Ribeye آنقدر آبدار و لطیف است که تبدیل آن به "تنها" تقریبا غیرممکن است. طعم گوشتی غنی و ظاهری بسیار اشتها آور دارد. تهیه آن سخت نیست. در باره، نحوه گریل کردن استیک در خانه، در ادامه به شما خواهیم گفت. برای این کار به گوشت، یک ماهیتابه با کف ضخیم و کمی زمان نیاز دارید.
چگونه استیک را در خانه در ماهیتابه سرخ کنیم
نام "Ribeye" از "rib" انگلیسی گرفته شده است که به معنای دنده و "چشم" - چشم است. همه چیز با "دنده" مشخص است - گوشت برای استیک از قسمت پشتی بخش دنده لاشه در قسمت بین دنده 5-12 گرفته می شود. در مورد اینکه چرا این نام دارای کلمه "چشم" است، نظرات متفاوت است. برخی افراد بر این باورند که شکل استیک شبیه چشم است. برخی دیگر به اصطلاح قصابان غربی اشاره می کنند که در آن به گوشت جدا شده از استخوان «چشم» می گویند. در هر صورت، ribeye به شایستگی یک استیک کلاسیک در نظر گرفته می شود.
انتخاب گوشت برای استیک ریبی
یک استیک ریبای خوشمزه، اول از همه، گوشت مناسبی است. رنگ آن باید قرمز تیره و دارای لایه های چربی کافی باشد. گوشت مرمری Ribeye دارای نرمی خاصی است - این نتیجه تغذیه حیوان با مخلوط دانه و فرآیند تخمیر محصول است. می توانید آن را در فروشگاه استیک خانه تی بون واقع در بازار سرمایه خشک کنید یا در فروشگاه اینترنتی تی بون استیک سفارش دهید.
به طور متعارف، آنها را به گوشت بدون استخوان و گوشت با استخوان تقسیم می کنند. ریبی انواع مختلفی دارد: بدون استخوان، با استخوان کوچک و تکه ای بلند از استخوان دنده. تی بون ریبی یک استیک با استخوان دنده کوتاه است و از انتهای ضخیم آن گرفته می شود. این گوشت بیشتر برای کباب کردن استفاده می شود. - این قسمتی از لبه ضخیم با استخوان دنده بزرگتر و مقدار زیادی لایه های چربی است. وزن آن بین 500-700 گرم متغیر است. بهتر است این را روی کباب یا کباب بپزید. استیک تاماهاوک بزرگترین استیک ریبی است. بلندترین استخوان دنده را دارد. وزن تقریبی: 1 کیلوگرم. این استیک به دلیل ضخامت قابل توجهی که دارد معمولاً در فر یا روی گریل پخته می شود.
استیک را روی چه چیزی سرخ کنیم؟
انواع استیک ریبی در منزل سرخ می شود. Ribeye کلاسیک و Ribeye استخوانی در ماهیتابه پخته می شود تا متوسط باشد. و هنگامی که یک استیک کابوی در خانه تهیه می شود، ابتدا آن را تا پوسته غلیظی سرخ می کنند و با پختن آن در فر به پخت دلخواه می رسند. آنها همین کار را با Tomahawk انجام می دهند.
قبل از اینکه به شما بگوییم که چگونه استیک را در خانه گریل کنید، به یاد داشته باشید که به یک تابه گریل چدنی نیاز دارید زیرا ظرف استیک باید کف ضخیمی داشته باشد. سرآشپزها در مورد داغ بودن تابه اختلاف نظر دارند. برخی بر این باورند که سرخ کردن با حرارت متوسط کافی است، برخی دیگر سعی می کنند آتش را قوی تر کنند و سپس به تدریج آن را کاهش دهند. روش سوم: ماهیتابه را خیلی زیاد گرم کنید و سپس آن را به شدت کم کنید و شروع به سرخ کردن استیک روی حرارت متوسط کنید. گرمای کافی وجود خواهد داشت.
استیک روی تابه گریل نوارهای اشتها آور یا الگوی مش و همچنین طعم خاصی پیدا می کند. بنابراین اگر چنین ماهیتابه ای دارید برای پخت ریبی از آن استفاده کنید. اگر نه، می توانید در وب سایت T-Bone.
چگونه استیک ریبی را در خانه در ماهیتابه سرخ کنیم
قبل از شروع پختن گوشت، مهم است که آن را از یخچال خارج کنید، آن را باز کنید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود. این حدود 20 دقیقه طول می کشد.تغییر آرام دما از سرد به گرم به طور قابل توجهی بر بیان طعم تأثیر می گذارد.
پس از گرم شدن گوشت، رطوبت باقی مانده را با یک حوله وافل از آن جدا کنید. مایع در حین سرخ کردن، یک تکه با ارزش گوشت مرمری را به گوشت گاو آب پز معمولی تبدیل می کند. در حالی که گوشت خشک با یک پوسته زیبا پوشیده می شود.
گوشت خشک را با نمک، فلفل، روغن زیتون مالیده و استیک را در ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید. یک استیک کلاسیک با ضخامت 2.5 سانتی متر در 6-8 دقیقه تا متوسط پخته می شود. می توانید هر دقیقه یا یک بار بچرخانید. یک قانون مهم در مورد نحوه صحیح سرخ کردن استیک ریبی در ماهیتابه استفاده از انبر است. با کمک آنها، گوشت را بدون از دست دادن آب آن با دقت می چرخانید. آمادگی یا با دماسنج یا با تا کردن انگشت شست و انگشت وسط بررسی می شود. ضخامت استیک باید به اندازه پایه شست شما باشد. پس از اتمام سرخ کردن، گوشت را در یک بشقاب گرم قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 5-7 دقیقه استراحت دهید تا آب آن پخش شود. استیک آبدار آماده است.
تفاوت کمی با قبلی دارد مزیت چنین ماهیتابه ای این است که شیارهای آن مانع از خورش گوشت در آب خودش می شود. وقتی گوشت را روی تابه گریل سرخ می‌کنید، رطوبت آن فورا تبخیر می‌شود و مانند یک رنده گریل، نوارهایی روی استیک نمایان می‌شود. برای ایجاد توری در حین سرخ کردن استیک را 90 درجه بچرخانید.
تفت متوسط برای این غذا بهترین است. خشک نخواهد شد با این حال هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد. اگر می خواهید گوشت را متوسط کمیاب یا حتی متوسط خوب بپزید چقدر استیک ریبی را سرخ کنید؟ در مورد اول، 4 دقیقه کافی است، در مورد دوم - 8 دقیقه. این زمان بر اساس یک استیک به ضخامت 2.5 سانتی متر است.با مطالعه این مطلب با تنظیمات دما بیشتر آشنا شوید.
پختن استیک از گوشت
استیک ها بر اساس ضخامت متمایز می شوند. ضخامت آن ها 5-6 سانتی متر، متوسط ها 3-5 سانتی متر و کلاسیک ها 2.5 سانتی متر هستند، علاوه بر این از قسمت های مختلف لاشه گرفته می شوند بنابراین درجات سختی و چربی متفاوتی دارند. برای درست پختن استیک، باید دما و زمان پخت مناسب را انتخاب کنید. هرچه لایه‌های چربی بیشتری در برش وجود داشته باشد، پختن آن بیشتر طول می‌کشد. به عنوان مثال، یک استیک بدون چربی از هر طرف به مدت 2 دقیقه روی سطح سرخ کردنی نگه داشته می شود، سپس یک کباب کلاسیک متوسط کمیاب دارد. اگر چنین استیکی را بیشتر نگه دارید، گوشت خشک می شود، زیرا حاوی چربی کمی است.
پخت استیک گوشت گاو مرمری
گوشت مرمری از گاو نر طعم خاصی دارد. این تا حد زیادی به لطف رگه های کوچک و یکنواخت چربی به دست می آید. این چربی در حین پخت آب می شود و به گوشت آبدار می بخشد. به همین دلیل بسیار مهم است که اجازه دهید گوشت بعد از کباب کردن استراحت کند. اگر این کار را انجام ندهید و آن را برش ندهید، آب با ارزش به بشقاب نشت می کند.
پخت استیک گوشت در خانه
همانطور که می بینید، کلید آماده سازی موفقیت آمیز ریبی، مانند هر استیک دیگری، نه در تجهیزات پیچیده، بلکه در مهارت آشپز و تلاش او است. و البته در تکنولوژی تهیه گوشت.
از پختن استیک در خانه نترسید. اگر کباب ندارید، آن را با یک ماهیتابه چدنی معمولی یا تابه گریل جایگزین کنید تا یک استیک با طرح راه راه زیبا بپزید.
بنابراین، برای پخت درست استیک ریبی، باید 5 تفاوت ظریف را در نظر بگیرید:
1. گوشت باید استراحت کند و برسد. این معمولاً 21-28 روز طول می کشد. آنها این کار را در شرایط خاص انجام می دهند. در مورد تخمیر گوشت بیشتر بخوانید.
2. قبل از پخت، گوشت را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید 20 دقیقه گرم شود.
3. انتخاب درجه مناسب برشته شدن مهم است.
4. استیک با حرارت زیاد سرخ می شود.
5. بعد از پخت، گوشت باید چند دقیقه استراحت کند.
همه این چیزهای کوچک به شما این امکان را می دهد که از طعم عالی استیک معروف Ribeye لذت ببرید، که می خواهید بیش از یک بار آن را بپزید.
ریبی- احتمالاً معروف ترین استیک در جهان. از لبه ضخیم گوشت گاو (از دنده 5 تا 12) بریده می شود. استیک با این واقعیت مشخص می شود که روی برش آن، آغشته های چربی الگویی را تشکیل می دهند که به شکل چشم است. نام استیک از اینجا می آید، زیرا ترجمه شده از انگلیسی ریب به معنای دنده است، چشم به معنای چشم است.
هنگام پختن آن، لایه‌های چربی ذوب می‌شوند و فیبرهای عضلانی نرم می‌شوند و در نتیجه گوشتی نرم و لطیف با طعمی لطیف و تصفیه شده به دست می‌آید. در دستور العمل خود با عکس، به شما خواهم گفت که چگونه استیک ریبی را به درستی در ماهیتابه بپزید و چه چیزی برای آن نیاز دارید.
اجازه دهید فوراً متذکر شوم که آشپزی وقت زیادی از شما نخواهد گرفت. همچنین یاد خواهید گرفت که چگونه استیک ریبی را در خانه در ماهیتابه بپزید تا بدتر از یک رستوران نخبه نباشد.
استیک گوشت نرم بدون استخوان
لوازم و لوازم آشپزخانه:ماهیتابه چدنی یا تابه گریل؛ انبر؛ چاقو؛ کاسه؛ سینی شیرینی پزی؛ تخته آشپزخانه
عناصر
نحوه انتخاب گوشت استیک مناسب
- ریبای کلاسیک از گوشت گاو مرمری ساخته شده است،یا بهتر است بگوییم از قسمت ساحلی، از دنده 5 تا 12. ظهور یک لایه چربی در این قسمت خاص از لاشه به دلیل مصرف آب با محتوای بالای مواد معدنی، علف تازه، ذرت و گندم، از شایستگی طبیعت و تغذیه مناسب حیوان است.
- گوشت چنین استیک باید قرمز روشن باشد، نه قهوه ای یا قرمز مایل به خاکستری. سایه های تیره تر نشان دهنده نگهداری طولانی مدت (پیری) گوشت است.
- یک ریبای مناسب حداقل 2 سانتی متر ضخامت دارد و در حالت ایده آل باید تا 5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.این دقیقا همان ریبای کلاسیکی است که سرآشپزها از قرن گذشته در استیک هاوس تهیه می کردند.
آماده سازی مرحله به مرحله
- استیک را با نمک بپاشید. روی آن را با فلفل تازه آسیاب شده نیز می پاشیم. استیک را با روغن زیتون بپاشید. کمی روغن را همراه با نمک و فلفل داخل آن بمالید. استیک را برگردانید و همین کار را با طرف دیگر انجام دهید.
- گوشت را روی یک تابه گریل خیلی داغ قرار دهید.
- استیک را به مدت یک و نیم دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و سپس با استفاده از انبر آن را 90 درجه بچرخانید و کمی روی تابه فشار دهید. گوشت را یک دقیقه و نیم دیگر تفت دهید. از آنجایی که استیک من در یک تابه گریل سرخ شده است، به لطف چنین دستکاری هایی روی سطح آن مش تشکیل می شود. اگر ماهیتابه معمولی دارید، استیک را از هر طرف به مدت 3 دقیقه تفت دهید.
آیا می دانستید؟اکثر سرآشپزها پخت متوسط را برای استیک ریبی (3 دقیقه در هر طرف) توصیه می کنند.
- گوشت را به طرف دیگر برگردانید. بعد از یک دقیقه و نیم آن را 90 درجه برگردانید و یک دقیقه و نیم دیگر سرخ کنید.
- یک حبه سیر را از وسط نصف کنید، آن را روی یک چنگال خار کنید و روی استیک (محل برش) بمالید. در حین تفت دادن، شاخه رزماری را نیز به آرامی روی استیک بزنید. سیر و رزماری عطر و بوی شگفت انگیزی به ظرف تمام شده می بخشد. در حین سرخ کردن، قسمت سرخ شده استیک را با یک تکه کره بمالید. با طرف مقابل هم همین کار را می کنیم.
- گوشت را با انبر نگه دارید، آن را در طرفین سرخ کنید، کمی آن را در ماهیتابه فشار دهید.
اگر می خواهید استیک شما کمیاب شود، آن را به مدت 3-5 دقیقه در فر قرار دهید.
- بعد از این مدت ۵ دقیقه دیگر زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد و طعم و عطر خود را نشان دهد.
- آب گوشت را از ماهیتابه ای که هنگام سرخ کردن گوشت رها شده بود آبکش کنید. 5-6 قطره آب لیمو را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، ریبی را با زاویه 30 درجه ببرید.
- آن را در یک بشقاب قرار دهید. سس تهیه شده از آب گوشت و لیمو را بریزید، با سبزی تزیین کنید و با سالاد، سیب زمینی سرخ شده یا هر غذای جانبی دیگری به دلخواه سرو کنید.
ویدئوی دستور غذا
امیدوارم اکنون همه چیز را در مورد استیک ریبی بدانید - چه چیزی است، چه بخشی از لاشه برای آن استفاده می شود و چگونه آن را به درستی طبخ کنید. اما باز هم توصیه میکنم این ویدیو را تماشا کنید که از آن رازهای مهم آشپزی را یاد خواهید گرفت.
اسرار یک استیک ریبی خوشمزه
- حتما قبل از پخت گوشت را به دمای محیط برسانید. یکی دو ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید.
- قبل از اینکه گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. استیک خشک زودتر قهوه ای می شود.
- اگر اجازه دهید گوشت با نمک و فلفل به مدت 10-20 دقیقه بماند، ضرری ندارد.
- گوشت را به مدت طولانی روی حرارت ملایم نپزید تا تمام آب آن تبخیر نشود.
سایر گزینه های پخت و پز
اگر غذاهای گوشتی و به خصوص استیک ها را دوست دارید، به شما توصیه می کنم "استیک ماچته" و همچنین "استیک استریپلوین" درجه یک را بپزید. همچنین فکر می کنم اگر گوشت کم چربی را ترجیح می دهید، استیک کناری و استیک چاک رول که یادآور ریبی است را دوست خواهید داشت. یا یک استیک خوشمزه دنور با سس سالسا بپزید. همه این غذاها بسیار معطر و خوش طعم هستند، آنها را بپزید و لذت ببرید!
مهمترین چیز هنگام پختن استیک ریبی این است که گوشت مرغوب را خراب نکنید. اما اگر این غذای فوق العاده را طبق دستور من تهیه کنید و از توصیه های من استفاده کنید، البته این اتفاق نمی افتد. منتظر نظرات شما در مورد طعم و عطر بی نظیر استیک ریبی هستم. نوش جان!
گوشت گاو ایده‌آل روی کباب یا گریل هدف بسیاری از آشپزهایی است که رویای تهیه دستور پخت درست و غذا دادن به همه افرادی را که سر میز جمع شده‌اند با گوشت نسبتاً سرخ شده، آبدار و لطیف تغذیه می‌کنند. در میان برادرانش او مرمرترین است. به دلیل کیفیت بالای آن است که با وجود درجه برشتگی که انتخاب می کنید طعم خود را حفظ می کند. به عبارت دیگر نمی توان آن را خراب کرد.
در این مقاله به شما می گوییم که چگونه یک استیک ریبی را کباب کنید و اطمینان حاصل کنید که غذایی که ایجاد می کنید به هیچ وجه با غذاهایی که در بهترین رستوران های ستاره دار میشلین سرو می شود متفاوت نیست. برای شروع، اجازه دهید چند قانون ساده برای تهیه این فرهنگ کلاسیک گوشت خواری را یادآور شویم:
- گوشت گاو باید تازه و از قبل سرد شده باشد. قبل از سرخ کردن روی گریل باید کمی دراز بکشد تا به دمای محیط برسد.
- ضخامت قطعه مورد نیاز ما کمتر از 2.5 سانتی متر نیست، اما بیشتر از 4 نیست.
- قسمت بریده نشده لاشه باید از روی دانه بریده شود. این برای نرم تر، آبدارتر شدن و افزایش عمق برشته شدن آن ضروری است.
نحوه انتخاب گوشت
اگر نمی خواهید گوشت گاو را خودتان برش دهید، یک ریبای آماده بخرید. کاملا آماده برای سرخ کردن است - پاک شده از چربی اضافی، با تنظیم ضخامت و اندازه.
ویژگی های تهیه گوشت برای سرخ کردن
زمانی اتفاق می افتد که گوشت سرد شده به دمای اتاق برسد. برای این کار آن را از یخچال خارج کرده و 2 ساعت بگذارید تا کاملا گرم شود. سپس برش را در طول دانه به قطعات مساوی به ضخامت بیش از 4 سانتی متر برش می دهیم.
پس از این، باید به شکلی فکر کنید که گوشت گاو به کوره می رود. می توان آن را کمی ترشی یا دست نخورده رها کرد: در زیر به هر دو گزینه نگاه خواهیم کرد. برای مرینیت کردن، ساده ترین راه این است که قسمت آماده شده را با مخلوط روغن نباتی، فلفل و رزماری مالش دهید و بگذارید حدود 20 دقیقه به همین صورت بماند. سرخ کردن و مواد سرطان زا در پوسته حاصل جمع می شود. بهتر است یک تصفیه شده معمولی مصرف کنید - وقتی گرم می شود "دود نمی گیرد".
تنها کاری که باید انجام دهیم این است که زغال سنگ را روشن کنیم. با یک کامادوی خوب، می توانید به راحتی دمای مورد نظر - 200 درجه را تنظیم کنید. پخت و پز بر روی گریل مناسب، مانند یکی از مدل های کامادو جو، آسان، ساده و از همه مهمتر سرگرم کننده است.
مدت زمان سرخ کردن استیک ریبی: نحوه تعیین آمادگی
بستگی به درجه برشته ای دارد که می خواهید به آن برسید:
- آبی - گوشت تا دمای 46-49 درجه سانتیگراد گرم می شود، داخل آن کمی مرطوب است.
- نادر - تا دمای 49 تا 55 درجه سانتیگراد، الیاف رنگ مایل به قرمزی پیدا می کنند، گوشت گاو وقتی بریده می شود دیگر خام نیست.
- متوسط کمیاب - استیک گرم شده تا 55-60 درجه سانتیگراد، داخل صورتی.
- درجه بو دادن متوسط - متوسط (60-65 درجه).
- خوب متوسط - با رساندن گوشت به دمای 65-69 درجه سانتیگراد، آب شفاف از محل سوراخ خارج می شود.
- خوب انجام شده - تا 70-100 درجه سانتیگراد گرم می شود، تقریباً بدون آبمیوه.
استادان کباب کردن توصیه می کنند که ribeye را به مقدار متوسط نادر برسانید. این حدود 7 دقیقه است، با در نظر گرفتن 3 دقیقه سرخ کردن در هر طرف و زمان بسته شدن کناره ها - حدود 15-20 ثانیه. پس از آن، گوشت اجازه داده می شود تا استراحت کند - از گریل خارج شده و به مدت 7 دقیقه روی یک بشقاب قرار می گیرد و با فویل پوشانده می شود.
نحوه درست کباب کردن استیک ریبی در خانه
- مرحله اول - گوشت گاو را به قطعات برش دهید.
- مرحله دوم - با ماریناد (روغن + رزماری + فلفل آسیاب شده) بپوشانید و بگذارید خیس بخورد. در لحظه آخر نمک بزنید تا نمک رطوبت را بیرون نکشد.
- مرحله سوم - آن را روی گریل بگذارید و سرخ کنید، فراموش نکنید که آن را برگردانید. برای پخت متوسط بهینه، 3-4 دقیقه برای هر طرف بگذارید. قطعات را با انبر برمی داریم و کناره ها را می بندیم. سپس نتیجه تلاش خود را در بشقاب می گذاریم.
- گوشت را نباید بلافاصله خورد - باید حدود 7 دقیقه استراحت کند. اگر به محض برداشتن از گریل آن را برش دهید، تمام آب آن در بشقاب باقی می ماند.
طرز تهیه استیک ریبی در خانه در ماهیتابه
ویژگی اصلی این دستور، کره سیر معطر است. می توان از آن نه تنها برای گوشت گاو، بلکه برای هر غذای گوشتی یا غذای جانبی دیگری استفاده کرد: گندم سیاه، برنج، سیب زمینی سرخ شده.
برای انجام آن به موارد زیر نیاز خواهیم داشت:
- کره - 1 بسته؛
- سیر - 1 سر؛
- آب یک لیمو؛
- سس Worcestershire - 1 قاشق چایخوری؛
- جعفری، ریحان، نمک، فلفل - به مزه.
اگر سس Worcestershire ندارید، می توانید تریاکی یا سس سویا را جایگزین کنید.
آماده سازی:
- کره را در ظرف کوچکی بریزید و کمی در حمام آب یا با قدرت کم در مایکروویو ذوب کنید تا به قوام سس مایونز برسد. پس از این، همه مواد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 20-30 دقیقه صبر کنید تا ادویه ها باز شوند، مخلوط را روی کاغذ پخت، فویل یا پلاستیک قرار دهید و آن را در یک سوسیس تمیز بپیچید. حالا باید به مدت 20-40 دقیقه در قسمت اصلی یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
- بیایید با گوشت شروع کنیم. ابتدا باید از همه طرف نمک زد و فلفل زد. برخی از سرآشپزها می گویند که پس از پختن باید به شدت فلفل بزنید، زیرا در هنگام سرخ کردن می سوزد. هنگام پختن در ماهیتابه از روغن استفاده می کنیم تا وقت سوختن نداشته باشد.
- داخل ماهیتابه روغن بریزید (یا گوشت را با آن برس بزنید) و به مدت 1.5 دقیقه روی حرارت زیاد حرارت دهید. بهتر است از یک تابه چدنی با سطح فلوتی استفاده کنید، اما یک تابه ضخیم معمولی کارساز است.
- به محض اینکه سطح تابه گرم شد آن را دراز کرده و از هر طرف به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. در صورت تمایل، می توانید آویشن و رزماری را با یک دسته کره اضافه کنید - طعم آن روشن خواهد بود و کره از سوختن آنها جلوگیری می کند.
- بعد از سرخ شدن، گوشت را روی تخته چوبی یا تابه دیگری قرار دهید و بگذارید استراحت کند. در این مدت، آب میوه ها دوباره در گوشت توزیع می شود، استراحت می کند و به سرخ کردن متوسط توصیه شده می رسد. برای کسانی که به برشته شدن متوسط علاقه دارند، به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 80 تا 100 درجه قرار دهید.
- می توانید آن را با سبزیجات، آرگولا و یک تکه کره سیر خامه ای روی آن سرو کنید. خراب کردن این کلاسیک دشوار است، زیرا نه تنها یک متخصص، بلکه یک مبتدی نیز می تواند با استفاده از این دستور غذا، استیک ریبی را سرخ کند.
استیک ریبی - دستور پخت
- 1 عدد موسیر
- 2-3 شاخه آویشن
- 1/2 قاشق غذاخوری شراب قرمز
- 1/2 قاشق غذاخوری ابگوشت
- کره 50 گرم
- نمک و فلفل
نحوه پختن:
- یک دسته آویشن و رزماری را ریز خرد کنید، سیر را با چاقو له کنید. سبزی ها، سیر و روغن زیتون را مخلوط کرده، استیک ها را بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
- فر را با دمای 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر ماهیتابه چدنی دارید، ماهیتابه را در فر قرار دهید و بگذارید گرم شود.
- یک ماهیتابه داغ را بیرون بیاورید. در یک ماهیتابه خشک، استیک را به مدت یک دقیقه از هر طرف تفت دهید.
- استیک ها را به سینی فر منتقل کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه در فر بپزید (بسته به ضخامت استیک و درجه پخت دلخواه). ما متوسط کمیاب را توصیه می کنیم، اما اگر گوشت کمیاب دوست ندارید، می توانید استیک را به خوبی سرخ کنید. استیک را برگردانید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید.
- برای تهیه سس، از یک دستمال کاغذی استفاده کنید تا ظرفی که استیک در آن سرخ شده بود را خشک کنید.
- موسیرهای خرد شده را با آویشن تفت دهید تا پیازها نرم و کمی شفاف شوند.
- حرارت را زیاد کنید و شراب قرمز و آب گوشت را داخل تابه بریزید.
- روی حرارت متوسط، سس را بجوشانید تا غلیظ شود، حدود 7 دقیقه.
- حرارت را کم کنید و کره را تکه تکه با همزن بزنید. اجازه ندهید سس بجوشد. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
- برگشت به استیک ها آنها را از فر بیرون می آوریم، روی توری سیمی می گذاریم، با فویل می پوشانیم و می گذاریم چند دقیقه "استراحت" کند.
- با سس سرو کنید.
استیک گوشت نرم بدون استخوان
عناصر:
- گوشت گاو مرمر 500 گرم
- قارچ تازه 150 گرم
- نمک دریایی درشت روی نوک چاقو
مراحل آماده سازی:
- یک ماهیتابه گریل (یا ماهیتابه دیگری با کف ضخیم) را گرم کنید.
- تکه گوشت را حتما با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید تا سرخ شود و بخارپز نشود.
- دو طرف استیک را با روغن زیتون بمالید (در صورت تمایل).
- به آرامی با نمک دریایی درشت بمالید (نمک معمولی را هنگام پختن استیک فراموش کنید!)
- یک تکه گوشت را روی یک ماهیتابه داغ قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 1 تا 1.5 دقیقه سرخ کنید. بعد از این کار، فوراً قارچ‌ها را که از وسط نصف کرده‌اید، در اطراف استیک قرار دهید تا به موازات استیک بپزند و همزمان آماده شوند.
- استیک را به طرف دیگر برگردانید: اکنون، به لطف پوسته تشکیل شده، تمام آب میوه ها داخل آن باقی می مانند.
- بعد از 1-1.5 دقیقه دیگر، گوشت را برای بار سوم برگردانید تا یک طرح زیبا از نوارهای عرضی (از رنده گریل) به دست آید.
- پس از چرخاندن، حرارت را کم کنید. ما این کار را انجام می دهیم تا استیک شروع به سرخ شدن کند، اما نسوزد، و همچنین به دلیل چربی رندر شده، که در ریبی کافی است، پوسته شما به سادگی تضمین می شود.
- بعد از 3 دقیقه دوباره به مدت 3 دقیقه بچرخانید و استیک را از تابه خارج کنید. استیک را زمانی که ضخامت آن 2 سانتی متر شد آماده می کنیم - متوسط.
- بگذارید کمی استراحت کند، حدود یک دقیقه.
- در بشقاب بگذارید، کمی فلفل تازه آسیاب شده، نمک دریایی، یک شاخه آویشن و یک تکه کره به آن اضافه کنید، قارچ ها را در بشقاب بگذارید.
استیک ریبی با سیر و رزماری
طعم جدیدی به استیک ریبی خود اضافه کنید: ترکیب رزماری و سیر طعم گوشت را کاملا تکمیل می کند.
مواد لازم (برای 4 نفر):
- 170-200 میلی لیتر. روغن زیتون (به طور جداگانه)؛
- 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 60 گرم شاخه های رزماری؛
- 4 عدد استیک ریبی، 200 گرم.
- نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 6 حبه سیر بزرگ
روش پخت و پز:
- 200 میلی لیتر روغن زیتون و رزماری را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید تا روغن شروع به حباب زدن کند. اجازه دهید حداقل دو ساعت در دمای اتاق خنک شود (هرچه بیشتر، روغن طعم بیشتری داشته باشد). روغن را صاف کنید تا رزماری جدا شود.
- استیک ها را با 1 قاشق غذاخوری روغن بمالید. به خوبی با نمک و فلفل مزه دار کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید. به سرعت استیک ها را از همه طرف تفت دهید و به تخته برش منتقل کنید (هنوز داخل آنها خام هستند، به زودی به پخت آنها ادامه می دهیم). به مدت 10 دقیقه آنها را استراحت دهید. در این مدت ظرف را بشویید و خشک کنید.
- 4 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را گرم کنید، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و دوباره استیک ها را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید و هر 30 تا 40 ثانیه یک بار به مدت 3 تا 4 دقیقه بپزید. در این مدت سیر باید قهوه ای طلایی شود، اما نسوزد. تابه را از روی حرارت بردارید و سیر را دور بریزید. دو قاشق غذاخوری از روغنی را که به تازگی استیک های سیر را در آن سرخ کرده اید در یک کاسه کوچک بریزید.
- استیک ها را روی دانه ها برش دهید. روغن باقی مانده را روی حرارت متوسط گرم کنید. نیمی از استیک های ورقه شده را در تابه بریزید، یک یا دو بار بچرخانید تا کمی کمیاب شود، یک قاشق روغن رزماری اضافه کنید و هم بزنید. استیک ها را به بشقاب بریزید و با بقیه استیک ها و کره این کار را تکرار کنید.
- قبل از سرو، می توانید گوشت را با نمک درشت نمک بزنید و با باقی مانده روغن و رزماری بپاشید. بیشتر بخوانید:
استیک ریبی در ماهیتابه
ما نیاز خواهیم داشت:
- یک شاخه رزماری؛
- روغن زیتون؛
- یک تکه کره؛
- نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه.
فرآیند پخت استیک:
- یک بار یک قطعه گوشت گاو استرالیایی خریدم و تصمیم گرفتم آن را در خانه سرخ کنم، بدون هیچ تزئین خاصی. خوشبختانه یک ماهیتابه شیاردار موجود است... اما شما می توانید روی یک ماهیتابه معمولی هم بپزید، اما در این صورت نمی توانید از رنده گریل روی گوشت استفاده کنید، اما حتی بدون آن، استیک باید بچرخد. خوب، پس اگر چنین ماهیتابه ای ندارید، ناامید نشوید!
- خوب، فعلا، اجازه دهید سریع استیک خود را سرخ کنیم. ابتدا آن را از بسته بندی وکیوم خارج کرده، به دمای محیط برسانیم، با حوله کاغذی آبکشی کرده و خشک کنیم، روی ظرف صافی گذاشته، روغن زیتون بریزیم و دو طرف آن را کاملا بپوشانیم.
- اجازه دهید گوشت گاو به مدت 15 دقیقه با یک شاخه رزماری بماند.
- ماهیتابه را روی آتش بگذارید و خوب حرارت دهید. دیگر روغن ریختن نیست! پس از گرم شدن ماهیتابه، ریبای ما را روی آن روی نوارهای گریل قرار دهید و استیک را از یک طرف دقیقاً به مدت 1 دقیقه و 30 ثانیه سرخ کنید.
- بعد از گذشت یک و نیم دقیقه مشخص شده، گوشت گاو را برگردانید و گوشت را برای همان مدت از طرف دیگر سرخ کنید.
- بعد از یک دقیقه و نیم دیگر از پخت استیک، آن را دقیقا 90 درجه بچرخانید و گوشت را در طرف اول قرار دهید تا یک دقیقه و نیم دیگر سرخ شود.
- و سپس، از طرف دیگر، در همان زمان. من فکر می کنم اصل این موضوع برای همه روشن است!؟ گوشت را می چرخانیم تا طرح گریل مانند تصویری که در این عکس نشان داده شده است به دست بیاید.
- بعد، (اگر بخواهیم بیشتر از متوسط انجام دهیم)، گوشت گاو را در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده ایم به درجه پخت برسانیم (برای اینکه گوشت تقریباً پخته شود - متوسط، حدود 5 دقیقه طول کشید. آفرین، فکر می کنم باید استیک را 9 دقیقه نگه دارید، شاید 10 دقیقه).
- بعد از فر، گوشت را خارج کرده، با کره آب شده بپوشانید.
- ریبای را دو طرف نمک و فلفل بزنید و بگذارید حدود سه دقیقه بماند.
بعد از آن، گوشت را سر سفره سرو می کنیم!
نکات اساسی:
- حتماً از روغن هسته انگور، روغن زیتون تصفیه شده یا علاوه بر روغن کلزا - به نسبت 20:80 استفاده کنید. بهتر است آن را با دستان خود بمالید و قسمت تقسیم شده را با یک لایه نازک بپوشانید. می توانید رنده را با آن بپوشانید - نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.
- قانون دوم: ادویه و نمک کمتر و فلفل بیشتر مصرف کنید.
- حرارت در حین پخت باید زیاد باشد. با استفاده از آن، به سرعت یک پوسته اشتها آور از بیرون به دست می آورید در حالی که داخل آن کاملا پخته نمی شود. تمام قسمت های گریل باید به طور یکنواخت گرم شوند.
- گوشت گاو را اغلب نچرخانید، یا آن را به طور تصادفی روی کباب پز حرکت ندهید - در غیر این صورت تمام ادویه ها می سوزند و الگوی آن نامشخص خواهد بود.
در این مطلب دستور پخت استیک کبابی را برایتان آورده ایم و طرز پخت درست آن را به شما گفته ایم. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز مورد نیاز خود را بخرید و دوستان را برای غذای اصلی عصر دعوت کنید.
یک تبعیدی ناگوار را تصور کنید، سپس فرشته‌ای را تصور کنید که ناگهان از فواصل بلند آسمان ظاهر می‌شود و تکه‌ای بزرگ از فیله گوشت گاو انتخابی به ضخامت حدود 4 سانتی‌متر، پر از حرارت، پاشیده شده با فلفل دلمه‌ای، تزئین شده با تکه‌های ذوب شده را در مقابل مسافر قرار می‌دهد. کره از اولین تازگی و با قطره های گرانبهای آب گوشت پوشانده شده است، در ماهیتابه می چکد و در سس حل می شود. (مارک تواین "سرگردان در خارج از کشور"
گوشت گاو- اولین کلاس منبع پروتئین های غذاییاز آنجایی که حاوی همه چیز لازم برای بدن انسان است و با هیچ چیز غیر قابل جایگزینی است آمینو اسید، تعداد زیادی از روی و آهن, ویتامین های گروه B. استیک گوشت گاو در رستوران یک غذای خوشمزه و گران قیمت است. با تهیه آن در خانه، نه تنها در هزینه و زمان صرفه جویی می کنید، بلکه از رضایت و رضایت کل خانواده برخوردار خواهید شد.
شما نیاز خواهید داشت:
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده یا چاشنی استیک
عکس مرحله به مرحله - دستور غذا:
برای استیک مناسب، مهمترین چیز این است که گوشت را انتخاب کنید. بهترین استیک‌ها از گوشت گاو مرمری با دانه‌های تغذیه شده توسط تولیدکنندگان نیوزلند، آمریکا و اکنون روسیه تهیه می‌شوند. این گوشت از نژاد خاصی از گاو نر، محبوب ترین نژاد گاو در جهان، آبردین آنگوس به دست می آید.
این گوشت گاو ممتاز اکنون در بسیاری از فروشگاه های زنجیره ای فروخته می شود، فوق العاده لطیف، آبدار است و قبل از پختن نیازی به دستکاری ندارد - فقط گوشت را به قطعات 3-5 سانتی متری در عرض دانه برش دهید.
اگر فرصت خرید گوشت گاو مرمری را ندارید، به یک بازار معمولی روسیه بروید و فیله گوشت گاو را از قسمت زیر کتفی لاشه از یک فروشنده مطمئن خریداری کنید. دارای تعداد زیادی رگه های چرب است که استیک را آبدار می کند.
فلفل سیاه را در هاون یا آسیاب آسیاب کنید. برای مارینینگ اولیه کافی خواهد بود. من علاوه بر این از این چاشنی استفاده می کنم که در بازارهای ما نیز فروخته می شود و به آن "Tender" می گویند، حاوی پیاز خشک، سبزی و پاپریکا است.
گوشت را به ضخامت 3-5 سانتی متر برش دهید اگر دستگاه مخصوص سوراخ کردن استیک (نرم کننده) دارید از آن استفاده کنید. اگر نه، پس به سادگی گوشت را با نوک چاقو در تمام قسمت سوراخ کنید. این باعث نرم شدن الیاف گوشت می شود. نیازی به چکش زدن استیک نیست.
گوشت را با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید و با ادویه بپاشید. نیازی به نمک زدن به استیک نیست.این باعث می شود که آب گوشت در داخل باقی بماند.
گوشت را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند و بگذارید تا مارینه شود. در این مدت می توانید مخلفات را آماده کنید. بهترین و سالم ترین افزودنی به استیک سبزیجات و گیاهان تازه هستند. و دارم آشپزی میکنم سالاد یونانی، دستور پخت آن قابل مشاهده است
بیایید سرخ کردن را شروع کنیم. ابتدا تابه را خوب گرم کنید. این بسیار مهم است زیرا ... اگر سرد باشد، آب آن از گوشت خارج می شود. نیازی به چرب کردن ماهیتابه با روغن نیست.
زمان سرخ کردنبستگی به درجه «برشته شدن» گوشتتان دارد:
- از بیرون کمی برشته شده و در داخل تقریبا خام - 2-3 دقیقهاز هر طرف
- بیرون برشته شده با آب صورتی داخل - 4 دقیقهاز هر طرف
- بیرون دارای پوسته سرخ شده است و هیچ اثری از گوشت خام در داخل نیست - 5 دقیقهاز هر طرف
اجازه دهید استیک آماده به مدت 3 دقیقه استراحت کند (می توانید روی آن را با فویل بپوشانید). به این ترتیب آب میوه به طور مساوی در داخل پخش می شود. نمک را به مزه اضافه کنید. یک تکه کره با گیاهان روی یک استیک داغ، کلاسیک است.. نحوه پختن روغن سبزنگاه کن
این چیزی است که به نظر می رسد در بخشاستیک متوسط کمیاب (4 دقیقه در هر طرف).
این شرکت عالی است! نوش جان!
استیک گوشت گاو (ribeye). دستور پخت مختصر
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت گاو (Ribeye) - 800 - 1000 گرم (4 استیک درست می کند)
- فلفل سیاه آسیاب شده یا ادویه استیک
- روغن زیتون تصفیه شده (یا هر روغن گیاهی دیگر)
گوشت را به ضخامت و عرض 3-5 سانتی متر برش دهید. گوشت را با نوک چاقو یا وسیله مخصوص در تمام قسمت سوراخ کنید. نیازی به زدن استیک با چکش نیست. گوشت را با برس روغن زیتون بمالید و با ادویه بپاشید. نیازی به نمک زدن استیک نیست . گوشت را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. تابه را خوب گرم کنید. نیازی به چرب کردن ماهیتابه با روغن نیست. . ابتدا گوشت را از یک طرف و سپس از طرف دیگر سرخ کنید.
زمان سرخ کردن:
- از بیرون به آرامی برشته شده و در داخل تقریبا خام - 2-3 دقیقه از هر طرف.
- بیرون برشته شده با آب صورتی داخل - 4 دقیقه در هر طرف.
- بیرون سرخ شده است و هیچ اثری از گوشت خام در داخل نیست - 5 دقیقه از هر طرف.
بعد از تفت دادن گوشت به مدت 3 دقیقه استراحت دهید. نمک را به مزه اضافه کنید.
در تماس با
ریبی. دستور پخت گوشت به این روش بسیار ساده است. Ribeye یک استیک نسبتاً همه کاره است: می توانید آن را در خانه در ماهیتابه سرخ کنید (در این مورد بهتر است از یک ماهی تابه ته ضخیم و در حالت ایده آل چدن استفاده کنید) یا می توانید آن را روی ذغال سنگ در طول پیک نیک در طبیعت بپزید. ، که برای فصل تابستان شگفت انگیز است! اگر از شما پرسیده شد که در چند دقیقه چه چیزی می توان پخت، با خیال راحت پاسخ دهید: استیک ریبی. ساده است، بنابراین هیچ سر و صدایی وجود نخواهد داشت! اصولاً تنها کاری که آشپز باید انجام دهد این است که هنگام سرخ کردن آن را بچرخاند. امروزه که می توانید همه چیز را در یک فروشگاه بخرید، او نیز از این قاعده مستثنی نیست. شما می توانید انواع گران قیمت وارداتی از نیوزلند یا استرالیا را پیدا کنید، اما خرید داخلی بسیار ارزان تر است.
بعد از اینکه گوشت را به دلخواه خود پیدا کردید، چیزی برای شما باقی نمی ماند. سرخ کردن آن در خانه بسیار آسان است، نکته اصلی این است که یک قانون را به خاطر بسپارید: برای این کار مطلقاً نیازی به اضافه کردن چربی ندارید، زیرا حاوی چنین مواردی است. مقداری که برای یک غذای عالی کافی است. مطمئناً بسیار خوشمزه، آبدار و نرم خواهد بود.
مواد لازم برای پخت استیک ریبی
دستور پخت به محصولات زیر نیاز دارد: برای سیصد و پنجاه گرم استیک پنجاه گرم بادمجان، همان مقدار کدو سبز، فلفل دلمه ای، قارچ و گوجه فرنگی، بیست گرم یک لیوان خامه، نمک و فلفل سیاه وجود دارد - به مزه ، کمی روغن زیتون.
نحوه گریل کردن استیک ریبی
استیک گوشت گاو کاملا شسته و خشک می شود. سپس دو طرف را در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگی ایجاد شود. سپس آن را به درجه پخت مطلوب می‌رسانند، یا در فر، یا در فر. برای دستیابی به نتیجه عالی، بهتر است از آن برای تهیه یک استیک کمیاب واقعا فوق العاده استفاده کنید.
بادمجان ها، قارچ ها و کدو سبز را کاملا بشویید و خشک کنید، حلقه هایی به ضخامت دو سانتی متر برش دهید. فقط قارچ ها را از پوست جدا کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، خشک کنید و به شکل مثلث های نسبتاً بلند برش دهید. پیاز را از وسط نصف کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید، آنها را به صورت عمودی از وسط نصف کنید. نمک و فلفل همه سبزیجات. اجازه دهید کمی بماند و با روغن بمالید.
سبزیجات را در ماهیتابه بریزید. برای زیبایی می توانید از سطح راه راه استفاده کنید تا نقش و نگاری زیبا به جا بگذارید. سپس سبزی ها را در فر، با دمای صد و هشتاد درجه آماده کنید.
استیک ریبی، دستور پختی که در بالا برای آن ارائه کردیم، در یک بشقاب بزرگ همراه با سبزیجات سرو می شود. در مرکز قرار می گیرد و سبزیجات از قبل در اطراف آن هستند. روی آن سس گوشت خامه ای بریزید. با شراب سفید و قرمز خوب می شود.
برای پخت آن، آب گوشت را در ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم کمی بجوشانید. بعد از اینکه 1/3 تبخیر شد خامه را اضافه کنید. به جوش بیاورید و نمک را اضافه کنید. تمام، سس آماده است.