La popolarità del sedano cresce ogni anno. Ciò può essere spiegato dal gran numero di vitamine e sostanze nutritive contenute in questa pianta vegetale. Non viene venduto in tutti i negozi, quindi i giardinieri coltivano diversi tipi di sedano nei loro appezzamenti. Ma puoi goderti ortaggi a radice, foglie e piccioli non solo in estate e in autunno. Se sai come fare, puoi conservare in casa radice, picciolo e foglia di sedano fino alla primavera.
Puoi preparare zuppe, insalate per dimagrire e piatti semplicemente deliziosi a base di radici di sedano. Possono essere conservati fino alla primavera sia in cantina che in appartamento.
Deposito cantina
Per conservare le verdure è adatta una cantina, un seminterrato o qualsiasi altro locale fresco con una buona ventilazione. Una loggia isolata è adatta anche se le temperature sono positive in inverno. La migliore temperatura dell'aria per lo stoccaggio è compresa tra +2..+3 gradi e l'umidità è elevata, circa il 90%.
Per la conservazione a lungo termine, le radici vengono essiccate e scartate. Dovresti selezionare:
- frutti grandi, con superficie intera e liscia;
- ortaggi a radice densa, che possono essere controllati premendo (molto probabilmente una verdura morbida ha iniziato a marcire dall'interno);
- frutti che non hanno il vuoto dentro.
Un suono squillante indicherà che la verdura all'interno è vuota se si colpisce leggermente la radice.
- Nell'argilla. Immergi ogni verdura nella soluzione di argilla, attendi che l'argilla si asciughi e mettila sugli scaffali. La poltiglia di argilla dovrebbe avere la consistenza della panna acida.
- Nella sabbia. Metti gli ortaggi a radice con i piccioli rivolti verso l'alto in scatole di legno o di plastica e cospargili di sabbia.
- In una miscela di sabbia e gesso. Per proteggere le verdure dalle malattie fungine, vengono poste in contenitori a strati, cospargendo ogni strato con una miscela di sabbia e gesso tritato. In questo caso i piccioli vengono lasciati all'esterno.
Il sedano rapa durerà più a lungo se dissotterrato insieme alle radici e piantato in una scatola con sabbia umida. Mentre la temperatura esterna è superiore allo zero, la stanza dovrebbe essere fresca e ben ventilata.
Deposito nell'appartamento
- Sbucciare, grattugiare su una grattugia grossa, mettere in piccole porzioni in contenitori o sacchetti usa e getta e riporre nel congelatore. Nella preparazione di zuppe e secondi piatti è possibile utilizzare i preparati senza scongelarli.
- Tagliate i frutti sbucciati a listarelle o grattugiateli grossolanamente, adagiateli su una teglia e metteteli al sole. Quando la cannuccia si asciuga bene, viene posta in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Le radici di sedano essiccate possono essere utilizzate come condimento per un'ampia varietà di piatti.
Le verdure a radice avvolte nella pellicola rimarranno fresche per 2-4 settimane nello scomparto verdure del frigorifero.
Come preparare il sedano picciolo per l'inverno
I piccioli di sedano per la conservazione a lungo termine sono accuratamente selezionati. Dovrebbero essere fragili, elastici, di colore verde brillante e senza freccia di semi. Se le verdure crescono troppo e iniziano a formarsi dei semi, i piccioli saranno duri e avranno un sapore amaro.
Puoi conservare i gambi di sedano a casa nel congelatore o come preparativi per l'inverno.
Nel congelatore
I piccioli congelati manterranno quasi tutte le loro proprietà benefiche. Possono essere aggiunti sia ai piatti caldi che alle insalate.
Conserva i piccioli prelavati e asciugati nel congelatore, inserendoli nei sacchetti del congelatore. Puoi tagliare i gambi e metterli in un contenitore con coperchio.
Preparazioni da piccioli
Non sempre c'è spazio nel congelatore per le verdure surgelate, quindi devi prepararle per l'inverno. Ecco alcune ricette semplici e veloci:
- Salatura a secco. I fusti, cosparsi di sale, verranno conservati in un luogo fresco e buio fino al prossimo raccolto. Devono prima essere lavati, asciugati e tagliati in modo che entrino in un barattolo di vetro. I piccioli vengono cosparsi di sale in ragione di 0,5 kg di steli - 100 g di sale. I barattoli sono arrotolati con i coperchi.
- Essiccazione. Lavate i gambi, asciugateli e tagliateli sia nel senso della lunghezza che trasversalmente in modo da formare delle fettine sottili. Scaldate il forno a 60 gradi e posizionate la teglia con dentro i preparativi. Asciugare con la porta del forno aperta. I piccioli essiccati vengono conservati in barattoli di vetro con un coperchio ben chiuso.
- Decapaggio. Per marinare 1 kg di sedano a stelo avrete bisogno di un litro e mezzo di acqua, 80 grammi di sale, 400 grammi di aceto al 9%, 200 grammi di zucchero. Piccioli, alloro, aglio e qualsiasi altro condimento a piacere, tagliati a pezzetti, vengono posti in un barattolo. Preparare la marinata e versarla ancora bollente nei barattoli, che si chiudono e si sterilizzano per 20 minuti a bagnomaria.
I gambi di sedano possono essere conservati semplicemente in frigorifero per due o tre settimane. Vanno prima lavati, asciugati e avvolti nella pellicola.
Come preparare il sedano in foglia
Per la conservazione a lungo termine delle verdure in inverno a casa, vengono utilizzati diversi metodi:
- Nel congelatore. Le foglie pulite e essiccate vengono poste in un contenitore con un coperchio ermetico e conservate nel congelatore. Se necessario, le verdure possono essere tolte poco a poco e aggiunte a zuppe o secondi piatti.
- Nei cubetti di ghiaccio. L'aroma delle verdure rimarrà se lo triti, lo versi in una vaschetta del ghiaccio, lo riempi d'acqua e lo metti nel congelatore.
- Secco. Le foglie essiccate possono essere utilizzate come condimento per quasi tutti i piatti. Asciugare le verdure per circa un mese tra due fogli di carta forno. Il condimento va conservato in un sacchetto di carta, scatola di cartone o sacchetto di stoffa.
- Salato. Proprio come il sedano picciolo, le foglie vengono cosparse di sale e conservate in barattoli. 1 kg di verdure viene cosparso con 200 g di sale. Quando le verdure producono il succo, metti i barattoli in un luogo fresco.
- In un frigorifero. Il sedano in foglia, avvolto nella carta stagnola e posto nello scomparto delle verdure del frigorifero, rimarrà fresco fino a 10-14 giorni. Non è consigliabile avvolgerlo in polietilene.
- Decapaggio. Le foglie in salamoia possono essere aggiunte a zuppe, contorni, primi piatti e persino alle insalate. Per preparare la marinata per 2 tazze d'acqua avrete bisogno di 40 g di sale, 50 g di zucchero e ½ tazza di aceto al 9%. È meglio prendere vasetti piccoli da un litro e mezzo. Contengono condimenti a piacere (aglio, alloro, ecc.) Ed erbe tritate, che vengono versate con marinata bollente. I barattoli vengono coperti con coperchi e sterilizzati per 10 minuti a bagnomaria.
Come puoi vedere, ci sono diversi modi per conservare il sedano. Puoi provarli tutti e l'anno prossimo utilizzare quello che ti è piaciuto di più.
Il sedano picciolo è un vero magazzino di vitamine, minerali e altre varie sostanze benefiche. Sfortunatamente, le verdure e gli ortaggi a radice di questa meravigliosa pianta non sono disponibili in tutti i supermercati. Ecco perché molte casalinghe si sforzano di preparare in anticipo il sedano per l'inverno, al fine di fornire alla propria famiglia cibo veramente sano e arricchire il corpo con i nutrienti di cui ha bisogno, di cui ha bisogno particolarmente urgentemente durante la stagione fredda. Diamo un'occhiata ad alcune ricette originali.
Sedano in salamoia per l'inverno
Per preparare questo meraviglioso spuntino abbiamo bisogno di 0,5 kg di sedano. Va lavato sotto l'acqua corrente, liberato dalle fibre dure, quindi tagliato a pezzetti di circa 5 centimetri, mettete il sedano tritato in un barattolo preparato (pulito e asciutto) e chiudetelo con un coperchio di plastica.
Sbucciate l'aglio, dividetelo in spicchi e tritatene tre finemente. Tritare il prezzemolo. Aggiungi sale da cucina (0,25 cucchiaini) e peperoncino (un pizzico) in un barattolo con gambi di sedano. Manda qui aglio e prezzemolo tritati, cucchiaino. semi di sesamo e mezzo anice stellato tritato.
Prendi una piccola ciotola e unisci il succo di limone appena spremuto (50 ml), il miele liquido (1 cucchiaino), l'aceto di mele (0,5 cucchiaino) e l'olio d'oliva (1 cucchiaino). Versare il composto ottenuto sul sedano e chiudere il barattolo con un coperchio di metallo. Conservare in un luogo freddo.
Sedano in scatola
I gambi di sedano devono essere lavati, asciugati e quindi tagliati a cubetti. Sterilizzare i barattoli di vetro e posizionare sul fondo gli spicchi d'aglio sbucciati (3 pezzi) e l'alloro (1 pezzo). Riempire i vasetti fino in fondo con il sedano tritato finemente.
Iniziamo a preparare la salamoia. Per fare questo, versare 3 litri di acqua purificata in una casseruola, portare a ebollizione, quindi aggiungere sale da cucina e zucchero semolato (3 cucchiai di ciascun componente). Far bollire per un paio di minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la salamoia. Dopo che la salamoia avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungete il 9% di aceto da tavola, mescolate bene il tutto e riempite i barattoli fino alle grucce.
I barattoli finiti ora devono essere sterilizzati, per cui li metti in una ciotola con acqua tiepida, mettendo preventivamente un tovagliolo di stoffa sotto e fai bollire a fuoco basso per mezz'ora. Trascorso il tempo, sigillate i contenitori con i coperchi utilizzando una aggraffatrice, capovolgeteli, adagiateli su un canovaccio e lasciateli raffreddare. Conservare il sedano picciolo in scatola finito in un luogo fresco.
Insalata di sedano per l'inverno
Questo è davvero un piatto vitaminico preparato con una massa di verdure sane. Quindi sbucciate le carote (0,5 kg) e lavate sotto l'acqua, quindi tagliatele a cubetti. Lavare i pomodori e le zucchine (1 kg ciascuno), eliminare il picciolo dove sono attaccati e tagliarli a piccoli cerchi. Tritare grossolanamente i gambi di sedano lavati (1 kg). Unire tutti gli ingredienti preparati e aggiungere sale da cucina (30 g), zucchero semolato (40 g) e olio di semi di girasole (100 ml) alla massa totale. Mescolate ancora bene il tutto e lasciate riposare per un paio d'ore in modo che le verdure possano rilasciare il loro succo. Quindi mettiamo il contenitore con la nostra insalata sul fuoco e, abbassando il fuoco, facciamo bollire per mezz'ora. Versare l'insalata calda preparata nei barattoli, chiuderli con i coperchi e, dopo averli raffreddati, metterli in un luogo fresco per la conservazione.
Questi meravigliosi snack ricchi di vitamine possono essere preparati con il sedano picciolo! Buon appetito!
Il sedano ha molte proprietà benefiche che hanno un effetto benefico sulla salute umana. Ha un gusto piccante pronunciato, grazie al quale è ampiamente utilizzato in cucina nella preparazione di vari piatti a base di verdure e carne.
I preparati invernali di questa pianta ti permettono di avere un integratore vitaminico sulla tua tavola tutto l'anno. Le ricette di condimento sono abbastanza semplici e non richiedono tecniche di cottura particolari, il che è particolarmente interessante per le casalinghe con poca esperienza.
Proprietà utili del sedano
La popolarità del sedano è piuttosto elevata e si basa sull'unicità delle sue proprietà. Un ramo della pianta può fornire a una persona l'apporto giornaliero di vitamine e microelementi. Pertanto inizialmente venne utilizzato come medicinale e solo molto più tardi cominciò ad essere utilizzato nella preparazione dei cibi. Il gusto amaro-piccante incomparabile e pronunciato è un'aggiunta a vari piatti.
Questa coltura vegetale ha tre varietà:
- foglio;
- picciolato;
- ortaggio a radice
Tutti i tipi di sedano sono ampiamente utilizzati in cucina, ma ognuno ha il proprio campo di applicazione. Le erbe fresche o le foglie essiccate aggiungono raffinatezza alle insalate e alle salse ed esaltano il gusto dei primi piatti. Gli steli della pianta sono indispensabili nell'alimentazione dietetica e le radici si sposano bene con verdure e prodotti a base di carne.
Preparare il sedano per l'inverno in casa consente di preservare e utilizzare le sue proprietà tutto l'anno. Esistono diversi modi per preparare le spezie per un uso futuro:
- essiccazione;
- salamoia;
- decapaggio;
- congelamento
La scelta delle condizioni di lavorazione e conservazione dipende dal tipo di materia prima da lavorare.
Raccolta delle foglie
Per la raccolta del sedano in foglie per l'inverno, i metodi più comuni sono:
- essiccazione;
- congelamento;
- salatura a secco;
- deposito fresco.
Il modo più semplice per conservare le verdure è asciugarle, tritarle e riporle in un sacchetto di stoffa o di carta. Puoi anche usare contenitori di vetro. Tali condizioni di conservazione preservano il più possibile microelementi, vitamine e oli essenziali.
Prima dell'essiccazione, le foglie delle piante raccolte vanno strappate, legate in mazzi e appese in un luogo ben ventilato, al riparo dal sole. Potete stendere le verdure sul tavolo e coprire con un foglio di carta o una garza e lasciare riposare per circa un mese.
La preparazione mediante congelamento è più popolare tra le casalinghe. Il metodo è abbastanza semplice e consiste nel fatto che i verdi:
- schiacciato;
- posto in vaschette per il ghiaccio;
- pieno d'acqua;
- congelato nel congelatore.
Il prossimo metodo di preparazione è la salatura diretta. Il sedano in foglia preparato con questo metodo si conserva bene e può essere utilizzato in qualsiasi piatto. Durante l'utilizzo, prestare attenzione all'elevato contenuto di sale della spezia.
Ricetta del decapaggio:
- 1 kg di verdure tritate;
- 250 grammi di sale.
Mescolare accuratamente gli ingredienti e metterli ermeticamente in barattoli sterilizzati, che dopo la comparsa del succo, chiuderli ermeticamente e conservarli nel seminterrato o nel frigorifero.
I buongustai possono provare a mantenere fresche le foglie di sedano. Per fare questo, devi dissotterrare la pianta in autunno insieme alle radici, preservando la zolla di terra, e seppellirla nel seminterrato. In pieno inverno avrai delle verdure giovani per la tua tavola.
Metodi per preparare le verdure con picciolo
I gambi di sedano, grazie alle loro proprietà benefiche uniche, sono ampiamente utilizzati nell'alimentazione dietetica. Sono utilizzati per preparare succhi curativi e snack vari con l'aggiunta di verdure. Puoi prepararli per l'inverno essiccandoli, congelandoli o marinandoli.
Prima dell'essiccazione, i piccioli devono essere tagliati a fettine sottili, adagiati su una teglia o una gratella, e poi messi in forno con la porta aperta ad una temperatura di 50–60 °C. Dopo l'essiccazione, la spezia viene conservata in contenitori di vetro chiusi.
Congelare i gambi è abbastanza semplice. Lavati e pre-asciugati, vengono posti in un contenitore di plastica e posti nel congelatore per evitare il congelamento - viene scosso periodicamente. Tali preparati possono essere conservati fino al nuovo raccolto.
Ricetta dei gambi sott'aceto
Ingredienti:
- 500 g gambi di sedano;
- 100 g di zucchero;
- 200 g di aceto al 9%;
- 40 grammi di sale;
- 800 ml di acqua;
- grani di pepe nero, aglio, alloro - a piacere.
Tagliate i gambi a cubetti e metteteli in un contenitore insieme alle spezie. Preparare la marinata, portarla a ebollizione, versarla nei barattoli e chiudere.
Sedano picciolo con pomodorini
Ingredienti:
- 1 kg di steli;
- 2 kg di pomodori rossi;
- 60 grammi di zucchero;
- 10 grammi di sale;
- 200 grammi di aceto 9%;
- 40 grammi di olio vegetale;
- sale, pepe nero macinato, peperoncino - a piacere.
Tritare i pomodori e cuocerli a fuoco basso per un'ora a padella aperta. Quindi aggiungere sale, zucchero, pimento caldo e macinato, olio vegetale e continuare il processo per circa 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere il sedano tagliato a cubetti, far bollire per mezz'ora, poi bagnare con l'aceto e tenere il composto sul fuoco per altri 5 minuti, versare in contenitori di vetro e arrotolare.
Dopo la cucitura, i barattoli con i preparati preparati mediante marinatura devono essere capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare. Queste azioni garantiranno la qualità della conservazione durante lo stoccaggio.
Il sedano picciolo in salamoia può essere utilizzato come spuntino indipendente o come complemento a vari piatti di carne.
Sedano rapa - metodi di preparazione
Il sedano viene raccolto nel tardo autunno, prima del gelo. Può essere conservato fresco per lungo tempo riponendolo in cantina. Allo stesso tempo, è molto importante mantenere l'umidità dell'aria almeno al 90%, altrimenti il raccolto non verrà preservato.
In una piccola quantità, le radici possono essere avvolte nella pellicola trasparente e poste in frigorifero, oppure ricoprire ogni verdura con una soluzione di argilla liquida, asciugarla e conservarla nel seminterrato.
A casa, il sedano può essere grattugiato su una grattugia grossa e congelato in piccole porzioni oppure tagliato a pezzetti ed essiccato al forno, ma il modo migliore per preparare questo raccolto per l'inverno è il decapaggio.
Ingredienti:
- 1 kg di ortaggi a radice di sedano;
- 5 bicchieri d'acqua;
- 1 cucchiaio di sale;
- 3 grammi di acido citrico.
Aggiungere sale e acido citrico all'acqua e portare ad ebollizione. Tagliare gli ortaggi a radice sbucciati a pezzetti, metterli in una soluzione bollente per 2-3 minuti, raffreddare e riporre in contenitori di vetro sterilizzati.
Ricetta marinata:
- 4 bicchieri d'acqua;
- 1 bicchiere di aceto 9%;
- 4 pezzi di chiodi di garofano.
Lessare la marinata, versare i vasetti con gli ortaggi a radice, sterilizzare per 20-25 minuti e arrotolare.
Le ricette per preparare il sedano per l'inverno in casa sono abbastanza semplici e accessibili anche alle giovani casalinghe e permettono di diversificare la dieta, fornendo alla famiglia le vitamine e i minerali necessari durante la stagione fredda.
Tutte le parti del sedano: radici, steli e foglie contengono un'enorme quantità di vitamine. Un piccolo ramo può fornire al corpo tutte le vitamine necessarie per un giorno. Nella stagione invernale non è molto facile da reperire, quindi è consigliabile preparare il sedano per l'inverno.
Il gambo di sedano marinato è una novità. E' molto facile e veloce da preparare. Può essere consumato come spuntino o aggiunto alle insalate.
Prodotti richiesti:
- Sedano – 0,40 kg;
- scalogno – 1 pz.;
- olive con nocciolo – 1 manciata;
- aceto di mele – 0,15 l.;
- aglio – 3 spicchi;
- foglie di alloro – 2 pezzi;
- semi di coriandolo – 1 cucchiaino;
- cannella: un pezzetto;
- grani di pepe nero - 4 piselli;
- olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
- sale a piacere.
Preparazione:
Preparare un pentolino. Versarvi 0,15 litri. acqua. E anche lo scalogno sbucciato e tagliato longitudinalmente, l'aceto, l'alloro e tutte le altre spezie. Dopo l'ebollizione, far bollire per 5 minuti.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti larghi circa 5 cm.
Buono a sapersi! Per sbucciare il sedano, devi prima tagliare il punto che collega tutti i gambi. E poi puliscili ciascuno separatamente, eliminando le venature dure.
Aggiungere il sedano tritato alla marinata e far bollire per circa 10 minuti. Il sedano dovrebbe essere ancora croccante.
Schiacciare ogni oliva senza toccare il nocciolo. Mandali al sedano alla fine. Spegni il fornello.
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Filtrare il sedano in uno scolapasta, posizionando prima un contenitore sotto di esso. Questo è necessario per preservare la marinata.
Metti i pezzi di sedano in barattoli pre-sterilizzati. Filtrare nuovamente la marinata e far bollire. Riempire i vasetti con il brodo ancora bollente fino al collo, coprire con i coperchi lessati e arrotolare utilizzando un'apposita chiave.
Metti i barattoli con i coperchi abbassati e avvolgili in qualcosa di caldo. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono spostati dove verranno conservati durante l'inverno.
Come congelare i gambi di sedano
Un'opzione per preparare il sedano per l'inverno è congelarlo. Questo è un modo abbastanza semplice e conveniente per conservare questo prodotto.
Prodotti richiesti:
- Gambi di sedano – la quantità necessaria;
- ghiaccio per il raffreddamento dell'acqua.
Preparazione:
Il primo passo è separare gli steli l'uno dall'altro. Ciò aiuterà a lavarli accuratamente ciascuno senza lasciare sabbia o sporco.
Successivamente occorre liberare i gambi di sedano dai fili duri facendo leva con un coltello sulle estremità. Taglia nella misura che ti serve.
Importante! Sbollentare il sedano per prolungarne la durata di conservazione una volta congelato.
Mentre il sedano è sul fuoco, devi preparare l'acqua ghiacciata. Aggiungi una manciata di cubetti di ghiaccio all'acqua fredda.
Scolare il sedano in uno scolapasta e metterlo immediatamente in acqua ghiacciata. Questo ti aiuterà a interrompere rapidamente il processo di cottura. Getta nuovamente i pezzi già raffreddati in uno scolapasta e lasciali per un po 'in modo che tutta l'acqua scoli.
Metti i tovaglioli di carta in due strati su un tavolo pulito. Metti sopra i pezzi di sedano in modo che non si tocchino. Tampona la parte superiore con un altro tovagliolo di carta. Lasciare agire per 30 minuti.
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Foglie di sedano essiccate
Il sedano in foglia si conserva meglio essiccandolo. In questo modo, la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine vengono trattenuti.
Prodotti richiesti:
- Sedano in foglie: la quantità di cui hai bisogno.
Preparazione:
Per prima cosa devi separare le foglie dagli steli spessi. Risciacquare i rami dallo sporco. Metti le foglie bagnate in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Quindi adagiarle su carta assorbente e lasciare asciugare completamente le foglie.
Bisogna tagliare il sedano grossolanamente. Dopodiché, devi decidere come asciugare le foglie. Esistono diverse opzioni: in un essiccatore speciale per frutta e verdura, nel forno o in condizioni naturali, cioè all'aria aperta.
Dopo aver asciugato completamente le foglie di sedano, è necessario passarle attraverso un macinacaffè per macinarle. Il risultato finale è un ottimo condimento al sedano.
Buono a sapersi! La spezia preparata deve essere conservata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico.
Succo di sedano per l'inverno
Il succo di sedano non ha un sapore molto gradevole, ma è un ottimo assistente nel trattamento di molte malattie e nella prevenzione del raffreddore. Pertanto, vale ancora la pena fare scorta per l'inverno.