هیچ چیز سریعتر و آسان تر از آغشته کردن کیک های آماده با شیر تغلیظ شده نیست. این دستور غذا زمانی بسیار راحت است که مهمانان در حال حاضر در راه خود به محل شما هستند. اما هنوز راه های زیادی برای استفاده از شیر تغلیظ شده به شکل خامه وجود دارد. این به مقداری افزودنی به آن نیاز دارد و یک خامه خوشمزه از شیر تغلیظ شده برای بازدید از کیک آماده است. اما نه تنها از شیر تغلیظ شده معمولی در خامه استفاده می شود، بلکه از آب پز، کاکائو با شیر تغلیظ شده نیز استفاده می شود، می توانید از یک شیشه قهوه با شیر تغلیظ شده استفاده کنید.
کرم ها و مکمل ها
البته شیر تغلیظ شده خود به خود می تواند خامه خوبی بسازد، اما اگر آن را با مواد دیگر ترکیب کنید، طعم آن بسیار روشن تر می شود و خامه بیشتر می شود. چند خانم خانه دار، روش های بسیار زیادی برای تهیه خامه بر اساس شیر تغلیظ شده.
بیایید با ساده ترین آنها شروع کنیم:
- با کره؛
- خامه ای؛
- خامه ترش؛
- شکلات؛
- با پنیر دلمه؛
- فرنی.
چنین مقدار کمی به این معنی نیست که فقط 6 کرم را می توان تهیه کرد، تعداد بیشتری نیز وجود دارد، زیرا هر نوع اصلاحات زیادی دارد. اکنون دستور العمل های اصلی کرم ها را در نظر بگیرید.
روغن.
این ساده ترین و معروف ترین دستور غذا است، زیرا تنها چیزی که نیاز دارد یک قوطی شیر تغلیظ شده و 250 گرم است. کره البته می توانید با استفاده از مارگارین طبخ کنید، اما طعم آن بسیار بدتر خواهد بود. در ابتدای پخت کره را از یخچال خارج کرده و به مکعب های کوچک برش می دهیم و می گذاریم تا نرم شود.
یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کنید. وقتی کره به اندازه کافی نرم شد با سرعت کم همزن شروع به زدن آن کنید. اما این فرآیند را می توان با استفاده از همزن معمولی انجام داد، زمان آماده سازی خامه از این مقدار زیاد نمی شود.
پس از اینکه روغن به شکل توده خامه ای همگن به دست آمد، باید شروع به ریختن شیر تغلیظ شده کنید. با افزایش سرعت همزن، این کار را تسریع نکنید، زیرا فقط کل خامه را در اطراف آشپزخانه خواهید ریخت. وقتی جرم شروع به عقب افتادن از دیواره های کاسه ای که در آن شلاق زده می شود، آماده است. در این زمان می توانید در صورت لزوم رنگ را اضافه کنید.
خامه شیر تغلیظ شده فوق فقط حاوی دو ماده است، اما می توانید یک تخم مرغ به آن اضافه کنید و ظاهری کاملاً متفاوت خواهید داشت.
نیاز دارد:
- شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
- کره - 200 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
درست مانند دستور اول شروع به پختن کنید، فقط در لحظه ای که کره را برای هم زدن در کاسه قرار می دهید، باید زرده را در آنجا بریزید و فقط اکنون شروع به هم زدن کنید. بعد، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، و پایان یکسان است. زرده تا حدودی خامه را می بندد و غلیظ تر و غلیظ تر می شود، خوب است از آن برای تزئین لایه های بالایی و کناره های کیک استفاده کنید. به طرز قابل توجهی شکل خود را حفظ می کند و با یک کیسه شیرینی کاملاً فشرده می شود.
اگر از همه مواد یکسان استفاده کنید، فقط شیر تغلیظ شده معمولی را با شیر آب پز جایگزین کنید، دو نوع خامه کاملا متفاوت خواهید داشت.
خامه ای.
برای پخت و پز به یک قوطی شیر تغلیظ شده و 0.5 لیتر خامه غلیظ نیاز دارید.
برای پخش ساده روی کیک، این دستور العمل بسیار مناسبی است، زیرا خامه بسیار غنی است، اما در عین حال به اندازه خامه قبلی چرب نیست.
گزینه 2 آشپزی:
اولین
- این برای این است که بلافاصله هر دو ماده را مخلوط کرده و با سرعت متوسط هم بزنید و به تدریج قدرت همزن را افزایش دهید.
دومین
– ابتدا خامه را که از قبل خوب سرد شده با همزن بزنید و سپس شیر تغلیظ شده را به آنها اضافه کنید. هر دو گزینه برای تزئین و آغشته کردن کیک بیسکویت قابل قبول هستند.
بیسکویت یک نوع کیک نسبتاً عجیب است، به آغشته سازی بسیار خوبی نیاز دارد، بنابراین لازم است نه تنها آن را با خامه چرب کنید، بلکه آن را از قبل خیس کنید. اگر آن را با مایعات حاوی الکل آغشته کنید، باید این کار را با دقت انجام دهید، زیرا همه انواع کرم ها با الکل دوست نیستند.
خامه ترش.
در اینجا یک گونه است که به طور کلی به الکل و مشروب الکلی علاقه زیادی ندارد. خامه ترش به خودی خود یک اشباع خوب است و در ترکیب با شیر تغلیظ شده نه تنها طعم بیسکویت را بهبود می بخشد، بلکه به پیوند فوق العاده ای بین کیک ها تبدیل می شود.
همانطور که دستور غذا نشان می دهد، برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- خامه ترش - 400 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
آشپزی نمی تواند آسان تر باشد.
همه چیز را با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید. در عین حال، اگر خامه برای آغشته کردن "ناپلئون" معروف استفاده می شود، لازم نیست ابتدا خامه ترش بیان شود. به هر حال، اگر کیک های این چنبره به تنهایی با شیر تغلیظ شده خیس شوند، مقدار زیادی طول می کشد، و کیک ها بعداً ته نشین می شوند و کیک خوشمزه می شود، اما هوادار نیست.
شکلات.
در اینجا می توان نه تنها از شیر تغلیظ شده معمولی، بلکه از مشتقات آن با کاکائو و قهوه نیز استفاده کرد. دستور العمل اصلی می گوید که تهیه خامه شکلاتی بر اساس شیر تغلیظ شده به همان محصولاتی که در کره وجود دارد نیاز دارد، اما با افزودن 3 قاشق غذاخوری. قاشق کاکائو یعنی بعد از تهیه خامه کره پایه، کاکائو را داخل آن الک کرده و کمی بیشتر هم بزنید. و اگر پودر کاکائو وجود نداشته باشد چگونه از شیر تغلیظ شده خامه درست کنیم؟ به قوطی های مقرون به صرفه کاکائو یا قهوه با شیر تغلیظ شده فکر کنید. سپس حتی مجموعه استاندارد محصولات برای تهیه خامه کره تغییر نخواهد کرد، فقط یک قوطی شیر تغلیظ شده معمولی را با یک مشابه - فقط کاکائو یا قهوه جایگزین کنید. طعم شکلات شدیدتر و رنگ آن روشن و براق می شود.
کرم شکلات شیر تغلیظ شده برای چه چیزی مناسب است؟
برای یک بیسکویت سبک، این یک هدیه واقعی خواهد بود، زیرا در زمینه کیک شبیه روز و شب خواهد بود. برای هر کیک اشباع شده با گیلاس تازه، طعم شکلات در ترکیب با گیلاس بسیار دلپذیر است.
دستور غذا با پنیر کوتاژ.
تنها چیزی که نیاز دارید یک بسته پنیر چرب و یک قوطی شیر تغلیظ شده است.
پنیر کوتاژ ابتدا باید از طریق الک مالیده شود یا در مخلوط کن نرم شود. اگر خیلی دانه دانه بود، کمی خامه ترش اضافه کنید تا جرم نرم و یکدست شود. سپس می توانید شروع به زدن پنیر با شیر تغلیظ شده کنید. این نوع برای آغشته کردن بیسکویت مناسب نیست، زیرا خود کاملاً متراکم است، اما برای تزئین کیک مناسب است.
به هر حال، این نوع کرم با بسیاری از میوه ها، انواع توت ها و آجیل ها به خوبی ست می شود. اگر میوه های ریز خرد شده در آن بریزید، می توانید آن را به عنوان یک دسر جداگانه سرو کنید.
فرنی.
خامه با شیر تغلیظ شده نه تنها می تواند ساده باشد، بلکه بدون نیاز به مشعل تهیه شود، بلکه کاسترد نیز می تواند تهیه شود.
یک دستور العمل از این نوع به محصولات بسیار بیشتری نیاز دارد:
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
- شیر - 0.5 لیتر؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن - 0.5 بسته؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- زرده یک تخم مرغ
شروع آماده سازی برای این اشباع برای کیک مانند کاسترد معمولی است. لازم است آرد، شیر و زرده را مخلوط کرده، در حمام آب قرار داده و مدام هم بزنید. بعد از غلیظ شدن آن را از حمام خارج کرده و کره و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا روغن کاملا پخش شود. بگذارید خنک شود و سپس شیر تغلیظ شده را در آن بریزید و مخلوط کنید. می توانید با همزن هم بزنید چون زمان زیادی نمی برد. خوب است که یک بیسکویت را با این ترکیب آغشته کنید و همچنین برای پر کردن لوله های پفکی عالی است.
و آخرین دستور که بیشتر به عنوان دسر یا سوفله برای "پرنده" مناسب است.
در این صورت 4 عدد پروتئین 20 گرمی را به خامه کره با شیر تغلیظ شده اضافه کنید. ژلاتین و 5 قاشق غذاخوری شکر گرانول. در عین حال مقدار مواد باترکریم را به نصف کاهش دهید.
چگونه سوفله درست کنیم؟
خامه کره ای معمولی درست می کنیم، در ظرفی جداگانه سفیده ها را با شکر می زنیم. ژلاتین در 100 میلی لیتر رقیق می شود. آب و صبر کنید تا کامل حل شود. اگر در توده ژلاتین توده هایی وجود داشت، باید از صافی رد شود. در مرحله بعد، همه اجزا را به هم وصل می کنیم. پروتئین های زده شده را داخل قسمت روغن بریزید و به آرامی مخلوط کنید. بعد، یک جریان نازک ژلاتین. اگر به دلیل عدم تطابق دما شروع به پیچیدن کرد، لازم است کمی آب گرم به جرم حاصل اضافه کنید، اما نه بیشتر از 2-3 قاشق غذاخوری.
به این ترتیب می توانید به راحتی یک لایه برای بیسکویت درست کنید، فقط بعد از اینکه آن را گذاشتید - کیک را باید در یخچال بگذارید تا سوفله سفت شود.
دستور آشپزی خامه کره با شیر تغلیظ شده برای کیکبسیار ساده و محبوب اما، با این وجود، همه این کرم را دریافت نمی کنند. چرا؟ برای تهیه خامه حتما به محصولات باکیفیت و بدون افزودنی های گیاهی نیاز دارید، بنابراین ترکیب کره و شیر تغلیظ شده روی برچسب را به دقت مطالعه کنید. کره باید با محتوای چربی حداقل 82٪، شیر تغلیظ شده - حداقل 8.5٪ چربی مصرف شود، و باید فقط حاوی شیر و شکر باشد.
عناصر
برای تهیه خامه کره با شیر تغلیظ شده برای کیک به موارد زیر نیاز دارید:
کره 82٪ چربی - 200 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (380 گرم)؛
شکر وانیلی - 0.5 کیسه (اختیاری).
مراحل پخت و پز
کره را به مدت 1-1.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید (باید نرم شود).
سپس شکر وانیل را اضافه کرده و در ادامه هم زدن مقدارهایی از شیر تغلیظ شده را در دمای اتاق اضافه کنید.
با خوشمزه ترین خامه کره با شیر تغلیظ شده آماده شده برای کیک، می توانید کیک ها را آغشته کنید، کناره ها را مرتب کنید. این کرم برای تزیین کیک نیز عالی است.
شما باید به سرعت یک دسر بودجه برای تعطیلات تهیه کنید - از دستور العمل های خامه شیر تغلیظ شده آب پز استفاده کنید. برای جالب ترین گزینه ها با گیلاس، کره، شکلات و سایر مواد به سایت نگاه کنید. به کیک اضافه کنید یا به تنهایی استفاده کنید.
فرآیند مدرن تغلیظ شیر توسط G. Borden آمریکایی در اواسط قرن نوزدهم به عنوان روشی برای نگهداری طولانی مدت و پاستوریزاسیون عمیق ثبت شد. اما او اولین مخترع این محصول نبود. در سال 1805 در فرانسه، متخصص آشپزی آپرت آزمایشاتی را در مورد نگهداری شیر برای ارتش بناپارت انجام داد. در روسیه، شیر تغلیظ شده در مقیاس صنعتی در سال 1881 شروع به تولید کرد. در حال حاضر محصولات به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند: شیر غلیظ (غیر شیرین)، شیر تغلیظ شده با شکر اضافه شده و به اصطلاح شیر آب پز.
پنج ماده متداول در دستور العمل های خامه شیر تغلیظ شده عبارتند از:
دستور خامه جالب:
1. کره را در جای گرم قرار دهید. صبر کنید تا کاملا نرم شود.
2. کاملاً با شیر تغلیظ شده و نیمه های آلبالو بدون هسته مخلوط کنید.
3. گردوی ریز خرد شده را اضافه کنید.
4. در کاسه ها قرار دهید.
5. با گیلاس کامل و آجیل تزئین کنید.
پنج دستور العمل سریع برای خامه شیر تغلیظ شده آب پز:
نکات مفید:
1. خامه را می توان برای یک لایه بین کوکی ها و برای پر کردن سبدها نیز استفاده کرد.
2. فندق، بادام هندی، آلو، انجیر خشک، موز به طرز شگفت انگیزی با لذیذ ترکیب می شوند.
3. اگر روغن خیلی سرد است برای صرفه جویی در زمان و سهولت هم زدن می توانید آن را روی رنده بمالید.
4. برای کیکی با چنین کرمی توصیه می شود از کیک های بیسکویت یا وافل استفاده کنید.
5. می توانید به سادگی با کشیدن آن با چنگال در حرکات موج مانند، یک نقاشی زیبا روی کرم بکشید.
خامه شیر تغلیظ شده بسیار نرمتر از خامه کره سنتی است که با شکر زده شده است. برای تهیه کیک، بیسکویت، وافل و کیک خانگی مناسب است.
بر اساس شیر تغلیظ شده، می توانید چند نوع خامه کیک تهیه کنید. انواع مواد افزودنی - آب میوه ها و انواع توت ها، آجیل، عسل، شکلات، خامه ترش - به شما این امکان را می دهد که جسورانه ترین آزمایش ها را ترتیب دهید و هر بار طعم جدیدی به دست آورید.
کلاسیک این ژانر خامه ای است که بر پایه شیر تغلیظ شده و کره است. بسیاری از خانم های خانه دار به دلیل سرعت و سهولت آماده سازی آن را دوست دارند.
کرم بروله توسط . فیلم را ببینید!..
دستور العمل خامه کلاسیک از کندانسور
چه چیزی نیاز دارید:
1 قوطی شیر تغلیظ شده
کره 250 گرم در دمای اتاق
طرز تهیه خامه کلاسیک از شیر تغلیظ شده:
1. کره را به مکعب های کوچک برش دهید و آنها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. همزن را با سرعت کم روشن کنید و با استفاده از آن کره را به یک جرم همگن بزنید. معمولا فقط پنج ثانیه طول می کشد.
2. شیر تغلیظ شده را به تدریج اضافه کنید. فقط یکباره آن را نریزید. شیر را به معنای واقعی کلمه 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید، نه بیشتر. سرعت میکسر را می توان افزایش داد. به هم زدن خامه ادامه دهید تا چسبیدن آن به دو طرف تابه متوقف شود.
3. کرم به دست آمده را بلافاصله استفاده کنید، آن را ذخیره نکنید. برای تهیه هر کیکی مناسب است، اما به خصوص در ترکیب با کیک های بیسکویت، ماسه و وافل خوب است. از خامه هم برای لایه برداری و هم برای تزیین کیک می توان استفاده کرد.
دستور تهیه خامه از کندانسور با خامه ترش
چه چیزی نیاز دارید:
200 گرم کره در دمای اتاق
0.5 قوطی شیر تغلیظ شده
200 گرم خامه ترش (توصیه می شود از خامه ترش با محتوای چربی بالا استفاده کنید)
گردو 300 گرم
((صفحه داخلی))
طرز تهیه خامه شیر تغلیظ شده با خامه ترش:
1. شیر تغلیظ شده را با کره نرم شده با همزن بزنید. خامه ترش را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
2. گردو را چرخ کرده و به خامه ترش و شیر تغلیظ شده اضافه کنید.
3. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. این کرم برای کیک های مبتنی بر بیسکویت عالی است.
دستور تهیه کرم مشتری با شیر تغلیظ شده
چه چیزی نیاز دارید:
200 گرم شیر تغلیظ شده
1 خیابان شیر
100 گرم کره
2 قاشق غذاخوری صحرا
2 قاشق غذاخوری ارد
طرز تهیه کاسترد با شیر تغلیظ شده:
1. شیر را در تابه بریزید، شکر و آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. پس از افزودن آرد، ممکن است توده ها ظاهر شوند، اما نباید سعی کنید آنها را از بین ببرید، زیرا با همزن شکسته می شوند.
2. خامه را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. از پخت و پز غافل نشوید، در غیر این صورت ممکن است خامه بسوزد.
3. خامه را در دمای اتاق خنک کنید، شیر تغلیظ شده و کره را اضافه کنید و سپس همه چیز را با همزن بزنید. در صورت تمایل، می توانید کمی وانیل برای طعم دادن بگذارید.
4. سعی کنید مکمل ها را آزمایش کنید. یک قاشق چای خوری رام، کنیاک یا هر مشروب دیگری را داخل خامه آماده شده بریزید، بسیار معطرتر و خوشمزه تر می شود. همچنین می توانید از اسانس میوه یا وانیلین به عنوان طعم دهنده استفاده کنید.
و حالا وقت آن است که یک کیک خوشمزه "ناپلئون" را با خامه مورد علاقه خود بپزید!
خامه کره و شیر تغلیظ شده شیرین خیلی سریع و ساده تهیه می شود. کافی است اجزا را با هم ترکیب کرده و به درستی هم بزنید تا یک قوام هوای همگن حاصل شود. در عین حال، دستور العمل جهانی است، خامه تمام شده برای تزئین بیشتر دسرها مناسب است.
ترکیب کلاسیک چنین شیرینی هایی را می توان به دلخواه تغییر داد و بهبود داد. به عنوان مثال، اضافه کردن کنیاک، تکه های نارگیل، شکلات سیاه و سفید و همچنین سایر اجزای جالب به آن.
اساس چنین کرمی همیشه شیر تغلیظ شده با افزودن کره یا سایر محصولات لبنی است. می توانید از شیر تغلیظ شده معمولی و آب پز استفاده کنید.
اجزای اضافی طعم شیرینی ها را واضح تر، جالب تر، اصلی تر می کند. این می تواند نه تنها کاکائو یا شکلات، بلکه حتی کنیاک یا آب میوه یا پوره باشد. دستور العمل های زیر گام به گام نحوه پخت هر یک از این گزینه ها را به شما نشان می دهد.
کلاسیک
عناصر:
- کره خانگی - 400-450 گرم؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی.
آشپزی:
برای تزیین دسر باید بلافاصله از خامه استفاده کنید. اگر مخلوط در ابتدا آبکی است، باید کمی خنک شود.
خامه خامه و شیر تغلیظ شده
عناصر:
- شیر تغلیظ شده شیرین - 1 قوطی استاندارد؛
- خامه شلاق - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- پودر قند - 70 گرم؛
- عصاره وانیل (اختیاری) - 2-3 قطره.
آشپزی:
- 1. خامه خنک شده را در یک لیوان مخلوط کن عمیق بریزید. فرآورده شیر را هم بزنید.
- 2. وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، کم کم تمام پودر قند را در کمترین مقدار داخل آنها بریزید.
- 3. پس از 3-3.5 دقیقه هم زدن فعال، شیر تغلیظ نشده سرد نشده را در جریان نازکی بریزید.
- 4. با سرعت بالا، 1.5-2 دقیقه دیگر مواد را پردازش کنید. در این مدت، جرم داخل لیوان باید غلیظ شود و حتی زمانی که ظرف واژگون می شود، ریختن آن متوقف شود.
- 5. چند ثانیه قبل از توقف هم زدن، عصاره وانیل را به آن اضافه کنید. این یک ماده اختیاری است.
کرم آماده را می توان بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد. تزئین آنها با شیرینی ها با استفاده از کیسه شیرینی راحت است.
با کاکائو
عناصر:
- پودر کاکائو با کیفیت بالا - 3 دسی لیتر.
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
- کره پرچرب - 1 بسته (180-200 گرم).
آشپزی:
- 1. چربی کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به طور طبیعی در دمای اتاق نرم شود.
- 2. کره از قبل نرم را با همزن یا ضمیمه مخلوط کن مخصوص بزنید تا پف کند.
- 3. شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید. دست از کتک زدن برندار.
- 4. وقتی جرم کاملا یکدست شد، کاکائو را داخل آن بریزید.
- 5. 1.5-2 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
برای تزیین دسرها باید بلافاصله از خامه شکلاتی آماده استفاده کرد. پس از اصرار در یخچال، برای کار بیشتر متراکم و ناخوشایند می شود.
با خامه ترش
عناصر:
- خامه ترش بسیار چرب - 1 لیوان کامل؛
- شیر تغلیظ شده - 1 لیوان کامل.
آشپزی:
- 1. خامه ترش را خوب خنک کنید. آن را در ظرفی بریزید که به راحتی هم بزنید.
- 2. شیر تغلیظ شده سرد شده را روی خامه ترش بریزید.
- 3. مواد خامه را با همزن بزنید تا پف کرده و یکدست شود.
با این مخلوط فقط کیک ها و کلوچه ها که کاملا خنک شده اند پخش کنید. خامه برای رول های ویفر نیز خوب است.
با شیر تغلیظ شده و کنیاک
عناصر:
- کره پرچرب - 400 گرم؛
- کنیاک با کیفیت بالا بدون طعم - 60 میلی لیتر؛
- شیر تغلیظ شده 450 گرم.
آشپزی:
- 1. کره چرب را نرم کنید. آن را هم بزنید تا پف کند.
- 2. در فرآیند پردازش محصول با میکسر یا مخلوط کن، شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک بدون توقف دستگاه داخل آن بریزید.
- 3. در آخر، نوشیدنی الکلی را در آن بریزید. نیم دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید.
خامه آماده باید کمی خنک شود. متراکم به نظر می رسد - به راحتی و به طور مساوی روی کیک می افتد.
خامه کره با شیر تغلیظ شده و شکلات سفید
عناصر:
- خامه با چربی متوسط (20٪) - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- کره چرب - 30 گرم؛
- شکلات سفید بدون آجیل - 2 میله؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
آشپزی:
- 1. خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید. شکلات سفید خرد شده را اضافه کنید.
- 2. ظرف را به آتش کوچکی بفرستید.
- 3. وقتی شکلات در لبنیات حل شد، یکباره تمام شیر تغلیظ شده را داخل قابلمه بریزید.
- 4. توده را با همان شدت حرارت و با هم زدن مداوم با قاشق چوبی یا کفگیر بپزید.
- 5. وقتی مخلوط غلیظ شد، یک تکه کره در آن بریزید. این باعث می شود کرم مایع تر شود.
- 6. با هم زدن مکرر آن را به غلظت دلخواه بپزید.
خامه کره بسیار شیرین است، بنابراین باید از آن برای کیک هایی با طعم خنثی یا ترش استفاده کنید. با هر نوع آجیل به خوبی ست می شود.
خامه ترش با شیر تغلیظ شده آب پز
عناصر:
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
- شکر وانیل - 1 کیسه؛
- خامه ترش با چربی متوسط - 1.5 قاشق غذاخوری.
آشپزی:
- 1. خامه ترش را در ظرف مناسبی بریزید.
- 2. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
- 3. در آخر شکر وانیل را به خامه اضافه کنید.
- 4. نیم دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
کرم درست شده باید شاداب و یکدست باشد. مقدار شکر وانیل موجود در آن را می توان به سلیقه افزایش داد.
خامه کشک با شیر تغلیظ شده
عناصر:
- پنیر لپه نرم (حداقل 9٪ چربی) - 450 گرم؛
- خامه با چربی متوسط - 100 میلی لیتر؛
- شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
- وانیلین - 2 عدد.
آشپزی:
- 1. پنیر کوتیج نرم را به کاسه مخلوط کن بفرستید. حدود یک دقیقه با کمترین سرعت آن را بزنید.
- 2. شیر غلیظ آب پز شده را اضافه کنید.
- 3. به هم زدن ادامه دهید تا جرم یکدست شود.
- 4. وانیلین را در آخر داخل مخلوط بریزید.
- 5. نیم دقیقه دیگر خامه را بزنید.
می توانید به طور مستقل تراکم مخلوط را با افزایش یا کاهش مقدار خامه تنظیم کنید. وانیلین موجود در آن به شما امکان می دهد طعم کمی از پنیر را از بین ببرید.
نوع کره لیمو (نارنجی) با شیر تغلیظ شده
عناصر:
- پرتقال رسیده - 2 عدد؛
- کره چرب (بیش از 80٪) - 400 گرم؛
- پودر قند - 90 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.
آشپزی:
- 1. کره چرب را در دمای اتاق نرم کنید. با دور متوسط همزن بزنید تا سفید شود.
- 2. تمام شیر تغلیظ شده را به کره اضافه کنید. در پودر قند بریزید. با سرعت بالای دستگاه هم بزنید تا پف کند و یکدست شود.
- 3. پوست مرکبات را با یک رنده ریز جدا کنید، بدون اینکه پوست نرم سفید را لمس کنید. تمام آب را از قسمت های باقیمانده خارج کنید. آن را از استخوان صاف کنید.
- 4. پوست و آب پرتقال را به پایه خامه اضافه کنید. مواد آن را با حرکات دایره ای ملایم مخلوط کنید.
به جای پرتقال می توانید از لیمو برای خامه استفاده کنید. این مرکبات به 3 عدد نیاز دارند.
کرم موز
عناصر:
- شیر تغلیظ شده بدون طعم دهنده - 150 میلی لیتر؛
- موز بزرگ رسیده - 2 عدد؛
- کره - 200 گرم؛
- ژلاتین با کیفیت بالا - 8 گرم.
آشپزی:
- 1. ژلاتین را با آب جوش سرد به مقدار 2 برابر کمتر از آنچه در دستورالعمل روی بسته ذکر شده است بریزید.
- 2. هر دو موز را پوست بگیرید و روی فویل بگذارید و در فر با دمای متوسط به مدت یک ربع بپزید. چنین آماده سازی کرم تمام شده را مطبوع و شیرین تر می کند.
- 3. به محض اینکه میوه های پخته شده کاملا خنک شدند، آنها را با شیر تغلیظ شده به کاسه مخلوط کن بفرستید. با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود.
- 4. بیشتر کره نرم شده را اضافه کنید (حدود 2/3). مواد را با قاشق مخلوط کنید.
- 5. ژلاتینی که در این مدت سفت شده است را در حمام آب حل کنید. به جوش نیاورید.
- 6. ژلاتین را صاف کرده و داخل کره باقی مانده (ذوب شده) بریزید. مواد را خوب مخلوط کنید.
- 7. ژلاتین را با کره به توده موز اضافه کنید.
- 8. خامه را منحصراً با قاشق (بدون استفاده از همزن) ورز دهید.
در حالی که جرم هنوز مایع است، باید بلافاصله آن را روی کیک بمالید. و ژلاتین موجود در ترکیب به آن اجازه می دهد تا کاملاً شکل خود را به شکل یخ زده حفظ کند.
"رافائلو"
عناصر:
- تکه های نارگیل خشک - 120-150 گرم؛
- کره چرب - 450 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 850 گرم؛
- شکلات سفید - 2 تخته.
آشپزی:
- 1. کره را در دمای اتاق نرم کنید. به قابلمه منتقل کنید. محصول شیر را با تکه های کوچک شکلات سفید مخلوط کنید.
- 2. قابلمه را در حمام آب قرار دهید. در حین هم زدن ظرف را در آب نگه دارید تا شکلات و کره کاملا حل شده و به یک توده همگن تبدیل شود.
- 3. قابلمه را از حمام آب خارج کنید. بلافاصله تمام پوسته های نارگیل را داخل آن بریزید و به سرعت مخلوط کنید.
- 4. شیر تغلیظ شده را در آن بریزید. همه مواد خامه را با یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید.
کاملا خنک کنید و طبق دستور استفاده کنید. برای طعم دادن، می توانید به آن و بادام پوست کنده، آسیاب شده به حالت خرده های ریز اضافه کنید.
کرم فندقی شکلاتی
عناصر:
- بادام زمینی پوست کنده بو داده - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره - 70 گرم؛
- شکلات تلخ - 1 عدد؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک خوب - 1 پیمانه.
آشپزی:
- 1. آجیل ها را با استفاده از آسیاب قهوه به خرده های کوچک تبدیل کنید.
- 2. کره نرم و تکه های شکلات تلخ را به یک قابلمه کوچک بفرستید. نمک را اضافه کنید.
- 3. اجزای ذکر شده را روی حرارت ملایم ذوب کنید و مرتب هم بزنید.
- 4. وقتی کره و شکلات کاملا ذوب شدند، تمام شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
- 5. توده را بیاورید تا اولین حباب های جوش ظاهر شوند. آن را به مدت 3-5 دقیقه (بسته به تراکم مورد نظر) بجوشانید.
- 6. با مغزهای خرد شده مخلوط کنید.
خامه ای که طبق این دستور تهیه می شود را می توان حداقل به مدت 1 هفته در یخچال در ظرف شیشه ای نگهداری کرد. برای تزئین نه تنها کیک، بلکه برای تزئین کیک، کلوچه، شیرینی نیز عالی است.
نوع کاسترد
عناصر:
- شیر تغلیظ شده - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره پرچرب - 120 گرم؛
- آرد الک شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شیر چرب - 1 قاشق غذاخوری.
آشپزی:
- 1. شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید. وقتی داغ شد شکر را در مایع حل کنید. آرد را اضافه کنید. توده را مدام هم بزنید تا توده در آن ایجاد نشود.
- 2. مخلوط را بپزید تا غلیظ شود. سپس از روی اجاق بردارید و خنک کنید.
- 3. توده ای که دیگر داغ نیست را با کره نرم و شیر تغلیظ شده ترکیب کنید. با همزن بزنید تا براق شود.
در صورت تمایل می توانید طعم شیرینی را با وانیل، دارچین یا سایر افزودنی ها بهبود بخشید. کیک ها را با خامه گرم تزئین کنید.
ویژگی های تهیه کرم
برای تهیه یک کرم خوش طعم و خوش طعم، یک همزن معمولی کافی نخواهد بود. برای این منظور باید از میکسر یا نازل مخصوص مخلوط کن استفاده کنید.
پردازش قطعات حداقل 3 دقیقه طول می کشد. بهتر است مخلوط تمام شده را بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید و آن را برای نگهداری طولانی مدت نگذارید. اما باید به یاد داشته باشید که در دمای اتاق، کره حاصل از ترکیب شیرین به سرعت شروع به ذوب شدن می کند.
مواد و نسبت ها
یک نکته بسیار مهم انتخاب مواد تازه با کیفیت بالا برای خامه است. روغن باید دارای محتوای چربی بالا (حداقل 80٪) باشد. هنگام خرید باید یک محصول لبنی طبیعی بدون نمک را انتخاب کنید. با هر نسخه از دستور پخت کره خانگی بسیار خوب است.
شیر تغلیظ شده باید به طور کامل مصرف شود. محصول باید با شکر در ترکیب باشد.
نسبت مواد را می توان با توجه به ذائقه شما و بسته به میزان غلیظ بودن خامه تعیین کرد. اما کره همیشه باید کمی بیشتر از شیر تغلیظ شده باشد. حداقل 50-70 گرم استثناء خامه رافالو و برخی شیرینی های اصلی دیگر است.
چگونه به درستی ضرب و شتم
برای اینکه خامه در نتیجه هم زدن نرم و مطبوع شود، باید فرآیند را با حداقل یا متوسط سرعت همزن / همزن شروع کنید. به تدریج می توان آن را افزایش داد.
فرآیند کلی زدن شیرینی مورد بحث حدود 3-4 دقیقه طول می کشد. با احتیاط شدید، باید روی خامه غلیظ (33 درصد چربی) با جرم کار کنید. شما باید قوام آن را به دقت کنترل کنید و به لحظه ای نرسید که محصول شروع به تبدیل شدن به روغن می کند.
قبل از هم زدن دقت کنید که مواد هم دما باشند. اگر شیر تغلیظ شده آب نبات باشد، ابتدا باید در حمام آب گرم شود و سپس کاملاً خنک شود.
با استفاده از کرم آماده، باید به یاد داشته باشید که یک جرم گرم به شما اجازه ایجاد الگوهای تسکین نمی دهد. اما روی کیک با لایه ای زیبا و حتی براق می نشیند. کرم سرد ایجاد الگوهای مات حجیم با خطوط واضح را امکان پذیر می کند.
چه دسرهایی مناسب هستند
خامه شیر تغلیظ شده و کره را می توان جهانی نامید. با بسیاری از دسرهای خانگی محبوب به خوبی هماهنگ می شود. مخصوصا برای پخش بیسکویت. اینها می توانند گزینه هایی برای خمیر بیسکویت روی کفیر، خامه ترش، آب جوش، لیموناد و البته روی شیر تغلیظ شده باشند.
اگر از چنین مخلوطی برای کیک ناپلئونی استفاده می کنید، باید کاسترد را انتخاب کنید. با کیک های ترد و ظریف به خوبی ست می شود و به سرعت آنها را خیس می کند.
برای کیک شاهزاده سیاه، گزینه هایی با شیر تغلیظ شده آب پز و شکلات مناسب نیستند. خامه این دسر باید سفید برفی باشد تا تضاد زیبایی با آلبالوهای داخل کیک و کیک های تیره داشته باشد. بهتر است در دستور با خامه ترش یا خامه غلیظ روی گزینه باقی بمانید.
علاوه بر کیک ها، مخلوطی از شیر تغلیظ شده و کره با رول های ویفر، نان کوتاه "آجیل"، انواع کوکی ها، کلوچه ها و کیک های کوچک به خوبی می آید. برخی از زنان خانه دار حتی آن را با پنکیک، پنکیک و نان تست نان سفید ترد تکمیل می کنند.