A causa della sua ampia distribuzione, la sorba è percepita da molti come una bacca di scarso valore e poco salutare. Nel frattempo, le sue insuperabili proprietà curative erano ben note ai nostri antenati, che prestavano grande attenzione alla preparazione di questa bacca. Oggi impareremo alcune semplici ricette.
Sin dai tempi antichi, maghi e stregoni hanno utilizzato la cenere di montagna per eseguire vari rituali. I boschi di sorbo erano considerati un luogo sacro e danneggiarli era considerato una bestemmia impensabile. Gli stregoni usavano la sorba per curare molti disturbi e le casalinghe non perdevano l'occasione di coccolare le loro famiglie con una varietà di prelibatezze a base di questa bacca.
Come raccogliere la cenere di montagna?
Esistono due fasi di raccolta: consumo e raccolta. La fase di raccolta inizia a settembre, quando gli acini acquisiscono il colore e la dimensione caratteristici della varietà. Senza essere esposti al freddo, hanno un sapore basso (i frutti sono piuttosto amari), ma sono ottimi per la conservazione fresca a lungo termine (gli scudi di cenere di montagna vengono appesi in una stanza fresca). La fase di consumo inizia a novembre, dopo le prime gelate. A questo punto, l'amarezza è quasi scomparsa e le bacche acquisiscono un gradevole sapore dolciastro. Durante questo periodo di tempo, la cenere di montagna si separa molto facilmente dagli steli e diventa più succosa. Sfortunatamente, le bacche raccolte in questo momento non possono essere conservate fresche: perdono rapidamente il succo e si deteriorano. Ma puoi preparare vari preparativi con la sorba congelata.
Durante il processo di raccolta, cercano di proteggere gli acini da danni meccanici. Durante il periodo della raccolta vengono strappati gli alberi di sorbo insieme agli scudi, su cui si trovano le bacche (ad eccezione dell'aronia), ma a novembre la cosa più giustificata è raccogliere le bacche stesse (si separano facilmente dalla pianta madre e cadono).
La sorba viene raccolta con tempo asciutto, preferibilmente al mattino (in questo momento le bacche sono di maggior valore). Il raccolto viene conservato in ceste e cassette poco profonde.
Sorbo essiccato
La cenere di montagna viene selezionata, lavata, lasciata asciugare, stesa su teglie in uno strato e posta nel forno, riscaldata a una temperatura di 70-75º C (alcune casalinghe riducono la temperatura di essiccazione a 40-60 º C). La cenere di montagna viene accuratamente miscelata e il processo termina nel momento in cui le bacche smettono di aderire tra loro quando vengono schiacciate nel palmo della mano. La farina viene spesso prodotta con bacche secche, aggiungendola a vari piatti e prodotti da forno.
Sorbo essiccato
Per lo sciroppo:
- Zucchero – 400 g
- Acqua – 350ml
Le bacche esposte al freddo sono le più adatte a questo metodo di raccolta. Vengono versati con acqua bollente per 3-4 minuti, dopodiché immergere in acqua fredda per 12 ore (cambiandolo più volte). Le bacche essiccate vengono cosparse di zucchero (250 g), mantenute a temperatura ambiente per 20 ore, il succo risultante viene scolato e si aggiunge nuovamente lo zucchero(250 grammi). Dopo 20 ore si scola il succo e si versano le bacche sciroppo di zucchero caldo, scaldare a 85 º C e lasciare sul fuoco per 7 minuti esatti. La massa raffreddata viene filtrata, le bacche vengono poste su una teglia ed essiccate ad una temperatura di 65-70°C (due volte per 25-30 minuti). Le bacche raffreddate vengono poste in un setaccio ed essiccate per circa sei ore ad una temperatura di 30°C. Il prodotto finito viene conservato in contenitori di vetro.
Sorbo congelato
La cenere di montagna viene lavata, lasciata asciugare dall'umidità, posta in contenitori o sacchetti, chiusa (sigillata, legata) e congelata. Dopo il congelamento, il gusto delle bacche migliora notevolmente e la quantità di carotene aumenta anche leggermente.
Succo di sorbo
- Zucchero – 500 g
- Acqua – 1 l
- Sorbo – 1 kg
Le bacche pulite vengono versate con acqua, bollite fino ad ammorbidire, passate al setaccio, si aggiunge lo zucchero semolato, si fa bollire e si versa in barattoli. Il prodotto finito viene sigillato e avvolto per l'autosterilizzazione.
Marmellata di sorbo
- Zucchero – 1,5 kg
- Acqua – 2 cucchiai.
- Sorbo – 1 kg
Le bacche selezionate e accuratamente lavate vengono poste sciroppo freddo, lasciate riposare per 24 ore, dopodiché vengono filtrate. Lo sciroppo viene portato a ebollizione, le bacche vengono nuovamente immerse e cotte fino a completa cottura. La marmellata viene posta in barattoli e sigillata.
Pastila di Rowan
- Zucchero – 2 kg
- Zucchero a velo – 2 cucchiai.
- Sorbo – 1 kg
Le bacche vengono bollite per 10 minuti, filtrare e macinare attraverso un setaccio. Lo zucchero viene aggiunto alla purea, mescolato bene, bollito fino alla consistenza di una densa panna acida e spalmato con olio vegetale. tavole di legno. essiccata al sole o al forno, tagliata a pezzi, spolverata di zucchero a velo e conservata in una scatola di cartone.
Marmellata di sorbo
- Zucchero – 500 g
- Acqua – 1 cucchiaio.
- Sorbo – 1 kg
Le bacche di sorbo puro vengono bollite in una piccola quantità di acqua, asciugate e bollire con lo zucchero fino a denso. Il prodotto finito viene posto in barattoli preparati e arrotolato.
Sorbo imbevuto
- Zucchero – 1 cucchiaio.
- Acqua – 1 l
- Sale – 5 gr
- Cannella – 1 g
- Chiodi di garofano – 0,5 g
Le bacche di sorbo preparate vengono poste in un contenitore smaltato (secchio, barattolo, vasca), versate con ripieno bollito e raffreddato e lasciate per 2-3 giorni a temperatura ambiente per la fermentazione (alcuni aggiungono mele tagliate a metà e liberate dalla scatola dei semi al contenitore sorbo). Il prodotto finito viene conservato in cantina e servito con piatti di verdure, cereali e carne.
Sorbo marinato
- Zucchero – 1kg
- Acqua – 1,5 l
- Aceto 9% (per 1 vasetto) – 25 ml
Le bacche di sorbo vengono sbollentate in acqua bollente per un paio di minuti, poste in barattoli, versate con sciroppo, aceto e si aggiungono eventuali spezie. La cenere di montagna in salamoia deve essere pastorizzata (0,5 e 1 litro - rispettivamente 20 e 25 minuti).
Tintura di sorbo
- Vodka – 2 lt
- Sorbo – 1 kg
- Zucchero - a piacere
La cenere di montagna viene messa in una bottiglia, riempita di vodka e lasciata riposare per 3 mesi in una stanza calda o al sole. Successivamente, la tintura viene filtrata, diluita con sciroppo, versata in bottiglie e ben tappata.
Non a tutti piace il gusto della sorba fresca, ma i preparati contenenti questa bacca sono sempre apprezzati. Ci auguriamo che piacciano anche a voi.
©Quando copi i materiali del sito, mantieni un collegamento attivo alla fonte.
Sorbo rosso(Nome latino S?rbus). Si conoscono più di 100 specie di sorbo. Le meravigliose proprietà della sorba rossa sono conosciute fin dall'antichità e venivano utilizzate nelle cure e nella preparazione di vari piatti e bevande dalle nostre bisnonne e bisnonni. La salute umana dipende molto da ciò che mangiamo. Oggi prestiamo attenzione a un prodotto semplice e utile: la sorba rossa.
Sorbo rosso - proprietà benefiche
Alto contenuto di vitamine B1, B2, vitamine C, P, nonché pectina, acido ascorbico, zuccheri (fruttosio, glucosio, sorbosio, saccarosio). Le proprietà benefiche della sorba rossa sono che contiene grandi quantità di acido sorbico, che è un “batteriostatico”, e colpisce non solo i batteri, ma anche funghi e virus!
Il sorbitolo contenuto nella sorba ha proprietà lassative poiché il sorbitolo trattiene l'umidità e il bolo alimentare passa e fuoriesce più velocemente. Questo stimola le feci negli esseri umani.
Il sorbo contiene vitamina A, beta-carotene (il pigmento che colora il frutto arancione-rosso-giallo), responsabili della qualità della nostra pelle e della vista. La carenza di vitamina A si manifesta con pelle secca e screpolature (crepe agli angoli delle labbra). I nei sono un'infezione batterica agli angoli della bocca. Se non c'è abbastanza protezione sotto forma di antiossidanti, vitamina A e cheratinociti, i batteri si moltiplicano. Se queste sostanze benefiche sono presenti in quantità sufficienti, non si verificheranno sequestri. Proprietà benefiche della sorba rossa Il fatto è che mangiandolo crudo o in bevande alla frutta, sarai più protetto da virus e infezioni.
Il sorbo rosso contiene più beta-carotene (9 mg) del sorbo nero (1,2 mg) e della rosa canina (2 mg).
Nonostante i nomi simili, l'aronia e la sorba rossa non sono "parenti". La sorba nera (aronia) fu allevata da Michurin nel XIX secolo.
Come preservare le proprietà benefiche della sorba rossa
La sorba è una bacca molto sana e per preservare tutto ciò che è utile in essa, è necessario conoscere alcune regole.
Quando raccogliere la sorba rossa
Più la sorba è luminosa, più beta-carotene contiene. Ma per scegliere la sorba più adatta a noi, dobbiamo decidere a cosa ci serve. Se raccogli la sorba prima del gelo, sarà più amara e acida, ma è durante questo periodo che viene raccolta per un'ulteriore conservazione. Dopo il gelo, le bacche sono più dolci, ma non possono essere conservate a lungo.
Come conservare la sorba rossa
La cenere di montagna raccolta per la conservazione (prima del gelo), grazie all'acido sorbico, può essere conservata in tutta sicurezza per 2 mesi senza congelamento e anche senza frigorifero. Microbi e batteri non potranno viverci.
Ma per una conservazione più lunga, la sorba rossa può essere congelata. Le bacche congelate possono essere conservate per due anni.
Se hai raccolto la sorba per il consumo dopo il gelo, le bacche dovrebbero essere utilizzate il prima possibile: questo è un prodotto deperibile. Può essere conservato per non più di due settimane in un contenitore sottovuoto in frigorifero.
Come usare la sorba rossa
Le bacche possono essere consumate crude o trasformate in pasta, gelatine o composte. Ma va ricordato che qualsiasi trattamento termico superiore a 60 gradi ucciderà la vitamina C e più vicino a 100 gradi ucciderà altre vitamine.
Prova a strofinare le mele cotte con le bacche di sorbo. Riceverai un prodotto molto salutare dal gusto amaro, dove verranno preservate tutte le vitamine e i microelementi del frutto. Salsa di mele e sorbo rosso: le proprietà benefiche di questo tandem sono innegabili. Inoltre, è economico, cosa che le vere casalinghe apprezzeranno!
Le bacche di Aronia vengono utilizzate per produrre vino e liquori fatti in casa, vengono essiccate per l'inverno per scopi medicinali e vengono preparate marmellate, composte e marmellate. Ma tutto ciò richiede bacche di diversa maturazione, quindi è importante sapere in quali condizioni e quando raccogliere l'aronia.
L'aronia o l'aronia non è solo un arbusto ornamentale nei nostri giardini e appezzamenti. Più vicino all'autunno inizia a maturare il raccolto delle bacche che, se non rimosse, possono rimanere sui rami fino alla primavera. È qui che sorge la domanda: a che ora le bacche sono considerate mature e a che ora dovrebbero essere raccolte?
Entro l'autunno, la raccolta delle bacche inizia a maturare.
Le raccomandazioni esatte sui tempi di raccolta dipendono dallo scopo delle bacche raccolte e dagli scopi del loro utilizzo. L'aronia non ha un aroma delizioso o un gusto appetitoso, ma questa bacca è molto sana e persino medicinale. Trova efficace impiego in cucina nella preparazione di dolci e prodotti da forno, aggiunto alle salse, inserito nei succhi di frutta e nelle marmellate.
Il gusto leggermente aspro dei frutti di sorbo aggiunge note raffinate a molti piatti e bevande. Inoltre, l'aronia è un medicinale riconosciuto nella medicina popolare e tradizionale. Ha effetti antinfiammatori, coleretici e diuretici, riduce i sintomi allergici e aiuta con la pressione alta. Il suo utilizzo aiuta a rimuovere radionuclidi e metalli pesanti dal corpo. E per sfruttare appieno questo gusto e proprietà medicinali, è necessario raccogliere il raccolto in tempo e utilizzarlo correttamente.
Consiglio! Per raccogliere le bacche, utilizzare solo contenitori smaltati, di vetro o di plastica, poiché i contenitori in acciaio zincato o alluminio influiscono negativamente sul gusto del frutto.
Per raccogliere le bacche, utilizzare solo piatti smaltati, di vetro o di plastica.
Questo metodo di raccolta è molto più produttivo rispetto a quando rimuovi ciascuna bacca separatamente.
L'Aronia si raccoglie nel seguente modo: con cesoie o forbici da potatura si tagliano le infiorescenze ad ombrello in un ramo intero e poi, se necessario, si separano le bacche dai gambi (non è necessario separarle se il si preparano le materie prime per il vino). Questo metodo di raccolta è molto più produttivo rispetto a quando rimuovi ciascuna bacca separatamente. Inoltre, un albero liberato dai pennelli si riprende più velocemente e le bacche perse durante la normale raccolta e lasciate per l'inverno possono diventare terreno fertile per le infezioni in primavera. Il raccolto raccolto deve essere immediatamente lavorato per preservare il massimo dei nutrienti.
Marmellate e composte monocomponenti vengono preparate con l'aronia o incluse in frutti e bacche assortiti. Le bacche cominciano a prendere colore già ad agosto, ma il loro sapore è molto aspro e astringente. La maturazione continua fino alla fine di settembre e a questo punto i frutti diventano molto più succosi e dolci, ma presentano ancora astringenza. Se prevedi di aggiungere bacche per aggiungere colore, ad esempio, alle composte di mele o pere, puoi raccoglierle all'inizio dell'autunno, senza attendere la completa maturazione. Una manciata di bacche di sorbo nere e dense decoreranno zucchine luminose o marmellata di melone e conferiranno loro un gusto piccante speciale.
Marmellata di aronia
Composta di mele e aronia
Se stai pianificando preparati monocomponenti a base di aronia, dovresti ritardare la raccolta e lasciarla fino al primo gelo. Nella zona centrale questo periodo cade in ottobre, quando l'abbassamento notturno della temperatura ammorbidisce il sapore dei frutti di bosco, li rende ancora più succosi, più dolci e l'astringenza quasi scompare. Vale la pena assaggiarne qualche bacca per decidere se sono già adatti alle preparazioni oppure potete ancora lasciarli “maturare” in freezer.
Ecco una ricetta per una marmellata di aronia e limone sana, aromatica e ricca di vitamine.
Ingredienti:
- bacche di aronia selezionate – 1 kg;
- zucchero – 1,2 kg;
- limone – 2 pezzi;
- acqua – 0,5 l.
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere un bicchiere di zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungere un bicchiere di frutti di bosco, non appena bolle di nuovo, ancora un bicchiere di zucchero e così via fino a quando tutto sarà finito. Alla fine aggiungete il limone tritato, tagliato a cubetti insieme alla buccia e fate bollire il tutto, mescolando, per altri cinque minuti. La marmellata finita viene disposta in barattoli sterili, distribuita ermeticamente nello sciroppo, sigillata e lasciata capovolta fino a completo raffreddamento. Il vantaggio di questo metodo di preparazione è che la consistenza della marmellata risultante sarà omogenea.
Dopo aver aggiunto il limone, fate bollire il tutto, mescolando, per altri cinque minuti.Raccolta di aronia da essiccare e liquori
Le bacche di sorbo adeguatamente essiccate vengono conservate a lungo in condizioni ambientali. Sono usati come medicinale per il consumo quotidiano, così come in inverno per preparare varie bevande o come ripieno per torte.
Aronia essiccata (aronia)
In inverno le bacche essiccate vengono utilizzate per preparare varie bevande.
Le bacche di sorbo essiccate vengono utilizzate come ripieno per le torte
Per l'essiccazione si prendono solo i frutti ben maturi, preferibilmente dopo il gelo, in modo che le bacche perdano la loro astringenza e diventino dolci. Le bacche di sorbo vengono essiccate al sole, nel forno, in un essiccatore speciale e persino nel microonde. Non importa quale metodo scegli, ma la cosa principale in questo processo è la bassa temperatura in modo che le bacche non cuociano, ma si secchino gradualmente, conservando tutte le sostanze utili.
Entro la fine di ottobre, quando le bacche diventano succose e morbide, puoi iniziare a raccogliere le materie prime per produrre il vino fatto in casa. Casalinghe esperte consigliano di raccogliere dopo la pioggia, che non solo lava via polvere e detriti, ma abbatte anche bacche cattive, secche o rovinate. Non aspettare un notevole calo delle temperature autunnali. I frutti congelati non sono adatti al vino, perché inizialmente contengono molti tannini che interferiscono con la fermentazione e il congelamento riduce ulteriormente l'attività di questi processi.
Affinché l'aronia venga conservata il più a lungo possibile, è necessario sapere quando raccoglierla. Convenzionalmente, la raccolta dell'aronia può essere suddivisa in raccolta prefabbricata e raccolta da parte del consumatore. La prima fase di maturità avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. A questo punto, le bacche raggiungono la dimensione, il colore, il gusto desiderati e si separano anche abbastanza facilmente dai rami. Le bacche raccolte in agosto hanno un sapore aspro e astringente. Alla fine di settembre questi sapori diventano meno concentrati. Appare una leggera dolcezza e l'astringenza passa in secondo piano. Durante questo periodo, la sorba è ideale per la conservazione a lungo termine e anche come ingrediente minore nelle composte di frutta. Per determinare il grado di maturazione desiderato basta assaggiare un paio di frutti di bosco.
Aronia
Tuttavia, l'aronia acquisisce il suo sapore più gradevole dopo il primo gelo, soprattutto alla fine di ottobre.È in questo momento che la bacca raggiunge la piena maturità, diventa più morbida ed è ancora più facile separarla dai rami. Questa cenere di montagna è attribuita al gruppo di consumatori. Da esso puoi ricavare succhi, marmellate e, cioè, preparati monocomponenti. Non è adatto per la conservazione. Le bacche raccolte all'inizio del primo gelo sono già così mature che iniziano a rilasciare attivamente il succo. Anche a basse temperature di conservazione, il succo di sorbo inizierà a fermentare e i frutti stessi si deterioreranno.
Per facilitare la raccolta delle bacche di aronia, utilizzare speciali attrezzi da giardino: cesoie o forbici. Permettono di separare le infiorescenze con un solo movimento. A seconda dello scopo di ulteriore utilizzo, le bacche possono essere separate dalle infiorescenze o lasciate intatte se sono materie prime per vino o liquore. L'uso degli attrezzi da giardino ti consente di raccogliere i raccolti in modo più produttivo, risparmiando tempo e fatica significativi. Tuttavia, è necessario lavorare con le cesoie da potatura il più attentamente possibile per non danneggiare le bacche. Tagliare i pennelli con uno strumento da giardino aiuta l'arbusto a riprendersi più velocemente e riduce anche il rischio di accumulo di infezioni.
chernopBacche di chokeberry
Si consiglia di raccogliere l'aronia al mattino con tempo asciutto e senza vento. Utilizzare cestini di vimini o cassette basse come contenitori per la raccolta, adagiando le bacche in modo sciolto in modo che non si cambino. Il contenitore ottimale per la raccolta di piccoli lotti saranno i piatti in vetro, smalto o plastica. Ma per quanto riguarda le pentole in acciaio zincato e alluminio, non è consigliabile utilizzarle. Tale materiale può conferire un sapore metallico sgradevole e rovinare il gusto della cenere di montagna. Non è consigliabile portare cassetti profondi. Quando il livello superiore è fortemente carico, le bacche inferiori si deformano e rilasciano succo, che influisce negativamente non solo sulle qualità del consumatore, ma anche sulla durata di conservazione. I contenitori con un volume fino a 8 kg saranno ottimali.
Non ha un gusto o un aroma dolce caratteristico. Crudo è piuttosto aspro, quindi viene consumato principalmente in forma trasformata. Adatto come ripieno per crostate e dessert, ma anche come base per preparare salse ai frutti di bosco, succhi, marmellate e conserve. Il gusto aspro della sorba si armonizza perfettamente con il tè e le bevande rinfrescanti. Alla fine di ottobre puoi preparare il liquore fatto in casa con bacche mature e dolci. Gli esperti raccomandano di raccogliere tali bacche dopo la pioggia, durante la quale quelle secche e viziate cadranno e sul cespuglio rimarranno solo le bacche di aronia di alta qualità. Non dovresti aspettare forti gelate. Le bacche congelate diventeranno inadatte al vino.
Tintura di aronia
Inoltre, tale sorbo conterrà una quantità minima di tannini coinvolti nel processo di fermentazione, il che è particolarmente importante quando si prepara questa bevanda alcolica. Tuttavia, questa bacca può essere più classificata come una coltura medicinale, che viene utilizzata attivamente nella medicina popolare. Grazie alla riserva di vitamine, ha effetti antinfiammatori, diuretici e coleretici, aiuta a far fronte alle allergie e ad abbassare la pressione alta. Inoltre, l'aronia aiuta a rimuovere le tossine e i radionuclidi accumulati dal corpo, purificando l'intestino e l'intero sistema digestivo nel suo insieme.
L'opzione migliore per la conservazione a lungo termine dell'aronia è l'essiccazione. Dall'aronia essiccata puoi preparare sia infusi medicinali che varie bevande. Selezioniamo bacche mature di alta qualità per l'essiccazione, preferibilmente quelle raccolte dopo l'inizio del primo gelo. Sono meno aspri e dolci. Effettuiamo l'essiccazione in qualsiasi modo a tua disposizione, osservando diverse regole importanti. La prima opzione è l'essiccazione al sole. Per fare questo, separare accuratamente le bacche, adagiarle in uno strato uniforme su un giornale e asciugarle leggermente all'aria aperta.
Aronia congelata
Non dovresti lasciare il sorbo sotto il sole cocente, prepara una tettoia o esegui questa procedura all'interno, senza dimenticare la ventilazione. Con una buona ventilazione e una temperatura dell'aria elevata, le bacche essiccate saranno pronte in 3-7 giorni.
Questa procedura può essere eseguita in un forno, in un'asciugatrice elettrica o nel microonde. Indipendentemente dalla tecnica scelta, dovresti ricordare una regola importante: mantenere la temperatura minima di riscaldamento. Ciò è necessario per massimizzare la conservazione dei nutrienti e l'aspetto delle bacche. Distribuire l'aronia in uno strato sottile e impostare la temperatura a 60-70 gradi. Al termine dell'essiccazione eliminare tutte le bacche annerite e sbiadite.
Non abbiate fretta di togliere le bacche dal forno o dall'asciugatrice. In caso di essiccazione frettolosa e insufficiente, l'aronia può deteriorarsi e ammuffire durante la conservazione. Tuttavia, non dovresti seccare troppo le bacche. Se ciò accade, lasciarli a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per la conservazione, selezionare un contenitore o materiale ben ventilato. L'ideale è una scatola di cartone o un sacchetto di tela, così come un normale barattolo di vetro con coperchio in nylon. Il luogo di conservazione deve essere asciutto, leggermente fresco e protetto dalla luce solare diretta. Se vengono seguite tutte le norme e i regolamenti, la sorba essiccata può essere conservata per circa 2 anni.
Gli aronia possono anche essere congelati. Una tale bacca conserva una quantità minore di sostanze utili, che diminuiscono sempre di più man mano che viene scongelata e congelata ripetutamente. Per conservarli nel congelatore, separare attentamente gli aronia e imballarli in sacchetti di plastica o contenitori di plastica. Le bacche congelate vengono conservate a lungo, ma se noti bacche viziate o ammuffite nella borsa, devono essere selezionate e il resto immediatamente lavorato. Se refrigerato, l'aronia può mantenere il suo aspetto e il suo sapore originali fino a un mese.
Sorbo rosso O montagna di cenere(Sorbus aucuparia) è un albero della famiglia delle Rosacee, con corteccia liscia e grigia, foglie pennate spaiate e rami giovani soffici.
I fiori sono profumati, bianchi, piccoli, simili ai fiori di un melo, raccolti in spessi corimbi. Fiorisce da maggio a giugno.
I frutti sono sferici, a bacca, rossi, aspri, amari. Dopo il gelo perdono l'astringenza e diventano alquanto dolci e saporiti. I frutti di sorbo si distinguono per un'ampia varietà di forme, colori e gusti. Maturano a settembre e rimangono sull'albero fino alla fine dell'inverno.
Diffondere
Il sorbo rosso cresce quasi ovunque in Europa, nella parte europea della Russia e nel Caucaso come sottobosco nelle foreste di conifere e miste e tra gli arbusti.
Viene coltivato in giardini e parchi. Una specie speciale cresce in Crimea: sorbo con grandi frutti a forma di pera (Sorbus domestica).
Applicazione e composizione
Per scopi medicinali nella medicina popolare vengono utilizzati i frutti della sorba rossa, usati come diuretico, emostatico e antidissenteria, nonché come rimedio contro lo scorbuto.
I frutti trovano largo impiego nell'industria alimentare e dei liquori, dove vengono utilizzati per preparare vari prodotti vitaminici (marshmallow, sciroppi, gelatine, ecc.), surrogati di tè, caffè, ecc.
Date e modalità di ritiro
Quando si utilizzano frutti di sorbo freschi, vengono solitamente raccolti durante il periodo di piena maturazione, in ottobre, prima e dopo le gelate. I frutti raccolti prima del gelo vengono privati di piccioli, foglie, rami e, se spediti a breve distanza, vengono confezionati in ceste della capacità di 16-20 kg.
I frutti raccolti dopo il gelo vengono solitamente lasciati in grappoli e conservati al freddo per qualche tempo, quindi confezionati in ceste con una capacità fino a 50 kg.
Poiché la conservazione e il trasporto della frutta fresca sono associati a disagi e possibili danni in caso di spedizione su lunghe distanze, si consiglia di essiccarla.
È meglio asciugarli negli essiccatoi per frutta e verdura o nei normali forni russi. Prima dell'essiccazione, i frutti devono essere accuratamente ripuliti dalle impurità, eliminati quelli marci e ammuffiti, rimossi frammenti di rami, foglie, ecc.. Quindi vengono versati in uno strato sottile (2-3 cm) su lastre di ferro o setacci metallici, che vengono posti nel forno o nell'asciugatrice dopo la cottura del pane o la cottura. In alcune zone, quando il tempo è bello, i frutti del sorbo vengono essiccati al sole.
Requisiti per la qualità delle materie prime
La materia prima finita dovrebbe essere costituita da frutti essiccati, rotondi, lucidi, molto rugosi, di colore rosso-arancio, molto rugosi, di circa 5 mm di diametro, con i resti di un calice nella parte superiore sotto forma di 5 spicchi poco appariscenti; la polpa contiene da 2 a 7 semi bruni a forma di falce. L'odore è debole, ma abbastanza evidente e unico. Il sapore è amaro-aspro.
Il contenuto di umidità dei frutti di sorbo rosso non deve superare il 18%, una volta spremuti non devono formare grumi.