Домашна кралска глазура. Кралска глазура

Ако талантът на сладкар дреме във вас (или вече се е събудил и няма търпение да излезе наяве... Ако вярвате, че печеното трябва да е не само вкусно, но и красиво... Ако знаете как (или искате да се научите) да украсявате торти, сладкиши, сладки, мъфини, козунаци (и други подобни)… Тогава рецептата за глазура определено трябва да допълни вашата кулинария…

Свързани категоризирани публикации

Съдържание: Бисквитена желе торта с банани Торта със сметана, желе и горски плодове Днес ще говорим за един универсален и наистина летен десерт. Въпреки че това изобщо не означава, че ястието ще бъде без значение...

Съдържание: Торта „Мозайка“ Лимонена желирана торта Торта със заквасена сметана „Мазурка“ Многопластова торта със заквасена сметана Всички обичаме торти, сладкиши, мъфини и други десерти, с които е приятно да пием чай и кафе у дома, а...

Съдържание: Торта „Topty Bear“ с ванилия и ядки Торта с варено кондензирано мляко Много деца обичат сладкиши, нито едно дете не заобикаля щандове с бонбони, торти и бисквити. Ако вашето дете...

Съдържание: Торта „Панчо” с ананас Сладка сметана „Панчо” в глазура Сладка сметана „Панчо” Торта със сметана „Панчо класик” Торта „Панчо” с пресни череши и сушени плодове Торта „Санчо Панчо”...

Съдържание: Желирана торта с портокали Желирана торта “Дъга на вкуса” Манго желе Желирана торта “Птиче мляко” Торта с желе, пандишпан и банани Първото световно признание на желето е едва...

Истинската кралска глазура се използва за декориране на торти и рисуване върху торти, сладкиши и бисквити. Днес ще ви разкрия тайната на приготвянето на истински кралски глазура. Тази глазура всъщност се използва за украса на торти, сервирани на кралски приеми, сватби и повечето специални поводи. Тортите, украсени с кралска глазура, са по-скоро произведения на изкуството, дори е жалко да ги ядете. Тортата, която беше приготвена за сватбата на Пугачова и Галкин, също по всяка вероятност беше украсена с кралска глазура.

Истински Royal Icing

А кралската глазура се приготвя много бързо, само за 15 минути. Но в процеса на приготвяне трябва стриктно да спазвате всички правила и пропорции, така че глазурата да се окаже желаната консистенция.

съставки:

• Пудра захар 1 английски паунд или 454 грама (Така че, ако искате истинска кралска глазура, ще ви трябва точна домашна везна.)
• Белтъци от три средни яйца (99 грама)
• Лимонов сок 5-7 капки
• Син хранителен оцветител 1 капка (това е, за да направи глазурата кристално бяла, но можете и без нея)

Приготвяне на роял айсинг

Отделете белтъците от жълтъците и прецедете в дълбока купа.

Разбийте леко с миксер за 1 минута на най-ниска скорост.

Пресяваме пудрата захар в купа с белтъците, добавяме лимоновия сок и разбиваме 10 минути.

Кралската глазура е готова.

Нека ви напомня, че за да получите истинска кралска глазура, трябва стриктно да спазвате правилата за готвене и да спазвате пропорциите. Ако пише пудра захар, тогава използвайте пудра захар, а не захар, прекарана през кафемелачка. Ако пише да пресеете, тогава не забравяйте да пресеете. И там където пише да се прецежда, задължително да се прецежда.

Ако не смятате да използвате роял айсинг веднага, можете да го съхранявате в хладилник за 3-4 дни. Контейнерът, в който ще се съхранява роял айсинг, трябва да бъде плътно опакован в тънко фолио, за да се ограничи максимално достъпът на въздух.

Днес ще говорим какво е то глазура - дума, която се среща при нас (любителите на сладкиши, торти и тяхната украса) на различни кулинарни ресурси. глазура - това е паус от англ глазура или кралска глазура , какво означава, когато се превежда на руски? кралска глазура . По-нататък в статията ще разгледаме рецептата и някои особености на нейното приготвяне.

Кралската глазура отдавна се смята за класически завършек за английски сватбени торти, торти за кръщенета и други подаръчни и официални печива. Правилно приготвен и изсушен, той е особено издръжлив. Лесно се разпознава по гладката матова повърхност и строгите линии, придаващи на тортата наистина царствен вид.

Рецепта за кралска глазура

Порцията е изчислена за продукт с тегло 450гр
съставки:
2 пресни белтъка
1,5 мл (1/4 чаена лъжичка) лимонов сок
450 гр. пресята пудра захар
5 ml (1 чаена лъжичка) глицерин (Бележка на редактора: Някои източници не споменават тази съставка, така че заключаваме, че тя не е задължителна)

Приготвяне:
Изсипете белтъците и лимоновия сок в чиста купа. С помощта на дървена лъжица ги пасирайте до гладкост. Добавете достатъчно пудра захар и разбъркайте добре, докато достигне консистенцията на неразбита сметана. Продължете да добавяте малко по малко пудра захар, докато достигнете желаната консистенция. Добавете глицерин, разбъркайте всичко отново до гладкост.

Ако искате да направите наистина красива торта, много е важно да приготвите глазурата с правилната консистенция. В зависимост от това, глазурата е подходяща за гладко или текстурирано покритие. Търпението и практиката ще ви помогнат да постигнете добри резултати.

И така, консистенцията на роял айсинг варира в зависимост от това за какво е айсингът. Дебел - за изстискване от хартиен корнет, по-малко дебел - за гладко или релефно покритие, достатъчно течен за изливане.

Консистенция на глазура за папинг


Когато кралската глазура се извади от дървена лъжица, тя трябва да образува заострен връх, наречен „твърд връх“. Глазурата с тази консистенция лесно излиза от корнета, но в същото време запазва формата, образувана от дюзата.

Консистенция на глазура за гладко или текстурирано покритие


Когато лъжицата се извади от глазурата, трябва да получите меко очертана могила, която леко се извива в горната част, наречена мек връх. Или глазурата трябва да виси леко, докато остава върху лъжицата или бъркалката. С помощта на глазура с такава консистенция се създават декорации с меки и плавни очертания или надписи и линеен дизайн.

Консистенция на глазура за изливане (консистенция на гъста заквасена сметана)


Тази глазура лесно изтича от корнета, но запазва заоблената форма в рамките на предварително зададения контур.

Например, използвайте глазура със средна консистенция („меки върхове“) за очертаване и консистенцията на гъста заквасена сметана за пълнене, когато декорирате бисквитки.

По принцип вече сме давали варианти за консистенцията на глазурата в един от нашите уроци за декориране с помощта на сладкарски пош. И обсъдихме описанието на „твърди върхове“ и „меки върхове“ в статията за това как правилно да разбиваме белтъците.

Характеристики на приготвяне на кралска глазура и малки трикове:
*Преди да започнете да правите роял айсинг, уверете се, че всичко в кухнята ви е искрящо чисто. Опитайте се да няма прашинка наоколо, защото... малки частици могат да попаднат в глазурата и да я разрушат външен видторта.
*За приготвяне на роял айсинг са еднакво подходящи както пресните, така и сушените белтъци. Малко лимонов сок помага за укрепване на албумина в пресните белтъци, но когато го добавяте, не прекалявайте - твърде много сок ще направи глазурата суха, крехка и чуплива, без да дава гладка, полирана повърхност.
* Не добавяйте глицерин към сухи белтъци: глазурата, приготвена с него, не се стегне много добре.
*Добавянето на пудра захар е постепенен процес, изискващ продължително бъркане, а не разбиване след всяка нова порция; Добавете пудра захар, докато постигнете желаната консистенция. Глазурата трябва да е лека и леко лъскава.
*Ако добавите твърде много пудра и го направите твърде прибързано, глазурата ще се окаже тежка, матова и сивкава, а не ослепително бяла. Освен това ще бъде трудно да се изцеди. Повърхността на приготвената глазура не трябва да изсъхва. Покрийте с влажен хранителен филм или напълнете херметически затворен съд до горе с глазура. Кърпа, навлажнена с вода, помага само за кратко; оставянето на глазурата под нея за една нощ ще абсорбира цялата влага и нейната консистенция ще бъде компрометирана.
*Ако глазурата е твърде твърда, добавете яйчен белтък (пресен или сух и разтворен). Ако, напротив, е много меко, разбъркайте с пудрата захар.
*Вземете малко глазура за проба, като я прехвърлите в отделна купа. Останалите покрийте с влажна марля. Докато работите, гледайте глазурата да не залепва по стените на купата. Ако малкото количество глазура, което вземете, изсъхне и се напука, основната част ще остане непокътната.

От книгата "Торти. Голямата книга с рецепти", Москва, "АСТ-ПРЕС", 2004 г.

Айсингът е сладкарска смес от разбит белтък и пудра захар, от която се правят ажурни декорации. С помощта на сладки „дантели“ и ефирни дизайни домакините обикновено украсяват бисквитки, различни сладкиши и десерти, а също така ги използват за залепване на „части“ от джинджифилова къща.

Рецептата за глазура е отдавна известна и проста. За приготвяне са ви необходими: 4 белтъка, 1 чаша пудра захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок и хранителни оцветители като допълнителни съставки. Въпреки това, когато започнете да приготвяте крем за сладкарски „скулптури“, си струва да вземете предвид някои нюанси.

Яйцата трябва да се използват охладени (трябва да ги поставите в хладилника за около 1 час предварително), отделете белтъците от жълтъците (може да използвате по ваша преценка) и ги изсипете в дълбок съд. Дори следи от жълтък са недопустими.

Пудрата захар за приготвяне на глазура трябва да е много фина. Следователно не би било излишно да го „карате“ през фино сито няколко пъти. Някои домакини предпочитат сами да правят пудра захар, като смелят обикновена гранулирана захар в кафемелачка.

Препоръчително е белтъците да се разбиват с бъркалка или вилица, но някои предпочитат да го направят с миксер, включвайки го на максимална скорост. Опитните сладкари обаче съветват да използвате миксер само в началния етап на разбиване. Когато белтъците се превърнат в хомогенна маса, трябва да добавите пудра захар, но постепенно. Първо, една четвърт чаша и веднага щом сместа започне да нараства в обем, внимателно добавете останалия прах и отново енергично разбийте масата (до меки, стабилни върхове).

Лесно се определя готовността на глазурата: ако сместа не се разпространява върху съдовете и държи добре формата, която й е дадена, глазурата е готова.

Има няколко рецепти за глазура, но най-често сладкарите използват следните опции за нейното приготвяне:

"Роял Айсинг"(Кралска глазура) Royal Icing е сладка протеинова паста за глазура на печива и десерти. Протеиновата маса се използва за коледни и сватбени торти, украса на джинджифилови къщички, нанася се върху продукти под формата на гладко покритие или обемни декорации. Продукти: 250 г пудра захар; 0,5 ч.л лимонов сок; 1 яйчен белтък.

За приготвяне на глазура пудрата трябва да се пресее, а белтъкът внимателно да се отдели от жълтъка и да се разбие с вилица до получаване на лека пяна. При непрекъснато бъркане на тънка струя се добавя пудрата захар и се разбива до получаването на стабилна смес. Лимоновият сок се добавя в самия край, тъй като ако го добавите по-рано, продуктите ще бъдат по-крехки.

Рецепта за албуминова глазура. Разликата между този начин на приготвяне и предишния е, че вместо суров белтък се използва сух албумин, но времето за разбиване на сместа леко се увеличава (от 3-4 минути при работа със суров белтък на 6-7 минути с албумин).

Рецепта за глазура на меринг на прах. Продукти: 450 г пудра захар; 3 с.л. Mering прах на прах; 6 с.л. топла вода.

Сместа се разбива с миксер на ниска скорост за 7-10 минути. Консистенцията му се регулира с вода. Можете да закупите сух протеин в специализирани магазини. След като приготвите масата за рисуване, тя може да бъде боядисана с воднисти или гелови бои, а за да не се разтече глазурата, трябва да добавите към нея малко пудра захар.

Гъвкава глазура

Изкуството на декорация на сладкарски изделия достигна ново ниво с появата на гъвкава глазура. Преди това захарните декорации изискваха много внимателно боравене и работата с тях беше дълга и щателна. Такива продукти изсъхнаха дълго време, лесно се чупеха и за да придадат на декоративните елементи желаната форма, те трябваше да се сушат върху неравни повърхности. Гъвкавата глазура (Sugarveil) реши повечето от тези проблеми.

• Месете няколко минути, докато добавяте правилното количество вода;
• Чертежите се втвърдяват за половин час, а от обичайната смес за около 12 часа;
• Декоративните елементи лесно се отделят от пергамент или полиетилен, докато са еластични и не се счупват, дори ако шаблонът е много тънък;
• Плоският дизайн лесно заема формата на повърхността, върху която е поставен, тоест дантелата може да бъде залепена към извивката на тортата или отстрани;
• Декорациите от гъвкава глазура могат да се нанасят върху продукта непосредствено преди сервиране.

Изключително трудно е да рисувате дантела Sugarvale на ръка, така че е по-добре да използвате силиконови форми с готови дизайни. Разтворът се излива в шаблона и след това се изравнява, след което се отстранява лесно.

Със силиконови форми можете да работите само със смес Sugarvale, тъй като тя се втвърдява и образува еластична структура, която лесно се отстранява. Чертежите, направени от обикновена маса, най-вероятно ще се счупят по време на такива манипулации. Гъвкавата дантела може да се използва като цяла панделка или да се изрежат отделни декоративни елементи от нея.

Как се работи с айсинг?

Има повече от 10 начина за украса на сладкарски изделия със захарна и протеинова маса, но принципът на работа с глазура остава същият. За да подготвите декорацията, трябва да скицирате продукта или да вземете шаблон. След това върху избрания шаблон се поставя парче целофан, така че контурът на шаблона да се вижда ясно. След това прясно приготвената протеинова маса (айсинга) се поставя в корнет с подходящ накрайник или в найлонова торбичка с изрязан ъгъл и внимателно изстисквайки глазурата от фунийката, очертайте рисунката върху шаблон, нанесете белтъка маса върху целофан и оставете да изсъхне. Изсъхналите айсинг декорации се отстраняват внимателно от подложката. Тъй като продуктите за глазура са много крехки, те трябва да се правят в излишни количества.

За да се получи триизмерна декорация, филм с нанесен модел се поставя за сушене върху някаква извита повърхност, например върху страничната повърхност на буркан, бутилка или цилиндричен тиган. Така например захарна диадема може да бъде нарисувана и изсушена върху буркан, а пеперудите, нарисувани с глазура, могат да бъдат изсушени върху леко отворена книга (в този случай те не се оказват плоски, а с повдигнати крила). За да се получат ажурни сферични продукти, протеиновата маса за рисуване трябва да се нанесе върху малки надути балони, намазани с растително масло. След като глазурата изсъхне, топчетата се надупчват и внимателно се отстраняват от получените декорации. Отделни части могат да се слепят с белтък, предварително разбъркан с пудра захар.

Сладката протеинова маса (т.е. глазура) трябва да се приготвя само в количеството, необходимо за работа този момент. Съхраняването на масата може да доведе до нежелани промени в нейната пластичност. Правилно приготвената смес за глазура (не много течна) не се стича върху наклонени повърхности. Ако отложената маса е малко течна, първо трябва да я оставите да изсъхне малко до желаното сгъстяване (но не крехко) в хоризонтално положение и едва след това да я поставите върху извита повърхност.

Филмът с нанесен модел (или декориран сладкарски продукт) се оставя да изсъхне при стайна температура (но не по-висока от +40 градуса С) в продължение на 1-3 дни, докато масата изсъхне напълно. Времето за съхнене на айсинг зависи от размера на детайла и влажността на въздуха. Едно обикновено цвете изсъхва два дни, големите части могат да отнемат до 5-6 дни. За да се ускори сушенето, продуктите могат да се поставят на топло и сухо място с температура не по-висока от +40°C.

За производството на големи обемни глазурни декорации по чертежи се изработват отделни части, които след пълно изсъхване се залепват в един продукт. Ако приготвите по-гъста смес за глазура, можете да я използвате, за да изваяте декорации с ръцете си, като с пластелин. Но не трябва да извайвате прекалено дебели декорации, защото... ще им отнеме твърде много време да изсъхнат.

Украсата за глазура може да се поставя върху повърхността на готови (изпечени и охладени) достатъчно сухи сладкарски изделия, върху шоколадови и други сладкиши, които не изискват специални условия на съхранение. Когато рисувате, можете последователно да използвате глазури, оцветени с хранителни бои в различни цветове, това ще ви позволи да получите многоцветни декорации и ярки продукти.

Готов декоративни орнаментинаправени от глазура могат да се съхраняват дълго време в кутия при стайна температура и при липса на висока влажност на въздуха. В никакъв случай не слагайте глазурната украса в хладилника, тъй като на студ се втечнява, затова предварително приготвените продукти се нареждат върху тортата непосредствено преди сервиране. Глазурата може да се нанесе директно върху повърхността на готово (изпечено и охладено) сладкарско изделие от достатъчно сухо тесто (меденки, включително глазирани, сладки), както и върху шоколад и други продукти, които могат да се съхраняват извън хладилник. В никакъв случай не трябва да се нанася глазура върху сладкарски крем, бисквити или други мокри повърхности, както и върху продукти, които изискват съхранение само в хладилник. Върху такива продукти глазурната украса се поставя непосредствено преди сервиране.

Ако талантът на сладкар дреме във вас (или вече се е събудил и няма търпение да излезе наяве... Ако вярвате, че печеното трябва да е не само вкусно, но и красиво... Ако знаете как (или искате да се научите) да украсявате торти, сладкиши, бисквитки, мъфини, козунаци (и други подобни)… Тогава рецептата за глазура определено трябва да попълни вашата кулинарна касичка. И както знаете, трябва да започнете с най-простото. А кралската глазура е точната рецепта.

Идеален е за вашите първи творчески експерименти. Приготвя се лесно. Удобно е да работите с нея. И точно тя трябва да се използва за модерната сега глазура, създаване на обемни дантелени декорации за торти и декориране на бисквитки и меденки. Рецептите за глазура (кралска глазура) не се различават много, но въпреки това за различните сладкарски продукти се използват малко по-различни количества съставки и методи на приготвяне.

Кралска глазура

Обикновен традиционен роял айсинг (универсален) за покриване и декориране на всякакви сладкарски изделия. Лесен метод на готвене и невероятни резултати.

съставки:

• Яйчен белтък
• Чаша пудра захар
• Лимонена киселина
• Растително масло (рафинирано)

Приготвяне:

Изсипете белтъка на едно яйце в суха купа и го разбийте до лека пяна. Започваме да добавяме по една супена лъжица пресятата пудра захар, като продължаваме да разбиваме сместа. Тъй като протеинът се превръща в лъскава бяла глазура, добавете малко лимонена киселина и чаена лъжичка растително масло (за блясък). Дебелината на глазурата регулираме с количеството пудра захар: за шарки и надписи трябва да е по-гъвкава, за глазиране по-твърда.

Кралска глазура за глазура

Рецептата за глазура е абсурдно проста, но в същото време с нейна помощ е възможно да се създадат наистина кралски декорации.

съставки:

• Яйчен белтък
• пудра захар (стъкло)
• Лимонов сок (чаена лъжичка)

Приготвяне:

Белтъкът се изсипва в купа и се разбива леко (не с миксер!). Пресейте добре пудрата захар и започнете да добавяте по малко към белтъка. Внимателно разтривайки праха с протеина, пригответе глазурата за глазура. В самия край на готвенето добавете лимонов сок.

Кралска глазура за джинджифилови сладки

Традиционните коледни сладки също се украсяват с кралска глазура.

съставки:

• Яйчен белтък
• пудра захар (стъкло)
• Лимонов сок или вода (супена лъжица)

Приготвяне:

Изсипете белтъка в купа, добавете пудрата захар и лимоновия сок. Смелете до гладкост с дървена шпатула или обикновена лъжица. За да покриете бисквитките, глазурата трябва да е течна. Тогава ще се разнесе равномерно. За рисуване направете глазурата плътна, за да държи формата на рисунката и да не се разтича върху бисквитките.

Кралска глазура за торти

Ако предпочитате да украсите вашите козунаци с бяла глазура, можете да използвате и роял айсинг за целта. Тази глазура няма да капе по тортата, а също така можете да направите шарки и надписи от нея.

съставки:

• Яйчен белтък
• пудра захар (стъкло)
• Щипка брашно
• Ванилия (щипка)

Приготвяне:

Смелете пресятата пудра захар с белтъка, а в края на варенето добавете брашното и ванилията. Намажете горната част на тортата с глазура и нарисувайте цветя, звезди, монограми и др.

Забележка:

За боядисване е по-добре да използвате цветна глазура. И вместо брашно можете да добавите нишесте (картофено или царевично). За да приготвите цветна глазура, можете да използвате обикновен хранителен оцветител (течен, сух или гел). Или можете да вземете натурални: сок от цвекло, шафран, какао на прах.

Както можете да видите, кралската глазура е толкова проста рецепта, че е подходяща за първите стъпки в артистичния дизайн на всеки сладкарски продукт. Не напразно се нарича и паста за рисуване. За разлика от безе, тази глазура е лишена от пищност и ефирност, тя е пластична и изсъхва бързо. Така че опитвайте, правете, рисувайте, създавайте!