Il substrato tradizionale per la coltivazione dei corpi fruttiferi dei funghi ostrica è la paglia delle colture di cereali: grano, segale, orzo, avena, miglio. Molto utilizzati sono anche pannocchie e pannocchie di mais triturate, paglia di riso e scarti dell'industria di lavorazione del cotone.
La preparazione del substrato prevede il riscaldamento a 60-80°C in modo da sterilizzare parzialmente l'ambiente. Oggi ci sono diversi modi trattamento termico substrati vegetali:
1) ammollo con acqua calda;
2) trattamento termico graduale;
3) fermentazione.
Ammollo con acqua calda
Il più semplice di questi metodi consiste nell'immergere la cannuccia in acqua calda (95°C) per 24 ore. A causa di ciò, si ottiene la distruzione parziale dei gusci cellule vegetali e conversione della lignina in forme accessibili al micelio fungino. L'ammollo viene effettuato in vasche e contenitori metallici varie capacità. I substrati vegetali vengono cotti a vapore in vaporizzatori di alimentazione, mantenendo una temperatura di 50-60°C.
Trattamento termico e fermentazione
Vengono eseguiti in camere e tunnel speciali, simili a quelli utilizzati nel processo di preparazione del compost di ciottoli. Prima di iniziare, la paglia viene frantumata ad una dimensione di 1-3 cm e inumidita in modo che l'umidità relativa sia costante 70-75% . Per questo vengono utilizzati circa 3000-4000 litri di acqua per 1 tonnellata di materiale.
Il trattamento termico graduale del substrato consiste nel riscaldarlo a 80°C, raffreddarlo e riscaldarlo nuovamente a 60-80°C. In questo caso, quasi tutta la microflora muore e i componenti principali del substrato si trasformano in forme accessibili al micelio. Il trattamento termico viene effettuato senza fornitura di aria fresca.
La fermentazione (pastorizzazione) del substrato differisce dal trattamento termico in quanto con un aumento a breve termine della temperatura fino a 55-60°C, avviene una sterilizzazione parziale e si creano le condizioni per lo sviluppo della microflora benefica, che crea un ambiente favorevole per la crescita del micelio del fungo ostrica. La fermentazione viene effettuata con aria fresca fornita. Quando si utilizza questo metodo di preparazione del substrato, il rischio di infezione è molto inferiore rispetto al trattamento termico.
Inoculazione (semina) e sviluppo del micelio
Il micelio dei funghi ostrica viene preparato allo stesso modo dei funghi prataioli. Dopo aver lavorato la paglia e raffreddata a 28-30°C, questa viene insaccata in contenitori (sacchetti, cassette, ecc.) con la contemporanea aggiunta di micelio di semi in una quantità pari al 3-5% del peso del substrato. Dopo la semina, il substrato deve essere protetto dall'essiccamento, cosa meglio garantita da una pellicola di polietilene forata sul fondo dei sacchi o delle cassette. I contenitori più comuni per la coltivazione dei funghi ostrica sono sacchetti di plastica trasparente per 15-30 kg di substrato.
Dopo l'inoculazione, i sacchetti o le cassette vengono posti nelle camere per la crescita micellare. La temperatura dell'aria al loro interno è 22-24°C, umidità 60-65%, ventilazione - 1-2 volumi all'ora. Poiché la luce rallenta la crescita del micelio del fungo ostrica, la stanza dovrebbe essere buia. Se si utilizzano sacchi, questi vengono impilati uno sopra l'altro, quattro in fila, e le cassette vengono installate a coppie, lasciando passaggi di 1,5-2 m A seconda del tipo di substrato utilizzato, si sporca con il micelio dura 10-20 giorni.
Fruttificazione
Dopo aver tessuto il substrato con il micelio bianco del fungo ostrica, i sacchetti o le cassette vengono trasportati nella stanza per la fruttificazione. Quando si utilizzano varietà “invernali”, i contenitori con substrato vengono raffreddati in un locale apposito o all'aperto ad una temperatura di 2-4°C per 1-2 giorni prima di essere posti nella camera di fruttificazione. La temperatura negli impianti di coltivazione, a seconda delle caratteristiche biologiche della varietà coltivata, è mantenuta al livello:
- 10-13°С – per “inverno”;
- 20-25°С—per “estate”;
- 12-25°C—per ceppi “intermedi”.
L’umidità dell’aria dovrebbe essere dell’85-90%, la ventilazione – 2-3 volumi all’ora. È anche necessario fornendo illuminazione per 8-10 ore al giorno, norma luminosa giornaliera – 920 lux. I funghi reagiscono alla luce insufficiente allungando il gambo e restringendo il cappello. Nella completa oscurità si formano solo i rudimenti dei corpi fruttiferi, che ricordano il cavolfiore.
7-10 giorni dal trasferimento del supporto Nella camera di fruttificazione compaiono piccoli tubercoli sulla superficie del micelio: i primordi. Nei punti in cui si formano sui sacchetti, è necessario eseguire dei tagli lunghi 10-15 cm.. Dopo la comparsa dei rudimenti dei corpi fruttiferi, viene fornito uno scambio d'aria di 8-10 volte, la sua umidità viene mantenuta al livello 80-85% e la stessa temperatura di quella per stimolare la fruttificazione.
Raccolta
Prima ondata di fruttificazione
Inizia la prima raccolta dei funghi (la prima ondata di fruttificazione). tra 10-14 giorni dopo aver posizionato i sacchi nella camera di fruttificazione, dura 5-7 giorni e ha la massima produttività.
Seconda ondata di fruttificazione
Per accelerare l’inizio della seconda ondata, la ventilazione è ridotta fino a 2-3 volumi all'ora, Per le sollecitazioni da shock riducono la temperatura fino a 5-8°C, aumentare l'umidità fino all'85-90%. Dopo 10-14 giorni con questo regime si verifica una seconda ondata di fruttificazione, che solitamente ammonta al 40-50% della prima resa.
In genere, la raccolta è limitata a due ondate. La resa del fungo ostrica coltivato intensivamente è 18-40% della massa del substrato.
Qualità di funghi adatte al consumo
I corpi fruttiferi dei funghi destinati al consumo fresco e alla trasformazione industriale devono soddisfare i seguenti requisiti. Deve essere:
- fresco, carnoso, pulito, forte;
- asciutto o naturalmente umido, senza odore estraneo;
- la polpa deve essere bianca e non deve virare al grigio chiaro quando viene rotta;
- la dimensione del cappello lungo il diametro trasversale maggiore non è inferiore a 4 cm e non superiore a 10 cm, la lunghezza del gambo non è superiore a 4 cm.
Un ciclo di coltivazione intensiva dei funghi cardoncelli dura 2-2,5 mesi. Quindi con la coltivazione tutto l'anno si possono effettuare 5-6 cicli.
MUSTER DI OSTRICHE IN CRESCITA
Tag: Coltivazione di funghi
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Oltre al suo gusto gradevole, il fungo ostrica è il più economico in termini di costi tecnologici. Esistono diverse opzioni per coltivare i funghi ostrica, gli autori ne offrono una testata e padroneggiata con successo, che è accettabile per appezzamenti sussidiari di imprese, agricoltori, imprenditori privati e imprese private.
Caratteristiche del fungo ostrica. In natura, i funghi cardoncello crescono su ceppi e legno morto di pioppi, querce, faggi e altri alberi decidui. La temperatura ottimale per la crescita del micelio (micelio) è di 25-28 gradi Celsius e per la formazione di corpi fruttiferi - 13-17 gradi Celsius. La dimensione dei corpi fruttiferi a forma di orecchio va da 3 a 35 cm, dapprima sono di colore scuro, poi grigio-marrone, spesso con una sfumatura bluastra. In basso, i corpi fruttiferi presentano una placca densa e di colore chiaro. La gamba misura 2x8 cm, di colore chiaro o giallo-arancio. La polpa del fungo è bianca, con un aroma di fungo forte e gradevole. I corpi fruttiferi dei funghi ostrica vengono fritti, bolliti, salati, in salamoia, conservati, vengono prodotti polvere di funghi, estratto, ecc.
Spazio per la coltivazione dei funghi ostrica. La coltivazione dei funghi si compone di due fasi. Il primo è la proliferazione del micelio (micelio). Considerando il regime termico di questa fase, essa può essere effettuata in un locale fuori terra. La seconda fase è più facile da organizzare nel seminterrato.
Sia i locali fuori terra che quelli seminterrati devono essere dotati di acqua, elettricità e ventilazione. Uno scaldabagno deve essere installato in un'unità montata a terra. Entrambe le stanze necessitano di termometri per monitorare la temperatura. È regolato dalla ventilazione.
Su cosa coltivare i funghi ostrica? Il substrato per la coltivazione dei funghi ostrica può essere paglia di cereali frantumata, gambi di mais, bucce di girasole, segatura di legno duro, canne, ecc.
È necessario macinare ad una dimensione di 0,5-3 cm Il substrato deve essere privo di muffe e altre infezioni fungine visibili e avere un odore gradevole.
Preparazione dei locali. I locali dovranno essere imbiancati con calce ordinaria ed asciugati mediante ventilazione attiva. Successivamente spruzzare con una soluzione di candeggina al 4%, chiudere per due giorni e poi ventilare per due giorni. La sanificazione deve essere ripetuta annualmente.
Preparazione del substrato di funghi ostrica. Questa operazione viene eseguita in locali fuori terra. Il substrato frantumato viene cotto a vapore con acqua bollente per distruggere eventuali funghi competitivi e microflora. Il substrato cotto a vapore viene imballato ermeticamente in contenitori e mantenuto pieno per 10-12 ore (preferibilmente dalla sera alla mattina). Successivamente, il substrato umido viene rimosso dal contenitore e steso in uno strato sottile su una pellicola per il raffreddamento.
Acquisizione del micelio del fungo ostrica. È necessario scoprire in anticipo dove viene venduto il micelio dei funghi e ordinarne una certa quantità. Al ricevimento, particolare attenzione deve essere prestata alla qualità. In apparenza, dovrebbe essere di colore bianco come la neve, intervallato da un substrato scuro e un gradevole odore di "foresta".
Aumento della massa del micelio. Il substrato raffreddato viene insaccato sul fondo di un sacchetto di plastica standard in uno strato fino a 7-8 cm e livellato manualmente. Il micelio di funghi bianco e ben compatto viene posto sopra con uno strato di 3 cm, per comodità può essere fatto a pezzi. Quindi viene posato e compattato uno strato di substrato spesso fino a 15 cm, quindi ancora uno strato di micelio e così via, finché il micelio acquisito è sufficiente. L'ultimo strato dovrebbe essere uno strato di substrato spesso fino a 7-8 cm. L'intero contenuto della borsa viene compattato, legato con spago e posizionato verticalmente. Assicuratevi di forare il sacchetto con un chiodo pulito (dimensione 120-150 mm) e di creare tanti fori su tutta la superficie del sacchetto, circa uno ogni 25-35 cmq, più spesso sul fondo in modo che il liquido fuoriesca non ristagnare e defluire. Attraverso la pellicola trasparente del sacchetto sono visibili strati chiari di micelio e strati scuri del substrato.
La temperatura ambiente ottimale dovrebbe essere compresa tra 18 e 26 gradi. Dopo 3-4 giorni, il micelio inizierà a crescere nel substrato e dopo 10-15 giorni l'intero contenuto del sacchetto diventerà bianco. Successivamente, viene sciolto e il micelio risultante ricomincia a moltiplicarsi. Da un sacchetto pieno di micelio finito, vengono riempiti 8-10 sacchetti di miscela strato per strato con substrato per la propagazione. Quando c'è un numero sufficiente di sacchi con micelio già pronto, 8 sacchi su 10 vengono trasferiti alla fruttificazione e 2 vengono lasciati per l'ulteriore germinazione della massa di micelio. Se la temperatura supera i 28 gradi, la stanza viene ventilata.
Trasferimento alla fruttificazione. Il substrato sbiancato si conserva in sacchi per 5-6 giorni, durante i quali matura e diventa denso, il cosiddetto “monolite”. Affinché il fungo dia frutti attivamente, viene stimolato mantenendo i sacchi di micelio per tre giorni ad una temperatura di più 3-5 gradi. Quindi scegli uno dei due metodi.
Il primo è che nei sacchetti vengono tagliati dei fori con un diametro di 3-5 cm per formare i corpi fruttiferi del fungo: un foro ogni 100-150 cm quadrati. I sacchi vengono trasferiti nel seminterrato, dove la temperatura viene mantenuta tra più 10-16 gradi.
I sacchetti con micelio nel seminterrato sono posizionati verticalmente ad una distanza di 30-40 cm in modo che ci sia spazio per la formazione di corpi fruttiferi di funghi ostrica. Per comodità, le borse sono disposte su tre file di nastri. Tra i nastri viene lasciato un passaggio tecnologico largo 70-100 cm per facilitare l'irrigazione e la raccolta. Se l'altezza della stanza lo consente, vengono installate scaffalature a traliccio, che ampliano significativamente l'area di produzione utilizzabile. Se tutti i requisiti tecnologici vengono soddisfatti, la fruttificazione inizia in circa 10 giorni. Le buste vengono leggermente inumidite (una volta al giorno).
Il secondo metodo prevede il rilascio completo del “monolite” del substrato dai sacchetti dopo tre giorni di raffreddamento. Si posizionano verticalmente nel seminterrato, come nel primo metodo. Nei primi 5-6 giorni i sacchetti non vengono annaffiati. Quindi l'intero monolite viene annaffiato con acqua a temperatura ambiente. Idratare 2-5 volte al giorno a seconda dell'umidità dell'aria. Durante il periodo di fruttificazione, l'anidride carbonica si accumula nel seminterrato, quindi la stanza deve essere ventilata una volta al giorno.
Requisiti di illuminazione. Per i primi 6-7 giorni non è necessaria l'illuminazione nel seminterrato, quindi è necessario fornire da 60 a 160 lux a livello delle sacche di micelio. Inizialmente, le teste del fungo sono di colore biancastro, poi si scuriscono, diventano bruno-grigiastre e nella fase finale si schiariscono. Questo è il segnale per la raccolta. Dopo 2,5-3 settimane inizia la seconda ondata di fruttificazione, ma la sua produttività è circa tre volte inferiore. Il raccolto può essere ottenuto senza illuminazione, ma sarà inferiore. Su un buon substrato (ad esempio pannocchie di mais), da ogni 100 kg di substrato si ottengono fino a 35-45 kg di funghi in due ondate di fruttificazione.
Una volta completata la seconda ondata di raccolta, i sacchi con i monoliti vengono portati fuori dalla stanza, disinfettati e viene portato un nuovo lotto di sacchi per la fruttificazione. Si possono completare 5-6 cicli in un anno.
Opzioni per coltivare i funghi ostrica a casa.
Coltivare deliziosi funghi ostrica in casa non è così difficile come molti pensano. Dopo aver studiato attentamente la tecnologia di coltivazione e acquisita materiali necessari e attrezzature, avrai la garanzia di poter ottenere un raccolto dei tuoi funghi coltivati. Considereremo i dettagli e i segreti della coltivazione nell'articolo.
Metodi per coltivare i funghi ostrica a casa
Esiste due strade coltivazione di funghi ostrica, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi e svantaggi:
Ampio– coltivazione in condizioni naturali (in giardino, orto):
- Vantaggi: costi finanziari minimi, il raccolto può essere raccolto nell'arco di diversi anni.
- Svantaggi: stagionalità del raccolto e elevata dipendenza dalle condizioni meteorologiche.
Per uso colturale:
- registri
- vecchi ceppi d'albero
- rami
Intensivo— condizioni create artificialmente per uno sviluppo accelerato:
- vantaggi: rapida maturazione del prodotto, indipendenza dalle intemperie, possibilità di raccolta in qualsiasi stagione.
- Svantaggi: investimenti significativi, presenza obbligatoria di una stanza attrezzata con il microclima necessario.
Il ruolo del substrato è svolto da:
- buccia di girasole
- segatura di alberi decidui
- pannocchie e steli di mais
- paglia
Fasi principali entrambi i metodi per coltivare i funghi ostrica a casa prendere in considerazione:
Acquisizione del micelio, indicatori importanti quali sono:
- tipo (cereali o bastoncini)
- percentuale di grano
- tasso di crescita
Trattamento termico del supporto, il cui scopo è:
- saturarlo con l'umidità
- garantire la traspirabilità
- disinfezione del materiale
Modi Esistono diversi trattamenti di questo tipo:
- xerotermia: vapore su materiale asciutto
- pastorizzazione - vapore con materiale umido
- idrotermia - acqua calda
Creazione delle condizioni climatiche per la crescita dei funghi:
- periodo di incubazione – germinazione del micelio
- periodo di coltivazione – crescita dei corpi fruttiferi
Dove crescono i funghi ostrica, su quali alberi?
- Questo è un fungo saprofita, cioè si nutre dei componenti di un organismo morto. Pertanto, cresce in grandi gruppi su alberi sdraiati, ceppi e nelle fessure dei tronchi.
Questo fungo solitamente preferisce gli alberi decidui:
- pioppo tremulo
- viburno
- betulla
- pioppo
Tuttavia, i funghi ostrica possono crescere anche sulle conifere, penetrando nelle foreste settentrionali. Il valore nutrizionale del fungo dipende dall'albero su cui cresce.
COSÌ, grande quantità sostanze utili contiene un prodotto coltivato su betulla o pioppo tremulo e il minimo - quello che ha scelto le querce. Questo fungo inizia a crescere quando la temperatura scende, da metà settembre a dicembre. Per rilevare i funghi ostrica nella foresta, i raccoglitori di funghi devono guardare non i loro piedi, ma i tronchi degli alberi, poiché questo fungo ama l'altezza.
Come, in che modo, coltivare i funghi ostrica a casa, in campagna, in giardino?
Non è consigliabile coltivare funghi ostrica in grandi quantità in condizioni di appartamento, poiché i funghi richiedono un microclima speciale, non adatto all'uomo. Le piccole dimensioni delle nostre case non ci permettono di creare le condizioni necessarie al giusto livello.
Pertanto, puoi coltivare un piccolo raccolto di funghi ostrica in un appartamento solo come esperimento. E i bambini probabilmente rimarranno affascinati da questo processo.
- cartone
- buccia
- segatura
- paglia
Come contenitori vengono utilizzati:
- Sacchetti di plastica da 5 litri
- grandi bottiglie di plastica
- scatole di plastica o di legno
SU orto utilizzo metodo estensivo crescente. Scegli un luogo ombreggiato per la coltivazione, lontano dal sole diretto. Esistono diversi modi di base per organizzare un letto di funghi:
Sui ceppi:
- praticare diversi fori nel vecchio ceppo
- aggiungi il micelio
- coprire con paglia o muschio
- annaffiare periodicamente il terreno attorno al ceppo
In giardino:
- scavare un fossato
- versaci dentro la sabbia
- coprire con grano bollito o avena per creare un terreno nutriente
- cospargere con corteccia e trucioli di legno
- aggiungi il micelio
- stendere le barrette imbevute di acqua
- coprire la parte superiore con la paglia
- con tempo asciutto, innaffiare il fossato
Nella catasta di legna:
- Immergere i piccoli tronchetti in acqua per circa 3 giorni
- realizzare scanalature o fori
- aggiungere il seme
- impilare i tronchi uno sopra l'altro
- installare i supporti
SU dacia Se ci sono locali di servizio gratuiti, puoi utilizzarne uno qualsiasi. per coltivare i funghi ostrica:
- seminterrato
- fienile
- box auto
- cantina
- serra
È possibile utilizzare sia metodi estensivi che intensivi e utilizzare diverse materie prime per il substrato.
Temperatura per la coltivazione dei funghi ostrica
In condizioni naturali, la raccolta dei funghi cardongno inizia a maggio, in estate la raccolta si interrompe e riprende a settembre. Cioè, questo fungo matura quando no alte temperature. Queste caratteristiche vengono prese in considerazione durante la coltivazione industriale.
Il regime di temperatura per la produzione dei funghi cardoncelli è molto importante e viene stabilito in base allo stadio di sviluppo dei funghi:
- conservazione del micelio – a 3-4°C. Prima di posizionarlo nel substrato, è necessario tenerlo per qualche tempo nella stanza in cui verranno posizionati i blocchi durante il periodo di crescita micellare.
- periodo di incubazione – a 20-23°C. In questo caso, la temperatura nel blocco stesso sarà più alta. È necessario evitare variazioni della temperatura del substrato superiori a 30 gradi e inferiori a 21°C, poiché il micelio potrebbe morire.
- periodo di coltivazione – a 15-17°C. Dopo che sono comparsi i rudimenti del fungo, la temperatura deve essere ridotta. A temperature fino a 10°C, il fungo ostrica cresce lentamente e il suo corpo sarà denso e duro. A gradi più alti (18 o più), i funghi crescono più velocemente, ma allo stesso tempo sono sciolti e leggeri.
Le violazioni della tecnologia di coltivazione e il mancato rispetto delle condizioni di temperatura possono portare alla morte del micelio e dei frutti.
Malattie dei funghi ostrica
Quando coltivi funghi, devi sapere a quali malattie possono essere esposti. Le malattie più comuni del fungo ostrica:
- batteriosi: sul fungo compaiono macchie marroni e un odore sgradevole. Il motivo, di regola, è il ristagno del substrato. Non può essere trattato. I funghi malati devono essere smaltiti.
- diversi tipi di muffe (tricoderma, mucore, penicillium) - la muffa compete con i funghi ostrica per i nutrienti, a seguito dei quali il micelio rallenta la crescita e muore gradualmente. I motivi principali sono l'infezione del substrato o dei locali con spore di muffa, il mancato rispetto delle condizioni climatiche.
- funghi patogeni (verticillum, dactylium) - il cappuccio è deformato. Il motivo è l'aumento dell'umidità e della temperatura. Inoltre, l'infezione da organismi patogeni può avvenire attraverso insetti o porte mal chiuse.
- virus: i corpi fruttiferi hanno uno stelo accorciato e un cappello sottile. Le cause di queste malattie sono ancora poco conosciute.
- moscerini dei funghi
- moscerini della bile
- mosche della megattera
- con pinze
Il motivo principale della comparsa degli insetti è il mancato rispetto dei requisiti sanitari nella stanza e la lavorazione impropria del substrato. Le principali misure per prevenire le malattie fungine sono:
In condizioni naturali, i funghi ostrica crescono su alberi e ceppi. Il cappello carnoso del fungo è rotondo e unilaterale, i suoi piatti passano agevolmente al gambo. Il colore dipende dal tipo di fungo ostrica: le sfumature variano dal limone al grigio.
Fortunatamente, i raccoglitori di funghi non devono aver paura di confondere questo fungo con le sue controparti pericolose. Nelle nostre regioni non esistono praticamente funghi velenosi simili ai funghi ostrica. I funghi ostrica possono essere simili ad alcuni funghi semplicemente non commestibili (ad esempio il foglio di sega).
La differenza principale con cui si riconosce il fungo ostrica è il cappello di forma irregolare, che ha una superficie non coriacea. Tuttavia, non dimenticare la regola principale del raccoglitore di funghi: se hai dubbi sull'identificazione di un fungo, non raccoglierlo.
Problemi ed errori nella coltivazione dei funghi ostrica in casa
A volte i coltivatori di funghi alle prime armi, dopo aver speso molti sforzi, tempo e denaro, non ricevono i risultati positivi attesi e rimangono delusi dalla coltivazione dei funghi. Diamo un'occhiata ai principali errori che spesso vengono commessi in un primo momento:
- Materie prime per la semina di scarsa qualità. Quando acquisti il micelio, presta attenzione ad esso aspetto: Dovrebbe essere di colore arancione senza macchie nere o verdi.
- Scarso trattamento del substrato. Una pastorizzazione insufficiente del materiale può portare all'infezione del substrato e del micelio.
- Non rispetto del microclima. La temperatura, l'umidità e una buona ventilazione sono i fattori principali per il successo dell'allevamento e devono essere rispettati rigorosamente.
- Quantità insufficiente di micelio depositato. Osservare le proporzioni durante la semina: il micelio dovrebbe essere almeno del 4-5%.
Video: coltivazione di funghi ostrica a casa
Fungo ostrica
Coltivazione di funghi. Storia breve. Fungo ostrica - micelio, legno. Coltivazione di funghi ostrica: metodi, caratteristiche, raccomandazioni e suggerimenti. Modalità.
La coltivazione artificiale di funghi che marciscono il legno ha una lunga storia. Da più di 2000 anni, una coltura diffusa nei paesi del sud-est asiatico è il fungo shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing), che cresce in condizioni naturali in Giappone, Cina e altri paesi orientali su quercia e carpino. Occupa un posto significativo nella dieta della popolazione di questi paesi. Ogni anno in Giappone vengono coltivate 130mila tonnellate di shiitake,
Nei paesi dell'Europa e del Nord America nell'ultimo decennio, il fungo ostrica (Pleurotus ostreatus (Jacg.ex Fr.) Kumm) è stato coltivato più attivamente dai saprofiti degli alberi ( ). Questo fungo può crescere sui tronchi di molti alberi decidui, ma è meglio farlo su vari tipi pioppo e salice, su carpino, faggio e quercia. Sugli alberi decidui con legno tenero (pioppo, salice, carpino), il micelio del fungo ostrica si sviluppa rapidamente, ma la sua resa è inferiore rispetto al fungo che cresce su alberi con legno duro (faggio, quercia), sui quali il micelio si sviluppa più lentamente. Il legno che funge da substrato per i funghi cardoncelli deve essere sano e non intaccato da altri funghi.
Per la coltivazione dei funghi cardongno è meglio utilizzare legno appena tagliato che contenga una quantità sufficiente di acqua necessaria per lo sviluppo del fungo. È necessario segare il tronco in barre solo prima di inoculare (introdurre) il micelio. Non dovresti prendere tronchi con un diametro inferiore a 15 cm, poiché la resa dei funghi su di essi sarà bassa. I tronchi devono essere tagliati in barre di uguale lunghezza (30-35 cm), avendo cura che le barre non siano contaminate da terra.
Sono installati negli scantinati verticalmente l'uno rispetto all'altro, posizionando il micelio su un'estremità. Su di essa viene posizionata l'estremità pulita della barra successiva e quella opposta viene nuovamente inoculata. L'altezza della colonna è regolata a 2-2,5 m.
Lo strato di micelio sulle barre deve avere uno spessore di almeno 1 cm.
Sopra il blocco superiore viene posta una tavola con una sezione di 5-6 cm, su cui vengono applicati uno strato di paglia e uno di terra (15-20 cm). Ciò aiuta a mantenere l'umidità, la temperatura costante e, grazie a ciò, una buona crescita del micelio. Attraverso questo “coperchio” le barre ricevono una quantità d'aria sufficiente.
Con tempo asciutto, il seminterrato deve essere inumidito in modo che l'acqua non cada sulle sbarre. Negli scantinati dove si coltivano i funghi ostrica, le acque sotterranee non dovrebbero avvicinarsi alla superficie e l'umidità relativa dell'aria dovrebbe essere mantenuta superiore al 90%. Dopo 2-3 mesi, il micelio del fungo ostrica si sviluppa bene su tutta la barra.
Le barrette vanno inoculate con il micelio in primavera, quando negli scantinati senza particolari riscaldamenti si mantiene la temperatura ottimale per il suo sviluppo.
In condizioni naturali, il fungo ostrica produce frutti tra la fine di settembre e ottobre. Ecco perché le barrette permeate di micelio, alla fine di agosto, devono essere trasferite per la fruttificazione in apposite radure o in un bosco rado, dove c'è molta umidità (ma non falde acquifere) e non c'è luce solare diretta; è molto desiderabile avere acqua pulita da poter utilizzare per lo smalto. Le barre sono installate in modo tale che la loro parte inferiore scenda nel terreno per diversi centimetri.
I corpi fruttiferi compaiono da una a tre settimane dopo il trasferimento delle barre dagli scantinati (Fig.). La loro crescita è favorita dalle basse temperature notturne (4-8 °C). Prima e durante la fruttificazione è molto importante annaffiare le barrette. Le erbe e le erbacce che crescono nella foresta non danneggiano i funghi, al contrario, proteggono i corpi fruttiferi del fungo dallo sporco che cade su di essi durante la pioggia o l'irrigazione. È inoltre necessario assicurarsi che le barre non vengano spostate, poiché il micelio penetra nel terreno, ricevendo da esso acqua e nutrienti inorganici. I corpi fruttiferi che compaiono sulle barre presentano cappelli di colore grigio scuro che si schiariscono con il tempo.
È importante determinare il momento della raccolta dei funghi ostrica. Se i corpi fruttiferi vengono raccolti prematuramente, il raccolto non raggiungerà il massimo e se è troppo tardi la qualità dei funghi sarà bassa. È impossibile determinare il momento della raccolta esclusivamente dalla dimensione dei corpi fruttiferi, perché le loro dimensioni dipendono dal diametro delle barre: minore è il diametro, minore è la dimensione dei corpi fruttiferi. Tuttavia, l'esperienza mostra che 7-10 giorni dopo la comparsa dei primordia (primordia) dei corpi fruttiferi sulle barre, è possibile raccogliere i funghi. Questo periodo può essere prolungato di diversi giorni a causa del solo clima freddo. I corpi fruttiferi del fungo ostrica generalmente appaiono insieme, quindi vengono raccolti da un blocco contemporaneamente. I funghi devono essere tagliati con un coltello affilato in acciaio inossidabile. I corpi fruttiferi contaminati devono essere puliti immediatamente in modo che non macchino quelli vicini.
Il raccolto più grande avviene nel primo anno.
La fruttificazione del fungo ostrica dura 3-5 anni. Negli anni successivi le barre non necessitano di cure particolari. Tutta l'area deve essere mantenuta pulita, e in autunno, soprattutto prima della fruttificazione, va annaffiata.
Il raccolto dipende dalla qualità del legno e del micelio, dal tempo, dall'irrigazione, dalle condizioni sanitarie della foresta, ecc. Nel corso di tre anni si raccolgono in media 12-15 kg di funghi da 1 centesimo di legno.
Se si utilizzano barre di specie a legno duro la fruttificazione dura 4-5 anni e la resa da 1 quintale di legno aumenta a 19-20 kg.
Pertanto, il metodo estensivo di coltivazione dei funghi ostrica sopra descritto è semplice ed economico. Tuttavia, la qualità e la quantità dei corpi fruttiferi ottenuti dipendono da fattori ambientali, pertanto è impossibile regolare questa influenza.
Diverso il quadro con il metodo di coltivazione intensivo; questo sistema si differenzia da quello estensivo principalmente per il substrato (scarti vegetali agricoli) e per la durata dello sviluppo (l'intero processo richiede 9 settimane, non 3-5 anni) Vantaggi coltivazione intensiva sono che questo processo può essere controllato. I funghi si sviluppano in locali appositi dove il microclima è regolato, dove è più facile combattere malattie e parassiti e possono essere coltivati indipendentemente dal periodo dell'anno, cioè tutto l'anno. Tuttavia, tali metodi di coltivazione sono molto più costosi.
Esistono diversi metodi noti per la coltivazione intensiva del fungo ostrica. I due più comuni sono sterili e non sterili.
Il micelio del fungo ostrica può svilupparsi su vari materiali di origine vegetale: paglia, stocchi e pannocchie di mais e altri rifiuti agricoltura, e anche sulle canne. Tuttavia, in condizioni naturali, il fungo ostrica non si sviluppa su questi materiali, perché il suo micelio non può resistere alla concorrenza muffe. IN condizioni artificiali la crescita di questi concorrenti può essere rallentata e addirittura arrestata del tutto.
Il metodo sterile, brevettato nel 1966, è stato praticamente il primo metodo industriale per coltivare i funghi ostrica. Il mezzo nutritivo inumidito viene riscaldato in un contenitore sigillato ad una temperatura di 120 ° C e sterilizzato. Quindi il micelio viene introdotto nel terreno e il contenitore viene chiuso. L'intero mezzo nutritivo viene rapidamente permeato dalle ife miceliali. L'affidabilità di questo metodo è garantita dal trattamento in autoclave del substrato, a seguito del quale tutti i microrganismi e funghi competitivi muoiono e il micelio del fungo ostrica si sviluppa liberamente.
Con il metodo non sterile è necessario solo pastorizzare il substrato; tutti gli altri processi avvengono in condizioni non sterili. Nel mezzo nutritivo si propagano artificialmente microrganismi benefici che impediscono lo sviluppo di concorrenti del fungo ostrica. Ciò elimina la necessità di sterilizzare il mezzo nutritivo ed elimina la necessità di conservare il micelio in un contenitore chiuso. Grazie a ciò, è possibile stabilire una rapida coltivazione industriale ed economicamente redditizia di funghi ostrica.
Il substrato viene frantumato, inumidito con acqua, messo in scatole e posto in una biocamera, dove viene pastorizzato e arricchito con microrganismi benefici, quindi il substrato viene confezionato in sacchetti di pellicola di plastica o in scatole ricoperte con questa pellicola, dopodiché il il substrato viene inoculato con micelio.
Sacchetti o cassette vengono mantenuti ad una temperatura di 20°C finché le ife del fungo non riescono a formare corpi fruttiferi. Successivamente, i sacchetti o le scatole con un substrato intrecciato con micelio vengono trasferiti in speciali stanze di crescita.
Il fungo ostrica ne ha uno caratteristica interessante: i suoi corpi fruttiferi si sviluppano meglio sul piano verticale che su quello orizzontale. Ecco perché è necessario costruire un muro con scatole e sacchetti, dopo di che inizia la massiccia crescita dei funghi.
Nella stanza di crescita la temperatura dovrebbe essere mantenuta a 15-16°C; sono necessarie aria fresca, elevata umidità e illuminazione sufficiente. Il raccolto può essere raccolto in 1-2 settimane.
Poiché i funghi ostrica utilizzano i nutrienti molto rapidamente, il primo raccolto di questi funghi rappresenta il 75-80% della resa teoricamente calcolata. Ecco perché dopo il primo raccolto è consigliabile sostituire il mezzo nutritivo con uno nuovo.
I metodi intensivi di coltivazione dei funghi ostrica differiscono da quelli estensivi principalmente nel substrato (rifiuti vegetali agricoli) e nel tempo di sviluppo (l'intero processo dura fino a 9 settimane e non 3-5 anni).
I vantaggi della coltivazione intensiva sono che l'intero processo è controllato; la coltivazione viene effettuata in locali di coltivazione con un microclima controllato, dove è più facile combattere malattie e parassiti. Il vantaggio principale di questo metodo è che la coltivazione diventa indipendente dal periodo dell'anno, ovvero può essere effettuata tutto l'anno. Tuttavia, i metodi di coltivazione intensiva sono più costosi. Esistono diversi metodi noti per la coltivazione intensiva del fungo ostrica. I due più comuni sono sterili e non sterili.
È stato accertato che il micelio del fungo ostrica può svilupparsi su vari materiali di origine vegetale: paglia, stocchi e pannocchie di mais, su altri rifiuti agricoli, nonché su canne. Tuttavia, in condizioni naturali, il fungo ostrica non si sviluppa su questi materiali, perché il suo micelio non può resistere alla competizione con le muffe. In condizioni artificiali, lo sviluppo di questi concorrenti può essere rallentato e addirittura interrotto del tutto.
Metodo sterile, brevettato nel 1966, è stato praticamente il primo metodo industriale per coltivare i funghi ostrica. Consiste nel riscaldare un mezzo nutritivo inumidito in un recipiente chiuso ad una temperatura di 120° C e nel sterilizzarlo. Quindi il micelio viene introdotto nel mezzo e la nave viene chiusa. Ben presto l'intero mezzo nutritivo è permeato di ife miceliali. L'affidabilità di questo metodo è garantita dal trattamento in autoclave del substrato, a seguito del quale tutti i microrganismi e funghi competitivi muoiono e il micelio del fungo ostrica si sviluppa liberamente. Questo metodo dà buoni risultati, ma è costoso.
A in modo non sterileÈ necessaria solo la pastorizzazione del substrato; tutti gli altri processi avvengono in condizioni non sterili. Nel mezzo nutritivo vengono propagati artificialmente microrganismi benefici che impediscono lo sviluppo di organismi dannosi per i funghi ostrica. Ciò consente di non sterilizzare il mezzo nutritivo ed elimina la necessità di posizionare il micelio in un recipiente chiuso, il che consente di stabilire una rapida coltivazione industriale ed economicamente redditizia dei funghi ostrica.
Il centro di ricerca della cooperativa agricola "Duna" e l'Istituto forestale Sopron della Repubblica popolare ungherese hanno sviluppato un metodo non sterile per la coltivazione dei funghi cardoncelli e viene utilizzato con successo in molte aziende agricole in Ungheria e in Italia. È stato testato da noi presso la base sperimentale sul campo dell'Istituto di Botanica. Accademia delle scienze N. G. Kholodny della SSR ucraina (Kiev). Anche in Germania viene utilizzato un metodo non sterile. coltivazione industriale fungo ostrica, sviluppato in centro di ricerca Sengbusch ad Amburgo.
Un modo non sterile per coltivare i funghi ostrica è il seguente:
Il substrato viene frantumato, inumidito con acqua, posto in scatole e posto in una biocamera, dove viene pastorizzato e arricchito con microrganismi benefici. Successivamente il substrato viene confezionato in sacchetti di pellicola di plastica o in scatole ricoperte con tale pellicola, dopodiché il substrato viene inoculato con micelio. Sacchetti o scatole vengono mantenuti ad una temperatura di 20°C finché il micelio del fungo non è in grado di formare corpi fruttiferi. Successivamente, i sacchetti o le scatole con un substrato permeato di micelio vengono trasferiti in una speciale stanza di coltivazione.
Il fungo ostrica ha una caratteristica interessante: i suoi corpi fruttiferi si sviluppano meglio su un piano verticale che su uno orizzontale. Pertanto, è necessario costruire un muro da scatole o sacchetti, dopo di che inizia la crescita massiccia dei funghi.
La temperatura nel locale di coltivazione deve essere mantenuta a 15-16° C, sono necessarie aria fresca, elevata umidità e illuminazione sufficiente. Il raccolto può essere raccolto in due ondate dopo 1-2 settimane. Poiché i funghi ostrica utilizzano i nutrienti molto rapidamente, il primo raccolto di questi funghi rappresenta il 75-80% della resa teoricamente prevista. Pertanto, dopo il primo raccolto, è consigliabile sostituire il mezzo nutritivo con uno nuovo. Di seguito sono riportate le fasi principali della coltivazione non sterile del fungo ostrica.
Substrato. Il fungo ostrica è uno dei principali agenti di decomposizione. Può degradare direttamente materiali contenenti cellulosa e lignina senza preparazione chimica o biologica. Pertanto, il substrato per la coltivazione dei funghi ostrica può essere vari materiali origine vegetale: steli e pannocchie di mais, paglia di frumento e altri cereali, canne, pula. Si consiglia di utilizzare un substrato sano e non ricoperto da muffe. Il substrato viene frantumato o frantumato in pezzi di 0,5-2,0 cm Il materiale deve essere frantumato entro 1-2 giorni o il giorno dell'utilizzo.
Il materiale frantumato, per quanto pulito possa sembrare esteriormente, contiene molti microrganismi e muffe. Quando il substrato viene inumidito, viene attivato lo sviluppo di microrganismi e muffe, che minacciano ulteriormente la crescita del micelio del fungo ostrica. Il modo più affidabile per combattere la microflora di accompagnamento indesiderata è la sterilizzazione, ma si tratta di un'operazione molto costosa. Inoltre, se dopo la sterilizzazione si lavora in condizioni non sterili, si sviluppano comunque microrganismi e muffe. Di conseguenza, la sterilizzazione non elimina completamente il problema della distruzione dei microrganismi e delle muffe associati. Si è però riscontrato che il substrato contiene anche altri microrganismi antagonisti di microrganismi e muffe dannosi per i funghi cardoncelli. Pertanto, il compito è creare condizioni favorevoli alla crescita e allo sviluppo dei cosiddetti microrganismi protettivi. Quando il loro numero è sufficiente, l'inoculazione del substrato e altre operazioni possono essere eseguite in condizioni non sterili.
L'influenza positiva dei microrganismi protettivi è la seguente: la capacità di produrre una sostanza antibiotica che inibisce lo sviluppo di muffe e microrganismi dannosi per lo sviluppo del fungo ostrica; nel rapido assorbimento dei carboni del substrato (saccarosio, amido, ecc.), che priva della “nutrizione” muffe e comuni microrganismi dannosi per lo sviluppo dei funghi ostrica.
Quando si introducono artificialmente microrganismi protettivi nel substrato, è necessario tenere presente che la quantità di carboidrati nel substrato dipende dal tipo di residui vegetali, dal loro grado di maturità, dal luogo di crescita e dal luogo di conservazione. I microrganismi protettivi appartengono al gruppo dei microrganismi termotolleranti dei generi Bacillus e Urobacillus.
Microrganismi termotolleranti- tollerante all'aumento della temperatura, cioè con la capacità di riprodursi senza cambiamenti significativi nel tasso di crescita quando la temperatura aumenta di 3-8°C o più.
Il valore di pH ottimale per lo sviluppo dei microrganismi è 6,0-6,5, ma si sviluppano bene a pH 5,4-7,0. I valori di pH di tutti i residui vegetali utilizzati per la coltivazione dei funghi cardoncelli rientrano approssimativamente in questi limiti (5,4-7,0). Se il substrato è acido, il valore del pH viene regolato al valore richiesto utilizzando calce spenta. I microrganismi protettivi non modificano il pH del substrato.
Nel substrato sono solitamente presenti microrganismi protettivi, ma per massimizzarne lo sviluppo è necessario inocularli artificialmente nel substrato. Quindi si moltiplicano rapidamente e inibiscono i microrganismi e le muffe dannosi per lo sviluppo del micelio dei funghi ostrica.
Per ottenere i microrganismi termotolleranti necessari per l'inoculazione, la coltura museale originale viene subcoltivata su banchi di terreno agarizzato. La coltura giornaliera risultante viene seminata su un mezzo nutritivo liquido preparato come segue: 50 g di pannocchie di mais secche vengono fatte bollire per 30 minuti in 1000 ml di acqua, quindi l'acqua viene scaricata e il volume viene nuovamente regolato a 1000 ml. Al decotto risultante vengono aggiunti 5 g di glucosio (o zucchero) e 1 g di peptone (o nitrato di ammonio). Utilizzando una soluzione di NaOH, il pH del mezzo viene regolato su 6,8-7,0. Quindi il terreno viene versato in 3 ml in una provetta e autoclavato a 1 atm per 40 minuti. Il tempo di coltivazione ad una temperatura di 45° C in condizioni aerobiche è di 1 giorno. La crescita microbica è indicata da un ambiente marrone nuvoloso. In questa forma, i microrganismi termotolleranti possono essere conservati a temperatura ambiente per un lungo periodo e utilizzati in qualsiasi momento per l'introduzione nel substrato.
Preparazione del substrato per l'inoculazione con micelio. È necessario preparare il substrato per l'inoculazione con il micelio in una stanza speciale o adattata che trattenga il calore e sia resistente all'aumento dell'umidità. Innanzitutto, il supporto viene inumidito, quindi il supporto steso su pellicola di plastica viene riempito con acqua in modo che possa essere assorbito liberamente. Tipicamente 1 quintale di pannocchie di mais macinato assorbe 100-120 litri di acqua. Per garantire che l'intero supporto sia ugualmente saturo di acqua, è necessario miscelarlo. L'acqua non assorbita defluisce. Contemporaneamente all'umidificazione del substrato, viene inoculato con microrganismi protettivi. In media sono necessari 4-5 litri di sospensione di microrganismi protettivi per 1 centesimo di substrato asciutto. Per distribuire uniformemente i microrganismi protettivi sul substrato, è necessario miscelarli con una porzione di acqua necessaria per inumidire 1 kg di substrato asciutto, dopodiché versare questa miscela su di esso. Se il substrato è acido (pH inferiore a 5,4), è necessario aggiungere calce all'acqua in ragione di 0,5-0,7 kg di calce per 100-120 litri di acqua.
Dopo che il substrato ha assorbito l'acqua con una sospensione di microrganismi, viene mescolato bene e posto in scatole coperte con pellicola di plastica perforata (perforazione di 1-2 mm di diametro, a una distanza di 10 cm) o in sacchetti di plastica. Quando la dimensione delle scatole o dei sacchetti è 40 X 60 X 20 cm, si creano le condizioni per una buona aerazione e il mantenimento della temperatura ottimale per la crescita del micelio. Successivamente viene rilasciato vapore nello spazio chiuso, portando la temperatura del supporto a 55°C.
Oltre al metodo descritto per preparare il substrato mediante cottura a vapore, è stato sviluppato un metodo per preparare il substrato mediante "scooping". In questo caso il substrato viene posto in cestini costituiti da tondini metallici. Un cestello riempito con substrato asciutto viene coperto con un coperchio pesante e immerso in acqua riscaldata a 45-50 °C, previa aggiunta di una sospensione di microrganismi protettivi e calce. Durante lo scavo, il substrato viene inumidito e quindi cotto a vapore.
Le scatole o i sacchetti vengono disposti in modo che la massima superficie sia libera per l'accesso al vapore. Il substrato riscaldato ad una temperatura di 55°C viene mantenuto per 12 ore, dopodiché il substrato viene gradualmente raffreddato nella stessa stanza e trasferito in un'altra. In Germania sono stati sviluppati impianti industriali speciali che vengono utilizzati con successo per la preparazione continua del substrato per la coltivazione dei funghi ostrica.
Il substrato frantumato viene alimentato mediante un dispositivo pneumatico nel contenitore di carico. Successivamente, tramite un apposito alimentatore, il substrato entra nel mescolatore, dove viene miscelato con acqua e altre sostanze. Per distruggere i microrganismi e le muffe concorrenti nei compartimenti, il substrato viene riscaldato e quindi raffreddato ad una temperatura di 20-25 ° C. In una tramoggia dotata di un distributore di micelio, una certa quantità di substrato viene miscelata con la quantità necessaria di micelio. Il substrato inoculato con micelio viene confezionato in sacchetti, scatole o contenitori speciali per la coltivazione di funghi cardoncelli su una linea di confezionamento speciale.
Inoculazione. Quando la temperatura all'interno e sulla superficie del substrato raggiunge i 26-30°C, il substrato può essere inoculato con il micelio del fungo ostrica. Il micelio viene introdotto con bastoncini di legno sterili in modo uniforme su tutta la superficie del substrato ad una profondità di 8-12 cm La massa del micelio deve essere 1/20, - 1/30 - 1/50 della massa del substrato . Va tenuto presente che quanto più micelio viene introdotto, tanto più velocemente il substrato viene penetrato dalle ife. Se si introduce 1/50 del micelio rispetto al substrato, la penetrazione avviene lentamente e quindi c'è una maggiore possibilità di sviluppo di varie infezioni. Quando si coltiva il fungo ostrica senza l'aggiunta di microrganismi protettivi o in estate, quando si creano condizioni più favorevoli per la diffusione dell'infezione (soprattutto da parte degli insetti), per accelerare il processo di permeazione del substrato con ife, 1/20 del micelio deve essere aggiunto in relazione alla massa del supporto.
Crescita del micelio nel substrato. Negli ambienti dove la temperatura è mantenuta a 20-25° C e l'umidità è intorno al 90%, il micelio del fungo ostrica cresce e si sviluppa bene. 1-2 giorni dopo l'inoculazione, la superficie del substrato diventa biancastra ricoperta di micelio. Dopo 4-5 giorni il substrato diventa marrone chiaro. A poco a poco il micelio penetra nell'intero substrato. L'aspetto del micelio aereo sulla superficie del substrato indica che il micelio si è sviluppato bene in tutto il substrato. Da questo momento inizia il periodo di maturazione.
Durante la crescita del micelio, l'attenzione principale deve essere prestata alle condizioni di temperatura. Nel substrato sono presenti microrganismi protettivi in uno stato attivo, a seguito della loro attività vitale viene rilasciato calore. Il surriscaldamento del substrato e della stanza può causare la morte del micelio. La temperatura all'interno del substrato e nella stanza è diversa, quindi per regolarla correttamente, si consiglia di misurare la temperatura nella maggior parte delle scatole 2 volte al giorno. La temperatura ottimale per la crescita del micelio è 26-28° C. Quando la temperatura all'interno del substrato sale a 28° C o più, il substrato deve essere raffreddato utilizzando la circolazione dell'aria: ventilazione, corrente d'aria, maggiore ventilazione.
Nella prima settimana dopo l'inoculazione, soprattutto al 3-4° giorno, si osserva la maggiore differenza tra la temperatura del substrato e quella dell'ambiente, raggiungendo i 6-8° (anche di più nelle caselle centrali della colonna). Dopo la prima settimana non si nota alcuna differenza tra la temperatura del supporto e quella della stanza, anche se la temperatura del supporto è sempre 1-2° superiore alla temperatura ambiente. In questo momento, la temperatura nella stanza deve essere mantenuta a 18-20° C. Durante il periodo di crescita del micelio, il flusso di aria fresca è molto importante, quindi la stanza dovrebbe essere ventilata 3-4 volte al giorno. Sebbene la crescita del micelio avvenga in condizioni semi-anaerobiche, l’ossigeno è un fattore molto importante. Anche la concentrazione di anidride carbonica (CO 2) nel blocco durante la crescita del micelio è importante. L. Chanel ha scoperto che il micelio del fungo ostrica e di altre specie del genere Pleurotus, a differenza del bisporus champignon, cresce più velocemente ad alte concentrazioni di CO 2 nell'aria. Solo una concentrazione di CO 2 nell'aria del 37,5% in volume rispetto al controllo dello 0,03% ha inibito la crescita del micelio del fungo ostrica. L'alto contenuto di CO 2 nel substrato funge da barriera protettiva per il micelio dei funghi ostrica dall'influenza di microrganismi dannosi, che a tale concentrazione di CO 2 muoiono o crescono molto debolmente.
Durante la penetrazione del substrato con il micelio, il fungo è indifferente alla luce. Più fattori importanti durante questo periodo sono la temperatura, la quantità di ossigeno e anidride carbonica nell'aria, la qualità e la quantità del micelio; Il tasso di crescita dipende da questi parametri. Ad esempio, a una temperatura ottimale (25-27° C), un substrato come le pannocchie di mais macinate, il micelio del fungo ostrica penetra in 8-9 giorni (se la massa del micelio è 1/15 rispetto alla massa del substrato), in 10-11 giorni (1/20) e in 14-15 giorni (1/30). Per produzioni su larga scala la quantità ottimale di micelio utilizzato in rapporto alla massa del substrato è 1/30, mentre la tessitura dura mediamente 2-3 settimane.
Maturazione del substrato permeato di micelio. Su un substrato permeato di micelio, i corpi fruttiferi non si formano immediatamente. Innanzitutto il substrato deve maturare. Durante la maturazione, il substrato permeato di micelio si prepara alla fruttificazione. Sebbene durante questo processo non si verifichino cambiamenti evidenti ad occhio nudo nel substrato e nel micelio, in essi si verificano importanti trasformazioni fisiologiche e biologiche, necessarie per l'inizio della fruttificazione.
Durante la maturazione il supporto non necessita di particolari cure. Si lascia per 3 settimane in un locale mantenuto ad una temperatura costante di 20-22° C. Non necessita di annaffiature. Tuttavia è necessaria una ventilazione costante della stanza. Durante la maturazione, il substrato permeato di micelio si trasforma in un blocco denso e omogeneo che può essere facilmente rimosso da una scatola, sacchetto o contenitore.
Questi blocchi non devono essere conservati per più di 3 settimane nel locale di maturazione, poiché qui non viene mantenuta la temperatura necessaria per iniziare la fruttificazione e sulla superficie dei blocchi può formarsi uno stroma micellare, riducendo significativamente la resa. Pertanto, dopo 3 settimane di maturazione, i blocchi dovranno essere utilizzati per la fruttificazione.
Fruttificazione e raccolta funghi. Affinché sui blocchi appaia un gran numero di corpi fruttiferi, dovrebbero essere create condizioni speciali. I blocchi vengono rimossi dalle scatole e trasferiti nella stanza di coltivazione. Se i blocchi sono contenuti in sacchetti, i sacchetti devono essere aperti 2/3, poiché il numero di corpi fruttiferi è proporzionale alla quantità di substrato e non alla superficie libera del blocco. I blocchi o i sacchi vengono posizionati in file larghe 40-60 cm, l'altezza dei pilastri è di 80-100 cm e dipende da quanto peso possono sopportare i blocchi inferiori rimanendo intatti. Le file di blocchi nella stanza di coltivazione sono poste ad una distanza di 90-110 cm l'una dall'altra, il che consente il libero passaggio tra loro durante la cura e la raccolta.
Come notato sopra, in natura, i corpi fruttiferi dei funghi ostrica compaiono in autunno a basse temperature. Nel locale di coltivazione, la temperatura dell'aria dovrebbe essere di 12-15 ° C. Per la fruttificazione dei funghi cardoncelli in estate, i blocchi vengono conservati nel locale di coltivazione per 4-5 giorni ad una temperatura di 5 ° C ("shock da freddo" ) e solo dopo la temperatura nella stanza viene aumentata a 12 -15° C. In condizioni naturali, il fungo ostrica porta frutti anche a temperature più elevate, ma non sempre, e la fruttificazione spesso dura diverse settimane. Ad una temperatura dell'aria di 12-15° C nel locale di coltivazione, all'8-10 giorno, sui blocchi compaiono gruppi di piccoli corpi fruttiferi, che dopo 7-9 giorni raggiungono dimensioni standard. Ad una temperatura di 8-10° C la formazione dei corpi fruttiferi viene ritardata di 5-7 giorni. A temperature inferiori a 0° C i corpi fruttiferi congelano leggermente, ma quando la temperatura aumenta possono ricominciare a crescere. Pertanto, modificando la temperatura dell'aria nella stanza di coltivazione, è possibile regolare i tempi di fruttificazione dei funghi ostrica.
L'umidità dell'aria nella stanza di coltivazione dovrebbe essere di circa il 95%. Nei primi 4-6 giorni dopo aver trasferito i blocchi nella stanza di coltivazione, è necessario assicurarsi che durante l'irrigazione non penetri acqua sui blocchi, poiché in alcuni punti il micelio viene danneggiato dall'acqua. Dopo la sua rigenerazione (dopo 4-6 giorni), puoi annaffiare l'intero blocco. L'irrigazione viene effettuata con acqua pulita da un annaffiatoio o da un tubo con un irrigatore. Poiché il blocco non assorbe acqua e l'acqua in eccesso scorre sul pavimento, è meglio irrigare con meno acqua, ma più spesso. I corpi fruttiferi non compaiono sui blocchi asciutti. È necessario assicurarsi che l'acqua non rimanga sul pavimento della stanza, poiché i blocchi inferiori potrebbero danneggiarsi. Quando l'umidità relativa della stanza è del 95-100%, è sufficiente annaffiare i blocchi 2 volte al giorno. Se l'umidità relativa è inferiore al 95%, è opportuno annaffiarle 4-5 volte al giorno. Anche i corpi fruttiferi compaiono con un'umidità relativa dell'aria del 75-80%, ma la qualità dei prodotti sarà bassa (i cappelli sono asciutti, ricoperti di crepe).
Durante la fruttificazione è necessario monitorare la pulizia dell'aria nel locale di coltivazione. Se la stanza non è ventilata e c'è un eccesso di anidride carbonica nell'aria (a differenza del periodo di crescita micellare, quando l'aumento del contenuto di CO 2 stimola la crescita), appariranno brutti corpi fruttiferi: il cappello è sottosviluppato, con il bordo ripiegato verso l'alto, il gambo è grosso, allungato, l'intero fungo colonnare. Pertanto, l’aria pulita è la chiave buon raccolto. L'aria nella stanza di coltivazione deve essere cambiata ogni giorno. In autunno e primavera, quando la temperatura ambientale è di 12-15° C, è facile arieggiare la stanza. Si consiglia di organizzare le bozze in questo periodo dell'anno. Per mantenere la temperatura ottimale in inverno, è necessario riscaldare l'aria nella stanza di coltivazione.
Se durante il periodo di crescita del micelio nel substrato il fungo è indifferente alla luce, allora la luce è necessaria per la comparsa dei corpi fruttiferi. Con illuminazione insufficiente compaiono brutti corpi fruttiferi: il cappello è piccolo, sottosviluppato, il gambo è lungo. In completa assenza di luce si formano corpi fruttiferi a forma di corallo senza cappello. Se la stanza di coltivazione è buia, nei primi 5-6 giorni non è necessaria l'illuminazione artificiale, la luce è necessaria dopo la comparsa dei piccoli corpi fruttiferi. Il colore e la dimensione dei cappelli dipende dalla quantità di luce: con una buona illuminazione, i cappelli diventano grandi e di colore scuro. Pertanto, la dimensione e il colore dei corpi fruttiferi possono essere regolati dall'intensità della luce. Per illuminare la stanza di coltivazione è consigliabile utilizzare lampade al neon blu con onde a spettro corto.
Poiché il gambo è una parte meno preziosa del cappello, durante la crescita dovrebbero apparire corpi fruttiferi con steli corti. Tuttavia, con steli molto corti è difficile la raccolta, quindi è necessario adeguare la dimensione degli steli dei corpi fruttiferi variando l'intensità della luce. In condizioni di luce intensa, i funghi a volte crescono con grandi cappelli, ma quasi senza gambe. I bordi dei cappelli di tali corpi fruttiferi possono crescere insieme ai blocchi, il che riduce notevolmente la qualità del raccolto. I migliori corpi fruttiferi sono quelli il cui diametro del cappello è 1,9-2 volte la lunghezza del gambo. Crescono solitamente quando l'illuminazione durante la comparsa dei loro rudimenti è di 920 lux/h. Dalla comparsa dei piccoli corpi fruttiferi fino al loro pieno sviluppo è necessaria un'intensità luminosa ottimale di 7500-8000 lux/h, anche se ad un'intensità luminosa di 3000 lux/h crescono ancora corpi fruttiferi con cappello normale ma con gambe lunghe. Con un'intensità luminosa di 17.000-8.000 lux/h crescono corpi fruttiferi con zampe anormalmente allungate.
Poiché la velocità di crescita dei corpi fruttiferi dipende dalla temperatura (che può essere regolata), l'intensità della luce deve essere regolata in base alla velocità di crescita e alla temperatura. Il bisogno di luce può essere soddisfatto periodicamente o in modo continuo. Il fungo ostrica è inegualmente sensibile alla luce a lunga lunghezza d'onda. I raggi ultravioletti e simili vengono assorbiti meglio dei raggi dello spettro giallo e rosso.
Sui blocchi posti in un locale di coltivazione con condizioni ottimali (temperatura, luce, umidità, ecc.), dopo 8-10 giorni compaiono contemporaneamente piccoli corpi fruttiferi con cappelli biancastri e grigio chiaro. Sotto l'influenza della luce, la gamba diventa più spessa e il cappuccio si scurisce. Quindi il cappuccio cresce e si illumina di nuovo, acquisendo una tinta grigia e marrone. IN Gli ultimi giorni Man mano che il cappello matura, aumenta di dimensioni e diventa più leggero, questo è giusto miglior tempo per la raccolta. In questo momento, i corpi fruttiferi sporulano. È meglio tagliare i funghi con un coltello in acciaio inossidabile. I corpi fruttiferi dei funghi ostrica sono puliti, quindi possono essere immediatamente imballati in scatole o cestini. Dopo la raccolta, i resti delle cosce dei blocchi vengono tagliati.
Se, dopo aver raccolto la prima ondata di raccolto, i blocchi vengono lasciati nella stanza di coltivazione, dopo 2-3 settimane compaiono i corpi fruttiferi della seconda ondata, ma la fruttificazione è ostile e il raccolto è piccolo. In genere, la resa della prima ondata è pari al 70-75% della resa dell'intero blocco. Nelle buone aziende agricole, in media, 100 kg di substrato (pannocchie di mais macinate) possono produrre 40-45 kg di funghi cardoncelli in due ondate; mentre il raccolto della prima ondata è di 30-33 kg.
Trasporto del raccolto. Il fungo ostrica tollera bene lo stoccaggio, il trasporto e le basse temperature. La secchezza è la cosa più dannosa perché perde la sua elasticità. corpo fruttifero e la qualità del prodotto diminuisce. Durante il trasporto su lunghe distanze, si consiglia di coprire le scatole di funghi con pellicola trasparente per favorire la ritenzione dell'umidità.
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