Pakalbėkime apie maistą, o tiksliau apie žinomų žmonių mitybos įpročius. Pavyzdžiui, iki XVII amžiaus karališkajame dvare šventiniuose priėmimuose buvo įprasta patiekti keptas gulbes arba su prieskoniais virta kiaulienos ar ėriuko galvą. Įprasta vakarienė galėjo trukti iki nakties, o Ivanui Rūsčiajam - iki aušros.
Paprastai tokiose puotose būdavo nuo šešių iki septynių šimtų svečių. Petro Didžiojo tėvų (Aleksejus Michailovičius ir Natalija Naryškina) vestuvėse vaišino kepta žąsimi, kepta kiauliena, vištiena su citrina, vištiena makaronuose, vištiena sočioje kopūstų sriuboje, duonos patiekalai: net sietinė duona, kurnikas apibarstytas kiaušiniais , ėrienos pyragas, pyragėlių, rūgščių su sūriu, patiekalas, lėkštelių patiekalas, plonų blynelių patiekalas, pyragėlių su kiaušiniais patiekalas, sūrio pyragų patiekalas, karoso patiekalas su aviena, tada dar vienas rožės pyragas, patiekalas židinio pyragų, Velykų pyrago ir pan. Tačiau tai buvo valgoma per šventes, o paprastomis dienomis rusų autokratų šeimos valgydavo gana kukliai. Taigi mėgstamiausias Petro Didžiojo patiekalas buvo salierų sriuba su grietinėle. Tradiciniai Petro pietūs buvo tiršta karšta raugintų kopūstų sriuba, košė, želė, šalta kiaulė grietinėje arba šaltas kepsnys (dažniausiai antiena) su raugintais agurkais ar raugintomis citrinomis, kumpiu ir sūriu. Kotryna Antroji mėgo kiaušinienę su svogūnais, česnakais ir pomidorais. Tačiau kuklumas valgant karaliams tarnaujantiems didikams nebuvo taikomas. Prisiminiau Pikul knygą „Mėgstamiausia“, kur autorė smerkiamai aprašo, kad princas Potiomkinas valgo ananasus ir silkę, iš pažiūros nesuderinamus produktus. Bet Potiomkinas buvo teisus, tai tikrai skanu! O dabar parduotuvių lentynos pilnos silkės su ananasais ir majonezu.

Silkė su ananasais.
Aleksandro Pirmojo teisme, pasak garsaus pasakų kūrėjo ir gurmano I. Krylovo, jie visai nieko nevalgė, štai ištrauka iš laiško A.M. Turgenevas: „Niekada negrįžau iš šių vakarienių pilnas. Ir aš anksčiau galvojau: jie tave pamaitins rūmuose. Pirmą kartą nuėjau ir pagalvojau: kokia čia jau vakarienė – ir tarną paleidau. Kas atsitiko? Papuošimas ir patiekimas yra grynas grožis. Jie susėdo ir vaišino sriuba: apačioje buvo kažkoks žalumas, morkos buvo išpjautos sriubomis, o viskas tik stovėjo, nes buvo tik pačios sriubos bala. Dieve, iš viso buvo penki šaukštai. O kaip su pyragėliais? - ne daugiau kaip graikinis riešutas. Griebiau du, bet kambarinis bando bėgti. Laikiau jį už mygtuko ir nuėmiau dar porą. Tada jis išsiveržė ir apsupo du šalia manęs esančius žmones. Teisingai, lakėjams neleidžiama atsilikti.
Žuvis gera – upėtakis; juk tie gatčinai savi, o tokius mažus mailius patiekia - daug mažiau porcijų! Ko taip stebėtis, kai prekybininkams parduodama viskas, kas didesnė. Pats pirkau nuo Akmens tilto.
Prancūziški triukai pasiteisino žuvimi. Tai tarsi apverstas puodas, išklotas želė, o viduje žalumynai, žvėrienos gabaliukai, triufelių apkarpymai – visokie likučiai. Skonis neblogas. Noriu imti antrą puodą, bet patiekalas jau toli. Kaip manote, kas tai yra?
Jie tik čia leidžia pabandyti?!
Atvykome į kalakutą. Nedaryk klaidos, Ivanai Andreevičiau, mes susitvarkysime. Jie atneša. Tikėkite ar ne, bet tik kojos ir sparnai, supjaustyti mažais gabalėliais, guli vienas šalia kito, o pats paukštis yra paslėptas po jomis ir lieka nenupjautas. Geri bičiuliai! Paėmiau koją, sugraužiau ir padėjau į lėkštę. apsidairau. Kiekvienas turi kaulą savo lėkštėje. Dykuma yra dykuma... Ir man buvo liūdna ir liūdna, vos nenubraukiau ašaros. Ir tada matau, kad karalienė mama pastebėjo mano liūdesį ir kažkas
Ir saldainiai! Man gėda pasakyti... Pusė apelsino! Natūralūs viduriai išimami, o vietoj jų pilama želė ir uogienė. Nepaisydama odos suvalgiau. Mūsų karaliai yra prastai maitinami, tai yra apgaulė. Ir vynas liejasi be galo. Kai tik išgeri, žiūri, stiklinė vėl pilna. Kodėl? Nes teismo tarnai paskui juos geria.
Grįžau namo alkanas, labai alkanas... Ką daryti? Paleidau tarnus, nieko nebuvo... Reikėjo eiti į restoraną. O dabar, kai turiu ten pietauti, vakarienė manęs visada laukia namuose.“ Garsusis fabulistas poetiškai apibūdino savo rijumą!
Mėgstamiausias Nikolajaus II šeimos patiekalas buvo sriuba su perlinėmis kruopomis, o pats caras vakarienei mėgo valgyti grikių košę. Kai 1917 m. jūreiviai ir kariai užėmė Žiemos rūmus (nors rūmuose jau sėdėjo Laikinoji vyriausybė, liko caro virėjai), jie pareikalavo, kad virėjas paruoštų patiekalą, kurį valgė caras. Kai jiems atnešė sriubą su miežiais, jie pasipiktino skanėstu ir ėmė priekaištauti virėjui, kad karalius negali valgyti tokio paprasto maisto! Į ką įžeista virėja atsakė: — Taip pat reikia mokėti valgyti!
Geležinis kancleris Otto von Bismarckas ją labai mėgo ir visuose priėmimuose valgydavo tik silkę acto ir lauro lapų marinate.
Tačiau žinomas rašytojas N.V.Gogolis, keliaudamas po Italiją, tapo priklausomas nuo makaronų. Jas mėgdavo gaminti pats – įberdavo druskos, pipirų, sviesto ir sūrio. Nikolajus Vasiljevičius taip pat visiškai negalėjo gyventi be saldumynų, jis dievino saldumynus ir meduolius.
Tačiau nuostabus rašytojas A. Tolstojus mėgo pyragus.
Beprotiškai myliu šį autorių, bet neseniai prie valgiais ir gėrimais nukrauto stalo aptikau reprodukciją su Tolstojaus portretu, bet nekreipiau dėmesio į paveikslo datą – 1943 m. Karo įkarštis, žmonės badauja, o „raudonasis grafas“ nepakeitė jo valdingų įpročių valgyti ir gerti iš pilvo net tokiais sunkiais laikais. Būtų galima nutapyti portretą kuklesnėje aplinkoje. Ir ko vertas jo teiginys: „Aš esu cinikas, paprastas mirtingasis ir man nieko nerūpi! Visiškas nusivylimas geru rašytoju! Taigi, mieli skaitytojai, kaip sakė karališkoji kulinarė: „Reikia mokėti valgyti!“ Kad jūsų sveikata būtų normali ir žmonės nenusiviltų savo mėgstamais istoriniais personažais.

A.N. Tolstojus

Genijų maistas

Priešingai populiariam įsitikinimui, kad genijus turi būti alkanas, puikūs rašytojai kūrė tik pilnu skrandžiu.
Ilgą laiką buvo nuomonė: pilnas skrandis linkęs miegoti ir tinginiauti, o alkanas skatina veikti, priversdamas smegenų vingius dirbti visu greičiu. Buvo net madinga teorija, teigianti, kad genialūs kūriniai gimsta tik tuščiu skrandžiu. Tačiau ji greitai išgyveno savo naudingumą. Norvegų rašytojas Knutas Hamsunas pirmasis prisidėjo prie šios žalingos doktrinos išnykimo. Savo romane „Alkis“ jis rašo: „Jau seniai pastebėjau, kad vos kelias dienas iš eilės badauju smegenys, o galva ištuštėja“. Tačiau rašytojas vakare valgo duoną ir sūrį: „Kaip apsėstas, rašau puslapį po puslapio, nepakeldamas pieštuko nuo popieriaus, ir kiekvienas parašytas žodis tarsi išsilieja savaime“. Ir Aristotelis kartą pastebėjo, kad po skanios vakarienės, į galvą plūstelėjus kraujui, „daugelis žmonių tampa poetais, pranašais ar žyniais“.

Ką valgė genijai kurdami savo nemirtingus kūrinius?

Aleksandro Puškino „dviguba“ kopūstų sriuba

Remiantis Puškino draugės, imperatoriškojo rūmų tarnaitės Aleksandros Rosset-Smirnovos prisiminimais, poetas mėgo skaniai pavalgyti. Tarp jo mėgstamiausių patiekalų buvo keptos bulvės, mirkyti obuoliai, trupiniai „rožiniai“ blynai, kurie buvo kepami su burokėliais, „dviguba“ kopūstų sriuba, žalioji sriuba iš špinatų lapų, rūgštynės ar jaunų dilgėlių su kietai virtais kiaušiniais, kapotos. kotletai su špinatais, botvinya - šaltas giros troškinys su virtomis daržovėmis, agurkais, burokėliais, svogūnais ir eršketu. Desertui labiau patiko uogienė su baltomis agrastais. O debesylus valgiau po saują. Beje, šios uogos genijus prašė dar prieš mirtį.

Puškino draugas, poetas Piotras Vyazemskis prisiminė, kad Puškinas buvo baisus kai kurių gėrybių rijus. Kartą kelyje jis vienu prisėdimu suvalgė 20 persikų. Puškinas buvo susipažinęs su savo laikais populiaria prancūzų virtuve, tačiau pirmenybę teikė paprastai kaimiškajai virtuvei. Obuolių pyragas, keptos bulvės ir agrastų uogienė yra garsaus rašytojo mėgstamiausi patiekalai.
Kaip virti „dvigubą“ kopūstų sriubą
Pirmiausia išvirkite įprastą kopūstų sriubą iš jautienos, šviežių kopūstų, dviejų morkų, vienos ropės ir dviejų svogūnų. Įdėkite keptuvę į šaldytuvą nakčiai. Ryte pakaitinkite, srutas pertrinkite per sietelį, o tirščius, tai yra daržoves ir mėsą, pertrinkite per smulkų sietelį. Ir šiame skystyje, o ne paprastame vandenyje, kaip įprasta, virkite naują kopūstų sriubą su naujais kopūstais, šaknimis, jautiena. Penkias minutes, kol ji bus paruošta, supilkite tyrę į kopūstų sriubą. Tokioje tikroje rusiškoje kopūstų sriuboje šaukštas turėtų stovėti.

Antano Čechovo karosas

Antonas Pavlovičius vieną patiekalą pakėlė į dieviškojo rangą – grietinėje keptą karosą. Taip jis rašo apsakyme „Sirena“: „Iš tyliųjų žuvų geriausias grietinėje keptas karosas; Kad jis nekveptų purvu ir būtų gležnas, reikia visą dieną palaikyti jį piene.
Kaip kepti žuvį grietinėje
Karosą nuvalome, įtriname druska, pabarstome pipirais, apvoliojame miltuose, dedame į keptuvę su lydytu sviestu ir kepame iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada žuvis dedama į riebalais išteptą keptuvę, apibarstoma apskritimais supjaustytomis keptomis bulvėmis, užpilama grietine, apibarstoma džiūvėsėliais, dedama sviesto ir kepama orkaitėje.

Burokėlių sriuba iš Tolstojaus

Vegetaras Levas Tolstojus pietums patiekė šaltibarščių sriubą arba liesą kopūstų sriubą, o tradicinę vakarienę sudarė makaronai, daržovės ir vaisiai. Dvare duona buvo kepama pagal Tolstojaus receptą: du svarai miltų buvo sumaišyti su dviem svarais bulvių, kurios prieš tai buvo virtos garuose ir sutrintos. Ant iš šio mišinio iškeptą kilimėlį rašytoja ištepė storą medaus sluoksnį ir viską nuplovė avižinių dribsnių želė. Po to jis sėdo rašyti romanus.

Bet galbūt jo mėgstamiausias produktas buvo švieži agurkai. Tolstojus valgė juos neįtikėtinais kiekiais, žinodamas, o gal spėdamas, kad ši daržovė susideda iš naudingiausio – ekologiško – vandens. Bet kai buvo išsiblaškęs, pavyzdžiui, kai šimtąjį kartą sėdo perrašyti „Karo ir taikos“, genijus sukrovė kilogramus šparagų – valgė su padažu arba be jo, virtą su druska arba be jo.
Genijaus žmona Sofija Andreevna labai jaudinosi dėl savo vyro skrandžio. „Šiandien per pietus, – rašė ji savo dienoraščiuose, – su siaubu žiūrėjau, kaip jis valgo: iš pradžių sūdytus pieniškus grybus... paskui keturis didelius grikių skrebučius su sriuba, rūgščią girą ir juodą duoną. Ir visa tai dideliais kiekiais.

Kaip virti burokėlių sriubą
Nulupkite svarą burokėlių, supjaustykite mažais kubeliais, į puodą įpilkite vandens (po 2 puodelius vienai porcijai), įpilkite šaukštelį acto ir virkite 30 minučių. Paruoštą burokėlių sultinį perkošti ir atvėsinti. Burokėlius dedame į puodą, dedame 200 g virtų bulvių ir 2 kubeliais pjaustytus agurkus, du pjaustytus kiaušinius, 100 g smulkiai pjaustytų žalių svogūnų, pagal skonį dedame tarkuotų krienų, druskos, cukraus, garstyčių. Supilkite burokėlių sultinį, supilkite grietinę ir išmaišykite. Prieš patiekdami burokėlius pabarstykite kapotomis petražolėmis arba krapais.

Eskalopas iš Fiodoro Dostojevskio

Hamsuno herojus numalšino alkį duona ir sūriu. Gal tai „slaptas genijų maistas“? Pavyzdžiui, Dostojevskio žmona Anna Grigorjevna savo dienoraščiuose rašo: „Mes su džiaugsmu valgėme sūrį ir duoną, gėrėme arbatą ir valgėme vaisius“. Ir toks valgymas kartodavosi dažnai. Tačiau Dostojevskis turėjo ir kitų gastronominių pirmenybių. Pavyzdžiui, virta vištiena su šiltu pienu. Kai genijus buvo pakilios nuotaikos, vakarienei jis mieliau rinkdavosi sūrį, riešutus, apelsinus, citriną, šafrano pieno kepures, ikrus ir prancūziškas garstyčias. O melancholijos dienomis jo pietus dažniausiai sudarė puodelis sultinio, veršienos eskalopų, arbatos ir vyno.

Kaip virti eskalopą
Veršieną pagardinkite druska, pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite svieste. Gautame aliejuje pakepinkite ketvirčiais supjaustytus pomidorus, supilkite baltąjį vyną, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, troškinkite 3 - 5 minutes ir šiuo padažu užpilkite mėsą.

„Erotinis“ šokoladas
iš Aleksandro Diuma tėvo

Desertui garsus romanistas, erotomanas ir moterų mylėtojas – jis turėjo šimtus meilužių – pirmenybę teikė specialiai paruoštam šokoladui.
Kaip pasigaminti desertą. Paimkite gerai paskrudintus ir susmulkintus kakavos grūdelius (120 g), gerai sumalkite, įberkite 30 gramų vanilės, 30 gramų cinamono miltelių, 2,5 gramo skysto gintaro ir 30 gramų cukraus pudros. Viską gerai išmaišykite ir paruoštus makaronus sudėkite į lizdą. Šis patiekalas pakėlė ne tik kūrybinę, bet ir seksualinę rašytojos dvasią.
Vienu prisėdimu Dumas galėjo suvalgyti 2 lėkštes botvinos, kiaulę su koše, pyragą ir keptus grybus.

Čia sužinosite, kurie patiekalai yra mėgstamiausi pasaulio lyderių.
Margaret Tečer

2010 metais spauda nutekino buvusios Didžiosios Britanijos ministrės pirmininkės Margaret Tečer valgiaraštį, kuris nuo 1979 metų buvo įtrauktas į jos asmeninį dienoraštį. Jį sudarė virti kiaušiniai, juoda kava, pomidorai, salotos, greipfrutai ir mėsa. Ši dieta turėjo padėti Thatcher greitai numesti svorio prieš 1979 m. rinkimus. Ir tik tam buvo pasamdytas asmeninis virėjas. O Thatcher dažniausiai gamindavo sau, savo vyrui Denisui ir net kartais savo kabineto nariams.
Evo Moralesas


2010 metais Bolivijos prezidentas Evo Moralesas sukėlė karštas diskusijas, paskelbdamas vištieną pagrindine homoseksualumo priežastimi. „Vištiena, kurią valgome, yra pilna moteriškų hormonų“, - sakė jis. Todėl vyrai, kurie ją valgo, iš tikrųjų nebėra vyrai. Moraleso mėgstamiausias maistas, jo paties prisipažinimu, yra sveikos kvinojos sriuba. Jis niekada nevalgo vakarietiško greito maisto, manydamas, kad tai yra vėžio ir kitų ligų priežastis.
Richardas Niksonas


Niksono meilė kečupui yra gerai žinoma. Mėgstamiausias buvusio JAV prezidento užkandis buvo spaustas varškės sūris su ananaso gabalėliais, užpiltas kečupu. Pusryčiams jam labiau patiko šis keistas skonių derinys. Teigiama, kad šis patiekalas buvo paskutinis, ką jis valgė Baltuosiuose rūmuose.
Kim Jong Il


Šiaurės Korėjos lyderis buvo didelis gurmanas. Jis siuntė savo atstovus į įvairias pasaulio šalis ieškoti vis naujų skanėstų, tarp jų ikrų, elitinių kiaulienos veislių ir papajų. Asmeninis Kim Jong Ilo sušių šefas, kurio vardas buvo Kenji Fujimoto, sakė, kad kiekvienas ryžių grūdelis buvo kruopščiai patikrintas, ar nepažeistas ir nepažeistas. Fujimoto pasakojo, kad Korėjos lyderis svajojo paragauti konjake mirkytos begemoto, gyvačių ir vorų mėsos ar geriausio prancūziško vyno.
Winstonas Churchillis


Gerai žinoma, kokią svarbą Churchillis skyrė pokalbiui prie stalo. Reikia pasakyti, kad jo kulinariniai pomėgiai atskleidė ir nepaprastą asmenybę. Jis mėgo stilton sūrį, austres, keptą žvėrieną ir ledų desertus kartu su šviežiais vaisiais. Buvęs premjeras taip pat mėgo prancūzišką virtuvę ir net sėdėdamas tranšėjoje nieko nevalgydavo.
Barackas Obama


Pagrindinis dabartinio JAV prezidento įprastų pietų akcentas yra sumuštinis. Obama prisipažįsta, kad nekenčia burokėlių ir tarp vasarinių daržovių pirmenybę teikia brokoliams – skirtingai nei jo pirmtakas Bushas, ​​kuris 1990 metais žurnalistams prisipažino, kad nuo vaikystės netoleruoja jokių daržovių.
Angela Merkel


Vokietijos kanclerė užaugo rytinėje šalies dalyje, kur visada trūko maisto ir žmonės turėjo laukti ilgose eilėse, norėdami gauti maisto. Merkel prisipažįsta, kad ji vis dar turi įprotį kaupti maisto atsargas būsimam naudojimui. Kancleris mėgsta gaminti, o tarp mėgstamiausių patiekalų įvardija troškintas daržoves, aštrų kebabą, bulvių sriubą, upėtakių ir slyvų pyragą.
Vladimiras Putinas


Rusijos prezidentas mažai kalba apie savo kulinarinius pomėgius, tačiau, anot gandų, jis turi silpnybę ledams, ypač pistacijų ledams. Kalbant apie kitus, žinoma, kad visi jo patiekalai turi būti ištirti, ar nėra nuodų.

Nikolajus Vasiljevičius Gogolis pagrįstai laikomas vienu geriausių rusų literatūros „žodinių virėjų“. Rašytojo kūryba užpildyta tiek daug išsamių patiekalų ir vaišių aprašymų, kad tampa aišku, jog maisto kultas jo kūryboje suvaidino nemažą vaidmenį. Ne veltui simbolistas Andrejus Belijus savo literatūrinėje studijoje „Gogolio amatas“ (1934 m.) pavadino apsakymą „Negyvosios sielos“ Žratviada, o filosofas L. V. Karasevas pažymėjo, kad „Gogolyje siužeto judėjimas iš esmės priklauso nuo skrandžio valios. Tačiau Gogolis ne tik retkarčiais mokėjo puikiai apibūdinti gastronominius džiaugsmus, bet ir pats galėjo stovėti prie viryklės ir gaminti puikią vakarienę.

Mažai kas žino, kad būsimasis klasikas, be neabejotino literatūrinio talento, turėjo ir įvairiausių gebėjimų. Laiške savo dėdei Piotrui Petrovičiui Kosjarovskiui jis rašė: „ Tu dar nežinai visų mano dorybių. Išmanau kai kuriuos amatus: esu geras siuvėjas, puikiai piešiu sienas atviroje erdvėje, dirbu virtuvėje ir daug išmanau apie maisto gaminimo meną...“. Gražiai piešė, mezgė, siuvinėjo, o kažkada pats kirpo ir siuvo sukneles seserims Anai ir Elžbietai. Savo tėvų dvare Gogolis su visa aistra atsidavė kitai savo aistrai – sodininkystei.

Ir vis dėlto didžiausia jo aistra, be literatūros, buvo maisto gaminimas. Gogolio gastronominius skonius ir polinkius suformavo jo gimtoji ukrainiečių virtuvė, o papildė ir praturtino italų virtuvė, kurios dideliu gerbėju jis tapo brandaus amžiaus.

Nikolajus Vasiljevičius Gogolis gimė Velikiye Sorochintsy kaime, Mirgorodo rajone, Poltavos gubernijoje, šeimoje, kuri priklausė senai ukrainiečių šeimai. Gogoliai turėjo per 1000 hektarų žemės ir beveik du šimtus baudžiauninkų, kurie teikė nedideles pajamas. Paprasta moralė, laisvas ir nepretenzingas gyvenimo būdas, šeimos įpročiai vėliau atsispindės „ Senojo pasaulio žemės savininkai “ Gogolio motina Marija Ivanovna buvo atsakinga už namų ūkį. Didžiąją laiko dalį užimdavo rūpestis įvairių maisto produktų ruošimu. Virtuvėje visada buvo kažkas gaminama, kepama ir kepama, o sandėliukas buvo pripildytas atsargų, paruoštų būsimam naudojimui. Tradiciniai ukrainietiški patiekalai buvo ruošiami senamadiškai - Poltavos barščiai su virtinukais (visada ruošiami su vištienos arba gander sultiniu), pampuški su česnaku, kručeniki su grybais, sicheniki (smulkinti kotletai) ir, žinoma, garsieji ukrainietiški koldūnai, vėliau pašlovinti. rašytojo pasakojime “ Kūčių vakaras “ (1831–1832):

Patsyukas atidarė burną, pažvelgė į koldūnus ir dar labiau atvėrė burną. Tuo metu koldūnas išlindo iš dubens, įsiliejo į grietinę, apsivertė ant kito šono, pašoko ir tiesiog atsidūrė burnoje. Patsyukas jį suvalgė ir vėl atidarė burną, o koldūnas vėl išėjo ta pačia tvarka. Jis ėmėsi tik kramtymo ir rijimo darbo.
– Žiūrėk, koks stebuklas! - pagalvojo kalvis, iš nuostabos pravėrusi burną, ir tuo pat metu pastebėjo, kad koldūnas lipa jam į burną ir jau lipa ant lūpų grietinės. Atstūmęs koldūną ir nusišluostęs lūpas kalvis ėmė galvoti, kokių stebuklų yra pasaulyje.

Tikros paslaptis Poltavos koldūnai – tešloje, neįprastai erdvioje ir minkštoje, kuri ruošiama tik ant „ Kislyak” – rūgpienis (jogurtas). Šiuolaikinis variantas – kefyras, jogurtas, išrūgos ar jų mišinys. Jokiu būdu negalima gesinti soda. Patekęs į fermentuoto pieno aplinką, jis užgęsta pats. Koldūnai tikrą gurmaną stebina įvairiausiais įdarais – su kopūstais, bulvėmis, kepenėlėmis, grybais, mėsa, varške, aguonomis ir kt. Dažnai gaminamas įdarų mišinys: bulvių-kopūstų, bulvių-kepenėlių, kopūstų-grybų, ir tt Poltavos regione jie ruošia koldūnus su virtais žirneliais, sutrintais su viburnum. Koldūnai patiekiami su grietine, keptais svogūnais ar spirgučiais. Ypač garsūs saldūs virtiniai su vaisiais. Prieš patiekiant jie apibarstomi cukrumi arba patiekiami su sirupu, medumi ar uogiene. Koldūnai su vyšniomis – ukrainietiškos virtuvės klasika.

Išsijokite miltus, sumaišykite su soda ir druska. Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, kiaušinį, jogurtą ir minkykite minkštą, ne per tankią tešlą. Paruošta tešla turi pailsėti 30 minučių. Tada iš tešlos iškočiokite „dešrą“, supjaustykite gabalėliais, kiekvieną iš jų kočėlu (ne plonai) iškočiokite į apskritimą.
Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite įdarą ir uždarykite kraštus. Virti koldūnus pasūdytame verdančiame vandenyje, kol išplauks (apie 5 minutes). Kiaurasamčiu išimkite kukulius, sudėkite į indą ir užpilkite lydytu sviestu, kad nesuliptų.
Įdaras koldūnams su vyšniomis. Pirmiausia iš vyšnių išimkite kauliukus, vyšnias sumaišykite su cukrumi ir palikite 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Išpilkite sultis ir sumaišykite su cukrumi, kad susidarytumėte sirupą.
Ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite po 3-4 vyšnias ir uždarykite kraštus. Virtinius išvirkite verdančiame vandenyje, užpildami paruoštu sirupu, patiekite ant stalo.

Gogolio Vakarai fermoje prie Dikankos "Ir" Mirgorodas“ skaitytojai publikai atvėrė Rusijoje praktiškai nežinomą ukrainietišką virtuvę. Pats Gogolis, persikėlęs į Sankt Peterburgą ir pasiilgęs ramaus provincijos gyvenimo, dažnai su draugais organizuodavo ukrainietiškas vakarienes, kuriose asmeniškai gamindavo mėgstamus patiekalus.
“Su aptaškytu priekiniu spynu, spalvingu kaklaraiščiu ant kaklo ir prijuoste ant pilvo – tarp draugų jis atrodė kaip ant virtuvės slenksčio tupintis gaidys.”. ( )

Kaip žinote, Gogolis nebuvo geros sveikatos. “ „Jaučiu pykinimą pačioje kilniausioje kūno vietoje – skrandyje“, – rašė jis N. Prokopovičiui. Nepaisant to, rašytojas niekada negalėjo atsispirti kitam „skanumui““ Dideli valgiai sukėlė liūdnas pasekmes. Be galo įtarus Nikolajus Vasiljevičius laiškuose draugams išsamiai aprašė savo virškinimo ypatumus ir karčiai skundėsi dietos būtinybe. Tačiau menkiausias sveikatos pagerėjimas iškart baigėsi dar vienu „kulinariniu“ išgėrimu. Aistra atrasti naujus skonio pojūčius buvo įgyvendinta užsienyje – Vokietijoje, Prancūzijoje, Italijoje.

Prancūzų virtuvė greitai pelnė Gogolio palankumą, o Paryžiaus restoranus jis visada prisimins su nostalgija. Jam patiko ir garsioji „Tortoni“ kavinė Italų bulvare, kuri garsėjo puikia kava ir ypač ledais (citrina, avietė, vanilė ir kt.), tačiau rašytojas Romoje sulaukė tikro kulinarinio šoko, tapdamas aistringu italų kalbos gerbėju virtuvė iki savo dienų pabaigos. Gogolis pavadino Italiją „savo sielos tėvyne“. Čia jis gyveno daugiau nei 4 metus, čia buvo parašyti „Paštas“, „Taras Bulba“, „Negyvos sielos“. “ Romą įsimylite labai lėtai, po truputį – ir visam gyvenimui. Trumpai tariant, visa Europa skirta žiūrėti, o Italija – gyventi.”.

Gogolis nuolat lankėsi Romoje, kuris buvo savotiškas tarptautinis meno klubas, ir mėgo valgyti daugybėje vietinių restoranėlių, visiškai pasiduodamas kulinariniams ir gastronominiams džiaugsmams. M.P. Pogodinas paliko įdomių prisiminimų apie Gogolio „lengvą popietės arbatą“ Trattoria Falconi.

Atsisėda prie stalo ir užsisako: makaronus, sūrį, sviestą, actą, cukrų, garstyčias, raviolius, brokolius... Berniukai pradeda bėgti ir nešti jam abu. Gogolis spindinčiu veidu prie stalo su visišku malonumu ima viską iš jų rankų ir duoda įsakymus: išdėlioja prieš save visus reikmenis - kyla krūvos visokių žalumynų, krūva stiklinių butelių su šviesa. skysčių... Čia atneša makaronus puodelyje, atsidaro dangtelis, iš ten klubo liejasi garai. Gogolis meta sviestą, kuris tuoj pat ištirpsta, apibarsto sūriu, pozuoja kaip kunigas, besiruošiantis aukotis, paima peilį ir pradeda pjaustyti... Tuo metu su triukšmu atsidaro mūsų durys. Visi juokdamiesi bėgame prie Gogolio. „Taigi, broli, tavo apetitas neblogas, ar tavo skrandis sutrikęs? Kam tu visa tai paruošei?“ Gogolis minutę susigėdo, bet paskui iškart atsigavo ir susierzinęs atsakė: Na, kodėl tu šauki, žinoma, aš neturiu tikro apetito. Tai dirbtinis apetitas, aš sąmoningai bandau jį kažkuo sužadinti, bet po velnių, aš jį sužadinsiu, kad ir kaip tai nutiktų! Valgysiu, bet nenoriai, o dar lyg nieko nevalgiau. Geriau atsisėsk su manimi; Aš tave pavaišinsiu... Ei, chamberriere, atnešk šiuos patiekalus... „Puota prasidėjo, labai smagu. Gogolis rašė keturiems ir vis įrodinėjo, kad taip yra, kad visa tai nieko nereiškia, o jo skrandis buvo sutrikęs”.

A. O. Smirnova-Rosset prisimena pagarbią Gogolio meilę ravioliams, kuriuos ji nuolat užsakydavo savo italų virėjui, laukdama rašytojo vakarienės.
Ravioliai - maži kvadratiniai koldūnai. Jie ruošiami iš neraugintos tešlos su pačiais įvairiausiais įdarais – mėsos, žuvies, daržovių, sūrio. Populiariausia vištienos faršas su parmezanu, špinatais ir petražolėmis.

Raviolių receptas

Ingredientai :
400 gr kvietinių miltų
4 kiaušiniai (kiekvienas apie 70 g)
Žiupsnelis druskos
1-2 valg. šaukštai šilto vandens

Išsijokite miltus, centre suformuokite duobutę ir po vieną išmuškite kambario temperatūroje laikomus kiaušinius. Įberkite druskos ir minkykite į vientisą tešlą, jei reikia, įpilkite 1-2 šaukštus šilto vandens. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palikite vėsioje vietoje 30 minučių. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite kvadratėliais. Į kvadratus dėkite įdarą ir suformuokite raviolius. Italijoje ravioliai gaminami naudojant specialius prietaisus, įdarą dedant tarp dviejų tešlos sluoksnių.

Įdaras ravioliams.
Ricotta ir špinatai . 500 g špinatų nuplaukite ir lengvai pakepinkite alyvuogių aliejuje bei česnakuose. Kai atvės, smulkiai supjaustykite peiliu. Špinatus sumaišykite su 300 g rikotos (galima pakeisti varške), sauja tarkuoto parmezano, 2 kiaušinių tryniais, druska, pipirais ir muskato riešutu.
Mėsos įdaras. Sumalkite 400 g keptos ar troškintos jautienos, įdėkite 150 g smulkiai pjaustyto kumpio, išplaktą kiaušinį, saują tarkuoto parmezano sūrio. Pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais.
Paruoštus raviolius virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie išplauks.

Grįžęs į tėvynę, Gogolis intensyviai propagavo itališką virtuvę, daugybei pažįstamų ruošdamas makaronus ir sūrį. Žukovskis tai pavadino „makaronų džiaugsmais sultinyje“.

Atsistojęs ant kojų priešais dubenį, jis susisuko rankogalius ir paskubomis bei tuo pat metu tiksliai iš pradžių įdėjo daug sviesto ir pradėjo maišyti makaronus dviem padažo šaukštais, tada įberė druskos, tada pipirų ir galiausiai sūrio ir dar ilgai maišydami. Neįmanoma buvo pažvelgti į Gogolį be juoko ir nuostabos; jis buvo toks aistringas šiam verslui, tarsi tai būtų jo mėgstamiausias amatas, ir aš maniau, kad jei likimas nebūtų padaręs Gogolio puikiu poetu, jis tikrai būtų buvęs menininku-virėju.

(S. T. Aksakovas, „Mano pažinties su Gogoliu istorija“ )

Ypatingą aistrą Gogolis jautė įvairiems saldumynams – saldainiams, meduoliams, meduoliams, riestainiams. Princesė Repnina, žinodama šią jo silpnybę, rašytojui asmeniškai paruošė kompotą, kurį Nikolajus Vasiljevičius pavadino „ visų kompotų vyriausiasis vadas”.

Gogolio laikais kompotas buvo iš cukraus sirupe virtų vaisių ir uogų gaminamas desertas, kuris buvo ne geriamas, o valgomas. Į sirupą buvo dedama apelsinų ar citrinų žievelių, cinamono, gvazdikėlių ir kitų prieskonių, taip pat tarkuotų kokoso, cukruotų vaisių ar razinų. Kartais paskaninama vynu ar romu ir patiekiama su plakta grietinėle.
Iš gėrimų Gogolis pirmenybę teikė kriaušių girai, kurią pats ruošdavo iš mirkytų kriaušių.

Žinant apie Gogolio priklausomybę nuo maisto, sunku patikėti, kad jo mirtį lėmė visiškas maisto atsisakymas (kaip dabar manoma, veikiama maniakinės-depresinės psichozės, paremtos religiniu fanatizmu). Jis praktiškai mirė badu, bausdamas save už rijimo nuodėmę ir pasninko nesilaikymą. Beveik 20 metų prieš mirtį Gogolis aprašė senojo pasaulio dvarininko Pulcherijos Ivanovnos mirtį, tarsi numatydamas tragišką jo paties gyvenimo pabaigą:

„Jos pasitikėjimas gresiančia mirtimi buvo toks stiprus, o dvasios būsena taip susitaikė, kad iš tikrųjų po kelių dienų ji nuėjo miegoti ir nebegalėjo valgyti. Afanasijus Ivanovičius tapo visiškai dėmesingas ir nepaliko savo lovos. „Gal galėtum ko nors suvalgyti, Pulcherija Ivanovna? “- pasakė jis susirūpinęs žiūrėdamas jai į akis. Bet Pulcheria Ivanovna nieko nesakė. Galiausiai, po ilgos tylos, tarsi norėdama ką nors pasakyti, ji pajudino lūpas – ir jos kvapas nuskriejo.

Nikolajus Vasiljevičius Gogolis gyveno trumpą gyvenimą, jam buvo tik 42 metai, tačiau jam pavyko sukurti kūrinius, kurie tapo ne tik vidaus, bet ir pasaulinės literatūros klasika. Jis gyveno" draskomas aistros puikioms idėjoms ir prabangioms vakarienėms, su amžina meile Italijai ir nostalgija niekšiškai Rusijai, su grožio kulto garbinimu ir noru pavaizduoti bjaurumą, su pretenzija į nuoširdumą ir būtinybe verkti, apgauti, padalijo į dvi dalis, kad išvengtų savo amžininkų nuosprendžio”. (Henri Troyat, „Nikolajus Gogolis“, 1971 m )
Jo neįprasta, prieštaringa asmenybė paliko daug paslapčių tiek asmeniniame gyvenime, tiek kūryboje, kurias bando įminti daugybė literatūros kritikų, psichologų ir paprastų skaitytojų kartų.