Geniş dağılımı nedeniyle üvez birçok kişi tarafından düşük değerli ve pek sağlıklı olmayan bir meyve olarak algılanmaktadır. Bu arada, bu meyvenin hazırlanmasına büyük önem veren atalarımız, onun eşsiz iyileştirici özelliklerini çok iyi biliyordu. Bugün bazı basit tarifler öğreneceğiz.
Antik çağlardan beri sihirbazlar ve büyücüler üvez ağacını çeşitli ritüelleri gerçekleştirmek için kullandılar. Üvez koruları kutsal bir yer olarak kabul ediliyordu ve onlara zarar vermek düşünülemez bir küfür olarak görülüyordu. Büyücüler üvez ağacını birçok rahatsızlığı iyileştirmek için kullandılar ve ev hanımları bu meyveden yapılan çeşitli lezzetlerle evlerini şımartma fırsatını kaçırmadılar.
Rowan nasıl toplanır?
Toplama işleminin iki aşaması vardır: tüketici ve toplama. Hasat aşaması, meyvelerin çeşidin karakteristik rengini ve boyutunu kazandığı Eylül ayında başlar. Soğuğa maruz kalmadıkları için tadı düşüktür (meyveler oldukça acıdır), ancak uzun süreli taze depolama için mükemmeldirler (üvez kalkanları serin bir odaya asılır). Tüketici aşaması ilk dondan sonra Kasım ayında başlar. Bu zamana kadar acılık çoğunlukla ortadan kalktı ve meyveler hoş, tatlı bir tat kazandı. Bu süre zarfında üvez saplarından çok kolay ayrılır ve daha sulu hale gelir. Ne yazık ki, şu anda toplanan meyveler taze olarak saklanamaz - suyunu hızla kaybeder ve bozulur. Ancak donmuş üvezden çeşitli hazırlıklar yapabilirsiniz.
Toplama işlemi sırasında meyveleri mekanik hasarlardan korumaya çalışırlar. Hasat döneminde üvez ağaçları koparılıyor kalkanlarla birlikte Meyvelerin bulunduğu (chokeberry hariç), ancak Kasım ayında en haklı olanı meyveleri kendileri toplamaktır (ana bitkiden kolayca ayrılırlar ve düşerler).
Rowan kuru havalarda, tercihen sabahları hasat edilir (şu anda meyveler en yüksek değere sahiptir). Hasat sığ sepetlerde ve kutularda saklanır.
Kurutulmuş üvez
Üvez ayıklanır, yıkanır, kurumasına izin verilir, fırın tepsilerine tek kat halinde serilir ve fırına yerleştirilir, 70-75° C sıcaklığa ısıtılır (bazı ev hanımları kurutma sıcaklığını 40-60° C'ye düşürür). Üvez dikkatlice karıştırılır ve avucunuzda sıkıldığında meyveler birbirine yapışmayı bıraktığı anda işlem tamamlanır. Un genellikle kuru meyvelerden yapılır ve çeşitli yemeklere ve fırınlanmış ürünlere eklenir.
Kurutulmuş üvez
Şurup için:
- Şeker – 400 gr
- Su – 350 ml
Bu hasat yöntemi için en uygun olanı soğuğa maruz kalan meyvelerdir. 3-4 dakika kaynar su ile dökülür, ardından soğuk suya batırın 12 saat boyunca (birkaç kez değiştirerek). Kurutulmuş meyvelere şeker (250 g) serpilir, oda sıcaklığında 20 saat bekletilir, elde edilen meyve suyu boşaltılır ve tekrar şeker eklenir(250 gr). 20 saat sonra meyve suyu boşaltılır ve meyveler dökülür. sıcak şeker şurubu 85 ° C'ye ısıtın ve tam olarak 7 dakika ateşte bırakın. Soğutulan kütle süzülür, meyveler bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 65-70°C sıcaklıkta (iki kez 25-30 dakika) kurutulur. Soğutulan meyveler bir eleğe konur ve 30°C sıcaklıkta yaklaşık altı saat kurutulur. Bitmiş ürün cam kaplarda saklanır.
Dondurulmuş üvez
Üvez yıkanır, nemden kurumasına izin verilir, kaplara veya torbalara konur, kapatılır (mühürlenir, bağlanır) ve dondurulur. Dondurulduktan sonra meyvelerin tadı gözle görülür şekilde iyileşir ve karoten miktarı biraz artar.
Üvez suyu
- Şeker – 500 gr
- Su – 1 l
- Üvez – 1 kg
Temiz meyveler su ile dökülür, yumuşayana kadar kaynatılır, elek ile ovulur, toz şeker ilave edilir, kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Bitmiş ürün, kendi kendine sterilizasyon için kapatılır ve sarılır.
Üvez reçeli
- Şeker – 1,5 kg
- Su – 2 yemek kaşığı.
- Üvez – 1 kg
Ayıklanan ve iyice yıkanan meyveler, soğutulmuş şurup 24 saat bekletin, ardından süzün. Şurup kaynatılır, meyveler tekrar içine batırılır ve tamamen pişene kadar pişirilir. Reçel kavanozlara konur ve kapatılır.
Üvez pastilası
- Şeker – 2 kg
- Pudra şekeri – 2 yemek kaşığı.
- Üvez – 1 kg
Meyveler 10 dakika kaynatılır, süzün ve öğütün bir elek aracılığıyla. Püreye şeker eklenir, iyice karıştırılır, kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kaynatılır ve bitkisel yağla yağlanmış üzerine yayılır. odun plakalar. güneşte veya fırında kurutulur, parçalara ayrılır, üzerine pudra şekeri serpilir ve karton kutuda saklanır.
Üvez reçeli
- Şeker – 500 gr
- Su – 1 yemek kaşığı.
- Üvez – 1 kg
Saf üvez meyveleri az miktarda suda kaynatılır, silinir ve şekerle kaynatın kalınlaşana kadar. Bitmiş ürün hazırlanan kavanozlara konur ve sarılır.
Islatılmış üvez
- Şeker – 1 yemek kaşığı.
- Su – 1 l
- Tuz – 5 gr
- Tarçın – 1 gr
- Karanfil – 0,5 gr
Hazırlanan üvez meyveleri emaye bir kaba (kova, kavanoz, küvet) yerleştirilir, kaynatılıp soğutulmuş dolguyla dökülür ve fermantasyon için 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılır (bazıları ikiye kesilmiş ve tohum kutusundan serbest bırakılan elmaları ekler) üvez). Bitmiş ürün mahzende saklanır ve sebze, tahıl ve et yemekleri ile servis edilir.
Turşu üvez
- Şeker – 1 kg
- Su – 1,5 l
- Sirke %9 (1 kavanoz başına) – 25 ml
Üvez meyveleri birkaç dakika kaynar suda beyazlatılır, kavanozlara konur, şurup dökülür, sirke ve baharatlar eklenir. Turşu üvezinin pastörize edilmesi gerekir (sırasıyla 0,5 ve 1 litre - 20 ve 25 dakika).
Üvez tentürü
- Votka – 2 l
- Üvez – 1 kg
- Tadımlık şeker
Üvez votka ile doldurulmuş bir şişeye konur ve sıcak bir odada veya güneşte 3 ay bekletilir. Bundan sonra tentür süzülür, şurupla seyreltilir, şişelere dökülür ve sıkıca kapatılır.
Herkes taze üvezin tadını sevmez, ancak bu meyveyi içeren müstahzarlar her zaman popülerdir. Bunları da beğeneceğinizi umuyoruz.
©Site materyallerini kopyalarken kaynağa olan aktif bağlantıyı koruyun.
Kırmızı üvez(Latince adı S?rbus). 100'den fazla üvez türü bilinmektedir. Kırmızı üvezin harika özellikleri eski çağlardan beri biliniyor ve büyük anneannelerimiz ve büyük büyükbabalarımız tarafından tedavide ve çeşitli yemek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılıyordu. İnsan sağlığı büyük ölçüde ne yediğimize bağlıdır. Bugün basit ve kullanışlı bir ürüne - kırmızı üvez - dikkat ediyoruz.
Kırmızı üvez - faydalı özellikler
B1, B2 vitaminleri, C, P vitaminlerinin yanı sıra pektin, askorbik asit, şekerler (fruktoz, glikoz, sorboz, sakaroz) açısından yüksek içerik. Kırmızı üvezin faydalı özellikleri, büyük miktarda "bakteriostatik" olan sorbik asit içermesi ve sadece bakterileri değil aynı zamanda mantarları ve virüsleri de etkilemesidir!
Üvezde bulunan sorbitol, sorbitolün nemi tutması ve yiyecek bolusunun daha hızlı geçip çıkması nedeniyle müshil özelliklere sahiptir. Bu insanlarda dışkıyı uyarır.
Rowan, cildimizin ve görme kalitemizden sorumlu olan A vitamini, beta-karoten (meyveyi turuncu-kırmızı-sarı renklendiren pigment) içerir. A vitamini eksikliği, kuru cilt ve çatlaklar (dudak köşelerinde çatlaklar) ile kendini gösterir. Benler ağzın köşelerinde oluşan bakteriyel bir enfeksiyondur. Antioksidanlar, A vitamini ve keratinositler şeklinde yeterli koruma yoksa bakteriler çoğalır. Bu faydalı maddeler yeterli miktarda mevcutsa, ele geçirme olmayacaktır. Kırmızı üvezin faydalı özellikleri Gerçek şu ki onu çiğ olarak veya meyveli içeceklerle tüketerek virüslerden ve enfeksiyonlardan daha iyi korunacaksınız.
Kırmızı üvez, siyah üvezden (1,2 mg) ve kuşburnundan (2 mg) daha fazla beta-karoten (9 mg) içerir.
Benzer isimlerine rağmen, aronia ve kırmızı üvez “akraba” değildir. Siyah üvez (chokeberry) 19. yüzyılda Michurin tarafından yetiştirildi.
Kırmızı üvezin faydalı özellikleri nasıl korunur?
Üvez çok sağlıklı bir meyvedir ve içindeki faydalı her şeyi korumak için bazı kuralları bilmeniz gerekir.
Kırmızı üvez ne zaman toplanır
Üvez ne kadar parlaksa, o kadar fazla beta-karoten içerir. Ancak bize en uygun üvezi seçebilmek için ona ne için ihtiyacımız olduğuna karar vermemiz gerekiyor. Üvez ağacını dondan önce toplarsanız daha acı ve ekşi olur, ancak bu dönemde daha fazla depolama için toplanır. Dondan sonra meyveler daha tatlıdır ancak uzun süre saklanamazlar.
Kırmızı üvez nasıl saklanır
Sorbik asit sayesinde depolama için (dondan önce) toplanan üvez, 2 ay boyunca donmadan ve hatta soğutulmadan tamamen güvenli bir şekilde saklanabilir. İçinde mikroplar ve bakteriler yaşayamayacak.
Ancak daha uzun süre saklamak için kırmızı üvez dondurulabilir. Dondurulmuş meyveler iki yıl saklanabilir.
Dondan sonra tüketmek için üvez topladıysanız, meyveler mümkün olduğu kadar erken kullanılmalıdır - bu bozulabilir bir üründür. Buzdolabında vakumlu kapta iki haftadan fazla saklanamaz.
Kırmızı üvez nasıl kullanılır
Meyveler çiğ olarak yenebilir veya macun, jöle veya komposto haline getirilebilir. Ancak 60 derecenin üzerindeki herhangi bir ısıl işlemin C vitaminini, 100 dereceye yakın herhangi bir ısıl işlemin ise diğer vitaminleri öldüreceği unutulmamalıdır.
Pişmiş elmaları üvez meyveleriyle ovalamayı deneyin. Meyvenin tüm vitamin ve mikro elementlerinin korunacağı, acı tadı olan çok sağlıklı bir ürün alacaksınız. Elma püresi ve kırmızı üvez - bu ikilinin faydalı özellikleri yadsınamaz. Ayrıca, gerçek ev hanımlarının takdir edeceği ucuzdur!
Chokeberry meyveleri ev yapımı şarap ve likör yapımında kullanılır, tıbbi amaçlı kış için kurutulur, reçel, komposto ve reçeller hazırlanır. Ancak tüm bunlar farklı olgunluktaki meyveler gerektirir, bu nedenle hangi koşullar altında ve ne zaman kuş üzümü toplanacağını bilmek önemlidir.
Chokeberry veya Chokeberry, bahçelerimizde ve arazilerimizde sadece süs çalıları değildir. Sonbahara yaklaştıkça meyvelerin hasadı olgunlaşmaya başlar ve bunlar çıkarılmazsa bahara kadar dallarda kalabilir. Sorunun ortaya çıktığı yer burasıdır: meyveler ne zaman olgun kabul edilir ve ne zaman toplanmalı?
Sonbaharda meyve hasadı olgunlaşmaya başlar.
Hasat zamanlarına ilişkin kesin öneriler, toplanan meyvelerin amacına ve kullanım amaçlarına bağlıdır. Chokeberry'nin hoş bir aroması veya iştah açıcı tadı yoktur, ancak bu meyve çok sağlıklı ve hatta şifalıdır. Tatlıların ve unlu mamullerin hazırlanmasında, soslara ilave edilmesinde, meyve suları ve reçellerin yapımında etkin olarak kullanılır.
Üvez meyvelerinin hafif mayhoş tadı birçok yemek ve içeceğe rafine notalar katıyor. Ayrıca, Chokeberry, halk ve geleneksel tıpta tanınmış bir tıbbi üründür. Antiinflamatuar, koleretik ve idrar söktürücü etkileri vardır, alerjik semptomları azaltır ve yüksek tansiyona yardımcı olur. Kullanımı radyonüklitlerin ve ağır metallerin vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Ve bu lezzet ve tıbbi özelliklerden tam anlamıyla yararlanabilmek için mahsulü zamanında hasat etmeniz ve doğru kullanmanız gerekir.
Tavsiye! Meyveleri toplamak için yalnızca emaye, cam veya plastik kaplar kullanın, çünkü galvanizli çelik veya alüminyumdan yapılmış kaplar meyvenin tadını olumsuz yönde etkiler.
Meyveleri toplamak için yalnızca emaye, cam veya plastik tabaklar kullanın.
Bu hasat yöntemi, her bir meyveyi ayrı ayrı çıkarmaktan çok daha verimlidir.
Aronia şu şekilde hasat edilir: budama makası veya makas kullanılarak şemsiye salkımları bütün dal olarak kesilir ve ardından gerekirse meyveler saplardan ayrılır (eğer gerekirse bunları ayırmanıza gerek yoktur). şarap için hammaddeler hazırlanıyor). Bu hasat yöntemi, her meyveyi ayrı ayrı çıkarmaktan çok daha verimlidir. Ayrıca fırçalardan arındırılmış bir ağaç daha hızlı iyileşir ve normal hasat sırasında kaçırılan ve kışa bırakılan meyveler, ilkbaharda enfeksiyonların üreme alanı haline gelebilir. Maksimum besin değerini korumak için hasat edilen mahsulün derhal işlenmesi gerekir.
Chokeberry'den tek bileşenli reçeller ve kompostolar hazırlanır veya çeşitli meyve ve meyvelere dahil edilir. Meyveler Ağustos ayında renk almaya başlar, ancak tadı çok ekşi ve buruktur. Olgunlaşma eylül sonuna kadar devam eder ve bu zamana kadar meyveler çok daha sulu ve tatlı hale gelir, ancak yine de içlerinde burukluk vardır. Örneğin elma veya armut kompostolarına renk katmak için meyveler eklemeyi planlıyorsanız, tam olgunlaşmayı beklemeden sonbaharın başlarında toplanabilirler. Bir avuç yoğun, siyah üvez meyvesi, parlak kabak veya kavun reçelini süsleyecek ve onlara özel bir keskin tat verecektir.
Kuş üzümü reçeli
Elma ve kuş üzümü kompostosu
Chokeberry'den tek bileşenli preparatlar planlıyorsanız, hasadı ertelemeli ve ilk dona kadar bırakmalısınız. Orta bölgede bu dönem, gece sıcaklık düşüşünün meyvelerin tadını yumuşattığı, onları daha sulu, daha tatlı hale getirdiği ve burukluğun neredeyse ortadan kalktığı Ekim ayında meydana gelir. Zaten hazırlıklara uygun olup olmadıklarına veya dondurucuda "olgunlaşmaya" bırakılıp bırakılamayacağına karar vermek için birkaç meyveyi denemeye değer.
İşte sağlıklı, aromatik ve vitamin açısından zengin kuş üzümü ve limon reçeli tarifi.
İçindekiler:
- ayıklanmış aronia meyveleri - 1 kg;
- şeker – 1,2 kg;
- limon – 2 adet;
- su – 0,5 l.
Suyu kaynatın, bir bardak şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra, tekrar kaynadığı anda bir bardak çilek ekleyin - yine bir bardak şeker vb. Her şey bitene kadar. Sonunda doğranmış limonu ekleyin, kabuğuyla birlikte küpler halinde kesin ve her şeyi karıştırarak beş dakika daha kaynatın. Bitmiş reçel steril kavanozlara konur, şurup içinde hava geçirmez şekilde dağıtılır, kapatılır ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılır. Bu hazırlama yönteminin avantajı, ortaya çıkan reçelin kıvamının homojen olmasıdır.
Limonu ekledikten sonra her şeyi karıştırarak beş dakika daha kaynatın.Kurutma ve likörler için aronia koleksiyonu
Düzgün kurutulmuş üvez meyveleri oda koşullarında uzun süre saklanır. Günlük tüketimde tıbbi bir ürün olarak kullanıldığı gibi, kışın da çeşitli içeceklerin hazırlanmasında veya turtaların doldurulmasında kullanılırlar.
Kurutulmuş yaban mersini (chokeberry)
Kışın kurutulmuş meyveler çeşitli içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Kurutulmuş üvez meyveleri turtaların dolgusu olarak kullanılır
Kurutma için, yalnızca iyi olgunlaşmış meyveler, tercihen dondan sonra alınır, böylece meyveler burukluğunu kaybeder ve tatlı hale gelir. Üvez meyveleri güneşte, fırında, özel bir kurutucuda ve hatta mikrodalgada kurutulur. Hangi yöntemi seçtiğiniz önemli değil, ancak bu süreçteki en önemli şey düşük sıcaklıktır, böylece meyveler pişmez, yavaş yavaş kurur ve tüm faydalı maddeleri korur.
Ekim ayının sonunda meyveler sulu ve yumuşak hale geldiğinde ev yapımı şarap yapmak için hammadde toplamaya başlayabilirsiniz. Deneyimli ev hanımları, yalnızca toz ve döküntüleri temizlemekle kalmayıp aynı zamanda kuru veya şımarık kötü meyveleri de yok eden yağmurdan sonra hasat yapılmasını önerir. Sonbahar sıcaklıklarında gözle görülür bir düşüş beklemeyin. Dondurulmuş meyveler şarap için uygun değildir çünkü başlangıçta fermantasyonu engelleyen çok sayıda tanen içerirler ve donma bu işlemlerin aktivitesini daha da azaltır.
Chokeberry'nin mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi için ne zaman toplanacağını bilmeniz gerekir. Geleneksel olarak, kuş üzümü toplama, prefabrik hasat ve tüketici hasadı olarak ikiye ayrılabilir. Olgunluğun ilk aşaması Ağustos sonu-Eylül başında gerçekleşir. Bu zamana kadar meyveler istenilen boyuta, renge, tada ulaşır ve dallardan da oldukça kolay ayrılır. Ağustos ayında toplanan meyveler ekşi ve buruk bir tada sahiptir. Eylül ayının sonunda bu tatlar daha az konsantre hale gelir. Hafif bir tatlılık belirir ve burukluk arka planda kaybolur. Bu dönemde üvez uzun süreli depolama için idealdir ve ayrıca meyve kompostolarında küçük bir bileşen olarak kullanılır. İstenilen olgunluk derecesini belirlemek için birkaç meyvenin tadına bakmanız yeterlidir.
Kuş üzümü
Ancak, kuş üzümü en hoş tadını ilk dondan sonra, özellikle de Ekim ayının sonunda alır. Bu dönemde meyve tam olgunluğa ulaşır, yumuşar ve dallardan ayrılması daha da kolaylaşır. Bu üvez tüketici grubuna atfedilir. Ondan meyve suları, reçeller ve yani tek bileşenli müstahzarlar yapabilirsiniz. Depolamaya uygun değildir. İlk donun başlangıcında toplanan meyveler o kadar olgunlaşmıştır ki aktif olarak meyve suyu salmaya başlarlar. Düşük depolama sıcaklıklarında bile üvez suyu fermente olmaya başlayacak ve meyvelerin kendisi bozulacaktır.
Chokeberry hasatını kolaylaştırmak için özel bahçe aletleri (budayıcı veya makas) kullanın. Çiçek salkımlarını tek bir hareketle ayırmanıza izin veriyorlar. Daha sonraki kullanım amacına bağlı olarak meyveler, şarap veya likör için hammadde ise çiçek salkımlarından ayrılabilir veya dokunulmadan bırakılabilir. Bahçe aletlerini kullanmak, mahsulleri daha verimli bir şekilde hasat etmenize olanak tanır, zamandan ve emekten önemli ölçüde tasarruf sağlar. Ancak meyvelere zarar vermemek için budama makası ile mümkün olduğunca dikkatli çalışmanız gerekir. Fırçaların bir bahçe aletiyle kesilmesi çalının daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur ve aynı zamanda enfeksiyon birikme riskini de azaltır.
chernopArnavut meyveleri
Kuru ve rüzgarsız havalarda sabahları kuş üzümü toplanması tavsiye edilir. Toplama için kap olarak hasır sepetler veya alçak kutular kullanın, meyveleri değişmemeleri için gevşek bir şekilde yerleştirin. Küçük partileri toplamak için en uygun kap cam, emaye veya plastik tabaklar olacaktır. Ancak galvanizli çelik ve alüminyumdan yapılmış tencerelerde kullanılması tavsiye edilmez. Bu tür malzeme hoş olmayan bir metalik tat verebilir ve üvezin tadını bozabilir. Derin çekmecelerin alınması tavsiye edilmez. Üst kademe ağır yüklendiğinde, alt meyveler deforme olur ve meyve suyunu serbest bırakır, bu da yalnızca tüketici kalitesini değil aynı zamanda raf ömrünü de olumsuz etkiler. 8 kg'a kadar hacme sahip kaplar optimal olacaktır.
Kendine özgü tatlı bir tadı veya aroması yoktur. Ham oldukça ekşidir, bu nedenle esas olarak işlenmiş formda tüketilir. Pasta ve tatlılar için dolgu olarak ve ayrıca meyve sosu, meyve suları, reçel ve konserve yapımında temel olarak uygundur. Üvezin mayhoş tadı çay ve serinletici içeceklerle mükemmel uyum sağlar. Ekim ayının sonunda olgun ve tatlı meyvelerden ev yapımı likör yapabilirsiniz. Uzmanlar, bu tür meyvelerin yağmurdan sonra toplanmasını tavsiye ediyor; bu sırada kuru ve şımarık olanlar düşecek ve çalıda yalnızca yüksek kaliteli aronia kalacaktır. Şiddetli donları beklememelisiniz. Dondurulmuş meyveler şarap için uygun olmayacaktır.
Aronia tentürü
Ek olarak, bu tür üvez, fermantasyon sürecine dahil olan minimum miktarda tanen içerecektir ve bu, özellikle bu alkollü içeceğin hazırlanmasında önemlidir. Bununla birlikte, bu meyve daha çok halk hekimliğinde aktif olarak kullanılan tıbbi bir ürün olarak sınıflandırılabilir. Vitamin deposu sayesinde hem antiinflamatuar, idrar söktürücü hem de kolleretik etkilere sahiptir, alerjilerle baş etmeye ve yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. Ayrıca Chokeberry, biriken toksinlerin ve radyonüklitlerin vücuttan atılmasına, bağırsakların ve bir bütün olarak sindirim sisteminin tamamının temizlenmesine yardımcı olur.
Chokeberry'nin uzun süreli depolanması için en iyi seçenek kurutmadır. Kurutulmuş kuş üzümünden hem şifalı infüzyonlar hem de çeşitli içecekler hazırlayabilirsiniz. Kurutma için yüksek kaliteli olgunlaşmış meyveleri, tercihen ilk donun başlangıcından sonra toplananları seçiyoruz. Daha az ekşi ve tatlıdırlar. Kurutmayı, kullanabileceğiniz herhangi bir şekilde, birkaç önemli kurala uyarak gerçekleştiriyoruz. İlk seçenek güneşte kurutmadır. Bunu yapmak için meyveleri dikkatlice ayırın, gazete üzerine eşit bir tabaka halinde koyun ve açık havada hafifçe kurutun.
Dondurulmuş kuş üzümü
Üvez ağacını kavurucu güneşte bırakmamalı, bunun için bir gölgelik hazırlamamalı veya havalandırmayı unutmadan bu işlemi iç mekanda gerçekleştirmelisiniz. İyi havalandırma ve yüksek hava sıcaklığı ile kurutulmuş meyveler 3-7 gün içinde hazır olacaktır.
Bu prosedür fırında, elektrikli kurutucuda veya mikrodalgada yapılabilir. Seçtiğiniz teknik ne olursa olsun, önemli bir kuralı hatırlamanız gerekir - minimum ısınma sıcaklığını korumak. Bu, besinlerin korunmasını ve meyvelerin görünümünü en üst düzeye çıkarmak için gereklidir. Chokeberry'i ince bir tabaka halinde yayın ve sıcaklığı 60-70 dereceye ayarlayın. Kurutmanın sonunda kararmış ve solmuş tüm meyveleri çıkarın.
Meyveleri fırından veya kurutucudan çıkarmak için acele etmeyin. Acele ve yetersiz kurutma durumunda, aronia depolama sırasında bozulabilir ve küflenebilir. Ancak meyveleri çok fazla kurutmamalısınız. Böyle bir durumda 1-2 gün oda sıcaklığında bırakın. Depolama için iyi havalandırılmış bir kap veya malzeme seçin. Naylon kapaklı sıradan bir cam kavanoz gibi bir karton kutu veya kanvas çanta idealdir. Depolama yeri kuru, hafif serin ve doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Tüm kurallara ve düzenlemelere uyulursa kurutulmuş üvez yaklaşık 2 yıl saklanabilir.
Chokeberry'ler de dondurulabilir. Böyle bir meyve, tekrar tekrar çözülüp donduruldukça giderek daha fazla azalan daha az miktarda faydalı madde tutar. Dondurucuda saklamak için, kuş üzümlerini dikkatlice ayırın ve plastik torbalara veya plastik kaplara koyun. Dondurulmuş meyveler uzun süre saklanır, ancak torbada şımarık veya küflü meyveler fark ederseniz, bunların ayıklanması ve geri kalanının derhal işlenmesi gerekir. Chokeberry, soğutulduğunda orijinal görünümünü ve tadını bir aya kadar koruyabilir.
Kırmızı üvez veya dağ külü(Sorbus aucuparia), Rosaceae familyasından, gri pürüzsüz kabuğu, eşleşmemiş pinnat yaprakları ve kabarık genç dalları olan bir ağaçtır.
Çiçekler kokulu, beyaz, küçük, elma ağacının çiçeklerine benzer, kalın corymb'lerde toplanmıştır. Mayıs-Haziran aylarında çiçek açar.
Meyveleri küresel, meyve şeklinde, kırmızı, mayhoş, acıdır. Dondan sonra burukluklarını kaybederler ve biraz tatlı ve lezzetli olurlar. Üvez meyveleri çok çeşitli şekil, renk ve tatlarla ayırt edilir. Eylül ayında olgunlaşırlar ve kış sonuna kadar ağaçta kalırlar.
Yayma
Kırmızı üvez Avrupa'nın hemen her yerinde, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Kafkasya'da iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ve çalılar arasında çalılık olarak yetişir.
Bahçelerde ve parklarda yetiştirilir. Kırım'da özel bir tür yetişiyor - üvez ağacı armut biçimli büyük meyvelerle (Sorbus Domestica).
Uygulama ve kompozisyon
Halk hekimliğinde tıbbi amaçlar için, kırmızı üvez meyveleri idrar söktürücü, hemostatik ve dizanteri önleyici bir ajan olarak ve ayrıca iskorbüt hastalığına karşı bir çare olarak kullanılır.
Meyveler, çeşitli vitamin ürünleri (marshmallow, şurup, jöle vb.), çay, kahve vb. hazırlamak için kullanıldığı gıda ve likör endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Toplama tarihleri ve yöntemleri
Taze üvez meyveleri kullanıldığında, genellikle tam olgunlaşma döneminde - Ekim ayında, donlardan önce ve sonra toplanırlar. Dondan önce toplanan meyveler sap, yaprak ve dallardan arındırılarak kısa mesafeye gönderildiğinde 16-20 kg kapasiteli sepetler halinde paketlenir.
Dondan sonra toplanan meyveler genellikle salkımlar halinde bırakılarak bir süre soğukta bekletildikten sonra 50 kg'a kadar kapasiteli sepetler halinde paketlenir.
Taze meyvelerin depolanması ve taşınması, uzun mesafelere nakledildiğinde rahatsızlık ve olası hasarla ilişkili olduğundan, kurutulmaları önerilir.
Bunları meyve ve sebze kurutucularında veya sıradan Rus fırınlarında kurutmak en iyisidir. Kurutulmadan önce meyveler yabancı maddelerden iyice temizlenmeli, çürük ve küflü olanlar uzaklaştırılmalı, dal, yaprak vb. parçalar çıkarılmalı, daha sonra ince bir tabaka halinde (2-3 cm) demir sacların üzerine dökülmelidir. Ekmeği pişirdikten veya pişirdikten sonra fırına veya kurutucuya yerleştirilen tel elekler. Bazı bölgelerde havaların güzel olduğu zamanlarda üvez meyveleri güneşte kurutulur.
Hammadde kalitesi için gereklilikler
Bitmiş hammadde, kurutulmuş kırmızımsı-turuncu parlak yuvarlak, oldukça buruşuk, yaklaşık 5 mm çapında meyvelerden oluşmalıdır ve üstte göze çarpmayan 5 karanfil şeklinde bir kaliks kalıntıları; kağıt hamuru 2 ila 7 orak şeklinde kahverengi tohum içerir. Kokusu zayıf ama oldukça belirgin ve benzersiz. Tadı acı-ekşidir.
Kırmızı üvez meyvelerinin nem oranı %18'i geçmemeli, sıkıldığında topaklanma olmamalıdır.