Dėl plataus paplitimo šermukšnis daugelio suvokiamas kaip menkavertė ir nelabai sveika uoga. Tuo tarpu jos nepralenkiamas gydomąsias savybes puikiai žinojo mūsų protėviai, kurie šios uogos paruošimui skyrė didelį dėmesį. Šiandien mes išmoksime keletą paprastų receptų.
Nuo seniausių laikų magai ir burtininkai šermukšnį naudojo įvairiems ritualams atlikti. Šermukšniai buvo laikomi šventa vieta, o jų žalojimas buvo laikomas neįsivaizduojama šventvagyste. Burtininkai šermukšnį gydė nuo daugelio negalavimų, o šeimininkės nepraleido progos palepinti savo namiškius įvairiausiais iš šios uogos pagamintais skanėstais.
Kaip rinkti šermukšnius?
Yra du surinkimo etapai – vartojimo ir surinkimo. Derliaus nuėmimo etapas prasideda rugsėjį, kai uogos įgauna veislei būdingą spalvą ir dydį. Neveikiami šalčio, jie yra silpno skonio (vaisiai gana kartūs), tačiau puikiai tinka ilgalaikiam šviežiam laikymui (kalnų pelenų skydai kabinami vėsioje patalpoje). Vartojimo etapas prasideda lapkritį, po pirmųjų šalnų. Iki to laiko kartumas dažniausiai išnyko, o uogos įgauna malonų saldų skonį. Per šį laikotarpį šermukšniai labai lengvai atsiskiria nuo stiebelių ir tampa sultingesni. Deja, šiuo metu surinktų uogų negalima laikyti šviežių – jos greitai netenka sulčių ir genda. Bet iš šaldytų šermukšnių galima pasigaminti įvairių ruošinių.
Skinimo metu jie stengiasi apsaugoti uogas nuo mechaninių pažeidimų. Derliaus nuėmimo laikotarpiu skinami šermukšniai kartu su skydais, ant kurios išsidėsčiusios uogos (išskyrus aroniją), tačiau lapkritį pateisinama rinkti pačias uogas (jos lengvai atsiskiria nuo motininio augalo ir nubyra).
Šermukšniai skinami esant sausam orui, geriausia ryte (tuo metu uogos yra didžiausios vertės). Derlius laikomas negiliuose krepšiuose ir dėžėse.
Džiovintas šermukšnis
Šermukšniai išrūšiuojami, nuplaunami, leidžiami išdžiūti, išdėliojami ant kepimo skardų vienu sluoksniu ir dedami į orkaitę, pašildomi iki 70–75ºC temperatūros (kai kurios šeimininkės džiovinimo temperatūrą sumažina iki 40–60ºC). Šermukšniai atsargiai išmaišomi ir procesas baigiamas tuo momentu, kai suspaudus delne uogos nustoja lipti. Iš džiovintų uogų dažnai gaminami miltai, dedama į įvairius patiekalus, kepinius.
Džiovintas šermukšnis
Sirupui:
- Cukrus - 400 g
- Vanduo - 350 ml
Labiausiai šiam derliaus nuėmimo būdui tinka uogos, patyrusios šaltį. Jie užpilami verdančiu vandeniu 3-4 minutes, po to pamirkyti šaltame vandenyje 12 valandų (keisdamas kelis kartus). Džiovintos uogos apibarstomos cukrumi (250 g), 20 valandų palaikomos kambario temperatūroje, susidariusios sultys nupilamos ir vėl dedamas cukrus(250 g). Po 20 valandų sultys nupilamos ir uogos užpilamos karštas cukraus sirupas, pašildykite iki 85 ºC ir palikite ant ugnies lygiai 7 minutes. Atvėsusi masė filtruojama, uogos dedamos ant kepimo skardos ir džiovinamos 65-70°C temperatūroje (du kartus po 25-30 min.). Atvėsusios uogos dedamos į sietelį ir džiovinamos apie šešias valandas 30°C temperatūroje. Gatavas produktas laikomas stikliniuose induose.
Šaldytas šermukšnis
Šermukšnis nuplaunamas, paliekamas išdžiūti nuo drėgmės, dedamas į indus ar maišelius, uždaromas (užsandarinamas, surišamas) ir užšaldomas. Sušaldžius uogų skonis pastebimai pagerėja, o karotino kiekis net šiek tiek padidėja.
Šermukšnio sultys
- Cukrus - 500 g
- Vanduo – 1 l
- Šermukšnis – 1 kg
Švarios uogos užpilamos vandeniu, virinamos, kol suminkštėja, pertrinamos per sietelį, suberiamas granuliuotas cukrus, užvirinama ir išpilstoma į stiklainius. Gatavas produktas yra sandariai uždarytas ir suvyniotas savaiminiam sterilizavimui.
Šermukšnių uogienė
- Cukrus - 1,5 kg
- Vanduo - 2 šaukštai.
- Šermukšnis – 1 kg
Dedamos išrūšiuotos ir kruopščiai nuplautos uogos atšaldytas sirupas, leiskite pastovėti 24 valandas, po to perkoškite. Sirupas užvirinamas, uogos vėl panardinamos į jį ir verdamos, kol visiškai iškeps. Uogienė dedama į stiklainius ir sandariai uždaroma.
Šermukšnio pastila
- Cukrus - 2 kg
- Cukraus pudra - 2 šaukštai.
- Šermukšnis – 1 kg
Uogos virinamos 10 minučių, perkošti ir sumalti per sietelį. Į tyrę įpilama cukraus, gerai išmaišoma, išverdama iki tirštos grietinės konsistencijos ir tepama augaliniu aliejumi. medinės lentos. džiovinti saulėje arba orkaitėje, supjaustyti gabalėliais, apibarstyti cukraus pudra ir laikyti kartoninėje dėžutėje.
Šermukšnių uogienė
- Cukrus - 500 g
- Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.
- Šermukšnis – 1 kg
Grynos šermukšnio uogos užplikomos nedideliame kiekyje vandens, nušluostomos ir pavirti su cukrumi iki tirštumo. Gatavas produktas dedamas į paruoštus stiklainius ir susukamas.
Išmirkytas šermukšnis
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Vanduo – 1 l
- druska - 5 g
- Cinamonas - 1 g
- Gvazdikėliai – 0,5 g
Paruoštos šermukšnio uogos dedamos į emaliuotą indą (kibirą, stiklainį, kubilą), užpilamos virintu ir atvėsusiu įdaru ir paliekamos 2-3 paras kambario temperatūroje fermentacijai (kai kurie įdeda per pusę perpjautus ir iš sėklų dėžutės išlaisvintus obuolius). šermukšnis). Gatavas produktas laikomas rūsyje ir patiekiamas su daržovių, grūdų ir mėsos patiekalais.
Marinuoti šermukšniai
- Cukrus - 1 kg
- Vanduo – 1,5 l
- Actas 9% (už 1 indelį) – 25 ml
Šermukšnio uogos porą minučių blanširuojamos verdančiame vandenyje, dedamos į stiklainius, užpilamos sirupu, užpilama actu ir bet kokiais prieskoniais. Marinuoti šermukšniai turi būti pasterizuoti (0,5 ir 1 litro – atitinkamai 20 ir 25 min.).
Šermukšnio tinktūra
- Degtinė – 2 l
- Šermukšnis – 1 kg
- Cukrus - pagal skonį
Šermukšnis dedamas į butelį, užpilamas degtine ir paliekamas 3 mėnesius pastovėti šiltoje patalpoje arba saulėje. Po to tinktūra filtruojama, praskiedžiama sirupu, supilama į butelius ir sandariai uždaroma.
Šviežių šermukšnių skonis patinka ne visiems, tačiau šios uogos turintys preparatai visada populiarūs. Tikimės, kad jie jums taip pat patiks.
©Kopijuodami svetainės medžiagą palikite aktyvią nuorodą į šaltinį.
Raudonasis šermukšnis(lotyniškas pavadinimas S?rbus). Yra žinoma daugiau nei 100 šermukšnių rūšių. Nuostabios raudonojo šermukšnio savybės žinomos nuo senų senovės, jas gydydami ir gamindami įvairius patiekalus bei gėrimus naudojo mūsų prosenelės ir proseneliai. Žmogaus sveikata labai priklauso nuo to, ką valgome. Šiandien atkreipiame dėmesį į paprastą ir naudingą gaminį – raudonąjį šermukšnį.
Raudonasis šermukšnis - naudingos savybės
Daug vitaminų B1, B2, vitaminų C, P, taip pat pektino, askorbo rūgšties, cukrų (fruktozės, gliukozės, sorbozės, sacharozės). Naudingos raudonojo šermukšnio savybės yra tai, kad jame yra daug sorbo rūgšties, kuri yra „bakteriostatinė“ ir veikia ne tik bakterijas, bet ir grybelius bei virusus!
Šermukšnio sorbitolis pasižymi vidurius laisvinančiomis savybėmis dėl to, kad sorbitolis sulaiko drėgmę, o maisto boliusas greičiau praeina ir išeina. Tai skatina žmonių išmatas.
Šermukšniuose yra vitamino A, beta karotino (pigmento, nuspalvinančio vaisius oranžinės-raudonai geltonai), kurie yra atsakingi už mūsų odos ir regėjimo kokybę. Vitamino A trūkumas pasireiškia išsausėjusia oda ir įtrūkimais (lūpų kampučių įtrūkimais). Apgamai yra bakterinė infekcija burnos kampuose. Jei nėra pakankamai apsaugos antioksidantų, vitamino A ir keratinocitų pavidalu, bakterijos dauginasi. Jei šių naudingų medžiagų yra pakankamai, traukulių nebus. Naudingos raudonųjų šermukšnių savybės Faktas yra tas, kad valgydami jį žalią arba vaisių gėrimuose, būsite geriau apsaugoti nuo virusų ir infekcijų.
Raudonajame šermukšnyje beta karotino (9 mg) yra daugiau nei juoduosiuose šermukšniuose (1,2 mg) ir erškėtuogėse (2 mg).
Nepaisant panašių pavadinimų, aronijos ir raudonieji šermukšniai nėra „giminaičiai“. Juodąjį šermukšnį (aroniją) Mičurinas išvedė XIX a.
Kaip išsaugoti naudingąsias raudonojo šermukšnio savybes
Šermukšniai yra labai sveika uoga ir norint išsaugoti viską, kas jame yra naudinga, reikia žinoti kai kurias taisykles.
Kada rinkti raudonąjį šermukšnį
Kuo ryškesnis šermukšnis, tuo daugiau jame beta karotino. Tačiau norint išsirinkti mums tinkamiausią šermukšnį, reikia apsispręsti, kam jis reikalingas. Jei šermukšnį rinksite prieš šalnas, jis bus kartesnis ir rūgštesnis, tačiau būtent šiuo laikotarpiu renkamas tolesniam saugojimui. Po šalnų uogos būna saldesnės, tačiau jų negalima ilgai laikyti.
Kaip laikyti raudonąjį šermukšnį
Šermukšnis, kuris buvo surinktas saugojimui (prieš šalnas), sorbo rūgšties dėka visiškai saugiai gali būti laikomas 2 mėnesius nešaldant ir net nešaldant. Mikrobai ir bakterijos negalės jame gyventi.
Tačiau ilgesniam laikymui raudonąjį šermukšnį galima užšaldyti. Šaldytas uogas galima laikyti dvejus metus.
Jei šermukšnius vartojimui rinkote po šalnų, tuomet uogas reikia vartoti kuo anksčiau – tai greitai gendantis produktas. Vakuuminiame inde šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.
Kaip naudoti raudonąjį šermukšnį
Uogas galima valgyti žalias arba iš jų pagaminti pastą, drebučius ar kompotus. Tačiau reikia atsiminti, kad bet koks terminis apdorojimas virš 60 laipsnių sunaikins vitaminą C, o arčiau 100 laipsnių – kitus vitaminus.
Iškeptus obuolius pabandykite įtrinti šermukšnio uogomis. Gausite labai sveiką kartaus skonio produktą, kuriame bus išsaugoti visi vaisiaus vitaminai ir mikroelementai. Obuolių padažas ir raudonasis šermukšnis - šio tandemo naudingos savybės yra neabejotinos. Be to, jis yra nebrangus, kurį įvertins tikros namų šeimininkės!
Iš aronijų uogų gaminamas naminis vynas ir likeriai, gydomaisiais tikslais jos džiovinamos žiemai, ruošiami uogienės, kompotai, uogienės. Tačiau visam tam reikalingos skirtingos brandos uogos, todėl svarbu žinoti, kokiomis sąlygomis ir kada rinkti aronijas.
Aronija ar aronija – ne tik dekoratyvinis krūmas mūsų soduose ir sklypuose. Artėjant rudeniui pradeda bręsti uogų derlius, kuris, jei nebus pašalintas, gali likti ant šakų iki pavasario. Čia ir kyla klausimas: kuriuo metu uogos laikomos sunokusiomis, o kada jas skinti?
Iki rudens pradeda bręsti uogų derlius.
Tikslios rekomendacijos dėl derliaus nuėmimo laiko priklauso nuo surinktų uogų paskirties ir jų naudojimo tikslų. Aronijos neturi puikaus aromato ar apetitą keliančio skonio, tačiau ši uoga yra labai sveika ir netgi gydomoji. Jis efektyviai naudojamas kulinarijoje ruošiant desertus ir kepinius, dedamas į padažus, dedamas į vaisių sultis ir uogienes.
Šiek tiek aitrokas šermukšnių vaisių skonis suteikia rafinuotų natų daugeliui patiekalų ir gėrimų. Be to, aronijos yra pripažintas vaistinis preparatas liaudies ir tradicinėje medicinoje. Jis turi priešuždegiminį, choleretinį ir diuretikų poveikį, mažina alerginius simptomus, padeda esant aukštam kraujospūdžiui. Jo naudojimas padeda pašalinti radionuklidus ir sunkiuosius metalus iš organizmo. O norint išnaudoti visas šias skonio ir gydomąsias savybes, derlių reikia nuimti laiku ir tinkamai jį naudoti.
Patarimas! Uogoms rinkti naudokite tik emaliuotus, stiklinius ar plastikinius indus, nes indai iš cinkuoto plieno arba aliuminio neigiamai veikia vaisių skonį.
Uogoms rinkti naudokite tik emaliuotus, stiklinius ar plastikinius indus.
Šis derliaus nuėmimo būdas yra daug produktyvesnis nei pašalinus kiekvieną uogą atskirai.
Aronijos skinamos taip: genėjimo žirklėmis arba žirklėmis nupjaunami skėčių žiedynai kaip visa šaka, o tada, jei reikia, uogos atskiriamos nuo stiebelių (jų nereikia rūšiuoti, jei ruošiamos žaliavos vynui). Šis derliaus nuėmimo būdas yra daug produktyvesnis nei pašalinus kiekvieną uogą atskirai. Be to, nuo šepečių išlaisvintas medis greičiau atsigauna, o įprasto derliaus nuėmimo metu praleistos ir žiemoti paliktos uogos pavasarį gali tapti terpe infekcijoms. Nuimtas derlius turi būti nedelsiant perdirbamas, kad būtų išsaugotas didžiausias maistinių medžiagų kiekis.
Vienkomponentės uogienės ir kompotai ruošiami iš aronijų arba dedami į vaisių ir uogų asorti. Uogos pradeda įgauti spalvą jau rugpjūtį, tačiau jų skonis labai aitrus ir sutraukiantis. Brandinimas tęsiasi iki rugsėjo pabaigos, o iki to laiko vaisiai tampa daug sultingesni ir saldesni, tačiau vis tiek juose yra sutraukiamumo. Jei planuojate dėti uogų, kad pridėtumėte spalvos, pavyzdžiui, į obuolių ar kriaušių kompotus, tada jas galima rinkti ankstyvą rudenį, nelaukiant visiško nokinimo. Saujelė tankių, juodų šermukšnių uogų papuoš ryškią cukinijų ar melionų uogienę ir suteiks ypatingo pikantiško skonio.
Aronijų uogienė
Obuolių ir aronijų kompotas
Jei planuojate vienkomponentinius preparatus iš aronijų, derliaus nuėmimą reikėtų atidėti ir palikti iki pirmųjų šalnų. Vidurinėje zonoje šis periodas būna spalio mėnesį, kai naktinis temperatūros kritimas sušvelnina uogų skonį, daro jas dar sultingesnes, saldesnes, o sutraukiamumas beveik išnyksta. Verta išbandyti keletą uogų, kad nuspręstumėte, ar jos jau tinkamos ruošiniams, ar dar galite palikti „nokti“ šaldiklyje.
Štai vienas sveikos, aromatingos ir vitaminingos aronijų ir citrinų uogienės receptas.
Ingridientai:
- rūšiuotų aronijų uogos – 1 kg;
- cukrus - 1,2 kg;
- citrina - 2 vnt;
- vanduo – 0,5 l.
Vandenį užvirinkite, įberkite stiklinę cukraus. Užvirus dedame stiklinę uogų, kai tik vėl užvirs - vėl stiklinė cukraus ir taip kol viskas baigsis. Pabaigoje suberiame susmulkintą citriną, supjaustytą kubeliais kartu su žievele ir viską maišydami verdame dar penkias minutes. Paruošta uogienė išdėliojama į sterilius stiklainius, hermetiškai paskirstoma sirupe, sandariai uždaroma ir paliekama aukštyn kojomis, kol visiškai atvės. Šio paruošimo būdo privalumas yra tas, kad gautos uogienės konsistencija bus vienalytė.
Įdėjus citriną viską maišant pavirti dar penkias minutes.Džiovinimui skirtų aronijų ir likerių kolekcija
Tinkamai išdžiovintos šermukšnio uogos ilgą laiką laikomos kambario sąlygomis. Jie naudojami kaip vaistinis preparatas kasdieniniam vartojimui, taip pat žiemą ruošiant įvairius gėrimus ar kaip pyragų įdaras.
Džiovintos aronijos (aronijos)
Žiemą iš džiovintų uogų ruošiami įvairūs gėrimai.
Džiovintos šermukšnio uogos naudojamos kaip pyragų įdaras
Džiovinti imami tik gerai prinokę vaisiai, geriausia po šalnų, kad uogos prarastų sutraukiamumą ir taptų saldžios. Šermukšnio uogos džiovinamos saulėje, orkaitėje, specialioje džiovykloje ir net mikrobangų krosnelėje. Nesvarbu, kokį būdą pasirinksite, tačiau šiame procese svarbiausia yra žema temperatūra, kad uogos neiškeptų, o palaipsniui išdžiūtų, išlaikydamos visas naudingas medžiagas.
Iki spalio pabaigos, kai uogos tampa sultingos ir minkštos, galite pradėti rinkti žaliavas naminiam vynui gaminti. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja nuimti derlių po lietaus, kuris ne tik nuplauna dulkes ir šiukšles, bet ir išmuša blogas uogas – sausas ar sugedusias. Nelaukite pastebimo rudens temperatūros kritimo. Užšaldyti vaisiai netinka vynui, nes juose iš pradžių yra daug taninų, kurie trukdo fermentacijai, o užšaldymas dar labiau sumažina šių procesų aktyvumą.
Kad aronijos būtų laikomos kuo ilgiau, reikia žinoti, kada jas rinkti. Tradiciškai aronijų kolekciją galima suskirstyti į surenkamą derliaus nuėmimą ir vartotojų derliaus nuėmimą. Pirmasis brandos etapas būna rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje. Iki to laiko uogos pasiekia norimą dydį, spalvą, skonį, taip pat gana lengvai atsiskiria nuo šakų. Rugpjūčio mėnesį nuskintos uogos yra aštraus ir sutraukiančio skonio. Rugsėjo pabaigoje šie skoniai tampa mažiau koncentruoti. Atsiranda nedidelis saldumas, o sutraukimas išnyksta fone. Šiuo laikotarpiu šermukšniai idealiai tinka ilgalaikiam saugojimui, taip pat kaip nedidelis vaisių kompotų ingredientas. Norėdami nustatyti norimą brandumo laipsnį, tiesiog paragaukite porą uogų.
Aronija
Tačiau maloniausią skonį aronijos įgauna po pirmųjų šalnų, daugiausia spalio pabaigoje. Būtent šiuo metu uoga pasiekia visišką brandą, tampa minkštesnė ir dar lengviau atsiskiria nuo šakų. Šis šermukšnis priskiriamas vartotojų grupei. Iš jo galite gaminti sultis, uogienes ir, tai yra, vienkomponentinius preparatus. Jis netinka saugojimui. Prasidėjus pirmajam šalčiui nuskintos uogos jau tiek prinokusios, kad pradeda aktyviai leisti sultis. Net esant žemai laikymo temperatūrai, šermukšnių sultys pradės fermentuotis, o patys vaisiai suges.
Kad aronijų derliaus nuėmimas būtų lengvesnis, naudokite specialius sodo įrankius – genėjimą ar žirkles. Jie leidžia atskirti žiedynus vienu judesiu. Priklausomai nuo tolesnio naudojimo tikslo, uogas galima atskirti nuo žiedynų arba palikti nepaliestas, jei jos yra žaliava vynui ar likeriui. Naudodami sodo įrankius galite produktyviau nuimti derlių, sutaupydami daug laiko ir pastangų. Tačiau su genėjimo žirklėmis reikia dirbti kuo atidžiau, kad nepažeistumėte uogų. Šepečių pjovimas sodo įrankiu padeda krūmui greičiau atsigauti, taip pat sumažina infekcijos kaupimosi riziką.
vyšnios aronijos uogos
Aronijas rekomenduojama rinkti ryte esant sausam, nevėjuotu orui. Kaip konteinerius rinkimui naudokite pintus krepšelius ar žemas dėžes, laisvai išdėliokite uogas, kad jos nesikeistų. Optimalus konteineris mažoms partijoms rinkti bus stikliniai, emaliuoti ar plastikiniai indai. Tačiau nerekomenduojama naudoti indų, pagamintų iš cinkuoto plieno ir aliuminio. Tokia medžiaga gali suteikti nemalonų metalo skonį ir sugadinti šermukšnio skonį. Nepatartina imti gilių stalčių. Kai viršutinė pakopa yra stipriai apkrauta, apatinės uogos deformuojasi ir išskiria sultis, o tai neigiamai veikia ne tik vartotojų savybes, bet ir galiojimo laiką. Optimalūs bus konteineriai, kurių tūris yra iki 8 kg.
Neturi išskirtinio saldaus skonio ar aromato. Neapdorotas jis yra gana aitrus, todėl vartojamas daugiausia perdirbtas. Tinka kaip pyrago ir desertų įdaras, taip pat kaip pagrindas uogų padažui, sultims, uogienei ir konservams gaminti. Aitrus šermukšnių skonis puikiai dera su arbata ir gaivinančiais gėrimais. Spalio pabaigoje iš prinokusių ir saldžių uogų galite pasigaminti naminį likerį. Tokias uogas specialistai rekomenduoja rinkti po lietaus, per kurį nukris išdžiūvusios ir sugedusios, o ant krūmo liks tik kokybiškos aronijos. Nereikėtų laukti stiprių šalnų. Sušalusios uogos taps netinkamos vynui.
Aronijos tinktūra
Be to, tokiuose šermukšniuose bus minimalus kiekis taninų, dalyvaujančių fermentacijos procese, o tai ypač svarbu ruošiant šį alkoholinį gėrimą. Tačiau šią uogą labiau galima priskirti prie vaistinių augalų, kurie aktyviai naudojami liaudies medicinoje. Dėl vitaminų sandėlio jis turi ir priešuždegiminį, ir diuretinį, ir choleretinį poveikį, padeda susidoroti su alergijomis ir mažina aukštą kraujospūdį. Be to, aronijos padeda pašalinti iš organizmo susikaupusius toksinus ir radionuklidus, išvalo žarnyną ir visą virškinimo sistemą.
Geriausias ilgalaikio aronijos laikymo variantas yra džiovinimas. Iš džiovintų aronijų galima pasigaminti ir vaistinių užpilų, ir įvairių gėrimų. Džiovinimui renkamės kokybiškas sunokusias uogas, geriausia tas, kurios buvo surinktos prasidėjus pirmiesiems šalčiams. Jie yra mažiau aštrūs ir saldūs. Džiovinimą atliekame bet kokiu jums prieinamu būdu, laikydamiesi kelių svarbių taisyklių. Pirmasis variantas yra džiovinimas saulėje. Norėdami tai padaryti, uogas atsargiai išrūšiuokite, lygiu sluoksniu išdėliokite ant laikraščio ir lengvai išdžiovinkite lauke.
Šaldytos aronijos
Nepalikite šermukšnio kaitrioje saulėje, paruoškite jam baldakimą arba atlikite šią procedūrą patalpoje, nepamirštant vėdinimo. Esant geram vėdinimui ir aukštai oro temperatūrai, džiovintos uogos bus paruoštos per 3–7 dienas.
Šią procedūrą galima atlikti orkaitėje, elektrinėje džiovykloje arba mikrobangų krosnelėje. Nepriklausomai nuo pasirinktos technikos, turėtumėte atsiminti vieną svarbią taisyklę – palaikyti minimalią įšilimo temperatūrą. Tai būtina siekiant maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas ir uogų išvaizdą. Plonu sluoksniu paskleiskite aroniją ir nustatykite 60-70 laipsnių temperatūrą. Džiovinimo pabaigoje pašalinkite visas pajuodusias ir išblukusias uogas.
Neskubėkite išimti uogų iš orkaitės ar džiovyklės. Paskubėjus ir nepakankamai išdžiovinus, aronijos gali sugesti ir supeliuoti laikant. Tačiau uogų nereikėtų per daug išdžiovinti. Jei taip atsitiko, palikite juos kambario temperatūroje 1-2 dienas. Sandėliavimui pasirinkite gerai vėdinamą talpyklą arba medžiagą. Idealiai tinka kartoninė dėžutė arba drobinis maišelis, kaip ir paprastas stiklinis indas su nailoniniu dangteliu. Sandėliavimo vieta turi būti sausa, šiek tiek vėsi ir apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių. Jei laikomasi visų taisyklių ir nuostatų, džiovintus šermukšnius galima laikyti apie 2 metus.
Aronijas taip pat galima šaldyti. Tokioje uogoje išlieka mažesnis kiekis naudingųjų medžiagų, kurių vis labiau mažėja, kai ją pakartotinai atšildant ir užšaldant. Norėdami laikyti šaldiklyje, aronijas atsargiai išrūšiuokite ir supakuokite į plastikinius maišelius ar plastikinius indus. Sušaldytos uogos laikomos ilgai, tačiau pastebėjus maišelyje sugedusias ar supelijusias uogas, jas reikia išrūšiuoti, o likusias nedelsiant apdoroti. Šaldytuve aronijos gali išlaikyti savo pirminę išvaizdą ir skonį iki mėnesio.
Raudonasis šermukšnis arba kalnų pelenai(Sorbus aucuparia) – rožinių (Rosaceae) šeimos medis su pilka lygia žieve, neporiniais plunksniškais lapais ir puriomis jaunomis šakomis.
Žiedai kvapūs, balti, smulkūs, panašūs į obels žiedus, surinkti storais žiedais. Žydi gegužės-birželio mėn.
Vaisiai yra rutuliški, uogos formos, raudoni, rūgštūs, kartūs. Po šalnų jie praranda savo sutraukiamumą ir tampa šiek tiek saldūs ir skanūs. Šermukšnio vaisiai išsiskiria didele formų, spalvų ir skonių įvairove. Jie sunoksta rugsėjį ir lieka ant medžio iki žiemos pabaigos.
Sklaidymas
Raudonasis šermukšnis auga beveik visur Europoje, europinėje Rusijos dalyje ir Kaukaze kaip pomiškis spygliuočių ir mišriuose miškuose bei tarp krūmų.
Jis auginamas soduose ir parkuose. Kryme auga ypatinga rūšis - šermukšnis su dideliais kriaušės formos vaisiais (Sorbus domestica).
Taikymas ir sudėtis
Medicininiais tikslais liaudies medicinoje naudojami raudonojo šermukšnio vaisiai, naudojami kaip šlapimą varanti, hemostazinė ir antidizenterinė priemonė, taip pat kaip priemonė nuo skorbuto.
Vaisiai plačiai naudojami maisto ir alkoholinių gėrimų pramonėje, kur iš jų ruošiami įvairūs vitamininiai produktai (zefyrai, sirupai, drebučiai ir kt.), arbatos, kavos pakaitalai ir kt.
Surinkimo datos ir būdai
Naudojant šviežius šermukšnio vaisius, jie dažniausiai renkami pilno nokimo laikotarpiu – spalio mėnesį, prieš ir po šalnų. Iki šalnų surinkti vaisiai išvalomi nuo stiebų, lapų, šakų ir, siunčiami nedideliu atstumu, supakuojami į 16-20 kg talpos krepšelius.
Po šalnų surinkti vaisiai dažniausiai paliekami kekėse ir kurį laiką laikomi šaltyje, vėliau supakuojami į krepšelius, kurių talpa iki 50 kg.
Kadangi šviežių vaisių laikymas ir gabenimas yra susijęs su nepatogumais ir galima žala gabenant dideliais atstumais, rekomenduojama juos džiovinti.
Geriausia juos džiovinti vaisių ir daržovių džiovyklose arba paprastose rusiškose krosnyse. Prieš džiovinimą vaisiai turi būti kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų, pašalinti supuvusius ir supelijusius, pašalinti šakų, lapų ir kt. vieliniai sietai, kurie dedami į orkaitę arba džiovyklę iškepus duoną arba iškepus. Kai kuriose vietovėse, esant geram orui, šermukšnių vaisiai džiovinami saulėje.
Reikalavimai žaliavų kokybei
Gatavą žaliavą turėtų sudaryti džiovinti rausvai oranžiniai blizgūs apvalūs, labai susiraukšlėję vaisiai, maždaug 5 mm skersmens, kurių viršuje yra 5 nepastebimų gvazdikėlių pavidalo taurelės liekanos; minkštime yra nuo 2 iki 7 pjautuvo formos rudų sėklų. Kvapas silpnas, bet gana juntamas ir savitas. Skonis kartaus-rūgštus.
Raudonųjų šermukšnių vaisių drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 18%, suspausti jie neturi susidaryti gumuliukų.