Популярността на целината нараства всяка година. Това може да се обясни с големия брой витамини и хранителни вещества, които съдържа това зеленчуково растение. Не се продава във всеки магазин, така че градинарите отглеждат различни видове целина в своите парцели. Но можете да се насладите на кореноплодни зеленчуци, листа и дръжки не само през лятото и есента. Ако знаете как, можете да запазите целината с корени, дръжки и листа до пролетта у дома.
Можете да приготвяте супи, салати за отслабване и просто вкусни ястия от кореноплодни зеленчуци от целина. Те могат да се съхраняват до пролетта както в мазето, така и в апартамента.
Съхранение в изба
За съхранение на зеленчуци е подходящо мазе, мазе или друго хладно помещение с добра вентилация. Изолирана лоджия също е подходяща, ако температурите там са положителни през зимата. Най-добрата температура на въздуха за съхранение е в рамките на +2..+3 градуса, а влажността е висока, около 90%.
За дългосрочно съхранение кореноплодите се изсушават и изхвърлят. Трябва да изберете:
- големи плодове с цяла и гладка повърхност;
- гъсти кореноплодни зеленчуци, които могат да бъдат проверени чрез натискане (мек зеленчук най-вероятно е започнал да гние отвътре);
- плодове, които нямат празнота вътре.
Звънещ звук ще покаже, че зеленчукът вътре е празен, ако леко ударите кореноплода.
- В глина. Потопете всеки зеленчук в глинен разтвор, изчакайте, докато глината изсъхне и го подредете на рафтовете. Глинената каша трябва да има консистенция на заквасена сметана.
- В пясък.Кореноплодите се поставят с дръжките нагоре в дървени или пластмасови сандъчета и се поръсват с пясък.
- В смес от пясък и креда.За да се предпазят зеленчуците от гъбични заболявания, те се поставят в контейнери на слоеве, като всеки слой се поръсва със смес от пясък и натрошен тебешир. В този случай дръжките се оставят отвън.
Коренова целина ще издържи най-дълго, когато се изкопае заедно с корените и се засади в сандъче с мокър пясък. Докато външната температура е над нулата, стаята трябва да е хладна и добре проветрена.
Склад в апартамента
- Обелете, настържете на едро ренде, наредете на малки порции в контейнери или торбички за еднократна употреба и поставете във фризера. При приготвяне на супи и основни ястия препаратите могат да се използват без размразяване.
- Нарежете обелените плодове на ивици или ги настържете на едро, наредете ги в тава и ги поставете на слънце. Когато сламката изсъхне добре, се поставя в стъклен съд с плътен капак. Изсушените корени от целина могат да се използват като подправка за голямо разнообразие от ястия.
Кореноплодите, увити във фолио, ще останат свежи от 2 до 4 седмици в зеленчуковата част на хладилника.
Как да подготвим целина с дръжки за зимата
Дръжките от целина за дългосрочно съхранение са внимателно подбрани. Те трябва да са крехки, еластични, яркозелени и без стрелка за семена. Ако зеленчуците са прераснали и по тях започнат да се образуват семена, дръжките ще бъдат жилави и ще имат горчив вкус.
Стръковете целина можете да съхранявате у дома във фризер или като заготовки за зимата.
Във фризера
Замразените дръжки ще запазят почти всичките си полезни свойства. Могат да се добавят както към топли ястия, така и към салати.
Съхранявайте предварително измитите и изсушени дръжки във фризера, като ги поставяте в торбички за замразяване. Можете да нарежете стъблата и да ги поставите в съд с капак.
Препарати от дръжки
Във фризера не винаги има място за замразени зеленчуци, така че трябва да ги подготвите за зимата. Ето няколко прости и бързи рецепти:
- Сухо осоляване.Стъблата, поръсени със сол, ще се съхраняват на хладно и тъмно място до следващата реколта. Първо трябва да се измият, подсушат и нарежат така, че да се поберат в стъклен буркан. Дръжките се поръсват със сол в размер на 0,5 кг стъбла - 100 г сол. Бурканите се завиват с капачки.
- Сушене. Измийте стъблата, подсушете ги и ги нарежете надлъжно и напречно на тънки резени. Загрейте фурната на 60 градуса и поставете в нея тавата с готовите продукти. Сушете на отворена врата на фурната. Изсушените дръжки се съхраняват в стъклени буркани с плътно затворен капак.
- ецване.За мариноване на 1 кг стръкова целина ще ви трябват литър и половина вода, 80 грама сол, 400 грама 9% оцет, 200 грама захар. Дръжките, дафиновите листа, чесънът и всяка друга подправка на вкус, нарязани на ситно, се поставят в буркан. Приготвя се маринатата и се налива още вряща в буркани, които се затварят и стерилизират за 20 минути на водна баня.
Стръковете целина могат да се съхраняват просто в хладилник за две до три седмици. Първо трябва да се измият, подсушат и увият във фолио.
Как се приготвя листна целина
За дългосрочно съхранение на зеленчуци през зимата у дома се използват няколко метода:
- Във фризера.Чистите и изсушени листа се поставят в съд с плътен капак и се съхраняват във фризер. Ако е необходимо, зелените могат да се извадят малко по малко и да се добавят към супи или основни ястия.
- На кубчета лед.Ароматът на зеленината ще остане, ако я нарежете, изсипете във форма за лед, залеете с вода и я сложите във фризера.
- Изсушени. Изсушените листа могат да се използват като подправка за почти всяко ястие. Изсушете зелените за около месец между два листа пергаментова хартия. Подправката трябва да се съхранява в хартиен плик, картонена кутия или платнена торбичка.
- осолена.Подобно на целината с дръжки, листата се поръсват със сол и се съхраняват в буркани. 1 кг зелении се поръсват с 200 г сол. Когато зелените дадат сок, поставете бурканите на хладно място.
- В хладилник. Листната целина, увита във фолио и поставена в зеленчуковата част на хладилника, ще остане свежа до 10-14 дни. Не се препоръчва да се увива в полиетилен.
- ецване.Маринованите листа могат да се добавят към супи, гарнитури, основни ястия и дори салати. За да приготвите марината за 2 чаши вода ще ви трябват 40 г сол, 50 г захар и ½ чаша 9% оцет. По-добре е да вземете малки буркани от един и половина литра. Те съдържат подправки на вкус (чесън, дафин и др.) И нарязани билки, които се заливат с вряща марината. Бурканите се захлупват с капаци и се стерилизират за 10 минути на водна баня.
Както можете да видите, има доста начини за съхранение на целина. Можете да опитате всеки от тях и следващата година да използвате този, който ви е харесал най-много.
Целината от дръжки е истински склад за витамини, минерали и други различни полезни вещества. За съжаление, зеленчуците и кореноплодите на това прекрасно растение не се предлагат във всеки супермаркет. Ето защо много домакини се стремят да подготвят целина за зимата предварително, за да осигурят на домакинството си наистина здравословна храна и да обогатят тялото с хранителните вещества, от които се нуждае, особено спешно през студения сезон. Нека да разгледаме някои оригинални рецепти.
Целина, маринована за зимата
За да приготвим тази прекрасна закуска са ни необходими 0,5 кг целина. Трябва да се измие под течаща вода, да се освободи от твърдите влакна и след това да се нареже на малки парчета от около 5 см. Поставете нарязаната целина в подготвен (чист и сух) буркан и го затворете с пластмасов капак.
Обелете чесъна, нарежете го на скилидки и нарежете три на ситно. Накълцайте магданоза. Добавете готварска сол (0,25 ч.л.) и лют пипер (щипка) в буркан със стъбла от целина. Изпратете тук нарязан чесън и магданоз, ч.л. сусам и половин счукан звездовиден анасон.
Вземете малка купа и смесете прясно изцеден лимонов сок (50 мл), течен мед (1 ч.л.), ябълков оцет (0,5 ч.л.) и зехтин (1 ч.л.). С получената смес залейте целината и запечатайте буркана с метален капак. Съхранявайте на хладно.
Консервирана целина
Стъблата целина трябва да се измият, изсушат и след това да се нарежат на малки кубчета. Стерилизирайте стъклените буркани и на дъното им сложете обелени скилидки чесън (3 бр.) и дафинов лист (1 бр.). Напълнете бурканите до горе със ситно нарязана целина.
Нека започнем да приготвяме саламура. За да направите това, трябва да излеете 3 литра пречистена вода в тенджера, да доведете до кипене и след това да добавите готварска сол и гранулирана захар (3 супени лъжици от всеки компонент). Сварете няколко минути, изключете котлона и оставете саламурата да изстине. След като саламурата достигне стайна температура, добавете към нея 9% трапезен оцет, разбъркайте всичко добре и напълнете бурканите с него до закачалките.
Готовите буркани вече трябва да се стерилизират, за което се поставят в купа с топла вода, като предварително се слага под тях платнена салфетка и се варят на тих огън половин час. След като изтече времето, затворете контейнерите с капаци с помощта на приспособление за зашиване, обърнете ги с капачките надолу, поставете ги върху кърпа и ги оставете да изстинат. Съхранявайте готовата консервирана целина с дръжки на хладно място.
Салата от целина за зимата
Това е наистина витаминозно ястие, което се приготвя от маса здравословни зеленчуци. И така, обелете морковите (0,5 кг) и ги измийте под вода, след което ги нарежете на кубчета. Измийте доматите и тиквичките (по 1 кг), отстранете дръжката от мястото, където са закрепени и нарежете на малки кръгчета. Измитите стръкове целина (1 кг) се нарязват на едро. Комбинирайте всички подготвени съставки и добавете готварска сол (30 g), гранулирана захар (40 g) и слънчогледово масло (100 ml) към общата маса. Разбъркайте всичко отново добре и оставете да престои няколко часа, за да могат зеленчуците да пуснат сока си. След това слагаме съда с нашата салата на печката и като настроим котлона на ниска температура, варим половин час. Готовата топла салата насипете в буркани, затворете ги с капаци и след като изстинат, поставете на хладно място за съхранение.
Тези чудесни богати на витамини закуски могат да бъдат направени от целина с дръжки! Добър апетит!
Целината има много полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. Има подчертан пикантен вкус, благодарение на който се използва широко в кулинарията при приготвянето на различни зеленчукови и месни ястия.
Зимните препарати от това растение ви позволяват да имате витаминна добавка на масата си през цялата година. Рецептите за подправки са доста прости и не изискват специални техники за готвене, което е особено привлекателно за домакини с малък опит.
Полезни свойства на целина
Популярността на целината е доста висока и се основава на уникалността на нейните свойства. Един клон на растението може да осигури на човек дневния прием на витамини и микроелементи. Поради това първоначално се използва като лекарство и едва много по-късно започва да се използва в приготвянето на храна. Несравнимият, подчертан горчиво-пикантен вкус е добавка към различни ястия.
Тази зеленчукова култура има три разновидности:
- лист;
- дръжки;
- кореноплоден зеленчук
Всички видове целина се използват широко в кулинарията, но всеки има своя област на приложение. Пресни билки или сушени листа придават изисканост на салати и сосове и подобряват вкуса на първите ястия. Стъблата на растението са незаменими в диетичното хранене, а корените се съчетават добре със зеленчуци и месни продукти.
Подготовката на целина за зимата у дома ви позволява да запазите и използвате нейните свойства през цялата година. Има няколко начина за приготвяне на подправки за бъдеща употреба:
- сушене;
- туршия;
- мариноване;
- замразяване
Изборът на условия за обработка и съхранение зависи от вида на обработваната суровина.
Прибиране на листа
За прибиране на листна целина за зимата най-често срещаните методи са:
- сушене;
- замразяване;
- сухо осоляване;
- свежо съхранение.
Най-лесният начин да запазите зелените е да ги изсушите, нарежете и поставите в платнена или хартиена торбичка. Можете да използвате и стъклени съдове. При такива условия на съхранение се запазват максимално микроелементите, витамините и етеричните масла.
Преди сушене листата на набраните растения се откъсват, навързват се на китки и се закачват на проветриво, защитено от слънцето място. Зелените можете да разпръснете на масата и да покриете с лист хартия или марля и да оставите за около месец.
Приготвянето чрез замразяване е най-популярно сред домакините. Методът е доста прост и се състои в това, че зелените:
- смачкан;
- поставени във формички за лед;
- пълни с вода;
- замразени във фризера.
Следващият начин на приготвяне е директно осоляване. Листната целина, приготвена по този метод, се съхранява добре и може да се използва във всяко ястие. Когато използвате, имайте предвид високото съдържание на сол в подправката.
Рецепта за мариноване:
- 1 кг нарязани зеленчуци;
- 250 грама сол.
Съставките се смесват старателно и се поставят плътно в стерилизирани буркани, които след появата на сока се затварят херметически и се съхраняват в мазето или хладилника.
Гурметите могат да опитат да запазят листната целина свежа. За да направите това, трябва да изкопаете растението през есента заедно с корените, като запазите земната топка и я заровите в мазето. В средата на зимата ще имате млади зеленчуци за вашата трапеза.
Методи за приготвяне на зеленчуци с дръжки
Стръковете целина, поради уникалните си полезни свойства, намират широко приложение в диетичното хранене. Използват се за приготвяне на лечебни сокове и различни закуски с добавка на зеленчуци. Можете да ги подготвите за зимата чрез сушене, замразяване или мариноване.
Преди сушене дръжките трябва да се нарязват на тънки филийки, да се поставят върху тава за печене или решетка и след това да се поставят във фурната с отворена врата при температура 50–60 °C. След изсушаване подправката се съхранява в затворени стъклени съдове.
Замразяването на стъблата е доста лесно. Измити и предварително подсушени се нареждат в пластмасов съд и се поставят във фризера, за да не замръзнат - разклаща се периодично. Такива препарати могат да се съхраняват до новата реколта.
Рецепта за кисели стебла
съставки:
- 500 г стръкове целина;
- 100 г захар;
- 200 g 9% оцет;
- 40 грама сол;
- 800 ml вода;
- зърна черен пипер, чесън, дафинов лист - на вкус.
Нарежете стъблата на кубчета и ги сложете в съд заедно с подправките. Пригответе марината, оставете да заври, насипете в буркани и затворете.
Целина с дръжки с домати
съставки:
- 1 кг стъбла;
- 2 кг червени домати;
- 60 грама захар;
- 10 грама сол;
- 200 грама оцет 9%;
- 40 грама растително масло;
- сол, смлян черен пипер, лют пипер - на вкус.
Нарежете доматите и варете на слаб огън за един час в отворен тиган. След това добавете сол, захар, лют и смлян бахар, олио и продължете процеса около 20 минути. Когато е готово, добавете нарязаната на кубчета целина, варете половин час, след това налейте оцета и оставете сместа на огъня още 5 минути, изсипете в стъклени съдове и навийте.
След зашиването бурканите с препарати, приготвени чрез мариноване, трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият в одеяло и да се оставят да изстинат. Тези действия ще гарантират качеството на запазване по време на съхранение.
Маринованата целина от дръжки може да се използва като самостоятелна закуска или да допълва различни месни ястия.
Корен от целина - методи на приготвяне
Кореновата целина се прибира в края на есента, преди замръзване. Може да се съхранява свеж за дълго време, като се постави в мазето. В същото време е много важно да се поддържа влажност на въздуха най-малко 90%, в противен случай реколтата няма да бъде запазена.
В малко количество корените могат да бъдат увити в хранителен филм и поставени в хладилника или да се намаже всеки зеленчук с течен глинен разтвор, да се изсуши и да се съхранява в мазето.
У дома кореновата целина може да се настърже на едро ренде и да се замрази на малки порции или да се нареже на малки парчета и да се изсуши във фурната, но най-добрият начин да подготвите тази култура за зимата е мариноването.
съставки:
- 1 кг кореноплодни зеленчуци от целина;
- 5 чаши вода;
- 1 супена лъжица сол;
- 3 грама лимонена киселина.
Добавете сол и лимонена киселина към водата и я оставете да заври. Нарежете обелените кореноплодни зеленчуци на малки парчета, поставете във врящ разтвор за 2-3 минути, охладете и поставете в стерилизирани стъклени съдове.
Рецепта за марината:
- 4 чаши вода;
- 1 чаша оцет 9%;
- 4 броя карамфил.
Сварете марината, изсипете бурканите с кореноплодни зеленчуци, стерилизирайте за 20-25 минути и навийте.
Рецептите за приготвяне на целина за зимата у дома са доста прости и достъпни дори за млади домакини и ви позволяват да разнообразите диетата си, като осигурите на семейството си необходимите витамини и минерали през студения сезон.
Всички части на целината: корени, стъбла и листа съдържат огромно количество витамини. Един малък клон може да осигури на тялото всички необходими витамини за един ден. През зимния сезон не е много лесно да се намери, така че е препоръчително да подготвите целина за зимата.
Ново е маринованата целина. Приготвя се много лесно и бързо. Може да се консумира като лека закуска или да се добавя към салати.
Необходими продукти:
- Целина – 0,40 кг;
- шалот – 1 бр.;
- маслини с костилки – 1 шепа;
- ябълков оцет – 0,15 л.;
- чесън – 3 скилидки;
- дафинови листа - 2 бр.;
- семена от кориандър - 1 чаена лъжичка;
- канела - малко парче;
- зърна черен пипер - 4 грах;
- зехтин – 3 с.л. л.;
- сол по ваш вкус.
Подготовка:
Пригответе малка тенджера. Изсипете в него 0,15 литра. вода. Както и шалот, обелен и нарязан на дължина, оцет, дафинови листа и всички други подправки. След като заври се вари 5 минути.
Обелете целината и нарежете на парчета с ширина около 5 см.
Добре е да се знае! За да обелите целината, първо трябва да отрежете мястото, което свързва всички дръжки. И след това почистете всяка отделно, като премахнете твърдите жилки от нея.
Към маринатата се добавя нарязана целина и се вари около 10 минути. Целината все още трябва да хрупка.
Натрошете всяка маслина, без да докосвате костилката. Изпратете ги в целината в самия край. Изключете котлона.
Прочетете също: Сладко от круши за зимата - 19 най-добри рецепти
Прецедете целината в гевгир, като първо поставите съд под нея. Това е необходимо, за да се запази марината.
Поставете парчета целина в предварително стерилизирани буркани. Отново прецедете маринатата и кипнете. Напълнете бурканите с все още врящ бульон до гърлото, покрийте с варени капаци и навийте с помощта на специален ключ.
Поставете бурканите с капачките надолу и ги завийте с нещо топло. След като изстинат бурканите се преместват там, където ще се съхраняват през зимата.
Как да замразите стебла от целина
Един от вариантите за приготвяне на целина за зимата е да я замразите. Това е доста прост и удобен начин за съхранение на този продукт.
Необходими продукти:
- Стръкове целина – необходимото количество;
- лед за охлаждане на вода.
Подготовка:
Първата стъпка е да отделите стъблата едно от друго. Това ще помогне за старателното измиване на всеки един, без да оставя след себе си пясък или мръсотия.
След това стръковете целина трябва да се почистят от твърдите нишки, като се изтръгнат краищата им с нож. Изрежете до необходимия размер.
важно! Бланширайте целината, за да удължите срока й на годност, когато е замразена.
Докато целината е на котлона, трябва да приготвите ледена вода. Добавете шепа кубчета лед към студена вода.
Отцедете целината в гевгир и веднага я поставете в ледена вода. Това ще ви помогне бързо да спрете процеса на готвене. Изхвърлете вече охладените парчета отново в гевгир и оставете за известно време, така че цялата вода да се отцеди.
Поставете хартиени кърпи на два слоя върху чиста маса. Върху тях наредете парчета целина, така че да не се допират. Попийте горната част с друга хартиена кърпа. Оставете за 30 минути.
Прочетете също: Хайвер от гъби за зимата – 9 рецепти за оближе пръстите
Сушени листа от целина
Листната целина се запазва най-добре чрез сушене. По този начин повечето хранителни вещества и витамини се запазват.
Необходими продукти:
- Листна целина - необходимото количество.
Подготовка:
Първо трябва да отделите листата от дебелите стъбла. Изплакнете клоните от мръсотия. Поставете мокрите листа в гевгир и оставете водата да се отцеди. След това поставете върху хартиени кърпи и оставете листата да изсъхнат напълно.
Трябва да нарежете целината на едро. След това трябва да решите как ще изсушите листата си. Има няколко варианта: В специална сушилня за зеленчуци и плодове, във фурната или в естествени условия, тоест на чист въздух.
След като изсушите напълно листата от целина, трябва да ги прекарате през кафемелачка, за да ги смелите. Крайният резултат е отлична подправка за целина.
Добре е да се знае! Готовата подправка трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно затварящ се капак.
Сок от целина за зимата
Сокът от целина не е много приятен на вкус, но е отличен помощник при лечението на много заболявания и профилактиката на настинки. Следователно все пак си струва да се запасите за зимата.