با توجه به توزیع گسترده آن، روون توسط بسیاری به عنوان یک توت کم ارزش و نه چندان سالم تلقی می شود. در همین حال، خواص درمانی بی نظیر آن برای اجداد ما شناخته شده بود، که توجه زیادی به تهیه این توت داشتند. امروز با چند دستور العمل ساده آشنا می شویم.
از زمان های بسیار قدیم، جادوگران و جادوگران از روون برای انجام مراسم مختلف استفاده می کردند. نخلستان های روآن مکانی مقدس تلقی می شد و آسیب رساندن به آنها کفر غیرقابل تصور تلقی می شد. جادوگران برای معالجه بسیاری از بیماری ها از روون استفاده می کردند و زنان خانه دار فرصت را از دست نمی دادند تا با انواع غذاهای لذیذ تهیه شده از این توت، خانواده خود را متمایل کنند.
چگونه روون را جمع آوری کنیم؟
دو مرحله جمع آوری وجود دارد - مصرف کننده و جمع آوری. مرحله برداشت در سپتامبر آغاز می شود، زمانی که توت ها رنگ و اندازه مشخصه انواع را به دست می آورند. بدون قرار گرفتن در معرض سرما، طعم کمی دارند (میوه ها کاملاً تلخ هستند)، اما برای نگهداری طولانی مدت تازه عالی هستند (سپرهای خاکستر کوهستان در یک اتاق خنک آویزان می شوند). مرحله مصرف در نوامبر، پس از اولین یخبندان آغاز می شود. در این زمان، تلخی آن بیشتر از بین رفته است و توت ها طعم شیرین دلپذیری پیدا می کنند. در این مدت، روون خیلی راحت از ساقه ها جدا شده و آبدارتر می شود. متأسفانه، توت های جمع آوری شده در این زمان را نمی توان تازه ذخیره کرد - آنها به سرعت آب خود را از دست می دهند و خراب می شوند. اما شما می توانید آماده سازی های مختلفی را از روون یخ زده تهیه کنید.
در طول فرآیند چیدن، آنها سعی می کنند توت ها را از آسیب مکانیکی محافظت کنند. در طول دوره برداشت، درختان روون چیده می شوند همراه با سپر، که توت ها روی آن قرار دارند (به استثنای chokeberry) ، اما در ماه نوامبر بیشترین توجیه این است که خود توت ها را جمع آوری کنید (آنها به راحتی از گیاه مادری جدا می شوند و می ریزند).
روون در هوای خشک و ترجیحاً در صبح برداشت می شود (در این زمان توت ها بیشترین ارزش را دارند). برداشت در سبدها و جعبه های کم عمق ذخیره می شود.
روون خشک شده
روون مرتب می شود، شسته می شود، اجازه می دهد خشک شود، در یک لایه روی ورقه های پخت قرار می گیرد و در فر قرار می گیرد، تا دمای 70-75 درجه سانتیگراد گرم می شود (بعضی از زنان خانه دار دمای خشک شدن را به 40-60 درجه سانتیگراد کاهش می دهند). روون با دقت مخلوط می شود و در لحظه ای که توت ها هنگام فشرده شدن در کف دست شما به هم نمی چسبند، فرآیند تکمیل می شود. آرد اغلب از توت های خشک تهیه می شود و آن را به غذاهای مختلف و محصولات پخته شده اضافه می کنند.
روون خشک شده
برای شربت:
- شکر - 400 گرم
- آب - 350 میلی لیتر
توت هایی که در معرض سرما قرار گرفته اند برای این روش برداشت مناسب ترین هستند. آنها به مدت 3-4 دقیقه با آب جوش ریخته می شوند و پس از آن در آب سرد خیس کنیدبه مدت 12 ساعت (چند بار آن را تغییر دهید). توت های خشک شده با شکر (250 گرم) پاشیده می شوند، به مدت 20 ساعت در دمای اتاق نگهداری می شوند، آب حاصل از آن خارج می شود و شکر دوباره اضافه می شود(250 گرم). بعد از 20 ساعت، آب آن گرفته می شود و توت ها ریخته می شوند شربت قند داغروی حرارت 85 درجه سانتیگراد قرار دهید و دقیقاً 7 دقیقه روی آتش بگذارید. توده سرد شده فیلتر می شود، توت ها روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و در دمای 65-70 درجه سانتیگراد (دو بار به مدت 25-30 دقیقه) خشک می شوند. توت های سرد شده را در یک الک قرار داده و حدود شش ساعت در دمای 30 درجه سانتی گراد خشک می کنند. محصول نهایی در ظروف شیشه ای نگهداری می شود.
روون یخ زده
روون شسته می شود، اجازه داده می شود تا از رطوبت خشک شود، در ظروف یا کیسه ها قرار می گیرد، بسته می شود (مبند، بسته می شود) و منجمد می شود. پس از انجماد، طعم توت ها به طور قابل توجهی بهبود می یابد و مقدار کاروتن حتی کمی افزایش می یابد.
آب روون
- شکر - 500 گرم
- آب - 1 لیتر
- روون - 1 کیلوگرم
توت های تمیز را با آب می ریزند ، می پزند تا نرم شوند ، از طریق الک مالش می دهند ، شکر گرانول اضافه می شود ، می جوشانند و در کوزه ها می ریزند. محصول نهایی مهر و موم شده و برای خود استریل شدن بسته بندی می شود.
مربای روون
- شکر - 1.5 کیلوگرم
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
- روون - 1 کیلوگرم
توت های مرتب شده و کاملا شسته شده در آن قرار می گیرند شربت سردبگذارید 24 ساعت بماند و بعد صاف شوند. شربت به جوش می آید، توت ها دوباره در آن فرو می روند و تا زمانی که کاملا پخته شوند، پخته می شوند. مربا را در شیشه ها قرار داده و مهر و موم می کنند.
پاستیل روآن
- شکر - 2 کیلوگرم
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری.
- روون - 1 کیلوگرم
توت ها به مدت 10 دقیقه آب پز می شوند، صاف کرده و آسیاب کنیداز طریق یک غربال شکر به پوره اضافه می شود، خوب مخلوط می شود، به قوام خامه ترش غلیظ جوشانده می شود و روی روغن نباتی چرب می شود. تخته های چوبی. خشک شده در آفتاب یا در فر، قطعه قطعه شده، پودر قند پاشیده شده و در جعبه مقوایی نگهداری می شود.
مربای روون
- شکر - 500 گرم
- آب - 1 قاشق غذاخوری.
- روون - 1 کیلوگرم
انواع توت های روون خالص را در مقدار کمی آب می جوشانند، پاک می کنند و با شکر بجوشانیدتا غلیظ محصول نهایی در شیشه های آماده قرار داده شده و رول می شود.
روون خیس شده
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 1 لیتر
- نمک - 5 گرم
- دارچین - 1 گرم
- میخک - 0.5 گرم
توت های روون آماده شده را در یک ظرف لعابی (سطل، شیشه، وان) قرار می دهند، با مواد آب پز و خنک شده ریخته می شوند و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق برای تخمیر می گذارند (برخی سیب ها را که از وسط نصف کرده و از جعبه بذر آزاد می کنند، اضافه می کنند. روون). محصول نهایی در انبار نگهداری می شود و با غذاهای سبزیجات، غلات و گوشت سرو می شود.
ترشی روون
- شکر - 1 کیلوگرم
- آب - 1.5 لیتر
- سرکه 9٪ (در هر 1 شیشه) - 25 میلی لیتر
توت های روآن را چند دقیقه در آب جوش می ریزند، در شیشه ها قرار می دهند، با شربت، سرکه و هر گونه ادویه اضافه می شوند. خیارشور باید پاستوریزه شود (به ترتیب 0.5 و 1 لیتر - 20 و 25 دقیقه).
تنتور روون
- ودکا - 2 لیتر
- روون - 1 کیلوگرم
- شکر - به مزه
روون در یک بطری قرار داده می شود، با ودکا پر می شود و اجازه می دهد به مدت 3 ماه در یک اتاق گرم یا زیر آفتاب بماند. پس از این، تنتور فیلتر می شود، با شربت رقیق می شود، در بطری ها ریخته می شود و محکم بسته می شود.
همه طعم و مزه روون تازه را دوست ندارند، اما آماده سازی های حاوی این توت همیشه محبوب هستند. امیدواریم شما هم از آنها خوشتان بیاید.
©هنگام کپی کردن مطالب سایت، یک لینک فعال به منبع نگه دارید.
روون قرمز(نام لاتین S?rbus). بیش از 100 گونه از گونه های گیاهی شناخته شده است. خواص شگفت انگیز روون قرمز از زمان های قدیم شناخته شده است و در درمان و در تهیه غذاها و نوشیدنی های مختلف توسط مادربزرگ ها و پدربزرگ های ما استفاده می شد. سلامت انسان تا حد زیادی به آنچه می خوریم بستگی دارد. امروز ما به یک محصول ساده و مفید توجه می کنیم - روون قرمز.
روون قرمز - خواص مفید
محتوای بالای ویتامین های B1، B2، ویتامین های C، P، و همچنین پکتین، اسید اسکوربیک، قندها (فروکتوز، گلوکز، سوربوز، ساکارز). خواص مفید روون قرمز این است که حاوی مقادیر زیادی اسید سوربیک است که یک "باکتریوستاتیک" است و نه تنها باکتری ها، بلکه قارچ ها و ویروس ها را نیز تحت تاثیر قرار می دهد!
سوربیتول موجود در روون خاصیت ملین دارد زیرا سوربیتول رطوبت را حفظ می کند و بولوس غذا سریعتر از بین می رود و خارج می شود. این باعث تحریک مدفوع در انسان می شود.
روون حاوی ویتامین A، بتاکاروتن (رنگدانه ای که میوه را به رنگ نارنجی-قرمز-زرد می دهد) است که مسئول کیفیت پوست و بینایی ما هستند. کمبود ویتامین A با خشکی پوست و ترک (ترک در گوشه لب) آشکار می شود. خال یک عفونت باکتریایی در گوشه های دهان است. اگر محافظت کافی در قالب آنتی اکسیدان ها، ویتامین A و کراتینوسیت ها وجود نداشته باشد، باکتری ها تکثیر می شوند. اگر این مواد مفید به مقدار کافی وجود داشته باشد، هیچ تشنجی وجود نخواهد داشت. خواص مفید روون قرمزواقعیت این است که با خوردن آن به صورت خام یا در نوشیدنی های میوه ای، بهتر از ویروس ها و عفونت ها در امان خواهید بود.
روون قرمز حاوی بتاکاروتن بیشتری (9 میلی گرم) نسبت به روون سیاه (1.2 میلی گرم) و گل رز (2 میلی گرم) است.
با وجود نام های مشابه، chokeberry و rowan قرمز "بستگان" نیستند. روون سیاه (chokeberry) توسط Michurin در قرن 19 پرورش داده شد.
چگونه می توان از خواص مفید روون قرمز محافظت کرد
روون یک توت بسیار سالم است و برای حفظ همه چیز مفیدی که در آن است، باید قوانینی را بدانید.
چه زمانی برای جمع آوری روون قرمز
هرچه ژله پرنورتر باشد، بتاکاروتن بیشتری در آن وجود دارد. اما برای انتخاب مناسب‌ترین روون برای خود، باید تصمیم بگیریم که برای چه چیزی به آن نیاز داریم. اگر روون را قبل از یخبندان جمع آوری کنید، تلخ تر و ترش تر می شود، اما در این دوره است که برای نگهداری بیشتر جمع آوری می شود. پس از یخبندان، توت ها شیرین تر هستند، اما نمی توان آنها را برای مدت طولانی ذخیره کرد.
نحوه نگهداری روون قرمز
روون که برای نگهداری (قبل از یخبندان) جمع آوری شده است، به لطف اسید سوربیک، به مدت 2 ماه بدون یخ زدن و حتی بدون یخچال قابل نگهداری است. میکروب ها و باکتری ها نمی توانند در آن زندگی کنند.
اما برای نگهداری طولانی تر، روون قرمز را می توان منجمد کرد. توت های یخ زده را می توان به مدت دو سال نگهداری کرد.
اگر روون را برای مصرف پس از یخبندان جمع آوری کردید، باید هر چه زودتر از انواع توت ها استفاده کنید - این یک محصول فاسد شدنی است. حداکثر دو هفته در ظرف وکیوم در یخچال قابل نگهداری است.
نحوه استفاده از روون قرمز
توت ها را می توان به صورت خام خورد یا به صورت خمیر، ژله یا کمپوت درآورد. اما باید به خاطر داشت که هر عملیات حرارتی بالای 60 درجه ویتامین C را از بین می برد و نزدیک به 100 درجه سایر ویتامین ها را از بین می برد.
سعی کنید سیب های پخته شده را با انواع توت ها بمالید. شما یک محصول بسیار سالم با طعم تلخ دریافت خواهید کرد که در آن تمام ویتامین ها و عناصر ریز میوه حفظ می شود. سس سیب و روون قرمز - خواص مفید این پشت سر هم غیر قابل انکار است. علاوه بر این، ارزان است، که زنان خانه دار واقعی از آن قدردانی خواهند کرد!
از توت چوکه برای تهیه شراب و لیکور خانگی استفاده می شود، برای مصارف دارویی برای زمستان خشک می شود و مربا، کمپوت و مربا تهیه می شود. اما همه اینها به توت هایی با رسیده های مختلف نیاز دارد، بنابراین مهم است که بدانید در چه شرایطی و چه زمانی باید chokeberry را جمع آوری کنید.
شاه توت یا chokeberry تنها یک درختچه زینتی در باغ ها و زمین های ما نیست. نزدیک به پاییز، برداشت توت ها شروع به رسیدن می کند، که اگر حذف نشود، می تواند تا بهار روی شاخه ها باقی بماند. اینجاست که این سوال مطرح می شود: توت ها در چه زمانی رسیده در نظر گرفته می شوند و در چه زمانی باید چیده شوند؟
تا پاییز، برداشت توت شروع به رسیدن می کند.
توصیه های دقیق برای زمان برداشت بستگی به هدف توت های جمع آوری شده و اهداف استفاده از آنها دارد. چاک بری عطر دلپذیر و طعم اشتهاآوری ندارد، اما این توت بسیار سالم و حتی دارویی است. این ماده به طور موثر در پخت و پز در تهیه دسرها و محصولات پخته شده استفاده می شود، به سس ها اضافه می شود و در آب میوه ها و مرباها گنجانده می شود.
طعم کمی ترش میوه های روون نت های تصفیه شده را به بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها اضافه می کند. علاوه بر این، chokeberry یک فرآورده دارویی شناخته شده در طب عامیانه و سنتی است. دارای اثرات ضد التهابی، کلرتیک و ادرارآور است، علائم آلرژیک را کاهش می دهد و به فشار خون بالا کمک می کند. استفاده از آن به حذف رادیونوکلئیدها و فلزات سنگین از بدن کمک می کند. و برای استفاده کامل از این خواص طعمی و دارویی باید محصول را به موقع برداشت کرد و به درستی از آن استفاده کرد.
نصیحت! برای جمع آوری انواع توت ها، فقط از ظروف لعابی، شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید، زیرا ظروف ساخته شده از فولاد گالوانیزه یا آلومینیوم بر طعم میوه تأثیر منفی می گذارد.
برای جمع آوری انواع توت ها، فقط از ظروف لعابی، شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید.
این روش برداشت بسیار مفیدتر از زمانی است که هر توت را جداگانه جدا کنید.
برداشت آرونیا به روش زیر انجام می شود: با استفاده از قیچی یا قیچی، گل آذین های چتری را به صورت یک شاخه جدا می کنند و در صورت لزوم، توت ها را از ساقه ها جدا می کنند (اگر مواد خام برای شراب آماده می شود). این روش برداشت بسیار مفیدتر از زمانی است که هر توت را جداگانه جدا کنید. علاوه بر این، درختی که از برس‌ها آزاد شده است، سریعتر بهبود می‌یابد، و توت‌هایی که در طول برداشت معمولی از دست می‌روند و برای زمستان رها می‌شوند، می‌توانند در بهار به محل پرورش عفونت تبدیل شوند. محصول برداشت شده باید فوراً پردازش شود تا حداکثر مواد مغذی حفظ شود.
مرباها و کمپوت های یک جزئی از chokeberry تهیه می شوند یا در میوه ها و انواع توت ها گنجانده می شوند. توت ها از اوت شروع به رنگ شدن می کنند، اما طعم آنها بسیار ترش و قابض است. رسیدن تا پایان شهریور ادامه دارد و در این زمان میوه‌ها بسیار آبدارتر و شیرین‌تر می‌شوند، اما همچنان قابض در آنها وجود دارد. اگر قصد دارید توت ها را برای اضافه کردن رنگ اضافه کنید، به عنوان مثال، به کمپوت های سیب یا گلابی، می توان آنها را در اوایل پاییز جمع آوری کرد، بدون اینکه منتظر رسیدن کامل باشند. تعداد انگشت شماری از توت‌های غلیظ و سیاه رنگ مربای کدو سبز یا خربزه را تزئین می‌کند و طعم تند خاصی به آنها می‌دهد.
مربای شاه توت
کمپوت سیب و chokeberries
اگر در حال برنامه ریزی آماده سازی یک جزئی از chokeberry هستید، پس باید برداشت را به تعویق بیندازید و آن را تا اولین یخبندان بگذارید. در منطقه میانی، این دوره در ماه اکتبر اتفاق می افتد، زمانی که کاهش دما در شب طعم توت ها را نرم می کند، آنها را حتی آبدارتر، شیرین تر می کند و قابض بودن تقریباً از بین می رود. ارزش امتحان کردن چند توت را دارد تا تصمیم بگیرید که آیا آنها از قبل برای آماده سازی مناسب هستند یا اینکه هنوز می توانید آنها را در فریزر "رسیدن" بگذارید.
در اینجا یک دستور العمل برای مربای توت سیاه و لیمو سالم، معطر و سرشار از ویتامین آورده شده است.
عناصر:
- انواع توت های chokeberry مرتب شده - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1.2 کیلوگرم؛
- لیمو - 2 عدد؛
- آب - 0.5 لیتر.
آب را به جوش بیاورید، یک لیوان شکر اضافه کنید. پس از جوش آمدن، به محض اینکه دوباره جوش آمد، یک لیوان توت اضافه کنید - دوباره یک لیوان شکر و به همین ترتیب تا زمانی که همه چیز تمام شود. در انتها، لیموی خرد شده را به همراه پوست به صورت مکعبی برش داده و پنج دقیقه دیگر هم بزنید و همه را بجوشانید. مربای تمام شده در شیشه های استریل ریخته می شود، به صورت هرمتیک در شربت پخش می شود، مهر و موم شده و وارونه می شود تا کاملا خنک شود. مزیت این روش تهیه این است که قوام مربای به دست آمده یکدست خواهد بود.
پس از اضافه کردن لیمو، همه چیز را با هم زدن به مدت پنج دقیقه دیگر بجوشانید.مجموعه ای از chokeberries برای خشک کردن و لیکور
توت های روون که به درستی خشک شده اند برای مدت طولانی در شرایط اتاق نگهداری می شوند. آنها به عنوان یک محصول دارویی برای مصرف روزانه و همچنین در زمستان برای تهیه نوشیدنی های مختلف و یا به عنوان پر کردن پای استفاده می شود.
chokeberry خشک (chokeberry)
در زمستان از توت های خشک برای تهیه نوشیدنی های مختلف استفاده می شود.
توت های خشک شده روون به عنوان پرکننده برای پای ها استفاده می شود
برای خشک کردن، فقط میوه های رسیده را ترجیحاً پس از یخبندان مصرف می کنند تا توت ها قابض بودن خود را از دست بدهند و شیرین شوند. توت های روآن در آفتاب، در فر، در خشک کن مخصوص و حتی در مایکروویو خشک می شوند. فرقی نمی کند کدام روش را انتخاب کنید، اما نکته اصلی در این فرآیند دمای پایین است تا توت ها پخته نشوند، اما به تدریج خشک شوند و تمام مواد مفید را حفظ کنند.
تا پایان ماه اکتبر، زمانی که توت ها آبدار و نرم می شوند، می توانید شروع به جمع آوری مواد خام برای تهیه شراب خانگی کنید. زنان خانه دار باتجربه برداشت را پس از باران توصیه می کنند، که نه تنها گرد و غبار و زباله ها را از بین می برد، بلکه توت های بد - خشک یا فاسد را نیز از بین می برد. منتظر کاهش محسوس دما در پاییز نباشید. میوه های منجمد برای شراب مناسب نیستند، زیرا در ابتدا حاوی مقدار زیادی تانن هستند که در تخمیر اختلال ایجاد می کند و انجماد باعث کاهش بیشتر فعالیت این فرآیندها می شود.
برای اینکه chokeberry تا زمانی که ممکن است ذخیره شود، باید بدانید که چه زمانی آن را جمع آوری کنید. به طور معمول، کلکسیون chokeberry را می توان به برداشت پیش ساخته و برداشت مصرف کننده تقسیم کرد. مرحله اول بلوغ در اواخر اوت - اوایل سپتامبر رخ می دهد. در این زمان، توت ها به اندازه، رنگ، طعم دلخواه می رسند و همچنین به راحتی از شاخه ها جدا می شوند. توت هایی که در ماه اوت چیده می شوند طعم ترش و گس دارند. در پایان سپتامبر، این طعم ها کمتر متمرکز می شوند. شیرینی جزئی ظاهر می شود و قابض بودن در پس زمینه محو می شود. در این دوره، روون برای نگهداری طولانی مدت و همچنین به عنوان یک عنصر جزئی در کمپوت میوه ایده آل است. برای تعیین درجه رسیدن مطلوب، کافی است چند عدد توت را بچشید.
چاک بری
با این حال، chokeberry پس از اولین یخبندان، عمدتا در اواخر اکتبر، خوش طعم ترین طعم خود را به دست می آورد.در این زمان است که توت به بلوغ کامل می رسد، نرم تر می شود و حتی راحت تر از شاخه ها جدا می شود. این روون به گروه مصرف کننده نسبت داده می شود. می توانید از آن آب میوه ها، مرباها و یعنی فرآورده های یک جزئی درست کنید. برای نگهداری مناسب نیست. توت هایی که در شروع یخبندان اول برداشت می شوند در حال حاضر به قدری رسیده اند که شروع به انتشار فعال آب می کنند. حتی در دمای پایین ذخیره سازی، آب روون شروع به تخمیر می کند و خود میوه ها خراب می شوند.
برای سهولت در برداشت چوکات، از ابزار باغبانی مخصوص - هرس یا قیچی استفاده کنید. آنها به شما اجازه می دهند گل آذین را با یک حرکت جدا کنید. بسته به هدف استفاده بیشتر، توت ها را می توان از گل آذین جدا کرد یا اگر مواد خام برای شراب یا لیکور باشد، دست نخورده باقی گذاشت. استفاده از ابزار باغبانی به شما این امکان را می دهد که محصولات را با بهره وری بیشتری برداشت کنید و در زمان و تلاش قابل توجهی صرفه جویی کنید. با این حال، شما باید تا حد امکان با قیچی هرس کار کنید تا به توت ها آسیب نرسانید. برش برس ها با ابزار باغبانی به بهبود سریع درختچه کمک می کند و همچنین خطر تجمع عفونت را کاهش می دهد.
انواع توت های چاک بری
توصیه می شود که توت سیاه را در صبح در هوای خشک و بدون باد جمع آوری کنید. از سبدهای حصیری یا جعبه های کم ارتفاع به عنوان ظروف برای جمع آوری استفاده کنید، توت ها را آزاد بگذارید تا تغییر نکنند. ظرف بهینه برای جمع آوری دسته های کوچک ظروف شیشه ای، لعابی یا پلاستیکی خواهد بود. اما در مورد ظروف پخت و پز ساخته شده از فولاد گالوانیزه و آلومینیوم، استفاده از آن توصیه نمی شود. چنین موادی می تواند طعم فلزی ناخوشایندی بدهد و طعم روون را از بین ببرد. استفاده از کشوهای عمیق توصیه نمی شود. هنگامی که لایه بالایی به شدت بارگیری می شود، توت های پایینی تغییر شکل می دهند و آب آن را آزاد می کنند، که نه تنها بر کیفیت مصرف کننده، بلکه بر عمر مفید نیز تأثیر منفی می گذارد. ظروف با حجم تا 8 کیلوگرم بهینه خواهد بود.
طعم یا عطر متمایز شیرینی ندارد. خام کاملاً ترش است، بنابراین عمدتاً به صورت فرآوری شده مصرف می شود. مناسب برای پر کردن پای و دسر و همچنین به عنوان پایه ای برای تهیه سس توت، آب میوه، مربا و کنسرو. طعم ترش روون کاملا با چای و نوشیدنی های با طراوت هماهنگ است. در پایان ماه اکتبر می توانید از توت های رسیده و شیرین لیکور خانگی درست کنید. کارشناسان توصیه می کنند چنین توت ها را پس از باران جمع آوری کنید، که در طی آن انواع خشک و فاسد می ریزند و فقط نوعی توت با کیفیت بالا روی بوته باقی می ماند. شما نباید منتظر یخبندان شدید باشید. توت های یخ زده برای شراب نامناسب می شوند.
تنتور آرونیا
علاوه بر این، چنین روون حاوی حداقل مقدار تانن است که در فرآیند تخمیر نقش دارد، که به ویژه هنگام تهیه این نوشیدنی الکلی مهم است. با این حال، این توت را می توان بیشتر به عنوان یک محصول دارویی طبقه بندی کرد که به طور فعال در طب عامیانه استفاده می شود. به لطف ذخیره ای از ویتامین ها، دارای اثرات ضد التهابی، ادرارآور و کلرتیک است، به مقابله با آلرژی ها و کاهش فشار خون بالا کمک می کند. علاوه بر این، chokeberry به حذف سموم و رادیونوکلئیدهای انباشته شده از بدن کمک می کند، روده ها و کل سیستم گوارشی را به طور کلی پاک می کند.
بهترین گزینه برای نگهداری طولانی مدت chokeberry خشک کردن است. از chokeberry خشک می توانید هم دم کرده های دارویی و هم نوشیدنی های مختلف تهیه کنید. ما توت های رسیده با کیفیت بالا را برای خشک کردن انتخاب می کنیم، ترجیحا آنهایی که پس از شروع اولین یخبندان جمع آوری شده اند. کمتر ترش و شیرین هستند. ما خشک کردن را به هر شکلی که در دسترس شما باشد با رعایت چندین قانون مهم انجام می دهیم. اولین گزینه خشک کردن آفتاب است. برای انجام این کار، توت ها را به دقت مرتب کنید، آنها را در یک لایه یکنواخت روی روزنامه قرار دهید و به آرامی آنها را در هوای آزاد خشک کنید.
chokeberries منجمد
شما نباید درخت روون را در آفتاب سوزان رها کنید؛ یک سایبان برای آن آماده کنید یا این روش را در داخل خانه انجام دهید و تهویه را فراموش نکنید. با تهویه خوب و دمای هوای بالا، توت های خشک در عرض 3-7 روز آماده می شوند.
این روش را می توان در فر، خشک کن برقی یا مایکروویو انجام داد. صرف نظر از تکنیکی که انتخاب می کنید، باید یک قانون مهم را به خاطر بسپارید - حفظ حداقل دمای گرم کردن. این برای به حداکثر رساندن حفظ مواد مغذی و ظاهر توت ها ضروری است. chokeberry را در یک لایه نازک پخش کنید و دما را روی 60-70 درجه تنظیم کنید. در پایان خشک شدن، تمام توت های سیاه شده و پژمرده را بردارید.
برای بیرون آوردن توت ها از فر یا خشک کن عجله نکنید. در صورت عجله و خشک شدن ناکافی، ممکن است chokeberry در طول نگهداری خراب شده و کپک بزند. با این حال، شما نباید توت ها را بیش از حد خشک کنید. اگر این اتفاق افتاد، آنها را به مدت 1-2 روز در دمای اتاق بگذارید. برای نگهداری، ظرف یا ماده ای را انتخاب کنید که دارای تهویه مناسب باشد. یک جعبه مقوایی یا کیسه بوم ایده آل است، همانطور که یک شیشه معمولی شیشه ای با درب نایلونی ایده آل است. محل نگهداری باید خشک، کمی خنک و از نور مستقیم خورشید محافظت شود. در صورت رعایت تمامی قوانین و مقررات، گیاه گیلاس خشک شده را می توان حدود 2 سال نگهداری کرد.
Chokeberries همچنین می تواند منجمد شود. چنین توت مقدار کمتری از مواد مفید را حفظ می کند، که با آب شدن و یخ زدن مکرر آن بیشتر و بیشتر کاهش می یابد. برای نگهداری در فریزر، chokeberries را به دقت جدا کرده و در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی قرار دهید. توت های یخ زده برای مدت طولانی ذخیره می شوند، اما اگر متوجه توت های فاسد یا کپک زده در کیسه شدید، باید آنها را مرتب کنید و بقیه را فورا پردازش کنید. وقتی در یخچال نگهداری می شود، chokeberry می تواند ظاهر و طعم اصلی خود را تا یک ماه حفظ کند.
روون قرمزیا انواع تیس(Sorbus aucuparia) درختی از خانواده Rosaceae، با پوست صاف خاکستری، برگ‌های پینه‌ای جفت نشده و شاخه‌های جوان کرکی است.
گل‌ها معطر، سفید، کوچک، شبیه به گل‌های درخت سیب هستند که در کوریم‌های ضخیم جمع‌آوری شده‌اند. می تا ژوئن شکوفا می شود.
میوه ها کروی، توت شکل، قرمز، ترش، تلخ هستند. پس از یخبندان، قابض بودن خود را از دست می دهند و تا حدودی شیرین و خوش طعم می شوند. میوه‌های روون با انواع شکل‌ها، رنگ‌ها و طعم‌ها متمایز می‌شوند. در شهریور می رسند و تا اواخر زمستان روی درخت می مانند.
در حال گسترش
روون قرمز تقریباً در همه جای اروپا، بخش اروپایی روسیه و قفقاز به صورت زیر درخت در جنگل های مخروطی و مختلط و بین بوته ها رشد می کند.
در باغ ها و پارک ها رشد می کند. یک گونه خاص در کریمه رشد می کند - روونبا میوه های بزرگ گلابی شکل (Sorbus domestica).
کاربرد و ترکیب
برای مقاصد دارویی در طب عامیانه، از میوه‌های گل سرخ استفاده می‌شود، به عنوان یک عامل ادرارآور، هموستاتیک و ضد اسهال خونی و همچنین به عنوان یک دارو در برابر اسکوربوت استفاده می‌شود.
میوه ها به طور گسترده در صنایع غذایی و مشروبات الکلی مورد استفاده قرار می گیرند، جایی که از آنها برای تهیه انواع محصولات ویتامینی (مارشملو، شربت، ژله و غیره)، جایگزین برای چای، قهوه و غیره استفاده می شود.
تاریخ ها و روش های جمع آوری
هنگام استفاده از میوه های تازه روون، آنها معمولاً در دوره رسیدن کامل - در ماه اکتبر، قبل و بعد از یخبندان جمع آوری می شوند. میوه هایی که قبل از یخبندان جمع آوری می شوند از ساقه ها، برگ ها، شاخه ها پاک می شوند و در صورت ارسال در فاصله کوتاه در سبدهایی با ظرفیت 16-20 کیلوگرم بسته بندی می شوند.
میوه هایی که پس از یخبندان جمع آوری می شوند معمولاً به صورت خوشه ای رها می شوند و مدتی در سرما نگهداری می شوند و سپس در سبدهایی با ظرفیت تا 50 کیلوگرم بسته بندی می شوند.
از آنجایی که نگهداری و حمل میوه های تازه هنگام حمل در فواصل طولانی با مشکل و آسیب احتمالی همراه است، توصیه می شود آنها را خشک کنید.
بهتر است آنها را در خشک کن میوه و سبزیجات یا در فرهای معمولی روسی خشک کنید. میوه ها را قبل از خشک شدن باید کاملاً از ناخالصی ها تمیز کرده، پوسیده و کپک زده را جدا کرده، تکه های شاخه ها، برگ ها و ... را جدا کرده و در لایه نازک (3-2 سانتی متر) روی ورقه های آهنی ریخته و یا الک های سیمی که پس از پخت نان یا پخت در فر یا خشک کن قرار می گیرند. در برخی از مناطق، زمانی که هوا خوب است، میوه‌های درخت بوته در آفتاب خشک می‌شوند.
الزامات کیفیت مواد اولیه
ماده خام تمام شده باید از میوه های گرد براق نارنجی متمایل به قرمز خشک شده، به قطر 5 میلی متر، با بقایای کاسه گل در بالا به شکل 5 میخک نامحسوس تشکیل شده باشد. پالپ حاوی 2 تا 7 دانه قهوه ای داسی شکل است. بوی ضعیف است، اما کاملا قابل توجه و منحصر به فرد است. طعم آن تلخ و ترش است.
رطوبت میوه‌های روون قرمز نباید از 18 درصد تجاوز کند و وقتی فشرده می‌شوند نباید توده تشکیل دهند.