من عاشق باز کردن ظرف خانه ام و دیدن تعداد زیادی شیشه پر از مواد پرکننده خوشمزه هستم. من در حال حاضر مشتاقانه منتظر زمانی هستم که بتوانم چیزی خوشمزه را باز کنم، به خصوص یک شیشه از این سس کچاپ. وقتی این بار سس کچاپ را با نشاسته برای زمستان آماده کردم، مقداری برای آزمایش گذاشتم، اما بدون من آن را امتحان کردند. سس کچاپ مانند "مناقصه" خریداری شده در فروشگاه بود، با یک نت کمی تند. برای خودم، فلفل تند بیشتری اضافه می کنم، اما همه افراد خانواده از آن استقبال نمی کنند.
برای جلوگیری از رکود آن، ترجیح می دهم چنین سس هایی را در شیشه های کوچک ببندم. مناسب برای همراه داشتن در رویدادهای مختلف. از این مقدار مواد 5 لیتر سس گوجه فرنگی حاصل می شود.
برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی خانگی با نشاسته برای زمستان، باید بلافاصله تمام مواد را آماده کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، روی یک حوله خشک کنید و آب آن را از طریق آبمیوه گیری فشار دهید. نیم لیتر آب میل کنید تا نشاسته حل شود.
فلفل تند را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. آب میوه را از طریق آبمیوه گیری استخراج کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. سیر را پوست بگیرید. سبزیجات را از طریق چرخ گوشت با یک صافی ریز خرد کنید.
آب گوجه فرنگی، آب فلفل تند، فلفل شیرین آسیاب شده و سیر را در یک ظرف مخلوط کنید. چاشنی هویج کره ای (مواد لازم: نمک، شکر، گشنیز، فلفل قرمز، فلفل سیاه آسیاب شده، زنجبیل، فلفل چیلی آسیاب شده)، چاشنی کباب (مواد: فلفل دلمه ای، پاپریکا، ریحان، زیره، زردچوبه، برگ بو، هل، پیاز) اضافه کنید. ، سیر، خردل، پونه کوهی، نمک و شکر)، نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
نشاسته را در یک کاسه با آب گوجه فرنگی (0.5 لیتر) بریزید.
کل توده را کاملاً مخلوط کرده و داخل تابه بریزید. با ادامه هم زدن، سس کچاپ را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس در سرکه بریزید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
سس کچاپ را با نشاسته آماده شده برای زمستان در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را به صورت گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند.
می توانید سس گوجه فرنگی خانگی را با نشاسته تا زمستان هم در انبار و هم در انبار نگهداری کنید.
با عشق آشپزی کنید.
یک سس خوب طعم هر غذایی را بهتر می کند. سس کچاپ خانگی از نظر کیفیت نسبت به سس کچاپ فروشگاهی برتری دارد، زیرا از بهترین مواد تشکیل شده است. اساس این محصول گوجه فرنگی است. گیاهان و ادویه ها به آن طعم تند و تند می دهند. زنان خانه دار مواردی را انتخاب می کنند که بیشتر مورد علاقه مصرف کنندگان سس کچاپ خانگی است.
در مورد کیفیت مواد تشکیل دهنده
محصول اصلی در سس کچاپ گوجه فرنگی است. آنها باید از کیفیت عالی برخوردار باشند: رسیده، آبدار، گوشتی. برای سس گوجه فرنگی، مهم است که انواع با دانه های کم اما گوشت قرمز سفت را انتخاب کنید. میوه های صورتی برای این آماده سازی مناسب نیستند. رنگ ظرف کدر و غیر جذاب خواهد بود. نشاسته سیب زمینی برای غلیظ کردن سس کچاپ استفاده می شود. باید تازه، یکنواخت و تمیز باشد.
علاوه بر نشاسته، سیب ترش نیز اضافه می شود که حاوی پکتین است که می تواند توده را ژل کند. برای سس کچاپ خوب، مهم است که مجموعه ای بهینه از ادویه ها را ایجاد کنید. سپس آماده سازی خوشمزه و معطر، نسبتاً گرم و تند خواهد بود. معمولاً میخک، دارچین، آسیاب شده و فلفل تند به گوجه فرنگی اضافه می شود. در صورت تمایل می توانید از کرفس و گیاهان مورد علاقه خود استفاده کنید.
چگونه سس کچاپ خانگی عالی برای زمستان تهیه کنیم؟
ترکیب محصول:
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
- 25 گرم نمک درشت؛
- شکر 150 گرم؛
- از هر کدام نصف قاشق چایخوری دارچین و میخک آسیاب شده؛
- 1 قاشق چایخوری. پودر فلفل و 10 نخود شیرین؛
- 50 گرم نشاسته سیب زمینی؛
- 100 میلی لیتر سرکه یا سرکه سیب؛
- سبزی خشک به سلیقه شما
روش پخت و پز:
- گوجه فرنگی های شسته و پوست کنده را از آبمیوه گیری رد می کنند یا از صافی می مالند تا صاف و بدون دانه باشد. آب حاصل را روی آتش گذاشته و تا نصف می پزیم. این حداقل یک ساعت طول می کشد.
- همه ادویه ها به جز سرکه و سبزی ها را در یک تابه با گوجه فرنگی قرار می دهیم و حدود یک ربع می پزیم. سپس حرارت را خاموش کنید، ظرف را کمی خنک کنید و صاف کنید تا مواد جامد خارج شوند. توده همگن دوباره روی حرارت کم گرم می شود.
- در یک کاسه جداگانه، نشاسته در آب رقیق می شود. آن را در یک جریان نازک داخل توده گوجه فرنگی بریزید و به آرامی مخلوط کنید. وقتی سس کچاپ غلیظ شد، سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
محصول در ظروف کوچک بسته می شود. می توانید از بطری های شیشه ای یا شیشه های سس خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. سس کچاپ تمام شده اجازه داده می شود تا در زیر پوشش خنک شود و برای نگهداری در زیرزمین قرار می گیرد. در این شکل برای مدت طولانی خوشمزه باقی می ماند.
چندین سس خانگی اثبات شده و بسیار خوشمزه وجود دارد.
کچاپ گوجه فرنگی انگشت لیس است و تهیه آن برای زمستان بسیار آسان است.
سس گوجه فرنگی با غذاهای گوشتی، اسپاگتی و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. می توانید سس را از هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، اما نمی توانید مطمئن باشید که حاوی مواد افزودنی شیمیایی و نگهدارنده های مختلف نیست.
بنابراین، زنان خانه دار صرفه جویی مدت هاست که سس کچاپ را برای زمستان در خانه تهیه می کنند و فقط از محصولات باکیفیت و بدون مواد شیمیایی استفاده می کنند. حتی کودکان نیز می توانند از سس کچاپ غیر تند استفاده کنند. سس به سادگی از مواد موجود تهیه می شود. البته، سس تهیه شده در خانه از نظر ضخامت با سس خریداری شده در فروشگاه متفاوت است، اما نکته اصلی این است که طعم آن به سادگی عالی خواهد بود.
می توانید طعم سس را خودتان تنظیم کنید: با اضافه کردن فلفل چیلی آن را تندتر کنید یا با اضافه کردن سیب شیرین و ترش کنید. برای کسانی که سس کچاپ تند دوست دارند، می توانید در حین تهیه سس، چاشنی های مختلفی اضافه کنید: دارچین، میخک، جوز هندی یا خردل خشک.
و فراموش نکنید، سس کچاپ باید فقط در شیشه های استریل نگهداری شود، در غیر این صورت خراب می شود.
سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان انگشتانتان را لیس خواهید زد
عناصر:
- سه پیاز بزرگ؛
- نیم کیلو سیب؛
- سه کیلو گوجه فرنگی؛
- سه قاشق غذاخوری نمک؛
- یک و نیم لیوان شکر گرانول؛
- 30 گرم سرکه
آماده سازی:
- پیاز، سیب و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید؛
- روی اجاق گاز قرار دهید و حدود یک ساعت بپزید.
- پیاز را از نظر نرمی بررسی کنید؛
- پوره گوجه فرنگی را خنک کرده و در مخلوط کن خرد کنید.
- نمک و شکر را اضافه کنید؛
- روی آتش بگذارید و تا ضخامت لازم بجوشانید.
- ده دقیقه قبل از پایان پخت سس، سرکه را در آن بریزید.
- در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید.
برای تندی، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده را به سس اضافه کنید. هنگام تهیه سس، از سرکه سیب طبیعی استفاده کنید.
سس کچاپ با سیر
محصولات:
- گوجه فرنگی - دو کیلوگرم؛
- سه قاشق دسر شکر؛
- نمک - قاشق دسر؛
- 200 گرم روغن سبزیجات؛
- یک سر کوچک سیر؛
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - هر کدام نصف قاشق چایخوری.
مراحل پخت:
- گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید؛
- روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و تکه های گوجه فرنگی را در آن سرخ کنید.
- پس از نرم شدن گوجه فرنگی، آنها را از طریق الک خرد کنید یا در مخلوط کن بزنید.
- پوره گوجه فرنگی را روی آتش بگذارید؛
- یک ساعت بجوشانید؛
- چهل دقیقه پس از جوشاندن توده گوجه فرنگی، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید.
- مخلوط کردن؛
- پنج دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، سیر پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید.
- سس تمام شده را در ظروف آماده شده بریزید.
- رول کردن
- بگذارید تا کاملا خنک شود؛
- قرار دادن در یک انبار یا زیرزمین برای ذخیره سازی.
دستور العمل سس کچاپ زمستانی در خانه از گوجه فرنگی با خردل
سس تند با کمی خردل
- پنج کیلو گوجه فرنگی؛
- نیم کیلو شکر گرانول؛
- دو عدد پیاز بزرگ؛
- دو قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
- پودر خردل - سه قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه - نصف لیوان؛
- نمک - دو قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جوز هندی - یک خرج کردن؛
- یکی دو قطعه میخک
آماده سازی:
- پوست گوجه فرنگی؛
- به تکه های کوچک برش بزن؛
- پیاز را روی یک رنده درشت رنده کنید؛
- روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید؛
- مواد آماده شده را سرخ کنید؛
- یک ساعت و نیم روی آتش بگذارید تا مایع اضافی بجوشد.
- از طریق غربال خرد کنید؛
- دوباره به ماهیتابه منتقل کنید؛
- تمام ادویه ها را به توده گوجه فرنگی اضافه کنید، به جز نمک و جوز هندی.
- دو یا سه ساعت دیگر بجوشانید.
- پنج دقیقه قبل از پایان پخت سس کچاپ نمک و جوز هندی را اضافه کنید.
- سس تمام شده را در کوزه ها بریزید؛
- رول کردن
برای خوشمزه کردن سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان، فقط گوجه فرنگی های رسیده و آبدار مصرف کنید.
قبل از تهیه سس، زمان بگذارید و پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید.
اگر بو و طعم سیر را دوست ندارید، لازم نیست آن را به سس اضافه کنید.
برای اینکه سس یکدست تر شود، مخلوط را قبل از ریختن در شیشه ها با مخلوط کن بزنید.
سس کچاپ با نشاسته در خانه برای زمستان
این سس پخش نمی شود، هم برای باربیکیو و هم برای اسپاگتی عالی است.
برای اینکه سس کچاپ خانگی قوام متراکمی داشته باشد، لازم است نشاسته را به آماده سازی اضافه کنید که ضخامت و براقیت لازم را به محصول نهایی می دهد.
به این آماده سازی، علاوه بر مجموعه استاندارد محصولات: گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای، می توانید دارچین، فلفل قرمز و فلفل سیاه آسیاب شده را برای تندی اضافه کنید. و در صورت تمایل مقداری ادویه به سس اضافه کنید و از کرفس استفاده کنید.
محصولات:
- گوجه فرنگی - دو کیلوگرم؛
- دو عدد پیاز کوچک؛
- 30 میلی لیتر سرکه (می توانید از سرکه شراب سفید استفاده کنید)؛
- دو قاشق دسر نمک؛
- شش قاشق دسر شکر؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- نصف لیوان آب؛
- دو تا سه قاشق غذاخوری نشاسته
آماده سازی:
- گوجه فرنگی و پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید؛
- سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید؛
- به ظرف منتقل کنید و روی آتش بگذارید.
- دو ساعت و نیم روی حرارت کم بپزید؛
- اجازه دهید توده گوجه فرنگی خنک شود و آن را با دقت از طریق یک الک ریز خرد کنید.
- آب گوجه فرنگی را دوباره در ظرف بریزید و روی آتش بگذارید.
- نمک، ادویه جات ترشی جات و شکر گرانول را اضافه کنید؛
- برای عطر، می توانید دو یا سه برگ لور اضافه کنید.
- نشاسته را در آب گرم رقیق کنید؛
- محلول نشاسته را با دقت به سس اضافه کنید ، کاملاً و سریع مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود.
- پنج دقیقه دیگر بجوشانید ، خاموش کنید و محصول نهایی را در کوزه ها بریزید.
- برای نگهداری آن را در یک انبار یا زیرزمین قرار می دهیم.
اگر نمی خواهید پوره گوجه فرنگی آب پز را چرخ کنید تا دانه و پوست گوجه فرنگی از بین برود. در ابتدای پخت می توانید این کار را انجام دهید: گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. پس از چنین روش های آبی، پوست به راحتی برداشته می شود. سپس میوه ها را به دو قسمت تقسیم کرده و دانه ها را با قاشق جدا کنید. نیازی به دور انداختن آنها نیست. آنها را در یک الک ریز خرد کنید و آب آن را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی خانگی مانند فروشگاه خرید
سس کچاپ از فروشگاه چقدر خوشمزه است، اما افزودنی ها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده های مضر زیادی وجود دارد. دوست دارید سس گوجه فرنگی چگونه طبیعی باشد؟ یک راه وجود دارد - می توانید سس کچاپ خانگی را از گوجه فرنگی درست کنید، همان سس خریداری شده در فروشگاه. آماده سازی خوشمزه را می توان برای کل سال طبخ کرد، در حالی که به میزان قابل توجهی در بودجه خانواده صرفه جویی می شود.
برای تهیه سس گوجه فرنگی نیازی به خرید میوه های منتخب نیست، کافی است گوجه فرنگی کمی خراب، بیش از حد رسیده، با پوست آسیب دیده بخرید. این به هیچ وجه بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد.
گوجه فرنگی های خیلی قرمز را انتخاب کنید تا سس آماده شده به رنگ قرمز روشن و اشتها آور درآید. در صورت تمایل می توانید میخک، فلفل و سایر ادویه هایی که دوست دارید به سس اضافه کنید.
مواد لازم برای پخت:
- گوجه فرنگی - پنج کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - یک کیلوگرم؛
- پیاز متوسط - 8 عدد؛
- یک لیوان شکر گرانول؛
- نصف لیوان سرکه سیب 6٪؛
- نمک - سه قاشق دسر؛
- چند برگ بو
مراحل پخت:
- به گوجه‌فرنگی‌های خرد شده نمک اضافه کنید و بگذارید حدود بیست دقیقه بماند تا آب آنها خارج شود.
- پیاز و فلفل پوست کنده را در چرخ گوشت چرخ کنید.
- مخلوط سبزیجات را به گوجه فرنگی اضافه کنید؛
- ظرف را با قطعه کار روی آتش بگذارید.
- مخلوط گوجه فرنگی باید به مدت سی دقیقه جوشانده شود.
- از اجاق گاز بردارید و اجازه دهید توده گوجه فرنگی خنک شود.
- قطعه کار را از طریق یک الک ریز خرد کنید.
- ظرف را روی حرارت کم قرار دهید، نمک، شکر گرانول و برگ بو را اضافه کنید.
- دو ساعت دیگر با هم زدن بپزید.
- ده دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را اضافه کنید.
- محصول نهایی را در یک ظرف شیشه ای بریزید.
آماده سازی زمستان، سس گوجه فرنگی: خوشمزه ترین دستور غذا
همه در خانه از این محصول قدردانی خواهند کرد، به خصوص اگر چند شیشه از این سس کچاپ خوشمزه را با طعم تند تند بپزید، مردان به سادگی خوشحال می شوند!
چه تعداد گوجه فرنگی مختلف را می توان برای زمستان تهیه کرد، از جمله سس گوجه فرنگی طبق خوشمزه ترین دستور العملی که من می دانم.
دستور العمل های زیادی برای تهیه سس گوجه فرنگی وجود دارد، اما پایه ای برای سس گوجه فرنگی وجود دارد که از مقدار کمی مواد تهیه می شود. و سپس تخیل و ترجیحات طعم به شما امکان می دهد دقیقاً سسی ایجاد کنید که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب باشد.
خوشمزه ترین دستور تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان که از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تهیه شده است
محصولات:
- پنج کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- فلفل دلمه ای نیم کیلو؛
- 400 گرم پیازها؛
- یک لیوان شکر؛
- یک چهارم لیوان نمک؛
- 100 میلی لیتر سرکه (می توانید 6٪ سرکه سیب مصرف کنید).
- سه قاشق غذاخوری نشاسته؛
- یک دسته جعفری
آماده سازی:
- آب گوجه فرنگی را با استفاده از آبمیوه گیری از گوجه فرنگی تهیه کنید.
- آب میوه را در یک قابلمه با طرف های بلند روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
- پیاز و فلفل را پوست بگیرید، به قطعات کوچک خرد کنید و خرد کنید.
- سبزیجات پیچ خورده را به آب گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید.
- کاملاً مخلوط کنید و به جوش بیاورید؛
- حتما فوم را بردارید؛
- حداقل دو ساعت بجوشانید؛
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید
- نمک، شکر اضافه کنید؛
- نشاسته را در یک لیوان آب رقیق کنید و با دقت داخل سس بریزید، یک دسته از گیاهان را اضافه کنید.
- بیست دقیقه دیگر بجوشانید، جعفری را بردارید و سرکه را اضافه کنید، هم بزنید، خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- در ظروف آماده شده بریزید.
نصیحت! اگر آبمیوه‌گیری ندارید، گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده یا در مخلوط‌کن بریزید.
بهترین دستور العمل سس کچاپ سرآشپز
عناصر:
- گوجه فرنگی رسیده و گوشتی - دو کیلو؛
- سیب ترش - سه عدد؛
- پیاز - سه سر بزرگ؛
- نمک - دو قاشق دسر؛
- شکر - کمی بیشتر از نصف لیوان؛
- میخک، جوز هندی، فلفل قرمز - به مزه؛
- یک قاشق چای خوری دارچین
آماده سازی:
- سبزیجات را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن برش داده و خرد کنید.
- روی آتش بگذارید و حدود چهل دقیقه بپزید.
- توده گوجه فرنگی را خنک کنید و شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات به جز سرکه و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید.
- یک ساعت و نیم تا دو ساعت دیگر بجوشانید.
- سرکه، فلفل را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید.
- از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود و در ظرف آماده شده بریزید.
ما آن را خیلی پنهان نمی کنیم، زیرا کچاپ بسیار خوشمزه و آماده استفاده است.
کچاپ کباب خانگی برای زمستان
برای تهیه سس کچاپ به محصولات زیر نیاز دارید:
- دو و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و آبدار؛
- یک کیلو فلفل دلمه ای؛
- غلاف فلفل تند؛
- قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
- سه قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
- قاشق چای خوری نمک، خردل، گشنیز، ریشه زنجبیل رنده شده، دانه های شوید، جوهر سرکه؛
- شش نخود داغ و فلفل دلمه ای؛
- پنج دانه هل؛
- برگ لورل - دو قطعه؛
- هنر یک قاشق نشاسته رقیق شده در نصف لیوان آب.
طرز تهیه کچاپ کباب برای زمستان در خانه:
گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تلخ را تکه تکه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. همه مواد به جز سرکه و نشاسته را اضافه کنید. یک ساعت پس از جوشاندن مخلوط سبزیجات، آن را از صافی ریز خرد کنید.
پوره را سه تا چهار ساعت دیگر بپزید. حدود پنج دقیقه قبل از آماده شدن، اسانس سرکه و نشاسته را اضافه کنید. محصول نهایی را در شیشه ها بریزید.
دستور العمل سس کچاپ جیمی الیور
سرآشپز معروف که حرفه ای سرگیجه آور را انجام داده است، طبق معمول ما را با یک دستور العمل عالی خوشحال کرد.
برای تهیه سس کچاپ "ویژه" جیمی الیور به موارد زیر نیاز دارید:
- یک کیلو گوجه فرنگی رسیده؛
- رب گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری. قاشق؛
- پیاز متوسط - چهار عدد؛
- نصف لیوان شکر؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن گیاهی بی بو - یک چهارم فنجان؛
- سبزیجات - یک دسته ریحان و جعفری (کرفس).
ادویه و چاشنی:
- دو قاشق چایخوری از دانه های رازیانه و گشنیز؛
- چهار جوانه میخک؛
- دو تکه کوچک زنجبیل؛
- سر کوچک سیر؛
- فلفل چیلی - یک عدد.
نحوه پختن:
- گوجه فرنگی را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید؛
- پیاز، سیر و سبزی را خیلی ریز خرد کنید؛
- زنجبیل را به برش های نازک برش دهید؛
- در قابلمه ای با روغن نباتی قرار دهید و پنج دقیقه بجوشانید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
- گوجه فرنگی خرد شده و کمی آب را به قابلمه اضافه کنید، با یک درب بپوشانید و یک سوم بجوشانید.
- مخلوط سبزیجات پوره؛
- پوره را چهل دقیقه دیگر بجوشانید.
سس گوجه فرنگی ضخیم در خانه برای زمستان
تهیه سس گوجه فرنگی غلیظ و غلیظ در خانه بسیار دشوار است، انگشتان خود را لیس خواهید زد. زمان زیادی طول می کشد تا سس گوجه فرنگی کم شده و غلیظ شود. اما، دو راز کوچک وجود دارد که به غلیظ شدن سس کمک می کند:
- سیب اضافه کنید.
- هنگام پخت و پز از نشاسته استفاده کنید.
دستور شماره 1. سس گوجه فرنگی طعم دار سیب
به صورت زیر تهیه کنید:
- دو کیلو گوجه فرنگی، سه عدد سیب را در مخلوط کن خرد کنید.
- مخلوط گوجه فرنگی و سیب را به مدت بیست دقیقه بجوشانید.
- خنک، از طریق یک غربال خرد کنید.
- به پوره اضافه کنید: یک چوب دارچین، چند ستاره میخک، و هر کدام نصف قاشق چایخوری جوز هندی، رزماری، پونه کوهی، نمک، شکر، یک قاشق چایخوری پاپریکا، چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل تند.
- مخلوط را به مدت دو ساعت بجوشانید؛
- در پایان پخت دو قاشق دسر سرکه سیب 6 درصد اضافه کنید.
دستور شماره 2. سس کچاپ غلیظ با نشاسته
اصل تهیه سس مانند نسخه قبلی است و دستور پخت به شرح زیر است:
- سه کیلو گوجه فرنگی؛
- سه پیاز بزرگ؛
- قاشق چای خوری پاپریکا؛
- فلفل دلمه ای و فلفل تلخ - چند نخود؛
- دارچین و میخک - اختیاری؛
- نمک - سفره. قاشق؛
- شکر - یک چهارم لیوان؛
- نشاسته - سه میز. قاشق های حل شده در یک لیوان آب.
توجه! 10 دقیقه قبل از پایان پخت سس نشاسته را اضافه کنید.
سس کچاپ با ریحان برای زمستان
دستور پخت بسیار ساده و خوشمزه
به صورت زیر تهیه کنید:
- پوست یک کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- یک دسته ریحان و جعفری را بشویید و خشک کنید، خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده، دو قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق شکر و یک قاشق چایخوری نمک؛
- پوره مخلوط گوجه فرنگی؛
- سه حبه سیر و سبزی خرد شده را به آن اضافه کنید.
- سه تا چهار ساعت بپزید؛
- داخل شیشه یا بطری بریزید.
اگر می خواهید سس کچاپ زمستانی شما با ریحان قوام یکنواخت و صاف داشته باشد، آن را از یک الک ریز بمالید.
در حین پختن سس می توانید به میزان لازم نمک و شکر اضافه کنید.
اگر با گوجه فرنگی های خیلی آبدار برخورد کردید و سس آن برای مدت طولانی نمی جوشد. دو یا سه قاشق غذاخوری نشاسته را در نصف لیوان آب حل کرده و با احتیاط به سس کچاپ اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه ها و چاشنی های مختلف را به سس اضافه کنید.
سس گوجه فرنگی Heinz در خانه برای زمستان - شما انگشتان خود را لیس می زنید
به نظر می رسد سس مانند مارک معروف است
سس کچاپ هاینز خانگی یک سس گوجه فرنگی عالی است که می توان آن را از مجموعه کوچکی از مواد تهیه کرد. سس فوق العاده خوشمزه و غنی برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود. مواد اصلی سس کچاپ گوجه فرنگی رسیده و سیب ترش و شیرین است.
محصولات:
- گوجه فرنگی - سه کیلو؛
- نیم کیلو سیب آنتونوفکا؛
- پیاز - سه سر؛
- شکر - یک و نیم لیوان؛
- نمک - سه قاشق دسر؛
- سرکه سیب 6٪ - 50-70 گرم؛
- فلفل - سیاه، قرمز، پاپریکا، دارچین، میخک، برگ بو - به مزه.
دستورالعمل آشپزی:
- از گوجه فرنگی، پیاز و سیب آب تهیه کنید.
- ادویه ها را در کف تابه بریزید ، ترجیحاً آنها را با آسیاب قهوه خرد کنید ، کل برگ بو را در آن بریزید.
- سرکه سیب و آب سبزیجات را به ادویه ها اضافه کنید.
- کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود.
- پنج ساعت بجوشانید؛
- برگ بو را از سس گوجه فرنگی تمام شده جدا کنید و محصول نهایی را در شیشه ها بریزید.
توجه!
اگر آبمیوه‌گیری ندارید، می‌توانید سبزیجات و میوه‌ها را در چرخ گوشت چرخ کنید و سپس آنها را از صافی خرد کنید تا دانه‌ها و پوست آنها از بین برود.
سس باید در حین پخت هم زده شود.
حجم توده سبزیجات باید دو یا حتی سه برابر کاهش یابد.
در نتیجه، ما کچاپ عالی هاینز را در خانه از گوجه فرنگی برای زمستان دریافت می کنیم که انگشتان خود را لیس بزنید - بسیار خوشمزه!
کچاپ گوجه فرنگی البته چیز جالبی است... چندی پیش این کلمه در دایره لغات ما ظاهر شد! قبلاً به آن سس گوجه فرنگی می گفتند. مادربزرگ‌ها و مادربزرگ‌های ما آن را برای زمستان از گوجه‌فرنگی‌های اضافی درست می‌کردند... و حالا ما از سس کچاپ به روشی جدید استفاده می‌کنیم!
باشه، هر چی اسمش رو بذاری باز هم خوشمزه میشه. می توانید آن را با هر طعمی که دوست دارید درست کنید - شیرین، ترش، تند و چیزهای زیادی به آن اضافه کنید.
دستور پخت:
دوستداران گوجه فرنگی همه چیز را با آن می خورند - ماکارونی، برنج، گوشت، تخم مرغ، سوسیس، کوفته. همچنین هنگام تهیه پیتزا یا هات داگ خانگی نمی توانید بدون آن کار کنید.
دستور پخت به شما امکان می دهد آن را از آنچه در دست دارید درست کنید. هیچ شرایط یا فناوری خاصی مورد نیاز نیست، پس چرا آن را برای تمام خانواده برای زمستان درست نکنید، به خصوص که می توانید از گوجه فرنگی های غیر استانداردی که نمی توانید ترشی آن ها نیز استفاده کنید!
بنابراین، بیایید آشپزی را با ساده ترین چیز شروع کنیم و به تدریج آن را پیچیده تر کنیم.
شیشه ها را با جوش شیرین بشویید، کاملاً زیر آب جاری بشویید و ترجیحاً در فر استریل کنید تا پس از استریل شدن خشک شوند.
ما آن را مرحله به مرحله آماده می کنیم، اما اگر می خواهید چیزی اضافه کنید، خجالتی نباشید!
سس گوجه فرنگی برای زمستان - یک دستور العمل ساده گام به گام کلاسیک در خانه بدون سیب
و همچنین بدون هیچ زنگ و سوت دیگری، فقط گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات ترشی جات. قبلاً به آن سس گوجه فرنگی کلاسیک می گفتند. این پایه و اساس هر نوع سس گوجه فرنگی است؛ شما می توانید هر جزء را به آن اضافه کنید و طعم های مختلف را دریافت کنید.
- گوجه فرنگی 2 کیلوگرم؛
- نصف لیوان شکر؛
- یک قاشق غذاخوری با کمی نمک؛
- یک قاشق غذاخوری اسید استیک؛
- 10 قطعه میخک؛
- دو حبه سیر؛
- یک پیمانه دارچین؛
- یک پیمانه فلفل قرمز تند آسیاب شده
آماده سازی:
- گوجه فرنگی ها را بشویید و روی حوله خشک کنید، سیر را پوست بگیرید.
- گوجه فرنگی ها را به ورقه های درشت برش دهید و در قابلمه ای با ته گشاد روی حرارت ملایم قرار دهید. محکم بپوشانید و بجوشانید.
- سرد کنید و از صافی یا صافی مشبک فلزی ریز عبور دهید.
- پوره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بدون درب بجوشانید تا محتویات آن یک سوم کم شود.
- نمک، شکر، ادویه و سیر را اضافه کنید، ده دقیقه دیگر تفت دهید و سیر را بردارید.
- سرکه را داخل آن بریزید و دو یا سه دقیقه دیگر بجوشانید.
- در شیشه های خشک استریل قرار دهید و بپیچید.
- آن را زیر و رو کنید و آن را به همین ترتیب خنک کنید، آن را در سرداب قرار دهید.
مقدمات زمستان آماده است! مناسب برای گوشت یا چاشنی سوپ گوجه فرنگی!
بیایید سعی کنیم این سس کچاپ را در آرام پز درست کنیم؛ وسایل مدرن بیهوده هدر می رود؛ حیف که حجم آن کم است. بسیار معطر و خوش طعم، با طعم سیب مشخص.
آنچه شما نیاز خواهید داشت:
- گوجه فرنگی بزرگ، گوشتی، بسیار رسیده، دو کیلو؛
- سیب ترش، کیلو؛
- نیم کیلو پیاز؛
- سر بزرگ سیر؛
- شکر نصف لیوان؛
- جدول ناقص نمک l.
- فلفل سیاه، آسیاب شده نصف قاشق چایخوری؛
- پنج میخک؛
- قاشق چایخوری اسید استیک.
دستور آشپزی:
- تمام سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و روی یک حوله خشک کنید.
- همه چیز را به قطعات بزرگ برش می دهیم و در کاسه مولتی کوکر قرار می دهیم.
- دو ساعت بگذارید سرخ یا بپزد و درب آن را ببندید.
- ادویه ها، شکر، نمک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر حالت دم کردن را تنظیم کنید.
- بگذارید خنک شود، همه چیز را از صافی بمالید و پوره را دوباره داخل کاسه مولتی پز قرار دهید.
- اسید استیک بریزید، هم بزنید و حالت جوشیدن را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
- داغ را در کوزه های خشک و استریل قرار دهید و درب ببندید.
- به صورت وارونه خنک کنید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
خوشمزه با پاستا یا برنج!
سس گوجه فرنگی تند که به خوبی با گوشت می آید: مرغ، کباب خوک، گوشت فرانسوی.
عناصر:
- گوجه فرنگی 2 کیلو؛
- فلفل دلمه ای 2 کیلو؛
- یک کیلوگرم سیب با طعم ترش؛
- نیم کیلو پیاز؛
- سر سیر؛
- یک لیوان شکر؛
- 10 گرم گیاهان خشک پرووانسال؛
- چای ل دارچین آسیاب شده؛
- چای ل گشنیز آسیاب شده؛
- دو قاشق غذاخوری نمک؛
- نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
- نصف لیوان سرکه شراب.
فرآیند پخت و پز:
- سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و روی یک حوله خشک کنید، دانه ها را از فلفل جدا کنید.
- تمام سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید، در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید بجوشد و با حرارت ملایم حدود سی دقیقه بپزد.
- خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید و پوره به دست آمده را داخل قابلمه بریزید.
- بگذارید به جوش بیاید و نمک، شکر، ادویه و سرکه را اضافه کنید.
- حدود پنج دقیقه بپزید.
- در شیشه های خشک استریل قرار دهید و بپیچید. به صورت وارونه خنک کنید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
سس به دست آمده بسیار تند و تند خواهد بود، نه برای همه!
من بهترین دستور العمل های خانگی را برای شما دارم:
- پانسمان برای گل گاوزبان
- سالاد خیار برای زمستان
بیایید آن را برای تنوع با چاشنی هویج کره ای درست کنیم. طعم غیر معمول خواهد بود، ما خانواده و مهمانان خود را شگفت زده خواهیم کرد!
- دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- دو قاشق غذاخوری نشاسته؛
- قاشق چایخوری نمک پر شده؛
- یک لیوان شکر؛
- هنر ل چاشنی هویج کره ای؛
- قاشق چایخوری استیک اسید.
آماده سازی:
- گوجه فرنگی ها را بشویید و روی حوله خشک کنید.
- آنها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید.
- خنک کنید و از صافی بمالید، شیره به دست آمده را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و ادویه، نمک و شکر را اضافه کنید. ده دقیقه بپزید.
- نشاسته را در یک لیوان آب گرم رقیق می کنیم و در ماهیتابه را به شدت هم می زنیم و در جریان بسیار نازکی به آب در حال جوش وارد می کنیم.
- از این به بعد مدام هم بزنید!!!
- 15 دقیقه بپزید، اسید استیک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- از روی حرارت بردارید و در شیشه های خشک و استریل قرار دهید. بیایید جمع کنیم.
این نوع سس کچاپ معمولا مورد علاقه نوجوانان است. مخصوصا با پاستا!
کلاسیک این ژانر، کودکان عاشق این سس کچاپ بدون سرکه هستند. تهیه آسان و بسیار خوشمزه، طبیعی و سالم. هر ظرفی را تزئین و جذابیت می بخشد.
عناصر:
- گوجه و پیاز هر کدام دو کیلو؛
- فلفل دلمه ای نیم کیلو؛
- یک لیوان شکر؛
- یک قاشق غذاخوری نمک؛
- دو قاشق غذاخوری خردل خشک؛
- در صورت تمایل می توانید کمی از ادویه های خشک شده اضافه کنید.
طرز تهیه کچاپ گوجه فرنگی ساده:
- سبزی ها را شسته و پوست می گیریم و روی حوله خشک می کنیم و دانه ها را از فلفل جدا می کنیم.
- سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید.
- 30 دقیقه بجوشانید.
- سرد کنید و از طریق یک صافی یا صافی ساخته شده از توری فلزی ریز بمالید.
- پوره را در قابلمه بریزید و بیست دقیقه دیگر با شکر، نمک و ادویه به پختن ادامه دهید، هم زدن را فراموش نکنید.
- در کوزه های خشک استریل قرار دهید و درب ببندید.
- آن را زیر و رو کنید، بگذارید همینطور بماند تا کاملا خنک شود، در جای خنک قرار دهید.
کودکان و دوستانشان طعم شیرین و ملایم آن را دوست خواهند داشت. نوش جان!
من اسم این سس کچاپ را تکمالی می گذارم و از آلو قرمز یا آلبالو زرد تهیه می کنم چون طعم ترش دارد و برای سس کچاپ ایده آل است. صادقانه می گویم - با آلو قرمز آنها بسیار خوب می شوند، اما با آلو گیلاس زرد - این یک افسانه است!
- مقدار مساوی گوجه فرنگی و آلو، هر کدام 2 کیلوگرم؛
- 3 سر سیر؛
- یک قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده، گیاهان پروونس، نعناع، فلفل سیاه آسیاب شده؛
- یک لیوان شکر؛
- جدول. دروغ نمک.
آماده سازی:
- انواع سالاد گوجه فرنگی را می گیریم - بزرگ و گوشتی. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ته آنها را ببرید و به شکل ضربدری درآورید، یک دقیقه در آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. برش بزنید و دانه ها را با نوک چاقو با دقت جدا کنید.
- آلو یا آلو گیلاس را بشویید و دانه ها را جدا کنید.
- سیر را پوست می گیریم و از پرس رد می کنیم.
- آلو و گوجه فرنگی را از مخلوط کن (یا دوبار چرخ گوشت) رد می کنیم و آنها را به صورت گرد و غبار در می آوریم.
- روی حرارت متوسط قرار دهید و حدود یک ساعت بجوشانید.
- همه مواد دیگر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.
- داغ را در کوزه های خشک و استریل قرار دهید و درب ببندید. در انبار نگهداری کنید.
طعم نفیس این سس برای همیشه دل شما را به دست خواهد آورد! من مخصوصاً زمانی که می خواهم یک پیچ و تاب غیر معمول به یک غذای گوشتی اضافه کنم، تکمالی آلو را دوست دارم.
ویدیو را تماشا کنید، اما در اینجا سس کچاپ تکمالی از آلو آبی ساخته شده است. اما این نقش خاصی بازی نخواهد کرد - بسیار خوشمزه است.
علاوه بر این، من برخی از آماده سازی های مفید و خوشمزه دیگر را لیست می کنم:
- خاویار کدو حلوایی
سس گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای برای زمستان - لیسیدن انگشت خوب است
سس کچاپ غلیظ خواهد بود و طعم بسیار غنی خواهد داشت. همه بدون استثنا آن را دوست دارند، زیرا به طعم کلاسیک و سنتی نزدیک است.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
- دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- فلفل دلمه ای شیرین 4 عدد؛
- نصف لیوان شکر؛
- نمک نصف قاشق غذاخوری؛
- سرکه سیب 4 قاشق غذاخوری؛
- مخلوطی از فلفل های آسیاب شده؛
- چند شاخه گشنیز، ریحان و جعفری.
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
- تمام سبزیجات و سبزی ها را بشویید و پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید.
- گوجه فرنگی و فلفل را به قطعات متوسط، سبزی ها را به قطعات ریز خرد کنید و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید.
- خنک کنید و از صافی رد کنید.
- پوره به دست آمده را روی حرارت متوسط قرار دهید و چهل دقیقه دیگر بپزید.
- ادویه های خشک، نمک و شکر را اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.
- سرکه را در آن بریزید، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
- بعد از 5 دقیقه در شیشه های استریل قرار داده و به صورت رول بپیچید.
- به صورت وارونه خنک کنید و در انبار سرد نگهداری کنید.
اشتهای خوب در زمستان!
کودکان اغلب سس گوجه فرنگی می خواهند - درست مانند فروشگاه. خوب، چه کاری می توانیم انجام دهیم، بیایید آن را دقیقاً برای طعم دادن به فروشگاه آماده کنیم!
- رب گوجه فرنگی از فروشگاه، یک شیشه نیم لیتری، آن را بردارید که فقط گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی دارد، حتی اگر گران تر باشد.
- دو عدد پیاز؛
- یک سر کوچک سیر؛
- یک دسته کوچک شوید؛
- چند شاخه ریحان؛
- شکر دو قاشق غذاخوری با بالا؛
- یک پیمانه فلفل تند سیاه و قرمز آسیاب شده؛
- روغن نباتی دو قاشق غذاخوری، به طور ایده آل روغن زیتون؛
- اسید استیک در ته یک قاشق چایخوری.
دستور آشپزی:
- پیاز را پوست گرفته، خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود.
- همه مواد را در کاسه غذاساز بریزید و به صورت گرد خرد کنید.
- اگر خیلی غلیظ شد کمی آب اضافه کنید.
- در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید.
- روی حرارت متوسط قرار دهید و به جوش بیاورید. ده تا پانزده دقیقه بپزید و در شیشه های خشک و استریل قرار دهید. گرد کنید، خنک کنید و در جای خنک و تاریک قرار دهید.
سس گوجه فرنگی برای زمستان دقیقاً مانند فروشگاه است!
ویدئو - سس گوجه فرنگی خانگی با سیب و فلفل دلمه ای از طریق چرخ گوشت
ما طبق یک دستور العمل ساده طبخ می کنیم - در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. سبزیجات و میوه ها را از چرخ گوشت رد می کنیم.
یک سس گوجه فرنگی خانگی عالی درست می کند. اگر می خواهید غلیظ تر باشد، فقط باید گوجه ها را بیشتر از حد معمول بجوشانید.
بهتر است سیب را از انواع شیرین و ترش انتخاب کنید، به عنوان مثال Antonovka.
برای این دستور، نیازی به انتخاب گوجه فرنگی نیست؛ معمولی ترین آنها، حتی آنهایی که کمی خراب شده اند، این کار را انجام می دهند.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی عالی برای زمستان به طوری که دهان همه باز شود: رازها و نکات
هیچ چیز پیچیده یا مرموزی در مورد تهیه سس کچاپ خانگی وجود ندارد، فقط این کلمه غریب به نظر می رسد! اگر چند قانون ساده را یاد بگیرید، پس نمی توانید به هیچ وجه دستور غذا را باز کنید و تمام زندگی خود را از سر خود بپزید.
اینها قوانین اساسی هستند:
- گوجه فرنگی باید حداقل نصف حجم کل سبزیجات باشد.
- در سس کچاپ جای پوست و دانه نیست، یا با بلانچ بردارید یا در آب خودش بجوشانید و روی الک صاف کنید، راه دیگری نیست.
- از پهن کردن آن روی الک نترسید، فقط ترسناک به نظر می رسد، اما فقط پانزده دقیقه طول می کشد.
- سس کچاپ باید یکدست باشد، بنابراین از چاشنی های آسیاب شده استفاده می کنیم و اگر سبزی تازه است، بهتر است آن را در غذاساز به صورت گرد و غبار خرد کنید.
- در سس کچاپ جایی برای آب وجود ندارد - بنابراین برای تبخیر رطوبت اضافی باید مدت طولانی بجوشد.
- می توانید از گوجه فرنگی های غیر استاندارد، با لکه ها و ترک ها استفاده کنید، نکته اصلی این است که همه چیز را با دقت اصلاح کنید.
- هر چه سرکه و ادویه بیشتر باشد، نتیجه تندتر است.
- هر چه شکر بیشتر باشد طعم شیرین تر است.
- آلو و سیب باعث اسیدیته می شوند و در چنین دستور العمل هایی می توانید بدون سرکه به طور کامل عمل کنید اگر آن را در شیشه های تقریباً در حال جوش قرار دهید.
- ادویه هایی مانند گشنیز و گشنیز و گیاهان پرووانسالی برای همه مناسب نیست؛ همه آنها را دوست ندارند.
- ریحان سس کچاپ را خراب نمی کند و به عنوان یک طعم خاص برجسته نمی شود.
- شیشه های سس کچاپ باید استریل و خشک باشند.
- می توانید از گوجه فرنگی زرد استفاده کنید و سپس سس به رنگ آفتابی غیر معمول تبدیل می شود.
خب، اساساً همین است، از خلاقیت در آشپزخانه نترسید و چیز جدیدی را به غذاهایی که همه قبلاً می‌دانند بیاورید!