Stai pensando a come sorprendere i tuoi ospiti? Prova a preparare la torta di Praga a casa e la nostra selezione di 10 ricette classiche con foto passo passo ti aiuterà.
I tuoi ospiti apprezzeranno questo magnifico capolavoro della cucina sovietica. Una torta delicata, moderatamente dolce, molto al cioccolato con una consistenza deliziosa e un gusto familiare fin dall'infanzia non lascerà nessuno indifferente.
Numero di porzioni: 10-12
Tempo di cottura: 2 ore
2 ore 45 minuti Foca
Come preparare la classica torta al cioccolato di Praga a casa?
Molto gustosa, molto cioccolatosa, molto cara ad una persona cresciuta nell'era dell'URSS, la torta di Praga. Adesso ognuno di voi può preparare a casa propria questa meravigliosa torta, perché basta davvero poco: buona ricetta e ispirazione.
Ingredienti:
- Uova di gallina – 7 pezzi
- Zucchero semolato – 250 g
- Acqua – 1 bicchiere
- Zucchero vanigliato – 2 cucchiaini.
- Farina – 120 g
- Burro – 350 g
- Latte condensato – 110 g
- Cacao in polvere – 35 g
- Qualsiasi marmellata - a piacere
- Cioccolato – 1 barretta
Processo di cottura:
- Per prima cosa prendi una ciotola profonda e setaccia dentro 35 grammi di cacao in polvere e 120 grammi di farina. Durante la setacciatura, gli ingredienti secchi si uniscono all'ossigeno e i prodotti da forno che li utilizzano diventano teneri e ariosi, non si formano grumi nell'impasto, si sbatte facilmente e acquisisce una consistenza uniforme.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Rompere le uova in una ciotola separata, separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete 80 grammi di zucchero ai 6 tuorli e sbattete molto bene le uova con lo zucchero con l'aiuto di una planetaria. La massa dell'uovo dovrebbe diventare bianca e aumentare significativamente di dimensioni.
- Ora devi sbattere a fondo gli albumi (nota che devono essere refrigerati). Per prima cosa, sbattere solo gli albumi per circa 2 minuti, quindi aggiungere gradualmente altri 80 grammi di zucchero semolato. Continua a sbattere finché gli albumi e lo zucchero non diventano una forte schiuma. Puoi anche provare a girare la ciotola e se gli albumi non escono significa che sono montati correttamente.
- Ora arriva il momento cruciale: collegare insieme tutte e tre le parti. Per prima cosa bisogna aggiungere una porzione di albume montato ai tuorli e mescolare delicatamente con una spatola di silicone. Aggiungete poi qualche cucchiaio di farina di cioccolato e mescolate ancora. Continuate a mescolare gli ingredienti in questo modo finché non esaurirete gli ingredienti e otterrete un impasto al cioccolato liscio.
- Versare il burro fuso nell'impasto e mescolare. Otterrete un impasto morbido e dalla consistenza gradevole.
- Accendete il forno a 200ºC, dovrebbe essere ben caldo quando metterete l'impasto.
- La quantità di ingredienti indicata è calcolata per uno stampo del diametro di 20 centimetri. La teglia va ricoperta con carta da forno, che a sua volta va unta con una piccola quantità di olio vegetale. Mettete l'impasto nello stampo in forno ben caldo per 35-40 minuti (il tempo di cottura della torta può variare a seconda del vostro forno). Se infilzando uno stuzzicadenti la torta rimane asciutta significa che è pronta e potete togliere la teglia dal forno.
- Fate raffreddare la torta e, quando si sarà raffreddata completamente, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 9 ore. Durante questo periodo sarà ben preparato e non si sbriciolerà durante il taglio.
- Tagliare con attenzione la torta nel senso della lunghezza in 3 parti uguali. Puoi provarlo con un coltello affilato o con il filo interdentale.
- Per rendere la torta umida, è necessario preparare un'impregnazione di zucchero. Si prepara semplicemente: sciogliere 100 grammi di zucchero semolato in 200 ml di acqua e portare a ebollizione. Mettete da parte lo sciroppo e iniziate a preparare la crema.
- Sbattere il tuorlo d'uovo e 20 ml di acqua, aggiungere il latte condensato. Mescolare bene e portare a ebollizione. Devi mescolare costantemente. Quando la panna bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando non sarà densa, ricordandovi di mescolare continuamente. Raffreddare la panna e poi sbatterla con burro ammorbidito (200 g) e 10 grammi di cacao.
- Versare lo sciroppo raffreddato sulla prima torta e spalmare con la panna. Ripeti lo stesso con le torte rimanenti. Spalmare l'ultima torta con la marmellata.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolarlo con 100 grammi di burro e versare la glassa sulla torta.
Buon appetito!
Torta di Praga secondo la ricetta di nonna Emma
Nonna Emma è diventata famosa per il suo amore per la cucina. Il figlio della nonna di Emma ha creato per lei un canale YouTube, che ha conquistato molto rapidamente l'amore e il riconoscimento di numerosi abbonati. Il segreto di nonna Emma è semplice: devi amare il tuo lavoro con tutto il cuore e mettere un pezzo della tua anima in ogni piatto. La differenza tra la torta di Praga secondo la ricetta della nonna di Emma e la ricetta classica è che la torta non è ricoperta di glassa al cioccolato, ma di panna.
Ingredienti:
- Farina di frumento – 320 g
- Latte condensato – 800 g
- Uova di gallina – 4 pezzi
- Cacao in polvere – 200 g
- Panna acida – 0,5 l
- Burro – 300 g
- Zucchero – 0,5 kg
- Zucchero vanigliato – 20 g
- Lievito per impasto – 5 g
Processo di cottura:
- Versare in una ciotola 400 ml di latte condensato, quindi aggiungere 100 grammi di cacao in polvere setacciato al setaccio. Usando una frusta, mescolare accuratamente entrambi gli ingredienti e poi sbattere le 4 uova. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene l'impasto.
- Aggiungere all'impasto mezzo chilo di zucchero e 10 grammi di zucchero vanigliato. Mescolare nuovamente tutti gli ingredienti. In una ciotola a parte setacciare 320 grammi di farina (è necessario setacciarla, altrimenti la torta risulterà pesante e con grumi). In piccole porzioni e mescolando continuamente, aggiungere all'impasto la farina e 5 grammi di lievito. Aggiungere lì 500 ml di panna acida e impastare un impasto omogeneo e moderatamente denso.
- Preriscaldare il forno a 180-190ºС. Ungere una teglia con una piccola quantità di burro ammorbidito (o olio vegetale insapore) e versarvi l'impasto. Appiattitela e mettete la teglia nel forno. La torta cuocerà per circa 45 minuti, è meglio controllare la prontezza della torta con uno stuzzicadenti, perché a seconda del forno potrebbe volerci più o meno tempo per cuocere.
- Lasciare raffreddare adeguatamente la torta. È meglio attendere circa 5 ore prima di iniziare a montare la torta. Quindi tagliarlo con cura nel senso della lunghezza in tre parti.
- Mentre la torta si raffredda è il momento di preparare la crema. Per fare questo, in una ciotola capiente, unire 300 grammi di burro ammorbidito (lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1,5 ore), 100 grammi di cacao, 400 ml di latte condensato e 10 grammi di zucchero vanigliato. Sbattere molto bene tutti gli ingredienti utilizzando un mixer. La crema risulterà piuttosto densa e viscosa. Rivestire bene tutte le torte e decorare con la panna anche la parte superiore e i lati della torta. Mettere la torta finita in frigorifero per diverse ore per consentire alla crema di indurirsi.
Buon appetito!
Come cucinare una deliziosa torta di Praga in una pentola a cottura lenta?
Al giorno d'oggi, la pentola a cottura lenta ha sostituito per molte casalinghe un calderone, una pentola, una padella e persino un forno. I proprietari di questo miracolo della tecnologia affermano che puoi cucinare qualsiasi cosa in una pentola a cottura lenta: dal porridge di latte alla torta di compleanno. Oggi vi invitiamo a provare a preparare la famosa torta di Praga in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti:
- Uova di gallina – 3 pezzi
- Farina premium – 1,5 tazze
- Soda – 1 cucchiaino.
- Zucchero – 300 g
- Panna acida – 200 g
- Latte condensato – 1 lattina
- Vanillina - a piacere
- Burro – 200 g
- Cacao in polvere – 6 cucchiai. l.
- Latte – 50 ml
Processo di cottura:
- Rompere 3 uova in una ciotola profonda, aggiungere 200 grammi di zucchero e sbattere con un mixer per 2 minuti, quindi aggiungere un po' di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 200 grammi di panna acida (il suo contenuto di grassi non deve superare il 20%). Sbattere nuovamente tutti gli ingredienti con un mixer per 2 minuti.
- Ora devi aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere e mezza lattina di latte condensato. Mescolare l'intero contenuto della ciotola fino a raggiungere una consistenza omogenea.
- Setacciare 1,5 tazze di farina attraverso un setaccio in una ciotola separata. La setacciatura è un passaggio molto importante nella ricetta di cottura. Pertanto, la farina si arricchisce di ossigeno, che consente ai prodotti da forno di essere leggeri e ariosi.
- A poco a poco, continuando a mescolare continuamente l'impasto, aggiungere la farina in piccole porzioni. Alla fine, la consistenza dell'impasto finito dovrebbe assomigliare alla panna acida nel suo spessore. Se l’impasto risultasse più liquido aggiungete un po’ più di farina.
- Ungere la ciotola del multicooker con una piccola quantità di burro ammorbidito. Metti l'impasto nella ciotola, chiudi il coperchio e fai i tuoi affari. Il multicooker cuocerà la torta stessa nella modalità "Cottura" per 1 ora.
- Rimuovere con attenzione la base risultante dallo stampo. È molto semplice estrarre i biscotti utilizzando la ciotola per la cottura a vapore bianca fornita con il multicooker. Inseritelo nella ciotola, e poi girate la ciotola (usando i guanti da forno!), il pan di spagna finirà su una ciotola forata, potete lasciarlo raffreddare proprio lì, oppure potete trasferirlo su un piatto o una rete. griglia allo stesso modo (coprire la parte superiore con un piatto e capovolgerla).
- Crema di burro (150 grammi) con 2 cucchiai di cacao in polvere e mezza lattina di latte condensato. Affinché il burro si sbatti bene, è necessario tenerlo a temperatura ambiente per circa 1 ora. Devi sbattere il burro con latte condensato con un mixer per circa 2-3 minuti, ora devi indurire un po 'la panna. Per fare questo, mettilo in frigorifero per 1, o meglio ancora, 1,5 ore.
- Ora avete tempo per preparare la glassa. Prendi 2 cucchiai di cacao in polvere, mescolali con 50 ml di latte e 100 grammi di zucchero. Versare il composto nella ciotola del multicooker e cuocere per circa 5 minuti, attivando la modalità “Vapore”. Quando la glassa si sarà addensata, aggiungere 50 grammi di burro.
- Tagliare con cura il pan di spagna raffreddato in 3 strati di torta con un coltello affilato (a questo scopo è possibile utilizzare anche il filo interdentale o uno speciale strumento per torte). Ricoprire ogni strato di torta con uno spesso strato di panna. Utilizzare la crema rimasta per rivestire i lati della torta. Versare la glassa al cioccolato sulla torta e metterla in frigorifero per 5-6 ore per bagnare gli strati della torta e addensare la glassa. La deliziosa, aromatica torta al cioccolato di Praga in una pentola a cottura lenta è pronta!
Buon tea party a te e ai tuoi ospiti!
Una ricetta semplice e deliziosa per la torta praghese di Palych
Preparare in casa questa deliziosa torta al cioccolato non è affatto difficile. Trascorrerai un po' di tempo, ma otterrai un meraviglioso dolce naturale fatto in casa che sicuramente delizierà i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- Farina di frumento – 1,5 tazze
- Latte condensato – 1 lattina
- Uova di gallina – 3 pezzi
- Zucchero semolato – 300-350 g
- Cioccolato fondente – 1 barretta
- Panna acida – 2 tazze
- Bicarbonato di sodio (schiacciato) – 1 cucchiaino.
- Nuclei noce– 100 gr
- Cacao in polvere – 4 cucchiai. l.
- Crema – 4 cucchiai. l.
- Burro – 30 g
Processo di cottura:
- Il primo passo è preparare la base della torta: la crosta. Per prepararlo, mescolare 3 uova e 150 grammi di zucchero in una ciotola profonda. Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer, preferibilmente per almeno 5 minuti. Durante questo periodo, la massa dell'uovo raddoppierà circa e acquisirà una consistenza più densa.
- Alle uova sbattute con lo zucchero aggiungere 1 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi, un cucchiaino di soda già sciolta e una lattina di latte condensato. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti utilizzando un mixer.
- Setacciare la farina e il cacao in polvere attraverso un setaccio in una ciotola separata. Non essere pigro, devi setacciare la farina per rendere i prodotti da forno leggeri e teneri. Il cacao in polvere viene setacciato per garantire che non ci siano grumi. Aggiungere poco alla volta la farina di cioccolato all'impasto.
- Preriscaldare il forno a 180ºС. Preparate la pirofila ungendo il fondo e i bordi con un po' di burro morbido. Versare l'impasto al cioccolato nello stampo e metterlo in forno per 45 minuti. Controllare la prontezza della torta utilizzando uno stuzzicadenti: se rimane asciutto, senza grumi di pasta, la cottura è pronta.
- Trasferire con attenzione la base della torta su una gratella per garantire che la torta si raffreddi uniformemente e non diventi molliccia. Quindi tagliarlo con cura nel senso della lunghezza in tre strati.
- In una terrina, mescolare 150 grammi di zucchero e un bicchiere di panna acida, quindi sbattere con un mixer. Mentre sbatti, aggiungi 2 cucchiai di cacao in polvere, setacciato al setaccio. La crema è pronta.
- Sciogliere a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente (il contenuto di fave di cacao è almeno al 70%), versare 4 cucchiai di panna e mescolare. Questa è la nostra ciliegina.
- Posizionare il primo strato di torta su un piatto e ricoprirlo generosamente di panna acida, adagiarvi sopra il secondo strato di torta e ricoprirlo anche con crema al cioccolato, quindi coprire la torta con il terzo strato di torta. Spalmare la crema rimanente sulla superficie e sui lati della torta e versare sopra la glassa al cioccolato.
- Macinare i gherigli di noce con un frullatore e cospargere la parte superiore della torta con le briciole di noci. Ora bisogna lasciarlo in ammollo, mettendolo in frigorifero per diverse ore.
Buon appetito a te e ai tuoi ospiti.
Ricetta passo passo per la torta di Praga con latte condensato
Prova questo semplice ma molto... opzione gustosa la famosa torta di Praga, famosa fin dai tempi dell'URSS. Questa torta è molto facile e veloce da preparare. Questa opzione è perfetta per il tè della domenica o per le riunioni di famiglia.
Ingredienti:
- Zucchero semolato – 1 tazza + 3 cucchiai. l.
- Panna acida – 1 bicchiere
- Uova – 3 pz.
- Latte condensato – 400 ml
- Farina – 2 tazze
- Acqua – 3 cucchiai. l.
- Soda schiacciata – 1,5 cucchiaini.
- Cacao in polvere – 6 cucchiai. l.
- Noce moscata – ½ cucchiaino.
- Burro – 350 g
Processo di cottura:
- In una ciotola profonda, mescolare 3 uova e un bicchiere di zucchero semolato. Schiacciare le uova con lo zucchero usando un cucchiaio finché la massa delle uova non diventa di colore chiaro.
- Versare 200 ml di latte condensato nelle uova con lo zucchero a filo. Mescolare bene. Quindi aggiungere un bicchiere di panna acida (a bassa percentuale di grassi), soda schiacciata con aceto, 2 cucchiai di cacao in polvere (pre-setacciato al setaccio). Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Setacciare la farina in una ciotola separata usando un setaccio. Devi setacciare la farina ogni volta che prepari qualcosa. Durante la setacciatura, la farina si arricchisce di ossigeno e elimina i grumi, il che ha un effetto estremamente positivo sulla qualità dei prodotti da forno.
- Aggiungere la farina al resto dell'impasto. Ma ricordate che non dovete versare tutta la farina in una volta, aggiungetela in piccole parti, ogni volta, mescolando bene tutti gli ingredienti.
- Accendi il forno. Dovrebbe avere il tempo di riscaldarsi fino a 190 gradi. Nel frattempo preparate una teglia, che dovrà essere unta con un po' di burro ammorbidito in modo che la torta non si attacchi alla teglia (se usate uno stampo in silicone non è necessario ungerla con il burro) . Trasferire l'impasto in uno stampo e mettere in forno preriscaldato per circa mezz'ora. Il tempo finale di cottura dipenderà molto dal fatto che il vostro forno sia vecchio o meno, a gas o elettrico, ecc. La prontezza si controlla sempre con uno stuzzicadenti: se su di esso non sono rimaste tracce di impasto, la torta può essere tolta dal forno.
- Mentre la base della torta si raffredda avete tempo per preparare la crema. A questo scopo morbido burro bisogna sbattere con 200 ml di latte condensato e 2 cucchiai di cacao in polvere (non dimenticare di setacciare il cacao). Il burro viene solitamente ammorbidito per diverse ore a temperatura ambiente. Pertanto, togliere il burro dal frigorifero circa 1,5-2 ore prima della cottura.
- Quando la torta si sarà raffreddata completamente, tagliatela con cura nel senso della lunghezza in 3 parti (con un coltello affilato o con il filo). Spalmate generosamente ogni torta con la crema al cioccolato. Spalmare lo strato superiore e i lati della torta con la crema rimasta.
- Mentre la torta è in ammollo, devi preparare il tocco finale: una densa glassa al cioccolato. Si prepara semplicemente: versare in un mestolo piccolo 3 cucchiai d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere e 3 cucchiai di zucchero. Riscaldare il contenuto della padella, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere alla glassa calda 50 grammi di burro.
- Versare la glassa al cioccolato sulla torta finita, lasciarla indurire e poi metterla in frigorifero per diverse ore in modo che le torte abbiano il tempo di immergersi.
Buon appetito!
Torta di Praga secondo la ricetta di Yulia Vysotskaya
Le ricette di Yulia Vysotskaya sono facili da preparare e convenienti. La torta di Praga secondo la sua ricetta non ha fatto eccezione. Nonostante si tratti di una torta piuttosto laboriosa da preparare, Yulia è riuscita a semplificare il più possibile tutte le fasi della preparazione. Proviamo a cucinare?
Ingredienti:
- Farina di frumento – 2 tazze
- Burro – 250 g
- Panna acida – 200 g
- Cacao in polvere – 8 cucchiai. l.
- Zucchero semolato 1,5 tazze
- Latte condensato – 1 lattina
- Bicarbonato di sodio – 1 cucchiaino.
- Latte – 3 cucchiai. l.
- Uova di gallina – 3 pezzi
Processo di cottura:
- Prendi una ciotola profonda in cui ti sarà conveniente sbattere. Rompere 3 uova in una ciotola e aggiungere un bicchiere di zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una schiuma per 3-5 minuti, aggiungere 3 cucchiai di cacao in polvere setacciato al setaccio, mescolare e quindi aggiungere un bicchiere di panna acida. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Un cucchiaino di sale va spento in un cucchiaio di aceto e poi aggiunto alle uova, allo zucchero e alla panna acida. Setacciare 2 tazze di farina di frumento in una ciotola profonda separata, quindi aggiungerla gradualmente all'impasto (a seconda della qualità della farina e degli altri prodotti, potrebbe essere necessaria meno o Di più farina).
- Riscaldare il forno a 180 gradi. Prendi una teglia con un diametro di 20-24 centimetri. Ungere i lati e il fondo della padella con burro ammorbidito. Dividi l'impasto al cioccolato in 4 parti uguali: questi saranno i futuri strati della torta. Versate la prima parte dell'impasto nello stampo e mettetela nel forno, che a questo punto sarà già ben preriscaldato. Dato che nella teglia ci sarà poco impasto, non ci vorranno più di 10 minuti per cuocere, a seconda del forno, il tempo di cottura finale potrebbe variare leggermente, quindi controllate la prontezza delle torte utilizzando uno stuzzicadenti o uno spiedino; Cuocere 4 torte in questo modo.
- Mentre le torte cuociono preparate la crema. Prendete 250 grammi di burro ammorbidito (lasciato a temperatura ambiente per circa un'ora), aggiungete mezza lattina di latte condensato e 3 cucchiai di cacao in polvere setacciato. Sbattere delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa di cioccolato densa e omogenea. Metti da parte la crema.
- Ora è il momento della glassa al cioccolato. Dovrà cuocere sul fuoco, quindi preparate un mestolo piccolo in cui versare mezzo bicchiere di zucchero semolato, 2 cucchiai di cacao in polvere (necessariamente setacciato), 3 cucchiai di latte e mescolare bene. Mettete il mestolo sul fuoco e portate a ebollizione il suo contenuto, fate bollire per qualche minuto, togliete il mestolo dal fuoco e aggiungete alla glassa calda 1 cucchiaio di burro, mescolate bene.
- Le torte devono essere raffreddate completamente e solo allora iniziare a montare la torta. Disporre il primo strato di torta su un piatto largo e ricoprirlo generosamente di panna. La crema dovrebbe essere circa 1/3 del volume totale. Coprire lo strato di crema con il secondo strato di torta, anch'esso ricoperto da uno strato di crema, poi con il terzo strato di torta e ancora con uno strato di crema. Non è necessario ricoprire la quarta torta con la panna. Versare la glassa sulla parte superiore della torta finita, che dovrebbe anche essere distribuita uniformemente su tutti i lati della torta. Ora dovete lasciare la torta in ammollo per 4-6 ore in frigorifero e potete servirla.
Buon appetito!
Praga con la ricetta di Olga Matvey
Olga Matvey è una famosa blogger culinaria perché tutte le sue ricette sono chiare, accessibili, facili da seguire e, soprattutto, molto gustose. Vi invitiamo a preparare la famosa torta di Praga, un classico della cucina sovietica. Se amate il cioccolato in tutte le sue forme, allora vi piacerà sicuramente questa torta con cioccolato nell'impasto, nella crema e nella glassa.
Ingredienti:
- Latte – 0,5 l
- Burro – 0,45 kg
- Uova di gallina – 3 pezzi
- Zucchero – 410 g
- Bicarbonato di sodio – 1 cucchiaino.
- Aceto – 2 cucchiaini.
- Cacao in polvere – 150 g + 5 cucchiai. l.
- Latte condensato – 300 ml
- Panna acida – 0,2 kg
- Farina di frumento – 200 g
- Cognac – 1 bicchiere
Processo di cottura:
- Tieni presente che tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente (soprattutto burro e uova). Toglieteli quindi dal frigorifero in anticipo prima della cottura.
- In una terrina (profonda, con i bordi alti), rompere 3 uova di gallina e sbattili con il mixer per 3 minuti, quando vedi che hai una buona schiuma, aggiungi un bicchiere di zucchero a piccole porzioni. Continuate a sbattere finché lo zucchero non sarà completamente sciolto nel composto di uova. Successivamente, è necessario versare gradualmente 150 ml di latte condensato, quindi aggiungere 200 grammi di panna acida. Sbattere nuovamente tutti gli ingredienti con un mixer.
- Usando un setaccio, setacciare 180-200 grammi di farina di frumento e 3 cucchiai di cacao in polvere in una ciotola separata. Questo eviterà la formazione di grumi nell'impasto. Aggiungete nella ciotola la farina setacciata con le uova sbattute in piccole porzioni. Mescolare accuratamente l'impasto al cioccolato risultante.
- È necessario spegnere la soda con aceto e aggiungerla all'impasto prima che tutta la farina sia completamente aggiunta. La soda aiuterà a sciogliere l'impasto, rendendolo arioso.
- È ora di accendere il forno in modo che si scaldi fino a 180ºC. Nel frattempo togliete la teglia nella quale verrà cotta la base della torta. Se utilizzi uno stampo non in silicone, assicurati di rivestire il fondo e le pareti dello stampo con olio di semi di girasole o burro, altrimenti l'impasto potrebbe bruciare. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno molto ben riscaldato per circa mezz'ora. Tieni presente che i tempi di cottura possono variare notevolmente a seconda del modello e dell'età del tuo forno. È meglio verificare la prontezza della base utilizzando uno stuzzicadenti di legno. Dopo che la torta è pronta, lasciala raffreddare per 12 ore (dovrebbe sedersi correttamente).
- In un mestolo mescolare un bicchiere di cognac e 180 grammi di zucchero semolato. Portare a ebollizione la massa di cognac, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l'alcol non evapora e la massa si addensa (circa mezz'ora).
- A 400 grammi di burro ammorbidito aggiungere 150 ml di latte condensato, 2 cucchiai di cacao in polvere setacciato e sbattere molto bene entrambi gli ingredienti con un mixer. ad alta velocità entro 5 minuti. La crema dovrà addensarsi bene.
- La glassa che ricoprirà la nostra torta viene fatta bollire a bagnomaria. Bisogna unire mezzo litro di latte, 150 grammi di cacao e 50 grammi di zucchero semolato. Cuocere la glassa mescolando continuamente. È necessario cuocere finché non acquisisce una consistenza gradevole e omogenea. Alla fine aggiungere 50 g di burro alla glassa e mescolare.
- Tagliare la base ben raffreddata nel senso della lunghezza in 3 parti. Cospargere abbondantemente ogni parte con l'impregnazione di cognac. Ricoprire tutte le torte, tranne quella superiore, con la panna. È inoltre necessario rivestire i lati della torta con la panna. Metti la torta quasi finita in frigorifero per 1,5 ore in modo che le torte siano adeguatamente inzuppate.
- Versare uniformemente la glassa al cioccolato sulla torta raffreddata e lasciar raffreddare nuovamente finché la glassa non si sarà indurita correttamente. La magnifica torta al cioccolato di Praga è pronta! Buon appetito!
Come cuocere una deliziosa torta di Praga con panna acida?
Una versione delicata e moderatamente dolce della famosa torta al cioccolato di Praga. Questa torta è perfetta per accoglienti riunioni di famiglia o per il pranzo della domenica.
Ingredienti:
Per la base:
- Zucchero semolato – 220 g
- Cacao in polvere – 20 g
- Farina di frumento – 0,5 kg
- Uova – 3 pz.
- Panna acida – 0,25 kg
- Latte condensato: mezza lattina
- Lievito per impasto – 1,5-2 cucchiaini.
Per l'impregnazione:
- Sciroppo di frutti di bosco - a piacere
Per la glassa:
- Burro – 50 g
- Cacao in polvere – 4 cucchiai. l.
- Panna acida e zucchero semolato - 50 g ciascuno
Per la crema:
- Cacao in polvere – 2,5-3 cucchiai. l.
- Latte condensato: mezza lattina
- Olio – 0,25 kg
Processo di cottura:
- Per prima cosa devi preparare la base per la torta. Per fare questo, sbattere a fondo 3 uova con 220 grammi di zucchero. Sbattere per circa 5 minuti finché il composto non aumenta di dimensioni.
- Mentre sbatti, aggiungi ½ lattina di latte condensato e 250 grammi di panna acida. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- La farina e il cacao devono essere setacciati al setaccio, quindi aggiungere 2 cucchiaini di lievito. Mescolare tutti e tre gli ingredienti e aggiungerli con cura alle uova sbattute in piccole porzioni. Mescolare con un mixer fino ad ottenere un impasto di consistenza omogenea. Puoi aggiungere 100 grammi in meno di farina, quindi l'impasto risulterà più tenero.
- La nostra base verrà cotta in una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 1 ora.
- Durante questo tempo avrete tempo per preparare sia la crema che la glassa. Per la crema bisognerà unire il burro morbido con il restante latte condensato. E 3 cucchiai di cacao setacciato al setaccio aiuteranno a dare alla crema una sfumatura di cioccolato.
- La glassa deve essere bollita a bagnomaria. Unisci tutti gli ingredienti necessari (tranne il burro), mescola e cuoci per alcuni minuti finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Adesso potete aggiungere l'olio e mescolare.
- Tagliare la torta raffreddata in 3 parti. Immergere ogni torta con sciroppo di frutti di bosco. Spalmare uno spesso strato di panna sul primo e sul secondo strato di torta. Spalmare la glassa al cioccolato sulla parte superiore e sui lati della torta, quindi mettere la torta in frigorifero per qualche ora a bagno.
Buon appetito a te e ai tuoi ospiti!
Torta di Praga con marmellata di albicocche
Un'insolita variante, si potrebbe dire, estiva del famoso dolce. La torta ha un ricco sapore di albicocca che si sposa perfettamente con la crema al cioccolato.
Ingredienti:
Per la crosta:
- Burro – 40 g
- Uova di gallina – 6 pezzi
- Cacao in polvere – 20 g
- Zucchero semolato – 140 g
- Farina di frumento – 120 g
Per la crema al cioccolato:
- Latte condensato – 200 g
- Cacao – 10 gr
- Acqua potabile – 20 g
- Tuorlo di pollo – 2 pz.
- Olio – 1 confezione
- Vanillina - a piacere
Per smalto scuro:
- Cioccolato fondente – 1 barretta
- Olio – 100 g
Per inzuppare le torte:
- Marmellata di albicocche - a piacere
Processo di cottura:
- Per prima cosa separate accuratamente gli albumi dai tuorli. Aggiungere 70 grammi di zucchero semolato ai tuorli e sbattere con un mixer fino a quando la massa diventa bianca.
- Montare anche gli albumi con 70 grammi di zucchero semolato fino a formare un composto a neve ferma. Solitamente sono necessari circa 5 minuti di sbattimento continuo.
- In una ciotola separata, unire la farina di frumento setacciata e il cacao in polvere setacciato.
- Unire la schiuma proteica ai tuorli montati, mescolare e aggiungere gradualmente la farina di cioccolato. Impastare la pasta.
- In forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere la base al cioccolato per la torta. Ci vorranno dai 30 ai 45 minuti a seconda del modello del vostro forno. Quando la torta sarà pronta, raffreddarla su una gratella e, dopo che si sarà raffreddata completamente e lasciata riposare per alcune ore, tagliarla in 3 torte.
- Lessare la panna a bagnomaria. Mescolare 2 tuorli con latte condensato, 20 grammi di acqua e far bollire per un paio di minuti. Durante questo periodo, la massa dovrebbe avere il tempo di addensarsi. Sbattere il burro ammorbidito e un po' di vanillina fino ad ottenere una crema, unirla alla panna bollita a bagnomaria. Aggiungete il cacao e mescolate molto bene in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
- Per prima cosa bagnare le torte con marmellata di albicocche, quindi spalmarle densamente con la panna, lasciando la torta superiore senza copertura. Ora preparate la glassa. Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria (oppure forno a microonde), aggiungete il burro e mescolate bene. Versare la glassa al cioccolato calda sulla parte superiore e sui lati della torta. Se lo desiderate potete decorare la parte superiore della torta con noci, canditi, cioccolato o zucchero a velo.
- Mettete la torta in frigorifero a macerare per almeno 4 ore. La torta è pronta, puoi invitare gli ospiti a tavola!
Ricette per fare torte in casa con foto
1 ora e 30 minuti
350 kcal
5/5 (4)
- Elettrodomestici e forniture da cucina: mixer, ciotola profonda
Prodotti richiesti
Storia della torta di Praga
Torta "Praga", A che molti di noi preparano così spesso a casa, ha diverse versioni del suo aspetto, ma solo una è considerata completamente affidabile. Pertanto, alcune persone associano l'aspetto del dolce alla capitale della Repubblica Ceca, dove, secondo loro, è stato creato, ed è arrivato in Russia molto più tardi. Tuttavia, la maggior parte dei dati storici indicano che la storia della torta “Praga” nella sua versione classica ha origine in un ristorante di Mosca, chiamato “Praga” in onore della liberazione di questa città dai nazisti (la gloria del ristorante può essere giudicata da le fotografie disponibili di quei tempi).
In questo locale ha lavorato un famoso pasticcere Vladimir Michailovich Guralnik, che spesso si recavano in viaggio d'affari in Europa per scambiare esperienze. In uno di questi viaggi provò una torta, molto simile alla "Sacher" austriaca, e al suo arrivo a casa, ne completò la ricetta e semplificò il processo di cottura, regalando ai suoi connazionali una nuova e squisita "Praga".
Come preparare la torta di Praga a casa: ricetta passo passo
L'intero processo di preparazione della torta di Praga può essere suddiviso in tre fasi: cuocere i pan di spagna, preparare la crema e abbinare i dolci con la loro successiva decorazione (si usa la glassa). Allora cominciamo dal biscotto. Per prepararlo dovete seguire questi passaggi:
Ricetta della crema per torte
Mentre il pan di spagna per la torta di Praga si raffredda, il prossimo passo della nostra ricetta passo passo sarà preparare la crema. Anche questo processo si compone di diversi passaggi:
Tutto ciò che resta è tagliare il biscotto raffreddato in tre parti e ricoprire le sue parti con la panna. 
A questo punto, la preparazione della torta “Praga” secondo la ricetta sopra con foto potrebbe essere considerata completata, ma dovremmo anche raccontarvi passo dopo passo come decorare questo capolavoro culinario.
Come decorare e servire magnificamente la torta di Praga
Come cuocere gli strati di torta per la torta di Praga e preparare la crema è già chiaro, ma questa è solo metà del successo, perché l'aspetto estetico della prelibatezza descritta non è meno importante.
Nella versione classica della sua preparazione, subito dopo aver unito le torte, queste vengono colate con glassa al cioccolato ottenuta sciogliendo il cioccolato. Per fare questo, mettere il cioccolato fondente e il burro rimanente in una ciotola pulita e metterli a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto omogeneo. 
Versate quindi la glassa ottenuta per la nostra torta “Praga” direttamente sulla torta e con l'aiuto di una spatola lisciate il cioccolato su tutta la superficie del prodotto.
Adesso non resta che decidere come decorare al meglio la parte superiore della torta praghese. Io e mia nonna lasciamo un po' di cioccolato e aggiungiamo un altro pezzo di burro, dopodiché lo mettiamo a bagnomaria e ripetiamo il processo di riscaldamento. Versate il composto ottenuto in un normale sacchetto di plastica e, praticando un foro al suo interno, realizzate vari disegni sulla superficie della torta. Puoi anche eliminare eventuali irregolarità nella torta (se presenti) e cospargere una parte dei prodotti da forno con il pan di spagna rimasto. 
Se hai già imparato a preparare la torta di Praga a casa, probabilmente hai sentito che può essere ulteriormente imbevuta di marmellata. Naturalmente, nella versione classica, il pan di spagna non è inzuppato in nulla, ma se vi piacciono le torte morbide e umide (come noi), potete ungere la torta finita con l'eventuale marmellata che avete, l'importante è che la massa utilizzata è omogeneo e indurisce rapidamente.
Tuttavia, se sorgono difficoltà durante l'esecuzione di questo compito, questa fase può essere saltata, poiché l'impregnazione per la torta "Praga" non è affatto una condizione necessaria.
Video ricetta per fare la torta di Praga
Fino a poco tempo fa, pensavo che la nostra ricetta della torta "Praga" fosse usata abbastanza raramente, dal momento che le casalinghe avevano apportato da tempo le proprie modifiche alla ricetta originale, ma non molto tempo fa mi sono imbattuto in un video online che descrive esattamente l'intero processo di preparazione questa deliziosa torta.
Dopo averlo rivisto, ho notato io stesso alcune sfumature della cottura: ad esempio, è meglio setacciare anche la farina acquistata in negozio, e poi due volte, aggiungendovi un pizzico di sale e cacao, perché in questo modo tutti gli ingredienti si uniranno i loro sapori.
Invito alla discussione e possibili miglioramenti
Come sai, non c'è limite alla perfezione, quindi se puoi raccontarci le tue ricette preferite per preparare la torta di Praga, sarei felice di leggerle. Forse, apportando piccole modifiche, possiamo migliorare il gusto straordinario della nostra torta preferita.
Torta di Praga a casa
La torta di Praga è una delle mie preferite perché è al cioccolato!
Pan di Spagna fondente con lussuosa crema al burro glassata al cioccolato, decorato con motivi di cioccolato! Mmm... questa è una specie di follia al biscotto e cioccolato, come dice della torta Pinkie Pie, l'eroina del nostro cartone animato preferito "L'amicizia è magica". 😀
E così ho deciso di imparare a preparare la torta di Praga a casa. E per farlo sembrare il più vicino possibile a quello di fabbrica, ho cominciato a cercarne uno vero, ricetta classica.
Ci sono molte ricette “Praga” su Internet, alcune sono gustose, ma lontane dalla tecnologia originale (con latte condensato nell'impasto, che in realtà serve solo per la crema); Ce n'era uno esattamente secondo GOST, e la versione più comune era un pan di Spagna fatto con 6 uova. Quale scegliere? E poi mi sono ricordato che ho un libro dell'epoca sovietica, nemmeno un libro, ma una piccola brochure del 1980 "Pasticceria", da cui ho preparato la torta "Stolichny". Bene, diamo un'occhiata... Esattamente! Eccola, la torta di Praga.
Utilizzando questa ricetta, ho deciso di preparare una torta “Praga” fatta in casa. Gli ingredienti qui sono elencati in modo molto interessante: anche le uova in grammi. Pertanto è meglio usare bilance elettroniche. E se non hai la bilancia, per renderti più conveniente, ho convertito la quantità di prodotti sfusi in grammi in bicchieri.
Preparare la torta di Praga in casa è un processo piuttosto lungo, ma vale la pena provarlo. Perché il risultato è una torta vera, come quella del negozio: grande, bella e deliziosa. La crema è particolarmente buona: ha lo stesso identico sapore di quella di fabbrica!
Ingredienti:
Per uno stampo da 23 cm:
Per il biscotto:
- 430 g di uova. Un uovo sovietico standard, come ho scoperto, pesa 43 g. Cioè un pan di spagna composto da 10 uova. Ma durante la pesatura, si è scoperto che c'erano uova grandi, un pezzo pesava 62 g con il guscio e senza - 56. I calcoli hanno mostrato che devi prendere 7-8 pezzi. Ne ho presi 7 pezzi. e l'albume dell'uovo il cui tuorlo serve per la crema.
- 200 g di farina = 1 tazza e ¾ (tazza = 200 g);
- 250 g di zucchero = 1 tazza e ¼;
- 40 g di cacao in polvere;
- 67 g di burro.
Per la crema al burro al cioccolato:
- 36 g tuorli d'uovo (io ne ho preso 1 grande);
- 200 g di latte condensato (cioè poco più di mezzo barattolo di latta da 380 g);
- 83 ml di acqua;
- 393 g di burro (penso che siano possibili 400 g:);
- 16 g di cacao in polvere.
Per la smaltatura:
- Tavoletta di cioccolato fondente;
- 50 g di burro;
- Marmellata da 91 g.
C'è una sfumatura qui. Marmellata, marmellata, confettura – non importa cosa prendi, l'importante è che sia:
- omogeneo, senza bacche;
- abbastanza spesso da non diffondersi e allo stesso tempo ben spalmato;
- congelato dopo un po'.
Trovare una tale marmellata non è facile. Ho preso la marmellata acquistata in negozio, densa e facile da tagliare, l'ho scaldata un po' nel microonde e l'ho mescolata con marmellata di albicocche fatta in casa. Si è rivelato quasi esattamente ciò di cui avevamo bisogno.
Come fare la torta di Praga
Torte per la torta di Praga:
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli e lo zucchero con un mixer fino ad ottenere una massa leggera e soffice, idealmente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Ho battuto per circa 5 minuti, aumentando gradualmente la velocità.
Dopo aver sbattuto i tuorli, lavate e asciugate accuratamente le fruste del mixer: se una goccia di tuorlo penetra negli albumi, non sbatteranno correttamente.
Sbattere gli albumi a bassa velocità per 3-4 minuti finché non avranno questo aspetto:
Gli albumi si montano meglio a temperatura ambiente.
Mettete gli albumi montati nei tuorli e mescolate delicatamente, dal basso verso l'alto, con un cucchiaio.
Ho sbattuto ancora un po 'i tuorli prima di unirli agli albumi, poiché dopo il riposo la pesante massa di zucchero e uova si deposita un po'.
Ora setacciamo la farina nell'impasto in 2-3 aggiunte.
Mescolare anche con attenzione.
Aggiungete il cacao in polvere, io l'ho anche setacciato per avere più ariosità.
Versare il burro caldo e fuso nella ciotola dal bordo e infine lavorare l'impasto.
Mettere l'impasto al cioccolato in uno stampo, il cui fondo è ricoperto di pergamena oliata e i lati sono leggermente unti con olio vegetale.
Cuocere per circa 40-50 minuti, il libro dice di cuocere a 160°C, io dovevo impostarlo a circa 170-180°C. Lasciati guidare dal tuo forno, ognuno di essi ha il suo carattere e la sua modalità di cottura.
Lasciare raffreddare il biscotto nello stampo, quindi rifilare con cura il bordo e aprire lo stampo. Mettiamo il biscotto sulla gratella e ora puoi fare una pausa per 8 ore. Questo è il tempo necessario per riposare il biscotto cotto in modo che non si sbricioli quando viene tagliato in torte.
Crema cremosa glassata per la torta di Praga
Nel frattempo prepareremo una crema deliziosa e lussuosa!
Diluire il tuorlo d'uovo con acqua, aggiungere il latte condensato e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.
Per evitare che la crema si bruci è meglio scaldarla a bagnomaria; io ho utilizzato un paiolo di ghisa dalle pareti spesse;
Lasciare la crema finché non si raffredda. Quindi aggiungere il burro ammorbidito in porzioni e sbattere con un mixer.
Alla fine aggiungete il cacao in polvere e sbattete ancora.
La crema si è rivelata densa e sorprendentemente gustosa! Proprio come nelle torte fatte in fabbrica! Mantiene perfettamente la sua forma, non si allarga e si adagia sulla torta in uno spesso strato: una favola, non una crema.
È il momento di assemblare la nostra torta! Usando un coltello largo e affilato, tagliare il biscotto in tre strati.
Ecco come appaiono in sezione trasversale. Il pan di spagna si è rivelato denso, rispetto al normale pan di spagna, ma non secco e piuttosto poroso.
Stratificare le torte con la panna.
Ed è meglio spalmare la crema non con un cucchiaio, ma con un coltello, come il burro su un panino. Ho trovato questo consiglio di Irina Chadeeva, ed è davvero più comodo, la crema stende più facilmente!
Posizionate quello centrale sulla torta inferiore, poi la crema e ancora la torta superiore.
Dopo aver assemblato la torta, ricopritela con la marmellata su tutti i lati. Per quello? E poi, sullo strato liscio di confettura, che sembra avvolgere la torta, la glassa al cioccolato si stenderà molto più liscia che solo sulle torte.
Per la glassatura è conveniente usare un pennello o una spatola in silicone, e in alcuni punti ci si può aiutare con le mani... 😀 L'importante è non leccarsi le dita. :)))
Ricoprite la torta con la marmellata, mettetela in frigorifero per 5-10 minuti, e nel frattempo preparate la glassa al cioccolato.
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Quando la glassa si sarà sciolta, versatela sulla torta, stendendola velocemente in uno strato sottile sulla superficie e sui lati della torta con un pennello.
Dopo aver “dipinto” la torta con la glassa, rimetterla in frigorifero finché la glassa non si sarà indurita.
Una volta che la glassa si sarà indurita potrete decorare la torta. Oppure non devi decorarlo. È stupendo di per sé.
Ecco la mia torta di Praga fatta in casa.
Ed ecco uno spaccato della torta di Praga.
La torta fatta in casa risulta molto simile a quella di fabbrica e pesa, se ricordo bene, 1,7 kg.
Strisce chiare di crema sembrano particolarmente impressionanti su uno sfondo di cioccolato!
Che tipo di “Praga” creerai a casa? 🙂
Torta Praga. Per diversi decenni, in URSS, è stata una vera leggenda della pasticceria, era niente meno che una torta di culto. C'erano sempre lunghe code e acquistarlo per le vacanze è stato un grande successo. Ora ci sono molte torte diverse sia nel gusto che nel colore, ma Praga non ha perso la sua posizione, non ha perso la sua rilevanza ed è ancora popolare tra le masse. È stato creato dallo stesso pasticcere che ha preparato il latte d'uccello ed è stato venduto nell'omonimo hotel ad Arbat.
Ma… Torta di Praga Non è più lo stesso nei negozi adesso. Basta guardare gli ingredienti e viene il mal di testa: margarina, grassi vegetali, amido, acidi vari, conservanti. Non possono nemmeno deporre uova normali; usano qualche tipo di prodotto a base di uova. Ne abbiamo bisogno? Mangiamo questa torta? Ma non c’è bisogno di disperare, prepariamo noi stessi questa deliziosa torta. La torta non è difficile da preparare ed è anche molto economica (a marzo 2018 il costo è di circa 400 rubli/kg). Con questa ricetta si ottiene una torta di Praga molto gustosa. La crema si scioglie in bocca. I pan di spagna sono impareggiabili. E l'impregnazione li ha bagnati. Naturalmente, il GOST sovietico è attivo Torta di Praga ci dice di non usare l'impregnazione, dicono che il popolo sovietico andrà benissimo. Ma non sono d'accordo con questo approccio e farò l'impregnazione, ma non solo zucchero e acqua, la nostra impregnazione sarà all'albicocca.
E il bello di questa torta è che si conserva davvero a lungo. Penso che rimarrà bene in frigorifero fino a 5 giorni! Non c'è praticamente nulla da rovinare lì, il che è molto comodo in certe situazioni! Puoi mangiare la torta per una settimana!
Il tempo totale di preparazione della torta è di circa 12-14 ore (il tempo per la partecipazione attiva alla preparazione è di circa 1 ora). Un tempo di attesa così lungo per un piacevole tea party con una torta è dovuto al fatto che viene dedicato molto tempo all'invecchiamento del pan di spagna, alla torta prima della glassa e alla torta prima di servire. Ovviamente puoi saltare tutto questo, ma la torta non risulterà con il giusto gusto delicato. Qui devi essere paziente e ricordare che quasi tutte le torte hanno un sapore molto migliore il secondo giorno dopo la cottura. Quindi questo è l'effetto dolciario.
Ingredienti
pan di spagna
- uova 6 pezzi.
- zucchero 150 g
- farina 115 g
- polvere di cacao 25 g
- burro 40 g
crema
- tuorlo d'uovo 1 pezzo
- acqua 25 g
- latte condensato 150 g
- burro 230 g
- polvere di cacao 13 g
- zucchero vanigliato 10 g
impregnazione
- marmellata di albicocche 50 g
- acqua 30 ml
strato di albicocca
- marmellata di albicocche 70 g
smalto
- cioccolato fondente 50-60% 90 g
- burro 50 g
Quello su cui non consiglierei di risparmiare è il burro. Tuttavia, è la base della crema e dovrebbe, prima di tutto, essere di alta qualità e gustoso. La crema risulta untuosa, ma, come mi sembra, è la crema che trasforma la torta in una “macchina del tempo” e aiuta chi ne ha bisogno a immergersi nei ricordi e ricordare com'era “essa” durante l'infanzia.
È preferibile che la marmellata di albicocche non contenga pezzi di albicocca non schiacciati.
Per la glassa è meglio utilizzare cioccolato fondente al 50% o superiore.
La quantità degli ingredienti è calcolata per una torta del diametro di 19-20 cm.
Il peso finale della torta è di circa 1 kg.
Preparazione
Per prima cosa prepariamo un pan di spagna. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per questo. È meglio lavare le uova con acqua tiepida. 
Sciogliere il burro. Ha ancora tempo per raffreddarsi. 
Separiamo le uova in albumi e tuorli. Iniziamo a sbattere gli albumi, dopo un minuto senza smettere di sbattere aggiungiamo gradualmente metà dello zucchero (75 g) agli albumi. Montare gli albumi a neve, in modo che il contenitore possa essere girato senza che gli albumi cadano. Per fare questo, è meglio utilizzare un contenitore più grande, come ad esempio un contenitore speciale per montare. Sbattere utilizzando fruste pulite e asciutte in un contenitore pulito e asciutto. 
Sbattere i tuorli con la restante metà dello zucchero (75 g) fino a ottenere un composto soffice, denso e chiaro. 
Mettete i tuorli sbattuti in una ciotola ampia e aggiungete ai tuorli gli albumi a pezzi, incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto. È meglio farlo con una spatola di silicone. È importante miscelare correttamente per ridurre al minimo la perdita di ariosità delle proteine. 
Setacciare la farina e il cacao in una ciotola. Usando gli stessi movimenti, mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. 
Versare il burro fuso e raffreddato sul bordo della ciotola e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Non impastare intensamente in modo che la massa non cada. 
Prepariamo una pirofila (la mia ha un diametro di 19 cm), ungiamola con il burro e cospargiamo di farina solo il fondo, non ungiamo le pareti. Durante la lievitazione il biscotto “si aggrapperà” alle pareti dello stampo, questo gli permetterà di non cadere. Uso anche un asciugamano inumidito e strizzato e lo avvolgo attorno ai lati della padella. Questo per garantire che la solita gobba sul biscotto sia minima. Inoltre metto la teglia più vicino al fondo del forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. 
Il biscotto è pronto! C'è ancora una piccola gobba, ma la taglieremo e la mangeremo in silenzio. Appena tolta la teglia con il biscotto dal forno, capovolgetela e posizionatela su una gratella finché non si sarà completamente raffreddata. Questo piccolo trucchetto aiuterà il pan di spagna a mantenere bene la forma. Il pan di spagna può essere utilizzato subito dopo il raffreddamento, ma al taglio si sbriciolerà, quindi se ne avete la possibilità preparate il pan di spagna in anticipo. Abbiamo preparato un pan di spagna la sera e una torta il giorno dopo. Biscotto al mattino, torta alla sera. Un biscotto stagionato si taglia meglio, si sbriciola meno ed ha una struttura più elastica. Se pensate di assemblare la torta anche in un secondo momento, allora avvolgete strettamente il pan di spagna in un paio di strati di pellicola trasparente, così durerà un paio di giorni. 
Fare la crema. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per questo. L'olio va tolto preventivamente, un'ora o due prima di preparare la crema, dovrebbe ammorbidirsi. 
Separare il tuorlo dall'albume. Togliamo l'albume (domani faremo una frittata), e mettiamo il tuorlo in un pentolino o pentolino (preferibilmente dal fondo spesso). Aggiungete al tuorlo 25 g di acqua e mescolate. Ciò è necessario affinché il tuorlo non si cagli quando viene riscaldato con latte condensato. 
Aggiungere il latte condensato e mescolare. 
Lo mettiamo sul fornello a una potenza leggermente inferiore alla media. Mescolando costantemente (è particolarmente importante non bruciare sul fondo), far bollire l'umidità dello sciroppo finché non si addensa. La massa finita dovrebbe avere la consistenza della panna acida a basso contenuto di grassi. Questa procedura mi ha richiesto 7-8 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 
Nel frattempo, sbattere il burro con lo zucchero vanigliato fino a quando il burro diventa bianco e soffice. 
Aggiungere la miscela raffreddata di tuorlo e latte condensato e mescolare. Setacciare il cacao in polvere attraverso un setaccio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Puoi usare un mixer o una spatola in silicone. Peso totale circa 400 g di crema Ci serviranno 2 strati di crema e poca per la livellatura finale dei lati della torta. Ne uso 180 g per gli strati e 40 g per livellare. Sì, lavoro sempre con i pesi. 
Il biscotto è pronto, la crema è pronta, cos'altro? Sciroppo per ammollo! Molte persone non fanno l'impregnazione e invano. Con lo sciroppo la torta non risulta così secca e ha un sapore migliore. Facciamo l'impregnazione. Per fare questo sciogliere 50 g di marmellata di albicocche in 30 ml acqua calda. Se la marmellata contiene pezzi di albicocca, filtrare la marmellata attraverso un colino grande o uno scolapasta con piccoli fori. Oppure semplicemente li tiriamo fuori e li mangiamo. Prepariamo subito anche 70 g di marmellata per lo strato di albicocche. 
Il mio pan di spagna ha una piccola gobba, ma vorrei ottenere una torta uniforme, quindi ho semplicemente tagliato la gobba. In questo modo otterrete strati di torta uniformi e identici. Se non ti interessa molto, non devi tagliare nulla. Quindi, taglia il biscotto in tre strati di torta ancora identici. È più conveniente farlo con una corda speciale o un lungo coltello seghettato. Disporre uno strato di torta su una tavola; è più comodo assemblare la torta su una tavola piana. 
Rivestire la torta inferiore con sciroppo (usare un terzo dell'impregnazione). Distribuire una parte della crema (180 g) e distribuirla uniformemente sulla superficie della torta. Posizionare il secondo strato di torta e premerlo sopra con una tavola, livellando così la posizione del secondo strato di torta. 
Immergiamo anche il secondo strato di torta e ci spalmiamo sopra la crema (180 g). Livelliamo, mettiamo sopra il terzo strato di torta e premiamo nuovamente con una tavola. La torta risulta liscia. Va bene il fatto che la crema esca un po' dai lati, servirà per livellare i lati della torta. 
Bagniamo la terza torta con lo sciroppo rimasto, scaldiamo 70 g di marmellata di albicocche e la passiamo al setaccio, deve essere di consistenza uniforme, senza pezzi. Adagiate sopra la torta la marmellata di albicocche preparata e distribuitela uniformemente su tutta la superficie. La glassa si adagia bene e in modo uniforme sopra lo strato di albicocca, cioè il suo scopo, oltre al gusto, è anche quello di preparare la torta per la glassa: la marmellata chiude i pori della torta e la glassa non viene assorbita dallo strato di albicocca. torta. Utilizzare la crema rimasta per lisciare i lati. Riponete la torta in frigorifero per 2 ore in modo che la marmellata e la crema sul lato si induriscano. 
Preparare la glassa al cioccolato. Di solito nella glassa al cioccolato la quantità di cioccolato è uguale alla quantità di burro. La glassa risulta morbida e non si indurisce in frigorifero. Volevo che la glassa al cioccolato fosse un po' dura e fragile, quindi ho aumentato la quantità di cioccolato. A bagnomaria o nel microonde, sciogliere in una ciotola 90 g di cioccolato e 50 g di burro. Mescolare. 
Il modo più semplice per glassare la torta è su una gratella inserita in una teglia. Se il cioccolato cola, il tavolo non si sporcherà. Per prima cosa rivestiamo i lati. 
Tenete da parte un po' di glassa per la decorazione, poi versate il resto della glassa sulla superficie della torta e livellatela. Per fare questo, puoi usare ciò che hai a portata di mano. Io l'ho livellato con la cosiddetta spatola da pasticciere (nella foto), ma potete usare anche una spatola da pasticciere o una spatola in silicone. Mettere in frigorifero per 30 minuti. 
Versare la glassa riservata in una sacca da pasticcere o in una busta piccola e spessa, tagliare un piccolo angolo e dipingere la torta con bellissimi motivi. Dovrebbe esserci un approccio puramente creativo qui. Dopo la stesura riporre la torta in frigorifero per almeno un paio d'ore. Dovrebbe preparare, essere completamente saturo di sapori e fresco. 
Torta Praga pronto! Ha un gusto di cioccolato molto ricco con una leggera amarezza di cacao e acidità di albicocca, oltre a un gradevole aroma di cioccolato e vaniglia. Si conserva a lungo in frigorifero, il piacere può prolungarsi per più giorni. Per conservare al meglio la torta, è necessario coprirla con pellicola trasparente o coprirla con un coperchio per microonde, così rimarrà fresca, morbida e profumata più a lungo. Buon appetito! 
La torta “Praga” divenne una delle simboli culinari URSS, ma il suo nome non ha nulla in comune con la capitale della Cecoslovacchia. Bello e dolce deliziosoè l'invenzione originale del pasticcere del ristorante praghese Vladimir Guralnik.
In epoca pre-perestrojka, questo capolavoro di pasticceria era costoso, ma la torta non rimaneva mai sugli scaffali, soprattutto prima delle vacanze, quando si voleva mettere in tavola qualcosa di particolarmente gustoso e insolito. Le casalinghe hanno cercato di svelare i segreti della ricetta e hanno sperimentato in cucina, provando a cuocere la torta di Praga a casa. Tuttavia, questo è il numero di ricette di dolci diverse torta classica"Praga" è ancora considerata la più popolare e amata.
Torta “Praga”: perché ci piace così tanto
Questa torta si distingue per l'abbondanza di cioccolato, perché è composta da pan di spagna al cacao, crema al cioccolato e fondente. Il biscotto è cotto secondo ricetta tradizionale a base di uova, zucchero, burro e farina setacciata con cacao in polvere. Il pan di spagna finito viene tagliato in tre strati, imbevuto di sciroppo di zucchero o alcool, e poi ricoperto con la classica crema "Praga" a base di burro morbido, latte condensato, cacao e tuorli d'uovo. Di solito solo due strati di torta sono imbevuti di panna e il terzo è ricoperto di marmellata di frutta e bacche. Molto spesso, per "Praga" viene utilizzata la confettura di albicocche, poiché l'acidità di questi frutti esalta efficacemente la ricca dolcezza del cioccolato. Spesso la marmellata o la marmellata vengono utilizzate per sostituire la tradizionale impregnazione delle torte, anche se in ricetta originale Le torte non sono inzuppate di nulla: risultano già leggere, morbide e si sciolgono in bocca.
Il culmine è riempire la torta con glassa al cioccolato e decorarla con gocce di cioccolato, noci e panna. Una torta decorata con figure di cioccolato che puoi scolpire con le tue mani sembra molto bella.
Come fare la torta di Praga: segreti e sottigliezze dell'impasto
Il segreto principale per una torta di successo è l'uso prodotti di qualità. Non sostituire il burro con la margarina, acquista solo latte intero condensato e uova freschissime di prima qualità.
Per preparare l'impasto, sbattere separatamente gli albumi e i tuorli, quindi unirli agli altri prodotti. Se volete un pan di spagna leggero e arioso, fate raffreddare bene gli albumi prima di sbatterli, assicuratevi che le stoviglie non siano unte, e non lasciate entrare nemmeno una goccia di tuorlo negli albumi, altrimenti non si sbatteranno.
Il burro può essere leggermente sciolto per montarlo più facilmente e l'impasto deve essere mescolato con molta attenzione, accuratamente e attentamente in modo che gli albumi non si depositino. Un altro segreto torta deliziosa"Praga" - dopo la cottura, il pan di spagna dovrebbe riposare dalle 6 alle 15 ore e, se possibile, anche di più.
Ci sono diverse opzioni preparare l'impasto per biscotti, ad esempio con panna acida, latte condensato e mandorle - in questo caso gli albumi non vengono separati dai tuorli. Per rendere il pan di spagna leggero, arioso e poroso senza albumi montati, è necessario mescolare nell'impasto la soda, schiacciata con aceto o succo di limone. L'acqua bollente o la farina pre-setacciata conferiscono inoltre all'impasto ariosità e leggerezza. La farina arricchita con ossigeno sostituisce completamente l'impastatrice! In alcune ricette troverai consigli per aggiungere un pizzico di pepe all'impasto - per piccantezza e aroma delicato.
I segreti per fare la crema
La crema viene preparata a bagnomaria: per questo i tuorli vengono mescolati con latte condensato e il composto viene fatto bollire finché non si addensa. Aggiungere il burro morbido alla panna raffreddata e sbattere bene. Puoi semplificare il processo di preparazione della crema mescolando il burro con latte condensato e cacao, senza aggiungere tuorli d'uovo. Con classico crema al burro La torta risulta non meno deliziosa. Un'altra versione della crema: uova, zucchero, latte, latte condensato e farina vengono mescolati con un mixer e poi cotti a fuoco molto basso. Non appena la crema bolle, toglietela dal fuoco e, dopo averla raffreddata, mescolatela con burro morbido e cacao.
Se volete preparare una crema molto delicata e ariosa, sbattete il burro in un mixer fino a renderlo bianco come la neve, quindi aggiungete il cacao e il latte condensato a bassa velocità, senza smettere di montare.
Al posto del cacao potete aggiungere alla crema il cioccolato fuso; se il dolce è destinato agli adulti, la crema viene talvolta aromatizzata con cognac o rum.
A proposito, in alcune versioni, la parte superiore della torta è completamente ricoperta di panna e cosparsa di noci, senza marmellata o glassa. E anche se questa non è una ricetta per la torta "Praga" secondo GOST, risulterà comunque straordinariamente gustosa e bella!
Cuocere "Praga"
Il pan di spagna del “Praga” viene solitamente cotto in uno stampo rotondo del diametro di circa 20-21 cm. Lo stampo deve essere unto con olio o rivestito con carta da forno oliata, poiché l'impasto del “Praga” tende ad attaccarsi alla cottura. padella. Riempire il modulo non più di due terzi perché il biscotto lieviterà. Il tempo di cottura ad una temperatura di circa 180-210°C è di 25-45 minuti, anche se possono esserci delle deviazioni in un senso o nell'altro, perché tutto dipende dalle caratteristiche del forno e dalla ricetta dell'impasto. Quando il biscotto sarà ben lievitato, abbassate la temperatura a 170°C. Puoi cuocere la torta di Praga in una pentola a cottura lenta in modalità cottura per 45 minuti. La cosa più importante è non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il pan di spagna si depositerà e perderà la sua ariosità. Controlla il biscotto con un bastoncino di legno: dovrebbe rimanere asciutto e il biscotto finito dovrebbe sollevarsi leggermente quando viene premuto.
Come assemblare e decorare una torta
Il pan di spagna raffreddato viene tagliato in tre strati di torta, dopodiché gli strati inferiore e centrale della torta vengono immersi nello sciroppo di zucchero composto da acqua, zucchero ed essenza di frutta. A volte i pasticceri aggiungono liquore allo sciroppo per un gusto e un aroma gradevoli, ma se il dolce viene preparato per i bambini, è meglio non aggiungere liquore o sostituirlo con cacao denso. Lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire fino a formare una palla morbida, dopodiché alcune massaie lo raffreddano e lo sbattono finché non diventa denso e bianco.
Dopo l'ammollo, le torte vengono ricoperte di panna, la parte superiore della torta viene ricoperta con marmellata di albicocche o pesche e poi riempita con glassa al cioccolato, a base di latte o panna acida, zucchero, burro e cacao. Alcune casalinghe lo fanno ancora più semplice: sciogli il cioccolato e versalo sulla torta. Come si suol dire, non puoi rovinare Praga con il cioccolato!
La torta superiore di "Praga" è cosparsa di scaglie di cioccolato o cocco, decorata con crema al cioccolato, noci, frutta, frutta secca, granelli e tutto ciò che desideri.
I pasticceri esperti consigliano di conservare “Praga” al freddo per circa 15 ore. Ciò è necessario per ottenere la consistenza del biscotto desiderata e una perfetta impregnazione. Una torta che non si è stabilizzata potrebbe cadere al taglio, quindi non saltare questo passaggio importante nella preparazione del dolce.
Torta classica di Praga: ricetta passo passo
Provate a preparare in casa il mitico dolce e vedrete che non c'è niente di difficile. Ma quanto si divertiranno i tuoi cari bevendo il tè!
Ingredienti: per il pan di spagna: uova - 6 pz., zucchero - 150 g, burro - 30 g, cacao in polvere - 30 g, farina - 120 g; per la panna: acqua - 1 cucchiaio. l., tuorlo d'uovo - 1 pz., latte condensato - 120 g, burro - 200 g, cacao in polvere - 20 g, vanillina - 1 pizzico; per glassa: cioccolato - 70 g, burro - 50 g, marmellata di albicocche - 50 g.
Metodo di cottura:
1. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere gli albumi con un mixer fino a formare un composto a neve ferma, aggiungendo a fine montatura 75 g di zucchero.
2. Sbattere i tuorli con 75 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
3. Aggiungi gli albumi ai tuorli in piccole porzioni, mescolandoli accuratamente con movimenti delicati.
4. Mescolare la farina con il cacao in polvere e setacciarla.
5. Incorporate delicatamente la farina al composto di uova, mescolando non in cerchio, ma dall'alto verso il basso, in modo che il pan di spagna risulti soffice e leggero.
6. Versare il burro fuso raffreddato a filo e mescolare nuovamente dall'alto verso il basso.
7. Ungere una teglia a cerniera dal diametro di circa 22 cm e disporre sul fondo della teglia della carta da forno oliata.
8. Cuocere il pan di Spagna per 30 minuti a 200°C, raffreddare, togliere dallo stampo e lasciare riposare per almeno 12-15 ore.
9. Taglia il pan di spagna in tre strati. Se rimane abbastanza a lungo, le torte non si sbricioleranno.
10. Per la panna, mescolare acqua e tuorlo, aggiungere latte condensato e vanillina.
11. Far bollire la panna a bagnomaria finché non si addensa.
12. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo soffice.
13. Versare il tuorlo con il latte condensato nel burro e aggiungere il cacao in polvere, continuando a sbattere.
14. Rivestire il primo e il secondo strato di torta con la panna. Se hai fatto tutto correttamente, non avrai bisogno di immergerlo nello sciroppo o nel liquore: il pan di spagna risulterà tenero e arioso.
15. Posizionate sopra il terzo strato di torta, ricopritelo con la marmellata di albicocche e spalmate la marmellata sui lati della Praga.
16. Riponete la torta in frigorifero per mezz'ora per permettere alla marmellata di indurirsi.
17. Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria i pezzetti di cioccolato e burro.
18. Versare la glassa sulla torta, decorare con la restante crema al cioccolato e conservare in frigorifero per una notte.
Una master class sulla preparazione della torta di Praga ti aiuterà a padroneggiare questa ricetta e, forse, ad aggiungere le tue idee creative.
Torta “Chiffon Prague”: ricetta con foto
La differenza principale tra questa torta è che è preparata sulla base del cosiddetto pan di spagna chiffon, in cui al posto del burro viene utilizzato olio vegetale. Il pan di spagna risulta essere molto poroso, leggero e arioso, come lo chiffon, e allo stesso tempo piuttosto viscoso e friabile, come un cupcake.
Mescolare 170 ml di acqua, 60 g di cacao e 0,5 cucchiai. l. caffè istantaneo. Macinare 5 tuorli d'uovo e 180 g di zucchero, versare gradualmente 130 ml di olio vegetale e alla fine aggiungere caffè e cacao. Sbattere ancora bene il composto e aggiungere 200 g di farina mescolata con una bustina di lievito e un pizzico di bicarbonato.