Come ogni prodotto biologico, La frutta secca ha una data di scadenza e determinate condizioni di conservazione. Possiamo tranquillamente affermare che anche la qualità stessa della prelibatezza preferita da tutti è determinata dalle sue condizioni di conservazione.
Questi termini garantiscono la conservazione di tutte le proprietà di consumo e gli indicatori dei prodotti stabiliti dalle norme, soggetto al rispetto delle regole di conservazione per un certo periodo di tempo.
La differenza tra i termini è che la data di scadenza è l'intervallo di tempo durante il quale questo prodotto può essere utilizzato e la durata di conservazione è considerata il tempo durante il quale il prodotto conserva tutte le sue proprietà originali.
La durata di conservazione dei prodotti è stabilita dalla data di produzione da parte del produttore.
Come determinare la freschezza al momento dell'acquisto ea casa?
Prima di tutto, molti cercano di determinare la freschezza del prodotto in base alla sua aspetto. I produttori stanno cercando in ogni modo possibile di attirare la nostra attenzione con la superficie lucente e il colore brillante della frutta secca, ricorrendo talvolta anche al trattamento dei frutti con varie sostanze per un aroma più intenso. Sfortunatamente, molto spesso tutto ciò non è garanzia di buona qualità.
Per non commettere errori, dovresti scegliere la frutta secca con una superficie opaca, perché questo è un indicatore che il prodotto è naturale, perché a causa dell'assenza della maggior parte dell'umidità, i frutti non possono brillare.
Molto spesso, la frutta secca essiccata naturalmente non ha un aspetto presentabile, ma è quella che fa bene alla salute.
Per esempio:
- Il colore arancione brillante delle albicocche secche indica che sono state esposte a coloranti chimici. Essiccato in condizioni naturali, ha una tonalità scura, a volte anche marrone, con una patina grigia.
- L'uvetta, se vengono seguite tutte le regole di essiccazione e conservazione, dovrebbe essere marrone o nera (a seconda del vitigno).
- La tinta marrone delle prugne indica che sono state in acqua bollente, quindi hanno perso parte del loro sapore proprietà benefiche, e una superficie lucida indica solo il trattamento con glicerina o cera.
Per quanto riguarda i casi in cui hai acquistato frutta secca di qualità inadeguata, puoi quasi sempre restituirla (se il difetto non è avvenuto per colpa tua).
- La frutta secca deve essere conservata in un contenitore di vetro chiuso. Se conservi la frutta sottovuoto, ciò impedirà la comparsa di microrganismi dannosi.
- C'è anche un modo per conservare la frutta in spessi sacchetti di cotone, pre-imbevuti di acqua salata. Il tessuto previene la muffa assorbendo l'umidità in eccesso e il sale respinge i parassiti.
- Conservare la frutta secca in sacchetti e contenitori di plastica non è la soluzione migliore, perché il prodotto si inumidisce, ammuffisce ed è un buon posto per gli insetti.
- Sono quei frutti che si trovano in luoghi umidi e caldi che sono suscettibili alla distruzione. Il luogo di conservazione del prodotto deve essere ben ventilato e non esposto alla luce solare diretta.
- Quando congelata, la frutta secca perde alcune delle sue sostanze benefiche, ma se non sono rimasti altri metodi di conservazione, è necessario seguire alcune regole:
- La frutta deve essere collocata in piccoli lotti in contenitori per alimenti.
- La frutta secca deve essere divisa in porzioni, poiché non è consentito ricongelare il prodotto.
- Lo scongelamento va effettuato solo a temperatura ambiente; la frutta secca non va scongelata in acqua bollente, poiché perderebbe molte delle sue proprietà.
Posso mangiarlo dopo il tempo specificato?
Se la frutta secca ha un aspetto naturale: non ci sono parassiti, né macchie o umidità, il colore e l'odore sono invariati, allora puoi utilizzare un prodotto del genere, ma devi valutare il possibile rischio, perché le date di scadenza sono indicate da il produttore per un motivo.
La frutta secca è uno degli alimenti più salutari della nostra vita., ma dovrebbero anche essere consumati in modo misurato e competente, senza dimenticare le condizioni di conservazione e la qualità. Prima dell'uso, devono essere trattati con acqua bollente o immersi in acqua, quindi risciacquati. Fai attenzione quando scegli la frutta e prenditi cura della tua salute.
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I frutti secchi sono bacche e frutti essiccati immediatamente dopo la maturazione. Conservano perfettamente tutte le vitamine e i microelementi, il che li rende molto salutari. A tutto l'anno Per consumare frutta secca che non abbia perso le sue proprietà, dovresti considerare attentamente la complessità della sua conservazione.
Preparazione della frutta secca per la conservazione
La frutta secca acquistata nei negozi e confezionata in fabbrica, di norma, viene conservata bene e non causa particolari problemi. Anche se qui molto dipende dall'integrità del produttore.
I frutti autoessiccati devono essere preparati con cura per la conservazione:
- nel processo di preparazione all'essiccazione, tagliare la frutta a fette uguali in modo che si asciughino uniformemente;
- Durante l'essiccazione, mescolare periodicamente la frutta secca, eliminando quella viziata, girandola ed eliminando quella finita;
- prima di conservare la frutta, selezionarla accuratamente, eliminando quelli che sembrano impresentabili, non sono secchi e cominciano a deteriorarsi;
- Nel luogo in cui verrà conservata la frutta posizionare prodotti che abbiano un forte odore (menta, origano, agrumi) per allontanare eventuali insetti.
Qual è il posto migliore per conservare la frutta secca in un appartamento?
Per evitare che la frutta secca si rovini, è importante osservare 2 condizioni per una conservazione di qualità:
- Temperatura: idealmente dovrebbe essere di 10 gradi (più o meno gli stessi numeri sul balcone in inverno). È una buona idea conservare la frutta secca in una dispensa o in un'altra stanza buia, lontano dai fornelli elettrici e dai radiatori.
- Umidità: livello ottimale dal 16 al 24%. L'umidità dell'appartamento medio è del 70%, motivo per cui la frutta secca si bagna molto rapidamente e inizia a marcire.
Come conservare la frutta secca?
La scelta dei contenitori per conservare la frutta secca gioca un ruolo decisivo per prolungarne la conservabilità:
- Barattolo di vetro: al suo interno è visibile la frutta secca e i parassiti possono essere monitorati. Aprire il coperchio settimanalmente per consentire l'ingresso di aria fresca e rimuovere la condensa accumulata.
- Contenitori in legno: poco convenienti per l'elevata capacità del materiale di assorbire l'umidità.
- Barattolo in ceramica con chiusura ermetica: non assorbe gli odori estranei, necessita di apertura regolare per far entrare aria.
- Contenitore in plastica: non lascia penetrare l'umidità all'interno, ideale per la conservazione in frigorifero. Per accedere all'aria è sufficiente spostare una valvola speciale. Questo materiale assorbe gli odori, quindi è possibile conservare solo un tipo di prodotto.
- Borse in tela e tessuto di cotone: garantiscono la circolazione dell'aria, ma consentono l'umidità all'interno. Per rimuovere l'umidità in eccesso, aggiungere un po' di sale al sacchetto.
- Barattolo sottovuoto: Ottimo per mantenere intatta la frutta secca, mantiene un ambiente privo di aria in cui non c'è spazio per i germi.
Caratteristiche di conservazione di vari frutti secchi
Ogni tipo di frutta secca richiede il rispetto di sottigliezze che garantiscano una protezione a lungo termine del frutto senza la formazione di muffe e la comparsa di parassiti.
- la frutta secca tollera bene il congelamento e viene conservata nel congelatore fino a un anno e mezzo, senza perdere le sue preziose proprietà;
- la temperatura di conservazione ottimale è compresa tra 14 e 16 gradi, quindi non è consigliabile riporre l'asciugatrice vicino alle batterie;
- l'umidità dell'aria non deve superare il 70%;
- Le albicocche si conservano al meglio in barattoli di vetro e ceramica, chiusi con coperchi ermetici (in polietilene o silicone);
- È meglio conservare le albicocche secche in piccoli sacchetti in modo che muffe e insetti non rovinino tutti i prodotti.
Prugne:
- si conserva bene a temperatura ambiente;
- è più conveniente conservare le prugne in sacchetti di tela, sacchetti di carta e contenitori di vetro e ceramica, chiusi con un coperchio ermetico;
- il luogo in cui verranno conservate le prugne dovrebbe essere buio e asciutto;
- I prodotti che hanno un forte odore (tabacco, spezie e carni affumicate) non dovrebbero essere posti accanto alle prugne secche;
- Le prugne si conservano bene in frigorifero se confezionate in sacchetti sottovuoto o contenitori di plastica.
- la temperatura di conservazione ottimale è di 17 gradi;
- molto importante è l'assenza di fumi del fornello, del bollitore e del calore del termosifone;
- l'uvetta si adatta bene a contenitori di vetro, latta e plastica;
- il contenitore non deve essere chiuso molto ermeticamente per consentire all'aria di entrare nel prodotto (i contenitori devono essere ventilati periodicamente);
- Non puoi conservare l'uvetta in casa per più di 2 mesi;
- per rimuovere l'umidità in eccesso dall'armadio in cui è conservata l'uvetta, mettervi una piccola quantità di sale da cucina;
- Per evitare che i parassiti attacchino la frutta secca, accanto ad essa vengono posizionati dei rametti di menta essiccata.
Mele secche
- i frutti di mela essiccati sono meglio conservati in ambienti chiusi dove la temperatura è di 10 gradi;
- l'umidità in un luogo simile dovrebbe essere molto bassa, è importante la circolazione costante dell'aria;
- le scatole con mele essiccate non devono stare sul pavimento, è meglio posizionarle sugli scaffali degli armadietti;
- Le mele non vengono poste nel cellophane e nella carta, è preferibile scegliere sacchetti di plastica o di tela.
È possibile congelare la frutta secca?
Il congelamento della frutta secca consente di prolungarne la durata di conservazione. IN congelatore non entra luce, il che distrugge le vitamine, e la quantità di aria al suo interno è limitata, il che consente di conservare il cibo invariato per lungo tempo. Inoltre, l'accesso degli insetti al congelatore è limitato.
È preferibile conservare la frutta secca in sacchetti sottovuoto, che consentono di prolungarne la durata di conservazione di 4–6 mesi.
Per quanto tempo si può conservare la frutta secca?
Non dovresti acquistare e conservare grandi quantità di frutta secca a casa. Si consiglia di avere a portata di mano una scorta che duri al massimo 4 mesi. Di norma, se lo stoccaggio viene mantenuto ermeticamente chiuso, durante questo periodo non succede nulla al frutto: non si formano muffe e non compaiono insetti.
Se conservi ogni tipo di frutta secca separatamente, mantenendo condizioni ideali di luce, umidità e temperatura dell'aria, il tempo di conservazione può essere facilmente aumentato fino a un anno.
Come affrontare la muffa sulla frutta secca
Non è così difficile proteggere il cibo dalla muffa che cresce su di esso; è importante seguirlo le giuste condizioni magazzinaggio:
- mantenere un basso livello di umidità, prevenendo lo sviluppo di umidità;
- Una volta ogni 3 settimane, selezionare le scorte, rimuovendo i frutti danneggiati;
- dopo l'ispezione, assicurarsi di mescolare uniformemente la frutta secca;
- Sul pavimento della stanza in cui sono conservati, posizionare un contenitore in cui viene versato sale o riso.
Se segui le regole, la muffa non apparirà sulla frutta secca. Se appare, i frutti danneggiati dovrebbero essere gettati via e quelli che giacciono accanto a loro dovrebbero essere accuratamente calcinati in forno per 1 ora a una temperatura di 70 gradi.
Come proteggere la frutta secca dai parassiti?
Per evitare che i parassiti raggiungano il magazzino di vitamine e minerali distruggendo la frutta secca, è necessario attenersi alle basi della loro conservazione:
- conservare la frutta solo in contenitori adatti a ciascuna tipologia, preferibilmente in sacchetti di stoffa stirata;
- aggiungere un po' di menta secca o basilico alla frutta secca per respingere i parassiti;
- mettere la frutta in frigorifero (se la tipologia specifica di prodotto lo consente);
- Chiudere ermeticamente il contenitore per evitare che le tarme lo infestano;
- Assicurati di controllare la frutta secca acquistata ed essiccata per la presenza di insetti e delle loro larve.
Cosa fare se la frutta secca è contaminata?
Avendo notato tracce di infestazioni da parassiti durante l'essiccazione, è importante iniziare a combatterle in tempo, che consiste in quanto segue:
- lavare accuratamente la frutta;
- tenere in forno per 30 minuti ad una temperatura di 75 gradi;
- lavare o lavare accuratamente il contenitore in cui è stata conservata la frutta (se si tratta di sacchetti di stoffa, stirarli);
- congelare il materiale asciugante lavato ad una temperatura di 15 gradi;
- Trattare gli armadietti in cui sono stati conservati i contenitori con una soluzione di aceto.
Non proprio
Le albicocche secche (taglio, kaisa o albicocca) sono frutti di albicocca secca che hanno un gusto incredibilmente gradevole e un'enorme quantità di microelementi utili. La frutta secca è consigliata per il consumo in caso di numerose malattie e anche come alternativa naturale ai dolci acquistati in negozio. Affinché la dolcezza naturale mantenga il suo aspetto fresco il più a lungo possibile, dovresti sapere come preparare adeguatamente le albicocche secche in casa.
Scegliere la giusta modalità e posizione del letto
La conservazione delle albicocche secche, che garantisce la completa conservazione della sua freschezza e delle proprietà uniche, comprende tre punti principali:
- L'umidità della stanza dovrebbe essere al 70%, in modo da preservare la struttura morbida dell'albicocca secca. Se questo indicatore viene superato, la frutta secca diventerà rapidamente umida e ricoperta di muffa, mentre se è inferiore si seccherà.
- Il regime di temperatura può variare da 10 a 20 gradi Celsius, ma qualsiasi aumento o diminuzione di questi indicatori influirà negativamente sulle condizioni del pezzo.
- L'esposizione alle radiazioni ultraviolette dovrebbe essere ridotta al minimo, poiché i raggi del sole sono dannosi per la delicata consistenza della kaisa.
Un aspetto importante è la scelta del luogo ideale in cui conservare la scottatura, che può essere:
- Un normale mobile o cassetto da cucina, ma soggetto solo al livello di umidità richiesto e all'assenza di frequente luce solare diretta.
- Un vano frigorifero che permette di mantenere la consistenza morbida della scottatura, prevenendo l'infezione da parte di insetti dannosi. Dovresti avvicinarti con attenzione alla scelta dei contenitori, perché devono proteggere i dolci non solo dall'umidità, ma anche dai vari odori.
- Un congelatore che ti permette di conservare la kaisa il più a lungo possibile senza perderne il gusto. Ma devi ricordare che non è consentito ricongelare la frutta secca!
Per conservare la scottatura è adatta una dispensa asciutta e buia, che fornisca temperatura e umidità ottimali durante l'intero periodo di conservazione.
Quali contenitori è meglio scegliere?
Le albicocche secche sono un frutto secco piuttosto “capriccioso” che assorbe facilmente altri odori e soccombe rapidamente anche a muffe e funghi. Ecco perché per conservarlo sono adatti contenitori costituiti da pochi materiali e tra quelli consentiti ci sono:
- Il vetro è opzione perfetta, fornendo condizioni ottimali per la conservazione a lungo termine della freschezza, dell'aroma e del gusto. A questo scopo sono adatti contenitori ermeticamente chiusi di qualsiasi forma e dimensione.
- Anche la ceramica è considerata un'ottima scelta, ma nella maggior parte dei casi non è sempre possibile scegliere un contenitore che chiuda ermeticamente. Va tenuto presente che la ceramica ha un peso impressionante, il che non è sempre appropriato.
- Scatole ordinarie di cartone o legno, ma il loro utilizzo è consentito solo quando la kaisa viene conservata per non più di 30 giorni.
Per conservare le albicocche secche nel congelatore, si consiglia di utilizzare pellicola alimentare e, in casi estremi, sacchetti speciali per il congelamento. Gli esperti sconsigliano di collocare le albicocche in contenitori costituiti da:
- La plastica, conferendo all'essiccazione un sapore sgradevole, favorisce la formazione di muffe e marciumi.
- Il metallo, poiché ossida i prodotti e conferisce loro un gusto caratteristico, provoca un cambiamento di colore e aroma.
Sono vietati anche tutti i tipi di sacchetti di stoffa, poiché i parassiti li infestano molto rapidamente e la bruciatura stessa si secca e perde la sua struttura originale. Per la conservazione a lungo termine, non dovresti prendere sacchetti di plastica, perché le albicocche secche al loro interno si ammuffiscono rapidamente e acquisiscono un sapore aspro e rancido.
Periodo di validità e possibili problemi
Per quanto tempo puoi conservare correttamente le albicocche secche aromatiche? La risposta a questa domanda dipende dalla modalità di posa scelta:
- Stoccaggio aperto in scatole o piatti su un tavolo o su uno scaffale della cucina - non più di 30 giorni.
- In un luogo buio con una temperatura fresca - non più di 6 mesi.
- Nel vano frigorifero - non più di 10 mesi.
- Nel congelatore – fino a 1,5 anni.
Indipendentemente dal metodo scelto e dal materiale del contenitore, durante lo stoccaggio possono verificarsi numerosi problemi: muffe, marciumi, infestazioni di insetti, eccessiva perdita di umidità. Per prevenire o risolvere eventuali problemi si consiglia:
- Conserva la kaisa in piccoli contenitori, che manterranno fresca la maggior parte delle scorte.
- Ispeziona regolarmente le forniture per individuare eventuali pezzi rovinati, muffe, marciume e insetti.
- Se si rilevano sacche di muffa, è necessario buttare via l'intero volume del contenitore, poiché tutta la frutta secca è danneggiata da spore invisibili. Se vengono lasciati, dopo un breve periodo di tempo svilupperanno anche aree ammuffite. È un peccato buttare via una bella kaisa? Quindi puoi ricavarne una composta e utilizzarla immediatamente in prodotti da forno, dessert e salse.
- Se nel barattolo vengono trovati insetti, puoi sbarazzartene congelandoli nel congelatore o friggendoli nel forno.
- Le albicocche secche secche possono essere ammorbidite mettendole in acqua tiepida o in una soluzione di miele per diverse ore. Se risultasse troppo morbido va scaldato in forno a 70 gradi per 40 minuti.
Alcuni esperti consigliano di acquistarlo a piccole dosi, in modo che sia sempre fresco. Tuttavia, questo ragionamento non è sempre corretto, perché nella maggior parte centri commerciali e i negozi non mantengono le condizioni necessarie per la sua conservazione, il che influisce negativamente sulla qualità. Pertanto, quando trovi albicocche secche gustose e fresche, la decisione giusta sarebbe quella di acquistarne una grande quantità e poi conservarla nel congelatore.
Le albicocche secche sono un noto frutto secco a base di frutti di albicocca. Ha un gusto speciale e sostanze benefiche. Ma, sfortunatamente, molte persone non lo mantengono a lungo. Proviamo a capire quali errori commettono i consumatori e come conservare le albicocche secche a casa?
Le metà di albicocche secche senza nocciolo sono chiamate albicocche secche. Viene spesso confuso con kaisa (albicocca intera senza nocciolo) e albicocca (albicocca con nocciolo).
Per ottenere una tale prelibatezza vengono utilizzati diversi metodi.
- Essiccazione al sole. Un metodo molto conosciuto e abbastanza semplice che non richiede alcuna elaborazione precedente. Il risultato sono frutti secchi e duri.
- Asciugatura all'ombra. Pertanto, il processo di essiccazione richiede molto più tempo, ma il risultato è migliore. I frutti secchi sono carnosi, morbidi e più ricchi.
- Trattato chimicamente. A tale scopo vengono utilizzati grassi speciali, alcali, anidride solforosa e altri prodotti chimici. Da molto tempo tutta la frutta secca in produzione viene essiccata con il metodo chimico. Grazie a questo metodo tutti i prodotti trattati con anidride solforosa presentano un colore brillante e un rivestimento protettivo contro gli insetti. Possono essere utilizzati dagli esseri umani in seguito? La risposta è si. Ciò che viene utilizzato per lavorare le albicocche secche non è dannoso per la salute.
Condizioni di archiviazione
In questo processo giocano un ruolo importante la modalità di conservazione (illuminazione, temperatura, umidità), il luogo e il contenitore in cui viene conservata la frutta secca. La violazione di uno qualsiasi dei fattori elencati rovinerà le albicocche secche. Inoltre, è necessario ricordare che essiccare le albicocche e conservare la frutta secca già pronta non è la stessa cosa. Il secondo richiede molto più impegno e conoscenza. Diamo alcuni consigli su come conservare correttamente le albicocche secche.
- Evitare l'esposizione alla luce solare diretta (come avviene durante l'asciugatura). Pertanto, è meglio conservare la frutta secca in un luogo buio.
- L'umidità non deve superare il 70% e, di conseguenza, la stanza dovrebbe essere relativamente asciutta.
- La temperatura ottimale è 10-20°C. Le basse temperature possono rovinare le albicocche secche, mentre le alte temperature possono rovinarle completamente.
- Puoi conservare la frutta secca in un contenitore speciale che la protegga dall'aria (ad esempio barattoli, sacchetti con chiusura lampo o contenitori sottovuoto). Dopo l'essiccazione, le albicocche secche contengono ancora molta acqua, quindi se entrano in contatto con l'ossigeno si deteriorano. Il contenitore che sceglierai dovrà essere ermeticamente chiuso. In questo modo il frutto si conserverà a lungo.
- Se le albicocche secche vengono trattate con olio (le farà brillare), assicurati di lavarle prima di riporle.
- La durata di conservazione delle albicocche secche dipende dalla modalità di conservazione, ma in qualsiasi condizione non supera i 18 mesi.
Cosa non fare?
Anche se vengono seguite tutte le regole, i danni a questi prodotti sono inevitabili, perché oltre a violare le regole si commettono altri errori. Per evitarli, è necessario sapere come favorire la conservazione a lungo termine. Quindi cosa non puoi fare?
- Conserva le albicocche secche con altra frutta secca. Hanno tutti diversi livelli di umidità e possono contribuire al deterioramento delle prelibatezze all'albicocca.
- Non mettere insieme grandi quantità di cibo. È meglio dividere in piccole porzioni.
- Monitorare di tanto in tanto le condizioni delle albicocche secche, se diventano notevolmente più morbide, asciugarle nuovamente.
- Non conservarlo in sacchetti di tessuti naturali, come facevano le nostre mamme e nonne nella loro pratica casalinga. Questo metodo è molto efficace e il cotone e il lino sono in grado di assorbire il liquido in eccesso. Ma i tessuti attirano troppa attenzione da parte di tarme o altri insetti. E quest'ultimo distruggerà tutte le riserve.
- Non utilizzare sacchetti di plastica perché il cibo ammuffirebbe o si inacidirebbe rapidamente. Per mantenere fresche le albicocche secche è meglio utilizzare contenitori di vetro o metallo.
Dove conservare le albicocche secche?
Ci sono diverse buone opzioni, tra cui il frigorifero, il congelatore e un luogo fresco e asciutto in casa (come la dispensa) o semplicemente su uno scaffale. Tutti questi hanno temperature e umidità diverse, quindi anche la durata di conservazione è diversa.
- Su uno scaffale o un tavolo a temperatura ambiente - circa 1 mese.
- In un luogo buio, asciutto e fresco - non più di 6 mesi.
- Nel frigorifero - fino a 10 mesi.
- Nel congelatore - fino a 18 mesi.
Conservazione a temperatura ambiente
Se l'albicocca è ben essiccata, la temperatura ambiente non è un problema. Può essere posizionato in modo sicuro in un luogo visibile per un comodo utilizzo. Ma è consigliabile farlo quando fa freddo e posizionarlo in un luogo lontano dal fornello, dal lavandino o da altri luoghi caldi e umidi. Questo metodo di archiviazione è del tutto possibile, ma solo per un breve periodo di tempo. Le albicocche secche non devono essere lasciate all'aria aperta, ma conservate in un contenitore ermetico a voi comodo.
Conservazione nella dispensa
Tale conservazione è più lunga, perché in stanze fresche, buie e asciutte, di norma, la frutta secca non si deteriora per molto più tempo. Il vantaggio di questo metodo è la disponibilità di spazio sufficiente nel caso in cui abbiate acquistato o essiccato molte albicocche. Ma, come nella versione precedente, è necessario conservarlo in un contenitore apposito e controllare spesso lo stato delle albicocche secche.
Celle frigorifere
Molto semplice e opzione affidabile, dove è possibile conservare la frutta secca essiccata al sole e all'ombra. Le albicocche secche vanno poste in un contenitore e poi in frigorifero. Si consiglia di verificare più volte la presenza di condensa, il cui accumulo rovina il prodotto. Se diversi frutti secchi sono andati a male, è necessario buttare via tutto il contenuto dal contenitore, perché anche il resto dei frutti si rovinerà. Lo svantaggio del frigorifero è l'accumulo di odori, per cui le albicocche secche possono assorbire altri aromi.
Conservazione nel congelatore
Con questo metodo le albicocche secche rimangono freschissime a lungo. Ma tale conservazione ha i suoi svantaggi: il congelamento a lungo termine contribuisce alla perdita di sostanze nutritive. È molto brutto congelare e scongelare più volte. È meglio non usarlo per le albicocche secche secche, ma per le albicocche secche questo è un ottimo metodo.
Per conservare a lungo la frutta secca in casa, è necessario fornire loro le condizioni di temperatura, umidità e illuminazione necessarie. La scelta del metodo e del luogo di conservazione è di grande importanza.
Come scegliere un prodotto di qualità
Quando si acquista un prodotto in un negozio o al mercato, è importante non commettere errori e scegliere un prodotto di qualità. I produttori moderni trattano le bacche con prodotti chimici.
Questo modo rapido dare loro una presentazione attraente, prolungarne la durata ed eliminare la comparsa di insetti.
Aspetto
I frutti essiccati in condizioni naturali hanno un aspetto poco attraente, rugoso e di colore opaco. Il colore intenso del prodotto e la superficie lucida si ottengono solo con l'uso di prodotti chimici.
Una corretta essiccazione non è vantaggiosa per i produttori. Questo processo richiede molto tempo, quindi vengono utilizzati prodotti chimici: soda caustica, coloranti, glicerina.
L'anidride solforosa (conservante E220), distrugge le mucose del tratto gastrointestinale, è pericolosa per le persone che soffrono di allergie e asma bronchiale.
Le albicocche vengono essiccate utilizzando sostanze come la curcumina, la riboflavina fosfato di sodio e la tartazina (additivo E102). L'essiccazione delle albicocche secche viene effettuata utilizzando alcanino (conservante E103). Questa sostanza pericolosa può provocare lo sviluppo del cancro.
Le pieghe profonde dei fichi indicano che sono stati essiccati con soda caustica. Per proteggerti, devi immergere la frutta secca in acqua per 15 minuti. Successivamente sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Caratteristiche esterne delle bacche essiccate:
| Prodotto | Colora con metodo di asciugatura sicuro | Colore dopo il trattamento chimico |
| Uvetta leggera | Marrone | Ambrato, giallo, dorato |
| Uvette nere | Nero con sfumatura blu | Marrone con glitter |
| Albicocche secche | Marrone, cioccolato, giallo pallido | Arancione brillante |
| Prugne | Nero opaco, rugoso | Lucido con tinta antracite (trattata con glicerina), caffè (risultato dell'esposizione alla soda caustica) |
| Fichi | Grigio, beige, marrone chiaro, nero con rivestimento bianco | Ambra brillante |
| Ciliegie secche | Marrone, bordeaux | Rosso, scarlatto |
| Mirtillo | Borgogna, opaco | Rosso intenso con lucentezza |
| Banane | Marrone opaco | Giallo brillante |
| Mela, pere | Giallo-marrone | Beige, giallo |
Gusto, olfatto
Cominciano a diventare acidi rapidamente. Per questo motivo l'essiccazione viene effettuata con l'aggiunta di prodotti chimici.
Alcuni fornitori utilizzano forni. Invece di legna da ardere, è possibile utilizzare spazzatura e gomma e il fumo liquido può essere utilizzato come agente aromatizzante. Tali bacche si spezzano, i vapori di benzina e gli agenti cancerogeni penetrano in esse.
Quando acquisti un'essiccazione dolce, devi annusarla. Se senti un odore innaturale, dovresti rifiutare un simile acquisto.
L'uvetta va presa con il gambo. Ciò garantirà che l'uva non abbia perso succo o assorbito sostanze nocive.
Lucentezza innaturale
Per conferirgli un aspetto commerciabile e morbidezza, ogni frutto viene trattato con olio vegetale di bassa qualità, glicerina e olio di soia con grassi trans.
Se l'uva secca ha il colore del caffè, ciò indica che è stata lavorata con acqua bollente, il che porta alla perdita della maggior parte delle sostanze benefiche.
Nel negozio è consigliabile acquistare la merce in una confezione trasparente. Questo ti aiuterà a valutarne immediatamente l'aspetto.
Come conservare la frutta secca: preparazione, scelta del luogo e del contenitore
È necessario determinare correttamente il grado di prontezza di bacche e frutti, prepararli per la conservazione e decidere il metodo di conservazione.
Elaborazione preliminare
L'indicatore principale di prontezza è il livello di umidità. Dovrebbe essere pari al 24%. Per fare ciò, viene effettuata un'ispezione della massa totale delle riserve.
Se si trovano più campioni umidi, è necessario rimuoverli e asciugare nuovamente il resto. Altrimenti, l'intero stock potrebbe essere distrutto dai parassiti.
L'umidità viene determinata con il seguente metodo. Una piccola quantità di frutta secca viene schiacciata nel palmo della mano. Se si sbriciolano quando apri la mano, i frutti sono pronti. Se ottieni un pezzo solido, è necessario eseguire un'ulteriore asciugatura.
Si verifica uno dei seguenti eventi:
- I frutti bagnati vengono essiccati su carta pulita in un luogo buio nel cortile o nell'appartamento.
- La frutta secca viene riscaldata nel forno per 1-1,5 ore. Il forno deve essere preriscaldato a 60-80 gradi Celsius.
Se i frutti sono eccessivamente essiccati, assumeranno un aspetto sgradevole e si scuriranno. Tali frutti secchi vengono conservati molto più a lungo, ma sono privi della maggior parte delle proprietà benefiche.
Temperatura e umidità dell'aria
L'inventario viene archiviato l'intero anno a condizione che la temperatura ambiente non superi i +10 gradi Celsius e che la stanza sia asciutta e buia.
Magazzinaggio
Un'altra condizione per mantenere la freschezza delle bacche è facendo la scelta giusta posizioni di archiviazione:
- La stanza non dovrebbe essere troppo umida. La temperatura ideale varia da +5 a +17 gradi Celsius. I frutti manterranno la loro materiale utile fino al prossimo raccolto. Permanenza delle azioni a un livello superiore alta temperatura riduce il periodo di utilizzo consentito a 1 mese.
- Il livello di umidità dovrebbe essere intorno al 75%. L'eccessiva umidità nell'area di stoccaggio causerà la comparsa di muffa.
- La frutta secca non deve essere conservata alla luce solare diretta. Il posto dovrebbe essere ombreggiato e fresco. A casa, puoi usare un armadio asciutto.
- Prima di riporlo, controlla la presenza di parassiti. Se vengono rilevati piccoli detriti, l'area viene trattata con disinfettanti speciali.
Contenitori adatti
La freschezza, l'integrità e la durata di conservazione del prodotto dipendono in gran parte dal contenitore. È necessario prendersi cura della sua secchezza, pulizia e tenuta.
I contenitori idonei devono chiudersi bene. Viene selezionato in base al tipo di bacche che si stanno preparando per un uso futuro:
- I sacchetti di carta sono adatti per conservare datteri e fichi. Il contenitore viene chiuso con una molletta. Non posizionare i sacchetti accanto a prodotti dall'odore forte.
- Botti e scatole di legno sono più adatte per conservare le albicocche secche. Si chiudono ermeticamente e impediscono l'ingresso di umidità in eccesso. Il legno previene la comparsa di odori estranei. Le botti di legno sono più adatte per le prugne bagnate.
- Le borse di lino devono essere realizzate con tessuti naturali. Può essere lino, cotone, tela. Il contenitore fornisce una ventilazione sufficiente, l'aria scorre liberamente al suo interno e il rischio di formazione di muffe è ridotto. I sacchetti vanno bene per mele e pere. Le borse devono essere lavate senza detersivo e stirate su entrambi i lati. Potete metterli in una soluzione salina (100 g di sale per 1,5 litri di acqua) e asciugarli senza risciacquare. Il sale impedirà l'ingresso degli insetti e regolerà l'umidità. La durata di conservazione delle scorte può essere ridotta in una stanza in cui sono presenti tarme. L'insetto può facilmente penetrare nella sacca e deporre le larve.
- I contenitori di plastica con valvola sigillata sono convenienti per conservare l'uvetta. Prima di metterlo in un contenitore, è necessario assicurarsi che non ci sia un forte odore di plastica che possa assorbire l'uva secca.
- I sacchetti sottovuoto sono adatti a qualsiasi tipologia di frutta secca.
Come evitare gli insetti?
Per evitare la comparsa di insetti, dovresti seguire semplici regole:
- Ispezionare periodicamente ogni frutto per la presenza di larve di falena. Molto spesso compaiono nelle pieghe del frutto.
- Se viene rilevata una tarma, le forniture vengono poste nel congelatore per 30 minuti o in un forno preriscaldato a +70 gradi Celsius.
- Le foglie di menta secche aiutano a sbarazzarsi degli insetti. I vasi vengono trattati con una soluzione di aceto e acqua in rapporto 1:2. Sul fondo viene posizionata la carta pergamena. Il contenitore si asciuga senza risciacquare.
- Sul ripiano dell'armadio vengono posizionate le bucce di agrumi essiccate o i chiodi di garofano.
- Se ci sono molti insetti, le scorte devono essere gettate via, altrimenti i parassiti si sposteranno su altri prodotti.
È possibile conservare la frutta secca in barattoli di vetro?
Un barattolo di vetro è un contenitore ideale. Attraverso il vetro è facile regolare la condizione degli acini e rimuovere in tempo quelli viziati.
Il coperchio del contenitore deve essere chiuso ermeticamente per impedire l'ingresso di umidità e detriti.
Prima di riporlo in un contenitore di vetro, deve essere lavato accuratamente con detersivo senza profumazioni, risciacquato e asciugato accuratamente.
Se nel barattolo rimane anche una piccola quantità di umidità, si formerà della muffa e il prodotto diventerà inadatto al consumo.
I contenitori di vetro possono essere bagnati con acqua bollente o lavati in lavastoviglie.
Se per l'essiccazione è stato utilizzato un forno, è necessario lasciare raffreddare la frutta prima di metterla nel barattolo. La frutta calda può far aumentare il livello di umidità nel contenitore.
È possibile e per quanto tempo conservare albicocche secche, prugne, uvetta in frigorifero?
Le albicocche secche, le prugne secche e l'uvetta possono essere conservate in frigorifero.
- Mantenere tipi diversi la frutta secca in un contenitore separato, altrimenti le prugne secche uccideranno l'aroma delle albicocche secche.
- Su ciascun contenitore indicare la data in cui le bacche sono state essiccate e l'ora in cui sono state poste in frigorifero.
- La frutta secca deve essere conservata sul ripiano più alto in un contenitore di vetro.
- I tradizionali sacchetti di plastica e silicone, che favoriscono la formazione di condensa, non sono adatti per la conservazione nel vano frigorifero.
- La durata di conservazione delle bacche conservate in frigorifero non supera i 4 mesi.
La conoscenza delle peculiarità della loro conservazione aiuterà a prolungare la durata di conservazione delle bacche “capricciose”:
| Tipo di frutta secca | Funzionalità di archiviazione |
| Prugne | Le prugne secche vengono conservate a una temperatura non superiore a +20 gradi Celsius per circa 3 mesi. Se l'appartamento è troppo caldo, le bacche vengono conservate nel congelatore. Sacchetti di carta o sottovuoto, contenitori di vetro sono adatti per il confezionamento. |
| Albicocche secche, albicocche | Se possibile, è meglio preparare da soli le albicocche secche. Tali frutti hanno una percentuale di umidità inferiore rispetto a quelli prodotti in fabbrica. Le albicocche secche devono essere conservate in un luogo buio, poste in una confezione di stoffa. Tuttavia, la conservazione a lungo termine in sacchetti porterà ad un'eccessiva essiccazione delle albicocche secche e alla comparsa di una patina bianca. Quindi i frutti vengono posti nel congelatore. Ciò contribuirà a preservarli per 2 anni. Le albicocche secche vengono scongelate a una temperatura di +20-23 gradi Celsius |
| Uvetta | Non è consigliabile riporre l'uvetta nel frigorifero. Ama l'aria, quindi è preferibile riporlo in sacchetti di stoffa di cotone o lino. I contenitori di vetro sono chiusi con carta invece che con un coperchio. Se l'uvetta si secca, spruzzatela con acqua e mettetela nel microonde per 1 minuto. |
| Datteri, fichi | Questi frutti non si mantengono bene a temperatura ambiente. È meglio mettere l'essiccazione dolce in un sacchetto sottovuoto, un contenitore con coperchio e riporlo in frigorifero. Buste di plastica non sono adatti a questo scopo. Le forniture non vengono lavate durante la preparazione. Il periodo di risparmio sarà di 4 mesi |
Come affrontare la muffa sulla frutta secca
Per prevenire la muffa, è importante controllare regolarmente le scorte di frutta secca. Per evitare la formazione di umidità in eccesso e condensa, posizionare un contenitore di sale accanto alle bacche.
I sacchetti di plastica non devono essere utilizzati come contenitori per la conservazione.
Se le misure preventive non aiutano e appare la muffa, non dovresti provare a lavarlo o pulirlo. Le aflatossine cancerogene penetrano in profondità negli alimenti. Solo un trattamento termico severo può distruggere le sostanze pericolose.
La frutta secca affetta da muffa deve essere gettata via. Mangiarli può causare gravi avvelenamenti o lo sviluppo del cancro.
Stoccaggio congelato
Conservare la frutta secca congelata consente di prolungarne più volte la durata. Se la temperatura nel congelatore viene mantenuta costantemente a -20 gradi Celsius e non viene effettuato lo sbrinamento, la durata di conservazione delle bacche è praticamente illimitata.
Un altro grande vantaggio del congelamento rispetto alla conservazione in un armadio è la mancanza di illuminazione e luce solare diretta.
Per l'imballaggio vengono utilizzati sacchetti sottovuoto o speciali per congelatore. Il prodotto viene immesso in piccoli lotti. Dopo aver messo le bacche nei sacchetti, scrivere la data di confezionamento e riporle nel congelatore.
Periodo di validità (tabella)
Tempo di conservazione a livello di umidità 65-75%:
Conclusione
Se conservi la frutta secca nel tuo appartamento, non dovresti farlo. grandi riserve. Quando si raccolgono grandi volumi, è necessario osservare il regime di temperatura, il livello di umidità, monitorare la presenza di insetti e l'aspetto della muffa.