Vous songez à surprendre vos invités ? Essayez de faire un gâteau de Prague à la maison, et notre sélection de 10 recettes classiques avec photos vous aidera pas à pas.
Vos invités apprécieront ce magnifique chef-d'œuvre de la cuisine soviétique. Un gâteau délicat, modérément sucré, très chocolaté avec une texture délicieuse et un goût familier de l'enfance ne laissera personne indifférent.
Portions : 10-12
Temps de cuisson : 2 heures
2 heures 45 min. Sceller
Comment faire cuire un gâteau au chocolat classique de Prague à la maison ?
Très savoureux, très chocolaté, très cher à une personne qui a grandi à l'époque de l'URSS, le gâteau de Prague. Maintenant, chacun de vous peut cuisiner ce merveilleux gâteau à la maison, car cela ne prend que peu de temps : bonne recette et inspiré.
Ingrédients:
- Oeufs de poule - 7 pcs.
- Sucre - 250 g
- Eau - 1 verre
- Sucre vanillé - 2 cuillères à café
- Farine - 120 g
- Beurre - 350 g
- Lait concentré - 110 g
- Cacao en poudre - 35 g
- Confiture quelconque - au goût
- Chocolat - 1 barre
Processus de cuisson :
- Tout d'abord, prenez un bol profond et tamisez-y 35 grammes de poudre de cacao et 120 grammes de farine. Lors du tamisage, les ingrédients secs se combinent avec l'oxygène et la cuisson avec leur utilisation devient tendre et aérée, les grumeaux ne se forment pas dans la pâte, elle est facilement fouettée et acquiert une texture uniforme.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laisser refroidir à température ambiante.
- Casser les œufs dans un bol à part en séparant les jaunes des blancs. Versez 80 grammes de sucre sur 6 jaunes et battez très bien les œufs avec le sucre au batteur. La masse d'œufs devrait devenir blanche et augmenter considérablement en taille.
- Maintenant, vous devez bien battre les blancs (notez qu'ils doivent être refroidis). Tout d'abord, ne battez que les blancs pendant environ 2 minutes, puis ajoutez-y progressivement 80 grammes de sucre cristallisé. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs avec le sucre se transforment en une mousse solide. Vous pouvez même essayer de retourner le bol et si les blancs d'œufs ne sortent pas, ils sont battus correctement.
- Vient maintenant le moment crucial : relier les trois parties ensemble. Vous devez d'abord ajouter une portion de protéine fouettée aux jaunes, mélanger doucement avec une spatule en silicone. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de farine de chocolat et mélangez à nouveau. Continuez à mélanger les ingrédients de cette manière jusqu'à épuisement, et vous avez une pâte au chocolat homogène.
- Verser le beurre fondu dans la pâte et mélanger. Vous obtiendrez une pâte molle avec une texture agréable.
- Allumez le four à 200ºС, au moment où vous y mettez la pâte, elle doit être bien chauffée.
- La quantité d'ingrédients indiquée est calculée sur un moule d'un diamètre de 20 centimètres. Le plat de cuisson doit être recouvert de papier sulfurisé, qui à son tour doit être graissé avec une petite quantité d'huile végétale. Envoyez la pâte sous la forme dans un four bien chauffé pendant 35 à 40 minutes (le temps de préparation du gâteau peut varier en fonction de votre four). Si le cure-dent qui a percé le gâteau reste sec, il est prêt et vous pouvez retirer le moule du four.
- Refroidissez le gâteau, et quand il est complètement froid, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le pendant environ 9 heures. Pendant ce temps, il s'infusera bien et ne s'effritera pas à la coupe.
- Coupez délicatement le gâteau dans le sens de la longueur en 3 morceaux égaux. Vous pouvez essayer de le faire avec un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire.
- Pour rendre le gâteau humide, vous devez préparer une imprégnation au sucre. Il est préparé de manière élémentaire: 100 grammes de sucre cristallisé sont dissous dans 200 millilitres d'eau et portés à ébullition. Réserver le sirop et commencer à préparer la crème.
- Battre le jaune d'œuf et 20 millilitres d'eau, ajouter le lait concentré. Bien mélanger et porter à ébullition. Vous devez constamment mélanger. Lorsque la crème bout, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, sans oublier de remuer constamment. Refroidissez la crème, puis battez-la avec du beurre ramolli (200 g) et 10 grammes de cacao.
- Versez le premier gâteau avec le sirop refroidi et nappez de crème. Répétez la même chose avec les gâteaux restants. Lubrifiez le dernier gâteau avec de la confiture.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger avec 100 grammes de beurre et verser le gâteau avec le glaçage.
Bon appétit!
Gâteau Prague selon la recette de grand-mère Emma
Grand-mère Emma est devenue célèbre pour son amour de la cuisine. Le fils de la grand-mère d'Emma a créé pour elle une chaîne YouTube, qui a très vite gagné l'amour et la reconnaissance de nombreux abonnés. Le secret de grand-mère Emma est simple : vous devez aimer votre travail de tout votre cœur et mettre un morceau de votre âme dans chaque plat. La différence entre le gâteau de Prague selon la recette de grand-mère Emma et la recette classique est que le gâteau n'est pas recouvert de glaçage au chocolat, mais de crème.
Ingrédients:
- Farine de blé - 320 g
- Lait concentré - 800 g
- Oeufs de poule - 4 pcs.
- Cacao en poudre - 200 g
- Crème sure - 0,5 l
- Beurre - 300 g
- Sucre - 0,5 kg
- Sucre vanillé - 20 g
- Levure en poudre pour pâte - 5 g
Processus de cuisson :
- Versez 400 millilitres de lait concentré dans un bol, puis ajoutez 100 grammes de cacao en poudre tamisé à travers un tamis. Mélangez soigneusement les deux ingrédients avec un fouet, puis battez-y 4 œufs. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
- Ajouter une livre de sucre et 10 grammes de sucre vanillé à la pâte. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Dans un bol séparé, tamisez 320 grammes de farine (vous devez tamiser, sinon le gâteau deviendra lourd et avec des grumeaux). Par petites portions et en remuant constamment, ajouter la farine et 5 grammes de levure chimique à la pâte. Envoyez-y 500 millilitres de crème sure et pétrissez une pâte homogène et moyennement épaisse.
- Préchauffez le four à 180-190ºС. Lubrifiez le plat allant au four avec une petite quantité de beurre ramolli (ou d'huile végétale inodore) et versez la pâte. Lissez-le et envoyez le formulaire au four. Le gâteau va cuire pendant environ 45 minutes, il est préférable de vérifier la préparation du gâteau avec un cure-dent, car selon votre four, cela peut vous prendre plus ou moins de temps pour cuire.
- Laissez la croûte refroidir correctement. Il est préférable qu'environ 5 heures s'écoulent avant de commencer à assembler le gâteau. Ensuite, coupez-le soigneusement dans le sens de la longueur en trois morceaux.
- Pendant que le gâteau refroidit, il est temps de préparer la crème. Pour ce faire, dans un grand bol, mélangez 300 grammes de beurre ramolli (laissez-le d'abord reposer à température ambiante pendant 1,5 heure), 100 grammes de cacao, 400 millilitres de lait concentré et 10 grammes de sucre vanillé. Battre très bien tous les ingrédients au mixeur. La crème sera assez épaisse et visqueuse. Étalez-les correctement sur tous les gâteaux et décorez également le gâteau avec de la crème sur le dessus et les côtés. Mettez le gâteau fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la crème gèle.
Bon appétit!
Comment faire cuire un délicieux gâteau de Prague dans une mijoteuse?
À notre époque, la mijoteuse a remplacé de nombreuses ménagères par un chaudron, une marmite, une poêle et même un four. Les propriétaires de ce miracle de la technologie affirment que vous pouvez tout cuisiner dans une mijoteuse : de la bouillie de lait au gâteau d'anniversaire. Aujourd'hui, nous vous invitons à essayer de cuisiner le célèbre gâteau de Prague dans une mijoteuse.
Ingrédients:
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Farine de première qualité - 1,5 tasse
- Soda - 1 cuillère à café
- Sucre - 300 g
- Crème sure - 200 g
- Lait concentré - 1 banque
- Vanilline - au goût
- Beurre - 200 g
- Poudre de cacao - 6 c. l.
- Lait - 50 ml
Processus de cuisson :
- Cassez 3 œufs dans un bol profond, ajoutez 200 grammes de sucre et battez au batteur pendant 2 minutes, puis ajoutez un peu de sucre vanillé, 1 cuillère à café de soda et 200 grammes de crème sure (sa teneur en matières grasses ne doit pas dépasser 20%). Battez à nouveau tous les ingrédients au mixeur pendant 2 minutes.
- Maintenant, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de cacao et une demi-boîte de lait concentré. Remuez tout le contenu du bol jusqu'à ce qu'il acquière une consistance uniforme.
- Tamiser 1,5 tasse de farine à travers un tamis dans un bol séparé. Le tamisage est une étape très importante dans les recettes de pâtisserie. Ainsi, la farine est enrichie en oxygène, ce qui permet une cuisson légère et aérée.
- Au fur et à mesure, tout en continuant à remuer la pâte, ajouter la farine par petites portions. En fin de compte, la consistance de la pâte finie devrait ressembler à la crème sure dans sa densité. Si la pâte est plus liquide, ajoutez un peu plus de farine.
- Lubrifiez le bol du multicuiseur avec une petite quantité de beurre ramolli. Mettez la pâte dans le bol, fermez le couvercle et vous pouvez vaquer à vos occupations. La mijoteuse fera cuire le gâteau lui-même en mode "Cuisson" pendant 1 heure.
- Retirez délicatement la base résultante du moule. Il est très facile d'obtenir un biscuit à l'aide du bol vapeur blanc fourni avec le multicuiseur. Insérez-le dans le bol, puis retournez le bol (à l'aide de gants de cuisine !), le biscuit se retrouvera sur un bol troué, vous pouvez le laisser refroidir sur place, ou vous pouvez le transférer sur une assiette ou une grille de la même manière (recouvrez le dessus avec une assiette et retournez-le).
- Le beurre (150 grammes) doit être fouetté avec 2 cuillères à soupe de poudre de cacao et une demi-boîte de lait concentré. Pour que le beurre fouette bien, il doit être conservé à température ambiante pendant environ 1 heure. Vous devez battre le beurre avec du lait concentré avec un mélangeur pendant environ 2-3 minutes, maintenant vous avez besoin que la crème durcisse un peu. Pour ce faire, mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure et de préférence 1,5 heure.
- Vous avez maintenant le temps de préparer le glaçage. Prenez 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, mélangez-les avec 50 millilitres de lait et 100 grammes de sucre. Versez la masse dans le bol du multicuiseur et faites bouillir environ 5 minutes en activant le mode «Cuisson à la vapeur». Lorsque le glaçage épaissit, ajoutez-y 50 grammes de beurre.
- Coupez soigneusement le biscuit refroidi avec un couteau bien aiguisé en 3 gâteaux (vous pouvez également utiliser du fil dentaire ou un outil spécial gâteau à cet effet). Tartiner chaque gâteau de crème épaisse. Utilisez le reste de la crème pour napper les côtés du gâteau. Garnir le gâteau de glaçage au chocolat et le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour imbiber les gâteaux et épaissir le glaçage. Un délicieux gâteau au chocolat parfumé de Prague dans une mijoteuse est prêt !
Bon thé à vous et vos invités !
Une recette de gâteau de Prague simple et délicieuse de Palych
Faire ce délicieux gâteau au chocolat à la maison n'est pas difficile du tout. Vous passerez du temps, mais vous obtiendrez un merveilleux dessert naturel fait maison qui plaira à coup sûr à vos invités.
Ingrédients:
- Farine de blé - 1,5 tasses
- Lait concentré - 1 boîte
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Sable de sucre - 300-350 g
- Chocolat amer - 1 barre
- Crème sure - 2 tasses
- Bicarbonate de soude (éteint) - 1 c.
- Cerneaux de noix - 100 g
- Poudre de cacao - 4 c. l.
- Crème - 4 c. l.
- Beurre - 30 g
Processus de cuisson :
- La première étape consiste à préparer la base du gâteau - le gâteau. Pour le préparer, mélangez 3 œufs et 150 grammes de sucre dans un bol profond. Battre les œufs avec le sucre au batteur, de préférence au moins 5 minutes. Pendant ce temps, la masse d'œufs doublera approximativement et acquerra une consistance plus dense.
- Aux œufs battus avec du sucre, ajoutez 1 tasse de crème sure faible en gras, une cuillère à café de soda déjà trempé et une boîte de lait concentré. Bien mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur.
- Tamiser la farine et la poudre de cacao à travers un tamis dans un bol séparé. Ne soyez pas paresseux, il faut tamiser la farine pour que les pâtisseries soient légères et fondantes. La poudre de cacao est tamisée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter lentement la farine de chocolat à la pâte.
- Allumez le four pour le préchauffer à 180ºС. Préparez un plat allant au four en badigeonnant le fond et les côtés avec un peu de beurre mou. Versez la pâte au chocolat dans un moule et mettez-la au four pendant 45 minutes.Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent - s'il reste sec, sans grumeaux de pâte, la cuisson est prête.
- Transférez délicatement la base du gâteau sur une grille pour qu'elle refroidisse uniformément et non humide. Coupez-le ensuite délicatement dans le sens de la longueur en trois galettes.
- Dans un bol à mélanger, mélanger 150 grammes de sucre et un verre de crème sure, puis battre avec un mélangeur. En cours de fouettage, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, tamisées à travers un tamis. La crème est prête.
- Au bain-marie, faites fondre une tablette de chocolat noir (teneur en fèves de cacao d'au moins 70%), versez-y 4 cuillères à soupe de crème et mélangez. C'est notre glaçage.
- Mettez le premier gâteau sur une assiette et graissez-le généreusement avec de la crème sure, placez le deuxième gâteau sur le dessus et enduisez-le également de crème au chocolat, puis recouvrez le gâteau avec le troisième gâteau. Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau, et versez le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau.
- Broyer les cerneaux de noix avec un mélangeur et saupoudrer le dessus du gâteau avec des miettes de noix. Maintenant, vous devez le laisser tremper et l'envoyer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Bon appétit à vous et vos invités.
Recette étape par étape du gâteau de Prague au lait concentré
Essayez de cuisiner cette version simple mais très savoureuse du célèbre gâteau de Prague, célèbre depuis l'époque de l'URSS. Ce gâteau est très facile et rapide à préparer. Cette option est parfaite pour le thé du dimanche après-midi ou les réunions de famille.
Ingrédients:
- Sucre - 1 tasse + 3 c. l.
- Crème sure - 1 tasse
- Oeufs - 3 pièces
- Lait concentré - 400 ml
- Farine - 2 tasses
- Eau - 3 cuillères à soupe. l.
- Soda éteint - 1,5 c.
- Poudre de cacao - 6 c. l.
- Noix de muscade - ½ cuillère à café
- Beurre - 350 g
Processus de cuisson :
- Dans un bol profond, mélanger 3 œufs et un verre de sucre cristallisé. Comme il se doit, frottez les œufs avec du sucre avec une cuillère jusqu'à ce que la masse d'œufs éclaircisse.
- Versez 200 millilitres de lait concentré dans les œufs avec le sucre en un mince filet. Bien mélanger. Ajoutez ensuite un verre de crème sure (avec un faible pourcentage de matières grasses), du soda éteint au vinaigre, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (préalablement tamisé au tamis). Bien mélanger tous les ingrédients.
- Tamiser la farine dans un bol séparé à l'aide d'un tamis. Vous devez tamiser la farine à chaque fois que vous allez cuire quelque chose. Lors du tamisage, la farine est enrichie en oxygène et élimine les grumeaux, ce qui a un effet très positif sur la qualité de la cuisson.
- Ajouter la farine au reste de la pâte. Mais rappelez-vous que vous ne devez pas verser toute la farine en une seule fois, ajoutez-en de petites parties, à chaque fois, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.
- Allume le four. Il devrait avoir le temps de se réchauffer à 190 degrés. Pendant ce temps, préparez un plat allant au four, qui doit être graissé avec une petite quantité de beurre ramolli afin que le gâteau ne colle pas au moule (si vous utilisez un moule en silicone, vous n'avez pas besoin de le graisser avec de l'huile) . Verser la pâte dans un moule et mettre au four préchauffé pendant environ une demi-heure. Le temps de cuisson final dépendra grandement de l'ancienneté ou non de votre four, gaz ou électrique, etc. la préparation est toujours vérifiée avec un cure-dent: s'il ne reste aucune trace de pâte, le gâteau peut être retiré du four.
- Pendant que le fond de tarte refroidit, vous avez le temps de préparer la crème. Pour ce doux Beurre vous devez battre avec 200 millilitres de lait concentré et 2 cuillères à soupe de poudre de cacao (n'oubliez pas de tamiser le cacao). Le beurre est généralement ramolli en quelques heures à température ambiante. Par conséquent, sortez le beurre du réfrigérateur environ 1,5 à 2 heures avant la cuisson.
- Lorsque le gâteau est complètement refroidi, coupez-le soigneusement en 3 parties dans le sens de la longueur (avec un couteau bien aiguisé ou du fil). Tartiner généreusement chaque gâteau de crème au chocolat. Tartiner le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème.
- Pendant que le gâteau trempe, vous devez préparer la touche finale - un glaçage au chocolat épais. Sa préparation est simple : versez 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite louche, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre et 3 cuillères à soupe de sucre. Faites chauffer le contenu de la casserole, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Éteignez le feu et ajoutez 50 grammes de beurre au glaçage chaud.
- Versez le gâteau fini avec du glaçage au chocolat, laissez-le durcir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que les gâteaux aient le temps de tremper.
Bon appétit!
Gâteau Prague selon la recette de Yulia Vysotskaya
Les recettes de Yulia Vysotskaya sont faciles à préparer et abordables. Le gâteau de Prague selon sa recette n'a pas fait exception. Malgré le fait qu'il s'agit d'un gâteau plutôt laborieux, Julia a pu simplifier au maximum toutes les étapes de cuisson. Allons-nous essayer de cuisiner ?
Ingrédients:
- Farine de blé - 2 tasses
- Beurre - 250 g
- Crème sure - 200 g
- Poudre de cacao - 8 c. l.
- Sucre 1,5 tasse
- Lait concentré - 1 banque
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
- Lait - 3 c. l.
- Oeufs de poule - 3 pcs.
Processus de cuisson :
- Prenez un bol profond dans lequel vous serez à l'aise pour fouetter. Cassez 3 œufs dans un bol et ajoutez un verre de sucre. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent pendant 3 à 5 minutes, ajoutez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao tamisées à travers un tamis, mélangez, puis ajoutez un verre de crème sure. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Une cuillère à café de sel doit être trempée dans une cuillère à soupe de vinaigre, puis ajoutée aux œufs, au sucre et à la crème sure. Tamisez 2 tasses de farine de blé dans un bol profond séparé, puis ajoutez progressivement à la pâte (selon la qualité de la farine et des autres produits, vous aurez peut-être besoin de moins et grande quantité farine).
- Chauffez le four à 180 degrés. Prenez un plat allant au four d'un diamètre de 20 à 24 centimètres. Badigeonner les côtés et le fond du moule avec du beurre ramolli. Divisez la pâte au chocolat en 4 parties égales - ce seront les futurs gâteaux. Versez la première partie de la pâte dans le moule et placez-la dans le four, qui est déjà bien préchauffé à ce moment-là. Comme il y aura peu de pâte sous la forme, il ne faudra pas plus de 10 minutes pour la cuire, selon le four, le temps de cuisson final peut varier légèrement, alors vérifiez la préparation des gâteaux avec un cure-dent ou une brochette. Cuire 4 gâteaux de cette façon.
- Pendant que les gâteaux cuisent, préparez la crème. Prenez 250 grammes de beurre ramolli (qui a reposé environ une heure à température ambiante auparavant), ajoutez-y une demi-boîte de lait concentré et 3 cuillères à soupe de poudre de cacao tamisée. Battez doucement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse de chocolat dense et homogène. Réserver la crème.
- Il est maintenant temps pour le glaçage au chocolat. Il faudra le faire cuire sur le feu, alors préparez une petite louche dans laquelle versez un demi-verre de sucre semoule, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (obligatoirement tamisé), 3 cuillères à soupe de lait et mélangez bien. Mettez la louche sur le feu et portez son contenu à ébullition, faites bouillir quelques minutes, retirez la louche du feu, et mettez 1 cuillère à soupe de beurre dans le glaçage chaud, mélangez soigneusement.
- Les gâteaux doivent être complètement refroidis et ce n'est qu'alors qu'ils commencent à recueillir le gâteau. Déposez le premier gâteau sur une assiette large et nappez-le généreusement de crème. La crème devrait représenter environ 1/3 du volume total. Couvrir la couche de crème avec la deuxième couche de gâteau, qui est également recouverte d'une couche de crème, puis la troisième couche de gâteau et encore une couche de crème. Le quatrième gâteau n'a pas besoin d'être recouvert de crème. Versez le gâteau fini sur le dessus avec du glaçage, qui doit également être étalé uniformément sur tous les côtés du gâteau. Maintenant, vous devez laisser le gâteau tremper pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur et vous pouvez le servir.
Bon appétit!
Prague selon la recette d'Olga Matvey
Olga Matvey est une blogueuse culinaire populaire car toutes ses recettes sont claires, accessibles, faciles à réaliser et surtout très savoureuses. Nous vous invitons à cuisiner le célèbre gâteau de Prague, un classique de la cuisine soviétique. Si vous aimez le chocolat sous toutes ses formes, alors ce gâteau au chocolat en pâte, crème et glaçage vous séduira sûrement.
Ingrédients:
- Lait - 0,5 l
- Beurre - 0,45 kg
- Oeufs de poule - 3 pcs.
- Sucre - 410 g
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
- Vinaigre - 2 cuillères à café
- Poudre de cacao - 150 g + 5 c. l.
- Lait concentré - 300 ml
- Crème sure - 0,2 kg
- Farine de blé - 200 g
- Cognac - 1 verre
Processus de cuisson :
- Veuillez noter que tous les ingrédients doivent être à température ambiante (en particulier le beurre et les œufs). Par conséquent, sortez-les du réfrigérateur avant la cuisson.
- Dans un saladier (profond, à bords hauts), battez 3 oeufs de poule et battez-les avec un mélangeur pendant 3 minutes, quand vous voyez qu'une bonne mousse s'est avérée, ajoutez un verre de sucre par petites portions. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le mélange d'œufs. Ensuite, vous devez verser progressivement 150 millilitres de lait concentré, puis ajouter 200 grammes de crème sure. Encore une fois, bien battre tous les ingrédients avec un mélangeur.
- Dans un bol séparé, à l'aide d'un tamis, tamisez 180 à 200 grammes de farine de blé et 3 cuillères à soupe de poudre de cacao. Cela évitera la formation de grumeaux dans la pâte. Par petites portions, ajouter la farine tamisée dans le bol avec les œufs battus. Bien mélanger la pâte au chocolat obtenue.
- Le vinaigre doit être utilisé pour éteindre le soda et l'ajouter à la pâte avant que toute la farine ne soit complètement ajoutée. Le bicarbonate de soude aidera à assouplir la pâte, la rendant aérée.
- Il est temps d'allumer le four pour qu'il chauffe jusqu'à 180ºС. En attendant, sortez la forme dans laquelle la base de gâteau sera cuite. Si vous utilisez un moule sans silicone, assurez-vous d'enduire le fond et les côtés du moule de tournesol ou de beurre, sinon la pâte risque de brûler. Versez la pâte dans un moule et faites cuire dans un four très bien chauffé pendant environ une demi-heure. Gardez à l'esprit que les temps de cuisson peuvent varier considérablement selon le modèle et l'âge du four. Il est préférable de vérifier l'état de préparation de la base avec un cure-dent en bois. Une fois le gâteau prêt, laissez-le refroidir pendant 12 heures (il doit être correctement infusé).
- Dans une louche, mélangez un verre de cognac et 180 grammes de sucre semoule. Porter à ébullition la masse de cognac, puis réduire le feu et cuire l'imprégnation jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la masse épaississe (environ une demi-heure).
- Dans 400 grammes de beurre ramolli, ajoutez 150 millilitres de lait concentré, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao tamisée et battez très bien les deux ingrédients avec un mélangeur jusqu'à ce que haute vitesse dans les 5 minutes. La crème doit bien épaissir.
- Le glaçage dont notre gâteau sera recouvert est bouilli au bain-marie. Il faut mélanger un demi-litre de lait, 150 grammes de cacao et 50 grammes de sucre semoule. Cuire le glaçage en remuant constamment. Vous devez cuire jusqu'à ce qu'il acquière une consistance uniforme agréable. A la toute fin, mettre 50 g de beurre dans le glaçage et mélanger.
- Couper la base bien refroidie dans le sens de la longueur en 3 parties. Verser généreusement chaque part d'imprégnation au cognac. Tous les gâteaux, sauf celui du dessus, sont enrobés de crème. Vous devez également enduire les côtés du gâteau de crème. Retirez le gâteau presque fini au réfrigérateur pendant 1,5 heure afin que les gâteaux soient correctement trempés.
- Verser le gâteau refroidi uniformément sur le glaçage au chocolat et réfrigérer à nouveau pour que le glaçage soit bien congelé. Le magnifique gâteau au chocolat de Prague est prêt ! Bon appétit!
Comment faire cuire un délicieux gâteau de Prague avec de la crème sure?
Version délicate et modérément sucrée du célèbre gâteau au chocolat de Prague. Un tel gâteau convient bien aux réunions de famille agréables ou au déjeuner du dimanche.
Ingrédients:
Pour le socle :
- Sucre - 220 g
- Cacao en poudre - 20 g
- Farine de blé - 0,5 kg
- Oeufs - 3 pièces
- Crème sure - 0,25 kg
- Lait concentré - une demi-boîte
- Levure en poudre pour pâte - 1,5-2 c.
Pour l'imprégnation :
- Sirop de baies - au goût
Pour le glaçage :
- Beurre - 50 g
- Poudre de cacao - 4 c. l.
- Crème sure et sucre cristallisé - 50 g chacun
Pour la crème :
- Poudre de cacao - 2,5-3 c. l.
- Lait concentré - une demi-boîte
- Huile - 0,25 kg
Processus de cuisson :
- Vous devez d'abord préparer la base du gâteau. Pour ce faire, battez bien 3 œufs avec 220 grammes de sucre. Battre environ 5 minutes jusqu'à ce que la masse augmente de taille.
- En cours de fouettage, ajoutez ½ boîte de lait concentré et 250 grammes de crème sure. Bien mélanger tous les ingrédients.
- La farine et le cacao doivent être tamisés à travers un tamis sans faute, puis ajoutez-y 2 cuillères à café de levure chimique pour la pâte. Mélangez les trois ingrédients et ajoutez-les délicatement, par petites portions, aux œufs battus. Mixer au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez ajouter 100 grammes de farine en moins, la pâte deviendra alors plus tendre.
- Notre base sera cuite dans une mijoteuse en mode « Cuisson » pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, vous aurez le temps de préparer à la fois la crème et le glaçage. Pour la crème, vous devrez mélanger le beurre ramolli avec le reste du lait concentré. Et pour donner à la crème une nuance de chocolat aidera 3 cuillères à soupe de cacao tamisées à travers un tamis.
- Glaze doit être bouilli dans un bain-marie. Combinez tous les ingrédients nécessaires (à l'exception du beurre), mélangez et faites bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile et mélanger.
- Couper le gâteau refroidi en 3 morceaux. Faire tremper chacun des gâteaux avec du sirop de baies. Étalez les premier et deuxième gâteaux en couche épaisse avec de la crème. Étalez le dessus du gâteau et les côtés avec du glaçage au chocolat, puis mettez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il s'imbibe.
Bon appétit à vous et vos invités !
Cake Prague à la confiture d'abricot
Une variation estivale insolite, pourrait-on dire, du célèbre dessert. Le gâteau a une riche saveur d'abricot qui se marie parfaitement avec la crème au chocolat.
Ingrédients:
Pour la pâte:
- Beurre - 40 g
- Oeufs de poule - 6 pcs.
- Cacao en poudre - 20 g
- Sucre - 140 g
- Farine de blé - 120 g
Pour la crème au chocolat :
- Lait concentré - 200 g
- Cacao - 10 g
- Eau potable - 20 g
- Jaune de poulet - 2 pcs.
- Huile - 1 paquet
- Vanilline - au goût
Pour le glaçage foncé :
- Chocolat noir - 1 barre
- Beurre - 100 g
Pour l'imprégnation des gâteaux :
- Confiture d'abricot - au goût
Processus de cuisson :
- Tout d'abord, séparez soigneusement les blancs des jaunes. Ajouter 70 grammes de sucre cristallisé aux jaunes et battre au batteur jusqu'à ce que la masse devienne blanche.
- Les protéines fouettent également avec 70 grammes de sucre cristallisé jusqu'à des pics abrupts. Cela prend généralement environ 5 minutes de fouettage continu.
- Dans un autre bol, mélanger la farine de blé tamisée et la poudre de cacao tamisée.
- Combinez la mousse protéinée avec les jaunes fouettés, mélangez et ajoutez progressivement la farine de chocolat. Pétrir la pâte.
- Dans un four préchauffé à 180 degrés, faites cuire une base de gâteau au chocolat. Cela vous prendra 30 à 45 minutes, selon votre modèle de four. Lorsque le gâteau est prêt, laissez-le refroidir sur une grille et après qu'il ait complètement refroidi et reposé pendant plusieurs heures, coupez-le en 3 gâteaux.
- Faire bouillir la crème au bain-marie. Mélangez 2 jaunes avec du lait concentré, 20 grammes d'eau et faites bouillir pendant quelques minutes. Pendant ce temps, la masse devrait avoir le temps de s'épaissir. Battre le beurre ramolli et un peu de vanilline jusqu'à consistance crémeuse, mélanger avec de la crème cuite au bain-marie. Ajouter le cacao et bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Tout d'abord, imbibez les gâteaux de confiture d'abricot, puis étalez-les en couche épaisse avec de la crème, en laissant le dessus du gâteau sans enrobage. Préparez maintenant le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au four à micro-ondes), ajoutez-y du beurre et mélangez bien. Arroser le dessus et les côtés du gâteau de glaçage au chocolat chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des noix, des fruits confits, du chocolat ou du sucre en poudre.
- Envoyez le gâteau pour imprégnation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le gâteau est prêt, vous pouvez inviter des convives à table !
Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec des photos
1h30
350 kcal
5/5 (4)
- Appareils de cuisine et inventaire : mixeur, bol profond
Produits requis
L'histoire du gâteau de Prague
Gâteau "Prague", à que beaucoup d'entre nous cuisinent si souvent à la maison, a plusieurs versions de son apparence, mais une seule est considérée comme totalement fiable. Ainsi, certaines personnes associent l'apparition du dessert à la capitale de la République tchèque, où, à leur avis, il a été créé et est arrivé en Russie beaucoup plus tard. Cependant, la plupart des preuves historiques suggèrent que l'histoire du gâteau de Prague dans sa version classique trouve son origine dans un restaurant de Moscou nommé Prague en l'honneur de la libération de cette ville des nazis (la renommée du restaurant peut être jugée à partir des photos disponibles de l'époque) .
Un pâtissier bien connu travaillait à cet endroit Vladimir Mikhaïlovitch Gouralnik, qui partaient souvent en voyages d'affaires en Europe pour échanger leurs expériences. Lors d'un de ces voyages, il a goûté du gâteau, très similaire au "Sacher" autrichien, et à son arrivée à la maison, il a complété sa recette et simplifié le processus de cuisson, offrant à ses compatriotes une nouvelle et exquise Prague.
Comment faire un gâteau de Prague à la maison : une recette étape par étape
L'ensemble du processus de fabrication du gâteau de Prague peut être divisé en trois étapes: cuire des biscuits, faire de la crème et combiner des gâteaux avec leur décoration ultérieure (le glaçage est utilisé). Commençons donc par le biscuit. Pour le préparer, suivez ces étapes
recette de gâteau à la crème
Pendant que le biscuit pour le gâteau de Prague refroidit, la prochaine étape de notre recette étape par étape consiste à préparer la crème. Ce processus comprend également plusieurs étapes :
Reste seulement couper le biscuit refroidi en trois et badigeonnez-le de crème. 
Sur ce point, la préparation du gâteau de Prague selon la recette ci-dessus avec une photo peut être considérée comme complète, mais vous devez également expliquer étape par étape la décoration de ce chef-d'œuvre culinaire.
Comment décorer et servir magnifiquement le gâteau de Prague
Comment cuire des couches de gâteau pour le gâteau de Prague et préparer la crème est déjà clair, mais ce n'est que la moitié du succès, car l'aspect esthétique de la délicatesse décrite n'est pas moins important.
Dans la version classique de sa préparation, immédiatement après avoir connecté les gâteaux, ils sont recouverts d'un glaçage au chocolat obtenu en faisant fondre du chocolat. Pour ce faire, placez le chocolat amer et le beurre restant dans un bol propre et mettez au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'un état homogène soit atteint. 
Ensuite, nous versons le glaçage obtenu pour notre gâteau de Prague directement sur le gâteau et étalons le chocolat sur toute la surface du produit à l'aide d'une spatule.
Il ne reste plus qu'à décider de la meilleure façon de décorer le dessus du gâteau de Prague. Ma grand-mère et moi laissons du chocolat et y ajoutons un autre morceau de beurre, après quoi nous le mettons dans un bain-marie et répétons le processus de chauffage. Le mélange résultant est versé dans un sac en plastique ordinaire et, après y avoir fait un trou, nous effectuons divers dessins sur la surface du gâteau. Vous pouvez également couper les bosses du gâteau (le cas échéant) et saupoudrer une partie de la pâte avec le biscuit restant. 
Si vous avez déjà appris plus tôt comment faire un gâteau de Prague à la maison, vous avez probablement entendu dire qu'il peut également être imbibé de confiture. Bien sûr, dans la version classique, le biscuit n'est trempé dans rien, mais si vous aimez les gâteaux moelleux et moelleux (comme nous), vous pouvez graisser le gâteau fini avec n'importe quelle confiture, l'essentiel est que la masse utilisée est homogène et durcit rapidement.
Cependant, si des difficultés surviennent au cours de cette tâche, cette étape peut être ignorée, car l'imprégnation du gâteau de Prague n'est en aucun cas une condition nécessaire.
Recette vidéo pour faire le gâteau de Prague
Jusqu'à récemment, je pensais que notre recette du gâteau de Prague était utilisée assez rarement, car les hôtesses avaient déjà fait leurs propres ajustements à la recette originale depuis longtemps, mais il n'y a pas si longtemps, je suis tombé sur une vidéo sur le net qui décrit exactement tout le processus de fabrication de ce délicieux gâteau.
Après l'avoir examiné, j'ai noté par moi-même certaines des nuances de la cuisson: par exemple, il vaut mieux tamiser même la farine achetée en magasin, puis deux fois, en y ajoutant une pincée de sel et de cacao, car de cette façon, tous les ingrédients seront combiner leurs saveurs.
Invitation à la discussion et améliorations possibles
Comme vous le savez, il n'y a pas de limite à la perfection, donc si vous pouvez me parler de vos recettes préférées de gâteaux de Prague, je serai ravie de les connaître. Peut-être qu'en utilisant de petites améliorations, il sera possible d'améliorer le goût incroyable de notre gâteau préféré.
Gâteau Prague à la maison
Le gâteau de Prague est l'un de mes préférés car il est au chocolat !
Biscuit noir à la crème au beurre glacée au chocolat chic, décoré de motifs en chocolat ! Mmm ... c'est juste une sorte de folie biscuit-chocolat, comme le dit Pinkie Pie, l'héroïne de notre dessin animé préféré Friendship is Magic, à propos du gâteau. 😀
Et donc j'ai décidé d'apprendre à faire un gâteau de Prague à la maison. Et pour qu'il ressemble le plus possible à celui d'usine, j'ai commencé à en chercher un vrai, recette classique.
Il existe de nombreuses recettes de Prague sur Internet, il y en a de délicieuses, mais loin de la technologie d'origine (avec du lait concentré dans la pâte, qui n'est en fait nécessaire que pour la crème); il y en avait un exactement selon GOST, et la version la plus courante d'un biscuit à 6 œufs. Laquelle choisir ? Et puis je me suis souvenu que j'avais un livret de l'époque soviétique, même pas un livret, mais une petite brochure de 1980 "Confiserie", je l'ai utilisé pour cuire un cupcake "Capital". Eh bien, voyons voir ... Exactement! Le voici, le gâteau de Prague.
D'après cette recette, j'ai décidé de faire un gâteau "Prague" maison. Les ingrédients sont répertoriés ici de manière très intéressante - même les œufs en grammes. Il est donc préférable d'utiliser Balances électroniques. Et s'il n'y a pas de balance, alors, pour vous faciliter la tâche, j'ai compté la quantité de produits en vrac en grammes dans des verres.
Faire un gâteau de Prague à la maison est un processus assez long, mais ça vaut le coup d'essayer. Parce qu'il s'avère qu'il s'agit d'un vrai gâteau, comme dans un magasin - grand, beau et savoureux. La crème est particulièrement bonne - elle a exactement le même goût que celle de l'usine !
Ingrédients:
Pour un formulaire de 23 cm :
Pour le biscotte :
- 430 g d'œufs. Un œuf soviétique standard, comme j'ai pu le découvrir, pèse 43 g. C'est un biscuit de 10 œufs. Mais lors de la pesée, il s'est avéré que de gros œufs avaient été capturés, un morceau pesait 62 g avec une coquille et sans - 56. Les calculs ont montré qu'il fallait prendre 7 à 8 morceaux. J'ai pris 7 pièces. et la protéine de l'œuf dont le jaune est utilisé pour la crème.
- 200 g de farine \u003d 1 ¾ tasses (verre \u003d 200 g);
- 250 g de sucre = 1 ¼ tasses ;
- 40 g de cacao en poudre ;
- 67 g de beurre.
Pour la crème chocolat au beurre :
- 36 g de jaunes d'œufs (j'en ai pris 1 gros) ;
- 200 g de lait concentré (soit un peu plus de la moitié d'une boîte de conserve, dans laquelle 380 g);
- 83 ml d'eau;
- 393 g de beurre (je pense que vous pouvez 400g :)
- 16 g de cacao en poudre.
Pour le vitrage :
- barre de chocolat noir;
- 50 g de beurre ;
- 91 g de confiture.
Il y a ici une nuance. Confiture, confiture, confiture - peu importe ce que vous prenez, l'essentiel est que ce soit :
- homogène, sans baies;
- assez épais pour ne pas s'étendre, et en même temps bien enduit;
- gelé au bout d'un moment.
Il n'est pas facile de trouver une telle confiture. J'ai pris une confiture du commerce - une épaisse qui se coupe - je l'ai un peu réchauffée au micro-ondes et mélangée avec de la confiture d'abricot maison. J'ai presque eu ce dont j'avais besoin.
Comment faire un gâteau de Prague
Couches de gâteau de Prague :
Séparez les jaunes des blancs.
Battez les jaunes avec le sucre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse légère et mousseuse - idéalement, jusqu'à ce que les sucres se dissolvent. J'ai battu pendant environ 5 minutes, en augmentant progressivement la vitesse.
Après avoir fouetté les jaunes, lavez soigneusement et essuyez les batteurs du mélangeur - si une goutte de jaune pénètre dans les blancs, ils ne fouetteront pas correctement.
Battez les blancs d'œufs à basse vitesse pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ressemblent à ceci :
Les protéines à température ambiante fouettent mieux.
Nous répartissons les protéines fouettées sur les jaunes et mélangeons doucement, de bas en haut, avec une cuillère.
Je bats un peu plus les jaunes avant de combiner avec les blancs, car, après repos, la lourde masse d'œufs en sucre se dépose un peu.
Maintenant, tamisez la farine dans la pâte en 2-3 doses.
Mélanger délicatement également.
Ajouter le cacao en poudre, je l'ai aussi tamisé pour plus d'aération.
Du bord, versez le beurre fondu chaud dans le bol, et enfin pétrissez la pâte.
Nous étalons la pâte au chocolat sous une forme dont le fond est recouvert de parchemin huilé et les côtés légèrement graissés d'huile végétale.
Nous cuisons pendant environ 40-50 minutes, le livre dit de cuire à 160C, je devais régler environ 170-180C. Laissez-vous guider par votre four, chacun d'eux a son caractère et son mode de cuisson.
Laissez le biscuit refroidir dans le moule, puis coupez soigneusement le bord et ouvrez le moule. Nous avons étalé le biscuit sur la grille et vous pouvez maintenant faire une pause de 8 heures. C'est à quel point le biscuit cuit doit tenir pour qu'il ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé en gâteaux.
Crème glacée au beurre pour le gâteau "Prague"
En attendant, nous vous préparerons une délicieuse crème chic !
Diluer le jaune d'œuf avec de l'eau, ajouter le lait concentré et chauffer à feu doux en remuant tout le temps jusqu'à épaississement.
Pour que la crème ne brûle pas, il vaut mieux la chauffer au bain-marie, mais j'ai utilisé un chaudron en fonte à parois épaisses.
Laisser refroidir la crème. Ajoutez ensuite le beurre ramolli par portions et battez au batteur.
A la fin, ajouter le cacao en poudre et battre à nouveau.
La crème s'est avérée épaisse et incroyablement délicieuse! Comme dans les gâteaux d'usine ! Il garde parfaitement sa forme, ne s'étale pas, se dépose sur le gâteau en une couche épaisse - un conte de fées, pas une crème.
Il est temps de monter notre gâteau ! Couper le biscuit en trois galettes avec un couteau large et bien aiguisé.
Voici comment ils sont coupés. Le biscuit s'est avéré dense, comparé au gâteau biscuit habituel, mais pas sec et assez poreux.
Nous superposons les gâteaux avec de la crème.
Et il vaut mieux répartir la crème non pas avec une cuillère, mais avec un couteau - comme du beurre sur un sandwich. J'ai trouvé ce conseil d'Irina Chadeeva, et c'est vraiment plus pratique comme ça, la crème se dépose plus uniformément !
On pose le gâteau du milieu sur le gâteau du bas, puis à nouveau la crème et le gâteau du haut.
Après avoir récupéré le gâteau, nous l'enrobons de confiture de tous les côtés. Pourquoi? Et puis, sur une couche lisse de confiture qui, pour ainsi dire, enveloppe le gâteau, le glaçage au chocolat reposera beaucoup plus uniformément que sur les gâteaux.
Pour le glaçage, il est pratique d'utiliser un pinceau ou une spatule en silicone, et à certains endroits vous pouvez vous aider de vos mains... 😀 L'essentiel est de ne pas se lécher les doigts. :)))
Après avoir enduit le gâteau de confiture, le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes et en attendant, nous ferons un glaçage au chocolat.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Lorsque le glaçage a fondu, versez-le sur le gâteau en le répartissant rapidement au pinceau en une fine couche sur le dessus et les côtés du gâteau.
Après avoir «peint» le gâteau avec du glaçage, remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que l'eau durcisse.
Une fois le glaçage pris, le gâteau peut être décoré. Et vous ne pouvez pas décorer. Il est magnifique tout seul.
Voici un tel gâteau de Prague fait maison dans ma performance.
Et voici un gâteau de Prague dans une section.
Le gâteau fait maison s'avère très similaire à celui de l'usine, et il pèse, si je me souviens bien, 1,7 kg.
De légères bandes de crème sur un fond de chocolat sont particulièrement impressionnantes !
Et quel genre de "Prague" aurez-vous chez vous ? 🙂
Gâteau Prague. Pendant plusieurs décennies, en URSS, ce fut une véritable légende de la confiserie, ce n'était rien de moins qu'un gâteau culte. Il y avait toujours de longues files d'attente pour cela, et ce fut un grand succès de l'obtenir pour les vacances. Maintenant, il existe de nombreux gâteaux de goût et de couleur différents, mais Prague n'a pas perdu sa position, n'a pas perdu sa pertinence et est toujours populaire auprès des masses. Il a été créé par le même confiseur que Ptichye Moloko, et il a été vendu dans l'hôtel du même nom sur l'Arbat.
Mais… Gâteau praguois dans les magasins maintenant n'est pas celui-là. Il n'y a qu'à regarder la composition et la tête commence à faire mal : margarine, graisses végétales, amidon, acides divers, conservateurs. Même les œufs normaux ne peuvent pas être pondus, ils utilisent une sorte d'ovoproduit. En avons-nous besoin ? Allons-nous manger ce gâteau? Mais ne désespérez pas, nous préparerons nous-mêmes ce délicieux gâteau. Le gâteau n'est pas difficile à préparer et est également très budgétaire (en mars 2018, le coût est d'environ 400 roubles / kg). Selon cette recette, un gâteau de Prague très savoureux est obtenu. La crème fond dans la bouche. Les gâteaux aux biscuits sont incomparables. Et l'imprégnation les a mouillés. Bien sûr, le GOST soviétique sur Gâteau praguois nous dit de ne pas utiliser l'imprégnation, disant que le peuple soviétique s'en sortira très bien. Mais je ne suis pas d'accord avec cette approche et je ferai l'imprégnation, mais pas seulement du sucre et de l'eau, notre imprégnation sera de l'abricot.
Et la beauté de ce gâteau est qu'il peut être conservé très longtemps. Je pense que jusqu'à 5 jours au réfrigérateur se tiendra tranquillement! Il n'y a pratiquement rien à gâcher, ce qui dans certaines situations est très pratique ! Vous pouvez manger du gâteau pendant une semaine !
Le temps de cuisson total du gâteau est d'environ 12-14 heures (le temps de participation active à la préparation est d'environ 1 heure). Un tel temps d'attente pour un agréable goûter avec un gâteau est dû au fait que beaucoup de temps est consacré à faire vieillir le biscuit, le gâteau avant le glaçage et le gâteau avant de servir. Vous pouvez, bien sûr, ignorer tout cela, mais le gâteau ne se révélera pas avec le bon goût délicat. Ici, vous devez être patient et rappelez-vous que presque tous les gâteaux sont beaucoup plus savoureux le deuxième jour après la cuisson. Voici donc l'effet confiserie.
Ingrédients
biscuit
- des œufs 6 pièces
- du sucre 150g
- farine 115 g
- poudre de cacao 25g
- Beurre 40 g
crème
- jaune d'œuf 1 PC.
- l'eau 25g
- lait condensé 150g
- Beurre 230 g
- poudre de cacao 13 grammes
- sucre vanillé 10 g
imprégnation
- confiture d'abricot 50 grammes
- l'eau 30ml
couche d'abricot
- confiture d'abricot 70g
glaçage
- chocolat noir 50-60% 90g
- Beurre 50 grammes
Ce que je ne conseillerais pas d'économiser, c'est le beurre. Néanmoins, c'est la base de la crème et elle doit avant tout être de qualité et savoureuse. La crème s'avère grasse, mais il me semble que c'est la crème qui transforme le gâteau en "machine à voyager dans le temps" et aide ceux qui en ont besoin à plonger dans les souvenirs et à se rappeler comment "c'était" dans l'enfance.
La confiture d'abricot ne doit de préférence pas contenir de morceaux d'abricot non écrasés.
Pour le glaçage, il est préférable d'utiliser du chocolat noir à 50% ou plus.
La quantité d'ingrédients est calculée pour un gâteau d'un diamètre de 19-20 cm.
A la sortie, le poids du gâteau est d'environ 1 kg.
Cuisine
Tout d'abord, nous faisons un biscuit. Nous préparons tous les ingrédients nécessaires pour cela. Les œufs sont mieux lavés à l'eau tiède. 
Nous faisons fondre le beurre. Il doit encore refroidir. 
Les œufs sont divisés en blancs et en jaunes. On commence à battre les blancs, au bout d'une minute, sans arrêter de fouetter, on ajoute petit à petit la moitié du sucre (75 g) aux protéines. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, afin que le récipient puisse être retourné et que les blancs ne tombent pas. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un récipient plus grand, comme un récipient spécial pour fouetter. Il faut battre avec des fouets propres et secs dans un récipient propre et sec. 
Battez les jaunes avec la moitié restante du sucre (75 g) jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse, épaisse et légère. 
Nous déplaçons les jaunes battus dans un large bol et ajoutons les blancs aux jaunes par parties, en les mélangeant doucement avec des mouvements de bas en haut. Le mieux est de le faire avec une spatule en silicone. Il est important de bien mélanger afin de minimiser la perte d'aération des protéines. 
Tamiser la farine et le cacao dans un bol. Mélanger doucement avec les mêmes mouvements jusqu'à consistance lisse. 
Versez le beurre fondu et refroidi sur le pourtour du bol et mélangez délicatement de bas en haut. Ne pétrissez pas vigoureusement pour que la masse ne tombe pas. 
Nous préparons un plat allant au four (j'ai 19 cm de diamètre), graisser avec du beurre et saupoudrer de farine uniquement le fond, ne pas graisser les parois. Lors du soulèvement, le biscuit "tiendra" sur les parois du moule, cela lui permettra de ne pas tomber. J'utilise également une serviette humide et essorée pour envelopper les côtés du moule. C'est ainsi que la bosse habituelle sur le biscuit est minime. Et aussi j'ai placé la forme plus près du fond du four. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. 
Le biscuit est prêt ! Une petite bosse s'est quand même avérée, mais nous allons la couper et la manger tranquillement. Une fois le moule à gâteau sorti du four, retournez-le et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cette petite astuce aidera le biscuit à bien conserver sa forme. Le biscuit peut être utilisé immédiatement après refroidissement, mais il s'effritera à la coupe, donc si vous en avez la possibilité, préparez le biscuit à l'avance. Le soir, ils ont préparé un biscuit - le lendemain, un gâteau. Biscuit le matin, gâteau le soir. Un biscuit vieilli se coupe mieux, s'effrite moins et a une structure plus élastique. Si vous prévoyez de récupérer le gâteau encore plus tard, enveloppez bien le biscuit dans quelques couches de film alimentaire, de sorte qu'il restera pendant quelques jours. 
Nous fabriquons de la crème. Nous préparons tous les ingrédients nécessaires pour cela. L'huile doit être sortie à l'avance, une heure ou deux avant la préparation de la crème, elle doit ramollir. 
Séparez le jaune de la protéine. On enlève la protéine (demain on fera une omelette), et on met le jaune dans une casserole ou une petite casserole (de préférence à fond épais). Ajouter 25 g d'eau au jaune et mélanger. Cela est nécessaire pour que le jaune ne caille pas lorsqu'il est chauffé avec du lait concentré. 
Ajouter le lait concentré et remuer. 
Nous mettons le réchaud à une puissance légèrement inférieure à la moyenne. En remuant constamment (il est particulièrement important qu'il ne brûle pas au fond), nous faisons bouillir l'humidité du sirop jusqu'à ce qu'il épaississe. La masse finie en consistance devrait ressembler à de la crème sure faible en gras. Cette procédure m'a pris 7-8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. 
Pendant ce temps, battre le beurre avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le beurre devienne blanc et mousseux. 
Ajouter le mélange refroidi de jaune et de lait concentré et mélanger. Tamiser la poudre de cacao à travers un tamis et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mélangeur, vous pouvez utiliser une spatule en silicone. Le poids total de la crème est d'environ 400 g. Nous aurons besoin de la crème pour 2 couches et un peu pour l'alignement final des côtés du gâteau. J'utilise 180 g pour les couches et 40 g pour le nivellement Oui, je travaille toujours avec des poids. 
Le biscuit est prêt, la crème est prête, quoi d'autre ? Sirop pour imprégnation ! Beaucoup ne s'imprègnent pas et en vain. Avec du sirop, le gâteau n'est pas si sec et a de meilleures propriétés gustatives. Nous réalisons l'imprégnation. Pour cela, dissoudre 50 g de confiture d'abricot dans 30 ml eau chaude. Si la confiture est avec des morceaux d'abricot, essuyez la confiture à travers un grand tamis ou une passoire à petits trous. Ou tout simplement les sortir et les manger. Nous préparons également immédiatement 70 g de confiture pour la couche d'abricot. 
Mon biscuit s'est avéré avec une petite bosse, mais j'aimerais obtenir un gâteau uniforme, alors j'ai juste coupé la bosse. De cette façon, vous obtiendrez des gâteaux identiques et identiques. Si vous ne vous souciez pas beaucoup, alors vous ne pouvez rien couper. Alors, coupez le biscuit en trois gâteaux identiques. Il est plus pratique de le faire avec une ficelle spéciale ou un long couteau dentelé. Nous mettons un gâteau sur le plateau, il est plus pratique de récupérer le gâteau sur un plateau plat. 
Nous enduisons le fond du gâteau avec du sirop (nous utilisons un tiers de l'imprégnation). Nous étalons une partie de la crème (180 g) et la répartissons uniformément sur la surface du gâteau. Nous posons le deuxième gâteau, appuyons dessus avec une planche, alignant ainsi la position du deuxième gâteau. 
Nous trempons également le deuxième gâteau et étalons la crème (180 g) dessus. Nous nivelons, posons le troisième gâteau sur le dessus et appuyons à nouveau dessus avec une planche. Le gâteau est lisse. Le fait que la crème ressorte un peu des côtés est correct, il faudra bien aligner les côtés du gâteau. 
Nous imprégnons le troisième gâteau avec le sirop restant, chauffons 70 g de confiture d'abricot et le frottons à travers un tamis, il doit être d'une consistance uniforme, sans morceaux. Nous étalons la confiture d'abricot préparée sur le dessus du gâteau et la répartissons uniformément sur toute la surface. Le glaçage repose bien et uniformément sur la couche d'abricot, c'est-à-dire que son but, en plus du goût, est également de préparer le gâteau pour le glaçage : la confiture ferme les pores du gâteau et le glaçage n'est pas absorbé par le gâteau. . Lisser les côtés avec le reste de crème. Nous retirons le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la confiture et la crème sur le côté soient congelées. 
Nous réalisons des glaçages au chocolat. Habituellement, dans le glaçage au chocolat, la quantité de chocolat est égale à la quantité de beurre. Le glaçage est moelleux et ne durcit pas au réfrigérateur. Je voulais que le glaçage au chocolat soit un peu dur et cassant, j'ai donc augmenté la quantité de chocolat. Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre 90 g de chocolat et 50 g de beurre dans un bol. Nous mélangeons. 
Il est plus pratique de recouvrir le gâteau de glaçage sur une grille métallique installée dans une plaque à pâtisserie. Si le chocolat s'écoule, la table ne se salit pas. Enduisez d'abord les côtés. 
Mettez de côté un peu de glaçage pour la décoration, puis versez le reste du glaçage sur le dessus du gâteau et lissez-le. Pour ce faire, vous pouvez utiliser ce dont vous disposez. J'ai lissé avec la spatule dite à confiserie (photo), mais vous pouvez aussi utiliser une spatule à confiserie ou une spatule en silicone. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
Versez le glaçage réservé dans une poche à douille ou une petite poche étanche, coupez un petit coin et peignez le gâteau avec de beaux motifs. Ici, l'approche doit être purement créative. Après avoir dessiné, nous retirons le gâteau au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Il doit être infusé, bien imbibé de saveurs et refroidi. 
Gâteau Prague prêt! Il a un goût de chocolat très riche avec une légère amertume de cacao et une acidité d'abricot, ainsi qu'un agréable arôme de vanille-chocolat. Il se conserve assez longtemps au réfrigérateur, le plaisir peut être étiré pendant plusieurs jours. Pour une meilleure conservation du gâteau, il est préférable de le recouvrir d'un film alimentaire ou de le recouvrir d'un couvercle de four à micro-ondes, ainsi il restera frais, moelleux et parfumé plus longtemps. Bon appétit! 
Le gâteau "Prague" est devenu l'un des symboles culinaires URSS, mais son nom n'a rien à voir avec la capitale de la Tchécoslovaquie. Un beau et savoureux dessert est l'invention de l'auteur du pâtissier du restaurant de Prague Vladimir Guralnik.
À l'époque pré-perestroïka, ce chef-d'œuvre de confiserie était cher, mais le gâteau ne s'attardait jamais sur les étagères, surtout avant les vacances, lorsque vous vouliez mettre quelque chose de particulièrement savoureux et inhabituel sur la table. Les hôtesses ont essayé de percer les secrets de la recette et ont expérimenté dans la cuisine, essayant de faire cuire le gâteau de Prague à la maison. Tant de recettes de desserts différentes sont apparues, bien que gâteau classique"Prague" est toujours considérée comme la plus populaire et la plus appréciée.
Gâteau "Prague": pourquoi on l'aime tant
Ce gâteau se caractérise par une abondance de chocolat, car il se compose de biscuits au cacao, de crème au chocolat et de fudge. Le biscuit est cuit recette traditionnelleà partir d'œufs, de sucre, de beurre et de farine, tamisés avec de la poudre de cacao. Le biscuit fini est coupé en trois gâteaux, trempé dans du sirop de sucre ou de l'alcool, puis recouvert d'une crème «Praguoise» classique à base de beurre ramolli, de lait concentré, de cacao et de jaunes d'œufs. La crème est généralement imprégnée de seulement deux gâteaux et le troisième est recouvert de confiture de fruits et de baies. Le plus souvent, la confiture d'abricots est utilisée pour Prague, car l'acidité de ces fruits met en valeur la riche douceur du chocolat. Souvent, la confiture ou la marmelade remplace l'imprégnation traditionnelle des gâteaux, bien que dans recette originale les gâteaux ne sont trempés dans rien - ils s'avèrent déjà légers, doux et fondent dans la bouche.
Le point culminant est le remplissage du gâteau avec un glaçage au chocolat et une décoration avec des pépites de chocolat, des noix et de la crème. Un gâteau décoré de figurines en chocolat que vous pouvez mouler de vos propres mains est très beau.
Comment faire un gâteau de Prague : les secrets et les subtilités de la pâte
Le grand secret d'un gâteau réussi est d'utiliser produits de qualité. Ne remplacez pas le beurre par de la margarine, n'achetez que du lait entier concentré et les œufs de première qualité les plus frais.
Pour préparer la pâte, battez les blancs et les jaunes séparément, puis mélangez-les avec d'autres produits. Si vous voulez un biscuit léger et aéré, bien refroidir les blancs avant de fouetter, assurez-vous que les plats ne sont pas gras, et ne laissez même pas une goutte de jaunes pénétrer dans les blancs, sinon ils ne monteront pas.
Le beurre peut être fondu un peu pour faciliter le fouettage, et la pâte doit être remuée très soigneusement, soigneusement et soigneusement pour que les protéines ne se déposent pas. Encore un secret gâteau délicieux"Prague" - un biscuit après la cuisson doit durer de 6 à 15 heures et même plus, si possible.
Exister différentes variantes faire de la pâte à biscuits, par exemple avec de la crème sure, du lait concentré et des amandes - dans ce cas, les protéines ne se séparent pas des jaunes. Pour rendre le biscuit léger, aéré et poreux sans protéines fouettées, vous devez mélanger du soda éteint avec du vinaigre ou du jus de citron dans la pâte. L'eau bouillante ou le tamisage préalable de la farine donne également de la légèreté et de la légèreté à la pâte. La farine enrichie en oxygène remplace totalement le mélangeur ! Dans certaines recettes, vous trouverez des recommandations pour ajouter une pincée de poivre à la pâte - pour le piquant et la saveur subtile.
Les secrets de la crème
La crème est préparée au bain-marie - pour cela, les jaunes sont mélangés avec du lait concentré et le mélange est bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe. Le beurre ramolli est introduit dans la crème refroidie et bien fouetté. Vous pouvez simplifier le processus de fabrication de la crème en mélangeant du beurre avec du lait concentré et du cacao sans y ajouter de jaunes d'œufs. Avec classique crème à l'huile Le gâteau n'en est pas moins délicieux. Une autre version de la crème - les œufs, le sucre, le lait, le lait concentré et la farine sont mélangés avec un mélangeur, puis bouillis à feu très doux. Dès que la crème bout, elle est retirée du feu et, après refroidissement, mélangée avec du beurre ramolli et du cacao.
Si vous voulez faire une crème très fine et aérienne, battez le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit blanc comme neige, puis ajoutez le cacao et le lait concentré à vitesse lente, sans arrêter de battre.
Au lieu de cacao, du chocolat fondu peut être ajouté à la crème; si le dessert est destiné aux adultes, la crème est parfois parfumée au cognac ou au rhum.
À propos, dans certaines versions, le gâteau est entièrement recouvert de crème et saupoudré de noix - sans confiture ni glaçage. Et même si ce n'est pas une recette pour le gâteau de Prague selon GOST, il se révélera toujours exceptionnellement savoureux et beau!
Nous cuisinons "Prague"
Le biscuit pour "Prague" est généralement cuit sous une forme ronde d'un diamètre d'environ 20-21 cm. Le formulaire ne doit pas être rempli plus des deux tiers, car le biscuit va monter. Le temps de cuisson à une température d'environ 180-210 ° C est de 25 à 45 minutes, bien qu'il puisse y avoir des écarts dans un sens ou dans l'autre, car tout dépend des caractéristiques du four et de la recette de pâte. Lorsque le biscuit a bien gonflé, la température est abaissée à 170°C. Vous pouvez faire cuire le gâteau de Prague dans une mijoteuse en mode cuisson pendant 45 minutes. Surtout, n'ouvrez pas le four pendant le processus de cuisson, sinon le biscuit se déposera et perdra de l'air. Vérifiez le biscuit avec un bâton en bois - il doit rester sec et le biscuit fini doit légèrement rebondir lorsqu'il est pressé.
Comment assembler et décorer un gâteau
Le biscuit refroidi est coupé en trois gâteaux, après quoi les gâteaux inférieur et moyen sont trempés dans du sirop de sucre à base d'eau, de sucre et d'essence de fruit. Parfois, les confiseurs ajoutent de la liqueur au sirop pour un goût et un arôme agréables, mais si le dessert est préparé pour les enfants, il est préférable de ne pas ajouter de liqueur ou de le remplacer par du cacao épais. Le sirop de sucre est bouilli jusqu'à un test de balle molle, après quoi certaines femmes au foyer le refroidissent et le battent jusqu'à ce qu'il devienne épais et blanc.
Après le trempage, les gâteaux sont enduits de crème, le dessus du gâteau est recouvert de confiture d'abricot ou de pêche, puis versé avec un glaçage au chocolat, composé de lait ou de crème sure, de sucre, de beurre et de cacao. Certaines femmes au foyer le font encore plus facilement - elles font fondre le chocolat et le versent sur le gâteau. Comme on dit, on ne peut pas gâcher Prague avec du chocolat !
Le gâteau du haut de "Prague" est saupoudré de pépites de chocolat ou de noix de coco, décoré de crème au chocolat, de noix, de fruits, de fruits secs, de poudre et de tout ce que vous voulez.
Les confiseurs expérimentés recommandent de garder "Prague" au froid pendant environ 15 heures. Ceci est nécessaire pour obtenir la texture désirée du biscuit et une parfaite imprégnation. Un gâteau qui ne s'est pas déposé peut tomber lorsqu'il est coupé, alors ne sautez pas cette étape importante dans la préparation d'un dessert.
Gâteau de Prague classique : une recette étape par étape
Essayez de cuisiner le dessert légendaire à la maison et vous verrez qu'il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Mais quel plaisir vos proches prendront en buvant du thé !
Ingrédients : pour un biscuit : œufs - 6 pcs., sucre - 150 g, beurre - 30 g, cacao en poudre - 30 g, farine - 120 g ; pour la crème : eau - 1 cuillère à soupe. l., jaune d'oeuf - 1 pc., lait concentré - 120 g, beurre - 200 g, cacao en poudre - 20 g, vanilline - 1 pincée; pour le glaçage : chocolat - 70 g, beurre - 50 g, confiture d'abricots - 50 g.
Méthode de cuisson :
1. Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs au batteur jusqu'à l'obtention de pics stables en ajoutant 75 g de sucre en fin de battage.
2. Battez les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et homogènes.
3. Mettez les blancs en petites portions sur les jaunes, en les mélangeant doucement avec des mouvements doux.
4. Mélangez la farine avec la poudre de cacao et tamisez-la.
5. Incorporez délicatement la farine dans le mélange d'œufs, en mélangeant non pas en cercle, mais de haut en bas, de sorte que le biscuit soit moelleux et léger.
6. Versez le beurre fondu refroidi en un mince filet et mélangez à nouveau de haut en bas.
7. Graissez un moule à charnière de 22 cm avec de l'huile, placez du papier sulfurisé huilé sur le fond du moule.
8. Cuire le biscuit pendant 30 minutes à une température de 200°C, laisser refroidir, démouler et laisser reposer au moins 12-15 heures.
9. Coupez le biscuit en trois gâteaux. S'il a suffisamment résisté, les gâteaux ne s'effondreront pas.
10. Pour la crème, mélanger l'eau et le jaune, ajouter le lait concentré et la vanille.
11. Faire bouillir la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe.
12. Battre le beurre ramolli au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
13. Versez le jaune avec le lait concentré dans le beurre et ajoutez la poudre de cacao en continuant de battre.
14. Étalez les premier et deuxième gâteaux avec de la crème. Si vous avez tout fait correctement, vous n'aurez pas besoin de tremper dans du sirop ou de l'alcool - le biscuit deviendra tendre et aéré.
15. Mettez le troisième gâteau sur le dessus, recouvrez-le de confiture d'abricot et appliquez de la confiture sur les côtés du Prague.
16. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure pour congeler la confiture.
17. Préparez le glaçage en faisant fondre les morceaux de chocolat et le beurre au bain-marie.
18. Verser le glaçage sur le gâteau, décorer avec le reste de crème au chocolat et réfrigérer toute la nuit.
La classe de maître de gâteau de Prague vous aidera à maîtriser cette recette et, peut-être, à la compléter avec vos propres trouvailles créatives.
Gâteau "Chiffon Prague": recette avec photo
La principale différence de ce gâteau est qu'il est préparé à base du soi-disant biscuit mousseline, dans lequel de l'huile végétale est utilisée à la place du beurre. Le biscuit s'avère très poreux, léger et aéré, comme de la mousseline, et en même temps assez visqueux et friable, comme un cupcake.
Mélanger 170 ml d'eau, 60 g de cacao et 0,5 c. l. café instantané. Pilez 5 jaunes d'œufs et 180 g de sucre, versez progressivement 130 ml d'huile végétale et à la toute fin ajoutez le café au cacao. Bien battre à nouveau le mélange et y ajouter 200 g de farine mélangée à un sachet de levure chimique et une pincée de soda.