Recette de biscuits. Comment faire une génoise à la maison, une recette moelleuse au four avec photos. Gâteau éponge maison

Pour préparer la génoise, nous avons besoin de farine, de sucre et d'œufs.

Moule pour diamètre – 20 cm (ou carré 18x18).

Remarque : dans certaines recettes, au lieu de 120 g de farine, on utilise 100 g de farine et 20 g de fécule. Les biscuits contenant de l'amidon tombent moins à la cuisson, mais s'effritent davantage à la coupe et sont moins plastiques. Cela signifie qu'ils ne conviennent pas aux rouleaux.

La vraie pâte à biscuits ne nécessite aucun agent levant supplémentaire (tel que la soude, les agents levants pour pâte, la levure, etc.).

De la fraîcheur des œufs dépend la qualité de la pâte à biscuit et du futur biscuit. Plus les œufs sont frais, plus le biscuit sera moelleux et de meilleure qualité. Pour déterminer s'ils sont frais, vous devez casser et verser un œuf sur une soucoupe. Il est frais si le jaune se détache comme un dôme élevé et que le blanc le serre dans ses bras, et que seule une petite quantité de liquide se répand sur la soucoupe à partir de la masse principale du blanc.

Pour plus de clarté, j'ai photographié deux œufs.

Celui de gauche a été démoli par un poulet il y a quelques heures à peine. Celui de droite est resté au réfrigérateur pendant une semaine. Voyez-vous la différence ? Dans le premier, le blanc est rassemblé autour du jaune, et dans le second, il s'étale sur le plat. Le premier œuf convient à la génoise et le second convient uniquement aux œufs brouillés.

Séparez les blancs des jaunes. Il est important de le faire pour que même de petites gouttes de jaunes ne pénètrent pas dans les blancs, sinon les blancs ne battent pas bien.

Battre les jaunes avec 2/3 du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et homogène.

Vous pouvez arrêter lorsque les grains de sucre disparaissent du mélange et que celui-ci devient blanc et mousseux. À ma vitesse de mixage, cela me prend 6 minutes.

Battez les blancs.

Le récipient pour monter les blancs d'œufs doit être parfaitement propre, sans traces de graisse, sinon les blancs ne monteront pas bien. Il faut battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Si la pâte contient des bulles trop petites, elle rétrécira à la cuisson. Si les blancs ne sont pas bien montés, il faut les refroidir, ajouter un peu de sel, de l'acide citrique ou quelques gouttes de vinaigre. Il me faut 5 minutes pour battre les blancs d'œufs.

Ajoutez le reste du sucre aux blancs et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants (environ 1 minute).

Mélangez les mélanges de blanc d’œuf et de jaune d’œuf. Cela doit être fait rapidement, non pas dans un mouvement circulaire, mais en le soulevant couche par couche afin qu'un nombre suffisant de bulles d'air restent dans la pâte.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement mais rapidement de bas en haut.

Versez rapidement la pâte finie dans des formes préparées ou sur une plaque à pâtisserie et faites cuire immédiatement, sinon des bulles d'air s'évaporeront et la génoise perdra son goût et sa tendreté.

Il est pratique de cuire la génoise dans un moule à charnière dont le fond doit être graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Il ne faut pas graisser les parois latérales d'un moule avec un revêtement antiadhésif, sinon la pâte ne lèvera qu'au centre du moule lors de la cuisson. Si vous utilisez un moule sans revêtement antiadhésif, les parois du moule peuvent être graissées avec de l'huile.

Faites cuire le biscuit à feu moyen, même. Le four doit être préchauffé 10 minutes avant d’y placer les morceaux de pâte. Vous ne devez pas mettre le biscuit dans un four chaud, car une croûte dure peut se former immédiatement à la surface du produit, le biscuit brûlera de l'extérieur, mais ne cuira pas de l'intérieur. Pour la cuisson, la température optimale est de 200 degrés et une durée de 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson, surtout au cours des 15 à 20 premières minutes, la génoise ne doit pas être secouée, car elle pourrait se déposer et ne pas cuire.

L'état de préparation est déterminé à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent.

Le biscuit cuit doit être laissé un moment à four ouvert pour qu'il ne tombe pas. Si vous le sortez immédiatement au froid, il risque de se stabiliser.

La hauteur moyenne de la génoise finie doit être d'environ 4,5 cm.

La génoise finie se sépare facilement des parois du moule ; lorsqu'elle est pressée avec le doigt, la fossette se stabilise rapidement, la croûte supérieure de la génoise est de couleur dorée. Si vous placez la génoise finie sur un torchon humide et froid, il sera plus facile de la démouler.

Astuce : une génoise fraîchement cuite ne coupe pas bien et est mal imbibée de sirop, il est donc recommandé de la laisser reposer environ une journée après la cuisson, ou au moins pendant au moins 8 heures. Pour éviter qu'il ne se dessèche, il faut attendre que le biscuit soit complètement refroidi et l'envelopper dans un film.

Astuce : le biscuit fini peut être congelé. Pour minimiser les coûts de main d'œuvre lors de la préparation des grandes fêtes (anniversaires, nouvel an, etc.), il est préférable de préparer la génoise à l'avance et de la conserver au congélateur. Après décongélation à température ambiante, son goût n'est pas différent de celui fraîchement préparé.

Bon appétit!

Parmi les produits semi-finis de confiserie, la première place peut être accordée en toute sécurité à la génoise. Il peut servir de base à un gâteau, une pâtisserie (par exemple « pomme de terre »), un petit pain, ou simplement coupé en morceaux et saupoudré de sucre en poudre, il complétera parfaitement un goûter fait maison.

Parmi les avantages de ce produit semi-fini, il y a le fait que les génoises peuvent être précuites, enveloppées dans un film alimentaire et conservées au réfrigérateur pendant un certain temps. D'ailleurs, afin de couper une génoise épaisse en des génoises plus fines pour le gâteau, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur pendant au moins une journée. De cette façon, le biscuit s'effritera moins et sera plus souple.

Recette simple

Il existe différentes recettes de biscuits. Dans certains, pour plus de moelleux et de porosité des gâteaux, les blancs et les jaunes sont battus séparément, mais dans cette recette tout est beaucoup plus simple : il n'y aura pas de soucis, ni avec la séparation des blancs et des jaunes, ni avec leur battage séparé et mélange ultérieur. En conséquence, à partir d'un simple ensemble d'ingrédients, vous obtiendrez une génoise délicieuse et légère pour le thé ou une croûte de gâteau.

Préparer une génoise rapide étape par étape :

1. Étant donné que la pâte deviendra mousseuse et qu'après avoir battu les œufs, leur volume augmentera plusieurs fois, vous devez choisir un récipient plus grand pour mélanger. Vous devez d'abord y battre les œufs et les battre pendant au moins trois minutes (en fonction de la puissance du batteur) ;
2. Mélangez le sucre et la vanilline (ou le sucre vanillé) et ajoutez-les aux œufs par petites portions en continuant de battre le tout au batteur. Une fois les derniers grains de sucre versés dans le récipient pour pétrir la pâte, battez encore trois minutes ;
3. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans le mélange œufs-sucre. Mélanger les ingrédients secs sans l'aide d'un mixeur, mais avec une cuillère à soupe ou une spatule en silicone, dans un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre ;
4. Cuire la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à charnière. La température de cuisson optimale est de 180 à 220 degrés. Le temps que le gâteau passera au four sera d'environ 15 minutes, selon l'épaisseur du gâteau ;

Biscuit au lait concentré pour le thé au four

Le lait concentré dans la pâte à biscuits lui confère un goût et un arôme de lait délicat. La particularité de cette recette est qu'elle utilise des œufs de caille à la place des œufs de poule, mais si les premiers ne sont pas au réfrigérateur, vous pouvez les remplacer. Vous aurez besoin d’environ 5 poulets.

Proportions de produits pour biscuit au lait concentré :

• 380 ml de lait concentré sucré ;
• 15 œufs de caille ;
• 75 g de beurre fondu ;
• 10 g de soda ;
• 140 g de farine.

Il ne faudra pas plus de 40 minutes pour pétrir la pâte et la cuire au four.

La teneur en calories d'un morceau de biscuit de 100 grammes au lait concentré sera de 301,0 kilocalories.

Mode opératoire :

1. Vous aurez besoin de deux récipients (bols ou casseroles). Tamisez la farine dans l'un d'eux, ajoutez-y du soda et remuez bien le tout. Le soda doit être réparti uniformément dans la masse totale. Cela garantira la splendeur du gâteau ;
2. Battez les œufs dans un autre bol et fouettez-les jusqu'à consistance lisse. Envoyez-leur ensuite du lait concentré et du beurre, mélangez pour obtenir un mélange fluide et homogène ;
3. Vous pouvez maintenant ajouter de la farine et du soda par parties. Le résultat doit être une pâte fine, lisse et homogène, sans grumeaux. Placez-le dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'une brochette en bois soit sèche à 180 degrés. Pour éviter que le biscuit ne brûle sur le dessus, vous pouvez recouvrir le moule de papier sulfurisé.

Recette de génoise aux fruits

Les biscuits juteux aux fruits ne nécessitent aucune décoration ou décoration supplémentaire. Il suffit de les couper en morceaux et de les saupoudrer de sucre en poudre sucré, mais si l'âme du confiseur a besoin de décorations supplémentaires, un glaçage coloré ou au chocolat sera utile.

Pour faire une génoise fourrée aux baies ou aux fruits, vous aurez besoin de :

• 4 œufs ;
• 150 g de sucre ;
• 150 g de baies ou de fruits préparés ;
• 150 g de farine ;
• 50 g d'amidon;
• 5-7 g de levure chimique.

La durée de tous les processus pendant la cuisson sera de 40 à 60 minutes.

La teneur en calories du dessert fini sera largement influencée par la teneur en calories des fruits ou des baies utilisés, donc pour une pâtisserie aux fraises, elle sera égale à 226,4 kcal pour 100 g.

Comment cuisiner :

1. La première étape consiste à préparer les fruits ou les baies. Ils doivent être de taille moyenne, sans pépins ni écorces rugueuses, il suffit donc de laver les framboises, les mûres, les myrtilles et les fraises, de retirer les pépins des cerises et des cerises, d'éplucher les pommes et les poires. Coupez les gros fruits en petits morceaux;
2. Versez tout le sucre dans un grand bol et incorporez les œufs. Allumez le mixeur à puissance moyenne et battez le tout jusqu'à consistance mousseuse pendant au moins cinq minutes ;
3. Après cela, éteignez le mixeur et incorporez délicatement la farine et la levure chimique avec une spatule, en minimisant la perte de bulles d'air ;
4. Rouler des morceaux de fruits ou de baies dans la fécule et les mélanger à la pâte, qui est ensuite transférée dans un plat allant au four ;
5. Mais vous pouvez procéder un peu différemment. Transférez la pâte sans fruits dans le moule, puis disposez les fruits uniformément dessus. Pendant la cuisson, la pâte va lever et les cacher complètement ;
6. Pour que le gâteau cuise uniformément, la température du four ne doit pas dépasser 170-180 degrés. Dans ces conditions, il faudra environ une demi-heure au biscuit pour être prêt.

- malgré son nom d'outre-mer, ce plat nous est familier, c'est pourquoi nous le mettons en service.

Découvrez comment préparer du belyashi moelleux avec de la viande à la maison.

Faites attention au bœuf - il n'est pas très calorique et convient à la nutrition diététique.

Génoise rapide au miel

Les femmes au foyer n'aiment souvent pas faire des gâteaux au miel car un gâteau nécessite une cuisson de 8 à 12 couches, ce qui prend beaucoup de temps. Une solution pour les amateurs de pâtisserie au miel dans cette situation peut être une génoise au miel, qui fera une quantité suffisante de fines couches de gâteau.

Ce dont vous aurez besoin pour la pâtisserie :

• 4 œufs ;
• 30 g de miel d'abeille ;
• 200 g de sucre ;
• 5 g de soda ;
• 5 ml de jus de citron ;
• 240 g de farine.

Le temps de préparation de la génoise au miel est de 50 minutes.

Teneur en calories (ou valeur énergétique) – 288,7 kcal pour 100 grammes.

Étapes de cuisson :

1. Battre les blancs et les jaunes séparément en ajoutant la moitié de la quantité de sucre de la recette ;
2. Faites chauffer le miel dans un bain de vapeur, ajoutez-y du soda éteint et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun ;
3. Placer la moitié des blancs dans les jaunes battus avec le sucre, mélanger, tamiser la farine et mélanger à nouveau. Après cela, vous devez ajouter le miel d'abeille et l'autre moitié des protéines ;
4. Transférer la pâte bien mélangée dans un moule qui doit être recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four à une température allant jusqu'à 180 degrés pendant environ une demi-heure.

Génoise maison au cacao dans une mijoteuse

Qu'y a-t-il de bon dans un biscuit cuit dans une mijoteuse ? Il s'avère toujours parfaitement lisse, sans grumeau au centre, qu'il faut souvent couper en le découpant en gâteaux individuels. S'il n'y a pas d'options de cuisson dans le menu du programme multicuiseur, vous pouvez utiliser la fonction « Cuiseur vapeur ».

Produits requis :

• 6 œufs ;
• 180 g de sucre ;
• 130 g de farine ;
• 120 g de cacao en poudre ;
• 1 poudre de vanille.

Il faudra environ 15 minutes pour pétrir la pâte et le processus de cuisson durera environ 65 minutes (en fonction de la puissance du multicuiseur particulier).

Teneur calorique du biscuit au chocolat – 271,1 kcal pour 100 g.

Séquence des processus de confiserie :

Génoise au café au micro-ondes – une recette rapide

Au micro-ondes, vous pouvez cuire une génoise pour le thé plus rapidement que la bouilloire ne bout, en seulement trois minutes. De plus, selon cette recette, le dessert deviendra parfaitement noir. Pour la pâtisserie, utilisez des ustensiles non métalliques destinés aux fours à micro-ondes. Vous pouvez le faire cuire dans une tasse et le servir en portions.

Liste et quantité des produits contenus dans le biscuit au café :

• 7 g de café noir moulu ;
• 30 g de cacao en poudre ;
• 125 ml d'eau bouillante ;
• 80 g de sucre ;
• 1 œuf ;
• 90 g de beurre ;
• 90 g de farine ;
• 3 g de levure chimique.

Le temps de cuisson total est de 10 minutes.

La teneur en calories des produits de boulangerie micro-ondes est de 296,5 kcal/100 g.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez le café avec la poudre de cacao et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez le mélange reposer pendant quelques minutes ;
2. Mélanger le sucre, l'œuf et le beurre pour obtenir le mélange le plus homogène, dans lequel verser le café infusé avec le lait, remuer à nouveau jusqu'à consistance lisse ;
3. Au stade final, ajoutez la vanille, la farine et la levure chimique. Le résultat devrait être une pâte légèrement plus épaisse que la crème sure ;
4. Transférez le mélange dans un plat résistant à la chaleur et enfournez 3 minutes à 700 W, sans utiliser de modes particuliers. Si, en testant un cure-dent sec, il y a de la pâte dessus, laissez cuire encore 30 secondes.

Si les jaunes sont très difficiles à moudre avec du sucre et qu'il y reste des grains de sucre, vous devez alors mettre la vaisselle avec eux dans un bain de vapeur pendant quelques minutes, puis tout s'arrangera.

Il ne faut en aucun cas mettre la pâte dans un four froid. En plus du fait que la pâte peut simplement tomber, les blancs et les jaunes peuvent également se décoller. Ensuite, une croûte se formera sur le dessus, rappelant une meringue, et en dessous se formera un gâteau lourd et dense.

Si, après avoir sorti le biscuit du four, il s'avère que le gâteau est humide à l'intérieur, vous pouvez le cuire au micro-ondes. Mais vous ne pouvez pas le mettre au four, sinon il va simplement sécher et se transformer en crackers.

Souvent, les génoises à gâteaux sont trempées dans divers sirops. Vous ne pouvez tremper qu'un gâteau complètement refroidi, car un gâteau chaud deviendra rapidement saturé d'humidité et se transformera en bouillie.

Je ne vais pas mentir, la génoise selon cette recette, que je vais partager aujourd'hui, est ma préférée. Il s'avère grand, moelleux, lors de sa préparation, vous n'avez pas besoin de diviser les œufs en blancs et jaunes (comme dans une génoise classique), et le résultat est toujours étonnant - des gâteaux aérés et moelleux qui peuvent être utilisés pour un gâteau ou mangés juste comme ça, avec du lait.

J'ai rassemblé petit à petit les conseils, secrets et mystères de pâtissiers respectés, je les ai répétés, étudiés, testés, essayés et... j'ai quand même atteint l'objectif souhaité. Une génoise moelleuse pour 4 œufs qui marche toujours, c'est ma découverte que je vais partager aujourd'hui !

Délicieuse génoise pour 4 œufs :

• Oeufs de poule (CO) - 4 pcs.
• Sucre cristallisé - 200 g.
• Farine de blé de qualité supérieure - 200 g.
• Levure chimique - 1 cuillère à café bombée

Comment cuisiner :

La pâte à biscuit se mélange très vite, allumez donc immédiatement le four pour préchauffer à 180 C.

Cassez les œufs dans un grand bol dans lequel la pâte sera pétrie. Permettez-moi de vous rappeler que nous allons battre ensemble les jaunes et les blancs. Mais si vous avez un mixeur faible ou si vous n'en avez pas du tout, faites ceci : transformez d'abord les blancs en une mousse mousseuse avec la moitié de la quantité de sucre semoule selon la recette, puis battez les jaunes avec le reste du sucre. Incorporez la mousse protéinée à la toute fin (après avoir ajouté la farine).

Ainsi, les quatre œufs sont battus, allumez d'abord le batteur à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'au maximum. Battez jusqu'à ce que les œufs deviennent une mousse mousseuse - puis ajoutez ensuite le sucre cristallisé en un mince filet.

Si votre main n'est pas encore entraînée à ajouter un mince filet et que vous avez peur qu'elle se brise et que tout le sucre soit ajouté d'un coup, il est préférable de prendre une cuillère à soupe, de placer un récipient avec du sucre à côté et d'ajouter à la cuillère à soupe.

Il n'est pas nécessaire d'éteindre le mixeur lors de l'ajout de sucre, car le sucre cristallisé ne doit pas se déposer au fond.

Réparti uniformément dans la masse d'œufs, le sucre l'aide à se transformer en une mousse épaisse et légère. Regardez la photo pour voir à quel point le mélange œufs-sucre doit s'éclaircir.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de levure chimique à la farine et tamisez-la dans le bol avec la pâte. Avant de tamiser, veillez à prendre une spatule et mélangez la farine et la levure chimique. La levée uniforme du biscuit au four dépendra de la répartition uniforme de la levure chimique dans la farine.

Vous devez faire attention avec la farine - si vous en ajoutez trop, le biscuit fini sera trop dense.

Ajouter la farine par parties, en trois approches. A chaque fois après avoir ajouté la farine, mélangez les ingrédients avec des mouvements ascendants, comme si vous souleviez la pâte en couches. Lors de l'ajout de farine, nous n'utilisons pas de mixeur, seulement une spatule ou une cuillère en bois.

Versez maintenant la pâte dans un moule préparé (vous devez la graisser avec un morceau de beurre et la saupoudrer de farine, secouer l'excédent). Tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour répartir la pâte uniformément du milieu vers les bords. Vous pouvez faire pivoter brusquement la forme dans le sens des aiguilles d'une montre dans le même but.

Mon moule a un diamètre de 18 cm, la hauteur de la génoise finie est de 6 à 6,5 cm.

Le biscuit est cuit au four pendant 30 à 35 minutes à une température de 180 C. En règle générale, tous les fours diffèrent par leur puissance, concentrez-vous donc sur la couleur rougeâtre et un bâton en bois sec.

Il est très important de préchauffer le four à l'avance ! La pâte contient beaucoup d'air et pour la retenir à l'intérieur, les parois de la génoise doivent commencer à cuire immédiatement. Si vous mettez le moule avec la pâte dans un four froid, les bulles d'air auront le temps de s'échapper de la pâte et les produits de boulangerie se révéleront bas et denses.

La surface du biscuit fini doit rebondir lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Si le biscuit « échoue », le trou laissé par le doigt n'est pas restauré, ce qui signifie que le biscuit n'est pas encore prêt, il lui faut du temps supplémentaire. Le four ne doit pas être ouvert pendant les 25 premières minutes, sinon les produits de boulangerie se déposeront.

Refroidissez la génoise finie dans le moule pendant 10 minutes, puis passez-la sur les côtés du moule (décrivez un cercle) pour que le gâteau se sépare plus facilement du moule à charnière, démoulez la génoise et retournez-la sur un grille. Ainsi, si un morceau s'est formé sur les produits de boulangerie, il se lissera et dans le gâteau fini, toutes les couches du gâteau seront lisses et belles.

Après refroidissement complet sur une grille, enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Grâce à cette technique astucieuse, l'humidité restante de la génoise ne sort pas, mais est répartie uniformément sur toute la surface de cuisson, rendant la génoise plus juteuse.

Malgré le refroidissement sous film, la génoise selon cette recette s'avère assez sèche (contrairement par exemple à celles qui contiennent de l'huile, comme la génoise classique en mousseline). Pour assembler le gâteau, il est préférable de le tremper dans du sirop de pêches en conserve ou du sirop de sucre (cuisez la quantité dont vous avez besoin en fonction de la proportion de 6 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre).

Une génoise issue d'un moule d'un diamètre de 18 cm peut facilement être découpée en trois couches (mais aujourd'hui j'ai décidé de la couper en deux). Faites une couche de votre crème préférée, laissez-la tremper un peu et votre gâteau maison est prêt pour le thé !

Pour décorer le gâteau, j'ai utilisé des guimauves aux pommes maison que j'ai confectionnées moi-même, ainsi que des guimauves et des pépites de confiserie. Le gâteau s'est avéré tendre et très savoureux.

Des morceaux de pêches en conserve sont ajoutés à la couche de gâteau entre les biscuits moelleux.

La chapelure de biscuit se marie bien avec la crème sure, les crèmes au beurre et les fruits.

Vous et vos proches allez adorer cette génoise moelleuse comme un nuage !

Je n'ai jamais fait un biscuit aussi haut !!!

Même lorsque j'ai fait une génoise selon la recette classique, où il faut séparer soigneusement les blancs des jaunes, battre jusqu'à devenir fou... ce n'est pas obligatoire ici, ce qui est très pratique, et le résultat dépasse votre aspirations les plus folles !

En fait, la pâte de cette simple génoise est préparée exactement de la même manière que celle de la charlotte aux pommes. Vous avez juste besoin de deux fois plus d’ingrédients.

Et le résultat est une couche de gâteau haute et moelleuse, à partir de laquelle vous pouvez construire un énorme gâteau pour toute la famille !

Il existe une autre recette sur le site pour une génoise très savoureuse, tendre et moelleuse - avec de la fécule, si cela vous intéresse, vous pouvez essayer les deux à titre de comparaison :)

Ingrédients:

Pour un moule de 24 cm :

• 6 œufs ;
• 1 verre de sucre ;
• 1 tasse de farine ;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou 1,5 cuillère à café de levure chimique) ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ou de jus de citron.

Désormais, la recette est également au format vidéo ! 😀

Comment cuisiner :

Cassez les œufs dans un bol haut (comme je l'ai déjà noté, il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes), ajoutez un verre de sucre et battez au batteur jusqu'à ce qu'une masse mousseuse, légère et épaisse se forme. Cela prendra 1,5 à 2 minutes. Important! Il faut battre, en commençant par la vitesse la plus basse du mixeur, en l'augmentant progressivement jusqu'au maximum : 1-2-3-4-5... (mon mixeur a 5 vitesses, chacune pendant une demi-minute ou un peu plus) . Regardez la consistance de la mousse, elle doit devenir épaisse et légère, quand des traces des fouets du mixeur commencent à rester, ça suffit :)

C'est l'état dans lequel vous devez battre les œufs pour la pâte à biscuits :

Versez dessus une cuillerée de soda, éteignez-la avec du vinaigre et mélangez. Attention - mise à jour ! J'ai lu un article où il est écrit qu'il faut mélanger du bicarbonate de soude avec des ingrédients secs (farine), et un acide pour l'éteindre (vinaigre, jus de citron) avec des ingrédients liquides. Et il n'est pas pratique de l'éteindre dans une cuillère ou à la surface de la pâte, puisque tout le dioxyde de carbone qui crée des bulles va dans l'air et non dans la pâte. Et comme il n'y a pas d'ingrédients liquides dans cette génoise, à part des œufs, je suis passé à la levure chimique dans cette recette :) Je la mélange avec de la farine et je tamise le tout dans la pâte.

Ajoutez ensuite progressivement un verre de farine tamisée, mélangez soigneusement mais délicatement avec une cuillère.

Pour plus de clarté, voici une image gif montrant comment bien mélanger la pâte à biscuit :

Il est préférable de cuire une génoise dans un moule à charnière dont le fond est recouvert de papier sulfurisé ou de papier calque graissé à l'huile de tournesol. Le moyen le plus pratique consiste à poser du papier au fond du moule, à le mettre et à fixer les côtés, puis à couper l'excédent de papier le long du bord. Graisser légèrement les faces intérieures du moule avec de l'huile végétale pour que le biscuit ne colle pas. Mais il n’est pas nécessaire de le graisser trop généreusement : les parois grasses du moule peuvent empêcher le gâteau de gonfler.

Mieux encore, graissez le moule avec une fine couche de beurre mou et saupoudrez de farine. La graisse empêchera le biscuit de coller, et la couche de farine la plus fine permettra à la pâte à biscuit de bien lever, renforçant ainsi l'adhérence de la pâte à la surface du moule grâce à sa texture.

Versez la pâte dans le moule. C'est ainsi que s'écoule une pâte à biscuit bien préparée : elle s'étale en un large ruban.

Mettez-le au four. La recette originale dit de la mettre au froid, mais je mets toujours cette pâte dans un four déjà bien chauffé. Il me semble que sinon le gâteau ne rentrera pas. Mais je ne veux pas prendre de risques et tester quelque chose.

Alors, mettez le moule dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire à la même température jusqu'à cuisson complète.
Et comme le gâteau est haut, cela prendra environ 45 à 60 minutes. De temps en temps, vous pouvez ouvrir légèrement la porte et regarder tranquillement dans le four. Si le gâteau est doré sur les bords et que le milieu est coulant, réduisez légèrement le feu pour que le milieu soit cuit. Ne le réduisez pas trop, sinon le biscuit rétrécirait. Si le gâteau semble prêt, testez-le au centre avec un bâton en bois. La pâte ne reste-t-elle pas dessus ? Super, le biscuit est prêt !

Nous sortons le moule du four, laissons le gâteau refroidir pendant environ 10 minutes, puis, en coupant soigneusement les bords avec un couteau, ouvrons le moule. Nous retournons le gâteau sur le couvercle d'une grande casserole, retirons rapidement le papier du fond et le remettons sur le plat.

Une magnifique génoise haute est prête ! Lorsqu'il est complètement refroidi, idéalement le lendemain, vous pouvez le couper avec un couteau large et bien aiguisé en 2-3 couches de gâteau, sélectionner la crème et construire un gros et délicieux gâteau !

J’ai déjà écrit un jour que je n’aime pas les génoises ordinaires contenant uniquement de la farine, du sucre et des œufs. Cela me rappelle les œufs brouillés, avec son arôme vif. Par conséquent, je cherchais constamment d’autres options pour moi-même. Et si je me décidais presque immédiatement pour une génoise au chocolat (plus précisément, j'ai 3 options dans mes préférées, chacune est bonne à sa manière - c'est vrai, et tous les liens sont actifs, cliquez sur la ligne souhaitée et vous serez redirigé vers la page avec la recette). Ensuite, avec la vanille ordinaire, les choses étaient pires, il semblait qu'une bonne recette apparaissait - mais là, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, battre le tout séparément, puis mélanger très soigneusement. En général, c'est une option avec laquelle vous devez bricoler, et pour les débutants, cela peut ne pas fonctionner (même si le résultat est également bon, assurez-vous de l'essayer, peut-être que vous l'aimerez davantage).

Cette même recette pour débutants n’est qu’une aubaine ! Cela vous fera gagner non seulement du temps, mais aussi des nerfs) Il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des blancs, les œufs sont battus entiers et vous n'avez pas à laver une montagne de vaisselle, puisque tout peut être fait en deux conteneurs.

Alors, comment faire une simple génoise à la vanille à la maison, recette avec photos étape par étape.

Ingrédients pour un moule de 18-20 cm :

1. 4 œufs de première qualité (j'en ai 3 gros ici)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. farine
4. sachet de sucre vanillé
5. 1 cuillère à café levure chimique
6. 3 cuillères à soupe. huile végétale (n'importe quelle huile inodore fera l'affaire)
7. 3 cuillères à soupe. eau bouillante

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Placez les œufs dans le bol du mixeur et battez à grande vitesse pendant 5 minutes. La masse va sensiblement augmenter de volume et s'éclaircir.

Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre en 3 fois, en prenant à chaque fois une pause d'une minute pour que la portion précédente ait le temps de se dissoudre.

Une fois tout le sucre ajouté, battez encore 5 minutes. La masse doit bien augmenter de volume et bien conserver sa forme.

Pendant que les œufs battent, mélangez la farine et la levure chimique.

Tamisez la farine dans la masse d'œufs battus et mélangez avec une spatule en silicone en effectuant de légers mouvements de pliage, en essayant de conserver tout le moelleux des œufs. A ce stade la pâte est épaisse, ne vous inquiétez pas, c’est comme ça qu’elle doit être.

Verser dans le formulaire préparé. J'ai un anneau fendu, j'ai tapissé le fond de papier d'aluminium et je l'ai bien pressé pour que la pâte ne s'écoule pas. Je ne lubrifie pas les côtés avec quoi que ce soit. Si vous n'avez pas de cercle, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.

Nous envoyons notre moule dans un four préchauffé et cuisons à 180º pendant 30 à 40 minutes. A partir de 20 minutes vous pouvez vérifier l'état de préparation, tous les fours sont différents, utilisez une allumette sèche comme guide ! Cela me prend généralement environ 37 minutes.

Le biscuit fini doit être retourné sans le démouler, en plaçant 2-3 pots comme support. Dans cet état, il devrait pendre pendant 10 à 15 minutes, grâce à cela il ne se stabilisera pas.

Au bout de 15 minutes, le biscuit peut être démoulé. Mon conseil est de l'emballer immédiatement dans du film et de le mettre au réfrigérateur sans attendre qu'il refroidisse complètement. De cette façon, tout le liquide restera à l’intérieur du biscuit et celui-ci deviendra beaucoup plus juteux. Le gâteau doit atteindre la consistance désirée au réfrigérateur, cela prend 6 à 8 heures, mais il vaut mieux le laisser là toute la nuit.

Passé ce délai, nous le sortons et le découpons en nombre de gâteaux dont nous avons besoin. J'ai fini par le couper en 4 morceaux. Regardez comme il est doux et poreux à l’intérieur.

C'est un bel homme si grand obtenu à partir de cette recette. A partir de seulement 4 œufs (dans mon cas 3), le gâteau mesurait près de 7 cm de haut et 19 cm de volume.

Et voilà à quoi ça ressemblait sur le gâteau. Du fait de la présence d'huile et d'eau bouillante dans la composition, ce biscuit nécessite un minimum d'imprégnation. Il produit une fine croûte qui n’a pas besoin d’être parée.

Ce gâteau avait un trempage « 3 lait » (les recettes sont actives via les liens) et des bananes dans la couche (la prochaine fois je le remplacerais par pour un goût plus complet). Le gâteau s'est avéré très tendre et léger, la génoise vanille elle-même est en apesanteur, et en plus avec une crème si légère (sans beurre), le gâteau est tout simplement le paradis pour ceux qui en ont marre des desserts gras et beurrés.

Si vous souhaitez faire cuire une génoise dans un moule de taille différente, j'ai écrit dans cet article en détail comment compter tous les ingrédients -.

Bon appétit.