Mirkyti obuoliai – skanus ir sveikas produktas. Dėl specialaus technologinio apdorojimo kompozicija išlaiko masę naudingų vitaminų ir mineralai. Patyrusios namų šeimininkės, naudodamos bandymus ir klaidas, sukūrė savo vaisių mirkymo receptus.
Marinuoti obuoliai: žanro klasika
- granuliuotas cukrus - 330 gr.
- Antonovka veislės obuoliai - 10 kg.
- druska - 60 gr.
- vyšnių lapai - 40 gr.
- vyšnių lapai - 30 gr.
- serbentų lapai - 40 gr.
- Paruoškite plačiadugnį dubenį, padengtą emaliu. Sumaišykite visų rūšių lapus, padalykite tūrį į 2 dalis. Padėkite vieną skyrių apačioje.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius, padėkite juos ant lakštinio substrato. Uždenkite antrąja dalimi. Paruoškite marinatą iš vandens, cukraus ir druskos, ištirpinkite kristalus ant viryklės, atvėsinkite tirpalą.
- Supilkite jį į dubenį su obuoliais. Paruoškite marinatą taip, kad jis padengtų visą obuolių paviršių. Sumontuokite priespaudą, ją galima pagaminti iš trijų litrų stiklainio, pripildyto vandens, ir plokščios lėkštės.
- Palikite obuolius 5-8 dienoms, per tą laiką jie išmirks. Periodiškai įpilkite marinato, nes vaisiai jį sugers.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, indus su vaisiais dėkite į šaldytuvą ir pradėkite valgyti po 1,5 mėnesio.
Išmirkyti obuoliai su šermukšnio uogomis
- obuoliai - 17-18 kg.
- granuliuotas cukrus - 480 gr.
- geriamasis vanduo - 10 l.
- druska - 45 gr.
- šermukšnio uogos - 2 kg.
- Į puodą supilkite vandenį, padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Leiskite skysčiui atvėsti, tada įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Ištirpinkite granules.
- Šermukšnius supilkite į kitą dubenį, uogas nuplaukite ir sudėkite į kiaurasamtį. Skystis turi nutekėti.
- Dabar nuplaukite obuolius. Vienu sluoksniu dėkite juos ant emaliuoto kibiro dugno, pabarstykite nedideliu kiekiu šermukšnio. Užpildykite dubenį, kol išnyks visi ingredientai.
- Supilkite mišinį atvėsusiu marinatu, ant mišinio uždėkite svarelį. Norėdami tai padaryti, padėkite plokščią indą ir ant jo uždėkite trijų litrų indelį vandens.
- Vaisiai sugers tirpalą, todėl reikia įpilti marinato. Po savaitės obuolius reikia perkelti į vėsią vietą. Pradėkite ragauti po 25-30 dienų.
Išmirkyti obuoliai su medumi ir melisa
- geriamasis vanduo - 9-10 l.
- druska - 130 gr.
- Liepų medus - 250 gr.
- ruginiai arba kvietiniai miltai - 90 gr.
- obuolys (bet kokia veislė) - 16 kg.
- serbentų lapai - 70 gr.
- džiovinta melisa - 30 gr.
- vyšnių lapai - 30 gr.
- Nuplaukite obuolius. Paruoškite emaliuotą kibirą, išklokite jį 1/3 viso lapų tūrio (serbentų ir vyšnių). Toliau vaisius išdėliokite 3 eilėmis, ant jų uždėkite šiek tiek džiovintos melisos.
- Tęskite pakaitomis, kol išnyks visi ingredientai. Pradėkite ruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį su medumi, druska ir miltais, atvėsinkite ir supilkite marinatą į kibiro turinį.
- Tada spauskite obuolius. Jį lengva pagaminti iš įprasto plokščio indo ir trijų litrų stiklainio, užpildyto paprastu vandeniu. Obuolius mirkykite 3 savaites 14-17 laipsnių temperatūroje.
- ruginiai miltai - 145 gr.
- vanduo (praleistas per filtrą) - 9 l.
- šviežias bazilikas - 40 gr.
- šviežios mėtų - 35 gr.
- serbentų lapai - 45 gr.
- akmens druska - 155 gr.
- Liepų medus - 460 gr.
- Prieš pradėdami pagrindines manipuliacijas, paruoškite mirkymo tirpalą. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, įdėkite medaus. Užvirinkite; jei atsiranda burbuliukų, sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Suberkite persijotus miltus, minkykite, palaukite, kol granulės ištirps. Paruoškite kubilą ar kibirą emalio, kuriame obuoliai šlapinsis. Dugną išklokite serbentų lapeliu, ant viršaus uždėkite 3 eiles obuolių.
- Pertvarkykite vaisius šviežio baziliko ir mėtų, tada padarykite dar kelias eilutes. Tęskite pakavimą, kaitaliokite vaisius su žolelėmis. Kai baigsis ingredientai, užpildykite turinį tirpalu (jis turi būti atvėsintas).
- Iš trijų litrų vandens indelio ir plokščio indo, tinkamo skersmens, tokio dydžio kaip indas mirkyti, pastatykite vingį. Laikykite obuolius 10 dienų 15 laipsnių temperatūroje, tada dar 3 savaites šaldykite.
Išmirkyti obuoliai su šaltalankiu
- šaltalankiai - 120 gr.
- "Antonovka" obuoliai - 4,5 kg.
- moliūgas - 1 vnt.
- vanduo - 5 l.
- Paruoškite prinokusį moliūgą tolesniam manipuliavimui. Susmulkinkite, nulupkite nuo sėklų, susmulkinkite 3*3 cm dydžio kubeliais.Dėkite į puodą arba lėtą viryklę, įpilkite vandens.
- Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol mišinys virs koše. Gerai išmaišykite šaukštu, kad moliūgas suirtų į mažus grūdelius.
- Tada išjunkite viryklę ir sutrinkite minkštimą, kad gautumėte tirštos sultys. Mirkymo tirpalas paruoštas, eikime toliau. Nuplaukite šaltalankius ir obuolius ir nusausinkite ant rankšluosčių.
- Pakaitomis sudėkite vaisius į emaliuotą kibirą sluoksniais. Kai ingredientai baigsis, obuolius ir šaltalankius užpilkite atvėsusiomis moliūgų sultimis.
- Paruoškite krovinį, užpildydami trijų litrų stiklainį vandeniu. Obuolius uždenkite plokščia tinkamo skersmens lėkšte ir indu prispauskite indą. Laikyti kambario temperatūroje 1 savaitę, tada atšaldyti.
Marinuoti obuoliai su morkomis ir kopūstais
- kmynai - 30 gr.
- baltagūžiai kopūstai - 8 kg.
- morkos - 850 gr.
- filtruotas vanduo - 4,5 l.
- druska - 245 gr.
- žalias obuolys - 4,6 kg.
- Prieš pradėdami procedūrą, paruoškite mirkymui tinkamus indus. Tiks medinė statinė, emaliuotas kibiras ar baseinas. Susmulkinkite nedideles kopūstų galvas, nuplaukite ir nuvalykite morkas.
- Daržoves sumaišykite tarpusavyje, įberkite kmynų ir druskos. Nedidelę dalį uždėkite ant dugno ir delnais paspauskite žemyn. Ant viršaus pakaitomis dėkite keletą nuplautų obuolių.
- Dabar pradėkite ruošti sūrymą. Į emaliuotą dubenį supilkite vandenį ir įberkite druskos. Kai kurios namų šeimininkės prideda cukraus, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
- Virkite marinatą, kol grūdai ištirps. Leiskite atvėsti, tada supilkite į puodą su morkomis, obuoliais ir kopūstais. Įrengti priespaudą, nunešti į vėsią vietą (12-14 laipsnių). Pradėkite ragauti po 3 savaičių.
- "Antonovka" obuoliai - 9 kg.
- geriamasis vanduo - 5 l.
- klampus medus - 400 gr.
- valgomoji druska - 55 gr.
- melisos lapai - 60 gr.
- garstyčių milteliai - 35 gr.
- vyšnių lapai - 40 gr.
- juodųjų serbentų lapai - 45 gr.
- Supilkite geriamas vanduoį tinkamo dydžio keptuvę. Uždėkite skystį ant viryklės ir įberkite druskos. Mišinį užvirinkite, palaukite, kol atvės.
- Į šiltą mišinį įpilkite garstyčių miltelių ir medaus ir gerai išmaišykite. Nedidelį kiekį šviežių lapų ir obuolių sudėkite į iš anksto sterilizuotą indą, pabandykite pakaitomis sluoksniuoti.
- Paskutinę eilutę turėtų sudaryti lapai. Užpilkite sūrymu iki viršaus, nustatykite slėgį. Padėkite indą vėsioje vietoje. Paruošimo procesas gali užtrukti iki 1,5 mėnesio.
Išmirkyti obuoliai su garstyčių milteliais
- druska - 90 gr.
- geriamasis vanduo - 9 l.
- granuliuotas cukrus - 240 gr.
- vyšnių lapai - 60 gr.
- garstyčių milteliai - 80 gr.
- obuoliai - 18 kg.
- Į puodą supilkite vandenį, uždėkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Suberkite garstyčių miltelius ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įpilkite druskos ir cukraus.
- Virkite marinatą, kol grūdai visiškai ištirps. Po to sūrymą išjunkite ir atvėsinkite iki 25–30 laipsnių temperatūros.
- Vyšnių lapelius padėkite ant mirkymo indo dugno. Ant viršaus uždėkite iš anksto nuplautus ir džiovintus obuolius. Indo turinį užpilkite marinatu. Sukurkite priespaudą, palaukite 3 savaites.
Išmirkyti obuoliai kefyre
- kefyras - 300 ml.
- filtruotas vanduo - 8 l.
- sausos garstyčios - 70 gr.
- prinokę obuoliai - 15 kg.
- Kruopščiai nuplaukite obuolius, atsikratykite vaisių su įvairiais defektais, tokiais kaip puviniai ar mechaniniai pažeidimai. Tada sudėkite vaisius į didelį emalio indą.
- Atskirai sumaišykite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Gautu sūrymu užpilkite obuolius. Uždėkite presą ant indo su produktu ir palaukite, kol jis iškeps.
Pažiūrėkite atidžiau klasikinė technologija mirkytų obuolių, pagrindinį receptą keiskite savo nuožiūra. Įdėkite bet kokių tankių uogų, pavyzdžiui, šaltalankių, bruknių, šermukšnių. Suberkite garstyčių miltelius, medų, serbentų ar vyšnių lapelius. Paruoškite skanų užkandį su susmulkintais kopūstais ar morkomis.
Vaizdo įrašas: marinuotų obuolių su raudonaisiais šermukšniais receptas
Bet kuriuo metų laiku malonu traškyti šviežius ir sultingus obuolius. Išsaugoti didelį derlių ilgą laiką nėra taip paprasta. Tokiu atveju rekomenduojama kreiptis geriausi receptai ruošiant mirkytus obuolius žiemai. Virimo procesas neužims daug laiko ir pastangų, jei konservavimo technologija bus visiškai išsaugota. Obuoliai gaminami statinėse arba stiklinių indelių su granuliuotu cukrumi, krienais, medumi, garstyčiomis ir kitais ingredientais.
Maisto gaminimo principai
Obuolių sultys spaudžiamos juose esančią fruktozę paverčiant pieno rūgštimi ir alkoholiu. Prie šio proceso prisideda mielės ir pieno rūgšties mikroorganizmai. Todėl paruoštas produktas įgauna saldžiarūgštį skonį.
Mirkymui naudojami ne visų veislių obuoliai. Jie turi atitikti šiuos kriterijus:
- paimkite vidutinio, vienodo dydžio vaisius;
- tankus, kietas;
- rūgštus pagal skonį;
- nuskintas nuo medžio, o ne nuskintas nuo žemės;
- jokių raudonų skaistalų.
Šviežiai nuskintus obuolius marinuoti negalima. Jie turi kurį laiką pagulėti, kad krakmolas spėtų virsti natūraliu cukrumi.
Paprastas užkandžių pasirinkimas
Pagaminti skanius, sultingus ir aromatingus vaisius lengva. Nebūtina dėti daug prieskonių ir aromatinių žolelių. Su nedideliu kiekiu prieskonių gaunami originalaus skonio obuoliai. Apsvarstykite mirkytų obuolių paruošimo namuose receptą.
Produktai:
- obuoliai - 8,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 0,4 kg;
- valgomoji druska - 50 g;
- liejimo mėtų - 30 g;
- filtruotas vanduo - 1 l;
- serbentų lapai - 35 g.
Procedūra:
- Kruopščiai nuplaukite vaisius, pašalinkite stiebus ir lapus. Nuplautus lapus dėkite ant sterilaus indelio, kuriame bus ruošiamas užkandis, dugno.
- Supilkite skystį į puodą, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Užvirus virkite, kol kristalai visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
- Obuolius sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius, pirmiausia užpilkite marinatu. Jei nepakanka, įpilkite virinto atvėsusio skysčio. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite šiltoje vietoje savaitei, reguliariai įpildami šviežio atšaldyto sūrymo.
- Praėjus laikui, stiklainius nuneškite į šaltą vietą ir palikite 45 dienoms.
Su bruknėmis
Užkandį galite ruošti stikliniuose indeliuose, emaliuotuose kibirėliuose ar dideliame puode. Pagrindinis patiekalo privalumas yra tai, kad komponentai išlaiko visus vitaminus ir kt naudinga medžiaga kūnui. Apsvarstykite kibire mirkytų obuolių receptą.
Produktai:
- bruknės - 550 g;
- obuoliai - 5,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 550 g;
- vynuogių lapai - 50 g;
- filtruotas vanduo - 2,7 l.
Mes tai darome:
- Kruopščiai nuplaukite obuolius. Pirmiausia nuplikykite emaliuotą kibirą ir patikrinkite, ar nėra drožlių. Apačioje padėkite vynuogių lapus, kuriuos drąsiai galima pakeisti serbentų ar vyšnių lapais. Paruoštus obuolių vaisius dėkite kotais į viršų, pabarstykite nuplautomis uogomis. Viską dar kartą uždenkite lapeliais.
- Į atskirą keptuvę supilkite reikiamą kiekį skysčio, suberkite cukrų. Užvirinkite, palaukite, kol masinis ingredientas visiškai ištirps. Nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
- Paruoštus obuolius ir bruknes užpilkite paruoštu saldžiu vandeniu. Ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ir 2 litrų indelį vandens. Padėkite kibirą su turiniu vėsioje vietoje ir palikite 10 dienų. Svarbu, kad ant paviršiaus nustotų susidaryti putos. Sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Su garstyčiomis
Išmirkytus obuolius su garstyčiomis žiemai pasigaminti į stiklainius namuose nebus sunku. Preparato skonis ir aromatas malonus.
Produktai:
- obuoliai - 5,5 kg;
- filtruotas vanduo - 11 l;
- serbentų lapai;
- garstyčios (sausieji milteliai) - 3,5 šaukštai;
- granuliuotas cukrus - 220 g;
- valgomoji druska - 120 g.
Iš pradžių rekomenduojama paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite skystį į didelį puodą, įpilkite druskos konservavimui, garstyčių ir cukraus. Užvirus kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol visiškai ištirps. Nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
Tuo tarpu stiklainius gerai išskalaukite ir sterilizuokite, ant dugno padėkite serbentų lapus, o po to gerai išplautus obuolius. Užpildykite šaltu sūrymu. Padėkite po presu ir padėkite į kambarį, kurio temperatūra šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą 1 savaitei. Uždarykite ir laikykite šaldytuve.
Kaip mirkyti Antonovką?
Antonovka – tai įvairūs obuoliai, puikiai tinkantys mirkymui. Konservuojant vaisiai įgauna neįprastą skonį ir aromatą. Paprastas mirkytų Antonovkos obuolių receptas žiemai paįvairins menką žiemos meniu.
Produktai:
- mėtų lapai - 15 g;
- serbentai - 20 g;
- vyšnių lapai - 20 g;
- obuoliai - 5 kg;
- filtruotas vanduo - 9,5 l;
- natūralus medus - 380 g;
- valgomoji druska - 170 g;
- ruginiai miltai - 120 g.
Kruopščiai nuplaukite didelį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ant dugno padėkite švarius lapus. Nuplaukite obuolius, pašalinkite šakas ir lapus. Sudėkite vaisius į indą pakaitomis su aromatinėmis žolelėmis.
Į puodą supilkite šiltą užvirintą skystį, suberkite bitininkystės produktą, valgomąją druską ir miltus. Kruopščiai maišykite, kol visiškai ištirps.
Užpildykite indą sūrymu ir uždėkite presą ant viršaus. Padėkite į šiltą vietą 45 dienoms, o tada padėkite į šaltą.
Išmirkyti obuoliai su kopūstais
Mirkant vaisių skonis neprarandamas, o priešingai, jis tampa pikantiškesnis ir rafinuotas. Kaip tinkamai mirkyti obuolius ilgalaikiam saugojimui?
Produktai:
- obuoliai - 3,5 kg;
- balti kopūstai - 4,5 kg;
- morkos - 200 g;
- granuliuotas cukrus - 60 g;
- nejoduota druska - 75 g.
Procedūra:
- Kopūstą nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuplaukite obuolius, pašalinkite šakeles ir lapus, jei tokių yra. Morkas nulupkite plonu sluoksniu ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kopūstus ir morkas. Įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, maišykite spausdami, kol sultys pradės išsiskirti.
- Į indą, kuriame vyks mirkymas, sudėkite obuolius ir kopūstus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti daržovės.
- Sandariai supakuokite ir ant viršaus uždėkite 3 litrų indelį skysčio. Daržovių sultis išpilkite, jei jų nepakanka, reikia paruošti papildomą sūrymą. Į 1 stiklinę vandens įberkite 25 g granuliuoto cukraus ir tiek pat akmens druskos.
- Kambario temperatūroje obuoliai mirkomi 1,5 savaitės. Tada jie vežami į rūsį tolimesniam saugojimui.
Išmirkyti obuoliai su pastarnoko šaknimi
Obuolių derlius išaugo ir nežinai, ką iš jų paruošti žiemai. Siūlome apsvarstyti kitą mirkytų obuolių variantą ir kaip tinkamai juos paruošti namuose.
Produktai:
- obuoliai - 11 kg;
- pastarnoko šaknis - 0,35 kg;
- kviečių šiaudai - 550 g;
- filtruotas vanduo - 5 l;
- granuliuotas cukrus - 350 g;
- nejoduota druska - 120 g.
Turite atlikti šiuos veiksmus:
- Nuplaukite obuolių vaisius, pašalinkite šakas ir lapus, jei yra. Nuplaukite ir nulupkite šaknį, supjaustykite į keletą dalių.
- Į puodą supilkite reikiamą kiekį skysčio, įberkite druskos ir granuliuoto cukraus. Virkite, kol visiškai ištirps. Nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
- Pagal receptą indą, kuriame bus marinuoti obuoliai, išplauti su muilu ir užpilti verdančiu vandeniu. Nuplaukite ir nuplikykite šiaudus. Padėkite jį ant talpyklos dugno, tada pakaitomis padėkite obuolius ir aromatinę šaknį.
- Ant viršaus uždėkite presą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Uždenkite ir padėkite į vėsią vietą. Po 30-40 dienų obuoliai bus paruošti.
Šiandien gaminsime. Šis derliaus nuėmimo būdas, skirtas naudoti ateityje, buvo žinomas nuo neatmenamų laikų.
Receptą lengva laikytis, užtrunka minimaliai, o rezultatas puikus – toks mirkyti obuoliai Galima saugoti iki kito sezono!
Mano kanale grojaraštyje " Paruošimas ir konservavimas» rasite ir kitų, ne mažiau įdomių receptų pasiruošimas žiemai, pažiūrėkite, jei nematei,
nuoroda į grojaraštį ️ https://goo.gl/Vbkdn8
INGREDIENTŲ SĄRAŠAS
3 trijų litrų stiklainiams
- obuoliai
- 5 litrai vandens
- 100 g druskos
- 400 g cukraus
- juodųjų serbentų lapų
mirkyti obuoliai, paprastas ir skanus receptas pasiruošimui žiemai - ŽINGSNIS PAS ŽINGSNIS RECEPTAS
Taigi pradėkime. Obuoliai turi būti švieži, be pažeidimų ar sugedimo požymių.
Patartina rinktis baltas arba su švelniai rausva puse.
Pabandykite imtis rudens ar žieminės veislės obuoliai, tvirti, bet gerai prinokę vaisiai.
Geriausia obuolius mirkyti ąžuoliniame dubenyje, bet jo nesant galima naudoti bet kokį stiklinį ar emaliuotą indą.
Į indelius dedame švarius nuplautus obuolius - turiu trijų litrų stiklainius, o juodųjų serbentų lapų dedame, galima imti ir vyšnių, ąžuolo lapų.
Paprastai obuoliams mirkyti jie pilami misa, pagaminta iš ruginių miltų, pridedant medaus ir sausų garstyčių, tačiau aš siūlau jums paprastą, bet ne mažiau. skanus receptas, įrodyta per metus.
Taigi, obuoliai dedami į stiklainius ir dabar ruošime įdarą.
Į 5 litrus šalto, nevirinto vandens įberkite 100 g druskos ir 400 g cukraus, viską gerai išmaišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
Tokio kiekio įdaro užtenka 3 trijų litrų stiklainiams, taip pat 10 litrų tūrio kibirui ar keptuvėms.
Paruoštu sirupu pripildykite stiklainius taip, kad obuoliai juo visiškai pasidengtų.
Stiklainius užsukame nailoniniais dangteliais ir paliekame virtuvėje 4-5 dienoms, o paskui siunčiame saugoti į vėsią vietą – rūsį ar rūsį.
Iki to laiko stiklainiuose prasidės pieno rūgšties fermentacijos procesas, o įdaras taps šiek tiek drumstas, obuoliai pradės prisotinti sirupu, sumažės skysčio lygis, o prieš siunčiant juos ilgalaikiam saugojimui, įpilkite vandens, kad jie visiškai apsemtų.
Vos per pusantro mėnesio turėsite skanių obuolių naminis bus pasiruošęs tarnauti.
Pagal šį receptą taip pat galite paruošti mirkytus obuolius su agrastais, vyšniomis, džiovintomis slyvomis ir bruknėmis.
Šiuo būdu galima mirkyti slyvas, kriaušes, spanguoles ir bruknes.
Linkiu visiems sėkmingo pasiruošimo!
Kad nepraleistumėte naujų, įdomių vaizdo įrašų receptų - PRENUMERUOTIį mano YouTube kanalą Receptų rinkinys👇
👆Užsiprenumeruokite vienu paspaudimu
Dina buvo su tavimi. Iki pasimatymo, iki naujų receptų!
MIRŽYTI OBUOLIAI, paprastas ir skanus pasiruošimo žiemai receptas - VIDEO RECEPTAS
MIRŽYTI OBUOLIAI, paprastas ir skanus pasiruošimo žiemai receptas - NUOTRAUKA
Visada malonu traškėti obuolius, nesvarbu, vasarą ar žiemą. Tačiau didelį derlių nėra taip paprasta ilgai išsaugoti. Tokiu atveju į pagalbą ateina mirkytų obuolių receptai. Tokio naminio delikateso paruošimo procesas nereikės daug pastangų, kai visi indai ir ingredientai bus tinkamai paruošti. Vaisius galite mirkyti stiklainiuose ar statinėse, gaminti su cukrumi ar krienais, įdėti medaus ar garstyčių ir kitų produktų.
Obuolių ir kitų vaisių ar uogų mirkymo procesas apima fruktozės pavertimą pieno rūgštimi ir alkoholiu. Šios transformacijos katalizatorius yra mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Galutinis rezultatas yra tas rūgštus-saldus "marinuotas" skonis. Ne visos rūšys tinka maisto ruošimui. Jie turi atitikti šiuos kriterijus:
- vidutinio tokio paties dydžio;
- kietumas ir tankis;
- rūgštus skonis;
- nuplėštas nuo medžio, o ne nukritęs ant žemės;
- be raudonų skaistalų (vasarinėms veislėms).
Patarimas. Negalite sušlapinti neseniai nuskintų obuolių – leiskite jiems pailsėti. Taigi jų sudėtyje esantis krakmolas pavirs cukrumi.
Statinėje mirkytų obuolių receptas
Vaisiai ir daržovės nuo seno buvo mirkomi ir rauginami medinėse statinėse. Šiuo atveju svarbu teisingai parinkti ir paruošti indą. Šiems tikslams geriausiai tinka ąžuolas, tačiau priimtinos ir kitos medienos medžiagos. Optimali talpa yra 30 kg ar daugiau. Paruošimas atliekamas taip:
- Sudrėkinkite statinę ir nuplaukite karštu vandeniu.
- Nuplaukite sodos tirpalu: 1 kibiras karštas vanduo– 20 g.
- Indą vėl užpilkite verdančiu vandeniu.
- Sausas.
- Dezinfekavimo tikslais fumiguokite su siera.
Tradiciškai mirkyti obuoliai verdami statinėje Prieš klojant vaisius ir proceso metu dugnas ir sienos turi būti išklotos plonu šiaudų sluoksniu. Jis apsaugos vaisius nuo mechaninių pažeidimų ir suteiks jiems malonų kvapą, skonį ir auksinį atspalvį. Geriausiai tinka rugiai arba kviečiai. Šiaudai reikalingi iš naujo derliaus, be pelėsio ir nemalonaus kvapo. Jis turėtų būti išvalytas piktžolė, nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir nusausinti.
Patarimas. Vietoj šiaudų tiks tokiu pat būdu apdorotas juodųjų serbentų lapas.
Obuolius reikia sandariai sudėti į indą stiebais į viršų. Pabaigoje viršutinį vaisių sluoksnį taip pat reikia padengti šiaudais, o tada servetėle, prispausti ratą ir prispausti sunkiu daiktu. Po to statinės kraštą reikia sutepti augaliniu aliejumi ir užpilti sūrymu. Jis ruošiamas taip: 10 kg obuolių paimkite 5 litrus šalto virinto vandens, įberkite 80 g druskos ir apie 150-200 g cukraus.
Statinėje mirkytų obuolių su prieskoniais variantai
Norėdami obuoliams suteikti papildomo skonio, galite pridėti medaus (kartais jis visiškai arba iš dalies pakeičia cukrų), taip pat prieskonių:
- garstyčios;
- ir kt.
Sūrymo su salyklu receptai yra gana populiarūs:
- Į 0,5 litro vandens įpilkite 50 g salyklo.
- Virkite sultinį 15-20 minučių.
- Sumaišykite su sūrymu (užtenka 5 litrų).
Patarimas. Taip pat vietoj salyklo naudojami ruginiai miltai. 75 g išmaišykite su nedideliu kiekiu vandens ir supilkite mišinį į jau verdantį sultinį. Verdančio vandens turėtų būti 4 kartus daugiau.
Obuolius statinėje reikia prižiūrėti. Pašalinkite pelėsius ir putas, kas savaitę nuplaukite ratą ir svorį karštu vandeniu. Šlapinimasis atsiranda per 1,5–2 mėnesius. Jei viskas bus padaryta teisingai, obuoliai taps rausvos arba šiek tiek auksinės spalvos ir įgaus norimą skonį.
Išmirkytų obuolių stiklainiuose receptas
Pagrindiniai statinių mirkymo principai yra prieinami gyventojams daugiabučiai namai kurie negali balkone laikyti medinės 30 kilogramų talpos su šiaudais. Tokiu atveju galite naudoti daug mažesnio dydžio keramiką arba stiklą. Taip pat tiks supaprastinti receptai. Populiariausi šiuolaikiniai būdai – mirkymas medumi, garstyčiomis, krienais ir kt.
Marinuoti obuoliai stiklainyje Paprasčiausias variantas mirkyti obuoliai stiklainiuose apima sūrymą su cukrumi ir druska. 5 litrams vandens reikės 60 g abiejų:
- Atsargiai rūšiuokite ir nuplaukite obuolius.
- Sandariai supakuokite juos į stiklainį.
- Užpildykite sūrymu.
- Užsandarinkite plastikiniu dangteliu. Po 1,5 mėn. gausite rūgščių obuolių.
Obuolių mirkymo su medumi būdai
Medus receptuose dažnai derinamas su mėtomis. Šiuo atveju šiaudai pakeičiami plikytais ir džiovintais juodųjų serbentų ir/ar vyšnių lapeliais. Receptas tinka įvairių tipų indams:
- Paruoškite sūrymą: 5 l šilto vandens ištirpinkite 100-150 g medaus, 75 g druskos, 50 g salyklo arba 75 g ruginių miltų. Kai mišinys atvės, gerai išmaišykite.
- Ant stiklainio dugno uždėkite ploną serbentų lapų sluoksnį.
- Padėkite 2 eiles obuolių arti vienas kito.
- Uždenkite juos vyšnių lapų sluoksniu ir ant viršaus uždėkite dar dvi eiles obuolių.
- Kitas – plonas mėtų sluoksnis, o ant jo – vėl obuoliai.
- Viršutinę obuolių eilę uždenkite įvairiais lapeliais ir pora mėtų šakelių.
- Uždarykite jį ratu ir prispauskite kažką sunkiu.
- Atsargiai, neišimdami krovinio, į indą supilkite sūrymą. Per visą mirkymo procesą apskritimas turi būti visiškai panardintas į skystį.
Patarimas. Optimali temperatūra sėkmingam obuolių mirkymui yra +15…+18°C. Šio ir kitų "stiklainių" receptų paruošimo laikas yra 4-6 savaitės.
Marinuotų obuolių su garstyčiomis ir kitais prieskoniais receptas
Garstyčiomis išmirkytiems obuoliams sūrymas ruošiamas taip: į 5 litrus šilto vandens įpilama 0,5 a.š. cukraus, 50 g druskos, 1,5 a.š. l. garstyčios. Įdaras užvirinamas ir paliekamas atvėsti. Marinuotų obuolių su šermukšniais receptas yra pikantiškas ir savaip unikalus.
Marinuoti obuoliai su prieskoniais Sūrymas jam ruošiamas su medumi: 5 l šilto vandens ištirpinkite 1250 g medaus (arba cukraus), 25 g druskos, mišinį atvėsinkite – tiek užtenka apie 10 kg obuolių. Prinokusias, sveikas ir nuplautas šermukšnio uogas, atskirtas nuo šakų, tolygiai sudėkite į indą, sumaišytą su obuoliais. Uždenkite dangteliu arba marle, apskritimu ir svareliu.
Dėmesio! Šermukšnis – žieminė uoga. Todėl pagal šį receptą obuoliai mirkomi šaltyje.
Mirkytų obuolių receptas lenkų kalba apima krienų naudojimą, kad vaisiams būtų suteiktas ypatingas skonis. Į 5 litrus šilto vandens reikia įberti 75 g druskos, cukraus ir ruginių miltų. Prieš pilant sūrymą reikia atvėsinti, o krienų lapus (pagal receptą taip pat leidžiama vynuogių lapas) išdėlioti obuolių sluoksnius. Paruoštą indą su vaisiais porą dienų reikia palaikyti šiltoje patalpoje, tada perkelti į ne aukštesnę kaip 12°C temperatūrą.
Jei viskas jums tinka ir jums patinka mirkymo procesas ir rezultatas, kitą kartą galėsite eksperimentuoti. Pavyzdžiui, pakeiskite sūrymo sudėtį arba ingredientų proporcijas. Tokiu būdu galite pasiekti tobulą skonį pagal savo šeimos pageidavimus.
Obuoliai žiemai stiklainyje: vaizdo įrašas
Mirkyti obuoliai žiemai – paprastas receptas, kurio paruošimo procesas prilygsta fermentacijai. Šios dvi technologijos yra panašios viena į kitą. Išmirkytam patiekalui galite suteikti saldaus, sūraus ar rūgštaus skonio, reguliuodami prieskonių kiekį. Žemiau pateikiami populiarūs paprasti žiemos receptai, kuriuos lengva paruošti namuose.
Kokios veislės obuoliai tinka?
Mirkyti galima tik rūgščias veisles, kurių minkštimas yra tvirtas. Šlapinimuisi tinka Slavyanka, Pepin Saffron, Welsey, Orange.
Surenkami visiškai prinokę vaisiai. Rūšiuota sveika, nesuskilinėjusi, be ligų ir kenkėjų.
Jei ruošiatės vasaros veislės, po to pamirkoma iš karto po derliaus nuėmimo. Rudens ir žiemos rūšys paliekamos sėdėti, kad vaisiai būtų cukruoti. Žieminiai vaisiai turėtų išsilaikyti iki 30 dienų, o rudeniniai – iki dviejų savaičių.
Kaip paruošti mirkytus obuolius žiemai
Mirkymas yra lengviausias paruošimo būdas. Mirkyti vaisiai pasitvirtino ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir kaip mėsos, žuvies, paukštienos priedas. Žiemą vaisiai prisotina organizmą naudingais vitaminais.
Mirkyti vaisiai skanesni, marinuoti medinėse statinėse. Jei tinkamos talpyklos nėra, naudokite plastikinius, stiklinius arba emaliuotus indus. Indai, skirti mirkyti vaisiams, kruopščiai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu arba sterilizuojami.
Turėdami bet kokį gaminimo receptą, turite atsiminti, kad šie vaisiai gerai sugeria vandenį. Tai reiškia, kad prireikus turėsite įpilti skysčio, kad nesugestų viršutiniai vaisiaus sluoksniai. Vienam kibirui vaisių reikės maždaug 6–7 litrų sūrymo. Norint suteikti ypatingą aromatą, dedama įvairių žolelių ir prieskonių.
Mirkytų obuolių receptai žiemai
Yra daug paprastų žiemai mirkyti obuolių receptų, jie pagrįsti ta pačia technologija. Jie skiriasi tik ingredientais, kurie dedami gaminimo metu, kad patiekalas įgautų ypatingą skonį ir aromatą.
Su medumi
Norint paruošti mirkytus vaisius su medumi naudojant paprastą technologiją, jums reikės šių ingredientų:
- obuoliai - 20 kg;
- švarus vanduo - apie 10 l;
- bazilikas – 0,1 kg;
- juodųjų serbentų lapai – 20 vnt.;
- medus - 0,5 kg;
- druska - 150-200 g;
- ruginiai miltai - 150 g.
Paprastas vaisių paruošimo žiemai receptas:
- Vandenį reikia užvirinti, nukelti nuo ugnies ir šiek tiek atvėsti. Tada suberkite medų, miltus, druską ir gerai išmaišykite. Paruoštas sūrymas paliekamas atvėsti.
- Būtina kruopščiai nuplauti vaisius, serbentų lapus, bazilikus.
- Švaraus indo dugnas turi būti išklotas keliais serbentų lapeliais, kad jie visiškai jį uždengtų. Toliau ingredientai paskirstomi sluoksniais.
- Kai statinė pilna, ant viršaus dedami likę lapai, visa tai užpilama sūrymu, o ant viršaus dedama priespauda.
- Talpykloje, +16 laipsnių temperatūroje, talpykla laikoma apie dvi savaites, o vėliau iki žiemos padedama į šaltą vietą.
Su kopūstais
Norėdami paruošti marinavimą žiemai, naudokite paprastą receptą su kopūstais, tokiu atveju jums reikės:
- obuoliai - 3 kg;
- morkos – 2 vnt.;
- kopūstai - 4 kg;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 3 šaukštai. l.
Patiekalo paruošimo žiemai receptas yra gana paprastas:
- Kopūstą reikia smulkiai pjaustyti, abi morkas sutarkuoti stambia tarka.
- Po to reikia sudėti daržoves, druską ir cukrų, gerai išmaišyti, kol atsiras sultys.
- Iš anksto paruošto indo apačioje dedamas kopūstų sluoksnis, kuris atsargiai sutankinamas, ant viršaus dedami vaisiai, tada vėl kopūstai ir taip pakaitomis sluoksnis po sluoksnio užpildomas indas, ant viršaus – kopūstai.
- Jei daržovių išskiriamų sulčių nepakanka, paruoškite sūrymą: į virintą vandenį įpilkite cukraus ir įberkite druskos po 1 valg. l. litre, palikite atvėsti.
- Supilkite į indą su daržovėmis ir užspauskite ant viršaus.
Svarbu! Pirmąsias dienas po paruošimo indą reikia laikyti kambario temperatūroje, o po to padėti vėsioje vietoje.
Su garstyčiomis
Norint paragauti pikantiškų marinuotų obuolių, rekomenduojama juos virti su garstyčiomis. Tam jums reikės:
- obuoliai - 10 kg;
- juodųjų serbentų lapai – 50 vnt.;
- garstyčios - 3 šaukštai. l.;
- cukrus - 0,2 kg;
- druska - 0,1 kg;
- vandens - apie 5 l.
Paprasta virimo technologija:
- Užvirinkite vandenį, tada suberkite garstyčias, cukrų, druską, gerai išmaišykite ir gautą mišinį atvėsinkite.
- Lapai turi būti dedami į indo dugną, sandariai sutankinant vaisius. Po to turinys užpilamas sūrymu, o ant viršaus dedamas slėgis.
- Talpykla +16 laipsnių temperatūroje laikoma apie savaitę, o vėliau laikoma šaltoje vietoje. Preparatas gerai išsilaiko iki žiemos.
Su šermukšniu
Jei sode auga šermukšniai, galima rinkti uogas ir su jais paruošti vaisius žiemai. Tai suteikia originalų skonį.
Šiam receptui reikalingi paprasti ingredientai:
- obuoliai - 10 kg;
- šermukšnio uogos – 1,5 kg;
- cukrus - apie 0,25 kilogramo;
- druska - maždaug 0,08 kilogramo;
- vanduo – 5 l.
Receptas yra labai paprastas ir reikalauja minimalaus laiko ir pastangų:
- Šermukšnio uogos kartu su vaisiais kruopščiai nuplaunamos.
- Vanduo užvirinamas, įberiamas cukrus, druska, po to sūrymas paliekamas atvėsti.
- Vaisiai ir šermukšnio uogos dedami sluoksniais į iš anksto paruoštą indą.
- Sūrymas pilamas į indą taip, kad visiškai paslėptų talpyklos turinį, o ant viršaus dedamas priespauda.
- Ruošinys dvi savaites turi būti paliktas patalpoje, kurios temperatūra yra +16 laipsnių.
Svarbu! Praėjus šiam laikui, turite perkelti jį į šaltą vietą iki žiemos.
Su kefyru
Patiekalas pagal paprastas receptasŽiemai galite paruošti su kefyru. Bus reikalingi šie ingredientai:
- obuoliai - 20 kg;
- vanduo - apie 10 litrų;
- kefyras – 0,2 l;
- garstyčių milteliai - maždaug 3 šaukštai. l.
Receptas labai paprastas:
- Vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti.
- Užvirinkite vandenį ir leiskite jam atvėsti.
- Tvirtai sudėkite vaisius į paruoštą indą.
- Paruoškite įdarą: virintą vandenį sumaišykite su kefyru ir garstyčiomis. Tada užpilkite šiuo sūrymu ant vaisių ir uždenkite priespauda.
Su ruginiais miltais
Toks paprastas mirkymo būdas suteikia ruginės duonos skonį. Šiam receptui jums reikės:
- obuoliai - 20 kg;
- vanduo – 10 l;
- cukrus - 0,4 kg;
- druska - 0,1 kg;
- miltai - 0,2 kg;
- lapai (vyšnios, serbentai) - 15 vnt .;
- bruknių – 0,5 kg.
Paprastas mirkytų obuolių receptas:
- Vaisiai ir lapai turi būti kruopščiai nuplauti.
- Iš anksto paruošto indo apačioje reikia įdėti 7 - 8 serbentų ir vyšnių lapus.
- Ant jų reikėtų dėti vaisius kartu su bruknėmis.
- Lapai vėl dedami į kitą sluoksnį.
- Nedidelis vandens tūris sumaišomas su miltais, kol gaunama kreminė masė, todėl reikia vengti gabalėlių susidarymo.
- Likusį vandenį reikia užvirti, ištirpinti jame cukrų, įberti druskos, įberti praskiestų miltų ir viską pavirti tris minutes.
- Gautą sūrymą nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Po to pripildykite jį į indą, uždėkite ant viršaus ir palikite dvi savaites vėsioje vietoje +16°C temperatūroje.
Su vaismedžių lapais
Paprastas receptas su vyšnių ir juodųjų serbentų lapais tapo šimtmečių senumo. Toks mirkymo būdas vaisiams suteiks ypatingo rūgštaus skonio.
Ingridientai:
- obuoliai - 20 kg;
- vanduo – 10 l;
- cukrus - 0,15 kg;
- druska - 150 g;
- lapai (vyšnios, juodieji serbentai) - 40 ir 20 vnt. atitinkamai.
Paprastas receptas:
- Vandenį reikia užvirti, įberti cukraus, druskos ir palikti atvėsti.
- Vaisiai ir visi lapai kruopščiai nuplauti. Po to, pakaitomis sluoksniais, užpildykite anksčiau paruoštą indą.
- Užpildykite sūrymu, užspauskite ant viršaus, palikite 2 savaites vėsioje patalpoje, po to išmirkytus vaisius reikia laikyti šaltoje vietoje iki žiemos.
Su bruknėmis
Norėdami paruošti mirkytus obuolius su bruknėmis žiemai, jums reikės šių ingredientų:
- obuoliai - 10 kg;
- bruknės - 1 kg;
- vanduo - 5 l;
- cukrus - 1 kg;
- druska - 100 g;
- bruknių lapai - 0,2 kg.
Receptas:
- Kruopščiai nuplaukite vaisius, uogas ir bruknių lapus.
- Į paruoštą indą sudėkite vaisius, tolygiai pabarstytus bruknėmis. Ant viršaus uždėkite lapus.
- Vanduo, sumaišytas su cukrumi ir druska, turi būti užvirinamas, tada supilkite ingredientus su dabar atvėsusiu sirupu.
- Ant viršaus uždedamas svarelis, o vaisius iki žiemos išnešamas į šaltą vietą.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Išmirkytus vaisius reikia laikyti vėsioje vietoje, kitaip obuoliai suges. Jei paliekama rūsyje, galiojimo laikas pailgėja iki gegužės mėn.
Svarbu! Jei sandėliavimo patalpoje nuolat palaikoma nulinė temperatūra, tuomet išmirkytas indas bus laikomas iki naujo derliaus.
Išvada
Mirkyti obuoliai žiemai – paprastas receptas, populiarus tarp šeimininkių. Ruošdami šį paprastą patiekalą, griežtai laikydamiesi šio recepto, galėsite ilgam apsirūpinti skaniais traškiais vaisiais – neišsenkančiu vitaminų šaltiniu. žiemos laikotarpis. Leidžiama eksperimentuoti su prieskoniais ir visokiais priedais, kad mirkytas delikatesas įgautų malonų ar rafinuotą skonį.