Ако се редувате да готвите барбекю на пикник с приятели, вероятно сте забелязали, че във вашата компания има човек, чието барбекю винаги се оказва по-вкусно от останалите. Разбира се, много важни са рецептата, видът, качеството и начинът на мариноване на месото, които са различни за всеки, дори ако съставките, които използвате, изглеждат напълно еднакви.
Какъв вид дърво е най-подходящ за печене на шиш?
И така, каква е тайната? И в дървата за огрев! Те в никакъв случай не са последното нещо в приготвянето на вкусен кебап. Ароматът на готовото месо зависи пряко от това какво сме използвали за въглищата. И вашият главен майстор, майсторът на кебап, очевидно знае тези тайни по-добре от вас. Той знае добре кои дърва за огрев са най-добри за барбекю.
Нека да разгледаме по ред кои от наличните известни дървесни видове са подходящи и кои категорично не могат да се използват за приготвяне на барбекю на открито.
Смешно е, но не е лесно да се намери правилното „гориво“ за основната цел на пикник в гората. Основното правило: дървата за огрев за барбекю трябва да са абсолютно сухи! Само те поддържат топлината равномерно.
Иглолистни растения
Както смърчът, така и борът определено не са подходящи: и боровите иглички, и смолите придават на месото неизкоренима миризма на колофон при изгаряне.
Аспен, върба, топола
Известно е, че капаците от трепетлика са добри за покриване на бъчви с кисело зеле. Но трепетликата умира горяща, едва тлееща, неравномерно и някак си дори тъжно. Аспен убива огъня. Върбата и тополата се държат по абсолютно същия начин в този случай. Ние също ги поставяме в черен списък.
Бреза
Брезата гори по-весело и можете да запалите брезови трупи за въглища. Освен ако, разбира се, няма нищо друго. Но в същото време вашите кебапчета няма да бъдат месен шедьовър - брезовите кълнове димят толкова много при изгаряне, че външният вид на готовите кебапчета няма да събуди много апетит дори в много гладна компания.
Плодови дървета
Идеално гориво са резитбите на ябълка, череша, кайсия, слива и череша. И ако някой все още ги има в своята дача или градина след есенно и пролетно подрязване, тогава имате късмет. Дървени въглища от сухи клони на овощни дървета придават на месото много деликатен аромат.
Други дървета и храсти
За овощни дървета отиват: бяла акация, трън, бук и дъб. Шишчетата, приготвени на такова дърво, се оказват доста вкусни.
Но най-добрите дърва за огревпризнат за барбекю лоза. Невероятният му аромат ще осигури стопроцентов успех дори на безнадежден кебап, приготвен в без излишни маринати. Щеше да има месо!
И не се притеснявайте, ако не намерите подходящите дърва за огрев в деня на пикника. В края на краищата сега всеки супермаркет продава удобно опаковани готови дървени въглища и то на доста разумна цена. Но в този случай не трябва да забравяме: преди да го запалите, първо приведете шишовете със сурово месо в пълна бойна готовност. Защото те трябва да се поставят на скарата почти едновременно - иначе въглените бързо ще изгорят, докато бавно нанизвате месото парче по парче.
Долу с канцерогените: как правилно да пържите месо
В Световната здравна организация лекарите включиха месни ястия и самото месо в списъка на продуктите, съдържащи канцерогени, заедно с алкохола и цигарите.
Производителите вече са готови да увеличат производството на заместители на месото. Разбира се, вкусът ще бъде по-лош, а ползите за тялото ще бъдат съмнителни. В крайна сметка такова „месо“ ще съдържа много добавки, багрила, пълнители и подобрители на вкуса. В края на краищата, без използването на химикали, вие просто ще получите неядлива бъркотия, която никой няма да купи.
Решение ли е отказът от месо?
Проучванията показват, че само прекомерната консумация на месни ястия ще увеличи риска от рак. Рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава поради атеросклероза, която също зависи от консумацията на месо. Разбира се, че има защо Не всебе си месо, и всъдържащи се в него мазнини. Много по-опасни са преработените фабрични продукти – разни колбаси, суджуци и др. Те съдържат много вредни вещества, от консерванти до оцветители. Те се наричат канцерогени.
Ползи от месото:
- витамин Вхората го получават от месни продукти. В зеленчуците и плодовете тяхното количество е незначително;
- Месен протеиннезаменим. Съдържа необходимите за здравето аминокиселини. Дори птичето и рибното месо не са достатъчно обогатени с тях, да не говорим за зеленчуците.
Помага за намаляване на вредата от месото пресни билки и червено вино. Виното е богато на антиоксиданти, които не позволяват на канцерогените да навредят на тялото. А зелените пречат на хема да се активира - това е ензим, който оцветява кръвта и месото. Именно той се превръща в токсини, които увеличават риска от рак на дебелото черво.
„Вредно“ готвене
При печене на скара се произвеждат два вида канцерогени:
- хетероцикличните амини се синтезират от креатин, аминокиселини и захари, намиращи се в малки количества в месото.
- продукти на липидна пероксидация – образувани от мазнини
При готвене на ястие във фурната също има достатъчно канцерогени, но те са много по-малко. Хрупкавата запържена коричка съдържа най-много от тях.
Как да изпечем канцерогенно месо на скара? Ето няколко съвета:
- Не мариновайте месото с оцет. За това е по-добре да използвате сухо червено вино. Това ще намали количеството на вредните вещества с 90%
- Бирата също е добра. Това ще помогне за намаляване на нивото на канцерогени с 88%
- Няма нужда да пестите от подправки. Бял, черен и червен пиперще си свършат работата перфектно. Те трябва да покриват равномерно парчето кебап.
- Оцетът изобщо не трябва да се използва, но ако няма друго, тогава за мариноване трябва да вземете само натурален.
Арменски свински кебап от Ованес Акопян. Част 2.
В това видео Ованес Акопян сподели своите тайни за приготвяне на арменски кебап. Той говори подробно за това как се пече на шиш и свинско на въглища. Тази информация ще бъде полезна за гастрономите и любителите на арменската кухня.
В това видео той използва думата „хоровац“, която буквално означава „печен, печен“ на арменски. Тази дума се използва в контекст, когато говорим за печене на месо, зеленчуци или плодове върху въглища. В нашия случай ние приготвяме „hozi khorovats“, което в превод от арменски означава „свински кебап“.
Как да печете шишчета на скара на дървени въглища
Когато приготвяте въглища за барбекю (както за разпалване на въглища, така и за разпалване на дърва за огрев върху въглища), при никакви обстоятелства не трябва да използвате бензини други химически течности и запалвания. Те никога няма да изгорят напълно и ще придадат на кебапа неприятен аромат.
Може да се използва за запалване само природни средства: чипс, клони, кора. Може да се използва брезова кора, но в малки количества, за да изгори цялата и да не отделя терпентин при пържене на месо. По-добре е да използвате чиста хартия (не вестник, който съдържа голямо количество олово).
Трябва предварително да подготвите шишчетата, за да изпържите месото навреме, на готови въглища. Трябва да има шишчета за пържене на шишчета апартамент, месото седи много добре на такъв шиш и не се обръща само. Оптималният размер на парчетата месо е 3-5 сантиметра. Нанизваме ги по зърнототака че полученият сок да изтича по-малко върху въглищата и да насища кебапа по време на пържене.
Не забравяйте да оставите празнина между частите. Първониз по-малки парчета, след това в центъра на шишчето най-големите и на следващия ръб отново по-малките. Така ще се сварят добре. В центъра на скарата температурата е по-висока, отстрани температурата е по-ниска.
Шишът се готви не на огън, а на "сиви" въглища, които осигуряват стабилна, равномерна топлина. Затова изчакваме, докато въглищата изгорят равномерно, малко ще се покрият с пепели започнете да пържите месото.
- Посолете въглените. Температурата във въглищата ще се разпредели в по-равномерен и мек слой и въглените ще се запалват по-малко от капеща мазнина.
- Заедно с месото не можете да нанижете лукот марината. Отделно от месото запържваме и всякакви други зеленчуци. В противен случай ще загорят и ще придадат неприятен вкус на месото.
- Шишът трябва да се намира в 10-15 сантиметранад въглените.
- Поставете шишчета с месо плътен слойна скара Това ще сведе до минимум подаването на кислород към въглищата.
- По време на процеса на барбекю залейте кебапа с маринатата. Така ще остане меко.
- Редовен въртене на шишовеспомага за по-доброто и равномерно изпичане на месото, както и образуването на апетитна златисто-кафява коричка. Периодично разменете ги.
- Готовността на кебапа се проверява, когато при рязане с нож от месото не излиза червена течност, течността трябва да е бистра.
- Ако по време на разрез се отдели малко количество течност или тя напълно липсва, това е знак, че кебапът е препечен.
Всичко! Шишът е готов! Не бързайте веднага да го извадите от шишчетата. Дайте му още няколко минути, за да стигне. Добро допълнение към кебап ще бъде маринован лук и зеленчуци, приготвени отделно на шишчета.
Е, кажете ми, кой не обича барбекю? Сигурни сме, че сред читателите на нашето онлайн списание няма такива хора, с изключение на тези, които се смятат за вегетарианци. Въпреки това, въз основа на моя собствен опит, мога да кажа, че кебапът не винаги се оказва по такъв начин, че устата ви да започне да се сълзи само при вида му. Какъв е проблема? Оказва се, че това е само половината от битката; също така е много важно да го изпечете правилно (това е концепцията, която се използва правилно във връзка с готвенето на кебап). Бих искал да посветя днешния разговор на темата как да пека шиш кебап на скара.
Какво ви трябва, за да стане барбекюто вкусно? Страхотна приятелска компания, мариновано месо, скара, шишове и материал за огъня.
Е, имаме първото нещо, а именно вкусно мариновано месо. Намирането на шишове също не беше трудно (в най-лошия случай винаги можем да използваме клонки с еднаква дебелина, дълги около 50 сантиметра, обелени от кората и заострени в единия край). Остава само барбекюто и материалите за огъня.
Мангал
Правилната скара е един от основните компоненти на вкусното барбекю. Но каква е идеалната скара?
Скарата може да е желязна, но е желателно стените й да не са по-тънки от 5 мм, в противен случай бързо ще изстине и топлината ще е недостатъчна за пържене на месото.
Смята се, че страните на барбекюто не трябва да са високи, тъй като идеално за печене на месо върху въглища е разстоянието, което не надвишава 5-10 сантиметра.
В допълнение към посоченото, в скарата не трябва да има дупки, в противен случай ще влезе излишно количество въздух, което ще доведе до бързо изгаряне на въглищата и няма да има топлина, така необходима за печене на месо.
Като се има предвид всичко казано, мнозина признават, че идеалното барбекю е няколко тухли на земята и плитка бразда между тях.
Пожарен материал
Избрахме подходяща скара, сега е време да разберем с какво ще печем (съгласете се, този глагол е по-познат) нашия кебап.
Идеалният материал за огън са дебели и сухи гроздови лози. Ако не сте намерили такъв, тогава не се разстройвайте; сухи дърва за огрев от овощни дървета, например слива, ябълка и кайсия, също ще се справят със задачата. Дряновите клони и черниците често се използват за печене на месо на скара. Ако дървата за огрев, изброени по-горе, не са налични, можете да използвате всяка твърда дървесина. И тук Съветваме ви да се откажете от идеята за пържене на шиш на иглолистна дървесина,тъй като съдържат високо съдържание на смола, което няма да има най-добър ефект върху вкуса на сготвеното месо, не използвайте борови игли за запалване на огън, месото не само ще бъде горчиво, но и може да бъде наситено с; неприятен аромат. По всякакъв начин избягвайте отровните дървесни видове за палене на огън, сред които най-разпространени са чемшир, черна елша, кипарис и тис.
И накрая, ако не намерите подходящи дърва за огрев, можете да използвате дървени въглища, за да запалите огън, които не е трудно да намерите (особено в сезона на барбекюто) във всеки супермаркет. Ако решите да печете кебап на дървени въглища, тогава се погрижете за запалка; можете да го закупите в супермаркета в същия отдел, където продават дървени въглища.
Главна сцена
Всичко необходимо за барбекю е налично. Време е да започнем да го приготвяме.
- Ако въглените са горели весело и след това са угаснали, тогава не бързайте да започвате всичко отначало, просто ги издухайте с чист въздух, като размахвате върху тях лист картон или просто нещо голямо и плоско (някои дори прибягват до използването на вентилатор за тази цел, но все пак ненужно), това често помага на въглените да станат червени.
- Не забравяйте да се уверите, че имате достатъчно въглища или дърва, за да изпържите цялото месо, в противен случай втората и следващите партиди кебапчета може да се окажат сухи.
- Веднага след като въглените станат белезникави, можете да започнете да печете месото.. Слагаме шиш кебап. Докато огънят гори весело, ние не седим без работа, а сме заети да навиваме месото на шишове. Не се учудвайте, но много зависи от това как ще се приложи това.
- Постните парчета месо трябва да се редуват с мазни или дори с парчета мазнина, тогава кебапът ще се окаже по-сочен и по-вкусен.
- Притиснете парчетата месо плътно едно към друго.
- Оставете около 5 см от заострения край на шишчето. Е, след като месото е набодено на шиш и дървата за огрев са се превърнали в сиви въглища, пристъпваме към основния етап - печене.
- Поставете шишчетата с месо в плътен слой върху повърхността на скарата (по този начин минимизирайте притока на кислород към въглищата).
- Запомнете: редовното въртене на шишчетата спомага за по-доброто и равномерно изпичане на месото, както и за образуването на апетитна златисто-кафява коричка, така че не пренебрегвайте това или още по-добре сменете шишчетата изцяло.
- Уверете се, че няма огън. Мазнината, изтопена от парчета месо, попаднали върху горещи въглища, може да предизвика пожар, незабавно загасете пламъците; можете да използвате обикновена вода, оцет или марината, в която се е готвило месото. Ако огънят не бъде изгасен, месото отвън ще изгори, но отвътре ще остане сурово.
- Можете да разберете кога кебапът е готов визуално, но тази способност идва с опит. Ако не се смятате за добър готвач на кебап, тогава Съветваме ви да определите готовността на кебапа по прост метод: отрежете най-голямото парче месо и ако от него излезе бистър сок, значи месото е готово, но ако излезе розова вода, тогава е добре кебапът да къкри още малко на въглищата, разбира се, ако не обичате месо с кръв.
- Готовият кебап не трябва да се изважда веднага от шишчето, оставете го да се готви за малко, няколко минути ще са достатъчни.
Отлично допълнение към кебап е лукът, маринован в оцет. Добър апетит!
Средно, за да опитате кебап, първоначалните 300 грама сурово месо са достатъчни за възрастен. Направете сами по-нататъшна аритметика, базирайки се на апетитите на компанията и времето на угощението.
На първо място, кебапът е висококачествено месо. Продавачите са толкова добри в използването на съвременни технологии, за да прикрият развален продукт, че на пръв поглед няма да забележите уловката. Така че нека използваме всичките си сетива и способности, за да изберем правилно точно това парче месо, което ще бъде предназначено да се превърне в най-вкусния кебап, да ни простят вегетарианците.
Всякакво месо за барбекю:
- не трябва да се готви на пара (месото трябва да се обезкръви и да се държи при температура от 0 до -1 ºС поне 24 часа), в противен случай ще бъде жилаво и безвкусно, когато е готово;
- да няма миризма на хлор или друга неприятна или чужда миризма.
- повърхността не трябва да е хлъзгава или лепкава;
- мазнината не трябва да е розова (ако месото започне да изветрява, може да се третира с калиев перманганат, така да се каже, за да се освежи, оттук и цветът на мастния слой);
- ръбовете не трябва да са много меки и безформени (месото може да се накисне в разтвор на оцет, който омекотява влакната);
- Опасно е, ако месото е обработено с фуксин. Това е отрова, която унищожава микроорганизмите и е опасна за хората. Натиснете салфетката върху повърхността на месото. Ако остане ярко розова следа (кръвта ще даде различен нюанс), тогава "химиците" са работили върху месото. Дори ако измамата не беше разпозната веднага, при готвене на такова месо течността ще придобие специфичен розов цвят. Яденето му е строго забранено!
- не се разделя свободно на влакна и не се отделя от костта без използването на нож.
Качествено месо:
- когато натиснете върху парче месо, дупката бързо се възстановява, изключение прави така нареченото отлежало (узряло) месо, но има малко по-различен вид;
- мастните слоеве са бели, без жълтеникавост;
- Допускат се леко засъхнали (напукани) тънки ръбове, особено при постно месо.
- хубавото месо мирише добре, т.е. има леко доловим аромат на свежест;
Цветът трябва да е равномерен, естествен за външния му вид, както на повърхността, така и на пресен разрез:
| Свинско - розово, с чести бели мастни слоеве | |
  |
Говеждото месо е червено (колкото по-тъмен е цветът, толкова по-старо е животното и толкова по-жилаво ще бъде месото) с по-изразени месни влакна от свинското и плътен филм върху повърхността на парчето |
 |
Телешкото е розово-червено. По-тъмен от свинското, но по-светъл от говеждото |
 |
Агнешкото е червено, по-наситено на цвят от старото говеждо и има само бели мастни слоеве. Месото на зрелите животни има специфична миризма, от която нищо не може да се отърве. Проверете - задръжте парче месо на огъня, ако мирише само на изгоряло месо, можете да го вземете. |
 |
Пиле - гърди светли, бяло-розови, бутчета - розови, бутчета - тъмно розови. Пилешкото месо трябва да се готви с кожата, за да не е сухо. |
 |
Ако вземете цял труп, погледнете под крилцето на пилето. Именно от това място започва развалянето и се появява миризмата. |
Какво ще кажете за замразеното месо?
Разбира се, по-добре е да готвите месо, което не е замразено. Ако закупите замразен продукт, тогава основното е да няма повторно замразяване. За да определите това, задръжте пръста си върху замразеното парче за известно време. Ако точката на топене е променила яркостта на цвета и е станала по-интензивна, можете да я вземете, условията за съхранение не са нарушени. Ако месото не промени цвета си или стане сивкаво или тъмно, играйте на сигурно и го оставете в магазина.
Ако месото също е вакуумирано, уверете се, че няма розови ледени кристали или замръзнали ивици. Освен това месото не трябва да „виси“ вътре. Филмът трябва да приляга плътно.
Не забравяйте да размразите в хладилника, тогава структурата на влакната ще пострада по-малко и месото ще запази своята сочност.
Охладеното месо в запечатани опаковки може да се третира с въглероден оксид - "въглероден оксид". Ако наистина прясното месо е опаковано по този начин и срокът на годност е справедлив, тогава те запазват външния си вид, без да влошават качеството. Но при опаковане на остаряло месо външният вид остава красив, а вътре се създава благоприятна безкислородна атмосфера за развитието на ботулизъм и салмонела.
Подходящи части от трупа за барбекю
Месото е мускул. Тези части от трупа, които са се движили малко по време на живота на животното, ще бъдат най-меките и най-предпочитаните за готвене.
Свинското и пилешкото месо са най-популярните суровини за барбекю. Това месо е по-достъпно и се предлага в по-богат асортимент по рафтовете. Приготвянето на такива шишчета е малко по-лесно, така че вземете първия си опит на тази основа.
Прасето трябва да е женско (ако държите малко парче месо с мазнина над огъня, не трябва да се появява специфична неприятна миризма). Глиганът на щанда е рядкост, но има много безскрупулни продавачи зад щанда.
  |
Вратът заема доминиращо място сред заготовките за барбекю, след това балик с кост (котлет) или филе - тези имена се получават чрез различно рязане от една гръбначно-ребрена част на трупа. |
  |
Горната част на месото от задния крак (областта над бъбреците), обикновено с триъгълна форма с малка ямка отвътре, също е отличен вариант. |
 |
Ребрата с необработено месо и тлъстина са още по-вкусни от врата и по-евтини. Въпреки това, костите в такъв кебап са почти половината от теглото, което трябва да се вземе предвид при покупката. |
 |
Бон филе е най-рядкото и най-скъпо месо от всички видове месо. Практически е без мазнини, но... Този мускул никога не се движи, а месото се оказва най-крехко и вкусно. Това парче месо трябва да се продава като едно дълго парче, заострено в единия ръб и трябва да бъде около 1 кг тегло и до 30 см дължина, не повече. Някои продавачи може да предлагат обикновена пулпа като филе. По-добре е да не използвате други месни части от свинско месо за барбекю. |
Можете да готвите всичко в пилето, с изключение на гърба и врата (там има малко месо). Основното нещо е да не отстранявате кожата, тя може да бъде отстранена от готовия кебап. Левият крак е за предпочитане, защото Дясната на кокошката „работи“, птицата „гребе“ повече от нея и стои по-често на нея.
 |
Телешкият кебап ще бъде най-скъпият, защото най-подходящата разфасовка е филето. Моля, обърнете внимание на размера на телешкото филе: тегло до 2 кг, дължина не повече от 45 см. Можете да готвите месото от вътрешната страна на задния бут, останалата част е жилава и суха за пържене без мазнина. |
|
Младото агне е с най-вкусно месо на ребрата, корето, така се реже, с една малка кост. Задният бут също е подходящ, филето, разбира се, е елит. |
  |
|
Казват, че агнешкото шишче трябва да се яде топло, защото... мазнината се втвърдява бързо. Това обаче не важи за младото месо, което не съдържа огнеупорна мазнина. |
 |
Нарязване на месо за барбекю
Месото трябва да се нареже напречно на приблизително еднакви по големина парчета. Колкото по-тънко е парчето, толкова по-бързо ще се сготви, но ще загуби повече сок.
Оптималният размер е 40x40x40 мм (плюс 10 мм), дължината може да се увеличи до 60 мм.
Парчетата се нанизват на шиш по протежение на влакната, плътно едно до друго. Не трябва да има висяща мазнина или месо.
Можете да пържите месо не само на шишчета; големи плоски парчета могат да бъдат приготвени по-удобно и по-добре на скара (барбекю), въпреки че името на това ястие ще бъде различно.
Пилето не се нарязва на парчета. Частите му се приготвят с кожа и кости, само бутчета, крилца или бутчета се нанизват на един шиш или се нареждат равномерно върху скарата.
Гърдите могат да се пържат и на едно парче с кост. Много хора готвят филе на шишчета, като държат месото в марината, съдържаща мазнини.
Ако месото съдържа малко мазнина, тогава при пържене ще се окаже сухо. Нанизаните между месото парчета сланина или резенчета домат малко ще подобрят нещата.
Рибата се използва и за барбекю. Най-често под формата на пържоли (парчета, нарязани през ръба). Рибата се маринова за не повече от 1 час и се пържи приблизително два пъти по-бързо от месото, но не на шишчета, а на скара.
Правилната скара
Скарата не трябва да е дълбока. Разстоянието от въглищата до месото трябва да е 5 - 10 см и колкото по-ниско е дъното, толкова повече въглища ще ви трябват. Оптималната дълбочина е 160 - 200 mm, ширина 300 mm и дължина до 1 m Дебелина на стената е минимум 3 - 5 mm. Добре е дупките в скарата да се запушат след приготвянето на въглищата. Така въглените ще издържат по-дълго и няма да изгорят бързо в пепел. Идеална скара - с възможност за регулиране на височината на шишовете. Преносимите, сгъваеми барбекюта са много крехки и почти за еднократна употреба. Имайки тънка стена, те не могат да издържат на многократно нагряване и деформация.
Много ефектна "земна" скара.
Не е трудно да се изгради. Трябва да изкопаете плитък изкоп за въглищата и да инсталирате две колони от тухли или метални дъги по краищата. Топлината ще се задържи дълго време поради повърхностния приток на кислород и лошата топлопроводимост на почвата. Чрез промяна на броя на тухлите или потапяне на дъгата можете да регулирате височината на шишовете над въглищата.
Какво и как да печете шиш кебап?
Класически, но не масов материал е сухата лоза. Най-подходящият аналог са овощни и ягодоплодни дървета и храсти. Избягвайте бреза от широколистни дървета, тя ще почерни месото. Иглолистната дървесина не може да се използва, т.к смолата ще присъства в дима и ще се утаи върху месото.
В скарата първо се слагат тънки клони (храст), след това по-дебели клони и накълцани цепеници. За да получите достатъчно количество въглища, а не смес от пепел и горящи марки, трябва да изгорите дървата наведнъж, без да добавяте дърва за огрев. Готовите въглища са черни отвън и огнено горещи отвътре. Понякога пламъците могат да се разхождат по повърхността. За да предотвратите възпламеняване от капеща мазнина, щедро поръсете въглищата със сол. Той ще поддържа топлината и ще абсорбира мазнините.
За да ускорите процеса на готвене, можете да използвате готови закупени въглища. Те се готвят почти веднага след запалване. Дъбовите и кокосовите въглища горят по-дълго, докато брезовите въглища произвеждат повече топлина.
Насипните въглища пламват бързо и равномерно, но също така изгарят по-бързо.
Брикетираните въглища изискват умения за запалване и способност за „подпалване“, правилно разбъркване и разпределяне на въглища с различна степен на готовност. Брикетът запазва температурата си за дълго време и ако не изгори напълно, след гасене може да се използва повторно.
Важно е да не грешно изчислявате обема на дърва за огрев и въглища. Количеството въглища за пържене на месо зависи главно от размера на скарата и метеорологичните условия. Приблизителното изчисление е 1: 1, т.е. колко килограма месо, вземете толкова много въглища. По-добре е да вземете допълнително. Останалите въглища няма да бъдат похабени. По-трудно е да се вземе решение за количеството дърва за огрев, тъй като... много зависи от вида на дървото. Много груба насока: за един кръг пържене вземете два до три пъти повече дърва от обема на скарата.
Течността за запалване не е добре дошла от всички любители на барбекюто, така че се запасете с вестници и храсти.
Пресните черешови клонки придават на месото красив червен цвят и димен аромат; те трябва да се хвърлят върху въглищата в края на пърженето.
Ако месото ще се пържи на няколко партиди, тогава останалите въглища се събират на една купчина в ъгъла на скарата. При повторно запалване могат да се разпределят равномерно по дъното и да се покрият със свеж материал.
Месото трябва да се пържи при температура 200-240 ºС. Температурата може да се определи от хартия (от бележник или офис хартия). Ако хартията започне да се овъглява, но не гори, можете да готвите. В началото парчетата месо трябва да образуват защитна коричка, която да задържа сока. Следователно шишовете трябва да се завъртят няколко пъти с интервал от 30-60 секунди. След това температурата на въглищата трябва да спадне. Ако това не се случи, залейте въглените с гореща вода, по възможност с вряла. Студената вода, когато удари месото, ще го охлади рязко. Ето защо е много важно да не поливате кебапа с нищо. Вътрешността на парчетата месо трябва да поддържа температура от около 95 ºС, тогава кебапът ще бъде сочен и ще се приготви за 15-20 минути.
Опитайте да потопите шишчетата с месо в много студена вода за 20-30 секунди и веднага ги поставете върху скарата. Още при първата силна топлина охладеното месо няма да загори, а ще се запечата с тънка коричка, която ще запази вътрешния сок.
Гответе барбекю, без да напускате скарата. Много е важно да завъртите шишчетата навреме, за да не загубите ценния сок. Гледайте месото. При нагряване от парчетата започва да се отделя мазнина и течност, когато секрецията активно се засили, обърнете шишчето.
Не изсушавайте пържения кебап. Проверете готовността, като разрежете парчето. Когато течността в разреза е бистра, без кръв, веднага извадете шишчетата.
Мариноване на месо и как трябва да изглежда суровият кебап
Съдът за мариноване трябва да е устойчив на киселини, т.е. не се окисляват под въздействието на киселина. Подходящи са стъклени, емайлирани (задължително без стърготини от емайл), керамика с глазирано покритие или неръждаема стомана.
Ако обичате пържен маринован лук на вашето барбекю, тогава ги мариновайте отделно от месото. Лукът от маринатата дава своя сок и вкус на месото, така че е по-добре да не го хабите и да го изхвърлите. Лукът също е добре да се запържи отделно, защото... Захарите, съдържащи се в зеленчука, започват да горят, преди кебапът да е готов.
Когато месото се постави в маринатата, отгоре задължително се поставя тежест (шише с вода). Така месото ще запази сока си и ще се насити с марината.
За барбекю е по-добре да не солите сурово месо или да използвате голямо или поне обикновено костилково месо.
Маринованото месо трябва да се наниже на шиш без празнини между парчетата и без гарнитури (лук, билки, гъсто покритие и др., които могат да загорят).
Има една поговорка, че хубавото месо няма нужда от марината. Но не винаги е възможно да изберете такова месо, но искате кебапът да се окаже сочен и ароматен. Ето защо, за да се коригират някои от недостатъците на суровината и да се придаде специален вкус на ястието, се използват маринати. Средно за 1 кг месо са необходими 300 грама течна марината. Предлагаме няколко вида мариноване:
Суха марината
Рецепта No1 с подправки
съставки:
1 кг месо (всякакво)
3 ч.ч подправки (по ваш вкус, но задължително смес от чушки или поне смлян черен пипер)
1 с.л. и (възможен е обикновен камък)
5 с.л. растително масло
0,5 лимон
Приготвяне:
смесете с подправките.
Оваляйте готовите парчета месо в тази смес, наредете плътно в купа за мариноване, поръсете с лимонов сок и залейте с растително масло върху всеки слой месо.
Ако желаете, можете да нарежете лука на половин пръстени, да го поръсите, леко да го разтриете с ръце и да го прехвърлите между слоевете месо.
Мариновайте поне 2-3 часа на хладно.
Рецепта № 2 със зелени
съставки:
Нарежете 2 кг свинско месо на кубчета 50х50х50 (60-70) см. Получава се много вкусно, ако вземете пържола на кост (котлет), но теглото трябва да е с 30% повече, като вземете предвид костта.
5-6 връзки магданоз и копър.
1,5 кг лук
3 ч.ч млян черен пипер
1 с.л.
Приготвяне:
Магданозът и копърът се начукват леко в найлонов плик, за да пуснат зелениите сок. Нарежете лука на кръгчета, поръсете и разтрийте с ръце.
Смесете готовото месо с клончетата билки, добавете лука и разбъркайте отново.
Мариновайте за около 1-1,5 часа.
Маринати на базата на сок
Рецепта No1 с доматен сок
Приготвяне:
Смесете готовото месо и лука. Поставете в съд за мариноване и добавете доматен сок. Сокът трябва напълно да покрие месото. Не забравяйте за потисничеството (натоварването).
Мариновайте поне 5 часа (най-добре цяла нощ) в хладилника.
Посолете преди готвене.
Рецепта No2с цитрусов сок
Ако искате малко екзотика, направете марината на базата на цитрусови сокове, но само прясно изцедени, а не пакетирани.
съставки:
2 кг свинско с мазнина
300 грама сок (използваме лимон или портокал). Ще ви трябват около 0,6-0,7 кг плодове.
1,5 кг лук
1 връзка магданоз
Приготвяне:
Готовото месо се залива с пресен сок, като всяко парче може да се потопи в сока и да се постави в съд за мариноване. Оставете за 1 час.
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер и разбъркайте.
Поставете магданоза в найлонов плик и леко го начукайте или натрошете.
Към месото се добавят стръкчета лук и магданоз. Разбъркайте и оставете на хладно място за 3-4 часа.
Рецепта No3със сок от нар
Приготвяне:
Прекарайте лука през месомелачка и изстискайте сока му през марля.
Смесете сока от нар и лук.
Готовото месо се поставя в купа за мариноване, овкусява се с подправките и се разбърква. Изсипете сок (месото трябва да е напълно потопено в течност), натиснете с тежест.
Оставете да се маринова за 12 часа.
След това добавете масло, разбъркайте, притиснете с тежест и мариновайте за още 1 час.
точно преди готвене или готов кебап.
Марината със соев сос
Феновете на азиатската кухня използват соевия сос с всички сили. Съдържа голямо количество сол, така че трябва да се добавя към маринатата в ограничени количества.
съставки:
1,5 кг месо
100 мл соев сос
2 с.л. растително масло
1 ч.л кимион (кимион)
1 ч.л смлян черен пипер или подправки за скара без сол
Приготвяне:
Смесете соев сос, подправки и растително масло. Потопете парчета месо в маринатата и поставете в дълбок съд, натегнете с натиск и оставете за 3-4 часа на хладно място.
Мариноване с киви
По-добре нарежете кивито или намачкайте целия плод с ръце, за да не остане каша по месото след мариноването. По време на пържене това покритие изгаря, а костите хрускат върху зъбите.
съставки:
2 кг месо
1,5 кг лук
1 плод киви
1,5 ч.л млян черен пипер
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер и разбъркайте.
Готовото месо се поръсва с лука и се разбърква. Добавете нарязано киви, разбъркайте отново, поставете в купа за мариноване.
Гответе веднага след 30-40 минути.
Ако имате време, направете обичайното мариноване с лук и 30-40 минути преди пържене на кебап, добавете киви към месото.
Ако никога не сте готвили месо с киви, първо опитайте малка порция, защото... Някои хора не харесват тази комбинация.
Марината от кисело мляко
Когато се маринова във ферментирали млечни продукти, месото се оказва крехко и сочно. Внимавайте обаче, защото... Бактериите се използват за ферментиране на мляко и без антисептични подправки те могат да се държат по далеч неблагоприятен начин с месото.
съставки:
2 кг свинско месо
1,5 кг лук
1 литър кефир или суроватка
3 ч.ч смлян черен пипер (може да добавите и други подправки)
Приготвяне:
Готовото месо се поръсва с лук, разбърква се и се поставя в купа за мариноване. Изсипете кефир и разбъркайте отново. Натиснете надолу с тежест. Мариновайте за 4-5 часа в хладилник.
Сол преди готвене или готов кебап.
Марината с бира или квас
Марината от бира или квас ще омекоти месото и ще ви позволи да създадете красива, вкусна коричка при готвене. Бирата трябва да е „жива“, лека, не пастьоризирана. Ако искате да използвате квас, по-добре е да използвате обикновен домашен квас върху ръжен хляб или ечемик или върху морски ориз.
съставки:
2 кг свинско месо
1 кг лук
0,5 л бира или квас
1 кг домати
3 ч.ч смлян черен пипер (може да добавите и други подправки)
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер (подправки), разбъркайте.
Нарежете доматите на четвъртинки, ако са едри, то на 6-8 части.
Поставете готовото месо в купа за мариноване, поръсете с лук. Разбъркайте.
Добавете доматите, разбъркайте отново. Натиснете надолу с тежест. Оставете за 1 час.
След това налейте бира или квас, разбъркайте, натиснете с тежест. Мариноват се още 1,5-2 часа в хладилника.
Мариноване във вино
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени.
Загрейте виното до 50-60 ºС, добавете олиото, лука и черния пипер. Разбъркайте, изключете котлона. Охлажда се до затопляне (около 40 ºС).
Поставете готовото месо в купа за мариноване. Добавете малко марината и разбъркайте. Повторете. Месото трябва да абсорбира течност, но не и да плува.
Притиска се с тежест и се оставя да се маринова в хладилник за 10-12 часа.
Ако сте сигурни, че няма начин да го заобиколите, посолете месото, преди да приготвите кебап.
Чаена марината
Чаят може да действа и като марината, защото... съдържа органични киселини. Шишът ще бъде мек, с красив, апетитен цвят.
съставки:
2 кг свинско или телешко месо
100 грама черен чай (за предпочитане гранулиран), неовкусен
1 литър вода
Приготвяне:
Сварете вода, добавете чай и оставете да ври 5 минути. Охладете разтвора до стайна температура, прецедете и залейте месото за 2 часа.
По желание след мариноване можете да почерпите месото с подправки.
Марината на базата на оцет, майонеза или минерална вода не само не се признава от гурутата на барбекюто, но и остро критикувана. Това обаче не се отразява на популярността на тези рецепти поради тяхната наличност и простота. Затова няма да пренебрегнем оригиналните съветски рецепти, но с някои поправки.
Рецепта No1 с оцет
Ако използвате не алкохолен, а ябълков или винен оцет, тогава, противно на твърденията, месото няма да е сухо. Месото трябва да съдържа мазнина (свинска мас).
съставки:
2 кг свинско месо
70-100 г оцет 6%
140-200 г вода
1,5 кг лук
1,5 ч.л смлян черен пипер (подправки за барбекю без сол)
100 г растително масло
Приготвяне:
Нарежете лука на половин пръстени, добавете сол и разтрийте с ръце. Добавете черен пипер (подправки), разбъркайте.
Готовото месо се поръсва с лук, разбърква се и се поставя в купа за мариноване.
Смесете оцета с вода и залейте месото, разбъркайте.
Оставете да се маринова под товар за 2 часа на хладно място.
Преди готвене добавете масло, разбъркайте, оставете да се маринова още 1 час.
Опитайте да замените оцета с водка или коняк. Смесвайки се с подправки, алкохолът се превръща в ароматна тинктура и придава на месото специален аромат. Освен това силният алкохол частично ще разтвори мазнината в свинската мас и кебапът ще се окаже по-малко мазен.
Рецепта No2 с майонеза
Марината с майонеза омекотява месото, което го прави по-сочно и по-мазно.
съставки:
1 кг месо (немазно свинско, телешко или пилешко)
200 грама майонеза (със съдържание на мазнини над 50%)
0,5 кг лук
2 ч.ч подправки за барбекю или просто смлян черен пипер
Приготвяне:
Нарежете лука на кръгчета.
Добавете подправките към майонезата и разбъркайте.
Смесете нарязаното месо със соса, поставете в купа за мариноване, поръсете с лук.
Зарежда се с натиск и се оставя на хладно място за 3-4 часа.
Тази рецепта може да се допълни с 2 с.л. кетчуп или доматен сос. Трябва да се добави към майонеза. Тогава всичко остава непроменено.
Някои други видове маринати
Няма смисъл просто да заливате месото с газирана минерална вода. Тъй като въглеродният диоксид се изпарява по-бързо, отколкото може да има някакъв ефект върху месото. Но ако добавите лимонов сок, тогава благодарение на мехурчетата въглероден диоксид, маринатата бавно (над 12 часа) и равномерно ще проникне в месото. Съотношението на водата и сока е 3:1.
Можете да мариновате месо просто в лук или сладки чушки, смлени в месомелачка (съдържа достатъчно киселина за мариноване). Съотношението зеленчуци и месо е 1:1. Времето за мариноване е най-малко 6 часа. Подправките се добавят в същите количества, както обикновено при готвене на месо.
Има безкрайно разнообразие от маринати, но едно нещо остава същото - качеството на кебап зависи от месото, маринатата може само да допълни вкуса му. Затова изберете добро месо, опитайте го, експериментирайте, намерете своята уникална рецепта за най-вкусния кебап и бъдете щастливи!
P.S. Още няколко рецепти
Какъв вид месо е подходящо за барбекю?
Ключът към вкусното и сочно барбекю е правилно подбраното и мариновано месо.
Традиционният кебап се прави от агнешко. Има обаче специфична миризма, която не всеки ще хареса.
Много хора вероятно ще харесат пилешки кебап, защото се оказва нежен и ароматен. За него можете да вземете гърда или крак.
За говежди кебап е подходящ дебелият ръб на костта, тоест гърба.
Тези мускули не участват особено в движението на животното и затова са по-меки и сочни.
Даниил Знаменски, главен готвач на гастропъб „Chef“
Но най-популярният вариант е свинското, а именно свинският врат. Именно от това излиза най-сочният кебап.
Каквото и месо да изберете, не забравяйте да проверите дали е с високо качество. Доброто месо не се придържа към ръцете ви, а дупката, която се появява при натискане, бързо се изглажда. Не трябва да има остра, неприятна миризма, да е покрита с кръв или слуз.
Когато купувате, прикрепете салфетка към парчето: ако върху него има розови следи, това означава, че месото е било химически обработено.
Не трябва да се използва прясно и замразено месо. От парната баня (когато са изминали по-малко от три часа от клането) ще получите твърд кебап. Въпреки това, точно като замразената храна, тъй като по-голямата част от течността ще изтече по време на размразяването. Охладеното месо е най-добро.
Как се реже месо
Гладки кубчета с ребра с дължина 3,5–4 см. Ако парчетата са по-малки, те ще изгорят и кебапът ще бъде сух. Ако са твърде големи, месото ще отнеме много време за печене и може дори да не се свари.
По-добре е да отстраните пилешките бутчета от костите. Така ще ви е по-лесно да нанижете месото на шишчето и тогава няма да се налага да гризете костите.
Трябва да премахнете всички вени от говеждото месо: при готвене те ще започнат да се свиват и месото ще загуби сок.
Как се приготвя скара
Опитайте се да намерите безветрено място, така че искри от огъня да не летят наоколо. От съображения за безопасност не поставяйте скарата до запалими предмети, като мъртва дървесина, дърва за огрев или боклук. Също така не трябва да инсталирате барбекюто под висящи клони на дървета или близо до сгради.
Много е важно да изберете правилните дърва за огрев. Колкото и да е странно, това пряко влияе върху вкуса на кебапа.
Иглолистните дървета категорично не са подходящи. При изгаряне такива дърва за огрев отделят смоли. Ако месото се насити с тях, ще придобие характерен вкус. Също така не трябва да приемате дърво, покрито с боя или лак. Например краката на стар стол. Това ще се отрази негативно както на вкуса на месото, така и на вашето здраве.
Най-подходящи са широколистните дървета като дъб, липа, бреза и всички овощни дървета като ябълка, круша и череша. Дървата за огрев трябва да са сухи и не твърде големи, в противен случай ще отнеме много време да изгорят.
Ако нямате време или възможност да търсите подходящи дърва за огрев, купете готови въглища. Те могат да бъдат намерени в почти всеки супермаркет.
Препоръчително е на чантата да пише: „Брезови въглища“. Средно въглищата пламват за 20–25 минути.
Даниил Знаменски
Хартиените опаковки от въглища са полезни за запалване. Не използвайте никакви химикали за това. Това не е безопасно и кебапът ще мирише на химикали.
Как да набодете месото на шиш
Шишчетата са най-подходящи за пържене на шиш. Можете също така да печете месо на скара, въпреки че това не е традиционен метод за приготвяне на барбекю.
Даниил Знаменски
Месото не трябва да се навива на шишчето твърде плътно, в противен случай няма да се изпържи от всички страни. Но не трябва да го разпространявате и далеч един от друг. Нанижете парчетата така, че да се допират леко и между тях да не се вижда шишчето.
Ако парчетата се окажат различни по размер, тогава е по-добре да поставите по-малки по краищата. За да остане месото сочно, го редувайте с малки парчета. Ако има нещо, което виси от месото, по-добре е да отрежете тези части, защото по време на пържене те ще се превърнат във въглища.
Кога и как се слага месо на скара
Шишът трябва да къкри върху тлеещи въглища. Ако въглищата са покрити с бяла пепел, време е за готвене. Ако внезапно топлината не е достатъчна, размахайте нещо плоско над скарата.
Преди готвене хвърлете няколко стръка розмарин, градински чай или естрагон върху въглищата. Тогава месото ще поеме аромата на ароматни билки.
В никакъв случай не пържете месо на открит огън.
Даниил Знаменски
Шишовете трябва да се поставят плътно върху скарата. Обръщайте ги често през първите 3-5 минути, за да покрият месото и да запазят всички сокове вътре. След това завъртете шишовете на всеки 2-3 минути, за да предотвратите изгарянето и да осигурите равномерно готвене.
Капещата мазнина от месото може да доведе до повторно разпалване на въглените. Ако това се случи, просто преместете шишчетата настрани, разбъркайте въглищата и продължете да готвите.
Силните пламъци могат да бъдат изгасени с вода или останала марината. Напълнете предварително бутилката с течност, направете няколко малки дупки в капака и, ако е необходимо, напоете въглищата, като извадите или преместите шишчетата настрани.
Противно на общоприетото схващане, не е необходимо да поливате кебапа. Това не гарантира сочност на месото.
Колко време да се пържи шиш кебап
Готвенето на кебап отнема средно от 15 до 25 минути. Всичко зависи от температурата на въглищата и природните условия: през лятото месото ще се готви много по-бързо.
За да проверите готовността на кебапа, нарежете най-дебелото парче месо и натиснете леко. Ако излезе безцветен сок, това означава, че е време да извадите шишчетата от скарата. Ако сокът е червен, тогава трябва да запържите месото още малко.
По-добре е да сервирате шиш кебап с.
Лятото е свързано с пътувания до морето, излети с приятели сред природата и, разбира се, кебапчета на скара. Няма по-примамлива миризма от едва доловимия аромат на прясно месо, изцедено от сок върху горещ грил. Няма значение от какъв вид месо е приготвено това ястие. Може да бъде пилешко, свинско или агнешко. От всеки продукт, той ще бъде невероятен и уникален, ако е приготвен правилно. Не е трудно да се научите как правилно да печете шиш кебап. Основното нещо е да изберете правилната рецепта. И вашите кебапчета ще се превърнат в истинско произведение на изкуството!
Шиш кебап на шишчета
- Избор на рецепта и подготовка на продуктите. Готвенето на всяко ястие започва с просто решение.- как се готви и от какви продукти. Шиш кебапът традиционно се приготвя от месо и зеленчуци. Но фантазиите на любителите на барбекюто са безгранични. Това могат да бъдат морски дарове, плодове и най-неочакваните съставки. Но най-често избират пилешко, свинско, агнешко, телешко и риба. Следните зеленчуци се считат за подходящи за барбекю: домати, лук, тиквички, патладжани, чушки. Едно барбекю не е пълно без ябълки от всякакъв сорт, ананаси, праскови или други плодове.
Сега всичко, което трябва да направите, е да изберете рецепта за кебап, която отговаря на вашите предпочитания. Ако спазвате традицията, можете да изберете агнешко. Има много опции за рецепти с агнешко. Ето някои от тях:
- шишчета от якета - Агнешко с подправки.
- Chelow кебапчета - агнешко месо, с ориз и шафран.
- шишчета - агнешко, смляно с кориандър и мента, приготвено в тандур- индийска пещ.
Маринатата от терияки е идеална за всички видове месо. Отговаря на всички изисквания на процеса на мариноване на месо. Ето неговите съставки:
- всяко растително масло;
- соев сос;
- лимонов сок;
- чесън;
- пипер;
- Сос Уорчестър.
Когато приготвяте кебап от чисто месо без марината, месото трябва първо да се настърже. За да направите това, пригответе смес от билки и подправки, за да придадете на ястието желания аромат и да обогатите вкуса му. Най-популярните съставки за тази смес са:
- пипер;
- сол;
- лук на прах;
- чесън на прах;
- черен пипер;
- мащерка;
- риган.
Печене на скара
За тези цели се използва въглен. За да приготвите половин килограм месо ще ви трябват около тридесет брикета.
Можете да използвате този съвет: преди да подредите парчетата шашлик, намажете скарата с растително масло. Тази мярка ще предотврати залепването на съставките по скарата. За да спазите правилата за безопасност, трябва да използвате четка, специално предназначена за тази цел, за да смажете скарата.
Приготвянето на вегетариански кебап е по-лесно. На първо място, това ще отнеме по-малко време. И не изисква внимателно пържене. Достатъчно е да постигнете приятен, апетитен вид и да омекнете твърдите кори.
Освен това можете да намерите по-конкретни съвети за определяне на степента на готовност. Препоръчваме да гледате:
- как да проверите готовността на пържола с тест с пръст;
- как да проверите готовността на пилешкото месо;
- как да разберете дали храната е изгоряла.
- Шишчетата са готови - могат да бъдат премахнати. Ако сте убедени, че кебапът е напълно готов, можете да го извадите. Извадените от скарата парчета се поставят върху подготвени чинии. Те трябва да са чисти и сухи. Трябва да се помни, че чинии, съдържащи сурово месо, не могат да се използват за готов кебап. Това е изпълнено с инфекция- заболявания, свързани с наличието на бактерии в суровото месо.
Сега знаете как да печете шиш на въглища. Приготвените от вас шишчета ще бъдат най-вкусни, апетитни, сочни и ароматни.
Оризът или картофите вървят добре с кебапчета. Но има много други възможности, свързани с регионалните традиции. Те включват опцията- ориз със суров яйчен белтък, поднесен с челу кебап.
Има много рецепти, използващи кебап и неговите съставки в комбинация с други ястия. Например, те се използват за приготвяне на сандвичи, където основата е пита хляб със салата, към която се добавя турски дюнер кебап.
За да държите шишчетата здраво на дървени шишове, трябва да ги нанижете на две пръчки наведнъж. Това ще помогне за фиксирането на парчетата месо върху шишчетата и ще улесни обръщането им при пържене.
За да придадете на кебапите оригинален и уникален вкус, можете да използвате маринати на базата на сосове: терияки, сладко-кисел, медена горчица, лимонов чесън. Кебапът ще се окаже нежен и сочен, ако изберете правилната марината и потопите месото в нея половин час преди готвене. В днешно време в магазините се продават много готови маринати за барбекю. Но можете и сами да си приготвите авторски, като използвате информация от източници с кулинарни рецепти.
Всеки продукт се нуждае от определено време, за да бъде готов. Съставките за кебап ще бъдат еднакво приготвени, ако продуктите от различен произход се завъртят отделно. Протеин за едно шишче, зеленчуци- на другите. В крайна сметка месото изисква повече време за готвене, а зеленчуците се готвят бързо. В този случай ще отделите определено време за всяка съставка. За месо- 10 минути, а за зеленчуци 2-3 минути. Всички продукти ще бъдат сварени до еднаква степен на готовност и няма да загорят или да останат сурови.
Внимание
Важно е да запомните опасностите от заразяване със сурово месо. Затова не добавяйте сос, използван за мариноване на месо, към готови ястия. Може да е опасно и трябва да се изхвърли. Направете нов, пресен сос, за да избегнете здравословни проблеми.
За да приготвите шиш кебап, ще ви трябва:
- протеинов продукт или месо;
- зеленчуци и плодове;
- вода;
- дъска за рязане;
- кухненски нож;
- шишчета или шишчета;
- скара;
- марината.