Popularność selera rośnie z roku na rok. Można to wytłumaczyć dużą liczbą witamin i składników odżywczych zawartych w tej roślinie warzywnej. Nie jest on sprzedawany w każdym sklepie, dlatego ogrodnicy uprawiają na swoich działkach różne rodzaje selera. Ale warzywami korzeniowymi, liśćmi i ogonkami można cieszyć się nie tylko latem i jesienią. Jeśli wiesz, jak, możesz zachować w domu korzeń, ogonki liściowe i liście selera do wiosny.
Z warzyw korzeniowych selera można przygotować zupy, sałatki na odchudzanie i po prostu pyszne dania. Można je przechowywać do wiosny zarówno w piwnicy, jak i w mieszkaniu.
Magazyn w piwnicy
Do przechowywania warzyw odpowiednia jest piwnica, piwnica lub inne chłodne pomieszczenie z dobrą wentylacją. Izolowana loggia jest również odpowiednia, jeśli zimą temperatury są tam dodatnie. Najlepsza temperatura powietrza do przechowywania mieści się w granicach +2..+3 stopni, a wilgotność jest wysoka, około 90%.
W celu długotrwałego przechowywania rośliny okopowe suszy się i odrzuca. Powinieneś wybrać:
- duże owoce o całej i gładkiej powierzchni;
- gęste warzywa korzeniowe, które można sprawdzić przez naciśnięcie (miękkie warzywo najprawdopodobniej zaczęło gnić od środka);
- owoce, które nie mają pustki w środku.
Dźwięk dzwonka zasygnalizuje, że warzywo w środku jest puste, jeśli lekko uderzysz w warzywo korzeniowe.
- W glinie. Zanurz każde warzywo w roztworze gliny, poczekaj, aż glina wyschnie i ułóż je na półkach. Zacier gliniasty powinien mieć konsystencję śmietany.
- W piasku. Warzywa korzeniowe ogonkami do góry umieszczamy w drewnianych lub plastikowych pudełkach i posypujemy piaskiem.
- W mieszaninie piasku i kredy. Aby chronić warzywa przed chorobami grzybiczymi, umieszcza się je w pojemnikach warstwami, posypując każdą warstwę mieszanką piasku i pokruszonej kredy. W takim przypadku ogonki pozostają na zewnątrz.
Seler korzeniowy najdłużej przetrwa, gdy zostanie wykopany wraz z korzeniami i posadzony w skrzyni z wilgotnym piaskiem. Podczas gdy temperatura na zewnątrz jest powyżej zera, pomieszczenie powinno być chłodne i dobrze wentylowane.
Przechowywanie w mieszkaniu
- Obierz, zetrzyj na grubej tarce, małymi porcjami ułóż w jednorazowych pojemnikach lub torebkach i włóż do zamrażarki. Przygotowując zupy i dania główne, przetworów można używać bez rozmrażania.
- Obrane owoce pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce, ułożyć na blasze do pieczenia i wystawić na słońce. Gdy słoma dobrze wyschnie, umieszcza się ją w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką. Suszony korzeń selera można wykorzystać jako przyprawę do szerokiej gamy potraw.
Warzywa korzeniowe owinięte w folię zachowają świeżość przez 2 do 4 tygodni w części warzywnej lodówki.
Jak przygotować seler ogonkowy na zimę
Ogonki selera do długotrwałego przechowywania są starannie selekcjonowane. Powinny być kruche, elastyczne, jasnozielone i bez strzałki nasiennej. Jeśli warzywa przerosną i zaczną się na nich tworzyć nasiona, ogonki będą twarde i gorzkie.
Łodygi selera możesz przechowywać w domu w zamrażarce lub jako przygotowanie na zimę.
W zamrażarce
Zamrożone ogonki zachowują prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Można je dodawać zarówno do dań gorących, jak i sałatek.
Przechowuj wstępnie umyte i osuszone ogonki w zamrażarce, umieszczając je w torebkach do zamrażania. Łodygi można posiekać i umieścić w pojemniku z pokrywką.
Preparaty z ogonków
Nie zawsze w zamrażarce jest miejsce na mrożone warzywa, dlatego trzeba je przygotować na zimę. Oto kilka prostych i szybkich przepisów:
- Solenie na sucho.Łodygi posypane solą przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu do następnych zbiorów. Należy je najpierw umyć, osuszyć i pokroić tak, aby zmieściły się w szklanym słoju. Ogonki posypuje się solą w ilości 0,5 kg łodyg - 100 g soli. Słoiki są zwijane z pokrywkami.
- Wysuszenie. Łodygi umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż i w poprzek, tworząc cienkie plasterki. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z przygotowanymi potrawami. Suszyć przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Suszone ogonki przechowuje się w szklanych słoikach z szczelnie zamkniętą pokrywką.
- Marynowanie. Do marynowania 1 kg selera naciowego potrzeba półtora litra wody, 80 gramów soli, 400 gramów 9% octu, 200 gramów cukru. Ogonki, liście laurowe, czosnek i inne przyprawy do smaku, pokrojone na małe kawałki, umieszcza się w słoiku. Przygotowujemy marynatę i wlewamy ją jeszcze wrzącą do słoików, które zamykamy i sterylizujemy przez 20 minut w łaźni wodnej.
Łodygi selera można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech tygodni. Należy je najpierw umyć, osuszyć i zawinąć w folię.
Jak przygotować seler liściowy
Do długotrwałego przechowywania zieleni zimą w domu stosuje się kilka metod:
- W zamrażarce. Czyste i wysuszone liście umieszcza się w pojemniku ze szczelną pokrywką i przechowuje w zamrażarce. W razie potrzeby warzywa można stopniowo wyjmować i dodawać do zup lub dań głównych.
- W kostkach lodu. Aromat zieleniny pozostanie, jeśli ją posiekasz, wlejesz do pojemnika na lód, napełnisz wodą i włożysz do zamrażarki.
- Wysuszony. Suszone liście można wykorzystać jako przyprawę do niemal każdego dania. Susz warzywa przez około miesiąc między dwoma arkuszami papieru pergaminowego. Przyprawę należy przechowywać w torebce papierowej, kartonie lub torbie materiałowej.
- Posolony. Podobnie jak seler ogonkowy, liście posypuje się solą i przechowuje w słoikach. 1 kg zieleni posypuje się 200 g soli. Gdy warzywa wypuszczą sok, umieść słoiki w chłodnym miejscu.
- W lodówce. Seler liściasty zawinięty w folię i umieszczony w lodówce w części przeznaczonej na warzywa, zachowa świeżość aż do 10-14 dni. Nie zaleca się owijania go w polietylen.
- Marynowanie. Marynowane liście można dodawać do zup, dodatków, dań głównych, a nawet sałatek. Do przygotowania marynaty na 2 szklanki wody potrzebne będzie 40 g soli, 50 g cukru i ½ szklanki 9% octu. Lepiej jest brać małe półtoralitrowe słoiki. Zawierają przyprawy do smaku (czosnek, zatoka itp.) oraz posiekane zioła, które zalewa się wrzącą marynatą. Słoiki zamyka się pokrywkami i sterylizuje przez 10 minut w łaźni wodnej.
Jak widać sposobów przechowywania selera jest całkiem sporo. Możesz wypróbować każdy z nich i za rok skorzystać z tego, który najbardziej Ci się podoba.
Seler ogonkowy to prawdziwy magazyn witamin, minerałów i innych różnorodnych korzystnych substancji. Niestety, warzywa i warzywa korzeniowe tej wspaniałej rośliny nie są niestety dostępne w każdym supermarkecie. Dlatego wiele gospodyń domowych stara się wcześniej przygotować seler na zimę, aby zapewnić domownikom naprawdę zdrową żywność i wzbogacić organizm w potrzebne mu składniki odżywcze, których szczególnie pilnie potrzebuje w zimnych porach roku. Spójrzmy na kilka oryginalnych przepisów.
Seler marynowany na zimę
Do przygotowania tej wspaniałej przekąski potrzebujemy 0,5 kg selera. Należy go umyć pod bieżącą wodą, oczyścić z twardych włókien, a następnie pokroić na małe kawałki o długości około 5 cm.W przygotowanym (czystym i suchym) słoiku umieścić posiekany seler i zamknąć go plastikową pokrywką.
Czosnek obieramy, dzielimy na ząbki i trzy drobno siekamy. Posiekaj natkę pietruszki. Do słoika z łodygami selera dodaj sól kuchenną (0,25 łyżeczki) i ostrą paprykę (szczypta). Wyślij tutaj posiekany czosnek i pietruszkę, łyżeczka. nasiona sezamu i pół zmiażdżonego anyżu gwiazdkowatego.
Weź małą miskę i wymieszaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny (50 ml), płynny miód (1 łyżeczka), ocet jabłkowy (0,5 łyżeczki) i oliwę z oliwek (1 łyżeczka). Powstałą mieszaniną zalej seler i zamknij słoik metalową pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Seler konserwowy
Łodygi selera należy umyć, osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę. Wysterylizuj szklane słoiki i umieść na ich dnie obrane ząbki czosnku (3 szt.) i liść laurowy (1 szt.). Napełnij słoiki po brzegi drobno posiekanym selerem.
Zacznijmy przygotowywać solankę. Aby to zrobić, do rondla wlej 3 litry oczyszczonej wody, zagotuj, a następnie dodaj sól kuchenną i cukier granulowany (3 łyżki każdego składnika). Gotuj przez kilka minut, wyłącz ogień i poczekaj, aż solanka ostygnie. Gdy solanka osiągnie temperaturę pokojową, dodać do niej 9% octu stołowego, wszystko dobrze wymieszać i napełnić nią słoiki aż po wieszaki.
Gotowe słoiki należy teraz wysterylizować, w tym celu umieszcza się je w misce z ciepłą wodą, wcześniej kładąc pod nimi serwetkę i gotując na małym ogniu przez pół godziny. Po upływie tego czasu zamknij pojemniki pokrywkami za pomocą zgrzewarki, odwróć je do góry nogami, połóż na ręczniku i pozostaw do ostygnięcia. Gotowy seler ogonkowy w puszkach przechowuj w chłodnym miejscu.
Sałatka z selera na zimę
To prawdziwie witaminowe danie, które przyrządza się z masy zdrowych warzyw. Zatem obierz marchewki (0,5 kg), umyj je pod wodą, a następnie pokrój w kostkę. Pomidory i cukinię (po 1 kg) umyć, usunąć łodygę z miejsca, w którym są przyczepione i pokroić w małe kółka. Grubo posiekaj umyte łodygi selera (1 kg). Wszystkie przygotowane składniki łączymy i do całkowitej masy dodajemy sól kuchenną (30 g), cukier granulowany (40 g) i olej słonecznikowy (100 ml). Wszystko ponownie dobrze wymieszaj i odstaw na kilka godzin, aby warzywa mogły puścić sok. Następnie stawiamy pojemnik z naszą sałatką na kuchence i ustawiając ogień na mały, gotujemy przez pół godziny. Przygotowaną gorącą sałatkę wlać do słoików, zamknąć pokrywkami i po ostygnięciu umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.
Te wspaniałe, bogate w witaminy przekąski można przygotować z selera ogonkowego! Smacznego!
Seler ma wiele dobroczynnych właściwości, które korzystnie wpływają na zdrowie człowieka. Ma wyraźny pikantny smak, dzięki czemu jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowywania różnych dań warzywnych i mięsnych.
Zimowe preparaty z tej rośliny pozwalają mieć na stole witaminowy suplement przez cały rok. Przepisy na przyprawy są dość proste i nie wymagają specjalnych technik gotowania, co jest szczególnie atrakcyjne dla gospodyń domowych z niewielkim doświadczeniem.
Przydatne właściwości selera
Popularność selera jest dość duża i wynika z wyjątkowości jego właściwości. Jedna gałąź rośliny może zapewnić człowiekowi dzienną dawkę witamin i mikroelementów. Dlatego początkowo stosowano go jako lek, a dopiero znacznie później zaczęto go stosować do przygotowywania potraw. Niezrównany, wyrazisty gorzko-korzenny smak jest dodatkiem do różnorodnych potraw.
Ta roślina warzywna ma trzy odmiany:
- arkusz;
- ogonkowy;
- warzywa korzeniowe
Wszystkie rodzaje selera są szeroko stosowane w kuchni, ale każdy ma swój własny obszar zastosowania. Świeże zioła lub suszone liście dodają wyrafinowania sałatkom i sosom oraz podkreślają smak pierwszych dań. Łodygi rośliny są niezbędne w żywieniu, a korzenie dobrze komponują się z warzywami i produktami mięsnymi.
Przygotowanie selera na zimę w domu pozwala zachować i wykorzystywać jego właściwości przez cały rok. Istnieje kilka sposobów przygotowania przypraw do wykorzystania w przyszłości:
- wysuszenie;
- marynata;
- marynowanie;
- zamrażanie
Wybór warunków przetwarzania i przechowywania zależy od rodzaju przetwarzanego surowca.
Zbieranie liści
Do zbioru selera liściastego na zimę najczęstszymi metodami są:
- wysuszenie;
- zamrażanie;
- solenie na sucho;
- świeże przechowywanie.
Najprostszym sposobem konserwacji warzyw jest ich suszenie, siekanie i umieszczanie w płóciennej lub papierowej torbie. Możesz także użyć szklanych pojemników. Takie warunki przechowywania maksymalnie chronią mikroelementy, witaminy i olejki eteryczne.
Przed suszeniem liście zebranych roślin należy odrwać, związać w pęczki i powiesić w dobrze wentylowanym miejscu, chronionym przed słońcem. Możesz rozłożyć warzywa na stole, przykryć kartką papieru lub gazą i pozostawić na około miesiąc.
Wśród gospodyń domowych najpopularniejsze jest przygotowywanie przez zamrażanie. Metoda jest dość prosta i polega na tym, że warzywa:
- zgnieciony;
- umieszczone w tacach na lód;
- wypełniony wodą;
- zamrożone w zamrażarce.
Kolejną metodą przygotowania jest solenie bezpośrednie. Seler liściasty przygotowany tą metodą dobrze się przechowuje i można go dodać do każdego dania. Podczas stosowania należy zwrócić uwagę na dużą zawartość soli w przyprawie.
Przepis na marynowanie:
- 1 kg posiekanej zieleniny;
- 250 gramów soli.
Składniki dokładnie wymieszać i szczelnie umieścić w wysterylizowanych słoikach, które po pojawieniu się soku szczelnie zamykamy i przechowujemy w piwnicy lub lodówce.
Smakosze mogą spróbować zachować świeżość selera liściastego. Aby to zrobić, należy wykopać roślinę jesienią wraz z korzeniami, zachowując glinianą kulę i zakopać ją w piwnicy. W środku zimy będziesz miał młode warzywa na swoim stole.
Metody przygotowania warzyw ogonkowych
Łodygi selera, ze względu na swoje wyjątkowe korzystne właściwości, są szeroko stosowane w żywieniu. Służy do przygotowania leczniczych soków i różnych przekąsek z dodatkiem warzyw. Można je przygotować na zimę poprzez suszenie, zamrażanie lub marynowanie.
Przed suszeniem ogonki należy pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia lub ruszcie, a następnie włożyć do piekarnika przy otwartych drzwiczkach w temperaturze 50–60 °C. Po wysuszeniu przyprawę przechowuje się w zamkniętych szklanych pojemnikach.
Zamrożenie łodyg jest dość łatwe. Umyte i wstępnie wysuszone, umieszcza się je w plastikowym pojemniku i umieszcza w zamrażarce, aby zapobiec zamarznięciu - okresowo wstrząsa się. Takie preparaty można przechowywać do nowych zbiorów.
Przepis na marynowane łodygi
Składniki:
- 500 g łodyg selera;
- 100 g cukru;
- 200 g 9% octu;
- 40 gramów soli;
- 800 ml wody;
- czarne ziarna pieprzu, czosnek, liść laurowy - do smaku.
Łodygi pokroić w kostkę i umieścić w pojemniku razem z przyprawami. Przygotować marynatę, zagotować, przelać do słoików i zakręcić.
Seler ogonkowy z pomidorami
Składniki:
- 1 kg łodyg;
- 2 kg czerwonych pomidorów;
- 60 gramów cukru;
- 10 gramów soli;
- 200 gramów octu 9%;
- 40 gramów oleju roślinnego;
- sól, mielony czarny pieprz, ostra papryka - do smaku.
Pomidory pokroić i gotować na małym ogniu przez godzinę na otwartej patelni. Następnie dodać sól, cukier, gorące i zmielone ziele angielskie, olej roślinny i kontynuować proces przez około 20 minut. Na koniec dodać pokrojony w kostkę seler, gotować przez pół godziny, następnie zalać octem i trzymać na ogniu przez kolejne 5 minut, przelać do szklanych pojemników i zwinąć.
Po zszyciu słoiki z przetworami przygotowanymi w drodze marynowania należy odwrócić do góry dnem, owinąć kocem i pozostawić do ostygnięcia. Działania te zapewnią jakość konserwacji podczas przechowywania.
Marynowany seler ogonkowy można stosować jako samodzielną przekąskę lub uzupełnienie różnych dań mięsnych.
Seler korzeniowy - metody przygotowania
Seler korzeniowy zbiera się późną jesienią, przed przymrozkami. Można go długo przechowywać w stanie świeżym, umieszczając go w piwnicy. Jednocześnie bardzo ważne jest utrzymanie wilgotności powietrza na poziomie co najmniej 90%, w przeciwnym razie zbiory nie zostaną zachowane.
W niewielkiej ilości korzenie można owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce lub obtoczyć każde warzywo płynnym roztworem gliny, wysuszyć i przechowywać w piwnicy.
W domu seler korzeniowy można zetrzeć na grubej tarce i zamrozić w małych porcjach lub pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku, ale najlepszym sposobem przygotowania tej uprawy na zimę jest marynowanie.
Składniki:
- 1 kg warzyw korzeniowych selera;
- 5 szklanek wody;
- 1 łyżka soli;
- 3 gramy kwasu cytrynowego.
Do wody dodać sól i kwas cytrynowy i doprowadzić do wrzenia. Obrane warzywa korzeniowe pokroić na małe kawałki, umieścić we wrzącym roztworze na 2-3 minuty, ostudzić i umieścić w sterylizowanych szklanych pojemnikach.
Przepis na marynatę:
- 4 szklanki wody;
- 1 szklanka octu 9%;
- 4 sztuki goździków.
Zagotuj marynatę, zalej słoiki warzywami korzeniowymi, sterylizuj przez 20–25 minut i zwiń.
Przepisy na przygotowanie selera na zimę w domu są dość proste i przystępne nawet dla młodych gospodyń domowych i pozwalają urozmaicić dietę, dostarczając rodzinie niezbędnych witamin i minerałów w zimnych porach roku.
Wszystkie części selera: korzenie, łodygi i liście zawierają ogromną ilość witamin. Jedna mała gałązka może dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych witamin na jeden dzień. W sezonie zimowym nie jest łatwo go znaleźć, dlatego warto przygotować seler na zimę.
Seler kiszony jest nowością. Jest bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu. Można jeść jako przekąskę lub dodawać do sałatek.
Wymagane produkty:
- Seler – 0,40 kg;
- szalotka – 1 szt.;
- oliwki z pestkami – 1 garść;
- ocet jabłkowy – 0,15 l.;
- czosnek – 3 ząbki;
- liście laurowe – 2 szt.;
- nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
- cynamon - mały kawałek;
- ziarna czarnego pieprzu - 4 groszki;
- oliwa z oliwek – 3 łyżki. l.;
- sól do smaku.
Przygotowanie:
Przygotuj mały rondelek. Wlej do niego 0,15 litra. woda. Oprócz szalotki obranej i przekrojonej wzdłuż, octu, liści laurowych i wszystkich innych przypraw. Po ugotowaniu gotować przez 5 minut.
Seler obierz i pokrój na kawałki o szerokości około 5 cm.
Dobrze wiedzieć! Aby obrać seler, należy najpierw odciąć miejsce łączące wszystkie łodygi. A następnie wyczyść każdy z osobna, usuwając z niego twarde żyłki.
Do marynaty dodać posiekany seler i gotować około 10 minut. Seler powinien nadal być chrupiący.
Każdą oliwkę rozgnieć bez dotykania pestki. Wyślij je do selera na samym końcu. Wyłączyć kuchenkę.
Przeczytaj także: Dżem gruszkowy na zimę – 19 najlepszych przepisów
Seler odcedź na durszlak, najpierw umieszczając pod nim pojemnik. Jest to konieczne, aby zachować marynatę.
Kawałki selera włóż do wysterylizowanych słoików. Ponownie odcedź marynatę i zagotuj. Napełnij słoiki wciąż wrzącym bulionem po szyję, przykryj gotowanymi pokrywkami i zwiń za pomocą specjalnego klucza.
Słoiki ustawiamy pokrywkami do dołu i zawijamy w coś ciepłego. Po ostygnięciu słoików przenosi się je do miejsca, w którym będą przechowywane zimą.
Jak zamrozić łodygi selera
Jedną z opcji przygotowania selera na zimę jest jego zamrożenie. Jest to dość prosty i wygodny sposób przechowywania tego produktu.
Wymagane produkty:
- Łodygi selera – tyle, ile potrzebujesz;
- lód do chłodzenia wody.
Przygotowanie:
Pierwszym krokiem jest oddzielenie łodyg od siebie. Pomoże to dokładnie umyć każdą z nich, nie pozostawiając po sobie piasku ani brudu.
Następnie łodygi selera należy oczyścić z twardych nitek, podważając nożem końcówki. Przytnij do potrzebnego rozmiaru.
Ważny! Zblanszuj seler, aby przedłużyć jego trwałość po zamrożeniu.
Gdy seler jest na kuchence, musisz przygotować wodę z lodem. Do zimnej wody dodaj garść kostek lodu.
Seler odcedź na durszlaku i natychmiast włóż do wody z lodem. Pomoże to szybko zatrzymać proces gotowania. Wrzuć już ostudzone kawałki ponownie na durszlak i pozostaw na chwilę, aby cała woda spłynęła.
Połóż ręczniki papierowe w dwóch warstwach na czystym stole. Połóż na nich kawałki selera tak, aby się nie stykały. Wytrzyj wierzch innym ręcznikiem papierowym. Pozostaw na 30 minut.
Przeczytaj także: Kawior grzybowy na zimę – 9 przepisów lizać palce
Suszone liście selera
Seler liściasty najlepiej konserwuje się poprzez suszenie. W ten sposób większość składników odżywczych i witamin zostaje zachowana.
Wymagane produkty:
- Seler liściasty - tyle, ile potrzebujesz.
Przygotowanie:
Najpierw musisz oddzielić liście od grubych łodyg. Opłucz gałęzie z brudu. Umieść mokre liście na durszlaku i poczekaj, aż woda spuści. Następnie połóż na ręcznikach papierowych i poczekaj, aż liście całkowicie wyschną.
Seler trzeba grubo pokroić. Następnie musisz zdecydować, w jaki sposób wysuszysz liście. Możliwości jest kilka: W specjalnej suszarce do warzyw i owoców, w piekarniku lub w warunkach naturalnych, czyli na świeżym powietrzu.
Po całkowitym wysuszeniu liści selera należy przepuścić go przez młynek do kawy, aby go zmielić. Efektem końcowym jest doskonała przyprawa do selera.
Dobrze wiedzieć! Przygotowaną przyprawę należy przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zamykaną pokrywką.
Sok z selera na zimę
Sok z selera nie ma zbyt przyjemnego smaku, ale jest doskonałym pomocnikiem w leczeniu wielu chorób i zapobieganiu przeziębieniom. Dlatego nadal warto zaopatrzyć się w zapasy na zimę.