Remplacer les œufs de poule par des protéines sèches. Comment utiliser la poudre d'œuf pour la cuisine - composition, proportions et recettes étape par étape avec photos. Pourquoi avez-vous besoin de protéines sèches

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Teneur

Poudre d'oeuf - dans la cuisine de tous les jours peut économiser de l'argent et de l'espace dans le réfrigérateur. Les plats à base de mélange (substitut d'œuf) sont savoureux et présentent de nombreux avantages, car ils conservent tous les précieux minéraux des œufs. Lisez la suite pour savoir comment le cuisiner vous-même, dans quelles recettes l'utiliser.

Qu'est-ce que la poudre d'oeuf

Le mélange sec, mieux connu sous le nom de poudre d'œuf, est un concentré d'œuf fabriqué à partir d'œufs naturels transformés en un mélange de poudre friable. De nombreuses personnes préfèrent le produit aux œufs frais, car la durée de conservation est très longue et les bactéries et virus pouvant se trouver dans les œufs sont exclus de la poudre grâce à traitement thermique. Dans le même temps, le mélange dans les plats a les mêmes propriétés et le même goût que les œufs ordinaires, mais il est beaucoup plus pratique de le conserver et il est plus rentable de l'utiliser.

Composition de la poudre d'oeuf

La poudre d'œuf contient uniquement des œufs pasteurisés : blancs et jaunes. La teneur en calories du produit est de 549 kcal pour 100 g, tandis que 280 grammes de mélange équivaut à un kilogramme d'œufs frais. La poudre sauve tout matériel utile et minéraux dont les œufs sont riches, mais élimine le risque de contamination par la salmonelle et d'autres bactéries. Les principales différences de mélange de haute qualité:

• Il se dissout bien dans l'eau. Les grumeaux sont le signe d'un stockage inapproprié, d'une humidité excessive.
• Couleur jaune, pâle. Une teinte brune signifie que la poudre est de mauvaise qualité, elle peut gâcher le goût du plat.
• Le goût du plat est naturel, oeuf. Si vous ressentez un arrière-goût de brûlé ou un autre arrière-goût étrange, il s'agit d'une erreur de fabrication ou d'une conséquence d'un stockage à une température trop élevée.

Que peut-on préparer à partir de poudre d'œuf

Le domaine d'application du mélange est varié : il s'achète en vrac dans les usines, il remplace les œufs, il s'ajoute à tous les produits de boulangerie, confiserie, produits semi-finis, sauces. À la maison, le mélange d'œufs peut être utilisé pour les pâtisseries, les sucreries et les gâteaux, la pâte à viande et la délicieuse mayonnaise naturelle. Comment utiliser la poudre d'œuf : vous devez diluer la bonne quantité avec du liquide, assaisonner et laisser reposer quelques minutes pour gonfler. Ici recettes simples avec de la poudre d'œuf, afin que vous puissiez apprécier le goût et les possibilités culinaires.

Omelette aux oeufs en poudre

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 300 kcal.
• Objectif : au petit-déjeuner, en accompagnement.
• Cuisine : internationale.

La recette d'une omelette à base d'œuf en poudre sera maîtrisée par toute femme au foyer. La technologie est très simple, l'essentiel est un bon concentré sec et du lait. Il est bon de cuisiner un tel plat pour une grande entreprise, en augmentant les proportions: l'omelette en ressort luxuriante, douce, au goût riche. Si vous ajoutez des légumes, des champignons ou des croûtons, vous obtenez un petit-déjeuner complet et copieux, vous pouvez le servir avec des herbes et du fromage râpé. Comment faire cuire une omelette à partir de poudre d'œuf, lisez la suite.

Ingrédients:

• mélange - 3 c. l. ;
• lait - 400 ml;
• sel poivre;
• beurre ou huile végétale pour la friture.

Méthode de cuisson :

1. Versez la poudre avec du lait, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, couvrez avec un couvercle, laissez gonfler pendant environ 20 minutes.
2. Salez et poivrez, mélangez à nouveau délicatement.
3. Chauffer la poêle avec de l'huile, verser le mélange, faire frire sous le couvercle à feu doux jusqu'à cuisson.

Pancakes à la poudre d'oeuf

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 300 kcal.
• But : pour le petit déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour les pancakes sur poudre d'oeuf, il vous faudra du lait, de la farine et de la levure sèche. Cette méthode permet d'économiser beaucoup et d'essayer un nouveau goût intéressant d'un plat familier. Nous proposons une version classique des crêpes sucrées, qui se révéleront fines et dorées. Vous pouvez également faire du salé en ajoutant des épices, des herbes hachées. Pour la friture, utilisez du tournesol ou huile d'olive.

Ingrédients:

• mélange - 3 c. l. ;
• lait - 800 ml;
• eau - 200 ml;
• sucre - 100 g;
• levure - 1 cuillère à café;
• farine - 500 g;
• sel - une pincée;
• huile végétale pour la friture;
• beurre pour la lubrification.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec le mélange, la levure, le sucre, le sel.
2. Diluer le mélange sec avec du lait et de l'eau, mélanger avec un fouet. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse, si nécessaire, ajoutez plus de farine et remuez.
3. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon et laissez reposer une demi-heure.
4. Faites bien chauffer la poêle, faites chauffer l'huile. Verser un peu du mélange à la louche, répartir sur toute la poêle, faire revenir jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis retourner.
5. Mettez les crêpes finies sur une assiette en badigeonnant légèrement les bords de beurre.

Biscuit à la Poudre d'Oeuf

• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 300 kcal.
• But : pour le dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté de préparation : facile.

Il faut beaucoup d'œufs pour faire un biscuit, mais le mélange peut complètement les remplacer. Le biscuit à la poudre d'œuf convient bien aux gâteaux hauts, imbibés de crème et de sirop, il s'avère tendre et moelleux. Ingrédients nécessaires pour cela : eau, farine, sucre et vanilline pour le goût. Vous pouvez cuisiner dans un four conventionnel ou dans une mijoteuse en mode « Cuisson ».

Ingrédients:

• mélange - 70 g;
• eau - 210 ml;
• sucre - 150 g;
• farine - 180 g (1 tasse);
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de cuisson :

1. Mélange dilué avec de l'eau dans un bol profond, ajouter le sucre. Pour un biscuit, il faut une consistance homogène et dense, il est donc préférable de diluer en fouettant avec un mixeur à vitesse moyenne. La masse devrait bien augmenter en volume. Ensuite, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes.
2. Tamiser la farine avec la vanille, la levure chimique, mélanger, verser dans la masse liquide, bien mélanger avec un mixeur ou un fouet.
3. Préchauffer le four à 180 degrés. Verser la pâte dans un moule, huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Cuire 40 minutes.

Comment faire de la poudre d'oeuf à la maison

Les plats en poudre d'œufs sont savoureux, nutritifs et tout le monde peut cuisiner de la poudre d'œufs à la maison, ce qui est son avantage évident. Vous pouvez vérifier personnellement la qualité et la composition du produit fini et contrôler pleinement les conditions de son stockage. De plus, manger des plats avec des œufs secs est toujours sans danger.

Auto-cuisson le mélange n'est pas la procédure la plus simple et la plus rapide. Pour le fabriquer, vous n'avez besoin que d'œufs de poule frais, 20 morceaux pour préparer la poudre pour une utilisation future, 10 pour le premier échantillon. Important : N'utilisez aucun additif ou huile pour graisser la plaque de cuisson, cela affectera la durée de conservation et le goût de la poudre. La première étape de préparation du mélange permet plusieurs façons:

1. Dans un déshydrateur: si vous disposez d'un appareil spécial pour sécher les aliments, il sera plus pratique d'y faire de la poudre. Chacun des plateaux du déshydrateur contient environ 5 œufs entiers, il est donc préférable de les séparer avant de les casser. Les œufs doivent être secoués jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et versés dans des plateaux sur la doublure en une fine couche. Sécher pendant 8 à 10 heures à une température de 50 à 60 degrés jusqu'à un mélange sec et émietté.
2. Au four : convient si la température minimale de votre four n'est pas supérieure à 77 degrés. Le principe de préparation est le même. Placez une masse de 10 œufs sur une plaque à pâtisserie, séchez-les à une température de 50 à 70 degrés (selon les capacités du four) pendant environ 10 heures, tout en remuant la masse toutes les heures. La préparation est déterminée par la dureté et la sécheresse des miettes.
3. A l'aide de moyens improvisés : de nombreuses ménagères se sont adaptées pour sécher les œufs sur un radiateur ou sur le dessus du réfrigérateur, au mur du fond, sur la vapeur chaude d'un compresseur. Pour ce faire, vous devez utiliser de petites assiettes plates ou des plateaux, versez-y la bonne quantité d'œufs battus (2-3 pièces par assiette).

Après avoir terminé la première étape, passez à la seconde. Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour émietter le mélange et conserver dans un récipient sec et hermétique jusqu'à utilisation. Pour un goût épicé, ajoutez une cuillère à café de poudre de moutarde au mélange. Pour la cuisson - vanilline ou sucre vanillé, cannelle, ce qui le rendra plus parfumé.

Vidéo

Le blanc d'œuf sec a 2 utilisations principales : en nutrition sportive - pour enrichir le régime alimentaire des athlètes en protéines, et en cuisine, aux mêmes fins que celles où les protéines de poulet ordinaires sont utilisées.

Bien entendu, nous nous intéressons avant tout à la sphère culinaire. C'est là que les protéines sèches sont utiles. Tout d'abord, pour la préparation de la meringue et des desserts à base de celle-ci. Ici, le blanc d'œuf sec présente un certain nombre d'avantages par rapport au liquide.

Premièrement, lorsque vous n'avez pas à vous soucier de ce qu'il faut faire avec les jaunes restants lors de la séparation des œufs frais, ainsi que de la façon d'obtenir la quantité exacte de protéines des œufs de poule entiers (par exemple, la recette demande 55 g de protéines, et dans un œuf en moyenne 35-40g).

Deuxièmement, certains desserts à base de meringue française sont préparés sans traitement thermique. Cela effraie beaucoup de gens, car les œufs frais peuvent devenir une source de salmonellose. Le blanc d'œuf sec ne représente pas une telle menace, il peut être consommé sans crainte.

Troisièmement, dans certains cas, afin d'obtenir une bonne meringue stable, il est recommandé de "vieillir" les blancs d'œufs, pour cela ils sont préalablement séparés et conservés à température ambiante pendant une journée, puis au réfrigérateur. Ceci est fait pour éliminer une partie de l'humidité du blanc d'œuf. Mais si vous utilisez des protéines sèches, vous pouvez simplement augmenter un peu la concentration de protéines et vous obtiendrez un excellent mélange à fouetter.

Eh bien, en plus de tout, il n'y a aucun risque que le jaune pénètre dans la protéine, ce qui simplifie également les choses. Et si vous souhaitez cuisiner des repas diététiques faibles en gras et en glucides et riches en protéines, l'utilisation de protéines sèches vous offrira des options supplémentaires.
Aussi, pour préparer tous les mêmes macarons, vous pouvez simplement ajouter un peu de protéines sèches à un œuf frais pour éviter l'excès d'humidité et obtenir la consistance de pâte souhaitée.

Habituellement, les protéines sèches ne sont pas vendues dans les magasins. On le trouve dans les magasins spécialisés : que ce soit les magasins de sport ou les boulangeries. Les protéines pour les athlètes ne conviennent pas toujours à la confiserie car elles peuvent être produites avec divers additifs, mais du blanc d'œuf pur peut être utilisé.

Juste au cas où, j'ai décidé de mener une expérience et de faire cuire des gâteaux de pâtes sur des protéines sèches à diverses fins. J'avais 2 packs de protéines : une confiserie (1), une sportive (2).

La confiserie était en vrac, sans l'emballage d'origine du fabricant, et la sportive était comme ça :

J'ai dilué les deux protéines dans la même quantité d'eau (20 g de protéines pour 120 ml d'eau).

Les deux types de protéines ne se dissolvent pas immédiatement dans l'eau, formant d'abord des grumeaux collants.

Il s'agit de protéines en vrac.

C'est en conserve à partir d'aliments Now

Après un mélange minutieux, les deux protéines se sont dissoutes dans l'eau, mais les solutions semblaient légèrement différentes.

La protéine sans nom a donné une solution trouble pâle.

La protéine des aliments Now est jaunâtre, presque transparente et mousse plus que la précédente.

J'ai fait de la meringue italienne pour les pâtes avec les deux types de protéines. Je dois dire tout de suite que cela s'est avéré parfait dans les deux cas, même si, à mon avis, la pâte à pâtes de la première protéine s'est finalement avérée plus humide.

Blanc d'œuf meringué italien (1)

Blanc d'œuf meringué italien (2) avec colorant

En général, si vous décidez de vous acheter du blanc d'œuf à des fins culinaires, les protéines sèches ordinaires et les protéines pour athlètes (en particulier celle décrite dans l'article) conviennent. Mais, toutes choses égales par ailleurs, je préférerais le sport, pour les raisons suivantes :

1) Un emballage scellé et un fabricant reconnu et éprouvé garantissent contre les malentendus et l'achat d'un produit de mauvaise qualité ou périmé.

2) La protéine finie a une texture agréable et une bonne capacité moussante.
3) Prix : une boîte de protéines pesant 544 g coûte environ 700 roubles, et la même quantité de protéines de confiserie coûtera environ 1 000 roubles.

En général, en termes de rapport qualité-prix, la protéine Eggwhite de Now Foods l'emporte définitivement. De plus, il séduit également d'autres types de blancs d'œufs secs présentés sur

Le blanc d'œuf sec est un produit universel. En raison de ses propriétés et de sa facilité de stockage, il est utilisé dans tous les domaines de l'activité humaine liés à la production alimentaire - de la nutrition diététique à la haute cuisine.

Nous parlerons de sa composition et de ses modalités d'application dans cet article.

Likbez

Albumine (sèche - un produit alimentaire obtenu à partir d'œufs de poule frais. La protéine est séparée du jaune, après quoi elle est filtrée et traitée thermiquement. Le résultat est une poudre de couleur crème insipide avec une odeur assez prononcée d'œufs. Il est extrêmement utile en raison de l'ensemble unique d'acides aminés qui sont absorbés corps humain presque 100 %. Par exemple, les protéines de la viande sont absorbées à moins de 80%, celles des produits laitiers à 85%.

Pour 100 grammes de protéines sèches, il y a 74 grammes de protéines, 2 grammes de lipides, 3 grammes de glucides, 326 kcal.

Pancakes protéinés

À partir de la composition ci-dessus, il devient clair que la poudre de blanc d'œuf est un produit alimentaire idéal pour les athlètes qui ont besoin d'une grande quantité de protéines. Nous vous proposons de cuisiner des pancakes à l'albumine, qui combleront les besoins en protéines de l'organisme :

• protéine sèche - 75 grammes;
• flocons d'avoine - 20 grammes;
• oeuf - 1 morceau;
• - 5 grammes;
• lait écrémé - 150 ml;
• sucre (miel, substitut de sucre végétal, etc.) - au goût ;
• sel - une pincée;
• vanilline - une pincée.

Prêt?

Mélangez le blanc d'œuf sec dans le lait jusqu'à consistance lisse, ajoutez-y les produits restants. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez la pâte au centre du moule, vous devriez obtenir des crêpes rondes d'un diamètre de 10-12 cm.

Frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir avec du miel, du yaourt et des fruits frais de saison.

Place aux confiseurs !

Le blanc d'œuf sec est particulièrement demandé par les confiseurs, car il a de meilleures caractéristiques physiques par rapport aux protéines fraîches - il bat mieux, la mousse est plus forte et il retient mieux le sucre. Tout cela est extrêmement important dans la fabrication de la meringue, de la guimauve, du soufflé et d'autres masses d'air.

L'albumine est également utilisée dans le processus de fabrication des gâteaux de pâtes - elles remplacent partiellement ou complètement les protéines fraîches.

Les avantages des produits secs incluent :

• stabilité des produits finaux ;
• haut niveau sanitaire de production;
• accélération du processus de fabrication.

Les matières premières fraîches peuvent être complètement remplacées par du blanc d'œuf sec. Comment utiliser dans ce cas ? Il suffit de dissoudre 1 part de poudre dans 7 parts de liquide, de bien pétrir pendant 25 secondes, puis de laisser reposer pendant 40 minutes. C'est tout - vous pouvez utiliser selon la recette.

Meringue aux baies

Albumine - option parfaite pour ceux qui aiment les expériences, car c'est lui qui vous aidera à préparer la meringue aux baies.

La meringue classique (italienne, française, suisse - peu importe) ne tolère pas une grande quantité d'additifs externes tels que la purée ou le jus de baies, car le pourcentage d'humidité dans la masse augmente, ce qui nuit à la consistance. Si vous voulez faire de la vraie meringue à la framboise, nous vous recommandons fortement d'utiliser de l'albumine.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• blanc d'oeuf sec - 34 grammes;
• eau - 100 grammes;
• framboises (fraises, myrtilles, groseilles, etc.) - 340 grammes;
• sucre - 300 grammes.

Cuisson

Préchauffer le four à 80 degrés.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et mettre sur feu doux sans remuer.

Réduisez les framboises en purée et passez-les au tamis pour éliminer les pépins. Nous vous recommandons de ne pas sauter cette étape, car les os peuvent gêner l'alimentation.

Amener le sirop dans une casserole à une température de 121 degrés.

Ajouter le blanc d'œuf sec à la purée de baies et commencer à battre la purée.

Le mélangeur en marche, versez délicatement le sirop bouillant dans le bol. Battre le sirop en pics forts.

Placez la masse de baies obtenue dans une poche à douille et placez la meringue aux baies sur du papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures - il doit être uniformément sec.

Laisser refroidir complètement, garnir de sucre en poudre si désiré.

La meringue aux framboises peut être utilisée comme friandise indépendante ou comme élément de dessert. Par exemple, utilisez de la meringue aux baies lors de la création - complétez la base protéinée avec des fruits frais et de la crème au beurre.

L'invention de l'œuf en poudre, ou mélange, a été une véritable avancée dans l'industrie alimentaire et la cuisine. Il est devenu un remplacement complet des œufs frais.

La poudre d'œuf conserve longtemps ses propriétés gustatives.

La composition est très simple- c'est une protéine et un jaune sans composants ni micro-organismes dangereux, car il subit un traitement thermique. Extérieurement, c'est une masse homogène de couleur jaune, la présence de petits grumeaux et granules est possible.

Ce produit est obtenu très simplement - les œufs sont décortiqués et pétris jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ce mélange protéine-œuf est ensuite filtré et séché.

Le résultat est une poudre sèche, qui est utilisée pour la boulangerie, la confiserie, les produits carnés semi-finis, la mayonnaise, les pâtes.

L'utilisation du mélange à l'échelle industrielle est particulièrement avantageuse, ce qui permet aux fabricants de réduire considérablement le coût des produits sans compromettre leur qualité et leurs propriétés gustatives.

La teneur moyenne en calories est d'environ 542 kcal pour 100 grammes de produit. Un kilogramme de mélange peut remplacer environ 90 œufs frais, alors que cela coûte plusieurs fois moins cher.

Vous pouvez acheter du mélange sec dans les grands supermarchés, les pâtisseries et les épiceries en ligne.

Est-il possible de remplacer l'œuf par de la poudre d'œuf - quelles sont les différences

Si la poudre d'œuf a été fabriquée dans le respect de la technologie, elle n'est en rien inférieure en valeur aux œufs frais. De plus, leur composition chimique presque identique.
Tous les oligo-éléments, vitamine A, groupes B, D sont conservés.Le goût des plats préparés avec de la poudre est difficile à distinguer des plats préparés avec des œufs frais.


Avantages du mélange par rapport aux œufs frais :

• contient des glucides, des graisses et des protéines facilement digestibles,
• composition minérale riche - fer, phosphore, cuivre, potassium, chrome, molybdène,
• facilité de stockage et de transport,
• prix plus abordable, aucun risque de tomber malade de la salmonellose.

Il convient de noter que le mélange ne contient pas de vitamines. Par conséquent, si vous utilisez constamment de la poudre d'œuf au lieu d'œufs dans votre alimentation, envisagez d'autres sources de vitamines.

Malgré tous les avantages de la poudre d'œuf, celle-ci peut se détériorer.

Avant de l'utiliser, vous devez faire attention aux points suivants :

• peu soluble dans l'eau (cela signifie que les conditions de stockage - humidité et température) ont été violées,
• couleur brune (changements de teinte dus à l'oxydation des graisses),
• arrière-goût de brûlé (la température a été dépassée lors du séchage des œufs).

Comment élever de la poudre d'œuf

Le mélange est très facile à utiliser.

L'ordre de sa préparation est le suivant :

1. Pour qu'il se dissolve facilement, il est nécessaire de le passer au tamis fin.
2. Verser dans un bol d'eau froide. Pour 3,5 parties d'eau, 1 partie de poudre est nécessaire. Vous pouvez également remplacer l'eau par du demi-lait.
3. Au bout d'une demi-heure, lorsque la composition gonfle, il reste à la saler et à l'utiliser pour préparer le plat.

Diluée, elle n'est pas sujette au stockage.

délicieuse recette d'omelette

À la maison, il est facile de cuisiner une délicieuse et légère omelette au mélange.

Cela nécessitera :

• 2 cuillères à soupe d'œuf en poudre,
• une pincée de sel,
• un verre de lait,
• 20 g de beurre.

Ordre de cuisson :

1. Verser la poudre d'œuf tamisée dans le lait et remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Au bout de 20 minutes, lorsque le mélange gonfle, salez.
3. Mettez le beurre dans une poêle chauffée, faites-le fondre et versez le mélange d'œuf en poudre et de lait.
4. Cuire à feu doux couvert pendant 10 minutes.

Au goût, un tel plat n'est en rien inférieur à une omelette préparée à partir d'œufs frais.

Est-il possible d'utiliser de la poudre d'œuf en musculation à la place des protéines

Des discussions sur des produits pouvant remplacer une nutrition sportive coûteuse sont en cours entre sportifs.

À la recherche d'ingrédients moins chers, les athlètes se tournent vers les aliments pour bébés, le lait en poudre et même les œufs en poudre.

Dernier à forme pure non destiné à la consommation humaine, mais peut être utilisé comme source peu coûteuse de protéines dans les shakes protéinés.

Voici un exemple de la composition d'un shake protéiné simple pour le renforcement musculaire :

• Base - vous pouvez prendre de l'eau, du lait, du kéfir ou du yaourt.
• Poudre d'oeuf.
• Pour le goût - confiture ou miel.
• Fruits et baies - comme source de glucides.

La poudre d'œuf (autre nom du mélange sec) est un produit semi-fini - un concentré d'œufs séchés. Ce produit préparé à partir d'œufs de haute qualité, qui sont automatiquement libérés de la coquille. Après cela, les jaunes et les protéines sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, appelée mélange. À l'étape suivante du traitement, le mélange est filtré et ensuite seulement séché.

L'invention de la poudre d'œuf a été une véritable avancée dans l'industrie alimentaire. Jusqu'à présent, seuls les œufs frais étaient utilisés dans la cuisine industrielle, ce qui était un processus coûteux. Grâce à cette invention, les producteurs ont pu économiser sur le transport et le stockage des œufs frais. De plus, sous réserve de la technologie, le mélange sec peut être stocké jusqu'à deux ans.

Poudre d'œuf : composition

La poudre d'œuf, comme déjà mentionné, consiste en un mélange de protéines et de jaunes. La teneur en calories de ce produit est de 542 kcal pour 100 grammes. Les protéines, les lipides et les glucides ont été répartis de manière à ce que 46 grammes soient attribués au premier, 37,3 grammes au second et 4,5 grammes au troisième.

Le livre culinaire GOSTORGIZDATA (1960) indique que 278 grammes de poudre d'œuf peuvent remplacer 1 kg d'œufs frais en termes de valeur nutritionnelle. Et 100 grammes de ce produit, dilués dans 350 grammes d'eau, peuvent remplacer 9 œufs de taille moyenne. Les avantages du mélange sec pour l'industrie culinaire ne peuvent être surestimés. Qu'en est-il du consommateur ?

La poudre d'œuf est beaucoup plus sûre à consommer que les œufs frais, connus pour être une source de bactéries très dangereuses (la salmonelle, par exemple). Lors de la préparation du mélange sec, les œufs sont soumis à un traitement thermique au cours duquel tous les micro-organismes dangereux meurent et tous caractéristiques bénéfiques les œufs seront conservés.

La composition en vitamines et minéraux de la poudre d'œuf est très diversifiée et comprend des vitamines des groupes A, B, de la vitamine PP, du zinc, du fer, de l'iode, du cuivre, du fluor, du manganèse, du potassium, du magnésium, etc.

Signes de poudre d'œuf de mauvaise qualité

On distingue les signes suivants qui doivent vous alerter lors du choix et de l'utilisation de la poudre d'œuf :

• faible solubilité dans l'eau. La solubilité diminue si la technologie de stockage (température et humidité) est violée ;
• la décoloration (assombrissement à une teinte brune) se produit à la suite de l'oxydation des graisses ;
• un goût de brûlé est caractéristique du produit si lors du séchage des œufs ou lors du stockage du produit fini la température a été élevée et la masse d'œufs a été surchauffée.

N'oubliez pas que la poudre d'oeuf ne doit être conservée qu'au sec et en respectant les consignes de conservation indiquées sur l'emballage !

Poudre d'oeuf : Recettes

Le mélange sec est le plus largement utilisé dans la production de pain, de confiserie, de produits carnés semi-finis et de mayonnaise. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour utiliser ce produit à la maison. Par exemple, vous pouvez en faire une délicieuse omelette.

Omelette aux oeufs en poudre

Composé:

1. Poudre d'oeuf (mélange sec) - 3-4 c. l.
2. Lait - 400-500 ml
3. Sel, épices - au goût
4. Huile (végétale ou beurre) - pour la friture

Cuisson:

• Versez le lait dans le mélange sec en petites portions, en remuant constamment. la tâche principale- Evite les grumeaux.
• Laisser 25-30 minutes pour faire gonfler la poudre, saler, ajouter les épices.
• Verser le mélange obtenu dans une casserole avec du beurre fondu.
• Réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Frire jusqu'à cuisson complète.

Mayonnaise aux oeufs maison

Composé:

1. Poudre d'oeuf - 20 gr
2. Huile de tournesol (peut être de l'huile d'olive) - 130 ml
3. Eau - 30 ml
4. Moutarde - 0,5 cuillère à café
5. Jus de citron - 1 cuillère à café
6. Sel et sucre - 0,5 cuillère à café chacun.

Cuisson:

• Diluer la poudre avec de l'eau à 30-35 degrés, remuer jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous et laisser gonfler pendant 20-25 minutes.
• Saler le mélange d'œufs obtenu, ajouter le sucre et la moutarde. Fouetter le mélange dans un mélangeur.
• Dans la masse résultante, très soigneusement sous agitation continue (à basse vitesse), introduisez de l'huile végétale.
• La chose la plus importante à ce stade est que l'huile se lie bien avec le mélange d'œufs. Le résultat doit être une émulsion homogène.
• Après avoir ajouté l'huile, battre la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Faites refroidir la sauce au réfrigérateur.

En général, vous pouvez utiliser de la poudre d'œuf dans n'importe quelle recette à la place des œufs frais. Grâce à la transformation industrielle, le jaune sec et les protéines ont des qualités telles qu'un fouettage élevé et une mousse stable, ce qui aura un effet très bénéfique sur le résultat de votre activité culinaire. Bon appétit!