منذ الولادة، يسبب لنا الحليب إدمانًا قويًا على الطعام بالنسبة للطفل، فهو المصدر الوحيد للعناصر الغذائية ومواد البناء. في في سن معينةنحن ننمو أسناننا حتى نتمكن من التحول إلى طعام صلب أكثر تنوعًا. ولكن لماذا نستمر في الرغبة في تناول الحليب، الذي هو في الطبيعة مخصص للأطفال فقط؟
ومع ذلك، فليس من قبيل الصدفة أن يكون مفهوم "الحليب" موجودًا في لغة المخدرات العامية. وفقا للعلماء، فإنه يسبب الإدمان والإدمان، وذلك بفضل نفس المواد الأفيونية. في عام 1981، قامت مجموعة من العلماء من مختبرات ويلكم للأبحاث (نورث كارولينا) باكتشاف غير متوقع. وبعد تحليل عينات من حليب البقر، وجد الباحثون آثاراً للمورفين فيه، وإن كان بكميات قليلة. في الواقع، تم العثور على المورفين ليس فقط في حليب البقر، ولكن أيضًا في حليب الإنسان. المورفين مادة أفيونية وسرعان ما تسبب الإدمان. وكيف دخل إلى الحليب؟ ارتبطت النسخة الأولى من أصل المورفين بتغذية الأبقار. ففي نهاية المطاف، يتم استخراج المورفين، المستخدم للأغراض الطبية، من بذور الخشخاش، ولكن يتم إنتاجه أيضًا بواسطة بعض النباتات الأخرى التي يمكن أن ينتهي بها الأمر في علف البقر. ومع ذلك، اتضح فيما بعد أن الأبقار تنتجها بنفسها. كيف؟ يتم إنتاج كميات صغيرة من المورفين، إلى جانب الكودايين والمواد الأفيونية الأخرى، في كبد الأبقار ويمكن أن تنتقل إلى الحليب.
كما أظهرت الأبحاث الإضافية، كانت هذه الزهور فقط. يحتوي حليب البقر - مثل أي نوع آخر من الحليب - على بروتين يسمى الكازين، والذي عندما يتم تكسيره أثناء عملية الهضم، يطلق مجموعة كاملة من المواد الأفيونية تسمى كازومورفين. يحتوي كوب من حليب البقر على حوالي ستة جرامات من الكازين. ويحتوي الحليب الخالي من الدسم على كمية أكبر منه، ويصل الكازين إلى أعلى تركيز له في الجبن.
تحتوي قطعة الجبن التي تزن ثلاثين جرامًا على حوالي خمسة جرامات من الكازين. إذا نظرت إلى الجزيء من خلال مجهر قوي، فإنه يبدو وكأنه سلسلة طويلة من الخرزات ("الخرزات" هي أحماض أمينية، أي اللبنات الأساسية التي تُبنى منها البروتينات في الجسم). عندما تشرب الحليب أو تأكل الجبن، حمض المعدةوتقوم البكتيريا المعوية بتقطيع سلاسل الكازين الجزيئية إلى كازومورفينات بأطوال مختلفة. إحداها، وهي سلسلة قصيرة من خمسة أحماض أمينية، لديها قوة تسكين الألم تساوي عُشر قوة المورفين.
ماذا تفعل المواد الأفيونية حتى في الحليب؟ في البداية، يكون لها تأثير مهدئ على الطفل، في حليب الأم، ويبدو أنها تقوي بشكل كبير العلاقة بين الأم والطفل. في الطبيعة الحكيمة، يكون للروابط النفسية دائمًا أساس مادي. سواء أحببنا ذلك أم لا، فإن حليب الأم له تأثير مخدر على دماغ الطفل. وهكذا، تضمن الطبيعة إقامة علاقة وثيقة للغاية بين الطفل وأمه: فهو يرضع من الثدي ويتلقى العناصر الغذائية الضرورية. مثل الهيروين والكودايين، يقوم الكازومورفين بتثبيط حركية الأمعاء ومن الواضح أن له وظيفة مضادة للإسهال. بسبب التأثير الأفيوني للجبن، غالبًا ما يجد البالغون أنهم يشعرون بالنشوة. المسكنات الأفيونية لها أيضًا تأثير مثبت.
نقطة أخرى مهمة هي أن حليب البقر يختلف كثيراً عن حليب الإنسان. حليب البقر غني بالكازين الذي يعطيه الخثارة أبيضوفقير في مصل اللبن، وهو البروتين الذي يبقى في الجزء المائي بعد تخثر الحليب. حليب الثدي البشري هو العكس: منخفض في الكازين وعالي في مصل اللبن.
يظل مدى إمكانية دخول المواد الأفيونية المصنوعة من منتجات الألبان إلى مجرى الدم لدى البالغين سؤالاً مفتوحًا. حتى التسعينيات من القرن الماضي، كان يُعتقد أن الحجم الكبير جدًا لجزيئات البروتين لا يسمح لها باختراق جدار الأمعاء إلى الدم، باستثناء الطفل الذي لم يكن جهازه الهضمي انتقائيًا بعد بشأن ما يمر عبره. هو - هي. ووفقا لتلك النظرية، فإن عمل المواد الأفيونية المصنوعة من الحليب كان يقتصر على منطقة الجهاز الهضمي، وكانت توفر المتعة للدماغ بشكل غير مباشر، من خلال الهرمونات.
في التجارب التي تم فيها إعطاء المتطوعين الحليب خالي الدسم والزبادي، تمكن العلماء الفرنسيون من إثبات بشكل مقنع أن عددًا صغيرًا على الأقل من جزيئات الكازين ينتهي بها الأمر في الدم. علاوة على ذلك، يتم ملاحظة الحد الأقصى لتركيزها بعد أربعين دقيقة من تناول الطعام.
وقد وجد باحثون آخرون أنه عندما تكون منتجات الألبان جزءًا من النظام الغذائي للمرأة المرضعة، فإن بروتينات حليب البقر تمر من جهازها الهضمي إلى مجرى الدم وإلى حليبها بكميات كافية لتسبب اضطراب المعدة والمغص عند الرضيع.
تم إجراء العديد من الاكتشافات الأخرى المفاجئة والمخيبة للآمال. يحتوي حليب الإنسان، مثل حليب البقر، على الكازين، وإن كان بكميات أقل وبشكل مختلف قليلاً. وبعد دراسة مجموعة من النساء اللاتي أنجبن حديثا، خلص العلماء السويديون إلى أن المواد الأفيونية من حليب الثدي تنتقل أحيانا من الثدي عبر الدم إلى الدماغ. بعض النساء اللاتي لديهن مستويات عالية بشكل خاص من المواد الأفيونية في دمهن - المواد الأفيونية المشتقة من الكازين في حليب الثدي - أصيبن بذهان ما بعد الولادة.
لقد اشتبه العلماء منذ فترة طويلة في أن هذه المتلازمة، المصحوبة بالارتباك والهلوسة والأوهام (أعراض تتجاوز التقلبات المزاجية المميزة لاكتئاب ما بعد الولادة، وهي ظاهرة أكثر شيوعًا)، لا يمكن أن تُعزى ببساطة إلى ضغوط الولادة، وبداية عبء الولادة. الأمومة والانفصال عن الأم الشابة. من الواضح أن شيئًا ما كان يسمم أدمغة الأمهات الجدد. اقترح السويديون أن هذا "الشيء" كان عبارة عن مادة أفيونية تنطلق من الكازين في حليب الأم.
والحقيقة هي أن الكازين هو دواء بقدر ما هو مادة مغذية، ويشكل أساس جميع المنتجات التي تحتوي على الحليب، وخاصة الجبن. هل تتذكر الفأر من الرسوم المتحركة الذي أصبح عند رؤية الجبن مثل الزومبي ("Syyyyrrrr")؟ نفس الشيء يحدث لنا. وبفضل منتجات هوليوود، يتم تعزيز هذا التأثير.
من خلال التغلب على إغراء الجبن والحليب، يمكنك التخلص من كمية هائلة ليس فقط من الدهون، ولكن من أكثر أنواع الدهون ضررًا. معظم الدهون الموجودة في الجبن هي دهون مشبعة، وهو النوع الذي يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم، وخطر انسداد الشرايين وأمراض القلب، على الرغم من أنها السبب الرئيسي لتصلب الشرايين. كما يحتوي الجبن على الكثير من الأملاح التي تساهم في ترشيح الكالسيوم من الجسم.
لا تزال وسائل الإعلام المرتبطة بصناعة اللحوم والألبان تروج للجبن باعتباره مصدرًا أساسيًا للكالسيوم، ولكن الكالسيوم موجود بكميات أكبر وفي شكل أكثر قابلية للهضم في الفول والبذور والخضروات الخضراء وأوراق النباتات. كما أن الاستغناء عن بروتينات الألبان في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في التخلص من الصداع. تعتبر منتجات الألبان من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا، لذا فإن استهلاكها يمكن أن يؤدي إلى صعوبات في الجهاز الهضمي والربو ومشاكل أخرى. ليست هناك حاجة لتحمل الألم والأعراض الأخرى؛ الهروب من أسر الجبن مرة واحدة وإلى الأبد يمكن أن يجلب الراحة التي طال انتظارها.
وفي الختام، اكتشف مؤلف دراسة الصين، الدكتور كولين كامبل، بعد عقود من الأبحاث المعملية، أن الكازين معزز قوي للسرطان. من خلال زيادة وخفض جرعة الكازين في الطعام، يمكنه حرفيًا "تشغيل" و"إيقاف" تطور السرطان. لذلك هناك شيء للتفكير فيه هنا.
حان الوقت لربطه وأقرب ماراثون ديتوكس :):
الآن نحن في برقية ، وكذلك في انستغرام و فيسبوك ماسنجر اشترك في الأخبار.
إدمان الجبن
في الآونة الأخيرة، يمكنك أن تسمع بشكل متزايد أن بعض المنتجات تسبب الإدمان الجسدي - مثل الكحول أو السجائر تقريبًا. في أي الحالات يكون هذا صحيحا، وفي أي الحالات تكون مجرد شائعات غير مؤكدة؟ نقدم المنتجات التي غالبًا ما تكون "متهمة" بالتسبب في الإدمان.
تعلق ناديجدا ألكساندروفنا سالاماشينكو، أخصائية التغذية في مركز ArtMediSpa الطبي في سانت بطرسبرغ.
لماذا هو الادمان؟
الكافيين يحفز الجهاز العصبي. وبسرعة كبيرة. رشفات قليلة فقط تكفي لتحسين التركيز لدى معظم الناس. كما يعمل الكافيين على تحسين سرعة رد الفعل والتنشيط. كل هذا، بحسب كثير من الأطباء، يؤدي إلى الإدمان. يعتاد الجسم على القهوة ولا يستطيع أن يكون في حالة جيدة بدونها. لدرجة أن العديد من محبي القهوة ببساطة غير قادرين على العمل بشكل كامل. وبحسب دراسة أميركية حديثة فإن هذا الرقم يصل إلى 13% بين محبي المشروب العطري. و50% ممن اعتادوا بدء صباحهم اشتكوا من الصداع في غياب فنجان القهوة.
من هو الأكثر عرضة؟
مدمنو العمل الذين ينشطون أنفسهم باستمرار بشرب قهوة الإسبريسو القوية. والأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم بشكل مزمن. عادة شرب القهوة تساعدهم على البقاء في حالة جيدة. وبدون مشروبهم المفضل، يشعرون بالتعب المضاعف.
تعليق أخصائية التغذية:
في الواقع، هناك رغبة لا تقاوم لتناول القهوة
الحقيقة مشكوك فيها. ولكن الصحيح أن التأثير المنشط لهذا المشروب يضعف مع مرور الوقت. لكي تبتهج عليك أن تشرب المزيد والمزيد من القهوة. هل هذا إدمان؟ ربما نعم.
بالمناسبة، فإنه يتطور في أغلب الأحيان ليس في مرضى انخفاض ضغط الدم، ولكن في المدخنين. القهوة يمكن أن تجعل التنفس أسهل و"تفتح" الرئتين. يشعر المدخنون بهذا التأثير، في أغلب الأحيان دون أن يدركوا أن مشروبهم المفضل له مثل هذه الخصائص. وسرعان ما يعتادون على ذلك. أما بالنسبة لمدمني العمل، فهذا صحيح. هؤلاء عادة ما يكونون أشخاصًا متوترين. ويعد تحفيز الجهاز العصبي بمساعدة الكافيين فرصة إضافية لهم "لترتيب" الجسم المتعب.
ولكن، بالطبع، لا ينبغي مقارنة القهوة بالكحول أو النيكوتين. إن التخلص من إدمان الكافيين أسهل بكثير. يكفي أن تضغط على إرادتك في قبضة يدك وتتخلى عن المشروب لبضعة أيام.
هل هو ضار؟ إنه سؤال صعب. العلماء الآن في رأيين حول القهوة. من ناحية، إذا تم تناوله بشكل مفرط فإنه يضر الجسم. ومن ناحية أخرى، هناك الكثير مواد مفيدةوالتي تعتبر ضرورية للصحة. أستطيع أن أقول إن الأشخاص، حتى الذين يعانون من مشاكل بسيطة في القلب أو اضطرابات بسيطة في عمل المعدة، يحتاجون بالتأكيد إلى التخلص من إدمان القهوة. ومن المستحسن القيام بذلك تدريجياً، مع تقليل عدد الأكواب التي تشربها يوماً بعد يوم. الرفض المفاجئ يمكن أن يؤدي إلى تفاقم صحتك.
لماذا هو الادمان؟
بمجرد ظهور كل هذه الأطعمة "غير المرغوب فيها" في بلدنا، لاحظ الناس على الفور وجود خطأ ما. ذهبت إلى مطعم للوجبات السريعة وفي اليوم التالي انجذبت إليه مرة أخرى. ولهذا السبب، كانت هناك شائعات بأن الشركات المصنعة كانت تضع الأدوية في الطعام بلا خجل. بتعبير أدق، هم فقط، الشركات المصنعة، يعرفون المواد التي تسبب رغبة مهووسة في "أكل" برغر ضخم أو طحن رقائق البطاطس مرة أخرى.
في الواقع، بالطبع، لا يتم استخدام أي مواد ضارة سرية في تحضير الوجبات السريعة. جميع المكونات "المخدرة" معروفة على نطاق واسع. إنه السكر والدهون. وبفضلهم، يصبح طعم الهامبرغر والبطاطس والهوت دوج ورقائق البطاطس وحتى السلطات المقدمة في المطاعم "السريعة" غنيًا وجذابًا.
لقد تمت بالفعل مناقشة إدمان السكر أعلاه. يمكن أن تسبب الدهون أيضًا الإدمان. يتم هضمه بسرعة. حاول الاستماع إلى نفسك بعد زيارة مؤسسات الوجبات السريعة. ستلاحظ أنه بعد 30-40 دقيقة تشعر مرة أخرى بالجوع أو الرغبة في النوم. كل هذا سببه عدد كبيرالدهون والسكر والغياب الكامل للألياف والفيتامينات والمعادن في الوجبات السريعة.
من هو الأكثر عرضة؟
أطفال. لقد ثبت أنه إذا "تعرف الشخص عن كثب" على الوجبات السريعة سن الدراسة، لديه فرصة أكبر لتناول البرغر طوال حياته. ومع ذلك، فإن البالغين ليسوا محصنين ضد هوس الوجبات السريعة أيضًا. خاصة إذا كنت مشغولاً للغاية في العمل وليس لديك الوقت لتناول وجبة غداء كاملة.
تعليق أخصائية التغذية:
كل شيء صحيح، وخاصة فيما يتعلق بالدهون والسكر. لكنني لن أقول إن الإدمان على الوجبات السريعة هو إدمان جسدي. أشبه عادة سيئة. إنها ليست مجرد مسألة حب للأطعمة الدهنية. والأهم من ذلك هو عدم وجود نظام غذائي وموقف متساهل للغاية تجاه ما تأكله.
حقيقة مثيرة للاهتمام. عندما يكون لدى الناس الوقت ويبدأون في اختيار أطباقهم بعناية أكبر، عادة ما يدركون أن الهامبرغر لم يكن لذيذًا على الإطلاق. وأنه يمكنك الاستغناء عنها بسهولة. لذلك لا ينبغي عليك نقل المسؤولية إلى الشركة المصنعة للوجبات السريعة. مجرد التحول إلى نظام غذائي صحي.
هل هو ضار؟ مما لا شك فيه. الإفراط في استهلاك الوجبات السريعة هو سبب معروف على نطاق واسع لوباء السمنة. لذلك عليك أن تبذل قصارى جهدك للحد من رغبتك الشديدة في تناول الهامبرغر والبطاطا المقلية.
حلويات
لماذا هم الادمان؟
الشوكولاتة لديها أسوأ سمعة. لقد كان من المعروف منذ فترة طويلة أنه يمكن أن يسبب الإدمان. ولكن في السنوات الأخيرة، تم أيضًا تقديم حلويات أخرى: من المرينغ إلى ملفات تعريف الارتباط. حتى الفواكه المجففة كانت من بين "المشتبه بهم": فهي أيضًا يمكن أن تسبب رغبة مستمرة في الاستمتاع بالحلويات مرة أخرى.
عادة ما يكون هناك سببان لإدمان الحلويات. أولاً: مثل هذه الأطعمة تحفز مراكز المتعة في الدماغ. يعزز إنتاج هرمونات السعادة الإندورفين. ثم تريد السعادة مرارًا وتكرارًا. خاصة إذا أزعج شخص ما شخصًا أو إذا كان يعاني من التوتر.
السبب الثاني هو التقلبات في مستويات السكر في الدم. عندما نأكل شيئًا حلوًا، يرتفع بشكل حاد. إنه يمنحنا الطاقة، ويحسن صحتنا، وينشطنا. لكن التأثير لا يدوم طويلا - فالسكر ينخفض بشكل حاد. وهذا يسبب الجوع ويصاحبه فقدان القوة. الحل يبدو واضحا. جزء آخر من الكعك سيساعد في استعادة الكفاءة والموقف الإيجابي. وهذا يمكن أن يستمر إلى أجل غير مسمى. هذا هو الإدمان.
من هو الأكثر عرضة؟
هناك رأي مفاده أن الرغبة في تناول الحلويات ظاهرة فطرية. ولكن في الواقع، فإن الأشخاص الذين تم تشجيعهم في مرحلة الطفولة بمساعدة الحلوى عرضة لمثل هذا الإدمان. وكذلك الأفراد غير المتوازنين الذين تتغير حالتهم المزاجية غالبًا.
تعليق أخصائية التغذية:
الرغبة الشديدة في تناول السكر هي في الواقع سببها التقلبات في مستويات السكر في الدم. هناك أسباب أخرى أيضا. هذا هو نقص بعض العناصر الدقيقة، مثل المغنيسيوم والكروم. الاكتئاب لفترة طويلة أو العمل العصبي. وأيضا الميل إلى الإفراط في تناول الطعام.
يزيد الكعك والشوكولاتة من إنتاج هرمونات الفرح. ومع ذلك، فإن هذا التأثير لا يحدث فقط بسبب الحلويات، ولكن أيضًا بسبب أي طبق آخر يحبه الإنسان. يمكن أن تكون البطاطس أو شحم الخنزير أو الخيار. تختلف الحلويات عنها فقط من حيث أنها لا تسبب الرغبة الشديدة النفسية فحسب، بل أيضًا الفسيولوجية. ولحسن الحظ، يمكن التغلب على هذا.
هل هو ضار؟ لا يمكن وصف الإدمان الحلو بأنه صحي. وبسبب ذلك يعاني الشكل والكبد والبنكرياس والقلب. ولذلك، فمن الضروري الخروج من الحلقة المفرغة. الانتقال التدريجي من السكريات البسيطة إلى الكربوهيدرات المعقدة- دقيق الشوفان والحبوب غير المكررة وخبز النخالة. يمكنها أيضًا تحسين حالتك المزاجية وتمنحك الطاقة، ولكنها لا تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستويات الجلوكوز في الدم. هذا يعني أنهم لا يجبروننا على الإفراط في تناول الطعام.
إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حياتك بدون الحلويات، يمكنك استخدام خدعة صغيرة. ليس عليك أن تأكل قطعة شوكولاتة كاملة في جلسة واحدة. يكفي أن تأخذ قطعة صغيرة وتضعها تحت اللسان وتذوب ببطء. عندها سيكون لدى الدماغ الوقت الكافي لتلقي إشارة تفيد بأنك تختبر ذوقك المفضل. والمتعة مضمونة.
لماذا هو الادمان؟
هناك تقارير متزايدة تفيد بأن الجبن يسبب الإدمان. علاوة على ذلك، يميل العلماء إلى اعتبار هذا الإدمان أقوى من الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة على سبيل المثال.
تتم مناقشة "هوس" الجبن على نطاق واسع بشكل خاص في الولايات المتحدة. علاوة على ذلك، فإن الحجج التي قدمها الباحثون الطبيون مذهلة. اتضح أن الناس أصبحوا مدمنين على شرائح لذيذة ذات ثقوب بسبب بروتين الكازين. ويوجد بكميات كبيرة في الجبن. أثناء عملية الهضم، يتحول الكازين إلى مادة مشابهة في تركيبها للمورفين.
وبطبيعة الحال، فإن تأثير الكازومورفين - وهذا هو اسم هذه المادة باللغة العلمية - أبعد ما يكون عن قوة تأثير دواء معروف. ولكن لا يزال له تأثير مهدئ وقادر على إثارة المشاعر الإيجابية. هذا يجعلك ترغب في تناول الجبن مرارًا وتكرارًا. وغيابه في الثلاجة يسبب القلق والقلق.
من هو الأكثر عرضة؟
وفقا للعلماء، يمكن لأي شخص أن يصاب بمتلازمة ديزني روكفورت: الجبن منتج يومي. لكن الذواقة الذين يعرفون كيفية تقدير الأصناف باهظة الثمن معرضون للخطر بشكل خاص. هناك رأي مفاده أن جبن النخبة يسبب الإدمان أكثر من أي جبن آخر.
تشتهر العديد من المنتجات بالتوصيل. بكل معنى الكلمة.
أظهرت دراسة جديدة عن إدمان الطعام أن قائمة "المواد التوصيلية" قد تم توسيعها الآن، وأن الجبن يمكن أن يسبب النشوة والإدمان.
الجبن يسبب الإدمان
"مرحبًا، اسمي نيكولاي وأنا مدمن الجبن..."
أجرى علماء من جامعة ميشيغان دراستين منفصلتين شملت 500 شخص. حدد الأول منهم المنتجات التي تسبب الرغبة الشديدة في تناول الطعام. طُلب من المشاركين ملء استبيان مكون من 35 بندًا. ومن بين أسئلة أخرى، كانت هناك أسئلة مثل "ما هي الأطعمة التي أتناولها عندما أشعر بالسوء أو الانزعاج وما إلى ذلك؟"
الدراسة الثانية كانت أيضًا عبارة عن استطلاع لنفس المتطوعين، لكن هذه المرة كان عليهم إعداد قائمة تضم 35 نوعًا من الأطعمة التي يتناولونها إلى حد الإفراط في تناول الطعام، دون أن تكون لديهم القوة للتوقف.
ونشرت النتائج في مجلة PLoS ONE. وتتصدر قائمة "الأطعمة المسببة للإدمان" البيتزا، يليها البرجر بالجبن، وفي المركز الثالث الجبن بأنواعه المختلفة. كانت هذه القبعات الثلاثة في القائمة متقدمة بشكل كبير على رقائق البطاطس والكعك والشوكولاتة من حيث الإدمان.
ويعتقد مؤلفو الدراسة أن البيتزا كانت من بين القادة ويرجع ذلك في المقام الأول إلى كمية الجبن الكبيرة. وعلى الرغم من أن الكثير من الناس يمزحون في كثير من الأحيان لأنفسهم بأنهم مدمنون على هذا المنتج أو ذاك، إلا أن النكات غير مناسبة هنا. عندما يتعلق الأمر بالجبن، يتصرف الناس بطريقة مماثلة لسلوك متعاطي المخدرات، وهو ما لوحظ لأول مرة في الدراسة الثالثة السابقة.
ويشرح الدكتور نيل بارنارد، صاحب دراسة تأثيرات الجبن على الدماغ، هذا الاعتماد على الجبن من خلال تكوين الكازومورفين في أجسامنا من كازين الجبن.
قال الدكتور بارنارد لموقع Vegetarian Times: "يعمل الكازومورفين على المستقبلات الأفيونية في الدماغ، مما يسبب تأثيرًا مهدئًا ومريحًا، مشابهًا للمورفين أو الهيروين". "نظرًا لأن الجبن يحتوي على أعلى تركيز من الكازين بين جميع منتجات الألبان، فيمكننا أن نطلق عليه بحق "عقار الألبان".
هناك حاجة لأبحاث متكررة لتأكيد أو دحض نظرية نيل بارنارد، لكن لا ينبغي أن ننسى أنه قد تكون هناك أسباب أخرى وراء شعبية الجبن. وهو بالفعل المنتج الأكثر تركيزا، ليس فقط من حيث محتوى "أدوية الحليب"، كما يدعي بارنارد، ولكن أيضا من حيث محتوى العناصر الغذائية والدهون. ويمكن تفسير إدماننا للجبن ببساطة من خلال إشباع الجوع بشكل فعال.
بالإضافة إلى ذلك، هناك دراسات أجرتها مجموعات أخرى من العلماء تظهر أن الجبن بجرعات صغيرة، عند تناوله يوميا، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ويمنع ارتفاع ضغط الدم.
حتى الآن، لا يمكن استخلاص سوى نتيجة واحدة واضحة من جميع الدراسات المتناقضة: ليست هناك حاجة للإفراط في تناول الجبن. كل شيء جيد في الاعتدال.
هل تحب الجبن بقدر ما أحبه؟ عندما سألني أحد أصدقائي ذات مرة عن أكثر طعام أحبه وأرغب في تناوله الآن، أجبت دون تردد: "الجبن!" مالح قليلا. أفضل في حفرة كبيرة. أو رخامي أصفر-أبيض. والأفضل من ذلك - النخبة ذات العفن.
في بعض الأحيان، بالنسبة لوليمة تذوق الطعام، يكفي بالنسبة لي طبق مع مكعبات الجبن، وعاء من العسل السائل ووردة مع المكسرات. أشعر أيضًا بعدم الارتياح والقلق والقلق عندما ينفد الجبن، وأدرك أنني لن أتناول هذه اللذة على الإفطار غدًا. بعد كل شيء، طعامي الصباحي المثالي هو شطيرة ساخنةمن الخبز الأبيضمع طبق من لحم الخنزير وشرائح من الجبن الذائب. بدون هذا الأخير، فإن هذا التكوين بأكمله يفقد معظم ذوقه بالنسبة لي.
الضجيج حول إدمان الجبن على المخدرات نشأ بسبب كتاب لعالم أمريكي ورئيس لجنة الممارسين العامين لإدخال أدوية جديدة، د. نيل بارنارد، كسر إغراءات الطعام: الأسباب الخفية لإدمان الطعام وسبع خطوات للتغلب عليها بشكل طبيعي.يربط فيه الدكتور بارنارد بين الخصائص المخدرة للجبن ومحتواه الكازين- مادة ينتجها كبد الأبقار الحلوب. الكازين هو بروتين يتحلل أثناء عملية الهضم عن طريق الجهاز الهضمي وينتج مادة الكازومورفين. يشير اسم الأخير بشكل لا إرادي إلى أوجه التشابه مع المورفين.
الكازومورفين مشابه في تركيبه للدواء، لكنه لا يزال ليس بنفس قوة الدواء الأخير. على الرغم من أنه يجب الاعتراف بأن الكازومورفين لا يزال من الممكن أن يسبب بعض الاعتماد على المنتجات التي تحتوي عليه. بعد كل شيء، كما هو الحال في حالة الأفيون، فإن الكازومورفين، الذي يعمل على الدماغ، يؤدي إلى تحفيز آليات تعطي شعورًا بالمتعة المتزايدة وتأثيرًا مريحًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها تصميم الإنسان: فهو يسعى جاهداً لتحقيق المشاعر الإيجابية. وبما أن الجبن يصل إلينا، فنحن نريد أن نأكله مرارًا وتكرارًا. علاوة على ذلك، يعتقد أن محبي الجبن الباهظ الثمن هم أكثر عرضة لإدمان الجبن من أولئك الذين يفضلون الأصناف التقليدية.
لكن سؤال منطقي يطرح نفسه. النقطة هي أن الكازومورفين موجود في جميع منتجات الألبان: الحليب العادي والجبن وحتى في حليب الثدي. ماذا يحدث؟ الأطفال الذين يرضعون حليب الأم يحصلون على غذائهم أولاً المواد المخدرة؟ إلى حد ما، نعم. وهذا ما يفسر جزئيا ولع الأطفال حديثي الولادة حليب الثديأمهاتهم. لكن مقارنة الكازومورفين بالمورفين مبالغ فيها للغاية. ليس من الممكن أن يكون لها تأثير خطير على الدماغ. على العكس من ذلك، الجبن هو أحد تلك المنتجات التي يمكن أن نضعها في أيدينا الجهاز العصبي. يرضي الجوع جيداً، ويستغرق هضمه وقتاً طويلاً، ولا يشكل ضغطاً قوياً على جدران المعدة. ونتيجة لذلك، يتلقى دماغنا بسرعة إشارة الشبع. نحن ممتلئون، مما يعني أننا هادئون وقادرون على الاستمتاع بالحياة.
بالإضافة إلى ذلك يحتوي الجبن على العديد من المواد المفيدة: الكالسيوم الضروري للعظام والبروتين الذي تحتاجه عضلاتنا وفيتامينات ب لذلك لا يمكن رفض الجبن على الإطلاق. لكن من الضروري مراقبة محتواه من الدهون. ومن الأفضل عدم وضع أي شيء في سلة البقالة الخاصة بك يحتوي على أكثر من 50% من الدهون.
كالعادة، التقط الصحفيون معلومات حول الخصائص المخدرة للجبن وقدموها للقارئ كضجة كبيرة. بمجرد إدخال عبارة "مخدر الجبن" في أي محرك بحث على الإنترنت، سيتم عرض عليك مئات الملاحظات، بهذه الطريقة وذاك، "تكرر" الأخبار حول محتوى الجبن وتسبب الإدمان على منتج الألبان الشهير.
في الواقع، لم يكن هدف الدكتور بارنارد هو تدمير صناعة الجبن العالمية وجعل الناس يتخلون عن هذا المنتج. يهدف بحثه إلى مساعدة الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. ويوضح في كتابه للقراء أننا غالباً ما نكتسب وزناً زائداً بسبب إدمان بعض الأطعمة (الشوكولاتة والجبن واللحوم)، ونتيجة لذلك نتجاوز جرعة استهلاكها. يشرح الدكتور بارنارد سبب تطوير عاداتنا تجاه هذه الأطعمة ويقترح مكافحة إدمان المخدرات الغذائية من خلال اتباع نظام غذائي لمدة ثلاثة أسابيع يغير الرغبة الشديدة في تناول الطعام وينشط النظام الحركيويصبح النوم أقوى. الأطعمة الرئيسية المسموح بتناولها في هذا النظام الغذائي هي الأرز والخضروات والفاصوليا وغيرها، ولكن يتم تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان إلى الحد الأدنى. في الممارسة العملية، يوفر هذا النظام الغذائي فقدان الوزن بشكل فعال، وانخفاض مستويات السكر في الدم، وتحسين الرفاهية وزيادة احترام الذات.
لذلك، إذا كنت تحاول تطبيع وزنك، فعليك الانتباه إلى كمية منتجات الجبن التي تستهلكها. على الرغم من طبيعة الجبن التي تسبب الإدمان، فلا يوجد سبب للتخلي عنها. لكن حافظ على محتواها من الدهون وأجزاءها تحت السيطرة. وبعد ذلك لن يكون لديك أي سبب للقلق بشأن كونك مدمنًا للجبن. مثل هذا الإدمان لن يفيد إلا جسمك.
هل موسم الفوندو هو الجزء المفضل لديك في الخريف؟ هل تأكل الجبن في الليل معتقدًا أنه لن يضر؟ هل أنت ذلك الصديق الذي يحضر الجبن البري إلى الحفلة بدلاً من زجاجة النبيذ؟ هذا ليس خطأك. وفقا لدراسة أجراها علماء من جامعة ميشيغان، فإن منتجات الجبن قد تسبب الإدمان بالفعل.
بحث
قام الباحثون بتجنيد حوالي 500 شخص لإجراء اختبارين منفصلين. في إحداها، أكمل المشاركون استبيانًا مصممًا لتحديد الإدمان على الطعام (تضمن أسئلة مثل "أنا آكل حتى أشعر بمرض جسدي"). ثم أشار المشاركون إلى الأطعمة المدرجة في القائمة التي يعتقدون أنها من المرجح أن تسبب الإدمان. وفي الدراسة الثانية، أكملوا أيضًا استبيانًا حول الإدمان، ثم قاموا بتقييم كل طعام في القائمة بناءً على مدى صعوبة الإقلاع عن التدخين. 
المنتجات المسببة للإدمان
تم نشر نتائج الدراسة في مجلة PLoS ONE، ولن تفاجئك. وتصدرت البيتزا قائمة الأطعمة المسببة للإدمان، تليها الشوكولاتة ورقائق البطاطس والبسكويت. كما تم الاستشهاد بالجبن والجبن على أنها تسبب الإدمان.
إذن ما الذي يجعل البيتزا مغرية جدًا؟ السبب الرئيسيهو أنها مصنعة والسبب الثاني أنها تحتوي على الكثير من الجبن. ويتوقع العلماء أيضًا أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون من المرجح أن تسبب الإدمان، بغض النظر عما إذا كان لديك ميل إلى الإفراط في تناول الطعام. 
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المفضلة لديك، يمكن أن يكون الوضع خطيرًا جدًا في بعض الأحيان. وقد أظهرت الأبحاث السابقة أن مجموعة صغيرة من الأشخاص تظهر عليهم بالفعل علامات تعاطي مادة مسببة للإدمان، حتى لو كانت طعامًا. 
لماذا يوجد إدمان الجبن؟
وأوضح الدكتور نيل بارنارد، الذي يرأس لجنة الأطباء للطب المسؤول، سبب تسبب الجبن في رد الفعل هذا. اتضح أن السبب هو أن هذا المنتج يحتوي على بروتين الكازين، الذي ينتج الكازومورفين منتج الألبانهضمها في جسمك يرتبط الكازومورفين بالمستقبلات الأفيونية في الدماغ، مما ينتج عنه تأثير مهدئ بنفس الطريقة التي تعمل بها الأدوية. في الواقع، نظرًا لأن الجبن تتم معالجته لتخليصه من سائله، فإنه يصبح مصدرًا مركزًا بشكل لا يصدق للكازومورفين. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كيفية تأثير الكازومورفين على الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أننا نحب الجبن بالفعل، إلا أنه يحتوي على عناصر غذائية تجعله مختلفًا عن الأطعمة غير الصحية التي تسبب الإدمان. 
بينما يعتقد الباحثون أن الجبن غير صحي ويسبب الإدمان، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنك ستشعر بأي إزعاج إذا توقفت عن تناوله. في الواقع، يقول العلماء أن تناول منتجات الألبان قليلة الدسم قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم. لذلك، كما يقولون، كل شيء جيد باعتدال، حتى عندما يتعلق الأمر بإدمان الجبن.