رویال آیسینگ خانگی. رویال آیسینگ

اگر استعداد یک شیرینی پز در درون شما نهفته است (یا قبلاً بیدار شده و مشتاق بیرون آمدن است ... اگر معتقدید که شیرینی ها نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه زیبا نیز هستند ... اگر می دانید چگونه (یا می خواهید) برای یادگیری) تزئین کیک، شیرینی، کلوچه، کلوچه، کیک عید پاک (و موارد مشابه) ... سپس دستور پخت لعاب قطعا باید مکمل آشپزی شما باشد.

پست های طبقه بندی شده مرتبط

محتویات: کیک ژله ای با موز کیک با خامه، ژله و انواع توت ها امروز در مورد یک دسر جهانی و واقعا تابستانی صحبت خواهیم کرد. اگرچه این به هیچ وجه به معنای بی ربط بودن ظرف نیست ...

محتویات: کیک "موزاییک" کیک ژله ای لیمویی کیک خامه ای "مازورکا" کیک خامه ترش لایه ای همه ما عاشق کیک، شیرینی، کلوچه و دسرهای دیگر هستیم که با آنها نوشیدن چای و قهوه در خانه خوب است و...

محتویات: کیک "خرس بالا" با وانیل و آجیل کیک با شیر غلیظ آب پز بسیاری از بچه ها شیرینی جات را دوست دارند؛ حتی یک کودک از پیشخوان با آب نبات، کیک و کلوچه عبور نمی کند. اگر فرزند شما ...

محتویات: کیک «پانچو» با آناناس کیک خامه‌ای «پانچو» با لعاب کیک خامه‌ای «پانچو» کیک با خامه «پانچو کلاسیک» کیک «پانچو» با گیلاس تازه و میوه‌های خشک کیک «سانچو پانچو»...

محتویات: کیک ژله ای با پرتقال کیک ژله ای رنگین کمان طعم ژله انبه کیک ژله ای شیر پرنده کیک با ژله، کیک اسفنجی و موز اولین شناخت جهانی ژله فقط...

رویال آیسینگ واقعی برای تزئین کیک و نقاشی روی کیک، شیرینی و کلوچه استفاده می شود. امروز راز درست کردن رویال آیسینگ واقعی را به شما خواهم گفت. این آیسینگ در واقع برای تزئین کیک های سرو شده در میهمانی های سلطنتی، عروسی ها و بیشتر مناسبت های خاص استفاده می شود. کیک های تزئین شده با رویال آیسینگ بیشتر شبیه آثار هنری هستند، حتی خوردن آنها حیف است. کیکی که برای عروسی پوگاچوا و گالکین تهیه شده بود نیز به احتمال زیاد با رویال آیسینگ تزئین شده بود.

رویال آیسینگ واقعی

و رویال آیسینگ خیلی سریع فقط 15 دقیقه آماده می شود. اما در طول مراحل آماده سازی، باید تمام قوانین و نسبت ها را به شدت رعایت کنید تا لعاب به قوام مورد نظر برسد.

عناصر:

• پودر قند 1 پوند انگلیسی یا 454 گرم. (بنابراین اگر رویال آیسینگ واقعی می خواهید، به یک ترازو خانگی دقیق نیاز دارید.)
• سفیده سه تخم مرغ متوسط ​​(99 گرم)
• آب لیمو 5-7 قطره
• رنگ خوراکی آبی 1 قطره (این برای سفید کردن کریستال لعاب است، اما بدون آن می توانید انجام دهید)

ساخت رویال آیسینگ

سفیده ها را از زرده جدا کرده و در یک کاسه عمیق صاف کنید.

با همزن به مدت 1 دقیقه با کمترین سرعت هم بزنید.

پودر قند را با سفیده تخم مرغ در ظرفی الک کرده و آبلیمو را اضافه کرده و 10 دقیقه هم می زنیم.

رویال آیسینگ آماده است.

به شما یادآوری می کنم که برای بدست آوردن رویال آیسینگ واقعی باید قوانین آشپزی را کاملاً رعایت کنید و نسبت ها را رعایت کنید. اگر روی آن نوشته شده پودر قند، پس از پودر قند استفاده کنید، نه شکر را که در آسیاب قهوه بگذارید. اگر می گوید الک کنید حتما الک کنید. و اونجا که نوشته صاف کن حتما صاف کن.

اگر قصد ندارید بلافاصله از رویال آیسینگ استفاده کنید، می توانید آن را به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید. ظرفی که رویال آیسینگ در آن قرار می گیرد باید در یک لایه نازک پیچیده شود تا دسترسی هوا تا حد امکان محدود شود.

امروز در مورد چیستی آن صحبت خواهیم کرد آیسینگ - کلمه ای که در مورد منابع مختلف آشپزی به ما (دوستداران شیرینی، کیک و تزئین آنها) می رسد. آیسینگ - این یک مقاله ردیابی از انگلیسی است آیسینگ یا رویال آیسینگ , وقتی به روسی ترجمه می شود به چه معناست؟ رویال آیسینگ . در ادامه مقاله به طرز تهیه و برخی از ویژگی های تهیه آن خواهیم پرداخت.

رویال آیسینگ مدت‌هاست که به عنوان یک پایان کلاسیک برای کیک‌های عروسی انگلیسی، کیک‌های تعمید و سایر هدایا و محصولات پخت رسمی در نظر گرفته می‌شود. اگر به درستی آماده و خشک شود، ماندگاری خاصی دارد. با سطح صاف مات و خطوط سخت آن به راحتی تشخیص داده می شود و ظاهری واقعاً سلطنتی به کیک می بخشد.

دستور پخت رویال آیسینگ

سهم برای محصولی با وزن 450 گرم محاسبه می شود
عناصر:
2 عدد سفیده تخم مرغ تازه
1.5 میلی لیتر (1/4 قاشق چایخوری) آب لیمو
450 گرم پودر قند الک شده
5 میلی لیتر (1 قاشق چایخوری) گلیسیرین (یادداشت سردبیر: برخی از منابع این ماده را ذکر نکرده اند، بنابراین نتیجه می گیریم که اختیاری است)

آماده سازی:
سفیده تخم مرغ و آب لیمو را در یک کاسه تمیز بریزید. با قاشق چوبی آنها را له کنید تا یکدست شوند. شکر را به اندازه کافی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به قوام خامه فرم نگرفته برسد. پودر قند را کم کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه خود برسید. گلیسیرین را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.

اگر می خواهید یک کیک واقعا زیبا درست کنید، بسیار مهم است که فراستینگ را با قوام مناسب تهیه کنید. بسته به آن، لعاب برای یک پوشش صاف یا بافت مناسب است. صبر و تمرین به شما کمک می کند تا به نتایج خوبی برسید.

بنابراین، قوام رویال آیسینگ بسته به اینکه آیسینگ برای چه چیزی باشد، متفاوت است. ضخیم - برای فشرده کردن کورنت کاغذ، ضخامت کمتر - برای یک پوشش صاف یا برجسته، مایع به اندازه کافی برای ریختن.

قوام لعاب برای لوله کشی


هنگامی که رویال آیسینگ از یک قاشق چوبی برداشته می شود، باید یک قسمت نوک تیز تشکیل دهد که به آن "قله سخت" می گویند. لعاب این قوام به راحتی از کورنت خارج می شود، اما در عین حال شکل تشکیل شده توسط نازل را حفظ می کند.

قوام لعاب برای پرداخت صاف یا بافت


وقتی قاشق از روی ماست خارج می‌شود، باید در نهایت با یک تپه نرم و مشخص در بالا خمیده شوید که به آن قله نرم می‌گویند. یا لعاب باید به آرامی آویزان شود در حالی که روی قاشق یا همزن می ماند. با استفاده از لعاب این قوام، تزئیناتی با خطوط یا کتیبه های نرم و صاف و طرح های خطی ایجاد می شود.

قوام لعاب برای ریختن (قومیت خامه ترش غلیظ)


این لعاب به راحتی از کورنت خارج می شود، اما شکل گرد را در کانتور از پیش تعیین شده نگه می دارد.

به عنوان مثال، از فراستینگ با غلظت متوسط ​​("نرم پیک") برای طرح کلی و قوام خامه ترش غلیظ برای پر کردن هنگام تزئین کوکی ها استفاده کنید.

در اصل، ما قبلاً در یکی از درس های خود در مورد تزئین با استفاده از کیسه شیرینی، گزینه هایی برای قوام لعاب ارائه کرده ایم. و در مورد نحوه صحیح زدن سفیده تخم مرغ در مورد توضیحات "قله های سخت" و "قله های نرم" بحث کردیم.

ویژگی های ساخت رویال آیسینگ و ترفندهای کوچک:
*قبل از شروع به ساخت رویال آیسینگ، مطمئن شوید که همه چیز در آشپزخانه شما تمیز و درخشان است. سعی کنید یک ذره گرد و غبار در اطراف نباشد، زیرا ... ذرات کوچک می توانند وارد لعاب شوند و آن را خراب کنند ظاهرکیک.
*سفیده تخم مرغ تازه و خشک به یک اندازه برای تهیه رویال آیسینگ مناسب است. کمی آب لیمو به تقویت آلبومین موجود در سفیده تخم مرغ تازه کمک می کند، اما هنگام افزودن آن، زیاده روی نکنید - آب زیاد باعث می شود لعاب خشک، شکننده و شکننده شود و سطح صاف و صیقلی ایجاد نکند.
* گلیسیرین را به سفیده تخم مرغ خشک اضافه نکنید: لعاب تهیه شده با آن خیلی خوب سفت نمی شود.
*افزودن پودر قند یک فرآیند تدریجی است و به جای هم زدن بعد از هر وعده جدید نیاز به مخلوط کردن طولانی مدت دارد. پودر قند را اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. لعاب باید سبک و کمی براق باشد.
*اگر مقدار زیادی پودر اضافه کنید و این کار را با عجله انجام دهید، لعاب به جای سفید خیره کننده، سنگین، کدر و خاکستری می شود. علاوه بر این، فشار دادن آن دشوار خواهد بود. سطح لعاب آماده شده نباید خشک شود. روی آن را با فیلم چسبناک مرطوب بپوشانید یا یک ظرف دربسته را تا بالا با فراستینگ پر کنید. یک پارچه مرطوب شده با آب فقط برای مدت کوتاهی کمک می کند، ماندن لعاب زیر آن یک شبه تمام رطوبت را جذب می کند و قوام آن به خطر می افتد.
*اگر لعاب خیلی سفت بود سفیده تخم مرغ (تازه یا خشک و آماده شده) را اضافه کنید. اگر برعکس خیلی نرم بود، پودر قند را هم بزنید.
*برای تست کمی لعاب بردارید و به ظرف جداگانه منتقل کنید. بقیه را با گاز مرطوب بپوشانید. در حین کار دقت کنید که مایه کیک به کناره های کاسه نچسبد. اگر مقدار کمی لعاب که می گیرید خشک شود و ترک بخورد، قسمت اصلی آن دست نخورده باقی می ماند.

از کتاب "کیک ها. کتاب بزرگ دستور العمل ها"، مسکو، "AST-PRESS"، 2004.

آیسینگ یک مخلوط شیرینی پزی است که از سفیده تخم مرغ زده شده و پودر قند تهیه می شود و برای تزئینات روباز استفاده می شود. خانم‌های خانه‌دار معمولاً با استفاده از طرح‌های «دانتلی» شیرین و دلپذیر، کلوچه‌ها، شیرینی‌ها و دسرهای مختلف را تزئین می‌کنند و از آن برای چسباندن «قسمت‌هایی» از خانه شیرینی زنجبیلی استفاده می‌کنند.

دستور پخت کیک از دیرباز شناخته شده و ساده است. برای آماده سازی به: 4 سفیده تخم مرغ، 1 فنجان پودر قند، 1 قاشق چایخوری آبلیمو و رنگ خوراکی به عنوان مواد اضافی نیاز دارید. با این حال، هنگام شروع به تهیه خامه برای "مجسمه های" شیرینی پزی، ارزش در نظر گرفتن برخی از تفاوت های ظریف را دارد.

تخم‌مرغ‌ها را باید سرد استفاده کنید (از حدود 1 ساعت قبل در یخچال قرار دهید)، سفیده‌ها را از زرده جدا کنید (به صلاحدید خود می‌توانید استفاده کنید) و در ظرف عمیقی بریزید. حتی آثار زرده غیرقابل قبول است.

پودر قند برای تهیه آیسینگ باید خیلی ریز باشد. بنابراین، اشتباه نیست که چندین بار آن را از طریق یک غربال خوب "راندیم". برخی از خانم‌های خانه‌دار ترجیح می‌دهند خودشان پودر قند را با آسیاب کردن قند گرانول معمولی در آسیاب قهوه درست کنند.

توصیه می شود سفیده ها را با همزن یا چنگال بزنید، اگرچه برخی ترجیح می دهند این کار را با همزن انجام دهند و آن را با حداکثر سرعت روشن کنند. با این حال، قنادی های باتجربه توصیه می کنند که فقط در مرحله اولیه شلاق از مخلوط کن استفاده کنید. وقتی سفیده ها به یک توده همگن تبدیل شدند، باید پودر قند را اضافه کنید، اما به تدریج. ابتدا یک چهارم فنجان و به محض اینکه مخلوط شروع به افزایش حجم کرد، با احتیاط پودر باقیمانده را اضافه کنید و مجدداً جرم را به شدت هم بزنید (تا زمانی که به اوج نرم و پایدار برسد).

تشخیص آماده بودن مایه کیک آسان است: اگر مخلوط روی ظروف پخش نشود و شکلی که به آن داده شده است را به خوبی حفظ کند، مایه کیک آماده است.

دستور العمل های مختلفی برای بستنی وجود دارد، اما اغلب قنادی ها از گزینه های زیر برای تهیه آن استفاده می کنند:

"رویال آیسینگ"(رویال آیسینگ)رویال آیسینگ یک خمیر پروتئینی شیرین برای بستنی روی محصولات پخته و دسر است. توده نقاشی پروتئین برای کیک های کریسمس و عروسی، تزئین خانه های شیرینی زنجفیلی، استفاده از محصولات به شکل یک پوشش صاف یا تزئینات حجیم استفاده می شود. مواد لازم: پودر قند 250 گرم؛ 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو؛ سفیده تخم مرغ 1 عدد.

برای تهیه مایه کیک باید پودر را الک کرد و سفیده را با دقت از زرده جدا کرد و با چنگال هم زد تا کف سبکی به دست آید. در حالی که به طور مداوم مخلوط را هم می زنید، پودر قند را در جریان نازکی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی پایدار به دست آید. آب لیمو در انتها اضافه می شود، زیرا اگر آن را زودتر اضافه کنید، محصولات شکننده تر می شوند.

دستور تهیه آیسینگ آلبومین. تفاوت این طرز تهیه با روش قبلی در این است که به جای سفیده تخم مرغ خام از آلبومین خشک استفاده می شود، اما زمان هم زدن مخلوط کمی افزایش می یابد (از 3-4 دقیقه هنگام کار با سفیده تخم مرغ خام به 6-7 دقیقه. با آلبومین).

دستور پخت پودر مرینگ. مواد لازم: پودر قند 450 گرم؛ 3 قاشق غذاخوری پودر مرینگ؛ 6 قاشق غذاخوری آب گرم.

مخلوط را با همزن با سرعت کم به مدت 7-10 دقیقه هم می زنیم. قوام آن توسط آب تنظیم می شود. شما می توانید پروتئین خشک را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. پس از تهیه مایه کشی می توان آن را با رنگ های آبکی یا ژله ای رنگ کرد و برای جلوگیری از پخش شدن مایه کیک باید کمی پودر قند به آن اضافه کرد.

آیسینگ انعطاف پذیر

هنر تزیین شیرینی پزی با ظهور آیسینگ انعطاف پذیر به سطح جدیدی رسیده است. قبل از این، تزئینات قندی نیاز به رسیدگی بسیار دقیق داشت و کار با آنها طولانی و دقیق بود. چنین محصولاتی خشک می شوند مدت زمان طولانی، به راحتی می شکست و برای اینکه به عناصر تزئینی شکل دلخواه داده شود، باید روی سطوح ناهموار خشک می شدند. آیسینگ انعطاف پذیر (Sugarveil) اکثر این مشکلات را حل کرد.

• با اضافه کردن مقدار مناسب آب، چند دقیقه ورز دهید.
• نقشه ها در نیم ساعت و از مخلوط معمول در حدود 12 ساعت سخت می شوند.
• عناصر تزئینی به راحتی از پوست یا پلی اتیلن جدا می شوند، در حالی که الاستیک هستند و حتی اگر الگوی بسیار نازک باشد، نمی شکنند.
• یک طرح مسطح به راحتی شکل سطحی را که روی آن قرار می گیرد به خود می گیرد، یعنی توری را می توان به منحنی کیک یا کناره آن چسباند.
• تزئینات ساخته شده از آیسینگ انعطاف پذیر را می توان بلافاصله قبل از سرو روی محصول اعمال کرد.

کشیدن توری Sugarvale با دست فوق العاده سخت است بنابراین بهتر است از قالب های سیلیکونی با طرح های آماده استفاده کنید. محلول داخل شابلون ریخته می شود و سپس صاف می شود و پس از آن به راحتی جدا می شود.

شما فقط می توانید با استفاده از مخلوط Sugarvale با قالب های سیلیکونی کار کنید، زیرا سفت می شود و ساختاری الاستیک ایجاد می کند که به راحتی قابل جدا شدن است. نقاشی های ساخته شده از جرم معمولی به احتمال زیاد در طول چنین دستکاری هایی شکسته می شوند. توری انعطاف پذیر را می توان به عنوان یک روبان کامل استفاده کرد یا عناصر تزئینی جداگانه را می توان از آنها جدا کرد.

چگونه با آیسینگ کار کنیم؟

بیش از 10 روش برای تزئین محصولات شیرینی پزی با توده شکر و پروتئین وجود دارد، اما اصل کار با آیسینگ یکسان است. برای تهیه دکوراسیون، باید محصول را طرح کنید یا یک استنسیل بگیرید. سپس یک تکه سلفون روی قالب انتخاب شده قرار می گیرد تا طرح کلی الگو به خوبی نمایان شود. پس از این، توده رسم پروتئین تازه آماده شده (آیسینگ) را در یک کورنت با نازل مناسب یا در یک کیسه پلاستیکی با گوشه بریده قرار داده و با دقت مایه کیک را از مخروط خارج کنید، طرح را روی شابلون بکشید، پروتئین را بمالید. روی سلفون ریخته و بگذارید تا خشک شود. تزئینات آیسینگ خشک شده با احتیاط از قسمت پشتی جدا می شود. از آنجایی که محصولات آیسینگ بسیار شکننده هستند، باید به مقدار زیاد ساخته شوند.

برای به دست آوردن یک دکوراسیون سه بعدی، یک فیلم با الگوی رسوبی برای خشک کردن روی برخی از سطوح منحنی، به عنوان مثال، روی سطح جانبی یک شیشه، بطری یا تابه استوانه ای قرار می گیرد. بنابراین، به عنوان مثال، یک تاج شکر را می توان روی یک شیشه کشیده و خشک کرد، و پروانه هایی که با مایه کیک کشیده شده اند را می توان روی یک کتاب کمی باز خشک کرد (در این حالت آنها نه صاف، بلکه با بال های بلند شده ظاهر می شوند). برای به دست آوردن محصولات کروی روباز، توده پروتئینی برای کشیدن باید روی بادکنک های کوچک باد شده که با روغن نباتی چرب شده اند اعمال شود. پس از خشک شدن مایه کیک، توپ ها سوراخ شده و با دقت از تزئینات به دست آمده جدا می شوند. قسمت های جداگانه را می توان با سفیده تخم مرغ که قبلا با پودر قند مخلوط شده است به هم بچسبانید.

توده پروتئینی شیرین (یعنی آیسینگ) باید فقط به مقدار لازم برای کار تهیه شود این لحظه. نگهداری جرم ممکن است باعث تغییرات نامطلوب در انعطاف پذیری آن شود. مخلوط یخ به درستی آماده شده (نه خیلی مایع) روی سطوح شیبدار جریان نمی یابد. اگر جرم ته نشین شده کمی مایع است، ابتدا باید اجازه دهید کمی خشک شود تا غلیظ شود (اما نه شکننده) در حالت افقی و تنها سپس آن را روی سطح منحنی قرار دهید.

فیلم با الگوی رسوب شده (یا یک محصول شیرینی تزئین شده) به مدت 1-3 روز در دمای اتاق (اما نه بالاتر از +40 درجه سانتیگراد) خشک می شود تا جرم کاملاً خشک شود. زمان خشک شدن آیسینگ به اندازه قطعه و رطوبت هوا بستگی دارد. یک گل معمولی دو روز طول می کشد تا خشک شود، قسمت های بزرگ می تواند تا 5-6 روز طول بکشد. برای تسریع در خشک شدن، محصولات را می توان در مکانی گرم و خشک با دمای بیش از +40 درجه سانتی گراد قرار داد.

برای تولید تزئینات حجمی بزرگ بر اساس نقشه ها، قطعات جداگانه ای ساخته می شود که پس از خشک شدن کامل، به یک محصول واحد چسبانده می شود. اگر مخلوط ضخیم‌تری تهیه می‌کنید، می‌توانید از آن برای مجسمه‌سازی تزئینات با دست خود مانند استفاده از پلاستیکین استفاده کنید. اما نباید تزئینات خیلی ضخیم را مجسمه سازی کنید، زیرا ... خشک شدن آنها خیلی طول می کشد.

تزیینات کیک آیسینگ را می توان روی سطح شیرینی های آماده (پخته و سرد شده) به اندازه کافی خشک، روی شکلات و سایر شیرینی هایی که نیاز به شرایط نگهداری خاصی ندارند قرار داد. هنگام طراحی، می توانید به طور متوالی از بستنی های رنگی با رنگ های غذایی در رنگ های مختلف استفاده کنید، این به شما امکان می دهد تزئینات چند رنگ و محصولات روشن را دریافت کنید.

آماده زیور آلات تزئینیساخته شده از یخ را می توان برای مدت طولانی در یک جعبه در دمای اتاق و در غیاب رطوبت زیاد هوا نگهداری کرد. به هیچ وجه نباید تزیینات کیک را در یخچال قرار دهید، زیرا در معرض سرما مایع می شوند، بنابراین محصولات از قبل آماده شده بلافاصله قبل از سرو روی کیک قرار می گیرند. یخ را می توان مستقیماً روی سطح یک محصول شیرینی پزی خمیر به اندازه کافی خشک (پخت و خنک) (نان زنجبیلی، از جمله لعاب دار، نان کوتاه) و همچنین روی شکلات و سایر محصولاتی که می توان در خارج از یخچال نگهداری کرد، رسوب کرد. به هیچ وجه نباید روی خامه شیرینی پزی، بیسکویت یا سایر سطوح مرطوب و همچنین محصولاتی که نیاز به نگهداری فقط در یخچال دارند استفاده شود. تزئینات آیسینگ بلافاصله قبل از سرو روی چنین محصولاتی قرار می گیرد.

اگر استعداد یک شیرینی پز در درون شما نهفته است (یا قبلاً بیدار شده و مشتاق بیرون آمدن است ... اگر معتقدید که شیرینی ها نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه زیبا نیز هستند ... اگر می دانید چگونه (یا می خواهید) برای یادگیری) تزئین کیک، شیرینی، کلوچه، کلوچه، کیک عید پاک (و موارد مشابه) ... سپس دستور العمل لعاب قطعا باید قلک آشپزی شما را پر کند. و همانطور که می دانید، باید با ساده ترین شروع کنید. و رویال آیسینگ دستور درستی است.

این برای اولین آزمایش های خلاقانه شما عالی است. تهیه آن آسان است. کار کردن با او راحت است. و این دقیقاً همان چیزی است که باید برای آیسینگ در حال حاضر مد روز، ایجاد تزئینات توری حجیم برای کیک ها و تزئین کوکی ها و شیرینی های زنجبیلی استفاده شود. دستور العمل های آیسینگ (رویال آیسینگ) تفاوت چندانی با هم ندارند، اما با این وجود، مقادیر کمی متفاوت از مواد و روش های آماده سازی برای محصولات قنادی مختلف استفاده می شود.

رویال آیسینگ

رویال آیسینگ سنتی ساده (همه منظوره) برای پوشش و تزیین هر نوع قنادی. یک روش پخت ساده و نتایج شگفت انگیز.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ
• یک لیوان پودر قند
• اسید لیمو
• روغن نباتی (تصفیه شده)

آماده سازی:

سفیده یک عدد تخم مرغ را در ظرفی خشک بریزید و با همزن بزنید تا کف کند. پودر قند الک شده را یک قاشق غذاخوری اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم. همانطور که پروتئین به یک لعاب سفید براق تبدیل می شود، کمی اسید سیتریک و یک قاشق چای خوری روغن گیاهی (برای درخشش) به آن اضافه کنید. ضخامت لعاب را با مقدار پودر قند تنظیم می کنیم: برای الگوها و کتیبه ها باید انعطاف پذیرتر باشد، برای لعاب باید سفت تر باشد.

رویال آیسینگ برای آیسینگ

دستور العمل لعاب به طرز مضحکی ساده است، اما در عین حال، با کمک آن می توان تزئینات واقعا سلطنتی ایجاد کرد.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ
• پودر قند (لیوان)
• آب لیمو (قاشق چایخوری)

آماده سازی:

سفیده را در ظرفی ریخته و کمی هم بزنید (نه با همزن!). پودر قند را خوب الک کرده و شروع به افزودن کمی به پروتئین کنید. پودر را کاملا با پروتئین مالیده، لعاب را برای مایه کیک آماده کنید. در پایان پخت، آب لیمو را اضافه کنید.

رویال آیسینگ برای شیرینی زنجبیلی

کوکی های سنتی کریسمس نیز با رویال آیسینگ تزئین می شوند.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ
• پودر قند (لیوان)
• آب لیمو یا آب (قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و پودر قند و آب لیمو را اضافه کنید. با کاردک چوبی یا قاشق معمولی آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود. برای پوشاندن کلوچه ها، لعاب باید روان باشد. سپس به طور یکنواخت پخش می شود. برای طراحی، لعاب را غلیظ کنید تا شکل طرح را حفظ کند و روی کلوچه ها پخش نشود.

رویال آیسینگ برای کیک

اگر ترجیح می دهید کیک های عید پاک خود را با فراستینگ سفید تزئین کنید، می توانید از رویال آیسینگ نیز برای این کار استفاده کنید. این لعاب روی کیک چکه نمی کند و می توانید از آن نقش و کتیبه بسازید.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ
• پودر قند (لیوان)
• یک پیمانه آرد
• وانیل (پنجره)

آماده سازی:

پودر قند الک شده را با پروتئین چرخ کرده و در پایان پخت آرد و وانیلین را اضافه کنید. روی کیک را با مایه کیک بپوشانید و گل، ستاره، مونوگرام و ... بکشید.

توجه داشته باشید:

برای رنگ آمیزی بهتر است از لعاب رنگی استفاده شود. و به جای آرد می توانید نشاسته (سیب زمینی یا ذرت) اضافه کنید. برای تهیه لعاب رنگی می توانید از رنگ های خوراکی معمولی (مایع، خشک یا ژل) استفاده کنید. یا می توانید از انواع طبیعی استفاده کنید: آب چغندر، زعفران، پودر کاکائو.

همانطور که می بینید رویال آیسینگ یک دستور پخت بسیار ساده است که برای اولین قدم های طراحی هنری هر محصول قنادی مناسب است. بیخود نیست که به آن خمیر نقاشی نیز می گویند. این لعاب بر خلاف مرنگ فاقد شکوه و خوشبویی است، پلاستیکی است و به سرعت خشک می شود. بنابراین سعی کنید، انجام دهید، طراحی کنید، ایجاد کنید!