Киселото мляко е много вкусно, диетично и всички го обичат, особено ако го приготвяте у дома, без никакви консерванти, оцветители и добавки)) Правилното приготвяне на киселото мляко зависи не само от загряването на млякото, но и от времето на излагане. Днес ще анализираме приготвянето на домашно кисело мляко в машина за кисело мляко, а в следващите статии - как да направите без него))
Домашно кисело мляко - гъсто, колкото струва една лъжица)) Киселото мляко се оказва особено гъсто и вкусно, ако вземете мляко с масленост 3% или повече, а още по-добре, ако добавите няколко супени лъжици заквасена сметана по време на готвене - гъсто, натурално кисело мляко ви е осигурено! Е, сега нека разгледаме всички подробности по-подробно ..
Кисело мляко в машина за кисело мляко:
- мляко (за предпочитане от 3,2% и повече) - 1 л.,
- заквасена сметана (маслеността няма значение) - 2 супени лъжици,
- нарине (бактериална закваска) - 2 ампули.
Narine е отличен бактериален стартер, който е не само пребиотик, но съдържа и ацидофилни лактобацили, които помагат за укрепване на имунната система. Също така, за приготвянето на домашно кисело мляко, можете да използвате аналози на нарине - например evitalia, yogulact. Всички тези опции за закваски могат да бъдат закупени в аптеката във вашия град.
Рецепта за кисело мляко в машина за кисело мляко:
| Взех Нарине в ампули, но се продава и в пликчета с прах. По правило една торбичка "отива" за 150 мл мляко. Ако сте го приемали в ампули, тогава са достатъчни 2 ампули на литър. Млякото трябва да се пастьоризира, да се загрее до 40 градуса. Добавете малко мляко към ампулите и разбъркайте. |
|
| Изсипете и двете ампули с квас в топло мляко. |
|
| Добавете заквасена сметана към млякото - можете да пропуснете тази стъпка, но определено е по-вкусно със заквасена сметана! Разбъркайте, докато заквасената сметана се разтвори. |
|
| Измиваме добре бурканите от киселото мляко и заливаме с вряла вода - стерилността е най-важното при приготвянето на киселото мляко. Изсипете закваската в буркани, покрийте машината за кисело мляко с капак и започнете процеса за 12 часа. |
|
| Капакът се „замъглява“ малко, защото целият принцип на машината за кисело мляко е да поддържа оптималната температура за ферментация на продукта през всичките тези 12 часа. По това време капакът не може да се отваря, както и машината за кисело мляко не трябва да се нарушава или пренарежда. Нека работи за вас)) |
|
| Поставяме бурканите в хладилник (покрийте с капаци) за няколко часа. Това получаваме в резултат - закваската може да се окаже вискозна или може би гъста - няма значение, основното е да се адаптирате към вашата единица)) И най-важното - сега не само знаете как да приготвите закваската, но можете спокойно да я ядете, защото как се получава много вкусен продукт)) Закваската може да се съхранява за една седмица в хладилник. |
|
| Е, за да направите домашно кисело мляко, може да загреете и млякото и да добавите закваска – 2 супени лъжици на 1 литър мляко. Разбъркайте, изсипете в чаши и сложете в машина за кисело мляко за 8 часа. Не забравяйте да охладите готовото кисело мляко за 2-3 часа и да ядете с горски плодове, сладко, овесени ядки или просто така)) И също или направете диетични десерти, ) Добър апетит! Вкусно и здравословно! |
|
| Закваската може да се направи и в по-малък обем, ако искате да получите кисело мляко, но по-често закваската се оказва толкова вкусна и гъста, че остават само няколко лъжици, за да сложите мляко върху киселото мляко)) Така че, както се казва , помислете сами, вижте сами))) И обещавам серия от рецепти за печене на кисело мляко, десерти и различни полезни неща, защото е трудно да си представим по-здравословен и диетичен продукт от домашното кисело мляко)) Приятен апетит! |  |
Нарине закваска за приготвяне на кисело мляко в домашни условия
Изсипете маята в млякото
Добавете заквасена сметана към млякото
Кисело мляко в машина за кисело мляко
Кисело мляко у дома в машина за кисело мляко
Как да си направим закваска от кисело мляко
Гъсто домашно кисело мляко 
Панакота с кисело мляко с черешов сос
Пищни палачинки с мляко
Домашен сладолед сладолед
Лек десерт с натурално кисело мляко
Прости палачинки с извара в тиган
Искам да ви кажа и да ви покажа снимки стъпка по стъпка, как да си направим домашно кисело мляко в машина за кисело мляко. Естествено и здравословно, без никакви химикали.
Отдавна не съм купувала кисело мляко от магазина. Обикновено желанието за закупуване на тези красиви буркани изчезва от само себе си след като прочетете състава на продукта. Ако срокът на годност е повече от 2 седмици, веднага става ясно, че не биха могли без консерванти. Да, и изкуствени аромати, оцветители, сгъстители, а понякога и желатин - всичко това изобилства в киселите млека, закупени от магазина.
Няма да има нищо подобно в домашен продукт. Всъщност желанието да дам на детето си натурални ферментирали млечни продукти ме тласна към идеята да правя сама кисели млека.
Какво друго е добро домашно кисело мляко, освен натурално?
Съдържанието на мазнини в него може да се контролира независимо. Искаха по-малко мазнини - купиха 1% мляко. Имаме нужда от повече мазнини - взеха 3,2%, направиха кисело мляко от него.
Затова е по-добре да приготвяте кисели млека сами. Освен това е много просто.
Единственото нещо, от което се нуждаете, е машина за кисело мляко. Това чудо на технологията струва от 1000 рубли. Ще използвате устройството дълго време, така че смятам, че инвестицията е оправдана.
Какво трябва да се направи, преди да се направи кисело мляко?
1. Изберете и купете стартер
Харесвам предястието "Evitalia". За първи път чух за нея, когато посещавах курсове по бременност преди много време. Бяха ни препоръчани няколко вида закваски за кисели млека, сред които беше и Евиталия. 1 бутилка струва около 65-70 рубли в аптеките. И изглежда така:
http://evitalia.ru/
Въпреки че тази закваска се счита за лечебна, можете спокойно да приготвяте ферментирал млечен продукт за всеки ден.
2. Изберете и купете мляко
Ще ни трябват 2 литра мляко, винаги прясно, със срок на годност на опаковката - не повече от 5 дни. Това е много важно, защото млякото от торбичките Tetrapak няма да се вкисне. Живите кисели млека изискват живо мляко.
Сега нека започнем да правим кисело мляко.
Стъпка 1. Сварете млякото, оставете го да се охлади до 43 градуса направо в тигана
Защо 43 градуса?
Тази температура е оптимална за размножаването на полезни микроорганизми. Затова е важно млякото да не е прекалено горещо, когато добавяте закваската. И не много по-студено от тази температура. Можете да правите измервания с воден термометър, въпреки че докато се занимавате с буркани, млякото в тях ще изстине малко. Но това не е страшно, т.к. в машината за кисело мляко температурата ще се поддържа точно 43 градуса.
Стъпка 2. Отстранете пяната
Преди да налеете млякото в буркани, отстранете млечната пяна от млякото.
Стъпка 3: Добавете своя стартер
Закваската "Evitalia" се продава под формата на лека пореста таблетка, почти безтегловна. Извадете го от бутилката и над чинийка смелете стартера на прах с 2 ч.л. След това смесете праха с малко количество мляко в един буркан, затворете капака и разклатете добре и едва след това добавете към по-голямата част от млякото в тигана.
Защо толкова сложна схема?
Веднъж се опитах първо да сложа закваската в един буркан с мляко и да изчакам, докато се разтвори, но все пак в резултат се получиха няколко отделно плаващи съсиреци от закваската. Ето защо, за да се разпредели равномерно закваската в млякото, реших първо да смеля закваската на прах. Така процесът мина много по-добре.
Стъпка 4. Налейте мляко с закваска в буркани
Описвам процеса с примера на моята машина за кисело мляко с вместимост 1,4 литра (7 буркана по 200 мл всеки).
Изсипете млякото в буркани с черпак до самия връх. Без да затваряте ги сложете в машина за кисело мляко и покрийте с един общ капак.
Програмирайте таймера за 12-14 часа, в зависимост от маслеността на млякото (трябва да има указания в инструкциите за машината за кисело мляко). Удобно е да оставите машината за кисело мляко за една нощ. След като изтече зададеното време, извадете бурканите, охладете ги леко за 15 минути на открито, след което затворете и поставете в хладилник. Никога не затварям капаците. След това, когато киселите млека са напълно изстинали ги завинтвам докрай.
Стъпка 5. Подгответе работния стартер
Като се имат предвид малки загуби при наливане в буркани, ще ви остане приблизително 0,5 литра мляко с закваска. Обикновено наливам това мляко в термо чаша и правя работещо предястие.
Какъв вид устройство е това?
Термо чашата е познат термос, само че с по-малък обем и с по-широко гърло. Така че тази чаша е чудесна за ферментация на мляко в нашия процес.
Така че, изсипете останалото мляко в термо чаша и затворете плътно капака. След 10 часа температурата в термоса, разбира се, вече няма да е 43 градуса, но засега това е единственият вариант, който избрах за заквасване на останалите 0,5 литра мляко. Изсипете млякото в термо чаша, увийте го в нещо топло и го оставете за същите 12-14 часа. Когато времето изтече, отворете капака и поставете стартера в хладилника.
От това предястие впоследствие ще приготвите нови порции кисело мляко.
Добавяне към мляко, охладено до 43 градуса не бутилка предястие, а готово кисело мляко 150гр. Просто трябва да разбъркате добре тази закваска. Така работният стартер от термочашата е достатъчен за още 3 партиди кисели млека. Освен това не препоръчвам да повтаряте процеса на „възпроизвеждане“ на кисели млека, т.к. вкисват се. Да, и в инструкциите за "Evitalia" пише, че само 3 пъти да се правят нови кисели млека от предишната партида е нормално. Няма повече.
За справка: Киселите млека Евиталия се съхраняват 7 дни, а работната закваска 18 дни.
Забележка: Машината за кисело мляко на всеки е различна. Трябват ми само 1,4 литра мляко, а предястието (таблетката) е предназначено за 2 литра мляко, така че понякога, за да не се забърквам с работещия стартер, отрязвам една четвърт от таблетката и я поставям в хладилника, и използвайте 3/4 от таблетката за приготвяне на една партида кисело мляко.
Колко струва домашното кисело мляко?
Нека изчислим цената на 1 буркан (няма да вземам разходите за закупуване на машина за кисело мляко и електричество. Моята машина за кисело мляко Daewoo DI-9261 консумира 13 W, така че това са дреболии).
Първите 7 кутии:
- 1 бутилка закваска "Evitalia" от аптека - 65 рубли
- 2 литра "живо" мляко с масленост 1% - 28 рубли. x 2 \u003d 56 рубли.
През 2013 г. 7 буркана натурално кисело мляко струват 121 рубли, или около 17 рубли всеки.
При повтаряне на процеса:
3 пъти х 56 рубли. = 168 рубли.
Изходът е 3 х 7 = 21 бурканчета кисело мляко 200 мл. Цената на 1 буркан е 8 рубли за брой.
Или 10,3 рубли, ако броим общото готвене толкова 4 партиди кисело мляко от 1 бутилка закваска. Мисля, че е доста икономичен.
Какво да направите, ако имате машина за кисело мляко с различен обем или нямате термо чаша?
Ако знаете, че 1 таблетка закваска е предназначена за 2 литра мляко, тогава можете да вземете половин или ¾ и да направите толкова продукт, колкото може да побере вашата машина за кисело мляко. С работеща закваска изобщо не можете да се притеснявате. По пропорция изчислете необходимото количество закваска и след това просто оставете 1-2 буркана кисело мляко за нови партиди от ферментиралия млечен продукт. "Размножаването" на кисело мляко 3-4 пъти може да не винаги работи, но 2 пъти определено е реално.
Ако се спазва технологията, ще се получи кисело мляко плътен, приятен неутрален вкус. Можете да добавите мед или някакъв вид сладко към него и да го хапнете за закуска.
P.S.Моля, споделете в коментарите, ако искате да научите как да правите домашно кисело мляко. Може би вече имате опит по този въпрос? Какви са проблемите? Какво добавяте към киселото мляко, за да подсладите продукта?
Какъв вид стартер обичате да използвате и защо? С една дума ще се радвам да чуя всяко мнение по темата за домашните кисели млека. Как да си направим домашно кисело мляко в машина за кисело мляко по най-добрия начин - нека разберем заедно.
Предястие за кисело мляко, кое да изберете
Работата е там, че истинското кисело мляко ще се получи само ако: добавите към млякото специален стартер за кисело мляко с живи бактерии и точно поддържате необходимата температура за смесване и готвене. Първото нещо, което трябва да знаете, когато планирате да направите кисело мляко, е, че не всички предястия за приготвянето му са еднакви. Ако имате конкретна цел да подобрите здравето си, тогава е наложително да обърнете внимание на характеристиките на тези закваски. Ако няма конкретни индикации, тогава всички ще бъдат полезни и за да получите най-добър ефект, има смисъл дори да ги редувате. За да ви улесним да се ориентирате сред разнообразието от предложения, сега ще дадем описание на всяка от закваските за домашно кисело мляко:
- Кисело мляко с закваска- това е много разпространена закваска, известна по-добре от другите благодарение на едноименния кисело-млечен продукт. Ползите от киселото мляко се дължат на наличието в състава му на българската пръчица и стрептокока. При производството на крайния продукт те работят заедно, за да осигурят по-високо съдържание на млечна киселина. Тази киселина от своя страна има пагубен ефект върху патогенните бактерии. В резултат на това те са много по-малко в тялото. Полезните свойства на киселото мляко ви позволяват бързо да възстановите силата и да увеличите съдържанието на аминокиселини, калций и други полезни микроелементи.
- Закваска Бифивит- Това е закваска за кисело мляко, която има може би най-приятния и балансиран вкус. Това се дължи на факта, че в него едновременно присъстват млечна киселина и бифидобактерии. При тестване на този продукт върху различни пациенти се оказа, че стартерите от тази конкретна група имат най-добър ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, а също така помагат при алергии, имунни и метаболитни заболявания. Бифилакт също е в състояние да се бори с дисбактериозата и дисбиозата и допринася за цялостното укрепване на организма. И също така имайте предвид, че именно bifilakt експертите препоръчват да се използва като първа допълваща храна за деца.
- Кефир- друг, сякаш добре познат продукт за нас. Но прясно приготвената версия ще донесе много повече полза. Така кефирът, получен чрез прясна ферментация, е в състояние активно да се бори с патогени на чревни бактерии, а освен това има отличен ефект върху храносмилането и предотвратява появата и развитието на онкологични заболявания.
- Закваска Симбилакт- един от най-модерните и полезни пробиотици. Именно в симбилакта е най-голямото съдържание на бактерии, приятелски настроени за човешкото тяло, което прави възможно използването на симбилакт не само за ферментация, но и в чиста форма. Най-важните му функции са да блокира размножаването на бактериите в стомашно-чревния тракт, както и да прочисти организма от токсини, да повиши устойчивостта към инфекции и да сведе до минимум риска от различни заболявания. Трябва също да се отбележи, че симбилакт е показан за нормализиране на микрофлората при дисбиоза с различен характер. Просто казано, symbilact е отлично средство за нормализиране на микрофлората при всякакви дори най-екстремни екологично неблагоприятни условия.
- Киселинна закваскае закваска за кисело мляко, обитавана от ацидофилни бактерии, които от своя страна са много устойчиви на действието на антибиотици и различни химически добавки. В допълнение, те са много издръжливи и перфектно се вкореняват в червата, независимо от факторите на околната среда. Тези бактерии имат уникалната способност да произвеждат голям брой безвредни антибиотици в организма, които от своя страна спират растежа и размножаването на патогенни бактерии. Естествено, по този начин пряко влияе върху създаването на полезна микрофлора в човешкото тяло. Също така, ацидофилното мляко помага за прочистването на организма, има противовъзпалителен ефект и неутрализира токсините. За хората, приемащи лекарства, ацидолактът е отлично средство за неутрализиране на вредното им въздействие. Няма противопоказания за прием на ацидолакт.
- Заквасен стрептозан- Това е закваска, която включва културата на Enterococcus faecium. Именно тя е един от основните компоненти на микрофлората при приготвянето на кавказки домашни ферментирали млечни продукти - мацони, сулугуни и др. Тази бактерия се вкоренява перфектно в червата и е в състояние активно да устои на чревни инфекции и различни гнилостни бактерии. По време на тестовете се оказа, че хората, които консумират стрептозан, се освобождават по-бързо от метаболитните продукти и нивото на холестерола в кръвта се нормализира. Стрептозанът беше особено полезен за възрастните хора. В резултат на приема на лекарството те имат нормализиране на липидния, протеинов и въглехидратен метаболизъм, както и повишаване на устойчивостта на организма към различни инфекции и патогенни бактерии. Може да се обобщи, че този продукт е в състояние да нормализира метаболизма, работата на сърдечно-съдовата, нервната и ендокринната система, а също така предотвратява образуването на атеросклеротични плаки и забавя процеса на стареене.
- Виталакте уникален продукт, който ни отличава от обичайното високо съдържание на аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, както и естествени витамини и микроелементи. Виталакт е показан основно за деца за постигане на баланс в съдържанието на хранителни и биологично активни вещества. Vitalact има най-положителен ефект върху апетита и метаболизма, а също така нормализира състава на микрофлората и предотвратява редица заболявания на стомашно-чревния тракт. По принцип този стартер и продуктите, направени на негова основа, се препоръчват да се въвеждат в диетата на деца на възраст от 1 до 3 години.
- Извара и семтана- Това са добре познати ни традиционни продукти, които могат да се приготвят и благодарение на едноименните закваски. Показанията за употреба на получените продукти са същите като закупените в магазина. Единствената разлика е, че полученият у дома продукт е много по-свеж и съдържа жива полезна микрофлора.
И така, разбрахме видовете стартерни култури. Сега няма да ви е трудно да изберете точно вида бактерии, които се показват най-много в един или друг момент или в съответствие с преките указания на лекар.
- Температура на млякото. Тук е важно да запомните едно важно правило. Бактериите не обичат високите температури, те просто умират от тях. Ето защо, когато смесвате закваска с мляко, трябва да се уверите, че температурата на млякото е не повече от 43 градуса. Идеалната температура се счита за 38 градуса.
- машина за кисело мляко. За да приготвите кисело мляко, по-добре е да изберете специално устройство, предназначено за тази цел. Как да го изберете правилно можете да прочетете на нашия сайт в една от заглавията. Трябва обаче да се помни, че независимо от цената и дори функционалния пълнеж, машината за кисело мляко винаги е способна на основното - поддържа идеалната температура за размножаването и жизнената дейност на полезните бактерии. Ето защо така приготвеното кисело мляко е най-полезно.
- Мляко за кисело мляко. Ако използвате пастьоризирано мляко, то трябва да се загрее. Ако се използва пълномаслено мляко, то първо трябва да се вари и едва след това да се охлади до желаната температура.
- Прибори за кисело мляко. Преди да приготвите кисело мляко, не забравяйте да стерилизирате съдовете, в които смятате да готвите. Това може да стане просто като напълните буркана с вряла вода. Можете да го направите още по-лесно: налейте малко вода във всеки буркан и оставете бурканите в микровълновата. Когато водата заври, извадете бурканите и просто отцедете водата.
- Сега знаете всички тънкости на готвенето, така че е време да преминете директно към рецептата. За нашето кисело мляко избрахме закваска Symbilact.
Стартерна култура за кисело мляко "Симбилакт"
Домашно кисело мляко - съставки
- Мляко - 1л
- Закваска Symbilact - 1 бутилка
- Конфитюр, плодове, стафиди или шоколад по желание като добавки.
Как да си направим кисело мляко в машина за кисело мляко
- На първо място, трябва да подготвите буркани за кисело мляко. За да направите това, налейте малко вода във всеки буркан и ги поставете в микровълновата.
- Включваме печката в нормален режим на отопление и изчакваме, докато водата заври.
- След като извадим формичките за кисело мляко от фурната, изсипваме водата и ги оставяме да изсъхнат.
- Налейте 1 литър мляко в черпака и сложете на огън.
- Загряваме млякото до температура около 38 градуса. Уверете се, че температурата в никакъв случай не надвишава 43 градуса, в противен случай всички полезни бактерии ще умрат.
- Сега отваряме бутилката с квас и наливаме топло мляко в нея.
- Сега затваряме бутилката и я разклащаме добре, така че всичко да се смеси добре.
- След това изсипете съдържанието на бутилката в черпак с топло мляко.
- След това разбъркайте всичко старателно.
- Време е да разпределите съдържанието на черпака между буркани за приготвяне на кисело мляко.
- След като затваряме бурканите с капаци и ги поставяме в тавата за кисело мляко.
- В края затворете капака на машината за кисело мляко и задайте времето за готвене на таймера.
- Варихме кисело мляко в продължение на 8 часа и резултатът беше продукт, който е възможно най-подобен на закупените в магазина, може би с лека киселинност. Ако искате по-мек вкус, трябва да държите предястието в машината за кисело мляко малко по-малко. Моля, имайте предвид, че приблизителното време за готвене е от 6 до 8 часа, но не повече и не по-малко.
- След като киселото мляко се свари, по желание може да добавите сладко, плодове и шоколад.
Това е цялата процедура на готвене, така че приготвянето на вкусен и здравословен продукт е почти елементарно. Още повече, че сега благодарение на домашните кисели млека ще сте спокойни за имунитета на вашите деца и близки - и всичко това без скъпи лекарства, витамини и хранителни добавки само за 15 минути на ден. Не е ли зашеметяващ резултат? HozOboz винаги се радва да ви бъде полезен и да се грижи за вашето здраве и благополучие с удоволствие. Опитайте сами да приготвите кисели млека и споделете опита си в коментарите към тази статия - ние винаги се радваме на това. Нека всичко се окаже лесно и просто, а ние ще се погрижим всичко да е вкусно. Винаги ваш приятел и помощник HozOboz.
Ферментиралите млечни продукти, по право на популярност, могат да се нарекат любими на хората. Те са вкусни и много полезни. Ето защо производителите на кухненски уреди не можеха да пренебрегнат потребителите - привържениците на здравословната млечна кухня. Днес можем да избираме от богат асортимент от домакински уреди и уреди за приготвяне на млечни продукти, които ще останат естествени и безопасни за здравето.
В тази статия ще разгледаме как да си направим домашно кисело мляко в машина за кисело мляко и ще предложим няколко изпитани рецепти за приготвянето му. В крайна сметка, всъщност млечните продукти от промишлено производство са практически стерилни и не съдържат декларираните полезни вещества. Предполагаме за това, нали?
Киселото мляко е един от любимите ми млечни продукти! Дори децата знаят за полезните му свойства за храносмилането! Но дали този продукт наистина е толкова страхотен на рафтовете на хранителните магазини? Съгласете се, че фабричните кисели млека не могат да съдържат широко рекламираните бифидобактерии и лактобацили в достатъчни количества.
Ако това беше така, те нямаше да спрат да ферментират и щяха да се развалят много бързо. Това обаче не е причина да се разстройвате – в края на краищата е много лесно да направите вкусни продукти от мляко у дома! Приготвянето на кисело мляко в модерна машина за кисело мляко е много лесно! Количеството съставки, от които се нуждаем за рецепти, е минимално и можете да ги биете, както искате, като правите безброй рецепти!
Класическа рецепта
Съставки
- – 120-150 гр + -
- — 1000-1300 мл + -
- закваска - + -
готвене
Ако млякото от магазина е пастьоризирано или ултрапастьоризирано, тогава го загряваме до 37 градуса. Ако е взето наливно или селско мляко, то трябва да се вари и след това да се охлади до същата температура, като предварително се отстрани пяната от повърхността.
Разреждаме захарта в топло мляко и като добавяме закваската, разбъркваме добре или разбиваме с миксер или блендер.
Изсипете готовата смес в съдове и ги поставете в машина за кисело мляко за 5 часа.
* Съвет на готвач
Много е важно температурата на млякото преди добавянето на закваската към него да е не повече от 40 градуса. Най-комфортната температура на околната среда за максимално размножаване на лактобацилите е 37 градуса. При температури над 40 микроорганизмите умират и любимият ни продукт може просто да се провали - няма да има кой да ферментира млякото.
За да сте сигурни, че млякото е с правилната температура, трябва да го разбъркате старателно, като смесите по-хладните горни слоеве с по-горещите долни и - най-лесният начин - да го тествате с пръст. Ако температурата на млякото практически не се усеща, значи е близка до телесната - 37 градуса. Ако млякото е хладко, тогава е по-добре да проявите търпение и да го оставите да престои още малко. Това е случаят, когато не е нужно да бързаме.
Относно киселото тесто
Може да има голямо разнообразие от варианти за закваска.
Възможно е да използвате „живо” кисело мляко, но в този случай е по-добре да закупите най-скъпото, без добавки и с възможно най-кратък срок на годност, в противен случай ще прехвърлим всички консерванти и оцветители от магазина в нашето домашно кисело мляко.
Продават се и специализирани закваски – за приготвяне на ферментирали млечни продукти в домашни условия. Най-известните и търсени домакини са „Евиталия” и „Лактина”. По правило киселите млека на базата на тези закваски винаги се приготвят лесно, стават добре, вкусни са и нямат никакви примеси от чужди миризми и вкусове, което е много приятно свойство!
Третият вариант за заквасване на мляко е да приготвите сами фермента.
Как се прави закваска
Съставки
- - 130 мл + -
- "бифидумбактерин"- 1 флакон + -
- "Нарине" - 3 сашета + -
готвене
Млякото се загрява до 37-39 градуса.
Към загрятото мляко добавяме „Нарине“ и „Бифидумбактерин“ и осигуряваме на получената смес температура от около 37 градуса за ден (важно е не повече от 40!). За да направите това, можете да поставите бъдещата закваска директно в машината за кисело мляко или на всяко достатъчно топло място, след като я увиете с кърпа.
"Нарине" и "Бифидумбактерин" са фармацевтични продукти, които в никакъв случай не трябва да се плашат! Това е просто концентрат от микроорганизмите, от които се нуждаем. Готовата закваска се съхранява на хладно място за около 5-7 дни, без да става неизползваема. За всеки 1000 мл мляко са ни необходими 2 супени лъжици варена закваска.
Домашно кисело мляко за деца
Млечните продукти са полезни не само за възрастни. Те са необходими и изключително важни за здравето на бебетата от десетия месец от живота. Най-популярните производители, които ни предоставят млечни продукти за деца, все още не могат да не добавят сгъстители и вещества, които увеличават срока на годност към продуктите си. И това абсолютно не е необходимо за тялото на малко дете.
Ето защо е по-добре да храните детето с естествени, самостоятелно приготвени, „живи“ ферментирали млечни продукти. Рецептата за приготвяне на кисело мляко в машина за кисело мляко за малки деца не се различава коренно от основната рецепта, но има няколко нюанса, които трябва да се имат предвид.
Кисело мляко за деца до една година
Съставки
- — 250 мл + -
- Закваска - 1 ч.л. л. + -
- Ябълков сос - 100гр + -
готвене
Както в предишните рецепти, загряваме млякото до телесна температура и към него добавяме закваската. Смесете добре млякото с ябълков сос.
Разстиламе го в съд и слагаме сместа в машина за кисело мляко за 5 часа.
Важните разлики между детското кисело мляко и киселото мляко за възрастни са, че, първо, не трябва да добавяте закупен от магазина продукт като предястие, и второ, не е необходимо да го подслаждате със захар или мед. Захарта е вредна за тялото на детето, а медът е силен алерген и е по-добре да не се дава на деца под една година.
Ябълковият сос може да бъде заменен с нарязани ябълки, круши, банани, меки сушени плодове - в зависимост от предпочитанията на детето.
Важно е да запомните, че този вид кисело мляко се съхранява не повече от 2-3 дни, но е по-добре да го изядете в рамките на следващите 24 часа. И ако съдържа пресни плодове или горски плодове, тогава трябва да се консумира веднага или да се съхранява за не повече от 10-12 часа. Затова е желателно да се подготвят съответните обеми.
Разнообразие от домашно производство
Рецептата за домашно кисело мляко в машина за кисело мляко може да се променя всеки път с дребни нюанси и вкусове, но разликата между вариациите ще бъде поразителна!
Например, любителите на такава благородна ароматна напитка като кафето могат да добавят 4 супени лъжици замразено кафе на литър мляко. Сладколюбци за същата порция от продукта - 100 грама (1 бар) от произволен шоколад, който първо трябва да се разтопи на водна баня и след това да се смеси с мляко. Идеален както за горчив и млечен, така и за бял шоколад.
Тези, които не обичат сладко, могат просто да премахнат захарта от рецептата за домашно кисело мляко в машина за кисело мляко - и получавате страхотен продукт без подсладители. За пикантност към него можете да добавите малко ситно нарязан пресен копър.
В Тибет преди много стотици години е открита зашеметяваща симбиоза от полезни бактерии и микроскопични гъбички. Те ферментираха мляко, придавайки му отличен вкус, както и невероятни полезни свойства за организма.
Хората започнаха да забелязват, че след системната употреба на тази закваска много заболявания отстъпват - това са стомашни заболявания, проблеми със сексуалната сфера и дори онкологични заболявания! И до днес тибетската млечна гъба се радва на невъобразима популярност по целия свят!
Чудесно е, че човечеството постепенно осъзна, че научно-техническият прогрес може да донесе не само ползи за нас, но и да унищожи не само околната среда, но и нашата вътрешна среда!
Биологичните свойства на бактериите, които са благоприятни за чревната микрофлора, осигуряват нейното нормално функциониране, така че рецептата за приготвяне на домашно кисело мляко в машина за кисело мляко ще помогне за решаването на този проблем по най-естествен начин.
Нарастващата популярност на домашно приготвените лакомства от ферментирало мляко прави всяка рецепта за кисело мляко находка. Ето няколко популярни препоръки и оригинални рецепти, които ще ви помогнат да приготвите този вкусен и питателен продукт.
Наборът от съставки за домашно кисело мляко може да бъде обширен и да се състои от много елементи. Като добавки към основните елементи можете да използвате:
- пресни или замразени плодове и нарязани плодове, захаросани плодове;
- зърнени храни, трици, всякакви ядки;
- какао или разтопен шоколад;
- кафе или мед;
- кондензирано мляко, различни конфитюри, конфитюри;
- ванилова захар и ванилия;
- прясно изцедени сокове, плодови пюрета, сиропи.
Но основата винаги е кисело тесто и, използвано за смесване с него, мляко.И двете съставки са широко представени на пазара, но относителното качество на първата може да бъде гарантирано само при покупка в аптека, в краен случай в магазин за здравословни храни. Популярни опции за тази съставка са:
- заквасена сметана или кефир;
- натурални видове кисело мляко или извара;
- пробиотици Symbilact, Vitalact, Acidolact;
- закваски от Vivo Streptosan или Bifivit;
- серумен ацидофилус.
По-лесно е да закупите мляко за смесване с закваска на всеки наличен магазин. Важно е да не е млечна напитка и трябва да се вари преди смесване.
В процеса на търсене на подходящи елементи си струва да слушате някои препоръки от опитни домакини, например:
- дамите, които се притесняват за съдържанието на калории в менюто си, трябва да обърнат внимание на този индикатор в началните компоненти, от които зависи нивото на калориите в крайния резултат, но не трябва да се притеснявате твърде много, деликатесът се абсорбира добре и не се отлага под формата на мазнини;
- когато използвате живо кисело мляко като предястие, е препоръчително да вземете най-скъпото, в което няма добавки, с минимален срок на годност, което ни позволява да се надяваме на минимум оцветители и аромати в състава;
- за домашно приготвена рецепта най-често се препоръчват стартерни култури под марките Evitalia или Activia, използването им елиминира появата на външни вкусове и миризми, осигурява максимална полза;
- за да направите масата гъста и нежна, най-добрият вариант би бил да изберете домашно мляко, прясно само от под кравата;
- пастьоризираният аналог от магазина трябва да е възможно най-мазен, това се отразява на плътността на сместа, в този случай не се изисква кипене, достатъчно е затопляне в рамките на 40 ° C;
- много положителни отзиви могат да се чуят за ферментирали аналози, приготвени у дома чрез ферментация на прясно мляко.
За приготвянето на такова предястие са достатъчни 130 грама мляко. Ако продуктът е изпод кравата, той трябва да се свари, след това да се охлади до телесна температура, като се отстрани пяната от повърхността. Достатъчно е да загреете аналога на магазина до същата температура. В така приготвеното мляко добавете:
- флакон бифидумбактерин;
- до три сашета Narine.
Компонентите се смесват старателно, готовата смес се оставя за един ден, като се гарантира, че температурният режим е не повече от 40 ° C. За целта съд със сместа се поставя на всяко топло място, увито с кърпа или поставено в машина за кисело мляко.
Класическа рецепта
Класическото кисело мляко изключва добавянето на захар и нейните аналози по време на процеса на приготвяне. Различни варианти за подслаждане, като сладко или плодов сироп, ситно нарязани пресни плодове, се добавят по-късно, когато масата изстине и е готова за консумация. Трябва да приготвите такова кисело мляко изключително от два елемента:
- мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,5% от 750 ml до 1 литър;
- опаковки със суха ферментираща субстанция или буркан с Activia.
Във версия стъпка по стъпка процесът на готвене е както следва:
- Първата стъпка е приготвянето на млякото. Ако бъде избран пресен продукт, той ще трябва да се доведе до кипене и незабавно да се охлади под ледена вода. Важно е температурата да не надвишава 40°C. Лесно е да го проверите, потопете пръста си в съд с напитка, ако не усещате топлина, значи всичко е охладено до телесна температура и е готово за употреба. Ако е наличен, можете да използвате термометър за готвене, който ще бъде по-надежден.
- Контейнерите и капаците за тях трябва да се варят. Ако имате съдомиялна машина, миенето при високи температури ще бъде достатъчно. След изсушаване бурканите трябва да се затворят със стерилни капаци и да се оставят, докато съставките се смесят.
- Приготвената Activia трябва да се прехвърли в малка чаша от около 50 мл. Добавете същото количество мляко и разбъркайте добре. Това ще постигне по-голяма хомогенност на сместа. Ако смесите целия обем на компонентите наведнъж, ще бъде по-трудно да постигнете добра еднородност. Изсипете готовата смес в съд с мляко и отново разбъркайте добре.
- Ако се използва ферментиращо вещество, добавете една чаена лъжичка мляко към бутилката с него и разклатете добре. Сух аналог се излива в чл. лъжица от млечния продукт и разбийте с бъркалка или блендер до пълното му разтваряне. След това ферментиращият състав се излива в останалото мляко и отново се разбърква.
- Готовата маса се изсипва в буркани от комплекта за кисело мляко. За застраховка те отново могат да се поливат с вряла вода. Контейнерите се затварят с попарени капаци.
- Банките се поставят в тавата на устройството и се покриват с капак. При температура от 38 до 40°C времето за готвене ще бъде от 6 до 8 часа. Задаваме желаните часове на таймера и настройваме аларма за застраховка. Когато използвате Activia или Evitalia, времето за готвене ще бъде по-малко. Във всеки случай е препоръчително първо да се запознаете.
- Когато таймерът изгасне и алармата изгасне, бурканите трябва да се преместят на студено място и да се държат там за 4 до 6 часа. Това ще направи крайния продукт по-плътен.
Може да се сервира в чист вид или с натурални добавки от плодове, прясно изцедени сокове и други допълнителни компоненти.
Лакомства за най-малките
Домашните ферментирали млечни продукти често се препоръчват за бебета от ранна възраст, обикновено от десет месеца. Това ще сведе до минимум приема на бебето на вредни хранителни добавки, които все още присъстват във фабрично произведените бебешки храни, макар и в малки дози. За майките, които са запознати с класическия начин, приготвянето на лакомство от ферментирало мляко за бебета не е трудно. В този случай обаче трябва да вземете предвид няколко важни нюанса:
- не е желателно да се използват купени в магазина видове закваски, по-добре е да го приготвите сами;
- няма нужда да добавяте захар или мед към състава, който има силни алергични свойства;
- сладък послевкус може да се създаде с естествени добавки от ябълково пюре или негов аналог, приготвен от други плодове;
- не забравяйте, че приготвеният по този начин ферментирал млечен продукт се съхранява максимум 3 дни, а с добавяне на плодове до 12 часа, така че се препоръчва да го използвате веднага след приготвянето и внимателно да изчислите необходимия обем предварително .
В този случай не е необходимо да се описва подробен метод на готвене, процедурата се различава малко от класическата версия, като се вземат предвид изброените характеристики. Млечният компонент се довежда до желаната температура, смесва се с квас, след което се смесва с един от видовете пюре. Времето за готвене е най-малко 5 часа.
Списък с оригинални рецепти
Кисело мляко с Активия
В този случай вместо стандартния ферментиращ компонент се предлага Danone drinking Activia в количество от 5 с.л. лъжици. Единственото условие е да се уверите, че тази съставка е изключително прясна.Към двата основни компонента можете да добавите ядки или трици от всякакъв вид. Процесът на готвене е идентичен с описания по-горе:
- сварете и охладете домашната млечна съставка, доведете магазина до желаната температура;
- изсипете малко количество от него в купа с Activia и разбъркайте до гладкост;
- след това смесете детайла с останалото мляко;
- ако се използват допълнителни компоненти, поставете малко количество от тях на дъното на всеки буркан;
- разпределяме сместа в контейнери и ги пренареждаме в палета на апарата;
- Задайте таймер за 6 до 8 часа.
Колкото по-дълго е времето, толкова по-гъста ще бъде консистенцията в края. Но трябва да бъдете внимателни, разрушаването с течение на времето може да доведе до прекомерна киселинност и загуба на вкус. След като устройството приключи, пренареждаме всички контейнери в хладилника и го държим там до 4 часа.
Кисело-млечен десерт със сладко
Тази рецепта е почти подобна на предишната; Activia също се препоръчва като ферментиращо вещество. Но допълнителен елемент в състава е сладко, което може да бъде допълнено с ядки. Съставът съдържа:
- маслен млечен продукт от 3,5 до 6%;
- Данон до 5 с.л. лъжици;
- всякакъв вид сладко лъжица за всеки буркан;
- ядки по ваш избор.
Приготвяме по добре познатата схема:
- сварете млечната основа;
- предварително смесете малко количество от него с Activia;
- смесете компонентите напълно;
- сложете по една лъжица сладко на дъното на всички съдове и по желание добавете ядки;
- пренареждаме в палета и настройваме таймера за 4 - 8 часа.
След готвене оставете време да се охлади на всяко студено място. Препоръчително е да смесите сложния състав преди употреба.
Гръцко кисело мляко със зеленчуци
Този вид лакомство с ферментирало мляко е важно елемент от популярния гръцки сос за мезе Tzatziki. От него можете да направите топинг за торта или да го използвате за същите цели със сладолед. Вярно е, че последният е аматьор. Естествено, той е полезен сам по себе си. В рецептата:
- един литър млечен компонент със средно съдържание на мазнини;
- закваска от Евиталия.
По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на гръцки деликатес.
- Смесваме последния с малко количество от първата съставка, така че сместа да излезе хомогенна. След това накрая смесете с останалата част от състава.
- Поставяме го в буркани и го поставяме в контейнера на устройството за известно време. Ако няма специален апарат, можете да се справите с обикновена тава от неръждаема стомана, която завиваме с кърпа и държим една нощ да се сгъсти.
- За да го приготвите, увийте сместа в няколко слоя марля и задръжте до 4 часа. Изходът трябва да бъде до 500 gr. мека и плътна текстура.
- След това може да се използва като крем върху тортата или да се сервира самостоятелно, смесено със ситно нарязан банан или поръсено с шоколадови стърготини.
След като прочетете правилата за избор на продукти и инструкции за приготвяне на домашно кисело мляко, няма да ви е трудно да почерпите семейството и гостите си със здравословен десерт. Оригинални рецепти за деликатес от ферментирало мляко ще се харесат не само на деца, но и на възрастни. И ако лакомството започне да придобива обикновен вкус, винаги можете да го разнообразите с разнообразни вкусни пълнители.