طرز تهیه شیشلیک با کفیر. دستور پخت کباب خوک با کفیر

عناصر
گردن خوک - 1.5 کیلوگرم
کفیر 3.2٪ - تقریباً 500 میلی لیتر
شکر گرانول - 1-1.5 قاشق چایخوری
پیاز - 5-7 عدد.
فلفل نمک
گوشت خوک سرد شده را بشویید، گوشت خوک منجمد را یخ زدایی کنید، آبکش کنید و بشویید.
گردن خوک را تکه تکه کنید.
حدود نصف پیاز را ریز خرد کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به کباب اضافه کنید و با هم زدن نمک و فلفل را به طور مساوی اضافه کنید.
سپس کفیر را کم کم اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. گوشت باید به خوبی با کفیر اشباع شود، اما در آن غرق نشود. شکر گرانول را اضافه کنید و هم بزنید.
پیاز باقی مانده را به حلقه های پهن برش دهید و روی کباب قرار دهید - آنها برای سرخ کردن مورد نیاز خواهند بود. پیاز در این حالت کمی توسط ماریناد گرفته می شود، اما خیس نمی شود. روی کباب را با درب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در دمای محیط بماند سپس در یخچال قرار دهید. کباب در حدود 10-12 ساعت مارینت می شود تکه های شیشلیک را روی سیخ ها قرار دهید و گوشت را با پیاز جایگزین کنید.
روی کبابی روی ذغال سنگ سرخ کنید تا پخته شود. آمادگی کباب را می توان با ایجاد برش با چاقو مشخص کرد. برای جلوگیری از خشک شدن و سوختن گوشت خوک، باید در حین سرخ کردن به طور دوره ای آب را روی کباب بریزید (می توانید از شراب، کواس یا آبجو استفاده کنید) و سیخ ها را بچرخانید.
شیش کباب خوک در کفیر آماده است.

بهترین راه برای تعیین مقدار نمک و فلفل هنگام مرینیت کردن شیشلیک این است که آن را با چشیدن طعم ماریناد با زبان خود میل کنید. سه طعم باید به وضوح، اما نه شدید، در ماریناد وجود داشته باشد: ترش - از کفیر، داغ - از فلفل و نمک - از نمک. در مورد زمان مرینیت، این نیز یک موضوع سلیقه ای است. به طور کلی، گوشت خوب را می توان بلافاصله بدون نگهداری در ماریناد سرخ کرد. با این حال، وابستگی در اینجا به این صورت است: هرچه کباب را بیشتر در کفیر مرینیت کنید، گوشت خوک نرم تر می شود و هر چه دما بالاتر باشد، روند سریعتر می شود. همین نظرات در مورد زمان سرخ کردن شیشلیک صدق می کند: برخی از مردم گوشت را کمیاب دوست دارند، برخی دیگر آن را قهوه ای تر ترجیح می دهند.

امتیاز: 5.0/ 5 (3 رای داده شده)

به صفحات وبلاگ آشپزی خوش آمدید!

تابستان زمان پیک نیک و تفریحات در فضای باز است و چه نوع گردشی بدون باربیکیو کامل خواهد بود؟ از مقاله امروز یاد خواهید گرفت که چگونه در کفیر مرینیت کنید.

گوشتی که به این روش ترشی شده است، تمام طعم و آب خود را حفظ می کند؛ طعم بسیار لطیفی دارد و به سادگی در دهان ذوب می شود. این یکی از دستور العمل های مورد علاقه من برای مرینیت کردن گوشت است، و وقتی فصل گوجه فرنگی فرا می رسد، کباب را در گوجه فرنگی مرینیت می کنم، اما یک بار دیگر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

در زیر خواهید خواند، اما در حال حاضر لیستی از مواد لازم:

1. 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان (برای 3 سیخ)؛

2. پیاز متوسط ​​4 عدد؛

3. 0.5 لیتر کفیر 1٪;

4. چاشنی برای کباب.

5. کمی نمک و فلفل.

چگونه شیشلیک را در کفیر مرینیت کنیم؟

گوشت خوک را کاملا شسته و خوب خشک می کنیم. سپس گوشت را به اندازه دو قوطی کبریت برش می دهیم.

پیاز را تمیز کرده و حلقه های ضخیم می کنیم. من استفاده از کمان خیلی بزرگ را توصیه نمی کنم، زیرا ... به شدت از سیخ آویزان می شود و می سوزد. در حالت ایده آل، قطر حلقه پیاز باید با قطر تکه گوشت مطابقت داشته باشد.

گوشت خوک را در یک تابه لعابی یا نیکل بریزید، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و چاشنی باربیکیو بپاشید، همه چیز را با دستان خود خوب مخلوط کنید و هر تکه را به شدت ماساژ دهید.

سپس کفیر را روی کباب بریزید و ماساژ را تکرار کنید.

حالا حلقه های پیاز را بردارید و در یک لایه کف تابه قرار دهید و با یک دست گوشت را بلند کنید. روی گوشت را نیز با پیاز می پوشانیم و کمی کفیر روی آن می پاشیم.

ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید تا مارینت شود. اگر زمان فشرده است و می خواهید به مرینیت سریع برسید، کباب را به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. اگر شب کباب را مرینیت کردید، آن را به مدت 6 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده، گوشت و پیاز را به طور متناوب روی سیخ بكشید و كباب را روی ذغال سرخ كنید تا پخته شود و در حین سرخ كردن می توانید باقیمانده ماریناد را روی كباب بریزید - این كار باعث آبدارتر شدن گوشت می شود اجازه دهید خشک نشود

این باربیکیو برای یک پیش غذا (به جای نان) عالی است. تهیه کنید و لذت ببرید...

اگر از دستور العمل های موجود در سایت خوشتان آمد و می خواهید در جریان همه اخبار باشید، تنبل نباشید و در خبرنامه وبلاگ آشپزی samsebeshef-povar.ru مشترک شوید.دوباره شما را می بینیم!

طرز تهیه شیشلیک در کفیر, 5.0 از 5 بر اساس 3 امتیاز

دستور العمل های جالب تر:

برای اینکه کباب خوشمزه، آبدار و معطر باشد، بسیار مهم است که گوشت را به درستی مرینیت کنید. بنابراین، دوستداران تفریحات در فضای باز در حال تلاش برای یافتن دستور العمل ماریناد هستند که به بهترین شکل ممکن با این کار کنار بیاید. این دقیقا همان چیزی است که ماریناد کباب با کفیر است و تصادفی نیست که دستور العمل های آن به طور فزاینده ای محبوب می شوند. در حال حاضر آنقدر گزینه های موفق برای ماریناد کفیر وجود دارد که می توانید به راحتی یکی را انتخاب کنید که بیشتر با ذائقه شما مطابقت دارد و با نوع گوشتی که برای کباب انتخاب کرده اید مناسب است.

ویژگی های آشپزی

اگر گوشت کباب تهیه نشود، هیچ استادی نمی تواند آن را روی زغال سرخ کند تا آبدار و نرم شود. انتخاب گوشت و مرینیت کردن آن مراحل مهمی است که در آن رعایت تعدادی از قوانین بسیار مهم است.

• گوشتی که منجمد شده است دیگر برای کباب کردن مناسب نیست. می توان آن را آب پز یا خورشتی کرد، اما برای سرخ کردن مناسب نیست، زیرا خشک می شود، حتی اگر خوب ترشی شود. بنابراین، برای کباب کردن باید گوشت تازه یا سرد شده مصرف کنید.
• همیشه دوست دارید کبابتان لطیف باشد. گوشت حیوانات پیر دارای الیاف درشت و درشت است، بنابراین حتی اگر آبدار بماند، خیلی نرم نمی شود. این بدان معنی است که همیشه باید به گوشت حیوانات جوان ترجیح داده شود، به خصوص در مورد گوشت گاو که از گوشت خوک یا بره سفت تر است.
• میزان چربی کفیر مورد استفاده برای ماریناد به نوع گوشت بستگی دارد. هرچه گوشت لاغرتر باشد، ماریناد باید چرب تر باشد. به همین دلیل، کفیر با 1٪ چربی را فقط می توان برای گوشت خوک استفاده کرد؛ برای گوشت بره، 2-2.5٪ کافی است؛ برای مرغ و گوشت گاو، کفیر با محتوای چربی بیش از 3٪ مورد نیاز است.
• ماریناد کفیر معمولا نرم است، بنابراین باید گوشت را برای مدت طولانی در آن نگه دارید. اگر به کباب می روید و ماریناد با کفیر انتخاب کرده اید، بهتر است از شب قبل گوشت را مرینیت کنید.
• کفیر یک محصول اسیدی است، بنابراین هنگامی که با آلومینیوم تماس پیدا می کند، مواد مضر آزاد می شود. به همین دلیل، گوشت کباب را در کاسه یا تابه های آلومینیومی خوابانده نمی شود. بهتر است از ظروف شیشه ای، سرامیک، فولاد ضد زنگ یا لعاب استفاده کنید.
• به ماریناد کفیر نمک اضافه نمی شود، بهتر است از ادویه های بدون نمک استفاده کنید. این به این دلیل است که نمک توانایی جذب مایعات از غذاها را دارد. اگر گوشت را فوراً نمک بزنید، در حین مرینیت کردن مقداری از رطوبت خود را از دست داده و خشک می شود. البته باید گوشت را نمک بزنید، اما این کار را نمی توان بیش از نیم ساعت قبل از سرخ کردن کباب انجام داد.
• برای اینکه گوشت به خوبی با ماریناد اشباع شود و بعداً در حین سرخ کردن سریع سرخ شود و خشک نشود باید آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید. اندازه 4-5 سانتی متر بهینه خواهد بود.

دستور العمل های زیادی برای ماریناد برای کباب وجود دارد. برخی از گزینه ها برای گوشت گاو، برخی دیگر برای گوشت خوک و برخی دیگر برای مرغ مناسب تر هستند. اگر می خواهید کباب را با طعمی هماهنگ بپزید، بر اساس نوع گوشتی که استفاده می کنید، ماریناد را انتخاب کنید.

ماریناد کفیر برای گوشت خوک

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• کفیر - 1 لیتر؛
• پیاز - 0.7 کیلوگرم؛
• چاشنی کباب - 20 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• گوشت خوک را بشویید و با حوله خشک کنید. فیلم و رگ ها را بردارید. چربی را رها کنید. به لایه هایی به ضخامت 4 تا 5 سانتی متر برش دهید و در کیسه ای بگذارید و کمی هم بزنید.
• لایه ها را با چاشنی مالیده و به قطعات مکعبی شکل مناسب برای کباب برش دهید.
• پیازها را پوست گرفته و حلقه هایی به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید. پیاز را با دستان خود به خاطر بسپارید و آن را با گوشت قرار دهید. هم بزنید تا پیاز خوب پخش شود.
• کفیر را روی گوشت خوک بریزید، هم بزنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

فراموش نکنید که گوشت را قبل از اینکه تکه های گوشت خوک را روی سیخ بکشید نمک بزنید.

ماریناد کفیر برای طیور

• فیله مرغ یا بوقلمون - 1 کیلوگرم؛
• کفیر - 0.7 لیتر؛
• چاشنی کاری - 5 گرم؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پاپریکا آسیاب شده - 5 گرم؛
• شوید خشک - 10 گرم؛
• پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• لیمو را بشویید. آب آن را در یک کاسه کوچک فشار دهید. پوست آن را رنده کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
• پیازها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
• مرغ را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و به قطعاتی به اندازه حدود 4 سانتی متر برش دهید.
• شوید، کاری و پاپریکا را به پوست لیمو اضافه کنید و هم بزنید.
• مخلوط تند را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید.
• آب لیمو را روی تکه های گوشت بریزید و هم بزنید.
• پیاز را به گوشت اضافه کنید، ابتدا آن را با دست له کنید تا آب آن خارج شود. پس از این، گوشت و پیاز باید دوباره مخلوط شوند تا پیازها به طور مساوی تقسیم شوند.
• کفیر را روی گوشت بریزید. پس از هم زدن مجدد، در یخچال قرار دهید.

گوشت مرغ به سرعت مرینیت می شود، بنابراین پس از 3-4 ساعت می توان آن را نمک زد، سیخ کرد و سرخ کرد. اما اگر مرغ یا بوقلمون را یک شبه در کفیر بگذارید تا خوابانده شود، مشکلی پیش نمی آید.

ماریناد کفیر برای گوشت بره

• گوشت بره - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 80 میلی لیتر؛
• کفیر - 0.6 لیتر؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• گشنیز تازه - 100 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت بره را با شستن خوب و برش به قطعات مناسب برای کباب آماده کنید.
• گشنیز را ریز خرد کرده و با کفیر مخلوط کنید.
• سیر را از طریق پرس رد کنید، به کفیر اضافه کنید، هم بزنید.
• فلفل و سرکه را در آنجا اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
• گوشت را در کفیر قرار دهید و هم بزنید.
• پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نه چندان نازک برش دهید. بهتر است لامپ های کوچک را انتخاب کنید.
• پیاز را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را با دست فشار دهید.
• به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.

کباب بره که در کفیر ترشی شده است لطیف و خوش طعم خواهد بود. با استفاده از همین دستور، می‌توانید دنده‌های بره را مرینیت کنید تا روی گریل سرخ شوند.

ماریناد کفیر برای گوشت گاو

• گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• کفیر - 0.6 لیتر؛
• کیوی - 2 عدد؛
• پیاز - 0.7 کیلوگرم؛
• چاشنی باربیکیو، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

• گوشت گاو را بشویید، به لایه های 4 تا 5 سانتی متری برش دهید و بکوبید. لایه ها را برش دهید تا قطعاتی به ابعاد تقریباً 4 در 5 سانتی متر به دست آورید.
• گوشت را با چاشنی بپاشید و هم بزنید.
• پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. آن را به خاطر بسپارید و به گوشت اضافه کنید. هم بزنید.
• کیوی را پوست گرفته، به چند قسمت برش دهید و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. با کفیر هم بزنید.
• ماریناد کفیر و کیوی را روی گوشت بریزید و مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

ماریناد کفیر با کیوی به شما امکان می دهد تا گوشت را خیلی سریع نرم کنید. حتی گوشت گاو نیز در عرض 3 تا 4 ساعت زمان خواهد داشت تا در آن مرینیت شود. اگر گوشت خوک یا مرغ را طبق این دستور بپزید، 2 برابر زمان کمتری می برد. در عین حال، بسیار مهم است که از زمان ترشی کردن توصیه شده برای گوشت تهیه شده طبق این دستور تجاوز نکنید، در غیر این صورت به یک توده بی شکل تبدیل می شود و خیلی نرم می شود.

ماریناد کفیر تند برای گوشت

• گوشت - 2 کیلوگرم؛
• کفیر - 0.5 لیتر؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• آجیکا تند - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• آجیکا را در یک کاسه قرار دهید، نصف لیوان کفیر بریزید، خوب مخلوط کنید. باقیمانده کفیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
• پیازها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید، به کفیر اضافه کنید، هم بزنید.
• گوشت را بشویید، با دستمال خشک کنید و به قطعاتی به وزن حدود 50 گرم برش دهید.
• گوشت را در ماریناد کفیر بریزید و هم بزنید.

زمان مارینینگ بستگی به نوع گوشت دارد. مرغ به مدت 3-4 ساعت و بوقلمون یک ساعت بیشتر باید مرینیت شود. گوشت بره یا خوک باید در ماریناد تهیه شده طبق این دستور العمل به مدت 6-8 ساعت، گوشت گاو - 10-12 ساعت نگهداری شود. اگر از آجیکای واقعی قفقازی استفاده می کنید، نیازی به نمک زدن ماریناد نیست، زیرا حاوی نمک زیادی است. در غیر این صورت، یک ساعت قبل از اینکه گوشت را از ماریناد خارج کنید، نمک بزنید و هم بزنید.

ماریناد کفیر نرم در نظر گرفته می شود؛ گوشت را خیلی ترش نمی کند، اما همچنان با وظیفه خود کاملاً مقابله می کند. گوشت ترشی شده در آن حتی وقتی روی زغال کبابی شود آبدار و نرم می شود.

مرینیت کردن شیشلیک یکی از مهمترین لحظات در طبخ گوشت است.

شما می توانید از مواد مختلف استفاده کنید، اما کفیر به طور فزاینده ای در دستور العمل ها یافت می شود.

این محصول چه فایده ای دارد و چگونه گوشت را در آن خیس کنیم؟

ماریناد کباب با کفیر - اصول کلی تهیه

عناصر

استفاده از کفیر چرب برای ماریناد ضروری نیست. اما بهتر است از یک محصول کم چرب نیز استفاده نکنید. اگر واحد درصد در دستور غذا ذکر نشده باشد، از 2 تا 3٪ استفاده می کنیم.

چه چیز دیگری اضافه می شود:

پیاز پیاز؛

فلفل سیاه؛

سبزیجات و میوه های مختلف؛

سس های آماده (ادجیکا، خردل).

آماده سازی

اغلب مخلوط هایی از ادویه جات ترشی جات آماده برای کباب به ماریناد اضافه می شود. همه مواد را کاملا در کفیر مخلوط کرده و روی گوشت می ریزند. صرف نظر از نوع آن، قطعات باید به درستی بریده شوند. این کار در سراسر الیاف انجام می شود تا محصول به راحتی با پر کردن اشباع شود و کباب تمام شده آبدار شود.

ماریناد برای کباب با کفیر (برای گوشت خوک)

ساده ترین نسخه ماریناد کفیر برای کباب که به طور هماهنگ بر طعم گوشت خوک تأکید می کند. حداقل چهار ساعت طول می کشد تا قطعات خوب خیس بخورند.

عناصر

2 کیلوگرم گوشت؛

1 لیتر کفیر 2٪؛

700 گرم پیاز؛

1 قاشق غذاخوری چاشنی باربیکیو؛

چند دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

1. کل پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید، ابتدا پوست آن را جدا کنید.

2. ادویه برای کباب یا فقط برای گوشت خوک به پیاز اضافه کنید. اگر چاشنی حاوی نمک نیست، کمی نمک اضافه کنید. حالا باید با دست پیاز را با ادویه له کنید تا آب آن خارج شود و مرطوب شود.

3. کفیر را اضافه کنید، نباید سرد باشد.

4. دانه های فلفل را داخل آن بریزید و همه چیز را خوب هم بزنید.

5. در حالی که چاشنی ها و نمک حل می شوند، می توانید کار را روی گوشت شروع کنید. گوشت خوک را می شوییم و با حوله خشک می کنیم، بهتر است از دستمال کاغذی استفاده کنیم. به قطعات به اندازه قوطی کبریت یا کمی بزرگتر برش دهید. نیازی به آسیاب کردن نیست.

6. ماریناد را به گوشت اضافه کنید یا برعکس. همه چیز را به طور کامل با دستان خود مخلوط کنید، سعی کنید هر قطعه را بپوشانید.

7. با دست کمی فشرده کنید تا گوشت بیرون نیاید و در یخچال قرار دهید.

ماریناد کباب با کفیر و لیمو (برای مرغ)

گونه ای از ماریناد کفیر بی نظیر که برای مرغ، بوقلمون و سایر طیور ایده آل است. این محصول بسیار آبدار و پر از رایحه مرکبات می شود. این مقدار برای 1 کیلوگرم مرغ کافی است.

عناصر

0.7 لیتر کفیر؛

0.5 قاشق چایخوری ادویه کاری؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز؛

0.5 قاشق چایخوری دانه های شوید یا چتر تازه؛

2 عدد پیاز.

آماده سازی

1. پیاز را نازک خرد کرده و در ظرفی بریزید.

2. لیمو را با قلم مو کاملا تمیز کرده و با استفاده از رنده پوست آن را جدا کنید. ما به پیاز می فرستیم.

3. مرکبات پوست کنده را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید و داخل پیاز بریزید. بقیه چیزها را دور می اندازیم.

4. کاری، پاپریکا و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.

5. در کفیر بریزید و اجازه دهید ادویه ها حدود پانزده دقیقه حل شوند.

6. در حالی که ماریناد آماده است، مرغ یا سایر مرغ ها را تکه تکه کنید.

7. ماریناد را بریزید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است کباب را یک روز قبل یا صبح برای سرخ کردن عصر خیس کنید.

ماریناد برای کباب با کفیر و آجیکا

یک نسخه تند از ماریناد با کفیر، که برای آن به آجیکا واقعی نیاز دارید. دستور مقدار تقریبی آن را نشان می دهد، می توانید تندی را به سلیقه خود تنظیم کنید. مناسب برای هر نوع گوشت و مرغ

عناصر

2 کیلوگرم شیشه یا مرغ؛

1.5 قاشق غذاخوری آجیکا تند؛

0.5 قاشق غذاخوری نمک؛

0.5 کیلوگرم پیاز.

آماده سازی

1. آجیکا را با کفیر و نمک مخلوط کنید. می توانید از یک لیسک استفاده کنید و همه چیز را کمی بکوبید.

2. پیاز حلقه شده را اضافه کنید. هم بزنید.

3. گوشت یا مرغ را بشویید، قطعه قطعه کنید و در مخلوط کفیر تند قرار دهید.

4. هم بزنید، به آرامی با دست فشار دهید و حداقل دو ساعت مارینت کنید. در صورت استفاده از گوشت گوساله، بهتر است 10 ساعت بماند.

ماریناد کباب با کفیر و سیر (ایده آل برای گوشت گاو)

این ماریناد برای هر گوشتی قابل استفاده است. اما پر کردن گوشت گاو را به خوبی نجیب می کند. گوشت نرم، آبدار می شود و کباب شگفت انگیز می شود. ماریناد بدون پیاز اما با سیر تهیه می شود.

عناصر

1 کیلوگرم گوشت؛

5 حبه سیر؛

2 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛

1 قاشق چایخوری. نمک؛

کفیر 300 میلی لیتر؛

0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛

3 شاخه گشنیز.

آماده سازی

1. نمک و فلفل را به کفیر اضافه کنید، سرکه تجویزی را اضافه کنید. به جای سرکه سیب، می توانید از شراب یا هر سرکه میوه دیگری استفاده کنید. اگر چیزی وجود ندارد، آب نصف لیمو را بگیرید.

2. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به چهار قسمت برش دهید. آن را داخل کفیر بریزید. می توانید سیر را خرد کنید، اما در این صورت هنگام سرخ کردن کباب، تکه های آن می سوزد و عطر نامطبوعی به مشام می رسد.

3. حالا شاخه های گشنیز را بردارید، بشویید، خشک کنید، به شکل توپ در بیاورید و خوب در دستان خود بمالید تا آب آن ظاهر شود. نیازی به آسیاب کردن نیست. در کاسه کباب بریزید.

4. گوشت را به قطعات 50 گرمی برش دهید و به گشنیز اضافه کنید.

5. با کفیر از قبل آماده شده پر کنید. قبل از این، هم بزنید تا همه ادویه ها بلند شوند.

6. کباب آینده را در یخچال قرار دهید.

ماریناد سریع برای کباب با کفیر و کیوی

یک نسخه فوق العاده از ماریناد کفیر با کیوی که گوشت را خیلی سریع نرم می کند. حتی گوشت گاو باید 5 ساعت در این سس بماند و قطعات را می توان به گریل فرستاد. مرغ یا گوشت خوک به زمان کمتری نیاز دارد.

عناصر

کفیر 600 میلی لیتر؛

6 عدد پیاز؛

1 بسته چاشنی باربیکیو؛

آماده سازی

1. کیوی رسیده، ترجیحاً بیش از حد رسیده را مصرف کنید. از وسط نصف کنید و با قاشق خمیر را بردارید. فقط پوست باید در دستان شما باقی بماند.

2. کفیر را به کیوی اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید. یا کیوی را با چنگال له کنید و سپس کفیر را اضافه کنید. اگر میوه ها بسیار رسیده و نرم هستند، می توانید به سادگی آنها را با دستان خود ورز دهید و ظروف اضافی را کثیف نکنید.

3. در کیسه ای از ادویه های باربیکیو بریزید. اگر چاشنی حاوی نمک نیست، آن را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

4. گوشت را بشویید و به مکعب های چهار سانتی متری برش دهید. ما آن را به ماریناد کفیر می فرستیم.

5. هم بزنید و بگذارید یک ساعت مارینت شود. بعد از یک ساعت دوباره هم بزنید. ما اوقات فراغت خود را می گیریم و از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنیم.

ماریناد کباب با کفیر و آب معدنی

برای تهیه ماریناد کفیر طبق این دستور به آب معدنی بسیار گازدار نیاز دارید. در حباب های مرموز است که جلوه ویژه این پر کردن نهفته است. شما همچنین به فیلم چسبناک و یک تابه لعابی برای مارینینگ نیاز دارید.

عناصر

0.5 لیتر کفیر؛

2 کیلوگرم گوشت؛

0.5 لیتر آب معدنی؛

1 کیلوگرم پیاز؛

2 قاشق چایخوری نمک؛

1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه

آماده سازی

1. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و داخل تابه بریزید. اجازه ندهید کمیت آن شما را بترساند.

2. نمک و فلفل تجویزی را به پیاز اضافه کنید. بهتر است قبل از استفاده آن را برای شیشلیک آسیاب کنید، خوش طعم تر می شود.

3. پیاز را با ادویه ها با دست بمالید تا حجم آن کم شود و آب آن خارج شود.

4. گوشت را بپزید. طبق معمول تکه ها را می شوییم و خشک می کنیم و به اندازه دلخواه برش می دهیم. ما به پیاز می فرستیم.

5. کفیر را با آب معدنی ترکیب کنید، هم بزنید و بلافاصله داخل گوشت بریزید.

6. حالا سریع هم بزنید، ظرف را با یک درب بپوشانید، سپس آن را در یک فیلم بپیچید تا حباب ها تا حد امکان باقی بماند.

7. گوشت را حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید آن را تا یک روز در این ماریناد نگه دارید، سپس بهتر است کباب را زیاد بپزید.

ماریناد کباب روی کفیر با خردل و سس سویا

برای این ماریناد، توصیه می شود از خردل خانگی استفاده کنید که تند و معطر است. شما می توانید هر مقدار چربی کفیر را مصرف کنید، اما استفاده از محصولی که خیلی اسیدی نباشد بسیار مهم است. دستور العمل جهانی و مناسب برای هر گوشتی است.

عناصر

1.5 کیلوگرم گوشت؛

2 لیوان کفیر؛

1 قاشق خردل؛

3 قاشق سس سویا؛

0.5 قاشق چایخوری فلفل؛

1 قاشق چایخوری. پوست لیمو؛

5-7 پیاز.

آماده سازی

1. پیاز را ترجیحا به قطعات بزرگ خرد کنید.

2. خردل را با سس سویا ترکیب کنید، پوست لیمو و فلفل سیاه را اضافه کنید. همه چیز را با هم آسیاب کنید تا عطر از مخلوط خارج شود.

3. توده خردل را با کفیر تازه و نمک مخلوط کنید.

4. سس را داخل پیازها بریزید و بگذارید بجوشد.

5. ما با گوشت یا مرغ سروکار داریم. فقط به قطعات مناسب برش دهید.

6. گوشت را در ماریناد غوطه ور کنید، هم بزنید و به جای خنک بفرستید. بعد از 4 ساعت می توانید شیشلیک کباب کنید، اما بهتر است یکی دو ساعت دیگر صبر کنید.

ماریناد کباب روی کفیر با عسل و فلفل چیلی

دستور تهیه ماریناد کفیر تند که به عسل طبیعی نیاز دارد. گوشت تمام شده بسیار معطر است و به خوبی سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.

عناصر

1 قاشق پر عسل؛

1.5 کیلوگرم گوشت؛

0.5 لیتر کفیر؛

1 غلاف فلفل قرمز؛

5 عدد پیاز؛

1.5 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

1. غلاف فلفل قرمز را خیلی ریز خرد کرده و در هاون بریزید و با هاون خرد کنید.

2. عسل را به فلفل اضافه کنید سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید. اگر عسل آب نباتی است، بهتر است ابتدا آن را آب کنید. تحت هیچ شرایطی نباید این کار را روی آتش یا مایکروفر انجام دهیم. به سادگی می توانید شیشه را در آب داغ نگه دارید.

3. مخلوط تند را با کفیر ترکیب کرده و هم بزنید.

4. پیازها را خرد کرده و در ظرف بزرگی بریزید.

5. گوشت بریده شده را به قطعات دلخواه اضافه کنید. شما می توانید یک پرنده بگیرید.

6. مخلوط کفیر را در آن بریزید، هم بزنید و بگذارید حداقل به مدت پنج ساعت مارینت شود.

ماریناد برای کباب با کفیر و سرکه

ویژگی این ماریناد نه تنها افزودن سرکه، بلکه مجموعه خاصی از ادویه جات است. مناسب برای گوشت بره، خوک و گاو. این مقدار برای دو کیلوگرم گوشت کافی است.

عناصر

کفیر 700 میلی لیتر؛

1 قاشق سرکه 9٪؛

30 گرم زنجبیل؛

1 پیمانه جوز هندی؛

3 عدد پیاز؛

0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛

2 قاشق چایخوری بدون تپه نمک؛

2 کیلوگرم گوشت.

آماده سازی

1. از زنجبیل تازه استفاده می کنیم. ریشه را می شوییم، پوست می گیریم و خرد می کنیم. می توانید از رنده استفاده کنید. ما آن را به کفیر می فرستیم.

2. جوز هندی را اضافه کنید.

3. سپس نمک و فلفل را داخل آن بریزید، سرکه را در آن بریزید.

4. همه چیز را کاملاً هم بزنید.

5. پیاز را به حلقه های نیمه بزرگ برش دهید. گوشت تکه تکه شده را به آن اضافه کنید.

6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخلوط معطر را با کفیر روی همه چیز بریزید و هم بزنید. کباب را حداقل سه ساعت مرینیت کنید.

تعداد کمی از مردم می دانند که شما می توانید نه تنها از پیاز، بلکه از آب آن برای ترشی استفاده کنید. کاملا به داخل بافت گوشت نفوذ می کند و آن را پر از طعم می کند.

برای جلوگیری از سوختن پیاز روی سیخ ها، آن را به صورت نیم حلقه های بزرگ برش می زنند. اگر قصد دارید گوشت را بدون سبزیجات سرخ کنید، حذف آنها راحت است.

اگر گوشت کباب بدون چربی و بدون چربی است، توصیه می شود کمی روغن گیاهی به ماریناد اضافه کنید.

برای ترشی کردن شیشلیک از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی استفاده کنید. ظروف پلاستیکی محبوب هر چقدر هم راحت و کاربردی باشند مناسب نیستند.

آفتاب، تابستان، آرامش...

همانطور که می دانید هیچ تفریحی در فضای باز در تابستان بدون باربیکیو کامل نمی شود.

لطیف ترین و آبدارترین کباب از گوشت خوک درست می شود. بنابراین، امروز مجموعه ای از دستور العمل های تهیه ماریناد کباب خوک با کفیر را برای شما قرار داده ایم.

ماریناد برای شیش کباب گوشت خوک با کفیر - اصول اولیه آماده سازی

ماده اصلی برای تهیه ماریناد برای شیش کباب گوشت خوک یک محصول شیر تخمیر شده - کفیر است.

به لطف خواص آن، گوشت بسیار لطیف است، اما در عین حال آبدار است. و البته، هیچ ماریناد خوبی بدون پیاز زیاد کامل نمی شود. بسته به دستور پخت و مقدار گوشت خیس شده، ممکن است از چهار تا پنج سر تا یک کیلوگرم نیاز داشته باشید. پیازها را معمولاً به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش می دهند.

انواع ادویه ها و چاشنی ها طعم تند و تصفیه شده ای به کباب می دهند.

برای تغییر طعم کباب، سیر، لیمو، ریحان، جعفری، شراب یا آبجو به ماریناد اضافه می شود.

عناصر:

سه کیلوگرم گوشت خوک؛

دو لیتر کفیر؛

دو کیلوگرم پیاز (پیاز)؛

ادویه کباب، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:

گوشت خوک را به قطعاتی به اندازه دلخواه برش می دهیم. گوشت را در یک کاسه عمیق بریزید و ادویه اضافه کنید.

پیاز را به صورت نیم حلقه برش می دهیم و روی گوشت خوک می ریزیم. با دست مخلوط کنید و در کفیر بریزید. با درب بپوشانید و به مدت چند ساعت یا یک شب در جای خنک قرار دهید.

بعد از گذشت زمان، گوشت را برای سرخ کردن روی آتش آماده می کنند. سی دقیقه قبل از سرخ کردن، گوشت را نمک می زنند. سپس به سیخ کشیده و روی زغال سرخ می کنند.

ماریناد برای کباب گوشت خوک با کفیر، خیس شده در لایه ها

عناصر:

یک و نیم لیوان کفیر؛

دو تا چای دروغ پاپریکا (شیرین) زمین؛

گردن خوک (یک و نیم کیلو)؛

چهار عدد پیاز؛

فلفل آسیاب شده - سه قاشق چایخوری. نادرست

نمک - چهار قاشق چایخوری. دروغ

روش پخت و پز:

گردن خوک کاملاً شسته می شود، در صورت تمایل چربی آن بریده می شود و خشک می شود. سپس به قطعات مستطیلی برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.

یک لایه از گوشت را در یک کاسه قرار دهید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. سپس حلقه های پیاز را در یک لایه یکنواخت بچینید، سپس دوباره گوشت و پیاز را بچینید. هر لایه با چاشنی پاشیده شده و نمک زده می شود.

قسمت بالای گوشت کاملاً با کفیر پر شده است ، پوشیده شده و زیر "پرس" قرار می گیرد.

در جای خنک یا یخچال ترجیحاً یک شبه بگذارید تا مارینت شود.

گوشت خوک ترشی شده به سیخ کشیده می شود. می توانید حلقه های پیاز را بین تکه های گوشت قرار دهید.

روی ذغال ها سرخ کنید و سیخ ها را مدام بچرخانید.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر و لیمو

عناصر:

یک کیلوگرم گوشت خوک؛

یک عدد لیمو؛

لامپ؛

ریحان؛

کفیر - 1 لیوان؛

دانه فلفل سیاه؛

روش پخت و پز:

1. گوشت را تکه تکه کرده و در ظرف شیشه ای قرار می دهیم. آب لیموی فشرده را روی گوشت خوک بریزید و ریحان بپاشید و کفیر را اضافه کنید. فلفل و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. همه مواد مخلوط شده و به مدت دو ساعت مارینت می شوند.
2. تکه های گوشت ترشی شده را روی سیخ ها یا شاخه های درختان میوه قرار می دهند. می توانید حلقه های پیاز و چربی را بین تکه های گوشت قرار دهید. گوشت روی ذغال ها سرخ می شود و سیخ ها را مدام می چرخانند.

ماریناد شیش کباب خوک با کفیر و پودر قند

عناصر:

گردن خوک - یک و نیم کیلوگرم؛

کفیر - نیم لیتر؛

یک و نیم چای. دروغ شکر پودر شده؛

هفت لامپ؛

فلفل نمک.

روش پخت و پز:

گردن خوک شسته شده، به قطعات بریده شده و در یک کاسه عمیق، ترجیحا شیشه ای قرار می گیرد.

پیازها پوست گرفته و نصف یک سر آن رنده می شود. جرم حاصل به گوشت اضافه می شود. نمک، فلفل، با دست مخلوط کنید.

به تدریج در کفیر بریزید تا گوشت با آن اشباع شود، اما در کفیر "شناور" نشود. روی آن پودر قند بپاشید و دوباره مخلوط کنید.

سرهای باقی مانده پیاز پوست کنده را حلقه حلقه می کنیم و روی کباب می گذاریم. بگذارید هشت تا ده ساعت در جای خنک یا سه ساعت در اتاق مارینت شود.

گوشت ترشی شده به سیخ کشیده می شود. روی زغال سنگ بدون آتش سرخ کنید.

ماریناد برای شیشلیک گوشت خوک با کفیر "فضاهای استپی"

عناصر:

گوشت خوک - یک کیلوگرم؛

پیاز - سه عدد؛

یک لیوان کفیر؛

5 جدول. دروغ چربی؛

جعفری، پیاز، شوید؛

6-7 پر سیر؛

فلفل سیاه زمینی؛

روش پخت و پز:

گوشت خوک به قطعات پهن به طول 13-15 سانتی متر بریده می شود. در یک کاسه عمیق قرار دهید و روی کفیر بریزید. بگذارید خیس بخورد. در همین حین پیاز، سیر و سبزی را ریز خرد کنید. نمک، فلفل، چربی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سبزی های چرخ شده را روی نوارهای گوشت آغشته به کفیر قرار می دهند، پیچیده می شوند و روی سیخ های مخصوص یا سیخ های نازک با انتهای تیز قرار می دهند.

شیشلیک روی ذغال‌های داغ سرخ می‌شود، با دقت برگردانده می‌شود و با آب پاشیده می‌شود. به عنوان غذای جانبی می توانید فرنی برنج خرد شده یا سیب زمینی آب پز تهیه کنید.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر و گشنیز

عناصر:

گوشت خوک (سه کیلوگرم پالپ)؛

یک کیلوگرم پیاز؛

یک لیتر کفیر؛

یک میز. ل گشنیز آسیاب شده؛

یک میز. ل فلفل چیلی؛

فلفل نمک.

روش پخت و پز:

گوشت خوک به قطعات مستطیلی بریده می شود.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش می دهیم.

گوشت خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید. کباب را با دست مخلوط کرده و کفیر را اضافه کنید.

ظرف را با حوله یا درب بپوشانید. چند ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت ترشی شده به همراه پیاز روی سیخ قرار می گیرد. روی زغال سنگ سرخ کنید، به طور دوره ای زمانی که آتش باز ظاهر می شود بپاشید.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر "بهشت".

عناصر:

برای یک کیلوگرم گوشت خوک - 150 گرم پیاز؛

بیست گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛

یک لیوان کفیر؛

گوجه فرنگی تازه (چهار تا پنج قطعه)؛

روش پخت و پز:

1. تفاله گوشت را به صورت مربع های 2*2 سانتی متری برش داده و همراه با پیاز حلقه ای در یک کاسه عمیق (ترجیحاً شیشه ای) قرار می دهیم. نمک و فلفل بپاشید و کفیر بریزید و بگذارید چهار ساعت بماند.
2. بعد از اینکه گوشت ترشی شد، آن را روی سیخ ها می کشند. می توانید جایگزین کنید: یک تکه گوشت، حلقه های پیاز، یک تکه گوجه فرنگی. کباب را روی حرارت خوب از ذغال کباب کنید. سیخ ها را باید مدام بچرخانید تا کباب نسوزد.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر و ریحان

عناصر:

سه لیوان کفیر کم چرب؛

گیاهان تازه (نعناع، ​​شوید، جعفری، ریحان،).

روش پخت و پز:

گیاهان تازه خرد می شوند. ریحان و نعناع را با دست له می کنند و برگ ها را جدا می کنند.

سر پیاز را پوست کنده و به حلقه های نیمه برش می دهیم.

مواد آماده شده را در قابلمه بریزید، کفیر را اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را هم بزنید.

گوشت به مدت چند ساعت در ماریناد آماده شده خیس می شود.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر

عناصر:

یک لیتر کفیر؛

سه میز. ل روغن (گیاهی)؛

چهار عدد پیاز؛

فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. سر پیاز را تمیز کرده و به صورت حلقه برش می دهیم. سپس آن را در قابلمه بریزید. با دست خوب مخلوط کنید. پیاز باید آب بدهد. نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل اضافه کنید. سپس در کفیر بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید.
2. ماریناد تمام شده را خوب مخلوط کنید و تکه های گوشت خوک را در آن خیس کنید.

ماریناد شیش کباب خوک با کفیر "کوه اکو"

عناصر:

یک کیلوگرم گوشت خوک؛

پنج پیاز؛

شش گوجه فرنگی؛

150 گرم کفیر؛ نه.

دو میز. بستر اسید (استیک)؛

پر پیاز سبز (دویست گرم)؛

فلفل سیاه زمینی؛

روش پخت و پز:

1. تفاله گوشت را تکه تکه کرده و در یک کاسه عمیق (ترجیحا شیشه ای) قرار می دهیم. گوجه فرنگی تازه خرد شده، پیاز سبز، نمک را اضافه کنید، فلفل بپاشید، روی سرکه و کفیر بریزید. همه مواد مخلوط می شوند. آنها آن را "تحت فشار" قرار دادند و در سرما گذاشتند.
2. کباب ترشی شده به سیخ کشیده می شود. حلقه های پیاز و برش های گوجه فرنگی تازه بین آنها قرار می گیرد. در حال کباب کردن شیشلیک هستند. در همان زمان، سیخ ها را به طور مداوم بچرخانید و با ماریناد بپاشید، به خصوص زمانی که آتش باز ظاهر می شود.

ماریناد برای کباب خوک با کفیر و خملی سونلی

عناصر:

نیم کیلوگرم پیاز؛

یک لیتر کفیر؛

یک میز. دروغ khmeli-suneli;

نمک، چاشنی.

روش پخت و پز:

سر پیاز را پوست کنده و به صورت حلقه ای برش می دهیم. در یک ظرف عمیق قرار داده شده است. نمک، فلفل و رازک سونلی را مزه دار کنید. با دست خوب مخلوط کنید (پیاز را کمی فشار دهید).

کفیر بریزید، بگذارید ماریناد بنشیند و گوشت خوک را در آن خیس کنید.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر و گوجه فرنگی

عناصر:

دو کیلوگرم گوشت خوک؛

کفیر - یک بسته؛

دو عدد لیمو؛

شش تا هفت پیاز؛

نیم کیلوگرم گوجه فرنگی؛

دو دسته شوید تازه؛

نمک، چاشنی.

روش پخت و پز:

گوشت را شسته و به قطعات مربع یا مستطیل (به سلیقه و میل) برش می دهند. قطعات خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک اضافه کنید. ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید، کباب را با دست هم بزنید.

پیازها پوست گرفته و حلقه ای بریده می شوند. لیموها را با همان حلقه ها به صورت حلقه برش می دهند.

گوجه فرنگی ها به چهار قسمت تقسیم می شوند. شوید را با چاقو ریز خرد کنید.

تمام مواد آماده شده با گوشت ترکیب شده و مخلوط می شوند. کفیر را اضافه کرده و ترجیحا در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

ماریناد شیش کباب خوک با کفیر و آب معدنی

عناصر:

پالپ گوشت خوک - دو کیلوگرم؛

کفیر - یک بسته؛

پنج پیاز؛

یک دسته ریحان تازه؛

آب معدنی (گازدار)؛

ادویه ها، نمک؛

روش پخت و پز:

گوشت خوک تازه خریداری شده و منجمد نشده به قطعات بریده می شود و استخوان ها و الیاف را جدا می کند.

دو یا سه پیاز را از چرخ گوشت رد می کنند یا رنده می کنند. پیازهای باقی مانده را به حلقه های نیمه برش می دهیم.

تکه های گوشت خوک را در یک کاسه عمیق قرار دهید، فلفل، نمک و پیاز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید و ریحان خرد شده را اضافه کنید. سپس کفیر و آب گازدار را اضافه کنید.

دوباره با دست مخلوط کنید و با حلقه های پیاز بپاشید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا مرینیت شود.

قبل از اینکه کباب را به سیخ بکشید، گوشت را کمی بیشتر نمک می زنند. بین تکه های گوشت می توانید ورقه های گوجه فرنگی و حلقه های پیاز را رشته کنید.

گوشت را روی ذغال سرخ کنید.

ماریناد برای شیش کباب گوشت خوک با کفیر "معمولی"

عناصر:

گردن خوک؛

کفیر - دو لیوان؛

سه عدد پیاز؛

نمک، ادویه جات ترشی جات برای ماریناد.

روش پخت و پز:

گوشت خوک را به قطعات مربع برش می دهیم، پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.

مواد را با هم ترکیب کرده و با دست خوب مخلوط کنید. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید. سپس کفیر ریخته می شود.

بگذارید در جای خنک مارینت شود. سپس گوشت را روی سیخ می‌کشند و روی زغال کبابی می‌کنند.

ماریناد برای شیش کباب خوک با کفیر - ترفندها و نکات مفید

هرچه گوشت طولانی‌تر ترشی شود، کباب لطیف‌تر و آبدارتر می‌شود. اما نباید گوشت را بیش از 12 ساعت خیس کنید.

برای بررسی آماده بودن کباب، تکه ای از گوشت را با چاقو روی سیخ ببرید. اگر رنگ گوشت روشن بود و شیره شفافی از آن خارج شد کباب آماده است.

برای افزودن طعم بیشتر به کباب، در حین سرخ کردن گوشت را می توان با آبجو، شراب یا کواس پاشید. چنین کباب نه تنها طعم بدی خواهد داشت، بلکه نمی سوزد.