Ngarkues i bardhë si të gatuaj. Ne po përgatisim një ngarkesë të bardhë. Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër në kavanoza

Asnjëherë mos hani shumë kërpudha (në asnjë formë). Megjithëse kërpudhat e ngrënshme janë të shijshme, ato ende kërkojnë tretje të mirë; kërpudhat më të mira, të ngrëna me tepricë, mund të shkaktojnë shqetësime të rënda dhe madje të rrezikshme të stomakut tek njerëzit me tretje të dobësuar dhe jo të duhur.

Për kërpudhat e vjetruara, para se t'i gatuani, duhet të hiqni gjithmonë shtresën e poshtme, me spore të kapakut: për kërpudhat agarike - pjata, për kërpudhat sfungjerë - një sfungjer, i cili në një kërpudha të pjekur kryesisht bëhet i butë dhe ndahet lehtësisht nga kapaku. . Sporet e pjekura, të përfshira me bollëk në pjatat dhe sfungjerin e një kërpudhe të pjekur, pothuajse nuk treten.

Kërpudhat e qëruara duhet të vendosen në ujë të ftohtë për 30 minuta për të njomur rërën dhe gjethet e thata që ngjiten në to, dhe lahen mirë 2-3 herë, çdo herë duke derdhur ujë të freskët. Është mirë të shtoni pak kripë në të - kjo do të ndihmojë në heqjen e krimbave në kërpudha.

Ka më pak kërpudha në shkretëtirën me hije sesa në zona të ndezura nga dielli.

Mos provoni kërpudha të papërpunuara!

Mos hani kërpudha të pjekura, të rrëshqitshme, të buta, me krimba ose të prishura.

Kujdes nga kërpudhat false: mos i merrni kërpudhat me kapelë me ngjyra të ndezura.

Kërpudhat ruhen mirë nëse ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë, atëherë pjesët e ndotura të këmbëve priten, lahen në ujë me shtimin e acidit citrik dhe zihen në ujë me një shtesë të vogël kripe për shije. Pas kësaj, vendosni kampionët e nxehtë së bashku me lëngun në kavanoza qelqi, mbyllni (por mos i rrotulloni!) dhe ruajini në një vend të freskët (në frigorifer). Nga këto kampione mund të gatuani pjata dhe salca të ndryshme.

Asnjëherë mos zgjidhni ose hani kërpudha që kanë një fryrje tuberoze në bazë (si agariku i mizës së kuqe) dhe mos i shijoni ato.

Sigurohuni që të zieni morelët dhe qepjet dhe shpëlajeni tërësisht me ujë të nxehtë.

Kërpudhat e qumështit duhet të zihen ose të ngjyhen për një kohë të gjatë përpara se të kripohen ose të hahen të freskëta.

Kërpudhat e papërpunuara notojnë, kërpudhat e gatuara zhyten në fund.

Kur pastroni kërpudhat e freskëta, pritet vetëm pjesa e poshtme, e ndotur e kërcellit.

Hiqni lëkurën e sipërme të kapakut nga vaji.

Në morel, kapakët priten nga këmbët, zhyten për një orë në ujë të ftohtë, lahen mirë, duke ndryshuar ujin 2-3 herë dhe zihen në ujë me kripë për 10-15 minuta. Zierja nuk përdoret për ushqim.

Bouillons dhe salcat përgatiten nga kërpudhat porcini, ato janë të shijshme në formë të kripur dhe turshi. Me asnjë metodë përgatitjeje, ato nuk ndryshojnë ngjyrën dhe aromën e tyre të natyrshme.

Mund të përdoret vetëm një zierje e kërpudhave porcini dhe kampionëve. Edhe një sasi e vogël e kësaj zierje përmirëson çdo pjatë.

Boletus dhe buletus nuk janë të përshtatshme për të bërë supa, pasi japin lëngje të errëta. Ato janë të skuqura, të ziera, të kripura dhe të marinuara.

Kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit përdoren kryesisht për kriposje.

Rusula zihet, skuqet dhe kriposet.

Kërpudhat e mjaltit skuqen. Kapakët e vegjël të këtyre kërpudhave janë shumë të shijshme në formë të kripur dhe turshi.

Chanterelles nuk janë kurrë krimba. Ato skuqen, kriposen dhe marinohen.

Para zierjes, kërpudhat skuqen.

Kërpudhat duhet të kalojnë me salcë kosi vetëm pasi të jenë skuqur mirë, përndryshe kërpudhat do të dalin të ziera.

Kërpudhat kanë një shije dhe erë kaq delikate saqë shtimi i erëzave pikante në to vetëm sa përkeqëson shijen e tyre. Ato janë të vetmet kërpudha të llojit të tyre që kanë një shije të lehtë, pak të thartë.

Është më mirë të mbushni me vaj luledielli një ushqim të tillë fillimisht rus si kërpudhat. Të gjitha kërpudhat tubulare janë skuqur mbi të, si dhe russula, chanterelles, champignons. Ato janë të mbushura me kërpudha qumështi të kripur dhe volnushki. Vaji hidhet në kavanoza qelqi me boletus turshi dhe kërpudha, në mënyrë që një shtresë e hollë e tij të mbrojë marinadën nga myku.

Mos lini kërpudha të freskëta për një kohë të gjatë, në to shfaqen substanca të rrezikshme për shëndetin dhe madje edhe jetën. Renditni menjëherë dhe filloni gatimin. Si mjet i fundit, vendosini në një kullesë, sitë ose tigan të emaluar dhe, pa i mbuluar me kapak, vendosini në frigorifer, por jo më shumë se një ditë e gjysmë.

Kërpudhat e mbledhura në mot me shi prishen veçanërisht shpejt. Nëse i lini në shportë për disa orë, ato do të zbuten, do të bëhen të papërdorshme. Prandaj, ato duhet të përgatiten menjëherë. Por enët e gatshme me kërpudha nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë - ato do të përkeqësohen.

Që kërpudhat e qëruara të mos nxihen, hidhini në ujë me kripë, shtoni pak uthull.

Është e lehtë për të hequr lëkurën nga russula nëse fillimisht derdhni ujë të valë mbi to.

Me gjalpë para gatimit, sigurohuni që të hiqni filmin e mbuluar me mukozë.

Erëzat futen në marinadë vetëm kur të jetë pastruar plotësisht nga shkuma.

Në mënyrë që marinata nga buleti dhe buleti të mos nxihet, para gatimit derdhni ujë të vluar, mbajeni në këtë ujë për 10 minuta, shpëlajeni dhe më pas gatuajeni në mënyrën e zakonshme.

Që kampionët e qëruar të mos errësohen, vendosen në ujë pak të acidifikuar me limon ose acid citrik.

Kini parasysh mundësinë e botulizmit dhe sëmundjeve të tjera bakteriale në rast të shkeljes së kërkesave sanitare dhe higjienike gjatë konservimit të kërpudhave.

Mos rrotulloni kavanoza me kërpudha turshi dhe të kripura me kapak metalik; kjo mund të çojë në zhvillimin e mikrobit të botulinumit. Mjafton ta mbuloni kavanozin me dy fletë letre - të thjeshta dhe të depiluara, ta lidhni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët.

Duhet mbajtur mend se bakteret botulinum prodhojnë toksinën e tyre vdekjeprurëse vetëm kur ka mungesë të madhe të oksigjenit (d.m.th. brenda kanaçeve të mbyllura hermetikisht) dhe në temperatura mbi +18 gradë. C. Kur ruani ushqime të konservuara në temperatura nën +18 gr. Me (në frigorifer) formimi i toksinës botulinum në ushqimin e konservuar është i pamundur.

Për tharje, zgjidhen kërpudha jo të vjetra të forta. Ato zgjidhen dhe pastrohen nga dheu ngjitur, por nuk lahen.

Në kërpudhat porcini, këmbët priten plotësisht ose pjesërisht në mënyrë që të mos mbetet më shumë se gjysma. Thani ato veçmas.

Në boletus dhe boletus, këmbët nuk priten, por e gjithë kërpudha pritet vertikalisht në gjysmë ose në 4 pjesë.

Të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të kripen, por më shpesh përdoren vetëm kërpudhat lamelare për këtë, pasi kërpudhat tubulare bëhen të dobëta kur kripen.

Marinada nga boletusi dhe buletusi nuk do të bëhet e zezë nëse kërpudhave para gatimit i hidhni ujë të vluar, zhyteni në këtë ujë për 5-10 minuta dhe më pas i shpëlani me ujë të ftohtë.

Për ta bërë marinadën të lehtë dhe transparente, është e nevojshme të hiqni shkumën gjatë gatimit.

Kërpudhat e kripura nuk mund të mbahen të ngrohta dhe as të ngrihen: në të dyja rastet ato errësohen.

Ruani kërpudhat e thata në një enë të mbyllur, përndryshe aroma do të avullojë.

Nëse kërpudhat e thata shkërmoqen gjatë ruajtjes, mos i hidhni thërrimet. I grini pluhur dhe ruajini në një kavanoz qelqi të mbyllur mirë në një vend të freskët dhe të thatë. Nga ky pluhur mund të përgatiten salcat dhe lëngjet e kërpudhave.

Është mirë të mbani kërpudhat e thata për disa orë në qumësht të kripur - ato do të bëhen si të freskëta.

Kërpudhat e thata përthithen shumë më mirë nëse bluhen në pluhur. Nga mielli i tillë i kërpudhave, mund të gatuani supa, salca, të shtoni në perime të ziera, mish.

Lepsat e thata zihen më mirë nëse i shtoni pak sodë buke në ujë.

Kërpudhat që përmbajnë lëng qumështi - volnushki, nigella, të bardhat, kërpudhat e qumështit, kërpudhat, valui dhe të tjera, zihen ose zhyten para kriposjes për të nxjerrë substanca të hidhura që irritojnë stomakun. Pas përvëlimit, ato duhet të lahen me ujë të ftohtë.

Qepjet dhe morelat duhet të zihen për 7-10 minuta para gatimit, derdhni lëngun (përmban helm). Pas kësaj, kërpudhat mund të zihen ose skuqen.

Ziejini kanterelat dhe valuin përpara se t'i marinoni në ujë me kripë për 25 minuta, vendosini në një sitë dhe shpëlajini. Më pas vendoseni në një tenxhere, derdhni sasinë e nevojshme të ujit dhe uthullës, shtoni kripë dhe ziejini sërish.

Ziejini kërpudhat në marinadë për 10-25 minuta. Kërpudhat konsiderohen të gatshme kur fillojnë të zhyten në fund dhe shëllira bëhet e qartë.

Kërpudhat e kripura supozohet se ruhen në një vend të ftohtë dhe në të njëjtën kohë sigurohuni që të mos shfaqet myku. Herë pas here, lecka dhe rrethi me të cilin janë mbuluar duhet të lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur.

Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një vend të freskët. Në rast myku, të gjitha kërpudhat duhet të hidhen në një kullesë dhe të lahen me ujë të vluar, më pas të bëni një marinadë të re, të zieni kërpudhat në të dhe t'i vendosni në kavanoza të pastra, të derdhni vaj vegjetal dhe t'i mbuloni me letër.

Kërpudhat e thata thithin lehtësisht lagështinë nga ajri, kështu që ato duhet të ruhen në një vend të thatë në qese rezistente ndaj lagështirës ose në kavanoza të mbyllura mirë.

Kur kriposni kërpudhat, mos e neglizhoni koprën. Ndjehuni të lirë ta vendosni, duke marinuar gjalpin, duke kripur russula, luskë, valui. Por kërpudhat e qumështit, kërpudhat, të bardhat dhe volnushki janë më mirë të kripen pa barishte aromatike. Aroma e tyre natyrale është më e këndshme se kopra.

Mos harroni ferrin. Gjethet dhe rrënjët e rrikës, të vendosura në kërpudha, jo vetëm që u japin atyre një pikante pikante, por gjithashtu mbrojnë me siguri nga dehidratimi.

Degët e gjelbra të rrushit të zi u japin kërpudhave një aromë, dhe gjetheve të qershisë dhe lisit - brishtësi dhe forcë të shijshme.

Shumica e kërpudhave kripen më mirë pa qepë. Ai shpejt humbet aromën e tij, bëhet lehtësisht i thartë. Prisni qepët (mund të jesh edhe jeshile) vetëm në kërpudha të kripura dhe kërpudha qumështi, si dhe në kërpudha dhe kërpudha turshi.

Gjethja e dafinës, e hedhur në kërpudha dhe kërpudha të ziera, do t'u japë atyre një shije të veçantë. Vendosni në marinadë edhe pak kanellë, karafil, anise.

Ruani kërpudhat e kripura në një temperaturë prej 2-10°C. Në temperatura më të larta, ato bëhen të tharta, bëhen të buta, madje edhe të mykura dhe nuk mund t'i hani. Për banorët ruralë dhe pronarët e parcelave të kopshtit, problemi i ruajtjes së kërpudhave të kripura zgjidhet thjesht - një bodrum përdoret për këtë. Qytetarët duhet të kriposin saktësisht aq kërpudha sa mund të vendosen në frigorifer. Në ballkon në dimër ata do të ngrijnë dhe do të duhet të hidhen tutje.

Kriposja e duhur e kërpudhave të bardha bën të mundur ruajtjen e kërpudhave edhe në vitet e dobëta. Në këtë faqe mund të zgjidhni recetën e duhur për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të ftohtë. Megjithatë, recetat për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të nxehtë janë paraqitur gjithashtu në një shumëllojshmëri të gjerë, me paraqitje të ndryshme erëzash dhe përbërësish.

Midis kësaj madhështie, ju mund të zgjidhni opsione për krijimet tuaja shtëpiake me shije unike. Vlen të thuhet se turshia e nxehtë e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër është më e sigurta për sa i përket parandalimit të sëmundjeve infektive të zorrëve. Lexoni se si të turshini siç duhet kërpudhat e bardha në një mënyrë të nxehtë në kavanoza për ruajtje afatgjatë në këtë faqe. Është mbledhur një sasi e madhe informacioni se si të bëni kriposjen e kërpudhave të bardha për dimër një aktivitet të thjeshtë dhe të këndshëm që ju lejon të përgatisni një produkt të shëndetshëm dhe të shijshëm për familjen tuaj.

Zakonisht kërpudhat agarike kalojnë në kripë, por ndonjëherë edhe kërpudhat tubulare kripen. Për kriposjen e kërpudhave të bardha në shtëpi, kërpudhat përgatiten njësoj si për tharje, me ndryshimin e vetëm që ato lahen mirë. Që kërpudhat e lara të mos nxihen, ato zhyten në ujë të pastër me kripë të përgatitur paraprakisht. Kërpudhat e qumështit të bardhë ngjyhen për 3-5 ditë. Uji për njomje është pak i kripur në mënyrë që kërpudhat të mos thahen. Ndryshohet 2-3 herë në ditë. Kërpudhat e njomura mbahen në një vend të ftohtë. Enët për kripë janë të paratrajtuara: qelqi dhe emaluar (pa dëmtuar smaltin) kalcinohen, fuçitë zihen me avull dhe kruhen, pastaj lahen me ujë të ftohtë.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi (recetë me video)

Ka disa mënyra për të kripur kërpudhat e bardha në shtëpi, dhe ju duhet të zgjidhni metodën më të përshtatshme për veten tuaj. Kërpudhat e freskëta nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë për shkak të përqindjes së madhe të ujit që përmbajnë. Disa ditë pas korrjes, kërpudhat thahen, humbasin freskinë dhe lëngshmërinë e tyre dhe bëhen të papërshtatshme për konsum. Prandaj, kërpudhat duhet të përdoren për konsum vetëm pas një trajtimi të përshtatshëm termik ose përpunimit në produkte ushqimore të qëndrueshme, pra konservim, vetëm disa orë pas korrjes.

Një recetë e zgjedhur mirë për kriposjen e një kërpudha të bardhë do t'ju lejojë ta mbani këtë dhuratë pylli më gjatë. Në shtëpi, kërpudhat mblidhen për përdorim në të ardhmen duke i tharë, turshi, kriposur dhe konservuar në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht.

Kur thahen kërpudhat, deri në 76% të ujit të tyre hiqet prej tyre. Lagështia e mbetur për zhvillimin e mikroorganizmave nuk është e mjaftueshme, gjë që çon në vdekjen e tyre.

Përpara se të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit të bardhë, duhet të dini se kur përgatitni ushqim të konservuar natyral, mikroflora vritet nga temperatura e lartë në të cilën sterilizohet ushqimi i konservuar. Gjatë turshive, aktiviteti jetësor i mikroorganizmave shtypet nga temperatura e lartë gjatë gatimit dhe më pas nga veprimi i acidit acetik dhe kripës së zakonshme. Kur kërpudhat kripohen, ndodh fermentimi, gjatë të cilit sheqernat shndërrohen në acid laktik. Kjo e fundit, së bashku me kripën e tryezës, është një konservues.

Shikoni se si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në video, e cila tregon të gjithë procesin në detaje.

Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të ftohtë

Përpara se kërpudha e bardhë të kriposet në mënyrë të ftohtë, çadrat e koprës, gjethet e rrushit dhe rrika vendosen në fund të pjatave të gatuara, shtrohet një shtresë e dendur kërpudhash me kapele nga 5 deri në 8 cm, e spërkatur në mënyrë të barabartë me kripë dhe erëza, pastaj shtrohet shtresa tjetër e kërpudhave. Kur enët mbushen, kërpudhat mbulohen me një leckë të pastër liri, pastaj futet një kapak në enët dhe sipër vendoset shtypja. Disa ditë më vonë, kur kërpudhat vendosen, në të njëjtën enë vendoset një shtresë e re me kërpudha dhe kështu me radhë derisa të mbushet.

Kërpudhat e qumështit janë të përshtatshme për kriposje të ftohtë, podgruzdki të bardhë. Mund t'i kriposni të dyja veçmas dhe në përzierje. Para se të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë sipas recetës së konservimit të ftohtë, kërpudhat duhet të zgjidhen, pastrohen nga mbeturinat, derdhen me ujë të pastër dhe lihen për 1-3 orë në mënyrë që grimcat ngjitëse të mbeturinave dhe papastërtive të lagen. Pastaj kapakët e kërpudhave duhet të lahen nga papastërtitë e ngjitura dhe të shpëlahen tërësisht në ujë të pastër. Para se të vendosni kërpudhat në fund të enës, duhet të derdhni një shtresë kripë. Mbi të vendosen gjethet e rrushit të zi, qershia dhe lisi, gjethet dhe rrënja e rrikës, kërcelli i koprës për t'i dhënë kërpudhave një shije dhe aromë më të mirë. Këmbët e kërpudhave priten në një distancë prej 0,5 cm nga kapaku. Kërpudhat duhet të vendosen fort, me kapele poshtë, në shtresa 6-10 cm të trasha. Çdo shtresë kërpudhash spërkatet me kripë dhe erëza (gjethe dafine, piper, hudhër).

Receta se si të vazhdoni të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë

Ne vazhdojmë të studiojmë recetën se si të kriposim kërpudhat e bardha të qumështit në një mënyrë të ftohtë më tej, pas përgatitjes paraprake të lëndëve të para. Pra, përpara se të kriposim kërpudhat e qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë, kërpudhat pastroheshin mirë, renditeshin dhe laheshin me ujë të rrjedhshëm. Është koha për magjinë e vetë procesit të kriposjes.

1. Për 1 kg kërpudha të freskëta merret 35–50 g kripë, ose sipas normave të vjetra, 1,5–2 lugë gjelle. kripë në një kovë me kërpudha.
2. Nga lart, kërpudhat duhet të mbulohen me një shtresë gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, kopër, për t'i mbrojtur ato nga myku, i cili mund të shfaqet në sipërfaqen e shëllirë.
3. Pastaj kërpudhat mbulohen me një rreth druri, mbi të vendoset një ngarkesë dhe ena mbulohet me një leckë të pastër.
4. Për shtypje, është mirë të merret një gur që nuk tretet në shëllirë. Mos përdorni tulla, gurë gëlqere dhe dolomite, objekte metalike të ndryshkura.

Nëse nuk ka gur të përshtatshëm, mund të merrni një tigan smalti me smalt të paprekur dhe ta mbushni me diçka të rëndë. Ashpërsia e shtypjes duhet të zgjidhet në mënyrë që të shtypen kërpudhat dhe të detyrohet ajri të dalë prej tyre, por jo t'i shtypë ato. Pas 1-2 ditësh, kërpudhat do të vendosen dhe do të japin lëng. I gjithë procesi i kriposjes zgjat 1,5-2 muaj, pastaj kërpudhat mund të përdoren si ushqim. Temperatura në dhomë gjatë kriposjes së kërpudhave nuk duhet të kalojë 6–8 ° C, përndryshe ato mund të bëhen të tharta ose të mykura, por nuk duhet të bien nën 0 ° C, sepse kriposja është më e ngadaltë në temperatura të ulëta. Nëse kërpudhat ngrijnë, ato bëhen të zeza dhe bëhen pa shije.

Është mirë që të ruani kërpudhat gati për t'u ngrënë në një temperaturë prej 0-4 ° C. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Nëse ka pak shëllirë ose ka rrjedhur për ndonjë arsye, duhet të derdhni kërpudhat me një zgjidhje 10% të kripës në ujë të zier. Nëse shfaqet myku, hiqeni atë nga muret e enës me një leckë të pastër të lagur me një zgjidhje kripe ose uthull, dhe gjithashtu shpëlajeni rrethin e drurit dhe shtypjen në këtë tretësirë. Nëse vaska nuk është plot, mund të shtoni kërpudha të mbledhura më vonë. Ato duhet të pastrohen, lahen, priten këmbët, më pas të hiqni shtypjen dhe shtresën e sipërme të gjetheve, të vendosni kërpudhat sipër turshive, siç përshkruhet më sipër, t'i mbuloni përsëri me një shtresë gjethesh në mënyrë që ato plotësisht. mbulo kërpudhat dhe ktheje shtypjen në vendin e vet.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë në shtëpi

Për të kriposur kërpudhat porcini në shtëpi, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg kërpudha
• 25 g fara të koprës
• 40 g kripë

Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha në një mënyrë të ftohtë fillon me faktin se kërpudhat duhet të ngjyhen për 2 ditë në ujë të ftohtë të kripur (20 g kripë dhe 1 lugë çaji acid limoni për 1 litër ujë).

Në procesin e njomjes, uji duhet të ndryshohet 4-5 herë.

Hidhni një shtresë kripë në fund të kavanozit, më pas vendosni kërpudhat e përgatitura me kapele poshtë.

Spërkateni çdo shtresë kërpudhash (jo më shumë se 5 cm) me kripë dhe farat e koprës.

Mbulojeni shtresën e sipërme me garzë të palosur në 2-3 shtresa, vendosni një rreth me ngarkesë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë.

Pas kësaj kohe, kërpudhat do të vendosen, do të mund të shtoni kërpudha të reja nga lart, duke i derdhur ato shtresë pas shtrese me kripë.

Kërpudhat qëndrojnë në një dhomë të ngrohtë për 5 ditë të tjera; nëse pas kësaj kohe nuk ka mjaft shëllirë në bankë, atëherë do të jetë e nevojshme të rritet shtypja.

Kërpudhat duhet të ruhen në një vend të freskët, pas 1-1,5 muajsh ato do të jenë gati për përdorim.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër në kavanoza

Çdo lokalitet ka recetën e vet për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër, disa prej tyre meritojnë vëmendjen tonë.

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të bardha në bjellorusisht: para kriposjes (dhe ato janë të kripura të papërpunuara), kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë disa herë: kërpudha qumështi, podgruzdki - 2 ditë.

Vyatka kriposja e kërpudhave të bardha për dimër në kavanoza dallohet nga një fazë paraprake: kërpudhat ngjyhen për 5 ditë.

Në Moskë: kërpudha, podgruzdki ngjyhet në ujë pak të njelmët për 3 ditë.

Volga: kërpudhat nuk ngjyhen aspak, besohet se humbasin shijen e tyre. Ato vetëm lahen mirë dhe kripen menjëherë. Hidhërimi do të largohet.

Në Oryol: thjesht mos i kriposni kërpudhat e papërpunuara! Sigurohuni që fillimisht ta zieni. Ato bëhen më aromatike, më të buta dhe më të lehta për stomakun.

Si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në mënyrë të nxehtë

Dhe tani është koha të mësoni se si të kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në një mënyrë të nxehtë, pasi me këtë opsion konservimi, afati i ruajtjes zgjatet ndjeshëm.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha
• 1-2 gjethe dafine
• 2-3 gjethe rrush pa fara
• 20 g zarzavate kopër
• 10 gr majdanoz
• 1-2 thelpinj hudhre
• kokrra piper të zi për shije
• 30 g kripë

Për shëllirë:

• 3 litra ujë
• 150 g kripë

Lani kërpudhat në disa ujëra dhe hiqni mbeturinat.Përgatitni një shëllirë duke tretur kripën në ujë të vluar. Zhytni kërpudhat në shëllirë dhe ziejini në zjarr të ulët, duke hequr shkumën dhe duke i përzier herë pas here. Kur supa të bëhet transparente dhe kërpudhat të vendosen në fund, vendosini në një kullesë dhe lërini të ftohen. Vendosni kërpudhat në një kavanoz, duke i spërkatur me kripë dhe duke i zhvendosur me gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, kopër dhe majdanoz, hudhër dhe duke shtuar kokrra piper të zi. Mbyllni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 30-35 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë.

Si të turshish kërpudhat e bardha të qumështit në mënyrë të nxehtë në mënyrë që të jenë krokante

Për mënyrën e turshive të kërpudhave të qumështit të bardhë në një mënyrë të nxehtë, në terma të përgjithshëm, u përshkrua më lart. Dhe tani le të ndajmë sekretin se si të turshiten kërpudhat e qumështit në mënyrë që ato të jenë të bardha dhe krokante dhe të ruhen në dimër2 sa më gjatë të jetë e mundur.

Për 10 kg kërpudha të ziera, 450–600 g kripë (hudhër, qepë, rrikë, estragon ose kërcell kopër).

Kërpudhat e pastra dhe të lara zihen në ujë me kripë të lehtë. Koha e gatimit varet nga lloji i kërpudhave. Ftoheni në ujë të ftohtë. Në sitë lëreni ujin të kullojë. Pastaj kërpudhat vendosen në një kavanoz ose fuçi, të përziera me kripë, të mbuluara me një leckë dhe një kapak me shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të vendosen dhe duhet të shtohen më shumë kërpudha me sasinë e duhur të kripës. Sasia e kripës varet nga vendi i ruajtjes: në një dhomë të lagësht dhe të ngrohtë ka më shumë kripë, në një dhomë të ajrosur mirë - më pak. Erëzat vendosen në fund të pjatave ose përzihen me kërpudha. Pas një jave ato bëhen të përdorshme. Shëllira gjatë gjithë periudhës së ruajtjes duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat në mënyrë që të shmanget myku. Nëse ka pak shëllirë dhe nuk i mbulon kërpudhat, duhet të shtohet ujë i zier i ftohur me kripë (për 1 litër ujë merren 50 g, d.m.th. 2 lugë kripë). Gjatë ruajtjes, kërpudhat duhet të kontrollohen herë pas here dhe të hiqet myku. Kapaku, shtypja e gurëve dhe pëlhura lahen nga myku në ujë me sode dhe zihen, buza e brendshme e enës fshihet me një pecetë të lagur me një zgjidhje kripe ose uthull.

Receta për kriposjen e kërpudhave të bardha në mënyrë të nxehtë

Përbërësit për këtë recetë për turshinë e kërpudhave të qumështit të bardhë në mënyrë të nxehtë janë produktet e mëposhtme:

• 1 kg kërpudha
• 5 gjethe dafine
• 3 thelpinj hudhre
• 15 g fara të koprës
• 5-6 kokrra piper të zi
• 60 g kripë

Zhytni kërpudhat e qumështit të përgatitura, të njomura dhe të qëruara për 5 minuta në ujë të vluar me kripë me shtimin e acidit citrik (20 g kripë dhe 1/2 lugë çaji acid citrik për 1 litër ujë). Hiqni kërpudhat e qumështit me një lugë të prerë, vendosini në një enë smalti dhe lërini të ftohen. Në fund të kavanozit të përgatitur për kripë, vendosni një pjesë të gjetheve të dafinës, disa kokrra piper të zi, farat e koprës dhe një thelpi hudhër, hidhni kripë, shtroni kërpudhat në shtresa sipër, duke kriposur secilën shtresë dhe duke alternuar me përbërësit e mbetur. . Spërkateni shtresën e sipërme me kripë dhe mbulojeni me garzë, mbulojeni me një rreth me ngarkesë. Pas një jave mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Si të piqni kërpudhat e bardha të qumështit për dimër

Para se të turshini një kërpudha të bardhë për dimër sipas kësaj recete, duhet të merrni produktet e mëposhtme sipas paraqitjes:

Për 10 kg kërpudha të papërpunuara, nga 450 në 600 g kripë (2-3 gota).

Dhe tani në lidhje me mënyrën e turshive të duhura të kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër, për këtë, kërpudhat e mbledhura në mot të thatë pastrohen, duke hequr të gjitha pjesët e dëmtuara, pastaj kërpudhat me tul më të butë lahen shpejt me ujë të ftohtë, kërpudhat e hidhura ngjyhen për disa orë ose gjithë natën. Uji lihet të kullojë në shtresa, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë, të vendosur në kavanoza të mëdhenj ose në një fuçi. Fundi mbulohet me kripë, kërpudhat vendosen (kapakët poshtë) në një shtresë 5-6 cm dhe përsëri spërkaten me kripë. Shtresa e sipërme është e spërkatur me kripë më të ngopur, e mbuluar me një pecetë të pastër, mbi të vendoset një rreth prej druri me shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të vendosen. Shtoni një pjesë të re të kërpudhave ose mbushni me kërpudha të kripura më parë në një tas tjetër të vogël. Shëllira që rezulton nuk derdhet, por përdoret së bashku me kërpudha ose edhe pa to - u jep një shije të këndshme supave dhe salcave. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë kripen dhe bëhen të përdorshme pas një ose dy muajsh.

Receta: si të turshini kërpudhat e bardha të qumështit në kavanoza në shtëpi

Është shumë e vështirë të zgjedhësh recetën e duhur për turshinë e kërpudhave të qumështit të bardhë, pasi secila familje ka preferencat e veta të shijes. Përpara se të turshini kërpudhat e qumështit të bardhë në kavanoza, ju sugjerojmë të njiheni me mënyrat më interesante të përgatitjes së një konservimi të tillë më tej në faqe.

Kriposja e thatë e kërpudhave të qumështit të bardhë

Kërpudha të përgatitura - 10 kg; kripë - 500 g.

Pastroni dhe çmontoni kërpudhat, prisni këmbën, vendosni në një tas, spërkatni me kripë, mbuloni me një pecetë, vendosni një rreth dhe një ngarkesë sipër. Kërpudhat e kripura, duke ndarë lëngun e tyre, janë ngjeshur dukshëm. Teksa vendosen, mund të shtoni fise të freskëta, duke i spërkatur me kripë derisa të mbushen enët dhe të ndalojë zierja. Kërpudhat janë gati për t'u ngrënë në 35 ditë.

Kriposni kërpudhat e bardha të qumështit të zbardhura

Për 10 kg kërpudha të papërpunuara, 400–500 g kripë (2–2,5 gota), (hudhër, majdanoz, rrikë, kopër ose kërcell selino).

Kërpudhat e qëruara dhe të lara zbardhen: vendosen në një sitë, derdhen me ujë të vluar të bollshëm, zihen në avull ose zhyten në ujë të vluar për një kohë të shkurtër për t'i bërë kërpudhat elastike. Më pas ato ftohen shpejt, derdhen me ujë të ftohtë ose mbahen në ujë. Kriposet në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e freskëta. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat e zbardhura janë gati për t'u ngrënë.

Kriposja e kërpudhave të njomura dhe të ziera

Shumë kërpudha agarike kanë një shije dhe erë të hidhur, të athët ose të pakëndshme. Këto të meta eliminohen nëse kërpudhat zhyten në ujë për 2-3 ditë ose zihen mirë.

Kërpudhat vendosen në një enë dhe derdhen me ujë të ftohtë me kripë (1 litër ujë për 5 kg kërpudha). Mbulojeni me një pecetë, pastaj me një rreth druri, në krye - një ngarkesë. Enët me kërpudha të njomura vendosen në të ftohtë, është më mirë të keni frigorifer që të mos tharten. Koha e njomjes nga 1 deri në 3 ditë. Uji ndërrohet të paktën një herë në ditë.

Ndonjëherë është më mirë të zëvendësohet njomja me djegie.

Kërpudhat me shije dhe erë të pakëndshme të vazhdueshme duhet të zihen. Kërpudhat e qumështit, kërpudhat zhyten në ujë të vluar dhe zihen për 5 deri në 30 minuta. Uji pas çdo gatimi ose përvëlimi duhet të derdhet. Pas gatimit të kërpudhave, tigani duhet të fshihet mirë me kripë të thatë, të lahet mirë dhe të fshihet.

Kriposja e kërpudhave dhe kërpudhave të qumështit të bardhë në Altai

• Kërpudha - 10 kg
• zarzavate kopër - 35 g
• rrënjë rrikë - 20 g
• hudhër - 40 g
• allspice - 35-40 bizele
• fletë dafine - 10 fletë
• kripë - 400 g

Kërpudhat renditen, pastrohen, priten këmbët dhe zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 ditë. Uji ndërrohet të paktën një herë në ditë. Më pas kërpudhat hidhen përsëri në një sitë dhe vendosen në një fuçi duke i shtruar me erëza dhe kripë. Mbulojeni me një pecetë, vendosni një rreth dhe një ngarkesë. Një shëllirë duhet të shfaqet mbi rreth. Nëse brenda 2 ditëve shëllira nuk shfaqet, është e nevojshme të rritet ngarkesa. Fuçi raportohet me kërpudha të reja, pasi vëllimi i kërpudhave zvogëlohet gradualisht me një të tretën. Pas 20 ditësh, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.

Kërpudha me qumësht të bardhë pikante

• 1 kg kërpudha
• 50 g kripë
• Gjethja e dafinës
• Farat e koprës
• piper i zi për shije

Përpara se të turshini kërpudhat e qumështit të bardhë në shtëpi sipas kësaj recete, njomni kërpudhat në ujë të ftohtë për 7-8 orë.Më pas shpëlajini, vendosini në një enë tjetër, derdhni ujë të freskët, shtoni kripë, gjethe dafine dhe ziejini për 15 minuta duke hequr shkumën. Ftoheni kërpudhat e qumështit në shëllirë dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara në shtresa, duke i spërkatur me kripë, farat e koprës dhe piper. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në një bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 10 ditë.

Kërpudha qumështi pikante

• 1 kg kërpudha
• 50 g kripë
• Hudhra, kopër, rrush pa fara dhe gjethe qershie, gjethe dafine, karafil, piper i zi për shije

Thyesim kërpudhat e qumështit në ujë të ftohtë për 7-8 orë.Më pas i shpëlajmë, i vendosim në një enë tjetër, i hedhim ujë të freskët, i hedhim kripë, dafinës dhe i kaurdisim për 15 minuta duke i hequr shkumën. Ftohni kërpudhat në shëllirë. Në fund të kavanozëve të sterilizuar vendosni hudhrën, thelpinj, piper. Më pas shtroni kërpudhat e qumështit të ftohur. Mbi çdo kavanoz vendosni kopër, gjethe rrush pa fara, qershi dhe 1 lugë gjelle. l. kripë. Hidhni kërpudhat me shëllirë dhe mbyllni kavanozët me kapak. Ruani në bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 10 ditë.

Kërpudha qumështi me qepë

• 1 kovë me kërpudha qumështi
• 400 g kripë
• qepë për shije

Lani kërpudhat, ziejini për 2 ditë, duke ndryshuar ujin çdo ditë. Hidhni kërpudhat e përgatitura në një enë në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe qepë të grirë. Shtypeni sipër me shtypje dhe mbajeni në vend të freskët për 1,5–2 muaj.

Kërpudha të vogla me kopër

• 1 kovë me kërpudha të vogla
• 400 g kripë
• kopër për shije

Zgjidhni kërpudha të vogla qumështi, shpëlajeni mirë, por mos i lagni. Thajeni në rafte teli. Hidhni kërpudhat e përgatitura në kavanoza të mëdha në shtresa, duke i spërkatur me kopër dhe kripë. Hidhni sipër kripën, mbulojeni me gjethe lakre. Mos bëni presion. Mbajeni në vend të freskët për 1-1,5 muaj. Thithni kërpudhat para se të hani.

Kërpudha me rrikë

• 10 kg kërpudha
• 400 g kripë
• hudhra, rrenja e rrike, koper, gjethe dafine, speci per shije

Qëroni kërpudhat, prisni kërcellet. Thithni kërpudhat e përgatitura në ujë të ftohtë për 2-4 ditë. Ndryshoni ujin të paktën një herë në ditë. Më pas hidhni kërpudhat në një kullesë, lërini lëngun të kullojë. Vendosni kërpudhat në një enë në shtresa, duke i spërkatur me kripë, erëza, hudhra të grira, rrënjë rrikë dhe kopër. Shtypni poshtë sipër. Nëse shëllira nuk formohet gjatë ditës, ngarkesa duhet të rritet. Pasi kërpudhat të vendosen, shtoni ato të freskëta në enë (pas kriposjes, vëllimi i kërpudhave do të ulet me rreth një të tretën). Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë 20-25 ditë pas hedhjes së grupit të fundit.

Kërpudha qumështi të kripura

• 1 kg kërpudha të ziera
• 50 g kripë
• gjethe rrikë
• gjethet e rrush pa fara të zezë
• erëza për shije

Thithni kërpudhat e qëruara për një ditë në ujë të kripur (30-35 g kripë për 1 litër ujë), duke i ndryshuar dy herë. Më pas i lani në ujë të rrjedhshëm, i zhytni në ujë të vluar dhe i ziejini për 5 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer. Vendoseni në një enë me shtresa, duke e spërkatur me kripë dhe duke e zhvendosur me erëza, gjethe rrikë dhe rrush pa fara të zezë. Shtrojini edhe gjethet sipër kërpudhave. Mbulojeni me garzë dhe vendosni një shtypje të lehtë në mënyrë që brenda një dite kërpudhat të zhyten në shëllirë.

Kërpudha të nxehta me qumësht të bardhë turshi në stilin Oryol

• 1 kg kërpudha
• 2 lugë gjelle. lugë kripë
• 5 bizele speca
• 7 kokrra piper te zi
• piper i kuq i bluar
• 20 g kopër
• 2-3 gjethe rrush pa fara

Para se t'i kriposni, njomni kërpudhat në ujë me kripë, duke i ndryshuar disa herë. Ziejini në ujë me kripë të lehtë për 5-8 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe vendoseni në frigorifer. Vendoseni në një enë me shtresa, duke e spërkatur me kripë dhe duke e zhvendosur me erëza, gjethe rrush pa fara dhe kërcell kopër.

Kërpudha të bardha të qumështit të kripura të zbardhura

• 10 kg kërpudha
• 400–500 g kripë (2–2,5 gota)
• hudhra
• majdanoz
• gjethe rrikë
• bishtat e koprës ose selinos

Zbardhni kërpudhat e pastruara dhe të lara. Për ta bërë këtë, vendosini në një kullesë, derdhni ujë të vluar me bollëk, mbajini nja dy ose zhyteni në ujë të valuar për një kohë të shkurtër në mënyrë që kërpudhat të bëhen elastike, jo të brishta. Më pas ftoheni shpejt me ujë të ftohtë. Hidheni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Transferoni në enën e përgatitur në shtresa, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë dhe duke e zhvendosur me hudhër, majdanoz, gjethe rrikë, kopër dhe selino. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat e zbardhura kripohen dhe janë të përshtatshme për konsum. Në këtë mënyrë, është mirë të kriposet russula, kapakët e rrethuar, rreshtat.

Kërpudha të bardha të sterilizuara në shëllirë

• kërpudha të freskëta të forta
• acid limoni

Lani kërpudhat e qëruara, pritini ato të mëdha në 2 ose 4 pjesë dhe ziejini në ujë me një shtesë të vogël kripe dhe acid limoni. Më pas kullojeni, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe rregulloni të thara mirë në kavanoza në një lartësi 1.5 cm poshtë buzës. Hidhni në shëllirë (për 1 litër ujë 1 lugë gjelle kripë pa majë), mbylleni me kapak dhe sterilizoni në një temperaturë prej 100 ° C - 90-95 minuta. Lërini kavanozët në frigorifer menjëherë pas sterilizimit. Pas 2 ditësh, sterilizoni përsëri kërpudhat për 45-50 minuta në 100 °C. Për ruajtje afatgjatë, sterilizimi përsëritet pas 2 ditësh (45–50 minuta në 100 °C).

(funksioni() ( if (window.pluso)if (lloji i dritares.pluso.start == "funksion") kthehet; nëse (window.ifpluso==i pacaktuar) (window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = e vërtetë; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Ziejini ngarkesat për 20 minuta, duke i mbajtur më parë në ujë për 3 ditë.

Si të gatuaj podgruzdki

1. Kërpudhat i hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të zhyten për 3 ditë, duke e ndërruar ujin çdo 24 orë. Kjo do të sigurojë pastrim të lehtë të ngarkuesve.
2. Pastroni ushqimin e lagur. Shpesh ato janë të vështira për t'u pastruar, ndaj duhet të përdorni një furçë dhëmbësh dhe t'i fërkoni mirë. Pritini me kujdes zonat e errësuara ose të zverdhura me një thikë, nëse ka.
3. Kërpudhat e qëruara i vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë që të fshihen plotësisht, i hedhim 1 lugë çaji kripë dhe i vendosim në zjarr mesatar.
4. Mbushjet vihen në valë, zihen për 20 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
5. Kulloni ujin e nxehtë, shpëlani kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lërini të ftohen. Procesi i ftohjes duhet të bëhet në ujë të ftohtë, përndryshe ngarkesat do të errësohen.
6. Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe spërkatni me kripë, erëza. Sasia e kripës varet nga vëllimi i tiganit.
7. Ngarkesat tuaja janë salduar!

Si të mbushni kripën në një mënyrë të shpejtë

Produktet
Ngarkesa - 1 kilogram
Ujë - 5 litra
Acidi citrik - 1 majë
Kripë - 1 lugë çaji për gatimin e kërpudhave dhe 2 lugë gjelle për shëllirë

Si të ngarkoni kripën
1. Shpëlajini mirë kërpudhat nga papastërtitë dhe gjilpërat. Shpëlajeni me ujë të fortë të ftohtë. Nëse kërpudhat kanë një shtresë të zverdhur, ajo duhet të hiqet me anë të furçave speciale ose të dhëmbëve, duke fërkuar me kujdes zonën e ndotur. Nëse ngarkesat janë të vjetra, atëherë zonat e zverdhura duhet të priten me thikë.
2. Mbushjet vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë, shtoni 1 lugë çaji kripë dhe vendosini në zjarr të moderuar.
3. Ziejini kërpudhat për 20 minuta dhe shtoni një majë acid limoni.
4. Hiqeni nga zjarri dhe ftohni mbushjet.
5. Përgatitni shëllirën: shtoni 2 lugë kripë në 1 litër ujë.
6. Hidhni shëllirën në kërpudha, transferojeni në një enë hermetike dhe vendoseni në ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
7. Kur kërpudhat të jenë ftohur, ato janë gati për t'u ngrënë.

Fkusnofakty

- Shpesh ngarkuesit dhe gjokset të hutuara, por këto janë kërpudha krejtësisht të ndryshme. Kërpudhat kanë një kapelë të lagur, ato kanë skaje pubescente me një thekë. Sa i përket ngarkuesve, kapelet e tyre nuk mbulohen kurrë me një guaskë të lagur, përkundrazi, ato janë gjithmonë të thata, të vrazhda në prekje. Kapela mund të arrijë deri në 18 cm, por në të njëjtën kohë nuk ka një elegancë të tillë si skaji i kërpudhave.

Shkarkimet janë në rritje në pyje gjetherënëse dhe të përziera, në tokë ranore-solare. Si rregull, miceli ndodhen pranë thupërve, aspeneve, mollëve të egra dhe dardhave.

Kërkohet shumë dritë dhe pak nxehtësi për rritjen aktive të bishtajave. Shfaqet ato janë në qershor dhe mund të mblidhen deri në fund të vjeshtës - mesi i nëntorit, derisa të vihen re temperatura të ulëta të ajrit.

Ngarkesat po rriten familjet e mëdha. Pavarësisht se ata kanë nevojë për dritë, ata fshihen nën gjeth dhe tokë. Për t'i mbledhur ato, ndonjëherë duhet të gërmoni tokën.

AT ndryshim nga kërpudhat, podgruzdki mund të skuqet, ndërsa është e mundur pa njomur. Prej tyre mund të gatuani edhe supa. Por më shpesh ato konsumohen në formë të kripur.

kërpudha të kësaj specie e hidhur Prandaj, para gatimit, duhet të bëni një njomje paraprake të gjatë në ujë. Ngarkesat ngjyhen në ujë për 3 ditë, çdo 24 orë uji ndërrohet. Është e rëndësishme të përdorni ujë të ftohtë të rrjedhshëm, por nëse përdorni ujë të ngrohtë, kërpudhat do të bëhen të zeza.

Një tipar i ngarkuesve është se kur rriten në kapelë, formohen gjithmonë gunga toke të cilat janë të vështira për t'u hequr. Pastron mirë pas njomjes në ujë të ftohtë. Ju mund të përdorni një furçë dhëmbësh për të hequr butësisht gjilpërat dhe papastërtitë. Villi i saj do të largojë edhe grimcat e vogla të papastërtive.

Përpara si kripë, ngarkimi duhet të gatuhet - kjo do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit të kërpudhave. Do të mjaftojë që ngarkesat të ziejnë për 20 minuta në ujë të kripur.

Nëse gjatë gatimit të kërpudhave teperkripur ngarkoni, duhet t'i vendosni në ujë të ftohtë dhe të zhyteni për 10 minuta.

Në këtë artikull, ne do të flasim për mënyrën e përgatitjes dhe turshive të kërpudhave të bardha të qumështit në disa mënyra themelore.

Kërpudha e lëngshme, me mish dhe e shijshme ka mbretëruar prej kohësh në pyjet ruse, duke tërhequr mbledhësit e kërpudhave që u dyndën drejt saj si bletët në mjaltë. "Vlerësimi" i kërpudhave të këtyre kërpudhave doli jashtë shkallës dhe çdo amvise që respektonte veten dinte të turshi kërpudhat qumështore në mënyrë që të ishin të bardha, krokante dhe aromatike. Gjëja kryesore është të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit të bardhë në shtëpi, në mënyrë që të keni trajtime të shijshme me kërpudha për dimër.

Kërpudhat e qumështit janë një rostiçeri e shkëlqyer për pijet alkoolike, ato shtohen në sallata, byrekë dhe okroshka; dhe sasia e proteinave që përmbahen në to e ngop trupin me këtë lëndë ushqyese.

Trajnimi

Kërpudhat e qumështit të bardhë janë kërpudha kapriçioze, kështu që do të duhet të shqetësoheni pak me përgatitjen e tyre. Para gatimit (për kriposjen e nxehtë), kërpudhat e qumështit zhyten për 1-3 orë në ujë të ftohtë dhe pak të kripur. Kërpudhat që do të kripen në mënyrë të ftohtë duhet të ngjyhen për tre ditë, duke ndryshuar ujin të paktën çdo 12 orë.

Pas njomjes, shpëlajini mirë kërpudhat e qumështit nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të pastër. Tani mund të filloni të kriposni.

Për kriposjen e nxehtë, kërpudhat e qumështit ngjyhen për 1-3 orë, për të ftohtë - 3 ditë, për "të thata" ato nuk ngjyhen fare.

Receta

Kërpudhat e qumështit kripen tradicionalisht në dy mënyra: të nxehta dhe të ftohta. Por e treta është gjithashtu e zakonshme - "e thatë". Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta: për shembull, nëse kriposni kërpudhat e bardha të qumështit në mënyrë të nxehtë, nuk do t'ju duhet shumë kohë, por kërpudhat do të mbeten të forta edhe pas trajtimit termik, dhe metoda e ftohtë do t'ju sigurojë kërpudha të shijshme dhe elastike, por njomja e tyre do të marrë disa ditë. Cila mënyrë është më e mirë - zgjidhni vetë. Recetat e fotove dhe videove do t'ju ndihmojnë për këtë.

mënyrë e nxehtë

Turshi i nxehtë i kërpudhave të bardha në kavanoza është receta më e thjeshtë që nuk kërkon shumë kohë, përpjekje të veçantë dhe përbërës të shtrenjtë. Me një kripë të tillë, kërpudhat shpejt heqin qafe hidhësinë e pakëndshme dhe ruajnë strukturën e tyre elastike.

Shërbimet/Vëllimi: 7-8 l

Përbërësit:

• kërpudha qumështi të bardhë - 5 kg;
• kripë guri (1,5-2 lugë gjelle për 1 litër ujë);
• piper i zi në bizele - 1-2 lugë gjelle. l.;
• allspice në bizele - 10 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• karafil të thatë - 4 copë;
• kopër - për shije;
• hudhër - 4 karafil;
• fletë rrush pa fara e zezë - 4 copë.

Koha e gatimit të kërpudhave varet jo vetëm nga shumëllojshmëria, por edhe nga madhësia dhe madje edhe kushtet në të cilat u rritën kërpudhat. Për kërpudhat, kjo është një mesatare prej 20 minutash, por gatishmëria përcaktohet më së miri jo nga koha, por nga momenti kur kërpudhat fillojnë të vendosen në fund të tiganit (nëse "mbyten", atëherë ato janë gati).

Gatim:

1. Zhytni kërpudhat e qumështit të njomura paraprakisht në një tenxhere të madhe me ujë, ku duhet të notojnë lirshëm (në tigan duhet të ketë të paktën dy herë më shumë ujë se sa kërpudhat). Këshillohet që të zieni një numër të madh kërpudhash qumështi në pjesë, në disa vizita (pas çdo shërbimi, uji duhet të derdhet). Hidhni në tigan 1,5-2 lugë gjelle. l. kripë për 1 litër ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar për 15-30 minuta në mënyrë që kripa të tretet dhe të kripohen mirë kërpudhat. Përziejini lehtë herë pas here.
2. Bëni një shëllirë. Merrni një tenxhere tjetër. Për 1 litër ujë, derdhni 2 lugë gjelle. l. kripë, shtoni të zezën dhe specin, gjethet e dafinës, karafilin dhe koprën. Vendoseni shëllirën në një zjarr të vogël.
3. Kaluan 15-30 minuta, të gjitha kërpudhat e qumështit "u mbytën". Kullojmë ujin e kërpudhave të ziera me një kullesë, më pas i kalojmë në një tenxhere me shëllirë dhe i ziejmë për 30 minuta.
4. Qëroni hudhrën. Karafilët e mëdhenj mund të priten në gjysmë.
5. Në fund të gjysmë ore hiqeni tiganin me shëllirë dhe kërpudha qumështi nga soba, shtoni hudhrën, përzieni.
6. Vendosni gjethet e rrushit të larë sipër kërpudhave, mbuloni tiganin me një kapak të vogël dhe shtypni me një shtypje jo shumë të rëndë në mënyrë që kërpudhat të zhyten plotësisht në shëllirë. Vendoseni vaskën e improvizuar në një vend të freskët dhe të errët. Mund të përdorni kërpudha qumështi të gatshme brenda një jave.

Ju bëftë mirë!

mënyrë të ftohtë

Kriposja e ftohtë nuk kërkon trajtim të nxehtësisë së kërpudhave, por do të duhet shumë kohë për të pritur për delikatesën e përfunduar. Por rezultati në formën e kërpudhave qumështore të ftohta dhe elastike, që kërcitin këndshëm në dhëmbë, kompenson të gjitha pritjet!

Shërbimet/Vëllimi: 7-8 l

Përbërësit:

• kërpudha qumështi të bardhë - 5 kg;
• kripë guri - 250 g;
• hudhër - 1 kokë;
• fletë dafine - 5 copë;
• fletë rrush pa fara e zezë - 5 copë;
• piper i zi në bizele - 1 lugë gjelle. l.;
• rrikë, rrënjë - 1-2 copë;
• sheqer - 1 lugë

Gatim:

1. Pastroni dhe shpëlani kërpudhat e qumështit, më pas ziejini për 3 ditë, duke u kujdesur që ta ndërroni ujin dy herë në ditë.
2. Në fund të periudhës, shpëlajini mirë dhe kriposni përsëri kërpudhat, duke hedhur kripë në fund të një ene të pastër të emaluar. Sipër kripës vendosni një shtresë me kërpudha të njomura, mbulojini me një shtresë kripë dhe përsëritni hapat derisa të mbarojnë kërpudhat. Në mes të procesit, shtoni pak sheqer midis shtresave të kërpudhave për të stimuluar formimin e baktereve të acidit laktik.
3. Mbuloni kërpudhat me një pjatë të përmbysur dhe shtypni lehtë me një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me tre litra ujë), lëreni enën në këtë formë për një ditë. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit do të lëshojnë një sasi të madhe lëngu dhe do të jenë gati për fazën tjetër të kriposjes.
4. Pritini hudhrat dhe rrikën në feta të holla. Kërpudhat e përgatitura i rregullojmë në kavanoza në shtresa mesatarisht të dendura, duke i shtruar me piper, rrikë, hudhër, si dhe gjethe dafine dhe rrush pa fara.
5. Mbyllni kavanozët me kapak - jo hermetikisht, në mënyrë që kërpudhat e qumështit të kripen mirë dhe të fermentohen. I vendosim në frigorifer ose në bodrum për një muaj. Temperatura e dhomës ku ruhen kërpudhat turshi nuk duhet të kalojë +5 ℃ - përndryshe kërpudhat e qumështit do të bëhen të thartë. Nëse temperatura është nën zero, kërpudhat do të ngrijnë dhe do të humbasin një pjesë të konsiderueshme të shijes së tyre të shkëlqyer. Kërpudhat e sipërme nuk duhet të vijnë në kontakt me ajrin - kini parasysh këtë dhe shtoni vazhdimisht shëllirë në to, përndryshe myku do t'i mbulojë shpejt. Nëse ndiqen të gjitha rregullat e kriposjes, brenda një muaji do të keni kërpudha qumështi të bardhë shumë të shijshme, të cilat mund t'i përdorni si shtesë në pjata, ashtu edhe si rostiçeri të pavarur.

Ju bëftë mirë!

Mos u bëni dembel dhe kryeni "sigurime" shtesë kundër infeksionit të botulizmit - pasterizimi i kanaçeve të mbushura (kryhet menjëherë para mbylljes hermetike të tyre).

Mënyrë e thatë

Mënyra e tretë e kriposjes së kërpudhave të qumështit është "e thatë". Kërpudhat jo vetëm që nuk lahen, por as nuk lahen. Ata thjesht e pastrojnë atë nga mbeturinat e pyllit dhe dheun dhe e fshijnë me një leckë të pastër.

Më pas veprojnë si gjatë kriposjes në mënyrë të ftohtë: vendosen në shtresa në një enë, spërkaten me kripë të trashë (jo të jodizuar), vendoset shtypja dhe mbahet në vend të freskët për 25-30 ditë. Kërpudhat e qumështit në të njëjtën kohë sekretojnë lëng dhe vendosen. Nëse ndodh në vendin ku mund të mblidhni akoma kërpudhat, ato mund të shtohen në enë (tegani i emaluar) në pjesë, përsëri të spërkatura me kripë. Dhe më pas zhvendosini tashmë kërpudhat në kavanoza dhe vendosini në frigorifer.

Të gatuara në mënyrë "të thatë", kërpudhat e qumështit rezultojnë të jenë shumë të shijshme, megjithëse pikante, "për një amator". Para ngrënies, kërpudha të tilla lahen, priten në feta, përzihen me qepë dhe hudhër të copëtuar dhe kaliten me vaj vegjetal.

Ruani kërpudhat me qumësht të kripur ose turshi për jo më shumë se një vit.

Video

Ne ju ofrojmë të shikoni një video që tregon për një recetë tjetër për kriposjen e kërpudhave të qumështit të bardhë:

Punonjës i pavarur me interesa dhe hobi të ndryshëm. I pëlqen të jetë afër natyrës, të hajë ushqim të shijshëm dhe të filozofojë për të përjetshmen. Ajo ka qenë duke shkruar artikuj për një sërë temash për aq kohë sa është tashmë erudite në fushat më të papritura. Ai i pëlqen pyjet, kopshtet e lulëzuara, hapësira dhe patatet e skuqura me brinjë të tymosur. Nuk i pëlqen të qëndrojë pranë sobës, por mes miqve të tij ka disa kuzhinierë profesionistë të cilët gjithmonë shërbejnë ushqime të shijshme dhe ndajnë receta të lezetshme. patologjikisht optimiste.

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl+Enter

A e dini se:

Në Danimarkën e vogël, çdo copë tokë është një kënaqësi shumë e shtrenjtë. Prandaj, kopshtarët vendas janë përshtatur për të rritur perime të freskëta në kova, çanta të mëdha, kuti shkumë të mbushura me një përzierje të veçantë balte. Metoda të tilla agroteknike ju lejojnë të merrni një kulture edhe në shtëpi.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave" të luleshtrydheve të kopshtit (më shpesh thjesht "luleshtrydhet") gjithashtu kanë nevojë për strehim, si varietetet e zakonshme (veçanërisht në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica që alternojnë me shkrirje). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë, ata ngrijnë jashtë. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë një gënjeshtër. Kopshtarët duhet të kujtojnë se askush nuk ka qenë ende në gjendje të ndryshojë sistemin rrënjë të luleshtrydheve.

Komposto - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme. Si të bëhet? Gjithçka vendoset në një grumbull, një gropë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degëzat e holla. E gjithë kjo është e ndërthurur me miell fosforit, ndonjëherë kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë kompostimi.) Mbulojeni me fletë metalike. Në procesin e mbinxehjes, grumbulli përzihet ose shpohet periodikisht për të sjellë ajër të pastër. Zakonisht kompostoja “piqet” për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selinoja e kërcellit, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë një "përmbajtje kalorike negative", domethënë, gjatë tretjes shpenzohen më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, duke e shtruar me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Vendlindja e piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horváth (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piperi erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Fermeri nga Oklahoma, Carl Burns, zhvilloi një shumëllojshmëri të pazakontë misri shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn. Kokrrat në çdo kalli janë të ngjyrave dhe nuancave të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.

Nga domatet varietale, mund të merrni farat "tuaja" për mbjellje vitin e ardhshëm (nëse ju pëlqeu vërtet varieteti). Dhe është e kotë ta bësh këtë me ato hibride: farat do të dalin, por ato do të mbajnë materialin trashëgues jo të bimës nga e cila janë marrë, por të "paraardhësve" të saj të shumtë.

Para së gjithash, këto dhurata të pyllit duhet të pastrohen mirë nga papastërtia, dheu dhe gjilpërat. Në kapelet e tyre të thata dhe të vrazhda, dheu dhe papastërtia grumbullohen në procesin e rritjes, të cilat është e vështirë të pastrohen. Këshillohet që t'i shpëlani nën ujë të rrjedhshëm ose t'i zhyteni për pak kohë për të hequr papastërtitë me lehtësi. Nëse ka një shtresë të verdhë në ngarkues, është më mirë ta hiqni atë me një furçë dhëmbësh ose ta prisni me kujdes me thikë.

Gatim:

1. Hidhni kërpudhat me ujë nga 1 lugë. kripë dhe gatuaj për 20 minuta. Gatimi largon hidhërimin.
2. Shtoni acid citrik. Hiqeni nga zjarri. Kulloni ujin e nxehtë, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të ftohet. Kërpudhat nuk duhet të lihen të ftohen në ujë të ngrohtë, përndryshe ato errësohen. Thithja në ujë të ftohtë pas gatimit ju lejon të hiqni kripën e tepërt nëse produkti është shumë i kripur.
3. Bëni një shëllirë: për 1000 ml ujë, merrni 2 lugë gjelle. l. do.
4. Kur kërpudhat të jenë ftohur i kalojmë në kavanoza dhe i mbushim me shëllirë. Mbylle.

Ky meze mund të hahet brenda pak ditësh.

Metoda e turshive të ftohtë

Kjo metodë zgjat më shumë se ajo e mëparshme. Por kërpudhat e përfunduara janë elastike dhe krokante. Këto kërpudha janë veçanërisht të mira në sallata. Nëse moti është i ngrohtë, gjatë njomjes, duhet të siguroheni që produkti të mos bëhet i thartë, përndryshe të gjitha pjesët e punës do të përkeqësohen.

Përbërësit:

• ngarkimi - 5 kg;
• kripë - 250 g;
• allspice - 5-6 bizele;
• fletë dafine - 6 copë;
• rrikë - 2-3 gjethe;
• kopër;
• gjethet e qershisë dhe rrush pa fara.

Gatim:

1. Thithni kërpudhat në ujë të pastër në një vend të freskët për 6-20 orë Këshillohet që të hiqni këmbët. Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Është shumë e thjeshtë të përcaktohet gatishmëria për kriposje: duhet të përpiqeni të përkulni kapelën, ajo duhet të jetë elastike dhe elastike. Nëse kapela është thyer, atëherë koha nuk ka ardhur ende.
2. Rreshtoni pjesën e poshtme të një ene të madhe të emaluar ose vaskë druri me gjethe qershie, rrush pa fara, rrikë, kopër, gjethe llave, piper. I vendosim kërpudhat në shtresa të paktën 5-6 cm duke i spërkatur me kripë. Spërkateni sërish me erëza.
3. Vendosni një peshë sipër. Kur kërpudhat të vendosen, mund t'u shtoni ato të sapo zgjedhura.

Kërpudhat do të jenë gati për 30-35 ditë. Në foto mund të shihni ngarkesat, të kripura në të dyja mënyrat.

Turshitë e kërpudhave mund të përdoren për të përgatitur gatime të ndryshme.