Supilkite tešlą pagal toliau pateiktus patarimus.
- Profitrolams maišelį laikykite vertikaliai, paspausdami viršutinę dalį, tešla nusės. Kai pradės kilti tešla, padėkite profiteroles ant pergamento.
Naudodami vamzdelio antgalį (įsitikinkite, kad maišelio viršus gerai uždarytas), suformuokite mažus 3 cm (1,25 colio) ir 4 cm (1,6 colio) skersmens rutuliukus. Norėdami nutraukti tešlos liniją, greitai išvyniokite maišelį ir nuplėškite tešlą; aštrią smaigalį lengvai pašalinsite sudrėkindami pirštą ir išlygindami paviršių. Nepamirškite palikti pakankamai vietos aplink braunius, kepdami jie padvigubės.
Pradedantiesiems dažnai būna aštrios viršūnės, tačiau praktikuojant ranka tampa storesnė, tačiau tai taip pat yra netinkamos tešlos konsistencijos požymis. Tačiau šlapiu pirštu galite išlyginti visus torto formų netobulumus.
- Eklerams padarykite ilgas 10 cm eilutes. arba 4 colius vienu metu, gudrybė yra užtikrinti, kad tešlą tolygiai paskirstysite per visą eklero ilgį. Norėdami nutraukti dėjimą, pabaigoje greitai nukreipkite maišelį priešinga kryptimi ir išimkite, taigi, jei dėjote eklerus iš kairės į dešinę, pabaigoje sklandžiai atleiskite slėgį ir pasukite į kairę.
- Norėdami pagaminti gulbės formos pyragą, naudokite platesnį antgalį, supjaustykite mažą 2,5 cm pločio ir 5 cm ilgio eklerą, padarykite korpusą. Kitoje kepimo skardoje plonu antgaliu padarykite 1 cm pločio "S" raidės formos eklerą, padarykite kaklelį.
Pabaigoje suformuokite snapelį, smarkiai nuplėšdami maišelį nuo kepimo skardos. Pradedančiajam tai sunku, lengviau suformuoti snapą šlapiais pirštais. Pagrindus ir kaklelius geriau kepti atskirai. Tada nupjaukite pagrindą ir užpildykite gulbės kūną kremu, pritvirtinkite paukščio kaklą.
- Taip pat su ekleru galite padaryti įvairių formų, pavyzdžiui, žiedą, raides ar bet kokias kitas jums patinkančias formas. Didelis, į spurgą panašus žiedas pagamintas reljefiniu būdu ir vadinamas Paryžiaus-Bresto; jis pripildytas grietinėlės, užpiltas šokolado padažu ir praline.
- Norėdami pagaminti didelį pagrindą arba pagaminti Saint Honoré desertą, iškirpkite popierinį šabloną ir padėkite po pergamentu. Naudokite vamzdžių maišelį ir padarykite spirales iš išorės arba atvirkščiai. Desertas „Saint Honore“ dažniausiai turi tokį pagrindą ir ant viršaus surenkamas iš grietinėlės ir kitų dalių. Tuo pačiu būdu galite paruošti kvadratus, pagalves ir kitas formas.
- Norint pagaminti Croquembouche, jums reikės daugybės mažų profiterolių. Užpildykite juos plakta grietinėle arba kremu ir suformuokite didelį kūgį. Paprastai tokie bokštai statomi aplink kūgio karkasą arba iškeliamos ištisos grindys, suklijuotos sūdyta karamele. Jei naudojate rėmelį, jis turi būti sandariai supakuotas su pyragaičiais, kad būtų nematomas.
Pastačius bokštą, apipilkite jį sūdytos karamelės dušu, geriau tai daryti keliais iešmeliais, lengvais judesiais ištraukdami karamelę, kad susidarytų plonos sruogos.
Naminiai pyragaičiai – receptai
Shu pyragas yra subtilus ir erdvus desertas su sviestiniu kremu. Naudokite žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis ir vaizdo įrašais ir pabandykite pasigaminti savo pyragą Shu!
1 valandą
285 kcal
5/5 (11)
Konditerijos parduotuvėse parduodami įvairūs desertai – kvapnios bandelės ir sausainiai. Jie visada gražiai dekoruoti ir atrodo labai patraukliai. Bet mes nežinome, kaip ir iš ko jie pagaminti. Vis dažniau konditerijos gaminių sudėtyje aptinkami keisti cheminiai terminai. O mes labai norime natūralių, naminių kepinių. Todėl šiandien pristatau Shu kreminio pyrago receptą.
Vaikams tai labai patinka, o jei norite apdovanoti savo mažylį, iškepkite šį desertą. Tačiau šį pyragą mėgsta ne tik vaikai. Idealiai tinka romantiškam vakarui. Tai bus puikus priedas prie šampano su braškėmis. Be to, tai labai madingas ir šiuolaikiškas desertas. Ir nors tai atrodo sudėtinga, pabandysiu jus atkalbėti - gamybos technologija yra paprasta ir suprantama. Jei teisingai vykdysite visas instrukcijas, viskas pasiteisins!
Shu pyragas gaminamas iš choux tešlos ir krakelino. Būtent krakelinas kepimo metu virsta traškia plutele. Idealiu atveju gatavi pyragaičiai viduje yra tušti. Ši tuštuma užpildyta kremu.
Virtuvinė įranga: maišytuvas tešlai ir įdarui plakti, dubuo krakelinui gaminti ir puodas choux tešlai, kočėlas, pergamentinis popierius ir kepimo skarda.
Ingridientai
Choux pyragui:
Dėl krakelino:
Kremui:
Kaip išsirinkti ingredientus
Prancūziškam Shu tortui reikia pačių paprasčiausių ingredientų ir nieko egzotiško. Pradėkime eilės tvarka. Kiaušiniai turi būti vidutinio dydžio vištienos kiaušiniai. Įprastas sviestas, sviestas. Mes geriame ne mineralinį, o geriamąjį vandenį. Naudojame baltus kvietinius miltus. Jis turėtų būti tik aukščiausios klasės arba „papildomas“. Dedame tik riebią grietinėlę (33%). Jei sunku nusipirkti grietinėlės sūrio, naudokite tik grietinėlę ir miltelius. Kremas bus ne mažiau skanus.
Virimo seka
Pirmasis etapas (krakelinas)
Antrasis etapas (choux tešla)
Trečias etapas
Ketvirtasis etapas
Dabar paruošime kremą Shu pyragams.
Dabar galite mėgautis nuostabiu desertu. 
Papuoškite ir patiekite skanų desertą
Pats šis pyragas labai gražus. O jei krakelinui naudojote ryškius dažus, tai nereikalingų detalių nereikia. Geriausia puošmena būtų nupjautas ryškus torto viršus ant kreminės pagalvės.
Taip pat tortą galite papuošti braškėmis ar mažomis braškėmis. Jei naudojate dideles uogas, jas reikia atsargiai supjaustyti ir uždėti ant kremo. Braškes taip pat galite paslėpti pyrago viduje, užpildydami jas kremu.
Krakelinui paruošti reikės: cukraus, kakavos, sviesto, miltų.
Į vieną indą sudėkite visus krakelino gaminimo ingredientus ir maišytuvu arba šakute išmaišykite iki vientisos masės. Masė bus be gumuliukų ir tiršta, kaip plastilinas.
Ant stalo padėkite didelį kepimo popieriaus gabalą ir išdėliokite paruoštą kakavinės grietinėlės masę, uždenkite antru kepimo popieriaus lakštu ir iškočiokite plonu, maždaug 2-3 mm storio sluoksniu. Neišimdami popieriaus dėkite į šaldiklį maždaug 1 valandai.
Šiuo metu galite paruošti grietinėlę ir choux tešlą. Kremui paruošti reikės: sviesto, 10% grietinėlės (galite naudoti tirštesnę), juodojo šokolado, varškės ir vanilino.
Varškę (bet kokio riebumo) pertrinkite per smulkų sietelį.
Atskirame dubenyje dideliu greičiu plakite sviestą mikseriu iki purumo (tai užtruks 2-3 minutes).
Sumaišykite varškę, grietinėlę, vaniliną ir išplaktą sviestą.
Šokoladą ištirpinkite dvigubo katilo dubenyje arba vandens vonelėje, supilkite į varškės masę ir iš karto išmaišykite.
Paruoštą varškės kremą dėkite į šaldytuvą.
Norėdami paruošti choux tešlą, paruoškite: kiaušinius, miltus, sviestą, vandenį ir žiupsnelį druskos.
Į puodą supilkite vandenį, įpilkite sviesto ir įberkite druskos. Padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai sviestas ištirps ir mišinys užvirs, suberkite miltus ir greitai išmaišykite, nukelkite nuo ugnies.
Tešla pradės atsiskirti nuo keptuvės sienelių ir seks šaukštu. Tešlos struktūra primins suminkštintą vaikišką plastiliną. Naudodami šaukštą tešlą atvėsinkite iki kambario temperatūros. 
Į tešlą įmuškite po vieną kiaušinį, po kiekvieno gerai išminkydami tešlą.
Tešla taps skystesnė. Naudojau naminius kiaušinius, todėl choux tešla gavosi sodrios geltonos spalvos.
Į konditerinį švirkštą supilkite tešlą ir maždaug 3–4 cm skersmens vamzdelius į formą, išklotą pergamentu. Tarp gabalėlių palikite 1,5-2 cm, nes kepant pyragaičių tūris padidės.
Iškočiotą tešlą išimkite iš šaldiklio ir išpjaukite maždaug 3-4 cm skersmens apskritimus.
Gautus apskritimus dėkite ant tešlos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Pirmąsias 10 minučių kepkite 220 laipsnių temperatūroje, kitas 20 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių, kitaip pyragaičiai nukris. 
Gatavus "Shu" pyragus išimkite iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Nuo atvėsusio pyrago nupjaukite „kepurėlę“ ir tuštumą užpildykite paruoštu varškės kremu. Grąžinkite „kepurę“.
Švelnus, skanūs, gražūs „Shu“ pyragaičiai turėtų būti patiekiami nedelsiant.
Virkite su meile! Gero apetito!
Ar mėgstate konditerijos parduotuvėse išbandyti įvairius kulinarinius malonumus? Bet jei be to, jūs taip pat mėgstate gaminti, tuomet tiesiog privalote pabandyti pagaminti shu delikatesą pagal mūsų receptą su nuotraukomis.
Ingredientai shu tortui
Šis desertas labai panašus į profiterolius ir nuo jų skiriasi tik dydžiu. Ingredientus reikia paruošti ir tešlai, ir įdarui.
Testui jums reikės:
- 5 kiaušinių;
- 100 g sviesto;
- 1 stiklinės miltų;
- 1 stiklinė vandens;
- žiupsnelis druskos.
Įdarui bus naudojamas panašus komponentų rinkinys su nedideliais papildymais:
- 2 kiaušinių;
- 5 šaukštai miltų;
- 100 g sviesto;
- 350 g cukraus;
- 750 ml pieno;
- žiupsnelis druskos;
- vanilinas.
Kremo receptas
Šio deserto atveju pirmiausia reikia paruošti įdarą – jam reikia laiko atvėsti.
Įdaro mišinys gaminamas kreminio kremo metodu ir reikalauja tam tikros veiksmų sekos.
- Kiaušinius plakite iki putų 2 minutes.
- Maišytuvui veikiant suberkite cukrų ir toliau plakite iki purumo.
- Be sustojimo suberkite miltus, plakite dar 1 minutę ir plona srovele supilkite šiltą pieną.
- Padėkite indą su šiuo mišiniu ant silpnos ugnies. Nepamirškite maišyti, kad nesudegtumėte.
- Kai skystis užvirs, maišydami virkite dar 2 minutes. Šis laikas yra vidutinis. Viskas priklauso nuo masės konsistencijos – ji turi gerai sutirštėti.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite. Po to įpilkite vanilino ir sviesto. Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad jis spėtų sušilti ir taptų minkštas.
- Atskirai išplakite sviestą iki baltumo, tada supilkite į mišinį, kuris buvo virtas ant viryklės. Viską plakite keletą minučių.
- Baigtas įdaras turi būti gana tirštas. Tačiau, kad būtų optimalios sąlygos, geriau įdėti į šaldytuvą, kol ruošiama tešla.
Pyrago tešla shu
- Užvirinkite vandenį ir įpilkite aliejaus, kol jis ištirps. Lėtai suberkite miltus ir žiupsnelį druskos. Tokiu atveju skystis turi būti maišomas. Šioje būsenoje leiskite pastovėti 1 minutę ant silpnos ugnies. Sužinosite, kad tešla paruošta, kai ji atsitrauks nuo dubens kraštų.
- Nukėlus indą nuo ugnies galima atsargiai po vieną įmušti kiaušinius. Kiekvieną kiaušinį reikia gerai išmaišyti ir tik tada dėti kitą.
- Sumaišius visus ingredientus, tešla pavirs geltona tiršta mase.
- Kepimo skardą išklokite pergamentu ir šaukštu dėkite ant jos tešlą. Pabandykite padaryti apvalias skaidres.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite, kol tešla taps auksinės rudos spalvos.
- Dabar belieka padaryti skersinį pjūvį ir užpildyti gaminį įdaru. Ant viršaus galite padaryti raštus iš glajaus arba pabarstyti cukraus pudra.
Nekepami pyragaičiai, sausainiai, pyragai, sausainiai ir šiaudeliai, be jokios abejonės – jie visi velniškai skanūs. Tačiau tai, apie ką mes kalbėsime šiame straipsnyje, yra naujas, aukštesnis lygis kulinariniai įgūdžiai. Išmoksime pasigaminti desertą, į kurį su pavydu žiūrės visų madingų konditerijos parduotuvių meistrai!
Iš pirmo žvilgsnio į desertą atrodo, kad jo receptas per sudėtingas. "Su skoniu" jis patikina: jei susigauni, tokius pyragus pagaminti užtrunka apie 40 minučių (neskaičiuojant kepimo), bet jūsų pastangų rezultatas atrodo tikrai šauniai!
Prancūziškas pyragas "Chou"
Eklerai ir choux tešlos profitroliai Mūsų šeimininkės nenustebins, kad kas antras, juokaudamas, iškepa po mažą kibirą jų. Taigi, jiems pakankamai pažaidę su eklerais ir įdarais, prancūzai (jie negyvena ramiai) sugalvojo ant paklodės išdėtus arbatos lapus padengti antruoju, smėlio sluoksniu.
Taip atsirado „Shu“ (Сhoux) - garsusis Prancūziški choux pyragaičiai su gundančia saldžia trapios tešlos plutele ir subtiliausiu kremu viduje. Desertas nerealiai gražus, ypač jei viršutinis sluoksnis pagamintas iš specialios rūšies smėlio spalvos (krakelino) ir spalvotas.
Ploniausias craqueline trapios tešlos sluoksnis kepant sutrūkinėja ir apgaubia arbatos maišelį, kurio tūris labai padidėja. Taip gausite krakelino plutą.
„Shu“ pyragų gaminimas Rekomenduojame kepti kiekvieną dieną, nes laikui bėgant pyragai nuo kremo išmirks, o plutelė nebebus traški. Skubame jus nuraminti: geometrija tikrai išsilaikys 10–12 valandų. Produktus laikykite šaldytuve niekuo jų neuždengę.
Jei planuojate kepti didelę partiją ir norite, kad pyragaičiai ilgiau išliktų geros formos, prieš pildami juos kremu, vidines sieneles patepkite ištirpintu baltu arba pienišku šokoladu (tiks ir). Ši gudrybė neleis kremui taip greitai įsigerti.
Eklerų „Shu“ receptas
Krakelinui nereikia jokių super ingredientų. Iš esmės tai yra įprasta trapios tešlos tešla. Jei norite naudoti dažus, naudokite maistinius gelius arba riebaluose tirpius; sausi netiks, nes blogai maišosi su aliejumi.
Ingredientai choux tešlai
- 250 ml vandens
- 100 g sviesto
- 150 g miltų
- 1 šaukštelis. be druskos viršaus
- 1 šaukštelis. Sachara
- 4-6 kiaušiniai (kambario temperatūros)
Craqueline ingredientai
- 80 g cukraus
- 80 g miltų
- 70 g sviesto
- 1 lustas vanilinas
- 2-3 lašai gelio maistinių dažų (nebūtina)
Ingredientai sviestiniam kremui
- 500 g varškės
- 100 ml grietinėlės 30-35% riebumo
- 80 g cukraus pudros
Craqueline trapios tešlos paruošimas
- Pradėkime nuo to, nes tešlai reikia šiek tiek laiko atvėsti šaldiklyje.
- Miltus persijokite, suberkite cukrų, vaniliną ir smulkiais kubeliais supjaustytą sviestą. Tame pačiame etape, jei planuojate, turite pridėti dažų. Dažus galima pakeisti kokybiška kakava (tada atimti 15 g miltų).
- Viską patrinkite rankomis, kol gausite vienalytę masę, panašią į plastiliną. Surinkite į rutulį, įdėkite į šaldiklį 5 minutėms, kad atvėstų nuo rankų šilumos.
- Paruoškite 2 storus plastikinius maišelius. Tarp tankios medžiagos patogu iškočioti krakeliną, lipni plėvelė prilimpa ir susiraukšlėja.
- Išimkite tešlą iš šaldiklio ir tarp maišelių iškočiokite į ploną plokščią pyragą (2-3 mm). Įdėkite sluoksnį į šaldiklį.
- Mažas triukas. Trapios tešlos tešlą rekomenduojame padalinti per pusę ir iškočioti iš karto 2 sluoksnius. Ir abu įdėkite į šaldiklį. Tada, išpjaunant apskritimus iš vieno sluoksnio, antrasis išliks šaltas ir neištirps anksčiau laiko.
Choux tešlos ruošimas
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite kubeliais supjaustytą sviestą, tada cukrų, druską. Padėkite puodą ant ugnies, intensyviai maišydami ir užvirinkite.
- Toliau minkydami suberkite miltus, kol tešla suformuos rutulį ir lengvai atsitrauks nuo keptuvės kraštų. Nukelkite nuo ugnies ir dar šiek tiek maišykite, kol tešla atvės iki šiltos temperatūros.
- Esminis momentas – kiaušiniai. Jie turi būti kambario temperatūros. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Tešla turi atrodyti kaip blynai ir gana lengvai nuslysti nuo mentelės.
Pyragų kepimas
- Kepimo skardą išklokite pergamentu ir konditeriniu maišeliu arba maišeliu su nupjautu kampu iškepkite 3 centimetrų skersmens pyragus.
- Iš šaldiklio išimkite smėlio sluoksnį ir įpjova padarykite pyragėlių dydžio apskritimus. Kai tik pajusite, kad darbinis sluoksnis įkaista ir pjaustyti tampa nepatogu, pakeiskite į kitą sluoksnį.
- Kiekvieną krakelino apskritimą uždėkite ant išklotos choux tešlos. Kepinius dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Palikite 10–12 minučių, vadovaudamiesi pyrago paviršiumi: viršutinis sluoksnis turi paruduoti ir įtrūkti. Tačiau neišimkite per anksti, kad produktai nenusėstų. Padėkite pyragus ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.
Sviestinio kremo gaminimas
- Atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu vidutiniu greičiu iki purios masės. Toliau plakdami suberkite grietinėlės sūrį ir per sietelį persijokite cukraus pudrą.
Tortų surinkimas
- Aštriu duonos peiliu atsargiai nupjaukite viršų ir konditeriniu maišeliu ar švirkštu užpildykite pyragą kremu.
- Galima daryti ir kitaip: nenupjaunant viršaus, per apačioje esančią skylutę užpilkite tortą kremu. Mėgaukitės arbata!
Virkime tai! Jei nepasiseka iš pirmo karto (visko gali nutikti), nenusiminkite, net žinomiems konditeriams kartais nepavyko. Neskubėkite, iš anksto paruoškite visus ingredientus, įrangą ir sėkmę.
Jei jus domina tokių konditerijos meno meistriškumo kursų tema, parašykite mums komentaruose! Kas žino, gal prieisime ir prie macarons? Ir pasidalinkite straipsniu su draugais.