En termes simples : Documents pour le commerce du lait. Conditions et modalités de vente Différence de durée de conservation

Fromage blanc– un produit périssable, il ne peut être conservé que quelques jours. La question n'est pas de savoir combien de temps le fromage cottage peut être conservé, mais avec quelle précision vous suivez toutes les règles de conservation. Cela détermine combien de temps le fromage cottage peut rester frais et utilisable. Si les conditions ne sont pas remplies, la surface du fromage cottage se dessèchera et durcira, perdant son goût.

Règles de base pour conserver le fromage cottage

Vous ne devez pas conserver le fromage cottage dans un sac en plastique - s'il a été acheté sous cette forme, transférez-le dans un récipient ou tout autre récipient plus lâche. Cela inclut également le film alimentaire - il aide, comme le polyéthylène, à accumuler de la condensation, à cause de laquelle les propriétés du fromage cottage sont perdues et il se détériore.

Choisissez des plats en émail ou en verre - le fromage cottage durera plus longtemps dans les bocaux, les boîtes et les casseroles en émail. N'oubliez pas les couvercles. S'il n'existe pas de tel récipient, le plastique fera l'affaire - les récipients doivent se fermer hermétiquement.

Il est préférable de conserver le fromage cottage fait maison au réfrigérateur dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Il vaut la peine de choisir une zone de stockage aussi fraîche que possible. S'il n'y a pas de papier d'aluminium, utilisez une gaze. Comme une éponge, il absorbera l'excès d'humidité et ne permettra pas au fromage cottage de sécher. Nos grands-mères sont toujours opposées à tout récipient pour conserver le fromage cottage - une serviette, une écharpe ou une serviette gaufrée propre est le meilleur récipient qui a fait ses preuves.

Ne conservez pas le fromage cottage à température ambiante - il ne tolère pas la chaleur, le processus d'oxydation s'accélère et le produit se gâte. Si vous n'avez pas la possibilité de placer le fromage cottage dans un endroit frais, essayez de l'utiliser ou de le manger dans les 2-3 heures.

3 jours est la durée maximale de conservation du fromage cottage destiné à la consommation directe. Si vous conservez le produit plus longtemps, il est préférable de ne pas le manger cru, mais de l'utiliser pour réaliser des desserts et des pâtisseries. Le traitement thermique sera bénéfique pour le fromage cottage rassis et les produits de boulangerie à base de celui-ci seront très savoureux.

Si le produit a déjà commencé le processus d’oxydation, il ne peut plus être stocké. Vous ne pourrez pas ralentir l'oxydation, le fromage cottage se gâtera en quelques heures. Ce produit ne peut pas non plus être congelé, seul le fromage cottage frais, conservé au maximum 4 jours, peut être congelé.

Lorsque vous congelez du fromage cottage, divisez-le en portions - vous ne pouvez pas le décongeler et le congeler plusieurs fois.

Non seulement le fromage cottage lui-même peut être congelé, mais également les produits et pâtisseries qui en sont issus. Le fromage cottage congelé devient sec, il convient donc mieux à la cuisine qu'à la consommation crue. Le produit doit être décongelé lentement - en aucun cas il ne doit être versé avec de l'eau bouillante ou placé dans un endroit chaud. La tablette inférieure du réfrigérateur est un endroit idéal pour décongeler. Retirez le produit du congélateur, placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures et utilisez-le à votre guise. Le fromage cottage ne tolère pas les changements brusques de température, gardez cela à l'esprit.

Température de conservation du fromage cottage – +2 – +6°С. La période à cette température ne dépasse pas 3-4 jours. Cela dépend de l'emballage et de la température si le fromage cottage restera frais pendant un ou deux jours ou s'il se gâtera plus tôt que prévu. Le fromage cottage peut être conservé au congélateur jusqu'à deux semaines; assurez-vous qu'il n'y a pas d'aliments à proximité dont le fromage cottage absorberait les odeurs désagréables - poisson, viande, herbes odorantes. Si vous avez acheté du fromage blanc dans un sachet sous vide et que vous ne l'ouvrez pas, il se conservera 30 jours, à condition que l'emballage ne soit pas endommagé.

Si nous parlons de stockage du fromage cottage dans les entrepôts et les établissements de restauration, les réfrigérateurs devraient avoir des étagères séparées pour les produits laitiers. Le fromage cottage est stocké dans des fûts fermés, température – +2 – +6 °C, humidité de l'air – 80-85%.

Durée de conservation du fromage cottage

Selon GOST, les produits à base de fromage cottage, comme le fromage cottage lui-même, ont une durée de conservation de 72 heures.
Si le produit a subi un traitement thermique, le délai passe à 5 jours.
Tous les plats à base de fromage cottage (tartes, cheesecakes, dumplings) – 24 heures.
Produits de boulangerie au fromage cottage – 48 heures.
Produits pour enfants avec du fromage cottage – 36 heures.

Le fabricant peut augmenter indépendamment la durée de conservation du produit s'il utilise un traitement spécial et d'autres méthodes d'emballage.

Les produits à base de caillé se conservent plus longtemps que le fromage cottage sous sa forme pure, car dans ce cas le produit a subi un traitement thermique. Les crêpes, tartes et autres produits à base de fromage blanc peuvent être conservés à la température souhaitée pendant 24 à 48 heures, selon la complexité du plat et de ses ingrédients.

Avant de déterminer combien de temps le fromage cottage fait maison peut être conservé, vous devez le choisir correctement (à moins, bien sûr, qu'il s'agisse d'un produit de votre propre fabrication). L’inconvénient des produits laitiers achetés est que nous ne pouvons pas savoir exactement quand ils ont été produits ni combien de temps ils ont été stockés et non vendus. Un produit bien conservé, qui peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur, doit sentir le lait - c'est le premier signe de fraîcheur. Si le fromage cottage est frais, alors il n'a pas eu le temps de s'oxyder et l'odeur du lait couvrira toutes les autres. La couleur du produit joue également un rôle - le fromage cottage doit être blanc, une masse grise signifie qu'il a été conservé plus d'une journée et qu'il deviendra bientôt inutilisable.

Stockage commercial

En parlant du calendrier des ventes, plus tôt vous vendrez le fromage cottage, mieux ce sera.

La période de vente la plus longue pour le fromage cottage acheté en magasin est de 7 jours., et seulement si vous le conservez au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 0 degré.

Le fromage cottage ne peut pas être congelé pour la vente, il doit être frais, le produit congelé est évalué et vendu selon d'autres paramètres. Les usines laitières ont appris depuis longtemps à ajouter des conservateurs au fromage cottage, augmentant ainsi la période de vente. Par conséquent, faites attention à l'emballage, où doivent apparaître la date d'emballage et la date de péremption - ce n'est que par eux que vous pourrez être guidé dans ce cas.

Si vous apprenez à congeler correctement le fromage cottage, sa durée de conservation peut être prolongée. Jusqu'à 6 mois.

Le processus de congélation en lui-même n’est pas si compliqué. Il est important de se rappeler que pour cela, vous devez prendre un produit frais, et non un produit déjà resté plusieurs jours au réfrigérateur.

Le fromage cottage frais est emballé et congelé à –35 °C. Il est conservé à une température de –18°C. Cette méthode de stockage est utilisée à l'échelle industrielle - dans les restaurants, les cafés et les confiseries.

Nous voulons toujours manger uniquement des produits frais, dont nous pouvons être totalement sûrs de la qualité. Si vous ne pouvez pas augmenter la durée de conservation du fromage cottage, ne prenez pas de risques, il est préférable de préparer quelque chose de savoureux à partir de celui-ci, et le produit ne sera certainement pas gaspillé.

Pour tous les biens vendus, une entreprise commerciale doit disposer de certificats (déclarations de conformité) délivrés ou reconnus par un organisme habilité, d'une documentation normative et technique certifiant la qualité des biens, leur sécurité pour la vie et la santé humaines, et assurer la conformité des biens vendus avec les exigences de ces documents, ainsi que leurs sources de revenus.
Les règles de vente de marchandises dans les entreprises commerciales sont établies par le ch. 8 SP 2.3.6.1066-01, ainsi que Ch. Lettre III de Roskomtorg du 17 mars 1994 N 1-314/32-9.
Au moment de l'ouverture, l'entreprise doit être prête au travail : les marchandises sont munies d'étiquettes de prix clairement écrites, leur affichage a été mis à jour, l'inventaire et les matériaux d'emballage appropriés et des caisses enregistreuses ont été préparés.

La vente de marchandises dans une entreprise commerciale s'effectue à tous les citoyens de manière générale.
Les avantages en matière de services commerciaux accordés à certains groupes de la population sont accordés sur la base des actes législatifs de la Fédération de Russie, ainsi que sur la base des décisions des autorités exécutives locales.
Conformément à la loi fédérale du 02/07/1992 N 2300-1 « sur la protection des droits des consommateurs » et aux principes fondamentaux du droit civil, une entreprise commerciale est responsable de la qualité des marchandises vendues.
Il est interdit de vendre des produits périmés, de les stocker ou de les vendre qui ne répondent pas aux exigences et normes de qualité.
La durée de conservation du produit alimentaire est fixée par le fabricant, en tenant compte de la durée de son stockage et de son utilisation prévue.
Le délai de vente est calculé à partir de la date de fabrication et est indiqué comme suit : « vendre avant... (heure, date) » ou « vendre dans... (heures, jour) ».
Les modalités de vente des produits alimentaires de base dans les organisations professionnelles (entreprises) sont indiquées dans la lettre de Roskomtorg du 21 juillet 1987 N 23-1-6/52n « Délais de vente, température et conditions de stockage des produits alimentaires de base dans les organisations professionnelles (entreprises) du système du Ministère du Commerce de la RSFSR.
L'article 20 de la loi fédérale « sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires » du 2 janvier 2000 N 29-FZ prévoit des exigences visant à garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires, des matériaux et des produits lors de leur vente.
Le pesage et le mesurage des marchandises sont effectués conformément aux « Règles d'utilisation des mesures et instruments de mesure dans les établissements commerciaux et de restauration publique » approuvées par arrêté du ministère du Commerce de la RSFSR du 12 novembre 1975 N 368. Pesage non emballé les produits alimentaires directement sur la balance, sans papier d'emballage ni autres matériaux d'emballage ne sont pas autorisés (Clause 8.6 SP 2.3.6.1066-01).
Les produits alimentaires pondérés sont transférés à l'acheteur sous forme emballée sans frais supplémentaires pour l'emballage (article 35 du décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 19 janvier 1998 N55).

Pour l'emballage, des matériaux répondant aux exigences obligatoires des normes sont utilisés.

Le prix des produits alimentaires vendus au poids est déterminé au poids net.

A la demande de l'acheteur, la personne réalisant la vente est tenue de lui remettre les produits gastronomiques sous forme découpée.
Le pain et les produits de boulangerie pesant 0,4 kg ou plus (à l'exception des produits dans l'emballage du fabricant) peuvent être coupés en 2 ou 4 parties égales et vendus sans pesée (article 37 du gouvernement de la Fédération de Russie du 19 janvier 1998 N55)
Le tranchage du pain n'est pas effectué par les auxiliaires et les clients (clause 8.9. SP 2.3.6.1066-01).
Lors de la distribution de produits alimentaires en vrac aux acheteurs, le vendeur utilise du matériel (pinces, spatules, pelles, cuillères, etc.). Pour chaque type de produit, des planches à découper et des couteaux séparés sont attribués avec des marquages clairs, qui sont stockés dans les locaux et départements appropriés dans des zones spécialement désignées (clause 8.5. SP 2.3.6.1066-01).
Les produits liquides et semi-liquides en vrac sont distribués dans les conteneurs des clients au poids ou à l'aide d'un récipient doseur standard.
Lors de la distribution de produits alimentaires liquides (lait, crème sure, huile végétale, etc.), il est interdit de reverser les produits des plats de l'acheteur dans un récipient commun (8.14. SP 2.3.6.1066-01).
Conformément au l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 la vente de produits dans les organisations professionnelles est interdite :
1. Sans certificat de qualité (pour les produits fabriqués en Russie), documents d'accompagnement confirmant leur origine, leur qualité et leur sécurité ;
2. En violation de l'intégrité de l'emballage et dans des contenants contaminés, sans étiquettes (ou intercalaires) ;
3. En l'absence des conditions nécessaires au respect des conditions de stockage en température et en humidité ;
4. Viande sans marque vétérinaire, viande et produits à base de viande adaptés sous certaines conditions ;
5. Volailles non éviscérées, à l'exception du gibier, des œufs provenant d'élevages non atteints de salmonellose, ainsi que des coquilles contaminées, présentant des défauts (krasyuk, brouillard, anneau de sang, grosse tache, mirage), avec des encoches, « tek », « combat », œufs de canard et d'oie ;
6. Fromage cottage à base de lait non pasteurisé, de lait et de crème à haute acidité (samokvass) ;
7. Conserves alimentaires présentant des défauts : bombardements, fissures, fuites, trous et fissures traversantes, déformées, présentant des signes d'altération microbiologique (moisissure, fermentation, mucosité), etc. ;
8. Pourri, gâté, avec violation de l'intégrité de la peau des légumes et des fruits ;
9. Produits alimentaires et matières premières alimentaires décongelés et recongelés ;
10. Fait maison ;
11. Expiré ;
12. En vrac et non emballés, à l'exception des groupes de produits définis par la législation de la Fédération de Russie ;
13. Sans la présence sur l'étiquette (feuille d'insertion) d'informations appliquées conformément aux exigences de la législation de la Fédération de Russie, ainsi que de la documentation réglementaire et technique ;
14. Dans les conteneurs sales et les vieux papiers imprimés de l'acheteur.
La vente de marchandises soumises aux droits d'accise, dont la liste est approuvée par le gouvernement, s'effectue uniquement avec une licence pour le droit de commercialiser ces marchandises, délivrée par les services de licences de la manière prescrite. Pour une liste des produits soumis à accises, voir l'art. 181 du Code des impôts de la Fédération de Russie.
Dans les espaces de vente des magasins alimentaires, une balance de contrôle, des gobelets doseurs de contrôle, des gobelets et un ovoscope doivent être installés dans un endroit accessible aux clients.
Les biens de consommation ne sont vendus aux enfants que s'ils sont capables d'effectuer un achat de manière indépendante et de payer les biens achetés. La vente de boissons alcoolisées, de bière et de produits du tabac aux mineurs est interdite.
Lors de la vente de marchandises en ensembles assemblés dans une entreprise commerciale, l'acheteur a le droit d'exiger, et le vendeur n'a pas le droit de refuser de vendre, des marchandises individuelles de l'ensemble (à l'exception des ensembles fabriqués en usine).
L'entreprise est tenue de remettre à l'acheteur, avec l'achat, un chèque d'achat imprimé par une caisse enregistreuse, ainsi qu'un reçu de vente (à la demande de l'acheteur), confirmant le respect des obligations découlant du contrat d'achat et de vente entre l'acheteur et cette entreprise.
Les produits alimentaires achetés dans un réseau de distribution au détail sont échangés si des vices cachés sont constatés (acidité, teneur en matière grasse, contamination bactériologique, présence d'impuretés étrangères, de sels de métaux lourds, vides dans la découpe, etc.), ou le non-respect de la dénomination. ou la qualité sous laquelle ils ont été vendus.
Les marchandises impayées peuvent être gardées sous contrôle pendant une heure maximum. Dans certains cas, ce délai peut être prolongé par l'administration de l'entreprise jusqu'à deux heures.
Les acheteurs doivent avoir la possibilité de stocker les marchandises volumineuses et lourdes pendant une période ne dépassant pas 24 heures. Ces articles « vendus » sont stockés avec un reçu sécurisé séparément des invendus, sans frais de stockage.
Les exigences relatives à la vente de produits de restauration collective sont définies au chapitre. 6 GOST R 50763-2007 "Services de restauration publique. Produits de restauration vendus au public. Conditions techniques générales."

Règles de prestation de services dans les établissements de restauration

La procédure de fourniture de services dans les établissements de restauration publique est déterminée par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 N 1036 "sur l'approbation des règles pour la fourniture de services de restauration publique".
Conformément à ces règles, le contractant (un organisme fournissant des services de restauration publique) est tenu de fournir le service à tout consommateur qui le contacte dans l'intention de commander le service, selon les conditions convenues entre les parties.
Dans ce cas, l'entrepreneur est tenu de fournir des services à temps et de haute qualité.

Le consommateur, à son tour, est tenu de payer les services fournis dans les délais et selon les modalités convenus avec l'entrepreneur.

Lors du paiement des prestations fournies, le prestataire délivre au consommateur un document confirmant son paiement (reçu de caisse, facture ou autres).
Le Contractant est tenu de contrôler la qualité et la sécurité des prestations fournies, y compris les produits de restauration publique, conformément aux exigences des documents réglementaires.

Parallèlement à la fourniture de services de restauration, l'entrepreneur a le droit de proposer au consommateur d'autres services payants.
Lorsqu'il découvre des carences dans le service fourni, le consommateur a le droit, à sa discrétion, d'exiger :
- l'élimination gratuite des carences dans les services fournis, y compris les produits de restauration collective ;
- une réduction correspondante du prix de la prestation fournie, y compris les produits de restauration ;
- reproduction gratuite de produits de restauration collective de qualité appropriée.

Type d'entreprise de commerce de détail - une entreprise classée selon la gamme de produits vendus (magasin universel, spécialisé avec une gamme de produits combinée ou mixte). Présentation des marchandises - certaines méthodes de disposition, d'empilement et d'exposition des marchandises sur du matériel de vente au détail, conçues pour faciliter la recherche et la sélection des marchandises. Le commerce à commission est un commerce de détail qui implique la vente par des commissionnaires de marchandises qui leur sont transférées pour être vendues par des tiers (mandants) dans le cadre d'accords de commission. Le commerce de gros consiste à acheter de grandes quantités de biens avec leur revente ultérieure ou pour un usage professionnel. Le vendeur est une organisation ou un entrepreneur individuel qui vend des biens et fournit des services à l'acheteur dans le cadre d'un contrat d'achat et de vente. Placement des marchandises - distribution des marchandises sur la surface de vente. Commerce de détail (détaillant) : commerce de biens et fourniture de services aux clients pour un usage personnel, familial et domestique non lié aux activités commerciales. Type d'entreprise de commerce de détail - une entreprise d'un certain type, classée par zone de vente et formes de service client de détail. La distribution de produits est le processus de déplacement physique des marchandises du fabricant vers les lieux de vente ou de consommation. Le chiffre d'affaires commercial est le volume des ventes de biens et de prestations de services en termes monétaires sur une certaine période de temps. Le processus commercial et technologique est une séquence d'opérations qui assure le processus d'achat et de vente de biens et la distribution des biens.

Le fromage cottage et les produits qui en sont issus sont particulièrement nécessaires pour nourrir les enfants.

Cependant, ce produit savoureux et sain appartient à la catégorie des produits laitiers fermentés périssables, c'est pourquoi, comme tous, il a des dates de péremption et de consommation strictes.

La violation des conditions et normes de conservation du fromage cottage peut entraîner des intoxications, même graves.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les dates de péremption et les règles de conservation du champagne dans notre article.

À partir de quels documents peut-on s'informer sur les normes ?

Le fromage cottage et les produits qui en sont issus appartiennent à la catégorie des produits alimentaires périssables dont les normes et la durée de conservation sont déterminées par trois documents principaux :

SanPiN 2.3 « Exigences d'hygiène relatives à la durée de conservation et aux conditions de stockage des produits alimentaires » ;
GOST3 « Fromage cottage. Conditions techniques" ;
GOST R "Fromage cottage".

Que dit GOST ?

GOST3 indique que les fabricants de fromage cottage et de produits fabriqués à partir de celui-ci peuvent définir indépendamment la durée de conservation et la durée de conservation des produits à base de fromage cottage.

La période pendant laquelle le fromage cottage conserve ses qualités de consommation dépend du type de produit fabriqué, de la technologie de production et du type d'emballage.

Conseils juridiques gratuits :

Naturellement, les délais fixés par le fabricant ne peuvent contredire les règles et réglementations sanitaires inscrites dans la législation russe.

Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur

La durée de conservation du fromage cottage conservé au réfrigérateur dépend du type d'emballage et de son ouverture ou non.

Pour le fromage cottage en emballage d'origine non ouvert, la durée de conservation est fixée à 48 heures s'il est conservé au réfrigérateur à une température de 0°C à +8°C.

Veuillez noter que le fromage cottage conservé dans son emballage en papier d'origine peut transpirer. Dans ce cas, les processus métaboliques dans les produits à base de caillé sont considérablement accélérés et la durée de conservation de ce fromage cottage est considérablement réduite.

Pour les emballages ouverts de fromage cottage, la durée de conservation maximale est de 24 heures lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur à une température de 0°C à +8°C.

Conseils juridiques gratuits :

Si le fromage cottage est placé dans un récipient en plastique ou en émail pour le stockage avec un couvercle bien fermé, la durée de conservation de ce fromage cottage peut être plus longue que celle de son emballage d'origine et peut atteindre jusqu'à 3 jours.

Dans tous les cas, vous devez faire attention à l'apparence et à l'odeur des produits à base de caillé, ainsi qu'aux conditions spécifiées par le fabricant. Il est conseillé de traiter thermiquement le fromage cottage conservé pendant plus de la moitié de la durée de conservation indiquée.

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Différences par type de produit

En fonction des conditions de stockage du produit caillé et du type de produit, différentes durées de stockage sont établies :

Le fromage cottage emballé sous vide, qui évite le contact du produit avec l'air, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Il est préférable de consommer le fromage cottage en vrac vendu sur le marché dans les 24 heures, car le moment exact de sa production n'est pas garanti.
Le fromage cottage fait maison préparé par chauffage doit être consommé de préférence dans les 48 heures. Pour conserver ce fromage cottage, il est préférable d'utiliser un récipient bien fermé.
Les plats cuisinés à base de fromage cottage (cheesecakes, dumplings, tartes, cheesecakes, crêpes) se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Le fromage cottage pour enfants, produit à l'aide de technologies de traitement thermique et d'emballage plus avancées (Frutonyanya, Agusha), peut conserver ses qualités de consommation jusqu'à 14 jours.

Pour respecter ces délais, le fabricant reçoit une autorisation spéciale du SES.

Conseils juridiques gratuits :

Peut-on le congeler ?

GOST établit la possibilité de conserver le fromage cottage au congélateur. Un tel fromage cottage conserve ses qualités nutritionnelles et de consommation, mais le produit doit être décongelé avant utilisation.

La durée de conservation du fromage cottage surgelé varie en fonction de la température du congélateur, du type de produit et du type d'emballage :

dans des congélateurs industriels à une température de -35 °C, le fromage cottage et les produits qui en sont issus sont conservés pendant une période de six mois à un an ;
le fromage cottage peut être conservé dans les congélateurs domestiques à une température de -18 °C pendant un à deux mois ;
dans les congélateurs faibles des réfrigérateurs anciens ou de mauvaise qualité, à des températures de 0 à -15 °C, la durée de conservation des produits à base de caillé surgelés varie de 6 à 14 jours.

Pour manger du fromage cottage surgelé, vous devez le mettre au réfrigérateur et le décongeler pendant plusieurs heures (généralement 9 à 11 heures).

Si un traitement thermique du produit caillé est prévu, il peut alors être décongelé à température ambiante, cependant, la qualité nutritionnelle d'un tel fromage cottage est fortement réduite.

Comment conserver hors du réfrigérateur ?

Des délais et des restrictions stricts sont établis pour la conservation du fromage cottage en dehors des appareils de réfrigération.

Conseils juridiques gratuits :

À une température ne dépassant pas +15 °C, le fromage cottage doit être recouvert d'un chiffon imbibé d'eau et conservé dans un endroit sec, sans exposition au soleil, pendant une journée maximum.

Ce n'est que dans de telles conditions que le fromage cottage pourra conserver ses qualités de consommation. Dans les cas contraires, notamment si la température de stockage est supérieure à +15 °C, le produit caillé peut être consommé dans un délai n'excédant pas plusieurs heures.

L'intoxication au fromage cottage peut être très grave et même entraîner la mort. Par conséquent, l'utilisation de produits à base de fromage cottage suspects et de fromage cottage dont la date de péremption est expirée est strictement déconseillée.

Le fromage cottage dont la durée de conservation expire peut être consommé, mais il doit d'abord être soumis à un traitement thermique.

La particularité du fromage cottage est qu'il s'agit d'un produit vivant.

Conseils juridiques gratuits :

Il contient une microflore active, diverses enzymes et bactéries qui, si les délais et les règles de stockage ne sont pas respectés, peuvent devenir pathogènes, ce qui peut entraîner une intoxication grave.

Afin de préserver votre santé et de profiter pleinement du goût et des bienfaits de ce produit, vous devez respecter les normes et règles de conservation établies par la législation russe et par le fabricant.

Découvrez combien de temps vous pouvez conserver les œufs après leur achat ici.

Vous pouvez apprendre à choisir du fromage cottage de haute qualité dans la vidéo :

Conseils juridiques gratuits :

Durée de conservation et règles de stockage du fromage cottage et des produits à base de fromage cottage

Le fromage cottage et les produits qui en sont issus contiennent des protéines, des vitamines, du calcium, du lactose, des glucides et du fer.

Mais ils ne sont sains et savoureux que lorsqu’ils sont frais.

Aujourd'hui, nous parlerons de la durée pendant laquelle les produits à base de caillé sont bons à la consommation, de la manière de les conserver « comestibles » le plus longtemps possible et de la possibilité de leur trouver une utilisation après la date de péremption sans craindre pour la santé des membres de la famille. .

Normes

Du point de vue de la loi, le fromage cottage et les produits à base de caillé sont classés comme périssables. Cela signifie qu’après un certain temps, ils sont considérés comme gâtés et ne peuvent plus être consommés.

Vous pouvez connaître les normes à respecter pour ne pas nuire à la santé à partir de trois documents :

Conseils juridiques gratuits :

GOST R3 « Fromage cottage. Conditions techniques".
TTI GOST R "Fromage cottage".
San PiN 2.3. « Exigences d'hygiène relatives à la durée de conservation et aux conditions de stockage des produits alimentaires. »

Que dit GOST ?

La clause 8.2 de GOST R3 détermine que le fabricant peut définir indépendamment la durée de conservation du fromage cottage et des produits fabriqués à partir de celui-ci. Le fabricant est invité à décider lui-même du délai à indiquer sur l'emballage, en fonction du type et de la composition du produit. Comment la capacité de stockage du fromage cottage affecte-t-elle la durée de conservation ?

Différence de durée de conservation

Rappelez-vous ou écrivez :

le fromage cottage et les produits en caillé sont bons pendant 72 heures ;
fromage cottage et produits traités thermiquement – 5 jours ;
plats au fromage cottage (gâteaux au fromage, raviolis, tartes fourrées au fromage cottage) – 24 heures ;
ragoûts et ragoûts de fromage cottage – 48 heures ;
fromage cottage pour enfants - 36 heures.

La durée de conservation peut être augmentée par le fabricant. Ceci est acceptable s’il utilise des technologies de traitement plus avancées ou un nouvel emballage.

Pour obtenir le droit d'indiquer légalement des délais différents des normes SaNPiN, le fabricant doit contacter les autorités SES, justifier la possibilité de prolongation des délais et présenter les résultats des tests du produit confirmant la sécurité du produit pendant toute la durée de conservation.

Par exemple, le fromage cottage pour enfants Agusha a une durée de conservation de 14 jours.

Conseils juridiques gratuits :

Très probablement, le délai a été allongé en raison de l'emballage scellé moderne. L'indication de périodes plus longues peut également indiquer l'utilisation de conservateurs.

Peut-on le congeler ?

Selon les instructions techniques standard GOST R, le fromage cottage destiné à la consommation ou à une transformation ultérieure peut être conservé à une température ne dépassant pas 18 degrés pendant 4 à 12 mois. La durée dépend de la méthode de congélation, du type d’emballage et de la température de stockage.

Il est préférable de décongeler le fromage cottage lentement, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur (10 à 12 heures), pour la cuisson - à température ambiante (3 à 5 heures).

Règles de stockage

Lorsque vous achetez du fromage cottage et des produits qui en sont issus, faites attention à l'endroit où le produit est placé, si l'emballage a été ouvert, si l'équipement de réfrigération fonctionne bien (idéalement, les vitrines doivent être fermées).

Conseils juridiques gratuits :

Retirer de l'emballage.

Placez un chiffon ou une serviette en papier au fond du récipient en verre.

Placer le fromage cottage dessus.

Déposez un morceau de sucre sur le fromage cottage.

Couvrir le plat avec un couvercle.

Placer au réfrigérateur.

Le fromage cottage naturel ne doit pas être conservé dans des sacs en plastique : il « s'étouffe » rapidement dedans.

Certains produits à base de caillé peuvent être conservés dans leur emballage d'origine s'il est bien fermé. Sur l'emballage du fromage cottage pour enfants "Agusha", il y a une instruction spéciale "si l'emballage est ouvert, il ne peut pas être conservé". Lisez donc attentivement les étiquettes.

Sécurité des produits pour la maison

Tout ce qui a été dit précédemment s'applique aux produits de caillé fabriqués industriellement conformément à GOST. Et si vous préférez faire du fromage blanc maison au poids ?

Cette friandise ne peut pas être conservée plus de 12 heures à une température de °C. Il est conseillé de l'envelopper dans un chiffon propre en coton ou en lin imbibé d'eau froide, comme on le faisait autrefois. Vous pouvez conserver le produit fait maison au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Essayez d'évaluer la qualité du fromage cottage avant de l'acheter : un produit frais doit avoir une odeur et un goût agréables de lait aigre, une couleur uniforme, sans taches ni inclusions.

Est-il possible d'utiliser le délai ?

L'empoisonnement dû à des produits laitiers avariés peut être très grave. Ne prenez pas de risques, n'en mangez pas vous-même et ne donnez pas de produits périmés aux enfants.

Conseils juridiques gratuits :

C’est une autre affaire si les délais sont proches de l’expiration. Le traitement thermique vous permettra de ne pas craindre que le produit ne soit pas « premier frais ». Vous pouvez préparer de nombreuses spécialités à partir de produits à base de fromage cottage.

Par exemple, si vous battez le caillé Agusha mou avec un œuf et du sucre et que vous le faites cuire au four, vous obtiendrez une cocotte aérée. Il convient également pour réaliser de tendres crêpes.

Le fromage cottage aux grains Prostokvashino, que les ménagères louent pour son excellente qualité, peut être utilisé pour les cheesecakes, les rouleaux de printemps et les raviolis.

Les chefs plus expérimentés peuvent préparer de délicieux khachapuri, raviolis et desserts.

Le seul conseil pour utiliser des produits à base de caillé légèrement périmés est de les utiliser dans les cosmétiques maison. En broyant du fromage cottage avec un œuf (miel, crème sure, huile d'olive - selon le type de peau), vous obtiendrez un excellent produit nourrissant pour rajeunir la peau de vos mains et de votre visage.

Conseils juridiques gratuits :

Les plats de fromage cottage méritent une place de choix dans l'alimentation des adultes et des enfants en raison de leur composition précieuse. Incluez-les dans votre alimentation pour renforcer le système nerveux, améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et garder le corps en forme.

Étant donné que le fromage cottage et les ingrédients du fromage cottage se détériorent rapidement, respectez les délais et les règles de stockage et faites attention à leur emplacement dans les rayons des magasins. Si possible, testez-les pour leur odeur et leur goût avant de les acheter.

Si la nourriture est un peu rassis, utilisez un traitement thermique et préparez de délicieux plats. Les femmes adeptes de cosmétiques naturels adoreront l'effet adoucissant des masques au lait caillé pour la peau.

(Saint-Pétersbourg)

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Fromage blanc

Le fromage cottage est un produit périssable et ne peut être conservé que quelques jours. La question n'est pas de savoir combien de temps le fromage cottage peut être conservé, mais avec quelle précision vous suivez toutes les règles de conservation. Cela détermine combien de temps le fromage cottage peut rester frais et utilisable. Si les conditions ne sont pas remplies, la surface du fromage cottage se dessèchera et durcira, perdant son goût.

Règles de base pour conserver le fromage cottage

Conseils juridiques gratuits :

Lorsque vous congelez du fromage cottage, divisez-le en portions - vous ne pouvez pas le décongeler et le congeler plusieurs fois.

Non seulement le fromage cottage lui-même peut être congelé, mais également les produits et pâtisseries qui en sont issus. Le fromage cottage congelé devient sec, il convient donc mieux à la cuisine qu'à la consommation crue. Le produit doit être décongelé lentement - en aucun cas il ne doit être versé avec de l'eau bouillante ou placé dans un endroit chaud. La tablette inférieure du réfrigérateur est un endroit idéal pour décongeler. Retirez le produit du congélateur, placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur et utilisez-le à votre guise. Le fromage cottage ne tolère pas les changements brusques de température, gardez cela à l'esprit.

Conseils juridiques gratuits :

Durée de conservation du fromage cottage

Selon GOST, les produits à base de fromage cottage, comme le fromage cottage lui-même, ont une durée de conservation de 72 heures.
Si le produit a subi un traitement thermique, le délai passe à 5 jours.
Tous les plats à base de fromage cottage (tartes, cheesecakes, dumplings) – 24 heures.
Produits de boulangerie au fromage cottage – 48 heures.
Produits pour enfants avec du fromage cottage – 36 heures.

Le fabricant peut augmenter indépendamment la durée de conservation du produit s'il utilise un traitement spécial et d'autres méthodes d'emballage.

Stockage commercial

En parlant du calendrier des ventes, plus tôt vous vendrez le fromage cottage, mieux ce sera.

Conseils juridiques gratuits :

La durée de conservation la plus longue du fromage cottage acheté en magasin est de 7 jours, et uniquement s'il est conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 0 degré.

Si vous apprenez à congeler correctement le fromage cottage, sa durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 6 mois.

Le fromage cottage frais est emballé et congelé à une température de –35 °C. Il est conservé à une température de –18°C. Cette méthode de stockage est utilisée à l'échelle industrielle - dans les restaurants, les cafés et les confiseries.

Conseils juridiques gratuits :

Exigences relatives à la qualité du fromage cottage

Selon la qualité, le fromage cottage est divisé en prime et 1ère qualité. En plus du régime alimentaire. Le fromage cottage de la plus haute qualité doit avoir un goût et une odeur de lait aigre propres, tendres, sans goûts ni odeurs étrangers, une consistance délicate et non uniforme est autorisée ; la couleur est blanche, légèrement jaunâtre, avec une teinte crème, uniforme dans toute la masse. En 1ère année, les arômes d'aliments faiblement exprimés et la présence d'une légère amertume sont autorisés ; la consistance est lâche, tartinable et pour le fromage cottage faible en gras - avec un léger dégagement de lactosérum, friable. L'acidité du fromage cottage riche en matières grasses de la plus haute qualité ne dépasse pas 200 T, T semi-gras, T faible en gras ; l'acidité du fromage cottage de 1ère qualité ne dépasse respectivement pas 225 240 270 T.

Le fromage cottage diététique à pâte molle a la consistance souhaitée, homogène et légèrement tartinable, le goût et l'odeur purs de lait aigre. Blanc avec une teinte crème, uniforme dans toute la masse. Acidité 210 T.

Conseils juridiques gratuits :

Pour une conservation à long terme, le fromage cottage est congelé à une température de C. Lorsque le fromage cottage surgelé est décongelé, sa structure et sa consistance sont restaurées. Les défauts du fromage cottage sont les saveurs alimentaires, le goût prononcé du lait aigre, l'amertume et le grain. Le fromage cottage moisi et contaminé n'est pas autorisé.

Les produits à base de caillé sont obtenus à partir de fromage cottage entier, mi-gras et allégé, broyé pour obtenir une masse homogène, moulu avec l'ajout de charges aromatisantes et aromatiques (sucre, sel, raisins secs, cacao, vanilline, noix, etc. ).

En fonction des charges aromatisantes et aromatiques introduites dans le caillé, les produits à base de caillé sont fabriqués dans les types suivants :

Fromages à grains doux 16,5% de matière grasse (avec cacao, cannelle), 8% (avec cacao, "citron", diabétique), allégés (avec cannelle, "neringa", pâte "neringa", diabétique), pour enfants 23% de matière grasse contenu (sucré, avec des fruits confits, des raisins secs, des éclats de mandarine).

Fromages caillés doux 26% de matière grasse à la vanilline, 23% de matière grasse au cacao, 5% de matière grasse à la vanilline et au chocolat à la vanilline, citron, cacao.

Masse de caillé sucré de 23% de matière grasse et 20% de matière grasse avec ajout de fruits confits, raisins secs, gruau de mandarine.

Fromages salés et masse de caillé à 9% de matière grasse avec graines de carvi.

Crèmes de caillé 5% de matière grasse à la vanilline et aux fruits confits.

Gâteaux au fromage cottage Jubilé 26% de matière grasse aux fruits confits, aux noix, 26% aux noix, à la confiture 26% de matière grasse.

Exigences relatives à la qualité des produits caillés. Les produits à base de caillé doivent avoir des formes différentes, l'emballage est étanche, sans dommage ; pour des gâteaux d'anniversaire au motif artistique, constitués d'une crème au beurre épaisse et non étalée. La consistance est homogène, molle, moyennement dense, correspondant à chaque type de produit, avec ou sans présence de particules tangibles de la charge introduite. Pour le fromage en grains glacé à 5% de matière grasse - farineux. Le goût et l'odeur sont du lait propre et aigre avec un goût de charge ajoutée. La couleur est blanche, blanche avec une teinte crème ou déterminée par la couleur de la charge introduite, uniforme dans toute la masse. Le glaçage du fromage en grains glacé doit être dur, uniforme, non friable et avoir un goût, une odeur et une couleur caractéristiques.

Conditions et périodes de stockage

Le fromage cottage et les produits en caillé sont conservés à une température de 0 à 2 °C pendant 36 heures maximum. à partir du moment où le processus technologique est terminé. Le fromage cottage surgelé se conserve à une température de - 18 °C jusqu'à 8 mois.

Le fromage cottage, les produits à base de fromage cottage et les produits semi-finis sont conditionnés dans des contenants de consommation (petits emballages), et le fromage cottage (sauf diététique) et la masse de caillé sont également conditionnés dans des conteneurs de transport (grands emballages).

Le fromage cottage gras, mi-gras et allégé est conditionné sous forme de barres dans du papier parchemin étiqueté, sous-parchemin, enduit de polymère d'un poids net principalement de 250, le fromage cottage diététique - dans des sacs, des boîtes et des tasses en matériaux polymères de 250 et 500 g de papier d'aluminium laminé, sous-parchemin mince - 50 et 100 g et masses de caillé - 250 et 500 g. Les gâteaux de caillé sont conditionnés dans des boîtes en carton d'un poids net de 250 à 2000 g ; crèmes et caillé pâteux - en bocaux en verre, gobelets en polystyrène, boîtes et gobelets en carton recouvert de polymère - de 50 à 250 g. Les produits de caillé semi-finis sont conditionnés dans du papier sulfurisé, des films plastiques, des boîtes ou des sachets en carton - de 250 à 1000 g.

Le grand conditionnement du fromage cottage (sauf diététique) et des masses de caillé est réalisé dans des fûts en bois (GOST) - jusqu'à 50 kg, des flacons métalliques à col large (GOST) - jusqu'à 35, des canettes en aluminium (GOST) - jusqu'à 10, boîtes en bois et en carton avec doublure en parchemin ( film polyéthylène, papier enduit de polymère) - jusqu'à 12 kg. Les grands emballages de produits semi-finis de caillé pour la restauration collective sont autorisés : pâte pour cheesecakes et dumplings paresseux - en flacons à col large et cartons jusqu'à 30 kg, dumplings surgelés - en cartons de 7 kg, cocottes de fromage blanc - en flacons métalliques jusqu'à 35 kg et cartons - jusqu'à 12 kg.

Les écarts admissibles de poids net pour les petits et grands emballages ne doivent pas dépasser les normes prévues par la documentation normative et technique en vigueur pour ce type de produit.

Le fromage cottage, les produits à base de fromage cottage et les produits semi-finis à base de fromage cottage en petits emballages doivent être emballés dans des boîtes en carton, en bois ou en polymère sur trois rangées maximum de hauteur et d'un poids net n'excédant pas 12 kg. Les boîtes en bois et en polymère doivent être scellées et les boîtes en carton doivent être recouvertes de ruban adhésif en papier.

Les flacons métalliques et les canettes en aluminium sont bouchés, scellés et étiquetés. Le récipient de transport contenant du fromage cottage à base de lait cru doit porter la mention : « À partir de lait cru, destiné à la fabrication de produits traités thermiquement. »

Modes et périodes de stockage du fromage cottage, des produits fromagers cottages et des produits fromagers semi-finis à partir du moment de la production

Durée de conservation du fromage cottage

Le fromage cottage, comme les autres produits laitiers fermentés, est un produit alimentaire. Les produits alimentaires sont soumis à des règles et réglementations plus strictes prescrites par la loi, car cela affecte la santé humaine, car un produit de mauvaise qualité peut provoquer une intoxication grave ou d'autres conséquences graves.

Les produits alimentaires doivent être frais, de haute qualité, stockés dans des conditions prescrites et consommés avant leur date de péremption.

Si vous êtes confronté à l'achat d'un produit d'épicerie qui s'avère périmé, de mauvaise qualité ou qui présente d'autres violations, n'hésitez pas à contacter le magasin où l'achat a été effectué et à exiger une indemnisation pour les dommages subis.

Vous pouvez compter non seulement sur un remboursement pour un tel produit, mais également sur une indemnisation du préjudice moral, le cas échéant.

Afin d'exercer vos droits légaux, vous devez vous familiariser avec la loi fédérale « sur la protection des droits des consommateurs », qui énonce clairement toutes les dispositions légales et obligations des vendeurs.

Si vous rencontrez des problèmes avec le produit, vous pouvez compter sur les options suivantes pour résoudre le problème :

remplacer un produit alimentaire par un produit similaire, mais sans défauts ;
remplacer l'aliment par un produit d'une autre marque ou d'un autre fabricant avec recalcul du coût ;
pour un remboursement de votre achat.

Ceci est indiqué au paragraphe 1 de l'art. 18 de la loi fédérale « sur la protection des droits des consommateurs ». Si vous êtes confronté au fait que vous avez acheté du lait fermenté périmé ou tout autre produit, rendez-vous immédiatement au magasin où vous l'avez acheté et demandez un remboursement.

Même si la date de péremption du produit n’est pas encore expirée, mais que chez vous vous constatez qu’il n’est pas comestible parce qu’il s’est gâté en raison d’un stockage inapproprié ou pour d’autres raisons, rendez-vous au magasin et demandez une indemnisation pour les dommages.

Durée de conservation des produits de caillé

Le fromage cottage et les produits en grains sont des produits périssables. À cet égard, ce type d’aliment a une durée de conservation et de stockage limitée et plutôt courte.

Le fabricant de fromage cottage peut déterminer et fixer indépendamment la date de péremption et les normes de stockage de son produit. Il le fait en fonction de la composition du fromage cottage et du type d'emballage.

Mais néanmoins, il existe des GOST qui déterminent les périodes maximales autorisées pour le stockage et la vente des produits à base de caillé.

le fromage cottage peut être consommé au plus tard 72 heures après sa production ;
si du fromage cottage ou des produits en caillé ont subi un traitement thermique, ils peuvent être conservés pendant 5 jours ;
les plats de fromage cottage prêts à l'emploi peuvent être consommés dans les deux jours;
La cocotte de fromage cottage est comestible pendant 48 heures ;
Les produits pour enfants à base de fromage cottage ne peuvent pas être conservés plus de 36 heures.

Le fabricant a le droit d'augmenter la durée de conservation et la durée de conservation des produits à base de fromage cottage s'il utilise des technologies d'emballage modernes qui permettront au produit de rester propre à la consommation plus longtemps.

Cependant, pour ce faire, il doit contacter la Station Sanitaire et Epidémiologique et y prouver que le produit peut effectivement être conservé plus longtemps que selon GOST. Les preuves peuvent inclure les résultats des tests de laboratoire du produit.

N'oubliez pas que les dates de péremption prolongées sur les aliments périssables peuvent indiquer qu'ils contiennent des conservateurs ou d'autres produits chimiques.

Découvrez ici les retours et échanges de produits alimentaires.

Comment rapporter du fromage cottage périmé au magasin ?

Pour retourner au magasin un produit de fromage cottage périmé ou de mauvaise qualité, vous devez remplir un certain nombre de conditions et agir selon un plan précis.

Vous devez immédiatement vous présenter au magasin avec un produit avarié et expliquer le problème au vendeur.

Certains vendeurs rencontrent immédiatement l'acheteur à mi-chemin, car ils apprécient leur réputation, et vous rendront sur place sans formalités administratives supplémentaires.

Mais il peut arriver que le vendeur adopte une position défensive et exige que vous fournissiez une preuve documentaire du fait que l'achat a été effectué auprès de lui et non dans un autre magasin. Une preuve d'achat doit être présentée comme preuve.

Ne désespérez pas si vous n'avez pas votre reçu. Cela ne signifie pas que vos droits légaux de retourner un produit défectueux ne sont plus valables.

Comme pièce justificative, vous pouvez utiliser un relevé bancaire si vous avez payé la marchandise par carte, des témoignages de témoins de l'achat, et également demander la vidéo d'une caméra de surveillance si celle-ci est installée dans le magasin.

Que faire si le vendeur n'accepte pas le retour du fromage cottage ?

Si le vendeur, après avoir présenté les documents d'achat, continue d'insister sur le refus d'accepter le mauvais produit, demandez alors un livre de réclamations et de suggestions, dans lequel vous décrivez en détail l'essence du problème et indiquez vos coordonnées pour répondre à votre plainte.

Après cela, rendez-vous à Rospotrebnadzor ou à la société de protection des droits des consommateurs, déposez-y une réclamation contre le vendeur et attendez une réponse.

Les représentants de Rospotrebnadzor examineront votre réclamation et prendront une décision équitable, punissant le vendeur et satisfaisant vos droits légaux.

Selon la législation de la Fédération de Russie, tout citoyen a le droit d'acheter un produit alimentaire qui peut être consommé sans dommage ni danger pour la santé.

Si un produit alimentaire acheté n'a pas d'étiquette ou d'indication sur les normes de stockage ou la date de péremption, alors un tel produit ne peut pas être vendu. Le commerce de ces produits alimentaires est passible d'une amende administrative et parfois de sanctions pénales.

Si vous êtes victime de la consommation d'un produit de mauvaise qualité et que votre santé est affectée, vous devez également exiger du vendeur une indemnisation pour toutes les pertes subies, y compris le préjudice moral.

Fournissez au vendeur une attestation de l'établissement médical où vous avez dû suivre un traitement, des reçus de pharmacies si vous avez acheté des médicaments pour vous soigner, un reçu du produit qui vous a fait souffrir. Le vendeur est tenu de rembourser intégralement tous les fonds.

S'il n'est pas possible de résoudre le conflit de manière pacifique, vous devez alors déposer une plainte auprès du tribunal. Il s'agit d'un processus assez long et laborieux, mais vous pouvez néanmoins compter en toute sécurité sur votre victoire et le remboursement de tous les frais.

Par l'intermédiaire du tribunal, vous pouvez exiger non seulement une indemnisation pour toutes les pertes subies, mais également une pénalité pour chaque jour après que le vendeur a refusé de restituer l'argent jusqu'à ce que les réclamations soient satisfaites.

Quel que soit le problème auquel vous êtes confronté lors de l'achat de nourriture, n'oubliez pas que votre santé

ce qui est le plus important et, plus encore, les procédures ultérieures et les formalités administratives.

Vérifiez le produit avant de l'acheter, examinez les dates de péremption, les normes de stockage et dans quelles conditions il a été stocké par le vendeur.

Posez au vendeur des questions sur le produit si vous en avez, ne laissez pas la situation suivre son cours si vos droits sont violés.

Exigences pour la vente de produits alimentaires

1. Les produits alimentaires qui répondent aux exigences de la législation de la Fédération de Russie dans le domaine de la garantie de la qualité et de la sécurité des produits alimentaires et de la présente loi fédérale sont soumis à la vente.

2. Lors de la vente de produits alimentaires, les dates de péremption et les conditions de stockage établies par le fabricant doivent être respectées. Si le vendeur ne peut pas fournir les conditions de stockage des produits alimentaires spécifiées par le fabricant dans les documents d'accompagnement des produits alimentaires, la vente de ces produits alimentaires est alors interdite. La personne qui vend des produits alimentaires est responsable d’assurer la sécurité alimentaire lors de sa vente.

3. Les produits alimentaires fournis à la vente doivent être accompagnés de documents confirmant leur origine et leur sécurité et assurant la traçabilité de chaque lot de produits alimentaires, ainsi que des informations sur les conditions de stockage, la date de fabrication et la date de péremption de ces produits alimentaires, et porter des étiquettes sur chaque emballage de consommation (ou feuilles d'insertion).

4. La distribution des produits alimentaires en vrac aux acheteurs est effectuée dans des matériaux d'emballage qui répondent aux exigences de la législation de la Fédération de Russie relative aux matériaux d'emballage. Lors de la distribution de produits alimentaires en vrac, des ventes séparées de différents groupes de produits alimentaires doivent être assurées et des équipements spéciaux de découpe, de pesée et commerciaux (couteaux, planches, pinces, cuillères, etc.) doivent être utilisés, qui ont un signe clairement visible. marquage sur l'usage prévu appliqué sur l'équipement de toute manière pratique, par la personne qui vend des produits alimentaires. Il est interdit de peser des produits alimentaires non emballés directement sur une balance sans matériaux d'emballage.

5. Lorsqu'ils sont vendus dans des emballages de consommation, les produits alimentaires doivent être accompagnés d'informations destinées au consommateur qui répondent aux exigences des règlements techniques sur l'étiquetage des aliments et aux exigences de ces règlements techniques, ainsi qu'aux exigences de la législation de la Fédération de Russie pour certains types de produits alimentaires.

6. Ne sont pas autorisés à la vente les matières premières alimentaires et les produits alimentaires reconnus comme ne répondant pas aux exigences du présent règlement technique et de la documentation technique du fabricant, ainsi que les produits alimentaires présentant un danger pour la santé publique :

1) présentant des signes évidents d'altération microbiologique (moisissure, fermentation, mucosité, trouble, signes autres que ceux indiqués dans les documents techniques des produits alimentaires) ;

2) en cas de violation de l'intégrité et de défauts prononcés de l'emballage de consommation, notamment des bombardements, des fissures, des taches, des trous et des fissures traversantes, déformés ;

3) en l'absence de documents d'accompagnement et de marquages ;

4) soumis à la décongélation et à la recongélation pendant la vente ;

5) expiré ;

6) viandes en carcasses, demi-carcasses, quartiers, sans marque vétérinaire de forme ovale ou avec une marque vétérinaire rectangulaire « Contrôle préliminaire », avec les estampilles « Finnoz », « Tuberculose », « Pour les pains de viande », « Cuisson » , « Pour les aliments en conserve », « Scrap », « Sanglier PP », ainsi que les matières premières alimentaires d'origine animale et les produits alimentaires non industriels n'ayant pas passé l'examen vétérinaire et sanitaire ;

7) la viande crue et les produits à base de viande crue importés, classés lors de l'importation sur le territoire de la Fédération de Russie selon les résultats d'un examen vétérinaire et sanitaire, dans les catégories dans lesquelles la vente (sans documentation d'accompagnement et étiquetage) de ces produits dans le commerce et la restauration publique les installations sans documents d'accompagnement et sans étiquetage ne sont pas autorisées ;

8) les volailles non éviscérées, à l'exception du gibier ;

9) œufs dont la coquille est contaminée, présentant des défauts et des encoches ;

10) œufs de canard et d'oie ;

11) fromage cottage à base de lait non pasteurisé, de lait et de crème à forte acidité ;

12) fruits et légumes pourris et gâtés, pommes de terre vertes et germées, melons en morceaux et coupés ;

13) produits alimentaires de production non industrielle en dehors des marchés agricoles organisés conformément à la législation de la Fédération de Russie et sans documents confirmant le passage de l'examen vétérinaire et sanitaire ;

14) produits alimentaires non industriels ayant subi de la chaleur et (ou) d'autres transformations (viande séchée, viande hachée, côtelettes, gelée, saucisses (sang, foie, frites et autres), viandes grasses, viandes fumées, produits carnés semi-finis, ainsi que d'autres produits d'origine animale), ainsi que des conserves non industrielles.

7. Il est interdit aux organisations professionnelles d'emballer des produits alimentaires sous vide.

Dans les organismes de restauration collective, les produits issus des emballages de consommation ouverts sont vendus dans un délai d'un jour ouvrable, mais pas plus de 12 heures à compter de l'ouverture de l'emballage, sous réserve des conditions de stockage (température, humidité) établies par le fabricant.

8. La vente de produits alimentaires sous forme naturelle (crue) et de produits semi-finis à partir de ceux-ci s'effectue séparément de la vente de produits alimentaires prêts à consommer (par l'intermédiaire d'un point de vente au détail distinct lors du service aux clients au comptoir).

9. Il est permis de vendre des produits alimentaires avec des produits non alimentaires dans des emballages industriels. Pour la vente de produits non alimentaires dans les salles des marchés, des zones commerciales distinctes (départements, places) doivent être attribuées. L'emballage de produits non alimentaires dans les organismes vendant des produits alimentaires est interdit. Les entrepôts de produits alimentaires et non alimentaires doivent être séparés.

10. Pour assurer la sécurité des types de produits alimentaires suivants, les spécificités de leur vente doivent être respectées :

1) lors de la vente de lait traité thermiquement, mais non conditionné dans des emballages de consommation, ainsi que de lait cru, le consommateur doit être informé de son ébullition obligatoire et, dans les entreprises de restauration collective, son ébullition doit être assurée ;

2) lors de la distribution de produits alimentaires liquides (lait, crème sure, huile végétale, etc.), il est interdit de reverser les produits du récipient de l'acheteur dans un récipient commun. Les équipements commerciaux pour la mise en bouteille et le portionnement ne sont pas laissés dans des récipients contenant du lait, du fromage cottage ou de la crème sure ; ils doivent être conservés dans des conteneurs spéciaux et lavés quotidiennement. Tout équipement doit être utilisé strictement pour l'usage auquel il est destiné ;

3) ne pas couper de gâteaux et les vendre en morceaux en dehors des établissements publics de restauration ;

4) les lieux de vente des œufs doivent être équipés de dispositifs spéciaux pour vérifier leur qualité ; les œufs sont contrôlés à la demande des acheteurs. La vente d'œufs dans les départements (sections) des organisations professionnelles vendant des produits prêts à consommer non emballés n'est pas autorisée. Dans le même temps, des conditions doivent être prévues pour exclure la possibilité de contamination croisée d'autres produits alimentaires par des micro-organismes pathogènes ;

5) les ventes de produits à base de fruits et légumes s'effectuent dans des magasins spécialisés en fruits et légumes, dans des rayons et des sections spécialement aménagés à cet effet ;

6) la vente de fruits et légumes transformés (fermentés, salés, marinés, etc.) non conditionnés en récipients hermétiques doit être effectuée séparément de la vente de légumes et fruits crus à l'aide d'équipements spéciaux (cuillères, fourchettes, pinces) ;

7) le conditionnement des légumes racines lavés en filets et en sacs est réalisé après les avoir séchés,

8) la vente de boissons au verre, y compris via des distributeurs automatiques, doit être subordonnée à la fourniture de verres jetables ;

9) les poissons vivants sont vendus dans des aquariums et des conteneurs dans des conditions garantissant leurs fonctions vitales ;

10) La vente de produits alimentaires en dehors des commerces et des entreprises de restauration publique (à l'exception du commerce hors site effectué par ces entreprises) et des marchés agricoles n'est pas autorisée.

11. Exigences particulières pour la vente de compléments alimentaires :

1) la vente au détail de compléments alimentaires n'est autorisée que dans les pharmacies, les magasins spécialisés (vente de produits diététiques, de produits spécialisés, d'additifs alimentaires biologiquement actifs), les rayons, les sections, les kiosques des magasins d'alimentation ;

2) la vente au détail de compléments alimentaires doit être effectuée uniquement dans des emballages de consommation ;

3) la vente de compléments alimentaires n'est pas autorisée dans le cas où les informations sur le produit sur l'étiquette ne correspondent pas à celles convenues lors de l'enregistrement public des compléments alimentaires conformément aux exigences de la présente loi fédérale ;

12. Les exigences du présent article lors de la vente de produits alimentaires non industriels sur les marchés agricoles sont pleinement appliquées, à l'exception des exigences établies aux paragraphes 5, 9, 11, 19 de cet article.

13. Lors de l'organisation du service à domicile, la livraison des produits alimentaires au client doit être effectuée dans des conditions garantissant leur sûreté et leur sécurité pendant le stockage et le transport, en évitant leur contamination et leur détérioration.

14. La vente de produits alimentaires doit s'effectuer dans des locaux équipés d'au moins un évier pour se laver les mains. Les lavabos doivent être équipés d’installations pour le lavage des mains et de matériels jetables pour essuyer les mains ou de matériel de séchage des mains.

15. Les ventes de produits alimentaires doivent être effectuées dans des locaux équipés de toilettes à chasse d'eau raccordées à un réseau d'égouts existant, dotés d'un lavabo avec alimentation en eau chaude et froide, de savon et de moyens pour se sécher les mains, dont les portes ne doivent pas ouvrir directement sur locaux commerciaux et (ou) industriels,.

Pour le nettoyage des toilettes, des équipements spéciaux et des vêtements spéciaux doivent être attribués, marqués et stockés dans des zones désignées séparément, isolées des équipements de nettoyage des autres locaux. Chaque fois que les toilettes sont nettoyées, toutes les surfaces des murs, sols, portes et équipements sont traitées avec une solution désinfectante.

16. Tous les locaux des organisations commerciales doivent être soigneusement nettoyés, lavés et désinfectés, à une fréquence suffisante pour prévenir tout risque de contamination des aliments.

17. Pour collecter les déchets et les ordures, des conteneurs verrouillables doivent être installés dans les locaux de vente au détail et de service.

18. Les ventes de produits alimentaires doivent être effectuées par des personnes portant des combinaisons propres (robes, vestes, pantalons, chapeaux et en contact direct avec les produits alimentaires - gants) et des chaussures.

19. Les personnes ayant suivi une formation et une certification en matière d'hygiène dans le domaine du respect des exigences garantissant la sécurité de la production alimentaire et ayant réussi les examens médicaux obligatoires (préliminaires à l'entrée au travail et périodiques) de la manière établie par la législation de la Fédération de Russie. La Fédération est autorisée à vendre des produits alimentaires.

20. Exigences particulières pour la vente de produits alimentaires dans les petites chaînes de vente au détail :

1) dans les tentes, les magasins automobiles et les caravanes, la vente d'un assortiment combiné de produits alimentaires est autorisée s'il existe des conditions de stockage et de vente correspondant à celles précisées dans les documents d'accompagnement. La vente de produits alimentaires périssables en l'absence d'équipement de réfrigération n'est pas autorisée ;

2) si l'organisation dispose d'un seul lieu de travail, elle est autorisée à vendre des produits alimentaires uniquement dans des emballages industriels ;

3) la fourniture de pain, de pâtisseries et de produits de boulangerie s'effectue sous forme emballée ;

4) pendant la période d'approvisionnement massif en pommes de terre et en fruits et légumes frais, il est permis de vendre des légumes et des fruits sur des plateaux, des charrettes, etc., ainsi que sur les marchés de légumes ouverts. La vente de pommes de terre et de fruits et légumes frais, y compris les melons, issus de la terre n'est pas autorisée. La vente de melons en morceaux et coupés n'est pas autorisée ;

5) les produits finis chauds doivent être vendus à partir de conteneurs et de chariots isothermes ou chauffés ;

6) la vente d'œufs dans le pays s'effectue à une température de l'air ne dépassant pas 20 degrés. C et pas inférieur à 0 degrés. AVEC;

7) lors de la vente de produits alimentaires, des conditions doivent être créées pour que les vendeurs des petites chaînes de vente au détail respectent les règles d'hygiène personnelle (lavabos pour le lavage des mains, toilettes) ;

8) les véhicules mobiles de la petite chaîne de vente au détail sont désinfectés à la base à la fin de la journée de travail ;

9) le stockage d'emballages consignés sur le territoire adjacent à l'organisation d'une petite chaîne de vente au détail n'est pas autorisé.

Marchandisation des produits alimentaires : notes de cours
V.V. Biryukova, N.V. Chevtchenko.

Olga Dekker

Bonjour, Olga Dekker est là :)

5 règles d'une bonne nutrition d'Olga Dekker

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Aujourd'hui, je vais vous donner quelques conseils supplémentaires : comment choisir du bon fromage cottage vraiment naturel pour votre famille. Voyons comment déterminer la qualité réelle d'un produit laitier.

Avez-vous acheté du fromage cottage dans un magasin ou au marché ? Vous doutez de sa qualité et de son caractère naturel ?

Vous pouvez savoir rapidement et facilement chez vous si votre produit préféré contient des additifs nocifs. Par exemple, voici un moyen simple : comment vérifier la qualité du fromage cottage.

Regardez la vidéo de 3 minutes : Test de fromage cottage. Comment distinguer un faux ?

Que sont la « masse de caillé », le « fromage glacé » et le « fromage blanc » ?

"Bien que nous vivions dans une zone rurale et que nous ayons toujours la possibilité d'acheter du fromage cottage fait maison, je remarque que dans les magasins, de nombreuses personnes achètent diverses masses de caillé et fromages avec additifs pour eux-mêmes et, pire encore, pour leurs jeunes enfants - ils ça a l'air doux et savoureux..."
Tatiana D.

Une fois, j'ai parlé avec un spécialiste qui travaille dans l'une des laiteries.

Il a dit que bien souvent, le fromage cottage, dont la durée de conservation touche déjà à sa fin, est « aromatisé » avec de l'amidon, de l'eau, des charges « de fruits », des graisses végétales... Et envoyé à nouveau aux magasins et aux marchés pour la vente : (

Il est déjà très difficile d'identifier ces produits de « mauvaise qualité » par leur odeur et leur goût. De plus, la date de production est fixée à nouveau au moment de la fabrication de ce lot, et non au moment de la fabrication du fromage blanc !

Mon conseil pour vous : Il est préférable d'acheter du fromage cottage naturel, des fruits frais de saison ou des fruits secs. Préparez-vous un mélange de caillé savoureux et sain pour votre enfant. :)

Faites attention au prix. Il est préférable de ne pas acheter de fromage cottage bon marché, sans indiquer la composition. S'il existe d'autres ingrédients que le lait et le levain, il est difficile de qualifier le fromage cottage de naturel.

Vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire du fromage cottage à la maison ?

Assurez-vous ensuite de regarder une courte histoire sur la façon de choisir la bonne masse de caillé saine.

L'emballage doit être scellé
Il ne doit y avoir aucune humidité ni gouttelettes d’eau à l’intérieur de l’emballage.
La durée de conservation de cette friandise ne dépasse pas 72 heures.
La composition ne doit contenir que du fromage cottage, du beurre et du sucre. C'est la recette de base selon GOST.
Le produit ne doit pas se répandre. La masse doit conserver sa forme et être d'une couleur naturelle.
Sens-le. Y a-t-il une odeur de fermentation aigre ? Il vaut mieux ne pas manger ça !

Quels autres problèmes rencontrez-vous lors de l'achat de fromage cottage ?

« Il n’est pas toujours possible d’obtenir des informations sur un produit. J'achète souvent du fromage cottage en vrac, et même le vendeur ne peut pas me dire quelle est la date de péremption de ce produit et, plus encore, la composition... Ils répondent seulement : « Ils l'ont apporté aujourd'hui » ou « Hier »... "
Julia S.

Un bon fromage cottage doit avoir une structure homogène, sans gros grumeaux et doit avoir une odeur légèrement aigre.

Avant d'acheter, demandez au vendeur un document confirmant la qualité du produit. La date de production y sera indiquée. Ou bien, il devrait y avoir une étiquette sur le conteneur de vente en gros ; vous pouvez demander à la lire.

Au moins, vous verrez la réaction du vendeur et vous pourrez décider d'acheter ou non.
Si, pour diverses raisons, ils ne vous montrent pas les documents, il est préférable d'acheter du fromage cottage auprès d'un autre vendeur ou emballé.

Est-il judicieux de payer trop cher pour l'emballage ? À quoi faut-il faire attention en premier ?

Écoutez l'avis d'un spécialiste de la qualité des produits laitiers dans cette vidéo.

Comment vérifier la qualité du fromage cottage « fait maison » ?

« J'achète du fromage cottage au marché chez les grands-mères ou à la foire du dimanche chez les agriculteurs. Comment puis-je déterminer la qualité du fromage cottage ?
Alexeï I.

Dans de tels cas, faites attention au vendeur lui-même, regardez la propreté du comptoir. Le vendeur porte-t-il une combinaison propre ou sale ? Comment est conservé le fromage cottage ?

Si vous achetez pour la première fois, vous pouvez demander aux personnes faisant la queue : « Ont-ils déjà acheté du fromage cottage ici ou non ? Regardez calmement, y a-t-il une file d'attente pour ce vendeur ?

Parfois, il arrive qu'il y ait trois vendeurs au marché, mais qu'il n'y en ait qu'un seul en ligne.

Ensuite, essayez du fromage cottage. Si vous êtes satisfait du goût, demandez qu'il soit servi dans le même récipient dans lequel vous l'avez goûté.

Au fait, à propos du conteneur...

Une fois, j’ai vu les vendeurs arriver au marché avant l’arrivée du vendeur de l’étal de la « ferme » laitière. Ils ont simplement laissé deux grandes boîtes carrées blanches de fromage cottage avec l'étiquette d'une usine laitière.

La fille est arrivée un peu plus tard, a posé le fromage cottage sur le comptoir et a commencé à le vendre comme le sien, naturel... :(

Lorsque vous faites la queue, regardez d'où le vendeur met le fromage cottage. J'ai remarqué que les agriculteurs qui élèvent eux-mêmes des vaches ont généralement des contenants différents : parfois une canette, parfois une bassine, parfois une casserole :)

Vous pouvez également poser au vendeur des questions très simples sur les vaches :

Où paissent-ils ? Dans quel domaine ? Combien en avez-vous ? Quel est ton nom? Avec quoi les nourrissez-vous ? Quelle est la distance pour se rendre au marché ? Combien d'heures conduisez-vous ?

Sur la base de ses réponses, vous pouvez facilement déterminer s'ils vous disent la vérité lorsqu'ils qualifient le fromage cottage de fait maison. L’agriculteur répond généralement aux questions facilement et rapidement, sans délai.

Et le vendeur qui a acheté à la laiterie a du mal à le dire tout de suite, répond en termes généraux, regarde quelque part par terre, etc. Vous le ressentirez immédiatement !

Vous savez, je pense que cela dépend beaucoup de vous et de moi !

Arrêtons d'acheter des contrefaçons flagrantes et des produits chimiques nocifs !.. Après tout, dans notre pays natal, tout est naturel : le lait, le beurre et le fromage blanc...

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