Ingrédients
cou de porc - 1,5 kg
kéfir 3,2% - environ 500 ml
sucre cristallisé - 1-1,5 cuillères à café
oignons - 5-7 pcs.
sel poivre 
Rincer le porc réfrigéré, décongeler le porc congelé, égoutter et rincer. 
Coupez le cou de porc en morceaux. 
Hachez finement environ la moitié de l'oignon ou râpez-le sur une râpe grossière. Ajoutez l'oignon au kebab et, en remuant, ajoutez uniformément du sel et du poivre. 
Ajoutez ensuite le kéfir petit à petit en mélangeant bien. La viande doit être bien saturée de kéfir, mais ne pas s'y noyer. Ajouter le sucre cristallisé et remuer. 
Coupez l'oignon restant en larges rondelles et placez-le sur le kebab - ils seront nécessaires pour la friture. L'oignon dans cette position sera légèrement saisi par la marinade, mais ne deviendra pas détrempé. Couvrez le kebab avec un couvercle et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure, puis mettez-le au réfrigérateur. Le kebab marinera dans environ 10 à 12 heures 
Placer les morceaux de chachlik sur des brochettes en alternant la viande et les oignons. 
Faire frire sur le gril sur des charbons jusqu'à ce que ce soit cuit. L'état de préparation du kebab peut être déterminé en faisant une incision avec un couteau. Pour éviter que le porc ne sèche et ne brûle, vous devez périodiquement verser de l'eau sur le kebab pendant la friture (vous pouvez utiliser du vin, du kvas ou de la bière) et retourner les brochettes. 
Le shish kebab de porc au kéfir est prêt.
La meilleure façon de déterminer la quantité de sel et de poivre lors de la marinade du shish kebab est de le goûter en goûtant la marinade avec votre langue. Trois goûts doivent être présents clairement, mais pas intensément, dans la marinade : aigre - du kéfir, piquant - du poivre et salé - du sel. Quant au temps de marinade, c'est aussi une question de goût. Une bonne viande peut, en général, être frite immédiatement sans la conserver dans la marinade. Cependant, la dépendance ici est la suivante : plus vous faites mariner le kebab dans du kéfir, plus le porc devient mou, et plus la température est élevée, plus le processus est rapide. Les mêmes commentaires s'appliquent au moment de la friture du shish kebab : certains aiment la viande saignante, d'autres la préfèrent plus brune.
Note : 5,0/ 5 (3 voix exprimées)
Bienvenue sur les pages du blog culinaire !
L'été est la période des pique-niques et des loisirs en plein air, et quel genre de sortie serait complet sans barbecue ? Dans l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à mariner dans du kéfir.
La viande ainsi marinée conserve toutes ses saveurs et son jus, elle a un goût très tendre et fond simplement dans la bouche. C’est l’une de mes recettes préférées pour mariner la viande, et quand arrive la saison des tomates, je fais mariner le kebab dans les tomates, mais nous en reparlerons une autre fois.
Vous lirez ci-dessous, mais pour l'instant la liste des ingrédients nécessaires :
1. 1,5 kg de porc désossé (pour 3 brochettes) ;
2. 4 oignons moyens;
3. 0,5 litre de kéfir à 1% ;
4. assaisonnement pour barbecue ;
5. un peu de sel et de poivre.
Comment faire mariner le shish kebab dans du kéfir ?
Nous lavons soigneusement le porc et le séchons bien. Ensuite, nous coupons la viande dans le sens du grain en morceaux de la taille de deux boîtes d'allumettes. 
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en rondelles épaisses. Je ne recommande pas d'utiliser un très gros arc, car... il pendra lourdement à la brochette et brûlera. Idéalement, le diamètre de la rondelle d'oignon doit correspondre au diamètre du morceau de viande. 
Placez le porc dans une poêle émaillée ou nickelée, saupoudrez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'assaisonnement pour barbecue, mélangez bien le tout avec vos mains en massant intensément chaque morceau. 
Versez ensuite le kéfir sur le kebab et répétez le massage. 
Prenez maintenant les rondelles d'oignon et placez-les en une seule couche au fond de la poêle, en soulevant la viande d'une main. Nous recouvrons également la viande d'oignons, en la saupoudrant d'un peu de kéfir. 
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner. Si le temps presse et que vous souhaitez obtenir une marinade rapide, laissez le kebab à température ambiante pendant 2-3 heures. Si vous faites mariner le kebab le soir, mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. 
Une fois le temps spécifié écoulé, enfilez soigneusement la viande et les oignons alternativement sur une brochette et faites frire le kebab sur des charbons jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant la friture, vous pouvez verser le reste de la marinade sur le kebab - cela ajoutera encore plus de jutosité à la viande et laissez-le ne pas sécher. 
Ce barbecue serait parfait pour une entrée (à la place du pain). Préparez et dégustez...
Si vous avez aimé les recettes du site et souhaitez vous tenir au courant de toutes les nouveautés, ne soyez pas paresseux et abonnez-vous à la newsletter du blog culinaire samsebeshef-povar.ru. A bientôt, les amis !
Comment faire mariner le shish kebab dans du kéfir, 5,0 sur 5 basé sur 3 notesDes recettes plus intéressantes :
Pour que le kebab soit savoureux, juteux et aromatique, il est très important de bien mariner la viande. Par conséquent, les amateurs de loisirs en plein air essaient de trouver une recette de marinade qui leur permettra de faire face à la tâche de la meilleure façon possible. C'est exactement ce qu'est la marinade pour kebab au kéfir, et ce n'est pas un hasard si ses recettes deviennent de plus en plus populaires. Actuellement, il existe tellement d'options réussies pour la marinade au kéfir que vous pouvez facilement choisir celle qui convient le mieux à vos goûts et qui convient au type de viande que vous avez choisi pour le barbecue.
Caractéristiques de cuisson
Si la viande pour le barbecue n'est pas préparée, aucun maître ne pourra la faire frire sur des braises pour qu'elle soit juteuse et moelleuse. Le choix de la viande et sa marinade sont des étapes importantes au cours desquelles il est très important de respecter un certain nombre de règles.
- La viande congelée ne convient plus au barbecue. Il peut être bouilli ou mijoté, mais il ne convient pas à la friture, car il deviendra sec, même s'il est bien mariné. Par conséquent, vous devez emporter de la viande fraîche ou réfrigérée pour le barbecue.
- Vous voulez toujours que votre kebab soit tendre. La viande des vieux animaux contient des fibres grosses et grossières, donc même si elle reste juteuse, elle ne deviendra pas très molle. Cela signifie qu'il faut toujours privilégier la viande des jeunes animaux, surtout lorsqu'il s'agit de bœuf, qui est plus coriace que le porc ou l'agneau.
- La teneur en matières grasses du kéfir utilisé pour la marinade dépend du type de viande. Plus la viande est maigre, plus la marinade doit être grasse. Pour cette raison, le kéfir à 1 % de matière grasse ne peut être utilisé que pour le porc ; pour l'agneau, 2 à 2,5 % suffiront ; pour la volaille et le bœuf, il faut du kéfir avec une teneur en matière grasse supérieure à 3 %.
- La marinade au kéfir est généralement molle, vous devez donc y conserver la viande assez longtemps. Si vous allez au barbecue et avez choisi une marinade au kéfir, alors il est préférable de faire mariner la viande la veille.
- Le kéfir est un produit acide, donc lorsqu'il entre en contact avec l'aluminium, des substances nocives peuvent être libérées. C’est pour cette raison que la viande grillée n’est pas marinée dans des bols ou des poêles en aluminium. Il est préférable d'utiliser des plats en verre, en céramique, en acier inoxydable ou émaillés.
- Aucun sel n'est ajouté à la marinade au kéfir, il est préférable d'utiliser des épices non salées. Cela est dû au fait que le sel a la capacité d’extraire le liquide des aliments. Si vous salez la viande immédiatement, elle perdra une partie de son humidité pendant la marinade et deviendra sèche. Bien sûr, vous devrez saler la viande, mais cela ne peut être fait pas plus d'une demi-heure avant de faire frire les brochettes.
- Pour que la viande soit bien saturée de marinade, puis frire rapidement et ne se dessèche pas pendant la friture, elle doit être coupée en morceaux moyens. Une taille de 4 à 5 cm sera optimale.
Il existe de nombreuses recettes de marinade pour barbecue. Certaines options conviennent mieux au bœuf, d'autres au porc et d'autres encore à la volaille. Si vous souhaitez cuisiner des brochettes au goût harmonieux, choisissez une marinade en fonction du type de viande que vous utilisez.
Marinade au kéfir pour porc
- porc – 2 kg;
- kéfir – 1 litre;
- oignons – 0,7 kg;
- assaisonnement pour barbecue – 20 g;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez le porc et séchez-le avec une serviette. Retirez le film et les veines. Laissez la graisse. Couper en couches de 4 à 5 cm d'épaisseur, placer dans un sac et battre légèrement.
- Frottez les couches avec l'assaisonnement et coupez-les en morceaux en forme de cube adaptés au barbecue.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Rappelez-vous l'oignon avec vos mains et placez-le avec la viande. Remuer jusqu'à ce que l'oignon soit bien réparti.
- Versez le kéfir sur le porc, remuez et placez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
N'oubliez pas de saler la viande avant d'enfiler les morceaux de porc sur les brochettes.
Marinade au kéfir pour volaille
- filet de poulet ou de dinde – 1 kg;
- kéfir – 0,7 l;
- assaisonnement curry – 5 g;
- citron – 1 pièce;
- paprika moulu – 5 g;
- aneth séché – 10 g;
- oignons – 0,3 kg;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez le citron. Pressez-en le jus dans un petit bol. Râpez le zeste et placez-le dans un bol à part.
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux.
- Lavez la volaille, séchez-la avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux d'environ 4 cm.
- Ajoutez l'aneth, le curry et le paprika au zeste de citron et remuez.
- Ajoutez le mélange épicé à la viande, remuez.
- Versez le jus de citron sur les morceaux de viande et remuez.
- Ajoutez l'oignon à la viande en l'écrasant d'abord avec les mains pour qu'il libère le jus. Après cela, la viande et les oignons doivent être à nouveau mélangés afin que les oignons soient uniformément répartis.
- Versez le kéfir sur la viande. Après avoir remué à nouveau, réfrigérer.
La viande de volaille marine rapidement, donc après 3-4 heures, elle peut être salée, embrochée et frite. Cependant, si vous laissez mariner le poulet ou la dinde dans du kéfir toute la nuit, il n'y aura aucun problème.
Marinade au kéfir pour l'agneau
- agneau – 2 kg;
- ail – 10 gousses;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
- kéfir – 0,6 l;
- oignons – 0,5 kg;
- coriandre fraîche – 100 g;
- poivre noir moulu, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Préparez l'agneau en le lavant bien et en le coupant en morceaux adaptés au barbecue.
- Hachez finement la coriandre et mélangez-la avec le kéfir.
- Passer l'ail au presse, l'ajouter au kéfir, remuer.
- Ajoutez-y du poivre et du vinaigre, remuez à nouveau.
- Placer la viande dans le kéfir et remuer.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles pas trop fines. Il est préférable de choisir des petites ampoules.
- Ajoutez l'oignon à la viande, remuez le tout en appuyant avec les mains.
- Placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
La brochette d'agneau marinée au kéfir sera tendre et savoureuse. En utilisant la même recette, vous pouvez faire mariner des côtes d’agneau pour les faire revenir sur le grill.
Marinade au kéfir pour le bœuf
- boeuf – 2 kg;
- kéfir – 0,6 l;
- kiwi – 2 pièces;
- oignons – 0,7 kg;
- assaisonnement pour barbecue, sel au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez le bœuf, coupez-le en couches de 4 à 5 cm et pilez-le. Découpez les couches pour obtenir des morceaux mesurant environ 4 sur 5 cm.
- Saupoudrer la viande d'assaisonnement et remuer.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Souvenez-vous-en et ajoutez-le à la viande. Remuer.
- Épluchez le kiwi, coupez-le en plusieurs morceaux et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur. Fouetter avec le kéfir.
- Versez la marinade de kéfir et de kiwi sur la viande, mélangez et mettez au réfrigérateur.
La marinade de kéfir au kiwi permet de ramollir très rapidement la viande. Même le bœuf aura le temps d'y mariner en 3 à 4 heures. Si vous cuisinez du porc ou de la volaille selon cette recette, cela prendra 2 fois moins de temps. Dans le même temps, il est très important de ne pas dépasser le temps de marinage recommandé pour la viande préparée selon cette recette, sinon elle se transformerait en une masse informe, trop ramollie.
Marinade épicée au kéfir pour la viande
- viande – 2 kg;
- kéfir – 0,5 l;
- oignons – 0,5 kg;
- adjika épicé – 50 g.
Mode de cuisson :
- Placer l'adjika dans un bol, verser un demi-verre de kéfir, bien mélanger. Ajoutez le kéfir restant et mélangez à nouveau.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les au kéfir, remuez.
- Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en morceaux d'environ 50 g.
- Placer la viande dans la marinade au kéfir et remuer.
Le temps de marinade dépend du type de viande. Le poulet doit être mariné pendant 3 à 4 heures, la dinde – une heure de plus. L'agneau ou le porc doivent être conservés dans la marinade préparée selon cette recette pendant 6 à 8 heures, le bœuf – 10 à 12 heures. Il n'est pas nécessaire de saler la marinade si vous utilisez du vrai adjika du Caucase, car elle contient beaucoup de sel. Sinon, une heure avant de retirer la viande de la marinade, salez-la et remuez-la.
La marinade au kéfir est considérée comme douce, elle ne rend pas la viande trop acide, mais remplit néanmoins parfaitement sa tâche. La viande qui y est marinée s'avère juteuse et moelleuse même lorsqu'elle est grillée sur du charbon de bois.
La marinade du shish kebab est l'un des moments les plus importants de la cuisson de la viande.
Vous pouvez utiliser différents ingrédients, mais le kéfir est de plus en plus présent dans les recettes.
Qu'est-ce qui est bien dans ce produit et comment y tremper la viande ?
Marinade pour kebab au kéfir - principes généraux de préparation
Ingrédients
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du kéfir gras pour la marinade. Mais il vaut mieux ne pas prendre non plus de produit faible en gras. Si l'unité de pourcentage n'est pas indiquée dans la recette, alors nous utilisons de 2 à 3%.
Quoi d'autre est ajouté :
Oignons bulbes;
Poivre noir;
Divers légumes et fruits;
Sauces prêtes à l'emploi (adjika, moutarde).
Préparation
Des mélanges d'épices pour barbecue déjà préparés sont souvent ajoutés à la marinade. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans du kéfir et versés sur la viande. Quel que soit son type, les pièces doivent être découpées correctement. Ceci est fait à travers les fibres afin que le produit soit facilement saturé de garniture et que le kebab fini devienne juteux.
Marinade pour kebab au kéfir (pour porc)
La version la plus simple de la marinade au kéfir pour kebab, qui souligne harmonieusement le goût du porc. Il faut au moins quatre heures pour que les morceaux soient bien trempés.
Ingrédients
2 kg de viande ;
1 litre de kéfir 2% ;
700 grammes d'oignons;
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue ;
Quelques grains de poivre noir.
Préparation
1. Coupez l'oignon entier en rondelles ou demi-anneaux, en retirant d'abord la pelure.
2. Ajoutez à l'oignon l'assaisonnement pour barbecue ou simplement pour porc. Ajoutez un peu de sel si l'assaisonnement n'en contient pas. Maintenant, vous devez écraser l'oignon avec les épices avec vos mains pour qu'il libère du jus et devienne humide.
3. Ajoutez le kéfir, il ne doit pas être froid.
4. Ajoutez les grains de poivre et remuez bien le tout.
5. Pendant que les assaisonnements et le sel se dissolvent, vous pouvez commencer à travailler la viande. Nous lavons le porc, le séchons avec des serviettes, il est préférable d'utiliser du papier absorbant. Couper en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes ou un peu plus gros. Pas besoin de broyer.
6. Ajoutez la marinade à la viande ou vice versa. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains, en essayant d'enrober chaque morceau.
7. Compactez légèrement avec vos mains pour que la viande ne dépasse pas et placez-la au réfrigérateur.
Marinade pour kebab au kéfir et citron (pour volaille)
Une variante d'une marinade au kéfir incomparable, idéale pour le poulet, la dinde et autres volailles. Le produit devient très juteux et rempli d'arômes d'agrumes. Cette quantité est suffisante pour 1 kg de volaille.
Ingrédients
0,7 litre de kéfir ;
0,5 c. curry;
1 c. sel;
0,5 c. paprika;
0,5 c. graines d'aneth ou parapluie frais;
2 oignons.
Préparation
1. Hachez finement l'oignon et jetez-le dans un bol.
2. Nettoyez soigneusement le citron avec un pinceau et retirez le zeste à l'aide d'une râpe. Nous envoyons à l'oignon.
3. Coupez les agrumes pelés en deux et pressez-en le jus, versez-le dans l'oignon. Nous jetons tout le reste.
4. Ajoutez le curry, le paprika et le sel, mélangez.
5. Versez le kéfir et laissez les épices se dissoudre pendant une quinzaine de minutes.
6. Pendant que la marinade est prête, coupez le poulet ou autre volaille en morceaux.
7. Versez la marinade, remuez, couvrez et placez au réfrigérateur plusieurs heures. Il est préférable de faire tremper le kebab la veille ou le matin pour une friture le soir.
Marinade pour kebab au kéfir et adjika
Une version épicée de la marinade au kéfir, pour laquelle vous aurez besoin d'un vrai adjika. La recette indique la quantité approximative, vous pouvez ajuster le piquant à votre goût. Convient à toutes les viandes et volailles.
Ingrédients
2 kg de pot ou de volaille ;
1,5 cuillères à soupe d'adjika épicé ;
0,5 cuillères à soupe de sel ;
0,5 kg d'oignon.
Préparation
1. Mélangez l'adjika avec le kéfir et le sel. Vous pouvez utiliser un fouet et battre légèrement le tout.
2. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Remuer.
3. Lavez la viande ou la volaille, coupez-la en morceaux et placez-la dans un mélange épicé de kéfir.
4. Remuer, presser légèrement avec les mains et laisser mariner au moins deux heures. Si du veau est utilisé, il est conseillé de le laisser reposer 10 heures.
Marinade pour kebab au kéfir et à l'ail (idéale pour le bœuf)
Cette marinade peut être utilisée pour n'importe quelle viande. Mais la garniture ennoblit particulièrement bien le bœuf. La viande devient tendre, juteuse et le kebab s'avère incroyable. La marinade est préparée sans oignons, mais avec de l'ail.
Ingrédients
1 kg de viande ;
5 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
1 c. sel;
300 ml de kéfir ;
0,5 c. poivre noir;
3 brins de coriandre.
Préparation
1. Ajoutez du sel et du poivre au kéfir, ajoutez du vinaigre sur ordonnance. Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser du vin ou tout autre vinaigre de fruit. S'il n'y a rien, pressez le jus d'un demi citron.
2. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en quatre parties. Jetez-le dans le kéfir. Vous pouvez hacher l'ail, mais dans ce cas, lors de la friture du kebab, les morceaux brûleront et dégageront un arôme désagréable.
3. Maintenant, prenez les brins de coriandre, lavez-les, séchez-les, roulez-les en boule et frottez-les bien dans vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Pas besoin de broyer. Placer dans un bol à kebab.
4. Coupez la viande en morceaux de 50 grammes et ajoutez-la à la coriandre.
5. Remplissez de kéfir préalablement préparé. Avant cela, remuez pour faire monter toutes les épices.
6. Placez le futur kebab au réfrigérateur.
Marinade rapide pour kebab au kéfir et kiwi
Une merveilleuse version de la marinade de kéfir au kiwi, qui ramollit la viande très rapidement. Même le bœuf doit reposer dans cette sauce pendant 5 heures et les morceaux peuvent être envoyés au grill. Le poulet ou le porc nécessitent encore moins de temps.
Ingrédients
600 ml de kéfir ;
6 oignons;
1 sachet d'assaisonnement pour barbecue ;
Préparation
1. Prenez des kiwis mûrs, de préférence trop mûrs. Coupez-le en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère. Seule la peau doit rester entre vos mains.
2. Ajoutez du kéfir au kiwi et battez le tout avec un mixeur. Ou écrasez le kiwi avec une fourchette puis ajoutez le kéfir. Si les fruits sont très mûrs et mous, vous pouvez simplement les pétrir avec vos mains et ne pas salir la vaisselle supplémentaire.
3. Versez un sachet d'épices pour barbecue. Si l'assaisonnement ne contient pas de sel, ajoutez-le. Mélangez soigneusement le tout.
4. Lavez la viande et coupez-la en cubes de quatre centimètres. Nous l'envoyons à la marinade de kéfir.
5. Remuer et laisser mariner pendant une heure. Au bout d'une heure, remuez à nouveau. Nous prenons notre temps libre et l'utilisons aux fins prévues.
Marinade pour kebab au kéfir et eau minérale
Pour préparer la marinade au kéfir selon cette recette, vous aurez besoin d'eau minérale hautement gazeuse. C'est dans les bulles mystérieuses que réside l'effet particulier de ce remplissage. Vous aurez également besoin d'un film alimentaire et d'un plat en émail pour la marinade.
Ingrédients
0,5 litre de kéfir ;
2 kg de viande ;
0,5 litre d'eau minérale ;
1 kg d'oignon;
2 c. sel;
1 c. poivre noir
Préparation
1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et jetez-les dans la poêle. Ne vous laissez pas effrayer par sa quantité.
2. Ajoutez du sel et du poivre sur ordonnance à l'oignon. Il est préférable de le broyer pour le shish kebab avant de l'utiliser, il sera plus savoureux.
3. Frottez l'oignon avec les épices avec vos mains pour réduire le volume et libérer le jus.
4. Faites cuire la viande. Comme d'habitude, nous lavons les morceaux, les séchons et les découpons à la taille souhaitée. Nous envoyons à l'oignon.
5. Mélangez le kéfir avec de l'eau minérale, remuez et versez immédiatement dans la viande.
6. Maintenant, remuez rapidement, couvrez la casserole avec un couvercle, puis enveloppez-la dans du film alimentaire pour conserver les bulles le plus longtemps possible.
7. Placez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Vous pouvez le conserver dans cette marinade jusqu'à une journée, il est alors conseillé de trop cuire le kebab.
Marinade pour kebab sur kéfir avec moutarde et sauce soja
Pour cette marinade, il est conseillé d'utiliser de la moutarde maison, épicée et aromatique. Vous pouvez prendre n'importe quelle teneur en matières grasses du kéfir, mais il est important d'utiliser un produit peu acide. La recette est universelle et convient à toutes les viandes.
Ingrédients
1,5 kg de viande ;
2 verres de kéfir ;
1 cuillère de moutarde ;
3 cuillères à soupe de sauce soja ;
0,5 c. poivre;
1 c. zeste de citron;
5-7 oignons.
Préparation
1. Coupez l'oignon, de préférence en gros morceaux.
2. Mélangez la moutarde avec la sauce soja, ajoutez le zeste de citron et le poivre noir. Broyez le tout ensemble pour libérer l'arôme du mélange.
3. Mélangez la masse de moutarde avec du kéfir frais et du sel.
4. Versez la sauce sur les oignons et laissez mijoter.
5. Nous traitons de viande ou de volaille. Il suffit de le couper en morceaux appropriés.
6. Plongez la viande dans la marinade, remuez et envoyez-la dans un endroit frais. Vous pouvez griller le shish kebab après 4 heures, mais il vaut mieux attendre encore quelques heures.
Marinade pour kebab sur kéfir avec miel et piment
Recette de marinade épicée au kéfir, qui nécessite du miel naturel. La viande finie est très aromatique et est bien frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ingrédients
1 cuillère pleine de miel ;
1,5 kg de viande ;
0,5 litre de kéfir ;
1 gousse de piment ;
5 oignons;
1,5 c. sel.
Préparation
1. Hachez très finement la gousse de piment, mettez-la dans un mortier et broyez-la avec un pilon.
2. Ajoutez du miel au poivre, puis ajoutez du sel et remuez. Si le miel est confit, mieux vaut le faire fondre au préalable. Nous ne devons en aucun cas le faire sur un feu ou dans un four à micro-ondes. Vous pouvez simplement maintenir le pot dans l'eau chaude.
3. Mélangez le mélange épicé avec le kéfir et remuez.
4. Hachez les oignons et placez-les dans un grand récipient.
5. Ajoutez la viande coupée en morceaux arbitraires. Vous pouvez prendre un oiseau.
6. Versez le mélange de kéfir, remuez et laissez mariner au moins cinq heures.
Marinade pour kebab au kéfir et vinaigre
La particularité de cette marinade n'est pas seulement l'ajout de vinaigre, mais aussi un ensemble spécial d'épices. Convient à l'agneau, au porc et au bœuf. Cette quantité est suffisante pour deux kilogrammes de viande.
Ingrédients
700 ml de kéfir ;
1 cuillère de vinaigre 9% ;
30 grammes de gingembre ;
1 pincée de muscade ;
3 oignons ;
0,5 c. poivre noir;
2 c. sans une colline de sel ;
2 kg de viande.
Préparation
1. Nous utilisons du gingembre frais. Nous lavons, épluchons et hachons la racine. Vous pouvez utiliser une râpe. Nous l'envoyons au kéfir.
2. Ajoutez la muscade.
3. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre, versez du vinaigre.
4. Remuez bien le tout.
5. Coupez l'oignon en grosses demi-anneaux. Ajoutez-y la viande coupée en morceaux.
6. Il ne reste plus qu'à verser le mélange aromatique avec le kéfir sur le tout et remuer. Faites mariner le kebab pendant au moins trois heures.
Peu de gens savent que vous pouvez utiliser non seulement les oignons, mais aussi leur jus pour le marinage. Il pénètre parfaitement dans le tissu de la viande et le remplit de saveur.
Pour éviter que l'oignon ne brûle sur les brochettes, il est coupé en gros demi-anneaux. Il est pratique de les retirer si vous envisagez de faire frire de la viande sans légumes.
Si la viande du barbecue est maigre et sans graisse, il est alors recommandé d'ajouter un peu d'huile végétale à la marinade.
Pour faire mariner le shish kebab, utilisez des plats en verre, en céramique ou en émail. Les récipients en plastique populaires ne conviennent pas, aussi pratiques et pratiques soient-ils.
Soleil, été, détente...
Comme vous le savez, aucune récréation en plein air en été n'est complète sans barbecue.
Le kebab le plus tendre et le plus juteux est à base de viande de porc. C'est pourquoi nous avons rassemblé aujourd'hui pour vous une collection de recettes pour préparer une marinade pour brochette de porc au kéfir.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir - principes de base de la préparation
L'ingrédient principal pour préparer la marinade pour le shish kebab de porc est un produit laitier fermenté - le kéfir.
Grâce à ses propriétés, la viande s'avère très tendre, mais en même temps juteuse. Et bien sûr, aucune bonne marinade n’est complète sans beaucoup d’oignons. Selon les recettes et la quantité de viande trempée, vous aurez peut-être besoin de quatre à cinq têtes pour un kilogramme. Les oignons sont généralement coupés en rondelles ou en demi-anneaux.
Toutes sortes d'épices et d'assaisonnements donneront au kebab un goût épicé et raffiné.
Pour varier le goût du kebab, on ajoute de l'ail, du citron, du basilic, du persil, du vin ou de la bière à la marinade.
Ingrédients:
Trois kilos de porc ;
Deux litres de kéfir ;
Deux kilogrammes d'oignons (oignons);
Épices pour barbecue, sel, poivre.
Mode de cuisson :
La pulpe de porc est coupée en morceaux de la taille souhaitée. Placez la viande dans un bol profond et ajoutez l'assaisonnement.
L'oignon est coupé en demi-anneaux et versé sur le porc. Mélangez avec vos mains et versez le kéfir. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
Une fois le temps écoulé, la viande est préparée pour être frite sur le feu. Trente minutes avant la friture, la viande est salée. Ensuite, ils sont enfilés sur des brochettes et frits sur du charbon de bois.
Marinade pour chachlik de porc au kéfir, trempée en couches
Ingrédients:
Un verre et demi de kéfir ;
Deux thés. mensonge paprika (doux) moulu;
Cou de porc (un kilo et demi) ;
Quatre oignons ;
Poivre moulu - trois cuillères à café. FAUX;
Sel - quatre cuillères à café. mensonge
Mode de cuisson :
Le cou de porc est soigneusement lavé, la graisse est éventuellement retirée et séchée. Coupez ensuite en morceaux rectangulaires. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Placez une couche de viande dans un bol, ajoutez les assaisonnements et le sel. Disposez ensuite les rondelles d'oignon en une couche uniforme, puis à nouveau la viande et les oignons. Chaque couche est saupoudrée d'assaisonnement et salée.
Le dessus de la viande est entièrement rempli de kéfir, recouvert et placé sous une « presse ».
Laisser mariner dans un endroit frais ou au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
Le porc mariné est enfilé sur des brochettes. Vous pouvez mettre des rondelles d'oignon entre les morceaux de viande.
Faire frire sur des charbons en tournant constamment les brochettes.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir et citron
Ingrédients:
Un kilogramme de pulpe de porc ;
Un citron ;
Ampoule;
Basilic;
Kéfir – 1 verre;
Grains de poivre noir;
Mode de cuisson :
- La viande est coupée en morceaux et placée dans un récipient en verre. Versez le jus de citron pressé sur le porc, saupoudrez de basilic et ajoutez le kéfir. Ajouter le poivre et l'oignon finement haché. Tous les ingrédients sont mélangés et marinés pendant deux heures.
- Les morceaux de viande marinés sont déposés sur des brochettes ou des branches d'arbres fruitiers. Vous pouvez placer des rondelles d'oignon et de graisse entre les morceaux de viande. La viande est frite sur des charbons en tournant constamment les brochettes.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir et sucre en poudre
Ingrédients:
Cou de porc – un kilo et demi;
Kéfir – un demi-litre;
Un thé et demi. mensonge sucre en poudre;
Sept ampoules ;
Sel poivre.
Mode de cuisson :
Le cou de porc est lavé, coupé en morceaux et placé dans un bol profond, de préférence en verre.
Les oignons sont pelés et la moitié d'une tête est râpée. La masse résultante est ajoutée à la viande. Salez, poivrez, mélangez avec les mains.
Versez progressivement le kéfir pour que la viande en soit saturée, mais ne « flotte » pas dans le kéfir. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre et mélanger à nouveau.
Les têtes d'oignons épluchées restantes sont coupées en rondelles et placées sur le kebab. Laisser mariner huit à dix heures au frais ou trois heures dans la pièce.
La viande marinée est enfilée sur des brochettes. Faire frire sur des charbons sans feu.
Marinade pour chachlik de porc au kéfir « Espaces steppes »
Ingrédients:
Porc – un kilogramme;
Oignons - trois pièces;
Un verre de kéfir ;
5 tableau. mensonge graisse;
Persil, oignon, aneth ;
6-7 plumes d'ail ;
Poivre noir moulu;
Mode de cuisson :
Le porc est coupé en morceaux larges de 13 à 15 centimètres de long. Placer dans un bol profond et verser sur le kéfir. Laisser tremper. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail et les herbes. Ajouter le sel, le poivre, la graisse et bien mélanger. Les légumes verts hachés sont placés sur des lanières de viande imbibées de kéfir, enveloppées et placées sur des brochettes spéciales ou de fines brochettes à extrémité pointue.
Le shish kebab est frit sur des charbons ardents, soigneusement retourné et arrosé d'eau. En accompagnement, vous pouvez préparer de la bouillie de riz friable ou des pommes de terre bouillies.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir et coriandre
Ingrédients:
Porc (trois kilogrammes de pulpe);
Un kilo d'oignons ;
Un litre de kéfir ;
Une table. l coriandre moulue;
Une table. l piment;
Sel poivre.
Mode de cuisson :
La pulpe de porc est coupée en morceaux rectangulaires.
L'oignon est pelé et coupé en rondelles.
Placez la viande hachée dans un bol profond. Disposez dessus les rondelles d'oignon, salez et poivrez. Mélangez le kebab avec vos mains et ajoutez le kéfir.
Couvrir la poêle avec une serviette ou un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
La viande marinée est placée sur des brochettes avec les oignons. Faites frire sur des charbons, en arrosant périodiquement lorsqu'un feu ouvert apparaît.
Marinade pour brochette de porc au kéfir « Paradis »
Ingrédients:
Pour un kilogramme de porc - 150 grammes d'oignons ;
Vingt grammes de poivre noir moulu ;
Un verre de kéfir ;
Tomates fraîches (quatre à cinq morceaux);
Mode de cuisson :
- La pulpe de viande est coupée en carrés de 2*2 cm, placée dans un bol profond (de préférence en verre) avec l'oignon coupé en rondelles. Saupoudrer de sel et de poivre, verser le kéfir et laisser reposer quatre heures.
- Une fois la viande marinée, elle est enfilée sur des brochettes. Vous pouvez alterner : un morceau de viande, des rondelles d'oignon, une tranche de tomate. Faites griller le kebab à bonne température grâce aux braises. Les brochettes doivent être constamment tournées pour que le kebab ne brûle pas.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir et basilic
Ingrédients:
Trois verres de kéfir faible en gras ;
Herbes fraîches (menthe, aneth, persil, basilic,).
Mode de cuisson :
Les herbes fraîches sont hachées. Le basilic et la menthe sont écrasés à la main en arrachant les feuilles.
Les têtes d'oignons sont pelées et coupées en demi-anneaux.
Placez les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez le kéfir et remuez le mélange obtenu.
La viande est trempée dans la marinade préparée pendant plusieurs heures.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir
Ingrédients:
Un litre de kéfir ;
Trois tables. l huile (végétale);
Quatre oignons ;
Sel poivre.
Mode de cuisson :
- Les têtes d'oignon sont nettoyées et coupées en rondelles. Mettez-le ensuite dans une casserole. Mélangez bien avec vos mains. L'oignon devrait donner du jus. Salez, ajoutez les épices, le poivre. Versez ensuite le kéfir et ajoutez l'huile végétale.
- Mélangez bien la marinade finie et trempez-y les morceaux de porc.
Marinade pour brochette de porc au kéfir « Mountain Echo »
Ingrédients:
Un kilo de porc ;
Cinq oignons ;
Six tomates ;
150 grammes de kéfir ; Non.
Deux tables. lit d'acide (acétique) ;
Plumes d'oignon vert (deux cents grammes);
Poivre noir moulu;
Mode de cuisson :
- La pulpe de viande est coupée en morceaux et placée dans un bol profond (de préférence en verre). Ajouter les tomates fraîches finement hachées, les oignons verts, le sel, saupoudrer de poivre, verser sur le vinaigre et le kéfir. Tous les ingrédients sont mélangés. Ils l’ont mis « sous pression » et l’ont mis au froid.
- Le kebab mariné est enfilé sur des brochettes. Des rondelles d'oignon et des tranches de tomates fraîches sont placées entre elles. Ils font griller du shish kebab. En même temps, retournez constamment les brochettes et saupoudrez de marinade, surtout lorsqu'un feu ouvert apparaît.
Marinade pour chachlik de porc au kéfir et khmeli-suneli
Ingrédients:
Un demi-kilo d'oignons;
Un litre de kéfir ;
Une table. mensonge khmeli-suneli;
Sel, assaisonnements.
Mode de cuisson :
Les têtes d'oignon sont pelées et coupées en rondelles. placé dans un plat profond. Salez, poivrez et assaisonnez avec du houblon suneli. Bien mélanger avec les mains (en pressant un peu l'oignon).
Versez le kéfir, laissez reposer la marinade et trempez-y le porc.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir et tomates
Ingrédients:
Deux kilogrammes de pulpe de porc ;
Kéfir - un paquet ;
Deux citrons ;
Six à sept oignons ;
Un demi-kilo de tomates;
Deux bouquets d'aneth frais ;
Sel, assaisonnements.
Mode de cuisson :
La viande est lavée et coupée en morceaux carrés ou rectangulaires (selon les goûts et les envies). Placez les morceaux hachés dans un bol profond et ajoutez du sel. Ajoutez les assaisonnements et les épices, remuez le kebab avec vos mains.
Les oignons sont pelés et coupés en rondelles. Les citrons sont coupés en rondelles en utilisant les mêmes rondelles.
Les tomates sont coupées en quatre parties. Hachez finement l'aneth avec un couteau.
Tous les ingrédients préparés sont combinés avec de la viande et mélangés. Ajouter le kéfir et laisser mariner, de préférence au réfrigérateur.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir et eau minérale
Ingrédients:
Pulpe de porc - deux kilogrammes;
Kéfir - un paquet ;
Cinq oignons ;
Un bouquet de basilic frais ;
Eau minérale (gazeuse);
Assaisonnements, sel ;
Mode de cuisson :
La viande de porc fraîchement achetée et non congelée est coupée en morceaux, coupant ainsi les os et les fibres.
Deux ou trois oignons sont passés dans un hachoir à viande ou râpés. Les oignons restants sont coupés en demi-anneaux.
Placer les morceaux de porc dans un bol profond, ajouter le poivre, le sel et l'oignon haché. Remuer et ajouter le basilic haché. Ajoutez ensuite le kéfir et l'eau gazeuse.
Mélangez à nouveau avec vos mains et parsemez de rondelles d'oignon. Couvrir et laisser mariner.
Avant d'enfiler le kebab sur des brochettes, la viande est salée un peu plus. Entre les morceaux de viande, vous pouvez enfiler des tranches de tomates et des rondelles d'oignon.
Faites frire la viande sur des braises.
Marinade pour brochette de porc au kéfir «Ordinaire»
Ingrédients:
Cou de porc;
Kéfir – deux verres ;
Trois oignons ;
Sel, épices pour marinade.
Mode de cuisson :
La chair de porc est coupée en morceaux carrés, l'oignon est coupé en rondelles.
Mélangez les ingrédients et mélangez bien avec vos mains. Ajouter les assaisonnements et le sel. Ensuite, le kéfir est versé.
Laisser mariner dans un endroit frais. La viande est ensuite enfilée sur des brochettes et grillée sur du charbon de bois.
Marinade pour shish kebab de porc au kéfir - trucs et conseils utiles
Plus la viande est marinée longtemps, plus le kebab est tendre et juteux. Mais il ne faut pas faire tremper la viande pendant plus de 12 heures.
Pour vérifier que le kebab est prêt, coupez un morceau de viande sur une brochette avec un couteau. Si la viande est de couleur claire et qu'il en sort du jus clair, le kebab est prêt.
Pour ajouter une saveur supplémentaire au kebab, pendant la friture, la viande peut être saupoudrée de bière, de vin ou de kvas. Un tel kebab aura non seulement un goût exquis, mais ne brûlera pas non plus.