مانند هر محصول ارگانیک، میوه های خشک تاریخ انقضا و شرایط نگهداری خاصی دارند.به جرات می توان گفت که حتی کیفیت غذای لذیذ مورد علاقه همه با توجه به شرایط نگهداری آن تعیین می شود.
این شرایط حفظ تمام خواص مصرف کننده و شاخص های محصولات تعیین شده توسط استانداردها را با رعایت قوانین ذخیره سازی برای مدت زمان معین تضمین می کند.
تفاوت بین شرایط این است که تاریخ انقضا فاصله زمانی است که طی آن این محصولقابل استفاده است و زمان ماندگاری زمانی در نظر گرفته می شود که طی آن محصول تمام خواص اولیه خود را حفظ می کند.
مدت زمان ماندگاری محصولات از تاریخ تولید توسط سازنده تعیین می شود.
چگونه طراوت را هنگام خرید و در خانه تشخیص دهیم؟
اول از همه، بسیاری تلاش می کنند تا تازگی یک محصول را با آن تعیین کنند ظاهر. تولیدکنندگان به هر طریق ممکن سعی می کنند با سطح درخشان و رنگ روشن میوه های خشک توجه ما را به خود جلب کنند و حتی گاهی اوقات برای عطر و بوی تندتر میوه ها را با مواد مختلف درمان می کنند. متأسفانه، اغلب همه اینها تضمینی برای کیفیت خوب نیستند.
برای اینکه اشتباه نکنید باید میوه های خشک را با سطح مات انتخاب کنید، زیرا این نشان دهنده طبیعی بودن محصول است، زیرا به دلیل عدم وجود بیشتر رطوبت، میوه ها نمی توانند بدرخشند.
اغلب، میوه های خشک شده طبیعی ظاهری قابل ارائه ندارند، اما آنهایی هستند که برای سلامتی مفید هستند.
مثلا:
- رنگ نارنجی روشن زردآلو خشک نشان می دهد که آنها در معرض رنگ های شیمیایی قرار گرفته اند. خشک شده در شرایط طبیعی، دارای سایه تیره، گاهی اوقات حتی قهوه ای، با پوشش خاکستری است.
- کشمش در صورت رعایت تمام قوانین خشک کردن و نگهداری باید قهوه ای یا سیاه (بسته به نوع انگور) باشد.
- رنگ قهوه ای آلو نشان می دهد که آنها در آب جوش بوده اند، بنابراین مقداری از آلوهای خود را از دست داده اند. خواص مفیدو سطح براق فقط نشان دهنده درمان با گلیسیرین یا موم است.
در مورد مواردی که میوه های خشک با کیفیت نامناسب خریداری کرده اید، تقریباً همیشه می توانید آنها را برگردانید (اگر نقص به اشتباه شما رخ نداده باشد).
- میوه های خشک را باید در یک ظرف شیشه ای در بسته نگهداری کرد. اگر میوه ها را در خلاء نگهداری کنید، از ظهور میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند.
- همچنین راهی برای نگهداری میوه ها در کیسه های پنبه ای ضخیم وجود دارد که از قبل در آب نمک خیس شده اند. پارچه با جذب رطوبت اضافی از کپک زدن جلوگیری می کند و نمک آن آفات را دفع می کند.
- نگهداری میوه های خشک در کیسه های پلاستیکی و ظروف پلاستیکی بهترین راه حل نیست، زیرا محصول مرطوب می شود، کپک می زند و محل مناسبی برای حشرات است.
- این میوه هایی هستند که در مکان های مرطوب و گرم قرار دارند که مستعد تخریب هستند. محل نگهداری محصول باید دارای تهویه مناسب و در معرض نور مستقیم خورشید نباشد.
- وقتی میوه‌های خشک منجمد شده مقداری از مواد مفید خود را از دست می‌دهند، اما اگر روش‌های نگهداری دیگری باقی نمانده باشد، باید قوانین خاصی را دنبال کنید:
- میوه ها را باید در دسته های کوچک در ظروف غذا قرار داد.
- میوه های خشک را باید به قسمت هایی تقسیم کرد، زیرا فریز مجدد محصول مجاز نیست.
- یخ زدایی فقط باید در دمای اتاق انجام شود، میوه های خشک را نباید در آب جوش یخ زدایی کنید، زیرا بسیاری از خواص خود را از دست می دهند.
آیا می توانم آن را بعد از زمان مشخص شده بخورم؟
اگر میوه های خشک از نظر ظاهری طبیعی به نظر می رسند: هیچ آفت، لکه یا رطوبت وجود ندارد، رنگ و بو بدون تغییر است، می توانید از چنین محصولی استفاده کنید، اما باید خطر احتمالی را ارزیابی کنید، زیرا تاریخ انقضا با نشان داده شده است. سازنده به دلایلی
میوه های خشک یکی از سالم ترین مواد غذایی در زندگی ما هستند.، اما آنها را نیز باید اندازه گیری شده و شایسته مصرف کرد و شرایط نگهداری و کیفیت را فراموش نکرد. قبل از استفاده، آنها را باید با آب جوش یا در آب خیس کنید و سپس شستشو دهید. در انتخاب میوه ها دقت کنید و مراقب سلامتی خود باشید.
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
میوه های خشک توت ها و میوه هایی هستند که بلافاصله پس از رسیدن خشک شده اند. آنها کاملاً تمام ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ می کنند که آنها را بسیار سالم می کند. به در تمام طول سالبرای مصرف میوه های خشکی که خاصیت خود را از دست نداده اند، باید پیچیدگی های نگهداری آنها را به دقت در نظر بگیرید.
آماده سازی میوه های خشک برای نگهداری
میوه های خشکی که در فروشگاه ها خریداری می شوند و به صورت کارخانه ای بسته بندی می شوند، قاعدتاً به خوبی نگهداری می شوند و مشکل خاصی ایجاد نمی کنند. اگرچه در اینجا خیلی به یکپارچگی سازنده بستگی دارد.
میوه های خشک شده باید به دقت برای نگهداری آماده شوند:
- در فرآیند آماده سازی برای خشک کردن، میوه ها را به برش های مساوی برش دهید تا به طور مساوی خشک شوند.
- در حین خشک شدن، میوه های خشک را به طور دوره ای هم بزنید، فاسد شده ها را بردارید، آنها را برگردانید و تمام شده ها را بردارید.
- قبل از ذخیره میوه ها، آنها را با دقت مرتب کنید، آنهایی را که غیرقابل نمایش به نظر می رسند، خشک نشده اند و شروع به خراب شدن می کنند، بردارید.
- برای دفع حشرات احتمالی محصولاتی که بوی تند دارند (نعناع، پونه کوهی، مرکبات) را در محلی که میوه نگهداری می شود قرار دهید.
بهترین مکان برای نگهداری میوه های خشک در آپارتمان کجاست؟
برای جلوگیری از فساد میوه های خشک، رعایت 2 شرط برای نگهداری با کیفیت مهم است:
- دما: در حالت ایده آل باید 10 درجه باشد (تقریباً همان اعداد در بالکن در زمستان). این ایده خوبی است که میوه های خشک را در انباری یا اتاق های تاریک دیگر، دور از اجاق گاز و رادیاتور برقی نگهداری کنید.
- رطوبت: حد مطلوب از 16 تا 24 درصد. یک آپارتمان متوسط 70 درصد رطوبت دارد و به همین دلیل است که میوه های خشک خیلی زود خیس می شوند و شروع به فاسد شدن می کنند.
چگونه میوه های خشک را نگهداری کنیم؟
انتخاب ظروف برای نگهداری میوه های خشک نقش تعیین کننده ای در افزایش عمر مفید آنها دارد:
- کوزه شیشه ای: میوه های خشک در آن قابل مشاهده است و آفات را می توان تحت نظر داشت. درب را هر هفته باز کنید تا هوای تازه وارد شود و تراکم انباشته شده را از بین ببرید.
- ظروف چوبی: به دلیل توانایی بالای مواد در جذب رطوبت، چندان مناسب نیست.
- شیشه سرامیکی با مهر و موم هوا: بوهای خارجی را جذب نمی کند، نیاز به باز شدن منظم برای ورود هوا دارد.
- ظرف پلاستیکی: اجازه نمی دهد رطوبت به داخل نفوذ کند، ایده آل برای نگهداری در یخچال. برای دسترسی به هوا، فقط باید یک دریچه مخصوص حرکت دهید. این ماده بوها را جذب می کند، بنابراین فقط یک نوع محصول را می توان در آن نگهداری کرد.
- کیسه های ساخته شده از بوم و پارچه پنبه ای: گردش هوا را فراهم می کند، اما اجازه می دهد رطوبت داخل آن باشد. برای از بین بردن رطوبت اضافی، کمی نمک به کیسه اضافه کنید.
- جار خلاء: برای دست نخورده نگه داشتن میوه های خشک عالی است، محیطی بدون هوا را حفظ می کند که در آن جایی برای میکروب ها وجود ندارد.
ویژگی های نگهداری انواع میوه های خشک
هر نوع میوه خشک نیاز به رعایت نکات ظریفی دارد که محافظت طولانی مدت از میوه را بدون تشکیل کپک و بروز آفات تضمین می کند.
- میوه های خشک انجماد را به خوبی تحمل می کنند و بدون از دست دادن خواص ارزشمند خود تا یک سال و نیم در فریزر نگهداری می شوند.
- دمای مطلوب ذخیره سازی از 14 تا 16 درجه است، بنابراین توصیه نمی شود خشک کن را در نزدیکی باتری ها ذخیره کنید.
- رطوبت هوا نباید از 70٪ تجاوز کند.
- زردآلو به بهترین وجه در شیشه ها و شیشه های سرامیکی، بسته با درب های محفوظ (از پلی اتیلن یا سیلیکون) نگهداری می شود.
- بهتر است زردآلو خشک را در کیسه های کوچک نگهداری کنید تا کپک ها و حشرات همه محصولات را خراب نکنند.
آلو خشک:
- به خوبی در دمای اتاق ذخیره می شود؛
- نگهداری آلو در کیسه های کتانی، کیسه های کاغذی و ظروف شیشه ای و سرامیکی که با درب محکم بسته شده اند راحت تر است.
- محل نگهداری آلو باید تاریک و خشک باشد.
- محصولاتی که بوی تند دارند (تنباکو، ادویه جات و گوشت دودی) را نباید در کنار آلو قرار داد.
- اگر آلو در کیسه های خلاء یا ظروف پلاستیکی بسته بندی شود، به خوبی در یخچال نگهداری می شود.
- دمای مطلوب ذخیره سازی 17 درجه است.
- عدم وجود دود از اجاق گاز، کتری و گرما از رادیاتور بسیار مهم است.
- کشمش به خوبی در ظروف ساخته شده از شیشه، قلع و پلاستیک قرار می گیرد.
- ظرف نباید خیلی محکم بسته شود تا هوا وارد محصول شود (ظروف باید به طور دوره ای تهویه شوند).
- شما نمی توانید کشمش را بیش از 2 ماه در خانه نگهداری کنید.
- برای از بین بردن رطوبت اضافی از کابینتی که کشمش در آن نگهداری می شود، مقدار کمی نمک خوراکی را در آن قرار دهید.
- برای جلوگیری از حمله آفات به میوه های خشک، شاخه های نعناع خشک را در کنار آنها قرار می دهند.
سیب خشک شده
- میوه های خشک سیب بهتر است در داخل خانه که دمای آن 10 درجه است ذخیره شود.
- رطوبت در چنین مکانی باید بسیار کم باشد، گردش هوا ثابت مهم است.
- جعبه های سیب های خشک نباید روی زمین بایستند؛ بهتر است آنها را در قفسه های کابینت قرار دهید.
- سیب ها را در سلفون و کاغذ قرار نمی دهند، ترجیحاً کیسه های پلاستیکی یا برزنتی را انتخاب کنید.
آیا می توان میوه های خشک را منجمد کرد؟
انجماد میوه های خشک به شما امکان می دهد عمر مفید آنها را افزایش دهید. که در فریزرهیچ نوری وارد نمی شود که ویتامین ها را از بین می برد و مقدار هوای موجود در آن محدود است که باعث می شود غذا برای مدت طولانی بدون تغییر نگهداری شود. علاوه بر این، دسترسی حشرات به فریزر محدود است.
ترجیحاً میوه های خشک را در کیسه های خلاء نگهداری کنید که به شما امکان می دهد عمر مفید آنها را 4-6 ماه افزایش دهید.
میوه های خشک را چه مدت می توان نگهداری کرد؟
شما نباید مقدار زیادی میوه خشک را در خانه خریداری و نگهداری کنید. توصیه می شود که یک منبع با حداکثر 4 ماه در دسترس داشته باشید. به عنوان یک قاعده، اگر انبار به طور بسته نگه داشته شود، در این دوره هیچ اتفاقی برای میوه نمی افتد: قالب تشکیل نمی شود و حشرات ظاهر نمی شوند.
اگر هر نوع میوه خشک را به صورت جداگانه و با حفظ شرایط ایده آل نور، رطوبت و دمای هوا نگهداری کنید، زمان نگهداری آنها به راحتی تا یک سال افزایش می یابد.
نحوه برخورد با کپک روی میوه های خشک
محافظت از غذا در برابر رشد کپک روی آنها چندان دشوار نیست؛ رعایت آن مهم است شرایط مناسبذخیره سازی:
- حفظ سطح کم رطوبت، جلوگیری از ایجاد رطوبت؛
- هر 3 هفته یک بار، میوه های آسیب دیده را جدا کنید.
- پس از بررسی، مطمئن شوید که میوه خشک را به طور یکنواخت هم بزنید.
- در کف اتاقی که در آن نگهداری می شوند، ظرفی را با نمک یا برنج ریخته شده در آن قرار دهید.
اگر قوانین را رعایت کنید، کپک روی میوه های خشک ظاهر نمی شود. اگر ظاهر شد، باید میوه های آسیب دیده را دور بریزید و آنهایی که در کنار آنها قرار دارند باید به مدت 1 ساعت در فر با دمای 70 درجه کاملاً کلسینه شوند.
چگونه از میوه های خشک در برابر آفات محافظت کنیم؟
برای جلوگیری از رسیدن آفات به انبار ویتامین ها و مواد معدنی با از بین بردن میوه های خشک، باید اصول نگهداری آنها را رعایت کنید:
- میوه ها را فقط در ظروف مناسب برای هر نوع نگهداری کنید، به طور ایده آل در کیسه های پارچه ای اتو شده.
- برای دفع آفات، کمی نعناع خشک یا ریحان به میوه های خشک اضافه کنید.
- میوه ها را در یخچال قرار دهید (اگر نوع خاصی از محصول اجازه می دهد).
- برای جلوگیری از هجوم پروانه ها در ظرف را به صورت هرمتیک ببندید.
- حتما میوه های خشک خریداری شده و خشک شده را از نظر وجود حشرات و لارو آنها بررسی کنید.
در صورت آلوده بودن میوه های خشک چه باید کرد؟
با مشاهده آثار آلودگی به آفات در هنگام خشک شدن، مهم است که به موقع مبارزه با آنها را آغاز کنید که شامل موارد زیر است:
- میوه ها را کاملا بشویید؛
- به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 75 درجه نگهداری کنید.
- ظرفی که میوه در آن نگهداری شده است را کاملا بشویید یا بشویید (اگر کیسه های پارچه ای هستند، آنها را اتو کنید).
- مواد خشک کن شسته شده را در دمای 15 درجه منجمد کنید.
- کابینت هایی که ظروف در آن نگهداری شده اند را با محلول سرکه درمان کنید.
نه واقعا
زردآلو خشک (برشی، کائیسا یا زردآلو) میوه‌های زردآلو خشکی هستند که طعم فوق‌العاده‌ای دلپذیر و مقدار زیادی ریز عناصر مفید دارند. مصرف میوه خشک برای تعدادی از بیماری ها و همچنین به عنوان یک جایگزین طبیعی برای شیرینی های فروشگاهی توصیه می شود. برای اینکه شیرینی طبیعی تا زمانی که ممکن است ظاهر تازه خود را حفظ کند، باید بدانید که چگونه زردآلو خشک را به درستی در خانه تهیه کنید.
انتخاب حالت و مکان مناسب تخت
نگهداری زردآلو خشک، که حفظ کامل طراوت و خواص منحصر به فرد آن را تضمین می کند، شامل سه نکته اصلی است:
- رطوبت اتاق باید 70 درصد باشد که ساختار نرم زردآلو خشک را حفظ می کند. اگر از این شاخص فراتر رود، میوه خشک به سرعت مرطوب و پوشیده از کپک می شود و اگر کمتر باشد، خشک می شود.
- رژیم دما می تواند از 10 تا 20 درجه سانتیگراد متفاوت باشد، اما هر گونه افزایش یا کاهش در این شاخص ها بر وضعیت قطعه کار تأثیر منفی می گذارد.
- قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش باید به حداقل برسد، زیرا اشعه های خورشید برای بافت ظریف کائیسا مضر هستند.
یکی از جنبه های مهم انتخاب مکان ایده آل برای ذخیره سیار است که می تواند:
- یک کابینت یا کشو آشپزخانه معمولی، اما فقط به میزان رطوبت مورد نیاز و عدم تابش مکرر نور مستقیم خورشید.
- یک محفظه یخچال که به شما امکان می دهد بافت نرم دریا را حفظ کنید و از عفونت توسط حشرات مضر جلوگیری کنید. شما باید با دقت به انتخاب ظروف نزدیک شوید، زیرا آنها باید از شیرینی ها نه تنها از رطوبت، بلکه از بوهای مختلف محافظت کنند.
- فریزر که به شما امکان می دهد کائیسا را تا زمانی که ممکن است بدون از دست دادن طعم آن نگهداری کنید. اما باید به یاد داشته باشید که انجماد مجدد میوه های خشک مجاز نیست!
برای نگهداری سیر، انباری خشک و تاریک مناسب است که دما و رطوبت مطلوب را در کل دوره نگهداری فراهم می کند.
کدام ظروف برای انتخاب بهتر است؟
زردآلو خشک یک میوه خشک نسبتاً "دمدمی مزاج" است که به راحتی بوهای دیگر را جذب می کند و همچنین به سرعت تسلیم کپک و کپک می شود. به همین دلیل ظروف ساخته شده از مواد کمی برای نگهداری آن مناسب است و از جمله موارد مجاز می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- شیشه است گزینه عالی، شرایط بهینه را برای حفظ طراوت، عطر و طعم در طولانی مدت فراهم می کند. ظروف هرمتیک با هر شکل و اندازه ای برای این کار مناسب هستند.
- سرامیک نیز یک انتخاب عالی در نظر گرفته می شود، اما در بیشتر موارد، انتخاب ظرفی که محکم بسته شود همیشه امکان پذیر نیست. باید در نظر داشت که سرامیک ها وزن قابل توجهی دارند که همیشه مناسب نیست.
- جعبه های مقوایی یا چوبی معمولی، اما استفاده از آنها فقط در صورتی مجاز است که کائیسا بیش از 30 روز نگهداری نشود.
برای نگهداری زردآلو خشک در فریزر، استفاده از فویل مواد غذایی و در موارد شدید از کیسه های مخصوص انجماد توصیه می شود. کارشناسان قرار دادن زردآلو را در ظروف ساخته شده از موارد زیر توصیه نمی کنند:
- پلاستیک، از آنجایی که به خشک شدن طعم ناخوشایندی می دهد، باعث تشکیل قالب و پوسیدگی می شود.
- فلز به دلیل اینکه محصولات را اکسید کرده و طعمی خاص به آنها می دهد باعث تغییر رنگ و عطر می شود.
انواع کیسه های پارچه ای نیز ممنوع است، زیرا آفات خیلی سریع به آنها حمله می کنند و خود سیال خشک می شود و ساختار اولیه خود را از دست می دهد. برای نگهداری طولانی مدت، نباید کیسه های پلاستیکی مصرف کنید، زیرا زردآلوهای خشک موجود در آنها به سرعت کپک زده و طعم ترش و ترش پیدا می کنند.
ماندگاری و مشکلات احتمالی
چه مدت می توانید زردآلو خشک معطر را به درستی نگهداری کنید؟ پاسخ به این سوال بستگی به روش تخمگذار انتخاب شده دارد:
- ذخیره سازی باز در جعبه ها یا ظروف روی میز یا قفسه آشپزخانه - حداکثر 30 روز.
- در یک مکان تاریک با دمای خنک - حداکثر 6 ماه.
- در محفظه یخچال - حداکثر 10 ماه.
- در فریزر - تا 1.5 سال.
صرف نظر از روش انتخاب شده، و همچنین مواد ظرف، ممکن است تعدادی از مشکلات در هنگام ذخیره سازی ایجاد شود - قالب، پوسیدگی، هجوم حشرات، از دست دادن رطوبت بیش از حد. برای پیشگیری یا حل مشکلات احتمالی توصیه می شود:
- کائیسا را در ظروف کوچک نگهداری کنید، که بیشتر مواد را تازه نگه می دارد.
- به طور منظم لوازم را از نظر قطعات خراب، قالب، پوسیدگی و اشکال بررسی کنید.
- در صورت شناسایی کیسه های کپک، کل حجم ظرف باید دور ریخته شود، زیرا تمام میوه های خشک شده توسط هاگ های نامرئی آسیب می بینند. در صورت رها شدن، پس از مدت کوتاهی مناطق کپک زده نیز ایجاد می شوند. آیا حیف است یک کایزای خوش تیپ را دور بریزیم؟ سپس می توانید از آن کمپوت درست کنید و بلافاصله آن را در شیرینی ها، دسرها و سس ها استفاده کنید.
- اگر حشرات در شیشه یافت می شوند، می توانید با فریز کردن آنها در فریزر یا سرخ کردن آنها در فر از شر آنها خلاص شوید.
- زردآلوهای خشک شده را می توان با قرار دادن آنها در آب گرم یا محلول عسل به مدت چند ساعت نرم کرد. اگر خیلی نرم بود باید در فر با دمای 70 درجه به مدت 40 دقیقه گرم شود.
برخی از کارشناسان توصیه می کنند سیر را در دوزهای کم خریداری کنید تا همیشه تازه بماند. با این حال، این استدلال همیشه صحیح نیست، زیرا در اکثر مراکز خریدو فروشگاه ها شرایط لازم را برای نگهداری آن حفظ نمی کنند که بر کیفیت آن تأثیر منفی می گذارد. بنابراین، هنگامی که زردآلو خشک خوشمزه و تازه پیدا کردید، تصمیم درست خرید یک دسته بزرگ و سپس نگهداری آن در فریزر است.
زردآلو خشک یک میوه خشک شناخته شده است که از میوه های زردآلو تهیه می شود. طعم خاص و مواد مفیدی دارد. اما، متأسفانه، بسیاری از مردم آن را برای مدت طولانی نگه نمی‌دارند. بیایید سعی کنیم بفهمیم مصرف کنندگان چه اشتباهاتی مرتکب می شوند و چگونه زردآلو خشک را در خانه نگهداری کنیم؟
نیمه های زردآلو خشک بدون هسته را زردآلو خشک می گویند. اغلب با کایسا (زردآلو کامل بدون هسته) و زردآلو (زردآلو با هسته) اشتباه گرفته می شود.
برای به دست آوردن چنین لذیذی از چندین روش استفاده می شود.
- خشک شدن در آفتاب. یک روش بسیار شناخته شده و نسبتاً ساده که نیازی به پردازش قبلی ندارد. نتیجه میوه های خشک و سفت است.
- خشک کردن در سایه. بنابراین، فرآیند خشک کردن بسیار بیشتر طول می کشد، اما نتیجه بهتر است. میوه های خشک گوشتی، نرم و غنی تر هستند.
- تحت درمان شیمیایی. برای این منظور از چربی های مخصوص، قلیایی، دی اکسید گوگرد و سایر مواد شیمیایی استفاده می شود. مدت زیادی است که تمام خشکبارهای تولیدی به روش شیمیایی خشک می شوند. به لطف این روش، تمام محصولات تحت درمان با دی اکسید گوگرد دارای رنگ روشن و پوشش محافظ در برابر حشرات هستند. آیا آنها می توانند بعداً توسط انسان استفاده شوند؟ پاسخ بله است. آنچه برای فرآوری زردآلو خشک استفاده می شود برای سلامتی مضر نیست.
شرایط نگهداری
در این فرآیند حالت نگهداری (روشنایی، دما، رطوبت)، مکان و ظرفی که میوه های خشک در آن نگهداری می شوند، نقش دارند. نقض هر یک از عوامل ذکر شده زردآلو خشک را خراب می کند. همچنین، باید به یاد داشته باشید که خشک کردن زردآلو و نگهداری میوه های خشک آماده یکسان نیستند. دومی نیاز به تلاش و دانش بسیار بیشتری دارد. بیایید چند توصیه در مورد نحوه نگهداری صحیح زردآلو خشک ارائه دهیم.
- از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید (همانطور که هنگام خشک کردن انجام می شود). بنابراین بهتر است میوه های خشک را در جای تاریک نگهداری کنید.
- رطوبت نباید بیش از 70٪ باشد و بر این اساس، اتاق باید نسبتاً خشک باشد.
- دمای مطلوب 10-20 درجه سانتیگراد است. دمای پایین می تواند زردآلوهای خشک را فاسد کند و دمای بالا می تواند آن را کاملاً از بین ببرد.
- می‌توانید میوه‌های خشک را در یک ظرف مخصوص نگهداری کنید که از آنها در برابر هوا محافظت کند (به عنوان مثال، شیشه‌ها، کیسه‌های زیپ‌لاک یا ظروف جاروبرقی). زردآلوهای خشک پس از خشک شدن همچنان حاوی مقدار زیادی آب هستند، بنابراین اگر با اکسیژن تماس پیدا کنند، خراب می شوند. ظرفی که انتخاب می کنید باید به صورت هرمتیک بسته شده باشد. به این ترتیب میوه برای مدت طولانی حفظ می شود.
- اگر زردآلو خشک با روغن درمان می شود (به آن می درخشد)، حتماً قبل از نگهداری آن را بشویید.
- ماندگاری زردآلو خشک به حالت نگهداری بستگی دارد، اما در هر شرایطی بیش از 18 ماه نیست.
چه کاری را نباید انجام داد؟
حتی در صورت رعایت تمامی قوانین، آسیب به این محصولات اجتناب ناپذیر است، زیرا علاوه بر نقض قوانین، اشتباهات دیگری نیز رخ می دهد. برای جلوگیری از آنها، باید بدانید که چگونه ذخیره سازی طولانی مدت را ارتقا دهید. پس چه کاری نمی توانید انجام دهید؟
- زردآلو خشک را با سایر میوه های خشک نگهداری کنید. همه آنها دارای سطوح مختلف رطوبت هستند و می توانند به فساد میوه های زردآلو کمک کنند.
- مقدار زیادی غذا را کنار هم قرار ندهید. بهتر است به قسمت های کوچک تقسیم شود.
- وضعیت زردآلوهای خشک را هر از چند گاهی کنترل کنید، اگر به طور محسوسی نرمتر شدند، دوباره آن را خشک کنید.
- آن را در کیسه های ساخته شده از پارچه های طبیعی نگهداری نکنید، همانطور که مادران و مادربزرگ های ما در خانه خود انجام می دادند. این روش بسیار موثر است و پنبه و کتان قادر به جذب مایع اضافی هستند. اما پارچه ها توجه بیش از حد پروانه یا سایر حشرات را به خود جلب می کنند. و دومی تمام ذخایر را از بین می برد.
- از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا غذا به سرعت کپک زده یا ترش می شود. برای تازه نگه داشتن زردآلو خشک بهتر است از ظروف شیشه ای یا فلزی استفاده کنید.
زردآلو خشک را کجا نگهداری کنیم؟
چندین گزینه خوب وجود دارد، از جمله یخچال، فریزر، و یک مکان خنک و خشک در خانه (مانند انباری) یا فقط در یک قفسه. همه اینها دما و رطوبت متفاوتی دارند، بنابراین زمان ماندگاری نیز متفاوت است.
- در یک قفسه یا میز در دمای اتاق - حدود 1 ماه.
- در یک مکان تاریک، خشک و خنک - حداکثر 6 ماه.
- در یخچال - تا 10 ماه.
- در فریزر - تا 18 ماه.
نگهداری در دمای اتاق
اگر زردآلو خوب خشک شده باشد دمای اتاق مشکلی برای آن ایجاد نمی کند. برای استفاده راحت می توان آن را با خیال راحت در مکانی قابل مشاهده قرار داد. اما توصیه می شود این کار را در هوای خنک انجام دهید و آن را در مکانی قرار دهید که دور از اجاق گاز، سینک یا سایر مکان های گرم و مرطوب باشد. این روش ذخیره سازی کاملاً ممکن است، اما فقط برای مدت زمان کوتاهی. زردآلو خشک را نباید در هوای آزاد رها کرد، آنها را باید در هر ظرف دربسته ای که برای شما مناسب است قرار دهید.
ذخیره سازی در انبار
چنین ذخیره سازی طولانی تر است، زیرا در اتاق های خنک، تاریک و خشک، به عنوان یک قاعده، میوه های خشک خیلی طولانی تر فاسد نمی شوند. مزیت این روش در دسترس بودن فضای کافی در صورت خرید یا خشک کردن مقدار زیادی زردآلو است. اما، مانند نسخه قبلی، باید آن را در یک ظرف مخصوص نگهداری کنید و اغلب وضعیت زردآلوهای خشک را بررسی کنید.
انبار سرد
بسیار ساده و گزینه قابل اعتماد، جایی که می توانید میوه های خشک آفتابی و در سایه نگهداری کنید. زردآلو خشک را باید در ظرفی قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید. توصیه می شود چندین بار وجود میعانات را بررسی کنید که تجمع آن باعث خراب شدن محصول می شود. اگر چند میوه خشک فاسد شده اند، باید تمام محتویات آن را از ظرف بیرون بیاورید، زیرا بقیه میوه ها نیز خراب می شوند. عیب یخچال انباشته شدن بو است که در نتیجه زردآلو خشک می تواند عطرهای دیگر را جذب کند.
نگهداری در فریزر
با این روش زردآلو خشک بسیار تازه می ماند مدت زمان طولانی. اما چنین ذخیره سازی معایبی دارد: انجماد طولانی مدت باعث از بین رفتن مواد مغذی می شود. یخ زدن و یخ زدایی چندین بار بسیار بد است. بهتر است از آن برای زردآلو خشک استفاده نکنید، اما برای زردآلو خشک این روش بسیار خوبی است.
برای نگهداری میوه های خشک به مدت طولانی در منزل، باید شرایط دما، رطوبت و نور لازم را برای آن ها فراهم کنید. انتخاب روش و محل نگهداری از اهمیت بالایی برخوردار است.
چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم
هنگام خرید یک محصول در فروشگاه یا بازار، مهم است که اشتباه نکنید و یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید. تولید کنندگان مدرن توت ها را با مواد شیمیایی درمان می کنند.
این راه سریعظاهری جذاب به آنها بدهید، عمر مفید آنها را افزایش دهید و ظاهر حشرات را از بین ببرید.
ظاهر
میوه‌هایی که در شرایط طبیعی خشک می‌شوند از نظر ظاهری نامناسب، چروکیده و رنگی کدر هستند. رنگ غنی و سطح براق محصول تنها با استفاده از مواد شیمیایی حاصل می شود.
خشک کردن مناسب برای تولید کنندگان مفید نیست. این فرآیند زمان زیادی می برد، بنابراین از مواد شیمیایی استفاده می شود: سود سوزآور، رنگ، گلیسیرین.
دی اکسید گوگرد (مواد نگهدارنده E220)، غشاهای مخاطی دستگاه گوارش را از بین می برد، برای افرادی که از آلرژی و آسم برونش رنج می برند خطرناک است.
زردآلو با استفاده از موادی مانند کورکومین، سدیم ریبوفلاوین فسفات و تارتازین (افزودنی E102) خشک می شود. خشک کردن زردآلو خشک با استفاده از آلکانین (نگهدارنده E103) انجام می شود. این ماده خطرناک می تواند باعث ایجاد سرطان شود.
چین های عمیق روی انجیر نشان می دهد که با استفاده از سود سوزآور خشک شده اند. برای محافظت از خود، باید میوه های خشک را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید. سپس زیر آب جاری شیر آب را کاملا بشویید.
ویژگی های خارجی توت خشک:
| تولید - محصول | رنگ با روش خشک کردن ایمن | رنگ پس از عملیات شیمیایی |
| کشمش سبک | رنگ قهوه ای | کهربایی، زرد، طلایی |
| کشمش تیره، مویز | مشکی با رنگ آبی | قهوه ای با زرق و برق |
| زردآلو خشک | قهوه ای، شکلاتی، زرد کم رنگ | نارنجی روشن |
| آلو خشک | مشکی مات، چروکیده | براق با رنگ آنتراسیت (درمان شده با گلیسیرین)، قهوه (نتیجه قرار گرفتن در معرض سود سوزآور) |
| انجیر | خاکستری، بژ، قهوه ای روشن، مشکی با روکش سفید | کهربای درخشان |
| آلبالو خشکه | قهوه ای، شرابی | قرمز، قرمز مایل به قرمز |
| زغال اخته | بورگوندی، مات | قرمز غنی با درخشش |
| موز | قهوه ای مات | زرد درخشان |
| سیب، گلابی | زرد قهوه ای | بژ، زرد |
مزه، بو
آنها به سرعت شروع به ترش شدن می کنند. به همین دلیل، خشک کردن با افزودن مواد شیمیایی انجام می شود.
برخی از تامین کنندگان از فر استفاده می کنند. به جای هیزم می توان از زباله و لاستیک استفاده کرد و از دود مایع به عنوان طعم دهنده استفاده کرد. چنین توت ها ترک می خورند، بخارات بنزین و مواد سرطان زا وارد آنها می شوند.
هنگام خرید یک خشک کن شیرین، باید آن را بو کنید. اگر بوی غیر طبیعی احساس می کنید، باید از چنین خریدی خودداری کنید.
کشمش را باید با ساقه مصرف کرد. این تضمین می کند که انگور آب خود را از دست نمی دهد یا مواد مضر را جذب نمی کند.
درخشش غیر طبیعی
برای اینکه ظاهری قابل فروش و نرمی به آن بدهد، هر میوه با روغن گیاهی کم کیفیت، گلیسیرین و روغن سویا با چربی ترانس درمان می شود.
اگر انگور خشک رنگ قهوه ای داشته باشد، این نشان می دهد که با آب جوش فرآوری شده است که منجر به از بین رفتن بیشتر مواد مفید می شود.
در فروشگاه، توصیه می شود کالاها را در بسته بندی شفاف خریداری کنید. این به شما کمک می کند بلافاصله ظاهر آن را ارزیابی کنید.
نحوه نگهداری میوه های خشک: تهیه، انتخاب محل و ظرف
لازم است به درستی درجه آمادگی انواع توت ها و میوه ها را تعیین کنید، آنها را برای ذخیره سازی آماده کنید و در مورد روش ذخیره سازی تصمیم بگیرید.
پردازش اولیه
شاخص اصلی آمادگی سطح رطوبت است. باید برابر با 24 درصد باشد. برای انجام این کار، بازرسی از جرم کل ذخایر انجام می شود.
اگر چندین نمونه مرطوب یافت شد، باید آنها را برداشت و بقیه را دوباره خشک کرد. در غیر این صورت ممکن است کل انبار توسط آفات از بین برود.
رطوبت با روش زیر تعیین می شود. تعداد کمی از میوه های خشک در کف دست فشرده می شود. اگر وقتی دست خود را باز می کنید خرد شوند، میوه ها آماده هستند. اگر یک توده جامد دریافت کردید، خشک کردن اضافی باید انجام شود.
یکی از رویدادهای زیر رخ می دهد:
- میوه های مرطوب را روی کاغذ تمیز در مکانی تاریک در حیاط یا آپارتمان خشک می کنند.
- میوه های خشک شده به مدت 1-1.5 ساعت در فر گرم می شوند. فر باید از قبل با دمای 60-80 درجه سانتیگراد گرم شود.
اگر میوه ها بیش از حد خشک شوند، ظاهر ناخوشایندی به خود می گیرند و تیره می شوند. چنین میوه های خشک بسیار طولانی تری ذخیره می شوند، اما آنها فاقد بسیاری از خواص مفید هستند.
دما و رطوبت هوا
موجودی ذخیره می شود کل سالبه شرطی که دمای محیط از 10+ درجه سانتیگراد بالاتر نرود و اتاق خشک و تاریک باشد.
ذخیره سازی
یکی دیگر از شرایط حفظ طراوت توت ها این است انتخاب درستمکان های ذخیره سازی:
- اتاق نباید خیلی مرطوب باشد. دمای ایده آل بین +5 تا +17 درجه سانتیگراد است. میوه ها خود را حفظ خواهند کرد مواد مفیدتا برداشت بعدی ماندن سهام در بیشتر درجه حرارت بالامدت زمان مجاز استفاده را به 1 ماه کاهش می دهد.
- سطح رطوبت باید حدود 75٪ باشد. رطوبت بیش از حد در محل نگهداری باعث ایجاد کپک می شود.
- میوه های خشک را نباید در زیر نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. مکان باید سایه دار و خنک باشد. در خانه می توانید از کابینت خشک استفاده کنید.
- قبل از ذخیره سازی، آفات را بررسی کنید. در صورت مشاهده زباله های کوچک، منطقه با مواد ضد عفونی کننده مخصوص درمان می شود.
ظروف مناسب
تازگی، یکپارچگی و ماندگاری محصول تا حد زیادی به ظرف آن بستگی دارد. باید مراقب خشکی و تمیزی و سفت بودن آن بود.
ظروف مناسب باید به خوبی بسته شوند. این بر اساس نوع توت هایی که برای استفاده در آینده آماده می شود انتخاب می شود:
- کیسه های کاغذی برای نگهداری خرما و انجیر مناسب است. در ظرف با گیره لباس بسته می شود. کیسه ها را در کنار محصولات با بوی تند قرار ندهید.
- بشکه ها و جعبه های چوبی برای نگهداری زردآلو خشک مناسب ترین هستند. محکم بسته می شوند و از ورود رطوبت اضافی جلوگیری می کنند. چوب از پیدایش بوهای خارجی جلوگیری می کند. بشکه های چوبی برای آلوی مرطوب مناسب ترین هستند.
- کیف های کتانی باید از پارچه های طبیعی ساخته شوند. این می تواند کتان، پنبه، کرفس باشد. ظرف تهویه کافی را فراهم می کند، هوا آزادانه به داخل آن جریان می یابد و خطر رشد کپک کاهش می یابد. کیسه ها برای سیب و گلابی مناسب هستند. کیسه ها باید بدون مواد شوینده شسته شوند و از هر دو طرف اتو شوند. می توانید آنها را در محلول نمکی (100 گرم نمک در هر 1.5 لیتر آب) قرار دهید و بدون آبکشی خشک کنید. نمک از ورود حشرات جلوگیری می کند و رطوبت را تنظیم می کند. ممکن است در اتاقی که پروانه ها وجود دارند، عمر انبارها کاهش یابد. حشره می تواند به راحتی به داخل کیسه نفوذ کند و لارو بگذارد.
- ظروف پلاستیکی با دریچه مهر و موم شده برای نگهداری کشمش مناسب هستند. قبل از قرار دادن آن در ظرف، باید مطمئن شوید که بوی پلاستیک قوی که بتواند انگور خشک را جذب کند وجود ندارد.
- کیسه های وکیوم برای هر نوع میوه خشک مناسب است.
چگونه از حشرات دوری کنیم؟
برای جلوگیری از ظهور حشرات، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:
- به طور دوره ای هر میوه را از نظر وجود لارو پروانه بررسی کنید. اغلب آنها در چین های میوه ظاهر می شوند.
- در صورت شناسایی شب پره، مواد را به مدت 30 دقیقه در فریزر یا در فری که از قبل با دمای 70+ درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار می دهند.
- برگ های خشک نعناع به خلاص شدن از شر حشرات کمک می کند. کوزه ها با محلول سرکه و آب به نسبت 1: 2 درمان می شوند. کاغذ روغنی در پایین قرار می گیرد. ظرف بدون آبکشی خشک می شود.
- پوست مرکبات خشک یا میخک در قفسه کابینت قرار می گیرد.
- اگر تعداد زیادی حشرات وجود داشته باشد، باید منابع را دور بریزید، در غیر این صورت آفات به سمت محصولات دیگر می روند.
آیا می توان میوه های خشک را در ظروف شیشه ای نگهداری کرد؟
یک ظرف شیشه ای یک ظرف ایده آل است. از طریق شیشه می توان به راحتی وضعیت توت ها را تنظیم کرد و به موقع آن ها را از بین برد.
درب ظرف باید محکم بسته شود تا از ورود رطوبت و زباله جلوگیری شود.
قبل از قرار دادن آن در ظرف شیشه ای، باید با مواد شوینده بدون عطر کاملا شسته شود، آبکشی شود و کاملا خشک شود.
اگر حتی مقدار کمی رطوبت در شیشه باقی بماند، کپک ایجاد می شود و محصول برای مصرف نامناسب می شود.
ظروف شیشه ای را می توان با آب جوش ریخت یا در ماشین ظرفشویی شست.
اگر از اجاق برای خشک کردن استفاده می شد، باید قبل از قرار دادن میوه در ظرف خنک شود. میوه های گرم می توانند باعث افزایش سطح رطوبت در ظرف شوند.
آیا می توان زردآلو، آلو خشک، کشمش را در یخچال نگهداری کرد و برای چه مدت؟
زردآلو خشک، آلو خشک و کشمش را می توان در یخچال نگهداری کرد.
- نگاه داشتن انواع متفاوتمیوه های خشک در ظرفی جداگانه در غیر این صورت آلو خشک عطر زردآلو را از بین می برد.
- روی هر ظرف تاریخ خشک شدن توت ها و زمان قرار دادن آنها در یخچال را مشخص کنید.
- میوه های خشک را باید در قفسه بالایی در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید.
- کیسه های پلاستیکی و سیلیکونی معمولی که باعث تشکیل تراکم می شوند، برای نگهداری در محفظه یخچال مناسب نیستند.
- ماندگاری توت های نگهداری شده در یخچال از 4 ماه تجاوز نمی کند.
آگاهی از ویژگی های نگهداری آنها به افزایش عمر مفید توت های "دمدمی مزاج" کمک می کند:
| نوع میوه خشک | ویژگی های ذخیره سازی |
| آلو خشک | آلو خشک در دمای بیش از 20+ درجه سانتیگراد به مدت حدود 3 ماه نگهداری می شود. اگر آپارتمان خیلی گرم است، توت ها در فریزر ذخیره می شوند. کیسه های کاغذی یا وکیوم، ظروف شیشه ای برای بسته بندی مناسب هستند. |
| زردآلو خشک، زردآلو | در صورت امکان بهتر است زردآلو خشک را خودتان تهیه کنید. چنین میوه هایی نسبت به میوه های کارخانه ای درصد رطوبت کمتری دارند. زردآلوهای خشک را باید در یک مکان تاریک و در بسته بندی پارچه ای قرار دهید. با این حال، نگهداری طولانی مدت در کیسه ها منجر به خشک شدن بیش از حد زردآلو خشک و ظاهر یک پوشش سفید می شود. سپس میوه ها را در فریزر قرار می دهند. این به حفظ آنها به مدت 2 سال کمک می کند. زردآلو خشک در دمای 20-23 درجه سانتیگراد یخ زدایی می شود |
| کشمش | توصیه نمی شود کشمش را در یخچال قرار دهید. هوا را دوست دارد، بنابراین بهتر است آن را در کیسه های پارچه ای از پنبه یا کتان قرار دهید. ظروف شیشه ای به جای درب با کاغذ بسته می شوند. اگر کشمش ها خشک شدند روی آن ها آب بپاشید و به مدت 1 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. |
| خرما، انجیر | این میوه ها به خوبی در دمای اتاق نگهداری نمی شوند. خشک کردن شیرینی را بهتر است در کیسه وکیوم، ظرف درب دار گذاشته و در یخچال قرار دهید. کیسه های پلاستیکیبرای این منظور مناسب نیستند. لوازم در حین آماده سازی شسته نمی شوند. دوره پس انداز 4 ماه خواهد بود |
نحوه برخورد با کپک روی میوه های خشک
برای جلوگیری از کپک زدن، مهم است که به طور منظم منابع میوه خشک خود را بررسی کنید. برای جلوگیری از تشکیل رطوبت و تراکم اضافی، یک ظرف نمک در کنار توت ها قرار دهید.
از کیسه های پلاستیکی نباید به عنوان ظروف نگهداری استفاده کرد.
اگر اقدامات پیشگیرانه کمک نکرد و کپک ظاهر شد، نباید سعی کنید آن را بشویید یا تمیز کنید. آفلاتوکسین های سرطان زا به عمق مواد غذایی نفوذ می کنند. فقط عملیات حرارتی شدید می تواند مواد خطرناک را از بین ببرد.
میوه های خشکی که تحت تأثیر کپک قرار گرفته اند باید دور ریخته شوند. خوردن آنها می تواند باعث مسمومیت جدی یا ایجاد سرطان شود.
ذخیره سازی منجمد
نگهداری میوه های خشک به صورت یخ زده به شما امکان می دهد مدت زمان ماندگاری آنها را چندین بار افزایش دهید. اگر درجه حرارت در فریزر به طور مداوم در -20 درجه سانتیگراد حفظ شود و یخ زدایی انجام نشود، عمر مفید توت ها عملا نامحدود است.
یکی دیگر از مزایای بزرگ انجماد نسبت به نگهداری در کمد، کمبود نور و نور مستقیم خورشید است.
برای بسته بندی از کیسه های وکیوم یا فریزر مخصوص استفاده می شود. محصول در دسته های کوچک قرار می گیرد. پس از قرار دادن توت ها در کیسه ها، تاریخ بسته بندی را بنویسید و در فریزر قرار دهید.
ماندگاری (جدول)
زمان نگهداری در سطح رطوبت 65-75%:
نتیجه
اگر میوه های خشک را در آپارتمان خود نگهداری می کنید، نباید این کار را انجام دهید. ذخایر بزرگ. هنگام برداشت در حجم زیاد، رعایت رژیم دما، سطح رطوبت، نظارت بر حضور حشرات و ظاهر قالب ضروری است.