Czerwona jarzębina Lub pył wulkaniczny(Sorbus aucuparia) to drzewo z rodziny różowatych, o szarej gładkiej korze, nieparzystych pierzastych liściach i puszystych młodych gałęziach.
Kwiaty są pachnące, białe, drobne, podobne do kwiatów jabłoni, zebrane w grube baldachimy. Kwitnie maj-czerwiec.
Owoce są kuliste, jagodowe, czerwone, cierpkie, gorzkie. Po przymrozkach tracą cierpkość i stają się nieco słodkie i smaczne. Owoce jarzębiny wyróżniają się dużą różnorodnością kształtów, kolorów i smaków. Dojrzewają we wrześniu i pozostają na drzewie do późnej zimy.
Rozpościerający się
Jarzębina czerwona rośnie niemal wszędzie w Europie, europejskiej części Rosji i na Kaukazie jako runo leśne w lasach iglastych i mieszanych oraz pomiędzy krzewami.
Uprawiana jest w ogrodach i parkach. Na Krymie rośnie specjalny gatunek - jarzębina z dużymi owocami w kształcie gruszki (Sorbus domowy).
Zastosowanie i skład
W medycynie ludowej do celów leczniczych wykorzystuje się owoce jarzębiny czerwonej, stosowane jako środek moczopędny, hemostatyczny, przeciwczerwonkowy i przeciw szkorbutowi.
Owoce mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i alkoholowym, gdzie przygotowuje się z nich różne produkty witaminowe (pianki, syropy, galaretki itp.), zamienniki herbaty, kawy itp.
Terminy i metody zbierania
W przypadku stosowania świeżych owoców jarzębiny zbiera się je zwykle w okresie pełnego dojrzewania – w październiku, przed i po przymrozkach. Owoce zebrane przed mrozem oczyszczamy z szypułek, liści, gałęzi, a w przypadku wysyłki na niewielką odległość pakujemy w kosze o pojemności 16-20 kg.
Owoce zebrane po mrozach zazwyczaj pozostawia się w gronach i przez pewien czas przechowuje w chłodzie, a następnie pakuje w kosze o pojemności do 50 kg.
Ponieważ przechowywanie i transport świeżych owoców wiąże się z niedogodnościami i możliwymi uszkodzeniami w przypadku transportu na duże odległości, zaleca się ich suszenie.
Najlepiej suszyć je w suszarkach do owoców i warzyw lub w zwykłych rosyjskich piekarnikach. Przed suszeniem owoce należy dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń, usunąć zgniłe i spleśniałe, usunąć fragmenty gałęzi, liści itp. Następnie wylewa się je cienką warstwą (2-3 cm) na blachę żelazną lub sita druciane, które umieszcza się w piekarniku lub suszarce po upieczeniu chleba lub gotowaniu. Na niektórych obszarach, przy dobrej pogodzie, owoce jarzębiny suszy się na słońcu.
Wymagania dotyczące jakości surowców
Gotowy surowiec powinien składać się z suszonych czerwono-pomarańczowych, błyszczących, okrągłych, silnie pomarszczonych owoców o średnicy około 5 mm, z resztkami kielicha u góry w postaci 5 niepozornych ząbków; w miąższu znajduje się od 2 do 7 sierpowatych, brązowych nasion. Zapach jest słaby, ale dość wyczuwalny i niepowtarzalny. Smak jest gorzko-kwaśny.
Wilgotność owoców jarzębiny czerwonej nie powinna przekraczać 18%, po ściśnięciu nie powinny tworzyć grudek.
Jarzębina ze względu na szerokie rozpowszechnienie jest przez wielu postrzegana jako jagoda mało wartościowa i niezbyt zdrowa. Tymczasem jej niezrównane właściwości lecznicze były dobrze znane naszym przodkom, którzy przywiązywali dużą wagę do przygotowania tej jagody. Dziś poznamy kilka prostych przepisów.
Od czasów starożytnych magowie i czarodzieje używali jarzębiny do wykonywania różnych rytuałów. Gaje jarzębiny uważano za miejsce święte, a niszczenie ich uznawano za niewyobrażalne bluźnierstwo. Czarownicy używali jarzębiny do leczenia wielu dolegliwości, a gospodynie domowe nie przepuściły okazji, aby rozpieszczać swoje domy różnorodnymi przysmakami przyrządzanymi z tej jagody.
Jak zbierać jarzębinę?
Istnieją dwa etapy zbiórki – konsumencki i zbiórkowy. Etap zbioru rozpoczyna się we wrześniu, kiedy jagody uzyskują charakterystyczną dla odmiany barwę i wielkość. Bez narażenia na zimno mają słaby smak (owoce są dość gorzkie), ale doskonale nadają się do długotrwałego przechowywania na świeżo (tarcze jesionu górskiego wiesza się w chłodnym pomieszczeniu). Etap konsumencki rozpoczyna się w listopadzie, po pierwszych przymrozkach. Do tego czasu gorycz w większości zniknęła, a jagody nabrały przyjemnego słodkawego smaku. W tym okresie jarzębina bardzo łatwo oddziela się od szypułek i staje się bardziej soczysta. Niestety zebranych w tym czasie jagód nie można przechowywać w stanie świeżym - szybko tracą sok i psują się. Ale możesz przygotować różne preparaty z mrożonej jarzębiny.
Podczas zbioru starają się chronić jagody przed uszkodzeniami mechanicznymi. W okresie żniw zrywa się jarzębinę wraz z tarczami, na którym znajdują się jagody (z wyjątkiem aronii), jednak w listopadzie najbardziej uzasadnione jest zbieranie jagód samodzielnie (łatwo oddzielają się od rośliny matecznej i opadają).
Jarzębinę zbiera się przy suchej pogodzie, najlepiej rano (w tym czasie jagody mają największą wartość). Zbiory przechowywane są w płytkich koszach i skrzyniach.
Suszona jarzębina
Jarzębinę sortuje się, myje, suszy, układa na blachach w jednej warstwie i umieszcza w piekarniku nagrzanym do temperatury 70-75°C (niektóre gospodynie domowe obniżają temperaturę suszenia do 40-60°C). Jarzębinę dokładnie miesza się i proces kończy się w momencie, gdy jagody przestaną się sklejać po ściśnięciu w dłoni. Suche jagody są często wykorzystywane do produkcji mąki, dodawanej do różnych potraw i wypieków.
Suszona jarzębina
Na syrop:
- Cukier – 400 g
- Woda – 350 ml
Do tej metody zbioru najbardziej nadają się jagody wystawione na działanie zimna. Wlewa się je wrzącą wodą przez 3-4 minuty, po czym namoczyć w zimnej wodzie przez 12 godzin (kilkakrotnie zmieniając). Suszone jagody posypuje się cukrem (250 g), utrzymuje w temperaturze pokojowej przez 20 godzin, powstały sok odsącza się i ponownie dodaje się cukier(250 gramów). Po 20 godzinach sok jest odsączany i wylewane są jagody gorący syrop cukrowy, podgrzać do 85°C i pozostawić w ogniu dokładnie na 7 minut. Ochłodzoną masę przesącza się, jagody układa się na blasze do pieczenia i suszy w temperaturze 65-70°C (dwa razy po 25-30 minut). Ochłodzone jagody umieszcza się na sicie i suszy przez około sześć godzin w temperaturze 30°C. Gotowy produkt przechowywany jest w szklanych pojemnikach.
Zamarznięta jarzębina
Jarzębinę myje się, suszy od wilgoci, umieszcza w pojemnikach lub workach, zamyka (zapieczętowuje, wiąże) i zamraża. Po zamrożeniu smak jagód zauważalnie się poprawia, a ilość karotenu nawet nieznacznie wzrasta.
Sok z jarzębiny
- Cukier – 500 g
- Woda – 1 l
- Jarzębina – 1 kg
Czyste jagody zalewa się wodą, gotuje do miękkości, przeciera przez sito, dodaje granulowany cukier, gotuje i wlewa do słoików. Gotowy produkt jest zamykany i pakowany w celu samosterylizacji.
Dżem jarzębinowy
- Cukier – 1,5 kg
- Woda – 2 łyżki.
- Jarzębina – 1 kg
Posortowane i dokładnie umyte jagody umieszcza się w pojemniku schłodzony syrop, odstawić na 24 godziny, po czym odcedzić. Syrop doprowadza się do wrzenia, jagody ponownie zanurza się w nim i gotuje do całkowitego ugotowania. Dżem umieszcza się w słoikach i zamyka.
Pastylka jarzębinowa
- Cukier – 2kg
- Cukier puder – 2 łyżki.
- Jarzębina – 1 kg
Jagody gotuje się przez 10 minut, odcedzić i zmielić przez sito. Do puree dodaje się cukier, dobrze miesza, gotuje do konsystencji gęstej śmietany i smaruje nasmarowaną olejem roślinnym. drewniane deski. suszy się na słońcu lub w piekarniku, kroi na kawałki, posypuje cukrem pudrem i przechowuje w kartonowym pudełku.
Dżem jarzębinowy
- Cukier – 500 g
- Woda – 1 łyżka.
- Jarzębina – 1 kg
Czyste jagody jarzębiny gotuje się w niewielkiej ilości wody, wyciera i zagotować z cukrem aż będzie gęsty. Gotowy produkt umieszcza się w przygotowanych słoikach i zwija.
Namoczona jarzębina
- Cukier – 1 łyżka.
- Woda – 1 l
- Sól – 5 g
- Cynamon – 1 g
- Goździki – 0,5 g
Przygotowane jagody jarzębiny umieszcza się w emaliowanym pojemniku (wiadro, słoik, wanna), zalewa ugotowanym i ostudzonym nadzieniem i pozostawia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej do fermentacji (niektórzy dodają przekrojone na pół jabłka wyjęte ze skrzynki nasiennej do jarzębina). Gotowy produkt przechowywany jest w piwnicy i podawany do dań warzywnych, zbożowych i mięsnych.
Jarzębina marynowana
- Cukier – 1 kg
- Woda – 1,5 l
- Ocet 9% (w 1 słoiczku) – 25 ml
Jagody jarzębiny blanszuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut, umieszcza w słoikach, zalewa syropem, octem i dodaje wszelkie przyprawy. Marynowaną jarzębinę należy pasteryzować (0,5 i 1 litr - odpowiednio 20 i 25 minut).
Nalewka z jarzębiny
- Wódka – 2 l
- Jarzębina – 1 kg
- Cukier - do smaku
Jarzębinę umieszcza się w butelce, zalewa wódką i odstawia na 3 miesiące w ciepłym pomieszczeniu lub na słońcu. Następnie nalewkę filtruje się, rozcieńcza syropem, rozlewa do butelek i szczelnie zamyka.
Nie każdy lubi smak świeżej jarzębiny, jednak przetwory zawierające tę jagodę cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem. Mamy nadzieję, że i Tobie przypadną do gustu.
©Kopiując materiały witryny, zachowaj aktywny link do źródła.
O dobroczynnych właściwościach jarzębiny czerwonej wiedzą wszyscy. Jagoda jest bogata w różne witaminy i minerały, co czyni ją niedrogim lekiem. Początkowo jarzębina była tylko dzikim drzewem, którego jasne owoce służyły zimą jako pokarm dla ptaków, ale dziś wielu ogrodników uprawia ją na swoich działkach. Uprawiana roślina ma mniej wyraźny gorzki smak.
Kiedy zbierać jarzębinę?
Jagody zaczynają dojrzewać w połowie sierpnia: owoce są dosłownie wypełnione kolorem. W zależności od regionu pora roku może się zmieniać, ale średnio pierwszy etap zbioru odbywa się od połowy sierpnia do końca września. W tym okresie jagody mają cierpki, kwaśny i gorzki smak.
Jagody jarzębiny zbiera się rano, przy suchej pogodzie, gdy tylko zniknie rosa. Grono należy natychmiast odciąć, ponieważ jagody są zbyt suche i trudno je oddzielić od szypułek. Ponadto w tym czasie zbiera się jagody jarzębiny w celu przechowywania świeżych jagód. Wiesza się go w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, gdzie może pozostać do wiosny. Jagody zbiera się także do suszenia do końca września.
Na początku listopada, po pierwszych przymrozkach, jarzębina jest wypełniona sokiem. Od tego momentu można zacząć zbierać jagody na przetwory i różne dania - przetwory, dżemy, syropy, ciasta. Jagody zebrane przed pierwszym śniegiem można również suszyć i suszyć. Teraz, jeśli jarzębina była już na śniegu, lepiej ją po prostu zamrozić. Mrożone jagody są przechowywane nie dłużej niż 2 miesiące, ale gorycz praktycznie znika. Po pierwszych przymrozkach jagody jarzębiny stają się bardzo kruche i soczyste, łatwo oddzielają się od grona.
Jak przechowywać jarzębinę?
Możesz użyć czerwonej jarzębiny:
- suchy;
- suchy;
- zamrażać;
- zachować świeżość jagód (wyłącznie z jagód jarzębiny zebranych przed końcem września).
Jagody jarzębiny suszy się w piecu w temperaturze do 70°C. Jagody muszą być czyste, wolne od nadmiaru zanieczyszczeń i suche. Nie ma określonego czasu suszenia, trzeba stale sprawdzać gotowość. Aby to zrobić, wystarczy wycisnąć w dłoni garść jagód – suszone nie będą się sklejać. Suchą jarzębinę dodaje się do herbaty i miele na proszek do pieczenia.
Jagody jarzębiny suszy się przez 3-4 dni. Czyste mrożone jagody wlewa się wrzącą wodą przez 5 minut, po czym wodę zmienia się na zimną. Jagody namoczone w wodzie powinny stać przez 12 godzin. Wodę należy okresowo wymieniać, gdy tylko zmieni kolor. Następnie wodę spuszcza się, a jagody posypuje cukrem (w zależności od liczby jagód, które należy posypać tylko na wierzchu, około 200 g) i pozostawia na jeden dzień. Procedurę powtarza się dwukrotnie. Kolejnym krokiem jest suszenie jarzębiny w piekarniku w temperaturze 70°C przez 20 minut, po czym jagody pozostawiamy do ostygnięcia i ponownie wkładamy do piekarnika na pół godziny. Po ponownym wystudzeniu jagód nagrzewamy piekarnik do 30°C i w ciągu kolejnych 6 godzin jarzębina jest gotowa.
Suszona lub suszona jarzębina nie może być przechowywana w workach lub workach, nawet jeśli są wykonane z naturalnych materiałów (płótno), ponieważ jagody szybko spleśniają i pojawiają się mrówki i ćmy. Przechowuj jagody w szczelnie zamkniętym szklanym słoju nie dłużej niż 2 miesiące.
Z jagód aronii produkuje się domowe wina i likiery, suszy się je na zimę w celach leczniczych, przygotowuje się dżemy, kompoty i dżemy. Ale to wszystko wymaga jagód o różnej dojrzałości, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, w jakich warunkach i kiedy zbierać aronię.
Aronia czy aronia to nie tylko krzew ozdobny w naszych ogrodach i na działkach. Bliżej jesieni zaczynają dojrzewać zbiory jagód, które, jeśli nie zostaną usunięte, mogą pozostać na gałęziach aż do wiosny. W tym miejscu pojawia się pytanie: w jakim czasie jagody uważa się za dojrzałe i o której godzinie należy je zbierać?
Jesienią zbiory jagód zaczynają dojrzewać.
Dokładne zalecenia dotyczące czasu zbioru zależą od celu zebranych jagód i celów ich wykorzystania. Aronia nie ma zachwycającego aromatu ani apetycznego smaku, ale ta jagoda jest bardzo zdrowa, a nawet lecznicza. Z powodzeniem wykorzystuje się go w kuchni do przygotowania deserów i wypieków, dodaje się go do sosów, dodaje do soków owocowych i dżemów.
Lekko cierpki smak owoców jarzębiny dodaje wyrafinowanych nut wielu potrawom i napojom. Ponadto aronia jest uznanym produktem leczniczym w medycynie ludowej i tradycyjnej. Działa przeciwzapalnie, żółciopędnie i moczopędnie, łagodzi objawy alergiczne, pomaga przy nadciśnieniu. Jego zastosowanie pomaga usunąć z organizmu radionuklidy i metale ciężkie. Aby w pełni wykorzystać te właściwości smakowe i lecznicze, należy zebrać plony na czas i prawidłowo je wykorzystać.
Rada! Do zbierania jagód używaj wyłącznie pojemników emaliowanych, szklanych lub plastikowych, ponieważ pojemniki wykonane ze stali ocynkowanej lub aluminium negatywnie wpływają na smak owoców.
Do zbierania jagód używaj wyłącznie naczyń emaliowanych, szklanych lub plastikowych.
Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej produktywna niż usuwanie każdej jagody osobno.
Aronię zbiera się w następujący sposób: za pomocą sekatora lub nożyczek odcina się kwiatostany parasolowe jako całą gałązkę, a następnie w razie potrzeby oddziela się jagody od szypułek (nie trzeba ich sortować, jeśli przygotowywane są surowce do wina). Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej produktywna niż usuwanie każdej jagody osobno. Ponadto uwolnione od zarośli drzewo szybciej się regeneruje, a jagody pominięte podczas normalnego zbioru i pozostawione na zimę mogą wiosną stać się wylęgarnią infekcji. Zebrane plony należy natychmiast przetworzyć, aby zachować maksimum składników odżywczych.
Jednoskładnikowe dżemy i kompoty przygotowywane są z aronii lub dodawane do różnorodnych owoców i jagód. Jagody zaczynają nabierać koloru już w sierpniu, ale ich smak jest bardzo cierpki i cierpki. Dojrzewanie trwa do końca września i do tego czasu owoce stają się znacznie bardziej soczyste i słodsze, ale nadal mają w sobie cierpkość. Jeśli planujesz dodać jagody dla koloru, na przykład do kompotów z jabłek lub gruszek, to można je zbierać wczesną jesienią, nie czekając na pełne dojrzewanie. Garść gęstych, czarnych jagód jarzębiny ozdobi jasny konfiturę z cukinii lub melona i nada im wyjątkowego pikantnego smaku.
Dżem aroniowy
Kompot z jabłek i aronii
Jeśli planujesz jednoskładnikowe preparaty z aronii, to zbiór należy opóźnić i pozostawić do pierwszych przymrozków. W środkowej strefie okres ten przypada na październik, kiedy nocny spadek temperatury łagodzi smak jagód, czyni je jeszcze bardziej soczystymi, słodszymi, a cierpkość prawie zanika. Warto spróbować kilku jagód, aby zdecydować, czy nadają się już do przetworów, czy też można je jeszcze zostawić do „dojrzewania” w zamrażarce.
Oto jeden z przepisów na zdrowy, aromatyczny i bogaty w witaminy dżem z aronii i cytryny.
Składniki:
- sortowane jagody aronii – 1 kg;
- cukier – 1,2 kg;
- cytryna – 2 szt.;
- woda – 0,5 l.
Zagotuj wodę, dodaj szklankę cukru. Po ugotowaniu dodaj szklankę jagód, gdy tylko ponownie się zagotuje - ponownie szklankę cukru i tak dalej, aż wszystko się skończy. Na koniec dodać pokrojoną w kostkę cytrynę wraz ze skórką i całość gotować, mieszając, przez kolejne pięć minut. Gotowy dżem układa się w sterylnych słoikach, hermetycznie rozprowadza w syropie, zamyka i pozostawia do całkowitego wystygnięcia. Zaletą tej metody przygotowania jest to, że konsystencja powstałego dżemu będzie jednolita.
Po dodaniu cytryny wszystko gotuj, mieszając, przez kolejne pięć minut.Zbiór aronii do suszenia i nalewek
Odpowiednio wysuszone jagody jarzębiny długo przechowuje się w warunkach pokojowych. Wykorzystuje się je jako produkt leczniczy do codziennego spożycia, a także zimą do przygotowywania różnych napojów lub jako nadzienie do ciast.
Aronia suszona (aronia)
Zimą suszone jagody służą do przygotowywania różnych napojów.
Suszone jagody jarzębiny stosowane są jako nadzienie do ciast
Do suszenia zbiera się tylko dobrze dojrzałe owoce, najlepiej po mrozach, aby jagody straciły cierpkość i stały się słodkie. Jagody jarzębiny suszy się na słońcu, w piekarniku, w specjalnej suszarce, a nawet w kuchence mikrofalowej. Nie ma znaczenia, którą metodę wybierzesz, ale najważniejsze w tym procesie jest niska temperatura, aby jagody nie piec, ale stopniowo wysychały, zachowując wszystkie przydatne substancje.
Pod koniec października, kiedy jagody staną się soczyste i miękkie, można rozpocząć zbieranie surowców do produkcji domowego wina. Doświadczone gospodynie domowe zalecają zbiór po deszczu, który nie tylko zmywa kurz i gruz, ale także powala złe jagody - suche lub zepsute. Nie czekaj na zauważalny spadek jesiennych temperatur. Mrożone owoce nie nadają się do wina, ponieważ początkowo zawierają dużo garbników zakłócających fermentację, a zamrażanie dodatkowo ogranicza aktywność tych procesów.
Drzewo ma gęstą koronę. Gałęzie jarzębiny są szaro-czerwone, z dużymi puszystymi pąkami. Kora rośliny jest szara, gładka, owoce wielkości grochu, jaskrawoczerwone. Jagoda ma cierpki i gorzki smak. Z owoców jarzębiny czerwonej wytwarza się domowe wino, nalewki, likiery, a jagody suszy się również na zimę.
Korzystne funkcje
Jagody jarzębiny czerwonej zawierają korzystne dla organizmu kwasy: jabłkowy, cytrynowy i inne. Minerały zawarte w jarzębiny: potas, sód, wapń, magnez. Jarzębina jest bogata w aminokwasy, witaminę C i garbniki. Jedząc jagody, układ nerwowy uspokaja się, stres, drażliwość i bezsenność ustępują. Napar witaminowy z jarzębiny pomaga przy problemach przewodu pokarmowego i chorobach narządów wewnętrznych.
Gdzie i kiedy zbierać jarzębinę czerwoną?
Gorycz jarzębiny czerwonej znika po przymrozkach. Właśnie wtedy musisz to zebrać. Najlepszym miesiącem na zbieranie jest wrzesień. Rośnie na obrzeżach lasów, na leśnych polanach, czasami można go spotkać wzdłuż dróg i w parkach. Uwielbia miejsca dobrze oświetlone i otwarte, ale spotyka się go także na ciemnych łąkach. Rośnie na każdej glebie, preferuje jednak gleby lekko kwaśne i przepuszczalne. Jest trudny do zebrania, ponieważ jagody rosną na wysokich drzewach (do 15 m).
Przepisy na jarzębinę czerwoną
Aby przygotować napar witaminowy, weź łyżkę suszonych jagód jarzębiny. Zmiel je na tarce, blenderze lub nożu, następnie zalej litrem wrzącej wody. Pozostawić na 4 godziny w termosie. Następnie odcedź i pij po pół szklanki dwa razy dziennie.
Aby przygotować kompot z jarzębiny czerwonej, weź kilogram świeżych owoców, 300 gramów cukru i litr wody. Umyj i osusz jagody. Wstaw osoloną wodę do ognia i poczekaj, aż się zagotuje. Zblanszuj jagody (włóż je do durszlaka lub worka z gazy i zanurz je we wrzącej wodzie na kilka minut). Następnie osusz owoce i umieść je w słoikach. Do wody dodać cukier i gotować syrop aż do jego całkowitego rozpuszczenia. Wylać na jagody. Zamknij słoiki. Kompot jest gotowy. Możesz przeczytać o najpotężniejszych afrodyzjakach