Zawartość kalorii: 82 kcal.
Ośmiornica to mięczak o małym ciele i 8 długich mackach z przyssawkami. Jest drapieżnikiem, który woli żyć samotnie. Średnio wielkość pojedynczego osobnika może wynosić do 50 cm, a waga do 3 kg. Ośmiornica znajduje się na liście prymitywnych zwierząt, które istniały na ziemi od dawna. Mięczak żyje głównie w oceanach tropikalnych i subtropikalnych.
Mięso ośmiornicy jest delikatne, miękkie i ma lekko słodki smak. Od jednego osobnika uzyskuje się do 75% mięsa z całkowitej masy. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją 4 kategorie ośmiornic różniących się wagą:
- Osoby ważące nie więcej niż 2 kg.
- Osobniki o wadze od 2 do 5 kg.
- Osobniki o wadze od 5 do 10 kg.
- Osoby o masie ciała powyżej 10 kg.
Za najlepsze uważa się ośmiornice zaliczane do kategorii 3 i 4.
Jak wybierać i przechowywać?
Smak i jakość potrawy mają bezpośredni związek z tym, jaką ośmiornicę wybierzesz. Istnieje kilka zaleceń, które pomogą Ci poradzić sobie z tym zadaniem:
- Jeśli kupisz całą tuszę, spójrz na oczy mięczaka. W świeżej ośmiornicy będą przezroczyste.
- Zwykle kroję duże tusze, więc kupując macki, zwracaj uwagę na kolor skóry. Wysokiej jakości ośmiornica będzie brązowa i błyszcząca. Jeżeli na skórze występują uszkodzenia lub czarne plamy, jest to oznaka nieprawidłowego przechowywania.
- Mięso ośmiornicy powinno być elastyczne. Można to sprawdzić naciskając na powierzchnię. Powstała dziura powinna niemal natychmiast się zregenerować.
Korzystne funkcje
Zaletą ośmiornicy jest obecność łatwo przyswajalnego białka, które jest niezbędne do pracy narządy wewnętrzne. Zawiera w dużych ilościach wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia. Mięczak zawiera także dużą ilość cynku, który przeciwdziała procesom starzenia się skóry i poprawia odporność. Regularnie spożywane organizm nasyca się witaminą B12, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, ważnym dla nasycenia komórek tlenem.
Używaj w gotowaniu
Ośmiornica to dość popularny produkt spożywczy, który w wielu krajach wykorzystuje się do gotowania oryginalne dania, choć dla naszego kraju nadal pozostaje egzotyczny. Mięczak jest szczególnie popularny w krajach azjatyckich, gdzie jest nawet spożywany żywcem. We Włoszech ośmiornicę wykorzystuje się do przygotowania pierwszych dań, ale także do przygotowania kanapek, przystawek i sałatek. Wiele osób woli pieczoną ośmiornicę w cieście. Skorupiaki można gotować w całości lub w częściach. Ogólnie rzecz biorąc, do jego przygotowania można zastosować dowolną z istniejących metod: smażyć, gotować, gulasz, marynować, suszyć itp.
W niektórych restauracjach podaje się skorupiaki nadziewane różnymi produktami, np. warzywami, grzybami, suszonymi owocami czy płatkami zbożowymi. Aby urozmaicić smak ośmiornicy, możesz użyć na przykład w postaci gotowanej Oliwa z oliwek, zioła i przyprawy, wino i sos sojowy.
Jak gotować ośmiornicę własnymi rękami?
Jeśli udało Ci się kupić ośmiornicę, to aby ją przygotować, powinieneś postępować zgodnie z następującymi zaleceniami:
- Jeśli kupiłeś mrożone skorupiaki, powinieneś je najpierw rozmrozić. Ważne jest, aby robić to stopniowo, to znaczy najpierw w lodówce, a dopiero potem w temperaturze pokojowej.
- Jeśli kupiłeś świeżą ośmiornicę, to aby mięso było miękkie, należy włożyć tusze do zamrażarki na 2 dni. Jest inny sposób na zmiękczenie małży. Aby to zrobić, należy najpierw zanurzyć go we wrzącej wodzie, a następnie w Lodowata woda. Podobne manipulacje należy powtórzyć 6 razy.
- Tusze należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na macki i przyssawki. Ciało należy oczyścić z wnętrzności, a następnie wywrócić je na lewą stronę, aby mieć pewność, że wszystko zostało wykonane prawidłowo. Za pomocą nożyczek musisz usunąć „dziób” i oczy. Następnie tuszę należy ponownie dokładnie przepłukać, aby usunąć wszelki śluz i atrament.
- Aby obrać ośmiornicę, choć nie jest to konieczne, należy ją gotować przez 10 minut, ostudzić i delikatnie zdjąć skórę.
- Czas gotowania ośmiornicy zależy od jej wielkości. Jeśli tusze są małe, to czas obróbka cieplna wynosi nie więcej niż 5 minut. Jeśli gotujesz dużą ośmiornicę, której waga sięga 3 kg, czas wzrasta do pół godziny. Należy sprawdzić gotowość, przekłuwając główkę w najgrubszym miejscu; jeśli widelec z łatwością przebije małżę, jest ona gotowa. Wody nie można solić. Ważne jest, aby zanurzyć tuszę we wrzącej wodzie. Najpierw macki i gdy tylko zmienią kolor, możesz opuścić ciało mięczaka. Gotowanie powinno odbywać się na minimalnym ogniu. Kolejnym niezwykłym sekretem zmiękczenia ośmiornicy po obróbce cieplnej jest umieszczenie na patelni drewnianego korka do wina.
- Ośmiornicę rzadko smaży się na patelni. Zasadniczo robi się to przed duszeniem. Jeśli chcesz grillować małże, powinieneś je najpierw zamarynować. Najlepiej używać kawałków o długości nie większej niż 8 cm i szerokości nie większej niż 2 cm. Proces marynowania będzie trwał około 40 minut.
- Jeśli chcesz dusić ośmiornicę, najpierw ją usmaż, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
- Piec można wyłącznie obrane ośmiornice. Najpierw lekko je ubijaj i odstaw na 10 minut. do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po upływie tego czasu tuszę należy polać sosem i ponownie włożyć do piekarnika na 10 minut, podnosząc jednak temperaturę o 50 stopni.
Szkody i przeciwwskazania ośmiornicy
Ośmiornica może wyrządzić krzywdę, jeśli wykryta zostanie indywidualna nietolerancja produktu. Należy wziąć pod uwagę, że jeśli mięczak żył w zanieczyszczonym środowisku, wówczas jego mięso może zawierać substancje toksyczne dla organizmu. Nieprawidłowo ugotowane mięso ośmiornicy może prowadzić do poważnego zatrucia.
O zaletach owoców morza wie każdy, gdyż są one bogate w unikalne mikro- i makroelementy, których nie znajdziemy w tak zwanych „ziemskich” produktach. Zawierają 18 unikalnych i niezbędnych aminokwasów, prawie wszystkie witaminy z grupy B oraz wapń, potas, magnez, jod i wiele innych korzystnych dla naszego organizmu minerałów.
Wcześniej dania z ośmiornicy były dla mnie czymś egzotycznym i nawet w restauracjach rzadko pozwalałam sobie na ich spróbowanie ze względu na szaloną cenę. Ale ostatnio zauważyłem je w sklepie rybnym - kilogram mrożonych miniośmiornic kosztuje o połowę mniej niż te same krewetki. A biorąc pod uwagę, że w mojej rodzinie nikt poza mną nie interesuje się owocami morza, postanowiłam wziąć kilka kawałków na spróbowanie.
Po pierwszych udanych próbach zostałem stałym klientem. A teraz obaliłam mit o wysokich kosztach, bo z jednego kilograma wychodzą cztery pełne porcje.
Jak każde inne owoce morza, ośmiornicę można ugotować różne sposoby- gotować, dusić, smażyć. Należy jednak pamiętać, że czas obróbki cieplnej należy ograniczyć do minimum, w przeciwnym razie mięso będzie twarde, gumowate i pozbawione smaku.
Więc, Do przygotowania smażonej ośmiornicy będziemy potrzebować:
mini ośmiornice
Poziom trudności: bardzo prosta
Czas gotowania: kilka minut (plus czas rozmrażania)
Najpierw musisz rozmrozić ośmiornice. Najlepiej oczywiście pozostawić je do rozmrożenia na dziesięć godzin w temperaturze pokojowej. Ale nic złego się nie stanie, jeśli skorzystamy z ciepłej (ale nie gorącej) wody.
Tusze delikatnie myjemy, nie ma potrzeby ich czyszczenia – zazwyczaj mrożone sprzedawane są już wypatroszone. Niektórzy szefowie kuchni radzą usunąć folię z ośmiornic przed gotowaniem, jednak dotyczy to bardziej dużych tuszek, a u młodych ośmiornic jest to ledwo zauważalne i w ogóle nie wpływa na smak.
Próbowałem wcześniej zamarynować danie, ale nic dobrego z tego nie wyszło. Nigdy nie należy używać soli i sosu sojowego przed lub w trakcie gotowania, w przeciwnym razie mięso będzie przypominało solę. Sól należy dodać na samym końcu. Nawet jeśli gotujesz ośmiornicę, w żadnym wypadku nie rób tego w słonej wodzie.
Przed smażeniem ośmiornicę można pokroić na małe kawałki, co dodatkowo skraca czas gotowania. Ja wolę przeciąć tuszę na dwie części - głowę i macki, i można je pokroić (na przykład na sałatkę) w formie gotowej.
Do smażenia można używać zarówno oliwy z oliwek, jak i masło(lub ich mieszanina). Najpierw podsmaż na oleju duże kawałki czosnku, a następnie usuń je, aby czosnek się nie przypalił.
Następnie włóż ośmiornice na patelnię i (uwaga!) smaż je nie dłużej niż minutę! To wystarczy w przypadku małych tusz. Dla lepszego kontaktu z olejem można je w trakcie smażenia lekko docisnąć szpatułką.
To wszystko, smażona ośmiornica z lekkim aromatem czosnku jest gotowa.
Przed podaniem należy je lekko posolić i/lub posypać sosem sojowym. Jak każde inne owoce morza, ośmiornica dobrze komponuje się z pietruszką.
To całkowicie niezależne i satysfakcjonujące danie, ale można je uzupełnić dodatkiem (ryż, makaron, warzywa).
Jak widać, wszystko jest tak proste, jak dwa: kilka minut i egzotyczne danie gotowe! Smacznego!
Aby otrzymywać najlepsze artykuły, subskrybuj strony Alimero.
Rzymianie i starożytni Grecy bardzo lubili ośmiornice i nieustannie na nie polowali. Miłość przetrwała wieki i obecnie mieszkańcy Morza Śródziemnego, pomimo całego bogactwa wyboru, chętnie jedzą ośmiornice pod każdą postacią.
Solone, suszone, świeże i gotowane skorupiaki są zdrowe, zwłaszcza z oliwą z oliwek. Ośmiornica zawiera dużo białka, a dodatkowo dobrze wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.
Jak wybrać ośmiornicę?
Małe i średnie ośmiornice są zwykle sprzedawane w całości i łatwiej je wybrać. Bez względu na to, jak dziwnie to może zabrzmieć, ośmiornicę wybiera się na podstawie oczu. Są, że tak powiem, odzwierciedleniem jego jakości. Dobry i jadalny mięczak powinien mieć przezroczyste oczy.Pocięto duży okaz i na półkach można było zobaczyć jedynie macki, które oczywiście nie miały oczu. Tutaj powinieneś skupić się na kolorze skóry. Powinno być błyszczące i mieć piękny brązowy kolor. Możesz wziąć ten produkt bez wahania. Ale lepiej nie kupować ośmiornic, które mają czarne plamy na końcach macek i tych, których skóra jest podarta. Albo nie są świeże, albo były nieprawidłowo przechowywane.
Jak prawidłowo ugotować ośmiornicę?
Macki ośmiornicy są cenne. Najważniejsze, że nie są gumowe. Aby to zrobić, można je ubić młotkiem do mięsa. Ale jest inny, pokojowy sposób. Konieczne jest ścisłe monitorowanie czasu gotowania żywności i nie dopuszczenie do stwardnienia skorupiaków we wrzącej wodzie. Jeśli jednak stracisz czas, musisz uzbroić się w cierpliwość i ugotować ośmiornicę, aż będzie jadalna. 
Podczas gotowania skorupiaki przechodzą kilka etapów. Trzeba złapać moment i złapać ośmiornicę w momencie, gdy jeszcze nie zesztywniała, albo przeczekać ten moment. Aby danie było doskonałe, istnieje mały trik: podczas gotowania wrzucaj na patelnię korki od wina.
Jak gotować ośmiornicę?
Ośmiornica jest zawarta w prawie wszystkich zupach zawierających kilka rodzajów owoców morza. Produkt dobrze komponuje się z kalmarami. A teraz wielu szefów kuchni robi kotlety z tych skorupiaków. Nawiasem mówiąc, to danie jest chętnie spożywane przez dzieci. Tutaj ważne jest, aby usunąć dzioby kalmarów i ośmiornic, wypatroszyć je i przejść przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać czosnek, zioła i cebulę, następnie obtoczyć w bułce tartej i smażyć.Wystarczy trzymać kotlety na patelni przez dwie do trzech minut. Nawiasem mówiąc, takie potrawy są bardzo przydatne dla artystów. Ośmiornice i kalmary są źródłem białka czysta forma, i jest to przydatne dla przewodów i pozwala zachować głos przez długi czas. Nic więc dziwnego, że najlepszymi piosenkarzami są Włosi, którzy niemal codziennie jedzą owoce morza.
Do dania z ośmiornicy będą dobrze pasować wszelkie rośliny strączkowe, na przykład fasola, warzywa, zioła i oczywiście sos sojowy, oliwa z oliwek lub ocet winny.
Ośmiornice lubią gotować w krajach azjatyckich i europejskich. W kuchni azjatyckiej skorupiaki są często po prostu gotowane. Gotowane macki są podstawą większości sałatek i przystawek.
Przed gotowaniem macki myje się w wodzie, najlepiej bieżącej, następnie zalewa zimną wodą i dopiero po zagotowaniu wody gotuje przez 5 do 10 minut. Czas zależy od wielkości ośmiornicy. Bardzo ważne jest, aby małża ostygła w tej samej wodzie, w której została ugotowana. Wystudzoną ośmiornicę wyjmujemy z pojemnika, obieramy skórę i przygotowujemy według ulubionego przepisu.
Japończycy podają ośmiornicę z ryżem, wodorostami i wasabi. Chińczycy są sprytni i maskują skorupiaki sosami. Portugalczycy wolą ośmiornicę w cieście, podczas gdy Włosi wolą dodawać ją do zupy, aby była bogatsza.
Jak gotować ośmiornicę? Przepis z ABC Smaku
W kuchni śródziemnomorskiej najpierw usuwa się woreczek z atramentem ośmiornicy. Nie jest jednak wyrzucany. Atrament można również wykorzystać w wielu przepisach. Usuwają nawet dziób i oczy. Następnie tuszę myje się w wodzie, nawet ubija zwykłym tłuczkiem do mięsa i kroi na małe kawałki. Częściej w tej kuchni ośmiornice smaży się po prostu na oliwie, a następnie dusze z warzywami i dodatkiem wina.
Ośmiornicę można zjeść żywcem. Przynajmniej tak lubią robić Koreańczycy. Ale w Rosji zalecają robienie sałatek z ośmiornicą. Są jednocześnie lekkie i pożywne. Do sałatki można śmiało wrzucić liście sałaty, dodać oliwę lub ocet winny, cytrynę. Ale najważniejsze, żeby nie przesadzić. Zawsze ważne w przypadku sałatek i sashimi wygląd. Dlatego musisz spróbować pięknie przeciąć macki. Upewnij się, że na każdym pasku lub kółku znajduje się przyssawka.
Popularne przepisy na ośmiornice
Octopus feijoada (kuchnia portugalska)Do tego dania potrzebne będzie 1,5 kg ośmiornicy, 1 szklanka fasoli, 5 ząbków czosnku, 5 łyżek. oliwa z oliwek, 2 łyżki. smalec, 4 cebule, sól, natka pietruszki i mielony czarny pieprz, 3 średnie marchewki i pół szklanki białego wytrawnego wina.
Fasolę należy namoczyć przez dzień lub dwa, wysuszyć i gotować na małym ogniu. Ugotowaną ośmiornicę pokroić (z cebulą i oliwą). Na oliwie podsmaż posiekany czosnek i smalec w rondlu. Następnie dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę. Całość doprawiamy solą i pieprzem i dalej dusimy. Dodaj białe wino i zagotuj naczynie.
A następnie dodać posiekaną ośmiornicę i fasolę. Dodać wodę, dodać sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu. Następnie wyjmij kilka łyżek fasoli, rozgnieć ją widelcem i odłóż z powrotem. Mieszaj i gotuj, aż zgęstnieje. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Smażona ośmiornica (kuchnia maltańska)
Do dania potrzebne będzie 0,5 kg ośmiornicy, 2 łyżki. olej roślinny, 4 szt. cebula, 2 łyżki. koncentrat pomidorowy, 8 szt. oliwki, 1 łyżka. kapary, 1 łyżka. posiekana mięta, 1 łyżeczka. mieszanka przypraw i 1 kieliszek czerwonego wina.
Przede wszystkim musisz usunąć oczy ośmiornicy i worek z atramentem. Opłucz tuszę pod bieżącą wodą. Ubić i pokroić na kawałki. Na oleju podsmaż cebulę, dodaj do niej ośmiornicę i smaż przez kilka minut.
Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić przez dwie godziny. Od czasu do czasu mieszaj. Należy upewnić się, że mięso nie wysycha i dodać gorącą wodę. Tę ośmiornicę można podawać z ziemniakami lub spaghetti. Przystawkę należy dodać pod koniec gotowania.
Przepis na małe ośmiornice
Sałatka z ośmiornicą (kuchnia cypryjska)Weź 300 gr. ośmiornica, 1,5 litra wody, 1 łyżeczka. sól, 1-2 cebule, 2-3 pomidory, 2 łyżki. posiekana natka pietruszki, 2 liście zielonej cebuli, 90 g zielonych oliwek, 2 łyżki. kapary, 4 łyżki. sok z cytryny, pół łyżki. cukier i 2 łyżki oliwy z oliwek.
Ośmiornicę pokroić, usunąć dziób i gotować 40-50 minut w osolonej wodzie. Następnie osusz małżę. W tym czasie obierz pomidory i pokrój je. W tym samym czasie posiekaj cebulę i dodaj zielone cebule i pietruszka. Dobrze wymieszaj. W osobnym pojemniku wymieszaj olej, sok z cytryny, sól i pieprz. Powstałą mieszanką doprawiamy sałatkę. Można podawać z pieczywem i masłem.
Redaktorzy strony życzą smacznego i udanych eksperymentów z ośmiornicami.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen
Proces gotowania ośmiornicy na zwykłej patelni krok po kroku:
- jeśli tusze ośmiornicy kupiono w stanie surowym, to przed gotowaniem należy dokładnie opłukać obrabiany przedmiot, usunąć w miarę możliwości zawartość głowy i odciąć okolice oczu oraz tzw. „dziób”;
- ośmiornicę można sprzedać z workiem z atramentem, który również należy wyjąć (znajduje się po wewnętrznej stronie głowy);
- Wystarczy po prostu dokładnie spłukać wodą pokrojone tusze ośmiornicy;
- jeśli ośmiornica jest duża, przed gotowaniem zaleca się ją lekko ubić (należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić mięsa);
- Ośmiornicę można wrzucać wyłącznie do wrzącej wody (wkładając ją do zimnej wody istnieje ryzyko, że owoce morza nabiorą twardej, mięsnej konsystencji);
- Do gotowania ośmiornicy należy wziąć minimalną ilość płynu (w ten sposób owoce morza będą bardziej soczyste i aromatyczne, a do tego ugotują się prawie we własnym soku);
- Ośmiornicę należy gotować tylko przy zamkniętej pokrywce (ten niuans pomaga lepiej ugotować mięso, wyeliminować jego twardość i nadać mu bogatszy aromat);
- Mięso ośmiornicy można schłodzić w wodzie, w której się gotowało (ośmiornica jest ciężkostrawna, dlatego w gorąca woda nie zepsuje smaku i nie stanie się gumowaty);
- Ośmiornicę można ugotować praktycznie bez wody (należy wlać na patelnię ok. 2 cm płynu, zagotować i włożyć ośmiornicę; wodę trzeba będzie dolewać w trakcie gotowania);
- Zaleca się solić ośmiornice na samym końcu gotowania, kilka minut przed ich gotowością.
Metoda gotowania ośmiornicy bez wody jest złożona. Jeśli brakuje Ci pewnych umiejętności, możesz gotować owoce morza tylko częściowo. Podczas gotowania ośmiornicy patelnię należy przykryć pokrywką, a ciepło powinno być ograniczone do minimum. Wodę trzeba będzie dodawać dość często. Pomimo złożoności metody, dzięki takim trikom owoce morza okazują się najbardziej soczyste i delikatne.
Ośmiornicę gotuje się w szybkowarze w inny sposób:
- Do szybkowaru wlać niewielką ilość wody (nie więcej niż połowę pojemnika), dodać sól i doprowadzić płyn do wrzenia;
- Ośmiornicę należy trzykrotnie zanurzyć we wrzącej wodzie i każdorazowo zanurzyć w wodzie nie dłużej niż 3 sekundy;
- zanurzając ośmiornicę we wrzącej wodzie lepiej użyć szczypiec;
- po pierwotnej „kąpieli” ośmiornicę w całości wrzuca się do wrzącej wody, a szybkowar zamyka się pokrywką;
- przed zamknięciem pokrywki możesz dodać posiekaną cebulę do bulionu;
- Trzykrotne zanurzenie ośmiornicy we wrzącej wodzie eliminuje gumowatą konsystencję i sprawia, że owoce morza stają się bardziej miękkie.
Wyjątkowym sekretem gotowania ośmiornicy jest użycie drewnianego korka do wina. Ten element wystarczy włożyć na patelnię podczas przygotowywania owoców morza. Kora drzewa, z której najczęściej wytwarza się korki, może zmienić smak ośmiornicy i sprawić, że jej mięso będzie delikatniejsze.
Jak długo gotować ośmiornicę
Czas gotowania zależy od jego wielkości. Proces gotowania może trwać minimum 5 minut i maksymalnie 1 godzinę. Małe i mrożone nie wymagają rozmrażania przed gotowaniem. Lepiej jest najpierw rozmrozić duże tusze.
Czas gotowania ośmiornicy na zwykłej patelni:
- dużą ośmiornicę należy gotować przez 1 godzinę;
- średniej wielkości ośmiornice są gotowe w ciągu 20-25 minut;
- Wystarczy gotować tusze małych ośmiornic przez 5-10 minut (podobnie gotuje się mrożone owoce morza);
- Macki ośmiornicy należy gotować maksymalnie 7-10 minut (te części ciała ośmiornicy gotują się najszybciej).
W szybkowarze ośmiornica gotuje się średnio przez 30 minut. Jeśli tusze są małe, po 20 minutach gotowania należy sprawdzić ich gotowość i, jeśli to konieczne, kontynuować proces gotowania. Lepiej nie gotować ośmiornicy w podwójnym bojlerze lub kuchence mikrofalowej. Takie metody często nie spełniają oczekiwań i Bardzo łatwo jest zepsuć owoce morza, jeśli nie przestrzega się szeregu zasad.
(Nie ma jeszcze ocen)
Bardzo kochamy owoce morza, a w szczególności soczystą grillowaną ośmiornicę. Mam taki charakter, że jak spróbuję jakiegoś dania i mi smakuje, to na pewno mam ochotę je ugotować sama. Po raz pierwszy spróbowaliśmy smażonej ośmiornicy na Krecie. Złożyliśmy zamówienie w tawernie, pamiętam dokładnie, że nie czekaliśmy długo i z zainteresowaniem przyglądaliśmy się, jak kucharz smażył ośmiornicę na węglach. Mięso było bardzo miękkie, delikatne i soczyste. Naturalnie od razu chciałem sam ugotować ośmiornicę.
Szukam od dawna dobry przepis, jak ugotować ośmiornicę, żeby była miękka. Znalazłam w internecie jakiś przepis, zapisałam go i podczas kolejnych wakacji, kiedy mieszkaliśmy w mieszkaniu z kuchnią, kupiłyśmy w supermarkecie mrożone ośmiornice i zabrałam się za gotowanie...
Znalazłem zdjęcie w archiwum rodzinnym. To jest dokładnie ten niefortunny moment, kiedy o tym myślałemcokucharz
Usmażoną na miękko ośmiornicę wystarczy wrzucić na rozgrzaną patelnię i smażyć z obu stron :)
Gotowanie wyglądało następująco: rozmroziłam ośmiornice, posoliłam i posypałam pieprzem, na patelni rozgrzałam oliwę i smażyłam po kilka minut z każdej strony. Ośmiornice były mdłe w smaku i zupełnie nie dało się ich przeżuć, jakby się gumkę jadło... Ogólnie rzecz biorąc, wyrzuciliśmy zepsute owoce morza i zacząłem szukać normalnego przepisu, jak ugotować ośmiornicę, żeby była miękkaJeszcze kilka razy musiałam wyrzucić nieudany obiad do kosza, ale mimo to, kto szuka, zawsze go znajdzie i udało mi się! Co więcej, przepis jest absolutnie łatwy w przygotowaniu i nie zajmuje dużo czasu.
Przepis na smażoną ośmiornicę
Składniki:
- Ośmiornica 1 - 1,5 kg (można schłodzić, można zamrozić) w przepisie użyto ośmiornicy mrożonej
- Oliwa z oliwek 3 - 4 łyżki do marynaty i trochę do smażenia
- Sok z połowy cytryny
- Czosnek 5 - 7 ząbków
- Mielony czarny pieprz 1 płaska łyżeczka
- Sól 1 łyżeczka
- Śmietana 200 - 250 gramów
Przygotowanie:
Ponieważ w przepisie wykorzystano mrożoną ośmiornicę, należało ją najpierw rozmrozić.
Swoją drogą, jeśli spędzamy wakacje na Krecie, to nie ma problemu ze znalezieniem w sklepach dobrych ośmiornic: są zarówno mrożone, jak i świeżo złowione. Ale w Moskwie musiałem szukać, zanim znalazłem dobry sklep z owocami morza. Jest taki sklep internetowy Delikateska.ru, tam kupimy całą ośmiornicę i osobno jej macki, a także szeroką gamę ryb, pyszne małże i kawior oraz wiele innych produktów: owoce, warzywa, konserwy, składniki do sushi i wiele, wiele więcej.
Gdzie kupić ośmiornicę w Moskwie: sklep Delikateska.ru(klikając ten link i rejestrując się, możesz otrzymać 200 rubli za pierwsze zamówienie i bezpłatną dostawę).
Następnie płuczemy, wrzucamy całość do rondla (bez krojenia!), zalewamy zimną wodą i stawiamy na ogień. Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy ośmiornicę około godziny. Nie solimy ośmiornicy podczas gotowania, bo gdzieś słyszałam, że owoce morza mogą stać się „gumowe”, jeśli je od razu posolimy. Poza tym w marynacie będzie wtedy obecna sól.
Po ugotowaniu ośmiornicę wyjmij z patelni i poczekaj, aż ostygnie.
W tym czasie przygotuj marynatę:
- Do miski wlać 4 łyżki oliwy z oliwek
- Sok z połowy cytryny
- Dodaj 5 - 7 posiekanych ząbków czosnku
- 200 - 250 gramów kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Następnie odcięliśmy macki i głowę ośmiornicy,
i włóż je na noc do przygotowanej marynaty.
