Ciao miei cari ragazze e ragazzi!

Per la maggior parte di noi, massaie disperate e solo massaie, l'autunno è il momento di tornare in cucina, al forno, ai pasti caldi e ai dolci appena sfornati. E non importa come resistiamo, in un clima così freddo è semplicemente impossibile resistere alla tentazione di compiacere te stesso con un pezzo di torta fresca fatta in casa gustosa, ariosa, fragrante e, soprattutto, calda. Dopotutto, non dobbiamo dimenticare che il cibo non è solo carboidrati e proteine, ma lo è anche energia positiva di cui sono cariche le torte fatte in casa se sono fatti con amore. Ho iniziato a notare con piacere come i feed nei social network iniziassero gradualmente a riempirsi di appetitosi dolci fatti in casa e facce felici dei proprietari di questa stessa pasticceria.

Ma è ancora estate in Grecia! Non ci sono foglie gialle (anche se qui non ce ne sono mai), le persone indossano pantaloncini e scisti, vanno ancora al mare a nuotare e prendere il sole nei fine settimana, e sulle isole si possono ancora incontrare turisti in ritardo, nelle taverne e nei caffè anche la sera si siedono ancora per strada. E solo i limoni e le arance che maturano sugli alberi ci ricordano che l'inverno sta arrivando.

Non ho aspettato che i limoni del vicino maturassero sull'albero di fronte e sono andato a comprarli al mercato. Perché ho programmato da tempo di mostrartelo come preparare un vero e proprio corretto e ricco lemon curd su tuorli freschi e burro di alta qualità.

Chi è un "curdo" e cosa c'entrano i limoni con esso?

Il direttore di una nota rivista culinaria, da me molto rispettata, si batte attivamente per il diritto di chiamare una cagliata di limone crema . Insiste sul fatto che la parola "curdo" in russo può significare solo la definizione di un gruppo etnico che vive in Turchia. Non posso che essere d'accordo con lei, ma non puoi argomentare contro la volontà del popolo. Ma nelle menti della stragrande maggioranza della popolazione di lingua russa del pianeta, è già stata formata e radicata una frase stabile, una carta da lucido dalla lingua inglese: "limone curdo". Quindi, questa è la frase che userò in questo contesto. Perdonami, cara Marianne.

Infatti la lemon curd è la stessa crema pasticcera, e per la precisione una crema inglese in cui vengono preparati i tuorli d'uovo, al posto del latte si usa solo succo e scorza di limone.

Molto spesso nelle ricette, l'amido viene aggiunto alla crema al limone per densità. Secondo me, questo praticamente rovina non solo il gusto, ma anche la consistenza del curdo. Con la giusta ed unica preparazione la cagliata risulta essere abbastanza densa ed uniforme.

E quello che mi piace di più della crema al limone è quello si prepara in 2 conteggi!

Dove puoi applicare la crema al limone?

Gli amanti dei gusti aspri possono utilizzare la crema al limone come crema spalmabile in qualsiasi combinazione: con pane, panino, frittelle, frittelle, cheesecake, ecc.

Ho una ragazza qui, quindi dalle un barattolo di curdo, un cucchiaio più grande e sarà felice e non avrà bisogno di nient'altro. Chi tratta i limoni con più attenzione può farcirli con crostate, torte, panini, torte o cupcakes. Di solito cucino con lui e.

Per me personalmente, l'uso più ottimale del lemon curd è proprio una classica torta al limone con meringa. È con la pasta frolla neutra e la meringa dolce e ariosa che la cagliata di limone acida si sposa perfettamente.

Prefigurando la tua domanda, dirò: sì, invece dei limoni, puoi usare arance, mandarini, lime e persino vari frutti di bosco (preferibilmente acidi). Allo stesso tempo, la tecnologia di cottura e i rapporti rimarranno gli stessi. È solo che una tale crema non avrà più la caratteristica acidità di limone. Vi consiglio di provare la cagliata di arance rosse. Il colore risulta: fuoco!

Quindi, passiamo alla cucina passo dopo passo!

Da questa quantità di ingredienti otterremo un vasetto da 250 ml del prodotto finito.

Avremo bisogno:

• succo di limone appena spremuto - 115 ml (2-3 pz.)
• scorza di limone grattugiata - 2 cucchiaini (2 pz.)
• zucchero - 75 gr.
• tuorli d'uovo - 4 pz.
• burro - 60 gr.

Preparazione passo passo:

Per farcire le crostate, il curdo è meglio usarlo ancora caldo. E per le torte, la crema al limone deve essere raffreddata.

Su questa nota gialla brillante, dico addio, ma non per molto.

Buona fortuna, amore e pazienza.

Facciamo un viaggio attraverso un paese fantastico chiamato "Paradiso della pasticceria". I più golosi amano provare prelibatezze e dessert insoliti. Se sei pronto a conquistare una nuova vetta culinaria, prepara una torta di meringa al limone.

Classico della cucina francese

La torta al limone è un classico dolce francese dal sapore unico. La base della torta viene necessariamente preparata con una pasta frolla friabile, quindi viene realizzato uno strato di limone, che presenta una leggera acidità. Dall'alto questi dolci sono decorati con meringhe.

Proviamo a cucinare questo piatto dolce secondo la ricetta classica.

Composto:

• 0,2 kg di farina di frumento;
• 1 cucchiaino zucchero granulare;
• un pizzico di sale a grana fine;
• 220 g di burro;
• 2 cucchiai. l. acqua filtrata refrigerata;
• 4 cose. uova di gallina;
• 330 ml di acqua filtrata;
• 2 pezzi limoni;
• 130 g di zucchero semolato;
• 100 g di amido di mais;
• 170 g di zucchero a velo;
• 1 cucchiaino succo di limone appena spremuto.

Cucinando:

Gordon Ramsay Crostata Di Meringa Al Limone

Gli chef che conducono i loro programmi culinari in televisione hanno sempre un enorme successo e sono molto apprezzati. La maggior parte delle casalinghe sceglie solo le proprie ricette, soprattutto quando si tratta di dessert per i loro golosi preferiti.

Composto:

• 0,3 kg di pasta frolla;
• 4 cose. tuorli d'uovo;
• Farina setacciata;
• 180 g di zucchero semolato;
• 2 pezzi uova di gallina;
• crema - 0,2 l;
• 2 limoni.

Cucinando:

1. Facciamo uno strato di pasta di sabbia.
2. Lo stendiamo in una forma staccabile, foriamo con una forchetta.
3. Mettere sopra un foglio di alluminio e cospargere di fagioli.
4. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180°.
5. Mandiamo la torta lì e la cuociamo fino a doratura, dopo 10-15 minuti abbassiamo la temperatura a 110 °.
6. Cuocere per altri cinque minuti.
7. Uniamo i tuorli con 2 uova di gallina.
8. Aggiungere lo zucchero semolato, la panna e il succo di limone appena spremuto.
9. Sbattere bene e poi filtrare il composto attraverso un colino fine.
10. Versalo in una casseruola. Scaldare e far bollire fino a quando non si addensa.
11. Distribuiamo metà del ripieno nella torta e lo mandiamo al forno.
12. Dopo qualche minuto, aggiungere il resto del ripieno.
13. Cuocere per circa un'ora.
14. A parte, secondo una ricetta preferita, prepareremo le meringhe.
15. Lasciateli raffreddare dopo il trattamento termico e decorate con loro la crostata al limone.

Un'altra ricetta stellare

Gli amanti della sperimentazione possono preparare la torta di meringa al limone di Andy Chef. Ciò che solo delizioso non viene preparato da questo eminente specialista culinario! Nel suo salvadanaio di pasticceria potete trovare una ricetta per fare una crostata con fragole e pistacchi. Quindi ogni hostess ha una scelta.

Composto:

• pasta frolla semilavorata;
• 140 g di zucchero semolato;
• 4 cose. uova di gallina;
• 100 ml di succo di limone appena spremuto;
• 120 g di ricotta;
• meringhe - per la decorazione.

Cucinando:

1. Stendiamo la pasta frolla, la mettiamo in una forma staccabile, facciamo i lati.
2. Inforniamo la base della crostata al limone a una temperatura di 170-180° fino a doratura.
3. In una ciotola profonda, unire lo zucchero semolato con le uova.
4. Sbattere bene questi ingredienti con una frusta fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea.
5. Introduciamo il succo di limone appena spremuto e la ricotta nella miscela di uova e zucchero.
6. Mescolare di nuovo bene.
7. Filtrare questo composto con un colino e versarlo sulla crosta.
8. Lisciare con una spatola.
9. Mandiamo la torta al limone in forno per mezz'ora.
10. Cuociamo a una temperatura di 150 °.
11. Raffreddare la torta finita su una griglia, quindi decorare con le meringhe.

23,093

Se digiti "ricetta curda" su Internet, troverai un milione di ricette diverse, MA - saranno tutte incredibilmente complicate e confuse. Pesare qualcosa cento volte, riferire cinquecento volte, riscaldarlo a bagnomaria, ostacolare per mille anni e poi lavare un milione di piatti ... Ma questa non è la nostra opzione, giusto?
Prima una ricetta molto semplice, poi alcuni punti.

Ingredienti:

• Scorza di un'arancia, grattugiata grossolanamente
• 150 ml di succo d'arancia
• 4 tuorli
• 80 g di burro
• 90 g di zucchero

Come cucinare l'aranciata:

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, mettere a fuoco medio.

Mentre si mescola, attendere l'uniformità e la comparsa di grandi bolle pigre.

Dopo che compaiono, cuoci per altri 2-3 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco, filtrare e mettere in un contenitore per una notte in frigorifero.

Ed è tutto! Immagina, in realtà è tutto molto semplice. Nonostante la facilità di preparazione, la cagliata risulta essere incredibilmente gustosa. Può essere utilizzato come dessert indipendente, come impregnazione per una torta, come ripieno di una torta e cupcakes, oppure puoi semplicemente spalmarlo sul pane e mangiarlo così.

Cos'altro devi sapere sul curdo:

• Se il curdo viene digerito, esfolia.
• Assicurati di filtrare per eliminare i pezzi di uovo sodo e la scorza.
• Per rendere la cagliata più densa, è necessario ridurre la quantità di succo (nella ricetta c'è abbastanza cagliata liquida per immergere il biscotto. Per il riempimento, ad esempio, dei cupcakes, prendi 80-100 ml di succo)
• Nelle stesse proporzioni, puoi fare qualsiasi curdo, anche fragola.

Ora puoi cucinare qualsiasi curdo con incredibile facilità.

La crema al limone è una specie di crema pasticcera al succo di frutta. Questo è un tipo di classico, a loro piace usarlo con i toast, nelle crostate, nei dolci, andrà bene con la pasta. La crema risulta essere abbastanza densa e dopo essere rimasta in frigorifero acquisisce una buona struttura. Inoltre, guarda che bel colore brillante.

cucinando

1. Grattugiare finemente la scorza di un limone. Non vale la pena macinare troppo, perché in futuro filtreremo la crema.
2. Spremere il succo dei limoni (115 gr.). A proposito, ricordi il trucco? Per ottenere più succo dagli agrumi, mettili nel microonde per 15 secondi.
3. Separare i tuorli dalle proteine, ci servono 4 tuorli.
4. Raccogliete lo zucchero (75 g), il burro (60 g), il succo di limone, la scorza e i tuorli in una ciotola o subito in una casseruola.
5. Scaldare il composto a fuoco medio in una casseruola, mescolando continuamente con una frusta.
6. A poco a poco, diventerà denso, appariranno grandi bolle (che scoppieranno immediatamente). Se vuoi ottenere una crema più densa, aggiungi 3 cucchiai. amido di mais proprio all'inizio. Togliere la miscela dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio medio. Qui è importante eliminare la scorza e i grumi delle uova.
7. Versate il curdo finito nei vasetti, coprite con una pellicola (in modo che tocchi la superficie della crema) e lasciate raffreddare, quindi mettetelo in frigorifero. Durante la notte, acquisirà la sua consistenza corretta.

Come ho detto, puoi mangiarlo con pane tostato, o ungere torte e crostate (c'è ancora liquido curdo versato dentro). E la cosa più comoda è depositare la cagliata da una tasca da pasticcere con bocchetta tonda.

Ciao. Oggi condividerò con voi la ricetta per il ripieno più delizioso. È ideale per la stratificazione nei pan di spagna, così come per farcire cupcakes e pasticcini come Pavlova, ad esempio.

Il blog ha già una ricetta per il lemon curd, è ottimo anche come ripieno per le torte, ma a differenza dell'arancia, si sposa meglio con le torte alla vaniglia. L'arancia è la sua controparte è l'ideale con il cioccolato. Bene, e forse un'altra differenza: non c'è burro nella ricetta della cagliata d'arancia, il che la rende una versione più leggera del topping.

Quindi, come fare in casa una cagliata di arance, una ricetta con una foto passo passo.

Ingredienti:

1. 4 tuorli
2. 4 arance piccole
3. 150 gr. Sahara
4. 2 cucchiai colmi di amido di mais

Cucinando:

Per cominciare, dobbiamo lavare accuratamente i nostri agrumi. È meglio versarci sopra dell'acqua bollente, così la cera con cui sono ricoperti (e quindi l'amarezza) si staccherà da loro.

Per ottenere più succo, arrotolare le arance sul tavolo, schiacciandole con il palmo della mano. Puoi anche scaldarlo nel microonde per soli 10 secondi.

Eliminate la scorza di un'arancia. La regola principale è che abbiamo bisogno di un sottile strato arancione, la pellicola bianca è amara! Attenzione, altrimenti dovrà essere eliminato l'intero curdo.

Prendo la scorza su una grattugia, grande. Dato che alla fine filtreremo il curdo, non dovresti macinarlo.

Mescolare la scorza con lo zucchero e lasciare questo composto per 20-30 minuti. Quindi, lo zucchero assorbirà gli oli essenziali e il curdo diventerà più saturo di aromi.

Otteniamo il succo dalle arance, quindi utilizziamo il metodo che è più conveniente per te. Ho uno spremiagrumi, ma di solito sono troppo pigro per tirarlo fuori e raccoglierlo, e poi devo anche lavarlo! In generale, spremo il succo con le mani.

Mescolare i tuorli con il succo d'arancia, lo zucchero e l'amido. Io uso sempre l'amido di mais, si scioglie benissimo nel composto senza lasciare grumi. Puoi cucinare il curdo con la patata, ma poi scioglierlo prima in una piccola quantità di succo e solo dopo aggiungerlo al resto degli ingredienti.

Mettiamo il nostro composto a fuoco medio e, mescolando, aspettiamo che si addensa.

Mi ci vogliono 3-5 minuti per farlo.

Togliere dal fuoco, filtrare con un colino.

Versare in un barattolo e conservare in frigorifero per una notte.

Il ripieno perfetto è pronto!

Ecco come appare appetitosa in una torta (torta di carote, non c'è ancora una ricetta sul blog, ma presto aggiungerò un link ad essa). A proposito, in questa torta è semplicemente necessario, perché è l'arancia che fa risaltare così bene le ricche torte di carote. Inoltre, di solito aggiungo un tale curdo - la combinazione perfetta secondo me.

Bene, questa è una cagliata d'arancia in sciocchezze - dessert in un bicchiere. Ho preso le torte secondo questa ricetta -. Come una crema -. È davvero delizioso, provalo.

Se hai bisogno di una ricetta dettagliata per le sciocchezze, scrivi nei commenti, la aggiungerò sicuramente.

Buon appetito.