ماهی مرکب بیشترین میزان پروتئین را دارد و غذاهای ماهی مرکب حتی اگر منجمد باشند بسیار ساده و سریع آماده می شوند. غذاهای ماهی مرکب به راحتی توسط معده قابل هضم هستند و برای افرادی که مشکل دستگاه گوارش دارند بسیار مفید است. گوشت ماهی مرکب حاوی مواد استخراجی است که به ترشح شیره گوارشی کمک می کند. اگر گوشت ماهی مرکب را به درستی بپزید، بسیار لطیف، با طعم عالی، و بسیار مغذی و سالم است. گوشت ماهی مرکب حاوی مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه، مقدار زیادی پروتئین، آهن، ید، مس، فسفر، سلنیوم و ویتامین E است. گوشت ماهی مرکب حاوی تورین است که سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و به تثبیت فشار خون کمک می کند.
عناصر:
- 300 تا 400 گرم ماهی مرکب (لاشه ماهی مرکب منجمد)؛
- 1 لیتر آب؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 150 گرم پنیر آدیگه؛
- 100 گرم انگور؛
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- برگ کاهو؛
- لیمو 1 عدد.
حالا ماهی مرکب منجمد را آماده کنید:
هنگام انتخاب ماهی مرکب توجه می کنیم که لاشه ماهی مرکب منجمد بدون زحمت از یکدیگر جدا شود. اگر ماهی مرکب به هم بچسبد، به این معنی است که آنها قبلاً یخ زدایی شده اند و ماهی مرکب پخته شده طعم تلخی پیدا می کند. گوشت لاشه ماهی مرکب حتما باید سفید باشد. یک فیلم روی لاشه ماهی مرکب وجود دارد که باید کمی صورتی تا بنفش باشد.
اولین کاری که باید انجام دهید یخ زدایی ماهی مرکب است. اگر وقت ندارید، می توانید ماهی مرکب را با قرار دادن آنها در آب سرد، یخ زدایی کنید. یخ زدایی ماهی مرکب در آن ممنوع است آب گرم! بهتر است ماهی مرکب را در هوا یخ زدایی کنید، زیرا بیشتر مواد مغذی آن حفظ می شود.
برای غذا می توانید از سر، شاخک ها و بدن ماهی مرکب استفاده کنید. درست قبل از پخت، لاشه ماهی مرکب را از فیلم پاک می کنیم، داخل ماهی مرکب را جدا می کنیم و صفحات کیتینی را جدا می کنیم. فشردن ماهی مرکب به تخته برش، به آرامی فیلم را با ناخن جدا کنید. با استفاده از روش "ذخیره سازی" حذف می شود. ما همچنین فیلم را از بال های لاشه ماهی مرکب جدا می کنیم. ماهی مرکب را خیلی با احتیاط و کاملاً زیر آب جاری، چه بیرون و چه در داخل، می شوییم.
روش های مختلفی برای پخت ماهی مرکب وجود دارد. مهمترین چیز این است که پخت ماهی مرکب بیش از 3 دقیقه طول نمی کشد. اگر ماهی مرکب را بیشتر بجوشانید، خود گوشت ماهی مرکب سفت می شود. روش اول برای پخت ماهی مرکب. وقتی آب به جوش آمد نمک را اضافه کنید و ماهی مرکب را اضافه کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. و در 10 دقیقه همه چیز آماده است. روش دوم پخت ماهی مرکب. لاشه ماهی مرکب را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و تا پانزده بشمارید - بلافاصله با یک قاشق سوراخ دار آن را بردارید. ما این روش را با همه ماهی مرکب انجام می دهیم. اگر گوشت سفت شده است، می توانید آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید، گوشت دوباره نرم می شود، اما نیمی از وزن و حجم خود را از دست می دهد.
یک کاسه سالاد برمیداریم. برگ های کاهو را در آن پاره کنید قطعات بزرگ، با آب لیمو بپاشید، هم بزنید. برای سالاد انگور بدون هسته می گیریم. خیلی خوب بشویید و انگورها را از وسط نصف کنید.
ماهی مرکب از قبل پخته شده را به نوارهای کوچک برش دهید. تهیه پنیر آدیگه. پنیر را می توان به صورت نوار یا مکعب - به دلخواه برش داد. اگر ناگهان پنیر آدیگه نبود، مهم نیست. می توانید آن را با پنیر فتا جایگزین کنید.
یک کاسه سالاد بردارید و پنیر را به آن اضافه کنید، ماهی مرکب از قبل پخته شده را داخل آن بریزید و انگور را روی آن قرار دهید. همه اینها را با روغن زیتون مزه دار کرده، مخلوط کرده و سرو کنید.
گوشت ماهی مرکب توسط بسیاری از افراد خوش خوراک ارزش دارد. اگر قوانین اولیه جوشاندن، سرخ کردن، پختن و همچنین را بدانید، تهیه صحیح آن آسان است. آماده سازی اولیه. 6 دستور غذا به شما کمک می کند تا غذاهای تعطیلات و روزمره را با غذاهای دریایی غنی از پروتئین تهیه کنید.
خرید ماهی مرکب تازه در کشور ما بسیار دشوار است. با این حال، می توانید لاشه های یخ زده را در اکثر سوپرمارکت ها پیدا کنید. حتی بی‌تجربه‌ترین آشپزها هم می‌توانند آنها را درست کنند، اگر از پیچیدگی‌های برش آنها و البته دستور پخت آن مطلع باشید. حتی اگر این اولین بار است که می‌دانید چگونه ماهی مرکب بپزید، از امتحان کردن چیز جدیدی نترسید.
اولین کاری که باید انجام دهید یخ زدایی ماهی مرکب است. محصول باکیفیتبا یک پوسته نازک پوشیده شده است یخ شفاف. اگر لاشه ها با هم یخ زده و پوشیده از برف باشند، این نشان دهنده نقض قوانین نگهداری و حمل و نقل است. خود ماهی مرکب باید از بیرون کمی مایل به صورتی باشد و گوشت باید سفید برفی باشد. سایه های خاکستری، زرد، بنفش به طور مستقیم نشان می دهد که محصول چندین بار یخ زدایی شده و خراب شده است.
قسمت بیرونی بدن ماهی مرکب با پوست نازکی پوشیده شده است که باید برداشته شود. برای انجام این کار، آن را یخ زده در آب جوش به مدت 1-2 دقیقه فرو کنید. پس از این، پوست مانند گوجه فرنگی سفید شده جمع می شود و به راحتی از گوشت جدا می شود. سپس لاشه ها از احشاء پاک می شوند.
قبل از پخت بیشتر، گوشت تمیز شده را به مدت 1 ساعت در آب تمیز قرار دهید. سپس آبکشی کنید. این به از بین بردن خطر بوی نامطبوع آمونیاک در طول پخت و پز کمک می کند.
روش های تهیه ماهی مرکب
در جایی که ماهی مرکب صید می شود، ماهیگیران در ساحل به طور سنتی صید خود را با پختن آن روی زغال سنگ یا روی کباب می پزند و همچنین سوپ ماهی را از آن می پزند. در خانه، ما از سایر فناوری های پردازش غذاهای دریایی استفاده می کنیم. بیایید به 5 روش برای طبخ ماهی مرکب خوشمزه و ساده نگاه کنیم.
آشپزی
نکته اصلی در این روش این است که گوشت را بیش از حد در آب جوش نپزید، زیرا فوراً قوام لاستیک را به دست می آورد، اندازه آن کاهش می یابد و دیگر نمی توان آن را خوشمزه نامید. لاشه های پوست کنده را حداکثر به مدت 3 دقیقه می جوشانند. در این صورت فقط آن را در آب جوشان جوشان می اندازند. بهتر است این کار را با یک ساعت جلوی چشمان خود انجام دهید، زیرا بعد از 3 دقیقه نتیجه فاجعه بار خواهد بود.
به این سوال که چگونه ماهی مرکب منجمد را بپزیم، تنها یک پاسخ وجود دارد: به هیچ وجه. وقتی یخ می‌شوند، فقط در آب جوش ریخته می‌شوند تا پوست از بین برود. در مرحله بعد، لاشه ها کاملا شسته و بریده می شوند. آنها در پخت و پز بیشتر شرکت می کنند زمانی که از قبل نرم هستند.
سرخ کردن
زمان پخت ماهی مرکب کمی بیشتر است. اما حتی در این مورد نیز نمی توانید از حد مجاز 7 دقیقه عبور کنید. این مدت زمان پخت گوشت در روغن در حال جوش است. حلقه ها یا نوارهای از قبل مرتب بریده شده، با دقت آماده شده، از قبل بدون پوست، در ماهیتابه ریخته می شوند.
خاموش کردن
زیر یک درب بسته، می توانید ماهی مرکب را درست مثل سرخ کردن، بیش از 7 دقیقه بجوشانید. در غیر این صورت، گوشت آنها به طرز ناامیدانه ای خراب می شود. هدف آشپز حفظ طعم لطیف و کمی شیرین است که در صورت پختن طولانی مدت به راحتی از بین می رود.
اگر قرار است سبزیجات، قارچ و سایر محصولات همراه با آن پخته شوند، زمان سپری شده در قابلمه غذاهای دریایی همیشه با دقت ثبت می شود، که با علامت تایمر، باید در بشقاب قرار داده شود و بلافاصله سرو شود.
پخت
پخت ماهی مرکب در فر با روش های دیگر بسیار متفاوت است. از آنجایی که رسیدن به آمادگی لاشه های پر شده در 3 دقیقه غیرممکن است، از روش دوم استفاده می شود - عملیات حرارتی طولانی مدت. پس از 40 دقیقه، گوشت دوباره نرمی لازم را به دست می آورد، بنابراین برای چنین غذاهایی زمان پخت کنترلی 40 دقیقه یا بیشتر است.
پخت و پز در آرام پز
بسیاری از زنان خانه دار عاشق دستور العمل های چند پز هستند. می توانید دما و زمان را با دقت زیادی تنظیم کنید و نترسید که ظرف بسوزد یا "فرار شود". از آنجایی که دستگاه با درب بسته کار می کند و فشار بخار در داخل آن ایجاد می شود، زمان لازم برای رسیدن ماهی مرکب کمتر از زمان پخت است - فقط 20 دقیقه. بیش از حد توصیه نمی شود.
در بسیاری از فروشگاه ها می توانید ماهی مرکب خشک و خشک بخرید. با این غذاهای دریایی مغذی پیتزا و انواع سالاد تهیه می شود. با گذشت زمان، یاد خواهید گرفت که چگونه محصولات مختلف را با گوشت ماهی مرکب به درستی ترکیب کنید و "پایه" دستور العمل های خود را تشکیل دهید. ما با ساده ترین و آزمایش شده ترین آنها شروع خواهیم کرد.
ماهی مرکب در خمیر
چگونه ماهی مرکب را با سرخ کردن بپزیم؟ تمام راز این غذا در ترکیب خمیر نهفته است. تغییرات زیادی در این موضوع وجود دارد. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند.
- ۱ عدد تخم مرغ را با چند قطره آبلیمو و یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.
- 100 میلی لیتر آبجو را با یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری، 1/2 قاشق چایخوری کره و 1 قاشق غذاخوری آرد بزنید.
- نصف پیاز ریز خرد شده را با 1 قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده مخلوط کنید و پیاز سبز، یک تخم مرغ و یک قاشق چای خوری آرد سوخاری.
همیشه باید خمیر را با تمرکز بر ترجیحات خود فلفل و نمک بزنید. قوام آن نیز ممکن است متفاوت باشد. برخی از مردم آن را نازک تر دوست دارند، برخی دیگر - ضخیم تر. نکته اصلی این است که هنگام غوطه ور کردن حلقه ها یا نوارهای ماهی مرکب، مخلوط هر قطعه را به خوبی پوشش می دهد.
گوشت را از قبل در آب نمک در حال جوش به مدت حداکثر 3 دقیقه می پزیم. سپس خنک می شوند. سپس، کل حجم گوشت بلافاصله در خمیر آماده شده قرار می گیرد و کاملاً مخلوط می شود. سپس هر تکه را داخل ماهیتابه ای با روغن در حال جوش ریخته و با هم زدن مدام سرخ می کنیم تا طلایی شود.
ظرف تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بلافاصله وقتی خمیر هنوز ترد است سرو کنید.
ماهی مرکب پر شده با گوشت
از آنجایی که لاشه ماهی مرکب پس از تمیز کردن یک کیسه ایده آل است، اغلب از آن دقیقاً به این روش استفاده می شود - برای پر کردن. گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ - هر پر کردن خوب خواهد بود، به شرطی که گوشت چرخ کرده باشد.
پر کردن باید آماده شود - نباید خام باشد. برای انجام این کار، گوشت چرخ کرده را از قبل در ماهیتابه با اضافه کردن پیاز، سس گوجه فرنگی و سبزی سرخ می کنند. به جای نمک بهتر است از یک قاشق غذاخوری سس سویا استفاده کنید. سپس پر کردن باید خنک شود. در این زمان ماهی مرکب را به مدت 3 دقیقه تمیز کرده و بجوشانید. حالا می توان آنها را پر کرد.
لاشه های پر شده در فر با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه می پزند. نیازی نیست منتظر بمانید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود، بهتر است ظرف را با ادویه جات بپاشید: فلفل قرمز، زردچوبه. به جای پخت، می توانید از سرخ کردن استفاده کنید، سپس زمان پخت هر طرف 3 دقیقه است.
هنگام پخت، لاشه های پر شده را باید با خلال دندان در چندین جا سوراخ کنید تا آب گوشت آزادانه و بدون پاره شدن ماهی مرکب خارج شود.
این غذا کوکتل نامیده می شود زیرا معمولاً شامل تمام غذاهای دریایی موجود است. اغلب شما ماهی مرکب و میگو در دست دارید، بنابراین دستور غذا با آنها یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. با این حال، می توانید اختاپوس، صدف و خرچنگ را به سالاد اضافه کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
- میگو - 300 گرم؛
- ماهی مرکب - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- زیتون - 180 گرم؛
- سرسبزی
میگوها را بجوشانید تا نرم شوند و پوسته آن را با دقت جدا کنید. سپس ماهی مرکب را که به صورت حلقه یا نوار برش داده اید، به مدت 3 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ ها باید سفت آب پز شوند (زمان پخت - 12 دقیقه). زیتون ها را نصف می کنیم و اگر خیلی درشت بود حلقه حلقه می کنیم. سبزی ها را ریز خرد کنید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را بپاشید. همه مواد را با هم مخلوط کنید.
سس مایونز، سس سویا، خامه ترش ، ماسونی.
حلقه های ماهی مرکب در سس
حلقه های ماهی مرکب آب پز به تنهایی خوشمزه هستند. بنابراین می‌توان آنها را بلافاصله و با سس مناسب میل کرد. در اینجا یکی از دستور العمل ها است.
اجزاء:
- سس مایونز - 100 گرم؛
- خامه ترش - 100 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- سبزه؛
- آجیل کاج بو داده؛
- فلفل سیاه؛
- کنجد - 10 گرم.
همه مواد را کاملا مخلوط کنید، سیر را رنده کنید، سبزی ها را ریز خرد کنید. ماهی مرکب را با مخلوط معطر چرب کرده و سرو کنید. ویژگی این سس این است که ماندگاری زیادی ندارد، بنابراین نباید آن را برای استفاده در آینده آماده کنید، توصیه می شود در عرض 24 ساعت از آن استفاده کنید.
این دستور العمل تعطیلات هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
ما علاوه بر 400 گرم ماهی مرکب نیاز داریم:
- 1 هویج متوسط؛
- 1 پیاز کوچک؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد؛
- 2 قاشق چایخوری سرکه؛
- 1 قاشق چایخوری شکر؛
- 0.5 قاشق چایخوری پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز؛
- 2 حبه سیر؛
- سرسبزی
ماهی مرکب را حلقه ای برش دهید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سپس آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید و هویج را که به صورت نوارهای نازک برش داده اید اضافه کنید. شکر و ادویه ها و نمک بپاشید و سرکه را اضافه کنید. در ماهیتابه حلقه های پیاز را به همراه کنجد تفت دهید. سه عدد سیر روی یک رنده. همه مواد را با هم مخلوط کنید و سالاد را حداقل 7 ساعت در یخچال بگذارید.
هنگام سرو، حتما سبزی های ریز خرد شده بپاشید.
ریزوتو با ماهی مرکب
غذای سنتی ایتالیایی به سرعت تهیه می شود و طعم عالی دارد.
ما نیاز خواهیم داشت:
- ماهی مرکب (از قبل آب پز شده به مدت 3 دقیقه) - 500 گرم؛
- برنج - 200 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 1 عدد؛
- کره- 2 قاشق غذاخوری؛
- ریحان (یا زیره) - 1 قاشق چایخوری.
در یک ماهیتابه داغ، کره را به همراه گرم کنید فلفل دلمه ای، پیاز خرد شده و ریز خرد شده. بعد از اینکه فلفل نرم شد رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تمام برنج را داخل آن بریزید. همه چیز را چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید و سپس یک لیوان آب جوش بریزید و با درب بپوشانید.
تا زمانی که برنج آماده شود بجوشانید و هر از چند گاهی آب اضافه کنید. پس از این، به ماهی مرکب، نمک و فلفل اضافه کنید، ریحان یا زیره را اضافه کنید.
رازها و ترفندهای پخت ماهی مرکب
چندین ظرافت وجود دارد که سرآشپزها به خوبی از آنها آگاه هستند، اما در نظر گرفتن نکات ظریف زیر برای ما ضرری ندارد.
- بهتر است لاشه ها را با پوست خریداری کنید، زیرا تمیز کردن کارخانه نیاز به عملیات حرارتی اجباری دارد. خطر ابتلا به گوشت سفت وجود دارد.
- غذاهای دریایی منجمد تازه را می توان به مدت 1 ماه در فریزر نگهداری کرد.
- خوشمزه ترین ماهی مرکب ماهی های کوچک هستند، گوشت لطیف تری دارند.
- می توانید گوشت را روی گریل هم بپزید - زمان سرخ کردن هر طرف فقط 1.5 دقیقه است. پس از برداشتن از روی حرارت، نمک و فلفل را اضافه کرده و آماده خوردن هستید.
نتیجه
با دانستن نحوه پخت ماهی مرکب، می توانید مطمئن باشید که همیشه یک دستور العمل برد-برد در انبار برای میز تعطیلات خواهید داشت. زیبایی گوشت لطیف این است که خیلی سریع پخته می شود. ذیل ساده ترین دستورالعمل ها، می توانید با غذایی که دست کمی از شاهکارهای سرآشپزهای رستوران های گران قیمت ندارد، عزیزانتان را خوشحال کنید.
یک غذای لذیذ خوشمزه و سالم، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و عناصر کمیاب، در سال گذشته در میز سرو شد. یونان باستان، این نرم تنان را ماهی بالدار می نامند. محتوای کالری کم (86 کالری در هر 100 گرم)، ارزش غذایی بالا و توانایی تأثیر مفید بر بدن، ماهی مرکب را به یک غذای محبوب برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و سالم تر شوند، تبدیل کرده است. چگونه ماهی مرکب را خوشمزه بپزیم تا تزئین شوند میز جشن? روش ها و دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذای دریایی وجود دارد، اما همه آنها بر اساس برخی نکات کلی است که هر خانم خانه دار باید درباره آن ها بداند. بسیاری از مردم مطمئن هستند که پخت و پز بسیار دشوار است، اما این یک نظر اشتباه است که باید در عمل آن را رد کنید.
چگونه به سرعت ماهی مرکب را تمیز کنیم؟
ماهی مرکب پوست کنده نشده از کیفیت بالاتری برخوردار است، زیرا پس از تمیز کردن کارخانه، صدف ها پخته شده و سفت می شوند. ساکنان مدیترانه می دانند که چگونه ماهی مرکب، منجمد یا تازه را به درستی تمیز کنند: ابتدا آن را در دمای اتاق یا در یخچال یخ زدایی کنید، سپس آب جوش را به مدت یک دقیقه روی آن بریزید (در این مدت پوست فر می شود)، آب جوش را تخلیه کنید و ماهی مرکب را در آب سرد قرار دهید. پس از این، می توانید به راحتی پوست فر شده را بردارید، وتر و احشاء را جدا کنید - و ماهی مرکب را می توان پخت. این بهترین راهمطمئن شوید که ماهی مرکب نرم، لطیف و آبدار است.
نحوه درست پخت ماهی مرکب پوست کنده و بدون پوست
نمک، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید، صبر کنید تا آب بجوشد، لاشه ماهی مرکب را داخل آن فرو کنید و بعد از 10 ثانیه بیرون بیاورید. به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، همین کار را با لاشه دوم، سوم و تمام ماهی مرکب های بعدی انجام دهید. برای درک نحوه درست پخت فیله ماهی مرکب، فقط باید این روش را امتحان کنید و سپس خواهید فهمید که چرا همه روش های قبلی ناموفق بوده اند. معلوم می شود که عملیات حرارتی طولانی (به مدت 3-5 دقیقه) آنها را از طعم و خواص تغذیه ای محروم می کند و آنها را به لاستیک تبدیل می کند که جویدن آن غیرممکن است.
روش دیگری برای طبخ صحیح ماهی مرکب یخ زده وجود دارد (البته باید ابتدا یخ زدایی شود) - باید آب را با نمک و ادویه جات بجوشانید، صدف ها را در آنجا قرار دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. این غذای لذیذ را باید 10 دقیقه دم کنید.
و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه ماهی مرکب یخ زده را بدون یخ زدایی به درستی بجوشانید: فقط باید آنها را یک دقیقه در آب جوش قرار دهید، حرارت را خاموش کنید و سپس آنها را برای 3-4 دقیقه دیگر در آب نگه دارید.
نحوه صحیح سرخ کردن ماهی مرکب
قبل از سرخ کردن، ماهی مرکب را باید با استفاده از یکی از روش های بالا بجوشانید، به صورت حلقه یا نوار برش دهید، در لزون (تخم مرغ زده شده با خامه ترش، نمک و ادویه جات ترشی جات) آغشته کنید، در پودر سوخاری بغلتانید و در سبزیجات یا کره به مدت حداکثر پنج دقیقه سرخ کنید. .
برخی از آشپزهای تازه کار به نحوه درست پخت ماهی مرکب سرخ شده در خمیر علاقه مند هستند. این غذای بسیار ساده دقیقاً به همین روش درست می‌شود - صدف‌های پخته و خرد شده به آرامی ترشی می‌شوند، در خمیر فرو می‌روند و در روغن زیادی سرخ می‌شوند.
ماهی مرکب بسیار خوشمزه در فر یا روی کباب تهیه می شود، اما ابتدا باید چند ساعت در آب لیمو با سیر، فلفل و پاپریکا ترشی شوند. سپس ماهی مرکب را باید روی یک قفسه سیمی قرار داده و پخته و روی ماریناد باقی مانده بریزید.
نحوه صحیح پر کردن ماهی مرکب
ابتدا ماهی مرکب را شسته، با آب جوش آغشته می کنند، سپس هر لاشه را تمیز کرده و کمی هم می زنند. بعد، باید دو سوم لاشه را با چاشنی پر کنید، که شامل قارچ با تخم مرغ، سبزیجات با برنج، میگو با پنیر، لوبیا سبز و پیاز، سیب و پنیر دلمه است. لبه‌های لاشه‌ها را با سیخ می‌بندند و بعد ماهی‌ها را با مقدار کمی آب در فر می‌پزند و پنج دقیقه قبل از آماده شدن روی آنها پنیر می‌پاشند و دوباره در فر قرار می‌دهند تا طلایی شوند. ظرف تمام شده با آجیل، گوجه فرنگی، خامه، خامه ترش، شراب، سویا یا سس پیاز پوشانده می شود.
در بسیاری از دستور العمل های ماهی مرکب می توانید ترکیب های غیرمنتظره ای پیدا کنید - ماهی مرکب با گوشت چرخکرده، با نان و شاه ماهی، با چوب خرچنگ و ذرت، با آجیل و میوه های خشک.
در هرکدام غذاهای ملیرازهایی برای پختن ماهی مرکب وجود دارد، اما یک قانون اصلی وجود دارد. شما نباید ماهی مرکب را با ادویه جات و گیاهان پر کنید، زیرا آنها به شدت عطر محصولات اطراف را جذب می کنند و ممکن است ظرف بسیار غنی باشد. نحوه درست پختن ماهی مرکب تازه شروع کار است. مهم است که یک غذای جانبی مناسب (برنج، سبزیجات، ماکارونی) انتخاب کنید و غذا را به درستی سرو کنید و آن را با سبزیجات تازه، لیمو، سبزی و زیتون تزیین کنید. در آسیای جنوب شرقی، ماهی مرکب را به صورت خام و با سس های تند پاشیده می خورند، اما چنین غذاهای افراطی برای کسانی که دوست دارند آشپزی کنند و از غذاهای خوشمزه لذت ببرند، نیست!
این ممکن است عجیب به نظر برسد، اما غذاهای دریایی لذیذ و لطیفی مانند ماهی مرکب، متأسفانه، مهمانان کمیاب روی میزهای ما هستند. به نظر می رسد که هزینه فوق العاده کم و سهولت تهیه آنها باید ماهی مرکب را به یکی از محبوب ترین محصولات هنگام تهیه غذاهای دریایی تبدیل کند. با این حال، توضیح ناقص نحوه طبخ ماهی مرکب در اکثر دستور العمل ها اغلب منجر به نتیجه اشتباه می شود. با داستان امروز ما سعی خواهیم کرد وضعیت فعلی را اصلاح کنیم، زیرا غذاهای ماهی مرکب به درستی و ماهرانه تهیه شده نه تنها با لطافت باورنکردنی و طعم بالا، بلکه با ارزش غذایی فوق العاده و حتی خواص درمانی نیز متمایز می شوند.
گوشت ماهی مرکب سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است و به معنای واقعی کلمه یک انبار پروتئین است. از نظر محتوای پروتئین های آسان هضم و ویتامین های B، ماهی مرکب چندین برابر محصولات آشنا مانند ماهی یا گوشت حیوانات است. علاوه بر این، ماهی مرکب سرشار از چربی های اشباع نشده چندگانه است که نقش اساسی در یک رژیم غذایی متعادل ایفا می کند. و البته، مانند بسیاری دیگر از غذاهای دریایی، ماهی مرکب از نظر مواد معدنی ارزشمندی مانند آهن، فسفر، ید و مس بسیار غنی است. یکی بیشتر ویژگی متمایزماهی مرکب حاوی محتوای بالایی از مواد استخراجی در گوشت آن است که باعث ترشح شیره های گوارشی می شود و همین امر باعث می شود ماهی مرکب محصولی مهم و سالم برای همه افرادی باشد که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند.
طعم و عطر غیرمعمول لطیف ماهی مرکب کاملاً عاری از طعم ماهی است و بیشتر شبیه طعم گوشت خرچنگ است. ماهی مرکب نه تنها برای تهیه سالاد، بلکه برای سرخ کردن، خورش و درست کردن سوپ نیز عالی است. گوشت ماهی مرکب بیشترین استفاده را در غذاهای مدیترانه ای و آسیایی دارد. ویژگی های پخت و پز گوشت ماهی مرکب مستلزم آگاهی از برخی رازها و نکات ساده است، آن رازهایی که "Culinary Eden" امروز با دقت جمع آوری و برای شما آماده کرده است. بنابراین، چگونه ماهی مرکب را بپزیم؟
1. در انتخاب ماهی مرکب دقت کنید که لاشه ماهی مرکب منجمد به هم نچسبد و به راحتی از یکدیگر جدا شود. ماهی مرکب که در یک توده به هم چسبیده اند به شما می گویند که قبلاً یخ زدایی شده اند. گوشت چنین ماهی مرکب می تواند طعم تلخی داشته باشد و در هنگام پختن پخش شود. رنگ لایه ای که لاشه ماهی مرکب را می پوشاند می تواند از خاکستری، کمی صورتی تا بنفش متغیر باشد، اما رنگ خود گوشت باید سفید باشد. اگر رنگ گوشت ماهی مرکب با سفید متفاوت باشد به این معنی است که ماهی مرکب قبلاً یخ زدایی شده است و گوشت آن رنگ پوسته آن را به خود گرفته است. طعم چنین گوشتی می تواند به طور جبران ناپذیری آسیب ببیند.
2. بسیاری از افراد تمیز کردن ماهی مرکب را کاری دردسرساز و ناخوشایند می دانند، اما اصلاً اینطور نیست. برای برداشتن سریع و آسان فیلم پوشاننده ماهی مرکب، ماهی مرکب یخ زده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. تقریباً تمام پوست ماهی مرکب بلافاصله جمع می شود و از گوشت جدا می شود. بلافاصله آب در حال جوش را تخلیه کنید و ماهی مرکب را از هر فیلم باقیمانده زیر آب جاری تمیز کنید، سپس داخل و وتر شفاف (خط فقرات) را با انگشتان خود به دقت جدا کنید. ماهی مرکب شما برای پردازش آشپزی بیشتر آماده است!
3. بیشترین به روشی سادهماهی مرکب در حال پختن است. اغلب توصیه می شود ماهی مرکب را به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید. و در آن یک اشتباه مهلک نهفته است! ماهی مرکب تهیه شده به این روش سفت و بی مزه است. راز ساده است. گوشت ماهی مرکب باید کمتر از سه دقیقه یا بیشتر از 30 پخته شود. پس از 30 دقیقه پخت، گوشت ماهی مرکب دوباره نرم و لطیف می شود، اما وزن و حجم زیادی از دست می دهد. برای اینکه ماهی مرکب به درستی بجوشد، دو لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک را به مزه، برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید. اجازه دهید آب و ادویه ها 5 دقیقه دیگر بجوشد. سپس ماهی مرکب آب شده و تمیز شده را یکی یکی در آب جوش بریزید. یک ماهی مرکب را به آرامی در آب فرو کنید، سریع تا ده بشمارید و ماهی مرکب را با قاشق سوراخ دار بردارید. اجازه دهید آب دوباره بجوشد و ماهی مرکب بعدی را پایین بیاورید. ماهی مرکب که به این روش آب پز می شود، فوق العاده لطیف، نرم و خوشمزه می شود.
4. ماهی مرکب آب پز را می توان به عنوان غذای اصلی خورد، با هر سس سفیدی روی آن پاشید یا برای تهیه سالاد از آن استفاده کرد. این سالاد ماهی مرکب مدیترانه ای با طراوت را امتحان کنید. نصف دسته از برگ های کاهو را نه خیلی ریز خرد کنید، در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید، با آب لیمو بپاشید و هم بزنید. 150 گرم پنیر فتا (یا پنیر آدیگه) را به مکعب برش دهید. یک ماهی مرکب آب پز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. 100 گرم انگورهای سبز بدون هسته را از شاخه ها جدا کرده و هر توت را از وسط نصف کنید. پنیر، ماهی مرکب و انگور را با کاهو، نمک در یک کاسه سالاد بریزید و با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق روغن زیتون و به آرامی مخلوط کنید.
5. با سرخ کردن حلقه های ماهی مرکب یک میان وعده خوشمزه به دست می آید. 1 کیلوگرم را یخ زده و پوست بگیرید. ماهی مرکب آنها را به حلقه های نازک برش دهید. برای تهیه خمیر، ½ کیلوگرم را کاملاً مخلوط کنید. آرد گندم، ½ لیتر آبجو سبک، 2 تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری نمک. خمیر تمام شده باید از نظر ضخامت شبیه خامه ترش باشد. 1 لیتر روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا قابلمه گرم کنید. هر حلقه ماهی مرکب را در آرد نان کرده، در خمیر فرو کنید و در روغن در حال جوش سرخ کنید تا طلایی شود. بیشتر از 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید! حلقه های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از روغن جدا کرده و در آبکش یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن باقی مانده از بین برود. با دو سه تا سرو کنید انواع مختلفسس ها
6. ماهی مرکب سرخ شده به عنوان غذای اصلی داغ؟ به آسانی! آسان و بسیار ساده. دو ماهی مرکب کوچک را به صورت حلقه ای برش دهید. دو عدد پیاز را به صورت حلقه های نیمه و دو حبه سیر را به صورت گلبرگ های نازک برش دهید. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن زیتون و پیاز و سیر را در آن تفت دهید تا طلایی شود. سپس ماهی مرکب را اضافه کنید، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و قرمز به مزه. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. بلافاصله از روی حرارت بردارید و با ظرف کناری سرو کنید سیب زمینی آب پزیا برنج
7. کتلت های تهیه شده از گوشت ماهی مرکب به طور غیرعادی خوشمزه، لطیف و معطر هستند. این کتلت ها که به روش معمولی تهیه می شوند، شما را با طعمی لطیف و عطر بخار پز لذت می برند. ½ کیلوگرم را بشویید و پوست بگیرید. ماهی مرکب یک بار آنها را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. سپس ماهی مرکب چرخ شده را برای بار دوم به همراه 2 برش از چرخ گوشت رد کنید نان سفیدآغشته به خامه، یک عدد تخم مرغ آب پز، یک عدد پیاز و 1 تا 2 حبه سیر. نمک، فلفل سیاه و رزماری آسیاب شده را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و با همزن یا همزن کمی بزنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید و در مخلوطی از آرد سوخاری و کنجد بغلتانید و سپس در روغن نباتی دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با سالاد سبزیجات تازه و سس خامه سرو کنید.
8. یک غذای واقعا خوشمزه، سوپ پوره ای است که از گل کلم و ماهی مرکب تهیه می شود. این سوپ با ترکیبی لطیف از بافت سبک و رایحه جذاب خود، می تواند هر کسی را مجذوب خود کند. 500 گرم را در یک قابلمه کوچک بریزید. گل کلم، جدا شده به گل آذین. یک عدد هویج را که به قطعات درشت خرد شده و یک عدد پیاز را به ربع برش دهید اضافه کنید. سبزیجات را با آب پر کنید تا کمی پاره شود، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. تنظیم مجدد پوره سبزیجاتدوباره داخل تابه، 100 گرم اضافه کنید. خامه غلیظ و با آب سبزیجات به ضخامت دلخواه رقیق کنید. دو عدد ماهی مرکب کوچک را که حلقه ای برش داده اید به سوپ سبزیجات آماده اضافه کنید. قابلمه سوپ را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 2 دقیقه بپزد. بلافاصله سرو کنید.
9. البته وقتی صحبت از غذاهای دریایی می شود، به سختی می توان غذای مدیترانه ای محبوبی مانند ریزوتو را در سراسر جهان نادیده گرفت. بیایید سعی کنیم ریزوتو ماهی مرکب درست کنیم؟ پوست گرفته و به نوارهای بلند و نازک برش دهید 430 گرم. ماهی مرکب در یک ماهیتابه کوچک، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. یک قاشق روغن زیتون به آن یک قاشق چایخوری برگ پونه کوهی و رزماری (تازه یا خشک)، کمی فلفل قرمز و 1 قاشق چایخوری سیر ریز خرد شده اضافه کنید. 30 ثانیه تفت دهید و سپس ماهی مرکب را اضافه کنید. 1 دقیقه دیگر بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و آب آن را که ماهی مرکب آزاد می کند دور بریزید. آب ماهی مرکب را با 5 فنجان آب ماهی در یک قابلمه جداگانه ترکیب کنید و بگذارید بجوشد. در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن زیتون، 3 حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و 2 دقیقه با هم زدن مدام تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس 1/4 فنجان برنج دانه بلند را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید. ۱ فنجان شراب سفید خشک را داخل برنج بریزید و بپزید تا کاملا جذب شود. هم زدن را فراموش نکنید! سپس مخلوطی از آب ماهی و آب ماهی مرکب را اضافه کنید. هر بار ½ فنجان اضافه کنید. هر قسمت بعدی را فقط زمانی اضافه کنید که برنج کاملاً قسمت قبلی را جذب کرد. فراموش نکنید که برنج را کاملا هم بزنید و حرارت را کم نکنید! برنج را به این ترتیب بپزید تا تقریباً نرم شود، فقط کمی ترد شود (آل دنت). 18 تا 20 دقیقه طول می کشد. ماهی مرکب خود را به برنج تمام شده اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 1 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. قبل از سرو نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو اضافه کنید.
10. اگر دستور قبلی خیلی پیچیده به نظر می رسید، نگران نباشید، اما سعی کنید غذای مدیترانه ای دیگری بپزید. ماهی مرکب با کشمش و آجیل کاج در ایتالیا در شب کریسمس تهیه می شود. 700 گرم ماهی مرکب را به قطعات کوچک برش دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن زیتون، 2 حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس ماهی مرکب، 2 فنجان گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ریز خرد شده، ½ فنجان آب و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. ظرف را با درب بپوشانید و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. ½ فنجان زیتون سیاه، ¼ فنجان کشمش و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آجیل کاج. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر زیر درب بجوشانید. با نان ترد یا کروتون سرو کنید.
البته از نظر فیزیکی نمی توان همه تنوع بی پایان غذاهای ماهی مرکب را به خصوص در چارچوب یک مقاله کوتاه توصیف کرد، اما دانستن رازهای اولیه تهیه این غذاهای دریایی خوشمزه قطعا به شما در انتخاب کمک می کند و طرز پخت ماهی مرکب را به شما می گوید. و "Culinary Eden" در صفحات خود همیشه آماده است تا شما را با دستور العمل های بیشتر و بیشتر برای تهیه غذاهای ماهی مرکب خوشحال کند.
همه در مورد ماهی مرکب شنیده اند. اما هر کدبانویی نمی داند چگونه آنها را بپزد. در مقاله ما می خواهیم دستور پخت ماهی مرکب را ارائه دهیم. صدف‌ها سرشار از پروتئین هستند که بدن ما کاملاً آن را جذب کرده و به سرعت پردازش می‌کند. علاوه بر این، گوشت آنها فاقد چربی است. بنابراین ماهی مرکب را می توان به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفت. آنها را می توان آب پز، خورش، سرخ شده و کنسرو کرد.
سالاد با ماهی مرکب و صدف
تصمیم گیری در مورد دستور العمل برای تهیه خوشمزه ترین ماهی مرکب دشوار است، زیرا هر غذا طرفداران و مخالفان خود را دارد. با این حال، انتخاب ما به شما کمک می کند تا در انواع غذاهایی که می توان از صدف ها تهیه کرد پیمایش کنید. شاید یکی از دستور العمل های ماهی مرکب برای شما جذاب باشد.
آنها اغلب برای تهیه سالاد استفاده می شوند. غذاهای دریایی به طور کلی وقتی با پنیر و تخم مرغ ترکیب شوند بسیار خوشمزه هستند.
عناصر:
- فیله ماهی مرکب - 2 عدد،
- پنج تخم مرغ،
- شیشه زیتون،
- پنیر سخت (120 گرم)
- یک مشت صدف،
- و به عنوان یک سس - خامه ترش یا سس مایونز.
دستور پخت این ماهی مرکب ساده است. سالاد می تواند توسط آن دسته از خانم های خانه دار استفاده شود که به رژیم غذایی پروتئین پایبند هستند. به عنوان یک سس برای ظرف، می توانید نه تنها از سس مایونز، بلکه خامه ترش نیز استفاده کنید. اگر رژیم دارید می توانید از ماست کم چرب به عنوان سس نیز استفاده کنید.
غذاهای دریایی را آب کرده و بجوشانید. فیله های ماهی مرکب به معنای واقعی کلمه به مدت ده ثانیه در آب در حال جوش فرو می روند. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و سپس در آب سرد قرار دهید. پنیر را آسیاب کنید، صدف ها را کامل بگذارید و ماهی مرکب را خرد کنید. تخم مرغ ها نیز باید خرد شوند. یک شیشه زیتون را باز کنید. ترجیحاً دانه ها را بدون دانه بگیرید، سپس مجبور به حذف آنها نخواهید بود. زیتون ها را به دو نیم تقسیم کنید. همه مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کرده و با سس مایونز مزه دار کنید.
پختن در خمیر
دستور پخت ماهی مرکب در خمیر ساده است. ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
عناصر:
- ماهی مرکب (580 گرم)،
- آرد (0.5 فنجان)
- نشاسته (یک سوم لیوان)
- دو عدد تخم مرغ
- نمک،
- فلفل،
- یک لیوان شیر.
ماهی مرکب باید کاملا شسته شود و سپس احشاء و وتر آن جدا شود. ما همچنین فیلم تیره را حذف می کنیم. و سپس ماهی مرکب را چند دقیقه در آب جوش با نمک قرار دهید. سپس آنها را در آبکش می گذاریم و می گذاریم آب آنها گرفته شود.
حالا ما به خمیر نیاز داریم. برای تهیه آن نشاسته و آرد را با همزن مخلوط کنید. توده خشک حاصل را سوراخ کنید و شیر را داخل آن بریزید. مواد را مخلوط کنید. سفیده ها را جداگانه بزنید تا کف کند و با احتیاط داخل خمیر منتقل کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. و اضافه کردن فلفل و نمک را فراموش نکنید.
برای تهیه بیشتر این غذای خوشمزه به یک ماهیتابه یا قابلمه ای با ته ضخیم نیاز داریم. داخل ظرفی روغن بریزید و حرارت دهید. هر حلقه ماهی مرکب را در خمیر آغشته کنید و سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های تمام شده را با قاشق سوراخ دار بیرون آورده و روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا چربی اضافی آن گرفته شود. همانطور که می بینید، دستور تهیه ماهی مرکب ساده است.
سالاد ماهی مرکب با ذرت
اگر به دنبال دستور العملی برای خوشمزه ترین ماهی مرکب هستید، ممکن است به سالاد غذاهای دریایی و ذرت علاقه مند باشید. این غذا می تواند یک گزینه جشن باشد.
عناصر:
- سه تخم مرغ،
- دو عدد خیار
- پیاز - 1 عدد،
- برنج (60 گرم)
- ماهی مرکب (480 گرم)،
- قوطی ذرت،
- شوید،
- سس مایونز پیاز سبز،
- نمک،
- کره (35 گرم)
- آب لیمو.
با پردازش ماهی مرکب شروع به تهیه یک سالاد خوشمزه می کنیم. آنها را با آب جوش می جوشانیم و لایه تیره آن را جدا می کنیم و سپس آنها را کاملا آبکشی می کنیم. در مرحله بعد، غذاهای دریایی باید آب پز شوند. تابه را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید. ماهی مرکب را داخل توده در حال جوش بریزید و پس از جوش آمدن آب، آنها را بیش از پنج دقیقه بپزید. غذاهای دریایی بیش از حد پخته شده، لاستیکی می شوند، بنابراین مهم است که در زمان پخت زیاده روی نکنید.
پیاز را به صورت حلقه ای و ماهی مرکب خنک شده را به صورت نواری خرد کنید. در ماهیتابه پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود و سپس غذاهای دریایی را اضافه کنید. مواد را با هم به مدت دو تا سه دقیقه سرخ کنید. سپس آتش را خاموش کنید.
ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کرده و خرد کرده و به پیاز و ماهی مرکب اضافه کنید. خیارهای خرد شده، برنج آب پز و ذرت کنسرو شده را در آنجا اضافه کنید. همچنین می توانید سبزیجات خرد شده و پیاز سبز خرد شده را به سالاد اضافه کنید. ظرف را با آب لیمو بپاشید و با سس مایونز مزه دار کنید. سالاد خوشمزهآماده.
غذاهای ساده بسیار خوشمزه. چنین غذایی می تواند به عنوان یک گزینه رژیمی در نظر گرفته شود. لازم نیست زمان زیادی را صرف آماده سازی کنید. اما غذای خوشمزه و سالم خواهید داشت. ویژگی اصلیپخت و پز غذاهای ماهی مرکب این است که شما باید بتوانید آنها را به درستی بپزید یا سرخ کنید.
عناصر:
- ماهی مرکب (چهار قطعه)
- سیر،
- کنسرو نخود (140 گرم)
- رزماری،
- روغن زیتون،
- فلفل،
- نمک،
- خامه ترش (چهار قاشق غذاخوری)،
- گوجه فرنگیها.
پوست ماهی مرکب را جدا کنید. تمیز کردن غذاهای دریایی تازه بسیار آسان است. بعد لاشه ها را شسته و به صورت ضربدری برش می دهیم. ماهیتابه را گرم کنید و کمی روغن بریزید. ماهی مرکب را اضافه کنید و سه دقیقه تفت دهید. سپس آنها را به یک بشقاب منتقل کنید.
در یک قابلمه، حبه سیر خرد شده را در روغن کمی تفت دهید. یک شاخه رزماری در آنجا اضافه کنید. این باعث می شود که روغن طعم دهنده شود. سپس نخودها را در ماهیتابه بریزید و حدود پنج دقیقه روی حرارت بگذارید. سپس نمک، خامه ترش را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس مخلوط را با مخلوط کن هم بزنید. یک تکه ماهی مرکب را در بشقاب بگذارید و آن را با سس مزه دار کنید. این ظرف را می توان با برش های گوجه فرنگی و سبزی تزئین کرد.
بسیاری از ما عاشق تنقلات تند و خوش طعم هستیم. این دقیقا همان چیزی است که ماهی مرکب به سبک کره ای را می توان به عنوان طبقه بندی کرد. دستور العمل های مختلفی برای تهیه غذا وجود دارد. ما فقط یکی از گزینه ها را ارائه می دهیم. ماهی مرکب تند را می توان به عنوان سالاد برای ناهار یا شام استفاده کرد. یا می توانید آن را روی میز تعطیلات به عنوان یک میان وعده خوش طعم سرو کنید.
عناصر:
- ماهی مرکب (1.4 کیلوگرم)،
- روغن سبزیجات،
- سرکه (قاشق غذاخوری)،
- به همان میزان سس سویا و دانه کنجد،
- یک پیمانه شکر و نمک،
- سیر،
- فلفل قرمز آسیاب شده
آب جوش را روی ماهی مرکب بریزید، سپس فیلم را بردارید و داخل آن را جدا کنید. غذاهای دریایی را بیش از یک دقیقه در آب نمک بپزید. ماهی مرکب را پس از خنک شدن به صورت نواری برش دهید.
کنجد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و سپس در روغن نباتی و سس سویا بریزید. سرکه، سیر، فلفل، نمک، شکر را نیز اضافه می کنیم. مخلوط را کمی گرم کنید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی ماهی مرکب بریزید. پس از سرد شدن توده، آن را در یخچال قرار دهید. بعد از سه تا چهار ساعت می توانید امتحان کنید. اما اگر ظرف یک شبه ترشی شود بهتر است.
ماهی مرکب با پیاز
دستور غذا فوق العاده ساده است.
عناصر:
- دو عدد پیاز،
- نمک،
- سیر،
- روغن سبزیجات،
- ماهی مرکب (1.4 کیلوگرم).
دستور العمل های زیادی برای تهیه ماهی مرکب سرخ شده وجود دارد. اگر هنگام سرخ کردن غذاهای دریایی از روغن استفاده نمی کنید، می توانید آن را تهیه کنید ظرف رژیمی. ماهی مرکب مایعات زیادی آزاد می کند، بنابراین می توان آنها را درپوش خورش داد.
ظرف را در روغن می پزیم. ماهی مرکب را تمیز می کنیم و در آب جاری می شوییم. بعد، آنها را به صورت نوار برش دهید. پیاز را هم خرد می کنیم.
ماهیتابه را گرم کنید و فقط کمی روغن در آن بریزید. پیاز را روی آن سرخ کنید سپس ماهی مرکب و نمک و فلفل را اضافه کنید. و فراموش نکنید که در حین پخت، محتویات ظرف را هم بزنید. پخت ماهی مرکب به طور متوسط 5-7 دقیقه طول می کشد. تمام مایع از آنها باید تبخیر شود.
ماهی مرکب یک محصول ایده آل است، گویی به گونه ای ساخته شده است که بتوان آن را پر کرد. می توانید از هر غذایی به عنوان پرکننده استفاده کنید - برنج، پوره سیب زمینی، گوشت چرخ کرده یا ماهی، سبزیجات، قارچ و غیره.
ما یک دستور (با عکس) برای ماهی مرکب پر شده با قارچ و سبزیجات را ارائه می دهیم.
عناصر:
- قارچ صدفی (240 گرم)
- کدو سبز،
- هویج،
- فلفل شیرین،
- لیمو،
- نمک،
- روغن زیتون،
- فلفل،
- گشنیز آسیاب شده
برای سس:
- شراب سفید خشک (90 میلی لیتر)
- همان مقدار سس سویا
- زنجبیل تازه (ریشه 3 سانتی متر)
- شکر قهوه ای (قاشق چایخوری)
- نشاسته (قاشق چایخوری)،
- سیر.
شایان ذکر است که مقدار و ترکیب سبزیجات همیشه قابل تغییر است. هیچ کس آزمایش را منع نمی کند. تمام سبزیجات را به صورت نواری خرد کنید و سپس در روغن زیتون حدود پنج دقیقه سرخ کنید. سپس قارچ ها را اضافه کرده و به همان مقدار تفت دهید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و سبزی خرد شده، فلفل، آبلیمو و سیر را اضافه کنید.
در حالی که گوشت چرخ کرده در حال خنک شدن است، می توانید روی ماهی مرکب کار کنید، زیرا آنها هنوز باید تمیز شوند. این باید با دقت انجام شود تا یکپارچگی نقض نشود. برای تهیه ظرف، بسیار مهم است که لاشه ها کامل بمانند، زیرا ما آنها را پر می کنیم. ماهی مرکب را بشویید و با حوله خشک کنید. و سپس لاشه ها را با مخلوط سبزیجات و قارچ پر می کنیم. لبه باز لاشه را با خلال دندان جدا می کنیم. هر قسمت را به مدت سی ثانیه در هر طرف سرخ کنید.
سس ظرف را در یک ماهیتابه تمیز آماده کنید. زنجبیل را ورقه‌ای برش دهید و سیر را خرد کنید. شراب را در ماهیتابه بریزید و سپس آن را به جوش آورید. سس سویا، سیر و زنجبیل را نیز اضافه می کنیم. سس را حدود سه دقیقه بپزید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و شکر و سپس نشاسته رقیق شده با یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس ماهی مرکب را به سس اضافه کنید و هر طرف را به مدت یک دقیقه تفت دهید. این غذا را می توان همراه با سبزی روی میز سرو کرد.
ماهی مرکب با پنیر
دستور بعدی ماهی مرکب پر شدهبه شما امکان می دهد آشپزی کنید غذای خوشمزه. غذاهای دریایی به خوبی با پنیر ست می شوند. این ترکیبی است که در دستور تهیه شده است.
عناصر:
- دو عدد پیاز،
- چهار تخم مرغ،
- چهار ماهی مرکب،
- قارچ (750 گرم)،
- پنیر (180 گرم)
- روغن زیتون،
- سبزه،
- نمک،
- سس مایونز.
دستور العمل پخت ماهی مرکب با عکس به شما در درک تفاوت های ظریف کمک می کند.
تخم مرغ آب پز شده را بجوشانید و پیاز را ریز خرد کنید و هویج را رنده کنید. در ماهیتابه گرم کنید روغن زیتونو پیاز را روی آن تفت دهید. سپس قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
تخم مرغ ها را خرد کنید و پنیر را رنده کنید. ماهی مرکب را از فیلم و احشاء تمیز می کنیم، می شوییم و خشک می کنیم. تمام مواد آماده شده برای فیلینگ را در یک کاسه سالاد مخلوط کنید. مخلوط را با سس مایونز، نمک و فلفل مزه دار کنید. فیلینگ را داخل لاشه ها می ریزیم و لبه ها را با خلال دندان چوبی محکم می کنیم. سپس ماهی مرکب را به فویل منتقل کنید. لاشه ها را با روغن چرب کنید و با سبزی خرد شده بپاشید. لبه های فویل را محکم می بندیم و ظرف را می فرستیم تا در فر بپزد. آماده سازی تقریباً بیست دقیقه طول می کشد.
در نتیجه، ماهی مرکب بسیار خوشمزه ای را دریافت می کنیم، دستور العملی که ما به تازگی آن را بررسی کردیم، با پر کردن.
ماهی مرکب در یک سس ملایم
دستور پخت ماهی مرکب در خامه ترش (با عکس) به شما امکان می دهد یک غذای بسیار لطیف و خوشمزه تهیه کنید.
عناصر:
- خامه ترش (دو قاشق غذاخوری)،
- چهار ماهی مرکب،
- کره (دو قاشق غذاخوری)
- هنر ل ارد،
- نمک،
- فلفل سیاه (ساییده شده).
پخت و پز باید با تمیز کردن ماهی مرکب شروع شود. لاشه ها را می شوییم و احشاء را خارج می کنیم. سپس آن را در آب نمک در حال جوش بریزید. دو تا سه دقیقه بیشتر بپزید تا پوست سفید شود. ماهی مرکب ها را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شوند. سپس آنها را تمیز کرده و به صورت نوار برش می دهیم.
یک ماهیتابه را گرم کنید و روی آن کره بمالید. بعد از اینکه آب شد، ماهی مرکب را اضافه کنید. آنها را برای چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و یادتان باشد هم بزنید. ماهی مرکب باید جمع شود و تمام مایع آن تبخیر شود. روی همه چیز آرد بپاشید و کمی تفت دهید. سپس خامه ترش را اضافه کنید و کمی آب جوش بریزید تا ماهی مرکب با مایع آغشته شود. حرارت را کم کنید و چند دقیقه در بسته بجوشانید و نمک و فلفل اضافه کنید.
با سس ترش و شیرین
ترکیب غیرمعمول طعم ماهی مرکب و سس ترش و شیرین این غذا را منحصر به فرد کرده است.
عناصر:
- ماهی مرکب (280 گرم)،
- ساقه کرفس،
- سیر،
- فلفل بلغاری،
- شکر (35 گرم)
- رب گوجه فرنگی (35 گرم)
- سس سویا (35 میلی لیتر)
- سرکه (30 میلی لیتر)
- آناناس (70 گرم)
- نشاسته،
- فلفل تند (دو غلاف)
- ریشه زنجبیل.
ماهی مرکب را شسته و تمیز می کنیم. و سپس آن را تکه تکه می کنیم. سبزی ها را هم خرد می کنیم و زنجبیل رنده شده، فلفل تند و سیر را به آن اضافه می کنیم. همه مواد را مخلوط کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. توده به دست آمده را داخل ماهیتابه بریزید. مقداری آب بریزید و شکر، سرکه، نشاسته و سس سویا را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از این، ماهی مرکب را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. این غذا را می توان با هر مخلفی سرو کرد.
به جای حرف آخر
همانطور که می بینید، انتخاب ظروف با ماهی مرکب بسیار زیاد است. می توان از آنها برای تهیه سالاد، پیش غذا، قیمه، سرخ شده، آب پز و ... استفاده کرد. هنگام خرید لاشه صدف باید به آنها توجه کرد. ظاهر. موفقیت ظرف تا حد زیادی به کیفیت و تازگی ماهی مرکب بستگی دارد. قانون اصلی که هنگام پختن صدف باید به خاطر بسپارید این است که زیاده روی نکنید. حرارت درمانی. گوشت به سرعت پخته می شود و پختن یا سرخ شدن زیاد باعث سفت شدن آن می شود. دستور العمل هایی که ما داده ایم بسیار ساده هستند، بنابراین هر کدبانوی خانه می تواند یک غذای کاملاً جدید را امتحان کند.