Condire l'impasto secondo i seguenti suggerimenti.
- Per i profiteroles, tenere il sacchetto in verticale, premendo sulla parte superiore, si depositerà l'impasto. Quando l'impasto inizia ad apparire, adagiare i profiteroles sulla pergamena.
Usando un beccuccio (assicurati che la parte superiore del sacchetto sia ben chiusa), crea delle palline di diametro compreso tra 3 cm (1,25 pollici) e 4 cm (1,6 pollici). Per spezzare la linea di pasta, srotolare velocemente la busta e strappare la pasta; la punta appuntita può essere facilmente rimossa bagnando un dito e lisciando la superficie. Assicuratevi di lasciare abbastanza spazio attorno ai brownies, raddoppieranno di volume durante la cottura.
I principianti spesso si ritrovano con punte taglienti, ma con la pratica la mano diventa più spessa, ma questo è anche segno di una consistenza sbagliata dell'impasto. Ma con un dito bagnato puoi appianare eventuali imperfezioni nelle forme della torta.
- Per gli eclair, realizzare lunghe file di 10 cm. o 4 pollici alla volta, il trucco è assicurarsi di distribuire uniformemente l'impasto su tutta la lunghezza dell'eclair. Per interrompere il deposito, alla fine, puntare velocemente il sacchetto nella direzione opposta ed estrarlo, così se doveste depositare gli eclairs da sinistra a destra, alla fine rilasciare dolcemente la pressione e girare verso sinistra.
- Per realizzare una torta a forma di cigno, utilizzare una bocchetta più larga, ricavare un piccolo bignè largo 2,5 cm e lungo 5 cm, formando un corpo. Su un'altra teglia, con una punta sottile, ricavare un eclair a forma di lettera "S" largo 1 cm, formando un collo.
Formare un becco all'estremità strappando con forza il sacchetto dalla teglia. Questo è difficile per un principiante; è più semplice modellare il becco con le dita bagnate. È meglio cuocere le basi e i colli separatamente. Quindi tagliare la base e riempire il corpo del cigno con la crema, attaccare il collo dell'uccello.
- Puoi anche creare forme diverse con gli eclair, come un anello, lettere o qualsiasi altra forma tu preferisca. Un grande anello a forma di ciambella è realizzato in rilievo e si chiama Paris-Brest; è ripieno di panna e guarnito con salsa di cioccolato e pralina.
- Per realizzare una base grande o realizzare un dolce Saint Honoré, ritagliate una sagoma di carta e posizionatela sotto la pergamena. Con l'aiuto di una sac-à-poche realizzate delle spirali sia dall'esterno verso l'interno che viceversa. Il dolce "Saint Honoré" di solito ha una base del genere e sopra è assemblato con panna e altre parti. Puoi utilizzare lo stesso metodo per preparare quadrati, cuscini e altre forme.
- Per preparare i Croquembouche avrete bisogno di un gran numero di piccoli profiteroles. Riempiteli con panna montata o crema pasticciera e formate un grosso cono. Di norma, tali torri sono costruite attorno a una struttura a cono o vengono eretti interi piani incollati insieme con caramello salato. Se usi una cornice, dovrebbe essere piena di brownies per renderla invisibile.
Dopo aver eretto la torre, versatela con una pioggia di caramello salato, meglio farlo con più spiedini, estraendo il caramello con movimenti leggeri fino a creare dei sottilissimi filamenti.
Torte fatte in casa - ricette
La torta Shu è un dessert delicato e arioso con crema al burro. Usa la ricetta passo passo con foto e video e prova a creare la tua torta Shu!
1 ora
285 kcal
5/5 (11)
I negozi di dolciumi vendono vari dessert: panini e biscotti profumati. Sono sempre splendidamente decorati e sembrano molto appetitosi. Ma non sappiamo come o di cosa siano fatti. Sempre più spesso si trovano strani termini chimici nella composizione dei prodotti dolciari. E vogliamo davvero prodotti da forno naturali e fatti in casa. Ecco perché oggi vi presento la ricetta della torta alla crema pasticcera di Shu.
I bambini lo adorano assolutamente e, se vuoi premiare il tuo piccolo, prepara questo dolce. Ma non solo i bambini adorano questa torta. E' l'ideale per una serata romantica. Questa sarà un'ottima aggiunta allo champagne con le fragole. Inoltre, questo è un dessert molto alla moda e moderno. E anche se sembra complicato, cercherò di dissuaderti: la tecnologia di produzione è semplice e comprensibile. Se segui correttamente tutte le istruzioni, tutto funzionerà per te!
La torta Shu è composta da pasta choux e craquelin. È il craquelin che durante la cottura si trasforma in una crosta croccante. Idealmente, le torte finite sono vuote all'interno. Questo vuoto è pieno di crema.
Elettrodomestici da cucina: una planetaria per sbattere l'impasto e il ripieno, una ciotola per fare il craquelin e una casseruola per la pasta choux, un mattarello, carta forno e una teglia.
ingredienti
Per la pasta choux:
Per il craquelin:
Per la crema:
Come scegliere gli ingredienti
Per la torta Shu francese servono gli ingredienti più semplici e niente di esotico. Cominciamo in ordine. Le uova dovrebbero essere uova di gallina di medie dimensioni. Burro normale, burro. Prendiamo acqua potabile, non acqua minerale. Usiamo farina di grano bianco. Dovrebbe essere solo del grado più alto o “extra”. Aggiungiamo solo panna (33%). Se trovi difficile acquistare la crema di formaggio, usa solo panna e polvere. La crema non sarà meno gustosa.
Sequenza di cottura
Primo stadio (craquelin)
Seconda fase (pasta choux)
Terza fase
Quarta fase
Ora prepariamo la crema per le torte Shu.
Ora puoi goderti un meraviglioso dessert. 
Decorare e servire un delizioso dessert
Questa torta in sé è molto bella. E se hai usato coloranti brillanti per il craquelin, non sono necessari dettagli inutili. La migliore decorazione sarebbe una parte superiore della torta tagliata su un cuscino cremoso.
Potete decorare la torta anche con fragole o fragoline. Se usi bacche grandi, devono essere tagliate con cura e posizionate sulla crema. Potete anche nascondere le fragole all'interno della torta riempiendole di crema.
Per preparare il craquelin vi serviranno: zucchero, cacao, burro, farina.
Unisci tutti gli ingredienti per fare il craquelin in un contenitore e, usando un mixer o una forchetta, mescola fino a ottenere un composto omogeneo. La massa sarà priva di grumi e densa, come la plastilina.
Disporre sul tavolo un grande pezzo di carta da forno e adagiare la massa di crema al cacao preparata, coprire con un secondo foglio di carta da forno e stendere uno strato sottile di circa 2-3 mm di spessore. Senza togliere la carta riporre in freezer per circa 1 ora.
A questo punto potete preparare la crema e la pasta choux. Per preparare la crema vi serviranno: burro, panna al 10% (potete usare una crema più densa), cioccolato fondente, ricotta e vanillina.
Macinare la ricotta (qualsiasi contenuto di grassi) attraverso un setaccio fine.
In una ciotola separata, sbattere il burro con un mixer ad alta velocità fino a renderlo soffice (ci vorranno 2-3 minuti).
Unisci la ricotta, la panna, la vanillina e il burro montato.
Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria o a bagnomaria, versarlo nella massa della cagliata e mescolare subito.
Metti la crema di cagliata finita nel frigorifero.
Per preparare la pasta choux preparate: uova, farina, burro, acqua e un pizzico di sale.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro e aggiungere il sale. Mettere a fuoco medio.
Quando il burro si scioglie e il composto bolle, aggiungere la farina e mescolare velocemente, togliere dal fuoco.
L'impasto inizierà a separarsi dalle pareti della padella e seguirà il cucchiaio. La struttura dell'impasto assomiglierà alla plastilina ammorbidita per bambini. Usando un cucchiaio, raffreddare l'impasto a temperatura ambiente. 
Aggiungere un uovo alla volta all'impasto, lavorando bene l'impasto dopo ciascuno.
L'impasto diventerà più liquido. Ho usato le uova fatte in casa, quindi la pasta choux è risultata di un colore giallo intenso.
Riempire una siringa da pasticceria con l'impasto e convogliare dei pezzetti del diametro di circa 3-4 cm in uno stampo rivestito di carta da forno. Lasciare 1,5-2 cm tra i pezzi, poiché le torte aumenteranno di volume durante la cottura.
Togliere la pasta stesa dal congelatore e ritagliare dei cerchi di circa 3-4 cm di diametro.
Posizionare i cerchi risultanti sopra l'impasto e metterli in un forno preriscaldato. Infornare per i primi 10 minuti a 220 gradi, i successivi 20 minuti a 170 gradi. Non aprire la porta del forno durante la cottura altrimenti le torte cadranno. 
Togliere le torte "Shu" finite dal forno e metterle su una gratella per raffreddarle completamente.
Tagliare il "tappo" dalla torta raffreddata e riempire il vuoto con la crema di cagliata preparata. Restituisci il "cappello".
Le torte "Shu" tenere, gustose e belle dovrebbero essere servite immediatamente.
Cucina con amore! Buon appetito!
Ti piace provare ogni tipo di prelibatezza culinaria nelle pasticcerie? Ma se oltre a questo ti piace anche cucinare, allora devi semplicemente provare a preparare la prelibatezza shu secondo la nostra ricetta con foto.
Ingredienti per la torta shu
Questo dolce è molto simile ai profiteroles e differisce da loro solo per le dimensioni. Gli ingredienti devono essere preparati sia per l'impasto che per il ripieno.
Per il test avrai bisogno di:
- 5 uova;
- 100 g di burro;
- 1 tazza di farina;
- 1 bicchiere d'acqua;
- un pizzico di sale.
Per il riempimento verrà utilizzato un insieme simile di componenti con piccole aggiunte:
- 2 uova;
- 5 cucchiai di farina;
- 100 g di burro;
- 350 g di zucchero;
- 750 ml di latte;
- un pizzico di sale;
- vanillina.
Ricetta crema
Nel caso di questo dolce, è necessario preparare prima il ripieno: ha bisogno di tempo per raffreddarsi.
La miscela di ripieno è realizzata con il metodo della crema pasticcera e richiede una certa sequenza di azioni.
- Sbattere le uova fino a renderle schiumose per 2 minuti.
- Con il mixer in funzione, aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a ottenere un composto soffice.
- Senza fermarsi, aggiungere la farina, sbattere per un altro 1 minuto e versare il latte caldo a filo.
- Mettete il contenitore con questa miscela a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare per evitare di bruciare il composto.
- Dopo che il liquido bolle, cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Questa volta è una media. Tutto dipende dalla consistenza della massa: dovrebbe addensarsi bene.
- Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare. Successivamente, aggiungi la vanillina e il burro. Il burro deve essere tolto preventivamente dal frigorifero in modo che abbia il tempo di scaldarsi e diventare morbido.
- Sbattere il burro separatamente fino a renderlo bianco, quindi trasferirlo nel composto bollito sul fuoco. Sbatti tutto insieme per qualche minuto.
- Il ripieno finito dovrebbe essere piuttosto denso. Tuttavia, per condizioni ottimali, è meglio metterlo in frigorifero mentre si prepara l'impasto.
Impasto per torta shu
- Far bollire l'acqua e aggiungere olio finché non si scioglie. Aggiungere lentamente la farina e un pizzico di sale. In questo caso, il liquido deve essere mescolato. In questo stato, lasciate riposare per 1 minuto a fuoco basso. Saprete che l'impasto è pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola.
- Dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, potete aggiungere con attenzione le uova una alla volta. Ogni uovo deve essere mescolato accuratamente e solo successivamente aggiungere quello successivo.
- Quando tutti gli ingredienti saranno mescolati, l'impasto si trasformerà in una massa gialla e densa.
- Rivestire una teglia con pergamena e versarvi sopra l'impasto. Prova a creare diapositive rotonde.
- Impostare il forno a 200 gradi e cuocere fino a quando l'impasto sarà dorato.
- Ora non resta che eseguire un taglio trasversale e riempire il prodotto con il ripieno. Dall'alto puoi creare motivi con glassa o cospargere di zucchero a velo.
Torte, biscotti, crostate, biscotti e cannucce senza cottura, non c'è dubbio: sono tutti dannatamente deliziosi. Ma quello di cui parleremo in questo articolo è un nuovo livello, un livello più avanzato abilità culinarie. Impareremo a preparare un dolce che i maestri di tutte le pasticcerie alla moda guarderanno con invidia!
A prima vista il dolce sembra che la sua ricetta sia troppo complicata. "Con gusto" assicura: se ci prendi la mano, ci vogliono circa 40 minuti per preparare queste torte (senza contare la cottura), ma il risultato dei tuoi sforzi sembra davvero fantastico!
Torta francese "Chou"
Eclair e Profiteroles di pasta choux Non sorprenderà le nostre massaie che ogni secondo, per scherzo, ne cuoce un piccolo secchio. Così, dopo aver giocato abbastanza con gli éclair e i ripieni, ai francesi (non vivono in pace) è venuta l’idea di ricoprire le foglie di tè poste su un foglio con un secondo strato sabbioso.
È così che è apparso "Shu" (Сhoux), il famoso Choux francesi con una seducente crosta di pasta frolla dolce e all'interno una delicatissima crema. Il dessert è irrealisticamente bello, soprattutto se lo strato superiore è realizzato con un tipo speciale di sabbia (craquelin) e colorato.
Lo strato più sottile di pasta frolla craqueline si rompe durante la cottura e avvolge la bustina di tè, che aumenta notevolmente di volume. Si ottiene così una crosta di craquelin.
Preparare le torte “Shu”. Consigliamo di cuocere tutti i giorni, poiché con il tempo le torte diventeranno mollicce a causa della crema e la crosta non sarà più croccante. Ci affrettiamo a rassicurarti: la geometria resisterà sicuramente per 10-12 ore. Conservare i prodotti in frigorifero senza coprirli con nulla.
Se hai intenzione di cuocere una grande quantità e vuoi che le torte si mantengano in forma più a lungo, prima di farcirle con la crema, ungi le pareti interne con cioccolato bianco o al latte fuso (funzionerà anche). Questo trucco eviterà che la crema venga assorbita così velocemente.
Ricetta bignè “Shu”
Non hai bisogno di superingredienti per il craquelin. In sostanza, questo è un normale impasto di pasta frolla. Se volete usare coloranti, prendete gel alimentari o liposolubili; quelli secchi non funzioneranno, poiché non si mescolano bene con l’olio.
Ingredienti per la pasta choux
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina
- 1 cucchiaino. senza sale
- 1 cucchiaino. Sahara
- 4-6 uova (temperatura ambiente)
Ingredienti per Craqueline
- 80 g di zucchero
- 80 g di farina
- 70 g di burro
- 1 scheggia vanillina
- 2-3 gocce di colorante alimentare in gel (facoltativo)
Ingredienti per la crema al burro
- 500 g di ricotta
- 100 ml di panna 30–35% di grassi
- 80 g di zucchero a velo
Preparazione della pasta frolla Craqueline
- Cominciamo da lì, dato che l'impasto ha bisogno di un po' di tempo per raffreddarsi nel congelatore.
- Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, la vanillina e il burro tagliato a cubetti. Nella stessa fase, se lo desideri, devi aggiungere colorante. Il colorante può essere sostituito con cacao di alta qualità (togliere quindi 15 g di farina).
- Strofinare il tutto con le mani fino ad ottenere una massa omogenea simile alla plastilina. Raccoglietela in una palla, mettetela in freezer per 5 minuti a raffreddare al calore delle mani.
- Preparare 2 sacchetti di plastica spessi. È conveniente stendere il craquelin tra un materiale denso; la pellicola trasparente si attacca e si raggrinzisce.
- Togliere l'impasto dal congelatore e stenderlo tra i sacchetti fino a formare una torta sottile (2-3 mm). Metti lo strato nel congelatore.
- Un piccolo trucco. Consigliamo di dividere la pasta frolla a metà e di stendere 2 strati contemporaneamente. E mettili entrambi nel congelatore. Quindi, quando tagli i cerchi da uno strato, il secondo rimarrà freddo e non si scioglierà prima del tempo.
Preparazione della pasta choux
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro a dadini, poi lo zucchero, il sale. Mettete la pentola sul fuoco, mescolando energicamente, e portate a bollore il composto.
- Aggiungere la farina, continuando ad impastare, fino a quando l'impasto formerà una palla e si staccherà facilmente dalle pareti della padella. Togliere dal fuoco e mescolare ancora un po 'l'impasto finché non si raffredda a una temperatura calda.
- Il momento cruciale sono le uova. Dovrebbero essere a temperatura ambiente. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando ogni volta con cura. L'impasto dovrebbe assomigliare a una frittella e scivolare via dalla spatola abbastanza facilmente.
Dolci da forno
- Foderare una teglia con pergamena e utilizzare una tasca da pasticciere o una borsa con l'angolo tagliato per formare delle torte di 3 centimetri di diametro.
- Togliere lo strato di sabbia dal congelatore e utilizzare una tacca per creare dei cerchi della dimensione delle torte. Non appena senti che lo strato di lavoro si è riscaldato e il taglio diventa scomodo, passa a un altro strato.
- Disporre ogni cerchio di craquelin sulla pasta choux depositata. Mettete le torte in forno preriscaldato a 200 gradi. Lasciare agire per 10-12 minuti, usando come guida la superficie della torta: lo strato superiore dovrebbe dorarsi e rompersi. Ma non rimuoverlo troppo presto in modo che i prodotti non si depositino. Disporre le torte su una gratella e lasciarle raffreddare completamente.
Fare la crema al burro
- Sbattere la panna fredda con un mixer a velocità media fino a renderla soffice. Continuando a sbattere, aggiungere la crema di formaggio e setacciare lo zucchero a velo attraverso un setaccio.
Assemblare le torte
- Utilizzando un coltello da pane affilato, tagliare con cura la parte superiore e riempire la torta di crema utilizzando una sac à poche o una siringa.
- Potete farlo diversamente: senza tagliare la parte superiore, riempite la torta con la crema attraverso il foro sul fondo. Buon tè!
Cuciniamolo! Se non ci riesci la prima volta (tutto può succedere), non disperare; anche i pasticceri famosi prima o poi hanno fallito. Prenditi il tuo tempo, prepara in anticipo tutti gli ingredienti, l'attrezzatura e il successo.
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