Fiocchi di latte– un prodotto deperibile, può essere conservato per non più di qualche giorno. La domanda non è per quanto tempo è possibile conservare la ricotta, ma con quanta precisione si seguono tutte le regole di conservazione. Ciò determina per quanto tempo la ricotta può rimanere fresca e utilizzabile. Se le condizioni non vengono soddisfatte, la superficie della ricotta si seccherà e si indurirà, perdendo il suo sapore.
Regole di base per conservare la ricotta
Non dovresti conservare la ricotta in un sacchetto di plastica: se è stata acquistata in questa forma, trasferiscila in un contenitore o in qualsiasi altro contenitore più sciolto. Ciò include anche la pellicola trasparente: come il polietilene, aiuta ad accumulare condensa, a causa della quale le proprietà della ricotta vengono perse e si deteriorano.
Scegli piatti smaltati o di vetro: la ricotta durerà più a lungo in barattoli, lattine e padelle smaltate. Non dimenticare i coperchi. Se non esiste un contenitore di questo tipo, andrà bene la plastica: i contenitori devono chiudersi ermeticamente.
La ricotta fatta in casa è meglio conservarla in frigorifero in un foglio di alluminio o carta pergamena. Vale la pena scegliere un'area di stoccaggio quanto più fresca possibile. Se non c'è pellicola, utilizzare un panno di garza. Come una spugna, assorbirà l'umidità in eccesso e non permetterà alla ricotta di asciugarsi. Le nostre nonne sono ancora contrarie a qualsiasi contenitore per conservare la ricotta: un tovagliolo pulito, una sciarpa o un asciugamano per waffle è il miglior contenitore collaudato nel tempo.
Non conservare la ricotta a temperatura ambiente: non tollera il calore, il processo di ossidazione accelera e il prodotto si deteriora. Se non hai la possibilità di riporre la ricotta in un luogo fresco, prova a usarla o mangiarla entro 2-3 ore.
3 giorni è il tempo massimo di conservazione della ricotta per il consumo diretto. Se si conserva il prodotto più a lungo è meglio non consumarlo crudo, ma utilizzarlo per la preparazione di dolci e pasticceria. Il trattamento termico sarà vantaggioso per la ricotta raffermo e i prodotti da forno a base di essa saranno molto gustosi.
Se il prodotto ha già iniziato il processo di ossidazione non può più essere conservato. Non sarai in grado di rallentare l'ossidazione, la ricotta si rovinerà nel giro di poche ore. Anche questo prodotto non può essere congelato, solo la ricotta fresca, conservata per non più di 4 giorni, è adatta al congelamento.
Quando si congela la ricotta, dividerla in porzioni: non è possibile scongelarla e congelarla più volte.
Non solo la ricotta stessa è adatta al congelamento, ma anche i prodotti e i prodotti da forno a base di essa. La ricotta congelata diventa secca, quindi è più adatta per l'uso in cucina che per il consumo crudo. Il prodotto deve essere scongelato lentamente - in nessun caso deve essere versato con acqua bollente o posto in un luogo caldo. Il ripiano inferiore del frigorifero è il luogo ideale per scongelare. Togli il prodotto dal congelatore, mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero per 10-12 ore e usalo a tuo piacimento. La ricotta non tollera gli sbalzi di temperatura, tienilo presente.
Temperatura di conservazione della ricotta – +2 – +6°С. Il periodo a questa temperatura non supera i 3-4 giorni. Dipende dalla confezione e dalla temperatura se la ricotta rimarrà fresca per uno o due giorni o si rovinerà prima del previsto. La ricotta può essere conservata nel congelatore per un massimo di due settimane; assicurarsi che non ci siano alimenti nelle vicinanze dai quali la ricotta assorbirà odori sgradevoli: pesce, carne, erbe dall'odore intenso. Se avete acquistato la ricotta in busta sottovuoto e non la aprite, si conserva per 30 giorni, a condizione che la confezione non sia danneggiata.
Se parliamo di conservare la ricotta nei magazzini e negli esercizi di ristorazione, i frigoriferi dovrebbero avere ripiani separati per i latticini. La ricotta viene conservata in botti sigillate, temperatura – +2 – +6 °C, umidità – 80-85%.
Durata di conservazione della ricotta
- Secondo GOST, i prodotti a base di ricotta, come la ricotta stessa, hanno una durata di conservazione di 72 ore.
- Se il prodotto ha subito un trattamento termico il periodo aumenta a 5 giorni.
- Tutti i piatti a base di ricotta (torte, cheesecake, gnocchi) – 24 ore.
- Prodotti da forno con ricotta – 48 ore.
- Prodotti per bambini con ricotta – 36 ore.
Il produttore può aumentare autonomamente la durata di conservazione del prodotto se utilizza lavorazioni speciali e altri metodi di imballaggio.
I prodotti a base di cagliata vengono conservati più a lungo della ricotta nella sua forma pura, poiché in questo caso il prodotto ha subito un trattamento termico. Pancake, crostate e altri prodotti con ricotta possono essere conservati alla temperatura desiderata per 24-48 ore, a seconda della complessità del piatto e dei suoi ingredienti.
Prima di determinare per quanto tempo può essere conservata la ricotta fatta in casa, è necessario sceglierla correttamente (a meno che, ovviamente, non sia un prodotto di propria produzione). Lo svantaggio dei latticini acquistati è che non possiamo essere completamente sicuri di quando esattamente siano stati prodotti e per quanto tempo siano stati immagazzinati e non venduti. Un prodotto adeguatamente conservato, che può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, dovrebbe avere l'odore del latte: questo è il primo segno di freschezza. Se la ricotta è fresca, non ha avuto il tempo di ossidarsi e l'odore del latte coprirà tutti gli altri. Anche il colore del prodotto gioca un ruolo: la ricotta dovrebbe essere bianca, una massa grigia significa che è stata conservata per più di un giorno e presto diventerà inutilizzabile.
Deposito commerciale
Parlando dei tempi delle vendite: prima vendi la ricotta, meglio è.
Il periodo di vendita più lungo per la ricotta acquistata in negozio è di 7 giorni., e solo se lo conservate in frigorifero ad una temperatura non superiore a 0 gradi.
La ricotta non può essere congelata per la vendita, deve essere fresca, il prodotto congelato viene valutato e venduto secondo altri parametri. I caseifici hanno imparato da tempo ad aggiungere conservanti alla ricotta, aumentando così il periodo di vendita, quindi prestate attenzione alla confezione, dove dovrebbero apparire la data di confezionamento e la data di scadenza - solo da queste potrete essere guidati in questo caso.
Se impari a congelare correttamente la ricotta, la sua durata di conservazione può essere prolungata. fino a 6 mesi.
Il processo di congelamento in sé non è così complicato. È importante ricordare che per questo è necessario prendere un prodotto fresco, e non uno che sia già in frigorifero da diversi giorni.
La ricotta fresca è confezionata e congelato a –35 °C. Si conserva ad una temperatura di –18°C. Questo metodo di conservazione viene utilizzato su scala industriale: nei ristoranti, nei bar e nelle pasticcerie.
Vogliamo sempre mangiare solo prodotti freschi, della cui qualità possiamo essere completamente sicuri. Se non puoi aumentare la durata di conservazione della ricotta, non correre rischi, è meglio preparare qualcosa di gustoso a base di essa, e quindi il prodotto sicuramente non andrà sprecato.
Per tutti i beni venduti, un'impresa commerciale deve disporre di certificati (dichiarazioni di conformità) emessi o riconosciuti da un organismo autorizzato, documentazione normativa e tecnica attestante la qualità dei beni, la loro sicurezza per la vita e la salute umana e garantire la conformità dei beni venduti con requisiti di questi documenti, nonché le loro fonti di reddito.
Le regole per la vendita di beni nelle imprese commerciali sono stabilite dal cap. 8 SP 2.3.6.1066-01, nonché cap. III lettera del Roskomtorg del 17 marzo 1994 N 1-314/32-9.
Al momento dell'apertura, l'impresa deve essere preparata per il lavoro: le merci sono dotate di etichette con i prezzi scritte in modo chiaro, la loro esposizione è stata aggiornata, l'inventario e i materiali di imballaggio adeguati e sono stati preparati i registratori di cassa.
La vendita di beni in un'impresa commerciale viene effettuata in generale a tutti i cittadini.
I benefici nei servizi commerciali a determinati gruppi della popolazione sono forniti sulla base degli atti legislativi della Federazione Russa, nonché sulla base delle decisioni delle autorità esecutive locali.
In conformità con la legge federale del 07/02/1992 N 2300-1 “Sulla protezione dei diritti dei consumatori” e i fondamenti della legislazione civile, un'impresa commerciale è responsabile della qualità dei beni venduti.
È vietato vendere beni scaduti, immagazzinarli o venderli che non soddisfino requisiti e standard di qualità.
La durata di conservazione del prodotto alimentare è stabilita dal produttore, tenendo conto del periodo di conservazione e dell'uso previsto.
Il periodo di vendita viene calcolato a partire dalla data di produzione ed è indicato come segue: “vendere prima... (ora, data)” oppure “vendere entro... (ore, giorno)”.
I termini per la vendita dei prodotti alimentari di base nelle organizzazioni commerciali (imprese) sono indicati nella lettera di Roskomtorg del 21 luglio 1987 N 23-1-6/52n “Tempi di vendita, temperatura e condizioni di conservazione dei prodotti alimentari di base nelle organizzazioni commerciali (imprese) del sistema del Ministero del Commercio della RSFSR."
L'articolo 20 della legge federale "Sulla qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari" del 2 gennaio 2000 N 29-FZ prevede i requisiti per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari, dei materiali e dei prodotti durante la loro vendita.
La pesatura e la misurazione delle merci vengono effettuate in conformità con le "Regole per l'uso di misure e strumenti di misurazione negli esercizi commerciali e di ristorazione pubblica" approvate dall'Ordine del Ministero del Commercio della RSFSR del 12 novembre 1975 N 368. Pesata senza imballo Non sono ammessi prodotti alimentari direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio (clausola 8.6 SP 2.3.6.1066-01).
I prodotti alimentari pesati vengono consegnati all'acquirente confezionati senza addebitare costi aggiuntivi per l'imballaggio (clausola 35 del decreto del governo della Federazione Russa del 19 gennaio 1998 N55).
Per l'imballaggio vengono utilizzati materiali che soddisfano i requisiti obbligatori degli standard.
Il prezzo dei prodotti alimentari venduti a peso è determinato dal peso netto.
Su richiesta dell'acquirente, la persona che effettua la vendita è tenuta a consegnargli i prodotti gastronomici tagliati.
Pane e prodotti da forno di peso pari o superiore a 0,4 kg (ad eccezione dei prodotti nella confezione del produttore) possono essere tagliati in 2 o 4 parti uguali e venduti senza pesatura (clausola 37 del Governo della Federazione Russa del 19 gennaio 1998 N55)
Il taglio del pane non viene effettuato da lavoratori ausiliari e clienti (clausola 8.9. SP 2.3.6.1066-01).
Quando distribuisce prodotti alimentari sfusi agli acquirenti, il venditore utilizza attrezzature (pinze, spatole, palette, cucchiai, ecc.). Per ciascun tipo di prodotto vengono assegnati taglieri e coltelli separati con segni chiari, che vengono conservati nelle stanze e nei reparti appropriati in aree appositamente designate (clausola 8.5. SP 2.3.6.1066-01).
Le merci sfuse liquide e semiliquide vengono dispensate nei contenitori dei clienti in base al peso o utilizzando un contenitore di misurazione standard.
Quando si distribuiscono prodotti alimentari liquidi (latte, panna acida, olio vegetale, ecc.), Non è consentito versare i prodotti dai piatti dell'acquirente in un contenitore comune (8.14. SP 2.3.6.1066-01).
In conformità alla l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 è vietata la vendita di prodotti nelle organizzazioni commerciali:
1. Senza certificato di qualità (per prodotti di fabbricazione russa), documenti di accompagnamento che ne confermano l'origine, la qualità e la sicurezza;
2. In violazione dell'integrità dell'imballaggio e in contenitori contaminati, privi di etichette (o fogli intercambiabili);
3. In assenza delle condizioni necessarie per rispettare le condizioni di conservazione di temperatura e umidità;
4. Carne senza marchio veterinario, carne condizionatamente idonea e prodotti a base di carne;
5. Pollame non eviscerato, ad eccezione della selvaggina, uova provenienti da allevamenti non affetti da salmonellosi, nonché con gusci contaminati, con difetti (krasyuk, nebbia, anello di sangue, macchia grande, miraggio), con tacche, "tek", "lotta ”, uova di anatra e oca;
6. Ricotta a base di latte non pastorizzato, latte e panna ad elevata acidità (samokvass);
7. Conserve alimentari con difetti: bombature, crepe, perdite, buchi e fessure passanti, deformate, con segni di deterioramento microbiologico (muffe, fermentazioni, bavature), ecc.;
8. Marcio, viziato, con violazione dell'integrità della buccia di frutta e verdura;
9. Prodotti alimentari scongelati e ricongelati e materie prime alimentari;
10. Fatto in casa;
11. Scaduto;
12. Sfusi e non imballati, ad eccezione dei gruppi di prodotti definiti dalla legislazione della Federazione Russa;
13. Senza la presenza sull'etichetta (inserto) di informazioni applicate in conformità con i requisiti della legislazione della Federazione Russa, nonché documentazione normativa e tecnica;
14. Nei contenitori sporchi e nella carta straccia stampata dell'acquirente.
La vendita di beni soggetti ad accise, il cui elenco è approvato dal governo, viene effettuata solo con una licenza per il diritto di commerciare tali beni, rilasciata dai servizi di licenza secondo le modalità prescritte. Per l'elenco dei prodotti soggetti ad accisa si veda l'art. 181 del Codice Fiscale della Federazione Russa.
Nelle aree vendita dei negozi di generi alimentari, la bilancia di controllo, i misurini di controllo, i bicchieri e l'ovoscopio devono essere installati in un luogo accessibile ai clienti.
I beni di consumo vengono venduti ai bambini solo se sono in grado di effettuare autonomamente un acquisto e pagare i beni acquistati. È vietata la vendita di bevande alcoliche, birra e prodotti del tabacco ai minori.
Quando si vendono beni in set assemblati in un'impresa commerciale, l'acquirente ha il diritto di richiedere e il venditore non ha il diritto di rifiutarsi di vendere singoli beni del set (ad eccezione dei set fabbricati in fabbrica).
L'impresa è tenuta a consegnare all'acquirente, insieme all'acquisto, un assegno di acquisto stampato da un registratore di cassa, nonché una ricevuta di vendita (su richiesta dell'acquirente), confermando l'adempimento degli obblighi previsti dal contratto di compravendita tra l'acquirente e questa impresa.
I prodotti alimentari acquistati in una rete di distribuzione al dettaglio vengono scambiati se vengono rilevati difetti nascosti (acidità, contenuto di grassi, contaminazione batteriologica, presenza di impurità estranee, sali di metalli pesanti, vuoti nel taglio, ecc.) o non conformità con il nome o il grado in cui sono stati venduti.
La merce non pagata potrà essere tenuta sotto controllo per non più di un'ora. In alcuni casi, questo periodo può essere esteso a due ore dall'amministrazione aziendale.
Agli acquirenti deve essere data la possibilità di immagazzinare a pagamento merci grandi e pesanti per un periodo non superiore a 24 ore. Questi articoli "venduti" vengono conservati con ricevuta di sicurezza separatamente dagli articoli invenduti senza alcun addebito per la custodia.
I requisiti per la vendita dei prodotti della ristorazione collettiva sono stabiliti nel Cap. 6 GOST R 50763-2007 "Servizi di ristorazione pubblica. Prodotti di ristorazione venduti al pubblico. Condizioni tecniche generali."
Regole per la fornitura di servizi negli esercizi di ristorazione
La procedura per la fornitura di servizi negli esercizi di ristorazione pubblica è determinata dal decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036 "Sull'approvazione delle norme per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica".
Secondo queste norme, il contraente (un'organizzazione che fornisce servizi di ristorazione pubblica) è tenuto a fornire il servizio a qualsiasi consumatore che lo contatti con l'intenzione di ordinare il servizio, alle condizioni concordate dalle parti.
In questo caso, il contraente è obbligato a fornire servizi in tempo e con alta qualità.
Il consumatore, a sua volta, è tenuto a pagare i servizi forniti nei tempi e nelle modalità concordati con il contraente.
Al momento del pagamento dei servizi forniti, il contraente rilascia al consumatore un documento attestante il pagamento (ricevuta di cassa, fattura o altri tipi).
L'Appaltatore è tenuto a monitorare la qualità e la sicurezza dei servizi forniti, compresi i prodotti della ristorazione pubblica, in conformità con i requisiti dei documenti normativi.
Insieme alla fornitura di servizi di ristorazione, il contraente ha il diritto di offrire al consumatore altri servizi a pagamento.
Quando scopre carenze nel servizio fornito, il consumatore ha il diritto, a sua discrezione, di richiedere:
- eliminazione gratuita delle carenze nei servizi forniti, compresi i prodotti della ristorazione pubblica;
- una corrispondente riduzione del prezzo del servizio fornito, compresi i prodotti di ristorazione;
- riproduzione gratuita di prodotti della ristorazione pubblica di qualità adeguata.
Tipo di impresa di commercio al dettaglio: un'impresa classificata in base alla gamma di prodotti venduti (negozio universale, specializzato con una gamma di prodotti combinata o mista). Esposizione delle merci: alcuni metodi di disposizione, impilamento ed esposizione delle merci sulle attrezzature di vendita al dettaglio, progettati per facilitare la ricerca e la selezione delle merci. Il commercio su commissione è il commercio al dettaglio che prevede la vendita da parte di commissionari di beni loro trasferiti per la vendita da parte di terzi (principali) in base ad accordi di commissione. Il commercio all'ingrosso è l'acquisto di grandi quantità di beni con la loro successiva rivendita o per uso professionale. Il venditore è un'organizzazione o un singolo imprenditore che vende beni e fornisce servizi all'acquirente in base a un contratto di compravendita. Posizionamento della merce - distribuzione della merce sulla superficie di vendita. Commercio al dettaglio (dettagliante): commerciare beni e fornire servizi ai clienti per uso personale, familiare e domestico non correlato alle attività commerciali. Tipo di impresa di commercio al dettaglio: un'impresa di un certo tipo, classificata per area di vendita e forme di servizio al cliente al dettaglio. La distribuzione del prodotto è il processo di spostamento fisico delle merci dal produttore ai luoghi di vendita o di consumo. Il fatturato commerciale è il volume delle vendite di beni e della fornitura di servizi in termini monetari in un determinato periodo di tempo. Il processo commerciale e tecnologico è una sequenza di operazioni che garantisce il processo di acquisto e vendita di beni e la distribuzione di beni.
La ricotta e i prodotti a base di essa sono particolarmente necessari quando si alimentano i bambini.
Tuttavia, questo prodotto gustoso e salutare appartiene alla categoria dei prodotti a base di latte fermentato deperibili, quindi, come tutti, ha date di scadenza e di consumo rigorose.
La violazione dei termini e degli standard per la conservazione della ricotta può portare ad avvelenamento, compresi quelli gravi.
Puoi conoscere le date di scadenza e le regole di conservazione dello champagne dal nostro articolo.
Da quali documenti puoi conoscere gli standard?
La ricotta e i prodotti che ne derivano appartengono alla categoria dei prodotti alimentari deperibili, i cui standard e durata di conservazione sono determinati da tre documenti principali:
- SanPiN 2.3.“Requisiti igienici per la durata di conservazione e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari”;
- GOST3 “Ricotta. Condizioni tecniche";
- GOST R "Ricotta".
Cosa dice GOST?
GOST3 afferma che i produttori di ricotta e i prodotti da essa derivati possono impostare in modo indipendente la durata di conservazione e la durata di conservazione dei prodotti a base di ricotta.
Il periodo durante il quale la ricotta conserva le sue qualità di consumo dipende dal tipo di prodotto fabbricato, dalla tecnologia di produzione e dal tipo di imballaggio.
Consulenza legale gratuita:
Naturalmente, le scadenze fissate dal produttore non possono contraddire le norme e i regolamenti sanitari sanciti dalla legislazione russa.
Se conservato in frigorifero
La durata di conservazione della ricotta conservata nel frigorifero dipende dal tipo di confezione e dal fatto che sia aperta o meno.
Per la ricotta nella confezione originale integra la durata di conservazione è fissata a 48 ore se conservata in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0 °C e +8 °C.
Si prega di notare che la ricotta conservata nella confezione di carta originale potrebbe sudare. In questo caso, i processi metabolici nei prodotti a base di cagliata sono significativamente accelerati e la durata di conservazione di tale ricotta è significativamente ridotta.
Per la confezione aperta della ricotta, la durata massima di conservazione è di 24 ore se conservata in frigorifero con una temperatura compresa tra 0 ° C e +8 ° C.
Consulenza legale gratuita:
Se la ricotta viene conservata in un contenitore di plastica o smalto con un coperchio ben chiuso, la durata di conservazione di tale ricotta può essere più lunga rispetto alla confezione originale e può arrivare fino a 3 giorni.
In ogni caso, dovresti prestare attenzione all'aspetto e all'odore dei prodotti a base di cagliata, nonché ai termini specificati dal produttore. Si consiglia di trattare termicamente la ricotta conservata per più della metà della durata di conservazione indicata.
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Differenze per tipologia di prodotto
A seconda delle condizioni in cui viene conservata la cagliata e della tipologia di prodotto, vengono stabiliti periodi di conservazione diversi:
- La ricotta confezionata sottovuoto, che impedisce il contatto del prodotto con l'aria, può essere conservata in frigorifero fino a 1 mese.
- La ricotta sfusa venduta sul mercato è preferibile consumarla entro 24 ore, poiché non è garantita la tempistica esatta della sua produzione.
- La ricotta fatta in casa prodotta con il riscaldamento deve essere consumata preferibilmente entro 48 ore. Per conservare tale ricotta, è meglio usare un contenitore ermeticamente chiuso.
- I piatti pronti a base di ricotta (cheesecake, gnocchi, crostate, cheesecake, pancake) vengono conservati in frigorifero per non più di 24 ore.
- La ricotta per bambini, prodotta utilizzando tecnologie di trattamento termico e confezionamento più avanzate (Frutonyanya, Agusha), può conservare le qualità del consumatore fino a 14 giorni.
Per rispettare tali scadenze, il produttore riceve un permesso speciale dal SES.
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Si può congelare?
GOST stabilisce la possibilità di conservare la ricotta nel congelatore. Tale ricotta conserva le sue qualità nutrizionali e di consumo, ma il prodotto deve essere scongelato prima dell'uso.
La durata di conservazione della ricotta congelata varia a seconda della temperatura del congelatore, del tipo di prodotto e del tipo di confezionamento:
- nei congelatori industriali ad una temperatura di -35 °C la ricotta e i prodotti da essa derivati vengono conservati per un periodo da sei mesi a un anno;
- la ricotta può essere conservata nei congelatori domestici ad una temperatura di -18 °C per uno o due mesi;
- nei congelatori deboli di frigoriferi vecchi o di bassa qualità a temperature comprese tra 0 e -15 °C, la durata di conservazione dei prodotti a base di cagliata congelata varia da 6 a 14 giorni.
Per mangiare la ricotta congelata, dovresti metterla in frigorifero e scongelarla per diverse ore (di solito 9-11 ore).
Se è previsto il trattamento termico della cagliata, può essere scongelato a temperatura ambiente, tuttavia, la qualità nutrizionale di tale ricotta è drasticamente ridotta.
Come conservare fuori dal frigorifero?
Sono stabilite scadenze e restrizioni rigorose per la conservazione della ricotta al di fuori dei dispositivi di refrigerazione.
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Ad una temperatura non superiore a +15 °C, la ricotta va coperta con un panno imbevuto d'acqua e conservata in un luogo asciutto e non esposto ai raggi solari per non più di un giorno.
Solo in tali condizioni la ricotta può mantenere le sue qualità di consumo. Nei casi opposti, soprattutto se la temperatura di conservazione è superiore a +15 °C, la cagliata è idonea al consumo entro un periodo non superiore a qualche ora.
L'avvelenamento da ricotta può essere molto grave e persino portare alla morte. Pertanto, l'uso di prodotti a base di ricotta sospetti e di ricotta con una data di scadenza scaduta è severamente sconsigliato.
La ricotta con scadenza può essere consumata, ma deve prima essere sottoposta a trattamento termico.
La particolarità della ricotta è che è un prodotto vivo.
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Contiene microflora attiva, vari enzimi e batteri che, se i tempi e le regole di conservazione vengono violati, possono diventare patogeni e portare a gravi avvelenamenti.
Per preservare la tua salute e goderti appieno il gusto e i benefici di questo prodotto, devi seguire gli standard e le regole di conservazione stabiliti dalla legislazione russa e dal produttore.
Leggi per quanto tempo puoi conservare le uova dopo l'acquisto qui.
Puoi imparare come scegliere la ricotta di alta qualità dal video:
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Durata di conservazione e regole di conservazione per la ricotta e i prodotti a base di ricotta
La ricotta e i prodotti che ne derivano contengono proteine, vitamine, calcio, lattosio, carboidrati e ferro.
Ma sono sani e gustosi solo quando sono freschi.
Oggi parleremo di quanto tempo i prodotti a base di cagliata sono buoni per il consumo, di come mantenerli "commestibili" il più a lungo possibile e se è possibile trovarne un utilizzo dopo la data di scadenza senza timore per la salute dei membri della famiglia .
Norme
Dal punto di vista della legge, la ricotta e i prodotti a base di cagliata sono classificati come deperibili. Ciò significa che dopo un certo tempo sono considerati avariati e non possono essere mangiati.
Puoi conoscere le norme da seguire per non arrecare danni alla salute da tre documenti:
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- GOST R3 “Ricotta. Condizioni tecniche".
- TTI GOST R "Ricotta".
- San PiN 2.3. “Requisiti igienici per la durata di conservazione e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari”.
Cosa dice GOST?
La clausola 8.2 di GOST R3 stabilisce che il produttore può impostare autonomamente la durata di conservazione della ricotta e dei prodotti da essa derivati. Il produttore è invitato a decidere autonomamente quale periodo indicare sulla confezione, in base alla tipologia e alla composizione del prodotto. In che modo la capacità di conservazione della ricotta influisce sulla durata di conservazione?
Differenza nella durata di conservazione
Ricorda o scrivi:
- la ricotta e i prodotti a base di cagliata sono buoni per 72 ore;
- ricotta e prodotti trattati termicamente – 5 giorni;
- piatti a base di ricotta (torte di formaggio, gnocchi, torte con ripieno di ricotta) – 24 ore;
- casseruole e casseruole di ricotta – 48 ore;
- ricotta per bambini - 36 ore.
La durata di conservazione può essere aumentata dal produttore. Ciò è accettabile se utilizza tecnologie di lavorazione più avanzate o nuovi imballaggi.
Per ottenere il diritto di indicare legalmente scadenze diverse dalle norme SaNPiN, il produttore deve contattare le autorità SES, giustificare la possibilità di prorogare le scadenze e presentare i risultati dei test del prodotto che confermano la sicurezza del prodotto per tutta la durata di conservazione.
Ad esempio, la ricotta per bambini Agusha ha una durata di conservazione di 14 giorni.
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Molto probabilmente, il periodo è stato allungato grazie ai moderni imballaggi sigillati. L'indicazione di periodi più lunghi può anche indicare l'uso di conservanti.
Si può congelare?
Secondo le Istruzioni tecniche standard GOST R, la ricotta destinata al consumo o all'ulteriore lavorazione può essere conservata a una temperatura non superiore a 18 gradi per 4-12 mesi. La durata dipende dal metodo di congelamento, dal tipo di confezione e dalla temperatura di conservazione.
È meglio scongelare lentamente la ricotta, sul ripiano inferiore del frigorifero (10-12 ore), per la cottura - a temperatura ambiente (3-5 ore).
Regole di archiviazione
Quando si acquista la ricotta e i prodotti a base di essa, prestare attenzione a dove è collocato il prodotto, se la confezione è stata aperta, se l'attrezzatura di refrigerazione funziona bene (idealmente, le vetrine dovrebbero essere chiuse).
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La ricotta naturale non deve essere conservata in sacchetti di plastica: “soffoca” rapidamente al loro interno.
Alcuni prodotti a base di cagliata possono essere conservati nella confezione originale se ben chiusa. Sulla confezione della ricotta per bambini "Agusha" è presente un'istruzione speciale "se la confezione è aperta, non può essere conservata". Pertanto leggere attentamente le etichette.
Sicurezza dei prodotti domestici
Tutto quanto detto in precedenza si applica ai prodotti a base di cagliata prodotti industrialmente secondo GOST. E se preferisci fare la ricotta fatta in casa a peso?
Questa prelibatezza può essere conservata per non più di 12 ore ad una temperatura di °C. Si consiglia di avvolgerlo in un panno pulito di cotone o lino imbevuto di acqua fredda, come si faceva un tempo. Potete conservare il prodotto fatto in casa in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Cerca di valutare la qualità della ricotta prima dell'acquisto: un prodotto fresco dovrebbe avere un odore e un sapore gradevoli di latte acido, un colore uniforme senza macchie o inclusioni.
È possibile utilizzare il ritardo?
L'avvelenamento da latticini avariati può essere molto grave. Non correre rischi: non mangiarlo da solo e non dare prodotti scaduti ai bambini.
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Un'altra questione è se le scadenze sono vicine alla scadenza. Il trattamento termico ti consentirà di non preoccuparti che il prodotto non sia “prima fresco”. Puoi preparare molte prelibatezze con i prodotti a base di ricotta.
Ad esempio, se sbatti la morbida cagliata Agusha con un uovo e zucchero e la cuoci in forno, otterrai una casseruola ariosa. È adatto anche per preparare morbide frittelle.
La ricotta di grano Prostokvashino, che le casalinghe elogiano per la sua eccellente qualità, può essere utilizzata per cheesecake, involtini primavera e gnocchi.
Gli chef più esperti possono preparare deliziosi khachapuri, ravioli e dessert.
L'unico consiglio per utilizzare prodotti a base di cagliata leggermente scaduti è quello di utilizzarli nella cosmesi domestica. Macinando la ricotta con un uovo (miele, panna acida, olio d'oliva - a seconda del tipo di pelle), otterrai un ottimo prodotto nutriente per ringiovanire la pelle delle mani e del viso.
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I piatti a base di ricotta meritano un posto degno nella dieta di adulti e bambini grazie alla loro preziosa composizione. Includili nella tua dieta per rafforzare il sistema nervoso, migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale e mantenere il corpo in buona forma.
Considerando che la ricotta e gli ingredienti della ricotta si deteriorano rapidamente, seguite i tempi e le regole di conservazione e prestate attenzione a come si trovano sugli scaffali dei negozi. Se possibile, provali per l'odore e il gusto prima dell'acquisto.
Se il cibo è un po' stantio, usa il trattamento termico e prepara piatti deliziosi. Le donne appassionate di cosmetici naturali adoreranno l'effetto ammorbidente delle maschere di cagliata per la pelle.
(San Pietroburgo)
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Fiocchi di latte
La ricotta è un prodotto deperibile e può essere conservata per non più di pochi giorni. La domanda non è per quanto tempo è possibile conservare la ricotta, ma con quanta precisione si seguono tutte le regole di conservazione. Ciò determina per quanto tempo la ricotta può rimanere fresca e utilizzabile. Se le condizioni non vengono soddisfatte, la superficie della ricotta si seccherà e si indurirà, perdendo il suo sapore.
Regole di base per conservare la ricotta
Non dovresti conservare la ricotta in un sacchetto di plastica: se è stata acquistata in questa forma, trasferiscila in un contenitore o in qualsiasi altro contenitore più sciolto. Ciò include anche la pellicola trasparente: come il polietilene, aiuta ad accumulare condensa, a causa della quale le proprietà della ricotta vengono perse e si deteriorano.
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Scegli piatti smaltati o di vetro: la ricotta durerà più a lungo in barattoli, lattine e padelle smaltate. Non dimenticare i coperchi. Se non esiste un contenitore di questo tipo, andrà bene la plastica: i contenitori devono chiudersi ermeticamente.
La ricotta fatta in casa è meglio conservarla in frigorifero in un foglio di alluminio o carta pergamena. Vale la pena scegliere un'area di stoccaggio quanto più fresca possibile. Se non c'è pellicola, utilizzare un panno di garza. Come una spugna, assorbirà l'umidità in eccesso e non permetterà alla ricotta di asciugarsi. Le nostre nonne sono ancora contrarie a qualsiasi contenitore per conservare la ricotta: un tovagliolo pulito, una sciarpa o un asciugamano per waffle è il miglior contenitore collaudato nel tempo.
Non conservare la ricotta a temperatura ambiente: non tollera il calore, il processo di ossidazione accelera e il prodotto si deteriora. Se non hai la possibilità di riporre la ricotta in un luogo fresco, prova a usarla o mangiarla entro 2-3 ore.
3 giorni è il tempo massimo di conservazione della ricotta per il consumo diretto. Se si conserva il prodotto più a lungo è meglio non consumarlo crudo, ma utilizzarlo per la preparazione di dolci e pasticceria. Il trattamento termico sarà vantaggioso per la ricotta raffermo e i prodotti da forno a base di essa saranno molto gustosi.
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Se il prodotto ha già iniziato il processo di ossidazione non può più essere conservato. Non sarai in grado di rallentare l'ossidazione, la ricotta si rovinerà nel giro di poche ore. Anche questo prodotto non può essere congelato, solo la ricotta fresca, conservata per non più di 4 giorni, è adatta al congelamento.
Quando si congela la ricotta, dividerla in porzioni: non è possibile scongelarla e congelarla più volte.
Non solo la ricotta stessa è adatta al congelamento, ma anche i prodotti e i prodotti da forno a base di essa. La ricotta congelata diventa secca, quindi è più adatta per l'uso in cucina che per il consumo crudo. Il prodotto deve essere scongelato lentamente - in nessun caso deve essere versato con acqua bollente o posto in un luogo caldo. Il ripiano inferiore del frigorifero è il luogo ideale per scongelare. Togli il prodotto dal congelatore, posizionalo sul ripiano inferiore del frigorifero e usalo a tuo piacimento. La ricotta non tollera gli sbalzi di temperatura, tienilo presente.
Temperatura di conservazione della ricotta – +2 – +6°С. Il periodo a questa temperatura non supera i 3-4 giorni. Dipende dalla confezione e dalla temperatura se la ricotta rimarrà fresca per uno o due giorni o si rovinerà prima del previsto. La ricotta può essere conservata nel congelatore per un massimo di due settimane; assicurarsi che non ci siano alimenti nelle vicinanze dai quali la ricotta assorbirà odori sgradevoli: pesce, carne, erbe dall'odore intenso. Se avete acquistato la ricotta in busta sottovuoto e non la aprite, si conserva per 30 giorni, a condizione che la confezione non sia danneggiata.
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Se parliamo di conservare la ricotta nei magazzini e negli esercizi di ristorazione, i frigoriferi dovrebbero avere ripiani separati per i latticini. La ricotta viene conservata in botti sigillate, temperatura – +2 – +6 °C, umidità – 80-85%.
Durata di conservazione della ricotta
- Secondo GOST, i prodotti a base di ricotta, come la ricotta stessa, hanno una durata di conservazione di 72 ore.
- Se il prodotto ha subito un trattamento termico il periodo aumenta a 5 giorni.
- Tutti i piatti a base di ricotta (torte, cheesecake, gnocchi) – 24 ore.
- Prodotti da forno con ricotta – 48 ore.
- Prodotti per bambini con ricotta – 36 ore.
Il produttore può aumentare autonomamente la durata di conservazione del prodotto se utilizza lavorazioni speciali e altri metodi di imballaggio.
I prodotti a base di cagliata vengono conservati più a lungo della ricotta nella sua forma pura, poiché in questo caso il prodotto ha subito un trattamento termico. Pancake, crostate e altri prodotti con ricotta possono essere conservati alla temperatura desiderata per 24-48 ore, a seconda della complessità del piatto e dei suoi ingredienti.
Prima di determinare per quanto tempo può essere conservata la ricotta fatta in casa, è necessario sceglierla correttamente (a meno che, ovviamente, non sia un prodotto di propria produzione). Lo svantaggio dei latticini acquistati è che non possiamo essere completamente sicuri di quando esattamente siano stati prodotti e per quanto tempo siano stati immagazzinati e non venduti. Un prodotto adeguatamente conservato, che può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, dovrebbe avere l'odore del latte: questo è il primo segno di freschezza. Se la ricotta è fresca, non ha avuto il tempo di ossidarsi e l'odore del latte coprirà tutti gli altri. Anche il colore del prodotto gioca un ruolo: la ricotta dovrebbe essere bianca, una massa grigia significa che è stata conservata per più di un giorno e presto diventerà inutilizzabile.
Deposito commerciale
Parlando dei tempi delle vendite: prima vendi la ricotta, meglio è.
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La durata di conservazione più lunga della ricotta acquistata in negozio è di 7 giorni e solo se conservata in frigorifero a una temperatura non superiore a 0 gradi.
La ricotta non può essere congelata per la vendita, deve essere fresca, il prodotto congelato viene valutato e venduto secondo altri parametri. I caseifici hanno imparato da tempo ad aggiungere conservanti alla ricotta, aumentando così il periodo di vendita, quindi prestate attenzione alla confezione, dove dovrebbero apparire la data di confezionamento e la data di scadenza - solo da queste potrete essere guidati in questo caso.
Se impari a congelare correttamente la ricotta, la sua durata di conservazione può essere estesa a 6 mesi.
Il processo di congelamento in sé non è così complicato. È importante ricordare che per questo è necessario prendere un prodotto fresco, e non uno che sia già in frigorifero da diversi giorni.
La ricotta fresca viene confezionata e congelata ad una temperatura di –35 °C. Si conserva ad una temperatura di –18°C. Questo metodo di conservazione viene utilizzato su scala industriale: nei ristoranti, nei bar e nelle pasticcerie.
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Vogliamo sempre mangiare solo prodotti freschi, della cui qualità possiamo essere completamente sicuri. Se non puoi aumentare la durata di conservazione della ricotta, non correre rischi, è meglio preparare qualcosa di gustoso a base di essa, e quindi il prodotto sicuramente non andrà sprecato.
Requisiti per la qualità della ricotta
A seconda della qualità, la ricotta è divisa in premium e 1a scelta. Oltre alla dieta. La ricotta della massima qualità deve avere un gusto e un odore puliti, teneri, di latte acido, senza sapori e odori estranei, una consistenza delicata, è consentita non uniforme; il colore è bianco, leggermente giallastro, con sfumatura crema, uniforme in tutta la massa. In 1a elementare sono ammessi sapori di mangime debolmente espressi e la presenza di leggera amarezza; la consistenza è sciolta, spalmabile e, per la ricotta magra, con un leggero rilascio di siero di latte, friabile. L'acidità della ricotta ad alto contenuto di grassi di altissima qualità non è superiore a 200 T, T semigrassa, T a basso contenuto di grassi; l'acidità della ricotta di 1a scelta non è, rispettivamente, superiore a 225.240.270 T.
La ricotta dietetica morbida ha la consistenza desiderata, omogenea, leggermente spalmabile, il gusto e l'odore di puro latte acido. Bianco con sfumatura crema, uniforme in tutta la massa. Acidità 210 T.
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Per la conservazione a lungo termine, la ricotta viene congelata a una temperatura di C. Quando la ricotta surgelata viene scongelata, la sua struttura e consistenza vengono ripristinate. I difetti della ricotta sono il sapore del mangime, il gusto pronunciato del latte acido, l'amarezza e la granulosità. Non è consentito accettare la ricotta ammuffita e contaminata.
I prodotti a base di cagliata sono ottenuti da ricotta intera, semigrassa, magra, frantumata fino ad ottenere una massa omogenea, macinata con l'aggiunta di aromi e riempitivi aromatici (zucchero, sale, uvetta, cacao, vanillina, noci, ecc. ).
A seconda degli aromi e dei riempitivi aromatici introdotti nella cagliata, i prodotti della cagliata vengono prodotti nelle seguenti tipologie:
Ricotta dolce 16,5% di grassi (con cacao, cannella), 8% (con cacao, “cedrato”, per diabetici), magro (con cannella, “neringa”, pasta di “neringa”, per diabetici), per bambini 23% di grassi contenuto (dolce, con canditi, uvetta, pennini di mandarino).
Ricotta dolce 26% di grassi con vanillina, 23% di grassi con cacao, 5% di grassi con vanillina e in cioccolato con vanillina, limone, cacao.
Massa di cagliata dolce con il 23% di grassi e il 20% di grassi con l'aggiunta di frutta candita, uvetta, semola di mandarino.
Formaggi salati e massa di cagliata con un contenuto di grassi del 9% con semi di cumino.
Creme di cagliata 5% di grassi con vanillina e frutta candita.
Torte giubilari di ricotta 26% di grassi con frutta candita, con noci, 26% di grassi, con marmellata 26% di grassi.
Requisiti per la qualità dei prodotti a base di cagliata. I prodotti a base di cagliata devono avere forme diverse, l'imballaggio deve essere stretto, senza danni; per torte di anniversario con un motivo artistico, realizzate con crema al burro densa e non spalmabile. La consistenza è omogenea, morbida, moderatamente densa, corrispondente ad ogni tipologia di prodotto, con o senza la presenza di particelle tangibili della carica introdotta. Per cagliata di formaggio glassata con il 5% di grassi - farinosa. Il gusto e l'odore sono puliti, di latte acido con un sapore di riempitivo aggiunto. Il colore è bianco, bianco con sfumatura crema o determinato dal colore del riempitivo introdotto, uniforme in tutta la massa. La glassa sulla cagliata di formaggio glassata deve essere dura, uniforme, non friabile e avere un sapore, un odore e un colore caratteristici.
Condizioni e periodi di conservazione
La ricotta e i prodotti a base di cagliata vengono conservati a una temperatura compresa tra 0 e 2 ° C per non più di 36 ore. dal momento in cui il processo tecnologico è completato. La ricotta congelata viene conservata a una temperatura di -18°C per un massimo di 8 mesi.
La ricotta, i prodotti a base di ricotta e i semilavorati sono confezionati in contenitori di consumo (piccoli imballaggi), mentre la ricotta (eccetto quella dietetica) e la massa di cagliata sono anche confezionati in contenitori per il trasporto (grandi imballaggi).
La ricotta grassa, semigrassa e magra è confezionata sotto forma di barrette in pergamena etichettata, sottopergamena, carta polimerica con un peso netto principalmente di 250, ricotta dietetica - in sacchetti, scatole e tazze di materiali polimerici da 250 e 500 g foglio di alluminio laminato, sottopergamena sottile - 50 e 100 g e masse di cagliata - 250 e 500 g Le torte di cagliata sono confezionate in scatole di cartone con un peso netto da 250 a 2000 g; creme e cagliate pastose - in vasetti di vetro, bicchieri di polistirolo, scatole e bicchieri di cartone polimerico - da 50 a 250 g I prodotti semilavorati della cagliata sono confezionati in pergamena, film plastici, scatole di cartone o sacchetti - da 250 a 1000 G.
Il grande imballaggio di ricotta (tranne quello dietetico) e masse di cagliata viene effettuato in botti di legno (GOST) - fino a 50 kg, fiaschi a collo largo in metallo (GOST) - fino a 35, lattine di alluminio (GOST) - fino a 10, scatole di legno e cartone con rivestimento in pergamena (film di polietilene, carta polimerizzata) - fino a 12 kg. È consentito il confezionamento di grandi dimensioni di semilavorati di cagliata per la ristorazione pubblica: impasto per cheesecake e gnocchi pigri - in fiaschi a collo largo e scatole di cartone fino a 30 kg, gnocchi surgelati - in scatole da 7 kg, casseruole di ricotta - in fiaschi di metallo fino a 35 kg e scatole di cartone - fino a 12 kg.
Le deviazioni consentite del peso netto per imballaggi piccoli e grandi non devono superare le norme previste dall'attuale documentazione normativa e tecnica per questo tipo di prodotto.
La ricotta, i prodotti a base di ricotta e i semilavorati di ricotta di piccolo imballaggio devono essere imballati in scatole di cartone, legno o polimero disposte su non più di tre file di altezza, con un peso netto non superiore a 12 kg. Le scatole di legno e polimero devono essere sigillate e le scatole di cartone devono essere coperte con nastro di carta.
I flaconi di metallo e le lattine di alluminio sono tappati, sigillati ed etichettati. Il contenitore per il trasporto con ricotta a base di latte non pastorizzato deve riportare la dicitura: "Da latte non pastorizzato, destinato alla produzione di prodotti trattati termicamente".
Modalità e periodi di conservazione della ricotta, dei prodotti a base di ricotta e dei prodotti semilavorati a base di ricotta dal momento della produzione
Durata di conservazione della ricotta
La ricotta, come altri prodotti a base di latte fermentato, è un prodotto alimentare. I prodotti alimentari sono soggetti a norme e regolamenti più rigorosi prescritti dalla legge, poiché ciò influisce sulla salute umana, poiché un prodotto di bassa qualità può causare gravi avvelenamenti o altre gravi conseguenze.
I prodotti alimentari devono essere freschi, di alta qualità, conservati nelle condizioni prescritte e consumati entro la data di scadenza.
Se ti trovi di fronte all'acquisto di un prodotto alimentare che risulta scaduto, di scarsa qualità o presenta altre violazioni, non esitare a contattare il negozio in cui è stato effettuato l'acquisto e chiedere un risarcimento per il danno subito.
Puoi contare non solo sul rimborso di un prodotto del genere, ma anche sul risarcimento del danno morale, se ti è stato causato.
Per esercitare i tuoi diritti legali, devi familiarizzare con la legge federale "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", che stabilisce chiaramente tutte le disposizioni legali e gli obblighi dei venditori.
Se riscontri problemi con il prodotto, puoi contare sulle seguenti opzioni per risolvere il problema:
- sostituire un prodotto alimentare con uno simile, ma privo di difetti;
- sostituire il cibo con un prodotto di altra marca o produttore con ricalcolo del costo;
- per un rimborso per il tuo acquisto.
Lo afferma il comma 1 dell'art. 18 della legge federale “Sulla tutela dei diritti dei consumatori”. Se ti trovi di fronte al fatto che hai acquistato latte fermentato scaduto o qualsiasi altro prodotto, vai immediatamente al negozio dove lo hai acquistato e richiedi un rimborso.
Anche se la data di scadenza del prodotto non è ancora scaduta, ma a casa trovi che non è commestibile perché è andato a male a causa di una conservazione impropria o per altri motivi, recati in negozio e chiedi il risarcimento del danno.
Periodo di validità dei prodotti a base di cagliata
La ricotta e i prodotti a base di cagliata sono prodotti deperibili. A questo proposito, questa tipologia di alimenti ha una durata di conservazione e conservazione limitata e piuttosto breve.
Il produttore della ricotta può determinare e impostare autonomamente la data di scadenza e gli standard di conservazione del suo prodotto. Lo fa in base alla composizione della ricotta e al tipo di confezione.
Tuttavia, esistono GOST che determinano i periodi massimi consentiti per lo stoccaggio e la vendita dei prodotti a base di cagliata.
- la ricotta è idonea al consumo non oltre 72 ore dalla produzione;
- se la ricotta o i prodotti a base di cagliata sono stati sottoposti a trattamento termico, possono essere conservati per 5 giorni;
- i piatti pronti a base di ricotta possono essere consumati entro due giorni;
- La casseruola di ricotta è commestibile per 48 ore;
- I prodotti per bambini a base di ricotta possono essere conservati per non più di 36 ore.
Il produttore ha il diritto di aumentare la durata di conservazione e la durata di conservazione dei prodotti a base di ricotta se utilizza moderne tecnologie di imballaggio che manterranno il prodotto idoneo al consumo per un tempo più lungo.
Tuttavia, per fare ciò, deve contattare la Stazione sanitaria ed epidemiologica e dimostrare lì che il prodotto può effettivamente essere conservato per un tempo più lungo rispetto a GOST. Le prove possono includere i risultati dei test di laboratorio del prodotto.
Ricorda che le date di scadenza prolungate degli alimenti deperibili possono indicare che contengono conservanti o altre sostanze chimiche.
Leggi informazioni su resi e scambi di prodotti alimentari qui.
Come restituire la ricotta scaduta al negozio?
Per restituire al negozio un prodotto a base di ricotta scaduto o di bassa qualità, è necessario soddisfare una serie di condizioni e agire secondo un piano specifico.
Devi venire immediatamente al negozio con un prodotto viziato e spiegare il problema al venditore.
Alcuni venditori incontrano immediatamente l'acquirente a metà strada, poiché apprezzano la loro reputazione e ti restituiranno sul posto senza ulteriore burocrazia.
Ma potrebbe verificarsi una situazione in cui il venditore assumerà una posizione difensiva e potrebbe chiederti di fornire prove documentali del fatto che l'acquisto è stato effettuato da lui e non da un altro negozio. La prova d'acquisto deve essere presentata come prova.
Non disperare se non hai la ricevuta. Ciò non significa che i tuoi diritti legali di restituzione di un prodotto difettoso non siano più validi.
Come documento giustificativo, puoi utilizzare un estratto conto se hai pagato la merce con carta, la testimonianza dei testimoni dell'acquisto e anche chiedere il video di una telecamera di sorveglianza se è installata nel negozio.
Cosa fare se il venditore non accetta la restituzione della ricotta?
Se il venditore, dopo aver presentato i documenti d'acquisto, continua a insistere nel rifiutare di accettare il prodotto difettoso, chiedi un libro di reclami e suggerimenti, in cui descrivi dettagliatamente l'essenza del problema e indichi i tuoi recapiti a cui rispondere il tuo reclamo.
Successivamente, vai a Rospotrebnadzor o alla società per la protezione dei diritti dei consumatori, presenta lì un reclamo contro il venditore e attendi una risposta.
I rappresentanti di Rospotrebnadzor esamineranno il tuo reclamo e prenderanno una decisione giusta, punendo il venditore e soddisfacendo i tuoi diritti legali.
Secondo la legislazione della Federazione Russa, ogni cittadino ha il diritto di acquistare un prodotto alimentare che possa essere consumato senza danni o danni alla salute.
Se un prodotto alimentare acquistato non ha un'etichetta o un'indicazione degli standard di conservazione o della data di scadenza, tale prodotto non può essere venduto. Il commercio di tali prodotti alimentari è punibile con un'ammenda amministrativa e talvolta con sanzioni penali.
Se ti ritrovi vittima di aver mangiato un prodotto di bassa qualità e la tua salute è danneggiata, devi anche chiedere al venditore un risarcimento per tutte le perdite subite, compresi i danni morali.
Fornisci al venditore un certificato dell'istituto medico in cui hai dovuto sottoporti a cure, ricevute delle farmacie se hai acquistato farmaci per il trattamento, una ricevuta del prodotto che ti ha fatto soffrire. Il venditore è obbligato a rimborsare integralmente tutti i fondi.
Se non è possibile risolvere pacificamente il conflitto, è necessario presentare un reclamo in tribunale. Questo è un processo piuttosto lungo e laborioso, ma, tuttavia, puoi contare tranquillamente sulla tua vittoria e sul rimborso di tutti i costi.
Attraverso il tribunale è possibile richiedere non solo un risarcimento per tutte le perdite subite, ma anche una penalità per ogni giorno successivo al rifiuto del venditore di restituire il denaro fino a quando le richieste non saranno soddisfatte.
Qualunque sia il problema che affronti quando acquisti cibo, ricorda che è la tua salute
più importante e, ancora di più, ulteriori procedimenti e burocrazia.
Controlla il prodotto prima dell'acquisto, controlla le date di scadenza, gli standard di conservazione e in quali condizioni è stato conservato dal venditore.
Chiedi al venditore domande sul prodotto, se ne hai, non lasciare che la situazione faccia il suo corso se i tuoi diritti vengono violati.
Requisiti per la vendita di prodotti alimentari
1. I prodotti alimentari conformi ai requisiti della legislazione della Federazione Russa nel campo della garanzia della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari e della presente legge federale sono soggetti alla vendita.
2. Quando si vendono prodotti alimentari, devono essere rispettate le date di scadenza e le condizioni di conservazione stabilite dal produttore. Se il venditore non è in grado di fornire le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari specificate dal produttore nei documenti di accompagnamento dei prodotti alimentari, la vendita di tali prodotti alimentari è vietata. La persona che vende prodotti alimentari è responsabile di garantire la sicurezza alimentare durante la vendita.
3. I prodotti alimentari forniti per la vendita devono essere accompagnati da documenti che ne confermino l'origine e la sicurezza e garantiscano la tracciabilità di ciascun lotto di prodotti alimentari, nonché informazioni sulle condizioni di conservazione, data di produzione e data di scadenza di questi prodotti alimentari, e avere etichette su ogni confezione di consumo (o fogli intercambiabili).
4. La distribuzione di prodotti alimentari sfusi agli acquirenti viene effettuata con materiali di imballaggio che soddisfano i requisiti della legislazione della Federazione Russa sui materiali di imballaggio. Quando si distribuiscono prodotti alimentari sfusi, è necessario garantire la vendita separata dei diversi gruppi di prodotti alimentari e utilizzare attrezzature speciali per tagliare, pesare e attrezzature commerciali (coltelli, assi, pinze, palette, ecc.) che abbiano una superficie ben visibile marcatura sulla destinazione d'uso applicata all'attrezzatura in qualsiasi modo conveniente, dalla persona che vende prodotti alimentari. Non è consentito pesare prodotti alimentari non confezionati direttamente sulla bilancia senza materiale di imballaggio.
5. Se venduti in imballaggi di consumo, i prodotti alimentari devono essere accompagnati da informazioni per il consumatore che soddisfino i requisiti delle norme tecniche sull'etichettatura degli alimenti e i requisiti di queste norme tecniche, nonché i requisiti della legislazione della Federazione Russa per alcune tipologie di prodotti alimentari.
6. Non è consentita la vendita di materie prime alimentari e prodotti alimentari riconosciuti come non conformi ai requisiti del presente regolamento tecnico e della documentazione tecnica del produttore, nonché dei prodotti alimentari che rappresentano un pericolo per la salute pubblica:
1) presentare evidenti segni di deterioramento microbiologico (muffa, fermentazione, melma, intorbidimento, segni diversi da quelli indicati nella documentazione tecnica dei prodotti alimentari);
2) con violazione dell'integrità e difetti evidenti dell'imballaggio del consumatore, inclusi bombardamenti, cracker, macchie, buchi e crepe passanti, deformati;
3) in assenza di documenti accompagnatori e contrassegni;
4) sottoposti a scongelamento e ricongelamento durante la vendita;
5) scaduto;
6) carni in carcasse, mezzene, quarti, senza bollo veterinario di forma ovale o con bollo veterinario rettangolare “Ispezione preliminare”, con i timbri “Finnoz”, “Tubercolosi”, “Per polpettoni”, “Cottura” , "Per cibo in scatola" , "Rottami", "Cinghiale PP", nonché materie prime alimentari di origine animale e prodotti alimentari non industriali che non hanno superato l'esame veterinario e sanitario;
7) carne cruda importata e prodotti a base di carne cruda classificati all'importazione nel territorio della Federazione Russa in base ai risultati di un esame veterinario e sanitario in categorie in cui è consentita la vendita (senza documentazione di accompagnamento ed etichettatura) di questi prodotti nel commercio e nella ristorazione pubblica non sono ammesse strutture prive di documenti di accompagnamento ed etichettatura;
8) pollame non eviscerato, ad eccezione della selvaggina;
9) uova con guscio contaminato, con difetti e tacche;
10) uova di anatra e oca;
11) ricotta a base di latte crudo, latte e panna ad elevata acidità;
12) frutta e verdura marce e avariate, patate verdi, germogliate, meloni in pezzi e con tagli;
13) prodotti alimentari di produzione non industriale al di fuori dei mercati agricoli organizzati in conformità con la legislazione della Federazione Russa e senza documenti che confermino il passaggio dell'esame veterinario e sanitario;
14) prodotti alimentari non industriali che hanno subito calore e (o) altra lavorazione (carne secca, carne macinata, cotolette, gelatina, salsicce (sangue, fegato, fritto e altri), soppressata, carne affumicata, prodotti semilavorati a base di carne, così come altri prodotti di origine animale), nonché prodotti in scatola non industriali.
7. Non è consentito alle organizzazioni professionali confezionare prodotti alimentari sotto vuoto.
Nelle organizzazioni di ristorazione pubblica, i prodotti provenienti da confezioni di consumo aperte vengono venduti entro un giorno lavorativo, ma non più di 12 ore dal momento dell'apertura della confezione, fatte salve le condizioni di conservazione (temperatura, umidità) stabilite dal produttore.
8. La vendita di prodotti alimentari in forma naturale (grezza) e di prodotti semilavorati da essi derivati viene effettuata separatamente dalla vendita di prodotti alimentari pronti (attraverso un punto vendita separato quando si serve i clienti al banco).
9. È consentita la vendita di prodotti alimentari insieme a prodotti non alimentari in confezioni industriali. Per la vendita di prodotti non alimentari nei trading floor devono essere assegnate aree commerciali separate (dipartimenti, luoghi). È vietato il confezionamento di prodotti non alimentari in organizzazioni che vendono prodotti alimentari. I magazzini dei prodotti alimentari e non alimentari devono essere separati.
10. Per garantire la sicurezza dei seguenti tipi di prodotti alimentari, è necessario osservare le specifiche della loro vendita:
1) quando si vende latte lavorato termicamente, ma non confezionato in confezioni di consumo, nonché latte crudo, il consumatore deve essere informato della sua bollitura obbligatoria e, nelle imprese che forniscono ristorazione pubblica, deve essere garantita la sua bollitura;
2) quando si distribuiscono prodotti alimentari liquidi (latte, panna acida, olio vegetale, ecc.), non è consentito versare i prodotti dal contenitore dell'acquirente in un contenitore comune. Le attrezzature commerciali per l'imbottigliamento e il porzionamento non vengono lasciate in contenitori con latte, ricotta o panna acida; devono essere conservati in appositi contenitori e lavati quotidianamente. Tutta l'attrezzatura deve essere utilizzata rigorosamente per lo scopo previsto;
3) non tagliare le torte e venderle in pezzi al di fuori degli esercizi di ristorazione pubblica;
4) i luoghi in cui vengono vendute le uova devono essere dotati di dispositivi speciali per verificarne la qualità; le uova vengono controllate su richiesta degli acquirenti. Non è consentita la vendita di uova nei reparti (sezioni) delle organizzazioni commerciali che vendono prodotti pronti non confezionati. Allo stesso tempo, devono essere previste le condizioni per escludere la possibilità di contaminazione incrociata di altri prodotti alimentari con microrganismi patogeni;
5) i prodotti ortofrutticoli sono venduti in negozi ortofrutticoli specializzati, reparti e sezioni appositamente predisposti a tali scopi;
6) la vendita di frutta e verdura trasformata (fermentata, salata, in salamoia, ecc.) non confezionata in contenitori sigillati deve essere effettuata separatamente dalla vendita di frutta e verdura cruda utilizzando attrezzature speciali (cucchiai, forchette, pinze);
7) il confezionamento degli ortaggi a radice lavati in reti e sacchetti viene effettuato dopo averli essiccati,
8) la vendita di bevande al bicchiere, anche tramite distributori automatici, deve essere subordinata alla fornitura di bicchieri monouso;
9) i pesci vivi vengono venduti da acquari e contenitori in condizioni che ne garantiscano l'attività vitale;
10) Non è consentita la vendita di prodotti alimentari al di fuori del commercio e delle imprese di ristorazione pubblica (ad eccezione del commercio fuori sede svolto da tali imprese) e sui mercati agricoli.
11. Requisiti particolari per la vendita di integratori alimentari:
1) la vendita al dettaglio di integratori alimentari è consentita solo attraverso farmacie, negozi specializzati (vendita di prodotti dietetici, prodotti specializzati, additivi alimentari biologicamente attivi), reparti, sezioni, chioschi di negozi di alimentari;
2) la vendita al dettaglio di integratori alimentari dovrebbe essere effettuata solo in confezioni di consumo;
3) la vendita di integratori alimentari non è consentita nel caso in cui le informazioni sul prodotto sull'etichetta non corrispondano a quelle concordate durante la registrazione statale degli integratori alimentari in conformità con i requisiti della presente legge federale;
12. I requisiti di questo articolo quando si vendono prodotti alimentari non industriali sui mercati agricoli si applicano integralmente, ad eccezione dei requisiti stabiliti nei paragrafi 5, 9, 11, 19 di questo articolo.
13. Nell'organizzare il servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che ne garantiscano l'incolumità e la protezione durante lo stoccaggio e il trasporto, prevenendone la contaminazione e il deterioramento.
14. La vendita dei prodotti alimentari deve essere effettuata in locali dotati di almeno un lavello per il lavaggio delle mani. I lavandini dovrebbero essere dotati di dispositivi per il lavaggio delle mani e di materiali monouso per la pulizia delle mani o di apparecchiature per l'asciugatura delle mani.
15. La vendita dei prodotti alimentari deve essere effettuata in locali dotati di servizi igienici con sciacquone collegati alla rete fognaria esistente, dotati di lavabo con alimentazione di acqua calda e fredda, sapone e mezzi per asciugarsi le mani, le cui porte non devono aprirsi direttamente verso l'esterno. locali commerciali e (o) industriali.
Per la pulizia dei servizi igienici, attrezzature speciali e indumenti speciali devono essere assegnati, contrassegnati e depositati in aree separate, isolate dalle attrezzature per la pulizia degli altri locali. Ogni volta che si puliscono i servizi igienici, tutte le superfici di pareti, pavimenti, porte e attrezzature vengono trattate con una soluzione disinfettante.
16. Tutti i locali delle organizzazioni commerciali devono essere accuratamente puliti, lavati e disinfettati, la cui frequenza deve essere sufficiente a prevenire il rischio di contaminazione degli alimenti.
17. Per la raccolta dei rifiuti e dei rifiuti, nei locali commerciali e di servizio devono essere installati contenitori con serratura.
18. La vendita dei prodotti alimentari deve essere effettuata da persone che indossano tute pulite (camici, giacche, pantaloni, cappelli e che sono a diretto contatto con i prodotti alimentari - guanti) e scarpe.
19. Persone che hanno seguito la formazione igienica e la certificazione nel campo del rispetto dei requisiti che garantiscono la sicurezza della produzione alimentare e che hanno superato gli esami medici obbligatori (preliminari all'ingresso al lavoro e periodici) secondo le modalità stabilite dalla legislazione russa La Federazione è autorizzata a vendere prodotti alimentari.
20. Requisiti particolari per la vendita di prodotti alimentari nella piccola catena di distribuzione:
1) nelle tende, nelle autofficine e nei rimorchi è consentita la vendita di un assortimento combinato di prodotti alimentari se sussistono condizioni per la loro conservazione e vendita corrispondenti a quelle specificate nei documenti di accompagnamento. Non è consentita la vendita di prodotti alimentari deperibili in assenza di apparecchiature di refrigerazione;
2) se l'organizzazione ha un posto di lavoro, è consentita la vendita di prodotti alimentari solo in imballaggi industriali;
3) la fornitura di pane, dolciumi e prodotti da forno è effettuata in forma confezionata;
4) durante il periodo di fornitura di massa di patate e frutta e verdura fresca, è consentita la vendita di frutta e verdura da vassoi, carretti, ecc., nonché nei mercati ortofrutticoli all'aperto. Non è consentita la vendita di patate e frutta e verdura fresca, compresi i meloni, provenienti dalla terra. Non è consentita la vendita di meloni in pezzi e tagliati;
5) i prodotti finiti a caldo devono essere venduti in contenitori e carrelli isotermici o riscaldati;
6) la vendita di uova nel paese viene effettuata a una temperatura dell'aria non superiore a più 20 gradi. C e non inferiore a 0 gradi. CON;
7) nella vendita di prodotti alimentari devono essere create le condizioni affinché i venditori delle piccole organizzazioni della catena di vendita al dettaglio rispettino le norme di igiene personale (lavandini, servizi igienici);
8) i mezzi mobili della piccola catena di distribuzione vengono sanificati presso la sede dell'organizzazione al termine della giornata lavorativa;
9) Non è consentito lo stoccaggio degli imballaggi a rendere nel territorio adiacente all'organizzazione di una piccola catena di vendita al dettaglio.
Mercificazione dei prodotti alimentari: dispense
V.V. Biryukova, N.V. Shevchenko.
Olga Dekker
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5 regole di una corretta alimentazione di Olga Dekker
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Oggi ti dico qualche consiglio in più: come scegliere la ricotta buona e veramente naturale per la tua famiglia. Scopriamo come determinare la reale qualità di un prodotto lattiero-caseario.
Hai comprato la ricotta in un negozio o al mercato? Dubiti della sua qualità e naturalezza?
Puoi scoprire rapidamente e facilmente a casa se il tuo prodotto preferito contiene additivi dannosi. Ad esempio, ecco un modo semplice: come controllare la qualità della ricotta.
Guarda il video di 3 minuti: Prova della ricotta. Come distinguere un falso?
Cosa sono la "massa di cagliata", il "formaggio glassato" e la "cagliata"?
"Anche se viviamo in una zona rurale e abbiamo sempre l'opportunità di acquistare la ricotta fatta in casa, noto che nei negozi molte persone acquistano varie masse di cagliata e formaggi con additivi per sé e, peggio ancora, per i loro bambini piccoli - loro sembrano dolci e gustosi..."
Tatiana D.
Una volta ho parlato con uno specialista che lavora in uno dei caseifici.
Ha detto che molto spesso la ricotta, la cui durata di conservazione sta già giungendo al termine, viene “aromatizzata” con amido, acqua, riempitivi “di frutta”, grassi vegetali... E rispedita ai negozi e ai mercati per la vendita: (
È già molto difficile identificare tali prodotti di "bassa qualità" dall'odore e dal gusto. Inoltre, la data di produzione viene impostata nuovamente quando viene prodotto questo lotto e non quando è stata prodotta la ricotta!
Il mio consiglio per te: È meglio acquistare ricotta naturale, frutta fresca di stagione o frutta secca. Preparati una miscela di cagliata gustosa e sana per il tuo bambino. :)
Presta attenzione al prezzo. La ricotta economica, senza indicare la composizione, è meglio non comprare. Se ci sono altri ingredienti oltre al latte e alla pasta madre, è difficile definire naturale la ricotta.
Non hai tempo o voglia di preparare la ricotta in casa?
Quindi assicurati di guardare una breve storia su come scegliere la giusta massa di cagliata sana.
- L'imballaggio deve essere sigillato
- All'interno della confezione non devono essere presenti umidità o gocce d'acqua.
- La durata di conservazione di questa prelibatezza non supera le 72 ore.
- La composizione dovrebbe contenere solo ricotta, burro e zucchero. Questa è la ricetta base secondo GOST.
- Il prodotto non deve diffondersi. La massa dovrebbe mantenere la sua forma ed avere un colore naturale.
- Annusalo. C'è odore di fermentazione acida? È meglio non mangiarlo!
Quali altri problemi incontri quando acquisti la ricotta?
“Non è sempre possibile ottenere informazioni su un prodotto. Compro spesso la ricotta sfusa, e nemmeno il venditore sa dirmi quale sia la data di scadenza di questo prodotto e, soprattutto, la composizione... Rispondono solo: “L'hanno portato oggi” oppure “Ieri”... "
Giulia S.
Una buona ricotta dovrebbe avere una struttura omogenea senza grossi grumi e dovrebbe avere un odore leggermente acido.
Prima dell'acquisto, chiedere al venditore un documento che confermi la qualità del prodotto. Lì verrà indicata la data di produzione. Oppure dovrebbe esserci un'etichetta sul contenitore all'ingrosso; puoi chiedere di leggerla.
Almeno vedrai la reazione del venditore e potrai decidere se acquistare o meno.
Se per vari motivi non ti mostrano i documenti, allora è meglio acquistare la ricotta da un altro venditore o quella confezionata.
Ha senso pagare più del dovuto per l'imballaggio? A cosa dovresti prestare attenzione prima?
Ascolta l'opinione di uno specialista della qualità dei prodotti lattiero-caseari in questo video.
Come verificare la qualità della ricotta "fatta in casa"?
“Compro la ricotta al mercato dalle nonne o alla fiera domenicale dai contadini. Come posso determinare la qualità della ricotta?
Alessio I.
- In questi casi, prestare attenzione al venditore stesso, osservare la pulizia del bancone. Il venditore indossa una tuta pulita o sporca? Come si conserva la ricotta?
- Se acquisti per la prima volta, puoi chiedere alle persone in fila: "Hanno già comprato la ricotta qui o no?" Guarda con calma, c'è coda per questo venditore?
A volte capita che ci siano tre venditori al mercato, ma ce n'è solo uno in fila.
- Quindi, prova un po' di ricotta. Se sei soddisfatto del gusto, chiedi che ti venga servito dallo stesso contenitore da cui l'hai assaggiato.
A proposito, riguardo al contenitore...
Una volta ho visto i venditori arrivare al mercato prima che arrivasse il venditore di bancarelle della “fattoria” del latte. Lasciarono semplicemente due barattoli bianchi alti e quadrati di ricotta con l'etichetta di qualche latticino.
La ragazza arrivò poco dopo, mise la ricotta sul bancone e cominciò a venderla come se fosse la sua, naturale... :(
- Quando sei in fila, guarda da dove il venditore mette la ricotta. Ho notato che gli agricoltori che allevano le mucche da soli di solito hanno contenitori diversi: a volte una lattina, a volte una bacinella, a volte una casseruola :)
- Puoi anche porre al venditore domande molto semplici sulle mucche:
Dove pascolano? In quale zona? Quanti ne hai? Come ti chiami? Cosa gli dai da mangiare? Quanto manca per arrivare al mercato? Quante ore stai guidando?
Sulla base delle sue risposte, puoi facilmente determinare se ti dicono la verità quando chiamano la ricotta fatta in casa. L'agricoltore di solito risponde alle domande in modo semplice e rapido senza indugio.
E il venditore che ha acquistato dal caseificio ha difficoltà a dirlo subito, risponde in termini generali, guarda da qualche parte sul pavimento, ecc. Lo sentirai immediatamente!
Sai, penso che molto dipenda da me e da te!
Smettiamola di comprare falsificazioni sfacciate e sostanze chimiche dannose!... Dopotutto, nel nostro paese natale tutto è naturale: latte, burro e ricotta...