Domowy lukier królewski. Lukier królewski

Jeśli talent cukiernika drzemie w Tobie (lub już się obudził i pragnie się ujawnić... Jeśli wierzysz, że wypieki powinny być nie tylko smaczne, ale i piękne... Jeśli wiesz jak (lub chcesz) się uczyć) do dekorowania ciast, ciasteczek, ciasteczek, muffinek, ciast wielkanocnych (i tym podobnych)… W takim razie przepis na polewę zdecydowanie powinien uzupełniać Twoje kulinarne...

Powiązane posty skategoryzowane

Zawartość: Ciasto galaretkowe z bananami Ciasto ze śmietaną, galaretką i jagodami Dziś porozmawiamy o uniwersalnym i prawdziwie letnim deserze. Choć wcale nie oznacza to, że danie będzie nieistotne...

Zawartość: Tort „Mozaika” Tort z galaretką cytrynową Tort z kwaśną śmietaną „Mazurek” Przekładany tort z kwaśną śmietaną Wszyscy uwielbiamy ciasta, ciasta, babeczki i inne desery, przy których miło jest napić się w domu kawy i herbaty, a...

Zawartość: Tort „Topty Bear” z wanilią i orzechami Tort z gotowanym skondensowanym mlekiem Wiele dzieci uwielbia słodycze, żadne dziecko nie ominie lad z cukierkami, ciastami i ciasteczkami. Jeśli Twoje dziecko...

Zawartość: Ciasto „Pancho” z ananasem Ciasto „Pancho” w polewie Ciasto „Pancho” Ciasto ze śmietaną „Pancho klasyczne” Ciasto „Pancho” ze świeżymi wiśniami i suszonymi owocami Ciasto „Sancho Pancho”...

Zawartość: Galaretka z pomarańczami Ciasto Galaretka „Tęcza smaku” Galaretka Mango Ciasto Galaretka „Ptasie mleko” Ciasto z galaretką, biszkoptem i bananami Pierwsze światowe uznanie galaretki pojawiło się dopiero...

Prawdziwy lukier królewski służy do dekorowania ciast oraz malowania ciast, ciastek i ciasteczek. Dziś zdradzę Wam sekret zrobienia prawdziwego lukru królewskiego. Lukierem tym dekoruje się ciasta podawane na królewskich przyjęciach, weselach i większości specjalnych okazji. Ciasta udekorowane lukrem królewskim przypominają raczej dzieła sztuki, aż szkoda je jeść. Tort przygotowany na wesele Pugaczwy i Galkina również najprawdopodobniej udekorowano lukrem królewskim.

Prawdziwy lukier królewski

A lukier królewski przygotowuje się bardzo szybko, zaledwie 15 minut. Ale podczas procesu przygotowania należy ściśle przestrzegać wszystkich zasad i proporcji, aby glazura uzyskała pożądaną konsystencję.

Składniki:

• Cukier puder 1 funt angielski lub 454 gramy (więc jeśli chcesz prawdziwego lukru królewskiego, będziesz potrzebować dokładnej wagi domowej).
• Białka trzech średnich jaj (99 gramów)
• Sok z cytryny 5-7 kropli
• Niebieski barwnik spożywczy 1 kropla (ma to sprawić, że lukier będzie krystalicznie biały, ale można się bez niego obejść)

Robienie lukru królewskiego

Oddziel białka od żółtek i przelej do głębokiej miski.

Lekko ubijaj mikserem przez 1 minutę na najniższych obrotach.

Do miski z białkami przesiej cukier puder, dodaj sok z cytryny i ubijaj przez 10 minut.

Lukier królewski jest gotowy.

Przypomnę, że aby uzyskać prawdziwy lukier królewski należy ściśle przestrzegać zasad gotowania i zachować proporcje. Jeśli jest napisane cukier puder, użyj cukru pudru, a nie cukru przesypanego przez młynek do kawy. Jeśli jest napisane, żeby przesiać, to koniecznie przesiej. A tam, gdzie jest napisane, żeby odcedzić, koniecznie odcedź.

Jeśli nie planujesz od razu użyć lukru królewskiego, możesz przechowywać go w lodówce przez 3-4 dni. Pojemnik, w którym będzie przechowywany lukier królewski, należy szczelnie owinąć cienką folią, aby maksymalnie ograniczyć dostęp powietrza.

Dziś porozmawiamy o tym, co to jest lukier - słowo, które przychodzi nam (miłośnikom słodyczy, ciast i ich dekoracji) na temat różnych zasobów kulinarnych. Lukier - to jest kalka z języka angielskiego lukier Lub lukier królewski , co to znaczy po przetłumaczeniu na rosyjski? lukier królewski . W dalszej części artykułu przyjrzymy się przepisowi i niektórym cechom jego przygotowania.

Lukier królewski od dawna uważany jest za klasyczne wykończenie angielskich tortów weselnych, tortów do chrztu oraz innych wypieków prezentowych i formalnych. Odpowiednio przygotowany i wysuszony, jest szczególnie trwały. Łatwo go rozpoznać po gładkiej, matowej powierzchni i surowych liniach, które nadają ciastu iście królewski wygląd.

Przepis na lukier królewski

Porcję oblicza się dla produktu o masie 450 g
Składniki:
2 świeże białka jaj
1,5 ml (1/4 łyżeczki) soku z cytryny
450 g przesianego cukru pudru
5 ml (1 łyżeczka) gliceryny (Nota wydawcy: niektóre źródła nie wspominają o tym składniku, dlatego wnioskujemy, że jest on opcjonalny)

Przygotowanie:
Do czystej miski wlej białka i sok z cytryny. Używając drewnianej łyżki, rozgnieć je na gładką masę. Dodać wystarczającą ilość cukru pudru i dobrze wymieszać, aż uzyska konsystencję nieubitej śmietany. Kontynuuj dodawanie cukru pudru stopniowo, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dodać glicerynę, wszystko ponownie wymieszać na gładką masę.

Jeśli chcemy zrobić naprawdę piękny tort, bardzo ważne jest przygotowanie lukieru o odpowiedniej konsystencji. W zależności od tego szkliwo nadaje się do powłoki gładkiej lub teksturowanej. Cierpliwość i praktyka pomogą Ci osiągnąć dobre rezultaty.

Zatem konsystencja lukru królewskiego różni się w zależności od przeznaczenia lukieru. Gruby - do wyciskania z papierowego rożka, mniej gruby - do powłoki gładkiej lub wytłaczanej, wystarczająco płynny do nalewania.

Konsystencja glazury do rurociągów


Po wyjęciu lukru królewskiego z drewnianej łyżki powinien on uformować spiczasty wierzchołek, zwany „twardym szczytem”. Glazura o tej konsystencji łatwo wypływa z rożka, zachowując jednocześnie kształt nadany przez dyszę.

Konsystencja glazury zapewniająca gładkie lub teksturowane wykończenie


Po wyjęciu łyżki z lukru powinien powstać miękki wzgórek, który delikatnie zakrzywia się u góry, zwany miękkim szczytem. Lub lukier powinien delikatnie wisieć na łyżce lub trzepaczce. Za pomocą szkliwa o tej konsystencji powstają dekoracje o miękkich i gładkich konturach lub napisach i wzorach linearnych.

Konsystencja glazury do polewania (konsystencja gęstej śmietany)


Glazura ta łatwo wypływa z rożka, zachowując jednak zaokrąglony kształt w ramach zadanego konturu.

Na przykład użyj lukieru o średniej konsystencji („miękkie szczyty”) do konturowania i konsystencji gęstej śmietany do nadzienia przy dekorowaniu ciasteczek.

Zasadniczo podaliśmy już opcje konsystencji glazury w jednej z naszych lekcji na temat dekorowania za pomocą torebki z ciastem. Opis „twardych szczytów” i „miękkich szczytów” omawialiśmy w artykule o tym, jak prawidłowo ubijać białka jaj.

Funkcje robienia lukru królewskiego i małe sztuczki:
*Zanim zaczniesz robić lukier królewski, upewnij się, że wszystko w Twojej kuchni lśni czystością. Staraj się, aby wokół nie było ani odrobiny kurzu, bo... małe cząsteczki mogą przedostać się do glazury i ją zniszczyć wygląd ciasto.
*Do przygotowania lukru królewskiego równie dobrze nadają się białka jaj, świeże i suszone. Odrobina soku z cytryny pomaga wzmocnić albuminę w świeżych białkach, jednak dodając ją nie należy przesadzać – zbyt duża ilość soku sprawi, że lukier będzie suchy, kruchy i łamliwy, nie dając gładkiej, wypolerowanej powierzchni.
* Do białek zaschniętych nie należy dodawać gliceryny: przygotowana z jej użyciem glazura słabo twardnieje.
*Dodawanie cukru pudru jest procesem stopniowym, wymagającym dłuższego mieszania, a nie ubijania po każdej nowej porcji; Dodawaj cukier puder, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Glazura powinna być jasna i lekko błyszcząca.
*Jeśli dodasz za dużo pudru i zrobisz to zbyt pochopnie, lukier stanie się ciężki, matowy i szarawy, a nie olśniewająco biały. Ponadto trudno będzie go wycisnąć. Powierzchnia przygotowanej glazury nie powinna wysychać. Przykryć wilgotną folią spożywczą lub szczelnie napełnić po brzegi lukrem. Zwilżona wodą szmatka pomaga tylko na krótki czas, pozostawienie pod nią glazury na noc wchłonie całą wilgoć i pogorszy jej konsystencję.
*Jeżeli lukier jest zbyt sztywny, dodać białko jaja (świeże lub suche i odtworzone). Jeżeli wręcz przeciwnie, jest zbyt miękkie, dodajemy cukier puder.
*Weź odrobinę glazury do testu i przelej ją do osobnej miski. Resztę przykryj wilgotną gazą. Podczas pracy uważaj, aby lukier nie przykleił się do boków miski. Jeśli niewielka ilość glazury, którą wybierzesz, wyschnie i pęknie, główna część pozostanie nienaruszona.

Z książki „Ciasta. Wielka księga przepisów”, Moskwa, „AST-PRESS”, 2004.

Lukier to mieszanka cukiernicza sporządzona z ubitych białek i cukru pudru, z której wykonuje się ażurowe dekoracje. Za pomocą słodkich „koronek” i zwiewnych wzorów gospodynie domowe zwykle dekorują ciasteczka, różne ciasta i desery, a także przyklejają nimi „części” piernikowego domku.

Przepis na lukier jest od dawna znany i prosty. Do przygotowania potrzebne będą: 4 białka jaj, 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżeczka soku z cytryny i barwnik spożywczy jako dodatkowe składniki. Jednak zaczynając przygotowywać krem ​​​​do „rzeźb” cukierniczych, warto wziąć pod uwagę pewne niuanse.

Jajka należy używać schłodzone (należy włożyć je do lodówki na około 1 godzinę wcześniej), oddzielić białka od żółtek (można je użyć według własnego uznania) i wlać je do głębokiego pojemnika. Nawet ślady żółtka są niedopuszczalne.

Cukier puder do zrobienia lukru powinien być bardzo drobny. Dlatego nie byłoby błędem kilkukrotne „przetarcie” go przez drobne sito. Niektóre gospodynie domowe wolą samodzielnie wytwarzać cukier puder, mieląc zwykły cukier granulowany w młynku do kawy.

Zaleca się ubijanie białek trzepaczką lub widelcem, chociaż niektórzy wolą to robić za pomocą miksera, włączając go na maksymalnych obrotach. Doświadczeni cukiernicy radzą jednak używać miksera tylko na początkowym etapie ubijania. Gdy białka zamienią się w jednorodną masę, należy dodawać cukier puder, ale stopniowo. Najpierw ćwierć szklanki i gdy tylko mieszanina zacznie zwiększać swoją objętość, ostrożnie dodaj pozostały proszek i ponownie energicznie ubijaj masę (aż do miękkich, stabilnych pików).

Gotowość lukieru można łatwo określić: jeśli masa nie rozpływa się po naczyniach i dobrze trzyma nadany jej kształt, lukier jest gotowy.

Istnieje kilka przepisów na lukier, ale najczęściej cukiernicy stosują następujące opcje jego przygotowania:

„Lukier Królewski”(lukier królewski) Royal Icing to słodka pasta białkowa przeznaczona do polewania wypieków i deserów. Białkową masę ciągnącą stosuje się do tortów bożonarodzeniowych i weselnych, ozdabiania domków z piernika, nakładaną na produkty w postaci gładkiej polewy lub obszernych dekoracji. Składniki: 250 g cukru pudru; 0,5 łyżeczki sok cytrynowy; 1 białko jaja.

Aby przygotować lukier, proszek należy przesiać, a białko ostrożnie oddzielić od żółtka i ubić widelcem do uzyskania lekkiej piany. Ciągle mieszając, cienkim strumieniem dodawaj cukier puder i ubijaj, aż powstanie stabilna mieszanina. Sok z cytryny dodaje się na samym końcu, gdyż jeśli dodamy go wcześniej, produkty będą bardziej kruche.

Przepis na lukier albuminowy. Różnica między tą metodą przygotowania a poprzednią polega na tym, że zamiast surowego białka stosuje się suchą albuminę, ale czas ubijania mieszanki nieznacznie się wydłuża (z 3-4 minut przy pracy z surowym białkiem jaja do 6-7 minut z albuminą).

Przepis na lukier w proszku Mering. Składniki: 450 g cukru pudru; 3 łyżki Mering w proszku w proszku; 6 łyżek ciepła woda.

Mieszaninę ubija się mikserem na małych obrotach przez 7-10 minut. Jego konsystencję reguluje woda. Suche białko można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Po przygotowaniu masy rysunkowej można ją malować farbami wodnymi lub żelowymi, a aby zapobiec rozlewaniu się lukru, należy dodać do niej odrobinę cukru pudru.

Elastyczny lukier

Sztuka dekoracji wyrobów cukierniczych osiągnęła nowy poziom wraz z pojawieniem się elastycznego lukru. Wcześniej dekoracje cukrowe wymagały bardzo ostrożnego obchodzenia się, a praca z nimi była długa i skrupulatna. Takie produkty wyschły długi czas, łatwo pękały, a żeby elementy dekoracyjne mogły nadać pożądany kształt, trzeba było je suszyć na nierównych powierzchniach. Elastyczny lukier (Sugarveil) rozwiązał większość tych problemów.

• Ugniatać przez kilka minut, dodając odpowiednią ilość wody;
• Rysunki twardnieją po pół godzinie, a ze zwykłej mieszaniny po około 12 godzinach;
• Elementy dekoracyjne można łatwo oddzielić od pergaminu lub polietylenu, a jednocześnie są elastyczne i nie pękają nawet przy bardzo cienkim wzorze;
• Płaska konstrukcja łatwo przybiera kształt powierzchni, na której jest położona, czyli koronkę można przykleić do krzywizny tortu lub do jego boku;
• Dekoracje z lukru elastycznego można nakładać na produkt bezpośrednio przed podaniem.

Ręcznie narysować koronkę Sugarvale jest niezwykle trudno, dlatego lepiej jest używać foremek silikonowych z gotowymi wzorami. Roztwór wlewa się do szablonu, a następnie wyrównuje, po czym można go łatwo usunąć.

Z formami silikonowymi można pracować wyłącznie przy użyciu mieszanki Sugarvale, ponieważ twardnieje i tworzy elastyczną strukturę, którą można łatwo usunąć. Rysunki wykonane ze zwykłej masy najprawdopodobniej pękną podczas takich manipulacji. Elastyczną koronkę można wykorzystać jako pełną wstążkę lub można z niej wyciąć pojedyncze elementy dekoracyjne.

Jak pracować z lukrem?

Sposobów dekorowania wyrobów cukierniczych cukrem i masą białkową jest ponad 10, jednak zasada pracy z lukrem pozostaje ta sama. Aby przygotować dekorację, musisz naszkicować produkt lub wziąć szablon. Następnie na wybrany szablon umieszcza się kawałek celofanu, tak aby zarys wzoru był wyraźnie widoczny. Następnie świeżo przygotowaną masę białkową (lukier) umieszczamy w rożku z odpowiednią końcówką lub w plastikowej torebce z ściętym rogiem i ostrożnie wyciskamy lukier z rożka, odrysowujemy wzór na szablonie, nakładamy białko masę na celofan i pozostawić do wyschnięcia. Zaschnięte dekoracje lukrowe ostrożnie usuwa się z podłoża. Ponieważ produkty lukrowe są bardzo delikatne, należy je wytwarzać w nadmiarze.

Aby uzyskać trójwymiarową dekorację, folię z osadzonym wzorem umieszcza się do suszenia na jakiejś zakrzywionej powierzchni, na przykład na bocznej powierzchni słoika, butelki lub cylindrycznej patelni. Na przykład cukrową tiarę można narysować i wysuszyć na słoiku, a narysowane lukrem motyle można wysuszyć na lekko otwartej książce (w tym przypadku okazują się nie płaskie, ale z uniesionymi skrzydłami). Aby uzyskać ażurowe produkty kuliste, masę białkową do rysowania należy nakładać na małe nadmuchane baloniki, nasmarowane olejem roślinnym. Po wyschnięciu lukru kulki są przebijane i ostrożnie usuwane z powstałych dekoracji. Poszczególne części można skleić ze sobą białkiem jaja, wcześniej wymieszanym z cukrem pudrem.

Słodką masę białkową (tzw. lukier) należy przygotowywać wyłącznie w ilości niezbędnej do pracy ten moment. Przechowywanie masy może powodować niepożądane zmiany jej plastyczności. Odpowiednio przygotowana masa lukrowa (nie za płynna) nie spływa po pochyłych powierzchniach. Jeżeli nanoszona masa jest mało płynna, należy ją najpierw lekko przeschnąć do pożądanego zgęstnienia (ale nie kruchego) w pozycji poziomej i dopiero wtedy położyć ją na zakrzywionej powierzchni.

Folię z naniesionym wzorem (lub dekorowany wyrób cukierniczy) pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (ale nie wyższej niż +40 st. C) przez 1-3 dni, aż do całkowitego wyschnięcia masy. Czas schnięcia lukieru zależy od wielkości detalu i wilgotności powietrza. Zwykły kwiat schnie dwa dni, duże części mogą zająć do 5-6 dni. Aby przyspieszyć suszenie, produkty można umieścić w ciepłym, suchym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +40°C.

Aby wyprodukować wielkoformatowe dekoracje lukrowe według rysunków, wykonuje się poszczególne części, które po całkowitym wyschnięciu skleja się w jeden produkt. Jeśli przygotujesz gęstszą masę lukrową, możesz z niej ręcznie wyrzeźbić dekoracje, np. z plasteliny. Nie należy jednak rzeźbić zbyt grubych dekoracji, bo... będą schnąć zbyt długo.

Dekoracje lukrowe można nakładać na powierzchnię gotowych (upieczonych i wystudzonych) dostatecznie suchych wyrobów cukierniczych, na czekoladę i inne słodycze, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Podczas rysowania można sukcesywnie stosować lukier barwiony barwnikami spożywczymi w różnych kolorach, co pozwoli uzyskać wielokolorowe dekoracje i jasne produkty.

Gotowy ozdoby dekoracyjne wykonane z lukru można przechowywać przez długi czas w pudełku w temperaturze pokojowej i przy braku dużej wilgotności powietrza. W żadnym wypadku nie należy wkładać dekoracji lukrowych do lodówki, ponieważ pod wpływem zimna upłynniają się, dlatego wcześniej przygotowane produkty umieszcza się na torcie bezpośrednio przed podaniem. Lukier można nakładać bezpośrednio na powierzchnię gotowego (upieczonego i wystudzonego) wystarczająco suchego wyrobu cukierniczego z ciasta (pierniki, także lukrowane, kruche), a także na czekoladę i inne produkty, które można przechowywać poza lodówką. W żadnym wypadku nie należy nakładać lukieru na krem ​​cukierniczy, ciastka lub inne mokre powierzchnie, a także na produkty wymagające przechowywania wyłącznie w lodówce. Dekoracje lukrowe umieszcza się na takich produktach bezpośrednio przed podaniem.

Jeśli talent cukiernika drzemie w Tobie (lub już się obudził i pragnie się ujawnić... Jeśli wierzysz, że wypieki powinny być nie tylko smaczne, ale i piękne... Jeśli wiesz jak (lub chcesz) się uczyć) do dekorowania ciast, ciasteczek, ciasteczek, muffinek, ciast wielkanocnych (i tym podobnych)… W takim razie przepis na glazurę zdecydowanie powinien uzupełnić Twoją kulinarną skarbonkę. A jak wiadomo, należy zacząć od najprostszego. A lukier królewski to właściwy przepis.

Idealnie nadaje się do pierwszych kreatywnych eksperymentów. Jest łatwy w przygotowaniu. Wygodnie się z nią pracuje. I właśnie z tego należy robić modne obecnie lukiery, tworząc obszerne koronkowe dekoracje do ciast i dekorując ciasteczka i pierniki. Przepisy na lukier (lukier królewski) nie różnią się zbytnio, niemniej jednak do różnych wyrobów cukierniczych stosuje się nieco inne ilości składników i sposoby przygotowania.

Lukier królewski

Zwykły, tradycyjny lukier królewski (uniwersalny) do powlekania i dekorowania wszelkich wyrobów cukierniczych. Prosta metoda gotowania i niesamowite rezultaty.

Składniki:

• Białko jajka
• Szklanka cukru pudru
• Kwas cytrynowy
• Olej roślinny (rafinowany)

Przygotowanie:

Do suchej miski wlać białko z jednego jajka i ubić na lekką pianę. Zaczynamy dodawać po łyżce przesianego cukru pudru, nadal ubijając. Gdy białko zmieni się w błyszczącą białą glazurę, dodaj trochę kwasu cytrynowego i łyżeczkę oleju roślinnego (dla połysku). Grubość glazury dostosowujemy ilością cukru pudru: w przypadku wzorów i napisów powinna być bardziej elastyczna, w przypadku glazury twardsza.

Lukier królewski na lukier

Przepis na glazurę jest śmiesznie prosty, a jednocześnie za jej pomocą można stworzyć iście królewskie dekoracje.

Składniki:

• Białko jajka
• Cukier puder (szklanka)
• Sok z cytryny (łyżeczka)

Przygotowanie:

Białka wlać do miski i lekko ubić (nie mikserem!). Dobrze przesiej cukier puder i zacznij dodawać trochę do białka. Dokładnie nacierając proszek białkiem, przygotowujemy lukier do lukru. Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny.

Lukier królewski do pierników

Tradycyjne świąteczne ciasteczka dekorowane są także lukrem królewskim.

Składniki:

• Białko jajka
• Cukier puder (szklanka)
• Sok z cytryny lub woda (łyżka stołowa)

Przygotowanie:

Do miski wlać białka, dodać cukier puder i sok z cytryny. Rozcieramy na gładką masę drewnianą szpatułką lub zwykłą łyżką. Aby pokryć ciasteczka, lukier powinien być płynny. Wtedy rozłoży się równomiernie. Do rysowania należy sprawić, aby lukier był gęsty, aby trzymał kształt rysunku i nie rozpływał się po ciasteczkach.

Lukier królewski do ciast

Jeśli wolisz dekorować swoje wielkanocne ciasta białym lukrem, możesz w tym celu również użyć lukru królewskiego. Ta glazura nie będzie spływać po cieście, można z niej też zrobić wzory i napisy.

Składniki:

• Białko jajka
• Cukier puder (szklanka)
• Szczypta mąki
• Wanilia (szczypta)

Przygotowanie:

Przesiany cukier puder utrzeć z białkiem, a pod koniec gotowania dodać mąkę i wanilinę. Posmaruj wierzch ciasta lukrem i narysuj kwiaty, gwiazdki, monogramy itp.

Notatka:

Do malowania lepiej jest użyć kolorowej glazury. Zamiast mąki można dodać skrobię (ziemniaczaną lub kukurydzianą). Do przygotowania kolorowej glazury można użyć zwykłego barwnika spożywczego (w płynie, suchym lub w żelu). Możesz też wziąć naturalne: sok z buraków, szafran, kakao w proszku.

Jak widać lukier królewski to przepis na tyle prosty, że nadaje się już do pierwszych kroków w artystycznym projektowaniu każdego produktu cukierniczego. Nie bez powodu nazywa się ją również pastą rysunkową. W odróżnieniu od bezy ta glazura pozbawiona jest przepychu i zwiewności, jest plastyczna i szybko schnie. Więc próbuj, rób, rysuj, twórz!