Uzgoj bukovača je uistinu jedinstven proces, a sve zbog toga što je za tu svrhu potreban agroindustrijski otpad, zahvaljujući kojem je moguće uzgojiti visokokvalitetne gljive bogate proteinima, aminokiselinama i mineralima potrebnim za očuvanje zdravlja i punoće funkcioniranje ljudskog tijela.
Još jedna neosporna prednost gljiva kamenica je njihov niskokalorični sadržaj i potpuni nedostatak kolesterola, koji je opasan za naše tijelo. Budući da gljive sadrže veliku količinu polisaharida, ne gube svoj oblik tijekom bilo koje vrste kuhanja, što im daje još ukusniji izgled. Zbog svojih nenadmašnih kvaliteta, u starim danima ove gljive su nazivane "ishvinem", što je prevedeno sa staroruskog kao "vrijedno". Naši preci također su shvatili da je ova gljiva korisna za tijelo i počeli su je koristiti kao hranu.
Bukovače možete brzo i relativno lako uzgojiti na piljevini i strugotini, kao i na bilo kojoj vrsti drva. Najlakši način je uzgoj gljiva na panjevima koji ostaju nakon sječe bilo koje vrste drveća u šumi, na privatnoj parceli itd. Međutim, posljednjih godina bukovače se aktivno uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Bukovače brzo rastu i otporne su na štetočine, zbog čega industrijski uzgoj gljiva svake godine dobiva sve više maha. Ove se gljive, za razliku od šampinjona, mnogo lakše uzgajaju i zahtijevaju manje sredstava, zbog čega su osvojile srca poljoprivrednika.
Dakle, prijeđimo na najvažniju stvar i saznajmo kako se bukovače uzgajaju u industrijskim uvjetima. Podijeljen je na sljedeće tehnološke faze koje se sastoje od:
- Priprema komponente supstrata.
- Inokulacija komponente supstrata.
- Klijanje bloka sa supstratom.
- Istjerati micelij.
- Žetva.
Proces pripreme komponenti supstrata
Uzgoj bukovača prvenstveno ovisi o pripremi komponente supstrata. Mora biti visoke kvalitete, inače jednostavno neće biti žetve. Industrijski proizvođači gljiva kao komponente supstrata koriste žitarice, klipove i stabljike kukuruza, piljevinu nečetinjača, suncokretovu ljusku, vinovu lozu ili stabljike trske.
Kako bi se osiguralo da u supstratu nema plijesni, prije sjetve se tretira s visoke temperature, pasteriziranje materijala. U prirodi uz bukovače raste i plijesan, natječući se s njom u razvoju, čineći gljive slabima i često neprikladnima za hranu.
U industrijska proizvodnja Za bukovače se ne provodi sterilizacija supstrata, jer neće biti moguće održati potpunu sterilnost u svim fazama uzgoja. To se može dobiti samo u laboratoriju, a to je vrlo skupo i jednostavno besmisleno.
Berači gljiva amateri koji sami uzgajaju gljive bukovače u zemlji ili kod kuće pasteriziraju supstrat, kao u proizvodnji. Da biste to učinili, uzmite polietilenske vrećice sa slojem supstrata od trideset centimetara, napunite ih kipućom vodom, zamotajte i ostavite dva do četiri sata. Temperatura pasterizacije ne smije biti niža od pedeset pet stupnjeva i viša od šezdeset. Nakon pasterizacije, supstrat se ostavi da dozrijeva na temperaturi od četrdeset osam do pedeset stupnjeva sedamdeset dva sata. Nakon vremena ohladi se na dvadeset pet stupnjeva i tek nakon toga se može saditi micelij.
Proces inokulacije komponente supstrata
Micelij se sadi u supstrat ohlađen na dvadeset pet stupnjeva. Temperaturni režim ne smije premašiti navedeni, jer micelij može umrijeti. Prije sadnje micelij, posebno ako je bio pohranjen u hladnjaku, mora se držati dvadeset četiri sata na sobnoj temperaturi. Prilikom sadnje micelija u supstrat mora se održavati potpuna sterilnost. Prije sadnje micelija potrebno je dezinficirati posudu u koju se stavlja. Na ruke morate staviti sterilne rukavice nakon što ste ih prethodno obradili jednopostotnom otopinom natrijevog hidroklorata. U pasteriziranu komponentu supstrata micelij je potrebno unositi u slojevima ili ravnomjerno miješajući micelij sa supstratom.
Komponenta supstrata stavlja se u plastične vrećice ili druge odabrane spremnike. Prije nego što stavite vrećice na police, morate ih malo protresti i zalijepiti vrat trakom tako da supstrat dobro prianja uz zidove vreće. Na stranama vrećica potrebno je napraviti rupe promjera deset milimetara za perforaciju. Svaka vreća nosi do petnaest kilograma. Nakon punjenja vrećica s komponentom supstrata micelijem, potrebno ih je staviti u vlažnu, dobro prozračenu prostoriju za klijanje. U industrijskim uvjetima takve se prostorije pripremaju unaprijed kako bi se buduće gljive osjećale "udobno"
Proces klijanja blokova s komponentom supstrata
Stručnjaci ovaj proces nazivaju inkubacija. Traje od četrnaest do osamnaest dana. Za to vrijeme cijeli pripremljeni blok supstrat proklija micelijem. Za ovo razdoblje svjetlo i ventilacija nisu osobito važni. Optimalna mikroklima sastoji se od održavanja temperature od dvadeset i četiri stupnja i vlažnosti ne više od sedamdeset pet posto i ne niže od devedeset. Ako je temperatura u podlozi viša od temperature u prostoriji, zidovi će se početi prekrivati kondenzacijom.
Ovaj problem je ispunjen mnogim nevoljama. Na miceliju se može stvoriti kora (stroma), što će značajno smanjiti urod budućih gljiva. Također se može pojaviti kao posljedica pregrijavanja blokova sa supstratom ili viška unesenog micelija.
Povreda mikroklime također može dovesti do pojave plijesni, što dovodi do smrti gljiva kamenica. Manifestira se pojavom narančastih, crnih i zelenih mrlja na vrećicama s micelijem. Ako se to dogodi, zaposlenici tvrtke uklanjaju zahvaćene vrećice, prozračuju prostoriju i dovode mikroklimu u potrebnu razinu.
Proces tjeranja plodišta
Bukovače mogu uroditi plodom u drugoj prostoriji. Ali često industrijski uzgoj gljiva uključuje provođenje cijelog procesa od sjetve do žetve u jednoj prostoriji. U tu svrhu stručnjaci jednostavno mijenjaju temperaturu i vlažnost, prateći proces rasta micelija.
Tri dana nakon stavljanja vrećica sa supstratom i micelijem u prostoriju, temperatura se smanjuje na sedam stupnjeva i ovaj režim se održava devedeset i šest sati. Mućkanje slične temperature radi se kako bi bukovače počele davati plodove. Nakon određenog vremena temperatura se podiže na petnaest stupnjeva i održava se stabilnom do berbe.
Optimalno osvjetljenje za normalan rast bukovača smatra se osam tisuća luksa tijekom dvanaest sati. Za uzgoj gljiva bukovača potrebno je pridržavati se svih gore navedenih zahtjeva. Ako tijekom rasta gljiva nedostaje svjetla ili ima previše ugljičnog dioksida, gljive će imati dugačke i deformirane peteljke, au najgorem slučaju jednostavno će prestati rasti.
Bukovača ima valni princip plodonošenja. Ako se poštuju svi optimalni uvjeti za rast gljiva kamenica, nekoliko tjedana nakon prijenosa vrećica s micelijem u pripremljenu prostoriju, prvi val rasta započet će nakon tri do četiri tjedna. Donijet će sedamdeset posto žetve. U sljedeća dva do tri tjedna proći će drugi val plodonošenja i donijeti preostalih tridesetak.
Proces berbe
Bukovače se režu sa same površine komponente supstrata. Sve gljive treba odrezati, ne preporučuje se njihovo ostavljanje. Tijekom berbe gljive nije potrebno zalijevati. To se radi kako se tlo ne bi prekomjerno navlažilo i kako se usjev ne bi zaprljao. Prljave gljive se ne skladište dobro i brzo počinju propadati.
Izrezane bukovače stavljaju se u drvene kutije visine četrdesetak centimetara. Masa gljiva u kutijama ne smije biti veća od petnaest kilograma. Čuvaju se na temperaturi od dva do četiri stupnja. Ovaj način rada omogućuje vam čuvanje gljiva do dva mjeseca. Ako je temperatura viša, gljive će se čuvati najviše tjedan dana.
Kada se ubere posljednja žetva, supstrat se uklanja, prostorija se opere i dezinficira. Zatim se odvijaju pripreme za sljedeći ciklus plodonošenja. Cijeli proces od početka do ploda traje od dva do dva i pol mjeseca.
Uzgoj gljiva kamenica na mini farmi u Tuli
Farma za uzgoj gljiva kamenica nalazi se u Tuli u selu Arkhangelskoye. Uzgajalište posluje više od deset godina, ali je još uvijek jedino poduzeće ove vrste za uzgoj bukovača u srednja traka Rusija. Uzgajivači su odabrali ovu vrstu gljiva zbog činjenice da su bukovače vrlo popularne među stanovništvom.
Malo će se ljudi iznenaditi uzgojem rajčice, kupusa i peršina. Razlikuje se od uzgoja gljiva kod kuće. Ali to uopće nije teško, ali uvijek ćete biti sigurni u čistoću i ekološku prihvatljivost proizvoda. Bukovače možete uzgajati bilo gdje: u podrumu, stakleniku, garaži, čak iu vrtu.
Što nam je potrebno za uzgoj gljiva bukovača?
- Podloga.
- Micelij.
- Plastične vrećice ili vrećice.
- Termometar.
- Higrometar.
Micelij se prodaje u specijaliziranim internetskim trgovinama. Od kilograma micelija moguće je sakupiti do 3-4 kg bukovača.
Priprema supstrata za uzgoj bukovača
Pravilno odabran i pripremljen supstrat vrlo je važan za dobivanje bogate žetve ukusnih bukovača. Kao supstrat je najbolje koristiti suhu slamu. To bi mogao biti:
- pšenična slama,
- ječmena slama,
- suncokretova ljuska,
- heljdina ljuska,
- stabljike i klasje.
Količina slame izračunava se iz omjera 10 kg supstrata na 400 g micelija. Sada nasjeckamo pripremljene sirovine na komade duljine 1-4 cm.
Usitnjene sirovine nose mnoge štetne bakterije i mikroorganizme. Za čišćenje slame stavimo je u veliku metalnu posudu i kuhamo u vodi 1-2 sata.
Po završetku kuhanja izlijte svu vodu iz posude i ostavite slamku da se ohladi. Čim dosegne sobnu temperaturu, počinjemo s pakiranjem vrećica.
Vreće za pakiranje za uzgoj bukovača
Za uzgoj gljiva bukovača prikladna je posuda bilo koje veličine. To mogu biti ili male vrećice ili cijele vrećice. Glavna stvar je da vam je prikladno pohraniti ih. Nove vreće se mogu odmah napuniti supstratom, ali stare je potrebno prethodno dezinficirati. Da biste to učinili, potopite ih 2 sata u otopinu izbjeljivača. Radimo samo s rukavicama.
Sada počinjemo stavljati supstrat i micelij u vrećice. Prvo napunimo kuglu supstrata, debljine 5-6 cm, na vrhu - kuglicu micelija debljine 0,5 cm, tako da izmjenjujemo slojeve do samog vrha vrećice. Na kraju stavite kuglu supstrata. Vrećicu čvrsto zatvorimo.
Gotove blokove šampinjona stavljamo u čistu prostoriju, gdje temperatura okoline treba biti 18-23°C. Ovo mjesto prozračujemo nekoliko puta dnevno i pažljivo pratimo temperaturu blokova. Ako poraste iznad 30°C, sav micelij će umrijeti. Za hlađenje vrećica, ventilator usmjerite izravno prema njima.
Nakon 3 dana izvodimo perforaciju. Da biste to učinili, obrišite nož alkoholom i napravite proreze u vrećici u šahovnici svakih 15 cm.
Nakon otprilike 10-15 dana, micelij će rasti po cijeloj vrećici, a prostorija će ugodno mirisati na gljive.
Njega micelija bukovača
Nakon završetka razdoblja inkubacije počinje ono najzanimljivije - pojava gljiva. U ovoj fazi važno je stvoriti uvjete koji su što bliži prirodnim:
- temperatura zraka 10-15°C,
- visoka vlažnost,
- osvjetljavanje micelija 8 sati dnevno,
- provjetravanje micelija najmanje 4 puta.
Za povećanje vlažnosti poprskajte strop i zidove. Voda ne smije dospjeti na površinu podloge.
Berba bukovača
Ako su uvjeti prikladni, nakon 10-15 dana gljive će se pojaviti kroz proreze u vrećama. Brzo rastu, osobito pri kraju sazrijevanja. Ovo je najbolje vrijeme za njihovo prikupljanje. Bukovače vadimo jednostavnim izvrtanjem iz vrećice.
Nakon prve žetve potrebno je micelij dobro prozračiti. A za 2 tjedna čekamo sljedeći val. Ukupno ćete moći brati 4 puta.
Supstrat iz vrećica može se ponovno koristiti za gnojidbu vrtnih gredica.
Uzgoj gljiva bukovača je jednostavan i jeftin; uz malo želje i marljivosti postat ćete iskusan uzgajivač gljiva. Kao rezultat toga, razmazit ćete svoju obitelj ukusnim i zdravim jelima od gljiva.
Uzgoj gljiva kamenica vrlo je zanimljiv i uzbudljiv proces. Ali u svakom poslu možete pogriješiti.
Tehnologija uzgoja gljiva kamenica dijeli se na dvije vrste: ekstenzivnu (uzgoj u prirodnim uvjetima uz minimalne troškove) i intenzivnu metodu (uzgoj u umjetnim uvjetima).
Stoga, prije početka rada, morate se upoznati sa karakteristikama ovih gljiva. Svaki vrtlar uzgaja gljive kamenice drugačije, jer pravila i metode, tehnologija ovog procesa ovise o uvjetima proizvodnje i osobnom iskustvu ljubitelja gljiva.
Radovi na pripremi podloge
Uzgoj bukovača je nemoguće na običnom tlu; za to će vam trebati supstrat. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći sastojci:
- suncokretova ljuska;
- piljevina listopadnog drveća.
Supstrat mora zadovoljiti određene kriterije kvalitete kako bi se osigurao pravilan uzgoj bukovača.
Suncokretove ljuske trebaju biti:
- svježe;
- bez stranih nečistoća;
- ne jako mokro (ne više od 30%).
Za uzgoj jednog bloka gljiva potrebno je 25 litara suhog supstrata. Ako mjerite u kantama, dobit ćete 2,5 kante.
Bukovače se uzgajaju u posebnim gredicama. Za njihovu izradu morate kupiti plastične vrećice dimenzija 350x750 mm. Prvo morate izmjeriti teritorij na kojem će se uzgajati gljive kamenica, a zatim izračunati koliko je vrećica potrebno za takvo područje. Vrećice nije potrebno ničim tretirati, odmah su spremne za upotrebu.
Kada su kreveti spremni, morate početi kupovati micelij. Bez micelija gljive ne mogu rasti, jer je on početak gljive.
Micelij je vegetativno tijelo aktinomiceta (bakterija) i gljiva. Ove su sirovine neophodne za početak uzgoja bukovača.
Za izradu jednog bloka gljiva potrebno je 150-200 g takvih sirovina.
Pohranjivanje micelija kod kuće događa se:
- tijekom dana na temperaturama od +20 do +24 stupnja;
- tri dana na temperaturama od +15 do +18 stupnjeva;
- 14 dana (dva tjedna) na temperaturi od 0 do +2 stupnja;
- Mjesec dana na temperaturama od -2 do 0 stupnjeva.
Kako bi gljive brže rasle, dodaje se stimulans i aktivator rasta. Stimulansi rasta su organske tvari koje mogu povećati prinos za 30% i značajno ubrzati proces rasta. Obično se praškasti aditivi koriste u fazi obrade supstrata, a tekući aditivi se dodaju supstratu prije sjetve micelija.
Povratak na sadržaj
Kako pravilno obraditi podlogu
U supstrat se dodaje bioaktivator (1-2%). Dodatke prehrani možete zamijeniti gašenim vapnom i žitnim otpacima. Sve se miješa. Smjesa se stavi u polipropilensku vrećicu i zaveže.
Slijedi namakanje (pasterizacija). U tu svrhu vrećica od organska tvar stavio u posudu i prelio Vruća voda, čija temperatura treba biti +65-70 stupnjeva. Podlogu treba namakati u vodi oko 3 sata, zatim pustiti da se voda ocijedi iz podloge oko 8 sati. Njegova temperatura trebala bi pasti na + 20-26 stupnjeva.
Inokulacija je postupak cijepljenja micelija. Micelij treba biti vlažan i rastresit. Uvjeti za micelij moraju se strogo poštivati: temperatura prije sadnje mora biti na sobnoj temperaturi (+21 stupanj), pa se mora ukloniti iz hladnjaka 3 sata prije sadnje.
Micelij je potrebno gnječiti čistim rukama i staviti u čistu, dezinficiranu posudu.
Odlučite li se kupiti micelij gljive bukovače, važno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Bolje je kupovati od provjerenih dobavljača, kupujući probne serije. Raspitajte se o sorti i soju gljivice (naljepnica na pakiranju), postotku i stopi obraštanja zrna, otpornosti na plijesan i roku trajanja.
U vrijeme inokulacije, micelij treba biti na sobnoj temperaturi. Sadnju je najlakše obaviti u dvoje. Jedna osoba neka drži vreću, druga treba u nju nasuti supstrat i dodati malo micelija u omjeru 150-180 g micelija na 7-8 kg supstrata. Smjesa se mora temeljito izmiješati. Dobit ćete jedan blok gljive.
Takvih blokova možete posijati koliko god želite. Sve ovisi o tome koliko ima prostora i sirovina za uzgoj bukovača. Sadržaj vrećice mora se zgnječiti rukama, zbijajući podlogu; na dnu vrećice ne smije ostati razmak. Kao rezultat toga, torba je čvrsto vezana.
Stavljamo blokove gljiva u zatvorenom prostoru na jedan dan. Zatim napravimo rupe u kutovima vrećice za odvod nepotrebne vlage i napravimo rezove po vrećici kako bismo omogućili ulazak zraka.
Sada su blokovi gljiva potpuno spremni za uzgoj bukovača. Blokovi se također nazivaju gljivama.
Povratak na sadržaj
Proces klijanja micelija tijekom razdoblja inkubacije
Normalan rast micelija događa se na sobnoj temperaturi, uz povremeno prozračivanje i prisutnost svjetla. Nije potrebno zalijevanje.
Najvažniji uvjeti za rast micelija su pravilni temperaturni uvjeti.
Nakon par dana na podlozi će se pojaviti bijele mrlje. Ovo su gljive. To znači da je proces uzgoja bukovača krenuo u dobrom smjeru. Blokovi trebaju biti postavljeni okomito, na udaljenosti jedan od drugog. Upute za klijanje micelija navode da ako je temperatura unutar bloka iznad 26 stupnjeva, tada je potrebno prozračivanje prostorije. Treba imati na umu da je sobna temperatura 4 stupnja niža nego unutar vrećice. Ako temperatura padne, uvjeti za rast micelija bit će neprikladni.
Nakon tjedan dana površina supstrata poprima svijetlosmeđu nijansu, a nakon dva tjedna supstrat se pretvara u gusti bijeli blok.
Plod počinje zahvaljujući prorezima u vrećici, gdje ulazi zrak, nakon otprilike dva tjedna.
Povratak na sadržaj
Procesi plodonošenja
Blokovi za uzgoj gljiva postavljaju se u redove, a dijagonalni razmak između njih trebao bi biti oko metar, ali moguće su i druge mogućnosti rasporeda blokova. Nema potrebe selektivno rezati voće. Nakon rezanja prvog usjeva, drugi će se pojaviti za tjedan dana.
Jedan od načina unošenja micelija: U bloku u koji se unosi micelij izbuše se ili pile rupe koje se začepe mahovinom ili zalijepe ljepljivom trakom.
Značajke uzgoja kraljevske bukovače
Kraljevska bukovača vrlo je popularna i ukusna gljiva, šešir mu je veći od običnog. Sadrži 3 puta više proteina od drugog povrća.
Klimatski uvjeti potrebni za uzgoj gljiva koje se nazivaju kraljevske bukovače:
- Supstrat tijekom razdoblja inkubacije treba imati temperaturu od 24 stupnja.
- Vlažnost zraka u bloku gljiva je 70%.
- Razdoblje inkubacije traje oko mjesec dana.
- Koncentracija ugljičnog dioksida trebala bi biti od 5 do 20 tisuća ppm.
- Potrebno je prozračiti prostoriju.
- Nije potrebno osvjetljenje.
Kada se vrijeme približi formiranju ploda, potrebni su sljedeći uvjeti:
- Zrak u bloku gljiva trebao bi biti 17-19 stupnjeva.
- Vlažnost zraka - 95%.
- Trajanje formiranja plodova je oko tjedan dana.
- Koncentracija ugljičnog dioksida u zraku trebala bi biti između 500 i 1000 ppm.
Tijekom plodonošenja potrebni su sljedeći uvjeti za postojanje bukovača u bloku gljiva:
- Temperatura - 14-16 stupnjeva.
- Vlažnost zraka u unutrašnjosti je 85-90%.
- Plod traje oko 8 dana.
- Za održavanje takvih uvjeta i boljeg plodonošenja potrebno je prozračivanje prostorije.
- Osvjetljenje treba biti između 200 i 500 luksa.
Postoje dva vala ciklusa tijekom plodonošenja gljiva, kada je pH supstrata:
- Od 7,5 do 8,0 tijekom cijele hidratacije.
- Od 6,5 do 7,0 pri dodavanju supstrata i micelija.
Zbijeni blokovi gljiva postavljaju se na police inkubacione sobe tako da rupičaste strane ne naliježu na zid, s dobrim pristupom zraka.
Sirovine za supstrat:
- slama.
- Piljevina drveća.
- Isjeckani klipovi kukuruza.
Mogući su i drugi materijali: žitne mekinje (brašno graha) ili sojino brašno, gašeno vapno, drobljena kreda, kao i vapnenac.
Mogući su različiti sastavi supstrata; svaki ima svoje upute.
Prva opcija:
- 40% – piljevina;
- 58% – pšenična ili rižina slama;
- 1% gašenog vapna;
- 1% gipsa.
Druga opcija:
- 75% piljevine;
- 20% rižine i pšenične slame;
- 3% mahunarke i mekinje žitarica;
- 1% gašenog vapna;
- 1% gipsa.
Treća opcija:
- 88% pamuk;
- 10% rižine i pšenične slame;
- 1% gašenog vapna;
- 1% gipsa.
Četvrta opcija:
- 55% zdrobljenih klipova kukuruza;
- 25% piljevine;
- 18% pšenične i rižine slame;
- 1% gašenog vapna;
- 1% gipsa.
Proces vlaženja supstrata provodi se nekoliko dana. U tom slučaju, supstrat se mora temeljito promiješati dok se potpuno ne navlaži. Temperaturni uvjeti - ne niži od 15 stupnjeva Celzija.
U razdoblju kada je supstrat vlažan, pH bi trebao biti od 7,5 do 8,0.
Nakon vlaženja supstrata potrebno ga je promiješati i staviti u posebne posude - hrpe. Supstrat mora ostati u hrpama najmanje 3 dana. Formiranje blokova gljiva događa se pomoću niskotlačnih polietilenskih vrećica.
Proces sterilizacije odvija se na 100 stupnjeva. Potrebna količina micelija pri ispravnom tlaku i temperaturi zraka je 750 ml za 35 supstratnih blokova gljiva. Njihova težina je oko 2,5 kg.
Uzgoj gljiva kod kuće zbog raznih čimbenika dobiva neviđenu popularnost. Lider među gljivama koje se uzgajaju kod kuće su gljive kamenice. To nije ni čudo, jer jednostavnost tehnologije, produktivnost i izbirljivost bukovača ih čini dostupnima svima. Slijedeći preporuke i upute, svatko može lako, koristeći samo dostupne alate i materijale, sakupiti do 3 kg žetve iz svakog kilograma izvornog micelija. Simbioza prave prostorije, kvalitete micelija i supstrata ključ je uspješnog uzgoja bukovača kod kuće.
Gdje uzgajati gljive bukovače, odabir sobe
Uzgoj gljiva bukovača kod kuće, naravno, trebao bi početi s rješenjem za banalno, ali vrlo važno pitanje– odabir mjesta gljiva. Prilikom odabira treba uzeti u obzir da u svom prirodnom staništu gotovo sve gljive, a posebno bukovače, najaktivnije rastu na mjestima s dobrom izmjenom zraka. Štoviše, vlažnost područja uzgoja u pravilu prelazi 50%.
Dakle, uzgoj gljiva kod kuće treba organizirati u prostorijama koje mogu ponovno stvoriti prirodni okoliš. Takva soba može biti staklenik, štala ili podrum - ova vrsta smještaja je najpopularnija, ali u stvarnim uvjetima izbor će biti individualan i ovisit će samo o usklađenosti prostorije sa sljedećim zahtjevima:
- Razina vlažnosti u prostoriji treba biti u rasponu od 70 do 90%;
- Tijekom prva tri tjedna, vrećice s micelijem trebaju biti skrivene od sunčeve svjetlosti;
- Nakon što se pojave prvi plodni pupoljci, vrećice s bukovačama trebale bi biti osvijetljene umjetnom ili dnevnom svjetlošću najmanje 8 sati dnevno;
- Temperatura zraka u prostoriji ne smije biti niža od 20 stupnjeva, ali ne viša od 30;
- Tijekom cijelog razdoblja tehnologija uzgoja gljiva kamenica kod kuće zahtijeva dobru ventilaciju.
Važno! Odabrani prostori temelj su i jamstvo produktivnosti. Pristup rješavanju ovog problema mora biti izuzetno ozbiljan, jer nepoštivanje bilo kojeg od navedenih zahtjeva može ne samo smanjiti brzinu uzgoja gljiva, već ga i potpuno eliminirati.
Kako uzgajati bukovače, priprema i obrada supstrata
Prije nego počnete uzgajati gljive, trebali biste razumjeti kako uzgajati gljive kamenice i o čemu ovisi konačni rezultat. Jedna od temeljnih točaka je priprema i obrada supstrata, koji je u biti hranjiva zemlja za uzgoj bukovača. Kao i kod drugih koraka, svaka pogreška u koracima pripreme može utjecati na prinos, stoga se preporuča slijediti jednostavna pravila i savjet.
Prodaju micelija provode mnoge specijalizirane trgovine, pa čak i pojedinačne tvrtke koje su izravno uključene u uzgoj gljiva kamenica. Kupnja od takvih proizvođača najpoželjnija je za berača gljiva početnika. Prema zahtjevima i tehnološke karakteristike U masovnoj mjeri micelij se u pravilu ne koristi više od godinu dana, ali u tom razdoblju nije potpuno razvijen, odnosno daje značajnu žetvu. Takav micelij je već razvijen i daje plodove, a cijena mu je znatno niža od novog micelija.
Volumen kupljenog micelija treba odrediti ovisno o željenom prinosu - uz dobru njegu kod kuće moguće je iz svakog kilograma micelija dobiti do 3 kg bukovača. Imajte na umu da vreće za uzgoj bukovača mogu dati do tri berbe u kratkom razdoblju. Temeljiti izbor micelija pri kupnji na bilo kojim pokazateljima prilično je teško zbog nedostatka mnogih očitih čimbenika procjene, zbog čega je važno ne samo obratiti pozornost na veličinu micelija i njegovu ekstenzivnost, već i napraviti izbor u korist provjerenog dobavljača-prodavača.
Kako napraviti vlastitu podlogu
Moderno tržište prepuno je raznih supstrata za uzgoj raznih biljaka i gljiva. Međutim, neki berači gljiva uvijek biraju supstrat napravljen vlastitim rukama. Takav okvir svakako bolje uzima u obzir individualne karakteristike klima, njega i životni uvjeti, ali vrijedi razumjeti da učinkovitost njegove upotrebe ovisi o pravilnom sastavu komponenti, što zauzvrat zahtijeva vještine i znanje.
Kao tlo za povrće, supstrati za uzgoj bukovača moraju sadržavati kvalitetnu podlogu i mineralni sastav. Iznimno je važno da odabrana podloga - piljevina, ljuska, slama itd. - bude čista i prethodno obrađena. Strogo se preporuča izbjegavati korištenje kemijski tretiranih baza - vrijedno je zapamtiti da se gljive bukovače uzgajaju za konzumaciju, stoga ekološka prihvatljivost i sigurnost moraju biti na prvom mjestu.
Izrada vlastitog supstrata prilično je jednostavan proces koji se sastoji od samo tri koraka:
- Dezinfekcija odabrane podloge toplinskom i/ili kemijskom obradom;
- Mljevenje supstrata na frakcije ne veće od 4-5 cm i ponovljena toplinska obrada dva sata;
- Spin.
Dali si znao?Osim što se mogu jesti, bukovače su našle primjenu u tradicionalnim i narodna medicina. Dakle, u narodni recepti Istočne zemlje bukovača je praktički sastavni dio i pozicioniran je kao lijek za mnoge bolesti.
Priprema podloge
Priprema supstrata za uzgoj bukovača počinje banalnim, ali izuzetno važnim izborom sirovina. Najbolja klijavost i prinos postižu se u supstratu od pšenične ili ječmene slame, suncokretove ljuske, usitnjenih klipova kukuruza i njegovih stabljika te ljuski heljde.
Važno! U praksi se često nalazi supstrat na bazi piljevine ili strugotina raznih vrsta drva, ali uzgoj bukovača kod kuće na sličnoj osnoviza početnike– Prilično složen proces koji također zahtijeva mukotrpniji pristup.
Već u prvim fazama pripreme supstrata, snažno se preporuča potpuno provjeriti odabrane sirovine na čistoću i odsutnost plijesni. Sljedeća faza je mljevenje sirovinske baze u male frakcije ukupne veličine ne veće od 5 cm.
Kako bi se potpuno spriječila kontaminacija supstrata svim vrstama štetnih organizama, što je svakako nedopustivo u kontekstu daljnje konzumacije uzgojene bukovače kao hrane, preporučljivo je podvrgnuti ga toplinska obrada. Štoviše, ovaj postupak će također povećati sadržaj vlage u sirovinama na potrebnu razinu.
Proces obrade sastoji se od nekoliko koraka:
- Stavljanje pročišćenih i usitnjenih sirovina u metalne spremnike velikog volumena;
- Nalijevanje supstrata veliki iznos voda (u omjeru najmanje 1:2);
- Kuhanje supstrata 2-2,5 sata dok sirovina potpuno ne omekša;
- Ocijedite preostalu vodu, a supstrat ohladite na temperaturu od 30 °C i potpuno ga centrifugirajte.
Važno! Prekomjerno vlaženje početne baze, unatoč ovisnosti bukovača o vlazi, zasigurno će rezultirajući supstrat učiniti neprikladnim za uzgoj gljiva kod kuće. Dakle, kada stiskate sirovine u ruci, dopušten je samo mali broj kapi.
Proces formiranja blokova gljiva
Blokovi gljiva su vrsta kreveta u kojem se uzgajaju gljive bukovače. U pravilu se kao "spremnik" za blok odabire plastična vrećica. Treba napomenuti da se vrećica mora dezinficirati ili termički obraditi. Učinkovita metoda liječenja je pranje otopinom izbjeljivača. Optimalni volumen vreće trebao bi biti najmanje 5 kg.
Nakon dezinfekcije korištenog supstrata i spremnika za njega, počinje formiranje blokova gljiva - sloj po sloj punjenje vrećice supstratom i micelijem. Prema preporukama iskusnih berača gljiva, na svakih 5-6 cm sloja supstrata trebalo bi biti oko 0,5 cm micelija. Treba napomenuti da je prvi i posljednji sloj u vreći svakako mora biti podloga.
Nakon punjenja bloka gljiva, vrećica se čvrsto zaveže na vratu. Završna faza - perforacija blokova - sastoji se od rezanja malih rupa na udaljenosti od 10 cm jedna od druge. Štoviše, najbolje ih je raditi u šahovnici.
Kako se pravilno brinuti za gljive kamenice
U pravilu uzgoj micelija bukovača kod kuće uopće nije težak - dovoljno je stvoriti odgovarajuće klimatske uvjete i pravilno se brinuti za micelij tijekom razdoblja zrenja, slijedeći preporuke.
Održavanje klimatskih uvjeta, razdoblje inkubacije za sazrijevanje bukovača
Počevši od prvih dana uzgoja gljiva, morate odlučiti na kojoj temperaturi gljive rastu u stvorenim uvjetima - temperatura treba biti stalna (unutar 20 – 30 °C) i ne mijenjati se za više od 1-2 stupnja. Prekoračenje gornje granice temperature sigurno uzrokuje toplinski šok u miceliju bukovače i ubija buduće mladice gljive. Štetan učinak ima i pad temperature.
Uz temperaturni režim, uzgoj gljiva kod kuće trebao bi biti popraćen stalnom razinom vlage. Srećom, čak i početnici berači gljiva bez iskustva u uzgoju bukovača imaju pristup automatskim sustavima za održavanje vlage putem navodnjavanja. Razdoblje inkubacije za sazrijevanje u optimalnim uvjetima obično traje oko 20-25 dana.
Dali si znao? Boja kapice bukovače ovisi o stvorenim uvjetima uzgoja. Dakle, odabrana i stalno održavana temperatura je oko 20°C će vam omogućiti da dobijete lagani šešir, a 28-30°C – tamno. Međutim, to ni na koji način ne utječe na okus.
Kako se brinuti za gljive tijekom rasta
Briga o gljivama, unatoč prividnoj složenosti, prilično je jednostavna i ne zahtijeva posebne vještine ili alate. Glavni uvjet je održavanje uvjeta pritvora. Tijekom razdoblja inkubacije prostorija se ne smije provjetravati, jer ugljični dioksid koji se oslobađa autonomno stvara najpovoljnije uvjete i blago povećava razinu vlage.
Kao i kod većine vrsta gljiva, tehnologija uzgoja bukovača uključuje dvije mogućnosti - intenzivnu i ekstenzivnu. Za one koji žele brzo ubrati veliku žetvu gljiva, prikladna je intenzivna metoda.
Prednosti intenzivne tehnologije uzgoja bukovača
- ne ovisi o godišnjim dobima,
- ima kratak ciklus od 2-2,5 mjeseca,
- za uzgoj je potreban supstrat koji je napravljen od šumskog i poljoprivrednog otpada,
- istrošeni supstrat može se koristiti kao organsko gnojivo.
Mane
- potrebno je nekoliko soba, s mogućnošću održavanja mikroklimatskih uvjeta na određenoj razini,
- za one koji planiraju uzgoj bukovača pretvoriti u posao , oni. su usmjereni na veliku proizvodnju, bit će potrebna pomoćna oprema, na primjer, za mljevenje komponenti supstrata, za pasterizaciju.
Vrste intenzivne tehnologije
Sterilna metoda: Supstrat se prvo sterilizira, stavlja u autoklav, a zatim se u njega unosi micelij. Uvjeti sterilnosti moraju se održavati tijekom cijelog razdoblja uzgoja. Postoji još jedna mogućnost - uvesti posebne mikrobiološke aditive u sterilizirani supstrat, koji će spriječiti stvaranje gljivica plijesni.
Nesterilna metoda: obično ga biraju oni koji uzgajaju gljive za sebe ili vlasnici malih poduzeća, izgrađen na uzgoju gljiva bukovača. Njegovom upotrebom uvijek postoji rizik od pljesnivog medija za uzgoj, ali ako je razmjer mali, tada je lako provesti preventivne mjere.
Izravno o uzgoju
Intenzivan način uzgoja bukovača može uključivati sljedeće korake.
1. Priprema komponenti za podlogu
Za jedan blok gljiva, formiran pomoću vrećice 35x75 cm, trebat će vam 25 litara suhog supstrata. Usput, za isti volumen trebat će vam 150-200 g micelija.
Zahtjevi za sastojke supstrata: odsutnost stranih nečistoća, svježina, vlažnost ne više od 30%. Kao sastojke preporuča se uzeti suncokretove ljuske i piljevinu listopadnog drveća (piljevina četinjača ne bi trebala ulaziti u hranjivu bazu).
2. Rad s podlogom
Hranjivoj bazi dodajte: bioaktivator (2% ukupne mase) ili gašeno vapno (1%), žitni otpad (do 10% mase). Svu suhu smjesu stavite u (pletenu) vrećicu i zavežite. Zatim se vrećica uroni u posudu s vodom za pasterizaciju, temperature vode treba biti oko 70 o C, te se pasterizira 3 sata. Nakon ekstrakcije, supstrat se ostavi da se ohladi na 20-26 o C (to će trajati 8-10 sati).
3. Sjetva micelija
Da bi se micelij prenio na supstrat, on mora biti na sobnoj temperaturi, pa ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka 3 sata prije sjetve. Nakon što micelij treba zgnječiti u pojedinačna zrna, morate koristiti sterilne gumene rukavice i čistu posudu.
Supstrat se izlije u čistu plastičnu vrećicu, dodajući micelij (2-2,5% mase). Kako bi se izbjegle šupljine, sadržaj se mora zbijati rukom. Napunjena vreća se veže špagom. Na dan ili malo više, takav blok gljiva ostavlja se u čistoj prostoriji, a zatim se u vrećici na bočnim površinama naprave 3 proreza dužine 5-7 cm.
4. Razvoj micelija
Mora se odvijati u prostoriji s relativnom vlagom od 90%, temperatura 20-25 o C. Nema potrebe za rasvjetom. Ovo razdoblje zrenja traje oko 30 dana.
5. Rast gljiva
Nakon isteka roka, supstrat protkan micelijem premješta se u drugu prostoriju namijenjenu za rast gljiva. Vrećice se ili uklanjaju ili se u njima prave prorezi za gljive. Uvjeti za uzgoj gljiva kamenica: temperatura se održava na 12-15 o C, poželjan je pristup svjetlosti, vlažnost zraka je 95%. Da bi blokovi dobro rodili, potrebno ih je postaviti okomito, način ugradnje ovisi o prostoriji, potrebno je ostaviti prolaze za održavanje i sakupljanje gljiva.
6. Berba
Gljive prolaze kroz tri faze rasta, što se može procijeniti vizualno: u početku su bijele, zatim postaju sive, a nakon nekog vremena ponovno posvijetle. Bukovače treba rezati do zemlje.