Et ce ne seront pas des pilules, mais des étiquettes
Quiconque est prévenu est prévenu. Si une personne grosse connaît toute la méchanceté et les calories contenues dans les aliments, elle pensera probablement à ses perspectives d'avenir - c'est l'avis des experts du Centre national de recherche sur une nutrition saine, qui proposent l'introduction d'un étiquetage élargi pour tous les produits comestibles. production industrielle présentés dans nos magasins. Les experts en sont sûrs, cette simple mesure constituera un obstacle à la propagation de l'épidémie d'obésité en Russie.
Si vous réalisez le taux réel de propagation de l’épidémie d’obésité dans le pays, il est temps de crier « Garde ! » Pensez-y : l'incidence de l'obésité chez les adultes a augmenté de près de 2,5 fois en seulement quatre ans ! Ce sont les données fournies par Rospotrebnadzor. Il est donc temps de forcer les gens à réfléchir à ce qu’ils mangent par tous les moyens possibles.
Comme le disent les experts du Healthy Nutrition Research Center, il n'y a aujourd'hui pas beaucoup d'informations sur les étiquettes des produits : vous pouvez trouver des données sur sa composition et sa teneur en calories, ainsi que la quantité de glucides, de protéines et de graisses totales. Cependant, très souvent, les données présentées sont difficiles à lire et la notion de « valeur nutritionnelle » n'implique pas la divulgation de toutes les données. produits dangereux qui sont dans les produits. Par exemple, aujourd'hui lois russes n'obligent pas les fabricants à porter à la connaissance des consommateurs des informations sur la teneur en gras trans extrêmement nocifs pour l'organisme.
Encore un point : c'est un rare Russe qui s'y connaît en matière de nutrition, c'est-à-dire capable de comprendre de manière indépendante si un produit contient beaucoup ou peu de sel, de sucre, de graisse ? A cette occasion, les experts du SRC ont même mené une enquête auprès des consommateurs, qui a montré que nos collaborateurs prêtent principalement attention à la colonne intitulée « durée de conservation ». Dieu merci, bien sûr, mais c'est extrêmement peu, se plaignent les experts. « Malheureusement, les aliments vendus aujourd’hui dans nos magasins sont principalement une source de calories vides. Et cela distingue défavorablement notre pays des autres pays du monde, où raison principale l'obésité s'appelle la restauration rapide. Cependant, l'expérience mondiale démontre que l'étiquetage obligatoire contribue à réduire la quantité de calories et de graisses saturées consommées », explique Zinaida Medvedeva, directrice du Centre de recherche sur la nutrition saine.
La tendance positive est que nos concitoyens sont toujours intéressés à manger sainement. Ainsi, ces dernières années, les produits agricoles et les produits labellisés « éco » connaissent un succès fou. Mais, hélas, nous sommes souvent trompés par de telles inscriptions sur les produits, car aucune loi dans le pays ne nous oblige à confirmer le respect de l'environnement et le caractère naturel des produits. Et n’importe qui peut qualifier ses produits de produits agricoles – pouvez-vous prouver que ce n’est pas le cas ?
Pendant ce temps, comme le note Medvedeva, l'incidence de l'obésité et d'autres maladies associées à une mauvaise alimentation est principalement déterminée par la consommation de substances telles que le sucre, le sel, les graisses saturées et les graisses trans. C'est donc à leur sujet que l'étiquette doit contenir des informations en premier lieu. "Il est important d'apprendre à l'acheteur à faire attention à ce "quatre" et non à l'emballage attrayant du produit et aux exhortations selon lesquelles le lait vient de sortir de la vache", note Zinaida Medvedeva.
D’ailleurs, même l’Organisation mondiale de la santé plaide pour l’introduction généralisée de tels labels. Et leur efficacité a été prouvée par des études qui ont montré que les avertissements sanitaires sur les emballages réduisaient la consommation de produits jusqu'à 41 % !
Et pourtant, introduire une telle mesure en Russie n’est pas facile en raison du puissant lobby des constructeurs qui résistent très activement à la perspective de dévoiler toutes leurs cartes. Ce n'est pas surprenant : le sucre et le sel sont classés comme conservateurs, ce qui contribue à augmenter considérablement la durée de conservation des produits, et les gras trans réduisent également considérablement le coût du processus de production. C’est pourquoi, estiment les experts, l’introduction d’un étiquetage élargi devrait faire partie de stratégie de l'État lutter contre l'obésité et être inclus dans la Stratégie pour un mode de vie sain des Russes. Les Russes ne peuvent compter que sur eux-mêmes et choisir les produits dont les étiquettes indiquent volontairement la proportion de gras trans, de graisses saturées, de sel et de sucre.
Oleg Medvedev, docteur en sciences médicales, chef du département de pharmacologie de la Faculté de médecine fondamentale de l'Université d'État Lomonossov de Moscou et fondateur du Centre national de recherche « Nutrition saine », prendra la parole. Sous-estimer l’impact de ce que nous mangeons sur notre façon de vivre est très dangereux, et encore plus dangereux lorsque cela se produit non pas au niveau individuel, mais au niveau national. Le problème a différents aspects : l'ignorance, les mauvaises habitudes alimentaires établies et le manque de volonté de les changer, les faibles revenus et, par conséquent, la malbouffe comme l'une des principales joies de la vie, et d'autres encore. Tous ne peuvent pas être compensés par l'éducation, mais l'information est un bon début. Dans des pays comme la Grande-Bretagne et les États-Unis, non seulement les instituts scientifiques, mais aussi les chaînes de télévision populaires font la promotion d’une alimentation saine (et pourtant attrayante) et d’une consommation raisonnable. En Russie, hélas, cela ne se produit pas encore au niveau des masses.
Oleg Medvedev vous expliquera pourquoi certains aliments nous semblent savoureux et d'autres dégoûtants, comment leur odeur, leur couleur et leur forme affectent la perception de certains aliments. Manger sainement est, même si vous n’y croyez pas encore, intéressant ! Venez à la conférence pour vous en assurer. Commencer à 19:30 , l'entrée est gratuite après inscription.
Nous publions des citations d'entretiens avec Oleg Medvedev publiés par divers médias ces dernières années.
À propos des gras trans
« Depuis les années 1960, la consommation a commencé à diminuer beurre. Il fallait la remplacer par quelque chose, alors ils ont commencé à utiliser de la margarine. Mais pour ajouter de l'huile végétale à la margarine, il faut la rendre plus dure. La méthode de durcissement est l’hydrogénation, c’est-à-dire le « bouillonnement » d’hydrogène à haute température.
La consommation de gras trans entraîne une augmentation du mauvais cholestérol, qui commence à se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins et entraîne des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Par conséquent, l’industrie mondiale a commencé à abandonner progressivement l’utilisation des gras trans. Aujourd’hui, les gras trans sont interdits en Amérique, une réglementation correspondante a été publiée en Europe et dans la plupart des pays du monde, l’utilisation des gras trans a été fortement limitée.
Comment les Finlandais ont réduit de 7 fois la mortalité due aux maladies cardiovasculaires
« Les Finlandais ont obtenu de bons résultats. Au début des années 1970, ils ont lancé un projet appelé « Carélie du Nord ». Il s'agit d'une zone au nord d'Helsinki, à 400-450 km (nous y sommes allés, avons fait connaissance avec les organisateurs et les résultats). Ils ont d’abord commencé à convaincre les femmes au foyer qu’il était nécessaire de modifier leur alimentation. En conséquence, ces personnes ont réduit leur consommation de beurre de 8 à 10 fois. Et cela s'est produit en Finlande, un pays du nord où l'élevage est bien développé. Et la consommation d’huiles végétales a augmenté presque dans les mêmes proportions. Un autre avantage non négligeable est que les Finlandais sont socialement plus organisés que les Russes. Les organisateurs ont commencé à organiser des voyages dans les magasins avec des histoires, des conseils sur ce qui valait la peine d'être acheté, ce qui était plus sain, ils ont passé des soirées et des rencontres dans les villages, les villes, où ils préparaient des plats sains et prouvaient aux femmes au foyer que c'était facile, savoureux et en aucun cas inférieur à leur nourriture habituelle. Et ils ont réussi à réduire de 7 fois la mortalité due aux maladies cardiovasculaires. Personne au monde n’a obtenu un tel résultat.
À propos des légumes et des fruits
« Il est conseillé d’utiliser le principe des feux tricolores pour avoir des légumes et des fruits d’une grande variété de couleurs. Aujourd'hui en Finlande, dans presque toutes les cantines, dans tous les restaurants, il y a un grand récipient contenant des légumes fraîchement coupés : laitue, chou, carottes... Et cela est offert pratiquement gratuitement à tous les visiteurs. Nous devons nous habituer au fait que les légumes et les fruits doivent être présents à chaque repas.
À propos de la théorie des microvies
« Cette théorie a été proposée par le professeur Spiegelhalter de l'Université de Cambridge. Si nous disons qu'une alimentation malsaine et déséquilibrée augmente le risque de maladie d'un certain pourcentage, cela n'intéresse guère les gens, car tout le monde croit qu'ils n'atteindront pas ce pourcentage. Autrement dit, les gens ne perçoivent pratiquement pas ces informations comme pertinentes pour eux. Et la théorie des microvies transfère les données à une autre échelle de temps : toute vie est divisée en courtes sections d'une demi-heure - les microvies, et ce que vous faites pendant la journée les affecte. Par exemple, vous avez fait de l'exercice physique pendant 20 minutes - vous vous êtes ajouté une micro-vie. Nous avons mangé des légumes et des fruits - une autre microvie. Vous avez mangé un morceau de viande rouge - moins une microvie, fumé trois cigarettes - moins une, êtes en surpoids ou restez assis continuellement pendant plus de deux heures - encore moins une microvie. C'est déjà plus proche de la personne, car elle l'associe au comportement quotidien. C'est un peu comme Tetris où vous pouvez composer le pour et le contre."
JUSTIFICATION SCIENTIFIQUE DE L'UTILISATION D'HUILES VÉGÉTALES (Y COMPRIS L'HUILE DE PALME) DANS L'ALIMENTATION DES NOURRISSONS - RÉSULTATS DE RECHERCHES INTERNATIONALES RÉCENTES
© Medvedev Oleg Stefanovitch12, Medvedeva Zinaida Olegovna2
1 Université d'État de Moscou du nom de M.V. Lomonosova, 119192, Moscou, Lomonosovsky pr.27
2 Centre national de recherche « Nutrition saine », 121059, Moscou, PO Box 46. E-mail : [email protégé]
Mots clés : aliments pour bébés ; l'acide palmitique; huile de palme.
Toutes les recommandations médicales et pédiatriques recommandent fortement d'allaiter les enfants jusqu'à l'âge de 6 mois au moins. À allaitement maternel le risque de développer des maladies gastro-intestinales et pulmonaires, l'otite moyenne est réduit, le développement d'allergies alimentaires est évité et le risque de développer une obésité infantile est réduit
Cependant, dans certains cas, l'allaitement est impossible pour des raisons médicales, faute de lait maternel chez la mère, ce qui nécessite l'utilisation de substituts du lait maternel sous forme de préparations pour nourrissons. La création d'aliments pour bébés totalement égaux au lait maternel n'est pas encore possible en raison de difficultés technologiques et de la présence dans le lait maternel d'une énorme quantité de substances biologiquement actives à courte durée de vie. L'utilisation du lait de vache n'a pas été couronnée de succès en raison de différences dans la composition en glucides et en protéines (le lait de vache contient principalement de la caséine, tandis que le lait maternel contient des protéines de lactosérum), ainsi que dans la composition des graisses.
À la naissance, le corps de l'enfant est constitué de 13 à 15 % de tissu adipeux, dont 45 à 50 % d'acide palmitique saturé (C16:0). Vers 4 ou 5 mois de vie, le tissu adipeux représente déjà 25 % du poids corporel. Le taux maximum de croissance du tissu adipeux peut atteindre 400 g/mois durant cette période. Au cours des premiers mois de sa vie, un enfant reçoit 10 % de toutes les calories du lait maternel sous forme d'acide palmitique (AP), qui représente environ 20 % de tous les acides gras. L'absorption du PC chez les enfants est d'environ 74 %
La principale différence entre les triglycérides du lait maternel et les huiles végétales (y compris l'huile de palme (PM)) est que le lait maternel (PM) (16:0) contient principalement (70-75 %) en deuxième position du triglycéride sn-2, et en PM - aux positions sn-1 et sn-3 dans la molécule de triglycéride. Les lipases de l'estomac et des intestins coupent principalement les liaisons extrêmes de la molécule de triglycérides des sn-1 et sn-3, libérant du PC libre, capable de lier les ions calcium et magnésium, réduisant ainsi leur absorption et provoquant la constipation. Dans le cas du lait maternel, après la division des acides gras extrêmes de la molécule de triglycéride, il reste du monoglycéride avec PC, qui est facilement absorbé dans l'intestin.
Par conséquent, pour la production d’aliments pour bébés, les PM sont transestérifiées de la position naturelle des PC sn-1 et sn-3 à la position sn-2, créant ainsi une structure de triacylglycéride plus similaire à celle du lait maternel.
Récemment publiés les résultats d'un essai clinique multicentrique portant sur 171 enfants, dont 57 ont été allaités, 57 ont reçu des préparations pour nourrissons traditionnelles, dans lesquelles seulement 13 % des PC étaient en position sn-2, tandis que dans le troisième groupe de 57 enfants 43 % du PC était situé à la position sn-2. Aux semaines 6, 12 et 24 de l'étude, les paramètres anthropométriques, le nombre de selles, les graisses saponifiées et la PC ont été mesurés. Il a été démontré que les enfants allaités présentaient la meilleure absorption des composants du lait, ce qui se traduisait par le plus petit poids de selles sèches par jour, soit une perte de 88 mg/jour de PC, tandis que dans les groupes sous alimentation artificielle avec le mélange standard - 716 mg/jour de PC, et dans le groupe avec une teneur élevée en PC en position sn-2 - seulement 316 mg/jour. Ainsi, il a été prouvé que l'utilisation de préparations pour nourrissons avec des niveaux plus élevés de PC en position sn-2 les rapproche des propriétés du lait maternel. Généralement, ces produits sont obtenus par transestérification d’huile de palme riche en PC.
MATÉRIELS DU CONGRÈS « ENFANTS EN SANTÉ - L'AVENIR DU PAYS »
Aujourd'hui, l'huile de palme évoque des associations extrêmement négatives chez la plupart des mères russes : produit de mauvaise qualité et nocif, elle est ajoutée pour réduire les coûts de production ; l'huile de palme n'est pas absorbée par l'enfant en raison de haute température fondant, il a été interdit en Europe il y a longtemps. Ces mythes et d'autres doivent parfois être dissipés non seulement parmi les parents, mais aussi parmi les médecins, sur la base des résultats. recherche scientifique.
La principale direction de travail de l'ANO « Centre National de Recherche « Nutrition Saine » est de promouvoir les principes d'une alimentation saine auprès des segments les plus larges de la population et de porter à l'attention de la société dans ce domaine les positions officielles harmonisées de l'Organisation Mondiale de la Santé. Organisation mondiale de la santé (OMS) et Ministère de la Santé de la Fédération de Russie.
Dans son travail, le centre s'appuie sur les dispositions et les recommandations scientifiquement prouvées des principaux nutritionnistes, cardiologues et endocrinologues du monde. Le fondateur du Centre national de recherche « Nutrition saine » de l'ANO est docteur en sciences médicales, professeur, chef du département de la Faculté de médecine fondamentale de l'Université d'État de Moscou, du nom de M.V. Lomonossov Oleg Stefanovitch Medvedev.
Les principaux domaines d'activité du Centre de recherche en nutrition saine incluent l'explication des effets nocifs de la consommation d'isomères trans d'acides gras.
Des documents de l'OMS sont fournis sur l'efficacité des mesures visant à réduire l'utilisation des gras trans dans l'industrie alimentaire, les mesures prises dans les pays Europe de l'Ouest et les États-Unis.
L’éducation de la population à une alimentation saine et équilibrée ne donnera de résultats que lorsque les citoyens auront la possibilité d’obtenir des informations fiables sur les aliments qu’ils achètent dans les magasins et les supermarchés.
Malheureusement, la Russie est encore loin derrière les pays développés en termes de qualité de l'étiquetage des produits alimentaires, car les étiquettes ne contiennent pas de données sur la quantité. différents types graisses (gras saturés, mono- et polyinsaturés, trans), le nombre de calories par portion du produit.
Souvent, l’étiquette est imprimée en si petits caractères qu’elle est difficile à lire. À cet égard, SIC prend l'initiative de modifier l'étiquetage des produits alimentaires en Russie et dans d'autres pays de l'Union douanière, afin qu'il soit harmonisé avec systèmes modernesétiquettes d'autres pays.
L'amélioration de l'efficacité reste un domaine d'intérêt important Activités éducatives, l'utilisation de nouvelles idées et technologies qui contribuent à impliquer et à convaincre le grand public de l'utilité et de la nécessité de changer le style alimentaire habituel. À cet égard, il semble intéressant d'utiliser le mobile technologies de l'information, basée sur l'utilisation des téléphones portables modernes, dont chaque citoyen dispose désormais.
Pour informer la population sur les fondements scientifiques d'une alimentation saine et les résultats des dernières recherches scientifiques dans ce domaine, le centre travaille en étroite collaboration avec les médias, les principaux journaux, magazines et chaînes de télévision.
Nous espérons que le Centre national de recherche sur une alimentation saine sera un partenaire efficace société russe prévention des maladies non transmissibles et d'autres organisations dont le travail est consacré à la prévention des maladies non transmissibles dans notre pays.
Directeur du Centre de Recherche Scientifique « Nutrition Saine », prof. O.S. Medvedev
Parmi les pains et les miches auxquels nous sommes habitués, dont le prix moyen est de 20 à 30 roubles, se niche le pain importé, italien, à la mode, sans gluten... pour 243 roubles.
Le gluten, c'est-à-dire le gluten, est une protéine complexe présente dans les céréales. Les gens mangent des produits de boulangerie contenant du gluten depuis aussi longtemps que le pain lui-même existe.
Il n'y a aucun problème à consommer du gluten. Ce n’est ni dangereux, ni nocif. Les seules exceptions sont les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
La maladie cœliaque touche environ 5 % de la population mondiale. Le chiffre est certes considérable, mais la nutrition anti-gluten a pris les proportions de l’hystérie. Des stars hollywoodiennes se sont également déclarées adhérentes : Drew Barrymore, Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow. Est-ce une déclaration de mode ou une nécessité ? Essayons de le découvrir.
Le propriétaire d'une petite boulangerie n'accepte pas le pain sans gluten. Son établissement cuisine selon des recettes traditionnelles russes. Les petits pains et les bagels d'ici sont devenus à plusieurs reprises les meilleurs lors des compétitions internationales.
Elena Zabelina, directrice de la boulangerie :
Les produits de boulangerie sans cette substance seront plats et insipides. S'il n'y a pas assez de gluten, nous devrons le remplacer par des graisses, des féculents ou d'autres substituts. Ce sera un produit très gras.
Ainsi, un petit pain sans gluten « sain » se transforme en un petit pain « dangereux ». Bien sûr, avec telle ou telle teneur en produits chimiques...
Zinaida Medvedeva, directrice exécutive du Centre national de recherche « Nutrition saine » :
Sans gluten ne veut pas dire sain. Vous ne pouvez pas mettre de signe égal. Assurez-vous de lire l'étiquette, recherchez du pain vraiment sain, et pas seulement une étiquette « sans gluten ».
Mais tous les fabricants n'indiqueront pas la véritable composition sur l'étiquette. Les petits pains sans gluten sont le produit de commerçants compétents. Ils sont conçus pour ceux qui dirigent image saine vie. Après une telle cuisson, disent-ils, il n'y a aucune sensation de lourdeur.
Denis Tchernenko :
Après avoir suivi des cours de hatha yoga et écouté vos camarades, qui ont également commencé à surveiller ce qu'ils mangent, vous comprenez qu'il vaut mieux y prêter attention. Ne pensez tout simplement pas au fait que vous mangez quelque chose qui est très nocif pour vous.
Le menu de l'un des cafés de Moscou ne contient pas de plats contenant du gluten. Pain exotique, crêpes à la farine de pois chiches, galettes de riz. Une alimentation à la mode et « saine » ne peut pas être bon marché.
Anna Kudinova, gérante du café :
Notre pain aux bananes signature avec du beurre de cacahuète maison est sans gluten. Il est fabriqué à partir de farine d'amande, noyer et banane.
En remplaçant le pain ordinaire par du gluten par un tel plat - au prix de 300 roubles - une personne recevra les micro-éléments nécessaires. Vous n'avez pas à vous inquiéter. Cependant, si vous abandonnez le gluten et que votre corps ne se voit pas proposer une alternative valable, vous ressentirez un manque de vitamines B, D, de magnésium et de fer. Vous devez exclure le gluten de votre alimentation conformément aux prescriptions d'un médecin et non par souci de mode.