Que cuisiner à partir de jeunes poulpes. Poulpe à la sauce crémeuse. Comment faire frire le poulpe

Teneur en calories : 82 kcal.

La pieuvre est un mollusque doté d'un petit corps et de 8 longs tentacules munis de ventouses. C'est un prédateur qui préfère vivre seul. En moyenne, la taille d'un individu peut atteindre 50 cm et son poids jusqu'à 3 kg. La pieuvre fait partie de la liste des animaux primitifs qui existent sur terre depuis longtemps. Le mollusque vit principalement dans les océans tropicaux et subtropicaux.

La viande de poulpe est tendre et moelleuse et a un goût légèrement sucré. D'un individu, jusqu'à 75 % de la viande est obtenue à partir de la masse totale. En général, il existe 4 catégories de poulpes, qui diffèrent par leur poids :

1. Individus ne pesant pas plus de 2 kg.
2. Individus pesant de 2 à 5 kg.
3. Individus pesant de 5 à 10 kg.
4. Individus pesant plus de 10 kg.

Les meilleurs sont considérés comme des poulpes qui appartiennent aux catégories 3 et 4.

Comment sélectionner et stocker ?

Le goût et la qualité du plat sont directement liés au poulpe que vous choisissez. Il existe plusieurs recommandations qui vous aideront à faire face à cette tâche :

• Si vous achetez une carcasse entière, regardez les yeux du mollusque. Dans du poulpe frais, ils seront transparents.
• Je découpe habituellement de grosses carcasses, donc lorsque vous achetez des tentacules, faites attention à la couleur de la peau. Une pieuvre de qualité sera brune et brillante. Si le cuir présente des dommages ou des taches noires, c'est le signe d'un mauvais stockage.
• La viande de poulpe doit être élastique. Cela peut être vérifié en appuyant sur la surface. Le trou résultant devrait se rétablir presque immédiatement.

Caractéristiques bénéfiques

L'avantage du poulpe est la présence de protéines facilement digestibles, nécessaires au travail les organes internes. Il contient des acides gras polyinsaturés en grande quantité, qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Le mollusque contient également une grande quantité de zinc, qui résiste au processus de vieillissement de la peau et améliore l'immunité. Lorsqu'il est consommé régulièrement, le corps est saturé de vitamine B12, qui est un antioxydant naturel important pour saturer les cellules en oxygène.

Utilisation en cuisine

Le poulpe est un produit alimentaire assez populaire qui est utilisé dans de nombreux pays pour la cuisine. plats originaux, même si pour notre pays cela reste encore exotique. Le mollusque est particulièrement apprécié dans les pays asiatiques, où il est même consommé vivant. En Italie, le poulpe est utilisé pour préparer les entrées, mais également pour préparer des sandwichs, des apéritifs et des salades. Beaucoup de gens préfèrent le poulpe cuit au four dans la pâte. Les coquillages peuvent être cuits entiers ou en morceaux. En général, vous pouvez utiliser n'importe laquelle des méthodes existantes pour le préparer : faire frire, bouillir, ragoût, mariner, sécher, etc.

Dans certains restaurants, les coquillages sont servis farcis de divers produits, par exemple des légumes, des champignons, des fruits secs ou des céréales. Pour diversifier le goût du poulpe, par exemple bouilli, vous pouvez utiliser huile d'olive, herbes et épices, vin et sauce soja.

Comment cuisiner du poulpe de ses propres mains ?

Si vous avez réussi à acheter du poulpe, pour le préparer, vous devez suivre ces recommandations :

• Si vous avez acheté des crustacés surgelés, vous devez d'abord les décongeler. Il est important de le faire progressivement, c'est-à-dire d'abord au réfrigérateur, puis seulement à température ambiante.
• Si vous avez acheté une pieuvre fraîche, pour que la viande soit molle, vous devez mettre la carcasse au congélateur pendant 2 jours. Il existe une autre façon de ramollir une palourde. Pour ce faire, vous devez d'abord le plonger dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Des manipulations similaires doivent être répétées 6 fois.
• La carcasse doit être soigneusement lavée à l’eau courante, en accordant une attention particulière aux tentacules et aux ventouses. Le corps doit être nettoyé de ses entrailles puis retourné pour s'assurer que vous avez tout fait correctement. À l'aide de ciseaux, vous devez retirer le « bec » et les yeux. Après cela, la carcasse doit être à nouveau soigneusement rincée pour éliminer tout le mucus et l'encre.
• Pour retirer la peau de la pieuvre, bien que cela ne soit pas nécessaire, vous devez la faire bouillir pendant 10 minutes, la laisser refroidir et retirer délicatement la peau.
• Le temps de cuisson du poulpe dépend de sa taille. Si les carcasses sont petites, alors le temps traitement thermique ne dure pas plus de 5 minutes. Si vous cuisinez une grosse pieuvre dont le poids atteint 3 kg, le temps passe à une demi-heure. Il faut vérifier la cuisson en perçant la partie la plus épaisse de la tête ; si une fourchette perce facilement la palourde, elle est prête. L'eau ne peut pas être salée. Il est important de plonger la carcasse dans de l'eau déjà bouillante. Tout d’abord, les tentacules et dès qu’ils changent de couleur, vous pouvez abaisser le corps du mollusque. La cuisson doit se faire à feu minimum. Un autre secret insolite pour ramollir le poulpe après le traitement thermique est de placer un bouchon de vin en bois dans la poêle.
• Le poulpe est rarement frit dans une poêle. Fondamentalement, cela se fait avant la cuisson. Si vous souhaitez griller des palourdes, vous devez d'abord les faire mariner. Il est préférable d'utiliser des morceaux d'une longueur maximale de 8 cm et d'une épaisseur maximale de 2 cm. Le processus de marinade durera environ 40 minutes.
• Si vous souhaitez faire mijoter du poulpe, faites-le d'abord frire puis laissez mijoter pendant 25 minutes.
• Seules les pieuvres pelées peuvent être cuites. Tout d'abord, battez-le légèrement et laissez reposer 10 minutes. dans un four préchauffé à 200 degrés. Une fois le temps écoulé, la carcasse doit être enrobée de sauce et remise au four pendant 10 minutes, mais la température doit être augmentée de 50 degrés.

Dommages et contre-indications du poulpe

Le poulpe peut nuire si une intolérance individuelle au produit est détectée. Il est important de considérer que si le mollusque vivait dans un environnement pollué, sa viande peut contenir des substances toxiques pour l'organisme. La viande de poulpe mal cuite peut entraîner de graves intoxications.

Tout le monde connaît les bienfaits des fruits de mer, car ils sont riches en micro et macroéléments uniques que l'on ne retrouve pas dans les produits dits « terrestres ». Ils contiennent 18 acides aminés uniques et essentiels, presque toutes les vitamines B ainsi que du calcium, du potassium, du magnésium, de l'iode et de nombreux autres minéraux bénéfiques pour notre corps.

Auparavant, les plats de poulpe étaient pour moi quelque chose d'exotique, et même dans les restaurants, je me permettais rarement de les essayer à cause de leur prix fou. Mais récemment, je les ai remarqués dans une poissonnerie - un kilo de mini-pieuvres congelées coûte la moitié du prix des mêmes crevettes. Et étant donné que personne dans ma famille ne s'intéresse aux fruits de mer à part moi, j'ai décidé d'en prendre quelques morceaux pour les essayer.

Après les premières tentatives réussies, je suis devenu un client régulier. Et j’ai maintenant démystifié le mythe du coût élevé, car à partir d’un kilogramme, j’obtiens quatre portions complètes.

Comme tous les autres fruits de mer, le poulpe peut être cuit différentes façons- faire bouillir, ragoût, frire. Mais il ne faut pas oublier que le temps de traitement thermique doit être réduit au minimum, sinon la viande sera dure, caoutchouteuse et insipide.

Donc, Pour préparer du poulpe frit, nous aurons besoin de :

mini-pieuvres

Niveau de difficulté: très simple

Temps de cuisson: quelques minutes (plus le temps de décongélation)

Vous devez d'abord décongeler les poulpes. L’idéal serait bien sûr de les laisser décongeler une dizaine d’heures à température ambiante. Mais rien de grave ne se produira si nous recourons à de l’eau tiède (mais pas chaude).

Nous lavons délicatement les carcasses ; il n'est pas nécessaire de les nettoyer : celles qui sont généralement congelées sont vendues déjà éviscérées. Certains chefs conseillent de retirer le film des poulpes avant la cuisson, mais cela s'applique davantage aux grosses carcasses, et chez les bébés poulpes, il est à peine perceptible et n'affecte pas du tout le goût.

J'ai essayé de faire mariner le plat à l'avance, mais rien de bon n'en est sorti. Il ne faut jamais utiliser de sel et de sauce soja avant ou pendant la cuisson, sinon la viande ressemblera à de la sole. Le sel doit être ajouté à la toute fin. Même si vous faites bouillir du poulpe, ne le faites en aucun cas dans de l’eau salée.

Avant la friture, le poulpe peut être coupé en petits morceaux, ce qui réduit encore le temps de cuisson. Je préfère couper la carcasse en deux parties - la tête et les tentacules, et vous pouvez les couper (par exemple pour une salade) toutes faites.

Pour la friture, vous pouvez utiliser à la fois de l'huile d'olive et beurre(ou un mélange d'entre eux). Faites d'abord revenir de gros morceaux d'ail dans l'huile, puis retirez-les pour que l'ail ne brûle pas.

Après cela, mettez les poulpes dans la poêle et (attention !) faites-les frire pas plus d'une minute! C'est largement suffisant pour les petites carcasses. Pour un meilleur contact avec l'huile, vous pouvez les presser légèrement avec une spatule pendant la friture.

Ça y est, le poulpe frit au léger arôme d'ail est prêt.

Avant de servir, ils doivent être légèrement salés et/ou saupoudrés de sauce soja. Comme tous les autres fruits de mer, le poulpe se marie bien avec le persil.

C'est un plat totalement indépendant et satisfaisant, mais vous pouvez le compléter avec un accompagnement (riz, pâtes, légumes).

Comme vous pouvez le constater, tout est simple comme deux : quelques minutes, et le plat exotique est prêt ! Bon appétit!

Pour recevoir les meilleurs articles, abonnez-vous aux pages d'Alimero.

Les Romains et les Grecs de l’Antiquité étaient très friands de poulpes et les chassaient constamment. L'amour a traversé les siècles et désormais les habitants de la Méditerranée, malgré toute la richesse du choix, mangent volontiers des poulpes sous toutes leurs formes.

Les coquillages salés, séchés, frais et bouillis sont sains, surtout avec l'huile d'olive. Le poulpe contient beaucoup de protéines et renforce en outre le système cardiovasculaire.

Comment choisir une pieuvre ?

Les poulpes de petite et moyenne taille sont généralement vendus entiers et sont plus faciles à sélectionner. Aussi étrange que cela puisse paraître, une pieuvre est choisie par ses yeux. Ils sont pour ainsi dire le miroir de sa qualité. Un bon mollusque comestible doit avoir les yeux transparents.

Un gros spécimen est découpé et sur les étagères, on ne voit que des tentacules qui, bien sûr, n'ont pas d'yeux. Ici, vous devriez vous concentrer sur la couleur de la peau. Il doit être brillant et avoir une belle couleur brune. Vous pouvez prendre ce produit sans hésitation. Mais il vaut mieux ne pas acheter une pieuvre qui a des taches noires aux extrémités des tentacules et celles dont la peau est déchirée. Soit ils ne sont pas frais, soit ils n’ont pas été stockés correctement.

Comment bien cuisiner le poulpe ?

Les tentacules de la pieuvre sont précieuses. L'essentiel est qu'ils ne soient pas en caoutchouc. Pour ce faire, ils peuvent être battus avec un maillet à viande. Mais il existe une autre voie, plus pacifique. Il est nécessaire de surveiller strictement le temps de cuisson des aliments et de ne pas laisser les coquillages durcir dans l'eau bouillante. Cependant, si vous perdez du temps, vous devez alors être patient et cuire la pieuvre jusqu'à ce qu'elle soit comestible.

Lors de la cuisson, les coquillages passent par plusieurs étapes. Vous devez saisir le moment et attraper la pieuvre au moment où elle n'est pas encore devenue raide, ou attendre ce moment. Il existe une petite astuce pour que le plat soit excellent : pendant la cuisson, jetez des bouchons de vin dans la poêle.

Comment cuisiner le poulpe ?

Le poulpe est inclus dans presque toutes les soupes contenant plusieurs types de fruits de mer. Le produit se marie bien avec les calmars. Et maintenant, de nombreux chefs préparent des côtelettes à partir de ces coquillages. D’ailleurs, ce plat est volontiers mangé par les enfants. Ici, il est important de retirer le bec des calamars et des poulpes, de les vider et de les passer au hachoir à viande. Ajouter l'ail, les herbes et les oignons à la viande hachée, puis rouler dans la chapelure et faire revenir.

Il suffit de conserver les escalopes dans la poêle pendant deux à trois minutes. À propos, ces plats sont très utiles pour les artistes. Le poulpe et le calmar contiennent des protéines forme pure, et il est utile pour les cordes et permet de conserver longtemps sa voix. Il n’est pas étonnant que les meilleurs chanteurs soient les Italiens, qui mangent des fruits de mer presque tous les jours.

Toutes les légumineuses se marieront bien avec un plat de poulpe, par exemple des haricots, des légumes, des herbes et, bien sûr, de la sauce soja, de l'huile d'olive ou du vinaigre de vin.

Les poulpes aiment cuisiner dans les pays asiatiques et européens. Dans la cuisine asiatique, les coquillages sont souvent simplement bouillis. Les tentacules bouillis constituent la base de la plupart des salades et des entrées.

Avant la cuisson, les tentacules sont lavés à l'eau, de préférence à l'eau courante, puis versés avec de l'eau froide et seulement après que l'eau bout, cuire pendant 5 à 10 minutes. Le temps dépend de la taille de la pieuvre. Il est très important que la palourde refroidisse dans la même eau dans laquelle elle a été bouillie. Le poulpe refroidi est sorti du récipient, la peau est pelée et préparée selon la recette de votre choix.

Les Japonais servent le poulpe avec du riz, des algues et du wasabi. Les Chinois sont malins et déguisent les coquillages avec des sauces. Les Portugais préfèrent le poulpe en pâte, tandis que les Italiens préfèrent le mettre dans une soupe pour plus de richesse.

Comment cuisiner le poulpe ? Recette de l'ABC du goût

Dans la cuisine méditerranéenne, le sac d'encre du poulpe est d'abord retiré. Toutefois, il ne se jette pas. L’encre peut également être utilisée dans de nombreuses recettes. Ils enlèvent même le bec et les yeux. Et après cela, la carcasse est lavée à l'eau, voire battue avec un maillet à viande ordinaire, et coupée en petits morceaux. Le plus souvent, dans cette cuisine, les poulpes sont simplement frits dans de l'huile d'olive puis mijotés avec des légumes et du vin.

Vous pouvez manger du poulpe vivant. C'est du moins ce que les Coréens aiment faire. Mais en Russie, on recommande de préparer des salades avec des poulpes. Ils sont à la fois légers et nutritifs. Vous pouvez mettre en toute sécurité des feuilles de laitue dans la salade, ajouter de l'huile d'olive ou du vinaigre de vin, du citron. Mais l’essentiel est de ne pas en faire trop. Toujours important pour la salade et le sashimi apparence. Par conséquent, vous devez essayer de bien couper les tentacules. Assurez-vous qu'il y a une ventouse sur chaque ceinture ou cercle.

Recettes populaires de poulpe

Feijoada de poulpe (cuisine portugaise)

Pour ce plat vous aurez besoin de 1,5 kg de poulpe, 1 tasse de haricots, 5 gousses d'ail, 5 c. huile d'olive, 2 c. saindoux, 4 oignons, sel, persil et poivre noir moulu, 3 carottes moyennes et un demi-verre de vin blanc sec.

Les haricots doivent être trempés pendant un jour ou deux, séchés et mijotés à feu doux. Coupez le poulpe bouilli (avec les oignons et l'huile d'olive). Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive et le saindoux dans une casserole. Ajoutez ensuite les oignons hachés et les carottes coupées en tranches. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson. Ajoutez le vin blanc et portez le plat à ébullition.

Et puis ajoutez le poulpe haché et les haricots. Ajoutez de l'eau, salez et poivrez. Cuire à feu doux. Ensuite, sortez quelques cuillères de haricots, écrasez-les à la fourchette et remettez-les. Remuer et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Avant de servir, saupoudrez de persil haché.

Poulpe frit (cuisine maltaise)

Pour le plat vous aurez besoin de 0,5 kg de poulpe, 2 c. huile végétale, 4 pcs. oignons, 2 c. pâte de tomate, 8 pcs. olives, 1 cuillère à soupe. câpres, 1 cuillère à soupe. menthe hachée, 1 c. mélange d'épices et 1 verre de vin rouge.

Tout d’abord, vous devez retirer les yeux et le sac d’encre de la pieuvre. Rincer la carcasse sous l'eau courante. Battre et couper en morceaux. Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez le poulpe et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et laissez mijoter pendant deux heures. Remuer de temps en temps. Il faut s'assurer que la viande ne se dessèche pas et ajouter de l'eau chaude. Ce poulpe peut être servi avec des pommes de terre ou des spaghettis. L'accompagnement doit être ajouté en fin de cuisson.

Recette de petites pieuvres

Salade de poulpe (cuisine chypriote)

Prenez 300 gr. poulpe, 1,5 litre d'eau, 1 c. sel, 1-2 oignons, 2-3 tomates, 2 c. persil haché, 2 feuilles d'oignons verts, 90 g d'olives vertes, 2 c. câpres, 4 c. jus de citron, une demi-cuillère à soupe. sucre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Coupez le poulpe, retirez son bec et faites-le cuire 40 à 50 minutes dans de l'eau salée. Après cela, séchez la palourde. A ce moment, épluchez les tomates et coupez-les. En même temps, hachez l'oignon et ajoutez-le oignons verts et du persil. Bien mélanger. Dans un récipient séparé, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Assaisonnez la salade avec le mélange obtenu. Il peut être servi avec du pain et du beurre.

Les éditeurs du site vous souhaitent bon appétit et expériences réussies avec les poulpes.
Abonnez-vous à notre chaîne sur Yandex.Zen

Le processus de cuisson du poulpe dans une poêle ordinaire étape par étape:

• si les carcasses de poulpes ont été achetées non coupées, avant la cuisson, il est nécessaire de bien rincer la pièce, de retirer autant que possible le contenu de la tête et de couper la zone des yeux et ce qu'on appelle le « bec » ;
• la pieuvre peut être vendue avec un sac d'encre, qui doit également être retiré (il est situé à l'intérieur de la tête) ;
• Il suffit simplement de rincer abondamment les carcasses de poulpes découpées avec de l'eau ;
• si le poulpe est gros, il est recommandé de le battre légèrement avant la cuisson (cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager la viande);
• Vous ne pouvez mettre le poulpe que dans de l'eau bouillante (lorsque vous le mettez dans de l'eau froide, les fruits de mer risquent d'acquérir une consistance de viande dure) ;
• Vous devez prendre une quantité minimale de liquide pour cuire le poulpe (de cette façon, les fruits de mer seront plus juteux et aromatiques, et ils cuiront presque dans leur propre jus) ;
• Le poulpe doit être cuit uniquement avec le couvercle fermé (cette nuance permet de mieux cuire la viande, d'éliminer sa dureté et de lui donner un arôme plus riche) ;
• Vous pouvez refroidir la chair du poulpe dans l'eau dans laquelle elle a été bouillie (le poulpe est difficile à digérer, donc une fois dedans eau chaude il ne gâchera pas son goût et ne deviendra pas caoutchouteux) ;
• Vous pouvez cuire le poulpe pratiquement sans eau (il faut verser environ 2 cm de liquide dans la casserole, porter à ébullition et y mettre le poulpe ; il faudra ajouter de l'eau pendant la cuisson) ;
• Il est conseillé de saler les poulpes en toute fin de cuisson, quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes.

La méthode pour faire bouillir le poulpe sans eau est complexe. Si vous manquez de certaines compétences, vous ne pouvez faire bouillir que partiellement les fruits de mer. Pendant la cuisson du poulpe, la casserole doit être recouverte d'un couvercle et la chaleur doit être réduite au minimum. De l'eau devra être ajoutée assez souvent. Malgré la complexité de la méthode, grâce à ces astuces, les fruits de mer s'avèrent les plus juteux et les plus tendres.

Le poulpe se cuit différemment à la cocotte minute:

• Versez une petite quantité d'eau dans la cocotte minute (pas plus de la moitié du récipient), salez et portez le liquide à ébullition ;
• La pieuvre doit être immergée trois fois dans l'eau bouillante, et chaque fois qu'elle est immergée dans l'eau, elle ne doit pas rester dans l'eau plus de 3 secondes ;
• lorsque vous plongez une pieuvre dans de l'eau bouillante, il est préférable d'utiliser des pinces ;
• après le « bain » original, la pieuvre est entièrement plongée dans l'eau bouillante et la cocotte minute est fermée avec un couvercle ;
• avant de fermer le couvercle, vous pouvez ajouter de l'oignon haché au bouillon ;
• La triple immersion du poulpe dans l’eau bouillante élimine la consistance caoutchouteuse et rend les fruits de mer plus moelleux.

Un secret unique pour cuisiner le poulpe est l’utilisation d’un bouchon à vin en bois. Il suffit de mettre cet élément dans la poêle lors de la préparation des fruits de mer. L'écorce de l'arbre à partir de laquelle les bouchons sont le plus souvent fabriqués peut modifier le goût du poulpe et rendre sa viande plus tendre.

Combien de temps faire cuire le poulpe

Le temps de cuisson dépend de sa taille. Le processus de cuisson peut prendre au minimum 5 minutes et au maximum 1 heure. Les petits et les surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Il est préférable de décongeler d'abord les grosses carcasses.

Temps de cuisson du poulpe dans une poêle ordinaire:

• les gros poulpes doivent être cuits pendant 1 heure;
• les poulpes de taille moyenne sont prêts en 20 à 25 minutes ;
• Il suffit de cuire de petites carcasses de poulpe pendant 5 à 10 minutes (les fruits de mer surgelés sont cuits pendant un temps similaire) ;
• Les tentacules de poulpe doivent être cuits pendant 7 à 10 minutes maximum (ces parties du corps de la pieuvre cuisent le plus rapidement).

Dans une cocotte minute, le poulpe est cuit en moyenne 30 minutes. Si les carcasses sont petites, après 20 minutes de cuisson, vous devez vérifier leur état de préparation et, si nécessaire, poursuivre le processus de cuisson. Il est préférable de ne pas cuire le poulpe au bain-marie ou au micro-ondes. Ces méthodes ne répondent souvent pas aux attentes et Il est très facile de gâter les fruits de mer si un certain nombre de règles ne sont pas respectées.

(Pas encore de notes)

Nous aimons beaucoup les fruits de mer, en particulier le poulpe grillé juteux. J'ai un tel caractère que lorsque j'essaye un plat et que je l'aime, j'ai absolument envie de le cuisiner moi-même. La première fois que nous avons essayé du poulpe frit, c'était en Crète. Nous avons passé une commande à la taverne, je me souviens exactement que nous n'avons pas attendu longtemps et avons regardé avec intérêt le cuisinier faire frire la pieuvre sur la braise. La viande était très douce, tendre et juteuse. Naturellement, j'ai tout de suite eu envie de cuisiner le poulpe moi-même.

je cherche depuis longtemps bonne recette, comment faire cuire le poulpe pour qu'il soit moelleux. J'ai trouvé une recette sur Internet, je l'ai notée, et pendant les vacances suivantes, lorsque nous logions dans un appartement avec cuisine, nous avons acheté des poulpes surgelés au supermarché et j'ai commencé à cuisiner...

J'ai trouvé une photo dans les archives familiales. C'est exactement ce moment malheureux où j'ai penséquoicuisiner
poulpe frit doux, jetez-le simplement dans une poêle chauffée et faites-le frire des deux côtés :)

La cuisson s'est déroulée comme suit : j'ai décongelé les poulpes, je les ai salées et poivrées, j'ai fait chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et je les ai frites quelques minutes de chaque côté. Les poulpes avaient un goût fade et étaient complètement impossibles à mâcher, comme si on mangeait une gomme... En général, nous jetions les fruits de mer avariés, et j'ai commencé à chercher une recette normale pour cuisiner le poulpe pour qu'il soit moelleuxEncore quelques fois, j'ai dû jeter le dîner raté à la poubelle, mais quand même, celui qui cherche le trouvera toujours, et je l'ai trouvé ! De plus, la recette est absolument simple à préparer et ne prend pas beaucoup de temps.

Recette de poulpe frit

Ingrédients:

• Poulpe 1 - 1,5 kg (peut être réfrigéré, peut être congelé) du poulpe surgelé a été utilisé dans la recette
• Huile d'olive 3 à 4 cuillères à soupe pour la marinade et un peu pour la friture
• Jus d'un demi citron
• Ail 5 à 7 gousses
• Poivre noir moulu 1 cuillère à café rase
• Sel 1 cuillère à café
• Crème sure 200 - 250 grammes

Préparation:

Comme la recette utilisait du poulpe congelé, il fallait d’abord le décongeler.

D'ailleurs, si nous sommes en vacances en Crète, il n'y a aucun problème à trouver de bonnes pieuvres dans les magasins : il y en a à la fois surgelées et fraîchement pêchées. Mais à Moscou, j'ai dû chercher avant de trouver un bon magasin de fruits de mer. Il existe une telle boutique en ligne Delikateska.ru, nous y achetons une pieuvre entière, et séparément ses tentacules, et une grande variété de poissons, et de délicieuses moules, et du caviar et bien d'autres produits : fruits, légumes, conserves, ingrédients pour sushi et bien plus encore.

Où acheter du poulpe à Moscou : boutique Delikateska.ru(en suivant ce lien et en vous inscrivant, vous pouvez obtenir 200 roubles pour votre première commande et la livraison gratuite).

Ensuite, on le rince, on le met entier dans une casserole (sans le couper !), on le remplit d'eau froide et on le met sur le feu. Quand l'eau bout, on baisse le feu et on fait cuire le poulpe pendant environ une heure. Je ne sale pas le poulpe lors de la cuisson, car j'ai entendu quelque part que les fruits de mer peuvent devenir « caoutchouteux » si vous les salez tout de suite. Et en plus, le sel sera alors présent dans la marinade.

Une fois le poulpe cuit, sortez-le de la poêle et attendez qu'il refroidisse.

A ce moment, préparez la marinade :

1. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol
2. Jus d'un demi citron
3. Ajouter 5 à 7 gousses d'ail hachées
4. 200 à 250 grammes de crème sure de toute teneur en matières grasses
5. 1 cuillère à café de poivre noir moulu
6. 1 cuillère à café de sel

Ensuite, nous avons coupé les tentacules et la tête de la pieuvre,

et mettez-les dans la marinade préparée pendant la nuit.