Culture de pleurotes. Méthodes de culture des pleurotes. Trempage à l'eau chaude

Le substrat traditionnel de culture des fructifications des pleurotes est la paille des cultures céréalières : blé, seigle, orge, avoine, millet. Les épis et épis de maïs déchiquetés, la paille de riz et les déchets de l'industrie de transformation du coton sont également largement utilisés.

La préparation du substrat consiste à le chauffer à 60-80°C afin de stériliser partiellement l'environnement. Aujourd'hui, il existe plusieurs façons traitement thermique substrats végétaux :

1) trempage avec de l'eau chaude ;

2) traitement thermique par étapes ;

3) fermentation.

Trempage à l'eau chaude

La plus simple de ces méthodes consiste à tremper la paille dans de l’eau chaude (95°C) pendant 24 heures. De ce fait, une destruction partielle des obus est obtenue cellules végétales et conversion de la lignine en formes accessibles au mycélium fongique. Le trempage est effectué dans des cuves et conteneurs métalliques diverses capacités. Les substrats végétaux sont cuits à la vapeur dans des cuiseurs à vapeur, en maintenant une température de 50 à 60°C.

Traitement thermique et fermentation

Ils sont effectués dans des chambres et des tunnels spéciaux, similaires à ceux utilisés dans le processus de préparation des composts de galets. Avant de commencer, la paille est broyée jusqu'à une taille de 1 à 3 cm et humidifiée de manière à ce que l'humidité relative soit 70-75% . Pour cela, environ 3 000 à 4 000 litres d'eau sont utilisés pour 1 tonne de matériau.

Le traitement thermique par étapes du substrat consiste à le chauffer à 80°C, à le refroidir et à le réchauffer à 60-80°C. Dans ce cas, presque toute la microflore meurt et les principaux composants du substrat se transforment en formes accessibles au mycélium. Le traitement thermique est effectué sans apport d'air frais.

La fermentation (pasteurisation) du substrat diffère du traitement thermique en ce sens qu'avec une augmentation à court terme de la température jusqu'à 55-60°C, une stérilisation partielle se produit et les conditions sont créées pour le développement d'une microflore bénéfique, ce qui crée un environnement favorable à la croissance. de mycélium de pleurotes. La fermentation est réalisée avec apport d'air frais. Lors de l'utilisation de cette méthode de préparation du substrat, le risque d'infection est bien moindre qu'avec le traitement thermique.

Inoculation (ensemencement) et développement du mycélium

Le mycélium de pleurotes est préparé de la même manière que les champignons. Après traitement de la paille et refroidissement à 28-30°C, elle est introduite dans des récipients (sacs, cassettes, etc.) avec l'ajout simultané de mycélium de graine à raison de 3 à 5 % du poids du substrat. Après le semis, le substrat doit être protégé du dessèchement, ce qui est mieux assuré par un film polyéthylène perforé au fond des sacs ou des cassettes. Les contenants les plus courants pour la culture des pleurotes sont des sacs en plastique transparents contenant 15 à 30 kg de substrat.

Après inoculation, des sacs ou des cassettes sont placés dans des chambres pour la croissance mycélienne. La température de l'air y est de 22-24°C, l'humidité de 60-65%, la ventilation - 1-2 volumes par heure. Puisque la lumière ralentit la croissance du mycélium des pleurotes, la pièce doit être sombre. Si des sacs sont utilisés, ils sont empilés les uns sur les autres, quatre à la suite, et les cassettes sont installées par paires en laissant des passages de 1,5 à 2 m. Selon le type de substrat utilisé, son encrassement par le mycélium dure 10-20 jours.

Fructification

Après avoir tissé le substrat avec du mycélium de pleurotes blancs, des sacs ou cassettes sont transportés jusqu'à la salle de fructification. Lors de l'utilisation de variétés « hivernales », les récipients avec substrat sont refroidis dans une pièce spéciale ou à l'extérieur à une température de 2-4°C pendant 1-2 jours avant d'être placés dans la chambre de fructification. La température dans les installations de culture, en fonction des caractéristiques biologiques de la variété cultivée, est maintenue au niveau :

• 10-13°С – pour « l’hiver » ;
• 20-25°С—pour « l’été » ;
• 12-25°C – pour les souches « intermédiaires ».

L'humidité de l'air doit être de 85 à 90 %, la ventilation – 2 à 3 volumes par heure. Il faut aussi fournir un éclairage pendant 8 à 10 heures par jour, norme de lumière quotidienne – 920 lux. Les champignons réagissent à une lumière insuffisante en étirant la tige et en rétrécissant le chapeau. Dans l'obscurité totale, seuls les rudiments des fructifications, rappelant le chou-fleur, se forment.

7 à 10 jours après le transfert du substrat Dans la chambre de fructification, de petits tubercules apparaissent à la surface du mycélium - des primordiums. Aux endroits où ils se forment sur les sacs, des coupes de 10 à 15 cm de long doivent être pratiquées.. Après l'apparition des rudiments des fructifications, un échange d'air 8 à 10 fois est assuré, son humidité est maintenue au niveau 80-85% et la même température que pour stimuler la fructification.

Récolte

Première vague de fructification

La première cueillette des champignons (la première vague de fructification) commence dans 10-14 jours après avoir placé les sacs dans la chambre de fructification, dure 5 à 7 jours et a une productivité maximale.

Deuxième vague de fructification

Pour accélérer l’apparition de la deuxième vague, la ventilation est réduite jusqu'à 2-3 volumes par heure, Pour les contraintes de choc réduisent la température jusqu'à 5-8°C, augmenter l'humidité jusqu'à 85-90%. Après 10 à 14 jours sous ce régime, une deuxième vague de fructification se produit, qui représente généralement 40 à 50 % du premier rendement.

Généralement, la récolte est limitée à deux vagues. Le rendement des pleurotes cultivés de manière intensive est 18-40% du poids du substrat.

Qualités des champignons propres à la consommation

Les fructifications des champignons destinées à la consommation fraîche et à la transformation industrielle doivent répondre aux exigences suivantes. Doit être:

• frais, charnu, propre, fort ;
• sec ou naturellement humide, sans odeur étrangère ;
• la chair doit être blanche et ne doit pas virer au gris clair lorsqu'elle est cassée ;
• la taille du capuchon le long du plus grand diamètre transversal n'est pas inférieure à 4 cm et pas supérieure à 10 cm, la longueur de la tige n'est pas supérieure à 4 cm.

Un cycle de culture intensive de pleurotes dure 2 à 2,5 mois. Ainsi, avec une culture toute l'année, 5 à 6 cycles peuvent être effectués.

MUSTER D'HUÎTRES EN CROISSANCE

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En plus de son goût agréable, le pleurote est le moins cher en termes de coûts technologiques. Il existe plusieurs options pour cultiver des pleurotes, les auteurs en proposent une testée et maîtrisée avec succès, acceptable pour les parcelles subsidiaires des entreprises, des agriculteurs, des entrepreneurs privés et des entreprises privées.

Caractéristiques des pleurotes. Dans la nature, les pleurotes poussent sur les souches et le bois mort des peupliers, chênes, hêtres et autres feuillus. La température optimale pour la croissance du mycélium (mycélium) est de 25 à 28 degrés Celsius et pour la formation des fructifications de 13 à 17 degrés Celsius. La taille des fructifications en forme d'épis est de 3 à 35 cm, d'abord de couleur foncée, puis gris-brun, souvent avec une teinte bleuâtre. En dessous, les fructifications présentent une plaque dense et de couleur claire. La patte mesure 2x8 cm, claire ou jaune-orange. La chair du champignon est blanche, avec un arôme de champignon fort et agréable. Les corps fruitiers des pleurotes sont frits, bouillis, salés, marinés, conservés, de la poudre de champignon, de l'extrait, etc.

Local pour culture de pleurotes. La culture des champignons se compose de deux phases. Le premier est la prolifération du mycélium (mycélium). Compte tenu du régime de température de cette phase, elle peut être réalisée dans une pièce hors sol. La deuxième phase est plus facile à organiser au sous-sol.

Les locaux hors sol et en sous-sol doivent être équipés d'eau, d'électricité et de ventilation. Un chauffe-eau doit être installé dans une unité montée au sol. Les deux pièces ont besoin de thermomètres pour surveiller la température. Elle est régulée par la ventilation.

Sur quoi faire pousser des pleurotes ? Le substrat de culture des pleurotes peut être de la paille de céréales broyée, des tiges de maïs, des coques de tournesol, de la sciure de bois dur, des roseaux, etc.

Il est nécessaire de broyer à une taille de 0,5 à 3 cm. Le substrat doit être exempt de moisissures et autres infections fongiques visibles et avoir une odeur agréable.

Préparation des locaux. Les locaux doivent être blanchis à la chaux ordinaire et séchés par ventilation active. Pulvérisez ensuite une solution d'eau de Javel à 4 %, fermez pendant deux jours puis aérez pendant deux jours. L'assainissement doit être répété chaque année.

Préparation du substrat de pleurotes. Cette opération est réalisée dans des locaux hors sol. Le substrat broyé est cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante pour détruire d'éventuels champignons et microflores compétitifs. Le substrat cuit à la vapeur est étroitement emballé dans des récipients et maintenu rempli pendant 10 à 12 heures (de préférence du soir au matin). Après cela, le substrat humide est retiré du récipient et disposé en une fine couche sur un film pour refroidissement.

Acquisition de mycélium de pleurotes. Il faut se renseigner à l'avance où est vendu le mycélium de champignon et commander une certaine quantité. Dès réception, une attention particulière doit être portée à la qualité. En apparence, il doit être de couleur blanc comme neige, entrecoupé d'un substrat sombre et d'une agréable odeur de « forêt ».

Augmentation de la masse du mycélium. Le substrat refroidi est placé au fond d'un sac en plastique standard en une couche allant jusqu'à 7 à 8 cm et nivelé à la main. Le mycélium de champignon blanc et étroitement compacté est placé sur une couche de 3 cm et, pour plus de commodité, il peut être déchiré en morceaux. Ensuite, une couche de substrat jusqu'à 15 cm d'épaisseur est posée et compactée, puis à nouveau une couche de mycélium, et ainsi de suite - tant que le mycélium acquis est suffisant. La dernière couche doit être une couche de substrat jusqu'à 7 à 8 cm d'épaisseur. Tout le contenu du sac est compacté, attaché avec de la ficelle et placé verticalement. Assurez-vous de percer le sac avec un clou propre (de 120 à 150 mm) et de créer de nombreux trous sur toute la surface du sac, environ un par 25 à 35 cm², plus souvent au fond pour que le liquide s'écoule. ne stagne pas et ne s'écoule pas. À travers le film transparent du sac, des couches claires de mycélium et des couches sombres du substrat sont visibles.

La température ambiante optimale doit être comprise entre 18 et 26 degrés. Après 3 à 4 jours, le mycélium commencera à se développer dans le substrat et après 10 à 15 jours, tout le contenu du sac deviendra blanc. Après cela, il est délié et le mycélium résultant recommence à se multiplier. À partir d'un sac plein de mycélium fini, 8 à 10 sacs de mélange couche par couche avec substrat sont remplis pour la propagation. Lorsqu'il y a un nombre suffisant de sacs contenant du mycélium prêt à l'emploi, 8 sacs sur 10 sont transférés à la fructification et 2 sont laissés pour la germination ultérieure de la masse de mycélium. Si la température dépasse 28 degrés, la pièce est ventilée.

Passer à la fructification. Le substrat blanchi est conservé dans des sacs pendant 5 à 6 jours, pendant lesquels il mûrit et devient dense, ce qu'on appelle le « monolithe ». Pour que le champignon porte activement ses fruits, il est stimulé en conservant des sacs de mycélium pendant trois jours à une température de plus 3 à 5 degrés. Choisissez ensuite l’une des deux méthodes.

La première est que des trous d'un diamètre de 3 à 5 cm sont découpés dans les sacs pour former les fructifications du champignon - un trou pour 100 à 150 cm². Les sacs sont transférés au sous-sol, où la température est maintenue entre 10 et 16 degrés.

Les sacs contenant du mycélium dans le sous-sol sont placés verticalement à une distance de 30 à 40 cm afin qu'il y ait de l'espace pour la formation de fructifications de pleurotes. Pour plus de commodité, les sacs sont disposés en trois rangées de rubans. Un passage technologique de 70 à 100 cm de large est laissé entre les rubans pour faciliter l'arrosage et la récolte. Si la hauteur de la pièce le permet, des rayonnages en treillis sont installés, ce qui élargit considérablement la zone de production utilisable. Si toutes les exigences technologiques sont remplies, la fructification commence dans environ 10 jours. Les sachets sont légèrement humidifiés (une fois par jour).

La deuxième méthode consiste à libérer complètement le substrat « monolithe » des sacs après trois jours de refroidissement. Ils sont placés verticalement au sous-sol, comme avec la première méthode. Au cours des 5 à 6 premiers jours, les sacs ne sont pas arrosés. Ensuite, l'ensemble du monolithe est arrosé avec de l'eau à température ambiante. Hydratez 2 à 5 fois par jour en fonction de l'humidité de l'air. Pendant la période de fructification, le dioxyde de carbone s'accumule dans le sous-sol, la pièce doit donc être aérée une fois par jour.

Exigences d'éclairage. Les 6-7 premiers jours, l'éclairage du sous-sol n'est pas nécessaire, puis il faut prévoir de 60 à 160 lux au niveau des sacs de mycélium. Au début, les têtes du champignon sont de couleur blanchâtre, puis elles s'assombrissent, deviennent brun grisâtre et au stade final elles s'éclaircissent. C'est le signal de la récolte. Après 2,5 à 3 semaines, la deuxième vague de fructification commence, mais sa productivité est environ trois fois inférieure. La récolte peut être obtenue sans éclairage, mais elle sera moindre. Sur un bon substrat (par exemple, des épis de maïs), jusqu'à 35 à 45 kg de champignons sont obtenus pour 100 kg de substrat en deux vagues de fructification.

Une fois la deuxième vague de récolte terminée, les sacs contenant les monolithes sont sortis de la pièce, désinfectés et un nouveau lot de sacs est introduit pour la fructification. 5 à 6 cycles peuvent être complétés en un an.

Options pour cultiver des pleurotes à la maison.

Cultiver de délicieux pleurotes à la maison n'est pas aussi difficile que beaucoup de gens le pensent. Après avoir soigneusement étudié la technologie de culture et acquis matériel nécessaire et de l'équipement, vous êtes assuré de pouvoir récolter vos propres champignons cultivés. Nous examinerons les détails et les secrets de la culture dans l'article.

Méthodes pour cultiver des pleurotes à la maison

Existe deux façons la culture de pleurotes, dont chacune a ses avantages et ses inconvénients :

Extensif– culture en conditions naturelles (au jardin, potager) :

• Avantages : coûts financiers minimes, la récolte peut s'étaler sur plusieurs années.
• Inconvénients : saisonnalité de la récolte et forte dépendance aux conditions météorologiques.

Pour une utilisation en culture :

• journaux
• vieilles souches d'arbres
• branches

Intensif— conditions artificiellement créées pour un développement accéléré:

• avantages - maturation rapide du produit, indépendance des intempéries, possibilité de récolte en toute saison.
• Inconvénients - investissement important, présence obligatoire d'un local équipé du microclimat nécessaire.

Le rôle du substrat est assuré par :

• coque de tournesol
• sciure d'arbres à feuilles caduques
• épis et tiges de maïs
• paille

Principales étapes les deux méthodes de culture des pleurotes à la maison considérer:

Acquisition de mycélium, indicateurs importants qui sont:

• type (céréales ou bâtonnets)
• pourcentage de céréales
• Taux de croissance

Traitement thermique du substrat, dont le but est :

• saturez-le d'humidité
• assurer la respirabilité
• désinfection du matériel

Façons Il existe plusieurs traitements de ce type :

• xérothermie - vapeur sur matière sèche
• pasteurisation - vapeur avec matière humide
• hydrothermie - eau chaude

Création de conditions climatiques pour la croissance des champignons :

• période d'incubation – germination du mycélium
• période de culture – croissance des fructifications

Où poussent les pleurotes, sur quels arbres ?

- C'est un champignon saprophyte, c'est-à-dire qu'il se nourrit des composants d'un organisme mort. Par conséquent, il pousse en grands groupes sur les arbres couchés, les souches et dans les fissures des troncs.

Ce champignon préfère généralement les arbres à feuilles caduques :

• tremble
• viorne
• bouleau
• peuplier

Cependant, les pleurotes peuvent également pousser sur les conifères et pénétrer dans les forêts du nord. La valeur nutritionnelle du champignon dépend de l'arbre sur lequel il pousse.

Donc, grande quantité substances utiles contient un produit cultivé sur du bouleau ou du tremble, et le moins - celui qui a choisi des chênes. Ce champignon commence à pousser lorsque la température baisse - de la mi-septembre à décembre. Pour détecter les pleurotes en forêt, les cueilleurs de champignons doivent regarder non pas leurs pieds, mais les troncs d'arbres, car ce champignon aime les hauteurs.

Comment, de quelle manière cultiver des pleurotes chez soi, à la campagne, au jardin ?

Il n'est pas recommandé de cultiver des pleurotes en grande quantité dans des conditions d'appartement, car les champignons nécessitent un microclimat spécial qui ne convient pas aux humains. Les petites dimensions de nos maisons ne nous permettent pas de créer les conditions nécessaires au bon niveau.

Par conséquent, vous ne pouvez cultiver une petite récolte de pleurotes dans un appartement qu'à titre expérimental. Et les enfants seront probablement captivés par ce procédé.

• papier carton
• décortiquer
• sciure
• paille

Les éléments suivants sont utilisés comme conteneurs :

• Sacs en plastique de 5 litres
• grandes bouteilles en plastique
• caisses en plastique ou en bois

Sur parcelle de jardin utiliser méthode extensive croissance. Choisissez un endroit ombragé pour la culture, à l'abri du soleil direct. Il existe plusieurs manières de base d'organiser un parterre de champignons :

Sur les souches :

• percer plusieurs trous dans la vieille souche
• ajouter du mycélium
• couvrir de paille ou de mousse
• arroser périodiquement le sol autour de la souche

Dans le jardin:

• creuser un fossé
• verse du sable dedans
• garnir de blé bouilli ou d'avoine pour créer un sol nutritif
• saupoudrer d'écorce et de copeaux de bois
• ajouter du mycélium
• disposer les barres imbibées d'eau
• couvrir le dessus avec de la paille
• par temps sec, arroser le fossé

Dans le tas de bois :

• Faire tremper des petites bûches dans l'eau pendant environ 3 jours
• faire des rainures ou des trous
• ajouter des graines
• empiler les bûches les unes sur les autres
• installer les supports

Sur datcha S'il existe des buanderies gratuites, vous pouvez utiliser n'importe laquelle d'entre elles. pour cultiver des pleurotes :

• sous-sol
• Grange
• garage
• cave
• serre

Vous pouvez utiliser des méthodes aussi bien extensives qu'intensives et utiliser différentes matières premières pour le substrat.

Température de culture des pleurotes

Dans des conditions naturelles, la cueillette des pleurotes commence en mai ; en été, la cueillette s'arrête et reprend en septembre. Autrement dit, ce champignon mûrit quand il ne le fait pas hautes températures. Ces caractéristiques sont prises en compte lors de la culture industrielle.

Le régime de température pour la production des pleurotes est très important et est fixé en fonction du stade de développement des champignons :

• conservation du mycélium – à 3-4°C. Avant de le placer dans le substrat, il doit être conservé un certain temps dans la pièce où seront situés les blocs pendant la période de croissance mycélienne.
• période d'incubation – à 20-23°C. Dans ce cas, la température dans le bloc lui-même sera plus élevée. Il est nécessaire d'éviter les changements de température du substrat supérieurs à 30 degrés et inférieurs à 21°C, car le mycélium pourrait mourir.
• période de culture – à 15-17°C. Après l'apparition des rudiments du champignon, la température doit être réduite. À des températures allant jusqu'à 10°C, les pleurotes poussent lentement et leur corps sera dense et dur. À des degrés plus élevés (18 ou plus), les champignons poussent plus vite, mais en même temps ils sont lâches et légers.

Les violations de la technologie de culture et le non-respect des conditions de température peuvent entraîner la mort du mycélium et des fruits.

Maladies des pleurotes

Lorsque vous cultivez des champignons, vous devez savoir à quelles maladies ils peuvent être exposés. Les maladies les plus courantes du pleurote :

• bactériose - des taches brunes et une odeur désagréable apparaissent sur le champignon. La raison, en règle générale, est l'engorgement du substrat. Cela ne peut pas être traité. Les champignons malades doivent être éliminés.
• différents types de moisissures (trichoderma, mucor, pénicillium) - la moisissure entre en compétition avec les pleurotes pour les nutriments, ce qui ralentit la croissance du mycélium et meurt progressivement. Les principales raisons sont l'infection du substrat ou des locaux par des spores de moisissures, le non-respect des conditions climatiques.
• champignons pathogènes (verticille, dactylium) - le capuchon est déformé. La raison en est l’augmentation de l’humidité et de la température. De plus, l’infection par des organismes pathogènes peut se produire par le biais d’insectes ou de portes mal fermées.
• virus - les fructifications ont une tige raccourcie et un chapeau fin. Les causes de ces maladies sont encore mal connues.

• moucherons fongiques
• cécidomyies
• mouches à bosse
• avec des pinces

La principale raison de l'apparition d'insectes est le non-respect des exigences sanitaires dans la pièce et un traitement inapproprié du substrat. Les principales mesures de prévention des maladies fongiques sont :

Dans des conditions naturelles, les pleurotes poussent sur les arbres et les souches. Le chapeau charnu du champignon est rond et unilatéral, ses plaques passent en douceur jusqu'à la tige. La couleur dépend du type de pleurote : les nuances varient du citron au gris.

Heureusement, les cueilleurs de champignons ne doivent pas avoir peur de confondre ce champignon avec ses homologues dangereux. Il n'existe pratiquement pas de champignons vénéneux semblables aux pleurotes dans nos régions. Les pleurotes peuvent ressembler à certains champignons tout simplement non comestibles (par exemple, le papier d'aluminium).

La principale différence par laquelle vous pouvez reconnaître les pleurotes est son chapeau de forme irrégulière, qui a une surface non coriace. N'oubliez cependant pas la règle principale du cueilleur de champignons : si vous avez un doute sur l'identification d'un champignon, ne le cueillez pas.

Problèmes et erreurs lors de la culture de pleurotes à la maison

Parfois, les producteurs de champignons débutants, après avoir dépensé beaucoup d'efforts, de temps et d'argent, n'obtiennent pas les résultats positifs escomptés et sont déçus par la culture des champignons. Regardons les principales erreurs qui sont souvent commises au début :

• Matières premières de mauvaise qualité pour la plantation. Lorsque vous achetez du mycélium, faites-y attention apparence: Il doit être de couleur orange sans taches noires ou vertes.
• Mauvais traitement du support. Une pasteurisation insuffisante du matériau peut entraîner une infection du substrat et du mycélium.
• Non-respect du microclimat. La température, l'humidité et une bonne ventilation sont les principaux facteurs d'un élevage réussi et doivent être strictement respectées.
• Quantité insuffisante de mycélium déposé. Observez les proportions lors de la plantation - le mycélium doit être d'au moins 4 à 5 %.

Vidéo : Cultiver des pleurotes à la maison

pleurotes

Cultiver des champignons. Histoire courte. Pleurote - mycélium, bois. Cultiver des pleurotes - méthodes, caractéristiques, recommandations et conseils. Modes.

La culture artificielle de champignons dévastateurs du bois a une longue histoire. Depuis plus de 2000 ans, le champignon shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing), qui pousse dans des conditions naturelles au Japon, en Chine et dans d'autres pays de l'Est, est une culture répandue dans les pays d'Asie du Sud-Est. Il occupe une place importante dans l’alimentation de la population de ces pays. Chaque année, 130 000 tonnes de shiitake sont cultivées au Japon,

Dans les pays d'Europe et d'Amérique du Nord, au cours de la dernière décennie, les pleurotes (Pleurotus ostreatus (Jacg.ex Fr.) Kumm) ont été cultivés plus activement à partir d'arbres saprophytes ( ). Ce champignon peut pousser sur les troncs de nombreux arbres à feuilles caduques, mais il préfère divers types peuplier et saule, sur charme, hêtre et chêne. Sur les feuillus à bois tendres (peuplier, saule, charme), le mycélium du pleurote se développe rapidement, mais son rendement est inférieur à celui du champignon qui pousse sur les arbres à bois durs (hêtre, chêne), sur lesquels le mycélium se développe plus lentement. Le bois qui sert de substrat aux pleurotes doit être sain et non affecté par d’autres champignons.

Pour la culture des pleurotes, il est préférable d’utiliser du bois fraîchement coupé contenant une quantité d’eau suffisante nécessaire au développement du champignon. Il est nécessaire de scier le tronc en barres seulement avant d'inoculer (introduire) le mycélium. Vous ne devez pas prendre de troncs d'un diamètre inférieur à 15 cm, car le rendement en champignons sera faible. Les troncs doivent être coupés en barres d'égale longueur (30-35 cm), en veillant à ce que les barres ne soient pas contaminées par de la terre.

Ils sont installés dans les sous-sols verticalement les uns par rapport aux autres, plaçant le mycélium à une extrémité. L'extrémité propre de la barre suivante est placée dessus et l'extrémité opposée est à nouveau inoculée. La hauteur de la colonne est ajustée à 2-2,5 m.

La couche de mycélium sur les barres doit avoir au moins 1 cm d'épaisseur.

Une planche d'une section transversale de 5 à 6 cm est placée au-dessus du bloc supérieur sur laquelle une couche de paille et une couche de terre (15 à 20 cm) sont appliquées. Cela permet de maintenir une humidité, une température constante et, grâce à cela, une bonne croissance du mycélium. Grâce à ce « couvercle », les barres reçoivent une quantité d'air suffisante.

Par temps sec, le sous-sol doit être humidifié pour que l'eau ne tombe pas sur les barreaux. Dans les sous-sols destinés à la culture des pleurotes, les eaux souterraines ne doivent pas s'approcher de la surface et l'humidité relative de l'air doit être maintenue au-dessus de 90 %. Au bout de 2-3 mois, le mycélium des pleurotes se développe bien sur l'ensemble de la barre.

Les barres doivent être inoculées de mycélium au printemps, lorsque la température optimale pour son développement est maintenue dans les sous-sols sans chauffage particulier.

Dans des conditions naturelles, les pleurotes portent leurs fruits fin septembre - octobre. C'est pourquoi, fin août, les barres imprégnées de mycélium doivent être transférées pour la fructification dans des clairières forestières spéciales ou dans une forêt clairsemée, où il y a beaucoup d'humidité (mais pas d'eau souterraine) et où il n'y a pas de lumière directe du soleil ; Il est très souhaitable d'avoir de l'eau propre pouvant être utilisée pour le glaçage. Les barres sont installées de telle manière que leur partie inférieure s'enfonce de plusieurs centimètres dans le sol.

Les fructifications apparaissent une à trois semaines après le transfert des barres des sous-sols (Fig.). Leur croissance est favorisée par les basses températures nocturnes (4-8 °C). Avant et pendant la fructification, il est très important d’arroser les barres. Les herbes et les mauvaises herbes poussant dans la forêt ne nuisent pas aux champignons, au contraire, elles protègent les fructifications du champignon de la saleté qui tombe dessus lors de la pluie ou de l'arrosage. Il faut également veiller à ce que les barres ne bougent pas, car le mycélium pénètre dans le sol et en reçoit de l'eau et des nutriments inorganiques. Les fructifications qui apparaissent sur les barres ont des calottes gris foncé qui s'éclaircissent avec le temps.

Il est important de déterminer le moment de la récolte des pleurotes. Si les fructifications sont récoltées prématurément, la récolte n'atteindra pas son maximum, et s'il est trop tard, la qualité des champignons sera faible. Il est impossible de déterminer le moment de la récolte uniquement par la taille des fructifications, car leurs tailles dépendent du diamètre des barres : plus le diamètre est petit, plus la taille des fructifications est petite. Cependant, l'expérience montre que 7 à 10 jours après l'apparition des primordia (primordia) des fructifications sur les barres, les champignons peuvent être récoltés. Ce délai peut être prolongé de plusieurs jours en raison du seul temps froid. Les corps fruitiers des pleurotes apparaissent généralement ensemble, ils sont donc collectés dans un seul bloc en même temps. Les champignons doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé en acier inoxydable. Les fructifications contaminées doivent être nettoyées immédiatement afin qu'elles ne tachent pas les fructifications voisines.

La plus grande récolte a lieu la première année.

La fructification des pleurotes dure 3 à 5 ans. Les années suivantes, les barreaux ne nécessitent pas de soins particuliers. Toute la zone doit être maintenue propre et à l'automne, surtout avant la fructification, elle doit être arrosée.

La récolte dépend de la qualité du bois et du mycélium, de la météo, de l'arrosage, de l'état sanitaire de la forêt, etc. Sur une période de trois ans, 12 à 15 kg de champignons en moyenne sont récoltés sur 1 centième de bois.

Si des barres d'essences à bois dur sont utilisées, la fructification dure 4 à 5 ans et le rendement d'un quintal de bois augmente à 19 à 20 kg.

Ainsi, la méthode extensive de culture des pleurotes décrite ci-dessus est simple et peu coûteuse. Cependant, la qualité et la quantité des fructifications obtenues dépendent de facteurs environnementaux, il est donc impossible de réguler cette influence.

La situation est différente avec la méthode de culture intensive ; ce système diffère du système extensif principalement par le substrat (déchets végétaux agricoles) et la durée de développement (l'ensemble du processus prend 9 semaines et non 3 à 5 ans). Avantages culture intensive sont que ce processus peut être contrôlé. Les champignons se développent dans des pièces spéciales où le microclimat est régulé, où il est plus facile de lutter contre les maladies et les ravageurs et où ils peuvent être cultivés quelle que soit la période de l'année, c'est-à-dire toute l'année. Cependant, ces méthodes de culture sont beaucoup plus coûteuses.

Il existe plusieurs méthodes connues pour la culture intensive des pleurotes. Les deux plus courants sont stériles et non stériles.

Le mycélium des pleurotes peut se développer sur diverses matières d'origine végétale : paille, tiges et épis de maïs et autres déchets. Agriculture, et aussi sur les roseaux. Cependant, dans des conditions naturelles, les pleurotes ne se développent pas sur ces matériaux, car leur mycélium ne résiste pas à la concurrence des moules. DANS conditions artificielles la croissance de ces concurrents peut être ralentie, voire complètement stoppée.

La méthode stérile, brevetée en 1966, fut pratiquement la première méthode industrielle de culture des pleurotes. Le milieu nutritif humidifié est chauffé dans un récipient hermétique à une température de 120°C et stérilisé. Ensuite le mycélium est introduit dans le milieu et le récipient est fermé. L'ensemble du milieu nutritif est rapidement imprégné d'hyphes mycéliens. La fiabilité de cette méthode est assurée par l'autoclavage du substrat, à la suite duquel tous les micro-organismes et champignons compétitifs meurent et le mycélium des pleurotes se développe librement.

Avec la méthode non stérile, il suffit de pasteuriser le substrat ; tous les autres processus se déroulent dans des conditions non stériles. Dans un milieu nutritif, des micro-organismes bénéfiques se multiplient artificiellement, ce qui empêche le développement de concurrents des pleurotes. Cela élimine le besoin de stériliser le milieu nutritif et élimine le besoin de conserver le mycélium dans un récipient fermé. Grâce à cela, il est possible d'établir une culture industrielle rapide et économiquement rentable des pleurotes.

Le substrat est broyé, humidifié avec de l'eau, mis en caisses et placé dans une biochambre, où il est pasteurisé et enrichi en micro-organismes bénéfiques, puis le substrat est conditionné dans des sachets constitués d'un film plastique ou dans des caisses recouvertes de ce film, après quoi le le substrat est inoculé de mycélium.

Les sacs ou boîtes sont conservés à une température de 20°C jusqu'à ce que les hyphes du champignon soient capables de former des fructifications. Après cela, des sacs ou des boîtes avec un substrat entrelacé de mycélium sont transférés dans des salles de croissance spéciales.

Le pleurote en a un fonctionnalité intéressante: ses fructifications se développent mieux sur un plan vertical que sur un plan horizontal. C'est pourquoi un mur doit être construit à partir de boîtes et de sacs, après quoi la croissance massive des champignons commence.

Dans la salle de culture, la température doit être maintenue à 15-16°C ; de l'air frais, une humidité élevée et un éclairage suffisant sont nécessaires. La récolte peut être récoltée en 1 à 2 semaines.

Étant donné que les pleurotes utilisent les nutriments très rapidement, la première récolte de ces champignons représente 75 à 80 % du rendement théoriquement calculé. C'est pourquoi, après la première récolte, il est conseillé de remplacer le milieu nutritif par un neuf.

Les méthodes intensives de culture des pleurotes diffèrent des méthodes extensives principalement par le substrat (déchets végétaux agricoles) et le temps de développement (l'ensemble du processus dure jusqu'à 9 semaines, et non 3 à 5 ans).

Les avantages de la culture intensive sont que l'ensemble du processus est contrôlé : la culture est réalisée dans des locaux de culture au microclimat contrôlé, où il est plus facile de lutter contre les maladies et les ravageurs. Le principal avantage de cette méthode est que la culture devient indépendante de la période de l'année, c'est-à-dire qu'elle peut être réalisée toute l'année. Toutefois, les méthodes de culture intensive sont plus coûteuses. Il existe plusieurs méthodes connues pour la culture intensive des pleurotes. Les deux plus courants sont stériles et non stériles.

Il a été établi que le mycélium des pleurotes peut se développer sur divers matériaux d'origine végétale : paille, tiges et épis de maïs, sur d'autres déchets agricoles, ainsi que sur les roseaux. Cependant, dans des conditions naturelles, les pleurotes ne se développent pas sur ces matériaux, car leur mycélium ne résiste pas à la concurrence des moisissures. Dans des conditions artificielles, le développement de ces concurrents peut être ralenti, voire complètement stoppé.

Méthode stérile, brevetée en 1966, fut pratiquement la première méthode industrielle de culture des pleurotes. Elle consiste à chauffer un milieu nutritif humidifié dans un récipient fermé à une température de 120°C et à le stériliser. Ensuite, le mycélium est introduit dans le milieu et le récipient est fermé. Bientôt, tout le milieu nutritif est imprégné d'hyphes mycéliens. La fiabilité de cette méthode est assurée par l'autoclavage du substrat, à la suite duquel tous les micro-organismes et champignons compétitifs meurent et le mycélium des pleurotes se développe librement. Cette méthode donne de bons résultats, mais est coûteuse.

À de manière non stérile Seule la pasteurisation du substrat est nécessaire ; tous les autres processus se déroulent dans des conditions non stériles. Dans un milieu nutritif, des micro-organismes bénéfiques se multiplient artificiellement, ce qui empêche le développement d'organismes nuisibles aux pleurotes. Ceci permet de ne pas stériliser le milieu nutritif et supprime la nécessité de placer le mycélium dans un récipient fermé, ce qui permet d'établir une culture industrielle rapide et économiquement rentable des pleurotes.

Une méthode non stérile de culture des pleurotes a été développée par le centre de recherche de la coopérative agricole "Duna" et l'Institut forestier de Sopron de la République populaire hongroise et est utilisée avec succès dans de nombreuses exploitations agricoles en Hongrie et en Italie. Nous l'avons testé à la base expérimentale sur le terrain de l'Institut de Botanique. Académie des sciences N. G. Kholodny de la RSS d'Ukraine (Kiev). En Allemagne également, une méthode non stérile est utilisée. culture industrielle pleurote, développé en centre de recherche Sengbusch à Hambourg.

Une manière non stérile de cultiver des pleurotes est la suivante :

Le substrat est broyé, humidifié avec de l'eau, placé dans des caisses et placé dans une biochambre, où il est pasteurisé et enrichi en micro-organismes bénéfiques. Ensuite, le substrat est conditionné dans des sacs constitués d'un film plastique ou dans des boîtes recouvertes de ce film, après quoi le substrat est inoculé de mycélium. Les sacs ou boîtes sont conservés à une température de 20°C jusqu'à ce que le mycélium du champignon soit capable de former des fructifications. Après cela, des sacs ou des boîtes avec un substrat imprégné de mycélium sont transférés dans une salle de culture spéciale.

Le pleurote présente une particularité intéressante : ses fructifications se développent mieux sur un plan vertical que sur un plan horizontal. Par conséquent, un mur doit être construit à partir de boîtes ou de sacs, après quoi la croissance massive des champignons commence.

La température dans la salle de culture doit être maintenue à 15-16°C, de l'air frais, une humidité élevée et un éclairage suffisant sont nécessaires. La récolte peut être récoltée en deux vagues après 1 à 2 semaines. Étant donné que les pleurotes utilisent les nutriments très rapidement, la première récolte de ces champignons représente 75 à 80 % du rendement théoriquement attendu. Par conséquent, après la première récolte, il est conseillé de remplacer le milieu nutritif par un neuf. Vous trouverez ci-dessous les principales étapes de la culture non stérile des pleurotes.

Substrat. Le pleurote est l'un des principaux agents de décomposition. Il peut dégrader directement les matériaux contenant de la cellulose et de la lignine sans préparation chimique ou biologique. Le substrat pour la culture des pleurotes peut donc être divers matériaux origine végétale : tiges et épis de maïs, paille de blé et autres céréales, roseaux, balle. Il est conseillé d’utiliser un substrat sain et non couvert de moisissures. Le substrat est broyé ou broyé en morceaux mesurant 0,5 à 2,0 cm. Le matériau doit être broyé dans un délai de 1 à 2 jours ou le jour de l'utilisation.

Le matériau broyé, aussi propre qu'il puisse paraître extérieurement, contient de nombreux micro-organismes et moisissures. Lorsque le substrat est humidifié, le développement de micro-organismes et de moisissures est activé, ce qui menace encore davantage la croissance du mycélium des pleurotes. Le moyen le plus fiable de lutter contre la microflore indésirable qui l'accompagne est la stérilisation, mais il s'agit d'une opération très coûteuse. De plus, si après la stérilisation vous travaillez dans des conditions non stériles, des micro-organismes et des moisissures se développent encore. Par conséquent, la stérilisation n’élimine pas complètement le problème de la destruction des micro-organismes et des moisissures associés. Cependant, il a été constaté que le substrat contient également d'autres micro-organismes antagonistes des micro-organismes et moisissures nuisibles aux pleurotes. Ainsi, la tâche est de créer des conditions favorables à la croissance et au développement de micro-organismes dits protecteurs. Lorsqu'ils sont en nombre suffisant, l'inoculation du substrat et d'autres opérations peuvent être réalisées dans des conditions non stériles.

L'influence positive des micro-organismes protecteurs est la suivante : la capacité à produire une substance antibiotique qui inhibe le développement de moisissures et de micro-organismes nuisibles au développement des pleurotes ; dans l’absorption rapide des carbones du substrat (saccharose, amidon…), qui prive de « nutrition » les moisissures et les micro-organismes courants nuisibles au développement des pleurotes.

Lors de l'introduction artificielle de micro-organismes protecteurs dans le substrat, il convient de garder à l'esprit que la quantité de glucides dans le substrat dépend du type de résidus végétaux, de leur degré de maturité, de leur lieu de croissance et de leur lieu de stockage. Les micro-organismes protecteurs appartiennent au groupe des micro-organismes thermotolérants des genres Bacillus et Urobacillus.

Microorganismes thermotolérants- tolérant à l'augmentation de la température, c'est-à-dire ayant la capacité de se reproduire sans changements significatifs du taux de croissance lorsque la température augmente de 3 à 8°C ou plus.

La valeur optimale du pH pour le développement des micro-organismes est de 6,0 à 6,5, mais ils se développent bien à un pH de 5,4 à 7,0. Les valeurs de pH de tous les résidus végétaux utilisés pour la culture des pleurotes se situent approximativement dans ces limites (5,4-7,0). Si le substrat est acide, la valeur pH est ajustée à la valeur requise à l'aide de chaux éteinte. Les micro-organismes protecteurs ne modifient pas le pH du substrat.

Des micro-organismes protecteurs sont généralement présents dans le substrat, mais pour maximiser leur développement, il est nécessaire de les inoculer artificiellement au substrat. Ensuite, ils se multiplient rapidement et inhibent les micro-organismes et moisissures nuisibles au développement du mycélium des pleurotes.

Pour obtenir les micro-organismes thermotolérants nécessaires à l'inoculation, la culture muséale originale est repiquée sur des bancs de milieu gélosé. La culture quotidienne obtenue est semée sur un milieu nutritif liquide préparé comme suit : 50 g d'épis de maïs secs sont bouillis pendant 30 minutes dans 1000 ml d'eau, puis l'eau est égouttée et le volume est à nouveau ajusté à 1000 ml. 5 g de glucose (ou sucre) et 1 g de peptone (ou nitrate d'ammonium) sont ajoutés à la décoction obtenue. A l'aide d'une solution de NaOH, le pH du milieu est ajusté à 6,8-7,0. Ensuite le milieu est versé par 3 ml dans un tube à essai et autoclavé à 1 atm pendant 40 minutes. La durée de culture à une température de 45°C en conditions aérobies est de 1 jour. La croissance microbienne est indiquée par un environnement nuageux brun. Sous cette forme, les micro-organismes thermotolérants peuvent être conservés à température ambiante pendant une longue période et utilisés à tout moment pour être introduits dans le substrat.

Préparation du substrat pour l'inoculation du mycélium. Il est nécessaire de préparer le substrat pour l'inoculation du mycélium dans une pièce spéciale ou adaptée qui retient la chaleur et résiste à une humidité accrue. Tout d'abord, le substrat est humidifié, pour lequel le substrat posé sur un film plastique est rempli d'eau afin qu'elle puisse être librement absorbée. En règle générale, 1 quintal d’épis de maïs moulus absorbe 100 à 120 litres d’eau. Pour garantir que tout le substrat soit également saturé d'eau, il doit être mélangé. L'eau non absorbée s'écoule. Simultanément à l'humidification du substrat, celui-ci est inoculé de micro-organismes protecteurs. En moyenne, 4 à 5 litres d'une suspension de micro-organismes protecteurs sont nécessaires pour 1 centième de substrat sec. Pour répartir uniformément les micro-organismes protecteurs sur le substrat, ils doivent être mélangés avec une portion d'eau nécessaire pour humidifier 1 kg de substrat sec, après quoi ce mélange est versé dessus. Si le substrat est acide (pH inférieur à 5,4), alors de la chaux doit être ajoutée à l'eau à raison de 0,5 à 0,7 kg de chaux pour 100 à 120 litres d'eau.

Une fois que le substrat a absorbé de l'eau avec une suspension de micro-organismes, il est bien mélangé et placé dans des boîtes recouvertes d'un film plastique perforé (perforation de 1 à 2 mm de diamètre, espacées de 10 cm) ou dans des sacs en plastique. Lorsque la taille des boîtes ou des sacs est de 40 X 60 X 20 cm, les conditions sont créées pour une bonne aération et le maintien d'une température optimale pour la croissance du mycélium. Ensuite, de la vapeur est libérée dans l'espace clos, portant la température du substrat à 55°C.

En plus du procédé décrit de préparation du substrat par étuvage, un procédé de préparation du substrat par « scooping » a été développé. Dans ce cas, le substrat est placé dans des paniers constitués de tiges métalliques. Un panier rempli de substrat sec est recouvert d'un couvercle épais et immergé dans de l'eau chauffée à 45-50°C, après avoir ajouté une suspension de micro-organismes protecteurs et de chaux. Lors du ramassage, le substrat est humidifié puis cuit à la vapeur.

Les cartons ou sacs sont disposés de manière à ce que la surface maximale soit libre pour l'accès de la vapeur. Le substrat chauffé à une température de 55°C est conservé pendant 12 heures, après quoi le substrat est progressivement refroidi dans la même pièce et transféré dans une autre. En Allemagne, des installations industrielles spéciales ont été développées et sont utilisées avec succès pour la préparation continue du substrat pour la culture des pleurotes.

Le substrat broyé est introduit à l'aide d'un dispositif pneumatique dans le conteneur de chargement. Ensuite, à l'aide d'un alimentateur spécial, le substrat entre dans le mélangeur, où il est mélangé à de l'eau et à d'autres substances. Pour détruire les micro-organismes et moisissures concurrents dans les compartiments, le substrat est chauffé puis refroidi à une température de 20-25°C. Dans une trémie équipée d'un distributeur de mycélium, une certaine quantité de substrat est mélangée à la quantité requise de mycélium. Le substrat inoculé de mycélium est conditionné dans des sacs, des boîtes ou des récipients spéciaux pour la culture des pleurotes sur une ligne de conditionnement spéciale.

Inoculation. Lorsque la température à l’intérieur et à la surface du substrat atteint 26-30°C, le substrat peut être inoculé avec du mycélium de pleurotes. Le mycélium est introduit avec des bâtons de bois stériles uniformément sur toute la surface du substrat jusqu'à une profondeur de 8 à 12 cm. La masse du mycélium doit être de 1/20, - 1/30 - 1/50 de la masse du substrat . Il convient de noter que plus le mycélium est introduit, plus les hyphes pénètrent rapidement dans le substrat. Si 1/50 du mycélium est introduit par rapport au substrat, la pénétration se produit lentement et, par conséquent, le risque de développement de diverses infections est plus grand. Lors de la culture de pleurotes sans ajout de micro-organismes protecteurs ou en été, lorsque des conditions plus favorables sont créées à la propagation de l'infection (notamment par les insectes), pour accélérer le processus d'imprégnation du substrat avec des hyphes, 1/20 du mycélium doit être ajouté en fonction de la masse du support.

Croissance du mycélium dans le substrat. Dans les pièces où la température est maintenue à 20-25°C et l'humidité est d'environ 90%, le mycélium des pleurotes pousse et se développe bien. 1 à 2 jours après l'inoculation, la surface du substrat devient blanchâtre avec du mycélium. Après 4 à 5 jours, le substrat devient brun clair. Progressivement, le mycélium pénètre dans tout le substrat. L'apparition de mycélium aérien à la surface du substrat indique que le mycélium s'est bien développé dans tout le substrat. A partir de ce moment commence la période de maturation.

Lors de la croissance du mycélium, la plus grande attention doit être portée aux conditions de température. Dans le substrat se trouvent des micro-organismes protecteurs à l'état actif, du fait de leur activité vitale, de la chaleur est libérée. La surchauffe du substrat et de la pièce peut entraîner la mort du mycélium. La température à l'intérieur du substrat et dans la pièce est différente, donc pour bien la réguler, il est recommandé de mesurer la température dans la plupart des caissons 2 fois par jour. La température optimale pour la croissance du mycélium est de 26 à 28°C. Lorsque la température à l'intérieur du substrat atteint 28°C ou plus, le substrat doit être refroidi par circulation d'air - ventilation, courant d'air, ventilation accrue.

Dans la première semaine après l'inoculation, surtout le 3-4ème jour, la plus grande différence est observée entre les températures du substrat et de la pièce, atteignant 6-8° (encore plus dans les cases médianes de la colonne). Après la première semaine, il n'y a plus de différence notable entre la température du substrat et celle de la pièce, bien que la température du substrat soit toujours 1 à 2° supérieure à la température environnement. A ce moment, la température dans la pièce doit être maintenue à 18-20°C. Pendant la période de croissance du mycélium, le flux d'air frais est très important, la pièce doit donc être aérée 3 à 4 fois par jour. Bien que la croissance mycélienne se produise dans des conditions semi-anaérobies, l’oxygène est un facteur très important. La concentration de dioxyde de carbone (CO 2) dans le bloc lors de la croissance du mycélium est également importante. L. Chanel a découvert que le mycélium des pleurotes et d'autres espèces du genre Pleurotus, contrairement au champignon bisporus, se développe plus rapidement à des concentrations élevées de CO 2 dans l'air. Seule une concentration de CO 2 dans l'air de 37,5 pour cent en volume par rapport au témoin de 0,03 pour cent a inhibé la croissance du mycélium des pleurotes. La teneur élevée en CO 2 dans le substrat sert de barrière protectrice pour le mycélium des pleurotes contre l'influence de micro-organismes nuisibles qui, à une telle concentration de CO 2, meurent ou se développent très faiblement.

Lors de la pénétration du substrat par le mycélium, le champignon est indifférent à la lumière. Le plus facteurs importants pendant cette période sont la température, la quantité d'oxygène et de dioxyde de carbone dans l'air, la qualité et la quantité du mycélium ; Le taux de croissance dépend de ces paramètres. Par exemple, à une température optimale (25-27°C), un substrat tel que des épis de maïs moulus, le mycélium de pleurote pénètre en 8-9 jours (si la masse du mycélium est de 1/15 par rapport à la masse du substrat), en 10-11 jours (1/20) et en 14-15 jours (1/30). Pour une production à grande échelle, la quantité optimale de mycélium utilisée par rapport à la masse du substrat est de 1/30, tandis que le tissage dure en moyenne 2 à 3 semaines.

Maturation du substrat imprégné de mycélium. Sur un substrat imprégné de mycélium, les fructifications ne se forment pas immédiatement. Le substrat doit d’abord mûrir. Lors de la maturation, le substrat imprégné de mycélium se prépare à la fructification. Bien qu'au cours de ce processus, aucun changement perceptible à l'œil nu ne se produise dans le substrat et le mycélium, d'importantes transformations physiologiques et biologiques s'y produisent, nécessaires au début de la fructification.

Lors de la maturation, le substrat ne nécessite pas de soins particuliers. On le laisse pendant 3 semaines dans une pièce où est maintenue une température constante de 20-22° C. Aucun arrosage n'est nécessaire. Cependant, une ventilation constante de la pièce est nécessaire. Lors de la maturation, le substrat imprégné de mycélium se transforme en un bloc dense et homogène qui peut être facilement retiré d'une boîte, d'un sac ou d'un récipient.

Ces blocs ne doivent pas être conservés plus de 3 semaines en affinerie, car la température nécessaire au début de la fructification n'y est pas maintenue et un stroma mycélien peut se former à la surface des blocs, réduisant considérablement le rendement. Ainsi, après 3 semaines de maturation, les blocs doivent être utilisés pour la fructification.

Cueillette de fruits et de champignons. Pour qu'un grand nombre de fructifications apparaissent sur les blocs, des conditions particulières doivent être créées. Les blocs sont retirés des caisses et transférés dans la salle de culture. Si les blocs sont contenus dans des sacs, alors les sacs doivent être ouverts aux 2/3, car le nombre de fructifications est proportionnel à la quantité de substrat, et non à la surface libre du bloc. Les blocs ou les sacs sont placés en rangées de 40 à 60 cm de large. La hauteur des piliers est de 80 à 100 cm et dépend du poids que les blocs inférieurs peuvent supporter tout en restant intacts. Les rangées de blocs dans la salle de culture sont placées à une distance de 90 à 110 cm les unes des autres, ce qui permet un libre passage entre eux pendant l'entretien et la récolte.

Comme indiqué ci-dessus, dans la nature, les fructifications des pleurotes apparaissent à l'automne à basse température. Dans la salle de culture, la température de l'air doit être de 12-15°C. Pour la fructification des pleurotes en été, les blocs sont conservés dans la salle de culture pendant 4-5 jours à une température de 5°C (« choc froid » ) et seulement après cela, la température dans la pièce est augmentée à 12 -15° C. Dans des conditions naturelles, les pleurotes portent leurs fruits même à des températures plus élevées, mais pas tout le temps, et la fructification dure souvent plusieurs semaines. À une température de l'air de 12-15°C dans la salle de culture, le 8-10ème jour, des groupes de petites fructifications apparaissent sur les blocs, qui après 7-9 jours atteignent des tailles standard. À une température de 8 à 10°C, la formation des fructifications est retardée de 5 à 7 jours. À des températures inférieures à 0°C, les fructifications gèlent légèrement, mais lorsque la température augmente, elles peuvent recommencer à croître. Ainsi, en modifiant la température de l'air dans la salle de culture, vous pouvez réguler le moment de la fructification des pleurotes.

L'humidité de l'air dans la salle de culture doit être d'environ 95 %. Au cours des 4 à 6 premiers jours après le transfert des blocs dans la salle de culture, vous devez vous assurer que lors de l'arrosage, aucune eau ne pénètre sur les blocs, car à certains endroits, le mycélium est endommagé par l'eau. Après sa régénération (au bout de 4 à 6 jours), vous pouvez arroser tout le bloc. L'arrosage se fait avec de l'eau propre provenant d'un arrosoir ou d'un tuyau d'arrosage muni d'un arroseur. Étant donné que le bloc n'absorbe pas l'eau et que l'excès d'eau s'écoule sur le sol, il est préférable d'arroser avec moins d'eau, mais plus souvent. Les corps fruitiers n'apparaissent pas sur les blocs secs. Il est nécessaire de s'assurer que l'eau ne reste pas sur le sol de la pièce, car les blocs inférieurs pourraient être endommagés. Lorsque l'humidité relative de la pièce est de 95 à 100 %, il suffit d'arroser les blocs 2 fois par jour. Si l'humidité relative est inférieure à 95 %, ils doivent être arrosés 4 à 5 fois par jour. Les fructifications apparaissent également à une humidité relative de l'air de 75 à 80 %, mais la qualité des produits sera faible (les chapeaux sont secs, recouverts de fissures).

Lors de la fructification, il est nécessaire de surveiller la pureté de l'air dans la salle de culture. Si la pièce n'est pas ventilée et qu'il y a un excès de dioxyde de carbone dans l'air (contrairement à la période de croissance mycélienne, où l'augmentation de la teneur en CO 2 stimule la croissance), des fructifications laides apparaîtront - le chapeau est sous-développé, avec le bord recourbé vers le haut, la tige est épaisse, allongée, le champignon entier est en forme de colonne. Un air pur est donc la clé bonne récolte. L'air de la salle de culture doit être changé quotidiennement. En automne et au printemps, lorsque la température ambiante est de 12-15°C, il est facile d'aérer la pièce. Il est conseillé d'organiser les courants d'air à cette période de l'année. Pour maintenir une température optimale en hiver, il est nécessaire de chauffer l’air de la salle de culture.

Si pendant la période de croissance du mycélium dans le substrat, le champignon est indifférent à la lumière, alors la lumière est nécessaire à l'apparition des fructifications. Avec un éclairage insuffisant, des fructifications laides apparaissent : le chapeau est petit, sous-développé, la tige est longue. En l'absence totale de lumière, des fructifications en forme de corail sans capuchon se forment. Si la salle de culture est sombre, l'éclairage artificiel n'est pas nécessaire au cours des 5 à 6 premiers jours ; la lumière est nécessaire après l'apparition de petites fructifications. La couleur et la taille des calottes dépendent de la quantité de lumière : avec un bon éclairage, les calottes deviennent grandes et de couleur foncée. Ainsi, la taille et la couleur des fructifications peuvent être ajustées par l’intensité lumineuse. Pour éclairer la salle de culture, il est conseillé d'utiliser des lampes au néon bleu à ondes à court spectre.

Étant donné que la tige est une partie moins précieuse que le chapeau, lors de la croissance, des fructifications à tiges courtes devraient apparaître. Cependant, avec des tiges très courtes, il est difficile de récolter, c'est pourquoi la taille des tiges des fructifications doit être ajustée en modifiant l'intensité lumineuse. Sous une forte lumière, les champignons poussent parfois avec de gros chapeaux, mais presque pas de pattes. Les bords des chapeaux de ces fructifications peuvent pousser avec les blocs, ce qui réduit considérablement la qualité de la récolte. Les meilleures fructifications sont celles dont le diamètre du chapeau est de 1,9 à 2 fois la longueur de la tige. Ils grandissent généralement lorsque l’éclairage lors de l’apparition de leurs rudiments est de 920 lux/h. Depuis l'apparition des petites fructifications jusqu'à leur plein développement, une intensité lumineuse optimale de 7 500 à 8 000 lux/h est requise, bien qu'à une intensité lumineuse de 3 000 lux/h, les fructifications avec des chapeaux normaux mais avec de longues pattes poussent encore. À une intensité lumineuse de 17 000 à 8 000 lux/h, des fructifications aux pattes anormalement allongées se développent.

Étant donné que le taux de croissance des fructifications dépend de la température (qui peut être ajustée), l'intensité lumineuse doit être ajustée en fonction du taux de croissance et de la température. Le besoin de lumière peut être satisfait de manière périodique ou continue. Les pleurotes sont inégalement sensibles à la lumière de grande longueur d’onde. Les rayons ultraviolets et similaires sont mieux absorbés que les rayons du spectre jaune et rouge.

Sur des blocs placés dans une salle de culture avec des conditions optimales (température, lumière, humidité, etc.), après 8 à 10 jours, de petites fructifications aux calottes blanchâtres et gris clair apparaissent simultanément. Sous l'influence de la lumière, la patte s'épaissit et la calotte s'assombrit. Ensuite, le bonnet grandit et s'éclaircit à nouveau, acquérant une teinte grise et brune. DANS derniers jours Au fur et à mesure que le capuchon mûrit, il grossit et devient plus léger, c'est juste meilleur temps pour la récolte. A cette époque, les fructifications sporulent. Il est préférable de couper les champignons avec un couteau en inox. Les corps fruitiers des pleurotes sont propres, ils peuvent donc être immédiatement emballés dans des caisses ou des paniers. Après la récolte, les restes des pattes des blocs sont coupés.

Si, après la récolte de la première vague de récolte, les blocs sont laissés dans la salle de culture, alors après 2-3 semaines, les fructifications de la deuxième vague apparaissent, mais la fructification est hostile et la récolte est petite. En règle générale, le rendement de la première vague représente 70 à 75 % du rendement total du bloc. Dans les bonnes exploitations, en moyenne, 100 kg de substrat (épis de maïs moulus) peuvent produire 40 à 45 kg de pleurotes en deux vagues ; tandis que la récolte de la première vague est de 30 à 33 kg.

Transport de récolte. Les pleurotes tolèrent bien le stockage, le transport et les basses températures. Le dessèchement est le plus nocif pour lui, car il perd son élasticité. corps fructifère et la qualité du produit diminue. Lors du transport sur de longues distances, il est recommandé de recouvrir les boîtes de champignons d'une pellicule plastique pour aider à retenir l'humidité.

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