Sorbier des oiseleurs rouge ou sorbier(Sorbus aucuparia) est un arbre de la famille des Rosacées, à l'écorce grise et lisse, aux feuilles pennées impaires et aux jeunes branches duveteuses.
Les fleurs sont parfumées, blanches, petites, semblables aux fleurs d'un pommier, rassemblées en corymbes épais. Floraison mai-juin.
Les fruits sont sphériques, en forme de baies, rouges, acidulés, amers. Après le gel, ils perdent leur astringence et deviennent quelque peu sucrés et savoureux. Les fruits du Rowan se distinguent par une grande variété de formes, de couleurs et de goûts. Ils mûrissent en septembre et restent sur l'arbre jusqu'à la fin de l'hiver.
Diffusion
Le sorbier des oiseleurs pousse presque partout en Europe, dans la partie européenne de la Russie et dans le Caucase, comme sous-bois dans les forêts de conifères et mixtes et entre les arbustes.
On le cultive dans les jardins et les parcs. Une espèce particulière pousse en Crimée - sorbier des oiseleursà gros fruits en forme de poire (Sorbus domestica).
Application et composition
À des fins médicinales en médecine traditionnelle, les fruits du sorbier rouge sont utilisés comme agent diurétique, hémostatique et antidysentérique, ainsi que comme remède contre le scorbut.
Les fruits sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons alcoolisées, où ils servent à préparer divers produits vitaminés (guimauves, sirops, gelées, etc.), des substituts du thé, du café, etc.
Dates et modalités de collecte
Lors de l'utilisation de fruits frais de sorbier, ils sont généralement récoltés pendant la période de pleine maturation - en octobre, avant et après les gelées. Les fruits récoltés avant le gel sont débarrassés des tiges, des feuilles, des branches et, lorsqu'ils sont envoyés sur une courte distance, sont conditionnés dans des paniers d'une capacité de 16 à 20 kg.
Les fruits récoltés après le gel sont généralement laissés en grappes et conservés au froid pendant un certain temps, puis conditionnés dans des paniers d'une capacité allant jusqu'à 50 kg.
Étant donné que le stockage et le transport des fruits frais sont associés à des désagréments et à des dommages possibles lors du transport sur de longues distances, il est recommandé de les sécher.
Il est préférable de les sécher dans des séchoirs à fruits et légumes ou dans des fours russes ordinaires. Avant le séchage, les fruits doivent être soigneusement nettoyés des impuretés, les pourris et moisis doivent être éliminés, les fragments de branches, de feuilles, etc. doivent être retirés. Ensuite, ils sont versés en couche mince (2-3 cm) sur des feuilles de fer ou des tamis métalliques, qui sont placés dans le four ou le sèche-linge après la cuisson du pain. Dans certaines régions, par beau temps, les fruits du sorbier sont séchés au soleil.
Exigences relatives à la qualité des matières premières
La matière première finie doit être constituée de fruits séchés rouge-orange brillants, ronds, très ridés, d'environ 5 mm de diamètre, avec les restes d'un calice au sommet sous la forme de 5 clous de girofle discrets ; la pulpe contient de 2 à 7 graines brunes en forme de faucille. L'odeur est faible, mais assez perceptible et unique. Le goût est aigre-amer.
La teneur en humidité des fruits du sorbier rouge ne doit pas dépasser 18 % et ne doivent pas former de grumeaux lorsqu'ils sont pressés.
En raison de sa large distribution, le sorbier est perçu par beaucoup comme une baie de faible valeur et peu saine. Entre-temps, ses propriétés curatives inégalées étaient bien connues de nos ancêtres, qui accordaient une grande attention à la préparation de cette baie. Aujourd'hui, nous allons apprendre quelques recettes simples.
Depuis l'Antiquité, les magiciens et les sorciers utilisent le sorbier pour accomplir divers rituels. Les bosquets de Rowan étaient considérés comme un lieu sacré et les endommager était considéré comme un blasphème impensable. Les sorciers utilisaient le sorbier pour soigner de nombreux maux, et les femmes au foyer ne manquaient pas l'occasion de chouchouter leur foyer avec une variété de délices à base de cette baie.
Comment récolter le sorbier ?
Il y a deux étapes de collecte : le consommateur et la collecte. La phase de récolte commence en septembre, lorsque les baies acquièrent la couleur et la taille caractéristiques de la variété. Sans être exposés au froid, ils ont un goût faible (les fruits sont assez amers), mais ils sont excellents pour une conservation au frais à long terme (les boucliers de sorbier sont suspendus dans une pièce fraîche). La phase de consommation commence en novembre, après les premières gelées. À ce stade, l'amertume a pratiquement disparu et les baies acquièrent un agréable goût sucré. Pendant cette période, le sorbier se sépare très facilement des tiges et devient plus juteux. Malheureusement, les baies récoltées à cette époque ne peuvent pas être conservées fraîches - elles perdent rapidement leur jus et se gâtent. Mais vous pouvez réaliser diverses préparations à partir de sorbier surgelé.
Pendant le processus de cueillette, ils essaient de protéger les baies des dommages mécaniques. Pendant la période de récolte, les sorbiers sont cueillis avec des boucliers, sur lequel se trouvent les baies (à l'exception de l'aronia), mais en novembre le plus justifié est de récolter les baies elles-mêmes (elles se séparent facilement de la plante mère et tombent).
Rowan est récolté par temps sec, de préférence le matin (c'est à ce moment-là que les baies ont la plus grande valeur). La récolte est stockée dans des paniers et des caisses peu profonds.
Sorbier des oiseleurs séché
Le sorbier est trié, lavé, séché, disposé sur des plaques à pâtisserie en une seule couche et placé au four, chauffé à une température de 70-75º C (certaines ménagères réduisent la température de séchage à 40-60 º C). Le sorbier des oiseleurs est soigneusement mélangé et le processus s'achève au moment où les baies cessent de coller ensemble lorsqu'on les presse dans la paume de la main. Les baies sèches sont souvent utilisées pour fabriquer de la farine, en l'ajoutant à divers plats et pâtisseries.
Sorbier des oiseleurs séché
Pour le sirop :
- Sucre – 400 g
- Eau – 350 ml
Les baies exposées au froid sont les plus adaptées à cette méthode de récolte. Ils sont versés avec de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, après quoi tremper dans l'eau froide pendant 12 heures (en le changeant plusieurs fois). Les baies séchées sont saupoudrées de sucre (250 g), conservées à température ambiante pendant 20 heures, le jus obtenu est égoutté et le sucre est ajouté à nouveau(250g). Au bout de 20 heures, le jus est égoutté et les baies sont versées sirop de sucre chaud, chauffer à 85 º C et laisser au feu pendant exactement 7 minutes. La masse refroidie est filtrée, les baies sont placées sur une plaque à pâtisserie et séchées à une température de 65-70°C (deux fois pendant 25-30 minutes). Les baies refroidies sont placées dans un tamis et séchées pendant environ six heures à une température de 30°C. Le produit fini est stocké dans des récipients en verre.
Sorbier des oiseleurs congelé
Le sorbier est lavé, séché à l'abri de l'humidité, placé dans des récipients ou des sacs, fermés (scellés, liés) et congelés. Après congélation, le goût des baies s'améliore sensiblement et la quantité de carotène augmente même légèrement.
Jus de sorbier des oiseleurs
- Sucre – 500 g
- Eau – 1 litre
- Rowan – 1 kg
Les baies propres sont versées avec de l'eau, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, passées au tamis, du sucre cristallisé est ajouté, bouilli et versé dans des bocaux. Le produit fini est scellé et emballé pour l’autostérilisation.
Confiture de sorbier
- Sucre – 1,5 kg
- Eau – 2 cuillères à soupe.
- Rowan – 1 kg
Les baies triées et soigneusement lavées sont placées dans sirop réfrigéré, laissez reposer 24 heures, après quoi ils sont égouttés. Le sirop est porté à ébullition, les baies y sont à nouveau plongées et cuites jusqu'à cuisson complète. La confiture est placée dans des bocaux et scellée.
Pastila de sorbier des oiseleurs
- Sucre – 2 kg
- Sucre en poudre – 2 c.
- Rowan – 1 kg
Les baies sont bouillies pendant 10 minutes, filtrer et broyerà travers un tamis. Le sucre est ajouté à la purée, bien mélangé, bouilli jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et étalé sur une couche graissée d'huile végétale. planches de bois. séché au soleil ou au four, coupé en morceaux, saupoudré de sucre en poudre et conservé dans une boîte en carton.
Confiture de sorbier
- Sucre – 500 g
- Eau – 1 cuillère à soupe.
- Rowan – 1 kg
Les baies de sorbier pures sont bouillies dans une petite quantité d'eau, essuyées et faire bouillir avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit épais. Le produit fini est placé dans des pots préparés et enroulé.
Sorbier des oiseleurs trempé
- Sucre – 1 cuillère à soupe.
- Eau – 1 litre
- Sel – 5 g
- Cannelle – 1 g
- clous de girofle – 0,5 g
Les baies de sorbier préparées sont placées dans un récipient en émail (seau, pot, cuve), versées avec une garniture bouillie et refroidie et laissées pendant 2-3 jours à température ambiante pour la fermentation (certains ajoutent des pommes coupées en deux et libérées de la boîte à graines dans le sorbier des oiseleurs). Le produit fini est stocké en cave et servi avec des plats de légumes, de céréales et de viande.
Sorbier des oiseleurs mariné
- Sucre – 1 kg
- Eau – 1,5 litre
- Vinaigre 9% (pour 1 pot) – 25 ml
Les baies de Rowan sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, placées dans des bocaux, versées avec du sirop, du vinaigre et des épices éventuelles. Le sorbier mariné doit être pasteurisé (0,5 et 1 litre - 20 et 25 minutes, respectivement).
Teinture de sorbier
- Vodka – 2 litres
- Rowan – 1 kg
- Sucre - au goût
Le sorbier des oiseleurs est placé dans une bouteille remplie de vodka et laissé au repos pendant 3 mois dans une pièce chaude ou au soleil. Après cela, la teinture est filtrée, diluée avec du sirop, versée dans des bouteilles et bien bouchée.
Tout le monde n'aime pas le goût du sorbier frais, mais les préparations contenant cette baie sont toujours populaires. Nous espérons que vous les aimerez également.
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Tout le monde connaît les propriétés bénéfiques du sorbier rouge. La baie est riche en diverses vitamines et minéraux, ce qui en fait un médicament abordable. Initialement, le sorbier n'était qu'un arbre sauvage dont les fruits brillants servaient de nourriture aux oiseaux en hiver, mais aujourd'hui de nombreux jardiniers le cultivent sur leurs parcelles. La plante cultivée a un goût amer moins prononcé.
Quand récolter le sorbier ?
Les baies commencent à mûrir à la mi-août : les fruits sont littéralement remplis de couleurs. Selon les régions, la saison peut changer, mais en moyenne la première étape de collecte s'effectue de mi-août à fin septembre. Durant cette période, les baies ont un goût acidulé, aigre et amer.
Les baies de Rowan sont récoltées le matin, par temps sec, dès que la rosée a disparu. La grappe est coupée immédiatement car les baies sont trop sèches et difficiles à séparer des tiges. De plus, les baies de sorbier sont récoltées à cette époque pour conserver les baies fraîches. Il est suspendu dans une pièce sombre et fraîche, où il peut rester jusqu'au printemps. Les baies sont également récoltées pour être séchées jusqu'à fin septembre.
Début novembre, après les premières gelées, le sorbier est rempli de jus. A partir de ce moment, vous pouvez commencer à récolter des baies pour des préparations et des plats divers - conserves, confitures, sirops, tartes. Les baies récoltées avant les premières neiges peuvent également être séchées et séchées. Maintenant, si le sorbier a déjà été dans la neige, il est préférable de simplement le congeler. Les baies congelées ne se conservent pas plus de 2 mois, mais l'amertume disparaît pratiquement. Après les premières gelées, les baies de sorbier deviennent très fragiles et juteuses et se séparent facilement de la grappe.
Comment conserver le sorbier ?
Vous pouvez utiliser du sorbier rouge :
- sec;
- sec;
- geler;
- conserver les baies fraîches (uniquement à partir de baies de sorbier récoltées avant fin septembre).
Les baies de Rowan sont séchées au four à des températures allant jusqu'à 70°C. Les baies doivent être propres, exemptes de débris excessifs et sèches. Il n'y a pas de temps de séchage spécifique, vous devez constamment vérifier l'état de préparation. Pour ce faire, pressez simplement une poignée de baies dans votre main - les baies séchées ne colleront pas ensemble. Le sorbier sec est ajouté au thé et réduit en poudre pour la cuisson.
Les baies de Rowan sont séchées pendant 3 à 4 jours. Les baies propres et congelées sont versées avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi l'eau est changée en eau froide. Les baies trempées dans l'eau doivent reposer pendant 12 heures. L'eau doit être changée périodiquement dès qu'elle change de couleur. Ensuite, l'eau est égouttée et les baies sont saupoudrées de sucre (en fonction du nombre de baies qui doivent être saupoudrées uniquement sur le dessus, environ 200 g) et laissées pendant une journée. La procédure est répétée deux fois. L'étape suivante consiste à sécher le sorbier au four à 70°C pendant 20 minutes, après quoi les baies sont laissées refroidir et remises au four pendant une demi-heure. Une fois les baies refroidies à nouveau, le four est préchauffé à 30°C et dans les 6 heures suivantes, le sorbier des oiseleurs est prêt.
Le sorbier séché ou séché ne peut pas être stocké dans des sacs ou des sacs, même s'ils sont fabriqués à partir de matériaux naturels (toile de jute), car la baie moisit rapidement et des fourmis et des papillons de nuit apparaissent. Conservez les baies dans un bocal en verre bien fermé pendant 2 mois maximum.
Les baies d'aronia sont utilisées pour faire du vin et des liqueurs maison, elles sont séchées pour l'hiver à des fins médicinales et des confitures, compotes et confitures sont préparées. Mais tout cela nécessite des baies de maturité différente, il est donc important de savoir dans quelles conditions et quand récolter l'aronia.
L'aronia ou aronia n'est pas seulement un arbuste ornemental dans nos jardins et parcelles. Plus près de l'automne, la récolte des baies commence à mûrir et, si elles ne sont pas enlevées, elles peuvent rester sur les branches jusqu'au printemps. C’est ici que se pose la question : à quelle heure les baies sont-elles considérées comme mûres, et à quelle heure faut-il les cueillir ?
À l'automne, la récolte des baies commence à mûrir.
Les recommandations exactes concernant les périodes de récolte dépendent de la destination des baies récoltées et des objectifs de leur utilisation. L'aronia n'a pas d'arôme délicieux ni de goût appétissant, mais cette baie est très saine et même médicinale. Il est efficacement utilisé en cuisine dans la préparation de desserts et de pâtisseries, ajouté aux sauces et inclus dans les jus de fruits et les confitures.
Le goût légèrement acidulé du fruit du sorbier ajoute des notes raffinées à de nombreux plats et boissons. De plus, l'aronia est un médicament reconnu en médecine populaire et traditionnelle. Il a des effets anti-inflammatoires, cholérétiques et diurétiques, réduit les symptômes allergiques et aide à lutter contre l'hypertension artérielle. Son utilisation permet d’éliminer les radionucléides et les métaux lourds de l’organisme. Et pour profiter pleinement de ces propriétés gustatives et médicinales, vous devez récolter la récolte à temps et l'utiliser correctement.
Conseil! Pour récolter les baies, utilisez uniquement des récipients en émail, en verre ou en plastique, car les récipients en acier galvanisé ou en aluminium affectent négativement le goût du fruit.
Pour récolter les baies, utilisez uniquement des plats en émail, en verre ou en plastique.
Cette méthode de récolte est beaucoup plus productive que si vous retiriez chaque baie séparément.
L'aronia se récolte de la manière suivante : à l'aide d'un sécateur ou de ciseaux, les inflorescences en ombrelle sont coupées dans leur ensemble, puis, si nécessaire, les baies sont séparées des tiges (il n'est pas nécessaire de les trier si le les matières premières sont en préparation pour le vin). Cette méthode de récolte est beaucoup plus productive que si vous retiriez chaque baie séparément. De plus, un arbre débarrassé des broussailles récupère plus rapidement, et les baies manquées lors de la récolte normale et laissées pour l'hiver peuvent devenir un terrain fertile pour les infections au printemps. La récolte récoltée doit être immédiatement transformée afin de préserver un maximum de nutriments.
Les confitures et compotes à un composant sont préparées à partir d'aronia ou incluses dans un assortiment de fruits et de baies. Les baies commencent à prendre couleur dès le mois d'août, mais leur goût est très acidulé et astringent. La maturation se poursuit jusqu'à la fin septembre et à ce moment-là, les fruits deviennent beaucoup plus juteux et plus sucrés, mais ils contiennent toujours de l'astringence. Si vous envisagez d'ajouter des baies pour ajouter de la couleur, par exemple aux compotes de pommes ou de poires, elles peuvent être récoltées au début de l'automne, sans attendre leur pleine maturation. Une poignée de baies de sorbier noires et denses décorera les courgettes ou la confiture de melon et leur donnera un goût piquant particulier.
Confiture d'aronia
Compote de pommes et d'aronia
Si vous prévoyez des préparations à un composant à base d'aronia, vous devez retarder la récolte et la laisser jusqu'aux premières gelées. Dans la zone médiane, cette période se produit en octobre, lorsque la baisse nocturne de la température adoucit le goût des baies, les rend encore plus juteuses, plus sucrées et l'astringence disparaît presque. Cela vaut la peine d’essayer quelques baies pour décider si elles conviennent déjà aux préparations ou si vous pouvez encore les laisser « mûrir » au congélateur.
Voici une recette de confiture d'aronia et de citron saine, aromatique et riche en vitamines.
Ingrédients:
- baies d'aronia triées – 1 kg;
- sucre – 1,2 kg;
- citron – 2 pièces;
- eau – 0,5 l.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez un verre de sucre. Après ébullition, ajoutez un verre de baies dès que ça bout à nouveau - encore un verre de sucre et ainsi de suite jusqu'à ce que tout soit fini. À la fin, ajoutez le citron haché, coupé en cubes avec le zeste et faites bouillir le tout en remuant pendant encore cinq minutes. La confiture finie est disposée dans des pots stériles, répartis hermétiquement dans le sirop, scellés et laissés à l'envers jusqu'à refroidissement complet. L'avantage de ce mode de préparation est que la consistance de la confiture obtenue sera homogène.
Après avoir ajouté le citron, faites bouillir le tout en remuant pendant encore cinq minutes.Collection d'aronia pour le séchage et les liqueurs
Les baies de sorbier correctement séchées sont conservées longtemps dans des conditions ambiantes. Ils sont utilisés comme médicament pour la consommation quotidienne, ainsi qu'en hiver pour préparer diverses boissons ou comme garniture de tartes.
Aronia séché (aronia)
En hiver, les baies séchées sont utilisées pour préparer diverses boissons.
Les baies de sorbier séchées sont utilisées comme garniture pour les tartes
Pour le séchage, seuls les fruits bien mûrs sont prélevés, de préférence après les gelées, afin que les baies perdent leur astringence et deviennent sucrées. Les baies de Rowan sont séchées au soleil, au four, dans un séchoir spécial et même au micro-ondes. Peu importe la méthode que vous choisissez, mais l'essentiel dans ce processus est une température basse afin que les baies ne cuisent pas, mais sèchent progressivement, en conservant toutes les substances utiles.
Fin octobre, lorsque les baies deviennent juteuses et moelleuses, vous pouvez commencer à collecter les matières premières pour faire du vin fait maison. Les ménagères expérimentées recommandent de récolter après la pluie, ce qui non seulement élimine la poussière et les débris, mais fait également tomber les mauvaises baies - sèches ou gâtées. N'attendez pas une baisse notable des températures automnales. Les fruits surgelés ne conviennent pas au vin, car ils contiennent initialement beaucoup de tanins qui interfèrent avec la fermentation, et la congélation réduit encore l'activité de ces processus.
L'arbre a une couronne dense. Les branches de Rowan sont de couleur rouge grisâtre, avec de gros bourgeons duveteux. L'écorce de la plante est grise, lisse, les fruits ont la taille d'un pois, rouge vif. La baie a un goût acidulé et amer. Du vin fait maison, des teintures et des liqueurs sont fabriqués à partir des fruits du sorbier des oiseleurs rouges et les baies sont également séchées pour l'hiver.
Caractéristiques bénéfiques
Les baies de sorbier rouge contiennent des acides bénéfiques pour l'organisme : malique, citrique et autres. Minéraux contenus dans le sorbier : potassium, sodium, calcium, magnésium. Rowan est riche en acides aminés, en vitamine C et en tanins. En mangeant des baies, le système nerveux se calme, le stress, l'irritabilité et l'insomnie disparaissent. L'infusion de vitamines du sorbier aide à résoudre les problèmes du tube digestif et les maladies des organes internes.
Où et quand récolter le sorbier des oiseleurs ?
L'amertume du sorbier rouge disparaît après le gel. C'est à ce moment-là qu'il faut le récupérer. Le meilleur mois pour collectionner est septembre. Il pousse en lisière des forêts, dans les clairières et peut parfois être trouvé le long des routes et dans les parcs. Aime les endroits bien éclairés et ouverts, mais on le trouve également dans les prairies sombres. Pousse sur n'importe quel sol, mais préfère les sols légèrement acides et perméables. Il est difficile à récolter car les baies poussent sur de grands arbres (jusqu'à 15 m).
Recettes de sorbier rouge
Pour préparer une infusion de vitamines, prenez une cuillère à soupe de baies de sorbier séchées. Broyez-les avec une râpe, un mixeur ou un couteau, puis versez un litre d'eau bouillante. Laisser reposer 4 heures dans un thermos. Filtrez ensuite et buvez un demi-verre deux fois par jour.
Pour préparer la compote de sorbier rouge, prenez un kilo de fruits frais, 300 grammes de sucre et un litre d'eau. Lavez et séchez les baies. Mettez de l'eau salée sur le feu et attendez qu'elle bout. Blanchissez les baies (placez-les dans une passoire ou un sac de gaze et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes). Séchez ensuite les fruits et placez-les dans des bocaux. Ajoutez du sucre à l'eau et faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez sur les baies. Fermez les bocaux. La compote est prête. Vous pouvez en savoir plus sur les produits aphrodisiaques les plus puissants