Les étagères aujourd'hui centres commerciaux succombez à une variété de fruits et légumes en conserve et frais, mais tout de même, il est agréable d'utiliser vos propres fournitures, récoltées et préparées l'été sur période hivernale, afin d'embellir la table des membres de la famille, ou de s'afficher dans un cadre festif comme une sophistication préparée par soi-même. Les champignons sont l'un des mets délicats qui, lorsqu'ils sont bien servis, deviennent souvent le plat principal de la table de la maison. Il existe de nombreuses recettes pour la récolte des champignons, l'une d'entre elles consiste à congeler les champignons pour l'hiver tout en préservant tous les composants de la saveur.
Considérant tous les types de cueillette de champignons pour l'hiver, nous pouvons noter certaines des nuances inhérentes à chacun d'eux.
Les champignons salés sont des aliments très savoureux et sains, mais ils ressemblent davantage à un ajout au plat principal, et certaines propriétés utiles sont perdues lorsqu'elles sont salées.
L'option de séchage est plus adaptée à la cuisson des champignons dans les soupes, ou après ébullition avec assaisonnement pour d'autres plats, mais en même temps, l'ancienne forme de bouchons de lait au safran ne plaît pas à l'œil, les qualités gustatives perdent en grande partie leurs propriétés.
Si vous congelez correctement les champignons, les champignons ne perdront ni leur goût ni leur forme et, plus important encore, ils pourront être inclus dans la préparation des plats principaux. Vous n'avez même pas besoin d'inventer quoi que ce soit de spécial : des pommes de terre cuites avec des champignons qui n'ont pas perdu leur goût, leur couleur, leur forme peuvent transformer un dîner ordinaire en sophistication, une occasion de réunir amis et parents. De telles soirées deviennent particulièrement sincères et mémorables.
Tous les champignons peuvent-ils être congelés ?
Presque tous les champignons peuvent être congelés et à l'avenir ce sera un composant alimentaire de première classe, mais s'il est rationnel de récolter (la place dans le congélateur n'est pas illimitée), seuls certains champignons sont plus appropriés pour cette méthode. L'un des plus appropriés dans ce sens sont les champignons, le champignon est assez connu et populaire parmi les cueilleurs de champignons.
La congélation pour l'hiver n'est pas difficile, mais responsable: vous devez non seulement ramasser, préparer, mais aussi déposer les champignons de manière à ce qu'ils n'endommagent pas leur apparence après décongélation, encore une fois, chaque femme au foyer s'efforce d'utiliser chaque centimètre libre dans la chambre.
Les bases de la congélation
Toutes les femmes au foyer ne profitent pas de l'occasion pour préparer les champignons pour l'hiver en les congelant. Ainsi, lorsqu'elles essaient cette technique de stockage pour la première fois, elles commettent souvent les erreurs les plus simples, par exemple : après la cueillette, elles les mettent simplement dans des sacs en plastique et les placent dans le congélateur. C'est encore pire s'ils essaient de congeler plusieurs types en même temps dans un seul paquet, tandis que les champignons endommagés ou périmés sont empilés. Les champignons ne doivent pas être facilement triés par type : les champignons doivent être ramassés le même jour, nettoyés, triés (hors vermoulus, abîmés, léthargiques).
Lors du tri des champignons pour l'hiver, pas besoin d'être gourmand : en ce sens, la règle est la suivante : moins c'est mieux, mais mieux, juste à temps. Seuls les champignons les plus frais, les plus forts et les plus jeunes sont sélectionnés. Un lot prêt à être stocké pour l'hiver est collecté à partir d'une collecte d'une journée afin d'exclure la léthargie, tandis que les champignons sont nettoyés des débris de leur habitat habituel: aiguilles, sable, terre, feuilles.
Les plus sales sont lavés et nettoyés avec une éponge en mousse douce (un nouveau gant de toilette est idéal pour ce cas), en choisissant un à la fois, en rinçant rapidement et soigneusement sous l'eau courante afin que les champignons n'aient pas le temps de s'imprégner de l'excès d'humidité.
Un torchon propre ordinaire est utilisé pour sécher légèrement les champignons de l'excès d'humidité. Les champignons pelés et séchés sont prêts pour le stockage hivernal au congélateur.
Le gel, petits trucs de ménagères
La recette pour congeler les champignons pour l'hiver est fondamentalement la même technologie, mais chaque femme au foyer en a quelques-uns, quoique petits, mais ses propres secrets de règles de récolte.
Les champignons pré-préparés sont placés sur une palette de manière à exclure tout contact avec les autres, puis placés dans une chambre. Il est préférable d'utiliser la température de congélation maximale du congélateur. Certains réfrigérateurs sont équipés de la fonction "Maximum Freeze", ce type de congélation consiste à abaisser la température à l'intérieur de la chambre à -24 degrés Celsius, il peut être utilisé sans crainte dans ce cas.
Après environ 10 à 12 heures, ils s'intéressent à la qualité de la congélation. L'effet est vérifié en tapotant le champignon sur le champignon, si le son du toucher ressemble au son des cailloux tapotant, alors le produit peut être placé soit dans un récipient, soit dans un autre récipient adapté au stockage. Pour plus de commodité, vous pouvez marquer avec un marqueur ou une étiquette la date de la pièce.
Même congelés, les champignons doivent être consommés dans les six mois ; cette période de conservation à -18 degrés Celsius est considérée comme la plus optimale en termes de temps.
Informations utiles supplémentaires
Une fois que les meilleurs et les plus dignes des champignons ont été sélectionnés et déterminés pour le stockage, le reste peut également être utilisé comme réserve.
Cette partie des champignons est examinée plus attentivement, les zones endommagées sont découpées et jetées. Les restes aptes au stockage sont débarrassés des débris, rincés, séchés et congelés selon le même principe. Ces stocks, malgré leur apparence particulière, peuvent être placés plus étroitement dans un sac ou un conteneur. En hiver, ces produits font d'excellents soupes aux champignons, salades, fritures. Une nuance technique: le champignon haché se congèle plus rapidement que le tout exactement la moitié, le lot déposé le midi peut être emballé pour être conservé le soir. Vous pouvez congeler non seulement des champignons crus, mais aussi des champignons bouillis et cuits, il vous suffit d'ajouter un peu d'huile végétale, mieux raffinée.
La transformation des champignons par congélation est aujourd'hui considérée comme l'une des plus populaires parmi de nombreuses familles. Les congélateurs conçus pour conserver les aliments pendant une longue période vous permettent de préparer vos champignons préférés en grande quantité. Cependant, de nombreuses femmes au foyer se demandent si les champignons gèlent pour l'hiver? Comme vous le savez, ces fructifications appartiennent au genre lactique, dont la particularité est la libération de jus laiteux amer. Chez les rousses, tout est différent : ils sécrètent un jus laiteux, mais il n'a pratiquement pas d'amertume. De plus, il appartient à la 1 catégorie de comestibilité. Cela signifie que la cameline peut être consommée crue, simplement saupoudrée de sel.
Un autre avantage des champignons est leur polyvalence. Avec eux, vous pouvez effectuer toutes les manipulations culinaires, et la congélation ne fait pas exception. Ce processus est effectué très souvent, surtout si le volume du congélateur vous permet d'accueillir une partie importante de fructifications. Il faut dire que le processus de congélation préserve tout matériel utile et des vitamines dans les champignons.
Tous les champignons avant le traitement nécessitent une préparation minutieuse. Par conséquent, vous devez savoir comment faire cuire des champignons pour les congeler en hiver. La réponse à cette question dépendra de l'état dans lequel il est prévu de congeler les champignons: crus, bouillis, etc. Cependant, vous devez d'abord trier la récolte de champignons apportée de la forêt ou achetée dans un magasin. Les spécimens forts et jeunes de petites et grandes tailles sont parfaits pour la congélation, ces derniers peuvent être coupés en plusieurs parties. Il est préférable de jeter les organes de fructification cassés et pourris afin de ne pas compromettre votre santé. Ensuite, il est nécessaire pour chaque spécimen de couper la partie durcie de la jambe et de la rincer à l'eau additionnée de sel et d'acide citrique.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver: congeler des champignons crus
Afin de réaliser une congélation de haute qualité des champignons pour l'hiver sous leur forme brute, une attention particulière doit être portée à leur nettoyage. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les fructifications avant la congélation, cela peut nuire au produit final. Souvent, les ménagères excluent complètement le contact des champignons avec l'eau en effectuant un nettoyage à sec. Cependant, si les fructifications sont fortement contaminées, il est préférable de les rincer à l'eau pendant 2 à 3 minutes.
- Ryzhik en toute quantité;
- Récipients pour le stockage du produit fini ;
- Plateau;
- Outils de nettoyage - un couteau, une éponge de cuisine ou une brosse à dents.
Comment congeler les champignons pour l'hiver cru? Je dois dire que ce processus est considéré comme l'un des plus populaires, car dans les plus brefs délais, vous pouvez préparer un grand nombre de vos champignons préférés.
- Après le tri, les champignons doivent être nettoyés des débris adhérents et autres saletés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une éponge de cuisine sèche ou une vieille brosse à dents.
- Chaque chapeau de champignon, ainsi que les assiettes, doivent être soigneusement essuyés.
- Retirez les petits dommages avec un couteau, ainsi que les parties durcies des jambes.
- Vous pouvez laver les champignons à l'eau froide ou les laisser sécher.
- Disposez les chapeaux sur un plateau et envoyez-les au congélateur en réglant la température la plus basse possible pendant plusieurs heures.
- Sortez ensuite les champignons et répartissez-les dans des contenants en plastique.
- Remettre au congélateur pour stockage à température standard.
- Il ne faut pas oublier que les fructifications doivent être congelées en portions afin qu'une portion soit suffisante pour préparer un plat. La re-congélation d'un tel produit est strictement interdite.
Comment préparer les champignons pour l'hiver: congeler des champignons bouillis
Les champignons congelés pour l'hiver sous forme bouillie ne sont pas moins populaires. Dans ce cas, vous aurez toujours sous la main un produit presque fini, assez facile à ajouter au plat souhaité.
- produit principal;
- Sel;
- Citron acide;
- Récipients en plastique ou sacs en plastique ;
- L'eau.
Comment préparer les champignons pour l'hiver en les congelant ?
- Après avoir trié et nettoyé les fructifications de la saleté et des débris, nous les immergeons dans une casserole émaillée.
- Remplir d'eau pour que son niveau recouvre légèrement les champignons.
- Nous allumons un feu vif et lorsque l'eau se réchauffe, ajoutons du sel et de l'acide citrique pour préserver la couleur. Pour 1 litre d'eau, prendre 1 cuillère à soupe. l. sel et 1 c. acide citrique (pas de lame).
- Après 10 minutes d'ébullition, éteignez le feu et lavez les fructifications sous le robinet.
- Nous le laissons s'écouler de l'excès de liquide, puis le répartissons en une couche sur un plateau.
- Nous envoyons pendant 2-3 heures au congélateur pour une congélation rapide.
- Nous sortons, disposons en portions dans des contenants ou des sacs en plastique.
- Remettre au congélateur pour une conservation ultérieure.
Congeler des champignons frits pour l'hiver à la maison: une recette
La congélation pour l'hiver des champignons au safran se déroule également d'une autre manière - sous une forme frite. Il suffit simplement de décongeler un tel produit, de le réchauffer, puis de le servir en accompagnement des plats principaux.
- Champignons;
- Huile végétale;
- Sel;
- Récipients en plastique ou sacs en plastique.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver en utilisant des corps de fruits frits congelés?
- Après le nettoyage, coupez les champignons en morceaux et mettez-les dans une poêle sèche et chauffée.
- A feu moyen, évaporez le liquide qui se dégage des fructifications, puis ajoutez un peu d'huile.
- Continuez à faire frire pendant 10-15 minutes, à la fin ajoutez du sel au goût.
- Laissez la masse refroidir complètement, puis distribuez-la par portions dans des récipients de stockage, qu'il s'agisse de récipients en plastique ou de sacs en plastique.
- Nous chargeons le produit semi-fini dans le congélateur pour le stockage.
Récolter des champignons pour l'hiver: une recette pour congeler des champignons salés et marinés
Est-il possible de congeler des champignons pour l'hiver après le marinage ou le marinage? Il faut dire que ces fructifications perdent leur élasticité dans le processus. Et pourtant, certaines femmes au foyer décident de congeler les champignons en conserve en petites quantités, car ils conviennent très bien à la cuisson des entrées, ainsi que des sauces.
- Champignons salés ou marinés;
- Conteneurs pour stocker le produit fini.
Comment la congélation des champignons pour l'hiver se passe-t-elle à la maison après le marinage ou le marinage?
- Égoutter le liquide des champignons marinés ou salés.
- Rincer abondamment à l'eau puis laisser égoutter.
- Répartir le produit dans des récipients et placer au congélateur pour le stockage.
Important: Parfois, de la moisissure commence à se développer sur les champignons en conserve, la congélation peut donc les sauver.
Recette de congélation de caviar de champignons au safran pour l'hiver
Parmi les recettes de cuisson des champignons au safran par congélation pour l'hiver, il existe également une option avec du caviar de champignons. Il est très pratique de traiter le produit de cette manière, car la garniture d'origine pour les produits à base de pâte sera toujours à portée de main: pizzas, tartelettes, crêpes, tartes, tartes, tartes, etc.
- Ryjik - 2 kg;
- Oignons - 3 gros morceaux;
- Carottes - 2 gros morceaux;
- Sel et poivre;
- Huile végétale;
- Récipients ou sacs en plastique pour le stockage du caviar.
La congélation des champignons pour l'hiver sous forme de caviar est la suivante:
- Nous passons les corps de fruits pelés dans un hachoir à viande et les mettons dans un bol séparé.
- Nous nettoyons l'oignon et le hachons également avec un hachoir à viande.
- Nous effectuons la même procédure avec des carottes.
- Nous répartissons les carottes avec les oignons dans une casserole séparée et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'huile végétale.
- Ajoutez ensuite la masse de champignons dans la poêle et continuez à faire frire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Saler et poivrer au goût, faire revenir encore 10 minutes et laisser refroidir.
- Le caviar refroidi est divisé en portions et réparti entre les conteneurs.
- Nous envoyons la pièce au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver: congeler des champignons cuits au four
Pour préparer les champignons pour l'hiver, vous pouvez utiliser la recette de congélation des fructifications cuites au four. Un tel produit a un goût et un arôme particulièrement brillants lorsqu'il est décongelé.
- capsules de lait au safran;
- Conteneurs de stockage.
La recette de congélation des champignons au safran pour l'hiver est divisée en étapes.
- Champignons après nettoyage à sec étalés en une couche sur une plaque à pâtisserie.
- Ils sont placés au four et cuits à une température de 150° jusqu'à cuisson.
- Puis sortez-le du four et laissez-le refroidir.
- Disposer dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et envoyer au congélateur.
Les champignons congelés sont conservés à une température constante de -18 ° jusqu'à 12 mois. Il est recommandé de décongeler le produit dans des conditions ambiantes pendant 3 à 4 heures ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit.
Avec l'arrivée de l'automne, les camélines sont apparues sur les étals du marché, et nous sommes maintenant confrontés à la question de savoir comment préparer ces excellents champignons pour l'hiver? La question est très pertinente pour ceux qui reviennent de la forêt avec des paniers pleins de champignons au lait de safran, et donc confrontés à la nécessité de chercher des moyens d'économiser le surplus de bouchons de lait au safran. Une excellente façon de garder les champignons frais est de les congeler pour l'hiver et de pouvoir les manger toute l'année.
Nous voulons vous expliquer dans un article comment congeler des champignons pour l'hiver.
Comment préparer les champignons à congeler pour l'hiver
Avant de congeler les champignons, ils doivent être soigneusement nettoyés pour enlever toute saleté forestière commune telle que : terre, branches, feuilles, etc. Pour ce faire, vous pouvez d'abord utiliser une brosse ou un chiffon sec, puis humidifier le chiffon ou l'essuie-tout. Dans notre article sur la façon de nettoyer les champignons, nous expliquons cela en détail.
Il est recommandé de couper les champignons pelés en morceaux de même taille. Ainsi, en les décongelant, vous aurez déjà les champignons prêts, et il ne reste plus qu'à les ajouter à vos plats et le processus de congélation sera également facilité. Certaines personnes congèlent ces champignons crus, mais nous recommandons 
avant de congeler les champignons, blanchissez-les légèrement afin qu'ils restent dans un état optimal. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau sur le feu et, dès que l'eau bout, jetez-y les champignons hachés. Il suffira de les faire bouillir pendant deux minutes.
Videz immédiatement l'eau et placez les champignons dans un bol d'eau froide et de glace pour arrêter la cuisson. Sinon, ils continueront à cuire et deviendront trop mous.
Lorsque les champignons sont complètement refroidis, versez à nouveau l'eau et placez les champignons dans des sacs de congélation ou des récipients pour aliments froids pouvant être placés au congélateur. Nous suggérons de disposer les champignons à congeler en petites portions afin de pouvoir décongeler les champignons au besoin.
Une fois que vous avez les champignons, divisés en portions en paquets, vous pouvez déjà les placer au congélateur et le tour est joué ! Si vous vous demandez encore comment conserver les champignons pour l'hiver et que vous n'avez pas assez d'espace dans le congélateur, il existe d'autres moyens de conserver ces champignons pendant une longue période.
Le gingembre est l'un des plus délicieux représentants du royaume des champignons. On ne peut en parler qu'avec des superlatifs. Après tout, ce champignon n'a pas d'analogues dans son goût et, dans de nombreuses propriétés utiles, il surpasse même les autres champignons, la viande et les œufs. Il est bien absorbé par les humains et peut être consommé à la fois frais et mariné et salé.
Trouver des champignons délicats n'est pas si facile. Les cueilleurs de champignons nouvellement créés apprennent généralement leurs lieux de croissance auprès de personnes plus expérimentées. La chance a souri, et vous avez attaqué la clairière de champignons ? Par la présence de plaques sur le fond du chapeau, ils se distinguent facilement des autres champignons. En cas de doute sur le fait qu'il s'agisse d'une caméline ou non, coupez la jambe. Un jus d'orange vif et une agréable odeur de résine sont des signes certains que vous ne vous trompez pas. Un habitant des forêts de conifères peut pousser sous un pin, puis son chapeau acquiert une belle teinte brune. Mais sous l'épicéa, le chapeau initialement rouge change de couleur en verdâtre. Par conséquent, il existe deux types de champignons - l'épinette et le pin.
Il existe de nombreuses façons de traiter les champignons afin qu'ils conservent leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Cependant, le salage, la congélation et le marinage sont considérés comme les plus «courants».
Méthodes de salage
Il existe des méthodes froides et chaudes pour saler les champignons. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les champignons. Les champignons salés sont placés dans des plats émaillés, des bocaux ou des bacs en bois. Mais les récipients galvanisés et en argile pour saler les champignons ne doivent en aucun cas être utilisés, car vous pouvez être très empoisonné.
Pour cuire des champignons salés à froid, il faut d'abord préparer les champignons (triés, nettoyés, lavés). Le sel est versé au fond du récipient, puis les champignons sont soigneusement déposés en une couche de 6 cm, et ils sont à nouveau salés. Ensuite, la couche suivante est posée, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. Pour 1 kg de champignons, il faut 30 g de sel. Le dessus du mélange préparé est recouvert de gaze. Un cercle et une oppression spéciale y sont installés. Le temps de cuisson des délicieux champignons salés est d'une semaine et demie. Ajoutez quelques gousses d'ail, du lavrushka, du raifort au cornichon et les champignons acquerront un arôme unique.
Le salage à sec est particulièrement apprécié des gourmets. Les champignons non lavés sont placés dans des récipients et salés. Dans ce cas, ils ne perdent pas leur propriétés utiles.
Mais lors de la cuisson à chaud des champignons, ils sont lavés, blanchis pendant 15 minutes. Après cela, ils sont placés dans des conteneurs de la même manière que lors du salage à froid. Les champignons salés doivent être conservés à une température de 5-6 degrés. Les champignons congelés perdent leur goût spécifique et peuvent s'effriter. Avec plus haute température champignons aigres. De temps à autre, de la moisissure peut apparaître sur les parois du contenant. Il est retiré avec une cuillère propre, le cercle est bien lavé et la serviette est changée.
Champignons marinés - les plus délicieux
Les champignons marinés conservent parfaitement tout leur goût. Pour ce faire, ils sont bouillis dans une marinade. Il se prépare comme suit : pour 1 kg de champignons prendre 1/3 c. eau, 2/3 c. vinaigre (8%) et 1 c. l. sel. Il faut une demi-heure pour cuire les champignons. À la toute fin, ajoutez une cuillère à café de sucre, des grains de poivre, du laurier et des clous de girofle. Si vous allez cuisiner des champignons marinés pour l'hiver, remplissez-les de marinade et disposez-les dans des bocaux. Conservez les champignons à basse température dans un endroit frais. S'il y a de la moisissure dans les banques, cela n'a pas d'importance. Lavez les champignons marinés à l'eau bouillante, faites-les bouillir à nouveau, versez la marinade dessus et placez-les dans des bocaux stériles - longue conservation De délicieux champignons vous sont fournis.
