Le mele ammollate sono un prodotto gustoso e salutare. Grazie alla speciale lavorazione tecnologica, la composizione mantiene la massa vitamine utili e minerali. Casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno sviluppato le proprie ricette per immergere la frutta.
Mele in salamoia: un classico del genere
- zucchero semolato - 330 gr.
- mele della varietà Antonovka - 10 kg.
- sale - 60 g.
- foglie di ciliegio - 40 gr.
- foglie di ciliegio - 30 gr.
- foglie di ribes - 40 gr.
- Preparare una ciotola smaltata dal fondo largo. Mescolare tutti i tipi di foglie, dividere il volume in 2 parti. Posiziona una sezione sul fondo.
- Lavare e asciugare le mele, adagiarle sopra il substrato in fogli. Coprire con la seconda parte. Preparare una marinata con acqua, zucchero e sale, sciogliere i cristalli sul fuoco, raffreddare la soluzione.
- Versatelo nella ciotola con le mele. Preparare la marinata in modo che copra tutta la superficie delle mele. Installa l'oppressione; può essere composta da un barattolo da tre litri riempito con acqua e un piatto piano.
- Lasciare le mele per 5-8 giorni, durante i quali resteranno in ammollo. Aggiungi periodicamente la marinata poiché la frutta la assorbirà.
- Trascorso il periodo specificato, riporre i piatti con la frutta in frigorifero e iniziare a mangiarli dopo 1,5 mesi.
Mele imbevute con bacche di sorbo
- mele - 17-18 kg.
- zucchero semolato - 480 gr.
- acqua potabile - 10 l.
- sale - 45 gr.
- bacche di sorbo - 2 kg.
- Versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco e far bollire. Lasciare raffreddare il liquido, quindi aggiungere sale e zucchero semolato. Sciogliere i granuli.
- Versare la sorba in un'altra ciotola, sciacquare le bacche e metterle in uno scolapasta. Il liquido dovrebbe defluire.
- Adesso sciacquate le mele. Mettili sul fondo di un secchio smaltato in uno strato, cospargili con una piccola quantità di sorbo. Riempire la ciotola finché non saranno finiti tutti gli ingredienti.
- Versare il composto con la marinata raffreddata, posizionare sopra il composto un peso. Per fare questo, posiziona un piatto piano e posizionaci sopra un barattolo d'acqua da tre litri.
- I frutti assorbiranno la soluzione, quindi è necessario aggiungere la marinata. Dopo una settimana, le mele dovrebbero essere spostate in un luogo fresco. Inizia la degustazione tra 25-30 giorni.
Mele imbevute con miele e melissa
- acqua potabile - 9-10 l.
- sale - 130 g.
- Miele di tiglio - 250 gr.
- farina di segale o frumento - 90 gr.
- mela (qualsiasi varietà) - 16 kg.
- foglia di ribes - 70 gr.
- melissa essiccata - 30 gr.
- foglie di ciliegio - 30 gr.
- Sciacquare le mele. Preparare un secchio smaltato, foderarlo con 1/3 del volume totale di foglie (ribes e ciliegie). Quindi, disponi i frutti in 3 file, metti sopra una parte della melissa essiccata.
- Continuate alternando fino ad esaurimento degli ingredienti. Iniziate a preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua con miele, sale e farina, lasciala raffreddare e versa la marinata nel contenuto del secchio.
- Quindi esercitare pressione sulle mele. È facile da costruire partendo da un normale piatto piatto e un barattolo da tre litri riempito con acqua normale. Immergere le mele per 3 settimane ad una temperatura di 14-17 gradi.
- farina di segale - 145 gr.
- acqua (passata attraverso un filtro) - 9 l.
- basilico fresco - 40 gr.
- menta fresca - 35 gr.
- foglie di ribes - 45 gr.
- salgemma - 155 gr.
- Miele di tiglio - 460 gr.
- Prima di iniziare le manipolazioni principali, prepara una soluzione di ammollo. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aggiungere il miele. Portare a ebollizione; se compaiono delle bolle, abbassare la fiamma al minimo.
- Aggiungere la farina setacciata, impastare, attendere che i granuli si sciolgano. Preparare una vasca o un secchio di smalto in cui urinare le mele. Fodera il fondo con una foglia di ribes e posiziona sopra 3 file di mele.
- Riorganizzare il frutto basilico fresco e menta, quindi fare qualche altra riga. Continuare a confezionare, alternando la frutta con le erbe aromatiche. Quando gli ingredienti finiscono, riempire il contenuto con la soluzione (deve essere raffreddata).
- Costruisci una curva con un barattolo d'acqua da tre litri e un piatto piatto di diametro adatto alle dimensioni del contenitore per l'ammollo. Conservare le mele per 10 giorni ad una temperatura di 15 gradi, quindi conservare in frigorifero per altre 3 settimane.
Mele imbevute con olivello spinoso
- olivello spinoso - 120 gr.
- Mele "Antonovka" - 4,5 kg.
- zucca - 1 pz.
- acqua - 5 l.
- Preparare la zucca matura per ulteriori manipolazioni. Tritarlo, sbucciarlo dai semi, tagliarlo a cubetti di 3*3 cm, metterlo in una casseruola o in una pentola a cottura lenta, aggiungere acqua.
- Cuocere il composto a fuoco basso finché il composto non si trasforma in porridge. Mescolare bene con un cucchiaio in modo che la zucca si spezzi in piccoli granelli.
- Successivamente, spegniamo il fornello e schiacciamo la polpa per ottenere un succo denso. La soluzione d'ammollo è pronta, andiamo avanti. Lavare l'olivello spinoso e le mele e asciugarli sugli asciugamani.
- Posizionare alternativamente i frutti in un secchio smaltato a strati. Una volta terminati gli ingredienti, versare il succo di zucca raffreddato sulle mele e sull'olivello spinoso.
- Preparare il carico riempiendo d'acqua un barattolo da tre litri. Coprire le mele con un piatto piano di diametro adeguato e pressare il piatto con un contenitore. Conservare a temperatura ambiente per 1 settimana, quindi conservare in frigorifero.
Mele marinate con carote e cavolo
- cumino - 30 gr.
- cavolo bianco - 8 kg.
- carote - 850 gr.
- acqua filtrata - 4,5 l.
- sale - 245 g.
- mela verde - 4,6 kg.
- Prima di iniziare il procedimento preparare appositi contenitori per l'ammollo. Andrà bene una botte di legno, un secchio smaltato o una bacinella. Tritare piccole teste di cavolo, sciacquare e pulire le carote.
- Unire le verdure tra loro, aggiungere il cumino e il sale. Disporre una piccola porzione sul fondo e premere con i palmi delle mani. Disporre sopra alcune mele lavate, alternando gli strati.
- Ora iniziate a preparare la salamoia. Versare l'acqua in una ciotola smaltata e aggiungere sale. Alcune casalinghe aggiungono zucchero, tutto dipende dalle preferenze personali.
- Lessare la marinata finché i chicchi non si sciolgono. Lasciatelo raffreddare, quindi versatelo in una casseruola con carote, mele e cavolo. Installa l'oppressione, portala in un luogo fresco (12-14 gradi). Inizia la degustazione dopo 3 settimane.
- Mele “Antonovka” - 9 kg.
- acqua potabile - 5 l.
- miele viscoso - 400 gr.
- sale da cucina - 55 gr.
- foglie di melissa - 60 gr.
- senape in polvere - 35 gr.
- foglie di ciliegio - 40 gr.
- foglie di ribes nero - 45 gr.
- Versare bevendo acqua in una padella di dimensioni adeguate. Mettete il liquido sul fuoco e aggiungete il sale. Portare a ebollizione la miscela, attendere che si raffreddi.
- Aggiungi la polvere di senape e il miele alla miscela calda e mescola accuratamente. Metti una piccola quantità di foglie fresche e mele in un contenitore presterilizzato, prova ad alternare gli strati.
- L'ultima riga dovrebbe essere composta da foglie. Versare la salamoia fino in cima, impostare la pressione. Metti il contenitore in un luogo fresco. Il processo di preparazione può richiedere fino a 1,5 mesi.
Mele imbevute con senape in polvere
- sale - 90 g.
- acqua potabile - 9 l.
- zucchero semolato - 240 gr.
- foglie di ciliegio - 60 gr.
- senape in polvere - 80 gr.
- mele - 18 kg.
- Versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco alto e portare a ebollizione. Aggiungere la senape in polvere e mescolare per eliminare i grumi. Aggiungi sale e zucchero.
- Cuocere la marinata finché i chicchi non saranno completamente sciolti. Successivamente, spegni la salamoia e raffreddala a una temperatura di 25-30 gradi.
- Metti le foglie di ciliegio sul fondo della pirofila. Metti sopra le mele prelavate e asciugate. Versare la marinata sul contenuto del piatto. Costruisci un'oppressione, aspetta 3 settimane.
Mele imbevute di kefir
- kefir - 300 ml.
- acqua filtrata - 8 l.
- senape secca - 70 gr.
- mele mature - 15 kg.
- Lavare accuratamente le mele, eliminare i frutti con vari difetti come marciume o danni meccanici. Quindi, metti la frutta in un grande contenitore smaltato.
- A parte unire gli altri ingredienti e mescolare bene. Versare la salamoia risultante sulle mele. Posizionare la pressa sul contenitore con il prodotto ed attendere la cottura.
Dai un'occhiata più da vicino tecnologia classica mele ammollate, variate la ricetta base a vostra discrezione. Aggiungi eventuali bacche dense, ad esempio olivello spinoso, mirtilli rossi, sorbo. Aggiungi senape in polvere, miele, ribes o foglie di ciliegio. Prepara un delizioso antipasto con cavolo tritato o carote.
Video: ricetta per mele in salamoia con sorbo rosso
In ogni periodo dell'anno è piacevole sgranocchiare mele fresche e succose. Conservare un grande raccolto per lungo tempo non è così facile. In questo caso si consiglia di contattare le migliori ricette sulla preparazione delle mele in ammollo per l'inverno. Il processo di cottura non richiederà molto tempo e fatica, a condizione che la tecnologia di inscatolamento sia completamente preservata. Le mele sono fatte in botti o barattoli di vetro con zucchero semolato, rafano, miele, senape e altri ingredienti.
Principi di cottura
La spremitura delle mele avviene convertendo il fruttosio in esse contenuto in acido lattico e alcol. I microrganismi del lievito e dell'acido lattico contribuiscono a questo processo. Pertanto, una volta pronto, il prodotto acquisisce un sapore agrodolce.
Non tutte le varietà di mele vengono utilizzate per l'ammollo. Devono soddisfare i seguenti criteri:
- prendi frutti di dimensione media e uniforme;
- denso, duro;
- acido al gusto;
- strappato da un albero piuttosto che raccolto da terra;
- nessun rossore rosso.
Le mele appena raccolte non possono essere utilizzate per la marinatura. Hanno bisogno di sdraiarsi per un po 'in modo che l'amido abbia il tempo di trasformarsi in zucchero naturale.
Una semplice opzione per uno spuntino
Preparare frutti deliziosi, succosi e aromatici è facile. Non è necessario aggiungere una grande quantità di condimenti ed erbe aromatiche. Con una piccola quantità di spezie si ottengono mele dal sapore originale. Considera una ricetta per preparare le mele inzuppate a casa.
Prodotti:
- mele - 8,5 kg;
- zucchero semolato - 0,4 kg;
- sale da cucina - 50 g;
- menta fusa - 30 g;
- acqua filtrata - 1 l;
- foglie di ribes - 35 g.
Procedura:
- Sciacquare accuratamente il frutto, eliminare il gambo e le foglie. Posizionare le foglie lavate sul fondo del barattolo sterile in cui verrà preparato lo spuntino.
- Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato. Dopo l'ebollizione, cuocere fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Metti le mele ben strette nei barattoli preparati, versa prima la marinata. Se non è abbastanza, aggiungere il liquido raffreddato bollito. Pressare sopra e lasciare in un luogo caldo per una settimana, aggiungendo regolarmente salamoia fresca raffreddata.
- Trascorso il tempo, portate i barattoli in un luogo freddo e lasciate lì per 45 giorni.
Con mirtilli rossi
Puoi preparare lo spuntino in barattoli di vetro, secchi smaltati o una grande casseruola. Il vantaggio principale del piatto è che i componenti conservano tutte le vitamine e altro materiale utile per il corpo. Considera una ricetta per le mele imbevute in un secchio.
Prodotti:
- mirtilli rossi - 550 g;
- mele - 5,5 kg;
- zucchero semolato - 550 g;
- foglie di vite - 50 g;
- acqua filtrata - 2,7 l.
Facciamo questo:
- Sciacquare accuratamente le mele. Per prima cosa scottare il secchio smaltato e controllare la presenza di patatine. Sul fondo mettete le foglie di vite, che potete tranquillamente sostituire con foglie di ribes o di ciliegio. Posizionare i frutti di mela preparati con il gambo rivolto verso l'alto, cospargere con le bacche lavate. Ricoprire nuovamente il tutto con le foglie.
- Versare la quantità necessaria di liquido in una padella separata, aggiungere lo zucchero. Far bollire, attendere che l'ingrediente sfuso sia completamente sciolto. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Versare l'acqua dolce preparata sulle mele e sui mirtilli rossi preparati. Metti sopra un tagliere e sopra un barattolo d'acqua da 2 litri. Metti il secchio con il contenuto in un luogo fresco e lascialo per 10 giorni. È importante che la schiuma smetta di formarsi sulla superficie. Coprire bene e conservare in frigorifero.
Con senape
Non sarà difficile preparare mele in ammollo con senape in barattoli per l'inverno a casa. Il gusto e l'aroma della preparazione sono gradevoli.
Prodotti:
- mele - 5,5 kg;
- acqua filtrata - 11 l;
- foglie di ribes;
- senape (polvere secca) - 3,5 cucchiai;
- zucchero semolato - 220 g;
- sale da cucina - 120 g.
Inizialmente si consiglia di preparare la salamoia. Per fare questo, versare il liquido in una grande casseruola, aggiungere sale per conserve, senape e zucchero. Dopo l'ebollizione, scaldare a fuoco medio fino a completa dissoluzione. Togliere dal fuoco e raffreddare.
Nel frattempo sciacquate bene i barattoli e sterilizzateli, disponete sul fondo le foglie di ribes e poi le mele ben lavate. Riempire con salamoia fredda. Mettere sotto una pressa e mettere in una stanza con una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente per 1 settimana. Chiudete e conservate in frigorifero.
Come immergere Antonovka?
Antonovka è una varietà di mele perfetta per l'ammollo. Durante l'inscatolamento, i frutti acquisiscono un gusto e un aroma insoliti. Una semplice ricetta per le mele Antonovka inzuppate per l'inverno diversificherà un magro menu invernale.
Prodotti:
- foglie di menta - 15 g;
- ribes - 20 g;
- foglie di ciliegio - 20 g;
- mele - 5 kg;
- acqua filtrata - 9,5 l;
- miele naturale - 380 g;
- sale da cucina - 170 g;
- farina di segale - 120 g.
Sciacquare accuratamente una grande casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Metti le foglie pulite sul fondo. Sciacquare le mele, eliminare i rami e le foglie. Disporre i frutti in un contenitore alternandoli alle erbe aromatiche.
Versare il liquido caldo e bollito in una casseruola, aggiungere il prodotto dell'apicoltura, sale da cucina e farina. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione.
Riempire il contenitore con salamoia e posizionare sopra una pressa. Mettilo in un luogo caldo per 45 giorni, quindi mettilo al freddo.
Mele imbevute con cavolo
Durante l'ammollo il gusto del frutto non si perde, ma anzi diventa più piccante e raffinato. Come immergere correttamente le mele per la conservazione a lungo termine?
Prodotti:
- mele - 3,5 kg;
- cavolo bianco - 4,5 kg;
- carote - 200 g;
- zucchero semolato - 60 g;
- sale non iodato - 75 g.
Procedura:
- Sbucciare il cavolo cappuccio, sciacquarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Sciacquare le mele, eliminare eventuali rametti e foglie. Sbucciare le carote in uno strato sottile e tagliarle a listarelle sottili.
- Unisci cavolo e carote in una ciotola separata. Aggiungere sale e zucchero semolato, mescolare con movimenti pressanti fino a quando il succo inizierà a risaltare.
- Mettete le mele e il cavolo nel contenitore dove avverrà l'ammollo. Lo strato finale dovrebbe essere di verdure.
- Imballare bene e posizionare sopra un barattolo di liquido da 3 litri. Versare il succo delle verdure; se non fosse sufficiente è necessario preparare altra salamoia. Aggiungere 25 g di zucchero semolato e la stessa quantità di salgemma in 1 bicchiere d'acqua.
- Le mele vengono messe a bagno a temperatura ambiente per 1,5 settimane. Successivamente vengono portati in cantina per ulteriore conservazione.
Mele imbevute con radice di pastinaca
Il raccolto delle mele è aumentato e non sai cosa farne per l'inverno. Suggeriamo di considerare un'altra opzione per le mele in ammollo e come prepararle adeguatamente a casa.
Prodotti:
- mele - 11 kg;
- radice di pastinaca - 0,35 kg;
- paglia di grano - 550 g;
- acqua filtrata - 5 l;
- zucchero semolato - 350 g;
- sale non iodato - 120 g.
È necessario effettuare le seguenti operazioni:
- Sciacquare i frutti della mela, eliminare i rami e le foglie se presenti. Lavare e sbucciare la radice, tagliarla in più pezzi.
- Versare la quantità necessaria di liquido in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato. Cuocere fino a completo scioglimento. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Secondo la ricetta, lavare con sapone il contenitore dove verranno poste le mele in salamoia e versarvi sopra acqua bollente. Sciacquare e scottare la cannuccia. Disporre sul fondo del contenitore, poi, a strati alternati, le mele e la radice aromatica.
- Posizionare una pressa sopra e riempire con salamoia raffreddata. Coprire e riporre in un luogo fresco. Dopo 30-40 giorni le mele saranno pronte.
Oggi cucineremo. Questo metodo di raccolta per uso futuro è noto da tempo immemorabile.
La ricetta è facile da seguire, richiede un minimo di tempo e il risultato è magnifico, ad esempio mele imbevute Può essere conservato fino alla prossima stagione!
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ELENCO DEGLI INGREDIENTI
Per 3 barattoli da tre litri
- mele
- 5 litri di acqua
- 100 g di sale
- 400 g di zucchero
- foglie di ribes nero
MELE IN AMMOLLO, una ricetta semplice e gustosa per prepararsi all'inverno - RICETTA PASSO PASSO
Quindi iniziamo. Le mele devono essere fresche, senza danni o segni di deterioramento.
Si consiglia di sceglierli bianchi o con una leggera sfumatura rosata.
Prova a prendere l'autunno o varietà invernali mele, frutti sodi ma ben maturi.
È meglio immergere le mele in una ciotola di quercia, ma in mancanza di una è possibile utilizzare qualsiasi contenitore di vetro o smalto.
Mettiamo le mele lavate e pulite in contenitori: ho barattoli da tre litri e aggiungo foglie di ribes nero, puoi anche prendere foglie di ciliegio e quercia.
Di norma, per ammollare le mele, vengono versate con mosto a base di farina di segale con l'aggiunta di miele e senape secca, ma vi offro un modo semplice, ma non meno ricetta deliziosa, comprovato negli anni.
Quindi, le mele vengono messe nei barattoli e ora prepareremo il ripieno.
A 5 litri di acqua fredda non bollita aggiungere 100 g di sale e 400 g di zucchero, mescolare bene il tutto fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
Questa quantità di riempimento è sufficiente per 3 barattoli da tre litri, nonché un secchio o una padella con un volume di 10 litri.
Riempite i vasetti con lo sciroppo preparato in modo che le mele ne siano completamente ricoperte.
Chiudiamo i barattoli con coperchi di nylon e li lasciamo in cucina per 4-5 giorni, quindi li mandiamo a conservare in un luogo fresco: un seminterrato o una cantina.
A questo punto, nei barattoli inizierà il processo di fermentazione dell'acido lattico e il riempimento diventerà leggermente torbido, le mele inizieranno a saturarsi di sciroppo, il livello del liquido diminuirà e prima di inviarle per la conservazione a lungo termine, aggiungere acqua in modo che siano completamente coperti.
In appena un mese e mezzo avrai delle mele deliziose fatti in casa sarà pronto per essere servito.
Usando questa ricetta puoi anche preparare mele in ammollo con uva spina, ciliegie, prugne e mirtilli rossi.
Questo metodo può essere utilizzato per immergere prugne, pere, mirtilli rossi e mirtilli rossi.
Auguro a tutti una buona preparazione!
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MELE IN AMMOLLO, una ricetta semplice e gustosa per prepararsi all'inverno - VIDEO RICETTA
MELE IN AMMOLLO, una ricetta semplice e gustosa per prepararsi all'inverno - FOTO
È sempre bello sgranocchiare le mele, sia d'estate che d'inverno. Tuttavia, un raccolto abbondante non è così facile da conservare a lungo. In questo caso, le ricette per le mele in ammollo vengono in soccorso. Il processo di preparazione di una prelibatezza fatta in casa non richiederà molto sforzo quando tutti i contenitori e gli ingredienti saranno preparati correttamente. Puoi immergere la frutta in barattoli o botti, prepararla con zucchero o rafano, aggiungere miele o senape e altri prodotti.
Il processo di ammollo delle mele e di altri frutti o bacche comporta la conversione del fruttosio in acido lattico e alcol. Il catalizzatore di questa trasformazione sono i lieviti e i batteri lattici. Il risultato finale è quel gusto “in salamoia” agrodolce. Non tutti i tipi sono adatti alla cottura. Devono soddisfare i seguenti criteri:
- media stessa dimensione;
- durezza e densità;
- sapore aspro;
- strappato da un albero anziché cadere a terra;
- senza fard rosso (per le varietà estive).
Consiglio. Non puoi bagnare le mele appena raccolte: lasciale riposare. Pertanto, l'amido nella loro composizione si trasformerà in zucchero.
Ricetta per mele imbevute in una botte
Fin dall'antichità frutta e verdura venivano messe a bagno e fatte fermentare in botti di legno. In questo caso è importante selezionare e preparare correttamente il contenitore. La quercia è la più adatta per questi scopi, ma sono accettabili anche altri materiali in legno. La capacità ottimale è di 30 kg o più. La preparazione viene eseguita come segue:
- Immergere la botte e lavarla con acqua calda.
- Risciacquare con soluzione di soda: 1 secchio acqua calda– 20 gr.
- Versare nuovamente acqua bollente sul contenitore.
- Asciutto.
- Per scopi di disinfezione, fumigare con zolfo.
Tradizionalmente, le mele ammollate vengono cotte in una botte Prima di stendere la frutta e durante la lavorazione, il fondo e le pareti devono essere rivestiti con un sottile strato di paglia. Proteggerà i frutti dai danni meccanici e conferirà loro un odore, un gusto e una tonalità dorati gradevoli. Segale o grano sono i migliori. Serve la paglia di un nuovo raccolto, senza muffe o odori sgradevoli. Dovrebbe essere ripulito erba, lavare, scottare con acqua bollente e asciugare.
Consiglio. Invece della paglia, andrà bene una foglia di ribes nero lavorata allo stesso modo.
Le mele devono essere posizionate saldamente nel contenitore con il gambo rivolto verso l'alto. Alla fine, anche lo strato superiore del frutto deve essere coperto con la paglia, quindi con un tovagliolo, un cerchio di pressione e pressato con un oggetto pesante. Successivamente, è necessario ungere il bordo della botte con olio vegetale e versare la salamoia. Si prepara così: per ogni 10 kg di mele si prendono 5 litri di acqua bollita fredda, si aggiungono 80 g di sale e circa 150-200 g di zucchero.
Opzioni per mele imbevute con spezie in una botte
Per dare alle mele ulteriore sapore, puoi aggiungere il miele (a volte sostituisce completamente o parzialmente lo zucchero), così come le spezie:
- mostarda;
- e così via.
Le ricette per salamoia con malto sono piuttosto popolari:
- Aggiungere 50 g di malto a 0,5 litri di acqua.
- Far bollire il brodo per 15-20 minuti.
- Mescolare con salamoia (sufficiente per 5 litri).
Consiglio. Inoltre, al posto del malto, viene utilizzata la farina di segale. Mescolare 75 g con un po' d'acqua e aggiungere il composto al brodo già bollente. Dovrebbe esserci 4 volte più acqua bollente.
Le mele in una botte hanno bisogno di cure. Rimuovere muffe e schiuma, lavare settimanalmente la ruota e il peso con acqua calda. La minzione avviene entro 1,5 - 2 mesi. Se tutto è fatto correttamente, le mele diventeranno rosa o leggermente dorate e acquisiranno il gusto desiderato.
Ricetta per mele ammollate in barattoli
I principi di base dell'ammollo in botte sono a disposizione dei residenti condomini che non possono tenere sul balcone contenitori di legno da 30 chilogrammi con paglia. In questo caso è possibile utilizzare ceramica o vetro di dimensioni molto più piccole. Funzioneranno anche ricette semplificate. I metodi moderni più popolari sono l'ammollo con miele, senape, rafano, ecc.
Mele marinate in un barattolo L'opzione più semplice le mele ammollate in barattolo prevedono salamoia con zucchero e sale. Per 5 litri di acqua vi serviranno 60 g di entrambi:
- Ordina e lava accuratamente le mele.
- Riponeteli saldamente nel barattolo.
- Riempire con salamoia.
- Sigillare con un coperchio di plastica. Dopo 1,5 mesi. otterrai mele acide.
Modi per immergere le mele nel miele
Il miele è spesso abbinato alla menta nelle ricette. In questo caso la paglia viene sostituita da foglie di ribes nero e/o di ciliegio scottate ed essiccate. La ricetta è adatta a contenitori di diverse tipologie:
- Preparare la salamoia: sciogliere 100-150 g di miele, 75 g di sale, 50 g di malto o 75 g di farina di segale in 5 litri di acqua tiepida. Quando il composto si sarà raffreddato, mescolatelo accuratamente.
- Metti uno strato sottile di foglie di ribes sul fondo del barattolo.
- Posiziona 2 file di mele una accanto all'altra.
- Ricopriteli con uno strato di foglie di ciliegio e posizionate sopra altre due file di mele.
- Il successivo è un sottile strato di menta e sopra ancora ci sono le mele.
- Copri la fila superiore di mele con foglie assortite e un paio di rametti di menta.
- Chiudilo in cerchio e premilo con qualcosa di pesante.
- Con attenzione, senza rimuovere il carico, versare la salamoia nel contenitore. Il cerchio deve essere completamente immerso nel liquido durante tutto il processo di ammollo.
Consiglio. La temperatura ottimale per mettere a bagno con successo le mele è +15…+18°C. Il tempo di preparazione di questa e delle altre ricette “in barattolo” è di 4-6 settimane.
Ricetta per mele in salamoia con senape e altre spezie
Per le mele imbevute di senape, la salamoia viene preparata come segue: aggiungere 0,5 cucchiai a 5 litri di acqua tiepida. zucchero, 50 g di sale, 1,5 cucchiai. l. mostarda. Il ripieno viene bollito e lasciato raffreddare. La ricetta per le mele in salamoia con sorbo è piccante e unica a modo suo.
Mele marinate con spezie La salamoia si prepara con il miele: sciogliere 1250 g di miele (o zucchero), 25 g di sale in 5 litri di acqua tiepida, raffreddare il composto - questo è sufficiente per circa 10 kg di mele. Disporre uniformemente le bacche di sorbo mature, intere e lavate, separate dai rami, in un contenitore mescolato con le mele. Coprire con un coperchio o una garza, un cerchio e un peso.
Attenzione! La sorba è una bacca invernale. Pertanto, secondo questa ricetta, le mele vengono messe a bagno al freddo.
La ricetta per le mele in ammollo in polacco prevede l'uso del rafano per conferire al frutto un gusto speciale. A 5 litri di acqua tiepida è necessario aggiungere 75 g di sale, zucchero e farina di segale. La salamoia deve essere raffreddata prima di essere versata e le foglie di rafano (secondo la ricetta è consentito anche foglia d'uva) disporre gli strati di mele. Il contenitore finito con la frutta deve essere conservato in una stanza calda per un paio di giorni, quindi trasferito in un luogo con una temperatura non superiore a 12°C.
Se tutto funziona per te e ti piace il processo e il risultato dell'ammollo, la prossima volta puoi sperimentare. Ad esempio, modifica la composizione della salamoia o le proporzioni degli ingredienti. In questo modo puoi ottenere il gusto perfetto in base alle preferenze della tua famiglia.
Mele per l'inverno in un barattolo: video
Le mele in ammollo per l'inverno sono una ricetta semplice, il cui processo di preparazione è paragonabile alla fermentazione. Queste due tecnologie sono simili tra loro. Puoi dare a un piatto inzuppato un sapore dolce, salato o acido regolando la quantità di spezie. Di seguito sono riportate le ricette invernali semplici e popolari, facili da preparare a casa.
Quale varietà di mele è adatta?
Solo le varietà acide con polpa soda possono essere messe a bagno. Adatti per la minzione sono Slavyanka, Pepin Saffron, Welsey, Orange.
Vengono raccolti i frutti completamente maturi. Selezionato intero, non rotto, senza malattie o parassiti.
Se ti prepari varietà estive, poi messo a bagno subito dopo la raccolta. Le specie autunnali e invernali vengono lasciate riposare in modo che i frutti possano essere zuccherati. I frutti invernali dovrebbero durare fino a 30 giorni e i frutti autunnali fino a due settimane.
Come preparare le mele in ammollo per l'inverno
L'ammollo è il modo più semplice per prepararsi. La frutta in ammollo si è dimostrata non solo come piatto indipendente, ma anche come additivo per carne, pesce e pollame. In inverno, i frutti saturano il corpo con vitamine utili.
I frutti ammollati hanno un sapore migliore se messi in salamoia in botti di legno. Se non è disponibile un contenitore adatto, utilizzare contenitori di plastica, vetro o smalto. I contenitori destinati alla frutta in ammollo vengono accuratamente lavati, cosparsi di acqua bollente o sterilizzati.
Con qualsiasi ricetta di cucina, devi ricordare che questi frutti assorbono bene l'acqua. Ciò significa che dovrai aggiungere liquido se necessario in modo che gli strati superiori del frutto non si rovinino. Un secchio di frutta richiederà circa 6-7 litri di salamoia. Per dare un aroma speciale vengono aggiunte varie erbe e spezie.
Ricette per mele in ammollo per l'inverno
Esistono molte ricette semplici per le mele in ammollo per l'inverno e si basano sulla stessa tecnologia. Differiscono solo negli ingredienti che vengono aggiunti durante il processo di cottura per conferire al piatto un gusto e un aroma particolari.
Con miele
Per preparare la frutta in ammollo con il miele utilizzando una tecnologia semplice, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- mele – 20 kg;
- acqua pulita - circa 10 l;
- basilico – 0,1 kg;
- foglie di ribes nero – 20 pezzi;
- miele – 0,5 kg;
- sale – 150-200 g;
- farina di segale – 150 g.
Una ricetta semplice per preparare la frutta per l'inverno:
- L'acqua deve essere fatta bollire, quindi tolta dal fuoco e lasciata raffreddare leggermente. Aggiungere poi il miele, la farina, il sale e mescolare bene. La salamoia finita viene lasciata raffreddare.
- È necessario lavare accuratamente i frutti, le foglie di ribes e il basilico.
- Il fondo di un contenitore pulito dovrà essere rivestito con alcune foglie di ribes in modo che lo ricoprano completamente. Successivamente, gli ingredienti vengono distribuiti a strati.
- Quando la botte è piena, si mettono sopra le foglie rimanenti, si riempie il tutto di salamoia e sopra si mette l'oppressione.
- Il contenitore viene conservato in casa ad una temperatura di +16 gradi per circa due settimane, quindi riposto in un luogo fresco fino all'inverno.
Con cavolo
Per preparare il decapaggio per l'inverno, usa una ricetta semplice con cavolo, nel qual caso avrai bisogno di:
- mele – 3 kg;
- carote – 2 pezzi;
- cavolo – 4 kg;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 3 cucchiai. l.
La ricetta per preparare un piatto per l'inverno è abbastanza semplice:
- Il cavolo cappuccio va tritato finemente, entrambe le carote vanno grattugiate su una grattugia grossa.
- Successivamente è necessario aggiungere le verdure, il sale e lo zucchero e mescolare accuratamente fino a quando appare il succo.
- Si mette uno strato di cavolo sul fondo del contenitore già preparato, che viene accuratamente compattato, sopra si mette la frutta, poi ancora il cavolo, e così, alternando strato dopo strato, si riempie il contenitore, con sopra il cavolo.
- Se il succo rilasciato dalle verdure non è sufficiente, preparare una salamoia: aggiungere lo zucchero all'acqua bollita e aggiungere sale in ragione di 1 cucchiaio. l. per litro, lasciare raffreddare.
- Versare in un contenitore con le verdure e fare pressione sopra.
Importante! Il contenitore va conservato a temperatura ambiente per i primi giorni dopo la preparazione, e poi riposto in un luogo fresco.
Con senape
Per gustare le mele in salamoia piccanti, si consiglia di cucinarle con la senape. Per questo avrai bisogno di:
- mele – 10 kg;
- foglie di ribes nero – 50 pezzi;
- senape – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 0,2 kg;
- sale – 0,1 kg;
- acqua - circa 5 l.
Tecnologia di cottura semplice:
- Far bollire l'acqua, quindi aggiungere la senape, lo zucchero, il sale, mescolare bene e raffreddare la miscela risultante.
- Le foglie vanno poste sul fondo del contenitore, compattando ermeticamente il frutto. Successivamente, il contenuto viene riempito con salamoia e sopra viene esercitata una pressione.
- Il contenitore viene conservato in una stanza con una temperatura di +16 gradi per circa una settimana, quindi conservato in un luogo freddo. La preparazione si conserva bene fino all'inverno.
Con Rowan
Se nel giardino cresce la sorba, puoi raccogliere le bacche e con esse preparare i frutti per l'inverno. Questo gli conferisce un gusto originale.
Questa ricetta richiede ingredienti semplici:
- mele – 10 kg;
- bacche di sorbo – 1,5 kg;
- zucchero - circa 0,25 chilogrammi;
- sale - circa 0,08 chilogrammi;
- acqua – 5 lt.
La ricetta è molto semplice e richiede un minimo di tempo e impegno:
- Le bacche di sorbo insieme ai frutti vengono accuratamente lavate.
- Si porta a ebollizione l'acqua, si aggiunge lo zucchero, si aggiunge il sale e poi si lascia raffreddare la salamoia.
- I frutti e le bacche di sorbo vengono posti a strati in un contenitore pre-preparato.
- La salamoia viene versata nel contenitore in modo tale da nascondere completamente il contenuto del contenitore e sopra viene posta l'oppressione.
- Il pezzo deve essere lasciato in una stanza con una temperatura di +16 gradi per due settimane.
Importante! Trascorso questo tempo è necessario spostarlo in un luogo freddo fino all'inverno.
Con kefir
Piatto di ricetta semplice Puoi prepararlo con kefir per l'inverno. Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- mele – 20 kg;
- acqua - circa 10 litri;
- kefir – 0,2 l;
- senape in polvere - circa 3 cucchiai. l.
La ricetta è molto semplice:
- I frutti devono essere lavati accuratamente.
- Fai bollire l'acqua e poi lasciala raffreddare.
- Metti i frutti strettamente nel contenitore preparato.
- Preparare il ripieno: mescolare l'acqua bollita con kefir e senape. Quindi versare questa salamoia sui frutti e coprire con l'oppressione.
Con farina di segale
Questo semplice metodo di ammollo dona il sapore del pane di segale. Per questa ricetta vi serviranno:
- mele – 20 kg;
- acqua – 10 litri;
- zucchero – 0,4 kg;
- sale – 0,1 kg;
- farina – 0,2 kg;
- foglie (ciliegia, ribes) - 15 pezzi .;
- mirtilli rossi – 0,5 kg.
Una ricetta semplice per le mele in ammollo:
- I frutti e le foglie devono essere lavati accuratamente.
- Sul fondo del contenitore pre-preparato è necessario posizionare 7-8 foglie di ribes e ciliegio.
- Sopra di essi dovrebbero essere posizionati i frutti insieme ai mirtilli rossi.
- Le foglie vengono posizionate nuovamente nello strato successivo.
- Un piccolo volume d'acqua viene mescolato con la farina fino ad ottenere una massa cremosa, ed è necessario evitare la comparsa di grumi.
- Il resto dell'acqua deve essere bollito, lo zucchero sciolto in esso, il sale aggiunto, la farina diluita aggiunta e il tutto fatto bollire per tre minuti.
- Togliere la salamoia risultante dal fuoco e lasciare raffreddare. Successivamente riempire il contenitore, pressarlo e lasciarlo riposare per due settimane in un luogo fresco con una temperatura di +16°C.
Con foglie di alberi da frutto
Una ricetta semplice con foglie di ciliegia e ribes nero è vecchia di secoli. Questo metodo di ammollo conferirà al frutto un sapore aspro speciale.
Ingredienti:
- mele – 20 kg;
- acqua – 10 litri;
- zucchero – 0,15 kg;
- sale – 150 g;
- foglie (ciliegia, ribes nero) – 40 e 20 pezzi. rispettivamente.
Ricetta semplice:
- Devi far bollire l'acqua, quindi aggiungere lo zucchero, il sale e lasciare raffreddare.
- I frutti e tutte le foglie vengono accuratamente lavati. Successivamente, alternando gli strati, riempire il contenitore precedentemente preparato.
- Riempire con salamoia, fare pressione sopra, lasciare per 2 settimane in una stanza fresca, dopodiché i frutti imbevuti devono essere conservati in un luogo freddo fino all'inverno.
Con mirtilli rossi
Per preparare le mele in ammollo con mirtilli rossi per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- mele - 10 kg;
- mirtilli rossi - 1 kg;
- acqua - 5 l;
- zucchero - 1 kg;
- sale - 100 g;
- foglie di mirtillo rosso - 0,2 kg.
Ricetta:
- Lavare accuratamente frutti, bacche e foglie di mirtillo rosso.
- Metti i frutti, cosparsi uniformemente di mirtilli rossi, nel contenitore preparato. Metti le foglie sopra.
- Si deve far bollire l'acqua mista a zucchero e sale, quindi versare gli ingredienti con lo sciroppo ormai raffreddato.
- Si mette sopra un peso e il frutto viene portato in un luogo freddo fino all'inverno.
Termini e condizioni di conservazione
La frutta ammollata deve essere conservata in un luogo fresco, altrimenti le mele si rovineranno. Se lasciato in cantina la conservabilità aumenta fino a maggio.
Importante! Se il magazzino viene costantemente mantenuto a temperatura zero, il piatto imbevuto verrà conservato fino al nuovo raccolto.
Conclusione
Le mele in salamoia per l'inverno sono una ricetta semplice popolare tra le casalinghe. Preparando questo semplice piatto, seguendo scrupolosamente questa ricetta, potrete fare scorta a lungo di deliziosi frutti croccanti, fonte inesauribile di vitamine. periodo invernale. È consentito sperimentare condimenti e tutti i tipi di additivi per conferire alla prelibatezza imbevuta un gusto gradevole o raffinato.