Aujourd'hui, j'ai cuisiné une soupe de chou vert à base d'orties et d'oseille pour le déjeuner.
Triez les jeunes orties, lavez-les, mettez-les dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante.
Pressez légèrement et hachez finement.
Faire revenir l'oignon finement haché.
Triez l'oseille, rincez-la et hachez-la finement. Coupez les pommes de terre.
Placer les pommes de terre dans le bouillon de poulet bouillant et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter un peu les oignons frits gruau, faire bouillir 5 minutes. Ajouter les orties - cuire 2-3 minutes, puis ajouter l'oseille, porter à ébullition, laisser retourner. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu.
Placez un demi-œuf à la coque et de la crème sure ou de la mayonnaise dans une assiette.
P.S.
Vous pouvez utiliser différentes céréales : riz, orge perlé, semoule... mais j'ai préféré Hercule. Vous pouvez sauter complètement les céréales.
Vous pouvez prendre l'œuf cru, le battre un peu et l'ajouter à la soupe en remuant constamment. Ensuite, la soupe deviendra « bouclée ».
Référence.
La célèbre ortie est un excellent additif alimentaire à notre table, elle en contient beaucoup substances utiles Ce n’est pas pour rien que l’ortie est considérée comme un réservoir de multivitamines. Par exemple, il contient plus de vitamine C que les oranges et plus de carotène que les carottes. Il existe également de la vitamine B2, de la vitamine K et de l'acide pantothénique. En plus des minéraux utiles - calcium et phosphore, il contient du fer, du manganèse, du zinc, du magnésium, ainsi que des protéines, de l'amidon et du sucre. Et en termes de teneur en acides aminés précieux nécessaires à l'homme, l'ortie est proche... du bœuf. Ce n'est pas pour rien que l'ortie de Rus a toujours été un ajout indispensable à la table. des gens ordinaires, des plats à base d'orties figuraient également sur la table noble. De plus, autrefois, il était cultivé comme culture de jardin.
DANS à des fins médicinales l'ortie est utilisée pour traiter l'anémie, l'athérosclérose, l'hydropisie, l'inflammation des reins et Vessie, pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, des voies biliaires, des maladies de la rate, pour les calculs rénaux et hépatiques, les rhumatismes articulaires et musculaires, la radiculite, la toux et la suffocation, pour les troubles digestifs, les coliques gastriques, la diarrhée et la dysenterie, pour la fièvre, la paralysie , le paludisme, pour l'eczéma cutané, les furoncles sur le corps et l'acné juvénile, pour la chute des cheveux et les pellicules, pour les douleurs cardiaques, la bronchite et l'urticaire.
- bœuf avec os - 500 g;
- oseille et ortie - 2 poignées chacune;
- pommes de terre - 3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- sel - au goût;
- eau - 2-4 l.
Au printemps, parmi les massifs dénudés et les arbres du jardin aux bourgeons gonflés, seule la jeune oseille, plantée l'année dernière, se démarque dans le jardin.
De jeunes orties grimpent ici et là le long de la clôture. Une mauvaise herbe nuisible et brûlante dont on ne peut se débarrasser. Mais tout le monde est content des jeunes orties - elles sont bonnes pour la soupe.
Toujours en croissance oignons verts: ciboulette, batun et lizun d'oignons sauvages. Ces cultures sont restées longtemps dans le même lit. Il suffit d'éclaircir, de désherber et d'arroser.
Combinons les premiers cadeaux printaniers de la nature et préparons une soupe au chou vert.
Versez de l'eau dans un chaudron et mettez un os de bœuf avec la viande.
J'ai versé 4 litres d'eau et il y avait juste assez de soupe pour 4 grosses portions ; personne n'en a même reçu de plus. Il faut comprendre que je cuisinais sur un feu dans un espace ouvert. La viande n'a mis qu'une heure et demie à cuire. Et le vent froid et printanier, dans les rayons trompeusement chauds du soleil, a également contribué à l’ébullition de l’eau.
Dès que l'eau bout, baissez le feu. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel. Utilisez une écumoire pour éliminer toute mousse qui se forme. Placez la tête d'oignon pelée dans le chaudron - entière ou coupée en deux. Et faites cuire le bouillon de bœuf pendant une heure et demie en maintenant une légère ébullition en ajustant la flamme, en ouvrant et en fermant le couvercle.
Pendant que le bouillon se prépare, on va au jardin et on récupère 2 poignées de jeune oseille. Maintenant, nous enfilons des gants de ménage et enlevons les sommités et les jeunes feuilles des orties. Les très jeunes orties ne mordent pratiquement pas. Mais quand même, vous rencontrerez certainement un spécimen qui brûlera même à travers une moufle. Qu'il y ait des quantités égales d'oseille et d'ortie.
L'oseille doit être lavée et hachée grossièrement avant de l'ajouter à la soupe. Certaines personnes n’aiment que les feuilles, d’autres ajoutent aussi des tiges. Ce sont les tiges qui donneront à la soupe une acidité expressive. Mais ils ne les aiment pas dans la soupe à cause des fibres dures auxquelles l’oseille d’été et d’automne sont sujettes. C'est le printemps dans notre jardin, alors n'hésitez pas à ajouter des tiges.
À l'ortie approche spéciale. Pour éviter de vous brûler, versez de l'eau bouillante sur les orties. Puis coupez.
A part, faites bouillir les œufs de poule.
Nettoyer, laver et hacher les carottes et les pommes de terre.
Les carottes sont les premières à entrer dans le bouillon fini. Après 10 minutes - pommes de terre.
Après 15 minutes - oseille et ortie. Si nécessaire, ajoutez du sel au bouillon. Le chaudron à la soupe au chou vert est retiré du feu et recouvert d'un couvercle. Généralement, une fois cuite, l'oseille change de couleur en couleur des marais. Et l’ortie reste verte, comme si elle n’avait pas été cuite du tout.
Après encore 10 minutes, la soupe de chou vert infusée à l'oseille et à l'ortie peut être versée dans des assiettes, des œufs durs hachés et des oignons verts peuvent être ajoutés. Du pain brun avec une gousse d'ail ne ferait pas de mal. Et n'oubliez pas la crème sure.
Bon appétit et ambiance printanière à tous !
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De nos jours, toutes les femmes au foyer ne connaissent pas les orties. Ce plat peut même être qualifié d'exotique, même si autrefois nos ancêtres le préparaient chaque été. Il s'avère que les jeunes feuilles d'ortie contiennent de nombreuses substances utiles, vitamines et micro-éléments. De plus, il n’est pas nécessaire de la cultiver spécialement ; il suffit de cueillir l’herbe en forêt ou dans les champs. Dans cet article, vous apprendrez à préparer une soupe aux choux à base d'orties. Une recette avec photo vous aidera à diversifier votre menu habituel et à surprendre votre famille avec un plat insolite.
Soupe de choux aux jeunes orties
Voici une recette simple et facile Grâce à elle, vous pourrez vous rafraîchir pendant la chaleur, étancher votre faim et votre soif. avec de l'ortie c'est très simple :
- Faire bouillir le bouillon de poulet, de bœuf ou de porc maigre dans une casserole de deux litres. Une fois la viande cuite, retirez-la et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon.
- Épluchez une carotte et plusieurs pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer les légumes dans le bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Versez de l'eau bouillante sur 200 grammes de jeune ortie, puis rincez à l'eau courante, hachez-la et ajoutez-la à la soupe.
- Assaisonnez la soupe aux choux avec du sel, du poivre et du jus de citron. A la toute fin, battez l'œuf et, en remuant le liquide, introduisez-le progressivement dans la soupe.
Servir le plat fini avec de la crème sure ou de la mayonnaise maison. Nous sommes sûrs que vos proches adoreront la soupe aux choux, car il est difficile d'imaginer le début de l'été sans un plat léger d'herbes fraîches.
Soupe aux choux d'ortie. Recette avec oeuf
Avant de commencer à préparer ce plat insolite, vous devrez récolter des feuilles d'ortie. N'oubliez pas que seules les jeunes feuilles tendres conviennent à cet effet et que la plante elle-même ne doit pousser que dans une zone écologiquement propre. Comment préparer une soupe aux choux à base d'orties ? Une recette avec photo vous y aidera :
- Triez 100 grammes de feuilles d'ortie, lavez-les et placez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les ensuite dans une passoire, et lorsque l'excès d'eau s'est écoulé, passez les feuilles dans un hachoir à viande.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et laissez-y mijoter les légumes verts pendant une dizaine de minutes.
- Hachez 30 grammes d'oignons verts avec un couteau, puis mettez-les dans la poêle avec les orties.
- A part, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles et les carottes râpées sur une râpe grossière.
- Portez un litre à ébullition et placez-y les produits préparés. Faites-les bouillir pendant 20 minutes et à la toute fin, ajoutez 100 grammes d'oseille hachée, du laurier, du sel et du poivre moulu.
- Un œuf fouettez avec une cuillère à soupe de lait, puis versez-le délicatement dans la soupe aux choux, en n'oubliant pas de remuer le liquide.
Versez le plat fini dans des assiettes, mettez un demi-œuf à la coque dans chaque portion, saupoudrez d'herbes fraîches et servez avec de la crème sure.
Soupe d'ortie
La soupe légère aux herbes est très simple à préparer :
- Lavez les feuilles d'ortie à l'eau froide.
- Faire bouillir les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée.
- Faites revenir les carottes dans une poêle.
- Hachez les oignons verts, les orties et l'ail.
- Placez les ingrédients dans le bouillon et ajoutez-y quatre cuillères à soupe de flocons d'avoine.
- Battez l'œuf de poule avec le jus de citron, le sel et le poivre. Après cela, versez-le en un mince filet dans la soupe bouillante.
Soupe aux choux à base d'ortie et d'oseille. Recette
Les jardiniers aimeront sûrement la soupe aux herbes, puisque tous les ingrédients nécessaires sont à portée de main. Lisez la description et cuisinez avec nous une délicieuse soupe aux choux d'ortie et d'oseille. La recette est la suivante :
- Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
- Épluchez et coupez quatre pommes de terre en cubes. Après cela, placez les légumes dans l'eau bouillante.
- Épluchez une carotte moyenne et hachez-la comme vous le souhaitez. Vous pouvez également le râper sur une râpe grossière.
- Ouvrez une boîte de ragoût et hachez la viande avec un couteau sans la retirer.
- Versez de l'eau bouillante sur 20 à 30 jeunes feuilles d'ortie, puis hachez-les avec l'oseille, le persil et l'aneth.
- Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez-y les ingrédients préparés. Assaisonnez la soupe aux choux avec du sel et des épices.
Comme vous pouvez le constater, cette recette de soupe au chou et aux orties est assez simple. Par conséquent, la soupe vert clair est préparée très rapidement.
Soupe de fenouil aux orties
Ce plat insolite surprendra sûrement vos proches. Très probablement, ils n’ont jamais essayé cette combinaison de produits. N'oubliez pas que la qualité des produits à partir desquels ils sont préparés est très importante pour les repas cuisinés maison. Par conséquent, avant de commencer à préparer une soupe à base d'herbes sauvages, assurez-vous qu'elles sont récoltées dans la nature et non en ville. La recette explique en détail comment cuisiner :
- Prenez trois ou quatre poignées de feuilles d'ortie, triez-les et réservez-en quelques-unes pour la décoration. Versez de l'eau bouillante sur le reste pendant quelques minutes, puis égouttez l'excès de liquide à l'aide d'une passoire.
- Épluchez un oignon blanc, hachez-le et faites-le frire dans l'huile végétale.
- Hachez très finement une tête de fenouil et une grosse pomme de terre, mettez-les dans une casserole et ajoutez un litre de bouillon de légumes bouillant ou d'eau.
- Lorsque les légumes deviennent tendres (dix minutes), ajoutez-y l'oignon préparé et faites cuire le tout pendant encore cinq minutes.
- Versez la soupe dans le bol d'un mixeur et hachez les légumes, assaisonnez de sel et de poivre. Après cela, remettez la purée dans la poêle.
- Lavez le mixeur, versez-y 200 ml de crème épaisse et ajoutez les orties. Battez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Après cela, versez le mélange dans une casserole et faites chauffer sur le feu sans porter à ébullition.
- En même temps, faites chauffer la soupe aux légumes.
Versez le bouillon dans des assiettes, versez délicatement la crème au centre de chacune et décorez les portions de feuilles d'ortie. Servir le plat fini immédiatement à table.
Soupe au chou vert
Si vous disposez d'une herbe verte utile, préparez un merveilleux et plat savoureux. Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes verts, selon vos goûts. Pour préparer le bouillon, vous pouvez utiliser de la viande, du poulet ou simplement le cuisiner avec des légumes. Comment préparer une soupe aux choux d'été à base d'orties ? La recette est très simple :
- Lavez les tendres feuilles d'ortie, la coriandre et la capucine, triez et hachez-les.
- Épluchez un gros oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en cubes avec un couteau.
- Placer les pommes de terre pelées et coupées en dés (deux ou trois morceaux) dans le bouillon de poulet bouillant.
- Faites frire l'oignon transformé dans l'huile végétale et, à la fin, ajoutez-y quelques gousses d'ail hachées.
- Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez le reste des ingrédients, le sel, le curcuma et le poivre.
- Retirez la soupe aux choux du feu dès que l'eau de la casserole bout.
Vous pouvez compléter la recette de la soupe aux choux et aux orties à votre guise. Par exemple, râpez des œufs durs et ajoutez-en une cuillerée à chaque portion. Ou coupez les œufs en deux et placez-les une moitié à la fois dans une assiette. Servir la soupe avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
avec de l'ortie
Profitez de cette occasion et essayez une soupe vitaminée à base de légumes et d'herbes fraîches. Comment cuisiner une soupe rapide aux choux aux orties ? La recette vous dira comment le faire correctement :
- Préparez du poulet ou
- Épluchez deux pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Hachez finement un quart de fourchette de jeune chou et ajoutez-le également à la soupe.
- Placez 100 grammes de légumes mélangés surgelés dans de l'eau bouillante.
- Coupez de fines feuilles d'ortie avec un couteau. Pour éviter de vous brûler, portez des gants. Après cela, plongez les légumes verts hachés dans la soupe aux choux cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts.
Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un assaisonnement spécial pour soupe au plat fini.
Conclusion
Nous espérons que les informations recueillies dans notre article vous seront utiles. La recette de soupe aux choux et aux orties vous aidera à préparer un plat savoureux et sain que vous ne pourrez déguster qu'au début de l'été. Ne manquez donc pas l'occasion de faire plaisir à votre famille et vos amis avec une soupe originale à base d'herbes fraîches.
À la fin du printemps, lorsque les jeunes orties apparaissent, des milliers de femmes au foyer du monde entier commencent à chercher la réponse à la question : comment préparer une délicieuse soupe aux choux à partir d'orties ? Tout le monde sait que c'est un plat délicieux. Et il ne fait aucun doute que c’est aussi utile. Et comme tout plat populaire, il existe de nombreuses variantes. Je voulais trouver les meilleurs – et je les ai trouvés. Rencontre : 5 recettes sélectionnées de soupe au chou et à l'ortie sur le merveilleux site lyubovm.ru. C'est ce qu'il écrit
« Au printemps, on a souvent envie de quelque chose de frais. L'approvisionnement en vitamines s'est épuisé au cours de l'hiver, un tel désir n'est donc pas surprenant. Un excellent ajout Le menu habituel comprendra des plats préparés avec des herbes fraîches, y compris sauvages. Ce type de verdure comprend l'ortie, l'une des premières plantes à apparaître au début du printemps.
Nous avons toujours utilisé les orties pour nous nourrir. Ils l'utilisaient pour cuisiner de la soupe aux choux et du bortsch, préparer des plats principaux, cuire et frire des tartes. Et quelles délicieuses salades vitaminées on peut préparer avec des orties ! Mais nous ne parlons pas de salades. De mon enfance, je me souviens comment ma grand-mère et ma nounou préparaient une délicieuse soupe aux choux aux orties sur du kérogas. Heureusement, il y en avait beaucoup qui poussaient autour de la maison.
Vous pouvez faire cuire une soupe au chou d'ortie dans n'importe quel bouillon de viande ou eau. Ils seront toujours délicieux. La recette de soupe aux choux la plus simple peut être préparée avec un minimum d'ingrédients : pommes de terre, oignons, carottes et orties. A la fin, brouillez un œuf de poule cru et versez-le dans la soupe aux choux. Pour rendre la soupe aux choux plus épaisse, vous pouvez faire frire la vinaigrette avec de la farine. Mais j'ajoute généralement de la semoule. Vous pouvez également ajouter de l'oseille à une telle soupe aux choux, et un peu plus tard des fanes de betteraves. Tous les légumes verts se marient bien avec un premier plat merveilleux et sain. N'hésitez donc pas à l'ajouter. Les premières jeunes feuilles d'ail ajouteront du goût et de l'arôme à la soupe aux choux, ce qui aiguisera encore davantage votre appétit. J'utilise généralement rarement des orties fraîches. Mais si quelqu'un a peur de se brûler (et qu'il mord), versez de l'eau bouillante sur les feuilles vertes avant la cuisson ou blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Je n’en ai plus besoin. Pourquoi perdre les vitamines pour lesquelles nous cuisinons une si délicieuse soupe aux choux ?
Encore un conseil. Il est préférable de verser de l'eau bouillante sur les orties déjà lavées. Après tout, la décoction qui reste est une excellente boisson vitaminée qui peut facilement remplacer le thé.
Lisez maintenant les recettes de la soupe au chou et à l'ortie. Ils sont tous très simples. Pas de bouillon, cuisinez avec des légumes ou du beurre. Et n'hésitez pas à ajouter quelque chose de votre choix à la recette. Vous ne pouvez tout simplement pas gâcher la soupe aux choux à base d'orties. A moins que ce soit trop salé. Mais c'est facile à résoudre...
Soupe de choux d'ortie au bouillon de viande
Ingrédients:
- 2 litres de bouillon de viande ;
- 200 grammes de feuilles d'ortie ;
- 3 pommes de terre de taille moyenne ;
- 1 petit oignon ;
- 1 petite carotte ;
- 50 grammes d'oignons verts;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Soumettre:
- œuf à la coque, crème sure, herbes;
- sel, assaisonnements, épices au goût.
Préparation:
N'importe quel bouillon de viande fera l'affaire. Je cuisine habituellement avec des os de porc ou de bœuf. Si l'ortie est jeune, vous pouvez la faire bouillir avec les tiges. S'il est plus âgé, lorsque la tige est déjà rugueuse, arrachez uniquement les feuilles. Placer dans un grand bol ou une passoire et bien rincer sous l'eau courante afin qu'il ne reste aucun sable ou autre débris. Comment faire de la soupe aux choux à partir d'orties - laver les orties. Blanchissez ensuite les orties dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes et placez-les sur une passoire. Vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus. Comment faire de la soupe aux choux à partir d'orties - versez de l'eau bouillante dessus. Réduire en purée au mixeur. Vous pouvez le tordre dans un hachoir à viande. Hacher l'oignon. Râpez les carottes. Faites chauffer une poêle et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez faire frire dans des légumes, du ghee ou du beurre.
Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les légumes frits et la purée d'ortie. Cuire environ 10 minutes. A la fin ajoutez les oignons verts, l'aneth, le persil. Assaisonnez la soupe finie avec de la crème sure au moment de servir et placez un demi-œuf à la coque dans chaque assiette.
Astuce : une partie de l'ortie dedans ce plat peut être remplacé par de l'oseille. Si vous aimez la soupe aux choux plus épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de semoule ou, lorsque vous faites sauter des légumes, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Cela donnera certainement au premier plat l'épaisseur souhaitée.
Soupe aux choux à base d'ortie et d'oseille
Ingrédients:
- 200 grammes de jeunes feuilles d'ortie ;
- 100 grammes d'oseille;
- 2 gros tubercules de pomme de terre ;
- 1 petit oignon ;
- 1 petite carotte ;
- 2 cuillères à soupe de riz ;
- oignons verts, persil, aneth, sel et épices au goût ;
- crème sure et œuf à la coque pour servir - facultatif.
Préparation:
Arrachez les feuilles de l'ortie et lavez-les. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3 à 5 minutes. Placez ensuite sur une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez comment préparer une soupe aux choux à partir d'orties - coupez les orties. Lavez et hachez l'oseille en arrachant les tiges. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser reposer quelques minutes. Pressez ensuite le liquide libéré. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en lanières. Celui qui aime ça.
Rincez le riz plusieurs fois. Vous pouvez utiliser plus de riz en fonction de l'épaisseur souhaitée du plat. Épluchez les carottes et les oignons. Hachez finement l'oignon. Râper les carottes et les faire revenir dans l'huile. Porter l'eau ou le bouillon à ébullition. Placer les pommes de terre et le riz dans le bouillon bouillant. Porter à ébullition et laisser mijoter 7 à 10 minutes en réduisant le feu. Ajoutez ensuite les légumes frits, l'oseille et les orties. Cuire encore 5 à 7 minutes. À la fin, ajoutez les oignons verts, l'aneth, le persil, le sel et les épices. Au moment de servir, garnir de crème sure ou de crème épaisse. Vous pouvez mettre un demi œuf dur dans chaque assiette ; cela décorera et rendra votre soupe aux orties et à l'oseille plus appétissante.
Purée de soupe verte à l'ortie et à l'oseille
Ingrédients:
- 150 grammes d'ortie ;
- 100 grammes d'oseille;
- un demi-kilo de pommes de terre;
- 1 petite carotte ;
- 1 oignon de taille moyenne ;
- 2 litres de bouillon de viande ;
- sel, poivre moulu, herbes au goût.
Soumettre:
- crème sure, œuf à la coque - facultatif.
Préparation:
Cuire et filtrer le bouillon de viande à l'avance. Peler les patates. Coupez les gros en 2 à 4 morceaux. les petits peuvent être cuits entiers. Portez le bouillon ou l'eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lavez les orties et l'oseille. Versez de l'eau bouillante sur l'ortie et laissez reposer quelques minutes. Jetez ensuite dans une passoire. Hachez l'oseille et saupoudrez de sel. Ensuite, essorez le liquide. Mixez les orties et l'oseille dans un mixeur. Faites revenir les oignons et les carottes dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Si vous le souhaitez, ils peuvent également être réduits en purée, en refroidissant légèrement après la friture. Retirez les pommes de terre finies du bouillon avec une écumoire. Réduire en purée avec un presse-purée. Remettez dans la poêle. Porter à ébullition et ajouter les légumes frits, les orties et l'oseille. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant du sel au goût et en assaisonnant de poivre et d'épices. À la fin, ajoutez des herbes fraîches hachées. Au moment de servir, garnir de crème sure ou de crème. Vous pouvez ajouter un œuf à la coque, une gousse d'ail écrasée. Ce premier plat aux orties et à l'oseille s'avère très satisfaisant.
Soupe de chou aux orties dans un bouillon de poulet
Ingrédients:
- 2 litres de bouillon de poulet ;
- 200 grammes d'ortie ;
- 100 grammes d'oseille;
- 1 carotte moyenne ;
- 1 petit oignon ;
- 4 pommes de terre de taille moyenne ;
- racine de persil ou branche de céleri au goût ;
- 1 cuillère à soupe de farine de blé ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- sel, poivre, légumes verts printaniers au goût.
Préparation:
Lavez les orties en arrachant les jeunes feuilles. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, essorez l'eau et coupez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Peut-être en cubes. Faire revenir les oignons hachés et les carottes râpées dans des légumes ou du beurre. Épluchez la racine de persil et râpez-la ou coupez-la en lanières. Ajouter aux légumes et faire revenir le tout pendant encore 3-4 minutes.
Saupoudrer de farine et remuer pendant environ une minute. Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les légumes au bouillon et laisser bouillir. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et ajouter l'oseille et l'ortie. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Faire bouillir encore 3 à 5 minutes. À la toute fin, ajoutez les légumes verts hachés. Vous pouvez également ajouter du poulet - ces morceaux qui sont devenus la base du bouillon. Il faut d'abord les hacher finement. Au moment de servir, garnir de crème sure.
Si vous n'avez pas de racine de persil, faites cuire la soupe avec du céleri tige. Il est frit avec des légumes. En plus des légumes verts habituels, vous pouvez ajouter des feuilles vertes de jeune ail à la soupe aux choux.
Soupe de choux aux orties, oseille et tomates
Ingrédients:
- 2 litres de bouillon de poulet ;
- 200 grammes de feuilles d'ortie ;
- 1 bouquet d'oseille ;
- 1 petit oignon ;
- 2 tomates ;
- 3 pommes de terre ;
- 2 œufs de poule ;
- 100 grammes d'oignons verts ;
- 3 gousses d'ail ;
- aneth, persil en petites quantités au choix ;
- sel et poivre moulu au goût.
Préparation:
Préparez l'oseille et l'ortie comme décrit dans les recettes précédentes. Mettez le bouillon sur le feu et portez à ébullition. A ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes. Faire revenir les oignons et les carottes dans les légumes ou le beurre pendant 2-3 minutes.
Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. En remuant, faites frire encore quelques minutes. Écrasez l'ail avec un couteau ou à l'aide d'un presse-ail. Ajouter à la poêle avec les légumes. Faites frire pendant une minute. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les légumes frits, les orties et l'oseille. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Faites cuire le tout ensemble pendant 5 à 7 minutes. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Une minute avant qu'elle soit prête, versez la soupe aux choux dans la poêle en un mince filet, en remuant constamment la soupe aux choux avec une cuillère. Ajouter les oignons verts hachés, les herbes, le laurier et retirer du feu. Servir avec de la crème sure ou de la crème.
À propos, les orties peuvent être récoltées presque tout au long de la saison. Il est préférable de blanchir ou de réduire en purée les feuilles plus âgées avant la cuisson. Et n'oubliez pas de faire le plein d'orties pour l'hiver. Il se conserve bien congelé. Et vous pouvez le congeler comme des légumes verts ordinaires.
Nous espérons vraiment que vous avez aimé et trouvé ces recettes du site lyubovm.ru utiles. Un grand merci à l'auteur pour les idées de merveilleuses soupes aux choux maison avec l'ajout de jeunes orties.
Nos ancêtres respectaient l'ortie non seulement pour ses nombreuses propriétés médicinales, mais aussi comme ingrédient culinaire. La plante est tout simplement magnifique dans ce rôle, même si peu de gens la connaissent. Vous pouvez préparer des salades d'orties délicieuses et saines, les ajouter à la garniture des tartes et des tartes et faire une omelette. Et quelles soupes, bortsch et soupe aux choux sont faites à partir d'orties ! Je souhaite vous proposer la recette d'un des premiers plats. Donc, une soupe aux choux épaisse et aromatique aux orties.
La base du plat est un bouillon de viande doré dont le goût est subtilement complété par des racines et des oignons frits au beurre. L'oseille aigre s'intègre harmonieusement dans la composition globale, et le laurier et les clous de girofle remplissent le plat de tons épicés.
Au lieu de oseille fraîche vous pouvez prendre des tomates en conserve ou marinées.
Il est dommage que la jeune saison des orties soit si courte – juste la fin du printemps et le début de l’été. Il faut donc se dépêcher pour profiter pleinement de ce don magique de la nature. Peut-être attendez-vous avec une impatience particulière la prochaine « saison des orties ».
Temps de cuisson : 1 heure 35 minutes / Rendement : 4 portions
Ingrédients
- jeune ortie fraîche 200 grammes
- oseille 60 grammes
- porc 2 côtelettes avec os (400-450 grammes)
- 1 carotte
- racine de persil 1 pièce
- oignon 1 tête
- oignons verts quelques plumes
- farine de blé 1 cuillère à soupe. cuillère
- beurre 3 c. cuillères
- feuille de laurier 1 pièce
- grains de poivre noir 3 pièces
- clou de girofle 1 bourgeon
- poivre noir moulu au goût
- sel au goût
- 2 œufs (pour la garniture)
- crème sure au goût (pour la garniture)
- persil et aneth - quelques brins (pour garnir le plat).
Préparation
Grandes photos Petites photos
Vous devez d’abord faire cuire le bouillon de viande. Rincez soigneusement le porc à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Mettez la viande dans une casserole de 3 litres et ajoutez 2 litres d'eau froide. Couvrir et chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Dès que le bouillon bout, écumer la mousse à l'aide d'une écumoire, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à petit frémissement. 20 minutes avant la fin, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre noir dans la poêle.
Pendant que le bouillon doré et aromatique cuit, préparez le reste des ingrédients pour la soupe aux choux.
Triez les orties et rincez. Il est préférable de le faire avec des gants de cuisine, car les feuilles et les tiges de la plante sont couvertes de nombreux poils urticants.
Placez les orties dans un bol profond.
Versez de l'eau bouillante dessus pendant 2-3 minutes.
Placer ensuite sur une passoire.
Une fois l'eau égouttée, broyez les orties dans un mixeur ou passez-les au hachoir à viande.
Triez l'oseille, rincez-la bien, séchez-la et hachez-la finement. Si le légume est jeune, vous pouvez utiliser des feuilles avec des tiges, mais s'il est vieux, il est préférable d'enlever les tiges épaisses et grossières.
Lavez les carottes et la racine de persil avec un pinceau à légumes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
Lavez les plumes d'oignon vert et hachez-les finement.
Dans une poêle, dissoudre (fondre) la moitié beurre. Ajoutez les racines et les oignons, faites revenir 10 minutes à feu doux en n'oubliant pas de remuer.
2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons verts dans la poêle.
Faire bouillir les œufs durs (10 minutes après l'ébullition).
Lavez les brins d'aneth et de persil, séchez-les et hachez-les finement.
Retirez la viande et le laurier du bouillon. Divisez la viande en petits morceaux et jetez la feuille de laurier.
Placer les légumes sautés dans le bouillon bouillant et cuire 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir la farine dans le reste de l'huile.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ortie, l'oseille, la farine, le bourgeon de clou de girofle, le sel et le poivre à la soupe aux choux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, mais avant de servir, il faudra la retirer de la poêle.
Versez la soupe aux choux chaude dans des assiettes, décorez chaque portion avec un demi-œuf, saupoudrez d'herbes et versez de la crème sure.
