L'huile de palme est-elle nocive dans les aliments ? Sur une aiguille tropicale. Pourquoi l’huile de palme est-elle dangereuse ? Si vous mangez de l’huile de palme, vous aurez des problèmes cardiaques

Les huiles grasses sont une source d'énergie nécessaire non seulement pour maintenir le fonctionnement normal des organismes vivants, mais aussi pour augmenter la vitalité des fruits et des graines, dans le cas des plantes. Il existe une petite quantité de graisses végétales dans les graines de toute plante, mais elles sont particulièrement nombreuses dans le tournesol, les olives, le colza, le soja, le blé, le lin, le cacao, diverses noix et, notamment, les fruits du palmier.

Les huiles végétales sont obtenues à partir de fruits par pressage, nettoyage et désodorisation. La teneur en acides gras insaturés de cette huile peut atteindre 70 %. Ces acides sont essentiels, c'est-à-dire Le corps humain lui-même ne leur appartient pas, mais il en a besoin pour assurer les processus vitaux et le fonctionnement normal. Ce sont des acides comme l’oléique et le linoléique, qui font partie de la vitamine F. Ils sont responsables du fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins, augmentent l’immunité de l’organisme et l’aident à combattre l’inflammation. Un avantage supplémentaire des graisses végétales est l’absence de cholestérol, si abondant dans les graisses animales. En remplaçant les graisses animales par des huiles végétales dans votre alimentation, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et résoudre le problème du surpoids.

Caractéristiques de l'huile de palme

L'huile de palme est également une source végétale de graisse, et bien que ce produit soit considéré comme exotique pour la Russie, sa production mondiale de la quantité totale d'huiles végétales est d'environ 30 %. Ses principaux fournisseurs sur le marché mondial sont l'Indonésie et la Malaisie, et ses consommateurs sont l'Inde, la Chine et l'Union européenne.

Particularité Cette huile n'est pas seulement due à son prix relativement bas, mais aussi à sa faible teneur en graisses insaturées, qui peuvent réagir avec l'air et s'oxyder, devenant rancies. C’est pourquoi les produits contenant de l’huile de palme peuvent être conservés beaucoup plus longtemps que ceux contenant d’autres huiles. origine végétale. L'huile de palme est ajoutée aux produits de confiserie, à la margarine, à la mayonnaise, aux produits de boulangerie, aux produits laitiers et est également utilisée pour le biodiesel et les cosmétiques.

On peut dire que l’utilisation de l’huile de palme, de moindre valeur biologique, est plus bénéfique pour les producteurs, car elle leur convient d’un point de vue pratique. Mais dans quelle mesure cela est-il justifié du point de vue des acheteurs ?

Inconvénients et avantages de l'huile de palme

Cette huile contient de nombreux caroténoïdes, particulièrement bénéfiques pour les personnes ayant des problèmes de peau et de cheveux. Il y a près de 50 fois plus de caroténoïdes naturels dans cette huile que dans les tomates et 15 fois plus que dans les carottes. La provitamine A, le carotène, a un effet positif sur la qualité de la vision et la santé oculaire. La vitamine E et les tocophérols, qui font partie de l'huile de palme, contribuent à augmenter masse musculaire, augmenter le tonus de la peau, stimuler la fonction sexuelle. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes conseillent de l’ajouter aux préparations lactées utilisées pour l’alimentation des bébés.

Les caroténoïdes naturels contenus dans l'huile de palme sont absorbés par l'organisme sans provoquer d'hypervitaminose, contrairement aux préparations vitaminées synthétiques.

L'huile de palme, de par ses propriétés naturelles, est une graisse végétale hydrogénée haute température fusion. Il s'agit d'une substance naturelle, dans ses propriétés et dans apparence, qui rappelle la margarine. L'huile de palme comestible de haute qualité, mélangée à d'autres ingrédients alimentaires, prolonge leur durée de conservation et confère un goût unique et agréable. Le problème est que des producteurs peu scrupuleux utilisent de l’huile de palme technique, non comestible, dont le coût est bien moindre, ainsi que les droits de douane perçus pour son importation dans le pays. Par conséquent, le principal problème qui a contribué à la controverse et aux rumeurs selon lesquelles cette huile est nocive pour la santé est celui des produits contrefaits utilisant des graisses végétales de mauvaise qualité.

Le palmier est une plante qui n'est pas soumise à des modifications génétiques, c'est pourquoi l'huile de son fruit reste aujourd'hui l'un des rares produits à n'avoir pas subi de tels effets.

Lorsque vous allez au magasin pour faire vos courses, assurez-vous de faire attention aux ingrédients indiqués sur l’étiquette. Dans le cas où une huile de mauvaise qualité a été utilisée, elle sera très probablement simplement désignée comme graisse végétale ou de confiserie. Mais il ne faut pas oublier que même l’huile de palme comestible de haute qualité contient une grande quantité d’acides gras saturés et notamment d’acide palmitique. Cet acide augmente le taux de cholestérol dans le sang, provoquant des maladies vasculaires dangereuses telles que l'athérosclérose et la thrombose. Par conséquent, il vaut la peine de limiter la quantité de produits de confiserie et de collations dans votre alimentation, en n'achetant pas de craquelins ou de glaces, mais plus de légumes et de fruits.

L'huile de palme est produite à partir des fruits du palmier à huile. Il existe une autre technologie pour préparer un produit à partir de graines de palmier, appelée huile de palmiste. La composition est arrivée dans notre pays relativement récemment. Aujourd'hui, le produit est largement utilisé en cuisine pour la pâtisserie, la production alimentaire, la cosmétologie et Médecine populaire. Beaucoup de gens s'intéressent à la question des avantages et des inconvénients de la composition, parlons de tout dans l'ordre.

Méthodes de préparation de l'huile de palme

DANS échelle industrielle Pour obtenir du pétrole, ils ont recours aux méthodes de transformation des matières premières suivantes :

Pressage - les fruits du palmier à huile sont pressés, puis traitement thermiqueà des températures supérieures à 115 degrés. Cette technologie est préjudiciable à la plupart des vitamines ; le degré d'oxydation augmente. Cela entraîne une diminution de la durée de conservation de la composition.

Pressage - l'huile est préparée par pression à froid, ce qui permet au produit final d'être riche en éléments utiles. L'huile de palme rouge est préparée selon la méthode de première pression, qui est aujourd'hui considérée comme la plus précieuse et la plus adaptée à la consommation. Le produit s'oxyde lentement, conserve une consistance grasse et est stocké dans un récipient contenant un gaz inerte.

Extraction - cette méthode est considérée comme la plus dangereuse, car pendant le processus de traitement, des solvants gras sont ajoutés à la composition (l'essence joue souvent son rôle). De ce fait, le produit est déjà contaminé dès le début. Une purification plus poussée est effectuée par raffinage, filtration, hydratation et désodorisation. Ce mouvement permet de séparer rapidement l'huile et d'éliminer les odeurs étrangères. Le résultat est un liquide incolore, souvent utilisé en cuisine pour la friture.

Séparation - lorsque l'huile et la graisse sont éliminées de toutes les matières premières disponibles, une composition liquide technique est obtenue. Il est utilisé dans l’ingénierie mécanique, à des fins cosmétiques et de massage. Cependant, des entreprises manufacturières sans scrupules parviennent à mélanger de l’huile technique dans des produits alimentaires, mettant ainsi les personnes en danger.

Composition chimique et avantages des éléments

1. La vitamine K est responsable du tissu osseux, prévient le dépôt de sels dans l'urine, élimine l'excès de liquide et combat les gonflements. L'élément aide à surmonter de nombreux maux, tels que l'ossification du cartilage, le blocage des vaisseaux sanguins, l'ostéoporose, l'ostéochondrose, l'arthrite.
2. Les caroténoïdes sont nécessaires à l'homme pour améliorer tous les processus métaboliques, augmenter la circulation sanguine, enrichir les tissus en oxygène et la régénération cellulaire.
3. Tocophérol - cela signifie la vitamine E, qui prévient la formation de tumeurs cancéreuses. Si une manifestation maligne est déjà présente, le tocophérol réduit la division cellulaire et bloque l'accès du sang à celles-ci.
4. Le rétinol, la fameuse vitamine A, est nécessaire au maintien de la beauté et de la santé des cheveux, des ongles et de la peau. De l'huile est souvent ajoutée aux masques pour resserrer l'ovale du visage et lutter contre la chute massive des cheveux.
5. Acide palmitique - l'élément représente la moitié du volume total de la composition chimique. L'acide participe à la synthèse des hormones, éliminant ainsi tout sursaut. L’enzyme est également considérée comme une excellente source d’énergie.

En plus des composants répertoriés, l'huile de palme comprend de la vitamine B4, de l'acide stéarique, des acides oméga polyinsaturés, du fer et du phosphore, du coenzyme Q10, des triglycérols, du bêta-carotène et de l'acide oléique. Tous les composés ensemble nettoient le sang, le saturent d'oxygène et rajeunissent le corps.

1. La valeur totale du produit est déterminée par l'accumulation de caroténoïdes dans l'huile. Ils agissent comme de puissants antioxydants qui nettoient le foie des radicaux libres et débouchent les canaux sanguins. Les caroténoïdes ont un effet bénéfique sur la peau, en la raffermissant et en éliminant les rides.
2. L'huile de palme est considérée comme détentrice du record en termes d'accumulation de vitamine E. Le tocophérol stimule tous les processus métaboliques et est un élément indispensable pour le corps masculin. Il augmente la puissance et la motilité des spermatozoïdes et corrige la libido.
3. Les triglycérols contenus dans le produit sont digérés presque à la vitesse de l'éclair. Lorsqu’elles sont libérées dans le foie, les enzymes augmentent l’énergie sans affecter la circulation sanguine. L'huile est extrêmement précieuse pour les personnes qui ne digèrent pas les graisses d'autres origines, qui suivent un régime ou qui pratiquent des sports.
4. Les acides gras linoléiques, oléiques et autres acides gras insaturés réduisent le cholestérol et l'empêchent de se former sous forme de plaques. Cette qualité est très appréciée par les diabétiques et les personnes souffrant d'obésité. Les acides réduisent le risque d'athérosclérose, renforcent les muscles et comblent les microvides du tissu osseux.
5. Le rétinol, ou vitamine A, est responsable de la vision. Il renforce les muscles, lubrifie le globe oculaire et participe activement à la production de pigment rétinien. Les personnes qui passent beaucoup de temps devant un ordinateur ou au volant peuvent bénéficier de l’huile de palme.
6. Le bêta-carotène protège la peau des rayons ultraviolets, du gel et du vent. L'élément maintient l'équilibre hydrique, lisse les petites rides, unifie le relief de l'épiderme et soulage le visage d'une teinte terreuse.
7. L'huile de palme a un effet bénéfique sur la peau dans la lutte contre la peau d'orange. Lorsque le produit pénètre dans les pores, il décompose les composés gras, réduisant ainsi la cellulite et les vergetures (vergetures). Par conséquent, la composition est souvent appliquée sur le ventre après l'accouchement.
8. L'huile de palme apporte des bienfaits inestimables aux cheveux. Si vous le mélangez avec de l'huile de coco, d'olive ou de bardane, vous obtiendrez un masque capillaire complet. Le produit protégera la vadrouille du dessèchement en été et rendra les boucles soyeuses. Il suffit d’ajouter un peu d’huile pure à vos soins capillaires habituels pour effectuer une prévention.

Utilisation de l'huile de palme

1. L’huile de palme est considérée comme le type de graisse végétale le plus courant. L'utilisation généralisée est due au faible coût et à la disponibilité du produit. De plus, la composition résiste aux processus oxydatifs et peut être conservée longtemps.
2. L'huile a trouvé des applications dans la production alimentaire. Des biscuits, gaufres, crèmes, gâteaux et pâtisseries sont préparés sur cette base. De plus, des produits semi-finis prêts à l'emploi sont frits dans la composition, qu'il suffit de chauffer.
3. La composition est ajoutée au fromage fondu, au lait concentré, aux friandises au caillé et au fromage cottage lui-même, au beurre combiné. Les produits du palmier sont utilisés pour remplacer les graisses d'origine laitière.
4. De manière générale, il est plus facile de lister les produits qui ne contiennent pas cet ingrédient. L’utilisation de l’huile de palme ne se limite pas à la production alimentaire.
5. Le produit est utilisé pour fabriquer des bougies, du savon et divers produits de soins pour le corps, les cheveux et les ongles. Les médecins prescrivent de prendre l'huile par voie orale pour la cécité nocturne, le glaucome, la blépharite, la conjonctivite, les maladies du système vasculaire et cardiaque.

De nombreuses controverses et études ont prouvé que l'alimentation d'une personne au corps fragile ne doit pas contenir d'huile de palme. Pour les enfants, la composition exotique est très nocive et peut entraîner les affections suivantes :

• constipation (même chronique) ;
• régurgitations fréquentes;
• coliques;
• manque de calcium dans le corps.

Si vous nourrissez votre enfant avec des préparations pour nourrissons, étudiez attentivement la composition. Le produit ne doit en aucun cas contenir de l’huile de palme. Des fabricants peu scrupuleux incluent cette graisse dans les aliments pour réduire le coût du mélange.

L'huile de palme crée une dépendance et entraîne souvent des troubles mentaux chez l'enfant. Le corps du petit bonhomme n’est pas encore prêt à ce type de stress.

Les méfaits de l'huile de palme

L'huile de palme, contrairement aux autres produits de ce type, présente le plus grand nombre de contre-indications et de recommandations d'utilisation. S'il existe des interdictions, excluez complètement la composition de votre alimentation. Le pétrole fait partie des produits qui ne peuvent être utilisés quotidiennement sous aucune forme.

Sinon, vous risquez la formation de pathologies telles que :

• dommages, blocage des vaisseaux sanguins et autres canaux sanguins ;
• augmentation des taux de cholestérol dangereux dans le sang ;
• obésité, thrombophlébite, varices, athérosclérose ;
• diminution de l'endurance physique et de l'activité mentale;
• système immunitaire affaibli, incapacité à résister à un courant d'air basique ;
• perturbations des processus métaboliques lipidiques;
• diabète sucré (exacerbation ou néoplasme);
• Alzheimer (augmentation des symptômes);
• obésité et prise de poids générale ;
• dépendance à l'égard de la consommation d'huile de palme ;
• maladies oncologiques (à progression rapide);
• pathologies du muscle cardiaque et du système vasculaire.

L'huile de palme, même à petite dose, est contre-indiquée dans les cas suivants :

• perturbation des processus métaboliques du corps;
• maladies vasculaires et cardiaques chroniques;
• taux de cholestérol élevé dans le sang ;
• période de lactation;
• grossesse.

Quant à la diététique, les experts déconseillent d'introduire l'huile de palme dans l'alimentation des personnes qui surveillent leur poids ou tentent de perdre du poids. Une telle graisse bon marché n’apportera pas le résultat souhaité. Si nous parlons de médecine traditionnelle et d'objectifs cosmétiques, les méfaits de l'utilisation de l'huile de palme sont minimisés.

Comment réduire les effets nocifs de l'huile sur le corps

La composition ne contient pas de composés toxiques qui, après consommation, entraîneront une intoxication immédiate. Pour réduire votre risque, suivez ces directives.

1. Réduisez votre consommation de pâtisseries, de gaufres, de biscuits et de glaces. Ces produits contiennent une quantité décente d’huile de palme.
2. Avant d'acheter quoi que ce soit, lisez la colonne « Ingrédients ». S'il y a un post-scriptum sous la forme d'une phrase vague « graisse végétale », cela signifie que le fabricant s'est écarté des normes.
3. Un fabricant consciencieux indique toujours sur l'étiquette que le produit contient de l'huile de palme raffinée.
4. Achetez des produits fabriqués conformément à GOST. Refusez d'acheter si le produit est fabriqué conformément aux réglementations techniques du fabricant lui-même.
5. Si l'étiquette du produit sélectionné indique la teneur en huile de palme et que la date de péremption est hors normes, la composition comprend beaucoup de graisse végétale.

Les amateurs d'huile de palme affirment que le produit est nocif corps humain exagéré. D'une part, c'est vrai. Si vous dosez la quantité de composition absorbée, vous n'en tirerez que des bénéfices.

Vidéo : l'huile de palme en nutrition

L'huile de palme a acquis une immense popularité parmi les fabricants de confiseries et dans le système de restauration rapide. La durée de conservation des produits auxquels il est ajouté est considérablement augmentée, la présentation est améliorée, le coût est réduit et le goût devient raffiné et raffiné. Mais le pétrole exotique bon marché, bénéfique pour les producteurs de matières premières, est nocif pour la santé humaine.

Qu’est-ce que l’huile de palme, comment et à partir de quoi est-elle produite ?

L'huile est produite à partir du palmier à huile. Lorsque la partie charnue du fruit est traitée, on obtient un liquide épais rouge ou jaune-orange, qui a un goût sucré agréable et un arôme de crème de lait. Le composant principal de ce produit est l’acide palmitique. Il contient également un mélange d'esters de glycérol et d'acides gras (triacylglycérides). La composition chimique est similaire à beurre. Produit divers types, ils diffèrent tous par leur point de fusion et leur qualité.

Types d'huiles de palme comestibles

Au cours des vingt dernières années, la production mondiale de ce pétrole a été multipliée par 4,2.

Où est-il utilisé ?

L'huile de palme fait partie de tous nos produits alimentaires préférés : on en ajoute de grandes quantités au chocolat, aux bonbons divers, aux gâteaux, aux muffins et autres confiseries que les enfants adorent.

C'est intéressant! Comment vérifier quelles graisses végétales sont contenues dans une barre chocolatée ? Pour ce faire, vous devez récupérer un morceau de chocolat. S'il ne fond pas, cela indique que de l'huile de palme a été ajoutée au chocolat sous forme de graisse végétale.

Il est ajouté aux margarines et pâtes à tartiner, aux produits de restauration rapide, aux fromages fondus, aux yaourts, aux préparations pour nourrissons et à d'autres produits.

L'huile de palme est un substitut bon marché aux graisses animales, elle est donc indispensable dans la préparation des fast-foods, des cheeseburgers, des chips et des frites.

En raison de leur goût particulier, les gens sont tombés amoureux de ces produits et ne peuvent plus s'en passer.

Pourquoi l’huile de palme est-elle nocive ?

La plupart des acheteurs étaient heureux d'acheter de beaux produits de confiserie bon marché qui ne se gâtaient pas et ne perdaient pas leur forme, même sous la chaleur. Mais peu à peu, des rumeurs ont commencé à se répandre sur les dangers de l’huile de palme.

En effet, dans un souci de profit, certains fabricants cherchent à augmenter la quantité d'huile de palme dans leurs produits, car elle leur donne un goût agréable, semble plus appétissant et dure plus longtemps. Mais en raison de la teneur élevée en acides gras saturés de cet ingrédient, les produits qui en contiennent deviennent nocifs. Et en raison de la résistance élevée à la chaleur de l'huile, elle acquiert dans le corps la consistance de la pâte à modeler, ce qui la rend difficile à traiter. La majeure partie de cette nourriture reste dans l’organisme sous forme de déchets.

C’est pourquoi l’Organisation mondiale de la santé a publié en 2005 un document officiel contenant des recommandations visant à réduire les additifs à base d’huile de palme dans les aliments.

La dose d'impact favorise l'accumulation d'acides gras dans les biomembranes cellulaires. De ce fait, leurs fonctions de transport commencent progressivement à être perturbées. Cela conduit à des maladies vasculaires et cardiaques et à un dysfonctionnement sexuel.

Il est particulièrement nocif lorsqu'il est associé à des glucides, c'est pourquoi de délicieux bonbons ou gâteaux conduisent souvent au développement de l'obésité et de l'athérosclérose.

Les produits à base d’huile de palme sont-ils dangereux pour les enfants ?

De nombreuses préparations pour nourrissons contiennent de l’huile de palme. Après tout, il contient de l’acide palmitique, présent dans lait maternel. Il ne provoque pas de réactions allergiques et contient également de nombreux vitamine utile R. En plus, c’est extraordinaire. produits délicieux, les bébés boivent ces laits maternisés avec plaisir, grâce à eux ils prennent bien du poids.

Mais le corps de l’enfant n’est pas capable d’extraire les substances utiles de l’huile, cela est dû à son point de fusion élevé. De plus, il élimine activement le calcium nécessaire à la bonne formation du système squelettique de l’enfant. Par conséquent, les pédiatres ont reconnu que de tels mélanges sont dangereux pour les nouveau-nés.

Les conséquences d'une telle alimentation peuvent être les suivantes :

• régurgitations fréquentes;
• coliques constantes;
• constipation;
• perte de calcium.

Malgré ces conséquences, certains parents croient aux affirmations des commerçants sur les bienfaits de ce produit et continuent de nourrir leurs enfants avec des préparations contenant de l'huile de palme. Mais la plupart des scientifiques estiment que le corps de l’enfant n’est pas prêt à affronter le stress provoqué par ce produit.

Est-il acceptable de manger ou d’éviter les aliments contenant de l’huile de palme ?

Il s’agit d’un produit relativement nouveau pour la Russie ; les débats sur ses inconvénients et ses avantages ne se sont pas apaisés depuis plusieurs années. Il possède véritablement des propriétés bénéfiques uniques. Mais cela ne s'applique qu'à l'huile rouge coûteuse. Il ne se retrouve pas dans les produits alimentaires courants. Les intérêts commerciaux des fabricants ne permettent pas l'utilisation de matières premières coûteuses, ils ajoutent donc à leurs produits de l'huile technique, dangereuse pour l'homme.

Par conséquent, il est préférable d’exclure de votre alimentation les aliments contenant cet ingrédient. Bien sûr, vous ne pouvez pas l’éviter complètement, mais vous pouvez essayer d’en réduire la quantité dans votre alimentation. Pour minimiser les dommages, vous devez :

• Lisez attentivement l'étiquette ; de plus en plus souvent, il est écrit quel type d'huile a été utilisé. S'il contient des graisses végétales anonymes, il est préférable de jeter le produit ;
• regardez la durée de conservation ; les produits de confiserie qui ont une longue durée de conservation contiennent probablement cet ingrédient ;
• abandonnez les fast-foods, cela aidera à éviter l'obésité.

Comment remplacer les délicieux produits à base d’huile de palme ? La meilleure solution serait des gâteaux faits maison, du lait frais et des produits laitiers provenant de producteurs locaux. Cet aliment savoureux et sain constitue une excellente alternative aux produits modernes nocifs.

Description détaillée et composition chimique huile de palme. Propriétés utiles du produit et préjudice possible pour la digestion, le cœur, les vaisseaux sanguins et la silhouette. Méthodes d'application dans l'industrie alimentaire.

Description et composition de l'huile de palme

L'huile de palme est une huile végétale obtenue à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Cet arbre pousse sur les îles de l'océan Indien, dans les pays asiatiques et sur le continent africain. La maturation des fruits n'est possible que dans un climat équatorial humide et chaud, à une température non inférieure à +24°C. Pour obtenir une fraction de qualité, ils doivent être mûrs. Les leaders de l'exportation de ce produit sont le Sri Lanka, l'Indonésie et la Malaisie.

L'huile ressemble à un liquide presque transparent avec une odeur légèrement sucrée ; elle n'a pas de goût en tant que tel. A basse température, la composition acquiert une consistance semi-solide ou crémeuse et nécessite de la fondre au bain-marie ou dans un four micro-onde.

Pour obtenir cet ingrédient culinaire très populaire, on utilise la méthode de pressage ou d’ébullition de la pulpe des fruits du palmier. Dans le premier cas, nous parlons de pression à froid, grâce à laquelle toutes les propriétés bénéfiques du produit sont préservées. La deuxième méthode consiste à les chauffer, ce qui permet à la température d'atteindre 150-200 degrés. Naturellement, après un tel traitement, plus de 50 % des substances sont perdues.

L’huile de palme est pratiquement insipide, ce qui en fait un ingrédient populaire en cuisine. Il peut être conservé sans se gâter pendant plus de 2-3 mois au réfrigérateur et plusieurs jours dans des conditions ambiantes. Au cours de sa production, des additifs connus dans l'industrie alimentaire sont produits - l'oléine et la stéarine, qui sont activement ajoutées aux margarines.

La teneur en calories de l'huile de palme pour 100 g est de 899 kcal, dont le pourcentage principal est constitué de matières grasses (99,7 g). L'eau ne représente que 0,1 g.

Parmi les vitamines, il n'y a que l'alpha-tocophérol (E) - 33,1 mg, le rétinol (A). Les choses ne vont pas très bien non plus avec les macroéléments - le corps ne peut obtenir que du phosphore, et ensuite seulement 2 mg. Mais il y a beaucoup de stérols ici - jusqu'à 100 mg. La situation des acides gras est complètement différente.

Acides gras saturés pour 100 g :

• Caprylique - 3,3 g;
• Capric - 3,8 g;
• Laurique - 42,5 g;
• Myristique - 11,9 g;
• Palmitique - 6,3 g;
• Acide stéarique - 7,4 g;
• Arachina - 1,1 g.

Parmi les acides gras monoinsaturés pour 100 g, il y a 14,5 g de palmitoléique et 14 g d'oléique, et parmi les acides gras polyinsaturés - 2,4 g de linoléique.

Les caractéristiques des principales substances sont les suivantes :

1. Vitamine E. Il s’agit d’un puissant antioxydant, également connu sous le nom d’alpha-tocophérol. C'est une substance liposoluble, qui ne se dépose pas dans l'eau et se conserve presque entièrement après exposition à des températures élevées ou basses. Son bénéfice est de protéger l’organisme vieillissement prématuré et les processus oxydatifs. Avec une carence en cette vitamine, les cheveux, les ongles et la peau en souffrent, la mémoire et l'humeur se détériorent et le fonctionnement de la glande thyroïde est perturbé.
2. Vitamine A. Son autre nom est « rétinol », il est produit dans le corps à partir du carotène. C'est un antioxydant naturel nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire, à la santé des cheveux, des ongles et de la peau, ainsi qu'au métabolisme.
3. Phosphore. Ce micronutriment présent dans l'huile de palme est essentiel pour bonne santé les os, les dents, les cheveux et les muscles. Il est également important pour le fonctionnement cérébral, le métabolisme et la régénération cellulaire. Les besoins humains quotidiens, selon l'âge, sont de 1 à 3,8 g.
4. L'acide laurique. Il est largement utilisé pour créer des savons, des crèmes et autres produits de beauté. Cette substance est connue pour son excellente capacité à combattre les virus et les micro-organismes pathogènes. Grâce à lui, la sensation de faim disparaît rapidement, la peau est hydratée et l'activité mentale s'améliore.
5. Acide palmitoléique. Il appartient au type monoinsaturé et est l’un des plus utiles. Cette substance se trouve dans la graisse sous-cutanée humaine et est nécessaire à la production de cellules nerveuses, à l’abaissement de la tension artérielle et à la réduction de la quantité de cholestérol dans le sang.
6. L'acide myristique. Il s'agit d'une substance facilement soluble appartenant à la classe des acides gras saturés. Il forme des composés avec les ions calcium, n'est pas absorbé dans les intestins et est libéré avec les selles. Ce composant du produit n’a donc pas d’impact significatif sur la santé.

Important! Considérant que l'huile de palme contient le plus d'acides gras, il ne faut pas s'y laisser emporter.

Avantages de l'huile de palme

Ce produit est un puissant antioxydant qui a un effet bénéfique sur les cellules de l'organisme. Il les protège de l’oxydation et des effets nocifs des toxines, prévenant ainsi les processus de vieillissement prématuré. C'est une source de graisses insaturées saines, vitales pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées, qui sont beaucoup plus souvent confrontées à de tels problèmes que les plus jeunes.

Liste propriétés utiles l'huile de palme ressemble à ceci :

• Satisfait bien la faim. Étant riche en calories et riche en glucides, le produit supprime l'appétit et procure rapidement une sensation de satiété.
• Améliore la fonction cérébrale. Puisque cette huile contient des acides gras insaturés, elle stimule l’activité mentale.
• Donne de la force. Cela est possible grâce au fait que le produit contient des triglycérides qui, lorsqu'ils pénètrent dans la circulation sanguine, saturent les cellules en oxygène. De cette façon, vous avez plus d'énergie, améliorez votre humeur et améliorez vos performances.
• Nettoyer le corps. Les acides oléique et linoléique, qui sont présents en grande quantité dans le produit, sont nécessaires pour réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Cela vous permet de prévenir diverses maladies du cœur et des vaisseaux sanguins - thrombose, athérosclérose, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral, etc.
• Prend soin de la vision. Pour qu'elle reste toujours bonne, le corps doit recevoir en permanence de la vitamine A. Vous pouvez en satisfaire les besoins quotidiens en consommant au moins 2 cuillères à café. huiles par jour. Cela contribuera à renforcer la rétine et à prévenir son décollement, le développement de cataractes et d'autres maladies ophtalmologiques.
• Aide à l'épuisement du corps. L’une des indications de l’utilisation de l’huile de palme est la perte de poids brutale. Vous pouvez en gagner car il contient beaucoup de calories qui fournissent de l'énergie.

Les bienfaits de l’huile de palme sont indéniables si on n’en abuse pas. La quantité maximale recommandée par jour ne dépasse pas 2 cuillères à soupe. l. De plus, il est conseillé de le consommer forme pure, l'utilisation en boulangerie et dans divers produits dévalorise presque complètement l'importance du produit.

Pourquoi l’huile de palme est-elle nocive ?

Les nutritionnistes sont défavorables à l'huile de palme. Ils expliquent leur attitude négative à son égard par le fait qu'il est sursaturé en graisses nocives. Il ne contient ni protéines saines ni glucides facilement digestibles. Un autre danger est que la plupart des huiles vendues sont produites par la méthode dite de pressage à chaud. Ce processus utilise un traitement thermique, au cours duquel non seulement près de la moitié de tous les substances utiles, mais les substances cancérigènes s'accumulent également dans l'huile. On sait que ces substances causent de graves dommages à l'homme: elles provoquent la croissance de tumeurs, le développement de maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète.

Dommages causés par l'huile de palme au système cardiovasculaire

Contrairement à l’huile d’olive et de maïs, l’huile de palme ne contient que 10 % d’acides poly- et monoinsaturés. Le reste est constitué de graisses saturées qui, selon de nombreuses études, peuvent provoquer la formation de plaques d'athérosclérose et une augmentation du taux de cholestérol, ce qui entraîne le développement de l'hypertension, de l'infarctus du myocarde, des accidents vasculaires cérébraux et de la maladie d'Alzheimer.

Avec un abus régulier de cette huile, les vaisseaux sanguins se salissent, des déchets et des toxines s'y accumulent. Tout cela conduit à leur rétrécissement et à leur amincissement des murs. Il en résulte des risques de complications sous forme de varices, de formation de caillots sanguins et de leur rupture. Il est également dangereux qu'une telle huile augmente la tension artérielle, elle est donc strictement contre-indiquée pour les patients hypertendus.

L'huile de palme est-elle mauvaise pour la silhouette ?

C'est l'un des aliments les plus caloriques ; 100 g contiennent près de 900 kcal. Cela représente 1/3 des besoins quotidiens d'un adulte. Nous parlons ici uniquement du produit cru ; une fois cuit, ses propriétés nutritionnelles doublent presque. De ce fait, consommer cette huile a un impact négatif sur le poids.

Il a été prouvé qu'il perturbe le métabolisme, « obstrue » les intestins, les vaisseaux sanguins et le foie et empêche le nettoyage de l'organisme. Tout cela conduit à une augmentation du poids corporel et, avec le temps, si rien n'est fait, au développement de l'obésité.

Les méfaits de l'huile de palme pour la silhouette résident dans le fait qu'elle est mal digérée et mal absorbée. Ses restes s’accumulent dans la couche adipeuse sous-cutanée et entraînent une prise de poids. Ceux qui sont naturellement enclins au surpoids doivent y être particulièrement attentifs.

Nocif de l'huile de palme pour la digestion

Ce produit est très difficile pour l'estomac : non seulement il est long et difficile à digérer, mais il provoque aussi souvent de graves brûlures d'estomac. Dans certains cas, son utilisation entraîne des ballonnements, de la constipation ou de la diarrhée. Le plus souvent, cela se produit avec une gastrite, une colite, une dyskinésie biliaire. Il augmente le taux de bilirubine dans le sang et inhibe le fonctionnement du pancréas.

Ce produit a également un effet négatif sur le foie, le saturant de graisses nocives. Cela peut entraîner une stéatose hépatique et même une cirrhose. Les substances qu'il contient irritent les muqueuses intestinales et gastriques, les contaminent, provoquent des crises de douleurs abdominales et augmentent le risque de croissance tumorale.

De tels problèmes peuvent survenir lors de la consommation d’huile brute et d’huile traitée thermiquement. Mais le premier n’est toujours pas si nocif. Le métabolisme et le dysfonctionnement pancréatique prédisposent au développement diabète sucré 1 ou 2 types.

En raison du caractère réfractaire de l'huile, elle est difficile à digérer et à absorber par le corps, et ce qui reste dans le corps n'est excrété nulle part. Ainsi se produit son intoxication, qui affecte déjà le bien-être général.

Important! Dans certains pays, l'importation de ce produit est interdite ou restreinte car il est considéré comme dangereux pour la santé et même addictif, comme la nicotine ou la caféine.

Caractéristiques de l'utilisation de l'huile de palme en nutrition

C'est un ingrédient largement utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie - tartes, pain, gâteaux, biscuits, etc. Il est souvent ajouté aux bonbons pour leur donner de la dureté et augmenter leur durée de conservation. C'est la base de la production de margarine, ce qui permet de réduire considérablement le coût du produit. En fait, il s'agit d'un véritable additif alimentaire conçu pour modifier les propriétés gustatives d'un produit particulier.

L'huile de palme fait souvent partie des ingrédients des craquelins, des sauces et des chips. Parfois, des frites y sont frites. Elle est populaire en remplacement d'autres huiles végétales, car elle est consommée de manière beaucoup plus économique. L'utilisation de cet ingrédient n'est pas exclue même dans la création d'aliments pour bébés et de divers produits semi-finis.

la tâche principale huile de palme - améliore la présentation des produits et leur goût, augmente la durée de conservation et réduit les coûts. Malgré ses effets nocifs importants sur la santé, c'est l'un des principaux conservateurs de l'industrie alimentaire. Il est résistant à la température, pratiquement inodore et insipide et se combine facilement avec tous les produits.

L'huile de palme sous sa forme brute complète parfaitement les salades fraîches de légumes et de fruits. Le produit obtenu par pressage à chaud peut être utilisé pour frire, bouillir, mijoter et cuire au four. Il fait d'excellentes fritures pour les entrées et diverses sauces.

Voici quelques-uns recettes intéressantesà l'huile de palme :

• Casserole. Ajoutez le jus d'un citron à l'eau froide (2-3 l) et rincez-y les jeunes crabes (pas plus de 300 g). Après cela, versez de l'huile végétale dans une poêle chaude et faites frire cet ingrédient. Pendant la cuisson, écrasez l'ail (5 gousses) avec un presse-purée et ajoutez-le aux crabes. Salez et poivrez maintenant le mélange, ajoutez l'oignon coupé en rondelles, les carottes hachées et le poivre (1 morceau chacun). Ensuite, laissez simplement mijoter soigneusement le mélange sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes et ajoutez 2 cuillères à soupe avant d'éteindre. l. huile de palme.
• Ragoût. Épluchez et hachez l'oignon (1 pièce), les carottes (1 pièce), le poivron (1 pièce), l'ail (5 gousses) et les tomates (2 pièces), versés dans de l'eau bouillante. Ensuite, faites frire le tout dans l'huile de palme. , couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Avant d'éteindre le feu, ajoutez le basilic haché, le sel, le poivre noir moulu, le céleri et le sucre au goût. Il est servi froid.
• Aubergines farcies . Lavez-les (4 morceaux), coupez-les en deux, retirez le milieu et laissez-les tremper dans de l'eau tiède salée pendant 10 minutes. C'est nécessaire pour que l'amertume disparaisse. Ensuite, rincez, épluchez et hachez les champignons (600 g), les tomates (4 pièces), l'ail (4 gousses) et l'oignon (1 tête). Tout cela doit d'abord être frit dans une grande quantité d'huile de palme, puis utilisé comme garniture pour les aubergines. Ensuite, ils doivent être cuits au four et décorés de fromage râpé.
• Collation. Râpez la racine de gingembre pelée, qui ne doit pas dépasser 2 cuillères à soupe. l. et ail (2 gousses). Mélangez-les avec le jus d'un demi citron, 1 c. l. noix hachées, huile de palme (3 cuillères à soupe), poivre et sel au goût, vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe). Lavez et coupez maintenant les concombres (5-6 morceaux) en tranches, puis placez-les sur une assiette, décorez d'épinards et versez sur la sauce préparée.

Regardez une vidéo sur l'huile de palme :