Jogurt jest bardzo smaczny, dietetyczny i każdemu się podoba, szczególnie jeśli przygotowuje się go w domu, bez konserwantów, barwników i dodatków)) Prawidłowe przygotowanie jogurtu zależy nie tylko od podgrzania mleka, ale także od czasu ekspozycji. Dzisiaj przyjrzymy się robieniu domowego jogurtu w jogurtowcu, a w kolejnych artykułach przyjrzymy się, jak się bez niego obejść))
Jogurt domowy – gęsty na łyżkę)) Jogurt okazuje się szczególnie gęsty i smaczny, jeśli weźmiesz mleko o zawartości tłuszczu 3% lub wyższej, a jeszcze lepiej, jeśli podczas gotowania dodasz kilka łyżek kwaśnej śmietany - masz gwarancję gęstego, naturalnego jogurtu! Cóż, teraz przyjrzyjmy się wszystkim szczegółom bardziej szczegółowo...
Jogurt w jogurtowcu:
- mleko (najlepiej 3,2% i więcej) – 1 l.,
- śmietana (zawartość tłuszczu nie ma znaczenia) – 2 łyżki,
- Narine (starter bakteryjny) – 2 ampułki.
Narine to doskonały starter bakteryjny, który jest nie tylko prebiotykiem, ale zawiera także pałeczki kwasu mlekowego acidophilus, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Możesz także użyć analogów Narine do przygotowania domowego jogurtu - na przykład Evitalia, Yogulact. Wszystkie te opcje zakwasu można kupić w aptece miejskiej.
Przepis na jogurt w jogurtowcu:
| Wziąłem Narine w ampułkach, ale jest ona również sprzedawana w workach z proszkiem. Z reguły torebka zawiera 150 ml mleka. Jeśli wziąłeś go w ampułkach, wystarczą 2 ampułki na litr. Mleko należy pasteryzować i podgrzać do 40 stopni. Do ampułek dodać trochę mleka i wymieszać. |
|
| Obie ampułki ze starterem wlać do ciepłego mleka. |
|
| Do mleka dodaj śmietanę – możesz pominąć ten krok, ale zdecydowanie lepiej smakuje ze śmietaną! Mieszaj, aż śmietana się rozpuści. |
|
| Słoiczki od jogurtownicy dokładnie myjemy i zalewamy wrzątkiem – przy przygotowywaniu jogurtu najważniejsza jest sterylność. Zakwas rozlać do słoików, jogurtownicę przykryć pokrywką i uruchomić proces na 12 godzin. |
|
| Pokrywka trochę „zaparowuje”, bo cała zasada działania jogurtownicy polega na utrzymaniu optymalnej temperatury fermentacji produktu przez te 12 godzin. W tym momencie nie można otworzyć pokrywy, nie można też przeszkadzać ani przestawiać jogurtownicy. Niech to zadziała)) |
|
| Słoiki wstawić do lodówki (przykryć pokrywkami) na kilka godzin. To właśnie w końcu otrzymujemy - zakwas może okazać się lepki, a może gęsty - to nie jest ważne, najważniejsze jest przyzwyczaić się do swojej jednostki)) I co najważniejsze - teraz nie tylko wiesz jak przygotować zakwas, ale można go też bezpiecznie zjeść, bo okazuje się, że to bardzo smaczny produkt)) Zakwas można przechowywać przez tydzień w lodówce. |
|
| Otóż, aby przygotować domowy jogurt, można też podgrzać mleko i dodać zakwas – 2 łyżki na 1 litr mleka. Wymieszaj, przelej do szklanek i włóż do jogurtownicy na 8 godzin. Pamiętaj, aby schłodzić gotowy jogurt przez 2-3 godziny i jeść z jagodami, dżemem, owsianka lub tak po prostu)) A także lub zrób dietetyczne desery, ) Smacznego! Smaczne i zdrowe! |
|
| Rozrusznik można przygotować w mniejszej objętości, jeśli specjalnie chcesz dostać jogurt, ale częściej starter okazuje się tak smaczny i gęsty, że zostaje tylko kilka łyżek do nałożenia mleka na jogurt)) Tak więc, jak oni powiedz, pomyśl sam, przekonaj się sam))) I obiecuję serię przepisów na pieczenie z jogurtem, desery i różne właściwości zdrowotne, bo trudno sobie wyobrazić bardziej zdrowy i dietetyczny produkt niż domowy jogurt)) Smacznego! |  |
Starter Narine do przygotowania jogurtu w domu
Wlać starter do mleka
Do mleka dodać śmietanę
Jogurt w jogurtowcu
Domowy jogurt w jogurtowcu
Jak zrobić starter jogurtowy
Gęsty domowy jogurt 
Panna cotta jogurtowa z sosem wiśniowym
Puszyste naleśniki mleczne
Domowe lody lodowe
Lekki deser z jogurtem naturalnym
Proste naleśniki z twarogiem na patelni
Chcę Ci powiedzieć i pokazać zdjęcia krok po kroku, jak zrobić domowy jogurt w jogurtowcu. Naturalne i zdrowe, bez żadnej chemii.
Już dawno nie kupuję jogurtów ze sklepu. Zazwyczaj chęć zakupu tych pięknych słoiczków sama znika po zapoznaniu się ze składem produktu. Jeśli okres przydatności do spożycia przekracza 2 tygodnie, od razu staje się jasne, że nie mogłyby obejść się bez konserwantów. Tak, a do tego sztuczne aromaty, barwniki, zagęszczacze, a czasami żelatyna – tego wszystkiego jest mnóstwo w jogurtach kupowanych w sklepach.
W domowym produkcie nie będzie czegoś takiego. Tak naprawdę pomysł samodzielnego robienia jogurtów zrodził się z chęci podania dziecku naturalnych przetworów mlecznych fermentowanych.
Co jeszcze jest dobrego w domowym jogurcie poza naturalnością?
Zawartość tłuszczu można regulować niezależnie. Jeśli zależało Ci na mniejszej zawartości tłuszczu, kupowałeś mleko 1%. Potrzebowaliśmy większej zawartości tłuszczu - wzięliśmy 3,2% i zrobiliśmy z tego jogurt.
Dlatego lepiej samemu przygotować jogurty. Co więcej, jest to bardzo proste.
Jedyne, czego będziesz potrzebować, to jogurtownica. Ten cud technologii kosztuje od 1000 rubli. Z urządzenia będziesz korzystać przez długi czas, dlatego uważam, że inwestycja jest uzasadniona.
Co należy zrobić przed zrobieniem jogurtów?
1. Wybierz i kup zakwas
Lubię zakwas Evitalii. Pierwszy raz usłyszałam o tym dawno temu, kiedy uczestniczyłam w kursie dla kobiet w ciąży. Polecono nam kilka rodzajów przystawek jogurtowych, w tym „Evitalia”. 1 butelka kosztuje w aptekach około 65-70 rubli. I wygląda to tak:
http://evitalia.ru/
Chociaż ten starter jest uważany za leczniczy, możesz bezpiecznie przygotować kwaśny produkt mleczny na co dzień.
2. Wybierz i kup mleko
Będziemy potrzebować 2 litry mleka, zawsze świeżego, z datą ważności na opakowaniu nie dłuższą niż 5 dni. Jest to bardzo ważne, ponieważ mleko z torebek Tetrapak nie będzie fermentować. Do żywych jogurtów potrzebne jest żywe mleko.
Teraz zacznijmy robić jogurt.
Krok 1. Zagotuj mleko, pozostaw do ostygnięcia do 43 stopni bezpośrednio na patelni
Dlaczego 43 stopnie?
Temperatura ta jest optymalna dla namnażania się pożytecznych mikroorganizmów. Dlatego ważne jest, aby mleko nie było zbyt gorące podczas dodawania startera. I niewiele zimniej niż ta temperatura. Pomiarów można dokonywać termometrem wodnym, chociaż podczas majstrowania przy słoikach mleko w nich nieco ostygnie. Ale to nie jest straszne, bo... w jogurtownicy temperatura będzie utrzymywana na poziomie dokładnie 43 stopni.
Krok 2. Usuń piankę
Przed nalaniem mleka do słoików należy zebrać z mleka pianę.
Krok 3: Dodaj starter
Zakwas „Evitalia” sprzedawany jest w postaci lekkiej porowatej tabletki, prawie nieważkiej. Wyjmij go z butelki i za pomocą 2 łyżeczek rozdrobnij starter na spodku na spodku. Następnie w jednym słoiczku wymieszaj proszek z niewielką ilością mleka, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij, a następnie dodaj do większości mleka znajdującego się na patelni.
Dlaczego tak skomplikowany schemat?
Kiedyś próbowałam najpierw umieścić starter w jednym słoiczku z mlekiem i poczekać, aż się rozpuści, ale i tak skończyło się na kilku pływających oddzielnie grudkach startera. Dlatego też, aby starter równomiernie rozprowadzić w mleku, zdecydowałam się najpierw zmielić starter na proszek. Zatem proces przebiegł znacznie lepiej.
Krok 4. Mleko z starterem rozlać do słoików
Opisuję proces na przykładzie mojej jogurtownicy o pojemności 1,4 litra (7 słoików po 200 ml każdy).
Za pomocą chochli wlej mleko do słoików aż do samej góry. Nie przykrywając ich, włóż je do jogurtownicy i przykryj jedną wspólną pokrywką.
Zaprogramuj timer na 12-14 godzin w zależności od zawartości tłuszczu w mleku (instrukcja producenta jogurtu powinna zawierać instrukcję). Wygodnie jest pozostawić jogurtownicę na noc. Po upływie wyznaczonego czasu wyjąć słoiki, lekko ostudzić przez około 15 minut na świeżym powietrzu, następnie zamknąć i wstawić do lodówki. Nigdy nie zamykam pokryw całkowicie. Następnie, gdy jogurty całkowicie ostygną, wkręcam je do końca.
Krok 5: Przygotuj działający starter
Biorąc pod uwagę niewielkie ubytki przy rozlewaniu do słoików, z starterem zostanie około 0,5 litra mleka. Zwykle nalewam to mleko do kubka termicznego i robię działający starter.
Co to za urządzenie?
Kubek termiczny to znany termos, tylko o mniejszej objętości i szerszej szyjce. Dlatego ten kubek jest idealny do fermentacji mleka w naszym procesie.
Wlej więc resztę mleka do kubka termicznego i szczelnie zamknij pokrywkę. Po 10 godzinach temperatura w termosie oczywiście nie będzie już wynosić 43 stopnie, ale jak dotąd jest to jedyna opcja, którą wybrałem do fermentacji pozostałych 0,5 litra mleka. Mleko wlać do kubka termicznego, zawinąć w coś ciepłego i pozostawić na te same 12-14 godzin. Po upływie tego czasu otwórz lekko pokrywkę i włóż starter do lodówki.
Z tego startera przygotujesz później nowe porcje jogurtu.
Dodając mleko schłodzone do 43 stopni nie butelka startera, ale gotowy jogurt, 150 g. Wystarczy dobrze wymieszać ten starter. Tym samym działający starter z kubka termicznego wystarczy na kolejne 3 porcje jogurtów. Nie polecam powtarzać procesu „reprodukcji” jogurtów, gdyż stają się już coraz bardziej kwaśne. A instrukcja Evitalii mówi, że normalne jest przygotowywanie nowych jogurtów z poprzedniej partii zaledwie 3 razy. Już nie.
Dla porównania: jogurty firmy Evitalia przechowuje się 7 dni, a działające kultury starterowe 18 dni.
notatka: Pojemność jogurtownicy jest inna dla każdego. Potrzebuję tylko 1,4 litra mleka, a starter (tabletka) jest przeznaczony na 2 litry mleka, więc czasami, aby nie zawracać sobie głowy działającym starterem, odcinam jedną czwartą tabletki i wkładam do lodówki, i wykorzystaj 3/4 tabletki do ugotowania jednej porcji jogurtów.
Ile kosztuje zrobienie domowego jogurtu?
Obliczmy koszt 1 słoika (nie pokryję kosztów zakupu jogurtownicy i prądu. Mój jogurtownica Daewoo DI-9261 pobiera 13 W, więc to drobnostki).
Pierwsze 7 słoików:
- 1 butelka startera Evitalia z apteki - 65 rubli
- 2 litry „żywego” mleka o 1% zawartości tłuszczu - 28 rubli. x 2 = 56 rubli.
W 2013 roku 7 słoików jogurtu naturalnego kosztowało 121 rubli, czyli około 17 rubli każdy.
Powtarzając proces:
3 razy x 56 rub. = 168 rubli.
Wynik wynosi 3 x 7 = 21 słoików po 200 ml jogurtu. Koszt 1 słoika wynosi 8 rubli za sztukę.
Lub 10,3 rubla, jeśli liczymy na całe przygotowanie 4 porcje jogurtów z 1 butelki startera. Moim zdaniem jest dość oszczędny.
Co zrobić jeśli posiadasz jogurtownicę o innej wielkości lub nie masz kubka termicznego?
Jeśli wiesz, że 1 tabletka startera przeznaczona jest na 2 litry mleka, możesz wziąć połowę lub ¾ i przygotować tyle produktu, ile pomieści Twój jogurtownica. Nie musisz w ogóle zawracać sobie głowy działającym starterem. Korzystając z proporcji, oblicz wymaganą ilość startera, a następnie po prostu zostaw 1-2 słoiki jogurtu na nowe partie fermentowanego produktu mlecznego. Nie zawsze możliwe jest „pomnożenie” jogurtu 3-4 razy, ale 2 razy jest zdecydowanie możliwe.
Jeśli zastosujesz technologię, otrzymasz jogurt gęsty, przyjemny neutralny smak. Można dodać do niego miód lub dżem i zjeść na śniadanie.
P.S. Jeżeli chcielibyście dowiedzieć się, jak zrobić domowe jogurty, podzielcie się w komentarzach. Może masz już jakieś doświadczenie w tej kwestii? Jakie problemy się pojawiają? Co dodaje się do jogurtów, żeby osłodzić produkt?
Jaki jest Twój ulubiony starter i dlaczego? Jednym słowem chętnie wysłucham każdej opinii na temat domowych jogurtów. Jak zrobić domowy jogurt w jogurtowcu Najlepszym sposobem- Rozwiążmy to razem.
Starter jogurtowy, jaki wybrać
Rzecz w tym, że prawdziwy jogurt zadziała tylko wtedy, gdy: dodasz do mleka specjalny starter jogurtowy z żywymi bakteriami i dokładnie utrzymasz wymaganą temperaturę mieszania i gotowania. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć planując zrobienie jogurtu, jest to, że nie wszystkie przystawki do jego przygotowania są takie same. Jeśli masz konkretny cel poprawy swojego zdrowia, musisz zwrócić uwagę na cechy tych samych kultur starterowych. Jeśli nie ma konkretnych wskazań, przydatne będą dowolne, a aby uzyskać najlepszy efekt, warto je nawet zmieniać. Aby ułatwić Państwu poruszanie się wśród różnorodnych ofert, poniżej przedstawimy charakterystykę każdej z kultur starterowych do przygotowania domowego jogurtu:
- Jogurt na zakwasie- to bardzo powszechny zakwas, znany lepiej niż inne dzięki fermentowanemu produktowi mlecznemu o tej samej nazwie. Korzyści z jogurtu wynikają z obecności w jego składzie bułgarskich pałeczek i paciorkowców. Podczas wytwarzania produktu końcowego współpracują ze sobą, aby zapewnić większą zawartość kwasu mlekowego. Kwas ten z kolei ma szkodliwy wpływ na bakterie chorobotwórcze. W rezultacie jest ich znacznie mniej w organizmie. Dobroczynne właściwości jogurtu pozwalają szybko przywrócić siły i zwiększyć zawartość aminokwasów, wapnia i innych korzystnych mikroelementów.
- Bifivit na zakwasie- To starter jogurtowy, który ma być może najprzyjemniejszy i najbardziej zrównoważony smak. Wyjaśnia to fakt, że zawiera jednocześnie kwas mlekowy i bifidobakterie. Testując ten produkt na różnych pacjentach, okazało się, że przystawki z tej właśnie grupy najlepiej wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, a także pomagają przy alergiach, chorobach immunologicznych i metabolicznych. Bifilact jest także w stanie zwalczać dysbakteriozę i dysbiozę oraz przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu. Należy także pamiętać, że to bifilakt, który eksperci zalecają stosować jako pierwszy pokarm uzupełniający dla dzieci.
- Kefir- kolejny produkt, który wydaje się być nam dobrze znany. Ale świeżo przygotowana wersja będzie znacznie bardziej korzystna. Dzięki temu kefir uzyskany w drodze świeżej fermentacji jest w stanie aktywnie zwalczać patogeny bakterii jelitowych, a ponadto doskonale wpływa na trawienie oraz zapobiega występowaniu i rozwojowi nowotworów.
- Simbilakt na zakwasie- jeden z najnowocześniejszych i najbardziej przydatnych probiotyków. To właśnie Symbilact zawiera najwyższą zawartość bakterii przyjaznych dla organizmu człowieka, co sprawia, że Symbilact można wykorzystać nie tylko do fermentacji, ale także w czysta forma. Do jego najważniejszych funkcji należy blokowanie namnażania się bakterii w przewodzie pokarmowym, a także oczyszczanie organizmu z toksyn, zwiększanie odporności na infekcje i minimalizowanie ryzyka wystąpienia różnorodnych chorób. Warto również zauważyć, że Symbilact jest wskazany w celu normalizacji mikroflory w dysbakteriozie o różnym charakterze. Mówiąc najprościej, symbilact to doskonałe narzędzie do normalizacji mikroflory w każdych, nawet najbardziej ekstremalnych, niekorzystnych dla środowiska warunkach.
- Kwas mlekowy na zakwasie- To starter jogurtowy, w którym żyją bakterie acidofilne, które z kolei są bardzo odporne na antybiotyki i różne dodatki chemiczne. Ponadto są bardzo wytrzymałe i dobrze zakorzeniają się w jelitach, niezależnie od czynników środowiskowych. Bakterie te mają wyjątkową właściwość wytwarzania w organizmie dużych ilości nieszkodliwych antybiotyków, które z kolei hamują rozwój i reprodukcję bakterii chorobotwórczych. Naturalnie, w ten sposób bezpośrednio wpływa na tworzenie korzystnej mikroflory w organizmie człowieka. Mleko Acidophilus pomaga również oczyścić organizm, działa przeciwzapalnie i neutralizuje toksyny. Dla osób przyjmujących leki Acidolact jest doskonałym sposobem na zneutralizowanie ich szkodliwego działania. Nie ma przeciwwskazań do przyjmowania acidolactu.
- Streptosan na zakwasie to kultura starterowa zawierająca Enterococcus faecium. Jest jednym z głównych składników mikroflory podczas przygotowywania kaukaskich domowych fermentowanych produktów mlecznych - matsoni, suluguni itp. Bakteria ta dobrze zakorzenia się w jelitach i jest w stanie aktywnie przeciwstawić się infekcjom jelitowym i różnym bakteriom gnilnym. W trakcie badań okazało się, że osoby spożywające streptosan w pożywieniu szybciej pozbywają się produktów przemiany materii i normalizują poziom cholesterolu we krwi. Streptosan okazał się szczególnie przydatny dla osób starszych. W wyniku zażywania leku następuje normalizacja metabolizmu lipidów, białek i węglowodanów, a także wzrost odporności organizmu na różne infekcje i bakterie chorobotwórcze. Można tak podsumować ten produkt jest w stanie normalizować metabolizm, funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i hormonalnego, a także zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych i spowalnia proces starzenia się organizmu.
- Vitalakt- Ten unikalny produkt, który od zwykłych wyróżnia się zwiększoną zawartością aminokwasów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz naturalnych witamin i minerałów. Przyjmowanie Vitalaktu wskazane jest głównie u dzieci w celu osiągnięcia równowagi w zawartości składników odżywczych i substancji biologicznie czynnych. Najbardziej pozytywny wpływ Vitalact wpływa na apetyt i metabolizm, a także normalizuje skład mikroflory i zapobiega wielu chorobom przewodu pokarmowego. Zasadniczo zaleca się wprowadzenie tego startera i produktów na jego bazie do diety dzieci w wieku od 1 do 3 lat.
- Twarożek i semtana- są to dobrze nam znane tradycyjne produkty, które można przygotować także dzięki kulturom starterowym o tych samych nazwach. Wskazania do stosowania otrzymanych produktów są takie same jak tych zakupionych w sklepie. Jedyną różnicą jest to, że produkt uzyskany w domu jest znacznie świeższy i zawiera żywą, korzystną mikroflorę.
Zatem uporządkowaliśmy rodzaje kultur starterowych. Teraz nie będzie ci trudno wybrać dokładnie rodzaj bakterii, który jest najbardziej wskazany w tym czy innym czasie lub zgodnie z bezpośrednim zeznaniem lekarza.
- Temperatura mleka. Warto tutaj pamiętać o jednej rzeczy ważna zasada. Bakterie nie lubią wysokich temperatur, po prostu umierają. Dlatego mieszając starter z mlekiem, należy upewnić się, że temperatura mleka nie przekracza 43 stopni. Za idealną temperaturę uważa się 38 stopni.
- Producent jogurtów. Do przygotowania jogurtu lepiej wybrać specjalne urządzenie przeznaczone do tego celu. O tym, jak wybrać odpowiedni, przeczytasz na naszej stronie internetowej w jednym z działów. Należy jednak pamiętać, że niezależnie od ceny, a nawet zawartości funkcjonalnej, producent jogurtu zawsze jest w stanie najważniejsze - utrzymuje idealną temperaturę do rozmnażania i aktywności życiowej pożytecznych bakterii. Dlatego tak przygotowany jogurt jest najbardziej korzystny.
- Mleko do jogurtu. Jeśli używasz mleka pasteryzowanego, należy je podgrzać. Jeśli stosuje się mleko pełne, należy je najpierw zagotować, a dopiero potem schłodzić do momentu żądaną temperaturę.
- Pojemnik na jogurt. Przed przygotowaniem jogurtu pamiętaj o wysterylizowaniu pojemnika, w którym planujesz gotować. Można to zrobić po prostu zalewając słoik wrzątkiem. Można to zrobić jeszcze prościej: do każdego słoika wlej odrobinę wody i włóż słoiki do kuchenki mikrofalowej. Gdy woda się zagotuje, wyjmij słoiki i po prostu spuść wodę.
- Teraz znasz wszystkie zawiłości gotowania, więc czas przejść bezpośrednio do przepisu. Do naszego jogurtu wybraliśmy starter Symbilact.
Starter jogurtowy „Simbilakt”
Domowy jogurt - składniki
- Mleko - 1 l
- Starter Symbilact - 1 butelka
- Dżem, owoce, rodzynki lub czekolada opcjonalnie jako dodatki.
Jak zrobić jogurt w maszynce do jogurtów
- Przede wszystkim musisz przygotować słoiki po jogurcie. Aby to zrobić, do każdego słoika wlej odrobinę wody i włóż do kuchenki mikrofalowej.
- Włącz piekarnik w normalnym trybie ogrzewania i poczekaj, aż woda się zagotuje.
- Następnie wyjąć foremki jogurtowe z piekarnika, wylać wodę i pozostawić do wyschnięcia.
- Do kadzi wlać 1 litr mleka i podpalić.
- Podgrzej mleko do temperatury około 38 stopni. Upewnij się, że temperatura nigdy nie przekracza 43 stopni, w przeciwnym razie wszystkie pożyteczne bakterie umrą.
- Teraz otwórz butelkę z starterem i wlej do niej ciepłe mleko.
- Teraz zamknij butelkę i dokładnie wstrząśnij, aby wszystko dokładnie się wymieszało.
- Następnie wlać zawartość butelki do chochli z ciepłym mlekiem.
- Następnie należy wszystko dokładnie wymieszać.
- Nadszedł czas na rozłożenie zawartości chochli pomiędzy słoiki po jogurcie.
- Następnie zamykamy słoiki pokrywkami i umieszczamy je na tacy jogurtownicy.
- Na koniec zamknij pokrywę jogurtownicy i ustaw czas gotowania na timerze.
- Jogurt gotowaliśmy przez 8 godzin, w wyniku czego otrzymaliśmy produkt możliwie najbliższy produktowi kupionemu w sklepie, może z lekką kwasowością. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, musisz trzymać starter w jogurtownicy trochę mniej. Należy pamiętać, że przybliżony czas gotowania wynosi od 6 do 8 godzin, ale nie więcej i nie mniej.
- Po przygotowaniu jogurtu można według uznania dodać dżem, owoce lub czekoladę.
To cały zabieg przygotowawczy, dlatego przygotowanie smacznego i zdrowego produktu jest niemal elementarne. Co więcej, teraz dzięki domowym jogurtom będziesz spokojny o odporność swoich dzieci i bliskich – a to wszystko bez drogich leków, witamin i suplementów diety w zaledwie 15 minut dziennie. Czy to nie oszałamiający wynik? KhozOboz zawsze chętnie Ci się przyda i chętnie zadba o Twoje zdrowie i dobre samopoczucie. Spróbujcie sami przygotować jogurty i podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach do tego artykułu – zawsze chętnie to robimy. Niech wszystko okaże się łatwe i proste, a my zadbamy o to, aby wszystko było pyszne. Zawsze twój przyjaciel i asystent HozBoz.
Fermentowane produkty mleczne ze względu na popularność można nazwać ulubionymi. Są smaczne i bardzo zdrowe. Dlatego producenci sprzętu kuchennego nie mogli ignorować konsumentów – zwolenników zdrowej kuchni mlecznej. Dziś możemy wybierać z szerokiej gamy sprzęt AGD oraz urządzenia do przygotowywania produktów mlecznych, które pozostaną naturalne i bezpieczne dla zdrowia.
W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić domowy jogurt w jogurtownicy i przedstawimy kilka sprawdzonych przepisów na jego przygotowanie. Przecież w rzeczywistości produkty mleczne produkcja przemysłowa są praktycznie sterylne i nie zawierają deklarowanych przydatne substancje. Możemy się tego domyślać, prawda?
Jogurt to jeden z najbardziej ulubionych produktów mlecznych! Nawet dzieci wiedzą o jego korzystnych właściwościach trawiennych! Ale czy ten produkt naprawdę jest tak świetny na półkach sklepów spożywczych? Zgadzam się, że jogurty produkowane fabrycznie nie mogą zawierać w wystarczających ilościach szeroko reklamowanych bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego.
Gdyby tak było, nie przestawałyby fermentować i bardzo szybko by się zepsuły. Nie jest to jednak powód do zmartwień – w końcu możesz to zrobić w bardzo prosty sposób w domu. pyszne produkty z mleka! Zrobienie jogurtu w nowoczesnym jogurtowcu jest bardzo proste! Ilość składników potrzebnych do przepisu jest minimalna, a Ty możesz bawić się nimi w dowolny sposób, tworząc niezliczone wariacje przepisu!
Klasyczny przepis
Składniki
- — 120-150 g + -
- — 1000-1300 ml + -
- Zakwas - + -
Przygotowanie
Jeśli mleko kupowane w sklepie jest pasteryzowane lub ultrapasteryzowane, podgrzej je do 37 stopni. Jeśli brano mleko butelkowane lub wiejskie, należy je zagotować, a następnie schłodzić do tej samej temperatury, uprzednio odtłuszczając pianę z powierzchni.
Cukier rozcieńczamy w ciepłym mleku i dodając starter dokładnie mieszamy lub ubijamy mikserem lub blenderem.
Gotową mieszankę przelać do pojemników i wstawić do jogurtownicy na 5 godzin.
* Rady kucharza
Bardzo ważne jest, aby temperatura mleka przed dodaniem startera nie przekraczała 40 stopni. Najbardziej komfortowa temperatura otoczenia dla maksymalnej reprodukcji pałeczek kwasu mlekowego wynosi 37 stopni. W temperaturach powyżej 40 mikroorganizmy giną, a nasz ulubiony produkt może po prostu nie wyjść – nie będzie komu fermentować mleka.
Aby mieć pewność, że mleko ma odpowiednią temperaturę należy je dokładnie wymieszać, mieszając chłodniejsze górne warstwy z cieplejszymi dolnymi warstwami i - najprościej - sprawdzić je palcem. Jeśli temperatura mleka praktycznie nie jest odczuwalna, to jest ona zbliżona do temperatury ciała - 37 stopni. Jeśli mleko jest trochę letnie, lepiej uzbroić się w cierpliwość i poczekać trochę dłużej. Dzieje się tak właśnie wtedy, gdy nie potrzebujemy pośpiechu.
O zakwasach
Może być wiele różnych opcji na zakwasie.
Można użyć jogurtu „żywego”, jednak w tym przypadku lepiej kupić najdroższy, bez dodatków i z jak najkrótszym terminem przydatności do spożycia, w przeciwnym razie do naszego domowego jogurtu przeniesiemy wszystkie konserwanty i barwniki ze sklepu .
W sprzedaży znajdują się także specjalistyczne kultury starterowe – do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych w domu. Najbardziej znane i poszukiwane przez gospodynie domowe to „Evitalia” i „Lactina”. Z reguły jogurty z tych kultur starterowych są zawsze łatwe w przygotowaniu, dobrze wychodzą, są smaczne i nie mają obcych zapachów ani smaków, co jest bardzo przyjemną właściwością!
Trzecią opcją fermentowania mleka jest samodzielne przygotowanie startera.
Jak zrobić zakwas
Składniki
- — 130ml + -
- „Bifidumbakteryna”— 1 butelka + -
- „Narine” – 3 saszetki + -
Przygotowanie
Podgrzej mleko do 37-39 stopni.
Do podgrzanego mleka dodaj „Narine” i „Bifidumbacterin” i zapewnij powstałej mieszaninie temperaturę około 37 stopni na dzień (ważne, aby nie więcej niż 40!). Aby to zrobić, możesz włożyć przyszły starter bezpośrednio do jogurtownicy lub w inne wystarczająco ciepłe miejsce, po owinięciu go ręcznikiem.
„Narine” i „Bifidumbacterin” to produkty farmaceutyczne, których nie należy się bać! To po prostu koncentrat mikroorganizmów, których potrzebujemy. Gotowy starter przechowuje się w chłodnym miejscu przez około 5-7 dni, nie nadając się do użytku. Na każde 1000 ml mleka potrzebujemy 2 łyżki przygotowanego startera.
Domowy jogurt dla dzieci
Fermentowane produkty mleczne są przydatne nie tylko dla dorosłych. Są niezbędne i niezwykle ważne dla zdrowia maluszków już od dziesiątego miesiąca życia. Najpopularniejsi producenci dostarczający nam nabiał dla dzieci wciąż nie mogą powstrzymać się od dodawania do swoich produktów zagęszczaczy i substancji wydłużających trwałość. A to jest zupełnie niepotrzebne dla organizmu małego dziecka.
Dlatego lepiej karmić dziecko naturalnymi, samodzielnie przygotowanymi, „żywymi” przetworami mlecznymi. Przepis na zrobienie jogurtu w jogurtownicy dla małych dzieci nie różni się zasadniczo od podstawowego przepisu, ale istnieje kilka niuansów, które warto wziąć pod uwagę.
Jogurt dla dzieci do pierwszego roku życia
Składniki
- — 250ml + -
- Zakwas - 1 łyżeczka. l. + -
- Sos jabłkowy – 100 g + -
Przygotowanie
Podobnie jak w poprzednich przepisach, podgrzewamy mleko do temperatury ciała i dodajemy do niego zakwas. Dokładnie wymieszaj mleko i mus jabłkowy.
Umieścić w pojemnikach i umieścić mieszaninę w jogurtowcu na 5 godzin.
Istotna różnica między jogurtem dla dzieci a jogurtem dla dorosłych polega na tym, że po pierwsze nie należy dodawać na początek produktu kupionego w sklepie, a po drugie nie trzeba go słodzić cukrem lub miodem. Cukier jest szkodliwy dla organizmu dziecka, a miód jest silnym alergenem, dlatego lepiej nie podawać go dzieciom poniżej pierwszego roku życia.
Mus jabłkowy można zastąpić pokrojonymi jabłkami, gruszkami, bananami, miękkimi suszonymi owocami – w zależności od upodobań dziecka.
Należy pamiętać, że jogurt tego typu można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, ale lepiej spożyć go w ciągu najbliższych 24 godzin. A jeśli zawiera świeże owoce lub jagody, należy je natychmiast spożyć lub przechowywać nie dłużej niż 10-12 godzin. Dlatego wskazane jest przygotowanie odpowiednich objętości.
Różnorodność produkcji domowej
Przepis na domowy jogurt w jogurtowniczce można za każdym razem modyfikować drobnymi niuansami i dodatkami smakowymi, ale różnica pomiędzy odmianami będzie uderzająca!
Na przykład miłośnicy tak szlachetnego, aromatycznego napoju jak kawa, mogą dodać 4 łyżki kawy liofilizowanej na litr mleka. Dla osób lubiących słodycze, na tę samą porcję produktu - 100 gramów (1 tabliczka) dowolnej czekolady, którą należy najpierw roztopić w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z mlekiem. Świetnie sprawdzają się zarówno czekolada gorzka, mleczna, jak i biała.
Ci, którzy nie przepadają za słodyczami, mogą po prostu usunąć cukier z domowego przepisu na jogurt w jogurtowniczce – i otrzymają wspaniały produkt bez słodzików. Dla pikanterii można dodać do niego trochę drobno posiekanego świeżego koperku.
W Tybecie wiele setek lat temu odkryto oszałamiającą symbiozę pożytecznych bakterii i mikroskopijnych grzybów. Sfermentowali mleko, nadając mu doskonały smak, a także niesamowity korzystne cechy dla ciała.
Ludzie zaczęli zauważać, że po systematycznym stosowaniu tego startera ustąpiło wiele dolegliwości – były to choroby żołądka, problemy z okolicami narządów płciowych, a nawet nowotwory! I do dziś tybetański grzyb mleczny cieszy się niewyobrażalną popularnością na całym świecie!
To wspaniale, że ludzkość stopniowo to zrozumiała postęp naukowy i techniczny może przynieść nam nie tylko korzyści, ale jest też w stanie nie tylko zniszczyć środowisko, ale także nasze środowisko wewnętrzne!
Biologiczne właściwości bakterii sprzyjających mikroflorze jelitowej zapewniają jej prawidłowe funkcjonowanie, dlatego przepis na domowy jogurt w jogurtowniczce pomoże rozwiązać ten problem w najbardziej naturalny sposób.
Rosnąca popularność domowych smakołyków z fermentowanego mleka sprawia, że każdy przepis na jogurt jest prawdziwym odkryciem. Oto kilka popularnych rekomendacji i oryginalnych przepisów, które pozwolą Ci przygotować ten smaczny i pożywny produkt.
Zestaw składników na domowy jogurt może być obszerny i składać się z wielu pozycji. Jako dodatki do głównych elementów możesz użyć:
- świeże lub mrożone jagody i posiekane owoce, owoce kandyzowane;
- zboża, otręby, dowolne orzechy;
- tabliczki kakaowe lub roztopiona czekolada;
- kawa lub miód;
- mleko skondensowane, różne konfitury, dżemy;
- cukier waniliowy i wanilia;
- świeżo wyciskane soki, przeciery owocowe, syropy.
Podstawą jest jednak zawsze starter i mleko użyte do jego wymieszania. Obydwa składniki są powszechnie dostępne na rynku, jednak względną jakość pierwszego można zagwarantować jedynie kupując w aptece lub przynajmniej w sklepie zdrowe odżywianie. Popularne wersje tego składnika to:
- kwaśna śmietana lub kefir;
- naturalne rodzaje jogurtu lub twarogu;
- probiotyki Simbilakt, Vitalakt, Acidolakt;
- kultury starterowe z Vivo Streptosan lub Bifivit;
- Surowica Acidophilus.
Mleko do zmieszania z kulturą starterową łatwiej kupić w każdym dostępnym punkcie sprzedaży detalicznej. Ważne, żeby nie był to napój mleczny i przed zmieszaniem należy go zagotować.
W procesie poszukiwania odpowiednich elementów warto posłuchać zaleceń doświadczonych gospodyń domowych, np.:
- Panie, które martwią się o kaloryczność swojego menu, powinny zwrócić uwagę na ten wskaźnik w początkowych składnikach, od którego zależy poziom kalorii w końcowym wyniku, ale nie ma się czym zbytnio martwić, przysmak dobrze się wchłania i nie jest magazynowany w postaci tłuszczu;
- w przypadku stosowania jogurtu żywego jako startera warto sięgnąć po ten najdroższy, nie zawierający dodatków, z minimalnym terminem przydatności do spożycia, pozwalającym liczyć na minimum barwników i aromatów w składzie;
- Dla domowy przepis Najczęściej polecane są zakwasy marki Evitalia lub Activia, których zastosowanie eliminuje pojawienie się obcych smaków i zapachów oraz zapewnia maksymalne korzyści;
- Aby masa była gęsta i delikatna, najlepszym rozwiązaniem będzie wybranie domowego mleka, świeżego od krowy;
- pasteryzowany analog ze sklepu powinien być jak najbardziej tłusty, wpływa to na gęstość mieszanki, w tym przypadku gotowanie nie jest wymagane, wystarczy ogrzewanie w temperaturze 40°C;
- dużo pozytywne opinie Można usłyszeć o sfermentowanych analogach przygotowanych w domu poprzez fermentację świeżego mleka.
Do zrobienia takiego startera wystarczy 130 gramów mleka. Jeśli produkt pochodzi od krowy, należy go zagotować, a następnie ostudzić do temperatury ciała, usuwając pianę z powierzchni. Wystarczy podgrzać kupiony w sklepie analog do tej samej temperatury. Do tak przygotowanego mleka dodać:
- butelka Bifidumbacterin;
- do trzech torebek Narine.
Składniki dokładnie miesza się, gotową mieszaninę pozostawia się w spokoju na 24 godziny, zapewniając temperaturę nie wyższą niż 40°C. W tym celu pojemnik z mieszanką należy ustawić w dowolnym ciepłym miejscu, owinąć ręcznikiem lub umieścić w maszynce do jogurtowania.
Klasyczny przepis
Jogurt klasyczny eliminuje w procesie przygotowania dodatek cukru i jego analogów. Różne opcje słodziki, np. dżem lub syrop owocowy, drobno posiekane świeże owoce dodaje się później, gdy masa ostygnie i będzie gotowa do użycia. Musisz przygotować taki jogurt wyłącznie z dwóch elementów:
- mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3,5% od 750 ml do 1 litra;
- opakowania suchej substancji fermentacyjnej lub słoiki Activii.
W wersji krok po kroku proces gotowania wygląda następująco:
- Pierwszym krokiem powinno być przygotowanie mleka. Jeśli wybierzesz świeży produkt, należy go zagotować i natychmiast schłodzić Lodowata woda. Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 40°C. Łatwo to sprawdzić, włóż palec do pojemnika z napojem, jeśli nie poczujesz ciepła, oznacza to, że wszystko ostygło do temperatury ciała i jest gotowe do użycia. Jeśli to możliwe, możesz użyć termometru kuchennego, który będzie bardziej niezawodny.
- Pojemniki i pokrywki do nich muszą być gotowane. Jezeli tam Zmywarka, mycie z wysokie temperatury. Po wyschnięciu słoiki należy zamknąć sterylnymi pokrywkami i pozostawić do wymieszania składników.
- Przygotowaną Activię należy przelać do małej filiżanki o pojemności około 50 ml. Dodać taką samą ilość mleka i dokładnie wymieszać. Dzięki temu mieszanina będzie bardziej jednorodna. Jeśli wymieszasz całą objętość składników na raz, osiągnięcie dobrej jednorodności będzie trudniejsze. Przygotowaną masę wlać do pojemnika z mlekiem i ponownie dokładnie wymieszać.
- Jeśli używasz substancji fermentującej, do butelki z nią dodaj łyżeczkę mleka i dobrze wstrząśnij. Suchy analog wlewa się do Art. łyżkę produktu mlecznego i ubijaj trzepaczką lub blenderem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie kompozycję fermentującą wlewa się do reszty mleka i ponownie miesza.
- Przygotowaną masę przelewamy do słoiczków z zestawu do jogurtowania. Dla bezpieczeństwa możesz ponownie zalać je wrzątkiem. Pojemniki zamykane są parzonymi pokrywkami.
- Słoiki umieszcza się na tacy urządzenia i przykrywa pokrywką. W temperaturze od 38 do 40°C czas gotowania wyniesie od 6 do 8 godzin. Ustawiamy wymagane godziny na timerze i ustawiamy alarm dla ubezpieczenia. W przypadku użycia Activii lub Evitalii czas gotowania będzie krótszy. W każdym razie wskazane jest wcześniejsze zapoznanie się z nim.
- Kiedy timer się wyłączy i włączy się alarm, słoiki należy przenieść do zimnego miejsca i trzymać tam przez 4 do 6 godzin. Dzięki temu produkt końcowy będzie gęstszy.
Można podawać w czystej postaci lub z naturalnymi dodatkami z owoców, świeżo wyciskanych soków i innych dodatkowych składników.
Gratka dla najmłodszych
Dzieciom często poleca się domowe produkty z mleka fermentowanego młodym wieku, zwykle od dziesięciu miesięcy. Zminimalizuje to spożycie przez Twoje dziecko szkodliwych dodatków do żywności, które nadal są obecne w dostępnej na rynku żywności dla dzieci, choć w małych dawkach. Dla mam zaznajomionych z klasyczną metodą przygotowanie smakołyków z mleka fermentowanego dla niemowląt nie będzie trudne. Jednak w tym przypadku należy wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów:
- Niepożądane jest stosowanie starterów kupowanych w sklepie; lepiej przygotować je samodzielnie;
- nie ma potrzeby dodawania cukru ani miodu, który ma silne właściwości alergizujące;
- słodki smak można stworzyć naturalnymi dodatkami z musu jabłkowego lub jego analogu z innych owoców;
- Należy pamiętać, że tak przygotowany fermentowany produkt mleczny przechowuje się maksymalnie 3 dni, a z dodatkiem owoców do 12 godzin, dlatego zaleca się jego spożycie bezpośrednio po przygotowaniu i dokładne przeliczenie wymaganej objętości w osiągnięcie.
W tym przypadku nie ma potrzeby opisywania szczegółowej metody gotowania, procedura niewiele różni się od wersji klasycznej, biorąc pod uwagę wymienione funkcje. Składnik mleczny doprowadza się do żądanej temperatury, miesza z starterem, a następnie miesza z jednym z rodzajów przecierów. Czas gotowania wynosi co najmniej 5 godzin.
Lista oryginalnych przepisów
Jogurt z Activią
W tym przypadku zamiast standardowego składnika fermentującego oferowane jest picie Activii od Danone w ilości 5 łyżek. łyżki Jedynym warunkiem jest to, aby składnik ten był wyjątkowo świeży. Do dwóch głównych składników możesz dodać dowolne orzechy lub otręby. Proces gotowania jest identyczny z opisanym powyżej:
- Zagotuj i ostudź domowy składnik mleczny, doprowadź kupiony w sklepie składnik do pożądanej temperatury;
- niewielką jego ilość wsyp do miski z Activią i wymieszaj na gładką masę;
- następnie wymieszaj mieszaninę z pozostałym mlekiem;
- jeżeli stosuje się dodatkowe składniki, należy umieścić ich niewielką ilość na dnie każdego słoika;
- włóż mieszaninę do pojemników i umieść je na tacy urządzenia;
- Ustaw timer na 6 do 8 godzin.
Im dłużej, tym gęstsza będzie konsystencja na końcu. Trzeba jednak uważać, przesadzenie z czasem może skutkować nadmierną kwasowością i utratą smaku. Po zakończeniu pracy urządzenia wszystkie pojemniki przenosimy do lodówki i przechowujemy je tam do 4 godzin.
Deser z mleka fermentowanego z dżemem
Ten przepis jest prawie podobny do poprzedniego; Activia jest również zalecana jako środek fermentujący. Ale dodatkowy element W składzie znajduje się dżem, który można uzupełnić orzechami. Zawiera:
- tłuste produkty mleczne od 3,5 do 6%;
- Danone do 5 łyżek. łyżka;
- dowolny rodzaj dżemu Art. łyżka do każdego słoika;
- orzechy wybrane do smaku.
Przygotowujemy według znanego schematu:
- zagotuj bazę mleczną;
- wstępnie wymieszaj niewielką jego ilość z Activią;
- całkowicie wymieszać składniki;
- Na dno wszystkich pojemników nałóż łyżkę dżemu i dodaj orzechy według uznania;
- Układamy je na tacy i ustawiamy timer na 4 – 8 godzin.
Po ugotowaniu odczekaj chwilę do ostygnięcia w dowolnym zimnym miejscu. Wskazane jest wymieszanie złożonej kompozycji przed użyciem.
Jogurt grecki z warzywami
Ten rodzaj przekąsek ze sfermentowanego mleka jest ważny element popularnego greckiego sosu przystawkowego Dzatziki. Można go wykorzystać do przygotowania posypki do ciasta lub wykorzystać w tym samym celu do lodów. To prawda, że ten ostatni nie jest nabytym gustem. Oczywiście jest to przydatne samo w sobie. Przepis zawiera:
- litr średniotłuszczowego składnika mlecznego;
- zakwas od Evitalii.
Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na przygotowanie tego greckiego przysmaku.
- Ten ostatni najpierw mieszamy z niewielką ilością pierwszego składnika, tak aby mieszanina wyszła jednorodna. Następnie na koniec wymieszać z resztą kompozycji.
- Przekładamy je do słoiczków i umieszczamy w pojemniku urządzenia na określony czas. Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, można użyć zwykłej patelni ze stali nierdzewnej, którą zawijamy w ręcznik i odstawiamy na noc do zgęstnienia.
- Aby zakończyć gotowanie, owinąć mieszaninę kilkoma warstwami gazy i przechowywać do 4 godzin. Wydajność powinna wynosić do 500 g. delikatną i gęstą masę.
- Można go wtedy zastosować jako krem na torcie lub podać samodzielnie, zmieszany z drobno posiekanym bananem lub obsypany wiórkami czekoladowymi.
Po zapoznaniu się z zasadami wyboru produktów i instrukcją przygotowania domowego jogurtu, nie będzie Ci trudno rozpieszczać rodzinę i gości zdrowym deserem. Oryginalne przepisy Przysmak z fermentowanego mleka przypadnie do gustu nie tylko dzieciom, ale także dorosłym. A jeśli smakołyk zacznie smakować zwyczajnie, zawsze możesz go urozmaicić różnymi pysznymi dodatkami.