Combien de temps faire bouillir le beurre avant de le faire frire. Préparation du beurre pour la friture : prétraitement des champignons. Recettes au beurre frit

Après les cèpes, les cèpes sont le trophée préféré des amateurs de chasse tranquille. Mais combien de temps faut-il cuire le beurre pour qu'il soit savoureux et devienne un excellent produit semi-fini fait maison pour mijoter, frire et mariner ? Beaucoup de gens n’aiment pas vraiment bricoler les huiles, car elles sont difficiles à nettoyer. Mais vous obtenez alors un produit semi-fini si délicieux qu'il vous suffit de le préparer correctement.

Combien de temps faire cuire le beurre avant de le faire frire

Les cèpes épluchés doivent être remplis d'eau, du sel au goût, du laurier et des pois entiers doivent être ajoutés. Portez ensuite à ébullition, ajoutez l'oignon entier épluché et faites cuire jusqu'à tendreté. La durée de cuisson des cèpes dépend de leur taille. Les petits seront prêts en 30 minutes, pour les grands, ajoutez encore 12 à 15 minutes.

Combien de temps faire cuire les cèpes avant de les congeler

La congélation est la préparation d'un produit pour une utilisation ultérieure traitement thermique. Si vous décidez de faire cuire un tel beurre, vous devez savoir combien de temps cuire les champignons avant de les congeler. Le temps de cuisson dépend de la taille des champignons et la méthode est la même que celle décrite ci-dessus. Ajoutez du sel, du laurier et du piment de la Jamaïque à l'eau, puis faites cuire les petits champignons pendant 30 minutes et les gros pendant 45 minutes.

Combien de temps faire cuire le beurre pour mariner

Pour mariner, il est important que les champignons soient complètement cuits. Les cèpes nettoyés doivent être remplis d'eau, de sel et d'épices ajoutés au goût, et le temps noté. La durée de cuisson des cèpes jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être marinés dépend de leur taille et est de 30 minutes pour les petits champignons et de 45 minutes pour les gros champignons charnus.

Les papillons sont souvent récoltés avec des champignons au miel ; ces champignons sont également très appréciés congelés et bouillis. Par conséquent, vous devez également connaître l’heure si vous aimez les préparations à base de champignons.

Combien de temps faire cuire le beurre avant de le faire frire
Comment nettoyer les cèpes
Comment faire mariner les cèpes à la maison

Pour savoir combien de minutes vous devez cuire le beurre avant de le faire frire, vous devez d'abord découvrir pourquoi la cuisson est nécessaire. Comme vous le savez, les champignons absorbent les substances nocives du sol et de l'air, et plus les champignons sont vieux, plus ils sont nocifs - sels de métaux lourds, radiations et autres. Et comme les cèpes sont un leader en matière d'assainissement des sols, les faire bouillir avant de les faire frire est une procédure obligatoire. En plus du fait que la pré-ébullition nettoie les champignons, elle a également un effet bénéfique sur le goût du produit - les champignons deviennent plus doux et plus tendres.

Parlons maintenant des règles de cuisson du beurre. Pour que les champignons libèrent toutes les substances nocives dans l'eau, ils doivent d'abord être nettoyés - enlever les débris et retirer le film des capuchons, puis rincer, couper, mettre dans une casserole, remplir d'eau froide salée et mettre le feu. Lors de la cuisson, de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau, qu'il faudra éliminer. Le temps de cuisson du beurre ne dépend pas de la méthode de transformation ultérieure des champignons et la procédure devrait dans tous les cas prendre au moins 15 minutes.

Important: L'eau après la cuisson ne peut pas être utilisée pour préparer d'autres plats, comme des soupes.

Est-il possible de ne pas faire cuire le beurre avant de le faire frire ?

Vous pouvez éviter de faire bouillir les champignons avant de les faire frire uniquement s'ils sont de petite taille et s'ils ont été collectés loin de la ville, des routes, des usines, entreprises industrielles, rivières ou autres plans d'eau dans lesquels les déchets sont déversés. Il suffit que ces babeurres subissent la procédure consistant à retirer le film des capuchons et des débris, après quoi ils peuvent commencer à être traités thermiquement. Cependant, dans ce cas, vous devez vous préparer au fait que les champignons libéreront une substance collante ressemblant à de la gelée pendant la friture et que le plat fini n'aura pas l'air très appétissant.

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Combien de temps cuire ?
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Combien de temps faut-il cuire le beurre ?

L’essentiel est de savoir lesquels récupérer et comment les préparer. Dans les forêts de conifères, la première place en popularité est occupée par les cèpes. Ils ont été nommés ainsi en raison de leur capuchon huileux. Vous pouvez récolter ces champignons de mai jusqu'à la fin de l'automne et cela apporte un grand plaisir, car là où il y a un beurrier, il y a plusieurs de ses frères. Les papillons peuvent pousser dans les forêts de feuillus et de conifères.

Le beurre est très bénéfique pour le corps. Ils contiennent : des fibres, des acides aminés, des glucides. Ces champignons sont riches en vitamines : A, C, B2, B6, PP. Mais afin de préserver toutes les vitamines et matériel utile il faut savoir bien cuire les champignons.

Le beurre en cuisine

Le beurre est largement utilisé en cuisine. Ils peuvent être marinés, frits, cuits ou même séchés. Les champignons sont utilisés dans la préparation de divers plats : salades, ragoûts, soupes. Frit avec des pommes de terre et des noix. Les cèpes frits sont servis en accompagnement. Si tu aimes la pizza, alors il y aura du beurre un excellent ajoutà votre sauce et votre fromage. Mais pour préparer au moins un des plats, il faut savoir combien de temps les cèpes sont cuits

Préparer le beurre pour la cuisine

Comme vous le savez, les cèpes tirent leur nom de leur calotte grasse. C’est donc ce gras qu’il faut éliminer. Triez d'abord les champignons que vous avez ramassés - vous pouvez jeter ceux qui sont véreux et envahis par la végétation, en coupant le bord de la tige. Ne faites jamais tremper les butternuts avant de les nettoyer, sinon ils deviendront trop visqueux et vous aurez du mal à les manipuler. Votre tâche consiste à éliminer la fine pellicule brune et collante qui donne de l'amertume aux champignons pendant la cuisson. Après avoir trié et nettoyé les cèpes, vous devez bien les rincer. Maintenant, ils peuvent être bouillis. L'eau doit être salée avant la cuisson.

Combien de temps faire cuire le beurre pour le conserver ?

Sur la table de fête, les butternuts marinés seront le meilleur apéritif. Ils sont très savoureux et copieux. Certes, leur préparation demande un peu de travail. Mais le plus important est de savoir combien de temps cuire le beurre.

Les butternuts lavés et épluchés doivent être placés dans une casserole et remplis d'eau. Il faut les faire cuire environ 15 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, vous devez ajouter un peu de vinaigre, puis faire bouillir encore 5 minutes. Rincez ensuite les champignons sous l'eau froide et préparez la marinade. Ajouter les champignons à la marinade préparée et cuire encore 20 minutes. Une fois le temps écoulé, placez-les dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Combien de temps faut-il cuire le beurre avant de le faire frire ?

Les champignons préparés doivent être bouillis dans de l'eau salée. Lorsque le beurre commence à bouillir, de la mousse apparaît sur l'eau ; il faut l'enlever. Après ébullition, les champignons doivent être cuits pendant au moins 20 minutes. Si vous avez des cèpes surgelés, vous devez les faire cuire pendant 40 minutes. Une fois les champignons cuits, vous devez laisser l'eau s'écouler. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec du beurre et placez-y le beurre bouilli. Vous devez les faire frire pendant 15 minutes en remuant. Vous pouvez maintenant ajouter des oignons ou des légumes selon vos envies et laisser mijoter encore 10 minutes.

Si vous souhaitez faire frire des cèpes pour l'hiver, vous devez ajouter des cèpes nettoyés avec de l'eau, ajouter de l'acide citrique et du sel. Une fois l'eau bouillie, faites cuire les champignons pendant 10 minutes en écumant la mousse. Rincez les champignons bouillis et laissez l'eau s'écouler complètement. Mettez le beurre dans une poêle chauffée et ajoutez l'huile. Faites-les frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant au moins 20 minutes. Ajouter l'oignon haché et l'aneth finement haché. Laisser refroidir, couvrir et placer dans un récipient de stockage. Après quoi vous pouvez le mettre au congélateur.

Comment faire cuire le beurre avant de le faire frire ?

Combien de temps les butternuts bouillent-ils avant d'être frits ?

Il est impératif de cuire le beurre avant de le faire frire pour conserver son bel aspect et son goût. Cela peut être fait à deux fins : faire frire avant de congeler et cuire dans une poêle pour une utilisation ultérieure dans des salades ou des plats principaux. Quelle que soit la destination, le temps de cuisson du produit est le même :

les cèpes coupés en morceaux sont bouillis dans un liquide salé pendant 5 à 7 minutes,
Si les champignons sont bouillis entiers et que leur taille est moyenne, la cuisson ne peut prendre plus de 10 minutes.

Mais les cèpes congelés destinés à une utilisation ultérieure dans les plats sont bouillis pendant 20 minutes avant d'être frits, s'ils n'ont pas été pré-frits (dans ce cas, l'étape avec l'eau est sautée).

Il ne suffit pas de simplement mettre les champignons dans l'eau bouillante après leur récolte en forêt, il faut suivre strictement la technologie.

Instructions étape par étape pour faire bouillir le beurre avant de le faire frire

Les champignons non vermifuges initialement sélectionnés sont placés dans une passoire et lavés à l'eau courante. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de mucus des capuchons, car il ne se détache pas dans le liquide stagnant.
Les petits cèpes peuvent être bouillis entiers. Mais il faut savoir que les champignons sont mieux absorbés par l'organisme s'ils sont initialement finement coupés.
Coupez les champignons en morceaux ou en tranches et placez-les dans une poêle propre.
Remplissez d'eau froide pour qu'elle soit quelques centimètres plus haute que le beurre.
Placez sur un brûleur chaud et attendez qu'il bout à feu doux.
Cuire pendant le temps spécifié, puis transférer le produit fini dans une passoire.
Rincer à nouveau abondamment à l'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.

Les cèpes congelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'être bouillis.

En cuisine, tout est construit sur des petites astuces et des nuances, c'est pourquoi les délicieux beurres ont leurs propres caractéristiques lors du processus de préparation :

ces champignons attirent les vers plus souvent que d'autres, donc avant de préparer les matières premières, vous devez examiner attentivement tous les champignons,
faites attention aux gros champignons - divers insectes s'y rassemblent le plus souvent,
Les huiles sont recouvertes d'un film collant qui attire toute saleté, et en dessous se trouve un film protecteur. Les deux doivent être retirés et les champignons bien lavés,
si le film inférieur n'est pas coupé, les champignons seront amers et durs,
rincer le couteau à l'eau froide pour faciliter le processus de nettoyage des champignons,
si vous ne laissez pas l'eau s'écouler pendant le lavage des champignons, le plat deviendra plus « vague » et moins savoureux,
Les champignons ne doivent pas être trempés dans l'eau.
le beurre est combiné avec de la muscade et de la crème sure, l'oignon rehausse leur goût,
Les jeunes cèpes, dont les chapeaux ne mesurent pas plus de 2 à 3 cm de diamètre, n'ont pas besoin d'être bouillis.

Et si tout est fait correctement, les champignons aromatiques feront de nombreux plats impeccables.

Recettes au beurre frit

Les champignons complètent parfaitement le poulet, le porc et le bœuf, même si d'un point de vue nutritionnel, ils peuvent sembler inutiles en combinaison avec de la viande. Ils se marient bien avec les pommes de terre, la citrouille, le brocoli et le chou frisé. Une simple bouillie de sarrasin sera également délicieuse si vous y ajoutez du babeurre frit. Voici quelques recettes simples et étonnamment satisfaisantes.

Beurre aux pommes de terre

Prendre environ 500 g de beurre bouilli pour 0,5 kg de pommes de terre. Pendant le processus de friture, leur nombre diminuera. Vous aurez besoin d'1 gros oignon, de crème sure et d'huile végétale :

faire revenir le beurre dont le liquide s'est écoulé jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, y ajouter l'oignon préalablement frit dans une autre poêle,
préparer les pommes de terre sautées séparément, mélanger les ingrédients et ajouter le poivre, le sel,
versez une petite quantité de crème sure pour qu'elle forme une sauce légère, il ne doit pas y en avoir trop,
laisser mijoter le tout pendant environ 5 à 7 minutes.

Vous pouvez servir de délicieuses pommes de terre avec des oignons et du beurre avec de l'aneth ou du persil.

Poivron et cèpes

Cette salade nutritive insolite ravira les amateurs de champignons elle nécessite :

1 kg de beurre bouilli,
3 oignons,
environ 2-3 petits poivrons jaunes et rouges,
huile végétale, poivre et sel,
pour la vinaigrette - du jus de citron et beaucoup d'herbes.

Le beurre est frit avec des oignons jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse et que tout le liquide soit éliminé, et les poivrons sont cuits au four à 180 degrés. Tous les composants sont coupés arbitrairement et mélangés. La salade est assaisonnée et assaisonnée d'aneth.

Incroyable salade « Coeur »

Pour cette recette, vous devez prendre 400 g de beurre bouilli et la même quantité de cœurs de poulet. Pour faire frire les champignons, vous aurez besoin de 2 oignons, 50 g beurre et un peu de sel. Pour la salade, vous devez également prendre 200 g de fromage, 4 œufs, 300 g de tranches d'ananas et de la mayonnaise pour la vinaigrette.

Tous les ingrédients sont hachés au hasard, les jaunes sont séparés des blancs, disposés en couches dans une belle assiette ou en portions. Servir avec des légumes verts. Cette salade doit d'abord être assaisonnée de petites pincées de poivre noir et de sel.

Les butternuts peuvent facilement remplacer n'importe quel autre champignon en pot ou en julienne ; leur préparation ne demande pas beaucoup de temps et leur valeur nutritionnelle est élevée. Lorsque vous ramassez des cèpes dans la forêt, rappelez-vous combien de choses délicieuses vous pouvez en faire, et le processus ira plus vite !

Les amateurs de chasse tranquille n'ont pas besoin d'être informés du goût des plats à base de champignons frais. Mais non seulement les débutants, mais aussi les cuisiniers expérimentés doivent connaître certaines nuances de la cuisine. Après tout, la température et le temps de cuisson dépendent souvent du type de champignon. Voyons comment bien cuire les cèpes. Avant la cuisson, ils doivent être lavés à l'eau courante et débarrassés des débris forestiers. Lors du traitement initial de ces champignons, la peau des mains devient assez sale et s'assombrit. Pour le nettoyer, utilisez une solution d'acide citrique ou une solution de vinaigre à 9 %.

Les cèpes se distinguent des autres champignons par un film huileux spécial à la surface du chapeau, d'où leur nom. Dois-je le nettoyer ? Tout dépend de la façon dont vous allez préparer le beurre :

si vous comptez faire bouillir ou faire frire des champignons fraîchement cueillis, vous ne devez retirer le film que des gros champignons adultes, vous pouvez le laisser sur les jeunes ;
Avant de saler, mariner ou congeler, il est préférable de retirer le film de tous les champignons, car cela peut donner une légère amertume au plat fini.

Le film inférieur et l'éponge sous le capuchon doivent également être retirés. Triez ensuite les champignons, découpez les zones endommagées avec un couteau, coupez-les en morceaux - et vous pouvez cuisiner.

Cuisiner correctement

Pour rendre le plat savoureux, il faut cuire le beurre en deux étapes :

Porter à ébullition les cuisses et les chapeaux pelés et hachés dans de l'eau propre;
après ébullition, placez-les dans une passoire, ajoutez de l'eau nouvelle, salez et laissez cuire environ une demi-heure en moyenne (le temps de cuisson du beurre dépend de son degré de maturité, ainsi que du type de plat que vous préparez). je vais me préparer).

Le conseil sur le nombre de fois de cuisson du beurre est dû au fait qu'il appartient à un groupe sensible aux éléments de rayonnement, qui sont cependant extrêmement instables et sont complètement détruits lors de la première ébullition. C'est l'eau qui doit être évacuée. Pendant la cuisson, utilisez une écumoire pour retirer la mousse qui se forme à la surface de l'eau.

Pourquoi les champignons noircissent-ils ?

Il arrive qu'à la cuisson les chapeaux et les tiges changent de couleur. Le fait est qu'il existe plusieurs sous-espèces de ces champignons :

si les cèpes bouillis deviennent violets, il s'agit très probablement de chèvre (vache, beurre sec), ils sont tout à fait comestibles et ne sont pas dangereux ;
si les champignons deviennent rouges à la cuisson, alors ce sont des volants, également des champignons comestibles ;
si les champignons récoltés deviennent roses après la cuisson, il s'agit probablement d'un champignon, qui appartient également à la sous-espèce des champignons au beurre comestibles.

Si vous envisagez de préparer des champignons pour l'hiver, n'oubliez pas que marinés ou pré-bouillis dans de l'eau additionnée d'acide citrique, ils resteront de couleur claire et ne coloreront pas la marinade.

Les faux cèpes peuvent également changer de couleur lorsqu'ils sont coupés, mais ils diffèrent des vrais principalement par le fait que les faux ont des plaques plutôt qu'une éponge sous le capuchon. Sur la base de cette fonctionnalité, vous n'en ramasserez pas dans la forêt. Mais n’oubliez pas qu’il est préférable de vous vérifier plusieurs fois avant de manger un champignon.

Recettes de champignons : soupe au beurre frais

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les congeler ; vous pouvez les faire frire et les congeler frais (la peau sous et au-dessus du chapeau doit être retirée), mais les champignons bouillis produisent des briquettes compactes qui se conservent facilement au congélateur. Et à partir de l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis, vous pouvez préparer délicieuse soupe du beurre

Pour le préparer, prenez des cèpes, des pommes de terre, des carottes, des herbes fraîches, des oignons, de l'huile végétale et du sel au goût. Les fruits pelés et préparés doivent être remplis d'eau, bouillis après quelques minutes d'ébullition, puis passés dans une passoire. Ensuite, ajoutez de l'eau neuve, salez et laissez cuire environ 20 minutes en écumant la mousse de la surface. Pendant ce temps, épluchez et hachez les carottes et les oignons, placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Utilisez une écumoire pour récupérer le beurre du bouillon, ajoutez-le aux légumes dans la poêle et faites revenir encore quelques minutes.

Placer les pommes de terre pelées, lavées et hachées dans le bouillon de champignons, faire bouillir, ajouter les herbes et les épices et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Placez les cèpes frits et les légumes dans le bouillon et faites cuire la soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, puis éteignez le feu. Couvrez la soupe au beurre frais finie avec un couvercle et laissez infuser quelques minutes. Servir avec de la crème sure et du pain frais.

Comment utiliser un produit surgelé

Non seulement les chapeaux frais, mais aussi surgelés conviennent à une délicieuse soupe aux champignons. Étant donné que les champignons étaient déjà cuits avant d'être congelés, ils peuvent être envoyés à la poêle immédiatement congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Soupe aux champignons Le beurre congelé n'est pas moins savoureux et aromatique que le beurre frais. Pour une meilleure saveur, essayez de remplacer l'huile de friture par du beurre ou de la margarine. Cela rendra les champignons particulièrement savoureux.

Après avoir fait frire les légumes, ajoutez les champignons surgelés et laissez mijoter à couvert pendant dix minutes à feu doux. Après cela, mettez-les dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes, ajoutez du sel et des épices, puis laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez les herbes fraîches, faites bouillir, éteignez le feu, laissez couvert 10 minutes.

Purée de soupe au beurre

Pour préparer la soupe en purée, il est préférable d'utiliser des champignons frais, mais la recette ne perdra pas sa saveur si vous en utilisez surgelés.

Alors, pour la soupe purée, prenez :

champignons frais – 150 g;
carottes – 1 pièce;
oignons – 1-2 pièces;
céleri (racine) – 200 g;
lait – 100 ml;
ail – 1-2 gousses.

Prenez du sel et des épices au goût et préparez également de l'huile végétale pour la friture. Triez les champignons, rincez, épluchez et retirez les films du chapeau. Mettez les champignons dans une casserole, portez à ébullition, égouttez et ajoutez de l'eau fraîche. Après ébullition, salez, ajoutez l'oignon entier, puis laissez cuire environ 20 minutes.

Coupez l'ail en fines tranches, épluchez et hachez l'oignon et les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale chaude pendant environ 10 minutes, puis verser un peu de bouillon de champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Épluchez, rincez et hachez le céleri-rave, placez-le dans une casserole avec les légumes sautés, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le céleri soit prêt. Éteignez le feu.

À l'aide d'une écumoire, retirez tous les ingrédients du bouillon et placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez le bouillon par petites parties et mixez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. La consistance doit être assez épaisse. Versez le lait bouilli chaud dans la soupe au beurre, portez à ébullition, ajoutez les épices, laissez mijoter quelques minutes à feu doux en remuant constamment. Assurez-vous que la soupe ne brûle pas !

Ajoutez des herbes fraîches avant de servir. Vous pouvez servir la soupe crémeuse avec des croûtons, mais disposez-les dans une assiette juste avant de servir. De cette façon, les crackers deviendront un peu détrempés, mais conserveront leur croquant.

Vous pouvez laisser quelques champignons entiers cuits pour décorer le plat. Lorsque vous utilisez des ingrédients surgelés pour préparer une soupe en purée, ils peuvent être bouillis dans une seule eau (à condition de les congeler après la pré-cuisson) et le temps de cuisson des champignons peut être réduit à 10 minutes.

Le royaume des champignons est diversifié : du comestible et savoureux au vénéneux et potentiellement mortel. Les champignons comestibles, lorsqu’ils sont correctement préparés, sont bénéfiques pour les humains. Le graisseur nécessite une attention particulière. Il est nécessaire de préparer les cèpes en suivant la technologie et en respectant les règles de base. Ensuite, les plats préparés à partir d'eux ne laisseront aucun membre de la famille indifférent.

Apparence et propriétés

Le nom du champignon se justifie pleinement : le chapeau est glissant, a une forme hémisphérique avec un petit tubercule au milieu. Le chapeau est brun pâle, la chair du champignon a une teinte jaune. Sous le capuchon, vous pouvez voir les restes d'un couvercle en forme d'anneau.

La jambe a une forme uniforme, ressemblant à un cylindre. Hauteur jusqu'à 12 cm, diamètre - pas plus de 4 cm. La partie supérieure de la jambe est le plus souvent plus légère que la partie inférieure.

Le champignon contient des vitamines et des acides aminés nécessaires au corps humain, qui sont facilement absorbés par l'organisme. Les médecins recommandent de l'utiliser contre la goutte et les maux de tête. En période de rhume, l'huile peut renforcer le système immunitaire. La protéine du champignon a une composition similaire à celle de la viande, elle peut donc parfaitement la remplacer pendant le jeûne.

Mais il ne faut pas abuser des champignons. Ils contiennent de grandes quantités de chitine. Cette substance n'est pratiquement pas absorbée par le corps humain et peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Pour cette raison, ils sont contre-indiqués chez les enfants de moins de sept ans. Les champignons ne doivent pas être consommés si vous souffrez d'ulcères, de gastrite ou d'autres processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal.

Recettes simples pour cuisiner des plats aux champignons

Les cèpes doivent être préparés immédiatement après le montage ; il n'y a pas de temps à perdre car le produit se détériore rapidement. Les cèpes fraîchement récoltés doivent être nettoyés des débris forestiers et des insectes et la peau retirée du capuchon. Certains cuisiniers recommandent de faire tremper les champignons dans l'eau pendant 4 heures. Mais on ne peut se débrouiller qu'en cuisinant. Un traitement thermique est nécessaire avant tout type de cuisson - au moins 20 minutes.

Vous devez cuisiner des champignons jeunes, mais pas trop mûrs. Les gros spécimens doivent être coupés.

Faire du beurre est un processus simple. Le plat le plus courant prend environ 40 minutes à préparer. Le produit fini peut être consommé séparément ou avec un accompagnement de légumes. Les butternuts se marient bien avec les pâtes et les céréales. Ingrédients:

Beurre - 2 kg.
Oignons - 2 pièces.
Huile végétale - environ 40 g.
Sel et épices au goût.
Aneth frais et persil.

Épluchez les champignons et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau salée. Après la cuisson, passer sur une passoire, rincer, l'excès de liquide doit s'écouler. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons, à feu moyen en remuant, faire revenir avec ouvrir le couvercle 15 minutes. Fermez le couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Ajoutez du sel et des épices au goût.

Avant de servir, garnir d'herbes finement hachées. Vous pouvez ajouter de la crème sure au goût.

Vous pouvez préparer les cèpes immédiatement avec des légumes. Le plat est parfait pour le déjeuner. Ingrédients requis :

Lequel préparer est simple et délicieuse salade des champignons

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir 10 minutes avec de l'huile. Coupez les pommes de terre et les aubergines en grosses tranches et ajoutez-les à l'oignon. Faites frire les légumes à feu vif pendant 7 minutes. Mettez les champignons bouillis dans la poêle, remuez, réduisez le feu et fermez le couvercle. Laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez l'ail finement haché, le sel, les épices et les herbes.

Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter 60 g de crème sure au plat. Cela donnera au produit fini un goût sucré. Les butternuts aux légumes peuvent être cuits au four; pour ce faire, vous devez mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la crème sure et mettre au four pendant une heure à une température de 180 degrés.

En hiver, le goût des champignons rappelle celui de l’été. Vous pouvez préparer des cèpes pour l'hiver en les faisant simplement mariner. Les recettes sont variées, pour la plus simple il vous faudra :

Rincez abondamment dans plusieurs eaux et retirez les débris des champignons. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ajoutez 3 gouttes de vinaigre à l'eau. Versez la première eau. Cuire à nouveau 20 minutes en ajoutant du sel, du sucre et des épices. Placez ensuite les champignons dans des bocaux et versez dessus la marinade. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%. Faites mariner les champignons uniquement dans des récipients stérilisés et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Combien de temps faire cuire les pleurotes pour les soupes et les salades

Les butternuts peuvent être congelés pour l'hiver ; pour ce faire, vous devez les laver, les faire bouillir et les placer sur du papier absorbant. Le papier absorbera l'excès d'humidité. Il est préférable de conserver la congélation dans des conteneurs. Un récipient doit contenir 1 portion. Il est nécessaire de fixer une date de gel. Il est conseillé de conserver les champignons surgelés pendant un an maximum.

Vous pouvez également congeler des cèpes frais ; dans ce cas, vous devez d'abord les faire bouillir avant de les cuisiner. Les champignons frais prennent plus de place et ne sont pas pratiques à conserver. Vous pouvez congeler des champignons déjà frits - si nécessaire, vous pouvez simplement les réchauffer.

Les cèpes salés ne sont pas moins populaires. Ils mettent un peu plus d'une heure à se préparer. La collation s'intégrera parfaitement dans table de fête, les champignons peuvent être ajoutés aux salades.

Les papillons sont des champignons copieux, nutritifs et savoureux. Mais leur préparation comporte plusieurs petites astuces et nécessite le strict respect de la technologie. Pour éliminer la consistance désagréable et obtenir un arôme étonnant de champignon, le beurre est d'abord bouilli dans l'eau. Mais même ici, vous devez être intelligent, en ajoutant la quantité requise de sel et d'épices pour que les champignons ne cuisent pas trop et conservent leur bel aspect.

Combien de temps les butternuts bouillent-ils avant d'être frits ?

les cèpes coupés en morceaux sont bouillis dans un liquide salé pendant 5 à 7 minutes ;
Si les champignons sont bouillis entiers et que leur taille est moyenne, la cuisson ne peut prendre plus de 10 minutes.

Il ne suffit pas de simplement mettre les champignons dans l'eau bouillante après leur récolte en forêt, il faut suivre strictement la technologie.

Instructions étape par étape pour faire bouillir le beurre avant de le faire frire

Vous devez commencer la préparation immédiatement après la récolte, car les champignons commencent à se détériorer après seulement une journée de conservation au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Et le produit frais conservera plus d'avantages :

Les champignons non vermifuges initialement sélectionnés sont placés dans une passoire et lavés à l'eau courante. Ceci est nécessaire pour éliminer l'excès de mucus des capuchons, car il ne se détache pas dans le liquide stagnant.
Les petits cèpes peuvent être bouillis entiers. Mais il faut savoir que les champignons sont mieux absorbés par l'organisme s'ils sont initialement finement coupés.
Coupez les champignons en morceaux ou en tranches et placez-les dans une poêle propre.
Remplissez d'eau froide pour qu'elle soit quelques centimètres plus haute que le beurre.
Placez sur un brûleur chaud et attendez qu'il bout à feu doux.
Cuire pendant le temps spécifié, puis transférer le produit fini dans une passoire.
Rincer à nouveau abondamment à l'eau froide et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.

Les cèpes congelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'être bouillis.

En cuisine, tout est construit sur des petites astuces et des nuances, c'est pourquoi les délicieux beurres ont leurs propres caractéristiques lors du processus de préparation :

ces champignons attirent les vers plus souvent que d'autres, donc avant de préparer les matières premières, vous devez examiner attentivement tous les champignons ;
faites attention aux gros champignons - divers insectes s'y rassemblent le plus souvent;
Les huiles sont recouvertes d'un film collant qui attire toute saleté, et en dessous se trouve un film protecteur. Les deux doivent être retirés et les champignons bien lavés ;
si le film inférieur n'est pas coupé, les champignons seront amers et durs ;
rincer le couteau à l'eau froide pour faciliter le processus de nettoyage des champignons ;
si vous ne laissez pas l'eau s'écouler pendant le lavage des champignons, le plat deviendra plus « vague » et moins savoureux ;
Les champignons ne peuvent pas être trempés dans l'eau ;
les cèpes sont combinés avec de la muscade et de la crème sure, l'oignon rehausse leur goût ;
Les jeunes cèpes, dont les chapeaux ne mesurent pas plus de 2 à 3 cm de diamètre, n'ont pas besoin d'être bouillis.

Et si tout est fait correctement, les champignons aromatiques feront de nombreux plats impeccables.

Recettes au beurre frit

Beurre aux pommes de terre

faire revenir le beurre dont le liquide s'est écoulé jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, y ajouter l'oignon préalablement frit dans une autre poêle ;
Préparez les pommes de terre sautées séparément, mélangez les ingrédients et ajoutez du poivre et du sel ;
versez une petite quantité de crème sure pour qu'elle forme une sauce légère, il ne doit pas y en avoir trop ;
laisser mijoter le tout pendant environ 5 à 7 minutes.

Vous pouvez servir de délicieuses pommes de terre avec des oignons et du beurre avec de l'aneth ou du persil.

Poivron et cèpes

Cette salade nutritive insolite ravira les amateurs de champignons elle nécessite :

1 kg de beurre bouilli;
3 oignons ;
environ 2-3 petits poivrons jaunes et rouges ;
huile végétale, poivre et sel;
pour la vinaigrette - du jus de citron et beaucoup d'herbes.

Incroyable salade « Coeur »

Pour cette recette, vous devez prendre 400 g de beurre bouilli et la même quantité de cœurs de poulet. Pour faire frire les champignons, vous aurez besoin de 2 oignons, 50 g de beurre et un peu de sel. Pour la salade, vous devez également prendre 200 g de fromage, 4 œufs, 300 g de tranches d'ananas et de la mayonnaise pour la vinaigrette.

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