کازان کباب در ترجمه تحت اللفظی به معنای «شیش کباب در دیگ» است که در اصل از گوشت بره تهیه شده است. با این حال، به دلیل طعم خاص گوشت بره، سرآشپزها این غذا را در انواع مختلف تهیه می کنند و طعم، آبدار و عطر بی نظیری به دست می آورند.
غذای محبوب از گوشت آبداربا ادویه های معطر شرقی در چایخانه ها - موسساتی که مشابه ازبکستان کافه های اروپایی هستند.
برای تهیه یک غذای خوشمزه در خانه به موارد زیر نیاز دارید:
- گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
- مخلوط ادویه و نمک
روش پخت و پز:
- گوشت را به قسمت هایی برش می دهیم که به یک تابه لعابی فرستاده می شود و در آنجا نمک می زنند و با 30 گرم ادویه جات از جمله ریحان، گشنیز و فلفل قرمز تند به خوبی می پاشند.
- سپس بره تحت فشار قرار می گیرد.
- روغن را در یک دیگ گرم می کنند که تکه های گوشت را محکم روی آن قرار می دهند و با نیم حلقه های نازک پیاز پوشانده می شوند.
- ظرف با درب پوشانده شده است که در طی 2 ساعت سرخ کردن، با حفظ حداقل حرارت، آن را جدا نمی کند.
- در انتها، تکه های گوشت روی حرارت شدید سرخ می شوند، اما فقط به مدت 3 دقیقه تا پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود.
چگونه با گوشت گاو بپزیم؟
تهیه کباب دیگ با استفاده از 1 کیلوگرم گوشت گاو امکان پذیر است.
علاوه بر گوشت به موارد زیر نیاز دارید:
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
- پیاز - 2 عدد؛
- مخلوط ادویه جات ترشی جات (زیره، ریحان، فلفل قرمز تند) - 50 گرم؛
- نمک، گیاهان
این ظرف طبق طرح استاندارد با افزودنی های کوچک تهیه می شود:
- تکه های گوشت را با ⅔ ادویه پاشیده، سپس با نیم حلقه های نازک پیاز مخلوط می کنیم و به مدت 4-6 ساعت به یخچال می فرستیم.
- هنگامی که فرآورده گوشتی مرینیت شد، آن را در روغن در حال جوش قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای شود.
- پس از ظاهر شدن رژگونه لازم، آنقدر آب در دیگ می ریزند تا سطح گوشت گاو بدون پوشش بماند.
- گوشت را به مدت 20 دقیقه در ظرف دربسته می پزند و بعد درب آن را برداشته و بقیه ادویه ها را اضافه می کنند.
آشپزی با مرغ
اگر اتفاقاً مرغ در یخچال دارید و نمی دانید چه چیزی می توانید بپزید، باید کباب مرغ درست کنید.
برای این شما نیاز خواهید داشت:
- مرغ - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- چربی بره - 100 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات، نمک
مراحل آماده سازی:
- مرغ را به قسمت هایی برش می دهیم که در ادویه جات ترشی جات با نمک گرد می شوند.
- پس از 2 دقیقه، لیوان های گوجه فرنگی به گوشت اضافه می شود، پس از آن مرغ به مدت 1-1.5 ساعت در سرد قرار می گیرد.
- چربی تکه تکه شده را در یک دیگ قرار می دهند تا در آنجا پخته شود.
- پس از برداشتن ترقه ها، گوشت را در دیگ ریخته و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود.
- این غذا با سبزیجات و سبزیجات آماده سرو است.
کباب کازان با سیب زمینی و گوشت خوک
یک غذای مقوی که هیچ کس را بی تفاوت نمی کند.
برای آماده سازی شما نیاز دارید:
- 900 گرم گوشت خوک؛
- 6 غده سیب زمینی؛
- 3 عدد پیاز؛
- 100 گرم چربی دم چربی؛
- گوجه فرنگی؛
- ادویه و نمک.
در حال پیش رفت:
- گوشت خوک را تکه تکه می کنیم و در ادویه ها می غلتانیم، سپس با حلقه های پیاز، برش های گوجه فرنگی مخلوط می کنیم و به مدت 2-3 ساعت در جای خنک می گذاریم.
- سیب زمینی ها پوست گرفته و با آب پر می شوند.
- قسمت های زیادی از سیب زمینی به چربی ذوب شده در یک دیگ فرستاده می شود که قبلاً ترقه های آن از بین رفته است.
- سیب زمینی ها را در روغن در حال جوش می پزیم تا طلایی شوند و سپس در ظرفی می ریزیم.
- گوشت و پیاز را در چربی در حال جوش قرار می دهند و در آنجا تفت می دهند تا پخته شوند.
دستور پخت روی گریل
در زمستان، وقتی بیرون سرد است، می توانید از دیگ به عنوان کباب استفاده کنید. در این مورد، شما باید دستور العمل زیر را دنبال کنید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
- 200 گرم چربی دم چربی؛
- 5 عدد پیاز؛
- 1 عدد لیمو؛
- نمک و ادویه جات (زیره، گشنیز، ریحان، فلفل چیلی).
هنگام تهیه:
- از گوشت تکه های کوچکی تهیه می شود.
- پیاز را حلقه حلقه می کنند و با نمک و ادویه مخلوط می کنند و بعد با دست خوب له می شود.
- وقتی مایع ظاهر شد، تکه های گوشت را با پیاز قرار می دهند.
- آب لیمو را گرفته و در 100 میلی لیتر آب گازدار رقیق می کنیم.
- پس از جذب آب پیاز، گوشت را با ماریناد می ریزند.
- بعد از یک ساعت، تکه های گوشت را به طور متناوب با گوشت خوک روی سیخ های چوبی می چینند.
- یک دیگ چرب شده با گوشت خوک روی حرارت متوسط قرار می دهیم و تا دمای 80 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
- چاپستیک ها را در ظرف قرار دهید تا گوشت خوک به آرامی کف آن را لمس کند.
- وقتی آماده شد، چوب ها حول محور خود می چرخند.
کباب کازان به سبک بخارایی
یک کباب بره اشتها آور برای یک شرکت دوستانه تهیه شده از مواد زیر:
- گوشت - 1 کیلوگرم؛
- پیاز و گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای - ½ قطعه؛
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
- نمک و ادویه جات (زیره، فلفل قرمز و گشنیز).
برای پذیرایی از جمعیت برای کباب کردن در دیگ:
- گوشت بره را تکه تکه می کنند و در ظرفی با روغن داغ سرخ می کنند.
برای تکمیل دستور پخت شما نیاز دارید:
- دنده ها - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 4 عدد؛
- چربی دم چربی - 150 گرم؛
- مخلوط ادویه و نمک
در حین خلقت:
- قسمت دنده به گونه ای برش داده می شود که هر دنده به مقدار مساوی از دو طرف گوشت داشته باشد.
- دنده ها را با ادویه و نمک پاشیده و با حلقه های پیاز می چینیم.
- بعد از 2 ساعت، چربی را در دیگ ریخته و دنده ها را داخل آن گذاشته و سرخ می کنند تا پخته شود.
همچنین ببینید:
کباب کازانیعنی گوشت پخته شده در دیگ بدون هیچ چرخه تکنولوژیکی و هزینه های ویژه کارگری بسیار دشوار است که از نظر طبقه بندی شوند. حرارت درمانی. این گوشت خورشتی، خورشتی و سرخ شده نیست، اگرچه اگر به درستی پخته شود، علائم هر دو به راحتی در ظرف آماده قابل تشخیص است. البته این یک کباب کلاسیک نیست، اگرچه کازان کباب با حفظ اصالت خود تا حد امکان به طعم یک کباب خوش پخت نزدیک است. البته، شما باید آن را امتحان کنید - حداقل به دلایل جایگزینی برای کباب، که، به خصوص در فصل، شروع به کسل کننده شدن می کند.
فقط یک چیز را باید به خاطر بسپارید: سادگی تهیه کباب کازان که تکرار می کنم تقریباً به هیچ زحمتی نیاز ندارد، آشکار است. بسیار آسان است که در نهایت با گوشت پخته شده در آب خودش، یا کف خشک شده یا حتی زغال به پایان برسد. زیرا دیگ کباب در کنترل دمای زیر دیگ نیاز به دقت جواهرات دارد. البته اگر کباب کازان را روی آتش بپزید. در حین تهیه این کباب کازان نسخه آسیای مرکزی حتما در این مورد صحبت خواهیم کرد. تفاوت آن با سایرین در این است که گوشت از قبل مانند شیشلیک ترشی نشده است و بنابراین، تهیه آن با گوشت خود همراه است. تفاوت های ظریف تکنولوژیکی.
بنابراین، برای چنین کباب کازان (برای 3-4 نفر) باید مصرف کنید:
گوشت 1.5 کیلوگرم.
2-3 سیب زمینی متوسط.
یک قاشق چای خوری زیره.
نمک و فلفل تند آسیاب شده به دلخواه.
2-3 عدد پیاز سالاد متوسط، آب نصف لیمو و گیاهان تازه– کباب کازان با این همه تزیین می شود.
اگر استخوان های برش انتخاب شده برای کباب کازان بزرگ باشد باید به دقت خرد شود تا از مشت زن بزرگتر نباشد.
تفاله آن معمولاً مانند کباب بریده می شود - خوب، کمی بزرگتر از یک گردو.
در یک کاسه جداگانه، گوشت آماده شده را با دو پیمانه نمک خوب نمک بزنید، فلفل را با فلفل قرمز تند نمک بزنید و یک قاشق چای خوری زیره را اضافه کنید - این جزء ضروری کباب کازان است. کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و حدود یک ساعت کنار بگذارید. این فرآیند "مارینه کردن" گوشت را محدود می کند.
البته بهتر است دیگ کباب درست شده روی آتش را در یک دیگ چدنی کلاسیک با کف کروی بپزید. اگر پایه خاصی در زیر دیگ وجود نداشته باشد که به طور محکم تا حدود دو سوم حجم در آن قرار گیرد و فاصله ته دیگ تا پایه آتشدان تقریباً 20-30 سانتی متر باشد، باید یک شومینه از مواد ضایعاتی بسازید. نکته اصلی این است که با پارامترهای ذکر شده برای تناسب دیگ و فاصله از پایین تا پایه جعبه آتش مطابقت دارد. من گزینه هایی را برای آویزان کردن ظروف، قرار دادن آنها روی قفسه سیمی و غیره در نظر نمی گیرم، زیرا آنها مناسب نیستند.
به محض اینکه زمان اختصاص داده شده برای "مارین کردن" گوشت گذشت، می توانید به کار خود بپردازید. ابتدا با روشن کردن چوب، دیگ را گرم می کنیم تا شعله آن شدید باشد و تمام قسمت زیرین (از جمله دیواره ها) دیگ را به طور یکنواخت بپوشاند. برای جعبه آتش، بهتر است از هیزم های خشک کوچک یا متوسط استفاده کنید - آنها سریع تر و داغ تر می سوزند و تنظیم دما با آنها آسان تر است.
گوشت خوک ورقه ای نازک را در ته دیگ گرم شده قرار دهید (در صورت استفاده در حضور گوشت بدون چربی) و یک جفت سیب زمینی کامل پوست کنده. اجازه دهید توضیح دهم که چرا اغلب در این نسخه از سیب زمینی استفاده می شود. تا حدی - به عنوان یک جاذب چربی اضافی، اما عمدتا به طوری که گوشت، اگر به ته دیگ بلغزد، در چربی "حمام" نمی کند، که به ناچار به این ته می ریزد. در نهایت، سیب زمینی پخته شده با کباب کازان به خودی خود در غذای آماده بد نیست.
دانه ها را دور سیب زمینی ها قرار دهید و سپس دوباره به صورت دایره ای تمام تفاله های آماده شده را بچینید. خمیر باید به معنای واقعی کلمه به دیوارها بچسبد - این نشانه یک دیگ به درستی گرم شده است.
حالا دیگ کباب آینده باید با یک کاسه مناسب، ترجیحا عمیق، محکم پوشیده شود. چنین "پوششی" از یک سو حرکت جریانهای دمای داخلی را محدود می کند و از سوی دیگر فضایی را برای آنها باقی می گذارد که برای کازان-کباب بهینه ترین است. من از درپوش معمولی استفاده نمی کنم.
پس از بستن دیگ کباب و توجه به زمان، بیایید روی چیز اصلی تمرکز کنیم - تنظیم شعله زیر دیگ. آتش شاد و شدیداً شعله ور را به شدت تضعیف می کنیم و یک یا دو کنده کوچک باقی می گذاریم تا بسوزد و اطمینان حاصل کنیم که شعله به سختی کف دیگ را لمس می کند و یکنواخت است. در طی 30-40 دقیقه آینده، در حالی که دیگ کباب در حال آماده شدن است، احتراق را دقیقاً با این سرعت حفظ می کنیم و به موقع یک "تنه" نازک اضافه می کنیم.
برای اینکه کسانی که تجربه کمی در مدیریت دمای آتش دارند بتوانند رژیم دمای مورد نظر را "گرفتن" کنند، سعی می کنم توضیح دهم که در خود دیگ زیر درب بسته که فعلاً نیازی به باز کردن آن نیست چه اتفاقی می افتد. .
وقتی گوشت روی دیواره دیگ‌هایی که به خوبی گرم شده «قالب می‌شود»، فرآیند پخت آن آغاز می‌شود - حداقل از طرفی که رو به دیگ است. در همان زمان، گوشت خوک ذوب می شود - یکی که در ته قرار می گیرد و دیگری روی گوشت، دوباره در سمتی که رو به دیواره های دیگ است. درب باعث افزایش دمای داخلی می شود، گوشت شروع به ترشح رطوبت می کند، که روی درب متراکم می شود، روی گوشت جمع می شود و به مقدار قابل توجهی به سمت پایین جریان می یابد.
در اصل، گوشت در آب خود شروع به خورش می کند، که با کاهش دمای زیر دیگ، به جوشیدن تبدیل می شود. این فرآیند با افزایش فشار زیر درب و بهینه سازی کلیه فرآیندهای حرارتی همراه است - به همین دلیل است که در کازان کباب درست شده گوشتی به شکل کفی وجود ندارد (البته به شرطی که فقط مواد خامی نباشد. استفاده شده). ظرفی که به عنوان درپوش استفاده کردم به اندازه کافی بزرگ و سنگین است که با فشار بخار جابه جا می شود. این نکته را باید در نظر بگیرید و اگر به ظروف شک دارید وزنه مناسبی روی آن قرار دهید.
در نهایت، در حین تهیه کازان کباب، حتی با درب محکم بسته، رطوبت کاملاً تبخیر می شود و اساساً سرخ کردن گوشت در چربی باقی مانده شروع می شود، اگرچه مقدار زیادی از آن وجود ندارد. این خط زمانی که رطوبت تبخیر شده و بو دادن شروع شده است، با گوش دادن به خود دیگ بسیار راحت می توان آن را گرفت. تولید صداهای مشخصه مایع در حال جوش را متوقف می کند. این معمولاً 10 دقیقه قبل از پایان پخت دیگ-کباب اتفاق می افتد، مشروط بر اینکه شرایط دمایی مشخص شده رعایت شود - یعنی تقریباً 25-30 دقیقه پس از بستن دیگ با درب. شروع سرخ کردن سیگنالی است که می توانید درب آن را بردارید، سیب زمینی ها را با دقت بردارید، محتویات داخل دیگ را کاملا مخلوط کنید، سیب زمینی ها را برگردانید و دوباره آن ها را به مدت 10 دقیقه ببندید و شعله کمی در زیر دیگ نگه دارید. این تکنیک یک کباب نهایی یکنواخت و رنگ اشتها آور را به گوشت می دهد.
خوب، در عین حال، شما قطعا باید پیاز را برای غذای آینده آماده کنید - این یکی از چاشنی های اصلی کباب کازان است. برای این کار، دو یا سه پیاز خوب را به صورت حلقه های نازک برش دهید، حلقه ها را با احتیاط با دست فشار دهید و چند بار در آب جاری سرد بشویید. مقداری سبزی ریز خرد شده، فلفل را با فلفل تند قرمز به آن اضافه کنید و با حدود یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه با کیفیت 6 درصد مزه دار کنید. کاملا مخلوط کنید.
مواد لازم: گوشت - فیله گوشت گاو یا خوک 1 کیلوگرم، 200 گرم گوشت خوک (ترجیحا دم چرب، اما نه، گوشت خوک تازه!)، پیاز برای ترشی 4-5 سر، 1 عدد لیمو، نمک، ادویه: زیره، تخم گشنیز، یا شما فقط می توانید از گشنیز و گیاهان خشک استفاده کنید.
یا
مواد لازم: گوشت با چربی (از بره تا گوشت خوک - انتخاب شما!) 1 کیلوگرم، پیاز برای ترشی 5-6 سر، نمک، ادویه جات ترشی جات: زیره، دانه های گشنیز (هسته) یا فقط گشنیز، سبزی خشک
کباب در لغت به معنای «شیش کباب» است. بنابراین کازان کباب شیش کباب در دیگ است. فرصتی منحصر به فرد برای ادامه لذت بردن از کباب کردن حتی در زمستان، زمانی که هوا سرد است و زمانی برای "بیرون رفتن به طبیعت" وجود ندارد! دیگ باید خاص باشد - با کف صاف (همچین چیزهایی وجود دارد!) یا یک ماهیتابه خوب و سنگین چدنی بردارید.
طرز تهیه:
1. گوشت را از فیلم ها، چربی اضافی و رگ ها تمیز کنید، در امتداد الیاف به مکعب های زیبا 2.5 * 2.5 سانتی متر برش دهید.
3. حالا گوشت را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. فنجان با گوشت را کنار بگذارید و در این فاصله آب لیمو را بگیرید و با 100 گرم آب بسیار گازدار رقیق کنید و در ماریناد بریزید. اما در این زمان گوشت باید مقداری از آب پیاز را جذب کرده و رنگ آن تغییر کند. حتما اول از آب پیاز و بعد از آب لیمو استفاده کنید!
5. حالا همه اینها را با بشقاب بپوشانید و با دست محکم فشار دهید تا آب تمام گوشت را بپوشاند و حداقل 30-40 دقیقه مارینت شود. زمان بهتر. اما نه بیشتر، در غیر این صورت گوشت از ماریناد "سوزانده" می شود و مانند پارچه ای می شود!
6. میله های چوبی را می توان از سوپرمارکت خریداری کرد و به طول 10-15 سانتی متر از وسط نصف کرد تا در یک دیگ یا ماهیتابه قرار گیرد. از آنجایی که هم دیگ و هم ماهیتابه به احتمال زیاد به شکل گرد هستند، چاپستیک ها باید طول های متفاوتی داشته باشند.
7. گوشت را بردارید و روی چوب ها بچینید: مثلا چهار تکه گوشت و وسط آن ها یک تکه گوشت خوک تقریباً هم اندازه. مهم نیست که گوشت خوک را دوست دارید یا نه، لازم نیست بعد از آن بخورید، اما مهم است که آن را به سیخ بکشید تا گوشت خشک و بی مزه نشود. یک نکته دیگر: نیازی به تکان دادن گوشت از روی پیاز نیست، بگذارید با پیاز درست شود!
8. یک دیگ یا ماهیتابه نه خیلی داغ (60-80 درجه) را با روغن یا گوشت خوک فقط کمی چرب کنید تا گوشت در اثر تماس با ته دیگ نسوزد.
9. چوب های کباب را در یک ردیف داخل دیگ گذاشته و دیگ را روی حرارت متوسط قرار دهید، بدون اینکه درب آن را بپوشانید، بعد از هفت یا هشت دقیقه بعد از تشکیل پوسته زیبا، میله ها را برگردانید، نگه دارید. به همان میزان زمان و این قسمت را بردارید. شاید، به دلایل ایمنی، انجام این کار در ماهیتابه راحت تر باشد، ما فقط به دیگ ها عادت کرده ایم!
10. وقتی همه کباب ها به این صورت یکی یکی سرخ شد، روی سینی فری که با شیره و چربی تشکیل شده در قابلمه چرب می کنیم، می گذاریم و 15 دقیقه دیگر در فر از قبل گرم شده روی 180 می گذاریم. درجه، تا زمانی که آماده شود.
11. در یک بشقاب سرو کنید، با پیاز خام و نازک خرد شده، با سرکه سفره، گوجه فرنگی خرد شده و شراب قرمز خشک بپاشید.
یا
این جایی است که مطمئناً - بدون دیگ نمی توانید انجام دهید! باید یک دیگ نسبتا بزرگ و سنگین وجود داشته باشد.
طرز تهیه:
1. گوشت را از فیلم ها و رگه ها تمیز کنید، در امتداد الیاف به مکعب های زیبا 2.5 * 2.5 سانتی متر برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید، یک قاشق غذاخوری نمک و تمام ادویه ها را در یک فنجان روی پیاز خرد شده بریزید و همه را کاملا مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا زمانی که پیاز در تماس با نمک شروع به ترشح آب کند.
3. حالا گوشت را داخل پیاز بریزید، بسیار گازدار اضافه کنید آب معدنیو همه چیز را مخلوط کنید.
4. حالا همه اینها را با یک بشقاب بپوشانید و با دست محکم فشار دهید تا آب تمام گوشت را بگیرد و حداقل 4-6 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
5. گوشت را تکه تکه از ماریناد خارج کرده و تمام پیازها را از آن جدا کرده و در ظرفی قرار دهید تا تمام ماریناد اضافی از آن خارج شود.
6. از قبل یک دیگ خشک بدون روغن و غیره قرار دهید تا با حرارت زیاد گرم شود. باید به حدی گرم شود که گوشت به دیواره دیگ بچسبد حتی در بالای آن.
7. باید از قبل انتخاب کنیم که از چه چیزی برای پوشاندن دیگ استفاده کنیم. باید محکم بسته شود تا بخار از زیر درب خارج نشود. در تمرین من، این بهترین کار را با یک فنجان لعابی انجام می دهد.
8. گوشت را نه به ته، بلکه به دیواره های دیگ داغ بچسبانید: یک تکه بردارید، با دستان خود استفاده کنید (مواظب باشید نسوزد!)، آن را به دیوار بمالید، یک ثانیه!، و می چسبد. باید در نظر داشت که توصیه می شود سمت چربی قطعه را به سمت داخل دیگ هدایت کنید تا چربی داخل دیگ چکه کند و دیواره ها را روغن کاری نکند که می تواند باعث افتادن زودرس قطعات پایینی شود. در کل بهتر است چاق ترین تکه ها را در ته دیگ بچسبانید.
9. بعد از اینکه همه قطعات روی دیواره های دیگ قرار گرفتند، در قابلمه را محکم ببندید، آن را با وزنه نگه دارید، حرارت را تا حد متوسط کم کنید و 30 دقیقه بگذارید بماند.
10. در طول این مدت، تمام تکه های گوشت از دیواره ها می افتند و به ته دیگ می رسند - در آب و چربی خودشان. درب ظرف را باز کنید و اگر آب میوه زیاد بود هم بزنید و حرارت را کمی اضافه کنید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
11. پس از این، دوباره درب را ببندید و حرارت را به "حداقل" کاهش دهید.
12. در این مدت پیاز را نازک خرد کرده، زیر آب سرد جاری بشویید، سرکه بپاشید، با شوید، جعفری و گشنیز ریز خرد شده مخلوط کنید. کباب تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، باقی مانده چربی را در قابلمه بریزید و پیازهای آماده را بپاشید.
13. توصیه می شود آن را بسیار داغ، همراه با سالاد گوجه فرنگی تازه، لیمو، یا به عنوان آخرین گزینه، سس گوجه فرنگی خوشمزه سرو کنید.
شرح
کباب ازبکستانی کازانیک غذای گوشتی به ظاهر ساده اما در واقع بسیار دشوار است که به مهارت و شهود خاصی از آشپز نیاز دارد. در غیر این صورت، به جای گوشت آبدار در دیگ (که نامش اینگونه ترجمه می شود)، که تا حدودی یادآور شیشلیک است، فقط گوشت خورشتی یا تکه های گوشتی به سختی کف پا خواهید داشت.
کباب کازان را می توان در خانه روی اجاق گاز تهیه کرد، اما درست تر و بهتر است آن را در دیگ روی آتش باز بپزید. تیم ما تمام جزئیات فرآیند را به شما خواهد گفت. دستور گام به گامبا عکس با رویکرد صحیح، کباب دیگ طعم و عطری خیره کننده و منحصر به فرد به دست می آورد، اما این تنها در صورتی است که آتش زیر دیگ را به درستی تنظیم کنید. بنابراین، دستور پخت را با دقت بخوانید و عکس های مرحله به مرحله را دنبال کنید.
در نسخه کلاسیک کازان کباب از گوشت بره درست می شود، اما در واقع هر گوشتی (گوشت گاو، گوساله، خوک، مرغ) با چربی مناسب است. بنابراین، اگر برش بدون چربی دارید، حتما چند تکه گوشت خوک اضافه کنید. گوشت روی استخوان در کباب کازان عالی به نظر می رسد ، اما استخوان ها باید بریده شوند تا اندازه آنها از اندازه مشت زن تجاوز نکند. تفاله آن مانند شیشلیک بریده می شود. گوشت را قبل از پختن ترشی نمی کنند، بلکه فقط با مقدار کمی ادویه چاشنی می کنند، حدود یک ساعت سن می دهند و سپس به دیگ می فرستند.
تمام جزئیات زیر را در دستور غذا خواهید خواند، پس معطل نکنید و فورا شروع به پخت کنید.
عناصر
-
(1.5 کیلوگرم) -
(2 نیشگون) -
(2 قاشق چایخوری) -
(طعم) -
(2-3 عدد) -
(2 عدد) -
(1 قاشق غذاخوری.) -
(طعم)
مراحل پخت و پز
1.5 کیلوگرم از هر گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.
آن را در یک کاسه قرار دهید و با 2 پیمانه نمک، 2 قاشق چایخوری مزه دار کنید. زیره (زیره) و فلفل قرمز تند به مزه. روی گوشت را با درب بپوشانید و حدود 50-60 دقیقه کنار بگذارید.
در حالی که گوشت در ادویه آغشته است، بیایید شومینه را آماده کنیم، زیرا یک قابلمه ساده روی میله در این مورد کار نمی کند. در حالت ایده‌آل، ما به یک دیگ کروی سنتی ازبکستانی روی پایه مخصوصی نیاز داریم که آن را در فاصله 20 تا 30 سانتی‌متری بالای جعبه آتش نگه دارد.. اگر چنین ساختاری وجود نداشته باشد، باید خودتان آن را بسازید. نکته اصلی در این مورد این است که فاصله مشخص شده از ته دیگ تا پایه آتشدان را حفظ کنید و همچنین اطمینان حاصل کنید که آتش به طور مساوی تمام کف تقریباً 2/3 حجم دیگ را می پوشاند. پس از ساختن یک شومینه ، شروع به گرم کردن دیگ می کنیم ، که برای آن آتش شدیدی ایجاد می کنیم و کف و دیوارها را می پوشانیم. نکته: از کنده های کوچک تا متوسط استفاده کنید زیرا بهتر می سوزند و به شما امکان می دهند به راحتی دما را تنظیم کنید.
ته دیگ که خوب گرم شده، ابتدا تکه های گوشت خوک (اگر از آنها استفاده می کنید) و سپس 2 تا 3 عدد سیب زمینی پوست کنده (برای جذب چربی و همچنین جلوگیری از غلتاندن گوشت به ته در هنگام پخت لازم است) قرار دهید. جایی که بیشترین چربی وجود دارد، یعنی به این دلیل که در آن سرخ نمی شود، بلکه می جوشد). تکه های گوشت را دور سیب زمینی ها قرار می دهیم که اگر درست گرم شود به معنای واقعی کلمه به دیواره های دیگ می چسبد.
پس از این، دیگ کباب را با یک کاسه عمیق بپوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید و به معنای واقعی کلمه 2-3 کنده کوچک در حال سوختن باقی بمانید. در نتیجه شعله به سختی باید کف دیگ را لمس کند، اما در عین حال آن را به طور یکنواخت گرم کند. این رژیم دما باید برای 30-40 دقیقه بعدی حفظ شود و سیاهههای مربوط به زمان اضافه شود. اما 10 دقیقه قبل از پایان پخت (یعنی حدود نیم ساعت بعد از پوشاندن ظرف)، وقتی رطوبت تبخیر شد و سرخ شدن شروع شد (این لحظه را می توان با صدا مشخص کرد)، کاسه باید خارج شود، گوشت. باید مخلوط شود و دوباره با کاسه پوشانده شود. نه قبل و نه بعد دما را تغییر نمی دهیم!
در حالی که کباب کازان در حال پختن است، برای آن مخلفات پیاز آماده کنید. برای انجام این کار، 2 پیاز بزرگ را به صورت حلقه های نازک برش دهید، با دست له کنید و در آب جاری بشویید. پس از این، پیاز را با سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید و با 1 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل آب لیمو (می توان آن را با سرکه خوب 6٪ جایگزین کرد)، و همچنین فلفل قرمز تند برای طعم دادن.
کباب کازان تمام شده ازبکستان را به همراه سیب زمینی در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، روی چربی ذوب شده کازان بریزید و دور آن را با پیاز ترشی بپوشانید.
نوش جان!
کازان کباب به سبک ازبکستان یک غذای دلچسب و آسان برای تهیه است که ارزش توجه شما را دارد. دستور العمل های آن متنوع است، اما همه آنها با یک ماده ضروری - گوشت متحد شده اند. کباب کازان به طور سنتی با استفاده از گوشت بره تهیه می شود، اما می توان آن را با گوشت گاو یا خوک جایگزین کرد. این بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد.
کازان کباب در ازبکی: دستور العمل با عکس
بنابراین، اجازه دهید با نسخه سنتی غذای ازبکی شروع کنیم. برای یک غذای آبدار و با طعم ملایم گوشت بره تازه با کیفیت بالا را انتخاب کنید.
در یک یادداشت! اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، گوشت گوساله جوان را ترجیح دهید، در غیر این صورت کباب طعم سفت خواهد داشت.
ترکیب:
- 0.7 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
- 5 غده سیب زمینی؛
- 2-3 عدد لوک؛
- 2 ریشه هویج؛
- 150 گرم چربی دم چربی؛
- 2-3 حبه سیر؛
- نمک؛
- روغن نباتی تصفیه شده؛
- ترکیب ادویه جات ترشی جات
نصیحت! برای ادویه ها، گیاهان پروونس، زیره و ریحان را ترجیح دهید.
آماده سازی:
طعمش از کباب هم بهتره!
آیا قصد دارید در طبیعت پیک نیک داشته باشید؟ سپس باید یاد بگیرید که چگونه کباب کازان ازبکستان را روی آتش بپزید. این غذا جایگزین مناسبی برای شیشلیک خواهد بود.
ترکیب:
- 2 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
- نمک؛
- 2-3 سیب زمینی؛
- 2-3 عدد لوک؛
- زیره؛
- فلفل قرمز تازه آسیاب شده؛
- آب لیمو؛
- سرسبزی
آماده سازی:
- گوشت بره را بشویید و خشک کنید. می توانید از گوشت با استخوان استفاده کنید.
- آن را به "قطعه کباب" برش می دهیم.
- تکه های گوشت گوسفند را در یک ظرف عمیق قرار دهید، نمک، فلفل قرمز تازه آسیاب شده و زیره را اضافه کنید.
- هم بزنید و ظرف را با درب بپوشانید. بره را یک ساعت می گذاریم.
- دیگ را با روغن نباتی چرب کنید.
- غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید.
- آنها را بدون برش در یک قابلمه قرار دهید. این ترفند به بره کمک می کند تا به جای خورش در آب خودش سرخ شود.
- حالا تکه های بره را داخل دیگ می گذاریم.
- روی آن را بپوشانیم و روی آتش قرار دهیم.
- کباب دیگ را به مدت 40-50 دقیقه بپزید. دقت می کنیم که شعله فقط کمی به دیگ برسد و آتش یکنواخت باشد.
- بعد از نیم ساعت درب آن را بردارید و گوشت را هم بزنید. در این زمان مایع تبخیر شده و گوشت بره در حال پختن است.
- دوباره روی دیگ را بپوشانیم. گوشت بره را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- در این فاصله پیاز را تمیز کرده و به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم.
- سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید.
- پیاز را با فلفل قرمز تازه آسیاب شده مزه دار کنید، با آب لیمو بپاشید و با گیاهان مخلوط کنید. اجازه دهید پیازها مرینیت شوند.
- کباب دیگ را با پیاز سرو کنید.
کلاس استاد آشپزی از استالیک خانکیشیف
کباب کازان به سبک ازبکستانی استالیک خانکیشیف نیز فوق العاده خوشمزه است. آشپز مثل همیشه خوشحال است که رازها و نکات خود را به اشتراک می گذارد.
ترکیب:
- 1 کیلوگرم گوشت؛
- 0.5 کیلوگرم پیاز؛
- نمک؛
- 0.5 قاشق غذاخوری آب تصفیه شده؛
- 1 قاشق غذاخوری. احساس گناه
- ترکیب ادویه جات ترشی جات
آماده سازی:
در یک یادداشت! گزینه دیگری برای تهیه کازان کباب به سبک بخارایی وجود دارد. در چنین ظرفی نه تنها پیاز، سیب زمینی، بلکه همچنین اضافه می کنند فلفل دلمه ایو همچنین گوجه فرنگی.
همانطور که می بینید، کازان کباب به سبک ازبکستان شبیه یک شیشلیک معمولی است. چیزی که این غذای شرقی را متمایز می کند، فناوری عملیات حرارتی آن است. با ادویه ها و مارینادها آزمایش کنید. تنها محدودیت این است که از مارینادهای مبتنی بر کفیر استفاده نکنید. آشپزی با لذت و اشتها!