Biskvitui paruošti reikia miltų, cukraus ir kiaušinių.
Forma skersmeniui – 20 cm (arba kvadratinė 18x18).
Pastaba: kai kuriuose receptuose vietoj 120 g miltų naudojama 100 g miltų ir 20 g krakmolo. Sausainiai su krakmolu kepant krenta mažiau, bet pjaustant labiau byra ir yra mažiau plastiški. Tai reiškia, kad jie netinka ritiniams.
Tikrai biskvitinei tešlai nereikia jokių papildomų kildinimo medžiagų (tokių kaip soda, tešlos kildinimo priemonės, mielės ir kt.).
Sausainių tešlos ir būsimo biskvito kokybė priklauso nuo kiaušinių šviežumo. Kuo šviežesni kiaušiniai, tuo biskvitas bus puresnis ir kokybiškesnis. Norėdami nustatyti, ar jie švieži, turite sulaužyti ir supilti vieną kiaušinį ant lėkštės. Jis yra šviežias, jei trynys išsiskiria kaip aukštas kupolas, o baltas jį apkabina, o iš pagrindinės baltos masės per lėkštę pasklinda tik nedidelis skysčio kiekis.
Aiškumo dėlei nufotografavau du kiaušinius.
Kairėje esantį vos prieš kelias valandas nugriovė višta. Dešinėje esantis šaldytuve išbuvo savaitę. Ar matote skirtumą? Pirmajame baltymas surenkamas aplink trynį, o antrajame - ant patiekalo. Pirmasis kiaušinis tinka biskvitui, o antrasis – tik kiaušinienei.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Svarbu tai padaryti taip, kad net maži trynių lašeliai nepatektų į baltymus, kitaip baltymai gerai nesiplas.
Trynius išplakti su 2/3 cukraus, kol gausis šviesi, vienalytė masė.
Galite sustoti, kai iš mišinio išnyks cukraus grūdeliai ir jis taps baltas ir putojantis. Mano maišytuvo greičiu tai užtrunka 6 minutes.
Išplakite baltymus.
Kiaušinių baltymų plakimo indas turi būti visiškai švarus, be riebalų pėdsakų, kitaip baltymai gerai nesiplaks. Baltymus reikia plakti, kol gausis stabilios putos. Jei tešloje bus per mažų burbuliukų, ji kepdama susitrauks. Jei baltymai blogai išplakti, juos reikia atvėsinti, įberti šiek tiek druskos, citrinos rūgšties arba kelis lašus acto. Kiaušinių baltymus išplakti man užtrunka 5 minutes.
Į baltymus suberkite likusį cukrų ir plakite iki blizgesio (apie 1 min.).
Sumaišykite kiaušinių baltymų ir trynių mišinius. Tai daryti reikia greitai, ne sukamaisiais judesiais, o keliant sluoksnį po sluoksnio, kad tešloje liktų pakankamai oro burbuliukų.
Suberkite persijotus miltus ir švelniai, bet greitai išmaišykite iš apačios į viršų.
Gatavą tešlą greitai supilkite į paruoštas formeles arba ant kepimo skardos ir iš karto kepkite, kitaip iš jos išgaruos oro burbuliukai, o biskvitas praras skonį ir švelnumą.
Biskvitą patogu kepti spyruoklinėje formoje, kurios dugną reikia patepti riebalais arba iškloti kepimo popieriumi. Nereikėtų tepti keptuvės šoninių sienelių nepridegančia danga, antraip kepant tešla pakils tik keptuvės centre. Jei naudojate formą be nelimpančios dangos, tuomet formos sieneles galima patepti aliejumi.
Biskvitą kepkite ant net vidutinės ugnies. Prieš dedant į ją tešlos gaminius, orkaitę reikia įkaitinti 10 minučių. Nereikėtų biskvito dėti į karštą orkaitę, nes ant gaminio paviršiaus iš karto gali susidaryti kieta plutelė, biskvitas apdegs išorėje, bet neiškeps iš vidaus. Kepimui optimali temperatūra yra 200 laipsnių ir 20-25 minučių laikas.
Kepant, ypač per pirmąsias 15-20 minučių, biskvito negalima purtyti, nes gali nusėsti ir neiškepti.
Pasirengimas nustatomas naudojant medinį iešmelį arba dantų krapštuką.
Iškepusį biskvitą reikia šiek tiek palikti atviroje orkaitėje, kad nenukristų. Jei iš karto išnešite į šaltį, jis gali nusėsti.
Vidutinis gatavo biskvito aukštis turėtų būti maždaug 4,5 cm.
Paruoštas biskvitas lengvai atsiskiria nuo formos sienelių, paspaudus pirštu, įdubimas greitai išsilygina, biskvito viršutinė pluta yra auksinės spalvos. Jei gatavą biskvitą padėsite ant drėgno, šalto rankšluosčio, jį bus lengviau išimti iš formos.
Patarimas: ką tik iškeptas biskvitas prastai pjaustosi ir prastai mirkomas sirupe, todėl po kepimo rekomenduojama leisti pastovėti apie parą arba bent 8 valandas. Kad neišdžiūtų, reikia palaukti, kol biskvitas visiškai atvės ir suvynioti į plėvelę.
Patarimas: gatavą biskvitą galima užšaldyti. Kad darbo sąnaudos būtų kuo mažesnės ruošiantis didžiosioms šventėms (gimtadieniams, Naujiesiems metams ir pan.), biskvitą geriausia paruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje. Atšildytas kambario temperatūroje, skonis niekuo nesiskiria nuo šviežiai paruošto.
Gero apetito!
Tarp konditerijos pusgaminių pirmąją vietą drąsiai galima skirti biskvitui. Jis gali tapti pyrago, pyrago (pavyzdžiui, „bulvės“), vyniotinio pagrindu arba tiesiog supjaustytas gabalėliais ir pabarstytas cukraus pudra, puikiai papildys naminį arbatos vakarėlį.
Tarp šio pusgaminio privalumų galima paminėti ir tai, kad biskvitą galima iškepti, suvynioti į maistinę plėvelę ir kurį laiką laikyti šaldytuve. Beje, norint storą biskvitą supjaustyti plonesniais tortui, rekomenduojama jį bent parą palaikyti šaldytuve. Taip biskvitas mažiau trupės ir bus lankstesnis.
Paprastas receptas
Yra įvairių sausainių receptų. Kai kuriuose, siekiant didesnio pyragų purumo ir poringumo, baltymai ir tryniai plakami atskirai, tačiau šiame recepte viskas daug paprasčiau: nebus vargo nei su baltymų ir trynių atskyrimu, nei su jų atskiru plakimu. ir vėlesnis maišymas. Dėl to iš paprasto ingredientų rinkinio gausite skanų ir lengvą biskvitą arbatai ar pyrago plutelei.
Greito biskvito kepimas žingsnis po žingsnio:
- Kadangi tešla išeis puri, o išplakus kiaušinių tūris padidės kelis kartus, maišymui reikia rinktis didesnį indą. Pirmiausia į jį reikia įmušti kiaušinius ir plakti bent tris minutes (priklausomai nuo mikserio galingumo);
- Sumaišykite cukrų ir vanilinį (arba vanilinį cukrų) ir mažomis dalimis supilkite į kiaušinius, toliau viską plakdami mikseriu. Į indą tešlai minkyti suberus paskutinius cukraus grūdelius, plakite dar tris minutes;
- Miltus ir kepimo miltelius kartu persijokite į kiaušinių-cukraus mišinį. Sumaišykite sausus ingredientus be mikserio pagalbos, o su šaukštu arba silikonine mentele, sukamaisiais judesiais pagal laikrodžio rodyklę;
- Biskvitą iškepkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, arba spyruoklinėje formoje. Optimali kepimo temperatūra 180-220 laipsnių. Laikas, kurį pyragas praleis orkaitėje, bus apie 15 minučių, priklausomai nuo pyrago storio;
Biskvitas su kondensuotu pienu arbatai orkaitėje
Kondensuotas pienas sausainių tešloje suteikia jai subtilų pienišką skonį ir aromatą. Šio recepto ypatumas yra tas, kad vietoj vištienos kiaušinių naudojami putpelių kiaušiniai, tačiau jei pirmųjų nėra šaldytuve, galite juos pakeisti. Jums reikės maždaug 5 vištienos.
Biskvitui su kondensuotu pienu skirtų produktų proporcijos:
- 380 ml saldinto kondensuoto pieno;
- 15 putpelių kiaušinių;
- 75 g lydyto sviesto;
- 10 g sodos;
- 140 g miltų.
Tešlai minkyti ir kepti orkaitėje užtruks ne daugiau kaip 40 minučių.
100 gramų biskvito gabalėlio su kondensuotu pienu kalorijų kiekis bus 301,0 kilokalorijos.
Veikimo procedūra:
- Jums reikės dviejų indų (dubenėlių ar keptuvių). Į vieną jų persijokite miltus, įpilkite sodos ir viską gerai išmaišykite. Soda turi būti tolygiai paskirstyta visoje masėje. Tai garantuos torto puošnumą;
- Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės. Tada nusiųskite jiems kondensuotą pieną ir sviestą, sumaišykite, kad gautumėte vienalytį tekantį mišinį;
- Dabar galite dalimis pridėti miltų ir sodos. Rezultatas turi būti plona, lygi ir vienalytė tešla be gabalėlių. Įdėkite jį į kepimo indą arba ant kepimo skardos. Kepkite, kol medinis iešmas išdžius 180 laipsnių temperatūroje. Kad biskvitas nepridegtų, galite keptuvę uždengti pergamentu.
Vaisinio biskvito receptas
Sultingi sausainiai su vaisiais nereikalauja jokio papildomo dekoravimo ar dekoravimo. Pakanka juos supjaustyti porcijomis ir apibarstyti saldžia cukraus pudra, tačiau jei konditerio siela reikalauja papildomų papuošimų, pagelbės spalvotas ar šokoladinis glajus.
Norėdami iškepti biskvitą su uogų ar vaisių įdaru, jums reikės:
- 4 kiaušinių;
- 150 g cukraus;
- 150 g paruoštų uogų ar vaisių;
- 150 g miltų;
- 50 g krakmolo;
- 5-7 g kepimo miltelių.
Visų procesų trukmė virimo metu bus nuo 40 iki 60 minučių.
Gatavo deserto kalorijų kiekiui didelės įtakos turės naudojamų vaisių ar uogų kalorijų kiekis, todėl kepant su braškėmis jis bus lygus 226,4 kcal 100 g.
Kaip kepti:
- Pirmiausia reikia paruošti vaisius ar uogas. Jie turėtų būti vidutinio dydžio, be sėklų ir šiurkščių žievelių, todėl avietes, gervuoges, mėlynes ir braškes tiesiog nuplaukite, iš vyšnių ir vyšnių pašalinkite sėklas, nulupkite obuolius ir kriaušes. Didelius vaisius supjaustykite mažais gabalėliais;
- Visą cukrų supilkite į didelį dubenį ir įmuškite kiaušinius. Įjunkite mikserį vidutine galia ir plakite viską iki purumo bent penkias minutes;
- Po to išjunkite mikserį ir mentele atsargiai įmaišykite miltus ir kepimo miltelius, minimaliai prarasdami oro burbuliukus;
- Vaisių ar uogų gabalėlius apvoliokite krakmole ir įmaišykite į tešlą, kuri perkeliama į kepimo indą;
- Bet jūs galite tai padaryti šiek tiek kitaip. Tešlą be vaisių perkelkite į formą ir tolygiai ant jos išdėliokite vaisius. Kepant tešla pakils ir visiškai juos paslėps;
- Kad pyragas iškeptų tolygiai, orkaitės temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 170-180 laipsnių. Tokiomis sąlygomis biskvitui prireiks maždaug pusvalandžio, kol jis bus paruoštas.
- Nepaisant užsienietiško pavadinimo, šis patiekalas mums yra pažįstamas, todėl naudokite jį.
Perskaitykite, kaip namuose paruošti purų belyashi su mėsa.
Atkreipkite dėmesį iš jautienos – jie nėra tokie kaloringi ir tinka dietiniam maistui.
Greitas medaus biskvitas
Medaus pyragaičių šeimininkės dažnai nemėgsta kepti dėl to, kad vieną pyragą reikia kepti nuo 8 iki 12 sluoksnių, o tai užima nemažai laiko. Išeitis medaus kepinių mėgėjams šioje situacijoje gali būti medaus biskvitas, iš kurio bus pakankamai plonų torto sluoksnių.
Ko reikės kepimui:
- 4 kiaušinių;
- 30 g bičių medaus;
- 200 g cukraus;
- 5 g sodos;
- 5 ml citrinos sulčių;
- 240 g miltų.
Medaus biskvito paruošimo laikas – 50 minučių.
Kalorijų kiekis (arba energinė vertė) – 288,7 kcal 100 gramų.
Kepimo žingsniai:
- Atskirai išplakite baltymus ir trynius, įpilkite pusę recepte nurodyto cukraus kiekio;
- Garų vonelėje pašildykite medų, įpilkite gesintos sodos ir virkite iki šviesiai rudos spalvos;
- Pusę baltymų dėkite į išplaktus su cukrumi trynius, išmaišykite, įsijokite miltus ir vėl išmaišykite. Po to reikia pridėti bičių medaus ir kitą pusę baltymų;
- Gerai išmaišytą tešlą perkelkite į formą, kuri turi būti padengta pergamentu. Kepame iki 180 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Naminis biskvitas su kakava lėtoje viryklėje
Kuo naudingas sausainis, keptas lėtoje viryklėje? Visada išeina idealiai lygus, be iškilumo centre, kurį dažnai tenka nupjauti pjaustant į atskirus pyragus. Jei multicooker programos meniu nėra kepimo parinkčių, galite naudoti funkciją „Steamer“.
Reikalingi produktai:
- 6 kiaušinių;
- 180 g cukraus;
- 130 g miltų;
- 120 g kakavos miltelių;
- 1 vanilės miltelių.
Tešlai minkyti teks skirti maždaug 15 minučių, o kepimo procesas truks apie 65 minutes (priklausomai nuo konkretaus multicooker galingumo).
Šokoladinio biskvito kalorijų kiekis – 271,1 kcal 100 g.
Konditerijos procesų seka:
Kavos biskvitas mikrobangų krosnelėje – greitas receptas
Mikrobangų krosnelėje biskvitą arbatai iškepsite greičiau, nei užvirs virdulys – vos per tris minutes. Be to, pagal šį receptą desertas išeis tobulai juodas. Kepimui naudokite nemetalinius indus, skirtus mikrobangų krosnelėms. Galima kepti puodelyje, patiekiant porcijomis.
Produktų sąrašas ir kiekis kavos biskvite:
- 7 g juodos maltos kavos;
- 30 g kakavos miltelių;
- 125 ml verdančio vandens;
- 80 g cukraus;
- 1 kiaušinis;
- 90 g sviesto;
- 90 g miltų;
- 3 g kepimo miltelių.
Bendras kepimo laikas yra 10 minučių.
Mikrobangų krosnelės kepinių kalorijų kiekis yra 296,5 kcal/100 g.
Kepimo būdas:
- Sumaišykite kavą su kakavos milteliais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite mišinį keletą minučių;
- Sumaišykite cukrų, kiaušinį ir sviestą, kad gautumėte homogeniškiausią mišinį, į kurį supilkite užplikytą kavą su pienu, vėl išmaišykite iki vientisos masės;
- Paskutiniame etape suberkite vanilę, miltus ir kepimo miltelius. Rezultatas turėtų būti šiek tiek tirštesnė už grietinę tešla;
- Supilkite mišinį į karščiui atsparų indą ir kepkite 3 minutes 700 W, nenaudojant jokių specialių režimų. Jei bandant sausą dantų krapštuką ant jo yra tešlos, virkite dar 30 sekundžių.
Jei trynius labai sunku sutrinti su cukrumi ir juose lieka cukraus grūdelių, tuomet indus su jais reikia porai minučių padėti į garų vonią, tada viskas susitvarkys.
Jokiu būdu nedėkite tešlos į šaltą orkaitę. Be to, kad tešla gali tiesiog nukristi, gali nulupti ir baltymai bei tryniai. Tada viršuje susidarys plutelė, primenanti meringue, o apačioje bus sunkus ir tankus pyragas.
Jei ištraukus biskvitą iš orkaitės paaiškėja, kad pyragas viduje drėgnas, galite jį kepti mikrobangų krosnelėje. Bet jūs negalite jo įdėti į orkaitę, kitaip jis tiesiog išdžius ir pavirs krekeriais.
Neretai tortų biskvitai mirkomi įvairiuose sirupuose. Mirkyti galite tik visiškai atvėsusį pyragą, nes karštas greitai prisisotins drėgmės ir virs koše.
Nemeluosiu, biskvitas pagal šį receptą, kuriuo pasidalinsiu šiandien, yra mano mėgstamiausias. Išeina aukštas, purus, jį ruošiant nereikia kiaušinių skirstyti į baltymus ir trynius (kaip klasikiniame biskvitoje), o rezultatas visada nuostabus - purūs orūs pyragaičiai, kuriuos galima naudoti pyragui ar valgyti. tiesiog taip, su pienu.
Po truputį rinkau gerbiamų konditerių patarimus, paslaptis ir paslaptis, kartojau, mokiausi, išbandžiau, bandžiau ir... vis tiek pasiekiau norimą tikslą. Purus biskvitas 4 kiaušiniams, kuris visada pasiteisina - tai mano atradimas, kuriuo šiandien pasidalinsiu!
Skanus biskvitas 4 kiaušinių pyragui:
- Vištienos kiaušiniai (CO) - 4 vnt.
- granuliuotas cukrus - 200 g.
- Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 200 g.
- Kepimo milteliai - 1 kupinas arbatinis šaukštelis
Kaip kepti:
Biskvitinė tešla labai greitai susimaišo, todėl iš karto įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 C.
Kiaušinius išmuškite į platų dubenį, kuriame bus minkoma tešla. Priminsiu, kad kartu plaksime ir trynius, ir baltymus. Bet jei turite silpną maišytuvą arba jo visai neturite, darykite taip: iš pradžių baltymus su puse granuliuoto cukraus kiekio pagal receptą supilkite į purias putas, o tada išplakite trynius su likusiu cukrumi. Pačioje pabaigoje (įdėjus miltus) įmaišykite baltymų putas.
Taigi, visi keturi kiaušiniai sumušami, pirmiausia įjunkite maišytuvą mažu greičiu, tada palaipsniui didinkite iki maksimumo. Plakite, kol kiaušiniai taps puriomis putomis – ir tik tada plona srovele supilkite granuliuotą cukrų.
Jei ranka dar neišmokyta dėti plona srovele, o bijai, kad nesulūžtų ir visas cukrus bus supiltas iš karto, geriau imti šaukštą, šalia padėti indą su cukrumi ir supilti. po šaukštą.
Pilant cukrų nereikia išjungti maišytuvo, nes granuliuotas cukrus neturi nusėsti ant dugno.
Tolygiai pasiskirstęs po visą kiaušinių masę, cukrus padeda jai virsti tiršta, lengva puta. Pažiūrėkite į nuotrauką, kaip turėtų pašviesėti kiaušinių ir cukraus mišinys.
Dabar į miltus įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių ir persijokite į dubenį su tešla. Prieš sijodami būtinai paimkite mentele ir sumaišykite miltus bei kepimo miltelius. Ar biskvitas orkaitėje iškils tolygiai, priklausys nuo to, kaip tolygiai miltuose pasiskirstys kepimo milteliai.
Su miltais reikia būti atsargiems – jei pridėsite per daug, gatavas biskvitas bus per tankus.
Miltus suberkite dalimis trimis būdais. Kiekvieną kartą įdėjus miltų, sumaišykite ingredientus judesiais aukštyn, tarsi keltumėte tešlą sluoksniais. Pildami miltus nenaudojame mikserio, tik mentele ar mediniu šaukštu.
Dabar supilkite tešlą į paruoštą formą (reikia patepti sviesto gabalėliu ir pabarstyti miltais, nukratyti perteklių). Kelis kartus bakstelėkite skaitiklį, kad tešla tolygiai pasiskirstytų nuo vidurio iki kraštų. Tuo pačiu tikslu galite staigiai pasukti figūrą pagal laikrodžio rodyklę.
Mano formos skersmuo 18 cm, gatavo biskvito aukštis 6 -6,5 cm.
Biskvitas kepamas orkaitėje 30-35 minutes 180 C temperatūroje. Paprastai visos orkaitės skiriasi savo galia, todėl orientuokitės į rausvą spalvą ir sausą medinį pagaliuką.
Labai svarbu įkaitinti orkaitę! Tešloje yra daug oro ir, kad jis išliktų viduje, biskvito sienelės turi iš karto pradėti kepti. Jei skardą su tešla įdėsite į šaltą orkaitę, oro burbuliukai turės laiko pasišalinti iš tešlos, o kepiniai pasirodys žemi ir tankūs.
Paspaudus pirštu gatavo biskvito paviršius turi atšokti. Biskvitui „nepavykus“, piršto palikta skylutė neatstatoma, vadinasi, biskvitas dar nėra paruoštas, jam reikia papildomo laiko. Pirmąsias 25 minutes negalima atidaryti orkaitės, kitaip kepiniai nusės.
Gatavą biskvitą 10 minučių atvėsinkite formoje, tada perbraukite išilgai formos šonų (apibūdinkite apskritimą), kad pyragą būtų lengviau atskirti nuo spyruoklinės formos, atleiskite biskvitą ir apverskite jį aukštyn kojomis ant vielos stovas. Taigi, jei ant kepinių susidarė gumulas, jis išsilygins, o gatavame pyrage visi pyragaičiai bus lygūs ir gražūs.
Visiškai atvėsusį ant grotelių, biskvitą suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą 6-8 valandoms. Dėl šios gudrios technikos likusi drėgmė iš biskvito neišeina, o tolygiai pasiskirsto per visą kepimo paviršių, todėl biskvitas tampa sultingesnis.
Nepaisant aušinimo plėvelėje, pagal šį receptą biskvitas pasirodo gana sausas (skirtingai nuo, pavyzdžiui, tų, kuriuose yra aliejaus, pavyzdžiui, klasikinis šifoninis biskvitas). Norėdami surinkti pyragą, geriau jį pamirkyti sirupe iš konservuotų persikų arba cukraus sirupe (virkite tiek, kiek reikia pagal 6 šaukštų vandens ir 4 šaukštų cukraus proporciją).
Biskvitą iš 18 cm skersmens formos nesunkiai galima supjaustyti į tris sluoksnius (bet šiandien nusprendžiau perpjauti į dvi dalis). Padarykite mėgstamo kremo sluoksnį, leiskite jam šiek tiek pamirkti, ir jūsų naminis pyragas yra paruoštas arbatai!
Tortui papuošti naudojau naminius obuolių zefyrus, kuriuos gaminau pati, taip pat zefyrus ir konditerinius pabarstukus. Tortas gavosi švelnus ir labai skanus.
Į pyrago sluoksnį tarp purių sausainių dedami konservuotų persikų gabalėliai.
Sausainių trupiniai puikiai dera su grietine, sviestiniais kremais ir vaisiais.
Jums ir jūsų artimiesiems patiks šis purus kaip debesėlis biskvitas!
Tokio aukšto biskvito dar nesu gaminusi!!!
Net kai kepiau biskvitą pagal klasikinį receptą, kur reikia atsargiai atskirti baltymus nuo trynių, plakti iki išprotėjimo... čia to nereikia, o tai labai patogu, o rezultatas pranoksta tavo drąsiausių siekių!
Tiesą sakant, tešla šiam paprastam biskvitui ruošiama lygiai taip pat, kaip ir obuolių šarlotei. Jums tereikia dvigubai daugiau ingredientų.
O rezultatas – aukštas, purus torto sluoksnis, iš kurio galima sukurti didžiulį tortą visai šeimai!
Svetainėje yra dar vienas labai skanaus, švelnaus, puraus biskvito receptas - su krakmolu, jei domina, palyginimui galite išbandyti abu :)
Ingredientai:
24 cm formai:
- 6 kiaušinių;
- 1 stiklinė cukraus;
- 1 stiklinės miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis sodos (arba 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių);
- 1 valgomasis šaukštas 9% acto arba citrinos sulčių.
Dabar receptas taip pat video formatu! 😀
Kaip kepti:
Į aukštą dubenį sumuškite kiaušinius (kaip jau pastebėjau, trynių atskirti nereikia), įberkite stiklinę cukraus ir plakite mikseriu, kol susidarys puri, lengva, tiršta masė. Tai užtruks 1,5–2 minutes. Svarbu! Reikia plakti, pradedant mažiausiu mikserio greičiu, palaipsniui didinant iki maksimumo: 1-2-3-4-5... (mano mikseris turi 5 greičius, kiekvienas po pusę minutės ar šiek tiek daugiau) . Pažiūrėkite į putų konsistenciją, jos turi tapti tiršta ir šviesi, kai pradeda likti pėdsakų nuo maišytuvo plaktuvų, užtenka :)
Tai yra būsena, iki kurios reikia išplakti kiaušinius sausainių tešlai:
Ant viršaus užpilkite šaukštą sodos, užgesinkite actu ir išmaišykite. Dėmesio – atnaujinimas! Skaičiau straipsnį, kuriame rašoma, kad sodą reikia maišyti su sausais ingridientais (miltais), o jai gesinti – rūgštį (actas, citrinos sultys) su skystais ingredientais. O gesinti šaukštu ar ant tešlos paviršiaus nepraktiška, nes visas burbuliukus sukeliantis anglies dioksidas patenka į orą, o ne į tešlą. O kadangi šiame biskvitoje nėra jokių skystų ingredientų, išskyrus kiaušinius, tai šiame recepte pakeičiau kepimo miltelius :) Sumaišau su miltais ir viską kartu persijoju į tešlą.
Tada palaipsniui įpilkite stiklinę išsijotų miltų, kruopščiai, bet atsargiai išmaišykite šaukštu.
Aiškumo dėlei pateikiame gif paveikslėlį, kaip tinkamai išmaišyti biskvito tešlą:
Biskvitą geriausia kepti spyruoklinėje formoje, kurios dugnas padengtas konditeriniu pergamentu arba kalkiniu popieriumi, pateptu saulėgrąžų aliejumi. Patogiausias būdas – ant formos apačios iškloti popierių, uždėti jį ir pritvirtinti šonus, o tada nukirpti popieriaus perteklių išilgai krašto. Vidines formos puses lengvai patepkite augaliniu aliejumi, kad biskvitas nepriliptų. Tačiau nereikia jo tepti per gausiai: riebaluotos keptuvės sienelės gali neleisti pyragui iškilti.
Dar geriau, jei keptuvę ištepkite plonu minkšto sviesto sluoksniu ir pabarstykite miltais. Riebalai neleis biskvitui prilipti, o ploniausias miltų sluoksnis leis biskvitinei tešlai gerai kilti, dėl savo tekstūros sustiprins tešlos sukibimą su formos paviršiumi.
Supilkite tešlą į formą. Taip teka tinkamai paruošta biskvitinė tešla: pasiskirsto plačia juostele.
Įdėkite į orkaitę. Originaliame recepte rašoma, kad reikia dėti šaltai, bet aš visada dedu šią tešlą į jau gerai įkaitintą orkaitę. Man atrodo, kad kitaip tortas netiks. Bet nenoriu rizikuoti ir kažką išbandyti.
Taigi, skardą pašaukite į iki 180C įkaitintą orkaitę ir kepkite toje pačioje temperatūroje, kol paruduos.
O kadangi pyragas aukštas, tai užtruks apie 45-60 min. Kartkartėmis galite šiek tiek atidaryti dureles ir tyliai pažvelgti į orkaitę. Jei pyrago kraštai apskrudo, o vidurys skystas, šiek tiek sumažinkite ugnį, kad vidurys iškeptų. Tik smarkiai jo nesumažinkite, kitaip biskvitas susitrauks. Jei pyragas atrodo paruoštas, išbandykite jį centre su mediniu pagaliuku. Ar ant jo nelieka tešlos? Puiku – biskvitas paruoštas!
Išimame skardą iš orkaitės, leidžiame pyragui atvėsti apie 10 minučių, tada, atsargiai peiliu apkarpę kraštus, atidarome skardą. Tortą apverčiame ant didelio puodo dangčio, greitai nuimame nuo dugno popierių ir vėl apverčiame ant indo.
Puikus aukštas biskvitas paruoštas! Visiškai atvėsus, geriausia kitą dieną, aštriu plačiu peiliu galima supjaustyti į 2-3 torto sluoksnius, išsirinkti kremą ir pastatyti didelį, skanų pyragą!
Kažkada jau rašiau, kad nemėgstu įprasto biskvito, kuriame yra tik miltai, cukrus ir kiaušiniai. Jis man primena kiaušinienę, savo ryškiu aromatu. Todėl nuolat ieškojau sau kitų variantų. O jei šokoladiniam biskvitui apsisprendžiau beveik iš karto (tiksliau, mėgstamiausiuose turiu 3 variantus, kiekvienas savaip geras - štai ir visos nuorodos aktyvios, spustelėkite norimą eilutę ir būsite paimtas į puslapį su receptu). Tada su įprasta vanile buvo blogiau, atrodė, kad geras receptas atsirado - bet ten reikia atsargiai atskirti baltymus nuo trynių, viską atskirai išplakti, o tada labai atsargiai išmaišyti. Apskritai, tai yra variantas, su kuriuo reikia padirbėti, o pradedantiesiems jis gali netikti (nors rezultatas taip pat geras, būtinai išbandykite, gal patiks labiau).
Tas pats receptas pradedantiesiems yra tik Dievo dovana! Tai sutaupys ne tik laiką, bet ir nervus) Nereikia atskirti trynių nuo baltymų, kiaušiniai išplakami sveiki ir nereikia plauti kalno indų, nes viską galima padaryti du konteineriai.
Taigi, kaip namuose pasigaminti paprastą vanilinį biskvitą, receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio.
Ingredientai 18-20 cm keptuvėje:
- 4 pirmos klasės kiaušiniai (čia turiu 3 didelius)
- 180 gr. Sachara
- 170 gr. miltų
- vanilinio cukraus pakelis
- 1 šaukštelis kepimo milteliai
- 3 valg. augalinis aliejus (tiks bet koks bekvapis aliejus)
- 3 valg. verdančio vandens
Paruošimas:
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Į maišytuvo dubenį įmuškite kiaušinius ir plakite dideliu greičiu 5 minutes. Masė pastebimai padidės ir pašviesės.
Tada, nenustodami plakti, įpilkite cukraus 3 kartus, kiekvieną kartą darydami minutės pertraukėlę, kad ankstesnė dalis spėtų ištirpti.
Sudėjus visą cukrų, plakti dar 5 minutes Masė turi gerai padidėti ir išlaikyti formą.
Kol kiaušiniai plaka, sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
Miltus persijokite į išplaktą kiaušinių masę ir švelniais lankstymo judesiais išmaišykite silikonine mentele, stengdamiesi išsaugoti visą kiaušinių purumą. Šiame etape tešla yra tiršta, nesijaudinkite, taip ir turi būti.
Supilkite į paruoštą formą. Turiu skeltą žiedą, dugną išklojau folija ir stipriai užspaudžiau, kad tešla nenubėgtų. Šonų niekuo netepu. Jei neturite žiedo, formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
Mes siunčiame savo formą į įkaitintą orkaitę ir kepame 180 laipsnių 30-40 minučių. Nuo 20 minučių galite patikrinti pasirengimą, visos orkaitės skirtingos, naudokite sausą degtuką kaip vadovą! Paprastai tai užtrunka apie 37 minutes.
Gatavą biskvitą reikia apversti aukštyn kojomis, neišimant jo iš formos, įdedant 2-3 stiklainius atramai. Šioje būsenoje jis turėtų kabėti 10-15 minučių, todėl jis nenusės.
Po 15 minučių biskvitą galima išimti iš formos. Mano patarimas – iš karto suvynioti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą nelaukiant kol visiškai atvės. Taip visas skystis liks biskvito viduje ir jis taps daug sultingesnis. Tortas turi pasiekti norimą konsistenciją šaldytuve, tai užtrunka 6-8 valandas, bet geriau palikti per naktį.
Praėjus šiam laikui, išimame ir supjaustome tiek pyragėlių, kiek mums reikia. Galų gale supjaustiau jį į 4 dalis. Pažiūrėkite, koks minkštas ir porėtas viduje.
Tai toks aukštas gražus vyras, gautas pagal šį receptą. Vos iš 4 kiaušinių (mano atveju 3) pyragas buvo beveik 7 cm aukščio ir 19 cm tūrio.
Ir taip atrodė torte. Kadangi kompozicijoje yra aliejaus ir verdančio vandens, šį biskvitą reikia impregnuoti minimaliai. Iš jo susidaro plona pluta, kurios nereikia karpyti.
Šiam pyragui buvo "3 pieno" mirkymas (receptai aktyvūs per nuorodas) ir sluoksnyje bananai (kitą kartą pakeisčiau, kad skonis būtų sotesnis). Tortas gavosi labai švelnus ir lengvas, pats vanilinis biskvitas nesvarus, o be to su tokiu lengvu kremu (be sviesto) tortas tiesiog rojus pavargusiems nuo riebių, sviestinių desertų.
Jei norite iškepti biskvitą skirtingo dydžio formoje, šiame straipsnyje išsamiai parašiau, kaip suskaičiuoti visus ingredientus.
Gero apetito.