U doslovnom prijevodu "Kazan-kebab" znači "šiš kebab u kotlu", koji se u originalu priprema od janjetine. Međutim, zbog specifičnog okusa janjećeg mesa, kuhari pripremaju jelo u različitim varijantama, postižući nenadmašan okus, sočnost i miris.
Popularno jelo iz sočno meso s aromatičnim orijentalnim začinima u čajanama - objektima koji su uzbečki analogni europskim kafićima.
Da biste pripremili ukusno jelo kod kuće, potrebno vam je:
- janjetina - 1 kg;
- luk - 500 g;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- mješavina začina i sol.
Način kuhanja:
- Meso se reže na komade, koji se šalju u emajliranu posudu, gdje se posole i dobro posipaju s 30 g začina, uključujući bosiljak, korijander i ljutu crvenu papriku.
- Zatim se janjetina stavi pod tlak.
- U kotlu se zagrije ulje na koje se zbijeni komadi mesa pokriju tankim polukrugovima luka.
- Posuda je prekrivena poklopcem koji se ne uklanja tijekom 2 sata prženja, održavajući minimalnu toplinu.
- Na kraju se komadi mesa prže na jakoj vatri, ali samo 3 minute da se dobije zlatnosmeđa korica.
Kako kuhati s govedinom?
Od 1 kg goveđeg mesa moguće je pripremiti ćevap na kotlovinu.
Osim mesa trebat će vam:
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- luk – 2 kom .;
- mješavina začina (kumin, bosiljak, ljuta crvena paprika) – 50 g;
- sol, začinsko bilje.
Jelo se priprema prema standardnoj shemi s malim dodacima:
- Komadići mesa posipaju se ⅔ začinima, zatim se pomiješaju s tankim polukrugovima luka i šalju u hladnjak na 4-6 sati.
- Kada se mesni proizvod marinira, stavlja se u kipuće ulje i prži dok ne porumeni.
- Nakon što se pojavi potrebno rumenilo, u kotao se ulije tolika količina vode da površina goveđeg mesa ostane nepokrivena.
- Meso se dinsta 20 minuta u zatvorenoj posudi, nakon čega se skine poklopac i dodaju preostali začini.
Kuhanje s piletinom
Ako slučajno imate perad u hladnjaku, a nemate pojma što možete skuhati, pokušajte napraviti pileći ćevap.
Za ovo će vam trebati:
- piletina - 1 kg;
- rajčice - 3 kom .;
- janjeća mast - 100 g;
- začini, sol.
Faze pripreme:
- Piletina se isječe na komade, koje uvalja u začine mljevene sa solju.
- Nakon 2 minute, u meso se dodaju šalice rajčice, nakon čega se piletina šalje na hladnoću 1-1,5 sati.
- Salo izrezano na komade stavlja se u kotao gdje se topi.
- Nakon što se izvade čvarci, meso se stavi u kotao i prži dok ne porumeni.
- Jelo je spremno za posluživanje s povrćem i začinskim biljem.
Kazan kebab s krumpirom i svinjetinom
Zasitno jelo koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Za pripremu će vam trebati:
- 900 g svinjetine;
- 6 gomolja krumpira;
- 3 luka;
- 100 g masti repa;
- rajčica;
- začini i sol.
U nastajanju:
- Svinjetina se izreže na komade, koje uvalja u začine, zatim pomiješa s kolutovima luka, ploškama rajčice i ostavi 2-3 sata na hladnom mjestu.
- Krumpir je oguljen i napunjen vodom.
- Veliki dijelovi krumpira šalju se u rastopljenu mast u kotao, iz kojeg su već uklonjeni čvarci.
- Krumpir se kuha u kipućem ulju dok ne porumeni, a zatim se stavlja u zdjelu.
- Meso i luk stavljaju se u kipuću mast, gdje se prže do kuhanja.
Recept za kuhanje na roštilju
Zimi, kada je vani hladno, kotao možete koristiti kao roštilj. U tom slučaju trebate slijediti sljedeći recept.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 200 g masti repa;
- 5 glavica luka;
- 1 limun;
- sol i začini (kumin, korijander, bosiljak, čili papričica).
Prilikom pripreme:
- Od mesa se pripremaju sitni komadići.
- Luk se izreže na kolutiće i pomiješa sa soli i začinima, nakon čega se dobro izgnječi rukom.
- Kada se pojavi tekućina, komadi mesa se stavljaju na luk.
- Iz limuna se iscijedi sok i razrijedi u 100 ml gazirane vode.
- Nakon što upije sok od luka, meso se prelije marinadom.
- Nakon sat vremena komade mesa nanizati na drvene ražnjiće naizmjence sa svinjskom mašću.
- Kotao namazan svinjskom mašću stavi se na srednju vatru i zagrije na 80°C.
- U posudu stavite štapiće tako da svinjetina lagano dodiruje dno.
- Kad su spremni, štapići se okreću oko svoje osi.
Kazanski kebab na buharski način
Ukusni janjeći kebab za prijateljsko društvo, pripremljen od sljedećih sastojaka:
- meso - 1 kg;
- luk i rajčica - 2 kom .;
- paprika - ½ komada;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- sol i začini (kumin, crvena paprika i korijander).
Počastiti publiku roštiljem u kotliću:
- Janjetina se isječe na komade, koji se prže u posudi na vrelom ulju.
Za dovršetak recepta trebat će vam:
- rebra - 1 kg;
- luk – 4 kom .;
- mast rep mast – 150 g;
- mješavina začina i sol.
Tijekom stvaranja:
- Dio rebara reže se tako da svako rebro ima jednaku količinu mesa s obje strane.
- Rebra se posipaju začinima i solju i poredaju kolutovima luka.
- Nakon 2 sata u kotlu se otopi mast u koju se stave rebra i prže dok ne budu kuhana.
Vidi također:
kazanski kebab, odnosno meso kuhano u kotlu bez ikakvih tehnoloških ciklusa i posebnih troškova rada vrlo je teško klasificirati u smislu toplinska obrada. Ovo nije pirjano, ni pirjano, ni prženo meso, iako se znakovi i jednog i drugog lako otkrivaju u gotovom jelu ako je pravilno kuhano. Ovo, naravno, nije klasičan ćevap, iako je kazan-kebab što je moguće bliži okusu dobro ispečenog ćevapa, zadržavajući svoju originalnost. Naravno, treba ga probati - makar zbog alternative kebabu koji, pogotovo u sezoni, počinje dosaditi.
Upamtite samo jednu stvar: očigledna je jednostavnost pripreme kazan ćevapa, koji, ponavljam, ne zahtijeva gotovo nikakav trud. Vrlo lako na kraju dobijete ili meso kuhano u vlastitom soku, ili osušene tabane, pa čak i ugljen. Jer kotlić za ćevape zahtijeva nakitsku preciznost u kontroli temperature ispod kotlića. Ako, naravno, kazan ćevap pečete na vatri. O tome ćemo svakako razgovarati prilikom pripreme ove srednjoazijske verzije kazan kebaba. Razlikuje se od ostalih po tome što meso nije prethodno marinirano kao šišmiš pa je stoga njegova priprema povezana s vlastitim tehnološke nijanse.
Dakle, za takav kazan ćevap (za 3-4 osobe) potrebno je uzeti:
1,5 kg mesa.
2-3 srednja krumpira.
Žličica kumina.
Sol i mljevena ljuta paprika po ukusu.
2-3 srednje glavice luka za salatu, sok od pola limuna i svježe začinsko bilje– Uz sve to se garnira kazanski ćevap.
Ako su kosti odabrane za kazan kebab velike, treba ih pažljivo usitniti tako da ne budu veće od ženske šake.
Pulpa se obično reže kao kebab - pa, malo veća od oraha.
U posebnoj posudi posolite pripremljeno meso sa dva dobra prstohvata soli, popaprite ljutom crvenom paprikom po ukusu i dodajte žličicu kima - to je neizostavan sastojak kazanskog ćevapa. Dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite oko sat vremena. To ograničava proces "mariniranja" mesa.
Naravno, bolje je kuhati kotlić-ćevap na logorskoj vatri u klasičnom kotlu od lijevanog željeza s okruglim dnom. Ako ispod kotla nema posebnog stalka u koji se čvrsto uklapa na otprilike dvije trećine volumena, a udaljenost od dna kotla do podnožja ložišta je otprilike 20-30 centimetara, morat ćete izgraditi kamin od otpadnog materijala. Glavna stvar je da odgovara navedenim parametrima za pristajanje kotla i udaljenosti od dna do baze ložišta. Ne razmatram opcije za vješanje posuđa, postavljanje na rešetku itd., jer nisu prikladne.
Čim prođe vrijeme predviđeno za "mariniranje" mesa, možete se baciti na posao. Najprije zagrijte kotao paljenjem drva kako bi plamen bio intenzivan i ravnomjerno zahvatio cijelo dno (uključujući i stijenke) kotla. Za ložište je najbolje koristiti suha sitna ili srednje cijepana drva - ona brže i toplije izgaraju i njima se lakše regulira temperatura.
Na dno zagrijanog kotla stavite tanko narezanu svinjsku mast (ako se koristi u prisustvu nemasno meso) i par cijelih oguljenih krumpira. Dopustite mi da objasnim zašto se krumpir često koristi u ovoj verziji. Djelomično - kao apsorbent viška masnoće, ali uglavnom da se meso, ako sklizne na dno kotla, ne "okupa" u masnoći koja će neizbježno oteći na ovo dno. U konačnici, krumpir kuhan s kazanskim ćevapom nije loš sam po sebi u gotovom jelu.
Oko krumpira poslažite sjemenke, a zatim opet u krug svu pripremljenu pulpu. Pulpa bi se trebala doslovno lijepiti za stijenke - to je znak pravilno zagrijanog kotla.
Sada budući kotao za kebab treba dobro pokriti odgovarajućom posudom, po mogućnosti dubokom. Takav "poklopac", s jedne strane, ograničava kretanje unutarnjih temperaturnih tokova, s druge strane, ostavljajući malo prostora za njih, što je najoptimalnije za kazan-kebab. Ne bih koristila obični poklopac.
Nakon što smo zatvorili kotao za kebab i primijetili vrijeme, usredotočimo se na ono glavno - reguliranje plamena ispod kotla. Naglo oslabimo vedru i veselo goruću vatru, ostavimo jednu ili dvije male cjepanice da gore, pazeći da plamen jedva dodiruje dno kotla i da je ravnomjeran. Sljedećih 30-40 minuta, dok se priprema kotlić ćevapa, održavat ćemo izgaranje upravo tim tempom, pravovremeno dodajući tanku “cjepanicu”.
Kako bi i oni koji imaju malo iskustva u upravljanju temperaturom vatre mogli “uloviti” željeni temperaturni režim, pokušat ću objasniti što će se događati u samom kotlu ispod zatvorenog poklopca koji za sada nije potrebno otvarati .
Kada se meso "ulijepi" na stijenke dobro zagrijanog kotla, počinje proces pečenja - barem na strani koja je okrenuta prema kotlu. Pritom se topi i mast - ona na dno i ona na meso, opet na strani prema stjenkama kotlića. Poklopac povećava unutarnju temperaturu, meso počinje ispuštati vlagu koja se kondenzira na poklopcu, skuplja na mesu i u značajnim količinama otječe na dno.
U biti, meso se počinje kuhati u vlastitom soku, što se snižavanjem temperature ispod kotlića pretvara u krčkanje. Ovaj proces je popraćen povećanjem pritiska ispod poklopca i optimizacijom svih toplinskih procesa - zbog čega u pravilno pripremljenom kazan-kebabu nema mesa u obliku tabana (naravno, pod uvjetom da nisu bilo koje sirovine korišteni su). Posuda koju sam koristio kao poklopac je velika i dovoljno teška da se pomiče pritiskom pare. Trebate uzeti u obzir ovu točku, a ako sumnjate u posuđe, stavite odgovarajući uteg na to.
Na kraju, tijekom pripreme kazan-kebaba, čak i sa dobro zatvorenim poklopcem, vlaga potpuno ispari i zapravo počinje prženje mesa na preostaloj masnoći, iako je nema puno. Ovu crtu, kad je vlaga isparila i pečenje počelo, vrlo je lako uhvatiti slušajući samu kotlovinu. Prestat će proizvoditi zvukove karakteristične za kipuću tekućinu. To se obično događa 10 minuta prije kraja kuhanja kotla-kebaba, pod uvjetom da se poštuju navedeni temperaturni uvjeti - to jest, otprilike 25-30 minuta nakon zatvaranja kotla poklopcem. Početak prženja signal je da možete podići poklopac, pažljivo izvaditi krumpir, dobro promiješati sadržaj kotla, vratiti krumpir i ponovno ga zatvoriti na 10 minuta, održavajući mali plamen ispod kotla. Ovom tehnikom meso će dobiti ravnomjerno konačno pečenje i ukusnu boju.
Pa, u međuvremenu, svakako morate pripremiti luk za buduće jelo - ovo je jedan od glavnih začina za kazanski kebab. Za to dva-tri dobra luka narežite na tanke kolutiće, kolutove pažljivo iscijedite rukama i nekoliko puta isperite u hladnoj tekućoj vodi. Dodajte malo sitno nasjeckanog začinskog bilja, lagano popaprite crvenom ljutom papričicom i začinite s otprilike žlicom soka od limuna ili 6% kvalitetnog octa. Temeljito promiješajte.
Sastojci: Meso - goveđi ili svinjski file 1 kg, 200 grama svinjske masti (poželjno masni rep, ali ne, svježa svinjetina!), luk za kiseljenje 4-5 glavica, 1 limun, sol, začini: kumin, korijander ili vi može koristiti samo cilantro i suho bilje.
ILI
Sastojci: Meso sa masnoćom (od janjetine do svinjetine - po izboru!) 1 kg, luk za kiseljenje 5-6 glavica, sol, začini: kim, sjemenke cilantra (koreander), ili samo cilantro, suhe trave
Kebab doslovno znači "šiš kebab". Dakle, Kazan-kebab je šiš kebab u kotlu. Jedinstvena prilika da nastavite uživati u roštiljanju i zimi, kada je hladno i nema vremena za odlazak “u prirodu”! Kotao bi trebao biti poseban - s ravnim dnom (postoje takve stvari!) Ili uzmite dobru, tešku tavu od lijevanog željeza.
Kako pripremiti:
1. Očistite meso od filmova, viška masnoće i žilica, izrežite duž vlakana na prekrasne kocke 2,5 * 2,5 cm.
3. Sada dodajte meso i sve promiješajte.
4. Šalicu s mesom stavite sa strane, au međuvremenu iscijedite sok od limuna, razrijedite ga sa 100 grama jako gazirane vode i ulijte u marinadu. Ali do ove točke meso bi već trebalo upiti dio soka od luka i promijeniti boju. Obavezno prvo koristite sok od luka, a zatim limunov!
5. Sada sve to poklopite tanjurom, stisnite rukom da sok prekrije svo meso i ostavite da se marinira barem 30-40 minuta, i bolje vrijeme. Ali ne više, inače će meso "izgorjeti" od marinade i postati poput krpe!
6. Drvene štapiće možete kupiti u supermarketu i prerezati na pola, dužine 10-15 cm, pa ih onda staviti u kotao ili tavu. Budući da su i kotao i tava najvjerojatnije okruglog oblika, štapići bi trebali biti različitih duljina.
7. Uzeti meso i nanizati ga na štapiće: četiri komada mesa, na primjer, a između njih, u sredini, komad masti skoro iste veličine. Svejedno volite li mast ili ne, ne morate je jesti poslije, ali je važno da je nabodete na ražnjiće kako meso ne bi ispalo suho i bezukusno. Još jedna napomena: ne treba stresati meso s luka, neka bude odmah s lukom!
8. Ne prevruć (60-80 stupnjeva) kotlić ili tavu namazati uljem ili svinjskom mašću, samo malo, samo da meso ne zagori od dodira sa dnom kotlića.
9. Štapiće sa ćevapom složiti u kotlić u jedan red i staviti kotlić na srednju vatru, ništa ne pokrivati poklopcem, nakon sedam-osam minuta, nakon što se napravi lijepa korica, okrenuti štapiće, držati za isto vrijeme i izvadite ovaj dio. Možda je iz sigurnosnih razloga prikladnije to učiniti u tavi, jednostavno smo previše navikli na kotlove!
10. Kada su svi ćevapi jedan po jedan na ovaj način ispečeni, redati ih u pleh koji smo namazali sokom i masnoćom koja se stvorila u kotliću i staviti peći još 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 180. stupnjeva, dok ne bude spreman.
11. Poslužite na pladnju, posuto sirovim, sitno nasjeckanim lukom, poškropljenim stolnim octom, nasjeckanom rajčicom i suhim crnim vinom.
ILI
Ovdje je sigurno - bez kotlića se ne može! Trebao bi biti prilično prostran, težak kotao.
Kako pripremiti:
1. Očistite meso od filmova i vena, izrežite duž vlakana na prekrasne kocke 2,5 * 2,5 cm.
2. Luk narežite na tanke kolutiće, na nasjeckani luk u šalici pospite žlicu soli i sve začine, te sve dobro promiješajte i gnječite rukama dok luk ne počne puštati sok u dodiru sa solju.
3. Sada staviti meso u luk, dodati jako gazirano mineralna voda i sve pomiješati.
4. Sada sve to poklopiti tanjurom, stisnuti rukom da sok prekrije svo meso i ostaviti da se marinira najmanje 4-6 sati.
5. Meso komad po komad vadite iz marinade, izvadite iz njega sav luk i stavite ga na posudu da se iz njega ocijedi sav višak marinade.
6. Prethodno staviti suh kotao, nepodmazan nikakvim uljem i sl., da se grije na jakoj vatri. Trebalo bi se zagrijati do te mjere da se meso "lijepi" za stijenke kotlića, čak i pri samom vrhu.
7. Trebamo unaprijed odabrati čime ćemo pokriti kotlić. Mora biti dobro zatvorena kako para ne bi izlazila ispod poklopca. U mojoj praksi to najbolje funkcionira s emajliranom šalicom.
8. Zalijepite meso ne na dno, nego na stijenke vrućeg kotlića: uzmite komad, rukama (pazite da se ne opečete!), prislonite ga na stijenku, sekundu!, i zalijepi se. Mora se imati na umu da je preporučljivo masnu stranu komada usmjeriti prema unutrašnjosti kotlića kako bi mast kapala unutra i ne mazala stijenke, što može uzrokovati prerano opadanje donjih komada. Općenito, najbolje je najmasnije komade zalijepiti na samo dno kotla.
9. Nakon što su svi komadi na stjenkama kotla, dobro zatvorite kotao poklopcem, poduprite ga utegom, smanjite vatru na “ispod srednje” i ostavite da odstoji 30 minuta.
10. Za to vrijeme će svi komadi mesa otpasti sa stijenki i završiti na dnu kotla – u vlastitom soku i masnoći. Otvorite poklopac, a ako ima previše soka, promiješajte i lagano zagrijte da ispari višak vlage.
11. Nakon toga ponovno zatvorite poklopac i smanjite toplinu na sam “minimum”.
12. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk, isperite ga pod mlazom hladne vode, poprskajte octom, pomiješajte sa sitno nasjeckanim koprom, peršinom i cilantrom. Gotov ćevap stavite na tanjur, prelijte preostalom mašću u kotlu i pospite pripremljenim lukom.
13. Poželjno ga je poslužiti jako vruće, uz salatu od svježih rajčica, limuna ili, u krajnjem slučaju, ukusnog umaka od rajčica.
Opis
Uzbekistanski kazan kebab je naizgled jednostavno, a zapravo prilično teško mesno jelo za pripremu koje od kuhara zahtijeva određenu vještinu i intuiciju. Inače, umjesto sočnog mesa u kotliću (tako se prevodi naziv), koje pomalo podsjeća na šiš kebab, na kraju ćete dobiti samo pirjano meso ili ostatke mesa tvrde poput đona.
Kazanski kebab možete pripremiti kod kuće na štednjaku, ali je ispravnije i bolje kuhati ga u kotlu na otvorenoj vatri. Naš tim ispričat će vam sve detalje procesa. korak po korak recept sa fotografijom. Pravilnim pristupom ćevap na kotliću dobiva zadivljujući, jedinstven okus i miris, ali to je samo ako pravilno regulirate vatru ispod kotlića. Stoga pažljivo pročitajte recept i slijedite fotografije korak po korak.
U klasičnoj verziji, kazan kebab se pravi od janjetine, ali zapravo je pogodno bilo koje meso (govedina, teletina, svinjetina, piletina) s masnoćom. Dakle, ako imate posni narezak, svakako dodajte nekoliko komadića svinjske masti. Meso s kostima "izgleda" odlično u kazan ćevapu, ali kosti je potrebno rezati tako da njihova veličina ne prelazi veličinu ženske šake. Pulpa se reže kao šišmiški kebab. Meso se ne marinira prije kuhanja, već se jednostavno začini malom količinom začina, odstoji oko sat vremena, a zatim se šalje u kotao.
Sve detalje pročitat ćete u nastavku u receptu, stoga nemojte odgađati i krenite odmah kuhati.
Sastojci
-
(1,5 kg) -
(2 prstohvata) -
(2 žličice) -
(ukus) -
(2-3 kom.) -
(2 kom.) -
(1 žlica) -
(ukus)
Koraci kuhanja
1,5 kg bilo kojeg mesa narežite na srednje komade.
Stavite ga u zdjelu i začinite s 2 velika prstohvata soli, 2 žličice. kumin (kim) i ljuta crvena paprika po ukusu. Pokrijte meso poklopcem i ostavite sa strane oko 50-60 minuta.
Dok je meso natopljeno začinima, pripremimo kamin, jer obični lonac na prečki u ovom slučaju neće raditi. U idealnom slučaju, potreban nam je tradicionalni uzbečki okrugli kotao na posebnom stalku koji ga podupire 20-30 cm iznad ložišta. Ako takva struktura ne postoji, morat ćete je sami izgraditi. Glavna stvar u ovom slučaju je održavati zadanu udaljenost od dna kotla do dna ložišta, kao i osigurati da vatra ravnomjerno pokriva cijelo dno od približno 2/3 volumena kotla. Nakon što smo izgradili kamin, počinjemo zagrijavati kotao, za koji gradimo intenzivnu vatru, pokrivajući dno i zidove. Savjet: Koristite male do srednje cjepanice jer bolje gore i omogućuju vam jednostavno podešavanje temperature.
Na dno dobro zagrijanog kotlića prvo stavite komadiće svinjske masti (ako ih koristite), a zatim 2-3 oguljena krumpira (potrebni su da upiju masnoću, a i da se meso ne otkotrlja na dno tijekom pečenja, gdje ima najviše masnoće, tj. jer se u njoj neće pržiti, već pirjati). Oko krumpira poslažemo komade mesa koji će se doslovno zalijepiti za stijenke kotlića ako se pravilno zagrije.
Nakon toga poklopite kotao za ćevap dubokom posudom i odmah smanjite vatru, ostavljajući doslovno 2-3 cjepanice da gore. Kao rezultat toga, plamen bi trebao jedva dodirivati dno kotla, ali u isto vrijeme ga ravnomjerno zagrijavati. Ovaj temperaturni režim treba održavati sljedećih 30-40 minuta, dodajući male trupce na vrijeme. Ali 10 minuta prije kraja kuhanja (tj. oko pola sata nakon što pokrijete zdjelu), kada vlaga ispari i počne prženje (taj se trenutak može odrediti zvukom), zdjelu treba ukloniti, meso mora se izmiješati i ponovno pokriti posudom. Ne mijenjamo temperaturu ni prije ni poslije!
Dok se kazan ćevap peče pripremite mu prilog od luka. Da biste to učinili, narežite 2 velika luka na tanke kolutiće, zgnječite ih rukama i isperite u tekućoj vodi. Nakon toga začinite luk sitno nasjeckanim začinskim biljem i začinite 1 žlicom. l. sok od limuna (može se zamijeniti dobrim 6% octom), kao i ljuta crvena paprika po ukusu.
Gotov uzbečki kazanski kebab zajedno s krumpirom stavite na veliki tanjur, prelijte rastopljenom mašću iz kazana i pokrijte ukiseljenim lukom.
Dobar tek!
Kazan-kebab na uzbečki način izdašno je jelo koje se lako priprema i zaslužuje vašu pažnju. Njegovi recepti su raznoliki, ali sve ih spaja neizostavni sastojak – meso. Tradicionalno se kazan kebab priprema od janjetine, ali se može zamijeniti govedinom ili svinjetinom. To neće utjecati na okus jela.
Kazan-kebab na uzbečki: recept sa fotografijama
Dakle, počnimo s tradicionalnom verzijom uzbekistanskog jela. Odaberite kvalitetnu svježu janjetinu za sočno jelo blagog okusa.
Napomena! Ako koristite goveđu pulpu, dajte prednost mladom telećem mesu, inače će ćevap iz kotlića biti žilav.
Spoj:
- 0,7 kg janjetine;
- 5 gomolja krumpira;
- 2-3 kom. Luka;
- 2 korijena mrkve;
- 150 g masti repa;
- 2-3 češnjaka;
- sol;
- rafinirano biljno ulje;
- mješavina začina.
Savjet! Od začina dajte prednost provansalskom bilju, kimu i bosiljku.
priprema:
Ukusniji je od ćevapa!
Planirate li piknik u prirodi? Zatim morate naučiti kako kuhati uzbečki kazan kebab na vatri. Ovo jelo bit će dostojna zamjena za šišmiški kebab.
Spoj:
- 2 kg janjetine;
- sol;
- 2-3 krumpira;
- 2-3 kom. Luka;
- kim;
- svježe mljevena crvena paprika;
- sok od limuna;
- zelenilo.
priprema:
- Janjeću pulpu operemo i osušimo. Možete koristiti meso s kostima.
- Narežite ga na “ćevape”.
- Komade janjetine stavite u duboku posudu, posolite, dodajte svježe mljevenu crvenu papriku i kim.
- Promiješajte i pokrijte posudu poklopcem. Ostavimo janjetinu sat vremena.
- Podmažite kotao biljnim uljem.
- Ogulite i operite gomolje krumpira.
- Stavite ih u kotao bez rezanja. Ovaj trik pomoći će da se janjetina prije prži nego pirja u vlastitom soku.
- Sada stavimo komade janjetine u kotao.
- Poklopimo i stavimo na vatru.
- Kuhajte ćevap u kotliću 40-50 minuta. Pazimo da plamen samo malo dopire do kotlića, a da je vatra ujednačena.
- Nakon pola sata skinite poklopac i promiješajte meso. Do tog vremena tekućina će već ispariti i janjetina će se kuhati.
- Opet poklopimo kotao. Janjetinu kuhajte 10-15 minuta.
- U međuvremenu očistimo luk i nasjeckamo ga na tanke kolutove.
- Zelje operite i sitno nasjeckajte.
- Luk začinite svježe mljevenom crvenom paprikom, poškropite limunovim sokom i pomiješajte sa začinskim biljem. Pustite luk da se marinira.
- Ćevape na kotlovinu poslužite s lukom.
Majstorski tečaj kuhanja od Stalika Khankishieva
Kazan kebab u uzbečkom stilu od Stalika Khankishieva također je nevjerojatno ukusan. Kao i uvijek, kuhar rado dijeli svoje tajne i savjete.
Spoj:
- 1 kg mesa;
- 0,5 kg luka;
- sol;
- 0,5 žlice. filtrirana voda;
- 1 žlica. krivnja;
- mješavina začina.
priprema:
Napomena! Postoji još jedna opcija za pripremu kazan-kebaba na buharski način. U takvo jelo dodaju ne samo luk, krumpir, već i paprike babure, kao i rajčice.
Kao što vidite, kazan-kebab u uzbekistanskom stilu podsjeća na obični šišmiški kebab. Ono što razlikuje ovo istočnjačko jelo je tehnologija njegove toplinske obrade. Eksperimentirajte sa začinima i marinadama. Jedino ograničenje je da ne koristite marinade na bazi kefira. Kuhajte sa zadovoljstvom i dobar tek!